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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
' I" W; V: u! h- ?) P* n4 Z我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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% Z" E0 Q1 [6 a: N$ Z; c香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。2 |* a- p$ V- @  o/ T; G

$ O' Z4 [( g. |; |! ]香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
5 T: E+ }- e5 e* p. C0 Z& m香菇不但营养价值高
+ y6 a& b( G/ }! Z+ M) l口感也非常鲜美# J; _0 x- n9 p1 R+ R. v2 @
附上九款不同的香菇做法# q5 V2 E# J3 y+ Q" S9 v
收藏起来慢慢做4 K2 H+ ^/ {, Y
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一、香菇鸡粥
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. M6 t/ H  [* _5 G8 k7 O4 I, `. q( {6 z
材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量2 q6 H+ A: T. x
做法:4 E  |% }1 s. U. d6 r
1、香菇泡软切小粒。
, @! {( I+ \4 u/ \% I2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
$ `8 J2 L5 i6 p3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。8 t7 `' K9 U9 I8 c) U
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
, ~1 n3 G- f& H$ H1 w% J& H6 r做法:
. _6 \, w. F2 N. r+ J# @1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
" d+ t4 p3 U- O5 r* v( D( `9 v" M2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇
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- i6 o9 [) Z5 Z& i, I8 ^7 }6 K- g) p# e# }4 C/ t9 D4 ?% \& e# l7 C$ D: A' N
材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙' e! `7 M& F! H% l* P! S
做法:
8 e+ K7 D0 P& u1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。5 [3 D3 w, K6 V3 k
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
9 z- m- t5 ^0 r4 N* j) ~* s3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
8 g3 n# X+ ~7 Z: q4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
" v6 Z0 ^4 T0 q" w5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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4 @7 G- m0 W8 c- o& j$ L! k/ P# p$ V3 j4 s& A0 m; _  Z

. {" w( |4 J1 A& T3 J; ?* D材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克6 ?; e: `/ M: V& i+ F  ~9 Z% b
做法:1 Y; u# P% d1 G5 \4 ~8 h
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;  y! A' b8 U' f) u$ n2 z
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;! }) j: Y$ z1 j( C
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;# f5 y# d8 i+ G3 F6 g
4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉
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9 l* H& V7 B& @材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
  a  J7 W/ @; R( N, m+ g) R做法:
9 j/ A( N+ y8 j! K. Z8 X- A1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
7 V, d2 Y  r3 t+ {* a& i* w# _5 K8 b2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
+ A7 f7 f3 ]/ v; a! h0 c6 C% k3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;$ A6 d( A8 \: N9 A8 x+ C
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭$ s5 f0 _4 D; u

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材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克
/ \& I  \+ D9 {" u8 f做法:
) B: ]' f2 u) t$ o) v1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;3 Y. }2 S) v, }) r# r
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。0 C9 i+ Z# r5 L8 U; E& B
3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;% ?  d* Y) |2 L7 s4 u
4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;
3 o1 }2 G% q% {! a9 Q8 y  Z5 m5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇2 x9 j( ^3 {, V& S6 I3 u3 \% R  p
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, S9 ~# Q& i& w8 M4 c# T材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙4 F1 C; q) V' M# ?6 V
做法:0 N1 u; {; n% i) f) s# u8 o
1.新鲜食材准备起~! E$ X& U7 ]) s
2.香菇切成小块
2 J4 y" Q1 a! v7 c- W3 S* G3.热锅热油放入辣椒煸炒一下3 J5 e& U0 n7 R, m) m( ]" g
4.倒入香菇翻炒
& v% o7 n2 B, Z! j7 y# ?5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
5 W$ J# f+ \- N8 j6.接着放入适量生抽% X: F! w8 l* [
7.放点清水跟适量盐翻炒
7 G6 P: _8 k" [* Y& e9 `7 H  D8.最后放入大蒜翻炒
. ]) t6 s; J. G" I. E9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡
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材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣$ a7 a, O1 i! \* S. W5 ~
做法:
; U1 _6 D8 Y3 B- z& d1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块/ r. j/ d9 g' s/ F% [7 E
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
+ y8 I* n( K7 f' ]3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒& M% i; l: u  K3 s, e& Z" \
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色1 `8 m# K% p' Q7 S: a, L
5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
/ q$ O! x% x$ p4 c6 Y6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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) L; z; N6 W& f& s/ P. b* `! K" g# J; y: |8 d2 _. X5 i
材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒' ^' v; A& m* p% h5 Z9 o) N! s
做法:- t- r9 z, U( E5 H
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜1 Y: L+ i3 l# D8 ?3 N9 s, S; c
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破  N7 j1 r' f0 L3 }, q+ z/ z! z; \
3、猪肉切成薄片
( a$ Y' r+ q7 ?& s6 w0 h/ c4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来  [( M! @9 ?" g6 {
5、油脂出来了7 H7 D9 N$ |* N+ }0 o8 t3 t2 t
6、放入蒜头炒出香味
3 }* C4 K! C. ?8 G1 Q4 z7、调入酱油翻炒十秒钟. X+ m' ~; `  W, h
8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水
  ]  J" Y  G4 K: i* Y" }7 A9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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7 B) B9 M" ]. p3 C6 {9 p内容采编自网络, 不代表北美生活网观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。5 }% l9 s" D  a

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