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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。
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6 s: b% m# ~$ P  ], X寿司的起源. U, Y! w0 \5 [! H
早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。) F0 a2 P9 \/ s
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后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。
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现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。# h: I( b  y8 v, l9 v( W
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寿司的种类
' j. v+ T9 [6 j3 h握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司& L% n* b* j5 U& ?, H
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卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司
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# v/ @; r2 W  B8 Z7 e# J8 c细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷0 k, g& \8 [$ E3 H. ~/ x4 f- I
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手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃
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/ P& p2 N0 \: J8 ^里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等0 V7 \3 m* A& h
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押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可
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稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料
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寿司的讲究
7 c, E2 _) |' Y1 O' F: |; |. K8 U如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√5 Y2 e7 l( u# \2 |
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。, t4 |2 s8 v  z& c
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。
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8 T: W! S6 s- {  k% Y3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。9 a% {  ?& W/ E6 b$ \8 `

' W! i7 b' i9 d$ [5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。) V! r- d4 a4 o

! Q& ^) m$ N: H" }  A" g6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。
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寿司的制作( C4 `- ~* n+ T% x2 y
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
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寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。; M  j! B  J+ A0 E7 R" _
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4 q' d, l% K" a  N  t  I5 f精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法
5 L- n* O" [0 x: o& _3 _+ p9 J- x/ ^鱼子酱寿司2 V# a+ c% ?, e& b! M) _+ Q
材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
! b, o3 z+ p% H, M/ s6 t做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌- j( w  E6 \' S
2.调好的寿司醋和米饭搅拌
, p8 O  O$ e7 r% T9 a0 g8 m! i; ]0 q3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团) |) }  p$ v  ~1 e4 g/ q, Z4 p
4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢
; _" G: t% I4 V- y7 |5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司3 s+ @  t7 }* x$ j+ v7 k4 P
材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱1 f" o6 D, ]' E0 }! n1 z& ^
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
' ~, j" ]1 ~; A( |2.蒸好的熟米饭趁热拔散$ n& U% Z* J0 L' b7 B
3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀( R8 G0 a. O) P6 v
4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜
* [" A' W5 r% i7 y& `* ^0 c5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭* c% o+ l- O. y0 N) g9 o7 B2 i8 v
6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮
0 s/ G5 T9 Q1 c& g  ]7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司% {( O4 j9 a( }! l
材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻0 ?8 v# t/ |, G) |) L! C0 Q; `3 C
做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀
% ^( T& ?, N2 g8 t7 w0 J2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的
6 d7 @) }9 a: G4 M8 i3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜2 z: V( A) V2 ~8 l* K, h6 s
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状
3 D# \. ?9 ]6 r" F  O' f5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去
8 }) ?; L" @9 C4 r% S6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可
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【明日时尚历】. |+ H3 L: K+ j$ G% e+ I# L* A
赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!3 `: G- z% I9 |+ q6 P. C3 W
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查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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