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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤# l% r- T1 ?+ ~( Y
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水- C% T5 @. h, @* Q2 T# j
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
5 M) Y0 G1 y+ S& ^* _' p3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中+ q/ j# O: }$ o3 _
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
5 j- K: R- u- E: w8 j; w4 x$ S# d; I5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
  t4 ~% w0 e- Y7 `- D- i  A6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
0 X  ~  y1 Y1 o5 _7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐% Y* ]3 A% [+ |2 ~7 f/ D& g/ L
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
" L6 L( |( N+ u) l0 Z/ T胡萝卜炖羊肉: [- y3 y: G- I: z! R/ ^  V0 Z
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! E/ Z8 `, R* c1 q2 W1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
- @- v3 M1 K( Z: q* B2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
, Z9 O0 G7 T6 E+ Z% ?. m, b4 d; F4 z8 \5 }3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。% d; j3 S' j5 K# n5 l* V  ~' C) y
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
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小鸡炖蘑菇1 t0 N+ c. l9 o9 Z$ O
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。6 r/ o: @0 U9 d, v' r
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
. b( J1 c. t$ ?; x) N3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。7 B: X+ {6 N; T- ?6 s4 {" ^: I
4. 放入鸡块翻炒均匀。0 l/ f* `" p$ ?3 C. t/ S' ]3 Z
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。. C1 a6 u$ ?; ]: Z3 M$ W3 _" {! {
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
$ y3 p' ^6 K  X6 m! P9 M7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。0 }# X& ]8 f* }4 q
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
, f2 p- P5 l- M1 s$ ]; r8 m9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
! S, J) B4 K; U10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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酸菜猪肉炖粉条/ Q9 G; s( Y* e  c4 t
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
* c8 N7 s% F8 ]3 y! Z) P- \. a* p2. 五花肉切正方小块;
5 A$ X. Q2 {% {) z4 B3. 东北酸白菜切丝;
/ d4 A2 ~: l, c" X% x$ x& f3 Y4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;/ ^/ V, q; a6 m- e0 o2 v$ i
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;  a! L% Z# @- d
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;6 r' p2 w: q4 ^" f) B( a
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
+ K+ D6 m% M# H- t) N0 r* c9 G: d8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。# m# o$ J! ~2 A& P- @1 g
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' d4 O1 I* ]. [8 K2 {( _东北乱炖
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1. 准备好所有的食材。
7 r4 z4 u( W  r; C2 \2. 干粉皮用清水浸泡备用。' x$ k" Y3 l" t4 h- V0 h& d7 v; L# Y
3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
, ~3 ]+ U  P. `  y3 i2 x4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。' ]9 R! u- C1 }) Y. S5 m& J
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
- L7 b5 s' e1 z' L6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。+ F5 o( R) C$ }" J0 y
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。8 T, p2 z0 [8 R9 S
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
0 ^' I0 p! Q5 V. h9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。7 {0 M/ J" R3 u# Z
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
+ d7 X. }% \1 ^4 j; n' @+ A3 s2 ~11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
: g3 A/ _8 \6 q12. 大火煮开撇去上面的浮沫。  ~0 `( L" H7 A+ i0 T. H6 r9 |
13. 加入酱油,糖继续炖煮。
# V* v6 s  E1 G$ y: c14. 15分钟后加入豆角和洋葱。7 l3 L) x2 \. z  A: W8 d
15. 继续炖煮8-10分钟
/ h/ I* D/ N; D16. 加入泡软的干粉皮。, d. |" s4 u) P+ o% ?* L
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。5 f" f& t; _5 {
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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土豆炖牛肉8 N6 e: E  p" c; _* U

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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.7 Y) f8 P' t% l7 e4 s% O- N
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
7 T. b7 ~6 ~/ E8 s3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
4 g+ e. j6 `% w$ X% a& Y6 p4. 倒入少许生抽拌匀.
  e( u' p* \' }3 ~, L  d7 t5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉7 T& V6 F" _+ v' v* t$ @

3 K7 p1 J* a4 f1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
0 E$ o$ D4 N+ m8 q+ F6 n; l  E* W2. 改刀成块状备用
3 {0 H1 b7 v3 o0 V0 V3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
& U$ _2 s! ]5 S& T4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香) w( `' ?, R. _: e
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒
4 ]  }' W( g3 P  r6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄3 u: |4 A! E8 V0 r0 {& M- Y* B$ Q( M
7. 加入剩余香料翻炒两分钟  Y1 V  f5 l# y% \
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
! l9 p2 r3 [9 T+ C% L9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
& v' C4 z* x: i+ I: Z10. 成品~
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! T4 i; F2 z6 d- v9 B7 W薏米冬瓜排骨汤! N! W6 ?3 c! ]5 q

) K. @4 t5 q1 M3 h# W' t& w$ q1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。! I2 o. G: c9 G3 i( i0 d
2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。! F* \. T; K; G* [, E
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
) F6 T+ F, n& e) o1 L' o4. 放入四片姜。
$ ]7 o; l; D5 ]4 q5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。  p. J5 @3 f9 B3 m4 P% C5 k6 _
6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。6 n1 @/ _3 o2 R! _+ w% r+ s1 U: ]4 B7 I9 X
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大盘鸡. g; H3 u8 V$ `2 k$ {/ q
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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
3 n# x4 |' _/ y# u# ~8 @( ]* k2. 干辣椒切段,葱姜切片, A* [, o/ P" W3 m) O: V: h; G
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出, O: N6 |- Q, O
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化3 B: Q! F5 T- D  q
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
8 H+ ~" K9 j/ e+ u& A* J6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
0 _+ C5 r7 j) ]- _7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
+ D$ _3 K$ F) ~" E( F8 m9 O3 `3 p8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
+ D1 O8 e6 y4 q0 N9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀. E. @" }2 `4 b3 ^6 W) w! d) ~' d& q
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅, B0 n( j( ]+ b- f* r0 {6 C" g

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侉炖鱼8 P8 l' o  m# Q/ E! X$ k
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1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
  Z0 |6 F" Y8 q% \2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;: {. ]' T: ?9 u8 Y! V: u1 s# e7 p4 j  A
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;/ z/ U$ R# Q  Z/ ^3 j( j2 y
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
8 Z+ q* Q- a2 c" Z% G4 ]. R5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;/ m0 {# ]2 ]$ f% l7 n
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;5 o1 V1 l+ e9 J% T1 {! Z6 n
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,+ q/ w* K8 u/ c7 W9 m6 _' a3 N
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
% q8 z8 x% e7 P8 |& u  [$ N9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;& A3 s0 A+ r& j
10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
9 P* |# n: X& X! e0 _11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
- f5 b8 T( I. s9 B- D12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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