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[国内美食地图] 吃了18年肠粉的我,竟然第一次见到它

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发表于 2016-7-24 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 z  u4 f9 Q  l肠粉情结几乎贯穿了广东人的一生" j4 O1 b* k: B, ~9 ]' w: x' B% @
夏季的深圳
9 |- j$ H/ G8 v9 X4 l+ f- ~新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕
% Q1 J  Y! k: J) |$ S5 q8 _5 W- @而那些藏于街头巷尾的滋味
( w4 r5 @; k+ c1 N最是让人食过返寻味
1 v8 B5 Q( g% }5 r! E! X- s* U1 j0 }. d! h/ m1 m
大宝安
, k9 g/ v% m, ~2 p( u丨竹窝肠粉:慢工细活丨5 T7 x7 V3 \( O) {% L5 I
宝安这家毫不起眼的小店里
* Y" b9 b4 x5 s# S# K藏着久违的老手艺5 L. t% V# }) ~$ S3 U6 X
: _4 K3 A# s7 a2 l
每天清晨! R( ^9 U  N; I6 W' I
一家四口就开始忙活; e6 G$ e- @% x8 H" _1 @8 t' @
用石磨磨米浆,切肉洗菜
& J8 ?2 G  A. h2 [4 M6 C6点准时开门
2 F. z. X! a0 `/ X, p3 h迎来新一天的第一个食客
" t  @" P) n7 M% R. o; Z+ o6 I& m7 j$ ?$ \
在竹窝上撒上一大勺新鲜磨好的米浆+ o( p+ X- |5 L/ A6 H3 Z  ?
两手抓住两端; i% B& r. z" D; ^/ N+ B
像玩杂耍一样快速360度的旋转
/ d8 ]. V6 l2 s9 p% ^; l7 D2 Y米浆立刻均匀铺满整个簸箕/ @! x# b( g" e: W2 u) ?

: P. {6 k: ~: k" m+ P& n( ]2 U如泼彩般洒上不同的调料" U# g3 h4 r7 `4 G
就能进蒸笼了
; m. _% M9 {* r# [) J, ~3 R: J5 C4 Z* l' t2 ~
特制的蒸笼里只能放一个竹窝
# h* {" q3 D) q5 V9 y& N; e2 F' K再加上竹窝的导热慢6 ]$ W, {6 ?9 M2 z- h1 [
在快节奏的深圳/ J; e9 i: S: }! L# u
已经很少有人愿意去做这种慢工细活
/ W+ K# a/ |. }+ C. d8 S( }2 {0 L7 T8 t- S' z; j. V
静等肠粉出笼! }- c' k# s  i& v0 e# M5 x, P
看师傅将整块肠粉掀起折叠
5 M% B$ ^8 Y( f上面有一格格编制竹篮留下的痕迹$ n" ^  m, O' }, m. p
氤氲着热气的肠粉总是令人食指大动$ B# u# f! `$ \- |9 G

) J% N4 w% T6 I5 R3 ^+ r% p9 E& K9 h
! T- Z8 U! z# e" s3 F0 v  J入口的肠粉带着淡淡的竹子香, A8 o( W7 V7 G; z
味道不至于惊艳
. {9 j% x0 U, l4 i; v- B但朴实已经足够...0 `' t! H$ P, E* u' d
1 C+ d9 L7 o' `1 Z
【店名】石磨竹窝肠粉$ H% i8 f* j1 P9 L+ i4 ?& f
【人均】6元# Y6 \' n3 o* {
【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园底商
7 I2 f) R$ k- S; M1 M( w【营业时间】6:10—12::30,18:00—20:30
- s+ N6 H% d" c  ~【电话】13530627735
# H$ {& h* c' Z大福田
! \4 ?( J* V" i丨潮汕肠粉:简简单单的人情味丨
6 |5 l. X3 d8 |* r, T0 D是不是所有的美味都藏在犄角旮旯里
0 q) `; A/ ]/ A5 P静静的等待着城市里的有缘人4 g2 \* i% ~  t
正如这一间藏在车公庙不起眼居民楼里的小店5 V! c! \6 ]8 N: Y6 ?0 v
# g. R( ?/ n+ a
每天早上8点多1 F2 b& A% q. Q! R7 F
被咕噜咕噜声叫醒的人们准时来到这里
; \4 l, n. K* l5 e5 S8 F$ z熟练的点上想吃的那款- T( k" X# n% j( p" [: m

" c& q& N9 f! a4 {' z: o一份简单的肠粉1 d* L0 w/ |4 X& c5 X) F$ K
便是让这些行色匆匆的人们9 M9 b7 U( k% d2 z3 H; z
停下匆忙步伐的理由
6 ?) Y; N1 L  [( }' N& B! u4 v$ I% {! x6 U1 y6 T3 \! n4 ^: a
外出买菜的阿姨0 h# S1 g7 p4 X+ T9 d9 E" _) r
带着孙子的老人
# W% W* p8 O2 f& |4 E打着哈欠的上班族8 V8 G  Y3 Z+ C. K
都是这里的常客
9 i3 V! F* i! w  F6 T( v; o( R# m; t& S; F6 y8 t, N9 H1 ^
小店由两夫妻一起经营
9 U: ~2 X: o+ p5 n8 U经验丰富的丈夫负责灶头上的操作兼“掌勺”
5 R2 \9 }' r  t/ j( Z0 z8 H, @+ K妻子则忙着应付点菜下单和调料
+ x) m" B3 l: L% k9 I- @( ?
+ l' F5 f. T! R' T  r7 N% i' \' |磨米浆的工作在每天早上6-7点进行
2 v& e1 a4 c/ ]( C平均每日要磨50斤米4 ~( h/ g! ]; M! g/ @- F5 h
简简单单的米+水做成的米浆% l* B9 }; |' l4 h8 P
便是一天300份肠粉的量6 _1 T  w" O% z" Q, o% P7 U

9 v, C# d3 I, O# ^. Q白色米浆蒸的皮
6 F" ?" E$ Q  V9 F猪牛虾蛋裹的料
% o' T2 O+ N$ x8 O$ n5 y! K淋几勺酱油,这就是潮汕味
6 G+ G0 K5 w5 p& X& C3 o+ y3 G5 y7 m" z$ l
同桌的老奶奶笑着对我们说
& t& H6 z$ B" I“我孙子最喜欢吃这里的鸡蛋肠,一个礼拜吵着要来3.4次。”6 c- L5 {/ o) _  p% [5 F

! c& b0 t" l# I/ m' b3 ^潮汕孩子的童年是被美食包围的3 G4 r3 @) g& q
当然少不了蒸米粉
7 O8 u9 N; {% I8 f5 |3 ]味道算不上多惊艳
8 ^7 j! n$ l$ F# @4 \' O, n% p简简单单却不缺人情味9 Z. M( g8 u& K6 K1 \2 s

" p7 y; q! G0 d3 K煎米粿是孩提时候的小零嘴
* S' h- ]' R$ _吃到嘴巴上油亮亮的- l* Q8 |& k- Q9 G- @( l
像涂上了一层唇膏,这个味道潮汕人懂
: D) H, u0 V! D& U6 X0 l; m' P% v2 _0 Q3 E/ ?
不管是阳光灿烂还是风雨交加的日子
0 z( c% c' k: j% v他们都在这样的小摊上
0 X+ ~( M0 V9 i4 J( M日复一日的放肉、倒浆、进屉、起屉
, V+ R* ?6 [* Z3 U做出一碗碗诚意满满的肠粉
% N% f' T/ j& f( x% H' c肠粉味浓,而人情味更浓
3 N( w0 ~# W8 G' L! l# P5 L! N
+ u" M6 ]. \" @【店名】胶己人潮汕肠粉
" W. q. n: E( B& J【人均】10元! _+ b3 o+ d, }" [3 c
【地址】深圳市福田区竹子林五路越众公寓一楼店面A5号铺. C! c6 ^9 U8 Z/ ]
【营业时间】6:30—14:00,17:00—20:00
; X  C% d: v# ^& L5 R6 x+ T$ p* f【电话】13246681485: V- `4 d( z+ @9 X
大南山1 L! v* _. N) K9 N4 \
丨客家捆粿:从小吃到大的老味道丨
2 e5 O3 N- b+ x5 c" t+ B% x+ x$ a- p你家楼下有没有这样一家小店?6 j5 |$ G! `; \; T+ u2 o
店内不过三四张桌椅,几把风扇: t2 \8 m7 N, G* S; N
并没啥环境可言
% u2 Y" X3 o  ~5 W% ~老板夫妇的热情招呼却让人心生温暖
/ Y# R0 f' I6 S
8 N8 M  J/ O6 i: z+ a) F# l+ x小店的菜单直接贴在墙上
0 G' v, d* J, b) G: e, _% a7 t不过肠粉、捆粿、炖汤和卤味四种
1 n5 Y7 j, j1 ]3 ~0 p( Y$ \价格都不算贵
1 u7 u' {2 d2 d" L# k. U( Z8 z  ]& }2 ^9 ~  J: f: }  y
老板娘的手法很娴熟; Q4 |+ S# ^& k6 D
从刷油、倒浆、加肉、打蛋、入柜
7 O# w6 ?- s; @动作一气呵成
. U5 L3 j" ?! J7 {4 r从制作到上桌,不过5分钟7 [2 r5 B6 v1 F6 ^, U, }% F
她说自己也记不清一天要做多少份了. b9 H) a' k" E$ V, o% r
6 y& Q  B/ I4 W8 Z3 U
捆粿(捆粄)是客家常见的零嘴4 n2 }) X7 |+ @9 v
按份进行售卖,口味任选4 y- E( A+ _. O0 ~
玉米、南瓜、土豆、豆干、咸菜…/ J7 Z7 c# ?6 ~! p- T
滋味各有不同  j' O' U+ e+ k/ V* U  L- ~% a

! j( a% U( F, L" v# A5 b3 f你可以看到老板娘熟练的操作,8 _8 `* i; _) B
不到2分钟,
' C3 u3 @  K; c. g& v: w1 P8 |- R将能将捆粿递给等候已久的食客2 H& Q# g, a  C6 q# ?

2 e( L* U' p$ q7 f/ G2 x5 ^口味说不上有多惊艳
' f! x1 s4 n( S+ d* q; b解馋足以
2 D# v5 ]# D7 J
- `! v4 E. J0 d+ x1 j" d0 E# c! j, X( B- Q5 X  y
肠粉种类不算多' h& B0 h* t# L: e& A* `. F6 X
就鸡蛋、瘦肉、牛肉、虾几种& B% f3 e. t- c
吃下这份热气腾腾的肠粉
! C( Y9 j. t; L细细嚼,有记忆里的味道
  n# T, C* }. o8 \8 G4 S! a7 d; u3 U6 k- |4 B
个人最喜欢虾肠
9 \  Q1 N& n4 M& U$ R: `9 _虾肉是每天早上进行采购的! I  k! t% G* Q; M  z
能吃得出虾肉的甜来! o" Y: l0 F( m* ]) C/ j" e# A" c

! ~0 v) y" l. K. ?; O, x炖汤有的是限量供应/ Y  ]( m5 x& Y8 z
冬天过来喝,更是驱赶不少寒意3 y6 ?9 L$ ?0 }* C, B% @: V
而夏天首选清热下火的苦瓜炖排骨
7 G0 I1 C& W; J  ], f# h0 J# w7 G, t
) t* t; b9 t) v店内也有卤味
2 R4 u1 [% G% f( q. l: _% w白切鸡、鹅掌、猪头皮、猪肚等/ f. Q& [& a( K( O3 [8 N& E
按时价进行售卖  C: I. ]) @$ Q  s1 j
也是极好的下酒菜, N* ]: _  p( [: A
- r. Y8 X* M# V8 f
酒足饭饱,夜色已深4 w8 {1 ]$ }; @: h) M
小店依旧灯火通明
8 y5 |" Q4 V& K4 N2 u) U9 J" P食客的欢声笑语、与筷子、盘碗碰撞的声音交织在一起
) J6 ]1 A) Y, E9 A1 U# I9 t带来无尽长夜里的丝丝温暖
1 g8 L8 h9 F3 p0 K9 s" e7 Y" U. Z0 j1 b, S5 Y. Q2 t- {) }
【店名】 诚记肠粉, h$ r) T0 D$ T" x# M6 W
【人均】10元
1 {" V& N  F' m- c) g【地址】 南山区南新路南山村公交北站台后(弘都酒店对面)
4 n7 D9 K+ ?0 c5 y' m【电话】13928434566
0 h/ N6 l9 k1 J9 P' L下一次,
2 h& Q* L0 L( @你希望我们爆哪里?
* A: E& w& {7 W, ~2 Z在评论区告诉我们吧。
, B0 i) _: J( b2 ]( B  `6 D小吃货们
1 Y' B  k" i7 I& H; A- ^不想错过深圳任一角落的美食吗
. h3 q/ b0 n. W, w, G. d, Y就将「深圳美食部落」置顶吧
* Y4 n+ W% _; p
) {# @! t, Y* v0 S. B# Z深圳美食部落
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( w: [: [5 }) O; U5 p
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