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[国内美食地图] 吃了18年肠粉的我,竟然第一次见到它

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发表于 2016-7-24 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 S' K8 e4 [' C3 Y, R% A7 B! X) {9 S
肠粉情结几乎贯穿了广东人的一生0 n% I, c5 m4 g
夏季的深圳/ V% T( u  H, }6 q) _% `( k# e/ W
新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕
" L# Q' r9 S: U' p; J而那些藏于街头巷尾的滋味
- {$ A/ `) X( q6 O' L) f4 @最是让人食过返寻味2 P+ f* W) c* b( u0 @1 ~
6 D( q# Z3 W. T$ `# _2 {4 D; V
大宝安/ H. P+ W0 e/ D1 I4 ~% {, o
丨竹窝肠粉:慢工细活丨
1 p' }! z* D% \) t- \4 U宝安这家毫不起眼的小店里
. V, Y' ]6 ^2 P! s6 m$ D* a藏着久违的老手艺
/ p' ]5 i" Y) G1 h# G2 C% R. K" D& v# E- n- x  b/ @$ ~
每天清晨5 _! {9 \1 M6 F7 ?6 i& {( f
一家四口就开始忙活. ]9 @% l8 g% O0 G/ h- u/ a2 S
用石磨磨米浆,切肉洗菜
/ P+ B$ S9 Z0 [+ N& Q/ T! r! q+ t: S6点准时开门
4 _  q6 P- s, C; {# s1 N% c迎来新一天的第一个食客) C+ R1 S& Z( l' r- c. m% |# i. H
2 R, x' S1 t- R$ I# e
在竹窝上撒上一大勺新鲜磨好的米浆
9 P( I/ h2 {* m两手抓住两端
3 `6 i+ F/ P8 y+ |像玩杂耍一样快速360度的旋转8 V+ X% `4 S" B  r
米浆立刻均匀铺满整个簸箕
% M" W6 n$ m4 D- n, a
3 ]+ v  s  A' c  o如泼彩般洒上不同的调料: c9 g0 w1 f( ?* C6 `# B3 |+ F
就能进蒸笼了/ [" I' }. M# g, z# O& G
' f& @  f2 L  M3 e2 d
特制的蒸笼里只能放一个竹窝
/ H9 p; M+ T* e3 b再加上竹窝的导热慢  m' t5 S4 b3 E; ^/ l
在快节奏的深圳
0 d. f* y4 V  c: a  k, B已经很少有人愿意去做这种慢工细活' W/ H4 U$ \6 T+ ?

, l; h+ ?  z2 X1 j静等肠粉出笼
6 K: f8 Q# `! i' @! T  X  E看师傅将整块肠粉掀起折叠
0 a, w: f: A, {. k1 m, ?上面有一格格编制竹篮留下的痕迹
' M/ B7 X0 P4 X/ ~* A7 l氤氲着热气的肠粉总是令人食指大动/ W" q' L! |/ t/ t6 y4 T& o

8 C& R; B& A% G# Y' s4 u! F  J  I# K8 m/ X8 f
入口的肠粉带着淡淡的竹子香+ M0 l$ c; {! _
味道不至于惊艳
1 w1 c: a, n2 g+ \3 P但朴实已经足够...8 o) x$ _9 s  \$ R) Q! U# U. D5 O# s6 i

% M9 X- [- V3 ^) U+ l【店名】石磨竹窝肠粉
9 h# I6 }2 m% P7 F5 U  c# T* I( k【人均】6元
. k' @  p  Q( F; j8 R* s$ I. x# K【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园底商
4 z) I$ Q& r4 o1 l$ w$ Z【营业时间】6:10—12::30,18:00—20:30! Q1 G" U8 U+ U3 V1 D* @
【电话】13530627735" q4 P. J0 V0 T' f
大福田
8 w8 P: y/ \' b6 Z丨潮汕肠粉:简简单单的人情味丨) d' F1 K& o7 O% P
是不是所有的美味都藏在犄角旮旯里
: H- h4 r9 W& B静静的等待着城市里的有缘人
* J  [1 @- K, j/ |$ A, W" A正如这一间藏在车公庙不起眼居民楼里的小店
* z9 P5 g+ H  h% U, U1 `; ~2 x6 W
每天早上8点多8 V% \/ g4 I8 }2 f& b/ e2 e
被咕噜咕噜声叫醒的人们准时来到这里
4 b; X, ~. P" \熟练的点上想吃的那款1 ]' |0 x- e. _! C
1 `- |. ^& w9 ~: c5 P+ Q) ]! v
一份简单的肠粉
; H; w8 e5 g. c; V) Z便是让这些行色匆匆的人们7 y6 m2 l3 ~9 E
停下匆忙步伐的理由( A- J+ e6 _4 x( w0 _

' E# y0 v$ q8 H& K$ K9 j- @% e外出买菜的阿姨
) _+ S# P; J5 D1 |带着孙子的老人; ~! k& f2 d/ v% a: p
打着哈欠的上班族2 H2 I, ], L! B/ F( [. B
都是这里的常客5 w0 g( b9 L, W2 Y1 A) o4 H* U5 \

" o  x2 t: W% P$ ]; ]小店由两夫妻一起经营* [  Y. |5 C( P/ L! _
经验丰富的丈夫负责灶头上的操作兼“掌勺”
1 m7 e( p# K  w9 d7 a妻子则忙着应付点菜下单和调料
; P6 h' Q; R% }9 r& ]
! V9 O/ u# q) o/ p9 F" W# X3 x( s磨米浆的工作在每天早上6-7点进行
% z8 o9 U$ i5 U5 r* ~平均每日要磨50斤米/ e6 h2 n# G5 X* y) Q& o; M
简简单单的米+水做成的米浆8 R+ S6 m* d& I: c% Z. w4 f, D
便是一天300份肠粉的量
( q5 h3 l/ \" I- F5 v5 o; [
3 L- [* f" d  R2 \白色米浆蒸的皮% h3 G- t' h, ~  |
猪牛虾蛋裹的料
& j0 `0 F$ q9 G淋几勺酱油,这就是潮汕味
/ D* {/ s% i$ z; Q. m: h5 P$ b0 ?; E6 F% \4 x: M* W
同桌的老奶奶笑着对我们说
8 A3 `) l) ~& G, ^) V“我孙子最喜欢吃这里的鸡蛋肠,一个礼拜吵着要来3.4次。”
1 z1 @% i) ~5 ?1 b/ e8 \1 `0 C' A0 U% G+ z, x5 F' p0 \! u- x, n: u
潮汕孩子的童年是被美食包围的
1 B- K  m0 v8 L' g) N* `) F' Y! Q! f当然少不了蒸米粉: O' F" k! b0 y: n
味道算不上多惊艳/ j: V8 V, K  |* A. p. i: T
简简单单却不缺人情味
9 f) r' f' g9 z( ^5 i" ^) w8 I, _1 Y' ^& E+ n$ u- X8 F3 l- s
煎米粿是孩提时候的小零嘴6 \8 d- J% E0 ?2 m+ ~0 z
吃到嘴巴上油亮亮的
9 l8 g+ B. ^5 f3 q1 N' r像涂上了一层唇膏,这个味道潮汕人懂
7 }9 ]5 p5 A5 K, F1 p# u$ }. G% x' W* Y! s2 W: h
不管是阳光灿烂还是风雨交加的日子& Q- m6 ~. e. f6 b" A4 D- t8 l& u
他们都在这样的小摊上
( \3 x1 d4 V) j% n: O; A日复一日的放肉、倒浆、进屉、起屉
" d  s3 N. u* o* L做出一碗碗诚意满满的肠粉5 u( @; G/ J# n) C; h
肠粉味浓,而人情味更浓
. L. m" [' j. Z# q3 d  j
# j/ u. |6 @/ e. ?  u* O& \【店名】胶己人潮汕肠粉
# V- x# a0 |7 ~7 \; H- S! v【人均】10元
" z" y7 e4 |& w* ^+ N【地址】深圳市福田区竹子林五路越众公寓一楼店面A5号铺; d2 s( g7 a! P# @) g0 b/ I7 b# Z
【营业时间】6:30—14:00,17:00—20:00( j0 m9 J' e0 w; q) ^, I
【电话】13246681485: a0 L7 d/ b, {3 d7 {+ b) h
大南山
) Z8 J* k5 V* |8 m. P. w) P丨客家捆粿:从小吃到大的老味道丨
/ B2 I8 m; |5 ]; G你家楼下有没有这样一家小店?
" `. O( S7 ^+ _7 M) s3 O" q店内不过三四张桌椅,几把风扇
" j4 H- k9 J8 M3 A并没啥环境可言
% O) ]2 G9 o# M) v" Y. r! d0 S* _老板夫妇的热情招呼却让人心生温暖
2 _, e/ \1 N4 c- D7 i7 B+ |9 Z( v! w' T
小店的菜单直接贴在墙上7 ?% L1 ^- p: p$ [6 |, W8 q" O
不过肠粉、捆粿、炖汤和卤味四种' W6 x+ R2 i, T7 V7 q
价格都不算贵
/ g( n9 i. A0 v: D
3 J! K' Q% A7 p  v& z) i老板娘的手法很娴熟2 @" F4 S" X  S
从刷油、倒浆、加肉、打蛋、入柜
& h2 {$ t7 V, p动作一气呵成
( C6 Y* B( V; z' Z5 N从制作到上桌,不过5分钟8 j" F0 x0 @  V! a3 L# a
她说自己也记不清一天要做多少份了: C) [9 G$ N/ c/ I0 ]9 n+ V
2 E  R; ]' ^; l; Z. b
捆粿(捆粄)是客家常见的零嘴) B* ^- @* O  A
按份进行售卖,口味任选# @: \* K4 }8 H/ _: ~
玉米、南瓜、土豆、豆干、咸菜…8 ^  k6 ]3 T1 H8 K! I
滋味各有不同
( t: |# K" F- z' o7 f7 [$ l, a) I7 I7 \5 D. J/ x+ u" I5 A
你可以看到老板娘熟练的操作,1 P2 A; B! G8 t& @$ m, a' b% X9 t
不到2分钟,
1 S: H3 W) Q0 Q9 p8 d: v9 P) h将能将捆粿递给等候已久的食客
9 Q2 g& D6 J: o8 d7 w
3 {2 b# m, S9 `6 l8 D口味说不上有多惊艳3 g0 I1 ]" N! I0 U
解馋足以- ?" q0 `: }! F

# H0 ]; L8 E& Q# F0 ^
- [/ t, ^2 U7 k& H* v肠粉种类不算多
, s# D) k; V7 z6 L: Y就鸡蛋、瘦肉、牛肉、虾几种
- N5 J; X. c) J吃下这份热气腾腾的肠粉! w8 W/ k0 P6 y9 r$ A7 _* U+ w! b
细细嚼,有记忆里的味道
6 h, w6 J$ r- y- A1 X
, F& [2 E8 Y! t, b个人最喜欢虾肠3 x; \% H) S: z/ y
虾肉是每天早上进行采购的
/ E7 j; b, V4 p3 O能吃得出虾肉的甜来. f6 P5 v% [' G- U8 |! g! G

: s3 U1 [9 q" m0 E7 r" G炖汤有的是限量供应
& l; e5 m8 ]& R/ ^5 [, ~冬天过来喝,更是驱赶不少寒意2 h3 w3 d, ^. P; D* l( f
而夏天首选清热下火的苦瓜炖排骨+ _$ d7 u& I4 J  |* p9 p' _$ Z
+ x' S  f# t- Y: v" K7 C% _
店内也有卤味7 W: V( e5 C# q# |! |
白切鸡、鹅掌、猪头皮、猪肚等
  I/ ?: }" @  F; j. D- {5 H8 J按时价进行售卖
9 t3 B- f) W: A) Q/ m也是极好的下酒菜
6 O& m: Y2 i1 ]7 O* @; _3 m5 E* @9 d
, Y# J8 z/ t3 t. e7 \酒足饭饱,夜色已深9 p4 N& H; {" W! j+ B, {
小店依旧灯火通明- Y  o1 @+ D( |: D
食客的欢声笑语、与筷子、盘碗碰撞的声音交织在一起1 L* v* G4 l, t' ~% y! O/ {9 j
带来无尽长夜里的丝丝温暖& b6 b* y/ T, x9 i( W
2 I6 x" u  H- ~; W- e' G+ D4 ?
【店名】 诚记肠粉5 x, u! j3 d% I
【人均】10元" u! t% j& K7 S/ W$ }
【地址】 南山区南新路南山村公交北站台后(弘都酒店对面)
0 w9 n" }' k4 f* ?【电话】13928434566! r0 Q: u: v- |! L+ i
下一次,
) y/ v' n; O9 |你希望我们爆哪里?
' \2 j4 V3 S# S4 D9 o在评论区告诉我们吧。+ s8 B7 u# L, X" H% W* l: P6 s% j/ Z
小吃货们5 C2 _' A7 W2 g: M3 t" W
不想错过深圳任一角落的美食吗
6 a5 U* t; ^& l' i, s4 u6 \. n就将「深圳美食部落」置顶吧* E6 w0 d* l1 I% S8 c4 W

7 {- y5 g2 Z) U) y深圳美食部落8 Q2 m6 G% R$ B

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