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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼( b' A; a7 L! r& q' i( ]: h; m
1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。! i! P& e: Z2 W1 N+ p* n* r
3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
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4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来8 h+ g" q9 ~6 p+ I5 q4 U2 Q
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5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来/ o+ p$ P% b& U! P. H0 o3 p

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6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!! M3 }. `: o; K+ Z+ M
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7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。
) e! H$ H& y" N2 {& w丝饼的做法
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。
9 L/ u2 J' b  \+ K* ^5 {5 x“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
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& }( T5 l9 m! M材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量3 D% M/ W. T  B9 T. _4 l, U9 ~
步骤:3 t% F  x. m8 }1 C9 t% S* ]0 i
1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。
0 K9 Y/ \3 X# m# D% o2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,
/ k- ^! @$ R6 Y2 W6 B' }3、擀长方形,2 _. e' P, l$ E' P: d+ h7 q. f
4、均匀刷油,( l  U: H. v* q/ U, E0 O) J
5、从下面往上切丝,& N3 N2 K% _( O) E6 T, A, W7 }
6、均匀的切成长短差不多的丝,2 W" d9 A) `# U8 v( z
7、排着卷起来,+ x' B: D( Z6 O1 r  S
8、刷少许麻油,
* A/ y1 L7 a) Y+ a- S7 e9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,
) M5 l8 X# e* u, g# w10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。
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' q- j9 B5 J9 T, u+ G11、卷成圆饼,
- z' B' w% }$ ?' C12、做好的圆饼,
4 O. R. |8 f4 {/ s/ |13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
0 h7 g/ g" ~7 ~. ~& a4 U' C. K14、刚刚出锅啊,
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出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。: c9 ~3 b" d* N! m' k  [
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