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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼2 i5 U; E# a7 c) S! Y
1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。
, k) E7 C+ m2 Y1 N; f$ Y+ V- ^3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。, A2 V" |! K; B" b' @
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4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来
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4 V$ ]8 N1 `7 b& y1 w5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来
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8 _$ }3 A, }( g3 c; B0 l: ^* Z' Y0 H6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!, _1 y! P  K6 I5 u# B& m

* k- B! ]1 v* c8 y7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。" a4 T4 H) S2 n  ]6 D' v7 r3 d
丝饼的做法
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。! u% b; g# f- }, ^/ {
“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
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材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量
7 d( |# S1 ?7 Z步骤:
% f0 e# k, p# q9 L$ M# ?1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
9 p$ i, O3 }: Y+ H2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,
& |% W& K6 U+ f3、擀长方形,1 g$ H) g( x1 H
4、均匀刷油,
, h# h7 g4 n3 H0 s( w* I5、从下面往上切丝,
1 H2 Y3 y4 N2 t' c8 Z: V6、均匀的切成长短差不多的丝,
1 B4 A3 Y/ Z; ~: I* {* g. W* t, n7、排着卷起来,
# l9 l% g& g# ?1 V8、刷少许麻油,
5 S3 T& z/ H3 O: x2 D9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,7 ]- [6 b. @1 @$ \9 j0 |; p% f1 e
10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。6 S. ^3 R* `/ f5 B
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11、卷成圆饼,
) P9 \9 A5 {: X$ T# u* j12、做好的圆饼,0 t' H: v( s; o+ h1 _( ?
13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
# H# p8 o% g: U7 ~& B  z# F14、刚刚出锅啊,
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( p% X6 U  q! Z- Y  F出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。
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