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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一( a: _: @1 m* l( M: A  d
做得好吃比肉更美味
( k5 T8 U: s0 k4 D这么多种豆腐的做法1 c* P, D( e: J, z+ H2 A
你最想吃哪种- t5 d1 G. H  o: t1 U9 M
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4 u! A+ }  ^4 G家常豆腐
( L; i0 O+ j  I8 y9 f: a; k; w+ L4 z3 R8 u5 @3 R. ^# W% b  |- B' |& _4 Q
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。$ i9 }  R* C, B* f2 T( G
做法:" q; q# ?1 ?! s! a% M7 b2 m0 v
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
. M( u. {( D7 M$ L2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
5 I. D. o) M( E: y- u3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。  C1 p2 l; G6 X) n1 f" m% E1 x
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。8 }; e& t/ u- |) ?+ t
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。, y, s* r; s7 j: X$ E- W. C! i# |
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。5 X6 T7 X) _- o. G, M4 q6 R; N
22 t3 G. C# j- g1 U9 `
鱼香豆腐3 k8 V% Q9 p) F% I$ f5 |
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。9 G) C8 E) @0 N' I4 P
做法:/ m' F% X( g% c$ t) W
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。* v$ ~" Z# E8 s2 L9 u0 n) {
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
$ `8 Q+ W: A/ f2 c5 s$ W3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
+ z. B' A: F6 G4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
, S- o# d; r8 I: p: ]& y5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!2 b9 j; E3 i  T- N- U4 N
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
2 o9 e, ]% Z9 U. d0 ^% E3
5 X; _+ m8 L( K7 j4 t' [8 C$ Q脆皮豆腐
& \8 l" N, j; H材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
! P. ^5 O8 Z* m  H; {+ Q做法:" _% H& b+ [4 k- R
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
- P' |/ d8 F" D' m9 l2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
0 f  o  Q3 B; v* m" ~2 _1 U! g3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
+ p8 I5 [/ y9 ~' e4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。' v& V. ~. T8 h( R& \
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。. B& c. E6 w: _  e8 O6 b8 d8 \
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。( e) h/ I( F- h' Z+ w
4% v8 k. c4 T4 a3 B; p1 u
白菜豆腐锅- m3 n% u0 i4 P$ Y
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。$ W# b) J" D0 M7 J. B
做法:! r! j/ M  ?9 ^+ Y: T: S+ L1 ^- u
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。4 t3 x* A0 N* d3 F
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。) Z2 Y# k+ F  ^/ Q. n
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
% G$ j; }* X  v; ]7 _. L5
; P( Y* ?, g& ?) ]( s. N! Q7 d- M0 h锅塌豆腐
! Q7 Q% R2 X9 }( w$ J0 g材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
( B! k, o8 M5 {做法:9 t* E1 p0 z5 p7 x) p2 z% [
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。+ _6 Y, |3 q3 c2 r7 B
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。, t5 c/ }0 K$ Y; O/ z& i
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
  L; g+ o# W) [6 e2 R5 a4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。1 s( K  P. A6 K
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
* O5 l! U/ u) N) E6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
: ^) ~7 x. h4 p8 R$ `# n3 c6! z3 m- V0 k  d$ A4 P
肉末烧豆腐- a. r% L! x2 ?! v
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。9 Z4 W. C& o% p# K  Q! v3 \
做法:
0 Q1 W, i3 p# {1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
5 Y. H- S' b' D$ f. m( v/ c2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。, {! |% z8 x9 W+ r/ L
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。! S9 r/ {) I& l" k5 d
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。" ?* n8 k7 n" B. w9 p
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。! _) D/ v! z8 a- \- ^
7( [2 b! q) b% I0 F/ f
家常麻婆豆腐
$ Z6 |' h, o7 n# K$ u8 I" h7 D材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。3 Z; K$ f2 S; v0 h  ^" |6 m
做法:! `) v0 l! Y  s2 B$ _! D5 T" P
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 6 Z& C% n' C4 O0 s
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
5 v/ O6 h3 U7 V+ r" Z! ^+ ]0 V3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。: b" p) T% U7 c5 U$ B$ r! D2 n
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 7 X: |; J  s7 p  U, x- Y
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 / U! ?6 m' U, r
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2 S( y) K1 F, t6 B" W/ K& |4 \1 w豆腐蔬菜盅0 s  g, J/ }4 g7 \
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。7 _* K6 Y, ^$ R  E. x
做法:" s  U3 T8 G% i6 T
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
+ k+ \% f) E0 G& \, H2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
$ x9 U( Z+ q& F& {2 u2 v* _5 G. `4 |3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
  [8 b/ j. o' v; ^) G# F: x4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
: W( \& Y6 e8 t# z5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
( a, q) X4 K* V' r- _9% d7 q1 M6 n. d7 @7 V  v2 Z# P
香葱煎豆腐
: P' `# \& k) ]0 w0 h- ^- {0 ], W/ X材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
3 N  H- c. e* v# ?做法:2 M3 G! `- _' k$ l1 i+ |
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
8 x+ }  x4 m8 w% }/ j2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。: B( r  T0 d- ?3 I
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。" V) c3 @4 q" }
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
/ _9 O* d+ V# G5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。% g2 I+ b! H$ e5 h% k
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。+ u" K/ O- q8 m' k: c
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7 R8 R; m" ?' w1 r鲜肉豆腐
& e! D, |/ X, ?4 M材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。5 Q4 M2 d# P7 B& F; E$ J  D4 T
做法:
: o8 G# `8 }. ?7 y" @6 J/ @1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。% v# L$ m1 z9 K. _
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
; k, G* `* ~5 o' q- a9 v0 W4 }3、捞起豆腐放着,备用。
: g; H- C' h4 x0 A( p# Y- x4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。4 V0 y7 x* Q! R% o
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。5 K+ {1 z7 M# J
6、倒上生抽、盐,即可食用。
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# {: e1 |1 P, Q; P4 d. D/ p3 `抹茶豆腐布丁0 ?% }! b( @/ t, ^5 L
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。, s7 M( |, p# v: J( R' E) O
做法:
1 F9 f& g0 V/ r# ^+ ~( a1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
; `8 B8 ^* {) u% ^" V2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3 K  m& l9 p' v/ i* F3 S* k4 j3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
8 r5 [8 f9 i$ g4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。5 k7 \; ]5 @  @  w
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。4 r7 N4 \: W% \; B9 G( R, s
12
/ A" W2 z1 Q. a: t  U8 R6 m咸蛋黄豆腐: R$ [5 b, B3 x* @2 m
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
3 d+ e& h0 g) B) d2 s- P( m- v做法:
7 e7 [  Y. q/ t0 |1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。+ w$ D. }  a( I: G% Y, `' W( B
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。% T3 z% _: G, @  Z
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
! D1 Q5 x# ?! @0 J3 @' m6 [9 n4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
' g4 k( {4 l" `% h5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。' d+ Q8 N$ H; E: s4 K4 ^; R% R
139 M5 v0 G  a5 O! U0 D9 e* }
紫菜豆腐肉片汤
  _! r$ [" Q! W& t* Y! c材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
7 ?; Q6 b- J  Y/ ]6 D' b做法:
! ]! o6 E& R- r6 \8 [( r1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
! N& s+ R" R9 M3 Y3 J" z1 d2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。# |0 b% h. r8 _5 y$ q
14
- L( G7 p. c; z! `% C韩国辣酱豆腐汤
9 `6 g; \* `0 ~9 Y$ @材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
: g; O+ N" X7 W* }9 H* O. E9 z( o) J做法:
% e9 f3 v/ i+ ^6 t# j* _1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。$ R1 U- ^" z; ^+ M: ]/ [
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
: x, p; w6 |2 y0 `3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
1 U) D) }& k1 S15
, ^$ |" q# Q* Q# t0 E# c$ l. Q南瓜豆腐羹5 ]0 {6 L. i( J7 w# U2 V$ q1 ^' a3 Y
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。/ ~1 Z; X9 V! i+ o4 a! C
做法:# v: B5 e2 q/ ?$ V" q  P
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。& U! [: E1 \* G
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!. _9 ~' P. m/ T5 Y7 N" K
16  H; a# t2 r& U/ V, m; f
什锦豆腐鸡蛋羹
$ T, o( _8 v/ D2 h/ `, N0 k5 ~6 r材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。" j" q6 A' W5 t$ P
做法:
9 @6 t  A' I) K. [1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
. i7 _, U+ u) O; m$ F2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
' `6 B, A6 x5 a- f3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
, y* V8 ?  }& [2 a% ]$ p/ C8 i4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。' E# `; R& ]# g: S/ @
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
) d- o& S: ?. j; }8 s2 G6 p: C17$ n) r$ E  f9 p$ M
虾仁豆腐羹: o- A- s# U5 [: E) C# N* }4 p
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。/ j; R, Z) w% z
做法:
& v# \4 C* v7 {8 F3 C1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。2 s5 g: K/ J( h% n1 f* M3 y1 n$ p
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。8 {0 x: V- L- n( s- a. }  }/ s
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
/ x1 p* k. e8 }1 P% c- o. @$ G4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。3 v5 V( u5 n* e8 O3 z
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。3 ~3 M! H8 C: a7 t! Q, F( i
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
6 L% I, h) A0 V, F% ]18' E2 y: C. X  }6 W& o
茄丁酿豆腐
! O. P4 Q+ Y! I! {9 J1 C9 ]4 z材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
  C0 Q% O" l) c+ i- |1 |8 g做法:$ [% m7 c3 z! d( |: v6 x
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
$ f& h' W' t2 U# p$ ~2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。' Z9 _7 d; T) [. r
3、青豆加少许盐煮熟捞出。5 T! S; a7 k, W  Q$ B/ r9 d
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。/ q* P8 |) C: l
19( h2 C, {$ O4 P2 D' k
蒸糯米豆腐丸子
9 {  }, W  N$ D材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
  M) u# K5 u" Y" P" n+ h做法:
6 R% _! Z: a/ J( M1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
) b8 J3 S  V2 d: ]) B2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。1 r# x. B+ d( V$ P
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
4 R: m' _0 ^) {8 O4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。2 N; |/ i9 P/ Y$ }5 ?8 B# D
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。) r$ B* A2 D( X9 P) F
6、上笼屉蒸15分钟即可。
! s& x( q6 e" y# L9 i3 }( n206 Q) A: _9 D& B
金针豆腐瘦肉煲. \$ \" N4 x* a1 b
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。+ T2 \+ ], K2 N
做法:$ A9 V/ d2 E# C! m
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
: @: E: @6 g1 p7 Y/ I2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。: c* r* s! m  c; C* @
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
) v& N$ z  I& |& G8 _4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
1 `: e3 M- V) _7 m5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
/ R- |. @% ?' u9 \+ d3 S% R+ M6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。5 }  w; x; ?( v: k, I

% W+ H' D- @9 a6 C' A" E* l5 U" C" K8 j9 B  {
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