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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值  v1 {7 h4 }( z, Z& B
我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。" a  W# k2 \4 i: M+ H- [4 E
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香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
) b' k$ Q0 n) ~6 b- E7 v5 ?( ^香菇不但营养价值高/ L; u( U- o. M5 ]% g
口感也非常鲜美
, w+ k# s9 s" U* {" h9 a* J7 T附上九款不同的香菇做法4 o" v1 X# S! b8 g
收藏起来慢慢做
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一、香菇鸡粥/ N6 D1 y* U" {7 i

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材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量. U! T& D8 E& I! ~
做法:
9 l1 ~5 G3 i& G, I- c5 S; @. f1、香菇泡软切小粒。
, i3 t/ w0 Z8 d$ _1 o5 j2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
: D) w; o# ~% J. i( T0 D- V. |3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。% f6 P- f1 p( k& b
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许( L* I8 S( y0 q6 H$ g3 p
做法:6 t3 o' ]0 D' c# r# _
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;9 U& s! |6 o* p# i4 L' i
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇
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材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙
. N1 c( z5 ?1 k+ I3 Z9 I做法:
3 _# F1 y( d# T8 ]2 C& b1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
9 X4 N- l: h; _( z2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
- F7 q3 e  l# S+ A1 b, M3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
/ `( n% ]1 M! j4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
3 M/ {0 c' v; N9 x% B4 j# l. u5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克, l- Q) f; d# F& _, {0 p+ w+ [* Q
做法:' t' c& X9 w$ A, l* ?9 R
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;( I+ e' i7 }/ z/ z
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;
1 @+ U( ~1 Y, N1 y3 m3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;( M! K: }" B" j, T
4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉6 Q. r4 |2 F( W! J$ n! ]
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/ G5 L' B" N/ h! I* l$ @材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
7 d$ r3 B- |4 l* f: c做法:
+ ]0 H  G  g3 P; @' X" O1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
) q  m' @7 C5 G* }2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
/ H: x' r6 s% q' \0 a8 |# h$ \; ?3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
0 p! @" _) s! R$ h7 q+ \, M3 e: f4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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: j; N  Q" k; S, u* _1 N8 b材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克
: \0 S, w( {6 C做法:+ ]3 a# E/ D5 q+ K  ~
1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;, S9 Q2 M2 c* L) I: J& Z2 N
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。
% C2 n% s  A9 @0 O' Y  ^3 J) u3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;. p* F5 u0 [8 c5 q2 i: ^
4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;" ?7 y3 K) L* `
5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇! T5 o) z0 m  Y3 I9 T& I  V
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5 f- i, }9 w- Y% O- i, Y8 Y/ F( V, A材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙; k% p; b( F0 p# y0 P
做法:
; i3 b+ p5 L  |/ F1 K7 L8 E6 p1.新鲜食材准备起~1 B0 s8 J4 x8 [( V$ j* j5 ?
2.香菇切成小块
1 U. v9 \4 v0 B! L; _( z3.热锅热油放入辣椒煸炒一下
( F. X; U6 F+ n! L1 p4.倒入香菇翻炒
" x* V0 U' O, s3 a5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
7 T8 J/ R' `- O* [# g& s# Z6.接着放入适量生抽0 m  U* J# ~6 u* e# X7 m' k
7.放点清水跟适量盐翻炒
0 z3 i1 F8 j6 \9 j, h8.最后放入大蒜翻炒$ C3 |6 S" d) H5 i
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡$ T( E0 a6 Y- u. ]! U  @' m% H8 ^
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; M; z7 X$ R. o材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣% ^; w8 @- E* u& ^
做法:0 u  M0 V& Q6 Z7 n* j. r- @. i3 s
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块
! ]% W% ?; }, r2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片, x+ W  b. Z! z6 k$ J% o
3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒
; B  O  ^4 v6 `0 T# A0 C; s% m; k4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色$ D, l! O/ }$ X1 Q7 C) f9 L
5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀2 W% a3 L+ M% I# V' u
6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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. v6 X0 Q: P, p- B材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒
( X8 U* j; S  p( o2 N. E9 P0 q做法:* \# K' N; ~0 u  t4 \' q& a6 d3 v
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜
$ s6 j  \  ?3 U; Q# x2 [9 z2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破3 Y( C7 K* J9 i& C7 D; p
3、猪肉切成薄片1 U! R- k# I) W6 L9 V
4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来
- w4 {; r+ @' T, @& f4 c* B5、油脂出来了- |: b6 R* g) L! a/ ^5 c" S: Y& t
6、放入蒜头炒出香味# J( J' c! v8 D( Z. m1 Y
7、调入酱油翻炒十秒钟
9 F0 s% X3 {" D+ s( i8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水
9 {8 x+ E, K" Q, p; k* J( T7 \& t, |- Y9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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