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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
$ R7 U0 J8 E% g! ~1 }* H3 L) h做得好吃比肉更美味; l- M8 [. g8 j: {- `( l
这么多种豆腐的做法
/ X9 y/ K- v1 N你最想吃哪种
) R3 ]; ]8 S$ p; X9 x' e& ?1
% K* ~) P1 l+ g, m0 p* ^% k家常豆腐' f8 r) }* `# P
! N* t- C5 ]) z4 N
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。/ y. G  t/ S- z  {8 v7 x$ ^
做法:' G& D% t$ c0 s6 K' ]% n* Y; Q
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
  m9 _+ [9 e  f9 I) v/ e8 T  s2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
% Y. |( [4 G; y3 ~3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。2 ^+ c  L3 k8 I9 ^
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
3 w% V: B( B/ w3 V- t+ q; n5 k5 ?5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。# o% y, F7 G2 ~3 I8 d6 l1 b6 N; |
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。  E. R% t- k5 Z! K8 ^! D
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: N( l, B: n, A( i4 [鱼香豆腐6 Z! W3 L0 S( n& @& c  s7 Z+ F
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
, N( v6 A# _; A3 Q1 v" Q+ @做法:, |* m- L  ^: n5 ?/ `/ N: E
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
3 i1 Y5 Z1 Z" \, d$ r7 ~7 v& u. O2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2 D2 u2 z* y* ~: Q) y" v" M( [5 \
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。4 X# Q4 L- g3 O- S. E% ^
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。) [2 U. o. a+ z0 {
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!
9 R" C1 o& t$ Z. I5 |! J5 {6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。) m! K; q6 [1 z* {* X
38 U% |% x) Q& R' P5 n
脆皮豆腐0 F' S; f6 @- H2 {* u
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。' O2 N, d/ a' U7 r+ P
做法:
4 l3 \# o+ P2 h9 w9 L9 I1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。( [1 ^2 g0 U/ \5 ^) f
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
8 Z" Q8 [/ X* ]3 n5 H; P" ]3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。" K7 F* B7 x9 T# D
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。' K+ e# z5 p& L- \
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。' d. z' w; P7 a8 ?
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
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白菜豆腐锅
1 x+ R7 t! Q9 \( m! m7 T, n材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。. V8 V' E8 z$ H& s8 u/ ~7 X
做法:
8 @, T- S( O/ n  e: Z6 c/ F1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。6 Q) K: D. V3 i) Q
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
  ^: H3 z* X/ q: `3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。4 I/ N2 o" h" J8 y7 J0 U5 n4 U, ^
5$ q7 E# X' _. r& W
锅塌豆腐
3 B3 f$ b/ q" x! i2 L* e材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。( A% u  \/ A6 x# i% a- y
做法:
! r% i- E2 Z* W/ {0 L( G# B1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。# i( D. X' @! k0 @( A
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。) @1 v6 M: w! {" Y/ e
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。3 U( Z% Z% o" x) N
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
3 e& v. G& T" Z5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。, }: R8 ~7 p+ Y: I+ l" {
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
1 G9 _4 B& u, r$ l% |' }( Q& w$ J; h6
2 q' x* _% e# D7 L$ L/ O* \9 C, X肉末烧豆腐* s! n! e% c( z, [8 j# t
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。2 L3 P! f8 u' L2 A- ~
做法:
' p1 w6 i. H" r1 ^* h1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
4 K5 E6 W( A3 C& n2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
5 W4 w1 ]" J$ L! `/ y  Y3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
' y7 Y  d; h0 f1 i5 @  ?% j4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。' x3 |$ f5 F' D! x% \0 c
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
) L) R, Q, z2 v+ s' e6 |7
3 ~: g6 \7 g$ `0 V! c- ^家常麻婆豆腐
7 S; y0 b% R% [) p材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
, R6 L* T3 {  s$ s  o做法:
  I$ L6 Z5 ~9 a# v% q1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 7 i; _& V( k5 p1 T; A$ H8 R7 q
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。+ R1 h! P3 U5 ~9 P9 m! t4 [; ]
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。$ X0 X& p  M: O$ [- p  y7 Y( a. t
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 % [( z* ?7 g3 Q3 w6 ?% a/ g
5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 ! f" B2 t* V, ?. K
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% a2 x; P3 v, a/ m( `& A4 w# M豆腐蔬菜盅
2 {* `5 r3 S+ M2 {+ v材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
6 r1 Y$ r0 X3 v做法:
- K# i, o6 k% e! g; T+ \3 X/ @: v1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。. d# l2 [" j' F/ D
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
% E' e2 B) ^9 r0 s3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
, A2 q& k$ K; l, z/ h4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。2 h. N) ^  h+ m1 G
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
5 Q" \* P3 ^2 U7 O" `  R96 W9 f/ ^! I5 U2 V/ b1 [
香葱煎豆腐6 }, @7 B% v3 E1 q8 A& @
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。( ?( X* D# S4 O4 G* @0 P& ^0 F- N3 l0 ]
做法:
( ~9 v" P1 j: Z2 g1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。8 E- u- r, T# O& w' F) Y$ W. c& \
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。2 k2 u0 @& T0 s" t' R' S/ {5 G8 K
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
: G' p/ ^1 t6 T8 d& u4 n/ X4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
& R. y" |% D2 |9 @& ]0 j8 |3 ]5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。1 i+ ]; A& E* R* m( g
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
/ N  _$ D$ K& H7 T10
; {: U& h3 ^8 C& n  B鲜肉豆腐
; T5 V4 I9 A8 O6 f0 k材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。- j  @  z9 J% x6 ]
做法:
2 `4 H0 m. I# P' X& P5 G1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
. t: K  V; t7 Y/ t3 ?6 T* m  _2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。, ~/ E, w' g5 {' t8 j
3、捞起豆腐放着,备用。4 Z9 q5 v3 x" j% _0 b( `
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
( N: D, B8 l" r& |  W+ V( u% ]# l! G# p5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
5 T3 s$ e" l$ P6 ~5 ]6、倒上生抽、盐,即可食用。
8 P% z5 x) k) Z4 |11% N& y( ^. W( G+ m% N' K6 X
抹茶豆腐布丁. l0 C* I6 p, z. s" V+ D1 h
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。( B) d* f6 V- ?/ L0 K
做法:
$ f% q! q5 j; v# }1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。9 q1 z% q: G: t% ]" `6 n2 m
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。! L6 O$ H  |- Z! X  O
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
9 W8 ^& F! I+ m% K9 \0 y4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
$ k2 y- m% [, u2 n5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
5 d* b& v( e  z; Y) E5 Z3 T12
; z6 V$ X" t) Y) I/ K咸蛋黄豆腐
$ b1 Z5 e- C+ t6 H材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
3 P" O7 u, m1 t7 b* ]做法:- Q2 F: ]4 f: H( A
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。! f) @! s  \' \' ^( G, m. z
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。, a1 R! @; i% i; i6 T
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。8 W4 h) b8 c  H
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。% G5 Y8 m' [* [  f6 ]: `1 O+ Z
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。; z5 D4 {0 l/ m$ }6 `: L; x% r9 b5 i
13
+ ^/ D9 H, s3 m0 G0 o' d紫菜豆腐肉片汤, K% n$ e7 u2 |7 r& {& E
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
6 k! O5 C9 k# [2 w! \$ M/ E' X做法:4 r$ Y* N9 M3 |7 P# H
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
0 X' M5 B" r$ v$ \/ }- H2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。$ P) ]5 e& X& n# D6 Q( ~
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3 ?0 H) w" `5 b- r; Y韩国辣酱豆腐汤
' Q: _$ G6 v4 W. h  \: v材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
# d3 C3 F3 X: A" E做法:
  y7 f. w% `( I1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
/ D% }+ t% G/ a0 g* G" h+ b2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
% N6 T, @5 k5 ]# a7 T3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。! r7 A0 f, ^! ^) ^, e6 p
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& T; V) g/ A/ x' T* l  p南瓜豆腐羹
6 n; Q1 N$ M# q& V( _材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
6 \) e$ f8 O; f) O2 v1 N做法:; C6 E9 V! i$ n2 q
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。8 h0 t& J; h9 V
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
& W) z. z8 X. ]4 g16
; R7 m' w. n8 M什锦豆腐鸡蛋羹
  g" W# \) [+ v5 S材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。% M& y% g# H3 u+ a% c& v4 X" E
做法:4 G3 k! e/ q6 p
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。# \% b8 i: E2 ~* h& X6 j/ T  L
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。) K0 x- V3 q, f1 U! y) a. s0 w$ C
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
& r1 Q$ G  k' y$ _6 r) |1 E4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
; M0 n1 S( x1 ?- F5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
& t% ?  {; d$ |6 U7 @1 u# o17! u4 u3 \/ _% Q
虾仁豆腐羹, w- {7 V  F: R' ^  d. I
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
4 P$ v, W8 ]2 ~. Y8 H5 ?- }做法:
! x4 {7 b5 Z' f. G0 ~1 X1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
. L; X1 N. U) }# ^" d2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。9 ?& d8 c1 y# }% m$ c: x
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。$ U) A- O- W2 o# D. x
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。: _. x+ e2 i1 Z
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。: v0 E! [% T* l5 c
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
/ L7 n5 l' y7 y8 |181 F# e5 U, k2 M
茄丁酿豆腐: {, E* ^  M% _* W6 A
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。, t5 m! g  r# b" p: |; `, O, v& _) M. c
做法:
# H2 B; N( c- ^1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
- X- e& M2 E3 n3 B, S2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。' B# z! z% w/ X1 N3 |' b9 r' c
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
6 L( d$ Z. b% Z4 n% [4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。9 U  ]% ?+ J, M2 x
194 @& h- X) K8 c) h$ p
蒸糯米豆腐丸子/ y1 H  _5 N' }, K$ O$ E
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。+ W; F6 g% ^2 s% N$ n& c
做法:, B% F+ c* _9 E  ?% v
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。: b3 y# ?* z7 z$ h: t, F+ m& ]
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
2 h% g- ]& ~) W. Z  B3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
- A: G/ ~  Y/ m4 ^) w! F4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
  g" @% e" z" Y& L% f9 u5 i! Y5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
; y+ Z3 y& W  F4 M- Y8 y. D6、上笼屉蒸15分钟即可。
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金针豆腐瘦肉煲2 D/ B, c5 g9 W4 Z$ a, D, X
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
7 t6 c6 O9 K: o8 z1 V8 n做法:  c; P. B5 F. k0 n9 v
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
9 W7 A! P5 C3 f. \2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。1 p+ V9 Q9 u+ w5 O! ]
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
- y) g" M$ E2 c5 L4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
" b$ K" u) G& T7 E9 [7 V5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。! k1 w9 b1 u, \0 a6 i* a0 k1 a
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
1 t7 X6 b% U2 G  m1 L9 o: u- O" D- |8 \9 t

! c2 u0 x" I" D# n( j0 K
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