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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气) P4 |  }  v2 \0 k8 z1 u; C# ?$ h% I
夏季是火热的季节,
+ T: A# `5 \, H! Z% s4 `暑天更是一年中最“火”的时候,
; u6 [6 l! Y! G所以清火也是养心的重要途径。
, ^4 U6 [, Y. P4 F清火有清内火和清外火之分。  U2 M) ~+ Y' z5 L( C( h+ b9 s( {7 n
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" f9 s+ T9 ]* V  R1 _大暑节气养生,
% ^/ n) w$ \! i' {6 M* j建议喝一碗“清补凉汤”  G2 T( T" q9 P3 g

* v  ?$ ~( f# }) X7 `5 }. z此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。$ f# _7 U  r8 W* Y- _3 V; [
原材料:" t1 }- M6 D# f2 f+ G. c
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。8 g+ U7 W0 s4 ^' V& U7 J$ }
玉竹9 w4 h$ F3 ?5 `$ \6 T
有滋阴润肺、生津养胃功效。
, T7 n0 j  d9 c( o7 o/ W芡实/ P  K: ?" X- D
有补气、健脾、祛湿功效。& l" y% t7 @/ y8 Y9 |7 ~
2 i  O8 z7 G) O. J3 v
制作方法:( j7 l: o, {% t; ~7 `
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。0 A* E8 M/ `5 ]- x) H5 F% x
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因天气太炎热而胃口不佳,
& A3 F* x4 }  U不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”
8 C# j8 K& R. Y; v' K% m山楂麦芽瘦肉陈肾汤/ z$ u9 w2 }3 m+ T

; ^7 T, Y* t1 R4 ]- f+ o此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。, T) z: N2 j/ Z
材料:* R5 ]6 K, h8 O( K
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。
9 F3 o' m. F; B0 c4 |) b做法:
  N7 W6 o- D3 v9 ~2 d. {# l; o1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。
- _/ o5 w! \: F( }- s( h& @* Z小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
* o3 v4 G9 k4 G2 p! c% I* v3 {5 R厨房小百科  ^$ U. G; [; i4 y5 r- G
自制陈肾有妙方1 u0 V; ]0 F4 S" F& t1 W; ]7 T
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
' E5 j( z5 a8 c; _  z2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
, N0 F9 g; [& e) @$ m! l- s" I3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。& \+ C/ V6 m# p0 G- m* r
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
, F! j( s# b- y. W$ u小链接:大暑节气习俗
* y9 S$ Z9 ^, s# w& ^广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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6 x( A( X5 q5 R! ?仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。3 v6 B7 V% b) ^
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。+ ^5 C: W+ {/ ^+ }5 x. j
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