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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤' g. J: r" o+ D& y8 X" m6 z

) q7 Z+ M% [3 Y, }' w1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
# D* e/ C5 b) y/ j! q2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
0 i8 U, K- V0 d! w: o9 ]6 B3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中  P5 C( T* R' {  W
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
& b8 |$ A4 I2 W% B. O1 M9 b; ]5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
; {3 U$ Z1 e  s+ x6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
) |! p: b: h. O; d7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐0 J; O8 a& D# @: K1 M
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
. ~( u9 z  l5 T$ j% i8 @胡萝卜炖羊肉/ T) q8 @, V  {- R& V$ f
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。8 j3 L% F2 _) H  \3 N
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。5 x6 ?9 g/ i0 Z. X
3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
6 I0 Q4 o7 d/ N$ d# X4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时0 @- ]8 D% o$ U4 C& @/ y% j

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小鸡炖蘑菇
. ?: W/ d5 ^2 R  g% f4 W1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。! ^6 W  U8 ]. |% e) E& c$ u, u% ?
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。# o1 P. ^1 c( Z) P* p: U# p8 `
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
1 f2 u1 R8 O0 z8 v% ~4. 放入鸡块翻炒均匀。9 \: _" G: W. E; |
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。8 I- ~7 f' W+ s1 R- I7 \
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
6 Z; n7 r- S6 P$ c# r3 i) d9 d/ y7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。) d% D* F5 G9 L; J3 N# u
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
+ f, f$ V7 E" l' d$ p) A: P9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。, C3 v0 n% x2 M4 \+ D, E, x
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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酸菜猪肉炖粉条
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;* V  g: c' Q- F) C4 X4 M
2. 五花肉切正方小块;9 t3 t$ P5 e1 T- j4 w6 R% F6 B
3. 东北酸白菜切丝;
! }5 H' T8 k+ f* v& n4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;# b2 z4 I( q- F1 a
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
/ b/ ?, q) ^3 T: l( p. ~6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
# f" P& o+ S+ t8 H6 s5 u7 P' ?8 }7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
! q, W4 E) |2 Z! g8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。- ]9 w/ d' g1 V" w

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$ P, X  P0 y& K/ o: o8 W东北乱炖
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/ J( K2 ]% U* k- m9 ~. o1. 准备好所有的食材。! T6 X* F7 z! b4 ~' G3 w' W# k
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
4 I9 _2 v: ^  Z5 U. N3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。* @) X. Z1 ~! x
4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
# k. Z( _$ E  q, T3 Z5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
1 O( J& Q, V1 X$ f6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
4 \7 r( A3 e2 Q( s  U0 Q! {7. 把炒过的腊肠放入砂锅。- m( x, }; f" q) E& w7 ?7 c
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。7 W. n0 `. X2 O* s+ N& ~. D! _* o
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。* h/ h4 i, v4 |8 ?2 h; j: ^
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
! k2 Q+ x+ r1 C  {3 k% P11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
9 K' _0 s3 o/ c3 f9 L! m& _+ c12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
4 S% P/ c; R$ v0 m13. 加入酱油,糖继续炖煮。! o' \/ T$ B) U
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
" R8 j4 o9 A7 P- x15. 继续炖煮8-10分钟$ l1 b; N# s2 j2 C( X7 @
16. 加入泡软的干粉皮。3 G/ z6 h- n+ `8 E! ^2 p0 S2 f
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。
/ A+ q4 ^9 {4 e8 L! r  ]3 }4 J  d18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。' O. [5 S* q; R" O! Y
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土豆炖牛肉# b. W  h/ P, v
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* j9 K. w# B8 C5 x3 i1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
# ]+ Z$ c2 d* H- H) o: X2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
2 t  T0 o- U* N& }3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
8 ~4 e6 E5 r8 @; i4. 倒入少许生抽拌匀.
' K8 h4 I% P% T! p, M, z5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉- ?2 S: s( F( x" F: D

+ y5 e0 a! }3 Y1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
! f6 C) |4 b! R8 e2 r/ ^2. 改刀成块状备用" w3 H& E- p, h3 T; f
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好0 i' J5 H" t7 J3 U( K
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香2 e; w% t# A6 b% X4 Y
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒/ c3 S! V% B" v# g3 @" R
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄3 y8 p; b4 \& j$ ^9 ]/ s  a
7. 加入剩余香料翻炒两分钟! X! j" [; Y2 `1 t3 I! I) M0 c* v
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
( Y7 j1 |! X- |. E% @7 t9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可6 W  H( Y& i/ \! Y7 v. o% n+ @
10. 成品~
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5 J: g) r# C) g/ ~" S& @, f: W薏米冬瓜排骨汤
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1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。) {5 S% B5 ?9 Q% s" m( H
2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。' _' s5 u* n: k8 ~* U+ a1 D  h; A: ~
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
) ]# E! E" g$ U1 ^/ h5 X; |4. 放入四片姜。% ?( L9 ^1 T2 V/ X. W+ c6 _5 J6 Z
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
9 D/ i1 n! z1 E6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。7 R  a* L/ J, I% O6 N  \8 Y

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大盘鸡% y4 J( j/ _# B, I7 O$ q* O% N

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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
- T7 z$ b6 t( N" {* x( R2. 干辣椒切段,葱姜切片
. B& u" S& |/ u" ^' s" P0 c% l3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
+ ]4 E6 ^- l8 s: ^2 P* O$ u. G2 n# G4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化: [+ B9 t1 q" `( `' p
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
6 y1 j1 Q( o  [. C0 w, j6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
- O+ G) v& }* l/ }7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
) R$ v. b& _6 {. }4 m% t! N7 R$ w- B8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)) X& R+ `2 K+ w- M0 ?
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀0 U* F: b6 L9 ]
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅& E/ o( r, r$ }2 ]# g, |# @3 ^

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0 t, I! ^! F" s( \, L4 Q侉炖鱼
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/ U  T$ L, \+ n) L; U# n2 n1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
: I) q6 ~* m6 O5 I" K2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;7 ^4 D  e" _* L" i
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;5 b1 I- L# j4 n! ?# n/ U
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;' f& d$ Y1 J" e' }# M
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;) d, b: i; k! ?
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;, L: p4 r8 L- R1 R& l
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
6 g( A2 N$ d& z* k) f) Z9 V8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
  P7 g) S1 C" h# F! _9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
3 o4 ?5 d; g" c) I/ w10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
! ]; z! i, i1 J1 h6 q$ h( ?11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
) @' B6 T: z* ]* x12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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