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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
( I& E3 F& N3 ~我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。  C8 F- J$ _6 N; X
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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: j2 J2 F) o; U, R. L香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
' D+ @+ J% G& z0 o' J" _香菇不但营养价值高
. Y7 p: @$ p' A/ ]3 n! t; q* D口感也非常鲜美" [% E6 C1 Z( W/ u/ g7 A/ [5 j/ \
附上九款不同的香菇做法0 Q# c& S% y1 n& ~# b
收藏起来慢慢做
: P+ n. H* f2 A' y' Y4 ~↓↓↓
一、香菇鸡粥, K* Z9 A$ \; t
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5 W+ p" `6 ^, H& Z3 r材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量! z* v) Q* i( ~0 C. J5 T! {
做法:
- ]" i3 i" ~5 M9 H0 w4 k1、香菇泡软切小粒。
( f  v% ]; I( {9 |6 R2 `. O" w; ?2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。) |5 e0 G* V8 E, e7 R: Y$ f& Z
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。: M* ^4 r* k/ T: h: e
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心. F* y. \# H0 ]2 d* m5 k. c

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& V' v% a6 H. c( c' R4 h8 _材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
4 I  I  c" ~) T9 ]! D: \9 R做法:6 l5 l$ Z' A9 A! @3 a. R* g) Z, h" }' z
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
+ @/ f: B: R& k# l& h: C2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇
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材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙1 J/ Y7 g+ Q( L9 z/ [- A# d
做法:
: K0 b& _3 U( H. P1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。7 C1 p( Q* ~5 B' Q" a7 @
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。$ |8 E2 e5 r  E0 J
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
+ c. A1 F# S  [, W- K4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
6 i1 c- H; r# `8 P; u( W8 d5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐% T; }. o/ @5 S1 y- u

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材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克. D. ^8 r* [" V! R  H0 z$ w4 |/ d- v
做法:+ Q- [. p! Y+ n
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;
) x$ q. h2 i, s# K% R. s2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;1 T- m2 {' i/ q0 a; z! W' {! S; V
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
/ @& L) L% h' ]; l9 q  k5 Z& O4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉5 Z3 ]( ?, J! P( H! p7 P
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6 _  g* ^' N6 z, o6 ]3 S! E材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。; F3 k+ W: g: E& {6 R" E
做法:1 O$ n8 _. G1 z2 W( ~  X- ]& H
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
& {& I& l. A& V- }2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
1 p& e, p8 s* ~! O2 L3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
' z; a: V4 i& p3 A& F8 {4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克$ {; f; O# y1 @2 B# J  L! t
做法:# W7 H4 I/ h0 Z2 I" ^  z
1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;: u8 t+ ?2 r9 Q: R
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。. q7 U' D: Z; O2 K0 \3 z' l
3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;
8 S) d# @& U% J' `4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;1 i$ A. M, V# c( k5 x) a
5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇6 N" F4 q+ p$ U% x. v7 q5 u
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材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙0 P8 S. l6 p8 g3 Y2 s
做法:: j# q3 Z1 j: c5 S: y3 Y$ U
1.新鲜食材准备起~
* d% N4 r1 L# G" I2.香菇切成小块
8 P$ n- `7 N; l( |6 x3.热锅热油放入辣椒煸炒一下( J9 K7 b1 E0 }/ X, r
4.倒入香菇翻炒! n) w- H$ f' V* b8 M
5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒
' M1 w# T8 I- r% {. j6.接着放入适量生抽
' s1 W* p$ [% b! p1 M- K" a/ F7.放点清水跟适量盐翻炒2 c1 s: n7 C6 L8 R
8.最后放入大蒜翻炒. }: r; F( P  P" v' \' r- @3 m
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡( F: Z, D( O. k' {' S
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材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣
4 a% {+ m% u3 M& l2 i做法:( C+ x: I( m# Z; L
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块" x5 C. q5 t- q. t1 O
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片- E0 z9 D+ h1 G/ K+ Q! V
3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒
5 W" m+ A7 _' ~7 A; [' l9 Z0 S4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色
" l8 X2 @* g; f& ]6 ?* Y5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀, k3 K6 n$ P9 [1 O0 i2 C& ?- m
6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉' f' E# b3 x) f; y! K
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材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒& F: i2 E- X# n- ~) _" e
做法:3 D& f* O7 w. @8 x* h2 \
1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜- V9 V# M1 I/ d9 C
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破( V- L# E* h- ~9 t2 n, {
3、猪肉切成薄片# `2 P- L7 d2 Y. Y
4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来
( J  [# ^/ S* \7 E2 N7 ~+ K5 O5、油脂出来了
: O# Y' l3 I5 J" m& P& U' d9 m8 F6、放入蒜头炒出香味
9 J0 z/ [+ t& t% \6 v8 m$ I0 x7、调入酱油翻炒十秒钟: h& J1 W  K" ^9 Y6 j
8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水: s" t5 Q* v. m# w! l
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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