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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
  J* A% p$ Z# Q5 v/ z做得好吃比肉更美味
# V; ?: g1 i. w/ g+ O4 |这么多种豆腐的做法
& q7 N$ r- l( }2 [  H" C7 n9 L* G) b你最想吃哪种$ z8 V! t  C. i0 _8 |
1- |2 h" L! ?2 u6 x& ]
家常豆腐
/ R, V& Y" ^* d4 b% c5 b
* d2 T. I: x) }$ L: d材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。8 c9 H- S1 ~6 E% |8 b
做法:
" D0 `* W3 e* y6 i* A, X. x1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
9 r, `1 ]3 S& s$ R. N* u2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
/ w4 y! X# k& `/ [3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。, o3 ~, H. d: G1 F& ?+ t5 S& _
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。, @& B9 o' W  z: a3 i! d  n+ j5 C9 r
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。' r' o6 T  N' a
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。6 G. S; w1 n% X
2+ p& b" E# \  e& ~/ T
鱼香豆腐
( l7 |# m$ d5 t材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。3 v' h0 K8 _- ^- b* L, D
做法:
6 t3 F* O9 y; L1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
( o! H1 I  \! ~3 p% e2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。; K7 h' R! D+ y6 G2 z2 v
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
& h3 A5 d5 F0 ~7 v. O4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。$ a" R% y( y7 ?8 I2 B  g
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!, N  Y1 m: w. y) m0 Q
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。1 t( u9 A- r) q) g% e# U
3. j! V7 r  L/ I3 z- k3 U1 B( [% o& i
脆皮豆腐
& Z3 V" d) g" |; r材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
  z2 B& E% X: u+ J, D做法:
5 P& o2 ~. S, c! [6 ~1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
/ \4 W5 t0 T4 m, ^$ ?6 W2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
9 S, `; O0 V, W* m2 ^. y2 d3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
! ?6 [  p9 e8 A9 H; ]' L4 _4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
/ P3 a8 h; F0 P, w5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
9 ^) H5 {/ j0 j0 M; k& M& H6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。2 e. A7 Q0 T* C9 y# L
4  D# S3 ?& [& |4 o# r  M
白菜豆腐锅6 Q& H5 H& s) y6 q
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。0 |5 f1 N# o5 W* j. F  M4 s9 ~
做法:. Y  i9 g7 c5 v, |4 F9 _' {
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
; e- b3 l' o7 ^* z. c4 {: s2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
' r+ X5 ~3 z) ~) F8 J3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
& W& Y& O9 b) a( A' n5) P) s* ~) f/ ^9 N
锅塌豆腐
2 F8 [# |+ C& A- ?' X材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。) ?. z* ]! x; y. {1 w
做法:& R% c& e+ b6 {  [( X
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。* y( S( t" C) w- G' e4 @9 V
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。2 Y) l9 o6 f+ V, J* J
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
* q1 d+ P  m9 D1 p# P0 k/ f4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。7 t: F' H; [+ [- r/ z  h- b2 ?
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。* D4 o* D/ v0 h; z& g
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。! e: i2 W5 R! l' ~2 c  o9 F. E+ X
6. O( h8 ?* ?8 C4 C
肉末烧豆腐
& u0 m3 ]/ J3 B! |  w5 k' N材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。9 X4 g, [  {/ ]3 I' p
做法:
" N1 _) j# Y4 Q1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。. V7 g6 v$ p* g
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
$ L2 h4 m" C0 q5 j% k+ k" S8 O! P3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。7 n# u/ I1 {' _% h7 q7 E& L6 ]8 k' u
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。; o+ V6 F- B+ A
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。, b5 X5 {9 D+ V  L
7
; |) Z8 k  W" p, b. g% B5 d家常麻婆豆腐
$ r# [7 h: Z; t7 g* n4 ?7 w材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
: s, r9 U' u# J4 B2 a做法:
. M6 T: [4 Q6 x$ }3 q1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 , V1 i3 ]8 q2 A8 K5 @' i2 t5 @
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
( m. d+ A. U# F2 \9 y; v$ ]7 X& c1 Z3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
( O8 L- @* |% D- o' z, x5 Y" R9 [4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 8 e& ]( A3 G7 U. T9 C9 M' S: u: `% P9 ^
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
6 ]0 Q# d6 L! X8; _0 ?) L/ W) L/ m. m
豆腐蔬菜盅
  l8 R+ `6 ^6 ]- K材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
5 b, E# S) f9 `9 N6 o; W做法:& F- l* ~$ n8 @7 G
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
6 i/ o4 M4 [4 s; I8 }) g2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。) D* {$ g  w5 h; o' [6 J
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
2 D5 M% V' M: K9 o' S+ S4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
" \" s6 r( z( G0 @& n5 s5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
+ v; k. ^2 [4 c/ c9: w0 [" a+ y% {; a
香葱煎豆腐
- j* V! T+ J% N# d. G材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。& B" \3 z/ x' B8 Q) r7 [7 |
做法:+ w) Q3 m( s; m% i2 E" O1 W
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
% x% p8 X3 i% H) G) F0 f2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。( g+ S% f4 I$ b' J0 Y7 J
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。9 ^7 p- f- O4 ~. k, a! z" Q7 Q
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。8 G  c0 r0 E# T' [
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。( N7 \/ h& e' a& j% M
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。2 C) H: J2 G' M2 t
10; m6 q/ p' i3 |
鲜肉豆腐, A& I- j" M# _$ o* t- |' b) o
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。1 O, n, J/ j0 J3 }& [+ u7 e- F; V
做法:" Q' ~# P6 L" ]' v* s# @) i
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。0 b! g/ G* C; s: X6 H+ Q
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。' u# c5 Y- e1 V* |+ x) l7 D% _
3、捞起豆腐放着,备用。. E2 h6 Q- T3 R: x3 o. i
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
/ C; {  o) \$ L# z" r. m5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。2 y! |1 |% A9 d' v6 u
6、倒上生抽、盐,即可食用。
1 F. G6 Z/ ~: ^  T+ G11
4 }5 q, v% {9 s: i  \0 d抹茶豆腐布丁
- \- }% n0 f8 G) H: g! ?  l材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
$ e4 }' \0 l1 x1 K  a# S4 Y做法:
$ ]0 b8 {& x5 H2 f; j$ p. N6 m* Y; p1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
4 p6 K9 n: O4 I1 `! H/ i$ p2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。6 D; i* C& k) \, E- d0 M: y1 m
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
( Y) u4 C9 Q7 q3 ], B' P# [4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
+ c! `, o* _! Q, K5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。3 O, F$ Q$ ?7 Q9 m, h$ F4 f
12& d2 _4 R7 @' m
咸蛋黄豆腐, }. D5 [. l. o" S0 d1 `; v( X0 |+ G' }
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
. C( N; B" c( v9 o做法:5 `) Y! u1 X/ s. S
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
. Z2 J; ^8 h. D/ u! @! c' W2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。- G1 Y+ I9 r9 o# G) \
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
( J/ o. m1 B0 Q* L/ ^: V) ?4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。* Z8 L9 g0 W: h. L
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。; C: {4 B3 J9 m  h- ]1 ^/ Z+ N/ o
139 g# f1 k6 q$ F; R6 h
紫菜豆腐肉片汤
. M1 E3 k7 U1 y9 b% n  ?材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。2 E. e1 m5 `9 A+ E& B7 w* ?' A6 J5 C
做法:
8 t: j& T& \% E. P/ Y* R: o1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
4 g* h9 s# L- @- j" u' G; {% Y2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。& D, O# G* v/ k$ O8 X
140 ?+ t, [$ V: O8 \
韩国辣酱豆腐汤
6 \  H9 o0 x5 D+ v材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
, s. W: V# k9 f3 {6 d% u做法:
0 F! n. {/ s$ i7 h# G1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。0 s: i4 c5 h8 M3 Y! n/ L5 t6 O2 ^  f
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
' j' G, t' y7 R7 s3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。! {  a, H: S( f" Z0 W! L7 _
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7 H' V- r! L3 x5 Y& F南瓜豆腐羹: Q  T# t; O  {3 R0 \+ L) \
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。; X. u+ a. q5 [  W- M/ p4 l' [  ^
做法:; l& ^, H! n4 o, B
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
* h, d* `8 @  U! f2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
9 x6 A  w* c# ?: @* f16$ ~, [" O$ }! s+ P% {% }
什锦豆腐鸡蛋羹
; Y9 [( s9 j$ f" }3 N5 M" a材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
. G7 V0 a' S0 I1 L$ S做法:
' a: Y$ K5 ~1 s" I1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
+ O+ M7 S' X: `2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。  e5 U" P  |: K8 w$ U  k2 t
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
& c' s: \, Z3 H8 [/ b4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
: }$ w' @8 T% b$ c# ]& M5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。! o( x9 t! g2 z$ K
174 C1 U; \! V" j$ ?( B8 ?
虾仁豆腐羹
; c$ V. x3 j8 H" ^& y" n2 n材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
. {9 n% f: o5 w% a8 @做法:
" l! j1 A: v6 A! U% p, C1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。& g( e1 `" d4 D1 D* G. q
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。/ [: n3 i, |  b7 ^6 P  p
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。8 m+ ^7 `1 Z: Q  t. ^- e, \6 q
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
! }8 e4 n+ v+ t: m5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。* E- y  L5 o( D8 q8 i  ^
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
- z* d" t% P1 G18
  C, M2 S. H8 h5 B8 ~$ P: ~茄丁酿豆腐- h0 y. @# `2 ]1 @$ T3 P- m# r0 b
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
( }/ t6 s/ Q. ]6 P: _做法:8 a0 K& ^- Q$ b! C0 i! r0 i- I1 \
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。1 {; [8 ^$ W) R/ \: B
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。: v3 P, h6 _/ t8 P7 O0 [/ u3 B
3、青豆加少许盐煮熟捞出。8 R, _# }( M2 t
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
( _! @, r7 d: H+ q* i9 B) C19
, s6 I2 N, r% X3 m蒸糯米豆腐丸子
# t1 @$ b! l3 q: ]2 n7 g7 e( ~材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
0 w, X8 q& e+ D& t做法:! A+ W; x& {7 m8 x3 B) _
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
) ~1 u6 P; y5 }1 C* y. F2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
- y* ^. \7 b6 c9 X: J. E+ n3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。4 T: a6 c8 K$ T
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
* d. U" `% p* W" T) i4 g5 S5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
" Y2 [/ G. e; h6、上笼屉蒸15分钟即可。
2 n! v0 {* ]; x20% E5 s+ R% r3 r& h
金针豆腐瘦肉煲4 N5 b. P" H- r' Z' j2 m6 C/ p" [
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
7 A" M* J" a6 p7 c& F# E做法:# O) h# j! P* G* n
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。! I( d9 g7 t. t3 ~% F# I
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
2 e( x. @' M% N3 ]; ?" P8 G3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。" ~4 x7 S  t2 m$ Q1 N  k" N
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
/ P$ E  I$ M- ^  E$ T5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。! u* j6 f; S! W% z
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。$ K* ]. Y! ~' t, Y8 p4 H( j
, y  J+ ~+ f8 X. e
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; K1 z. X/ E* d  q2 r- E* c! p, N, n

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