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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 02:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
! n  K7 ~# x7 W5 b3 e做得好吃比肉更美味7 `9 S& W9 R# d+ I* c  X# b" ]0 T
这么多种豆腐的做法
$ {7 A/ E8 X5 }9 l' j. R5 r! ?+ S$ V你最想吃哪种9 [" X) ^4 y3 p# T
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" @  ]# s( n8 e/ d  E家常豆腐
3 p* x1 M9 l4 Y" @$ Y% K: x( ^- |3 X0 M# A; [+ P) e& G7 k! v
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。6 {' o3 s$ X" C6 {! Y9 U
做法:
1 w' G% q8 ~% v/ \, Z& W' u1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
1 s+ d" D( S0 y2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。8 }; f' l- R* L
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
( E* d, e0 x. b4 g' t4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。9 T" I$ x7 f) [6 ?, K, j
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
( Q; r; \- q, ^) T$ D9 }" W6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
' L3 R8 Y# @9 d8 W" R23 m4 r+ O* _7 C, K
鱼香豆腐4 _* Z* z: n) S: n2 s% `# q
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
& x- e% R9 H. n* k2 b3 M* G& A: h* P做法:% [, C8 s* _  g* j# R  g6 v
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
" p4 r2 n. d9 U4 W; Q8 K* P2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
- {. w* a: t, a2 b: E# v# I  m3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。" h8 a5 t: i2 |6 Q5 Y
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5 W* e! ]3 v* J5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!
' o  }- \& U2 A; p. {6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
7 x9 D7 F$ f" I4 c; \3
/ A" R8 n# F  u7 J+ p+ x: ?脆皮豆腐
, w9 K- @! u% a* d/ n材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。  Z7 E8 }; Z' G7 ~! {
做法:
5 H3 k3 ~$ b! X$ O1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。4 O/ L; l4 l! F& E$ P
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。' C! m& \( B8 R& g3 S- ]  s* ^
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。4 I0 J* p/ B2 @# I0 u  h' a$ n
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。" U! F' w1 k6 _; i3 p7 j3 q$ x
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。: d' z5 i  C" C0 Z1 g/ _
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
0 n9 J) T) e) W- B4
9 h0 ~, q. ~: R4 v白菜豆腐锅; H0 d  M3 S3 G, y' s+ p, m( D0 ~
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
2 @, n& d4 N* p0 {( h3 o' P: F做法:
* j2 E4 W! n% X% G1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
7 g/ L7 l9 {6 h1 }( h4 Y2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。3 V- k& R4 C  D( e" D( t; H
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
! O9 L5 F1 m- `6 c: U; Z) E* h5
; A) {/ p5 b+ C* v& C  t锅塌豆腐
1 i  \+ X6 j/ @' Y材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
, I, I) M- t" n做法:
7 x( a, C$ S# `1 Q% h1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。% g: r& X$ ^8 L6 i* u2 v8 F% m
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
0 n" V' t( P1 \6 V. r& ?( \  [7 b3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
, S# ^$ ]" E% ~" B( O; E+ j4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。) @0 L8 I% d( g2 [: O& }! Y, V
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
- ?9 d, o+ s+ J  L1 H) A, J6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
, Z4 `' C$ z: S- C+ K' {9 P67 A, M8 K: M# \6 [, L
肉末烧豆腐
( C( ~4 E/ Y- T* ?材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。' o: [% P$ a' O4 u# i
做法:
7 c% f- n9 s( v, D7 m8 a5 w! R1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。8 `3 @1 S/ d/ [- f. L! x% Y7 _) @
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。7 r& M: B% \) p1 Y5 L; R# D3 W+ L
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。( H" F! W! R# v+ \
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
+ ?3 i6 }7 l( }( h& P$ n5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。% b; u; m( D7 b. G8 h! u9 q2 ^
70 X, c8 v- b! u1 H1 ?$ A8 l
家常麻婆豆腐/ R- `+ y9 s/ l1 P2 `# d
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
: B3 t, M3 V7 @7 D# v做法:
" Q3 V( O! A; I- H9 F$ V- Z1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
. I9 A2 i* J5 d' C, L2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。. ^% ]' k! v! w4 p
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。- f; j1 {9 H+ {7 a
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 ) e1 D: t9 d1 f  {# \
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
3 p$ e, l" H5 u7 U8% _6 a9 h$ f  J% ^2 p
豆腐蔬菜盅$ h" L4 B! ~$ G$ G! ?
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。1 g0 F1 S0 I4 \: k
做法:
1 H0 _  X1 U) D0 m  c# c1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
" e4 _4 o8 g- c7 T7 V5 j7 C2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
6 I3 C6 W2 s/ }7 R2 l1 @3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。$ d5 x/ ^& K2 S5 ?# j: o3 M: r% w
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。$ |. v) b& j8 V. T5 h* i$ [
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。6 U" l9 f' S) ?8 {' [+ B
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( o  N0 Z4 B9 I1 ?' |香葱煎豆腐
' \, S8 y0 E; J2 F材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。( B- X7 S9 q5 K/ e3 b: ]8 N
做法:7 j- s& u7 C; b* H4 U
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。5 q( ?2 ?" M/ _" I! g" N+ C
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。! L. i, ^% v; y2 t
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。% D- N/ k2 ]- y$ Q* u( L% \* A% F
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
+ I& d" H4 G# Q5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
" q0 m$ u8 l5 y# g' h6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
' X/ g7 M  v+ p) u% T# o/ Q) E10/ K! _2 s" i6 v! ]
鲜肉豆腐, N! I5 V. r2 O$ w$ q& x7 T# u& H
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。* X5 e* @# J- Y9 o4 g
做法:( i0 [8 p) s) P/ e" S
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
  O/ w, J( a0 c  P2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
8 i! X* G. I! z0 x3、捞起豆腐放着,备用。  i; P0 ]/ G6 D$ F1 I% T
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
) b  F' d6 d! w- S$ d+ l5 t5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。! B8 m+ B, M. Y6 G6 j
6、倒上生抽、盐,即可食用。
8 l$ i4 y8 ^7 t6 x$ d11% f% ]( w) O: r6 i: l
抹茶豆腐布丁8 j) @( x3 F& i( N, r8 r" [1 L
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。8 `3 G: J$ m' i9 Y. N+ _' d' q( i
做法:  t, A- Y5 s# `' ~
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
' z/ T0 s$ k- ]% m3 q+ k" G2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! R1 l/ p9 A+ R" v5 ^0 l6 J5 e
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
) @" |/ h1 X% H# [+ D8 G) w) r4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
7 L% R: H* F! I" e: P5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
+ M5 s. a# W# ~/ p129 [4 B7 p8 e& f
咸蛋黄豆腐
) o- i7 V3 r8 c9 K材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。, k* A, {; q9 |) ]+ G
做法:' f7 `7 `- M6 d# a
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
1 f- f" l4 o/ J. g6 t' r! t) _2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
9 e* B- \7 j9 ~/ C* }3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。3 j! U9 H4 @9 B5 O4 i" j
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
$ X1 j4 \4 P- i7 i/ i$ K( j, j2 X5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
2 F2 l. H0 a) K# P, z& w13
- c# e- J1 e1 V6 `6 J9 Y紫菜豆腐肉片汤4 [: A. Z# j9 q  p5 V) u
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
! y1 z* u5 w* m  ?0 B. R0 B; x做法:" S9 O0 ?6 `: ?# o
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
' E1 I- \6 H4 W4 i! z% K" Q2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。/ F; S$ e! z4 j( H
14
% u% k1 q; n0 ]$ u9 s7 o韩国辣酱豆腐汤) t: ^8 Y8 X5 W, F1 J" u
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。+ X  O+ y% {3 m# m' O
做法:6 X4 R8 U* q# ~0 h  J% i4 \
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。# K- n3 y. E( d; ]& q4 m) Z7 F
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。8 }! `6 a. @0 W/ U; {0 a7 W% w) [
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。' j! j0 y: O" p: Q8 `* S6 _) @
15
2 \6 h. P, f; q南瓜豆腐羹; i# p* y" B2 K) z- r
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。! j. f+ ^& @% j# V) [5 k
做法:
. _2 ]$ ~5 B& d5 s* ]7 S* z/ c1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。7 {( S) J0 b) O% t5 z
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!7 Q) s: t; j3 C" n
16+ `& H" [; }8 _  F
什锦豆腐鸡蛋羹
, R/ M4 J# R# f4 I材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
# z2 ~4 B" {1 v# h- R2 ?6 a做法:
$ t, s1 r* o: n! @, p) [( _* O1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。4 R7 t* V0 m& D4 Q7 f0 a( w
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
% W" L- ]! ?2 N3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。$ \  ]9 n1 ^' l
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。3 |) d( m2 r4 L+ b, ~8 J7 A" S# x
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
) P% N5 z% \3 s" E# L17
' X4 ~. F: X7 B& [虾仁豆腐羹
( c" J( o& i) _+ d材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。" h6 m# {( g4 H8 a
做法:3 c/ K6 x1 [% n
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。+ f7 h# ]1 J' f+ l3 Z0 d; b
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。3 o9 |* d8 q) P4 f. L3 T# F
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
$ T2 {6 ^9 d; f) y4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。( U: Y: V7 a+ w( M1 q: M  K
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。1 ?4 L8 t. J! Q! {7 l
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
; x4 K. e) b( Y- \, g18
9 w6 t2 h: ^; b$ J4 R- c茄丁酿豆腐
0 r( c# E0 J  r4 Z3 s; Q5 q6 U$ S+ J" w材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
; K- V% _* u$ O9 t+ H做法:% _/ b' d( ?8 h: H( F
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。2 X5 ?& ]9 O; i: b$ e# `
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。  F8 p" P$ Y3 L) [
3、青豆加少许盐煮熟捞出。5 S& U, R1 D" Z; T  k; C
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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蒸糯米豆腐丸子
6 D  ^9 `( o7 v4 B' T# W/ e材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。6 q3 A9 P3 t; ?8 G: l4 l- s& [3 E
做法:
8 f8 T3 [# ~; t: e1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。: J" h( R, k$ g/ I/ k2 Q! G
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。" b5 Z$ E- ^0 F9 }3 b/ U
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
7 e, ?/ l9 S! U' {5 u  z4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
7 s5 @; E, D9 ~3 a/ }6 h! ^5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。1 C% n( @0 M: f+ V5 h$ E) O
6、上笼屉蒸15分钟即可。7 ]% L8 x0 b: f# j+ N# ~
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0 S. A, B, o5 [( J4 I; t/ M金针豆腐瘦肉煲: L# a+ p6 Z& t
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。% b. w5 K. S4 z' V: b2 D' t7 y* L- H
做法:
5 V. z3 c4 J# J3 u8 `/ g1 @1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。9 q4 b" c5 E) q. X% t$ Y
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
! T) H5 x* u: ?, g3 E* W" j$ W* L3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
( Y5 k( l; b0 M6 q( ^4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。; Z3 y) D5 w" ]
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。$ x) q2 I0 J6 d* s1 k
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
) p" q* B5 [; t1 F
. q, u6 C' }4 h7 j& G' ~! L6 s& q& G% T4 ]1 b3 v9 G* |

+ B. E' h4 }6 c$ F9 Z* {* ?9 @1 l3 B; k
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