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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
6 T5 t& G2 e6 T* g: X# f) M3 R/ [我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。" }. r7 e+ s- j- Z. N+ n3 i
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香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。) {: t7 e9 x; A6 B7 F8 ^* F
香菇不但营养价值高; k8 H3 o6 }7 u4 Q
口感也非常鲜美! Y. |5 @! p5 p. V" _( k
附上九款不同的香菇做法
' ^4 c* g$ m, x5 x收藏起来慢慢做
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一、香菇鸡粥
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材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量) `, ?" |# O# z  B5 W: d. x7 C
做法:1 a+ I( t4 n8 d# J7 O0 a* C9 b
1、香菇泡软切小粒。9 X& ~. @* D  f1 f) T+ |
2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
9 g$ h+ v1 _! o$ Y  I1 ]0 D) R  g) N3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。
# \6 t$ o2 _6 p% V& M/ k3 Q4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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7 W. F) z3 I  z' x$ F8 F7 ?' \材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许8 p" n! F. d1 t9 M6 I
做法:. K9 ~( }( R2 o: _" R9 f
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;. E6 o$ `/ C& _: u, o
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇% e$ Z  @' n5 W: Y9 a' P7 R

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" ?* {- J& M( f% a5 x# R0 a$ ^材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙; G9 [" W! Z- d6 {) F3 z
做法:/ p) e. s; l) L1 ^, ^* T& c
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。+ q) L9 J2 e4 G! f8 X4 I
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。7 W: b& L6 c  _' s4 S5 k' z
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。: Y: S/ V7 a, F0 B3 ^" a& Z; V
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。  O9 ?. M8 s& h! F# s, x
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
# g7 K& V; B% ^6 f+ U) S做法:
& J- {3 H" N& c/ F; `1 [% Z1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;& {& Q+ W% ?& m! B/ [- D: n' |
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;
. j2 M. e/ M% F3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;# S" V& i3 W/ J8 u: x: }
4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉# T1 }  f6 @4 Z

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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。8 H; H( u! m" X# U9 S7 ?4 w
做法:; `6 W7 t& o2 z: O9 R2 W- ~
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;  Z- T+ k5 d6 f6 S0 L' A5 b  N& W
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;  @8 a% Q% f" T9 H$ R" @
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
5 [: s! g/ `8 @4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克- d0 ]. i3 W$ ^
做法:" `# g- O' q; s5 Y
1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;9 i  y  Z- w( t7 V1 w
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。) b* j) w: v( x, Z
3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;$ @% E& v/ g$ w. X+ H2 w
4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;
9 c0 E- y, ~* c; @! b, p2 t" X5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇" P* j) R7 d: s/ j) y% b/ `1 l' x

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材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙
# X2 K, l$ L3 G) ?做法:" Q+ l& c6 k; W3 L& Q- W4 z
1.新鲜食材准备起~) j0 [% i8 n" @* y4 ~3 g1 s5 e
2.香菇切成小块# f) m6 i* N4 g% H: M
3.热锅热油放入辣椒煸炒一下
8 g3 Z$ _! L" @) J8 h7 _3 J4.倒入香菇翻炒
; S$ S5 P! F4 T- G7 L5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒  C& b  w2 }/ K5 n" b
6.接着放入适量生抽( K4 s( r- j$ o8 `& }4 G0 e* t% ]
7.放点清水跟适量盐翻炒, W# D2 i% q2 h- R. w3 E
8.最后放入大蒜翻炒* D+ r+ \6 A- Y, y( h9 n7 a
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡
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# C9 K; S7 m- K3 L1 L0 j& Z1 }) p" Y- L# i" K( ~
材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣" n% a. y: U  r8 a  y/ R
做法:: O' _4 @( R8 Z1 v; G; o  r9 q. N
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块, z2 w* L1 Q6 V5 ~
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片( {" l$ U4 O; ~) m
3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒% x/ X! X0 Z5 o( b
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色' F1 ~& {. z, o$ A4 u
5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
* v' ?% k- t$ @/ P( a6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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4 k2 [( G8 x9 ]' [+ V
' y8 P& D, ]( J" z材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒- o0 P' K$ o- ^1 J9 ~1 G: V" I
做法:
" m$ k- @) R) y- p/ D- e1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜
3 K1 r% x! _4 Z7 J. O2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破
) X* |) m5 ~2 x6 x8 k4 t3 k3、猪肉切成薄片
$ Q! N# T# X& O5 `5 r7 ]4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来
0 a- V: z5 P4 |0 ]* b+ b- \) z5、油脂出来了# p7 K) O; A  q4 |7 ~& w
6、放入蒜头炒出香味
: c# N- g! p# [6 [( D7、调入酱油翻炒十秒钟! K6 Q& u, s, g6 E$ g' ~: j
8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水
  r& ~# M; i' J+ J$ y* J* `: z9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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