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美媒评最令中国人思乡的14道菜

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发表于 2015-10-2 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。5 H5 Y4 X- d$ S$ h6 X) I( J) z
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  从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。) D. N) q8 L% @, Q

) m5 Y! w! S7 b) l+ ]1. 街头烧烤(Proper street kebabs)
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5 u( l( K8 X3 G+ i. k, G" q! W  中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。5 G' m- |. x) U0 r8 y

$ w7 x. b' V1 }  {  g) h  他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。1 e# V) d5 z3 R# e+ A, _

, F( p1 L. ]2 Q7 N" w$ B' |/ M  新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
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2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
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  大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
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  几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
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  吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
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7 y5 M5 l$ x. H* k$ s  要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!
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, I) D) U0 r# u5 S% K$ L3.涮羊肉(Lamb hot pot)
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  在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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: ~; f5 {0 ?$ p0 f  涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。  u& w* }3 O, z5 ?

3 Q! Q( F* [1 Q4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)" |: j8 `$ `( H; ~; m

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  桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
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' M6 c3 Q' a8 o4 n- O, `  桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。- H, L& `/ @2 B6 u+ C( K% c

, Y% I8 z8 q# P0 X5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
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: g0 [8 h" P6 F" u/ A8 [* F4 I  悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。4 M3 W4 W6 j- Z1 O6 G
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  腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。! C2 p; X( `" C0 c: j' F; W2 S
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6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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  在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。# u) j0 l3 Q6 d
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  在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。
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  对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。
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/ {$ \/ g. Q& O* E1 ~, H- q7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)2 u, _# {! c* m( B; e

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5 W0 S: x5 S7 w5 ?6 s5 b3 Z  这是北方冬天的标志性小吃。$ e7 d) r" j  r% J
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  冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。9 x# x+ f: u% ^* z" G
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8. 臭豆腐(Stinky tofu)$ L4 q2 V4 T- C( x  i

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6 {, E/ o; q) }3 O/ M8 Q4 T% N9 \  煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。( R( C5 d' O1 d
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  这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。
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% Z% y, }/ {  M7 m6 E) t0 K  尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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/ O9 P/ F9 V, B0 L- s4 l" q9 `& E9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)  {  x, S4 M( `" F0 E
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9 E) A2 j5 P2 k  对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。1 b. f5 D; E7 P; E+ w% I

* R2 x) d# m. @- S, y# \  每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
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9 v% D% c1 _9 l# G' b$ F$ F  说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。0 [" {' l- p. v! m  p& A! v
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  除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。& M/ k  V3 r, R/ N2 @- |

. u6 M, G% u+ }. t$ {; R10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
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  北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。. E0 D+ P: V/ }+ O

! H% U' u4 L8 F1 {  粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。" V9 n$ E) F$ G; ~

5 v3 h; H: |! P  p1 L/ D11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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  哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。$ ^& J$ \6 V$ ?1 E
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  哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
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1 U) r; t: O7 @# B/ u* Q2 G: ?2 p12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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+ m$ U) i8 \$ v4 k9 [/ w" D2 L+ e  一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。8 i5 W& Z" b  l
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  炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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$ }! D1 {1 v, v13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

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  水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
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' d8 ?3 y5 M/ h: }14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)% J) t" S! e* }3 b* ~9 S- s) ], G
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' K8 c2 o$ x2 ^; X  在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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  三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。
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