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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气0 V/ Z) u3 w& n1 Q( ]$ H
夏季是火热的季节,3 K# C' n9 O8 D8 m
暑天更是一年中最“火”的时候,
$ o$ y1 P9 I2 g: v5 N所以清火也是养心的重要途径。
( x0 B, L/ v; b$ J& h2 `清火有清内火和清外火之分。; A  y0 l0 o, W4 W, f2 y9 I
1' `2 R% Y# S+ s3 g5 L
大暑节气养生,
) O, z! F0 J% k/ l% [- s$ L建议喝一碗“清补凉汤”' F0 R7 N& H: Q3 m8 V% H
, h/ w% Y8 u% D6 G2 k( R3 m1 V
此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
6 Z* d+ j+ C7 n; C4 ^原材料:6 f7 s7 K5 ?+ l* u9 R' U
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。+ p' [: t% }6 b/ j
玉竹
9 k: I/ V7 [, }有滋阴润肺、生津养胃功效。
4 G' x) C! W: t7 a芡实7 u; \7 X; {# S& O' [
有补气、健脾、祛湿功效。2 z+ ^) L" d+ I( @8 o3 O0 J+ c

0 K3 V& G" P4 U制作方法:
& f3 ^4 ^  ]8 K9 J! B) B锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。
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* v0 w' N: [3 F! z5 n$ L/ ]# B. ^- D+ Q) q因天气太炎热而胃口不佳,4 g4 h9 }+ S" d" {; a" k
不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”
4 _0 A, R; T! z3 F( d( B% _山楂麦芽瘦肉陈肾汤
' w+ e# t. p4 _) L
& L" x$ R$ }+ A8 d9 m此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。2 H. m7 h5 W) N2 ?5 ~- y
材料:3 R' j5 R7 V1 w. G5 h( d* P" [1 z- n! e
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。. h+ l3 ~7 d, Q/ d% F7 P4 K
做法:' c/ L) E0 n" R& t2 C% m
1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。
' V2 k8 {0 s" n# G小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
" k0 j: f" f3 O: m& d- B厨房小百科
, i0 [+ l8 l1 b0 \8 ^- l9 v自制陈肾有妙方
" X. V* `5 X, y* a: n; P( I1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。 / Z7 S0 y' n- o, j) X8 D
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
2 ^3 Z0 T0 s  ]' H/ S3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。5 Q+ n, ^8 c: ^$ b& X3 q
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。  Y! w- O% Y; {
小链接:大暑节气习俗- g4 l8 v8 _$ ]: g9 w
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。' Y% \7 ]' Y- q4 [& [8 |
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。2 U4 i# p( }2 v
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