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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
% Z* N! Y' `& I: }6 V& J做得好吃比肉更美味: c/ A" ?$ @; v4 L7 L
这么多种豆腐的做法. T1 t' C3 K) x5 v& T; j
你最想吃哪种4 G! Y1 W+ ~( Z; M* O
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$ a$ K  \2 X" j# E* `+ Q  r/ A家常豆腐+ q& [7 v. `/ V1 c1 F

# T, I$ b( Q( y* E, I材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
+ I+ ^6 [5 V$ \+ Z! s$ y9 s) d8 d做法:
4 l& I/ R, I6 k& S) j( u1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
$ |% H5 U3 q0 ?, O2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
8 t: K; I7 Q8 l) v  l! k; E3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。! x2 V/ ^4 w) T; S, B! z
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
) P3 k+ y) _6 y) d/ ]8 x4 V5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
* M% H- }- w! {* U6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
( `/ Y) n4 x/ {6 K: T/ e# ?# y26 Z0 a& c( `  B! [; |2 m& t
鱼香豆腐2 z8 O# \( ]+ a- K" E# y
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。* y7 R' O2 i  i# V& ?
做法:5 U! ]" D' J+ j* t9 T7 u. I* t
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
+ y: }# G  c( ^+ ^2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
* h2 v- F: B( H( G) ]3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。( _+ u* T1 M$ Y! p! a
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
/ t, A; y1 B; ?" `" A5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!- h+ J$ d# ?5 @4 E
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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8 V  V+ c; W/ R+ O脆皮豆腐  |. t1 a  f7 P& Y  r9 ^0 |& ?
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。# b& p% ~2 l2 R8 ~4 n  W1 @) h
做法:: K0 F* ?. Z. l) @# L! f. @$ J
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
4 z. J! ]% v# @2 c5 Q2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
+ X& t/ _: r* H( y: r% s6 Q# W2 W3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
) t3 T' Z$ Y1 |7 d- D4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。& A) U; Z: x; `2 j$ ?
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
/ R, R+ ~! ?: N* u' m5 I$ y% c9 m* I6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。$ j0 t9 F* P! Z: d% `/ g" z) G; s2 C
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7 `; N  m2 W1 O& x4 T白菜豆腐锅
) j& K% D. w5 K/ a, E- E! |) W) Y材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
; X, q. n! [' [1 ^+ W1 N; C5 N做法:2 q: I: z8 P6 z, J; x  A
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。3 P) u) @7 S8 y1 E3 a9 c
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
$ R. H. X0 G, K3 n3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
0 q$ y& \! X  N+ R5 d5" H  \, i$ T3 l; y1 E$ ]4 P
锅塌豆腐
# t% b. R" A( ?. X# R; d材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
/ g6 f2 D7 v& t) g3 ]4 X; y做法:
! L$ y/ p5 b8 L1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。+ w1 E: }1 d8 j9 @. ]/ F
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
' M% \; |4 D1 d3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
& }& y4 W( ]( K: [' P! @0 k4 b4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
% ~$ D$ ^  s+ C4 H7 R5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
) }" u/ D+ W! w/ d0 l6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。/ v4 f5 [/ q, R) q7 b
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- Y+ F0 Y% P2 M' Q3 T. V; {肉末烧豆腐
# j, ]% {) i: W: G$ r材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
, G3 y8 v# V) Y' J做法:
1 v9 S. [) y1 I9 Z) v( Y1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
, a- v' y7 D& k7 n9 _2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。% ^- p- J" n1 Z3 q5 n8 y! N9 G( j& \
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
3 v: [8 O- Z. g7 u4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。6 @3 h. {7 K' k2 E+ J
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。8 K# M, @$ D* @% @" a
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家常麻婆豆腐4 o5 W% B4 N- y$ `& T
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。% _. e, c$ a/ p2 d
做法:
8 o4 a% O" V; n6 Z1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 7 A) W0 W6 r1 u3 T
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
  q5 Q, _9 }% f* K. c5 Q1 G$ p, X- }3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。1 `8 O9 s; T% ?4 _3 a9 Z
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 6 ?5 `. a5 s- h+ ^7 F. w) t0 F, K. O
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 0 k& S& d- [: Z7 V3 k, E/ v  v
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豆腐蔬菜盅
2 B3 ~1 L& }' A1 B+ C$ r) d材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
) w# U6 w2 M; i! y  K0 \6 @做法:
3 ^! R' f( P! T: P; j) N1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。. X, A5 j" g2 X
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。) d1 U+ K3 P4 Z0 E
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。9 [$ w5 }1 v9 P5 ~8 i8 b
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。. ~8 ?! [( }! v# f
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
3 o0 X& |" J& j( M) A" p95 V; J' K) c9 @9 V$ p5 s* b
香葱煎豆腐& t6 |& [, R" @) _& B8 [+ z
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。; D& H/ L$ p: E% H0 ~8 Z
做法:
" F+ S# V* p" e1 O1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。+ p0 ?/ ~: }7 r0 S
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。( {1 B8 q+ g1 |; d  a) m# o3 Y
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
) w; h1 t; ]2 g9 ~& [' W! r9 M+ n  h# r4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
6 M2 G  g2 N6 p) Z5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
* b4 L. q: l: C" N! U0 t6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。5 O& R" Y) a' e% Y, R
103 U( H9 v' e5 f
鲜肉豆腐
5 ]' w7 R" `& d材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
: d# E( `& |# X/ w9 g  X2 L9 u做法:# g8 u- m7 u/ A! w& w. t6 h
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
& K2 G7 o5 Z9 j2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。  X2 o. P7 u5 Q' j0 z# n" i
3、捞起豆腐放着,备用。( d  [4 X0 s$ q; G  {0 X
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
6 t$ {8 y- j/ K5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
2 O7 t( w  q+ Q4 z5 O9 D6、倒上生抽、盐,即可食用。
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7 m; {: K- r3 N& B( J抹茶豆腐布丁* [  `! X$ B! r3 G
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。0 l5 Y' f/ x- w
做法:3 ]! u% j9 S9 m; L
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。! k# Y* w$ l5 r2 \8 I
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
- H) g+ K. Z+ O* w- e2 T3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。( d6 a0 a5 y6 k; F2 v
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。: i+ O9 @: Z, G% Y/ [) I4 M
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
% Z" I' k, X: T12. b+ _1 @6 ~7 V
咸蛋黄豆腐( I6 R# p' P- ~& Q; Z4 N8 z
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
5 T; c  T8 t8 P2 g做法:5 d3 f" f" j) g3 x: P
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。# ~2 |* E0 Q* j! F( ?' p. ^& L
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。% u5 M: a0 W+ X6 r6 J; g& ]
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
( m* o( P8 v- y9 L3 a8 u' {% G% h4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
2 I. y) ?# A( {7 R" }0 t" i! O5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
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+ i- V2 G* S/ }, D7 c紫菜豆腐肉片汤
0 C+ V  N, |$ J1 A材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
3 ~/ @* u5 n% h" A4 v0 q0 E做法:
3 Q  h& x- C$ S1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
. Z& h! L- e7 Y6 _' f( a8 I2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。8 j6 F! V. q. y7 t5 `' L
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( @5 n& h+ O) _2 c- n: E3 I% w韩国辣酱豆腐汤
# n/ A7 ^3 ?5 J' O5 {% r0 h材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。& I7 F; T+ v3 F) ^
做法:' o) E+ t: u; @
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
5 Q! p/ X* C" C( X# s/ U2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。# [/ U3 s, d' R0 V4 i
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
5 c; B' d, u$ B( @% @/ `155 c/ N0 c! [: y
南瓜豆腐羹
! A$ n$ _' O) t材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。5 @% r7 ]4 D# q
做法:2 ~% t# N' l$ M& U
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。% }$ \! n$ T( U0 v7 z- ]2 ?. x
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
) _7 r5 R1 G7 f( U" {  q16
. `2 a& l0 m8 \: {, n& U8 e什锦豆腐鸡蛋羹
$ h" r3 Y5 S2 |& q* @* @, q材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。  N: z" G# v$ Z- k
做法:
4 q# Z' v3 q8 [" T; Y0 m# J. r5 _; B1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
- F  m, o  @( Q5 O5 @7 n) K2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。2 N3 P2 ?  _& B! y) N: [
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
/ E9 b% D: t# A0 a% J2 Y- j7 f4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。5 w5 W  @; Y; u( W0 J6 a
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。1 K; C9 {  A% n; i9 n+ ~
17+ A3 X8 N& ]( n3 U/ M; R4 M
虾仁豆腐羹1 `$ s) n8 x) |; u# R- l* i! b
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。/ O2 V: L9 ]' x) F0 q& j8 x
做法:
0 k2 n- \* a, i1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
6 X1 C& A9 e* N/ n! R2 X( a/ ?9 v& {2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。/ H( K) x1 h5 O2 a) e. \
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
2 ~. `0 O3 v) q  j7 }5 d4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。  z$ H4 E7 V( H% u( J6 l" O* F
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
: n1 k; G. f, H* N; w( V! G6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。- ~% H' g  T+ u7 P0 l- b( X
18& H( E) ~+ v( `/ _3 z) Q% M5 ]9 n
茄丁酿豆腐+ t4 T' @" l9 y) [* E. a) {# }
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
* p' s, r( w% V# g+ y0 h做法:# d* X5 w/ Y3 l) i+ T& \) T
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。( \& n& N! W. E3 Z( B
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。- \, i3 n, q% z
3、青豆加少许盐煮熟捞出。2 f+ V/ Q, Q5 a/ d1 \. ^' f2 T* X
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
% c, ]! D: U: M1 ~/ U19
1 s  n& O; [  C4 u3 W蒸糯米豆腐丸子
0 A: \; X+ c" A6 {" X1 A材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
" Q  O+ m" }8 {7 }做法:
! j. J$ A  p' R5 x/ f6 X1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
5 }8 t1 G' Q6 a: w8 A3 Q0 E2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。- x" g& H; r' Z
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
+ n2 }$ h0 J- z. A4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
& d8 }! d8 t  @  K# [. f5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。: Y! v/ I3 e+ _/ N/ M" `
6、上笼屉蒸15分钟即可。: r" c7 h! E/ U5 m/ n; f* j
20# C3 b% Q) k  L5 @" C0 r
金针豆腐瘦肉煲
+ X9 c# }' G1 d! I+ E材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
. N* U* D& ]" ?9 C. U9 N做法:
+ C/ `( d$ u) ?2 G/ w1 {% D6 b# I1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。$ v" k  E$ h! ^# N* e6 m
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
# Y' m* B& E0 o- l3 r2 `3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
7 ?  x8 M) ]  b9 x5 _0 N, L4 _5 w4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。6 ?5 u' d% n2 ~2 ?4 ^0 |
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。( F0 [5 |+ V7 I6 y6 j- w) Q. y0 H0 j
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
/ x; m% X5 C4 m  A- a% c2 K1 d' U2 N$ e

3 s; f: p- j9 n# @3 y
5 l' p/ }! Y1 p. t8 H: g# d( d" C# {9 C/ b- u- j. u  _# W
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