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美媒评最令中国人思乡的14道菜

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发表于 2015-10-2 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。% {# e! I1 f( V

# A. i* J% C, |3 H; e6 A  从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
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1. 街头烧烤(Proper street kebabs)& c% {' K' w, m, x, y' z# p
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. K1 t/ x1 g9 ~5 T  中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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* T/ t5 O2 m4 H# j6 {( F: E  他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
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; M  E) ?5 t! q2 }+ ]  新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。2 R' }9 D+ x0 C/ r. J( F
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2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
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  大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。+ ?) t6 Q# e" m" x

6 I" [  q4 j, @( q4 G0 C6 o  几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
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  吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
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. P2 h; d; |1 v, m+ p0 V4 I  要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!
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3.涮羊肉(Lamb hot pot)( W' _# I1 n. M+ b6 A
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! o8 b, E& A' m( ^" T( V# S! A  在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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  O. ]$ u% X' |5 C  涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。9 ?0 P8 w- I  O

; |0 e& _3 Q8 m* d* p4. 桂林米粉(Guilin rice noodles). C' Y+ u* c8 B% i! A

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  桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。' b- w# t2 w2 v/ ]" g

7 M' R. E: N* B2 h9 W  桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。) i3 u/ d3 r0 h1 o( X

% }8 p- v0 Y' A+ \7 i5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)# A5 S( V" p$ ^. T: O5 W; r

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$ X, A) h6 i+ R6 s# ?1 F( F  悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。
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1 T' W0 Y+ U% m5 m8 W' ~( R# U  腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
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6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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+ s! Z# Z" d- d) F% u+ O0 J  在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。. I' I; C4 z$ z/ w" h- E, p& K

* J; L: e1 V% L# M, f6 X, t  在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。2 M8 f4 W% k- X# h; m. i5 H

: L0 g7 g5 B# ^8 d6 h! }  r: a  对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。
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7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)2 y- m' A6 b( l9 S% U  @0 ?
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  这是北方冬天的标志性小吃。2 g$ F5 X! ?+ A( t

4 [- D' r* o" i" |$ _  冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。
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1 O# Z2 d4 C9 Z) o7 a8. 臭豆腐(Stinky tofu)- B/ s/ X5 \+ u/ M7 V, @

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# j4 @% K: a. `  煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。
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  这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。# S9 \5 ~# @# u" I. V
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  尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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  对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。- u% [7 U# M+ b1 P1 U4 L. T

9 t$ J$ n/ i9 V4 @  每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。8 Z( D- `+ a  T' p/ J

, k* {6 y% w& G( @1 n& C; b) @  说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。# g& p$ @8 L  b, ]5 H+ J+ u

; C5 b+ q* D, }+ G% [  除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。5 I( L- p9 n" \# m1 ~4 |: R9 Q, d

4 O4 Y0 ]5 W, g2 J# _' A10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)+ @% r- D" T- w* `
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3 `- o6 j( d2 h! x- G. S0 A  北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。6 _6 s+ S& g5 @1 J( I1 Q( E- u$ w

8 \4 q9 i2 {9 v  粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。6 a# o% r' ^2 \
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11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage); l0 N. N( I$ x& J& d/ q
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  哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。- I2 Z( Y4 u9 F0 L/ U2 O, I
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  哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
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12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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' M  c+ _$ W0 K  一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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  炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

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  水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
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) t. q8 x+ j% E4 Z2 n14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)- T" s5 D- H* C
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  在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。5 L& C, v1 @+ ?( x3 A# V

& x( B! @& x$ x. I5 y1 n: ?  三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。
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