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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气
1 }" @' Q( E+ \( @% C  o2 B  F- }夏季是火热的季节,1 r' x2 w6 k# j6 j0 q
暑天更是一年中最“火”的时候,7 Q9 p  @% G/ p' \, ^" L3 |; H
所以清火也是养心的重要途径。) h3 L& V8 B. R! O
清火有清内火和清外火之分。
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大暑节气养生,
  }4 E3 `7 N/ ?/ A" w& r建议喝一碗“清补凉汤”2 E5 s% ~9 _3 R8 A! r3 G, w2 V
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此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。# H! ~+ Z& @" P# W
原材料:  h+ s% ]: ]4 [, X; I7 {7 `$ D7 @
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。/ e: V# q0 y$ S) w
玉竹0 L* X# A# d- V7 Y
有滋阴润肺、生津养胃功效。
5 U5 j0 u0 I0 o" F9 R( K6 {芡实& Z2 j2 \& B  j8 \, x8 q
有补气、健脾、祛湿功效。
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5 F7 s; _; ^1 z/ \制作方法:
+ J$ I5 a! u: f锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。
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! ~9 }" P/ h( j8 M3 c/ O因天气太炎热而胃口不佳,1 C- Z, W& J" `0 T
不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”: U6 W. `1 U3 E2 M
山楂麦芽瘦肉陈肾汤
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此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。
& L( w" l& ?- h6 C* c4 Z材料:* K0 Z2 V. u% _* e% [
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。7 G, }& k* R# J2 r; F: T( `
做法:; \/ w- V! {. i  z) r4 U2 b
1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。
0 x9 i5 z$ w- h; W# ]$ e小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。  Z4 [8 y+ g  L. N/ M
厨房小百科  m( F2 V: s1 N7 y. k
自制陈肾有妙方& p& c+ D2 G3 z' }
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。 ' Z' Y- A2 ^1 d9 D, n5 d3 c
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。+ @4 B! ]* Y& T/ S
3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。$ E$ {& G( w' K
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。" P) Z) V# E2 c" X8 C
小链接:大暑节气习俗0 Z3 A/ h% J" J( e% |
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。; n0 |% L; p. E, v, j

' l$ {( f$ s; B- Q% U1 ]: y仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。
9 ^* Z  `! u1 @民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。* X# i2 ~0 j5 X3 s$ b4 J4 d/ R* Q" O4 U
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