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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼
" o( ^: R7 g/ t1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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7 P  j6 n( g* |4 ?% H2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。
+ Q: z: r* D; i) U5 m$ O+ z3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
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4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来
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5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来
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6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!
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7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。
: V: q5 r* i! P! o. J丝饼的做法
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。) F" y) A5 z- K( d1 q+ h1 V5 \) l
“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
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' ]$ f6 I/ b/ ^; Q6 b" ?6 k( }: o' {材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量
1 W: C; z% `- t步骤:
6 A) h/ d# ]0 X& E7 C1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
7 ]; K0 c: B( g# O: b( j. r2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,  O' S& _: q7 ^: v
3、擀长方形,$ [- o8 H  V; W
4、均匀刷油,
- J( k$ t) k1 K/ U3 @7 C5、从下面往上切丝,
( v% t/ ]5 k8 z$ f6 P% l1 H6、均匀的切成长短差不多的丝,
; X+ [! p/ O* z9 p  {* \7、排着卷起来,
& ~. a6 m. g/ X0 A& E7 K8、刷少许麻油,9 `0 _7 s6 k' _$ a# `$ s
9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,/ s/ i$ z& {* u! ~* K! d' R, _# \
10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。" K( a2 n( p. p3 p* p

- q% E, E+ D8 h1 r7 t11、卷成圆饼,8 i/ S& F# x* n3 W+ `* u2 s# a' N" O
12、做好的圆饼,( E/ E- n3 K7 R1 M$ Y& C
13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,6 U# A+ E8 ~/ E8 h) |3 f, \6 z. F
14、刚刚出锅啊,
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出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。8 s# Z) [0 I1 O( F; r) [9 K
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