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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤+ n8 Z" v3 L  p5 O. O  M3 t
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水/ [& U5 d7 m1 j- Y  B" _, N9 ~
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块4 c6 `/ Y$ [* ?# k/ h, N- p
3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中0 A, Y6 D( H2 D
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
2 F& E' F& `% [- q: d5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂( [2 b% `( ?. Q' x2 X* M( r6 n  S
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后
) L" _4 I. ~" B3 `, C5 J# `7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐9 Z5 x, D1 e0 m
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
5 Q: g) Y* F2 x: L1 K. [4 e胡萝卜炖羊肉+ W7 }4 Q- a" }' z' z
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1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。) H7 N% |" z4 b: \
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
& q/ T* W& W5 [% m5 p3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4 n5 i! w5 i% j' O; Y3 ^
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时
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小鸡炖蘑菇7 I5 x1 l, V% ]2 h- F
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
! P4 k; |2 d) c2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。4 Q2 Q  ?  h) h9 p& e
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
+ Z/ K* }. G+ x1 |& h3 {4. 放入鸡块翻炒均匀。* I2 @; L2 m5 g) S/ G8 |
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
+ ~0 {! j# H& Z0 Y4 a) o( B' t6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。2 {2 _8 D& x( R" a/ _" f: ?
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
- s. [- ^+ i4 g/ t+ ~: [8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
! p& B8 A# l% Y6 ~( e; m# ~9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
& |) f9 V/ Z, Y" Z& R10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。; x. _" u4 o/ U2 g  b. ?4 U2 s
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' \" A( d) t' R: t酸菜猪肉炖粉条5 o! d' |8 E9 O
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
, N2 _3 J! i) f* n2 ^2. 五花肉切正方小块;3 J% U( q$ p7 F) I8 A9 n4 \
3. 东北酸白菜切丝;
2 a% l5 J- y* x0 o4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;# P' W  U6 v- I2 i5 ~# M# O& R$ W
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
$ h* R( i  a# u/ K- `/ T2 c6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
, S" a; h6 l, O) W+ W- v7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
- R9 j% C) v4 u: Y- p% `8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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5 h3 ]7 J% r  H! E东北乱炖
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, H6 G2 z" Q7 B: a& z1 u$ u1. 准备好所有的食材。& Q6 R! P  A# |- C4 w$ H
2. 干粉皮用清水浸泡备用。
- a, C' m, [; q- [; ^# D7 X3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。
6 r: r- I1 [7 F& k$ b" Q# k3 u' \4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
' Q! r! V$ l0 t5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。. q" q1 Z* t0 @, u- Z  H
6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
# i! h" x+ Q" \' W( i7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
- ?' D1 H8 Y' s- G' L8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。' x. l; ]; D9 A$ w
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。  _6 |! e! l3 U4 Q; h5 o4 ?/ a
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。
1 g5 \/ a" V# i' E' m+ l* B+ P11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
7 Q4 l- k; k8 o7 `' F- h12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
! U8 t5 J# P6 b; e, H0 n1 A3 a13. 加入酱油,糖继续炖煮。  h' l, F$ o! S# c% T4 [: k
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
9 ?- W" {# R( X0 P0 u15. 继续炖煮8-10分钟! B$ i" D( `- {8 i: L4 m+ Y
16. 加入泡软的干粉皮。$ |/ q  z, S; ]
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。
1 N+ A2 l& h0 S* z& Z18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。6 G8 ?7 F  J4 C- N% w0 j! P& @
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5 [) \9 E! i+ z9 Q1 w) t/ J: |土豆炖牛肉5 X. R) d% z4 ]' r; k) `% [

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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
8 O- c4 e3 i$ Z% O0 X2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.# ^  E* D0 c. Z
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.$ I' H9 }5 H& G% ~' b
4. 倒入少许生抽拌匀.
7 G! T8 ?5 t! H; {4 }2 Y0 m) w8 {) g5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
0 D1 @8 b+ M! `$ f- w2. 改刀成块状备用* n3 {. e' r! {4 ]: @
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好" t4 r8 X# H6 b
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香! B* d2 A! _2 V8 e; S: f
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒7 `2 R! U3 I$ X" C8 k6 H- m
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
9 z" I1 T" p! l+ ~( F; ^7. 加入剩余香料翻炒两分钟
/ P& p3 l- f5 F) i8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
- L; q8 ^1 i$ ?9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
& `' \! U, T( S0 k' X% ?2 x9 x10. 成品~
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薏米冬瓜排骨汤
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+ C" K# K+ }2 Q  x( B1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
9 @; H3 `3 ]1 h% b8 O3 A2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
$ I$ H4 ?- G: x3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
  z9 X7 ^9 u- p- b* D+ ]& j: H3 ^4. 放入四片姜。
4 L# A+ y! f3 X% b3 J) a5 k+ [9 W5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
4 C) A4 w: I' h4 u& Q6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。! p* B  P3 b! v% y
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大盘鸡" X$ J2 g7 O# p/ `4 r/ g. G
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  o4 ]. s+ M3 j4 q1 ~" N- ]1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6 l3 U: q, J" Z: |2. 干辣椒切段,葱姜切片2 I2 \- z  M  r# W' {. c
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
. e! p9 Y" z$ u* q4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
. A2 F+ C1 y# b9 H5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒8 [9 v' f- ~& T. h7 ^0 H
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
: i8 J5 f1 v+ P2 T6 M$ l7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
' s. n" O7 r( e' T5 X8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)2 u; `' s$ n( @: b
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀# |* L* h2 `0 D/ t4 O
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅  y, }  N3 H; K; z4 D% x4 B

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4 G8 F* Z4 I4 }( E* K侉炖鱼; Z2 w$ K4 w1 c7 B% J3 a

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3 }: p) [2 B, z$ Y2 k- ^1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
% F9 u  J0 M( N: d/ ^5 R2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;4 @5 K+ b- f( v+ }# L
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
& m- s8 R( B( k# R) A) e% F$ _4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;9 T9 I/ a# j; p7 @- K1 S
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
- f0 c1 s: y7 t5 x, V  G. E6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
+ ]/ ~# P8 Q5 f8 |7 P4 g, B7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,+ j% @* t3 ~/ l# D8 V; k+ Z
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
/ {6 W; d+ {! t4 J* ]9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;. W7 V2 z; k/ t& f, c# y( W9 s! G
10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;( S; ?% y" v' z0 ~2 }
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
  k/ Z% f" n0 c9 f' S7 b12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。& A0 [3 o/ o+ \+ S( k+ A
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