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[手艺展示] 手抓饼和丝饼的制作,心灵手巧的时刻到了

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发表于 2016-7-26 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼
5 o8 z; O1 ?& i3 t. q4 Q1、揉两份面团:一是开水和的,一是温水和的。
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2、把两个面团揉在一起,目的就是要结合开水面团和温水面团的优点,让烙出来的饼,有酥脆,但不干硬(这可是秘诀呀)。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花,备好芝麻盐和油。  H  F; ]# L% i* a* \
3、开始动手做了,把一块面擀成长方形的,尽量擀薄,然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。9 S9 o4 l! b- w2 F5 U
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4、然后沿着长的一边,像小时候折扇子那样折起来
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* N/ T- o+ Q5 t9 D5、把折好的扇子(权且这么称呼着吧,呵呵)向下面那样卷起来; H8 d' o( G' W; ?. J1 \

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6、轻轻地把盘好的饼,再压薄一些,就好啦,下面上场的又是可爱的电饼铛同学了,呣啊……呗一个,爱死电饼铛同学啦……,轻轻一按,香喷喷的手抓饼就出锅啦!* C) i  Q% ]4 p, P3 r$ V

- t; l3 u2 O2 k& \7、然后趁热把它疯狂地撕烂,手抓饼嘛,就得搞乱它再吃才有感觉呀。
2 Q) z5 c. Z$ v3 x( D3 L丝饼的做法
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“一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼,一动为丝。它鲜食时酥绵可口,干食时酥脆清香。动一动,散成一堆,嚼一嚼,其味无比,吃起来香喷可口,色泽金黄,酥香不腻。呵呵,真的太好吃了哦,太喜欢了。( H/ Z- A' F: |, p5 W8 H* [" y8 X
“一窝丝”又叫盘丝饼,分为甜类和咸类。甜类佐以白糖,咸类加入盐,我今天做的是咸的,一窝丝是一种特殊的烙饼,面粉选择麦芯粉或者是高筋粉,我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。
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7 A2 M2 I3 n- g4 W1 X材料:面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量
7 X* D! s2 h$ U9 l' R7 k7 O' u0 J步骤:
' x* k8 u7 N5 B" J4 U1、面粉倒入盆内,加45度左右水250克和成面团,将其余水加盐,用手反复搋(chuai)、将水全部扎入面团内,然后再再搋(chuai)入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。" c; W' f% T* o( Y7 X: X. H
2、醒好的面团反复揉一会,将面团成长条,分成14份,' W% L, `. ^+ N. H
3、擀长方形,6 u0 J, N) V) @' h/ `: @) B
4、均匀刷油,' z4 y3 H3 S/ b
5、从下面往上切丝,
' i8 X! t7 R5 P* R6、均匀的切成长短差不多的丝,
4 F' k  f& n. }! `  F- y7、排着卷起来,
' u( J* s9 o* N& Q- J2 w8、刷少许麻油,3 u& |- Y9 r( w2 G. e, |" c
9、捏住另一头往上抻,将面丝抻细,如粉丝状,- g2 R) w3 t0 G6 y3 ]3 B
10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。
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11、卷成圆饼,
& R+ x* C' x, o, }$ m& D- e4 M, H6 d12、做好的圆饼,
! c; v  ?2 \" d- k/ y& |2 `13、平锅放油,要多放,将圆饼码入平锅,反正烙制10分钟,
; B9 S7 d+ ]! d# T+ ^2 A; t/ j* k14、刚刚出锅啊,
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2 b# ], c5 S" h) t( H" C出锅稍微凉一凉,用手指将饼捏松,使饼丝散而不碎,放入盘中即成。
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