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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。2 [5 f; C: Y. ^- v
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寿司的起源( S8 Y2 j& a$ {
早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。
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后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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" A* U  k9 s# K; ?寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。* Y" O  ?- G7 Y0 }4 I3 E) G

* g: d, P5 [! M6 e5 A2 X/ O现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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1 y# T  |0 g0 ]; t: q" F寿司的种类
5 z  N% g4 Z, g% H3 k5 C( g) ?握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司! a* `, ^0 K: o$ x  K) K

3 y2 x# {+ ]$ N2 [- U. m, T卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类) D- j0 _. a/ T9 F5 Y6 ~: i, k

4 d" l) E+ |. M1 ^' I; {太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司
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- h$ F# u7 i6 `* R细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷
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0 H4 {% p( b! l: d手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃. g1 r4 H& O: Z5 K

/ k: j$ O( ?! t3 I" [里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等/ H; _- r3 V1 a' n  G

9 E6 C5 W5 D# o( _7 ?' ~押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可
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稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料
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寿司的讲究
5 G( j3 t+ F0 g9 Y如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√5 _1 s# n/ X" d
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。
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6 }' C/ c5 f; T  Z9 i2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。& [" B+ H! e8 v

& U9 C8 ^4 u$ N; {0 r( q3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。
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: x9 B  c! e6 k5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。
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6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。
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寿司的制作
* f) ~" A$ @( V包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
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寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。
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2 |, [3 w  u( y' l* c9 i) [* B$ N精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法" N# _: x  {$ C* S3 |* }
鱼子酱寿司
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材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋6 o$ n  o4 k7 w& w5 k; s
做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌
) O8 c: a5 o' A2 e" B# x# x2.调好的寿司醋和米饭搅拌
6 j* a1 C/ ]6 h/ ]3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团
9 F( H7 i" S- N' R; l9 ?4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢
& K& p/ g1 b% b7 x1 O5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司/ v: M7 u0 F+ \% u: S1 D
材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱+ i/ s1 ?7 N- N! p5 p( Y  i
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
( S* S& e. u8 a, q+ F2.蒸好的熟米饭趁热拔散
# M, {# ]( R" O6 I) B1 h- d! N8 A3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀
2 M1 w' c! ?8 x3 ^, i4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜0 d0 m2 v3 f& i& a0 z0 M
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭: G! }) l2 b8 }/ L
6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮* l( @, \; D& ]: \0 I* B
7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司
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材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻
8 X0 x: [/ ]  y- P6 W做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀
1 a6 J/ ]% ]; j- h* c: Y3 K1 D2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的7 v1 k" E& n: L4 Q
3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜: Q, S1 d% G+ @- U% Z1 O
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状7 ^7 i) t5 ?( [0 Z0 l, u
5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去. r- {7 z; n9 M
6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可
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【明日时尚历】: Q5 \" d1 i5 D
赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!
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查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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* Q1 Z" M9 }! u. O! K, J6 q* O谢谢欣赏, 北美生活网。

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