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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水
3 p  ]) s7 F+ b2 d; @# _2 @2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
# a5 s  Q. R  q& v+ k  O3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中* V' T! i3 g; j. F$ V
4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
1 o0 J/ K9 c3 T, e4 C' n$ @5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
$ O/ F6 K$ ^2 w" m; E6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后) E5 l( Q! y1 v
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐
! Q; C7 ?5 _; l7 K* G* A, y8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
: A; {, j% d9 t5 C9 ~( D. V6 Y4 B1 O胡萝卜炖羊肉
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4 _0 w- \- \+ o, @1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。6 [2 T0 @9 L2 @- H5 s" G
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。+ h6 V9 p9 z& i
3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
7 K" ~7 A. P: @1 J4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时& i0 m# ?/ p2 b( z+ j6 }
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- u- B. _$ c" M/ n+ x# r0 r' {7 s小鸡炖蘑菇/ W, E5 }% K* n( `& e8 v8 P8 T: }
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
6 @% H* W# j2 i: O2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。, r$ S2 y4 A* w9 v" v- {" K
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。1 d3 H! j9 K/ I2 d; t9 ?7 o$ }
4. 放入鸡块翻炒均匀。) k( a" I, g# K: _! V% v6 J0 s
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
& B& W2 {8 z- i7 l6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。. ~. N' C% u) P
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
( p, a5 E+ D4 x: E" v6 Y- ]8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
. ]* Q4 u$ q. [: L9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
- q9 Y/ a! L- n8 u! s10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
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酸菜猪肉炖粉条* Z7 j0 N; D& V
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
' p8 X8 Z& v( a; @( e% U( }2. 五花肉切正方小块;) b4 O# n: @8 ?. z0 E/ q  u
3. 东北酸白菜切丝;
! q( Q+ A% q* t9 R1 t" l4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;
6 J' T" N2 F' q" J5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;, }' ^2 V$ U) r  t5 S, ?% ?
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;: V- Y, T  s' f, u# k
7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
. T$ F+ w7 u8 S8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖
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( d0 }4 k) z( \8 h! k; |" B1. 准备好所有的食材。: ^6 m( g0 O5 S! \6 a. D/ Q  \
2. 干粉皮用清水浸泡备用。/ v6 K: N2 I6 a, `! q! J$ \! l
3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。- e" j  E" G5 Y
4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。1 L4 q3 P5 I; w! G: k& ]1 n
5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
! ?# s& L! _/ W! e) `6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。1 H, i% s. R& p/ z6 a* H. e5 T
7. 把炒过的腊肠放入砂锅。- r8 `# H" M1 a5 H; r2 C
8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。3 K1 \6 o3 h5 w- N% g
9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。
# y/ X8 K4 n# \; L' ?# r& ~10. 直到茄子稍变软食材上色关火。9 w( q! _1 z' |8 E
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。9 K: Z; m* W$ M  [% R
12. 大火煮开撇去上面的浮沫。
- l/ |1 n3 z  I8 J1 X) C9 y13. 加入酱油,糖继续炖煮。5 V; u- f% R4 V2 I* H% r
14. 15分钟后加入豆角和洋葱。4 P/ x6 a" w9 \# L: ?
15. 继续炖煮8-10分钟
  G4 l; ~- k& m. |. M9 {. ]16. 加入泡软的干粉皮。; q. |( {: U* L
17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。1 m/ ?7 h* y1 W6 R, c$ J9 J
18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。
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) [# u* I- J# x: p' y$ {, o土豆炖牛肉
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6 L7 A+ H4 N( }& v" P! H, c3 n1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.: `' v1 k+ U1 k, d9 P$ \* e
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.  o+ y+ J: l. J: C: i
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
: |2 m$ y5 j  t+ F+ _4. 倒入少许生抽拌匀.
$ {+ H! e; C( y" ~5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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' A) O( x/ a7 U- i- |3 ~% J“毛氏”红烧肉
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) E" S9 Z& i1 T2 |2 ~2 l, [8 F1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫4 t3 n) q% c1 Y4 X: o. y2 M! P# F6 Z0 e! W! v
2. 改刀成块状备用1 a- `. H1 S6 a
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
" Q! @9 n% P- C) R& @4 k8 d" Z4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香0 _- S) i) |* @' t
5. 转中小火,放入五花肉块翻炒3 I& ]* c+ F! N# W4 b7 I5 L% j
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄* G" c0 H; X5 k, o; |
7. 加入剩余香料翻炒两分钟
4 p  l0 n3 O% f# `8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
# Z  a9 t& c# ~0 @6 t. p! C' M9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可4 v4 _$ G& c" i
10. 成品~2 [8 G0 p2 ^5 c% o: h) m

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  E! C5 l. C& \4 w' S7 O9 S( Z薏米冬瓜排骨汤8 D" H( a9 y: x4 T! t

( c! \) n/ _" [( n( [5 N; ~/ ?1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
+ |6 Y& |& n- a2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。1 z, w: |; j3 r% r- I
3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。% X% R# @( c% E" J1 b* N* V
4. 放入四片姜。# @; n0 k# p( I3 \: W$ [
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。
3 @6 T" [. r5 ?3 @! Q0 i6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
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大盘鸡
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* l$ F7 o. m2 c8 ?3 g1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西. y- i0 Y8 j' D
2. 干辣椒切段,葱姜切片  m1 P6 y) W# g9 k; p# ~3 X: r
3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出0 ?* i5 ]% i$ C( e% T0 N
4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化; r/ ~1 \, \4 w- B7 v
5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒! D; u7 `% T7 f  W' F' e
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
$ C7 G$ [+ u2 ^* x  F2 l7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
( E# W% N# k( P4 m7 v3 q0 Y8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)% x* U- X- t" q
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀
/ T9 i. `5 O! A: A1 f10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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侉炖鱼2 s' U! ]" c4 Q" T7 U' e& h4 H. g+ J
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9 W9 C6 p% f5 J& ^/ i' J1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
' B1 c- t4 L  i% Y5 f+ K2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
- S' @) n2 Z: v/ x$ C6 b3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;$ ^5 q" F2 q# c
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
" ]8 \) O3 w) d6 k5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;$ g# G: K/ n3 r6 p; j1 ^
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;" r2 [5 ?5 Y) d( L' n, C/ i$ g
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,+ Z" T: }$ l/ o9 d! h4 W
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;, |& J# p) S/ q" O! V
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;8 s1 ~) P6 `. q& J" g
10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;# M( b& V+ w  B- d  U
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;( u9 b: ?: A6 H& G& B
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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% E% S+ C, U; W3 F/ W内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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