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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤
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$ \7 n: k) J/ H& A1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
% c( w8 T# g1 l. e; _2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
( I$ {+ c- y) j/ z. m! @, C: w: G3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中4 k* q( i' ~- c: D5 X% z
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
8 i3 t+ k% k& O5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂2 R6 \0 V" T1 j
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
' o( C1 Z  i* ^1 _, D7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
) i: D& P# _, [8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
; \/ w4 n+ k5 ~+ [胡萝卜炖羊肉
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4 `9 o4 k1 S2 h1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
! E3 B$ i3 ?& l2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3 A/ y4 [, B1 `3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。% R( Y1 x, F2 ~0 [8 E
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
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# i" e4 A2 i# f# y/ ~小鸡炖蘑菇
5 y# ]& N' q# @0 ^3 x1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。" H7 S& E7 x6 R
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
5 Q$ J# T; N$ U( p( k+ ?" _# [3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。: Q. \/ v% I1 _# R
4. 放入鸡块翻炒均匀。
' B- \  I: |' H9 n! Z5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
* O8 K( v8 w$ z* d3 e4 x9 l6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。; V3 a7 ?/ b* G) b
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。5 ~+ F4 ^- o  P# w! _+ U3 L
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。! k( S) c2 {' @  b  c
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
0 c6 @- w1 A8 Y: j6 |% d10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。1 ]3 q5 y. V" N6 `

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酸菜猪肉炖粉条
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5 i/ Y7 d2 ^  A7 }2 j1 P1 w1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
4 O' s7 t2 {$ a' W8 K: P  C2. 五花肉切正方小块;. Z& z* l  j9 c4 Z* d6 q5 y4 S" z& C
3. 东北酸白菜切丝;( F& o# h2 J, k1 l6 h0 c. c0 A, |( G
4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
9 K$ X1 ?* ]  ], P. a5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
* |, z; R3 K4 ]: ]" `6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
' u2 `6 J- W5 y9 a  {0 n$ l! D9 g7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;" }. l! }! A% \  u+ N  ]
8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖
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7 ?6 q( g: z- q( [' Z1. 准备好所有的食材。
  N1 {, v' m) w3 U" Y2. 干粉皮用清水浸泡备用。5 w! Q, X8 N3 ?6 ^2 R
3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
* f$ S. W/ A0 t4 K2 ^; d( I, B4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
* Z( t0 O+ v7 M/ [7 R, r5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
/ F2 O; n7 w& [6 X5 g  a6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。) P+ x  O. G+ Z
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
* ?; h7 J. c# Z5 O  D8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
# }5 J$ i6 ~5 l; u$ K, v, f9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
" y; ~9 _; a: j  e# o9 n: J9 V# m10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
4 {) r5 B  ?+ e. b11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。  ~# n1 O( ~0 q( j4 E) e8 G
12. 大火煮开撇去上面的浮沫。' X& I% v- U9 x3 g3 z
13. 加入酱油,糖继续炖煮。
5 w* R/ G! K' ?$ a' F; w0 ~14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
  B8 H% B( J% S15. 继续炖煮8-10分钟
. S0 R9 O( T4 M9 k16. 加入泡软的干粉皮。
6 H; L1 S; {" r17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。8 _1 D/ m' C# \1 [$ Q  Q. \. W
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。* J: Y' U! f, J: C% C

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土豆炖牛肉0 @& d  o' X7 F. Q# W

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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
# a( {: [/ e# i& T) Q5 \- c2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.1 ?. t2 f+ l/ N/ |8 G
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
* m2 z8 \- E, {* T; Z2 a4. 倒入少许生抽拌匀.
$ L/ ^: H$ ?$ [( Z7 l8 I' ]5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉6 N2 R- O1 C' ~' f
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫" V+ D9 f5 p- d3 m: ]5 x) `
2. 改刀成块状备用
6 b0 D8 s: h: C0 c. D& r3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好' V9 v2 ^4 ~, j
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
2 Y1 P1 ^  A; x0 Z) X6 }0 S$ V! M5. 转中小火,放入五花肉块翻炒
9 V6 o# Z9 o3 y+ @" Y/ G; q- m0 M6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
5 P$ b5 |/ e! X. C7. 加入剩余香料翻炒两分钟6 `- r% O+ C6 T% F1 z' m! |
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水. c3 u  s: j& O% u1 ?* j) ^: Z
9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可: z! d3 x+ f6 `% F! Q6 G. A
10. 成品~! ~* c- e6 G/ }$ J9 ^$ U
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' A# {( S9 ^  @' U0 y薏米冬瓜排骨汤
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: P2 K6 U5 k) N& u3 L1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
" ^7 C2 N/ ?; W" F9 `2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。) a/ b: x1 o( S6 G  d$ A$ L+ ^. L, t9 {
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
+ K7 g/ t  p! t! ?" H0 G4. 放入四片姜。
' t2 \' v5 J3 Z& |: U5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。  ~1 B: f5 W+ y. e
6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。; K0 }% \! ~" ~; B# A
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大盘鸡0 ~/ _" {# W& m  H6 u
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( @# o. l5 l( a1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西$ S7 B3 @* W" I. s, W5 t
2. 干辣椒切段,葱姜切片
: C" V: R/ S$ ]! ]' `7 M3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
4 P1 H  h6 X& N4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化# g1 k# F- K( q
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒# r2 G& Y7 s2 G& G: P
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀& b5 C! z$ j8 m! z1 V2 s
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
1 a1 I# b* n9 i$ s9 }. @# W8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)' Q* E* Y1 |% _! w
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
4 a& w) `( B: N* G+ t& N6 F10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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侉炖鱼  D& s- x: U7 U$ X# a8 n

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# P4 T  W* ?2 u4 o' d/ i% O" r1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
' s$ ^8 g2 g! _1 U2 c) g4 O1 o2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
9 t; y, I6 J" n: P; y! E. a3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
$ S; ~) j$ e& n; n) |4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
( D1 `1 Z1 w. r! l  F. B5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;' {: ~4 R0 n3 S8 }- x  m
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
1 E# D) R3 @# a! i1 L3 q7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
1 {3 W& T0 e" I( ]0 [# l8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;" `- L$ Q6 B+ J  i  A  r) S$ e
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
8 i$ s  C/ L3 p( H, R/ o+ Q10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;8 e- W- C$ S5 _
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;9 V3 t5 O8 K, C9 A6 D5 P
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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