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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气3 c2 U: a: i% G* d  k' J3 E
夏季是火热的季节,
$ P( }  j" S5 }7 N暑天更是一年中最“火”的时候,' j$ x6 I( K; A3 }0 \1 }/ Q
所以清火也是养心的重要途径。
: K2 _) h/ ~! D/ H* o- `3 k- \. m清火有清内火和清外火之分。
, ~/ A/ l/ J2 j4 l8 y. P1
1 P6 m  f! t& X/ b0 ~大暑节气养生,% L& W% U3 ?4 }& O; C% ], b  ~
建议喝一碗“清补凉汤”, d1 L( O7 x5 b  u# N- }7 i

8 E' `, D  f- y' Q1 c& U此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。! M1 e5 P) y5 M9 F
原材料:$ D8 e' f0 ?  ]0 O
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。
$ @- `: u6 b+ j玉竹
5 {4 a+ M' J* m2 ]- q1 f有滋阴润肺、生津养胃功效。/ p9 `( `) ^8 H3 L' o" @% m* b/ r
芡实  f* v( J+ h4 G0 Q. e! W
有补气、健脾、祛湿功效。0 ^7 p; F, S! j- p
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制作方法:
, B. f! j8 W& @* J3 x3 y锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。* K6 [1 J% h- A9 X7 D" G8 Q
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* @; {8 s' ], ^# ]1 K# _- s* U. q因天气太炎热而胃口不佳,
8 x: w" t% G" X8 a+ Q# ?$ R. `不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”1 K% X* _; t( U
山楂麦芽瘦肉陈肾汤
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* x# ^8 a6 O4 ^+ D1 A, f1 U) `此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。
5 Q. A8 @! S9 f/ M" a/ n; Z4 b3 N: h材料:
; G" w4 U& _9 O鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。
5 N8 o/ c) q# H* [/ O( w做法:
8 O& d! X/ L* d& D+ p' z3 e1 h1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。( U6 i8 h1 _. s: O, |" Y7 @3 d
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
# q9 f/ V- S5 a厨房小百科. _& @+ G4 _8 C! p1 H# s1 N
自制陈肾有妙方$ e  x7 N. c- R& }) [; |5 O$ a
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
% c( P% x  `5 E2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
: T. T# A, n& {) ?" u3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。7 G: J8 n$ \: Y2 j7 J; }
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。; n( o7 |1 N, I0 w, ^2 {) ^/ u) d6 G/ k
小链接:大暑节气习俗
- w5 z2 L$ I: \, Y2 ^1 v广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。- Y7 k' M  ~( ^0 P1 B; a, y' r8 N
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。2 ^1 k6 T8 q6 B+ l8 ~
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。* S% t' k* c( V9 |- \
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