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[吃货头条] 寿司真是好看又好吃,我简直想从天亮吃到天黑!

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发表于 2016-7-25 17:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寿司是日本饮食文化的代表性食物,也是享誉世界的美食。日本人的美食观念是“用眼睛来享受美食”,食物一定要给人带来美感,而寿司就是这种经过精雕细琢,造型和色彩相得益彰的特色美食。
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3 h) V8 R# n* Y% [- M寿司的起源
, S+ I; k( o7 a. [5 p) b( L+ y早在公元前3至4世纪,中国就有寿司的记载,《尔雅释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”鮨,就是寿司。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝刘熙的《释饮食第十三》中。6 J8 O4 S2 [" X- p
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后来寿司随汉字一同流传到日本,鮨、鲊两字已混为一谈,成为日本人中的寿司,在外邦发扬光大,中国却在明朝时从菜谱中消失。
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寿司最早的原型即“鲋寿司”——将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,由于发酵而产生一种微酸的鲜味。) _& ]& j# W0 ]' @

/ U9 S2 D9 b" X8 @5 R+ c# s+ Y现在的寿司种类繁多,色泽艳丽,各种食材的组合极具创意,真真是“秀色可餐”。 吃寿司,讲究的是食用的完整,就是切好的整块寿司要一口吃下,方能真正的品出寿司的美味。
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) L: A, N$ k6 u. K, K$ ~寿司的种类* D. ~8 c2 b* G7 _; ^( M9 M
握寿司,米饭握成块,涂上一层山葵汁,最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”多是指握寿司  w  M" w1 H# _3 n* r' S/ S9 n+ J
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卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔,再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段,是最常见的一种寿司种类
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太卷,是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料,如鸡蛋糕、萝卜、黄瓜等,主妇们为了好看,常常特意做出横切面呈现有趣图案的太卷,有个特别的名称叫装饰寿司
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细卷,顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。主要是黄瓜卷和金枪鱼赤身为主的铁火卷& Z! P  ?* j! x
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手卷,把寿司卷成圆锥体状,用筷子吃比较麻烦,所以通常用手吃
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, m( k: u/ m( E5 h/ T里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等
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押寿司,是用长型小木箱(押箱)辅助制成。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成块6 `5 C5 q4 L/ o7 {* ]

; B% y  ~1 p6 z! [散寿司,如同盖饭一样,将醋饭上铺上各种材料即可
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稻荷寿司,在油豆腐里塞上醋饭做成的寿司,有时也在醋饭中拌入芝麻、切丝的香菇等材料
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寿司的讲究* v8 v$ ?3 V6 E: G6 t
如今的日料店越来越多,寿司作为日本文化的代表之一,自然是餐桌上少不了的美食。寿司作为简约美食哲学的代表,以简单自然为美味,日料店的安静环境最适合当作约会餐厅,所以,吃寿司的讲究你必须get√: d% `  P) I: G: [0 k" e3 I, A
1.吃寿司的正确顺序是“先浓后淡,先生后熟,先清后油”。
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2.寿司用手拿和用筷子夹都行,无论是筷子还是手,最重要的是绝对不能把饭团散碎。% `6 q: T9 X/ h) d9 [
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3.寿司要一口全放在嘴里,若吃不下可以将米饭提前夹出来,因为米可以剩下。
4.蘸酱油时要避免蘸到饭粒上。
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2 R# P: Q/ O) V$ K: k/ L5.如果盘子上放有多款寿司,从离自己筷子最近的那个吃起。, H& o, b- _1 h

4 ~! B* B% \8 K- s; w$ N6.把筷子放在酱油碟上代表已经吃饱了。
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寿司的制作
( _4 z5 d# S5 r3 c* |包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。2 B8 _4 C& K8 l  h6 e, A

$ B) Q/ f1 w9 Y0 ?3 v3 U& W0 [寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。传统馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等。当然,你也可以脑洞大开,整出点花样来。8 \' d4 m/ s0 z. y0 u
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精致美味的寿司热量低、脂肪低,而且还特别适合在家中制作,今天就为大家介绍几款简单的寿司做法1 ]: A& \- {5 h: X, k* X
鱼子酱寿司
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材料:米饭、海苔、鱼子酱、盐、糖、白醋
: A8 ~! b2 O" g  K, H' i8 l9 z做法:1.在碗中加盐、白糖、白醋,比例1:5:7,搅拌
. _. S* s( }. J$ C* o2.调好的寿司醋和米饭搅拌) n7 G6 [1 [0 ]5 X7 V8 N  G
3.米饭用保鲜膜包好,用手捏团& P- F1 y' c7 \* p8 ~
4.用海苔把饭团围住,接缝粘牢3 G5 i/ n" @6 F3 L! @2 B
5.把鱼子酱放在饭团上
反转寿司
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材料:米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿、紫菜、辣酱7 e% X" H% r: k, D1 j+ U
做法:1.鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜、火腿肠切细条备用
" D; A7 c) I- o/ {: A6 }2 J2.蒸好的熟米饭趁热拔散
+ c! a$ b% v) k5 J& ?( y; L% Y+ w" b3.待放凉后加入韩式辣酱拌匀% q0 B: p9 s  x6 n) O" ?" g
4.把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜- ^2 R0 W  C- |0 ?9 W
5.比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭
# t- q+ g3 q; _1 F6.盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮
& ~, Y; r; u' {% X! p7.顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可
创意南瓜寿司$ t3 d# o4 d  e3 i: @- b7 o
材料:米饭,寿司醋,鱼子,白芝麻
9 o. E$ o# }0 F/ r" n! o做法:1.将米饭同寿司醋,鱼子,白芝麻混合搅拌均匀; n) e  Y: w0 q/ [  p
2.取两片紫菜,分成五份,左右两边的紫菜一个是铺底的,一个是做嘴的,中间的三个是包黄瓜条的
# q- W% U4 X, |; P& g6 s' q- S3.把黄瓜对半切开后,取其中一半平均分成三份并在外面包上紫菜  `+ e! \; C) h0 C" S6 {8 D
4.把做“嘴”的紫菜从中间对折,然后下面放两个米饭条,上面放三个米饭条,做出嘴的形状
5 |( C3 W* d; O) y; w" T5.取少许米饭放在铺底的紫菜上,把步骤4放上去
, @$ ^# x9 ~# }, {* e9 {! x6.将寿司托起盖上米饭,挤压成型切好即可
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【明日时尚历】
6 E9 g$ P' K: g5 i; Z赶紧存成屏保,迎接新的一天吧!
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查看 3.21 ——7.25 的【时尚历】可以关注我们(ID:trendstimes),在目录栏查看动态更新版本就可以啦~!当然你也可以直接回复“时尚历”查看。对了,你还可以0 G3 u9 Q) Q% N$ i) R  {' [
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