开启左侧

美媒评最令中国人思乡的14道菜

[复制链接]
发表于 2015-10-2 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
    随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
! K! z$ D* w) P) T, b( p* S
4 S* F$ ^- ?- O  从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。  h( Z2 |3 K5 b/ _( X
6 X! ]; A; g0 e0 [  N
1. 街头烧烤(Proper street kebabs)9 e" ]+ Z/ q# u$ e8 E2 }1 q2 j, p. O

! w: A9 h' B9 k; B+ l7 r8 D
7 P0 c- _0 C7 `) l5 \) _3 ?* |
1.jpg

8 {3 {. @' a8 z8 T
! F; k2 E  Y1 ^, |4 @. S

; z. u- |9 M+ W8 p8 j1 d0 N' v2 p3 z2 k* X  中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。9 K' x3 S6 E% ?% I" U9 ~: v% w

* A/ Z' M% }: j5 u  他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。/ ^' }2 @1 v# x/ G5 b3 H

! K4 B8 G6 B, O* Z+ v  新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
) g; R$ B; f  k* P0 g* C# Q4 H( q% h- O! n
2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)* u2 B) d' E) H' k4 S$ [1 b
3 @: J" n& I$ j7 y' w* E
2.jpg

' ~4 r4 S3 ~& z8 h# C
. Q: F' f+ w0 e+ ^( ]: y5 K& F  大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
7 v9 I! l/ e0 Z$ s: B
0 }* M! q' b9 a9 u( Y7 [1 F  几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。9 u9 o& C( ]) a' c9 ]. H. {
% f! ^' U# C& s9 M. ~- q
  吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
& E9 ?5 \: p# q0 E& L& B8 M% {# O/ @: |. q' \. `  o
  要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!1 k- Z' Q8 e+ s
# u/ v+ U8 i* `2 c* w! C
3.涮羊肉(Lamb hot pot)
2 @- X& I( x# P" T$ I4 `
: ?+ g" ~; Z  o7 E 3.jpg

3 H) w7 y- I: W
8 t/ M* t  \0 O1 V  在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
* C% q. U2 I: F! O: W% D
% N. r# `1 o5 c0 u0 r  涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。
5 V1 [2 s  N  O+ @# j) f
) ]8 y! l$ t3 A! z" Z+ _3 ~- I4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
( c3 {" u9 H) ~& ?8 r5 C6 n, c1 a5 N9 v# h  ^) X
4.jpg

+ T2 p, |4 C3 h' t6 Y: }
$ i! [* s" q3 e/ p; K' Q9 H) m0 }  桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。+ m; e$ p& U0 o9 z$ ~+ _1 M" G/ g

2 o. j# w% x; W, A" z3 x  桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。
& S  A; A  {1 @* c9 s, H7 I" w; N2 c6 L! b
5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)3 @& x! V/ u6 e( u  z5 t

# A4 F' k: X: w 5.jpg

; }& h6 n9 ?: Z; z. _( o  j: T& u' u* i" M" D' U/ `- T$ m1 h
  悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。
5 H$ f: f5 x6 t, \  |5 g/ e: D; V8 O' }$ w" C! @% e2 W  R8 k) o
  腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。( ~- ?( O" N7 m% j2 f' ^) K
5 j0 N! {% Y6 m3 z6 o/ M& z
6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)) r# b+ P" ~/ T3 a7 O2 P7 t9 h; D

$ Q$ Z# Q+ o! x( l( B+ W0 k' f) C 6.jpg

) w. G9 p# F: _1 m) k
0 {* n0 h5 O) W$ m8 G! `. n- u  在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。
( `* T# D8 E; |3 _( K% S8 R- a: \: B. Y3 }3 ?
  在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。& e6 n5 E+ H! T2 `
1 H# H% S3 X) Q* v) t) w
  对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。+ L! [$ F! t7 H: i0 w
) C' K2 a! @& |4 [4 m0 ~# s1 v
7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
$ h& {$ U9 `9 ]: w
# F7 I$ ?$ O1 k3 w1 e 7.jpg

0 r3 t) c" i) E% e% [3 [5 R$ v$ h# k( |- S  M$ z7 z
  这是北方冬天的标志性小吃。6 ~% {2 M3 }. a3 F( \8 w

8 i8 W9 |0 T0 t  冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。4 D5 z+ i! l& X

0 O+ T# W) I- K0 D8 d. v8. 臭豆腐(Stinky tofu)! \* m+ o& g. J# I( K& m

: s  A; U- q% s5 l5 M# t/ J1 F& N 8.jpg
- `7 s8 E0 z$ L- B
  J6 h$ N1 d  @" ]0 @3 z2 Q
  煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。0 F! l1 V2 n3 l3 D
# c+ s3 B% w( l+ V9 F
  这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。
" X6 Y# \8 O; x" b: D( f  P- |/ e: e7 y% a! C
  尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。; d) Z* H( R3 S+ x

4 o$ y" |2 |: B0 T! D4 v9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)0 C  M* ~4 \- x) T9 B: _
3 x  h; I: q) O' V3 m: f& k
9.jpg

; W6 i9 f, H# f: y. P
. G9 l, C3 Y# x2 P4 `: D  对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。" S. H3 n- j1 _* E# A

/ Z+ f6 y! O* y. N% O! j$ u  每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。5 v* A% r4 c5 m  D. @: a

  B: o3 m9 d: G+ g# M* d& v$ F: P  说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。
, S8 v: {  j) ]
1 `' \. b' ^& E  z5 J6 ]1 G  除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。
  X' [: X: `! `% r1 H/ y) J6 t$ u9 K  d4 f: i8 s7 h3 w3 S
10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)0 F+ ~# l8 q+ \; P, X

& _% b/ O# b# z+ w( v 10.jpg
0 U0 z% o! u* Z- o$ S2 ^
- Q; e+ J4 }, x- T  F3 |
  北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。" ?9 A6 ?9 y) X
9 }- ?0 y! }! _2 ~" u
  粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。  T! Q- r. k8 k1 |2 z' [
  \: A' J! c* Q# Y- |6 L" M
11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
. A- J: S. e" D, j% [' u- M& B% G
: ?+ y8 Z! w& I2 z! K- y 11.jpg
- m* N+ Z/ a9 S& W

6 u) A$ w% E  b  h4 K# H" H3 Z  哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。
# i5 T8 p) ~# o! g! n, o, B8 v/ G8 L0 M! `, B5 D
  哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
9 y; B9 q9 r) n3 `2 e5 l2 z1 d
" O3 \8 c$ P* C, d. O" R5 e12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
* D% g- [% t3 _$ P) ~/ j7 i; q% g% G* I9 X
12.jpg

7 O1 d+ b; y- ^
$ b( D5 H# n2 M; y6 L. o+ j# k- r  一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
6 e" ^- Q1 a) d6 G$ P+ Z% |" @' H& }( M) j/ @( [9 o3 x+ @# q
  炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。  x; m( J! B; ?  n8 o

' `& \6 g' b2 |13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
; j- H7 s5 b7 {  m6 Q# v
$ U: D* X* N7 P; {
13.jpg
* C2 I( U' q6 ~  R: B3 Z' F/ i3 h

/ H) ]" R+ |% M  水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
" p/ |4 r4 [+ u
. i" ^8 x4 i# e14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
: H* g8 V! a! d2 W- e) D% A
! m( Y+ {$ s* j2 @) f5 E1 t 14.jpg

2 q9 j5 T; H% I- f" k
8 {. z0 k" i$ l; }. @7 F# B  在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。  @8 U! N  B! {* T

1 D2 g- D8 H  [2 O" Q' L8 l  三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。

+ j# R7 t) M% q+ Y4 d& C& v' i
9 U4 @7 `9 W. e& \


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2172-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表