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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
" e! u: ~) o; i! _做得好吃比肉更美味
; ]3 B- V* B# ?1 R( ]这么多种豆腐的做法
) N) |9 p# x# i$ W/ t. L你最想吃哪种
6 K% w* d" [3 W7 A2 l: n1/ v0 f$ P8 C+ @9 G8 i) N
家常豆腐
* T( {; V: k; n* @4 z: p$ L0 Z, V  O6 i0 r. m$ c3 d+ t  X
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
' ^' U$ W, x+ m& q, k做法:
) b$ I) i  B! k1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
% h! ]7 ]& C( I' J6 g+ n3 C2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。$ {5 ?! f$ F5 K
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
* i  |: D) {) a2 V9 A4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。4 S5 b* H7 G1 M8 j2 K% d2 k1 ^
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
# J+ x2 H" W9 e. P5 a4 O6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
4 a7 y& }3 l* ]: t2$ \, v9 ?% W5 @9 n, V$ S
鱼香豆腐
6 ]; s; {( b% p材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
% a1 V" r/ g- g5 Y5 I# h做法:; c! f# u2 t, p2 x2 R" y; G
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
( n# B" K: ?8 K. j. f' N+ ?/ V2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。4 B: E& e9 d4 M9 F8 r: Y
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。; T) V: U" `; U; z+ ^" g" X; I
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
$ C- n/ n) C: C6 V5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!, Z( K) s3 [4 n3 N
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。4 @9 O9 ~7 \. K0 P( n( `) h) Q; |
32 g/ l! m9 F5 k+ P# v
脆皮豆腐
! r/ C+ U, ]  t& J3 O材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。- ^, ]1 _6 e/ u( [( I7 X
做法:3 i5 P9 t8 `1 h- f& q
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
8 P, o2 C* D. v& y8 }3 r- O3 I4 A2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
0 n0 ?: e& z8 b8 U4 d% Q3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
/ k* m8 S3 H0 F: x* G( [4 A" J, b4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
# H/ s1 v* N7 M; S4 p5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
) a( I. _) M/ Q7 b3 s6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
! k, `. D  U" C6 o" g4
' A7 x) [$ U* P1 c白菜豆腐锅
' [! y+ S7 E# ?8 k材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。* R- w$ E) b# c& p
做法:- b, k0 m0 @. x
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。# C. W! S, J1 v2 P1 c1 Z' l
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。" B2 ^- d" T, t% w( X5 }) w! [- L' P
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。) F; B" i' `* C+ H% B% S) |1 I
5
+ k: J+ r, K" |  g' i4 `3 k/ t锅塌豆腐
/ B2 G5 W4 a( K4 e% `8 a1 @+ q材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。" e3 a' |: ^- M1 u8 H, O
做法:5 M- u3 a* g$ P
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。. M# M6 u, F- L3 m. y& e
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。- p! y/ c: V; R5 `8 h
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
2 v* {: m( l6 ]4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。7 m" a8 D& @: F6 t( v
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
, |0 i  D) R/ u1 t6 U! E6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
# p% L" X' a. `# I" n2 [" s6
# |; v, R' `% ^6 ^0 g7 {肉末烧豆腐
" }" {' m& Z4 [: B. @2 H) T3 o材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。: q6 [' y* R5 R) @6 U! `
做法:2 K3 J7 q% W" z3 n$ j" I$ A
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。4 D/ e; ?1 O# P8 `8 s
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
/ ?3 x! h. w/ y3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
" e" H: u' q3 I) _' Q3 K% A4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
9 C& V, V" d( [4 z5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
1 w' G% n6 @8 u& M6 f( o' _7" B. Y1 X1 F! q! ?- _* z
家常麻婆豆腐7 r7 E: F/ H9 c( f( |
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
6 u8 N0 [- Z5 A: \& E做法:) K; u% a  e) Y4 |( |1 F2 S
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 3 N/ @' U( k' G  A5 }
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
: V1 Y" l5 i  \7 u& i3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
1 q/ Y2 k1 n6 o9 }: u! t4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
: |6 A5 K' I5 ]8 Y) T1 l" `5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 2 b( [/ p' S% |0 n
84 z& O  Q; K9 F! s" X/ v
豆腐蔬菜盅' U5 l! D$ w0 N1 q8 o8 a! h+ @
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
) g. u- ]- P5 w' h- W3 `7 N$ g. L做法:
; b& Y( S/ @8 p5 q( o# w6 w% _1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。; H0 ?. o  v$ j8 n! e! j
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
& R* T2 V  u% M4 K4 C) Q3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。! O2 |0 u( n  b1 _1 m! Y* e+ ?
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。9 W. f! y6 x7 A
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
/ Y- a  A0 @) p9
9 |; Y  b7 G6 Y% L4 B" G& s香葱煎豆腐
( j. q7 M0 k, n材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。; H  D0 X; X( P( a
做法:: n+ Y% Q7 A- u
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。$ H  f8 P! B5 m, q  k
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
: j1 }: }; m% F: G! G3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。$ `, D& N1 i8 Y- U3 w
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。( Z* o2 l; L& K% t0 }
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
2 R2 T  ?2 d4 D9 z6 E6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。7 R! V; o9 q  Y4 v, m  B2 \* a6 _
10) c+ [4 J: ]$ H! B4 e( n! b
鲜肉豆腐' v8 Z" D4 [$ {$ i; n
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。3 b7 i9 F; d+ O" z
做法:7 Q! ^! G7 T( v8 q, M) o
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。' ~) v  I. d+ b  K
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。2 u6 J  y9 u: W/ M
3、捞起豆腐放着,备用。
( J4 n2 t) m" `, O& @" V: U4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
7 T/ u9 }' t) a& v8 c* |: I7 H5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。' |, R* I5 o+ d1 W* F  }
6、倒上生抽、盐,即可食用。
: C* b* t9 U8 [) p1 R11' k1 k' l  s# ~- F
抹茶豆腐布丁' G- }8 n: w; `) V
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
8 C1 @1 j& N6 u) R做法:
3 c: a8 c$ ?& Q- N1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
) f5 I  Z- E+ \3 X& N# w% O. F2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
; y3 H* @( V# e5 B3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
0 O6 T9 w- i/ E. d" Y4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
7 \) o6 `8 [7 b! j! B5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。, @  p9 {) L/ t' E& C% b
12
6 I9 t# t! O" Q$ y咸蛋黄豆腐
. M  c; N, E, n# t材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。5 \+ A8 |' p" c5 ~7 ?
做法:+ q$ {/ |. M* F2 ^- @
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
! R. s. q" B8 }6 o9 E8 |( D' y2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。6 D2 |& ^, C" Q$ t- j8 H5 o
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。" E, v+ _7 k8 d* g2 n
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。5 _  P# t* y/ k1 N
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。2 m0 m! ^5 j, x  u. n3 e! o7 z
13
0 y: h4 U+ _) I. M$ Z1 F紫菜豆腐肉片汤0 X1 a1 k: d- X) ^5 b  I
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
4 p2 i) P7 I4 P" E+ P2 ]7 Z做法:
! ~" ?! |4 z& [1 _0 u: k1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2 I7 h- F/ I+ ~" u' R4 c+ I2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
$ T: X5 d) @' m* d5 g7 C14
% {& C4 i" g$ d0 E3 F韩国辣酱豆腐汤$ S$ @3 t; i$ u5 `% I. z
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。- G. n2 \# e8 f9 P6 V- F
做法:
9 w4 w3 L9 r2 e/ H9 R3 h0 J$ N1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
# l" f6 N  h# _! w& [  m& A( b2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。4 [  g- w/ Q& M+ n
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
0 e) s. V8 c% u3 y15+ Z: c% v% Z5 \* k" w
南瓜豆腐羹$ a2 A) S! _3 B3 |( a4 t3 d4 Z
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。- A3 M; i7 t" R* f# J+ D
做法:
9 {" w) y* P! L1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。- U- d3 @6 p! X3 M' U
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!) e# l/ `  r: j+ N1 k$ s
16% \5 z& ]/ t: ?" W5 f
什锦豆腐鸡蛋羹+ I) t3 R* C$ y" E. j
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
  S+ {9 D) Q% A: v# f做法:9 }3 k! @1 v; O" a
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
( z+ C2 C) K2 x6 q5 {3 B2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。4 F( K+ u) ^4 M/ I: u1 |: q
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。! U2 C; t8 Y2 x  K0 M& {9 s
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。( {9 m/ x1 D# s# L& w5 e' f
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
1 y: q9 ]  \* E4 L. d( r& ^" d17
) m& B4 O# _4 }" h0 v虾仁豆腐羹& X/ B+ h" t, p
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。9 Z, \7 E6 Q+ ^+ j  {
做法:" S( B8 ]1 `# c* [: I9 u" t
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
) ~* q: ~4 X9 j% f2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
6 i6 f) f% @& C. o  h3 v' S/ {% Y3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
9 W3 Q. G' k. V! F8 W% w7 `+ {4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。0 t$ \' R$ g* K! U& ]5 M
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
7 p5 z3 X3 V1 c8 p. I6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
! h5 E+ t! a) A; ^. a4 ?18
0 l* S4 D# D0 C% j; O茄丁酿豆腐
! e0 R, q7 m3 y" m3 |# R材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。/ ^: W' B5 Y( A4 y
做法:4 \- G: ]" M, `2 u
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。: I+ S* e9 W: W# H) ^5 h/ `
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。/ [- e; {; M) k  n2 k1 z
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
6 u5 _4 P, G" D# @4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。. H+ }8 C5 K& ]. g6 [8 j, `  w
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/ R0 t+ h0 ?$ N- R蒸糯米豆腐丸子4 N5 z" X  J1 ~7 O8 \2 y
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。' d" d# D& V  G& S. ]& V8 t7 a3 d
做法:
" D1 W* i0 G/ Z+ _1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。" G- j# [9 v4 Q- g
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。7 G# f' {, X9 Q! h) f; b
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
% f5 Q, T, J+ j- U+ b7 A7 x4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5 G. x: j& G: N- z! v  I2 u5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。5 V6 K# R8 e: T. _+ x6 h  ^
6、上笼屉蒸15分钟即可。$ k9 K: M. X- @0 g
20' K( W7 z0 {$ h+ j$ d
金针豆腐瘦肉煲! Q1 w, c7 r) r( K' Z/ L( B1 `; g
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
7 M9 a& V# ?2 Y8 P做法:+ T  P1 j6 N* A0 ~8 _
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
7 {; v" I5 P, o/ Y' H2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
# Z% d- |$ S% Q4 u3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。* ?$ e# t8 m( F5 A
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。; f! W1 j: I& z* `- Y" f9 G
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
( [9 [1 b  F" O6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。" Y, u/ j! m3 n* G0 h6 x
6 Q1 W$ O( b3 C+ D* m! H
6 C/ q6 m& F7 m! s# g
2 B* y6 P3 H+ S
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