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[国内美食地图] 吃了18年肠粉的我,竟然第一次见到它

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发表于 2016-7-24 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, L8 G0 R+ p: d% N+ }; L肠粉情结几乎贯穿了广东人的一生" l8 J- T5 `* l7 D4 k* h
夏季的深圳
! ^: |6 I1 A1 N6 A" `新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕1 n1 g# J7 y* O
而那些藏于街头巷尾的滋味
0 b4 h4 ?" r& u5 I' ~最是让人食过返寻味8 C3 B' q* ]% @5 j2 d2 R) m& q
3 s3 `6 @. z  K3 C" x8 D
大宝安- k- B$ B9 g9 t2 f+ O
丨竹窝肠粉:慢工细活丨5 l4 H! f+ r2 {7 G2 g
宝安这家毫不起眼的小店里
! w' Q/ V8 E4 f/ n; w/ ?藏着久违的老手艺
4 J5 n. Q1 q0 @( b8 M  ?8 f
4 {* O8 q9 [+ y7 f6 c4 Q每天清晨
+ {3 f) K3 J, v" g1 k/ E0 z一家四口就开始忙活- c% S7 i2 e% @% o9 T* Z  ]
用石磨磨米浆,切肉洗菜+ ~. p" Y4 D) b& m) J
6点准时开门
5 A  }8 F+ {' `  @; A5 C% s迎来新一天的第一个食客& J8 x7 \/ ^- a! W
8 f2 Z/ W- f. ?) R/ D- k7 T
在竹窝上撒上一大勺新鲜磨好的米浆
! _5 ]5 [* l  u/ Y4 O7 i/ Z9 F两手抓住两端
9 p* E( H& b/ R! E- y0 v% ]像玩杂耍一样快速360度的旋转
1 e1 n/ E8 _1 [4 m4 K米浆立刻均匀铺满整个簸箕6 \% Z6 |- H) Z7 ?2 p% C  f* [
+ K3 T6 l! {/ m; Y% \# Z
如泼彩般洒上不同的调料
( C$ W. }$ T2 @3 V9 Z就能进蒸笼了- X8 J7 _+ n& h0 E! T

" A6 m, B+ [; g, T  F5 P特制的蒸笼里只能放一个竹窝, s) D1 ^' t5 s3 |  ]
再加上竹窝的导热慢
7 g7 E* U8 Z6 b4 m" U2 i在快节奏的深圳
- X2 ^4 y! I, m7 S! f已经很少有人愿意去做这种慢工细活
' N3 w$ H0 l1 k3 e
. R2 a( G; n& h" P! |$ Q静等肠粉出笼
1 h% C: e; T) p看师傅将整块肠粉掀起折叠3 E% M( H" l9 W# `+ a- O1 G' Q' T
上面有一格格编制竹篮留下的痕迹* x! ^( i+ R  t; N4 r' D) C# ^+ |
氤氲着热气的肠粉总是令人食指大动
3 a/ q) q* D" H) A: n! I6 L% [: C0 ]4 A/ k2 v/ g

: J& L  P+ y( c* T入口的肠粉带着淡淡的竹子香
0 F! Z- n$ g! o1 ^" U味道不至于惊艳( |# P+ l2 v# {6 t, Z
但朴实已经足够...
+ }! G' d- x' S$ S7 E5 ^: h0 I1 M+ X6 _) y0 M# ], b
【店名】石磨竹窝肠粉7 m5 u& u5 U/ e3 R: @$ }' w" f
【人均】6元
! W3 y" O/ ]! h% N3 r【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园底商
; {, f( H, \  g% n% }【营业时间】6:10—12::30,18:00—20:30
4 U, N6 N/ Y6 L( F. g6 k$ O  e+ f【电话】13530627735, \4 N1 a. D) u" i3 Q8 v
大福田
0 ^; x3 f" C+ l) i丨潮汕肠粉:简简单单的人情味丨
2 _, s' x4 ~+ T+ v是不是所有的美味都藏在犄角旮旯里
) I. l* A0 `0 k静静的等待着城市里的有缘人3 P1 v" j6 T! z9 H# c8 H& q( q
正如这一间藏在车公庙不起眼居民楼里的小店
% o; v4 |4 p7 y1 W" [! ]
& Q: C. U- e' i( x% j( X7 [每天早上8点多& r! q& @( D% ]2 ^, R8 k* W
被咕噜咕噜声叫醒的人们准时来到这里/ [4 U' w7 H- a* @0 I
熟练的点上想吃的那款3 s" e) |/ ^  b1 T& J; |

! T  Q5 h1 Z* f; t; Z5 u* I+ i一份简单的肠粉
4 G8 E6 H8 S+ Y8 J! d便是让这些行色匆匆的人们: I5 T0 M2 F3 T9 a3 Y) v8 p' t
停下匆忙步伐的理由) H4 y) X2 o& a$ H6 ^; D4 u

7 S5 N& \: s; H! R9 M0 Z外出买菜的阿姨. `7 b4 l+ \( {: J0 O" B9 o1 T
带着孙子的老人
7 \2 e/ @( ~. W打着哈欠的上班族) \. {6 J2 t; N! g: m! y- b5 A! W
都是这里的常客( L& o  o( ^( X7 G' D

5 E# B& z7 K" [) \5 {小店由两夫妻一起经营
0 [: s& S2 K: q9 i% u经验丰富的丈夫负责灶头上的操作兼“掌勺”: U' x6 n. M( s# r
妻子则忙着应付点菜下单和调料
  W# T" r3 r* }; y4 o; q! B5 _  n8 ]# D: A( m- _! B# |
磨米浆的工作在每天早上6-7点进行
$ f# T7 M" Z; Z/ w& _平均每日要磨50斤米
/ p9 O: [. R5 X* H  T3 K, Z简简单单的米+水做成的米浆# P( j) Z3 b' V2 N9 I5 v
便是一天300份肠粉的量5 F! D( [: q) x5 M3 l# ]
, {$ }# e  t9 W6 U; a- F
白色米浆蒸的皮
0 n, i# E; S4 ?9 A* g' Y猪牛虾蛋裹的料
; g$ {5 s# F! X/ d, t" b& ?2 d淋几勺酱油,这就是潮汕味
  `) X/ p) I0 K" \3 C: K! r8 w7 g
$ E& c. W& e) T0 f* m同桌的老奶奶笑着对我们说
- Y5 K: E- L6 }' S: _3 l# s  x3 J“我孙子最喜欢吃这里的鸡蛋肠,一个礼拜吵着要来3.4次。”3 i, o) ]( Y. X0 w# @4 W

4 Q( }/ _( s; R, N潮汕孩子的童年是被美食包围的7 F3 {! v1 c6 w2 X) @
当然少不了蒸米粉
! b, |2 S: h! [, {$ x! T% u, T味道算不上多惊艳" S7 }6 m" c3 A0 ?/ p2 i  O& ?
简简单单却不缺人情味( m) j+ v: w: I' f# J( u" K: o4 _

7 R# ?+ K, Z7 e6 o. |煎米粿是孩提时候的小零嘴; P' v4 O6 Z; Q. w
吃到嘴巴上油亮亮的' \& G' V! A3 a8 F, c) a$ F, X; ~/ i
像涂上了一层唇膏,这个味道潮汕人懂
; c4 N4 b3 p5 c( n8 _# T* C- G
# W/ w5 j% B+ Y不管是阳光灿烂还是风雨交加的日子
) [+ q: ]6 }3 G5 S他们都在这样的小摊上! q. g. |. d/ o8 y5 r+ `
日复一日的放肉、倒浆、进屉、起屉
+ @  [* B, g$ N: ]做出一碗碗诚意满满的肠粉
; K( ]3 i/ ~1 F2 i+ R6 s肠粉味浓,而人情味更浓% A/ q* {" v" _& _9 F' n5 d

4 ^8 S" t, f% |1 J; [" c2 }【店名】胶己人潮汕肠粉8 B* X2 I( \* d$ y" e$ N' g
【人均】10元5 D+ J; T4 {& b9 ^
【地址】深圳市福田区竹子林五路越众公寓一楼店面A5号铺0 v. B$ N' n; p/ M7 T! L3 W6 a
【营业时间】6:30—14:00,17:00—20:00
- h. j/ q- \- a; O【电话】132466814856 t$ ~% a5 D% K  z
大南山1 }6 e" P3 d4 H  k
丨客家捆粿:从小吃到大的老味道丨
5 L" |) x* ?3 k: b& F你家楼下有没有这样一家小店?
" J5 P/ C1 Y4 J/ I5 B; q店内不过三四张桌椅,几把风扇, V/ n8 M9 [& U* G
并没啥环境可言8 M7 i4 K( Y  G" S
老板夫妇的热情招呼却让人心生温暖
+ B0 F2 |+ {. k8 ~0 ^8 I: \7 G! s$ c, V, ]
小店的菜单直接贴在墙上
& z6 p. s9 j5 c不过肠粉、捆粿、炖汤和卤味四种
) C2 v: H8 W' j3 P0 o4 ?价格都不算贵
* v! U7 V5 D4 m6 g2 y, f& U7 \% \- {9 a4 {) u
老板娘的手法很娴熟
$ g+ Z6 i7 m8 j2 D( `+ u0 q$ `9 E从刷油、倒浆、加肉、打蛋、入柜. a( U# b' T+ p$ l0 Y
动作一气呵成0 G+ Q. B! m4 f! Z) d
从制作到上桌,不过5分钟
) W6 L7 `. {' u' K. b5 ]她说自己也记不清一天要做多少份了# \8 L: @% j% O4 Q# M. f! v3 R. M

8 C% j0 Q! j% G捆粿(捆粄)是客家常见的零嘴( O0 J" a, Q. r, ?  @: K5 M
按份进行售卖,口味任选& _/ y; @7 K5 N
玉米、南瓜、土豆、豆干、咸菜…! x: c) a4 }, B) ^) C2 b2 `; h
滋味各有不同$ B0 a9 o  p5 Z' L& e8 I. W8 R

& O$ b) n9 Z: }0 a+ P8 ?! l你可以看到老板娘熟练的操作,
' [" |4 @; t/ Q不到2分钟,
& x: H2 P9 d% B# S9 b5 C# ^' ?将能将捆粿递给等候已久的食客
* ]( Y' h: T$ u3 Z, b3 c3 |( J7 C* s, }3 q, s. M
口味说不上有多惊艳
5 R3 h* A' ?# c解馋足以
9 }4 j6 A6 A9 p  X* t+ Z3 ]9 {4 ~4 i* `/ x; s7 d* }+ {  f
; y" R/ R% {6 `: ]
肠粉种类不算多5 p4 k. Y) }: w2 p
就鸡蛋、瘦肉、牛肉、虾几种5 o+ V' z4 a( c- P2 p; W# \
吃下这份热气腾腾的肠粉
/ f  r7 D9 L0 n细细嚼,有记忆里的味道
8 T) y* U+ U" h
% ]: B" `! J) _! [, Y, A个人最喜欢虾肠3 b! d8 v# r; }- L/ o$ T( P
虾肉是每天早上进行采购的2 H; f( ?2 c3 M
能吃得出虾肉的甜来& }* d, S/ R3 e* E

+ t2 P9 p+ Z2 m* f$ ]' \* ]炖汤有的是限量供应" V: w  e% t* T% F+ {; k& _
冬天过来喝,更是驱赶不少寒意8 N+ O9 m5 |! Q; |+ ^
而夏天首选清热下火的苦瓜炖排骨# B2 p$ u2 y* {: r" x( J
3 g# X1 }4 u+ q6 S" T: d
店内也有卤味- o. I' y. u! c, f0 x8 u, I6 r6 W
白切鸡、鹅掌、猪头皮、猪肚等
- p) c2 ^$ h4 U( ~7 d( ]( z1 p按时价进行售卖
% ~% @( `5 x' M& N# H! I3 K! K也是极好的下酒菜
/ l$ V4 v2 b' C( I
1 l  w" P6 D1 C$ ?) a6 v酒足饭饱,夜色已深1 x( N* N0 j0 F& P  f9 H& Y
小店依旧灯火通明" o, L, x! f/ L, e7 ~
食客的欢声笑语、与筷子、盘碗碰撞的声音交织在一起) K) p, w/ t' Q: ?0 R$ u" u4 H3 J
带来无尽长夜里的丝丝温暖
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/ P; i1 [* n7 `# @/ R! |【店名】 诚记肠粉
/ Y6 f/ L: D1 N  R3 j; c* J* v【人均】10元
" q3 x: @7 x+ b3 @2 q【地址】 南山区南新路南山村公交北站台后(弘都酒店对面)
! G( v5 [3 I# f$ s# E【电话】13928434566
. C6 r$ E3 T+ R& a1 s- w. B5 p下一次,$ i& N( L2 E' ]# Q6 V8 m) @
你希望我们爆哪里?
+ M& q) f$ o: q5 |) M在评论区告诉我们吧。, Y; Q# p0 i: {# J% d! [
小吃货们
5 K3 d( r+ S: h9 p' j" k不想错过深圳任一角落的美食吗
6 D  [8 G( _  l3 E6 k. J% I' q就将「深圳美食部落」置顶吧3 Y: e  h/ d0 k/ P
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深圳美食部落: p+ x! |/ M1 r  \' o5 J1 B
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