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[菜谱交流] 大暑节气,广州人都在煲这些靓汤。

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发表于 2016-7-24 17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大暑节气
' d1 z- c6 Y1 M+ q" M夏季是火热的季节,
* @: V! _( ]7 b2 q暑天更是一年中最“火”的时候,1 W3 f- F* i2 G/ q9 a7 v+ q, d
所以清火也是养心的重要途径。( W, F" Y0 C  p& M0 M0 g7 F
清火有清内火和清外火之分。
4 s( E8 l) _# c' {1 ]; h- \  T1, B7 `/ ^4 p7 l. C# D9 N: m3 o, M5 y
大暑节气养生,+ [2 c7 s# r" p( W% q2 x/ ^
建议喝一碗“清补凉汤”
1 V8 r( k8 D: j* X( ~: K( {; M! ~) `3 _% C' w
此汤水有健脾益气,清热润肺的作用。
3 R# E) B" a8 Q+ e& `原材料:
+ M7 n6 ~: r  k3 w/ o' d7 @干山药、莲子、百合、桂圆干各15克,芡实、大枣、玉竹各10克,白糖1~2大匙。0 v% b# \# {  c! S
玉竹
6 O- T: J* o4 i% x% o4 S+ a% W有滋阴润肺、生津养胃功效。
) n- y  ~1 L3 Z6 c& M0 ]! F/ q) H2 U芡实  Y& w' p; p1 c9 q* G/ T( k
有补气、健脾、祛湿功效。9 m" n( e- N  @  e1 M- e
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制作方法:
' I1 P/ p9 ?* X+ y锅中倒入3杯水,放入除桂圆干之外的所有原料,以中火煮开,改小火熬煮20~30分钟,再加入桂圆干继续以小火煮2~3分钟;最后加入白糖煮匀,盛入碗中即可食用。$ W3 H# l' _+ U$ Q
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因天气太炎热而胃口不佳,6 V( ?& [% k) M$ A0 E) l  O
不妨多喝“山楂麦芽瘦肉陈肾汤”# m/ r8 c2 e3 g* L' ?
山楂麦芽瘦肉陈肾汤2 C* i) X% F8 a) ~5 l

$ Z$ V, g- y5 T9 |9 G此汤有开胃消暑,健脾消食的作用。; A) [  _& v" H1 C3 w5 H+ r3 Y( H# E
材料:) }. G% x7 \6 N, D
鲜鸭肾2个,腊鸭肾1个,瘦肉200克,白萝卜100克,山楂30克,麦芽30克,陈皮一片。; |3 \8 a3 K0 E
做法:! ^/ P- h$ o3 ~% d) d8 F- O. [
1、陈皮用水浸软,备用。2、瘦肉切块,鲜鸭肾和腊鸭肾洗净切片,用沸水汆汤一会,沥干水分。3、白萝卜去皮,洗净切块。4、山楂、麦芽洗净,5、炖盅放入1200毫升水,放入上述所有材料,入锅炖制2小时,食用时加盐调味即可。, _' u$ O1 v% c( T( i
小tips:需要注意的是患有胃病的人不要空腹喝,因山楂对肠胃有一定的刺激作用。" F& ^/ n% H1 k2 ]
厨房小百科
" p% M3 j6 T; X. H  R7 A, G自制陈肾有妙方
: T- k/ h) ~, Z4 `8 k/ O: {( t1、首先将鲜鸭肾开肚,将里面的脏东西洗干净,用盐浸鲜鸭肾一个晚上(0.5公斤鲜鸭肾就4匙的盐)目的就是要将鲜鸭肾里面的水分排出,更好地吸收之后的调味料。
, D- z9 T5 U7 Z/ ?; x1 L" X% v2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗,将盐水洗去,吊起来直至到晚上。8 X9 ~5 q8 ]* C5 o9 O
3、到了晚上,将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐(适量)、酒浸上一个晚上(半夜可以翻一翻,等鸭肾能味道均匀)。/ Q; f# j. `) Z7 ~" A
4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒,晒它一个星期(最好有好阳光照),这样做出来会很香。
5 a/ \$ m5 L& i" I小链接:大暑节气习俗
2 L& X" M: D1 _1 r8 d. k广东很多地方在大暑时节有“吃仙草”的习俗。
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! _& l) H7 K5 a; D仙草又名凉粉草、仙人草,属草本植物,是重要的药食两用植物,由于其神奇的消暑功效,被誉为“仙草”。它的茎叶晒干后可以做成烧仙草,广东一带叫凉粉,是一种消暑的甜品。烧仙草本身也可入药。2 F6 H9 v3 G1 m' {& A% p' }
民谚有“六月大暑吃仙草,活如神仙不会老”之说。烧仙草也是台湾著名小吃之一,有冷、热两种吃法。烧仙草的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏,也同样具有清热解毒的功效。- |( y+ l: M* W
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