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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼
( y. ?5 K4 H5 C% ]; z8 T# J1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。! F5 ]0 f: D% o
3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
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1 T6 c- E3 b# O5 e/ X1 N9 J4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来! {! j2 W& C6 T5 S0 y1 o+ d- J3 {
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5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来
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6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!, J. Q; ~" f! b; T# k

/ h8 w' e1 \: B: ?7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。
9 d) |  i8 P+ |6 x/ ~丝饼的做法0 V% j3 z" H# ^  Q5 L# [( w+ m
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。
% n- a) Q3 b, L. C( _! a2 _" S+ d“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
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3 f. W& [0 z! r6 R材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量
: h9 T! v" o0 P1 @3 ^步骤:4 ]% H4 P5 ]5 P6 Z2 Z! y( p
1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
0 P: v, ]& k3 U$ v2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,' t/ `  B- ?: A' Y
3、擀长方形,4 L$ ?/ I2 p( m
4、均匀刷油,
1 Q& P3 R* |1 S& P5、从下面往上切丝,
/ ^/ [$ z6 S4 [5 T+ |/ M6、均匀的切成长短差不多的丝,
: U& l. p2 h* s: N. p% M9 r7、排着卷起来,
' K9 F$ k6 n7 g' d9 b. g! l8、刷少许麻油,
3 f( f4 }  \. n7 P" E9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,
- W& S: l0 M$ H( C7 {; K10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。1 T) g' I) O. {- \5 N8 h

, L: X) [% m* [9 K) l11、卷成圆饼,9 a* S' U# j# B
12、做好的圆饼,* B) Z8 R/ o7 C! q1 d
13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
" d5 o$ Y$ u  l9 P  M  }14、刚刚出锅啊,# s/ [" d: g+ L8 ^

6 D8 _% j5 p, Y' h出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。$ X' N' P' ~9 `' k7 n
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