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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼
( d& H3 J! i3 z$ F. q0 d9 `, u1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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2 i& l0 a, l/ K2 G7 ?8 c9 j, U2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。' u' o: N1 ^+ n* T& w" `
3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
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8 y, m/ G! M8 A; L  m4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来
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" l6 F7 G1 f" Z- I7 v. r& k2 K5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来
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6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!
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. h- k$ s. l' V5 `0 ?* X5 L4 J+ F7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。/ v% C# A/ h5 [) ]: m
丝饼的做法3 C* Z/ b! Y: ~# }' d& J% b/ x1 r

7 t0 N) H& M0 }8 L! K' @/ `$ A) {8 y“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。: R  x  F( b- V( K: P8 J
“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。9 `) T& O5 _3 l7 x- n

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$ F% g" C. u1 ^$ h1 U材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量
! m# P1 O4 S2 t$ P步骤:
  H  [2 Y  C$ w) t  a9 Y, v" X1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
; g6 O6 w3 u6 f7 P3 N2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,
6 q: i' t+ b7 M9 [9 }3、擀长方形,' i# L8 _' U& i2 R0 ]9 S
4、均匀刷油,
9 P  _0 \& m$ |% H' c$ j, }$ ]& J5、从下面往上切丝,
, d! P. a( J' [0 S- a6、均匀的切成长短差不多的丝,: _4 M' a: H5 g0 T0 F
7、排着卷起来,
/ @# l1 t8 ^1 n0 _( [0 i8、刷少许麻油,; r, k# t! f, s2 z7 [
9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,& [: O( H, w' W3 m9 U
10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。( @  n5 b1 G2 G( a, \/ s% _9 {

& ~  I2 X/ L& `  e+ a' B11、卷成圆饼,
& H8 A( B, k% d$ ~9 s; K0 e* I$ S12、做好的圆饼," s' y4 n$ C) w) x* A7 _% I
13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
6 h% h4 {2 V" A) T" n5 M14、刚刚出锅啊,& h6 J: i4 }+ C) B$ ~
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出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。; V5 h" n8 I- _- q7 e# K+ V3 ]/ A0 H

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, q) d; [; ~% x6 e8 \3 T) t0 s0 `7 l1 _谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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