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美媒评最令中国人思乡的14道菜

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发表于 2015-10-2 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。1 v" z% I$ m# Z% {/ K- H$ N

7 s! n' d$ Q6 y  j  从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。& P% R3 a7 k: ]) j& `, n  l1 C* [  n* a
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
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" j% m+ x- k! {! G  中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。; @0 r/ @# R- \; @7 w

' C/ _4 @  Q3 c! u. R) {- l  他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
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8 r6 T8 f, x+ [6 j( l: ~0 c% F+ ~  新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
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2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)# z; K% O# ]  C6 d5 N& b! I

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  大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
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( ?1 @! j7 h& O7 {0 {$ Q" Y  几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。0 ^3 r5 W, u7 |
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  吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。2 Z; w; j4 g9 |  s" N( ^9 k& U9 G- O

% q* s( l8 \) x$ ^3 b  要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!
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3.涮羊肉(Lamb hot pot)8 Z5 D3 z8 N0 l
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  在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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  涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。
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4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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  桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
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  A. l$ I1 Z  [: q" S  桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。' k2 O- E4 x  z- T  Q( O- M
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5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)! ^) O7 k' H1 l( x) x3 Q
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) E2 q% z0 d! _& p; u  悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。1 g2 A, Y! _& a7 r. q
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  腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
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0 O( Q  O5 P7 v! l2 B* y6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)8 q$ u; t) X' o8 G, R
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  在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。
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4 c; t9 _4 E3 F2 Y+ G  在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。
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  对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。
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2 ^! t4 s  u9 s6 }8 z* @9 X1 v  E7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)- X: Q* J& M* y3 b* ]9 m
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  这是北方冬天的标志性小吃。' m$ ]; F8 c$ ^( h  U+ O) A
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  冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。
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5 L4 q3 n! e1 V2 ~% ]/ B. d6 [8. 臭豆腐(Stinky tofu)5 Z' L, C6 n7 @' I# w; P: y

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% R( l! m+ @% a* }! F/ @  煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。
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  这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。
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  尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。& g# Z/ W7 L" w  w$ w8 M; n) G

0 ^+ z2 X! j: ^) a$ N6 g4 y6 L7 X9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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  对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
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9 ?9 V$ W7 g# X3 {9 i; v! v/ L  每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
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  说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。
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  除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。
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10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)* O5 K* z" }( `* k& A2 Y

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  北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
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  粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)% k1 x& t. `; T" u  w( g+ O

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7 z) A( |" |# O1 N* R2 S" i  哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。7 \8 E$ v/ ~. G0 k
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  哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
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4 J0 G& {: [4 A12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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  一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。: e2 v8 c# D/ [/ d+ |% n0 K. \; i2 Q
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  炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
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  水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
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% N) o* q8 o* v# k  l3 J' i14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
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  在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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, Q6 b( A7 F3 i- P" B9 Z6 ?  三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。
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