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美媒评最令中国人思乡的14道菜

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发表于 2015-10-2 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。, v) S9 W( C# P. |, p

/ G6 }! O& X9 x. K8 U  从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。3 d: z7 D$ n/ O. n/ @
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
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  中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。. B4 q; |( B# C0 ~' U+ a

* B% X" W, ?4 {& l5 n; k( Q; v1 Y  他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
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  新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。# o! |' f7 m+ Y6 K3 v

7 [3 F+ g) b8 R" D2 m4 c2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)0 \" I! @. f$ u/ f: T. n: S+ H

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8 e7 P& h- U, p8 a6 R  大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
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0 H* X4 J, c' x3 s  几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。2 n' f. D- z, l1 |2 Z: Q
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  吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。! ^$ `. U) r& N5 k6 X& ~3 z' n0 s
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  要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!( x/ |2 d7 I) r
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3.涮羊肉(Lamb hot pot)3 U8 B: V3 V. D& Y

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  在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。2 r: l+ R. z5 {1 k) n) J2 |6 g

  I" P, z9 M: D* ?1 A  涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。$ F0 J% p9 T/ A9 C
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4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)3 [$ y2 u4 r, a0 R3 X5 c5 V% p

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  桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。" B8 B3 E9 `! j
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  桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。% x$ Q; l  n* r( f' R
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5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
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1 L/ {! m7 V( b- x) c  悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。) Y; M; s* H  M5 b5 d3 a" b
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  腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。( u) Q5 X9 ?$ c: M/ u
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6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles), z7 |1 t5 @$ j8 ?% W! q, T

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6 Y1 L! ]! M2 r/ J; b/ F  在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。8 }) Y+ a! @6 J4 G& A4 [

8 |& ?- B8 b0 w; G  在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。* Q- H. B: y0 Q. U/ D1 W% Y
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  对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。" Q4 k: R+ k/ }5 F( R8 L, r
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7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
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$ d+ L8 Z0 f3 r, `, S  这是北方冬天的标志性小吃。7 A* U5 F$ @; A. ~: a6 C

5 ^; N2 Q+ k9 i- d3 V/ W  冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。
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4 I$ Y: }9 F4 _8. 臭豆腐(Stinky tofu)
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  煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。8 [2 ~. v7 b6 I9 T- E6 `  l

& T( o2 X6 i& d4 C/ f  这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。' C, E% _. I+ n7 S( E7 `

( L  P# q" ?; w6 A# p  尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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  对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
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  每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
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' K$ V- |0 z0 h9 _6 W$ Y  说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。( }7 B( [" h% Q; B: O% ?9 M" U  S& {

  B& P1 x! L! a  除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。
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3 r2 ]- ], [" M1 y, k8 l10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
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  北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
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  粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。; K. I7 q+ X. d8 M) Q9 Y+ Y
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11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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  哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。
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  哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。) ]0 [5 d% G6 \* M2 I& `) }! V
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12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)3 U1 Y1 ^- F! T/ }6 o$ L
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9 L2 ?( ^! ^& c9 t' D; k- `  一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。! D, q. v2 m; y) ]7 b

4 H# p3 i/ u  n" Z  j* V5 X" N  炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

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1 y; B- J$ M5 z% R2 e! g  水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。2 f# f0 x7 ?1 [( E; c4 R  o( K

" t- ^* h8 g& q! q; I9 ^, F" x0 I14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)" y% G# n- }- W" S" g- D4 M

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2 r0 x% o* g) Z; b$ o1 O; B  在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。  V, c/ K1 _* L5 V- b- z
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  三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。

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