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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气# \# w" l( Q! m$ v( v% O2 F
夏季是火热的季节,
! ?% u2 O/ ?/ l) {1 Y# E暑天更是一年中最“火”的时候,6 h1 S/ _( S! g' G
所以清火也是养心的重要途径。
# z2 [6 J* g) G8 p2 t, c清火有清内火和清外火之分。
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大暑节气养生,2 o! t$ a' g0 C; c5 t" x0 _
建议喝一碗“清补凉汤”  Z) e; T( B4 ?( z0 ^
6 |, D) b5 a2 m( O6 H
此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
) o( o+ _( U# L, }4 L原材料:
9 x. \* w9 Y* ?5 w5 k干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。7 T) u, u. ?0 g
玉竹' C( d) r( D  D7 \; A
有滋阴润肺、生津养胃功效。
9 A; ^6 f6 H" U) T芡实
4 _- b2 K" u' k8 O9 G) x有补气、健脾、祛湿功效。
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; X& a* l- R  J) d$ b制作方法:: X$ _& l  Y6 o' X
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。' O2 S, \  J+ E9 u5 D) e% {$ I/ x
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% Z3 c% B- A8 n, N+ D因天气太炎热而胃口不佳,
. U6 Q; L. G# j$ }/ T- A# G2 v不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”* l$ P* ~; l8 O' K4 y9 C% v
山楂麦芽瘦肉陈肾汤
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1 i- n' [" T& d/ q1 |& {此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。! t( E; R2 \6 W- E5 r* W' _6 w
材料:; h: B0 P% X8 M. E1 b- G
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。# c8 |4 ^# z6 ^* T
做法:
# ?3 n7 z9 [! x! Z6 M1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。' E7 k5 {0 ^8 N2 P/ }
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
% _. i6 v8 V2 {厨房小百科
; l1 y- Q; z& q4 V! g+ r自制陈肾有妙方
* K8 [. Y1 k7 {$ `8 X% v* I! M6 ^1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
: V4 X4 V4 F! G6 I; [1 c& G( O2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
: G8 }4 u0 B0 ~3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。+ j% }! l, _- L) t" \5 x
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
' T# h  o( s) m6 C6 j* \小链接:大暑节气习俗
8 f0 i7 z- y7 Y; T4 z/ R- @' ~* g广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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( D) `7 k# T) U/ K- Z仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。
" K( m2 e% e, r- N( y$ W( c% _- g  o/ [民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。1 v+ g2 p3 z7 q# V1 P6 x4 h& Q
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