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[国内美食地图] 吃了18年肠粉的我,竟然第一次见到它

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发表于 2016-7-24 18:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' A' O. }0 l/ K/ C4 C, n1 c# J
肠粉情结几乎贯穿了广东人的一生
1 W0 U; t; f: `' u夏季的深圳
; s. U7 C; A! O新的一天从米浆酱油的香气中拉开序幕3 i: l5 g0 q% v$ N8 P  y- w4 i
而那些藏于街头巷尾的滋味. K9 w' K! r0 M) M( F! {" L7 ~! l
最是让人食过返寻味
. o+ g7 x; Q9 ~" S$ }( G" r8 E! Q8 e- P
大宝安5 M3 Z$ O. p. l4 _' L0 Y
丨竹窝肠粉:慢工细活丨( f$ H+ f  r( \
宝安这家毫不起眼的小店里6 }; ]" g, _. Z1 @' }
藏着久违的老手艺! v! ~1 \2 p, X9 P" H) L

. C( A% ]% T7 F$ \& Y$ `每天清晨% K+ T$ r' b) O
一家四口就开始忙活6 V! E! p* f+ @" c" o% m' I: I& _; e
用石磨磨米浆,切肉洗菜
+ _! Z$ e7 A) n+ t  d/ z, ^- h& ^6点准时开门# e% x' Q7 y1 `8 m' g8 A1 B3 b6 B
迎来新一天的第一个食客
/ Y! W, K/ T4 F% t  K; C
! Q4 r2 z' T2 G  @6 b9 g; P在竹窝上撒上一大勺新鲜磨好的米浆
4 v, K, {7 v) s4 d两手抓住两端( L7 m: _2 b4 m: g) f/ e
像玩杂耍一样快速360度的旋转* \! Q) R( r3 J
米浆立刻均匀铺满整个簸箕
# }2 u) G$ @0 R9 ~; m
9 \7 e" S! S& w* l4 C+ F/ t( R如泼彩般洒上不同的调料" E% j. T  q% f- Y+ j4 G
就能进蒸笼了
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3 a# e2 B: I8 E& r, s  a; {特制的蒸笼里只能放一个竹窝
2 ~9 d% r5 r+ j再加上竹窝的导热慢. k% X: P- w6 @5 j
在快节奏的深圳0 O7 D1 K2 [( p" k
已经很少有人愿意去做这种慢工细活- `8 l$ i* f# q% c* |  q. h
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静等肠粉出笼4 w& q& p& v+ I( j# U3 y# z& J$ O( M
看师傅将整块肠粉掀起折叠
- ]) o% T7 o& }, B/ K; Y上面有一格格编制竹篮留下的痕迹
8 O2 I/ o0 w  Z- Y. a氤氲着热气的肠粉总是令人食指大动
" u" o& T7 d2 k1 u1 D( [: ?
- J, u3 [$ ^' N( e: H  \  K
" n) R6 ^9 A$ n* m入口的肠粉带着淡淡的竹子香; w% X/ Q% Y0 ]# m
味道不至于惊艳. d/ {) z- `' E# Y" r; T
但朴实已经足够..." n; Q' t0 ^% L, ~; u
5 z4 V$ ?& z) i, {1 j- y
【店名】石磨竹窝肠粉
  a6 i1 T: ]5 J( A【人均】6元( R6 N. H: J; v0 u% e
【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园底商- w3 a6 f/ x2 p) P
【营业时间】6:10—12::30,18:00—20:30
& C! m7 g- K# \/ j" q' G【电话】135306277358 S# m. d8 u) R: B# s( o4 S
大福田
, X7 b" u4 C/ E$ k丨潮汕肠粉:简简单单的人情味丨1 ]) l: @/ E7 T& o
是不是所有的美味都藏在犄角旮旯里
2 H( X' ~' ~1 ~+ h  e静静的等待着城市里的有缘人6 X8 X4 w4 @2 O0 X6 i4 G. {
正如这一间藏在车公庙不起眼居民楼里的小店+ E" D4 n0 E: A1 w0 E

+ x% o% t; ~. u每天早上8点多
. f1 \8 M7 J# g7 g被咕噜咕噜声叫醒的人们准时来到这里# s0 D( ], k2 p6 y" g: a
熟练的点上想吃的那款/ a; V8 C6 f$ d2 G* v; m

  t8 y: Q+ }& ?% h一份简单的肠粉
; ~! B5 F2 h# w6 M4 z便是让这些行色匆匆的人们6 C& l$ ?/ p# ?" Z3 q2 k# C
停下匆忙步伐的理由" p; x" }9 C0 z% g+ e# K' R" d6 ]0 S

7 a! J4 p4 B( ^) i外出买菜的阿姨
' ~- s( y; _& c+ q带着孙子的老人0 }1 o7 N; |( P' n
打着哈欠的上班族
& Q3 b! O/ O5 `3 A/ c( i3 l5 Y# A都是这里的常客
( Q; n, X- ^  c$ ]0 _7 {! T
0 J/ s4 i6 P2 Q5 @% v( G) p小店由两夫妻一起经营
3 ?/ i- w$ y9 H- n+ W+ L经验丰富的丈夫负责灶头上的操作兼“掌勺”# M, ?; W. {- [7 H4 z/ M
妻子则忙着应付点菜下单和调料, _( C# j7 Y$ r9 n' g1 N) Z5 K
* A6 Z& i* R4 a3 Z. Y5 @
磨米浆的工作在每天早上6-7点进行
0 r! H3 Q8 G/ i& x# K平均每日要磨50斤米. j" s% m9 g/ ~9 ~2 |) g" j3 T+ k
简简单单的米+水做成的米浆
- R7 [4 M. ^( M0 Q% I便是一天300份肠粉的量/ P' m5 @! J: s5 o7 i: Q+ ~2 B
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白色米浆蒸的皮
$ C* G3 }% {+ e; @猪牛虾蛋裹的料
/ O! L! p1 b- e" J( Y5 t) G淋几勺酱油,这就是潮汕味
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+ I# K5 |! P. i9 g$ [同桌的老奶奶笑着对我们说
$ ?  ]3 ?3 y% H7 v0 B) [“我孙子最喜欢吃这里的鸡蛋肠,一个礼拜吵着要来3.4次。”2 A5 H3 B+ A# h; O* y4 B4 B

; Q, l; m5 h8 F' n; X- x7 z- C+ |潮汕孩子的童年是被美食包围的0 ^2 p! G1 e' h$ X; E  X
当然少不了蒸米粉
2 h4 k( r& H, d7 R$ D% q0 D味道算不上多惊艳( T$ d0 \+ F) s$ `2 _
简简单单却不缺人情味- E- k& q+ M3 R8 y  W3 I. W* R
4 ]" N! w( S. }% ]
煎米粿是孩提时候的小零嘴. |# h; ~$ |6 k1 m1 a1 l" k
吃到嘴巴上油亮亮的
: h; O8 L' H- |( X9 _5 P像涂上了一层唇膏,这个味道潮汕人懂. t9 P' o- G  _8 c# B
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不管是阳光灿烂还是风雨交加的日子
1 s5 ~& J6 Z0 N* |他们都在这样的小摊上5 z+ Q  o: {- M5 b) z0 u. a
日复一日的放肉、倒浆、进屉、起屉
/ |  r( {7 d. N8 @' k6 N, G做出一碗碗诚意满满的肠粉3 T  L: U. X9 x9 e! V  R0 o8 W/ `
肠粉味浓,而人情味更浓
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8 ~9 ^$ }, E( {! ?! v) _  [【店名】胶己人潮汕肠粉
5 O8 O5 u$ H5 C2 f5 b7 A' d【人均】10元7 f1 j5 C( ?# n9 {3 u
【地址】深圳市福田区竹子林五路越众公寓一楼店面A5号铺
$ x$ b6 _4 W' v9 o' n/ C【营业时间】6:30—14:00,17:00—20:00
6 v) g; h2 K8 `【电话】13246681485
, L  s$ O) M% k, ?3 F/ |大南山3 B7 u( W" Y% j9 h5 O/ B" g
丨客家捆粿:从小吃到大的老味道丨& Y: r" w) J8 E6 Z& w# T4 j4 U0 U
你家楼下有没有这样一家小店?
0 R/ {  Z! p3 r- P店内不过三四张桌椅,几把风扇( G8 V; |- Z4 k
并没啥环境可言) M# q* r6 ^& `. v
老板夫妇的热情招呼却让人心生温暖0 r- O; x' m7 U2 e1 m/ ?* A% m

$ |; W: e' ~! m! m* b4 q& f& E小店的菜单直接贴在墙上
& y6 T9 D: Y: S  _不过肠粉、捆粿、炖汤和卤味四种
5 A0 [3 C8 E. p  T5 [& V) ]% |价格都不算贵
' p% s, q& _4 }2 O- l1 P7 c* N) S( n  [. J* g/ ]) r; y$ S
老板娘的手法很娴熟
+ ]8 o8 h( R# W& ]- l- i7 O从刷油、倒浆、加肉、打蛋、入柜
; P" q( R0 G, b! }; K# i9 G动作一气呵成; @' [1 I: {. t! H
从制作到上桌,不过5分钟  g6 F  Z1 i3 H  @1 _7 r
她说自己也记不清一天要做多少份了
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  r0 a1 r% u8 y捆粿(捆粄)是客家常见的零嘴
! q: \4 p0 S- E按份进行售卖,口味任选
" N) k" ~/ s+ Y  \4 _% C/ A9 k玉米、南瓜、土豆、豆干、咸菜…
4 l- H) `& J2 l5 d( K, B- N) K: H滋味各有不同# K: I/ B0 o6 m
/ B. e$ v, U# _
你可以看到老板娘熟练的操作,2 N: k1 i3 |- P% h
不到2分钟,
" R7 y% J1 }7 `将能将捆粿递给等候已久的食客
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口味说不上有多惊艳
9 q/ W# G( R* D5 f: S- N/ e解馋足以
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: R5 ~) [$ L9 C  |4 |
$ p' r( r; T' J% F5 z肠粉种类不算多4 v2 Z, z7 y+ x% p4 `2 g9 I! _  K
就鸡蛋、瘦肉、牛肉、虾几种
7 k$ Z' a# x, k( j+ ?. \& M1 W吃下这份热气腾腾的肠粉
. a8 ]3 N7 n5 {细细嚼,有记忆里的味道- g3 l% B" t8 B' U& _- r& O4 m
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个人最喜欢虾肠- w/ z9 _6 C( n( n; a
虾肉是每天早上进行采购的2 r6 l5 b! p7 j0 N+ P
能吃得出虾肉的甜来$ e3 a- p" ^6 h$ t. D; Y0 s
& B, ^% Q/ n. o0 U7 |) m* b
炖汤有的是限量供应1 r( u" H, c  W. J
冬天过来喝,更是驱赶不少寒意( Q) n. y3 w/ z
而夏天首选清热下火的苦瓜炖排骨) Z( x/ y7 {7 B) @
  y( g$ q! x- }( U) ]
店内也有卤味) ?4 P, e& Z  t3 t) o
白切鸡、鹅掌、猪头皮、猪肚等4 D3 u; j; t- {$ i! }4 ]: o3 m
按时价进行售卖6 v; f, Q+ P: z# L) j5 j; q1 t8 U
也是极好的下酒菜
8 P  D' {0 e% F/ i5 C/ D8 M9 W0 J7 M. s- m- z- a2 x
酒足饭饱,夜色已深
2 c% c' r7 a) H% V小店依旧灯火通明4 o, s: r2 Z1 y! ~7 ?
食客的欢声笑语、与筷子、盘碗碰撞的声音交织在一起
% v: _. F0 c; ], \& c6 H# b, r带来无尽长夜里的丝丝温暖. H! j' J# W  D/ {& ]7 d* T% i9 L
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【店名】 诚记肠粉3 R9 Y) l0 \) u* o6 M7 r$ y
【人均】10元
% Z3 y# R- j1 l9 l【地址】 南山区南新路南山村公交北站台后(弘都酒店对面)
! B% Q: a% K" r. x: `【电话】13928434566
& _2 L; {0 p% {/ f! q! j; c/ B下一次,
' P6 J. z" T  P8 e3 P4 Y7 Y  X你希望我们爆哪里?
. K: P' d3 l# j* S% W) C在评论区告诉我们吧。
) e5 t% r4 A$ n小吃货们& S3 O+ p5 Q* L. W; W* H
不想错过深圳任一角落的美食吗
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( X0 w+ d1 ]( e0 Q! O) N深圳美食部落. o# [8 P+ u* b) z9 j0 u. {! A. ?6 b
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