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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气
( t% `2 N1 U3 x+ U夏季是火热的季节," X9 f% l1 I: f- @% P4 L
暑天更是一年中最“火”的时候,
3 [1 C' c' i, X所以清火也是养心的重要途径。
5 O- k3 J+ H. }! S清火有清内火和清外火之分。
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0 \) v& H2 _, V1 d$ }! @1 |大暑节气养生,
. s/ |4 J, E: |6 K  p建议喝一碗“清补凉汤”' \/ K, _) P+ c/ H

( x: c5 D2 Y" }. s! c& r  i5 e此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。4 ?2 ^' o  T. m$ z0 B8 Z
原材料:+ s3 r4 g+ |) k: e
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。2 d/ B+ \9 i% \  B$ B) p8 `$ \' w! t
玉竹% b8 [; }+ y. g0 B) u7 e) H
有滋阴润肺、生津养胃功效。
' L+ d* A- l/ p- Y2 h0 D/ t芡实. U9 r# w5 o6 K/ e8 d
有补气、健脾、祛湿功效。. W# F* x9 w; A, I1 m# a2 C. r9 A
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制作方法:- M: x: K' J: O2 o/ N
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。
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因天气太炎热而胃口不佳,
6 T$ e) u4 L, }. C  W不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”0 I* p  i: z$ Z) x" n* l
山楂麦芽瘦肉陈肾汤
- H; d/ Q( y- t& K! Q: `9 ]1 W: f+ {8 F( @
此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。
( }9 ^" ]8 ^) D材料:
9 J0 e0 \$ ^7 C鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。
- m9 X6 D/ D" o, S做法:! S( s2 B! a, f9 A
1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。
. f, p# p5 r4 x1 |# ^小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。9 c5 O- `1 c$ @, g+ R
厨房小百科3 F+ C7 j; a% x2 O  X
自制陈肾有妙方
! j- d8 k1 y5 n& _( P! E1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
" j4 a# f( H. Q9 S* s7 T8 G5 S2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
# k, t# m$ l3 d1 f4 l( r3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。
) Z9 _% |8 y3 y4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
0 q" Y9 q) L1 u! y7 O* J1 u小链接:大暑节气习俗
! [6 ]4 k* a: `, P0 |0 @广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。+ g$ n) x- d; L' f1 ?3 r
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。* X1 e; U% i0 H  @# x, C
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。
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% F& o; M6 p3 ]9 b) v* y5 r* I全国惟一公开发行的美食周刊3 {+ J/ K+ @" I/ B- s9 E* t
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