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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 18:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气8 p8 B; y8 f2 u' v1 c
夏季是火热的季节,
- a" q5 R: ~3 t2 R暑天更是一年中最“火”的时候,) C# ], P2 j; i4 x* c  Z: O: j0 w" r
所以清火也是养心的重要途径。: u, S; b! \8 }: r/ h2 e: S
清火有清内火和清外火之分。
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大暑节气养生,
1 Y* l5 U$ _1 K8 T建议喝一碗“清补凉汤”
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此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
1 R9 o& S/ S1 B4 Z原材料:
& k, X( C8 N1 K: n- _干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。
+ o4 S1 w) Z. Z) @玉竹
( ^# P7 v, J/ ?有滋阴润肺、生津养胃功效。
0 J' E4 d/ _  D1 g1 }' ]- u芡实
2 S; I4 \& J# ^+ ?( ^/ ~. D有补气、健脾、祛湿功效。
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. }  ]) C5 V- q* u8 z" ^制作方法:
( ]& F( H6 y0 N8 z0 p  l' u锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。* j. y& k6 V, H5 Q: N  B+ C
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! t3 q: I  ~1 v# @; K( B# ~3 V因天气太炎热而胃口不佳,0 m1 [  s" E6 L" m& z
不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”
1 {5 f7 S3 {: ^  d山楂麦芽瘦肉陈肾汤4 O* ~# w6 `9 W7 P" ~3 _; H. u

3 D% y4 b# y" X2 m9 w此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。
- ?) _- E* f% Y2 o) U材料:( n! o5 @. d& m5 m  B8 g; Q
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。( p0 s1 a; V8 a
做法:
% q1 g1 U+ R0 C! e7 S# ]! ^1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。' {8 c6 z' f: `9 r+ l
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。
8 l! }( P7 Z' Q. d3 N7 p' g厨房小百科& Z' b3 W+ K, z* O% q5 O
自制陈肾有妙方. G# M0 x6 T( d% d+ d
1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。 + _2 b" }; m/ \! ]. o  A: Z
2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。
( c7 r: w/ R# v+ e3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。
& \+ a$ d5 u& f1 Q2 _; {) ]) h4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。$ U$ ^9 L! D( g- L7 @
小链接:大暑节气习俗- z9 ]' @% `; A1 i4 n
广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。
6 _% {0 P, s7 h) b& o! g8 T民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。
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