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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。
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. k6 n8 o  U0 Y/ x3 T寿司的起源
/ J7 b" d9 t, F早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。* z& i7 ~; Q2 j/ `; [3 C: L
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后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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) s7 V2 T1 z6 `, Q, d寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。
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现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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. E" M# q3 p2 \寿司的种类
1 p5 r6 \2 n! e* u( f9 k1 W握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司
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8 P8 |5 }: t5 r& E1 M9 t% y卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司
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细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷# I: p1 p8 R9 e! y$ f6 a

: T( O  P4 D. s( W& z- g) g手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃
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: S6 U  {& [5 d6 y里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等$ d. ?. ^2 B3 h7 q

/ j5 I# \  S; X9 [+ U押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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- T7 s1 [% i1 r( B5 P9 B$ _: y* z散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可
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稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料
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3 Z  X2 l" Z# x+ [5 o寿司的讲究# O4 L; h0 l. y9 P
如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√6 h6 q+ r7 N& `/ x3 ~
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。+ ~3 p, G8 D, p6 h
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。" O' \6 R- T' N7 t2 z9 `7 ?$ v
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。  J7 s) ~* D& o2 l; [* {: ^
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5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。
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) {& W% @2 T7 Q% {4 [6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。

; |" F( J3 V9 X: o' F寿司的制作
! N/ L2 }4 ^! i- p" ]: w包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。' d. R. ?+ z( z* y! v

  f4 h) N2 F4 b' u( H: H寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。
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5 X# \( O3 J  s- Z1 a: A' B3 X! p精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法
: V- n% y; \/ x1 t- j3 p鱼子酱寿司
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材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋4 T" Q8 T: g; ~
做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌
  d  u# o2 \) S* X: c& {+ v2.调好的寿司醋和米饭搅拌9 x; `" e- L+ G' w" w
3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团
; z- |3 ]8 q5 Y# b' c4 g& Y8 c4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢
2 i: _" F6 C. \9 P) V0 w0 W5 P5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司
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材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱
0 O5 t7 N/ j0 [- ?) b做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
' [' q: w% F5 ~/ M. X7 B& h2.蒸好的熟米饭趁热拔散
  K: w# X: x- d# S% t3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀
  u6 }' T: w/ ^4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜% c/ ~1 w4 V. _) x9 m6 p. ]
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭; Y7 M1 D& \/ q0 I$ `0 Z: G! ]
6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮
  a" d! [' G! v2 i  k7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司
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材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻) d+ o1 m( w+ x9 N- F8 ?
做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀3 M; e! V( G+ i6 t. H; Y+ Z8 z& `, {
2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的, k9 R& y- j: P" W" U
3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜
% j  k; N: p+ W* ]- ^$ x4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状
+ K. ~6 q+ u" e7 {5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去& ?- u/ c3 C. v/ O0 a* C
6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可

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, @7 b9 [8 Z. H, R( a  n查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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( Y2 \. Z' }% e0 |  D/ W' B
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