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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。9 v: T9 J" L4 A+ t) l' [
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寿司的起源
9 _# n2 X  Z, I/ `早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。: @0 i+ ]% j* I! P% O1 i% {
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后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。" F+ t( W( Y; @; {2 Z6 T0 `
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寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。* C. C/ |/ d5 {$ s8 ~9 q6 s
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现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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寿司的种类1 ^3 g( \: [0 t. z: Y% B( r
握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司: b( I8 s% \  ~" K% {2 r6 ]
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卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类& t* C' e: n2 s, I  A3 g
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司) G6 t4 r/ r8 N! B* S/ I
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细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷
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手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃
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9 m1 N% {7 _4 p/ s/ M里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等
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+ I0 |. v+ x4 [( y, @/ e+ }! X押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可3 I# j) ?& I- y2 j  j' }

" q  H6 P& j. J7 y3 c) G$ R稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料" f$ o/ X1 j% K% o3 Z

, g8 c* b9 i8 M* m; d, _! n" u寿司的讲究
. Q* I# Q9 o) D8 E/ Q6 Q, c  S如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√
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1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。
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5 R9 Z% ]& B. S( Z- \5 X2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。% U( ^& G9 C' a5 a
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。
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5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。
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# N0 v& _% X0 d) e- n8 A2 E6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

" b1 z) ~, ^3 g寿司的制作
* m6 K& T' A& K5 m. F3 \5 Q包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。" [/ p- T! G. \$ [" Y! @$ k  r

5 T! G( o$ H! K# K9 l6 l' c寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。
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精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法! ^3 p0 m: i% @6 |/ S
鱼子酱寿司# _/ D3 z1 b& L9 W5 y9 a! r/ c
材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
& A  C+ X$ e) I* E1 E- a做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌
: x5 J, H" u# a' |# w' }2.调好的寿司醋和米饭搅拌! @7 a: x; ]. O' p0 w0 H& A
3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团* s  M" f! v; S8 M
4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢
( ?: z& h4 i+ F. o3 J/ x5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司; J5 [. h4 M9 ?: Y8 n
材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱  P! h/ Q  Y8 I) z8 P" {1 M4 ~
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用6 V( J/ H' |& d
2.蒸好的熟米饭趁热拔散
8 z2 w) A* o2 k4 H1 C' `) E8 j' Y3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀
$ K, p3 W8 Z8 q4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜  o& _! {  n, S/ `8 w' G( o, s5 {% ^
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭
& O2 p' t9 b! B' l, A% L5 o3 t6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮3 M: k/ j, E$ S6 N6 S& p
7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司" n4 A% V1 B" t! M  V- l
材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻- N- H/ [2 Q7 y7 `2 k
做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀% o( L  l+ {% C3 V% q
2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的+ Z" h& m; w9 j6 p. C
3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜8 I" p3 v: Y# t+ K( s4 F- B$ c+ \
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状" B/ J7 W" B2 @
5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去  T& j; E0 u" X' k' n* K
6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可

" X. C' x* I  l  v【明日时尚历】
" a6 n" v. M+ [( x% o赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!8 i/ H# C6 `; x1 G& A

6 t  @- y0 _# W' b( E$ y& E7 i查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以  h3 }  n# n" _* S' @

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