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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值# k  s. a; A7 z& d# X! h7 X3 J
我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。, o. O3 I& c$ l4 @, x
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。' B$ }: Z2 _3 \$ k- N7 s' |
香菇不但营养价值高
# W: R; F( w. Z口感也非常鲜美
1 d# z  e4 c; D; C& S2 O, R附上九款不同的香菇做法
. T% X' A& B7 F6 ~9 R( o" n' a" G收藏起来慢慢做  U% O6 T. m) S  v' `5 ~
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一、香菇鸡粥& r1 H4 k- P( G4 ~% s
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7 {0 S" [: x3 I4 ]& P材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量7 p9 `. J' S3 C+ G# B' s
做法:
( O2 D8 E) G0 D, N. `1、香菇泡软切小粒。
; ^+ T" ?+ _/ e4 K2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。: |6 f; E. }7 z) K1 }( l
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。
5 m7 `  G3 Y7 p4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许6 _' T9 `2 B& h' u2 Q
做法:
0 @4 ]# a3 Z4 k; k9 |% u1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;5 C# T5 {# y( p1 `9 K
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇! e( ?# Y$ H. i% A

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% y+ e8 z$ j2 ]& {' E- Q材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙1 m( r  Y  g3 q$ ?" G
做法:" j* G% `6 t; T( e/ j
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
( C# k$ \* F7 W$ a, ~  }" |2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
, z+ h1 \& f$ ~, X# n- t8 p3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。) {9 Q( M2 `. k, k. a$ M
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
" L- D4 x3 p2 g% W2 T) o5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
' B2 D% X1 d" K* k' _: C3 U做法:# @/ u, n2 M$ W- J2 ~. f
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;$ b. z4 G1 Z' F: b# T
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;* Q4 y4 G& y( P- N
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
4 i& @6 z5 @* I5 t2 \9 M, t9 n4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉
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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。$ @) \" @9 _8 x2 r* E, ?0 R( x" |0 G
做法:
$ o3 O1 [  Q& `4 T# D: N1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;! `& Z5 W# L1 Q1 v
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
/ R$ `2 C9 u) Z; x/ I3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;* N% D$ K& e, f/ D9 i6 P4 _
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭  ^" C: q: I" T+ J/ H

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材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克  _& q! D/ F5 F, E
做法:1 G. S& _" [% ?4 I
1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;  D) s+ A4 o) S) F
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。' e& h7 Y7 J: C- z+ c# H) t$ u
3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;
. H' p9 k( T. d: E0 S9 z4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;( n4 |; ?; T( J+ ?" J
5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇
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6 v* u$ k3 _, B$ d材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙
- \, G& c4 s' S" G# Z; }做法:
) x* c  V* C( A1.新鲜食材准备起~
/ u: h' H3 x# A/ N" ]* P( R6 H2 [2.香菇切成小块
  F. S  c) v! i4 m3.热锅热油放入辣椒煸炒一下
, L* F% L/ o( g' s' q1 @4.倒入香菇翻炒
" |5 c4 u! i) g/ p5 P5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
9 ]2 K/ a6 w2 M# X6.接着放入适量生抽
4 N% v% ^# v) W9 r7 j5 b5 [+ ^7.放点清水跟适量盐翻炒3 A0 \( U( y; _' O
8.最后放入大蒜翻炒( p% |' h8 w# t' S6 ]- s
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡3 s% J0 f6 N% H+ O% K/ |8 E* }' [

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( R8 C0 {; w/ X9 _材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣$ y% Y9 x& I0 P( E
做法:, P6 k2 K7 L& r1 p  C! K
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块
+ c; j+ q% M# |* ~* i7 |" J& O2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
- r4 p1 q$ M2 c* K3 [6 K' T9 O+ Q3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒
: _* a3 H" m8 @  E; L  W4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色
, x) i) q$ O1 J' N/ U1 \2 E5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
, _/ f9 z0 a2 q9 z8 t& C. Q1 p6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒
& o) Y) j& D4 q$ T  p做法:1 N; Y& m- R6 v, A$ L
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜, V. e; w" K; ]! R; R& B1 [3 t
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破4 k7 w" l: t8 A
3、猪肉切成薄片2 s/ J, {6 ^' W7 t" |, I
4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来- }; e* B% R! U+ I& x% L# F
5、油脂出来了
, O5 V% i8 g4 D5 B, Y. G6、放入蒜头炒出香味' r7 `4 g; R6 U
7、调入酱油翻炒十秒钟$ U% i# A; k$ F5 Q/ P) V
8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水& R7 y! R4 d1 q9 H% Q8 J% N1 |
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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