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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值+ \# s0 }/ V8 [6 {8 X
我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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/ V5 J& e% b+ b) j( c香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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" R# x! v5 V! E, z7 p  M3 F香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
3 i' p3 C" W# X! s; P香菇不但营养价值高
# e) r- v4 A# g/ X, k; G0 L( A; e口感也非常鲜美. {  q4 M/ |* s+ O0 G: K( ^, S
附上九款不同的香菇做法9 R# w7 l! I, d5 s
收藏起来慢慢做
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一、香菇鸡粥& Y9 L& I, [2 m( y$ ^6 i

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. \1 F, I/ n- M2 [- d8 ?材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量
6 _* S/ ^, l" f6 ~% K5 c, k/ X做法:' K8 t9 k5 t% I. r  @; m
1、香菇泡软切小粒。- A0 f% U5 a- j) f" n" s
2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
5 \3 {! l- C, |9 J! ?1 Y/ b3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。
( W7 {& W4 {# D3 H4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心& u" E2 W/ K. q- ^; F1 l, F
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& W2 N7 a  |& s材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
; e; h- l0 F; [6 D5 P; b做法:: i. g8 y8 L  P- l+ s
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
1 l+ C( {4 d8 e& ?5 J2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇
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材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙% C4 U; o" @( _' l9 w: D' `* ]* h* J
做法:
* r5 p- b* _& y" `$ h1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
: l3 s# i$ G+ X6 ^2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
2 ~  @) Z6 P! p7 U( @3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
% e/ `3 W+ ^! N9 }/ E  j4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
  f. {& ?$ T" G2 p2 i5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
6 E' i2 \* Z6 u做法:% l! A# m$ }  {( \+ b/ S4 x
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;# _$ {/ X/ B7 S. [3 y! f
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;0 W9 S$ _! R# D+ d$ E, s1 c
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
& y6 |) }/ q* t4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉
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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
6 `; L% ~( n0 Z! N做法:
! I6 E' F. Z- H( x1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
( G, r% j5 i# v! a1 {2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
7 V9 s  A2 ^& y3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;3 [, S. S$ P( j* A; I8 W1 ?- ~
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭/ }8 E( W( A/ ?/ @
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; v0 E9 a6 u* f' d材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克$ m2 E, q( ~% D  w: @3 d
做法:
$ ~2 w7 b( S, A% l+ H- K( e  F7 O1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;
' b; d3 a' |- Z/ k5 a: g, k. g. m1 c2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。
# G9 {' A7 P/ j8 v; n3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;
6 p% z2 O- ^( n( o( J/ f4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;8 b- S0 O7 ^5 K2 }- ~, R
5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇
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1 Q/ w, g& }4 G& K$ a材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙" j" y( a" c% m& k, U0 ~
做法:+ q$ Q) |# G: V
1.新鲜食材准备起~
# D$ x1 L; R7 o! r: K# K4 a: v2.香菇切成小块9 X" ^  k1 r; M. X  \, l, g1 k
3.热锅热油放入辣椒煸炒一下
3 B) O4 X: z. l' q4.倒入香菇翻炒
% B: z7 o0 |, V8 L! J& m; @/ m5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
& u: w) P2 m) ^/ h/ d6.接着放入适量生抽/ ?( v: s+ x- h
7.放点清水跟适量盐翻炒3 f6 b  Q% r' C! ?! T$ a& u# S- ~0 B- H
8.最后放入大蒜翻炒& F6 N$ d9 O- a& @4 x2 }, B
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡
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' b0 i- A, U2 i) p* t材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣' B+ a9 d7 a6 U! L. D0 [  ]
做法:
5 D/ u- J. n( G* b& v3 s1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块
4 t1 }$ J% Y; ^5 d' V2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
4 D  |- E/ X1 Y: e! r0 P3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒% D8 ^, U; i+ Z& c( H8 ?
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色6 d! _6 Z) v+ D8 M6 C
5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
" F/ w, ~: r9 F9 w6 |+ k9 k6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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! G! v! Z" n8 C& e! n& I1 Q2 B材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒5 E* H! C: x( E
做法:& x  C2 v# m+ y
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜" f/ Q) B" P4 z" E, O4 @" [
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破
$ f& ?' N% n/ x, P" L( Q3、猪肉切成薄片% X5 p, H, S2 ~4 M% u6 f
4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来* g4 U$ D/ d8 `4 M% ~0 w0 m* x
5、油脂出来了& G7 [" m* ~2 n# l: i5 h3 g2 ~. \
6、放入蒜头炒出香味
* N* i: X) a7 W# A8 h4 E2 d* ]7、调入酱油翻炒十秒钟
) A* ^' `% Z: E8 j8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水
- X( s, Z: c. @2 W5 X# U9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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