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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。
! z0 h0 J) A! I7 t6 z5 @1、清蒸武昌鱼
4 x& s: {. l9 i' U# [( k" n  i" E8 j# {6 O* R0 A  u! [
食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
) Q/ V+ G; |- K: O5 v5 O做法:9 g/ z6 `' f5 I9 e
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
) h+ {# k) s# _# j2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
8 a; L) m. n' \7 I6 R3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右* G( B3 @0 c. t/ n- u, N
4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
- m4 m4 g; y6 S& v5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可" K6 T/ J5 o/ t7 }# I/ C
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
+ U) O! l$ b* M+ {8 ~4 R2、剁椒鱼头* v5 S; E1 s* C' X" T: \

2 q; V/ {7 @2 K食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
% L& o8 @% p4 s* `2 w, e$ y做法:
. _  X  k! E4 u9 }- b1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味, x& X7 z* g- }  U. G
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右, D. [+ I( |5 y3 B9 i
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
3 [- \7 R, U$ K9 l9 n4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟2 w  C' M4 y/ {1 I$ i
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧$ F3 j% u: f, `0 I& T) @! Y: v* }
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
; s6 `3 o8 T$ \! p& F# u0 M# @5 F7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油). j5 r5 f0 [6 a  M
8、放上葱丝即可上桌7 l' B  [8 E, F$ I4 K4 J' a6 i1 h. Q
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
% A4 H5 j/ k6 }  x; g9 u. ?3 w$ R3、黄豆酱蒸鱼
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食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
9 N+ E. G$ L8 b& B! j做法:
3 L- x& _( O- l. s; a* C% j, }; q1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀% U2 d8 f+ `! s7 u4 L7 c
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱
5 L) f$ N7 a7 C3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟' a3 |7 ~' z  c; X  Q- L
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油3 W! e# z1 K% P) o: v
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
6 z; }( W  j! \) x. h! V3 O  n# |推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
3 |. N# \7 Z6 _0 N/ S4、蒸鱼丸
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: x0 s3 B4 `$ n" I0 s8 ^食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺! E3 N5 T+ K# N! m9 X2 U9 b
做法:
9 ~: o3 V6 d, @+ C" A' X- b  L9 G1、草鱼段洗净片去鱼骨4 x2 \; F- `( c" H
2、去鱼皮切成几小片. A" \4 x! r5 W# b( r6 [& ]( {2 T
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
6 A  \# v4 n6 r" D, X9 G* B$ s# R4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
5 S$ C0 q7 T( K5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟! J( t8 v, Q' u$ y. @
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
0 P* B( D' M8 i. n7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内; |1 j; `0 ]# ~0 b. T) l5 T
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可, X* _+ j9 n' Z% H1 u" T$ {
5、豆豉蒸鱼
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
8 w2 q) j* J+ W. H做法:
! y" H6 z4 f0 R1 W2 i' a1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
6 J' c2 H* T3 [$ D7 ^2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)% c* s% E1 o" _& [' D, m3 x
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里
/ T0 w# L$ T% G0 v: U. L4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
+ K+ V- k  W' `, h- `1 q( I! Q5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可
$ \1 ]4 D- J3 w5 }4 i6、清蒸鱼段+ @2 D% y" Q- k6 ~' U6 u

# u$ z/ s' @: f& X1 A食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许+ C/ A6 l3 Z' i: B: O, U
做法:
* z5 K. @* {/ }# a3 G1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
  n2 o; @* J+ P* ^# k# A0 D4 g2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
, g- _2 X% c# Q  b8 k3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右' P) ~8 p, t% F& [& g( K
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
$ T6 C3 q5 K* P' `$ a! }7、古早味蒸鱼
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食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
( T" P- a$ n" |( j做法:& L/ ~: Q, u' [: h$ P3 y( d
1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
7 [9 L% K$ g) ^* J2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀0 G0 \* O% P) l% @7 ]' O! C% j
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟* i! O, e) ~) r
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味% \, `+ W& I2 N% M+ z- Q2 O2 ?
5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘# ^! p3 [- g! K! o6 r
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面; ~: Y- j* R- p+ f
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
3 Z- Y& ~; N! r3 E. p+ X, K* `8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
: [- _+ X/ L4 W1 i& R4 V9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
8 {1 G- j7 f9 f) S4 u5 e" J8、清蒸鲈鱼) C( T! z" |4 ?# ?0 E

7 z& Z4 h2 ]0 z. }% a- h食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
: M) g( k4 q' ~& r) O! ^. \做法:
3 \6 J9 j# S* [$ ]' p  y4 p1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀
8 ~% ^6 o6 o! ^7 g1 ]; y  b: J2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟
1 i1 G6 V; y: z4 s. m* e3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
8 o; e8 j5 @$ p) w$ k+ U: E4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成% ~0 _, A4 g. w9 b* n( A
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
" M1 _- E  l. y文章来源:每日菜谱分享
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1 v# A" |7 U) d, t6 X3 S内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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- v5 V' Y) K7 o( V谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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