开启左侧

[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

[复制链接]
发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
清炖羊肉汤
5 h1 s! r% U% X" D( P+ N9 {3 `
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水; R9 O5 }+ I6 s5 m/ p2 g2 E
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块- _/ _: l4 {; ?# e6 `* e) `
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
. m/ W: c4 e; z1 e* m9 r4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒6 x6 e1 L* e  P5 }, G
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
, [) K7 l6 V; _( U' M& O6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
, M$ z8 b* p/ L2 B8 ~6 |7 c6 L+ t" `7 ?7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
" n0 w, K0 y3 K7 C$ r& I8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
% m" E7 ?' }6 G: d胡萝卜炖羊肉
! n  v- m' @) r  Q0 x* V- z" ?, e* Q" C  }
. n" [1 R( Z, ^* g
1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。% w3 r  g  N- W3 v% L) d; W( ^
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
9 F& }: |, h& E' {; i3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
2 m5 ?7 o7 L4 V4 t% F, {4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时, p2 c# }& S$ I3 C! N- o! S

9 Q4 V+ M4 B% ?) Z) k9 r1 [+ I( V" n+ G
小鸡炖蘑菇
. z; W, T# x* k5 _2 G1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。: }4 C$ u+ J* @7 \" K; e1 m
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。% T8 u% V  A7 _
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。  Q* k  D3 `3 B4 t
4. 放入鸡块翻炒均匀。
" V, H$ K8 F: q% ]+ Q8 h6 J+ k3 G5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
4 E5 h) f' j6 C/ M8 R  H" D, M6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
7 w0 Q+ c4 ~9 `6 S1 z7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。/ b! c& h- r: ^
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
7 y  y% y6 C5 l: Y( n1 }$ K: _  o9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
2 d8 ?6 T  j4 E- [10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
3 y  ?2 X( Y: d2 U' O% v8 Q. [( K+ \. p9 V# I0 A0 u3 n

+ u9 w5 V2 m, y; V& {酸菜猪肉炖粉条
7 h& w& P2 U& i; f) F! p( k7 t: s3 Q9 Z6 b7 }, q3 p/ `
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;* ^8 e: ~% G% y0 I( L8 i; r
2. 五花肉切正方小块;) }7 o6 _, f% h! E
3. 东北酸白菜切丝;& R6 T3 Z$ B% t  l# r
4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;2 a/ v- z, d8 c: D9 Y* H% w& M
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;3 g- N: y& u3 d
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;) y+ T7 Q* a% h9 d3 m9 S) H
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
+ t* m1 S! p3 W- q9 G" S8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
) B; s. n, l! S& U! k# m
# |& Y, g/ r# h1 b2 [9 Q( z  N" m8 f, {8 t; s
东北乱炖
: z4 g' f9 P( q7 M8 y2 a+ Y/ p' p4 q) f' P+ @
1. 准备好所有的食材。
" D- ^, }: y$ w! g2. 干粉皮用清水浸泡备用。
. o$ s$ N% Q% E( e3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。1 z$ Y) H7 K$ u5 n! D/ D
4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
+ a; {8 W9 f) T+ R5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。+ S! ?2 ?# u5 F/ e% H* U" v
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
9 Z' c) @/ j* B$ `: B3 O% H+ R4 `7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
0 W! y3 q' ^. P% i, G6 x8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
# v$ s* H. d, g' y; x  @  z3 N4 h9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
. t9 F: h/ K! J10. 直到茄子稍变软食材上色关火。, b- a6 j/ J* h
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。3 g6 @. i% k3 I) A
12. 大火煮开撇去上面的浮沫。1 j2 d. j. V1 P
13. 加入酱油,糖继续炖煮。! f% {& z% `  F* ?
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
6 q! q" j5 K- G' M15. 继续炖煮8-10分钟
$ D- j9 X4 Z/ s# |- O3 Q16. 加入泡软的干粉皮。
; t0 _% d+ p3 f4 i3 N3 G17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。
0 w/ d0 I3 l4 Y" O, f* q3 ]18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
) z, E8 C. s$ _  x8 X  ~. D7 M. ^! m6 S- O' L1 [1 j7 Q! A/ p1 [

$ T  }- L0 q2 e土豆炖牛肉
2 E+ Z! y$ c0 C: [6 R7 p% r
8 O: ?# y2 p2 \- v, @! M; k: Y4 Y6 c" D
1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.8 e$ u& K% t. @; u4 h6 q# T
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
) k9 M/ n: z* b7 t" e5 C& U& [, c3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.: G! I% E, U, \! q. s* S! p9 @
4. 倒入少许生抽拌匀.
3 t/ r1 a. ?9 f9 p1 b( A7 T6 T5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.9 H  P$ N3 \3 y/ Z5 X3 ]

1 B/ `; ?, f$ V  i/ D4 C7 ?( U
* p' X3 F# U' C5 O9 m" k“毛氏”红烧肉* C/ ^& S4 m9 F' X
7 p! ?; r7 H# Z# v+ {- Q8 E
1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
1 M% B1 p/ @4 I1 Y  `2. 改刀成块状备用- T' {& o2 j5 C5 `( N
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
+ m3 O: ^0 F0 @5 |9 l+ j7 a4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
8 S! T7 C: q; M) m: U0 }7 P5. 转中小火,放入五花肉块翻炒
4 R% `/ b( ^* ?7 A+ p. Q6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
7 F" a. i- V, I- _. V, V3 ?7. 加入剩余香料翻炒两分钟
- D% u9 W& [( w/ ?8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水0 v* `$ M! O' @5 g2 p
9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可% D& p2 z$ L3 h( y* Z
10. 成品~" p* z1 A( R- s3 F- j# A
+ {* c7 k/ J, U

% R0 Z, @( ~( T  h/ b9 P: m薏米冬瓜排骨汤
. S) M. M1 t4 I$ A# N) z
( T5 Q" {' N% ?7 [+ D0 R6 G1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
4 ]) n$ U& T1 o! A6 b3 a; x2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。/ H6 X- F6 U/ p: e. D6 ^8 Z
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
$ m; W  z7 @. \8 j0 |4. 放入四片姜。
- ^& ?2 c+ A5 M" L0 o5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
; i2 |" }' g' n) O6 B+ R. v5 v* b6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
  v& D* W5 r+ T% G, v7 C6 a* B3 S* u5 C/ z
- N0 e, q  X# O% k6 p- O
大盘鸡  L; \' e+ c, D2 g
1 c7 N( K0 ~/ h% Y0 h

% u- }( ?' W3 z# F1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西1 e, w; ^/ H  I5 p. I+ M
2. 干辣椒切段,葱姜切片
5 F5 {3 x, h3 v% ^3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
2 o! H& Q/ G& O( _% q4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化) w* l: W9 @3 t; S; \! |0 n$ J7 A
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
* Z# A8 Z8 Z( h5 F, H  V7 V6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
. Z, W- c- l. f) b& v0 Y! M7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些), k7 W1 W5 ~4 `4 b
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)4 z! V) o: c8 P8 N9 L! b1 h; L/ S
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀( j' o* A& O6 }: @, n# Y8 p6 x
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅( z: e! s/ T6 I) T: y& w

8 a6 K. @& C5 X/ q+ S/ ^8 y" \0 ~: R7 g+ {
侉炖鱼
, `+ H7 u. U( T8 Z6 P* T, A! K1 W, |! ]  L3 d# [7 C, D
  E: c  H0 [. t+ D
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);2 Y* o) T& h8 U2 C+ q. D# e- a' c
2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;+ Z3 F) A3 n- y: E! T' u
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
& B5 D1 T2 d6 ]- t) m$ S4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
7 D- d% Q- c' `* y6 n5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;" `% n( U& o- r8 `& \
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;/ g% u5 T+ ^& G0 G, U
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
- S. M9 v. X8 Z0 V  _8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;2 }0 e! y$ d! u5 A1 f0 ~  I
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
: U6 J: {' i" x) n. T10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
5 X, G" |7 X, h9 _11. 直接倒入放上葱段的鱼中;5 P8 @: s% R4 t$ p
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。$ W# H( E7 }$ x

% u% b& d: l5 w( F: a
8 f$ X* g! V. w, l# p; c0 g9 S% I
% E0 G& F& x- j1 c6 D* `内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。1 l! H& @- S; ]0 E$ c/ N

6 d' H, [' ?, \0 c7 c谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。7 g5 a+ u  d7 R3 ^- q2 }3 {


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-22038-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表