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[美滋美味] 10道炖菜的做法!好吃简单又营养

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发表于 2016-7-26 02:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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清炖羊肉汤9 N  l0 d8 ]0 h) D0 G/ W+ g- Y

% o( k5 R2 b8 o- g0 S9 y1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水  X/ L) `' C$ C$ p
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3 F3 N" a' X+ z1 c3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中
6 y4 f7 \! ]8 B! d7 e+ q4 m3 h* s4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒
2 V; E& P, }; }5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂3 U3 r. `8 E6 [2 A% Q. q) R. [
6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后/ l  J0 X& ?; B
7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐: ?- h% y/ W. b$ Q& P. V* P
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
0 `; k7 ~0 D( e7 j1 U0 h2 T2 r胡萝卜炖羊肉
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6 g+ H& g2 }- E' n0 C% W, t1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。6 p; o& u0 q8 E# ?$ r1 p6 {, g3 X" G
2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
* `8 C  `# u7 c/ v2 @6 V3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。, k! }! Y; }- W7 j6 E4 }. T0 @1 ^: j
4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时: a8 @4 l, x% L. ?* J

0 s$ ]/ Z1 m+ G4 _4 u- Z- u
' L  u* \/ K, }4 ?1 u% L# W/ L小鸡炖蘑菇
; D7 g3 n4 o% r$ }9 I1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
9 x8 I% u# C$ @* M" G$ ^; e2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
3 `# B5 g0 Q; H3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。7 k6 d2 z  g/ k3 g/ m8 U: t2 M
4. 放入鸡块翻炒均匀。- Z! Z0 r5 q% a: W9 Q
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
' x% x. O# e# |6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
7 Y4 s4 }3 {" M1 z3 K9 F8 o7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
# @/ j8 M! }+ }+ \4 l8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
$ {) \6 d& L- D* f9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。" _2 K( t+ ?& i; E
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。  q. F* ]0 k6 j1 @1 T
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4 n: n4 x6 \$ A; C& B! [4 ]酸菜猪肉炖粉条
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1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
7 X- W- \3 |4 K1 f' s- |! G! l2. 五花肉切正方小块;
. X) N8 M. p2 c3. 东北酸白菜切丝;
& J( j& h, k3 \( j/ s9 p4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;; q. c9 z& |9 v* z
5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;
" @0 A; P- U  i& B! J# l6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
0 e3 c8 H* a* O+ M9 F/ u5 o  b7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;
# L; g, ~5 u4 P' \8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
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东北乱炖( D: n1 J, j6 r; q2 L$ T% C2 h
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1. 准备好所有的食材。
% f9 i  w( h. b, R- V& n  Y1 X6 K2. 干粉皮用清水浸泡备用。
& y1 o' q# S7 q- h3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用。+ y& _- M* o* h- G8 u
4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好。
2 A9 U4 ?! G* T& a8 O* r5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮。
0 L; I) }5 k! I0 Y  c& j7 [+ h6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。
  `, f8 t2 O$ Q. N; z) T1 j2 T7. 把炒过的腊肠放入砂锅。
5 Y. ^2 t2 W# i' s( u8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。
! K+ @) d1 g8 n& u, ~  h9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。/ O6 |4 A- [; O- [  p) S4 e0 H
10. 直到茄子稍变软食材上色关火。+ h) T  z1 A' ^! n
11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。
! z$ V& ?8 K1 G6 w12. 大火煮开撇去上面的浮沫。9 r- D: ]2 D* J7 N1 B3 t, K
13. 加入酱油,糖继续炖煮。
9 V, _6 q+ n' T8 o( |  ~14. 15分钟后加入豆角和洋葱。
5 N' X# p- V. ]% u. g4 Z( @- c15. 继续炖煮8-10分钟
) k+ \9 U: H) l% z3 P8 z0 n16. 加入泡软的干粉皮。
( R: K% E6 \- v2 {$ q17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油。
$ p, o  T* D" `; k3 Y! _# h18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。7 w. N; |0 J. I. {: N# ~
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9 j- w" ?3 T2 B土豆炖牛肉
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1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
' ^8 D8 Z- a- ^& B3 Z6 x* T7 g2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.! O2 \+ d" {  u% Q/ L
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.3 J* ~, z+ k$ Q
4. 倒入少许生抽拌匀.
& L* [: z% H, A' f5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
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“毛氏”红烧肉- j/ s' A- r6 a
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1. 五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫$ o% j% t9 }# s8 z* R' l* |) k  c
2. 改刀成块状备用) B* O0 N3 f, M# k9 p0 U5 G' D, d
3. 葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好8 X0 x( V- d6 r2 Q
4. 锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
  m* H8 B! E3 M8 Q# G. l! |5. 转中小火,放入五花肉块翻炒( w* R% I) }' k4 m) _
6. 耐心煸炒至五花肉块出油,颜色金黄& c3 y+ g2 Y7 y& R0 k5 t1 U6 r
7. 加入剩余香料翻炒两分钟' e; {% j6 M7 y9 h& H# P
8. 加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
6 d1 Z3 y& W* ?3 K# `9. 加盖,转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
8 E7 o* i, N, N9 V7 u10. 成品~
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2 G# f6 E4 A$ n* n& t8 z薏米冬瓜排骨汤( C. }5 `/ n7 ^
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1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水。
9 y( e1 f' f4 I+ @$ ]# I2. 冬瓜洗净,带皮切成大块。
! ]% V3 g+ i. H$ g7 C$ [3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子。
% ~' P$ f/ T& V: F" z2 h( {4. 放入四片姜。+ M4 t- a5 S. a8 k& B
5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。0 Q+ F0 u" q: f5 R  o
6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。
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大盘鸡
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4 u$ B/ F, R( r5 H+ O1. 鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),用开水焯烫一下去除血水和脏东西
5 V1 W/ b& ~1 f, M2 ^2. 干辣椒切段,葱姜切片
  |* e3 h4 H5 |3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
( u/ K7 V3 E% P  E5 l; l4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
7 O4 I8 K  g4 @9 W6 `, w- a8 @) l* E. Q5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒* K! Y+ s# j" o8 T; @$ w; l; m
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀
3 k$ S% T- K' B7 j5 {# P6 P  x7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)& }7 u+ J9 V/ C0 v5 [+ Y4 A2 F. e; T
8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)2 Y9 {; p& x& X( k
9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀$ T3 G3 J" z3 [: q% j
10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅* L$ q' n9 k' I$ T
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0 C7 J* X) I% S  F$ V侉炖鱼
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) Y* F' j9 F' L% Z, C6 i& S1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
/ D; g' i2 L) d( H- R2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
* b! r% V2 h0 @: g) \; ?( N3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;4 ^, m; n& z- _' [: E
4. 用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;% k) j( D* z) n0 L6 Y- a* P! j
5. 煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;" {" ?9 K4 V0 i1 O3 x
6. 煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
) ]; G" m  N1 o; P) d, C/ d* C7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
0 [& g9 _3 `& ]+ w1 q8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;7 K, {- z) N1 v3 q" H7 i
9. 将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
  y4 j6 Q) q, o' U+ k1 V, y* H) @10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;' R+ _$ R- c' m2 ^9 O
11. 直接倒入放上葱段的鱼中;
+ T. g6 U- `9 C. G3 `% \6 e0 L12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
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4 S7 R! b1 _  Z% L8 X8 m内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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* F* S6 a: M; Z6 F' d谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。3 d/ E2 y$ L0 R6 Q0 o3 b' }


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