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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤  a4 B; e* |" `
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水& r# s2 T6 j5 z) b1 q
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
2 d! M6 b4 }/ R* j3 {6 X3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
6 d! _  `$ m: z# v# p* _4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
6 ~5 ~# [/ H/ q/ n5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
& j) u' `& ]  T0 z3 B6 K/ U# H6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
0 K5 }' ~+ X* a: A  }1 P. d7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
- {# g2 I4 j1 c0 b6 [8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
0 u, [' A' w( W7 s3 U% }5 G胡萝卜炖羊肉
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。  V6 X% _! N1 n! A
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
5 ~6 k% e! s' s# ~$ z. u3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。6 t: u0 H8 z6 C6 z; M' S/ s
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时3 z( O$ B8 |4 l- i
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% o" i/ R* Z- `4 e4 S. H小鸡炖蘑菇: Q+ x% F+ O. }+ D
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。/ j' m# y* t* z  C7 l- M
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
& l1 t$ w: p  u- ]+ A7 p) V3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
7 k( r1 c' J6 v, @4. 放入鸡块翻炒均匀。
7 x5 g6 c; {# j* U5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。9 `/ {: p4 Q9 L( p' J; R
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
6 A" ^5 t0 {7 {- d# R3 l7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。+ Q" ^2 R; c$ W; c. N7 V
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
& [/ r5 m3 A/ O* a9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。" ~  q; J8 Y% E5 g% o# n
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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. b9 J3 \# a+ J+ W酸菜猪肉炖粉条3 x7 a# u# m6 @1 w4 _, G

% w# u' k6 i: u( H; a, V1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;; a5 |$ J2 R) h) W0 Y8 ?' F
2. 五花肉切正方小块;8 c4 J9 `% e5 I5 i/ R9 J
3. 东北酸白菜切丝;# e2 r& @( D* E) t$ ~8 h
4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;' r1 o/ n2 i( Z$ I# ]: h% }' [& y% a
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
' V2 A3 W! _# m$ n' h6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;+ X% J& z' M0 @) r" w; u
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
% f7 q" o* F- \( t: k0 L$ Q" d8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖8 z$ y0 n+ q7 \
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1. 准备好所有的食材。* h) B% `; Z/ v  s7 T
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
- J& ~! _' z$ l* r) b( u# ]3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
2 u9 O" ^0 t* D; v4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。  J5 V# M5 X: K- \$ \
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
: Y+ S, w1 ~3 ~; C% C' ^: B1 x! \6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
5 T4 c" z8 ^2 K+ @7. 把炒过的腊肠放入砂锅。, s1 h6 o7 y4 @9 l" i8 a
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。) B% f5 U: C. F
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。. M9 T: Q. m% D8 Y" l1 {0 [1 n. A
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。, f. i# y+ i8 ^( U" y
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
% L1 ^, O: B! l6 K% f12. 大火煮开撇去上面的浮沫。1 Q6 Z& }  _# C# O* @
13. 加入酱油,糖继续炖煮。
1 c# A$ `7 q- A4 W% P  l14. 15分钟后加入豆角和洋葱。1 V( x+ l1 m+ D0 F+ g; N. n6 {% d7 P; x
15. 继续炖煮8-10分钟
  s& ]" ?8 _- {# S16. 加入泡软的干粉皮。
( l6 u! N* L0 O1 p& }6 e1 @17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。0 V# I& G* w8 U% w( m
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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3 Z, d9 ~' Z7 T6 {土豆炖牛肉
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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
$ j% r& h0 G/ Q& V8 u, N2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.* A9 V& U4 W0 ^. ?. ^2 y9 X0 j
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
, S; d; j3 g. K9 T+ C4. 倒入少许生抽拌匀.
/ g* u# G9 T2 ?2 z% J5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉$ w7 q3 Q9 N; Y+ Z0 |3 v0 {

4 s0 T$ P- }  R# H- s% d8 U* `1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫0 j9 y0 \; I1 _; n, A' \0 S
2. 改刀成块状备用
  i3 }. b7 Z: S; t  C3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
6 f6 E, A) U( f* M3 X4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香7 G, y, V4 H% M+ l9 S
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒
5 s  A$ A' [  ]" a6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄! B( K5 s" e1 a6 t9 n
7. 加入剩余香料翻炒两分钟4 Y: j% P4 |6 l4 K6 R
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
: G5 \+ V- `7 X0 p1 h9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
, A: v4 t$ n3 [( z/ }10. 成品~
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  L* b9 n* {4 j" n+ H薏米冬瓜排骨汤
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0 Y  J+ x. J0 r: i2 w1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
/ k5 M% O2 W1 U1 m; p- F2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
# R3 h/ u0 s1 @8 t2 y3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
. C% n7 [3 Y! G# n+ Y$ J( M4. 放入四片姜。9 ?' Y' u# D) Z# ^, q
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
4 U0 [" V" q+ _( t6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
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( r% D$ a0 j4 g0 i( l& c- u: O大盘鸡
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1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
; ~3 n$ C- H+ t: h2 {( a2. 干辣椒切段,葱姜切片% M# f$ g# T7 W) Y$ l3 C1 v
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出& Q; w  l% {! v% l( W5 n
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
4 y3 X, [0 ]# Q" M# i5 a' y5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒* m/ G; d9 ^! h! V" I0 _% a
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀* C* [" b; a9 n6 ?% Z
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
; u8 K& N( a, S# d8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
8 r8 e7 ~3 }# j; B; H9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
6 \; i$ E/ t0 E% ~) G10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅' f* f% d1 X% Y8 r5 Y) O
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4 w/ ^2 w+ W% ?5 V. p侉炖鱼
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1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);, ?5 |: Y3 G0 L; }# {1 Z! G
2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
! I* I0 j! m8 _' k3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
' b1 R! ?- i2 m* a( f4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;2 M# C% E+ w, w! l
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
. r1 S8 ^6 m% x$ q/ ?" M6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
& l7 G3 k4 ^+ s7 V% |) Y3 E! x7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,4 E. y, T. R8 ~' P7 o
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;# O- }- ~* d1 F! U) w
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
6 X5 K4 d8 V5 X5 y  D10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
9 A: w. q2 F% ?+ V* f) H. C6 u2 ?11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
% c( ]8 \4 |3 K8 \$ W' n& P12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。, s6 f* l" Q- X; H9 S* @
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, |0 n' R) T$ G: W+ F- p- |$ U. ]- f内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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" j' N4 K( F" C: E; t谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。
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