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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤9 N- g3 J0 m' U4 j3 y$ }
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
9 B4 t6 r; v# W* k8 b2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
6 r2 B% G& ^. d# s) a4 @0 m3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
& P3 }3 l. ^7 D4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒# I( E: Z, g+ u: _1 @- A! L& {" d
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
2 Y7 g6 r0 m" m; w: X+ Y& c6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
2 N1 F  G! w- I. m  I7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐. X" g) t8 Y6 b7 F! x/ Q
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
) k+ I4 l' t) H$ w9 u* K% ~5 g胡萝卜炖羊肉
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! g, {3 i3 K& t, m  E) |, p6 ?1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
& B; O' G' m" q# F4 X6 g2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
7 p/ T; b& Y4 U8 K( t; P3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
6 O+ b, b6 v4 t$ U& Y* E$ @4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
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小鸡炖蘑菇
" |$ A7 ?4 q- x8 j0 @+ u0 ^1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。. y+ Q, G2 I$ G
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。% [8 u% X  q) g# r& x% i* v; G! \
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
" A+ }/ q$ B1 G- u' o" W4. 放入鸡块翻炒均匀。! n; N  d; j4 k
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
$ n8 u4 ^! Y2 x& g- }6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。" s0 N, p: _  W- X# T' L3 r4 J5 D, f; ^
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
  b5 c0 T; M6 g- L4 M8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。0 s( G9 o8 C/ p; q
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。# E5 ~$ t5 T" u: {5 {% g2 a, `( P
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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6 t: g1 R7 N; W酸菜猪肉炖粉条
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/ g% t5 Y1 X! X7 o; Y. E2 t$ b1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;3 i* W8 r; `0 o4 |3 Q% w
2. 五花肉切正方小块;
+ Y. Z/ t& F. Y: {3. 东北酸白菜切丝;0 V' p0 \% W+ N  N" q$ H1 L
4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;" E3 n% _1 e! Y! N9 {  Z9 A
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
' N" g4 R, ^0 j0 t6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
* |5 @* ^0 f9 ^& H5 F; U$ |7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
0 Z6 J  Y) m' q: ]7 D$ |8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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& ]" ]" z1 }  t东北乱炖
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1. 准备好所有的食材。4 a, `9 i8 u5 J# G& d3 ?- `
2. 干粉皮用清水浸泡备用。9 d- O: ]' O2 `6 h8 M
3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
5 |- U' @+ f1 `+ o" D2 }4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。( d$ ~8 R+ ^; I, U
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。9 k8 H! p7 o: k5 e" I
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。. z  @. m0 Z! N. [" l
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
. v$ o& n: W( [5 i# A8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。+ L& o+ }1 L6 C
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。) h2 Q7 y% Y7 A9 w! M
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
' K3 I" W0 ~" X4 N, M4 g4 `+ k+ B11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
6 A* q; K# @9 o1 D6 f12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
& }; v. ]) D& L1 G9 M% |& `) A) S13. 加入酱油,糖继续炖煮。  a* T: S$ P$ `7 }% |
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
7 g, g  X; K) j; g; V15. 继续炖煮8-10分钟
' ]% `2 Y2 v/ U0 X' d$ |- L# V. c7 h16. 加入泡软的干粉皮。/ X& a3 {! v. a+ l
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。; E# y' g& \4 {- V1 p
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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土豆炖牛肉
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/ J6 J7 [0 r. \$ W$ O1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.3 _: o$ G/ v9 l/ n$ A* ]
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.$ n. y; v0 n. W6 s+ A7 T- O
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.& |$ h) U5 M' O+ D5 ]! e! J. C
4. 倒入少许生抽拌匀.0 t3 g* U; U) N* A- @
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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, g4 j' N3 r# o& H3 r9 _, X“毛氏”红烧肉
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫; i! p& ?/ {0 P5 I
2. 改刀成块状备用
, }, u$ u: d# S  h% S9 v3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好& E3 J# ]1 k8 ~. J! S
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
( w4 a+ \9 d6 l8 `5. 转中小火,放入五花肉块翻炒! `/ A. `. c5 F  L; l7 J
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
* F! [/ b" ^; z2 ?7. 加入剩余香料翻炒两分钟
: U4 n; G" T0 q+ i8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
6 C5 M4 |& v! I/ D( l9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可/ L( a% r! O  Y0 o; i
10. 成品~7 k$ R. T9 V4 C
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0 a& Z1 C( Q9 U薏米冬瓜排骨汤
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1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。3 P- F  Q# d% Z& l
2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
( j9 {; B! ~  p4 G9 h/ y7 X$ T4 ]3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
, e; u0 m+ B0 Y4 c4. 放入四片姜。8 N' k& D; ~1 {; a. q% p
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。& [. t( D7 d6 [* z8 t& o. X
6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。0 i5 \$ y' o% N" m8 R1 W
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4 v. W; _9 O7 n# L2 {, e3 h大盘鸡
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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西" X2 I, o; v% y8 @
2. 干辣椒切段,葱姜切片
3 S7 s( {5 @6 S8 e! W2 y3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
7 s) l7 T  @, q4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
2 H+ @# U! J! d8 T8 r& i5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒9 J5 L+ ~. H3 u6 R! ?+ a; p8 j# [
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
0 Y+ G0 p% n2 r8 n# `7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
0 A2 f4 `  B4 g+ E% [8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)/ |) X# l+ Y! ~  s% U/ f
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
; F  H& }/ P: s7 K% Z10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅, t; ?; c4 s: T

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侉炖鱼
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) z$ c: ~, A1 P/ f. _' W7 {' ^! C1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);4 ]* c5 @6 x- m- X* U- V5 C9 `& Y
2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
8 f" D( ^: a- w, `2 o3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;, `% [) v* K" n
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;% |7 d4 e) K! L. D; }0 H
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
* Y% h# X) B- c  R1 R" ^6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;; L0 ]0 s0 r! {& u; J- Q
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
; C9 i2 l8 |2 A0 x' L8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;* o; u' @+ c. D# h5 r9 w$ h
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;% h# M, R( ^4 h# G. w) x$ _1 ^
10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
% ]9 s3 g) R3 ~+ P  x11. 直接倒入放上葱段的鱼中;5 _3 @# r, w8 d
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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