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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
$ _2 q4 ?# v9 ]$ D9 E2 l- r我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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4 c1 W: l3 h# M# e香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。7 e1 p1 k( q) e$ }& H, C) w/ `
香菇不但营养价值高: @9 n4 R/ j2 x2 r) A# w
口感也非常鲜美
* w* i3 @/ q* n附上九款不同的香菇做法9 q( x. h0 @- p$ l! F4 u
收藏起来慢慢做7 C8 C  x: Q. Z5 l
↓↓↓
一、香菇鸡粥) y0 q' S) O7 x' Q+ V
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材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量
8 h) ^) H9 s4 u( H+ ~( S! k7 r做法:
2 o- w) {- m3 Y: k1、香菇泡软切小粒。
( m2 V/ }" l- G" }6 W! I9 q2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。- P7 b/ F. a) C6 i6 u& Y6 q' N
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。
) C; N% v$ g2 t$ }8 h4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心4 J( q+ m. a* L( E% [
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0 `9 }. N, |2 _$ B* F( e! L1 F材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许2 ]! y* r2 _' |6 H5 l" s
做法:
. j/ @+ M" V, ]' K/ }1 x1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;8 S/ E5 R, i7 j: a, l' [
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇
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$ X7 a& X1 T% q# T% v8 t材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙- `% l4 _$ T1 ]
做法:
4 U; B, P1 b7 @1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
8 l4 a$ s7 W. ^' o" y; R1 h2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。+ m6 {6 L2 V8 D7 k8 |" P9 u. q" ~; a
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
# P' w$ R2 P5 U" c4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
  t9 G2 Q3 E" Q1 \5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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; i5 Z. F6 g8 A* f+ H* I# }材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克! h8 q( X  A. P( d2 v! _
做法:
. D- Q3 Q2 V4 x1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;; C5 W, q* U+ O; |% a
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;  Q3 d9 `& S6 L: ~* K4 y4 P
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;7 M0 _! z. h$ c2 C
4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉" R' j3 e- J* m1 C5 }4 ^3 Q

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# T/ P' ~( }' \8 a. k材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
1 c3 {0 f: ^& a! {& z做法:
- N) E0 ^$ G, m( }7 B4 k1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;. U5 y; j* J) P: N/ z
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;5 v+ Q% k( T- k- i) t2 F
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
% P0 w2 g- Y4 V+ F% a6 H4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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2 S! h6 O; E% X材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克3 r; {8 g8 t2 K$ V7 |4 A: r1 D0 U
做法:
) _/ Q9 }- h% V/ i: B1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;% P+ ^8 E0 ?) k  g. G
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。
# j) U. r* F- E4 ^- E3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;* {! `7 j. s9 D: v8 x
4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;
4 [1 u) h9 U) o- a5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇( d. s3 ^9 E, y

0 b! K; E/ a4 E) j! p6 ]6 @* {9 u7 c3 i$ K7 j
材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙
2 \! C/ N- I' U- R做法:
+ o$ ]" C; @- q2 ~, y1.新鲜食材准备起~
3 G1 P  l/ U; [2.香菇切成小块, h/ D% {& Z; Z+ Y& `
3.热锅热油放入辣椒煸炒一下
' ]" _, w! A, q4 @* k* n9 q4.倒入香菇翻炒# }- S) ^& W: `, I- P
5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
! ?4 @3 K+ T1 o: r. t6.接着放入适量生抽5 ~) G/ m- a  t: u9 I: }) E& M
7.放点清水跟适量盐翻炒0 Q* ^) M4 l5 T/ H( A0 D
8.最后放入大蒜翻炒
6 D" I* s( i) n: t) N9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡. J# H3 |% g1 F- D( P& Y! E* \

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  t7 U% b$ r, F3 Y* U材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣
! L; Q, M+ I8 P做法:
/ F# b4 L! J5 w1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块$ I, n# q- J& ?% Q  h5 e
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片$ z# g" O8 n. V2 _* V/ V
3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒" _3 g$ x) J/ \$ o
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色
7 W9 c( F$ h; f3 [0 v$ @' m5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
& w7 R, E( d" X7 z6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉$ v" b+ K0 C  N# _
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材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒: |& X9 M* `( w7 X
做法:; n' A0 ^/ u6 u# r
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜. ?/ C1 |1 {( {7 @9 N. _  s6 e
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破
4 ~  f& X# o$ h6 T3、猪肉切成薄片
1 d, d: y, O. O) N. d4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来+ O- J, m( q& N
5、油脂出来了8 v- O+ V% _0 y# z* {2 H6 }3 a" v
6、放入蒜头炒出香味4 `+ z7 ]/ g4 Q
7、调入酱油翻炒十秒钟
% V$ c& n- X, X' \8 j8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水  |9 {6 ?1 N. L/ ?; ~. b+ g4 `; J
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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