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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼, {9 l6 R4 `0 P/ k3 @2 l5 E
1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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$ ]. C& f6 T6 b2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。; j- |7 n3 v8 [) r
3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。2 q- k' N# {! N5 @/ L' }9 w

9 h# e( |1 h9 w& D* H4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来3 z8 i! I, j/ w0 ]

- @; e2 H) k: Z* E0 G1 j: N5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来+ S$ z0 r  g  |$ P1 h
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+ N1 d' m, k0 u& A, V" X6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!! s' H( w. e$ \9 T
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7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。
- t& k, }* n/ K9 {+ _3 }丝饼的做法& s( Q1 ~. i! s% |0 ?' \7 ~) y' F% Z
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。2 g/ \, ?8 y" T
“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。: s  s0 T- `4 G8 P8 w4 `% g! W9 J
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材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量! y- ~/ W- |* v2 ~' V# }% U% `# I) ~
步骤:
4 A) u  v: D& }3 X2 A( K1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
& ]3 [; h2 `. r* h  P3 E2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份," @7 u! G5 f: t' T
3、擀长方形,
( H9 o; R4 F2 i0 q5 b4、均匀刷油,
3 q+ e% w9 J4 ?7 o+ h9 }% L" m5、从下面往上切丝,
% {( P% O5 t6 ]5 [1 I6、均匀的切成长短差不多的丝,
. T/ ], u4 z3 u+ o8 P' W7、排着卷起来,; t4 n- m* \' O
8、刷少许麻油,
( n* o- g. V' X2 m9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,
; L, n3 W, q4 ~0 J- W) L10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。) Q- z2 ^& J. K0 ?0 s* g
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11、卷成圆饼,
+ J9 u: o5 I( P% K12、做好的圆饼,
/ a- s) P& V3 o! Z13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
" O+ g/ V5 a0 C5 }# E14、刚刚出锅啊,. [1 P4 K% K* u  T& d- _. ?

& K( e/ H2 T6 n出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。/ _3 g: Q" U4 u0 a

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