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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气
7 n6 O) B* f: Z2 |: p0 i, C! e夏季是火热的季节,
/ R6 x1 \# l7 v3 w暑天更是一年中最“火”的时候,
& \: q0 G- Z! ~所以清火也是养心的重要途径。8 v. n  i) b$ G4 ^4 ?
清火有清内火和清外火之分。
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, ?+ J9 ~8 e% C# f大暑节气养生,
( h6 J. k1 ~+ V# c) a- i建议喝一碗“清补凉汤”- j4 W5 O3 G! `* V: B* x

+ }5 A; C0 }9 M4 T) S此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。+ `0 Y- z0 C4 {+ E
原材料:
1 p9 i% ~' i4 L: v9 Z干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。* y, @! Y3 R5 a9 |
玉竹- y9 j' m% h8 T+ R' }# ?
有滋阴润肺、生津养胃功效。6 q/ ]3 W3 [, N- N. E8 ]1 N" F
芡实
0 [% L+ r# Z0 X) K, f有补气、健脾、祛湿功效。
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+ |* T: b, F0 R! k+ A# x  z# e制作方法:. Y) p6 n( O! I3 X% P3 G9 I4 ?
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。
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$ i4 d/ }- F3 K9 H, L" w因天气太炎热而胃口不佳,
. Y; v/ [" e/ R5 q$ n8 `  k6 l不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”
% w$ O+ v* h$ `- f5 s山楂麦芽瘦肉陈肾汤
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此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。* z. s# v) _2 Q$ k+ @' m
材料:* I4 O4 p+ n% S/ Q4 H& ^- h
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。( S5 x- f2 p5 r. q8 E
做法:
2 {) ^/ u6 ?  C9 Z1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。1 `4 w& ]- o) x" ?) Z1 f6 P) E
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。9 S" s. \  ?1 ]8 ?8 b% x: c
厨房小百科* y8 V% r0 n1 \$ s
自制陈肾有妙方
; X! P3 y/ V( y* |  b2 m, {1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
. E& S" e" U( o+ V/ R+ G2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。; H/ h' C: ^" l- d  C6 k
3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。
5 q# v* C* o! z' {: E1 {% l, n4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
" i  ^0 j) i5 L4 h# `+ w1 M小链接:大暑节气习俗6 i/ c$ p5 W2 z6 p; W1 O+ S. o
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。5 x, l; t* w+ z, _& }: R2 N1 e' c
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。+ o2 h5 X; L4 O% Y5 f  ~% i5 V/ q
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。
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