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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。
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, {# S& r) _% R* L寿司的起源
" j9 q: o$ X& ?& r早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。6 w9 k$ x. l4 }4 R

- r# n3 T1 `3 M% g  }后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。+ \! i7 M6 b' c) L0 X: {3 l' H

. _* S' D* H7 k& x: Z寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。/ H$ s' \: N3 @  p, W6 Y# c
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现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。6 G, I7 z' s% h1 u' L3 J  k* H$ K5 s' o
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寿司的种类
0 r2 o8 M6 }, c" z+ @; k4 K! u握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司+ A3 H1 b7 z0 a; Z

3 x7 l  @/ F6 K8 d卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司, T' A: X& D2 P- D, U- ]  K% {3 B
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细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷
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" G' H. j1 u& {% W手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃
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, d; E6 ]8 o7 W1 D/ a; O1 N里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等% {6 m/ H$ t9 _% I% Y% I

$ H1 z3 D0 \! Z8 d) L3 a& w; H押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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$ ]6 f  z+ n$ K3 V) \% s$ y; X散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可
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! _$ A. {; k- P" ^% Y稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料( A% C4 a, G( Y; d! v

4 P+ {, U1 n& V3 K8 a寿司的讲究
/ Q; E$ D% N' F8 x如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√! ~+ T; Q. j3 k; N4 |+ ^
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。& \1 j- K; j  [" M9 J" J7 n! g

5 u: z7 E  P1 H# m" R; y: J' k2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。: b$ ^4 D/ l/ S
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。3 q3 o. f9 O2 N' C6 O# a
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5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。4 z2 q& I- {$ O" L. }* O
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6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

" B$ a% u" Q8 ?2 w寿司的制作
# U+ ^7 D: K7 @$ A. U" m包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。7 p" p  k8 @! @" |. n

9 Q# l- h! l) Y/ @! |9 I8 [2 @寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。2 w1 s; t+ R3 f0 V
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9 I& T( |; b' S' _精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法: Z% {; A  [) |% a
鱼子酱寿司; D: F7 C, _5 [  h& `9 n
材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋. J( {, g. \7 \, _- F% ?# K" w
做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌: b7 X* r  M, G8 c
2.调好的寿司醋和米饭搅拌
5 k' F6 X3 p6 e. |6 U3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团
, t" f% v% e; T2 d' ?4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢7 J  ]3 A8 E3 u; x2 a/ y4 r
5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司* y9 r6 c$ x0 C& Q! [' N
材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱0 X" B7 z6 F. B: O
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
' _) O8 D$ _: a# v+ j2.蒸好的熟米饭趁热拔散. i3 K( a0 f% O8 o: ^! ?
3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀4 O# C; S6 [, W  S
4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜1 b. g) X* H0 o4 ~
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭' x7 s# ^( j; o- @! x5 h& ~9 s
6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮1 K  H" [: i! q0 T. s3 U1 J7 ^
7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司/ [6 D' R* n) X9 H- q# {
材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻
, \7 N) _, V4 B做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀* @/ v) S+ d1 h8 G6 C+ t
2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的
0 P) V% w& Y  m  J+ O3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜4 _& A8 G2 X" U# q4 G3 s0 Y0 |
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状/ K: O( B) J8 n, ~6 N
5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去
- I" e2 S  i; d  @4 {. E6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可
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【明日时尚历】9 V) l8 e1 Y- P# d9 p1 |8 [
赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!: C+ Q% w- |5 F+ @( J3 I+ t
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查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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