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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
$ o+ g0 C/ C6 r# }* y( v- D1 a2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块4 f" l0 I" T& D. A  Y. D, I- E
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
9 u; \, s0 v  x: u0 U( q4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒7 y" v  g. o$ n9 {0 b8 e( b0 Y
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
1 D8 i$ h6 h# ^* t+ {- U5 _2 d+ O6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
5 r/ K& q$ K; [3 n7 b" X; F7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐1 \8 Z8 \, @0 v5 s3 B- u$ p
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
! @4 ~* a* L- I" E% n胡萝卜炖羊肉
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
! _0 O+ ?: o9 H  l5 K+ ~% g2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。/ I: F  M) V1 z% T  N
3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。  [7 C9 j' b" X7 A; F3 p
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
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. B' c7 _* t4 z  ^小鸡炖蘑菇; u! g& T1 g- f) v( B
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
/ \0 A+ u& M8 Q% b) e2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
& r* e6 C$ h# x( P( k; B& @3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。: U$ Y( w) _: S6 d- P" h# e8 _1 z
4. 放入鸡块翻炒均匀。0 G4 v- |8 q- Q) B, n/ c. k
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
0 r! S' ]/ E% C6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。" A- L5 |# T; ^7 _6 f
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。, C  D6 `! X; h$ w+ D) [' Z0 f# n
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
/ Y, {3 Z  s! M4 M9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。2 V; _- T" a! H$ ]
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。: Q2 F6 u  L8 h! h3 A
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酸菜猪肉炖粉条
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;/ a  t0 c' R6 R4 ^( L
2. 五花肉切正方小块;- [+ ]/ \9 V* S* J
3. 东北酸白菜切丝;
; b' y, L8 n% T6 ?4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
6 H9 O, `7 s+ I8 i* U5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
5 l5 Y8 ^- ^9 J  s6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
4 i( ~" p8 @/ h7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;7 W% Y. i4 M! W# m
8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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8 w  I- M# Z$ U, b/ k1 B" s/ Q  U* D东北乱炖
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; |5 U$ Y6 ^  p1. 准备好所有的食材。; t& f5 E. z2 E$ h) A, t' t, Q
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
$ w( |: A) Z0 U' g! d3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
, k  K" k8 l- }" g1 l4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
. A" B- W9 N, F, C" d4 h5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
) U) y, V  U. G1 ~  T6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
$ @& t# f' O6 e4 l0 I# H/ u. _7. 把炒过的腊肠放入砂锅。' s- ]+ a* `2 l4 C  _
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
. o; u) @) j# ~: C- i9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。1 |* e3 a, q* ]  u- F4 C
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。. _: V) S' ?* g9 g$ p$ `
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
, B* r" y  @; C2 k12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
! X6 N- U7 E4 B13. 加入酱油,糖继续炖煮。
3 s  y8 ?0 K7 `- r2 f2 ]$ C14. 15分钟后加入豆角和洋葱。" ]+ @( `( N; A: \, ?' ~* X
15. 继续炖煮8-10分钟9 [9 Q% E6 f" ~& `# K. Y! ~
16. 加入泡软的干粉皮。; s& g  I; @, t4 R! T: d4 i6 H# V
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。% e: n  `3 _, X. s
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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6 E' f$ T( @2 D5 m; }0 ^
1 Y2 ~0 G$ k" u) y% n% S+ n) E6 E土豆炖牛肉
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% k( a) w: M* Y% u1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
  ]+ |* `* u8 o2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
) x0 F( n2 F) Q3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
& A/ ^1 ~- Y1 d! Q6 c. e0 B8 I4. 倒入少许生抽拌匀.
% t; A  w" }& x  l3 d5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可., J" T1 x  k. v; B! L

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$ Z  L# ^) s/ c7 J. m“毛氏”红烧肉
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1 p; N6 R& |% C6 w6 f! E1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫& J3 s. c. H0 m) `: n
2. 改刀成块状备用
% p: l# [2 S0 |1 g3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好' G( F- d) P8 E; P8 r& {
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
3 O- p) `5 a, S2 N7 X' h5. 转中小火,放入五花肉块翻炒5 F, o* y% u3 ?/ W" T+ }* S
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄6 V- Q6 r$ }& n0 a5 }: x
7. 加入剩余香料翻炒两分钟  h& `: c9 A$ Z" C
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
2 x/ q7 S/ T9 i( _& x* Q7 B9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
1 y/ O" y6 C2 ]9 ?' \10. 成品~9 k( ^7 }9 x9 u/ w" `

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$ e; F" s( a. Z薏米冬瓜排骨汤
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3 T6 w  d2 F- A. E" n1 Z/ p6 ^1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。$ ^  _4 f  N) X$ w. T4 Q
2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
# k4 F& U1 D% O5 c% `3 t9 s' M3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。+ F/ D  y* r; g6 V# J6 r+ j7 g
4. 放入四片姜。
0 H0 N: g+ Y* e5 G0 `2 ~; |5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
) ~. L9 \* e# i/ k$ Y5 w- D6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。' W2 i9 g! q8 ?
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- I2 e9 M! v- Z) W大盘鸡
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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西- |# q- @# @$ p0 Y- I9 {& Y
2. 干辣椒切段,葱姜切片# W0 {" A! P$ |+ d! H% s/ M) j) J, u
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出: m! Y+ _2 I1 h/ p4 ^% j
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化5 y" S0 n7 x  E4 I* y8 S
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
' ?$ p5 A1 j2 l, v# s/ Z6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
# W8 c8 H! v( A( a7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些). E; X2 K. q+ ~& @
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
; a7 y: S& W' N  j7 j# [$ O0 o7 z9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
% i+ ^  I! I; \. [10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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侉炖鱼
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7 V  K1 R) M  H  K1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);: B( i3 A; [+ N+ i3 Y1 v
2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;, k( t, j% f6 ^0 z$ C
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
/ t& G, Y( _' B$ r0 }4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
% k. ~9 }- A, C7 l1 g/ u8 ]5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;7 H+ p; }3 q7 T1 E. z
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;* s/ c$ ]; `% q  w" ]5 v( X9 ~
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
7 c: @+ \3 I2 v5 Z: f; _8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
' _% J1 b/ d! C* {! n1 {9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
$ t0 i/ K1 t" J; ^8 E  ]( z10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
: I1 x! w, T8 b1 c. V! S! @- l8 ]11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
; V( @: P7 f; r" B12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。2 {# d" ?$ ~9 j& L/ U: j4 m) u+ K
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. K' K! L3 z( e- _0 L谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
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