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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
3 Q/ Q1 ^( x1 m9 a! q1 i/ y9 y2 _2 Z做得好吃比肉更美味
; N6 I, F6 D; B( G. w  W5 _这么多种豆腐的做法
8 W( B% ~9 d1 w你最想吃哪种
/ I, L& X! @$ c& z6 l& D  E! r17 Z3 m% R* |# o, t3 c/ I
家常豆腐4 F5 q! Q5 m" E( f- O0 g7 |* W
* `1 I& b5 m; \/ U0 ^! G4 E
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
8 v" _, [, q8 S/ x( E做法:1 R" C6 P' _4 T5 T5 r
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。; z6 z' J; h- \0 Y1 |: ^) u+ j8 A. C
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。' A' R) Z3 G( ~- t
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。- A1 N6 C; L. E8 N* ]+ g# z
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。- Q2 a: `$ L& B
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。1 s/ J6 Q# }4 H3 d4 S2 `
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
0 \  {0 ?6 h# J. `8 A9 }9 _2( Q0 D7 r/ c/ e2 x2 y$ E
鱼香豆腐1 Y# d) p) x" Q$ F1 U: V9 z) f
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
6 [8 n. f0 c" n+ ]! _& m8 ^做法:
/ B: t) q" |- R. ^5 r1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。% U0 E2 ?) _9 i0 Y. V
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。" l$ x% i2 I3 k( C$ R% O* I
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。7 u4 f; L; L) x8 M. |
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。) N9 E! v; C8 S* u! O
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!, a$ f: J7 I- s1 ?+ X
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
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2 ~8 p3 a! D/ ~/ k" j, r4 V( U3 ?% X脆皮豆腐2 z0 C( U6 P5 M: Y* P
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。: n* w% g, ^; ]" P# s
做法:) P' e& l  C. g; U: w7 Q+ @7 a
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
. [2 W/ B) P" G/ k4 }* [1 z2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
! B$ c% n) j# ]  t9 H3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。1 S/ C  E, w3 A" {
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5 F0 ^+ i& O# g$ f5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。+ N# L8 ~. J! F: n: x2 U# v2 U. y7 c' G
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
& z, @3 q2 b& Z- {! k. r6 X43 s+ f4 E  f; H3 \" q
白菜豆腐锅& L0 _! D5 F; q$ |$ L
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。! S) G8 V4 s- X" m1 y1 ~
做法:: c. D0 X  w. d' k! g
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
0 z9 g8 _4 b/ Q8 }) L" F. ^2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
+ \" c1 ?6 q1 O+ o5 _0 G5 l7 x3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。* h( w. {* P8 ]5 }
50 N6 p. p! U/ z1 Y0 d- {
锅塌豆腐
, Q) d7 {6 r' _材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。" I( p8 w- J7 B' e' u( ?
做法:: E1 c" _' }6 k; r. t8 K2 G
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。9 F5 q2 o- w( ^$ `# `8 A8 H
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。; k- ?* F# a$ v" F1 B+ `
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
+ ~& V! v2 Y- ]0 N# ^4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
2 v5 G2 ]4 O- O) H: }' `+ h5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。% D7 K) K( R0 T' O
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。& }( o$ i$ {3 j6 J( j: o- G, ^7 i  I
6) V% o  ]1 n& Y! E% R
肉末烧豆腐
- d! Y) z4 X" `6 ^; E材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
7 a4 g. i, d7 \' w+ M做法:
1 `9 X; B' o1 L! A( v$ U; O1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。' V2 n6 e9 X8 Z( B; i! G6 A) a
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
; G' q# w9 U! `* `" V6 T  z- p: s3 g3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
9 Y/ N' G& y  ?  l& ]. r& I4 B4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。$ h* `1 \$ u9 a( t: j
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。. {" Y+ \& \5 t% Q: x. `
7* N2 H! X3 Y; Q3 V
家常麻婆豆腐
+ D3 c) S! N5 O材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。. v1 r+ e$ ?" m1 m* N
做法:; p$ l) A% |4 u# J4 _* S" e
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 1 V& W+ v6 b  T! R, O0 C/ t3 p. E  c
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。7 y5 C$ _% L" P5 Y  J
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。' i* c1 a  N$ E0 [5 P* i0 K6 s
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 2 T. l; o& h1 M  v
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 ( W* n/ g4 |2 g5 H: `: V0 j6 I
8; j: `5 M, f3 R7 U
豆腐蔬菜盅5 n- g) Y3 s0 @% v' \
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
% [5 ]% d9 f" z/ d9 x8 P% U做法:
0 `: e6 Q1 k: l1 D8 j" e6 Z1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。# f  r; I" ]' u9 K2 n& B
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。& @4 k, M8 I6 p% Y
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
9 f* V5 p2 z' k, N3 `4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。( K6 |8 W# Z; W
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
4 `$ \7 E: X4 r7 v) o: D/ s9' ~  C( L1 D. `* i2 K
香葱煎豆腐
; Z* r  P, @" T3 j' m; j材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
% s. r0 r3 Z; B: d# ?% ]* O8 f* y+ D做法:
0 t! f' j$ d! M; f1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。/ o6 X9 Z, i% M$ ?& T0 d; }
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
1 p, q1 D% r4 P% d5 d3 {" U3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。" H4 f) v2 H% W  y6 @! m
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。  P0 V, i; W" R4 Z2 I3 c! K4 k
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。! l5 a- b3 c; o! g' s- K( f
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。( V+ Y; N9 I3 P' p% h
10' J* \- r! F' ^' y3 K! e! [1 K2 i/ c
鲜肉豆腐
$ d# c+ ^" b3 a- H1 Q材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
9 E' f# J$ K8 g, }做法:
# q4 s* p9 Y3 e( _  l1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
. k2 v  O* O; u, X2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
! ~* T# @1 D: ]( U# A. D. _# |3、捞起豆腐放着,备用。! ~" M7 p( Y4 _
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。' T! Q9 D# }/ ^) {/ c3 }& y
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
/ ~5 r% Q6 l) v9 W' K6 z0 a4 M1 G6、倒上生抽、盐,即可食用。1 }! V; h$ F! |7 u/ Y& q
11
& U$ w1 R( I; ^& {9 f. y, s抹茶豆腐布丁- G2 a* ]. c1 \2 w3 V
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。8 \2 [6 Q% K( Q& F0 N9 J7 r
做法:
: B- e& r8 P1 A1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
$ a1 k( a+ [/ X5 {. p2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
, r0 q7 u( F" K/ e8 l- V3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
2 c( @* |! E/ R% R0 v) v4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
) Q1 U3 e- u% P$ s2 b5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
5 P# U2 W0 v7 \1 e8 P6 |9 U12+ t, C+ |) ]& m% f3 V2 n3 Q5 s
咸蛋黄豆腐# Q6 h, k& B0 q+ B" d7 Q4 t5 p
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
; J" b1 z) H! b$ u. R% }做法:
, u( ~  i6 u9 t& Y, G2 e1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。# v( D3 _) e. Y  h" l( n
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。( Q& q# P, f0 a; ~
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。8 _) C, k, V0 O
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。9 v8 K) _6 k1 U5 r1 o* |  D
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
4 O# }0 J9 x" `3 W/ |6 i. n9 H13
' d& y3 y/ W( Y. l紫菜豆腐肉片汤
0 R2 f& {1 w: z8 {: s0 H3 g材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
/ v7 h' A2 p; j) p7 m做法:# I- R' X: p- C$ i* k( s0 B2 c
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
, u. R* h+ E  ]7 P$ B# q: }2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。7 \) L1 z4 Z' F/ q' \. c% n
14
' b8 @) w% a4 \1 H- M韩国辣酱豆腐汤
& Q* L7 L& V5 x% `. R% O材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
* v1 I2 Z- a& E& H5 O做法:
. K. C; U( Z2 U& v! b- q5 T1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。$ O, _2 A0 I& s. S1 T
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。& e, r+ f4 V! F
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
' U5 o! q- w& m7 j! ?  n15: S% P- S/ t" E$ f0 \$ V- U) Y
南瓜豆腐羹
5 z  Z; r, Y7 l( `( p' ?材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。* h  n+ r) b& X' q% N
做法:
9 F" f6 A! D% l, C% s$ ^  N5 i1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
% U0 C1 H1 \7 O# M2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
2 ^8 F+ Z, r, P* Y, n4 c) c# f' {16
* r) T5 h' b9 W, M! w7 y  j什锦豆腐鸡蛋羹4 ?7 K  u/ U$ Q3 O* S* @" f! m
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
( Y( \! \4 W& y+ [( n做法:
# c! S$ |# ]& C1 t1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。1 u" Q- o5 h+ b
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
8 A# H' D5 o3 d) Q: \3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
9 }* u# T0 ?+ ^5 ?+ q, L  M4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
5 _+ ^' e* H- J5 p1 ^. t5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。7 T4 m# h8 {8 U4 d
17; x2 G3 Y$ A' W7 o* |: E- w% N
虾仁豆腐羹' k' I0 E, R7 m( e: V  a& h
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
) w/ @( E1 E! |; s$ n做法:- }9 E& m  `# N$ i2 S" d2 y! p6 i
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。6 O3 \! w: I, a" O0 d) R
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
" G8 O/ I, P( K. u4 M4 h3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
/ z. P0 G8 y. N& V! L  ~% v( g4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
1 m0 k6 u% H6 X! f/ B( l; r5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
$ k" L! j4 D% c6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。/ r  _, a8 G4 a# V
18
! ]  q- `+ \# Q1 z3 r3 O0 L2 R茄丁酿豆腐
% H. u& c. J0 H: v+ ], H: ]0 t材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
/ r9 N: Q7 u+ N做法:' H' I, I; Z( E0 {/ `- w
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。# k* _4 ?) M) e
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
6 a4 A2 E: W. `" h# R" W3、青豆加少许盐煮熟捞出。/ o9 j1 m6 v* A- v" b3 l
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。; c( R. \) `9 w, f& l5 f/ Z
19
, C7 p8 W/ f: E蒸糯米豆腐丸子
% j: _  }- t" ~- @4 q材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
" o4 {3 q0 _$ ?$ p做法:! j$ v, e# \: o4 Z/ @, u
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
1 V( a# ?. Z1 ]5 [6 n2 S2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
* @9 x- z$ ?/ L" L8 I$ q2 {3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。1 L) F$ H8 V* `7 ~9 `
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。  h$ J1 v- Y$ [( s* n
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。5 f% d* g& y, G) U! P
6、上笼屉蒸15分钟即可。
4 f, j7 g9 ]7 O+ k7 u  B+ b20% |" @2 d3 P/ Z( U: }
金针豆腐瘦肉煲' s6 f+ b+ h0 p
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。7 R: C8 {3 x7 n5 ?5 z* A6 W
做法:
+ h* p5 Z* l0 r. B' F) M1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
: v; z' p3 j( G; i8 F9 `; d) k+ ]. O2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。$ j$ j  t1 E6 g" \$ F! `4 m& h6 F
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
, W. l# s# Y9 M- l( H9 p! _4 K4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。3 I% V8 Z, F7 Z( o0 W, i& I' J5 e
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。$ h8 |+ P+ U3 F/ C: x
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
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