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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气5 E/ b" `+ X- L
夏季是火热的季节,* j2 K# C: f2 k0 H5 v- X. }
暑天更是一年中最“火”的时候,
# _; l9 Q0 O' Q7 _; V0 Y- C所以清火也是养心的重要途径。, F; C3 R- ]- a
清火有清内火和清外火之分。
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大暑节气养生,
/ U, n( s4 F- F, i建议喝一碗“清补凉汤”. [' p+ ~2 X" u" V1 z; g
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此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
6 ]9 V/ @# J3 @1 P; `原材料:* a2 s/ U- i; x+ {  U0 F- x
干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。
$ R# P3 g  c4 |4 q8 X6 d* P' M玉竹" Y! k8 a) K# I! d
有滋阴润肺、生津养胃功效。0 ?& c) J  Y3 g4 Q
芡实" p& E5 ?# R8 J) ]4 `# s7 {
有补气、健脾、祛湿功效。, N+ |3 O* J) n

4 V6 j4 @' o) g5 J/ Y) D制作方法:2 \4 H. ?/ S8 n5 w; u
锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。3 p( }+ ^9 D0 f8 ]# Y' M- L7 ^0 ]" y
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因天气太炎热而胃口不佳,
( B6 O' w6 D+ @+ {不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”0 F$ D% }2 _  q0 }' S  H
山楂麦芽瘦肉陈肾汤
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% q2 e" K3 ?3 N4 K7 o此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。
& `# c8 x$ Z& k7 l2 |5 J/ N  g材料:
3 b( @7 H0 p4 N# b# ~! q鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。% j$ k" q; C% F$ x! ^
做法:
" F! c* y' M' {$ @# y! {7 J1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。" \% X" o1 x/ G9 x) \2 J
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
' J, I3 d" H3 R: n- s* h: A厨房小百科/ N) t# h# p0 b' w
自制陈肾有妙方
* N- L6 d. b) B- L$ W* z  |1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。 # ?' G- [3 {% e7 ], O1 s/ o$ {
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
( U9 W8 c" b2 \; W) Y* H( L3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。
1 \0 ]2 z% L, N: `5 X  \4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。1 o: n4 u( L, M& B" F* p7 X7 a/ g, C
小链接:大暑节气习俗4 Q5 M; b# _- M; G8 K5 K% d
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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6 Y# Z, h# J) e4 s" F, B) a" t仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。: m$ w9 x" G) A6 }7 p3 }
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。
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