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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值
( n6 R6 c+ o  j# V2 r, }: d我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。
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香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
8 j& A+ D4 g3 D香菇不但营养价值高9 V2 e6 I3 t! y, Z& E2 w
口感也非常鲜美7 t& K3 U- N5 p+ R+ F% u
附上九款不同的香菇做法
8 K5 J1 G) P  c) J' c8 Q收藏起来慢慢做. ]8 p% Y2 U, J
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一、香菇鸡粥
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, M6 e: V& x7 Z/ U& I' Y% ]( ^# J& R. K% s. M! f7 M
材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量( ^. |- s0 }+ @( ~! H
做法:
' P$ v; E) N/ S& W5 P5 ?% ~1、香菇泡软切小粒。
4 e% d* m5 y8 r/ |7 @2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。1 l& M/ |! a9 a3 ~+ s1 {/ Q7 a4 g
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。- N+ a1 M9 M9 U8 c4 H6 |
4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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( l9 f' k& g% [, @$ x" @# G: i材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许
" V7 `- N! z3 _8 _# g" A6 a' _! h做法:  q! [/ ?+ p% R, m: `" J0 n5 Z5 s
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;) D) v5 t: V9 c) H" r
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇9 ~3 V' U5 ^) d* B

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% K1 M6 D2 D8 o, P材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙
7 ]2 b: L4 A0 ?做法:
" r3 X: ?* b  H2 s; d1 G1 j- V1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。( l, ]  L# o/ P/ q
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。7 J% V8 y: P# b$ l
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。* l1 O& b1 h0 t5 b% S( D
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。" A# H& v. L+ f/ u: a3 X
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐$ B5 I5 R% ~% t$ o

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5 U# Z" O' Z% h9 Z2 K: k( R: f# N材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
! \- A  ]6 I" Q3 m/ U做法:% B( a! {7 b- |  l0 Z' _3 v; J
1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;
. G2 x! }6 S6 ?% ]; \1 R. d2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;3 f8 Z* s. C+ {
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
4 L/ s  W" c! R8 N4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉
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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
1 @: |" e" r  z6 o1 A6 t1 u做法:* Q' N( _; ]) t- D5 W; K3 y/ L; Z, B
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;+ `  A' {% R1 M4 r
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;  v2 D+ d4 h2 W$ ?6 y+ a
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;) d: r! _  v, m5 Y9 v* d
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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* ^- P: K- z0 t9 L% m材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克
9 [4 l  N) i, e做法:; s& Q, ^0 b0 S- m
1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;
# x  l0 R" O4 U( ?( n% b8 O2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。
& z% b. y% H7 g3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;, N* a8 O! z; K6 |/ K) {
4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;
6 D" q9 F) Q& |$ G2 y5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇
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6 E/ b2 U2 Z5 \* h5 g, L: O材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙# H# s! n8 E6 w+ V
做法:
8 S" N5 w2 {& f$ u) K1.新鲜食材准备起~0 \. I- k4 L' [3 W- |# }) u' Z
2.香菇切成小块, H" G% ?2 c: ]2 G: N+ Y! f
3.热锅热油放入辣椒煸炒一下, `/ {( C' j6 x2 C" \3 M
4.倒入香菇翻炒! r& p2 K& G/ \; O+ h2 A
5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒! H9 w5 k0 T( {* F7 u/ D
6.接着放入适量生抽
4 G6 k: `6 A! G  _7.放点清水跟适量盐翻炒: n) c; j# @) L# r0 \" |: [, e
8.最后放入大蒜翻炒4 A2 e. v, s$ g  C7 Z' T+ Z
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡. V3 a. l" i( a

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) k/ f. J- r5 ^" F材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣7 L( C8 n5 e9 Y5 @7 {
做法:  X- A0 t$ A# I5 ^2 u! D: y- R# B
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块
9 B: q. O* u7 Q% |5 S: A8 C& Q2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
- b, S2 i- j8 N3 g$ Y3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒% f7 n9 v& K3 G4 E9 ]% {2 r% ]
4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色
" j$ i  c& D/ L- v$ N% s, B0 m5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
+ u/ ~6 |  h! Z/ Z! K" w6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉  k& U/ |/ i+ }5 ~0 F: T+ n  N

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3 o' J* o0 r" G( b1 p材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒( J) b0 B- m2 B
做法:
! S' x8 [* i  S2 x1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜+ @) t- l  w9 b' }6 r: r8 Q
2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破
% {8 n. W2 H; p" }# x: l, a3、猪肉切成薄片
* D5 u" b" w9 n4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来
3 m* ^! r8 p9 D. f5、油脂出来了  G$ K* R3 d8 l8 G6 v3 u1 V
6、放入蒜头炒出香味
2 r: a2 K$ ]* Q2 A* {4 [2 R7、调入酱油翻炒十秒钟. y5 L6 z4 o/ P  ?) Y8 c1 r
8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水9 h- V2 ?9 O% B! ^3 M' o+ ^% i
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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