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[手艺展示] 20种豆腐做法,比肉都好吃!

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发表于 2016-7-26 03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐是菜菜的最爱之一
! D% V! D  O1 Y# Q0 O# M做得好吃比肉更美味! k8 A4 Z, C+ `; H. X: a
这么多种豆腐的做法
* Q+ k! \* M, l" E/ D; B( k: B你最想吃哪种2 U, W' ^( q5 r! _! s: O
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, u2 ?& n0 J* {) E0 t! i8 R' ~家常豆腐
& y, k" s" f$ `0 D" t5 `
% _' u% F  d, n- e4 L% E$ _4 w3 I9 |材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
" h, E- E. T% O! ?* s! E/ ]做法:
7 ~6 q) t% a+ `( ^* B0 A$ S1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。" C* X8 z9 u! l+ j* @: }3 A
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
: P0 D$ w1 v/ N3 Z, v3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。9 ?/ J% ]" f9 D/ V8 v% P& R& f
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。' N* N, M, F) h7 k  D2 O9 g
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。# i8 U1 z+ R' W
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
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4 A7 w; ^0 ^5 E鱼香豆腐! R2 A9 f4 U" n- t' b3 S  _. Y
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。5 h% v8 ~5 s# N3 B' W& @5 u6 Z
做法:
* Y$ i& K  l6 j. s% J* O, O+ x1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
- |- a6 \! K# h& m2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
5 N6 I' @  D5 c* \* r( ~) Q, n' x3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。1 [: ]9 E! {: q3 x
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。- `. @, n% h8 R+ Y- ~7 r; m
5、再倒入豆腐块炒匀。加薇信:BSM101教你轻松每天瘦一斤!
, c5 m! s7 v. c+ T6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
$ K3 L: Y3 u- h# [3 ~3
8 M2 [3 ?' ?, _' p8 c脆皮豆腐
1 K+ y) l4 z; Z材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
) v" ]! n. E# d做法:
; _$ n% r) p6 X4 q1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
3 a5 l& i5 }% B! C) `2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。3 a, ^# o) m$ J8 b2 e- i% S
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
* K& N# x5 e0 [) X  [# N" F4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。' `6 ~3 [/ @" U7 L- b5 D" `
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
# \: Z. C4 a/ ]  s% @6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。1 ]2 @. l1 Q) ?; `5 c/ k
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  m* t; ?% N0 }8 P9 Z( z, X白菜豆腐锅
( c  Y( C% M* R* W3 \9 O8 ^材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
+ i/ R& a7 N5 f. n/ w& h' G做法:+ ^( u8 ?4 Z( _& t, |7 C6 m/ A) l
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。5 |1 Z. [0 `8 ^
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
5 V! x- G# f% U3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。8 d$ H5 `3 l$ |( ^2 ?
5. i- J& _4 c9 o" G
锅塌豆腐+ J" v" H6 @$ T* N8 q
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。1 Y9 d0 z8 T% v3 l/ a: Y6 g
做法:" L! {0 k1 R: Z8 Y, F2 R
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。  u- y5 \5 a% M" G
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
' y" j7 G/ v$ w' h3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。  r1 `8 Z4 O. Z" L
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。7 D/ e* c5 \: ^# x& ?
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。. N: {: W/ T, T% ]# g
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。6 ^; x/ a+ L( C& L7 p' ^
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8 a1 m8 g3 X/ |% `7 Z$ F: |! m肉末烧豆腐, f* \- @# ?7 u1 s6 a) T: e
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
: t7 Q! B; [" ^做法:$ U. h. V* U( Y" `  u
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。& |  M' p" ?9 u1 ]
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
: ~' c  x1 H. }. |) _0 |3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
/ V' J7 l8 C1 Y# ]. _4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。( U" P; E4 Q- K. e# u5 l% \" j0 l$ M
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
3 N$ z. g0 B( P# N& ?76 q' t! q7 u4 T+ ^# n
家常麻婆豆腐
* [: s0 [7 D% ^0 n7 U0 {材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
9 X& M/ l4 W, f3 ]! L. r, o做法:
* J# M" ?  @, E" u# X" v( ^" F3 g1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 : _( B: [# b9 b: D5 c5 K9 k0 H
2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。- ?2 H% l# B6 ?& B- F$ ]' b
3.加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。- J7 t" i8 n3 x  j# M
4.再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
% ~7 C. {7 Z  q, Q1 _' J0 \5.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
" m) y# V. S; E& p& a8 ?* \0 K4 C; {  q8
# J2 L5 |" O% i9 X4 g" e8 D  c$ O豆腐蔬菜盅
- C; u6 ~* m  e5 Q6 l/ d! _材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
+ ]7 d0 j  g3 b; r) x) y0 a" v$ i做法:4 @; F" ~: D8 C$ N' Z& T; a
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
9 o- a& }/ L% k8 s( s3 d2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
+ T5 D" ~. L' n1 }: |4 n3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。  L% f9 E9 e: x% r+ {" b% x9 _
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。; x% j9 F9 l. V) |
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
; w0 [! C& D- D4 f9: o% G/ f+ n3 p
香葱煎豆腐
- [, W* }" l6 i7 U4 z3 t" Q材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。, u( H; J0 R& U: d& {9 y1 `# l, G
做法:
* ^; k' H/ I  Q. g: P1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。! ]* e$ c, q2 [, C
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3 x/ \$ k4 U0 N; i3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。1 e3 k9 r) M! F
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。" J1 j6 l+ w; d, k' g, `6 l- Q- X
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。* @0 {0 `: X+ ]
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
) B0 [! `. I7 B- V! `1 S% a) @# Q106 j/ C9 f9 w" u
鲜肉豆腐
: g' u, {: ?- f3 h! [0 x' y材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
$ p1 v8 [6 t/ i+ t/ m做法:: Y! [8 n* j: a6 P
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。6 Y. s( M( y1 w* j$ V
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
0 B/ j0 V1 X8 B+ [& W8 P3、捞起豆腐放着,备用。, w! e1 ?# g( v8 @
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
* y" R7 z$ X3 _% {$ e7 j8 E; Q5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。+ ~% R* P2 Q$ {' w5 q
6、倒上生抽、盐,即可食用。- c! x* T% z, t
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9 V1 s7 w8 C" f$ c, x) ]$ @2 T# O抹茶豆腐布丁- M3 `8 X2 K3 Q( F
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。) c8 m% P7 Y& n  P
做法:2 L+ F" T' M0 A3 \  a5 F! |. r- z6 O
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。) |/ i8 |/ N2 }5 }) V% \
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。  m4 Q0 d9 s# |) ]6 M# E8 n9 m
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
- w! `9 ?: h( u, ~+ V* V4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
4 t. S  h- N, B4 q0 s' H7 I- D5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
9 k$ @; [& w8 D9 E* s7 l2 D: W123 H7 [+ P5 A( Z2 q( H( [# _2 u9 `
咸蛋黄豆腐
  f* Z$ D5 V5 Y6 ~6 l# ?材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。1 f6 i; j, a3 k0 {8 g
做法:& v8 g, X9 ^/ A* ]( C
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
* X4 e& q) x3 g' F$ L2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
9 t: b" K+ W. R3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
  x* v( T8 s( i3 i" z4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。; q7 v! r1 n( S5 c. ]
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。/ j! T) _% I0 u0 |, u3 H9 v- o/ R
130 H( |. w& R! J0 T! q
紫菜豆腐肉片汤
% w; ]. a' [$ V' ~5 T  w4 _材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
5 P/ u/ }6 a+ Y( K' s! q# @: p1 p1 I做法:
  A( }4 n1 ~) P  B" S0 L1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。% M3 p" ^2 y/ ?/ D
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
+ `7 a9 G& ~# b( o8 f" C: H14" ]3 n# `$ D+ J
韩国辣酱豆腐汤
8 T- K: I. s, @& t材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。& }. `! F6 X4 R3 R5 [
做法:
+ G/ ^: f3 w% \& a$ `  s8 c7 J+ m( w1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
0 I/ X/ F- A7 A* \2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
' ~0 o3 A5 q$ P3 W4 T3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
- |, {& y2 Y) H/ t9 R" f15/ N8 Y7 g9 e1 x
南瓜豆腐羹
5 g8 N  [3 g0 e. d' b材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
- k; a1 T& |# D( `做法:
, M6 a, C  ~. d; c( t" Z5 U1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
1 C8 F. m, i# s$ R6 q* H$ h2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:Pao106 ,免费给你算命!
9 c& V7 j" Z' x6 U. a. i' w0 x16
! A1 E2 E3 {8 v+ Q6 _4 n什锦豆腐鸡蛋羹6 |- v3 A# |" m: V; \; [1 P5 r6 h
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
" Y1 u6 J# o  x1 V2 X/ w做法:# ?# m1 L( V( ~0 U9 T
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。3 L' j" e1 g! n7 T5 L
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。. h  }% F2 w2 z/ E) E$ C5 y! L
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
! Q: B" @9 I- h( E2 d) o* a( n4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。: e! F4 ^8 |+ D* u, E! B: S
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。4 f0 y/ k5 n6 w) W# B
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8 o5 A. x' Y1 x" c+ n虾仁豆腐羹4 V: I2 z4 @3 C% \3 M
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。! r, Q# v0 ~3 f& o- G; i
做法:( }% s& q% @0 ^
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。: C2 ^0 C, y5 N2 v" Y# m( }# ~- G
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。: K; s* D4 O% n( \
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
3 y) ?# B* _, d* B* O4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
1 _9 h, D6 |0 ^7 e$ x' E$ I: Y3 F5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
* k7 V7 G8 p9 B: L+ i6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
$ f1 Q/ k: J5 {8 A185 f& }  c8 f0 i% l* g* Q
茄丁酿豆腐
$ X3 q$ f, @* O材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
0 L8 v0 e; t* n! a- I做法:) m. V- N& c8 b; Y3 d6 E  N
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
* d0 g  ~% P. m3 r6 ~6 C& W: S2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。* ~& }0 n9 }% Y: e' A# y
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
! {6 ]' N5 a8 f$ O5 b) f4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
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蒸糯米豆腐丸子
6 a/ ^& c% j1 k& f) M材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。8 G& [  U' ]" ^% T: Y
做法:/ j3 ?% Q% Z" O6 K- Z, _3 G
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。5 I* W! e% o& x7 |0 e1 G! b
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
4 y! S7 r; ]$ l) e3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。+ E" i7 j& ~( x  E
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
* _  ~2 Q, H! h# {8 o5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
0 X; Y2 m3 U; P! `3 q0 D+ I7 Q" k6、上笼屉蒸15分钟即可。
( C6 b& V; B+ {0 V$ E8 J5 }20: I* @( O; d2 A! Q  K7 H
金针豆腐瘦肉煲2 s  C" h! T5 o: G
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。) N: I: d5 s* ~; w0 k0 U& P2 k+ t2 Q( k
做法:
# [9 H3 z8 o- ?9 Q4 C" T1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
( ^1 c# ?* k# c. x) t2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
/ |& W, R: b" y" O* @$ k1 G+ `- F3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
9 X0 W+ W5 U# \1 M% d4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
0 \, w! e5 o) N) `0 o, T5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。: _& ^7 D$ b* p1 [0 D, H3 E5 x7 _1 f2 h
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
, ^! e% @7 O7 ?: C2 M+ J/ {% s+ G" L& Z5 U/ `# F" O% W8 ]

! G* Y# G: g: X4 D' P/ e9 s8 ^( _/ T; P4 `" u

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