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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 02:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一2 R3 ]' n3 U3 O8 T3 O% A
做得好吃比肉更美味2 X! Z3 e( U2 }( f$ m& g4 @
这么多种豆腐的做法. B( n3 M- u% ^' ?$ Y$ T& O
你最想吃哪种$ u0 Z* g- c  O& Y
1) o' I" s. r! |2 A. `) O  p
家常豆腐
; g& W# o3 n, y) i; ]6 e7 n6 }. q' R; E
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
( o( [+ F$ E3 \( `" r做法:
! s% E2 a2 ~8 j) Q: M, B1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。) I: @* b* q5 Q+ u: R+ m8 i
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。/ i8 F! I  Y$ Z: P9 L
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
' {* a5 y0 o# R4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。5 }& `; n3 w8 Z8 U
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
5 n/ b) ~: ]. G) C" x, r6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。. n6 y: ~. y. R, y' |
2) D4 \4 a. u6 \: w3 ^$ D- b0 J
鱼香豆腐
4 u; Y- d8 t: o8 i2 P% a! `6 L) |材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
7 m/ k8 s( k( Q" c做法:  v& @' t" l7 J$ E1 d' }# s" f
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
7 Y# b8 l" r$ _$ ~# K2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
( B  u4 s7 D: Z/ q, R; C0 t3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
6 p7 O/ N+ W: g* B5 {' i4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。2 o/ O, f- s  C' y. N) C
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!5 I4 o  M6 H, C) ?" s/ j/ m
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
% L. [) s4 u- w/ r( p0 T! |: p4 y37 z* V+ c/ O* w. G0 Y0 s
脆皮豆腐
9 ^# _; f) `! i" P0 m$ v材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
! Q" g- @- n) k4 ~: D2 a4 B4 L做法:
9 d/ ?& H/ ~3 ?/ X+ d1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。' x) h: X0 B- d, {6 k0 {' d3 i* S+ [
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
* K" z% X( F" L" m3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。% f% V4 O! `( G* [# w! [' E; Q; V
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
' ]3 L! b( Y; I) C5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
1 Z# ?( j3 ?" U0 u+ L6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
% @1 d0 W  p3 j+ o; M4
3 Q5 ~; Q9 x) g! W白菜豆腐锅
9 D% F; I5 @8 I3 k' o1 I* t+ m2 f材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
4 p% G  ~( Q# \* M做法:
+ g: B' ^# C9 k4 v. F0 p4 _  |1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。3 M, ]* S  H. p+ R2 K  C- ~$ C3 g
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
5 |- C# l3 L* S3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。" i/ e5 j' M& q& F
5
6 n) u, G) b, C# B) }0 n' V锅塌豆腐% ^8 ]( \+ Y, F5 a- N2 }$ R
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。2 k) g3 t% A. F5 v# t' k- l6 U# [  z
做法:
! m- \. d  ]5 a5 P$ @1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。% ^# A5 V$ A7 K% Y; A' t1 V1 ~) I: Q: z
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。% P( ?& S- a& u$ G$ V- w$ p
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。+ n. X7 n( J2 c
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。/ @' {& A3 F( S' L0 O1 x% R# S! N
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。6 q4 p. L* s& Q9 `
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
' d2 l5 g, f; a) @  n3 n$ c6+ I" W! A% J0 p, B" O; o
肉末烧豆腐0 U% ?, F8 M4 }* ?4 M$ A
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。7 Q4 _# d, k1 J; U
做法:
: }; x; l$ {6 x8 K3 c; V1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
1 E9 H- E! p5 X7 T- x& A* l* p2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
4 g. C3 F- v# F& ?) ~3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
3 E5 Y0 j' z) ~! \4 m! H% E% y4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
, \% P+ H5 v6 L) x9 n; X" F9 c5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。/ P4 J! `" ?$ E+ |- K
7
+ |2 a/ Z6 U+ U# h. r) C; j家常麻婆豆腐
( @! T* b4 W! q材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
+ Y0 \8 V7 J' H; }& d  t做法:
! @* o5 k0 a" N1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 1 F! R/ K: e' u' R
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
$ S( _1 L7 |; D3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。) \) ]" a7 G' c" A1 _
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 0 |$ }' h- S* u. j+ p
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
$ p1 h& n4 o8 b8
# i# v& ?- z/ H0 m6 {- Y豆腐蔬菜盅
3 A) I. R9 D5 P8 p材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。6 T; F& u6 y0 q5 k% P4 U
做法:6 E- F( `0 G# {0 w( c+ P1 c( X
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
. [: s, S0 k. F& {2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
/ E8 N, o1 c$ R: f4 S: \/ j1 R3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
* W) C. q- N/ ^: F5 B* H1 p; p4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。  S  X( u4 h$ @/ i- }# C
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
. ~7 i& d) U8 _* D9
/ e! J1 ]/ }0 }, K8 i8 S# ?香葱煎豆腐. B& t2 @0 w: Y/ g5 i, R; r% ^! R
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。; h+ D! ], a8 y! _9 Q" `
做法:
7 x9 Q$ |/ e; Q9 z; D' ]. ~1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
( ]. h6 H/ K2 O! q$ N2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。7 M$ _: ]3 Z# _9 x, |
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。8 |3 F. C& `- S3 s
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
" a2 |7 J& M: A) O5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
5 b, O$ u4 a0 m% A0 j; r% g6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
1 Y1 [7 K* j$ [: L1 G- @( l10
$ }3 _% @2 K# A2 X! ?7 B鲜肉豆腐
  \7 K5 `" }' {* U3 g材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
5 y' Z/ Q, A# Z# e* P& M$ g. X做法:
6 e3 ?; F& S0 e$ y! V: ~7 g1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。- D  |* D( o2 X) B, m
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。$ u9 ?* |/ m+ E& H! W4 q, X* S
3、捞起豆腐放着,备用。
' x4 Y: n3 Q+ B4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。5 b5 T0 o0 z8 R% S1 I, [3 f* g
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
' O6 N$ x( m* X! O6、倒上生抽、盐,即可食用。
& T# ]7 _  z/ s0 n11
- e  E+ B; @3 h: O; p; R, j/ Z抹茶豆腐布丁
9 y! }/ w. ^0 a) M: v材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
9 r3 N; d/ u6 V+ g# y8 e做法:
: E. }( S) J0 }/ x: L! V: U1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
  t) d7 b* ?  ?6 @% g+ `2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。, d/ ]0 m; ]; l4 C3 N
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。$ t. ]) u+ d0 ~0 E2 [: U" Z/ v( ~
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
; v0 o5 J" T! p1 G) o5 p) u5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
8 E( m' P8 d% I" f% k) I12( o* @4 `. |7 ]* Y( e
咸蛋黄豆腐( f( D# h! A* R4 b# |' T
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。7 {- a3 Y. \8 C0 C# H- X  \
做法:
; I) a& J! P. {5 n! B% A1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
8 ^, X6 a" }% }2 Y. _* O$ `( z2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。. y7 A5 ^- y/ J; K
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。" q+ t6 }( |, C7 w! m. ^, m
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。4 R9 x  v$ v0 G8 S* I# u8 G& Z' A
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。1 O5 \2 d) A* `" A+ A. i7 B9 J
13
  P, c5 R) q* y7 t紫菜豆腐肉片汤
- s# G1 F9 G1 V. B* Q材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。. ], w; M% v; z! |, }
做法:3 p3 U: a1 ^9 ~2 X& X2 f+ i" V5 C
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。- `  B; E  e5 X: c6 Y5 a
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。& c7 h. {3 |: Z
14
  B# R2 W2 |- U韩国辣酱豆腐汤6 p  H* n* r2 {4 I; v3 T& r/ W
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。! x+ ~! P6 n* t9 x/ b
做法:0 k* b, V& }$ \8 s8 ^
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。& Q+ U0 V; ?4 I5 n3 ?& O7 b
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
5 X' w. Q  f( S: o! _3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
9 \' q$ f( {9 |( w, E/ P8 W15
, f, X$ J* Y4 n, R4 J+ W# y南瓜豆腐羹' D, h8 V# |; w" ~$ Z
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
0 K6 z. P$ u/ R做法:
2 b: A9 q; h* o: t) e: p1 j1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。/ G% s; K  ?; M2 k
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
* T' R7 T& d+ h2 Z: k; n# p16. s" N* D; K. W9 Y: V: Z6 W
什锦豆腐鸡蛋羹
" k( z: g3 N. e" R6 r9 G6 {+ o5 b材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
8 g9 k' i2 U. V5 Z& ]  C" t做法:# w3 [3 ]3 ~. s0 Z3 `
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
% \2 F( W  j6 B* N2 c2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。9 K1 _# z9 B! y
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。8 S% t) P9 }6 h. E) ~$ {0 C0 k" A
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。! j, h# Y- X) t& G$ g
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
1 R' d/ y- t9 ~7 j9 R# F0 e17- n( J. }: D, R5 t. K( o/ S
虾仁豆腐羹) b% |& P: V' @5 H" O, [
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
2 R8 h4 w# c; @/ ~- y做法:' r8 d9 C' S7 b2 K( \# c. E. ]
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
+ b8 c8 |9 w$ u5 L( Z: J$ d: L2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
/ }0 V) I& L- w3 y# Q6 B3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。& A- f! K5 G: P, y5 {/ O3 [, j- ~' h
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。+ ]2 X" K0 }3 F0 {" D
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
  T* n# I* \% x/ _/ B; ~9 w6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。+ N/ z. o) f+ \6 s6 R
18" h& N* z* K3 C  w2 |5 ^$ X
茄丁酿豆腐) e9 v; j5 U. h
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。/ l6 Z& x0 S/ K4 W& N( U
做法:
: B& k2 g. v1 ~1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
8 `) h' D; G2 w2 Q4 T  B2 W. ?% G2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
* z2 q, X) w+ ~3、青豆加少许盐煮熟捞出。
6 ?  O( N# W: d/ A" |' @2 m0 J1 t4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。. N' g9 V; m& t
19
: A+ f' a: W% F' s( ~# z1 N蒸糯米豆腐丸子, J9 }+ C4 S; Q: b- k
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。% W9 d; }" b, T( r5 y
做法:
, \% G) b, F$ C: k1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
8 z; f) d. x% A7 _- W2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
7 z3 ]% `8 U# y3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。* o3 M8 i$ E3 i6 M& {+ W% Z
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。- T. o% ^( N/ s" t, A( U
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
3 O, N& l: A# n6、上笼屉蒸15分钟即可。! j$ U1 D: z$ x6 F% r8 s) }9 g. T
20
* U& a4 h; V7 D! d' ?, N& \) |/ U金针豆腐瘦肉煲
$ J7 r/ k% l" s: d2 R1 S4 o( o! r材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。* I3 ^& ~, U3 \# T2 j' r% `- [
做法:
; z+ r6 [+ s) `' y1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。$ u- @9 F1 \$ b* ~. {
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。/ F0 O  V6 F/ s
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
) a. s; i0 \  t3 `) G1 p9 _" r" ^4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。! [5 ^, h( z) E; f' ?
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。1 @  e- h: W1 c' n8 Z( j- f
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
! n: z- I+ K" K$ ^# q% l$ j( Q9 Z2 @3 X
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* b! ~3 J- q* x9 Z

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