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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤
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1 Z! u+ D! v/ t1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水  X+ p) O3 r1 h+ m/ X  A$ {+ d
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3 k' R6 h! D2 ^: D* T7 d3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
9 F6 r: Y( \; K% F6 Z# E4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒" S# [* l  H& _- M, |- ]
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
2 c1 O& g! P* ?( i6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后4 E; M9 x0 `! a" t1 W
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
3 b9 h, y" y& N$ {. J! B8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了/ Z& J" l4 e5 `" _5 i! B& p
胡萝卜炖羊肉( i: T7 H% I# i/ k2 b0 r7 ]' E2 W! G& V
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。0 o! ], S# z$ p
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。9 \7 T8 q' _! \* ]3 G
3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
0 Q7 Y$ |6 F, j* J7 U. o3 v( o4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时1 n3 t* h; W. I1 z( t
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小鸡炖蘑菇
' c3 P4 e# w4 ~  b; G1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。. I3 Z; ]8 s; T+ {2 O7 Q
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。) M3 H6 {; ]0 E- H6 L! n- G& m
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。: l/ n% S/ {$ e# }: ^' H
4. 放入鸡块翻炒均匀。
* C1 \' g  K& R; `& p5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。7 C3 h5 y+ [" }' X* ~- O2 w
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
3 n' R  F: N1 ?7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
; g+ v5 C  f9 }8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。) b5 I3 t( I: A3 D  F# U
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。& j; B3 o; G* e1 I
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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: U- S- ~9 v, z. i+ @酸菜猪肉炖粉条3 L$ g+ v; U- `3 G4 D1 v
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;3 C0 e0 ]5 S3 P) d# `
2. 五花肉切正方小块;: f5 g0 J7 ^' p  h3 M
3. 东北酸白菜切丝;
  @' _) `; E  t8 I4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;3 Z+ e/ A+ `. y# U- g3 k5 `
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;- D+ V' l/ |, ?8 J  r
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;: i) ]6 H2 R, _$ u& Y3 R9 G% X/ ^
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;" K3 b, ?7 \6 v. g5 t7 ~
8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。: v& G4 ~$ `- q, [( Q9 T) v

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东北乱炖8 D- P3 t5 ^* ?) o1 ^

) P5 N, b# X5 H* {1. 准备好所有的食材。
% ~; L5 [$ p" k* K2. 干粉皮用清水浸泡备用。
$ L3 ]  m5 B3 C8 j% h% X3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
8 [) l. a* r, ]( z; o: k4 c4 d4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。( d  ~) h) {" U- ^3 N
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
! d2 X1 t% x* Y) b7 t6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
2 r, f7 }. ~: D* _. Y. c) E; P7. 把炒过的腊肠放入砂锅。6 W3 t9 \: G0 ^2 @$ L
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。3 J& m8 d& t9 B6 R; {/ K
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。* u. Q- [: t# T, E9 ]3 \
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。: P. s& `1 e' k6 Y: ]! f
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
" J0 T6 Q9 O* [( c12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
: o9 q% c7 K4 j2 d: |5 }13. 加入酱油,糖继续炖煮。8 [  t: Y% _7 H. @4 D/ N
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。; @$ B# U6 u4 i0 c4 W
15. 继续炖煮8-10分钟
2 Q5 W0 ]/ u% W- }4 j16. 加入泡软的干粉皮。$ P0 |, h" D' ?4 v- R
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。4 G1 v/ ^9 J7 f
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。% K: x% Q* S  r( c. j7 f

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土豆炖牛肉5 R; H0 r: o0 X9 O/ T/ j  V! {, ~, k

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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
. k$ F, c) f1 T5 {. Y2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.- c. T3 u; O) Y1 K8 O
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.+ q/ A6 L" S# t$ L# W
4. 倒入少许生抽拌匀.
( D1 i6 J& n3 D) `  R* t' A+ q5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.9 h" C3 Z' t/ p3 Z  E: z1 q  [& T/ K

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, ]4 _% B, l- `1 ]“毛氏”红烧肉
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" u" n6 ]  t/ ?# J6 A+ K: K1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
7 g/ n. q3 @* |6 S( P1 a: u3 [2. 改刀成块状备用
) E+ A2 N, k  W3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
8 P; H- K# r1 D* P0 N$ I4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香, X9 S5 B: Y; F: ~0 r: O; ^$ c
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒* U5 O9 h, t9 {+ q0 W6 j
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄0 R7 b8 r: c1 k% w1 ?! Z
7. 加入剩余香料翻炒两分钟
- d# m* S( t; v  @  U8 @) d8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
4 B+ B. n2 ~5 a9 E" R9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
' N' t* g9 u+ `% f8 c/ Q& @. m10. 成品~
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薏米冬瓜排骨汤' ]9 f& ]8 O+ e' f3 y% e
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1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
$ u& Q, T/ L( ]2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。" h. E& ^& {, r# J
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。0 D. N% b  L* D" n% I9 ]
4. 放入四片姜。
# k2 n! S1 v: b$ ?4 d5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
( r: m% `9 I$ n- d! l6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。- H( P  @: a5 E* K! n7 e

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大盘鸡' p+ B' n+ L/ V8 w4 C2 |6 i8 u

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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西- n) u7 o5 U/ k& a! f
2. 干辣椒切段,葱姜切片8 t  k9 e) W9 k' _- F
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
- K  Z5 N) D* `7 z) ?. p, g% u6 h2 O% T4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化+ h8 A( m9 G0 ^$ ?
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
$ C3 [5 J4 ]& h7 J6 `0 Y4 u  X7 ]6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
! B$ m, j+ a& b! W# m3 X& q( T7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
# h" o  W) F" {0 w8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
$ z6 Z0 a* g2 D. y9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
7 j& m2 L) m% N$ p' h8 ?- q- X10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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& P$ |. w2 w& b+ [/ u6 _: K( \+ v5 o侉炖鱼
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  ]6 m  G; a0 s2 E& ~, @) F1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);0 K8 W- h; z7 \0 s) c5 v2 N! T
2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;. r) y; X0 x8 T* I1 R
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;1 F) _6 `4 C7 H; {( }2 P2 k2 l
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;% D/ i  N7 n2 y& K2 H! Y
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
" x8 p3 e5 y! v* P6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
6 ^3 {0 _; \4 U# f7 z7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
3 p% |) m% w8 i8 {8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;7 ^/ E& _) [, y2 t8 o- J
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
# D' S: J8 Q" Y4 t6 i8 ^. ^* z* \10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;3 Q! H4 i2 R5 D% ?6 u
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;! _: X3 _0 U& Z$ L
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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# k8 F' x5 H: R. b9 y" I0 m1 M内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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