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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。" F+ k' H4 z0 F/ v

5 o# q8 b$ b* ], i+ X. H寿司的起源
4 \8 {: ]- u1 T早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。6 s. t0 g! _% @. O) R4 _# w

  |3 {- {, c5 s' t- L+ d- x1 T% A后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。
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% ^* P9 d8 X  m# f; V' j* t现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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寿司的种类; @' l  \/ i1 d5 C4 s8 d5 U
握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司
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卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类+ d$ Y# ~* D8 }9 `: k3 W! E2 }
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司
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7 c$ G( m- V( }0 F0 `细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷
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手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃% u8 R, J5 g+ E# D; _5 [0 X

2 b- D+ O. n+ p  T9 e- ?5 y. l里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等. A( k  s: }( o8 z8 Y
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押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块+ `6 E6 [9 `% e
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散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可( e7 o0 x: T4 F8 C9 o1 V: }
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稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料# H7 }! Y( T# r- m

& a" X+ g0 n& Z% s: I; T5 M' N寿司的讲究
' M3 `$ J( G6 h3 V! u% z# x如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√
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1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。
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5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。4 Y* \. m+ H: m( y  H+ {. ]
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6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

8 f, o0 B; M0 C( J4 k: @0 F寿司的制作
: @+ `/ ?, z' f! f; B0 q. {$ t) x包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。  l  P! c- E, V" D, ]+ \2 z% j
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寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。: [: |: e' D) a' Q5 ?) x9 \( Z! W; l
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精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法* h+ @1 u8 P& P8 H! T5 ]
鱼子酱寿司8 P; f) o7 Z5 K' k
材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
- g/ D; Z: [' @& b; N做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌6 O7 L- Y. I+ v0 p$ I! E
2.调好的寿司醋和米饭搅拌7 c( _' l6 s. r' z7 e
3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团# k! H' G2 Z' R7 R% }' l, b* J
4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢1 E! s7 }/ h: I1 V! V7 b  h
5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司
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材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱' ]5 l/ a9 ?6 U  b
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
! e, w; l+ T0 W. D. L* B, R, z2.蒸好的熟米饭趁热拔散
' X  ]) Y9 O4 [# ~) A3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀
  m! I- @) a; Q/ A4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜8 O* m2 G. o+ S7 m( O
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭
4 O7 H5 N2 I2 u2 E+ L; [6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮3 n! m' ^' [9 N) k
7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司
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材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻
0 G7 r# ~2 L7 `% Y- n1 A做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀
# [, N+ b# s! a1 m& J2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的
7 G$ i( O) U! i0 T0 C( l3 }3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜( `/ Q$ ^# i( \: i# ~: V
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状
" t3 b: ]" ]# ?9 i: G  B8 m; E5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去9 B# o5 r. G& K
6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可
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【明日时尚历】
) e( |9 e; u# p& w赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!/ v- Q( i3 r9 s. ~8 k; d

7 ^1 i' ^# [% P' q查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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