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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
" r+ F8 o5 b4 _: L4 y! L- U我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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3 t  Y2 f. v: e7 f5 k: B香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
! p+ F* i% Z) r0 S" q& O6 H香菇不但营养价值高
) R7 A  r, w7 F6 L9 F2 r# r5 `. J口感也非常鲜美
9 t; A3 J7 o* U! {3 m7 i& I附上九款不同的香菇做法
$ l, W1 x& x8 `收藏起来慢慢做
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一、香菇鸡粥
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; \: ?4 ?4 I  C! o. @3 \材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量
+ G  C7 ?8 r6 ~: |! N6 c做法:
) {+ z3 l9 ~, z1、香菇泡软切小粒。4 k% G9 \4 B* s0 x$ n$ p
2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
# C4 g- D1 Z; ]) L, b+ [8 L' Q3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。7 n" A- q, }% V  |6 v# D" I# N
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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7 b8 H& e. x; j1 S8 g材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许  [1 s6 N  t& P- r2 U& `
做法:1 G: ^: `& M: h/ [( ]2 u7 @4 q& V3 R
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;1 @* V  K9 L) i
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇* J" g4 P" Q8 o
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材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙+ u& `8 j6 `! L$ ^. z3 M& h* G
做法:" e3 c6 o( |- y
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
; y5 f% `* U5 R! ]. a, Y% O! M2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
7 r9 I; }4 R+ M3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。: A* e; W: L; U7 x+ I/ t; A
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
- K  }( s7 b) C5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐: E- M& r% h- Z: ?; g2 d  p
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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
! f7 @& U4 U5 @做法:8 Y# a4 @1 K* ~& L
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;
- t% d4 J( p  U, T3 o) g2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;
5 E( V- f0 f4 T5 y3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;& E6 R' W- u: m% ], E  x
4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉7 G+ ^/ r( `0 w# r/ S' A2 U' G% C6 Q

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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
" @9 D% A$ k7 l( s6 [; q! U做法:" f! s# q$ }6 V% M
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
0 b! D- t0 F! u  N3 L6 T2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
, f- V) ^/ M4 n5 q& z3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;" \* i, a% r6 ?/ J8 }4 @
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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. f# s2 [3 @$ e0 y6 B( R材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克
& G6 N: Z' C5 X6 |做法:
" _9 P- p% S' P7 q, L: i4 W9 W. [1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;, A$ Q/ F1 ?! e. S4 b: V* Q9 R1 ~% [
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。) q- @1 o' J5 S6 \/ ~- P
3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;
) g. w3 x3 f, `+ a4 t; o5 h& q; U4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;0 R0 h5 Q( n4 B8 z4 g# f
5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇1 c! u5 Z, ~1 N1 g

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材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙. u" u/ O3 J$ y2 P
做法:. Z/ x' q& H8 s+ K- n: p
1.新鲜食材准备起~
- `, }' W/ n$ t# g1 R- `! w2.香菇切成小块
5 C  @6 J$ Q5 l4 }! R3.热锅热油放入辣椒煸炒一下" Q% g# N, H; l8 P/ o& A
4.倒入香菇翻炒
, b" ?" R8 `- y# h& B* [1 Z" ~( o  P' F5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
5 F# D2 q0 `3 Y$ H, a' R+ S8 s6.接着放入适量生抽7 G1 ?1 L" v1 V" r. x4 |
7.放点清水跟适量盐翻炒) x! e- N+ A) R7 t
8.最后放入大蒜翻炒% ^! N' M4 [$ g/ L' z. O: m
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡. a  V& d; s' G+ X! C& Y

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材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣" T( l( S( ?5 L4 v9 [* L
做法:
* G3 O. S4 N5 C1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块; w( {* y  X3 E) v
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
# \: v6 N2 P; q4 i" W2 i! v3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒4 S, v1 X& [* l  S  }
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色
0 c4 y% O% ?* \  o4 @5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
3 F& P1 \$ g3 s# g6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒5 j' c5 O/ X  P/ a2 P! W$ c5 J
做法:
7 l5 z0 O# M+ A" c: d4 p1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜
7 p4 W, z; ~& N* Z4 l2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破3 h+ i% V1 g  }- I+ l" r3 B
3、猪肉切成薄片) s3 _9 g+ M7 s2 R
4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来1 x# w% D: J0 Z: t6 g  g3 ^
5、油脂出来了* J5 {. Q, x% @6 ~5 b
6、放入蒜头炒出香味
) r# ?9 v* _" l. v# B9 O7、调入酱油翻炒十秒钟
/ ]1 m5 E. O0 x8 b2 c! A8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水! |+ F( m" t0 v# G
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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