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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气0 p  g# U: z: T7 J8 |- e3 B
夏季是火热的季节,
# I, p+ u8 ~! |暑天更是一年中最“火”的时候,
- M/ M1 \5 \3 B- B所以清火也是养心的重要途径。  A& u% ^) O1 o. X8 `6 Z2 h1 Q: }
清火有清内火和清外火之分。
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$ m! Q3 n1 o9 x; q+ l2 }9 P大暑节气养生,( d" s9 b( w9 ]: Q( w
建议喝一碗“清补凉汤”" F8 W) W  v/ D: C5 X; T& O5 F
, W9 i% L! H% X" ~3 n
此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
2 K+ _7 P1 G( _# K) Z8 n2 g原材料:" v1 ^! }5 @# Q$ s5 `
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。) a: S  b2 h. D' Z$ r, H6 I) ?7 J
玉竹. j' D0 d, j" t* B2 y; a: q
有滋阴润肺、生津养胃功效。
: c# U1 |: c& r4 I芡实, {/ t  v' ^$ S  F0 E9 e8 \
有补气、健脾、祛湿功效。
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制作方法:2 S3 V3 a! |; m3 Q- n' q1 F
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。9 p3 z$ P; \9 d& k' ]* @
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因天气太炎热而胃口不佳,' a9 ?1 l9 h# \1 V
不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”0 o' h) ?/ ?7 i% K- N" N  X' o- z  X! E
山楂麦芽瘦肉陈肾汤* H- u, u; B& v- H3 b, ?

  I9 X& `1 d+ u+ j* i) z5 \此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。) F, o$ E" a2 ]( M$ F% U/ u
材料:
0 `* Q2 w+ T% @& \3 m0 _/ G鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。8 E4 h6 @; r4 W* @: _* K
做法:+ M, q) q5 H8 w( J% [1 R) O
1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。  b+ G. @5 h) S
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
5 D: g: E1 z7 Y- v: E/ A7 H7 r0 j; q厨房小百科3 w5 P# o: j! n+ w2 p, ^
自制陈肾有妙方. G+ @  Q8 Q  D& o1 [
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。 / ?  }% C# u' P2 T7 A
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
; D6 V1 N) i3 k3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。
# D7 j1 O, h( g4 `" B8 @6 F2 W. I( ]4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
0 f8 Z' u) c7 @9 A. v! j小链接:大暑节气习俗% i9 K3 R( W5 i3 R  u! q$ y
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。9 v) |; t1 o$ U2 M1 u
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。; ~9 H$ v9 H( h  P  S* M% N1 h
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。
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