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[菜谱交流] 香菇的九款家常做法,营养又好吃

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发表于 2016-7-25 18:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香菇的营养价值* p$ v# `7 O" I9 B! ^5 c
我国古代对香菇的食疗作用就有一定的研究,《本草纲目》中说“可以益肠胃、化痰理气。”《本草求真》中说:“香菇,食中佳品……能宜胃助食”。现代研究证实,每百克香菇中,含有蛋白质12~14克,远远超过一般植物,含有碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷425毫克、铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等以及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
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香菇还是补钙美容佳品,其中的有效成分麦淄醇,经过阳光照射以后可以转化为维生素D,维生素D是机体补充和调节钙、磷不可缺少的物质,可以促进骨组织的成长钙化;同时,香菇本身还含有钙,所以,香菇是预防小儿佝偻病和成人缺钙的重要食品。香菇中还含有铁、核黄素,具有美容作用,可以使肌肤红润富于弹性。/ A! B( B% w0 |( a

3 ]" I: k2 @3 v香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
! h( |+ @4 H" E) `$ n香菇不但营养价值高
7 H; {0 a3 c5 W口感也非常鲜美
" j$ v- i4 i6 C5 u$ |2 e附上九款不同的香菇做法
& t8 G, ~+ Y: C3 H" c, K收藏起来慢慢做
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一、香菇鸡粥) c# e& X3 Y& }7 J/ r6 O) H
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0 h, `: }2 u$ r1 m! t材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量/ r, W1 K5 b0 _* H" y& \2 p
做法:; u) W" m4 I7 R1 D% f1 a# Z
1、香菇泡软切小粒。
* J6 l9 s, y4 F5 K. u; z! N2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。6 D1 p2 E0 h1 a
3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。
$ w' R' R; n- B/ P/ m% F& p4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。
二、香菇扒菜心
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材料:菜心,新鲜香菇,盐适量,香油0.5大匙,菜油适量,高汤3大匙,生粉少许# X( J! |( `$ }+ ^9 b9 Q; d% f+ O% V
做法:6 R; [) `( h) Q/ h8 d( {* Q- l* _$ ~
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘;
9 s4 j: N: j/ v; u4 O: v2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开。
三、葱油香菇2 S# E0 O- j( _; P3 n
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材料:新鲜香菇150公克,葱1根,红萝卜50公克,沙拉油2大匙,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙# z9 |# G6 z2 D- E
做法:& _* N" @+ Y& @; N1 F
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
6 l' H* X& r, \' Z* j  f2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。+ Z/ O2 ]( {& L% l* ]
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
( ~5 m& M2 Q2 J5 y$ W, I$ s1 ~4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。  F: F( \& [/ }
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
四、蒸酿香菇豆腐
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' ?7 E" H, T- p, V材料:北豆腐300克,鲜香菇100克,榨菜20克,调料:酱油15克,白砂糖10克,盐4克,香油10克,玉米淀粉5克
8 O. ^7 x  G1 R* N) L做法:
- m$ M# ^% W5 e. g1、将豆腐切成四方小块,中心挖空;5 P! S- f; \2 K# ?2 e
2、将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入糖,盐水淀粉拌匀即成馅料;  T- X5 d  N# q. l2 z% L8 H& [
3、将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟;
- U6 d* k. M  C. k9 a& j2 u! h4、淋上香油、酱油即可食用。
五、香菇烧肉9 `4 R# Y7 j- Z
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材料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。9 x3 x6 Y1 }7 y  {
做法:
" V4 r; h0 @8 i1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
% n0 ]6 X# x$ R) |& g2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
6 [8 ~* F4 Q! h* v) E6 ]3 S6 U3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;, x/ {* F2 H# Q2 @
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
六、香菇糯米饭
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8 ]8 B) k5 U" K) n( _, Z/ n! o5 s材料:糯米400克,猪里脊肉100克,鲜香菇70克,干紫菜10克,虾米10克,姜5克,料酒5克,盐2克,香油5克,酱油5克,植物油20克
% L* _8 l. |6 {& n) U/ u4 J" E8 u做法:
% d; n3 \" _4 V1 I6 |& _( ]. I1、糯米淘洗干净后,浸泡一晚上后,控干水分,上笼蒸约40分钟;4 u. k9 \, {: V9 Q$ z
2、紫菜和虾米泡软,并将紫菜切成细末;香菇去蒂切成丝;姜切成细末;猪肉切丝。
' }0 Q6 P4 N. S3、锅内放油烧热,放姜和猪肉丝炒散;
0 u1 H5 }' M0 E1 {* i- u# h4、放虾米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、酱油、盐调味;
  R. o0 O; k6 t5 z5、最后放入糯米炒匀即可。
七、素炒香菇
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3 M: R% \' i, r7 e0 W材料:鲜香菇400克;辅料:大蒜100克,盐3克,料酒1茶匙
7 r! l5 ^( M( K* V! N( v做法:8 S% g1 V" @/ I) B9 H
1.新鲜食材准备起~. i4 a0 |% @+ l, I
2.香菇切成小块" R, r  ~9 n6 D! C
3.热锅热油放入辣椒煸炒一下( W, L. D8 S* Z$ s
4.倒入香菇翻炒8 N  V: ?! _( s  c' U6 ?
5.待香菇炒的有点变软放入料酒继续翻炒9 A+ A, }9 h$ ~% c; M; ~
6.接着放入适量生抽. g% a2 U9 O; [3 O- [. G
7.放点清水跟适量盐翻炒
% u1 e# V4 i$ d7 G4 N$ m: ?8 A8.最后放入大蒜翻炒  N% U" |; O4 p! O% H! l
9.待大蒜有点变色收汁就可以出锅啦~
八、香菇炖鸡* S( }) I2 r( t: l' f

6 J) T! \2 m/ c1 p8 i& a( b% f
) C+ m# _7 P7 |$ N# U材料:三黄鸡400克,干香菇30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,香菇酱1茶匙,食盐少许,白糖少许,姜5克,蒜3瓣0 p- S# \; ~$ x
做法:# [2 z) G  U# g" }4 Y5 J9 }2 ?
1、材料准备好,三黄鸡洗净斩小块  Z+ }/ V3 F( o0 K8 t
2、香菇用温水泡软,随后切小块,姜、蒜切片
: L: ?" V$ O9 h2 L5 k# r( U9 f" i3、锅里热油,爆香姜、蒜,随后放三黄鸡翻炒
) R+ [' Q! v% c2 `% `6 y4、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色# x' w, S. K, D% F6 f6 b' `, \) r
5、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇,拌炒均匀
& p9 j9 ~# G- R; ^' V+ n7 Z. r/ H6、兑入清水,没过食材为宜,大火烧开,小火焖煮20分钟,最后大火收汁至浓稠,调入少许盐和白糖提味即可
九、香菇炒肉
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材料:香菇 500克,猪肉200克,油1勺,盐1勺,酱油1勺,蒜 5粒! \4 j: S7 r! A% j* q
做法:
& J5 E% F0 R; F7 n; L1、新鲜香菇洗净,去蒂。香菇蒂也不要扔掉,可以洗净晒干后用料理机打磨成粉,当味素用,既营养又提鲜
, _" P0 R; N6 M; k$ A2、把香菇切成薄片,不要太薄,不然没嚼头。另外把蒜拍破9 k- e; X2 v; T- L: L  k8 u
3、猪肉切成薄片
4 e, C, C1 Z9 V" z( B( h$ L4 z4、锅中放少量油,倒入肉片翻炒,把肥肉部分的油脂煸炒出来
# |- ?9 y$ J4 g4 C5、油脂出来了: _5 s! ]9 I5 U1 U
6、放入蒜头炒出香味) |" Y. p0 V. d7 W8 j/ W" O
7、调入酱油翻炒十秒钟
' ]9 H7 n+ N+ [7 @! c4 ?8、倒入香菇继续翻炒,锅干的话可以适当添加一点清水4 j3 P: K# H8 z* w% ]
9、大火,翻炒三分钟左右,加盐调味,炒匀即可关火
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