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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
  X" N# M; n% o( h+ ?做得好吃比肉更美味
4 p0 |2 j5 i8 t9 S# O+ E这么多种豆腐的做法7 s: q7 W4 ]6 v5 b0 w9 K2 z
你最想吃哪种
( V, z+ K/ e. {* U7 ?/ h0 g1
+ l  @: m* N( m, }家常豆腐# ?3 N$ H7 T. }/ s9 x

: R9 A3 K9 [: d6 `" f材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。! n  v8 P' O- p. }
做法:
; y  {7 p  A6 ?1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。- H3 w. `# B+ W$ K7 w' c
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。& X* M. K5 e( F% P; t
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。: t2 c! [$ Y  M6 B% `4 i$ C6 X2 @
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。& I$ E) c) I- x+ E+ M6 e& f
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。$ b* |( Y4 Z& d% K0 t
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
$ ?7 z' ^5 P/ X* y) B- Q2
" S; U+ m3 m* d/ H+ g7 X鱼香豆腐
- b+ s! Y! E8 ^; k9 A8 F; W" r& a材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。) S+ o2 t' N  J! |6 |6 e/ d
做法:
$ L% r$ G. E- C$ y# K8 c1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
, D  D7 ^! E; t2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
' O; ]+ |/ _+ i2 D+ M  p0 N3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。) C1 j+ d* L: D- s% U
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。+ W6 u& S' e- {5 p, @9 C9 c  R6 [
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!% g1 f5 G- N7 j
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。2 F3 j- Q/ i( l6 q" o/ K& Y, Z
3! N2 ^! q9 b# ?" \; @) R
脆皮豆腐- c# t4 o3 m, R" Z1 O' _
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。% `3 G- d- q  f5 Y1 t( _
做法:
$ B/ {0 O0 V9 U# N5 V1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。$ J0 o0 R- C8 l5 j& K! D# g
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
8 a# K4 T' A' t3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。* [6 d1 U6 L( }5 I" N1 _# A
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
1 r5 x- }5 Y, n/ x7 Y5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
* Q' P! u- u3 [; q& h5 j6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
: h& r4 e0 V- J4' h# f8 g) l; B1 {8 ?+ |
白菜豆腐锅$ L0 c. D! m2 j, h
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
$ ?; z4 _1 V4 Q) _- Q% O做法:5 p8 X# g) _8 c
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。8 ~# B5 U0 S& c) ?3 P
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
/ v' o  i% i( w: I; G3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
' \; [2 ^+ a- h' l" v0 v5
1 O& _7 m$ V& K, ]9 c0 q! n. l锅塌豆腐7 N: b9 _  }& B8 n
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。2 ]* `* N6 Q( {
做法:
$ u; Q/ _/ y3 S% W1 {1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。  o1 X$ O- V* r( j' S$ l
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。7 C+ C# i: M- f1 \
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。7 o( g( i0 T$ ]
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
; u3 T8 Y5 w5 z+ k5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
+ c, s; M# B# Q; v% S+ W. b6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。( C9 v+ y/ J  Z" ]. y& i1 M9 j
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( |' N; `, j. {, t/ z; J肉末烧豆腐
$ _- O( q, W) X! R+ H2 s% S4 q3 C材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
; ?6 p5 \$ t' h1 v做法:/ q3 i* S$ e; m# T1 K) b& a' p
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。6 j+ [# y5 K; z! p7 I4 z
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
, V6 ~; ^2 {% u8 J3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。8 h! u! b' j# j) F4 C; }4 Y$ v/ S& e
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。1 y3 F" D- m! _/ d9 K/ [8 J) ?; m
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。- B3 \/ Z; m) _: u  U
7
- O* n6 d1 k: d  s# w$ y  A家常麻婆豆腐' w8 _+ \6 ^7 h4 r  ]
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。7 y% j* a2 t( e$ ^* D
做法:( a2 J# l6 h" R) a2 _/ V( y
1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 4 d! P6 W* I8 z( ?0 K3 E
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。, e! M! ^" C% q0 N$ g, {
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
. k3 p8 S3 ~6 B- k" G1 c8 \4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 + c* B' }: Q4 H5 T. T
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
9 X4 O& K3 J8 N$ x; k+ [8
8 {0 K% H- P" Y. l/ x. f  R豆腐蔬菜盅$ M5 q$ f7 m3 e" E
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。& X9 l& _) J2 z/ w! I8 ]; Z8 [1 g5 y! N
做法:
* i$ n" O- Q3 \1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。# s& d, I3 Z6 o- [
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。. c2 ?7 Z% ]! x& F4 H( w3 q
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
0 a5 S4 L1 B& L6 r4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
% _6 r. {/ Y$ _& T5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
6 v. _; F$ c  s98 G4 t  q4 D6 F" L% L
香葱煎豆腐# N) J9 i2 Q) ]* e  M( w
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。3 p* c4 j. g8 V( {4 e4 R& c. L6 A  @8 ?
做法:( K' J7 q9 Q- N1 m
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
6 S6 ^1 Q2 c! ^" o2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
( g+ ~+ ?' }+ K7 l1 o  w- Z3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。. @3 s7 p  x+ K/ J% F, x
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。& e4 Y+ m$ E( S( e# k
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。+ P2 @8 c. o0 x' z" R" R- r: b4 a2 o
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。% O2 z; q+ S6 ]: Y+ @) p2 X
10
! X0 C' G9 E& J1 U* C, w5 o5 ~" S鲜肉豆腐
, n# Y$ R5 e" x: e- ~材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。3 U( j' `9 X  Y2 {  T7 s  f
做法:
9 |5 P2 s) b7 r, v! f- a. |- C1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
& c' X2 K% Q3 R& _+ J2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。( I( G5 l4 e# z- a' Z6 x
3、捞起豆腐放着,备用。1 x& F1 `4 v& i' x% A9 O1 r5 D
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
/ |- {( m% F+ U( }+ y) f  H5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。+ D# Q, U4 E$ R+ c9 U
6、倒上生抽、盐,即可食用。
6 B8 Z2 k5 B% P% h* w/ T11
9 |" F; x: K3 X抹茶豆腐布丁* K9 d: k/ h0 S) }- N
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。$ K( O! m6 M  D) C) X( z
做法:
  P8 w, U+ \3 V1 j( F/ C$ Z1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。8 O4 o" u3 I; V2 }
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。9 y& Z( X9 ^1 ~3 K; Z# M5 t
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
; O7 m: C% [8 }4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
; A2 i/ j  b2 h! J8 u5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。6 V  o1 ^$ B! h) o
120 n8 K8 L6 y. e0 B3 y
咸蛋黄豆腐
; h. [6 n3 U- A材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
2 z+ x9 n7 B. ]8 y3 h做法:( l: X/ `0 I% z4 g. X4 u2 U$ L5 h& R
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。* }# v; G" t# n
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。1 `4 _( S7 R- K1 {
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
8 F: c6 M4 @2 q4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
2 u- v9 I7 L% E5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。8 e4 O& j# f& I' a2 {
132 r* H+ X/ ]2 H) Z- R8 R. f
紫菜豆腐肉片汤' K  L2 ^8 z' x8 l
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
, {* n9 e& ?4 c% }$ M做法:; a$ N. `' z5 T* o6 \1 w1 V# V+ r
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
) C1 N# e& G3 Q7 @/ b0 S2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。" P5 s8 H/ x1 V2 f. x  D
14
5 c' j. J3 x% U, S韩国辣酱豆腐汤2 v: W+ B7 |/ N* h
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。, m7 B3 C7 [% z& w
做法:
' b) x* F* S- L0 L/ n! O1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。. x2 c. _; s  V& g- g- d. Q
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。' o1 g2 q6 Q( }4 o8 x4 |+ H
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。! B7 k4 K/ o8 R; x5 k
15, L7 _  x6 G, H" U
南瓜豆腐羹
& X1 v; M7 M( @材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
# v% i% e4 P$ y4 |& N3 K做法:
$ [. \! c( P- `# U% ?1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。$ i$ n! m1 u# Y1 D
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
% Z0 l# B- k* a9 c- e# V" x16' B: l5 w1 D5 R
什锦豆腐鸡蛋羹
' C% y' F* I* W9 K. R8 {( |材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。# A' e4 [0 T4 ~. v$ N# D
做法:
$ K7 O) t$ o0 s: |1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。" G  C8 v* k2 Y# f9 b1 p4 n
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
* K2 @% F! n' s3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。, F$ l  |5 N. \" n3 k5 z
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。8 d9 i6 p1 l! S$ G" T$ R
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
4 M; Q/ b  c) q" Q) K% B/ L0 F4 m17* U3 }' V) z$ J* x) B! N2 R, K" v
虾仁豆腐羹% {; f; X5 m4 _/ l' \) Z9 l- e
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
  D# I  f, _# K5 g' \做法:7 c' J4 D: ]- i3 `
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。' z8 {1 K+ z1 K, c- @: W
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
; G. r9 B: P, E& u6 \/ M3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。  W$ e, t' f! C  ^2 S
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
# P8 C2 B3 e1 y9 `0 f5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
/ z, F& f% k: _* ^6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。% H1 |/ Q% ?5 G, }! k/ k8 W0 i
18  h! y0 ^' v+ s1 E! G) d
茄丁酿豆腐+ h# T% R: \9 q. N6 i' V% @7 B" m
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。4 L2 a7 @% b& s4 J; M' E7 {& i6 Y
做法:
3 }8 H) ~9 p+ A( }, X8 c1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
  I" r$ L  N  Z! L2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。- D: l5 R# d+ C2 l  W/ E7 n
3、青豆加少许盐煮熟捞出。, B3 ?6 R1 A: a5 y
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
5 j, Y# L/ k0 p19
' N. F1 O  K8 d2 ^$ I% b# v蒸糯米豆腐丸子
0 x) h; b3 Q$ z+ n# X- s" Q材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
5 X, C4 C) q! [! W做法:- z6 `. n" S* ]3 U9 A
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。( ?( j' w7 f% D4 Z
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
, Z+ v/ E- h5 h* A) @9 F9 X$ i, `, E' c3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
" m) n; B2 q  r$ i2 g7 ]4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。. j8 A6 R* {. s3 j) S
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6 X8 Z. O$ e( T- I; J" A9 c6、上笼屉蒸15分钟即可。
+ ?9 @5 ?" I2 h9 |% X) g200 m8 k. a# p# U4 _; V7 v) q3 N# V
金针豆腐瘦肉煲8 B5 p( c* E& t$ k8 }& v
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。8 I: g+ Q. u8 c( o- n2 K
做法:' I& R* j( n6 Z7 v4 p
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。$ N" z0 j$ ?9 K4 S2 n( f! ^- |
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
5 |2 T1 Z- f$ D4 X+ t- h7 c6 A: v3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。) c5 W0 O% v2 n$ x
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
& B0 ^; x/ l: t# {/ d! `5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
3 i0 T  q& j) p, D. z6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。$ |2 P$ O6 E5 _; }( s) ]

; t, r. @+ P( C9 O+ ?' w! [5 _. |4 {+ V* D% G7 X

1 I1 a7 ~- X$ |- \4 r
6 I" H* x- N' P) O8 o内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。/ Y0 r' f) g" G/ |8 o: c. u1 z

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