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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤
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+ \) a  d$ ^2 `1 h5 Z3 x% T1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水" B& {; K4 a2 W7 ^1 `
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块$ k. H3 w* E& r  [" ]: l
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中% n* i/ {  Z+ z
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒7 Q: Y* _( w$ y* j- E
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂) {$ h; Q& [8 I0 r6 f+ w
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后3 A, O+ s# I9 D
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐! Q0 X' t' |7 h5 e/ T+ h
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了; I0 i: W# k7 ~/ j& E1 |8 x6 Q4 h
胡萝卜炖羊肉
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5 r( I# ^( `* t# T: S, l* g( X$ @6 M2 v# F6 S9 h7 D' {
1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。' ]/ i) X+ p$ h5 f
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
0 d5 w% q. v" W, c1 M& l1 A2 X3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。  {+ M: \$ g4 |- |6 k; x
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时( l! s9 r8 ~+ q! T, e5 o" e  C

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2 C& _4 F6 W( b  m  {6 ^, H小鸡炖蘑菇
3 h! U/ N4 p6 A1 w" ^1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。" ~; d) l2 E% E. f9 W- b* h
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
/ ~; H$ C0 H. [* u3 x; z7 F9 d& Z3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
/ L0 ]$ ~) \! b4. 放入鸡块翻炒均匀。+ D0 d0 J& @2 a# D5 f, D
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。1 f3 D1 z7 h" u9 C' M9 p* `" ?/ H
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
- ~. q5 ?* h/ X9 k& Y7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
. ]$ Q7 T% Y0 ?6 s8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。- J( r9 @) f8 \2 \
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
5 T; v- u! z7 N  O; ~8 H10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。9 Q% @5 D, u. a
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; i* j( e0 @1 `# Y% @; n酸菜猪肉炖粉条" s& m' H5 l/ n' {0 ]
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;5 j8 h* o4 V, n0 s/ K; {
2. 五花肉切正方小块;, k% \6 z' s6 E/ O/ n' p8 K; X
3. 东北酸白菜切丝;
, r0 D- S$ {6 D, u( |4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
" s7 N4 |0 c) Q" U5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;' D7 ]* d4 i9 f/ ~, H
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
) L/ u. s' G' @; R( F; M7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
7 U' Q, H! r4 X6 v" a! ?! _8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖) |  C( T; m. E7 z) v: N; E
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1. 准备好所有的食材。
; N4 H; P8 F. v# I6 Z2. 干粉皮用清水浸泡备用。
/ C( e: G, o8 k+ `. o  K1 s( y% N3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
& _: H9 S0 }. s9 B4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。! }1 o& v( v- j; _
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。+ h  [$ ~3 ~  q) i
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
1 W$ h5 B- X  X. ]  [6 K, O" D& ?7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
5 f, F: K  O% c8 e6 ?2 h1 b. a5 L8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。& n/ p6 Q# o8 t9 @2 z# N( C
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
, f% h' T) }$ b3 Z( Y# ^% \8 X. O10. 直到茄子稍变软食材上色关火。. j6 X8 r+ Q9 a! d2 s* c
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。  l. v" _) |, f  T+ Q  ]
12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
/ @3 a# K$ X; A. E% r13. 加入酱油,糖继续炖煮。
. V: P% m5 j0 H14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
! G. Y  k) r# s0 S6 [" d) m15. 继续炖煮8-10分钟
% r) W2 r4 U" b$ }( A8 A" g" u16. 加入泡软的干粉皮。6 i, T' Z# L) S5 W" ?
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。  X3 ~8 t: z+ \
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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. N2 Z  R* e! o: ?! [0 @$ d7 d土豆炖牛肉# I" `1 i4 l7 ?1 A0 J) r7 o

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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.$ W  f; B" K1 {$ ^0 z/ z9 u, d
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
/ Z; Q; {# s) B$ ]3 s2 f5 ?" m3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
" _" P: M- r$ O3 R! s4. 倒入少许生抽拌匀.3 w8 h3 b# s7 K8 w* j  K
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.8 G4 g) y7 f" T- }0 K. i! M

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“毛氏”红烧肉
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫3 s0 b2 U+ V+ l+ y* m
2. 改刀成块状备用0 F% y8 Q) E' h% x
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好) e8 S" l& U6 t7 m1 p
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
' a0 r3 z9 D4 e/ F$ I5. 转中小火,放入五花肉块翻炒
& Q' Z9 ?4 }/ V/ s$ F/ W6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄% {6 ]! k, Y+ R: g
7. 加入剩余香料翻炒两分钟
- l( r. H7 i2 C6 c1 v8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
! r( z3 j/ H- @9 B: r2 T: p. U9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可. S, S! K' Z- u1 g) {! X
10. 成品~( c, Q2 |7 I0 I5 s! r
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薏米冬瓜排骨汤
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) R8 \+ ^# }7 b- v; ?! H0 K5 J1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
2 {+ U4 n/ D! v0 l8 ^. h+ K* U2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
% \4 P/ O) {; |5 C! }- P/ L  ~3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。5 I' T; [$ y# w8 D% n% O4 h
4. 放入四片姜。
, T( m% P0 f& r; Z5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
! _  [0 s& g1 ~, {, X' G5 O6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
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$ j( y0 ^9 G) ?  l. ~大盘鸡
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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西7 j0 y& Q' d' q
2. 干辣椒切段,葱姜切片* ]2 e4 d" }. ~5 P, T
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
1 \# i$ |- L1 f" F% K4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
0 N+ o$ O! D/ N5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒9 C* O5 y; C! B* z  S
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀) y- v4 A1 Z( a2 `) ~
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)' I* G4 d- e+ b( s! ]+ T
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒): p6 Z0 P: P6 Q' S- }! g7 v
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀! }' r; y  v9 V* v+ F0 K( ?' O
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅1 G  ]0 Y) Z* y; f# Z# r

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侉炖鱼: o7 [& ^$ j  o8 u
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  Q" A. I$ t3 O. e# C1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
$ F! x! `/ D- X( }2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;0 X1 `9 ^- D3 y  P2 O
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;9 `' m! r/ r  F" ]! |' v0 k' M
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
# G1 i0 x  J5 d9 z& a5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
/ N9 i( m$ ~* l$ |6 k' E7 j, |6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;: x) o  R! r* k; ]2 a* X5 |
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,* n# v. ]; n& Q
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;+ q; o& b7 G' C) v/ z
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
. x8 k' H: Y+ U* J10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
* g) D7 x; G& T$ w, S11. 直接倒入放上葱段的鱼中;9 f2 w4 c! F3 @* R5 \! w
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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