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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 18:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。
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寿司的起源, D+ Y3 c' F. m
早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。
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/ g# W! `  {+ O5 f6 v7 P, I9 a后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。# {1 K: b% T$ h, a

: Z  c: ]: j; V7 ~: d现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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4 s$ R% j, o9 C( P; u, j6 \寿司的种类
0 K% d4 q/ h" d, d; N8 Z; l; Z2 T6 ^握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司6 ^, J+ D- s# f4 h- ~8 q

! O+ I2 B" o2 {6 }8 S5 w卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司$ V* G5 s9 n2 W2 A# h  _' T

0 f, n! u4 e/ K4 i细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷
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手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃$ z9 l( t$ A: Z' \/ w, l% k
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里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等  F* e) W. \! c5 Z6 y" e

6 Y. @1 l; I$ T4 S押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块
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散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可# @- d* q7 v& @% X  T  \. O6 O" _. X

) f0 U# f6 t. A; J/ p9 [$ ~% @5 z稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料8 ^3 d* P, N% m6 ~/ O1 J' H

$ _" y. b1 f* W$ O+ L寿司的讲究
% {! X; p0 q. e) W1 u, O3 _如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√1 I$ j5 v/ u+ @) @
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。. _% _6 H! l: O8 G' o3 S& ^0 v- u( Z

9 Z; Q- F' z5 W2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。/ @8 ^3 J* u# r3 E/ p" X6 i

4 O- V8 B" w& k5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。
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* d4 }. a% f! K: J' l( k+ V' T" d6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。
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寿司的制作
! e! S; V' h) B  ?. s包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
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寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。$ e7 v/ V1 d7 {$ B! T
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精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法; _& c0 K7 `9 x3 f  y
鱼子酱寿司
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材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋, g/ x& F9 [* i5 H: W  r  I
做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌
. F6 A2 M3 l! e2.调好的寿司醋和米饭搅拌
, ~, M1 |9 K- ], _3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团
5 X  [2 n' C/ G6 V4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢6 p  W0 l& S) Y3 W! n6 I) u1 l
5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司( m* G+ d! T* u7 v, S
材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱/ r9 Z- D- P- N$ R: t" d% ~
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
) Q0 E% }! F9 d2.蒸好的熟米饭趁热拔散: l9 b2 W4 d3 ^& l) g# u
3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀/ U- o' y& o( ?7 @" t
4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜+ Q: s/ C4 f  I6 I
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭; j9 L' r6 ]- i" K, L
6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮
3 U. L. c2 ]: O7 a7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司
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材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻
& u6 ?5 C0 b% C9 a4 t6 A做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀
7 B/ ~" V8 g# `4 W5 r2 M2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的& x7 `+ w1 B  s0 u5 x2 B" P
3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜3 n" E$ B  f" B# o1 ]* b
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状
- d: E6 ^: x  g& [1 Q) s/ g5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去
4 {3 l; K& [, L+ V. P7 k; E$ @6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可

) N# E+ b1 Q8 }  t" I5 r, b9 j【明日时尚历】
% U- e. C( n" X( S& |/ n$ h7 l赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!0 F8 u& U7 R- j$ J
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查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以
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