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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一- U& C6 [3 S% \
做得好吃比肉更美味
/ t' J' U+ L# i9 U. v% N* ~! d! }这么多种豆腐的做法6 Q( q. a! f( r- h4 K2 S
你最想吃哪种$ o+ I6 s: K0 Q* ]1 Q' d
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  y- K9 K1 |6 z4 \, u家常豆腐) Y7 K0 v7 N6 c# M; s% m

4 Y0 ^0 w) @! \( O& Q材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
7 n- a  E, l! g' k  X. Z  L做法:% H) E# p9 M8 b4 C. e5 X1 v
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
  {# ^, a8 S. k8 A2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
8 }7 O: T1 ^$ ~; [9 S; n  z9 K3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。* M; x; i; H8 [$ w6 ~
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。6 n/ y' b, O$ T
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
' X1 Q" |: ~1 V6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
6 o, @. ~$ Y, ]7 [/ `2
+ J+ Y, E  [% i$ K0 |  D/ b& m鱼香豆腐
, ~5 G: {& K4 p材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。7 u5 e2 p6 n/ f' y
做法:
% x$ ^1 b7 a7 b. w4 ?! }1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
) n. t2 K5 Y: B% [# b6 [2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
0 q0 e% T6 g2 P" p" g- e0 }3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。! T# K3 Y% w7 ]1 x) x
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。( J) S1 Q( t+ o% F, T0 |" V' r# E
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!1 F3 p( P9 N% R6 l% w  ~& |
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。  U8 J, N% g+ S5 D- _! H0 ]
3) I% M6 |! @1 D7 g( u. R/ F/ w
脆皮豆腐. `. H4 c/ x$ G9 S/ _8 c
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。  v0 Q8 S& C) a8 N" e
做法:
. ~$ l2 M/ I1 R1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
) _# X( O8 N- q( u/ O5 r9 _% U1 m2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。1 M( `* k9 ^* c5 B% C+ A
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
8 z" a8 R% h" b4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。- A  z& \9 Q" t
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。. r, J  j) a- g4 Z! G
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。' Z* w& a" S1 `, V3 F1 B
4
6 P3 }6 ^) J; x/ k4 b) J白菜豆腐锅. @1 h& l1 D) x( `" I
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。% ]  C3 u, U2 x  G1 I3 q, U
做法:" A( \: a. G2 C% O( x
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。) d- j: Y: p7 X
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
. W8 \0 f# M) z. G! |* s0 [3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。3 H# b( ~! c9 m  ^; {
53 u$ h; P- U: y$ t( }. y
锅塌豆腐
7 V1 \( |9 @. P8 E5 J6 u) b, r4 b材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
. ?- A' r  O* X8 X5 h9 _做法:. H; `/ Y2 _) Y9 b  ^
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。! [/ ^1 `4 J/ l8 k* E
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
) X! V+ F6 M0 b. u$ \9 m) B3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。' ~' M8 V1 U; w$ A8 Z' C8 X
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
. @% d- H% o# s: e8 c4 O+ T5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。% @1 q2 t7 J) D* N6 Q0 }8 U
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
, y6 X- J8 s. {" w  C. Q6' i  |7 a+ D. F: l8 ?- L4 n
肉末烧豆腐, T5 [: d2 i6 V: o* Y
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。' M, C3 l& M" }, c; U
做法:
+ y  i$ Y! m& ]' h% W  H7 f/ i1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
" G0 w3 o2 a" D" ]% V/ l3 t2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。3 a0 v9 r3 t) w0 H3 c' m
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
2 K2 j' M3 \$ m" ^; J: x4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。4 g; w% f, O$ I2 N
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
; y( D  t: F3 V$ B6 o7$ v/ p" S; v* o6 ^) n9 e
家常麻婆豆腐0 l# w! k5 D1 @) M8 j: w1 g: G
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。6 G7 E  x4 D' e8 V& N* Z: w0 ~0 t
做法:6 i3 P4 y) k! z, m7 y" O
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
9 A1 b* S/ t* N0 }  g2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。8 K+ R2 D/ H1 Y# r) m; B
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4 Q/ g. {) S: p% A6 U' h
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5 F/ b0 W8 B9 e" Z- V- E% C9 G9 T5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
  W, F6 a+ q, k1 x  [1 C7 J8/ e: R. w7 m( Q& ?! {
豆腐蔬菜盅2 \$ r- Y, p- f
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
+ P, n/ ~" F3 W; \1 V6 {做法:
( ]1 q* `* s7 i1 W1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。# v7 n) Y5 e( m" d8 z# R' m7 S8 W
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。% E( o" b* C2 ?2 T. E  p
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。2 r/ P# U5 A, V9 R$ e. M& G
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。* D$ o/ @2 F; N( e, ^9 y2 }, j; J
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
7 K7 m- i6 z* V6 S) L/ d9% G' q! S6 v/ C) j, _$ O3 ^
香葱煎豆腐' O) O- t9 @9 O+ `
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。! F/ Q  {: `- S7 k
做法:
& L5 E: d( p) Z  {  h1 }2 M1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。- T% G) G& z; j- G1 T* K0 {6 ]" u
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。& E& ~) d4 }# Y& I& a9 b
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
# z! p8 s$ u6 i* j, X4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
( r- ^1 ]. W1 i! R( y6 k8 y1 V8 }5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。- d, t6 b3 o9 e  s, X8 r5 ]
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。( f" P. z* w6 n' B
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& K- l/ `! X2 \/ O5 o. o* a鲜肉豆腐
4 e; |* T' k7 b* r材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
) K- ~0 x/ E) r& M) X! F做法:9 Y: C1 X! ^( J* g$ K: t! }; V1 k
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
: ~( p* v" K* Q* M  W8 y) s! v, o% {' M2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。" P5 k9 N* g5 J
3、捞起豆腐放着,备用。
# E9 t2 k0 d- {0 G% v1 g' n4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
9 }1 [  t0 O9 ^5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
; S$ y5 w! L* U* R- |6、倒上生抽、盐,即可食用。
+ f7 c  V0 u3 l/ n" `1 M119 x8 F6 G$ Y* z4 v
抹茶豆腐布丁8 Q# p1 o; F0 p) B( b0 d" D
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。6 |+ b) S5 I, x
做法:! q% \$ O4 v5 U  Z9 p2 }
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
$ R4 c5 N, h: _2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。/ m! @- o) o  B3 i$ F: d' @& u
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。# ^7 H, v' e& a. \1 r1 ~' y, f( l
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。( D, k  l/ y6 ~* G# b4 v. Q
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
9 {: @" `) x' _12. ]7 y/ s* _$ X) E! e! w7 V$ ^
咸蛋黄豆腐6 @2 _, d6 {) g' s
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
: p. F' g% K  u6 r& U9 E做法:
% S- l2 T/ w! D" R  n1 z: D1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。! J% T  S# X  i( o& x  a
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
, Z$ w( ?" ?) h* `& d7 q! ]3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
/ U( r/ e) i# X4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
" m* F8 k% d( [6 H7 \# ?  I5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。) _* a5 E- \. w
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5 p; n' }: }: u  ^+ {3 s紫菜豆腐肉片汤
( ~! z7 ?; b! J; D; Q材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
% {& p% q- X+ a$ Y/ y  y- b% x做法:6 A: L$ d; Z8 N' l: A$ V7 t* y
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。* M, m" H& h* X+ w+ M. }" v
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
" I4 W! x- \4 d/ R14  _- r5 j" I# b0 {
韩国辣酱豆腐汤" X/ |# ~5 S% b& {/ W: {8 V4 G7 n$ c
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。5 h* q5 k8 p$ }# n# l2 i) o
做法:
/ s5 ^% E# E$ E$ N  o4 r1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
6 j+ x: ]9 `. @, y2 n/ X2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
3 w0 k3 P) O& p; H+ W3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
% A* U6 e& \$ l15
& v& H0 i2 `; o0 Q9 A南瓜豆腐羹2 j( O) X* U$ N. E
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
' b9 K, B- v1 @9 n做法:1 A3 l4 X% G" J5 e
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。! ?. O( w# [* C% D
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
: K- V9 N$ {5 Y' l+ Q2 z% i5 i6 u, V16
- [7 H' z' C% R* N+ i什锦豆腐鸡蛋羹
9 b4 _' b; Z  c材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
* G3 \1 N0 V$ C: N8 i1 l. B做法:
% ^! U0 E0 H: b+ _, G; }1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。5 }8 y5 {' w, H% r9 g% y6 U
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。5 A4 I5 S- I+ I% ?
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
8 w& n6 w- S3 w4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
4 ~$ V3 d  H! Y$ ]5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
  A* w9 M* f1 ?! f5 i: X17& Q! m. J* w5 J' k* i
虾仁豆腐羹. ~; P# I: T  A$ n# _" }
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
; v1 }7 K; g8 O$ [- e* P做法:; `7 J$ I& P5 N  }
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
+ O+ Z) u  N' S& [4 Y4 E2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。# O; Z: V. t: v! ^2 Z. u
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。9 Y$ x# h- S7 H- }- C  ^
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
( s* Q$ ]9 H4 K5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
. _$ J" D0 O" q$ k0 Z! y+ w6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
0 C$ Z1 E& n* t+ ^$ T  ]% [4 G18
9 M: r7 b  m! a! `) R" Q) N茄丁酿豆腐
. `2 [" R5 j% Y, p$ q9 @- ~% |, y* J) i材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
+ w" V* @7 o. O  h做法:$ H: X9 b: J4 ?0 C
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。1 [( ^; {& i: n6 w) {# d3 R
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。5 u& S& g% c8 ?' K. n
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
& E# v1 [: v, q. G+ U; p9 m% J7 O, x4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
6 z0 m2 Y) @- m* n19! x; e  O( a3 V- b4 e
蒸糯米豆腐丸子
8 [1 C' [- G% a$ }/ s6 _/ b材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。1 D( N. o# [1 s# k
做法:
, ?8 y1 Q3 ]  m; i  f' p. b2 E1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。( j6 Y6 r( ^1 T: B+ ^
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
* X$ L0 D0 ?) e2 M" ]+ x. f3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。# c' d- a2 A0 c' G  W4 G' }$ {
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
/ {8 v, C6 C# g! a0 K$ t! v5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
9 Q: D" X& w; y- A  u  S8 w. M6、上笼屉蒸15分钟即可。
$ P, A5 E- ^: W20
* p! `* [; R/ v- x! ]3 c9 L金针豆腐瘦肉煲+ [' E- v5 u& X; d% d, G( ?
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。% x  _* i& }" T2 T1 \( Z
做法:
' U& {) p; i3 ]* y5 A' A9 h/ ?1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。1 |: Y* v/ O, Z" O
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
& h6 i- e8 Y, Q/ W& ^/ F3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。. ]7 g) j' s$ N7 C: M8 |- K
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。1 R5 e: ^( a7 P4 l5 D
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
$ C  i0 g4 s& E1 O+ Q6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
. |; W- @5 o4 z6 M8 G' M
* J* W3 `8 S1 X# z8 T; v* I/ N7 w% L5 ~  U, X; O' L7 e  n  f

5 M5 m5 h+ m+ X. E0 W* R# G% [6 A
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