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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。
, g4 ?: d( m$ ~" H+ r% F3 s5 g  s1、清蒸武昌鱼2 [& Y' ~. x/ w8 I, J2 ?" w

. m) n( z% |: ]! P+ @1 D3 x食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
  A2 H' o; M2 p( h; e5 J' Q做法:7 t8 U+ J0 D8 n  G
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净# \6 J% T& M7 a) |5 W
2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
1 T2 a. e) a3 U% E) P3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右/ k) a' K% z- G" o! O; `: v
4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油% w/ c6 ^8 {$ w- ]/ ]$ P
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
" x6 S; E# j$ n推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
, [: l. P, b4 c2、剁椒鱼头
9 [' G  f- T2 h) a% P& P  _7 }3 O6 U$ g5 M' V
食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许. K' ]4 V1 d6 `, U
做法:
6 a& K% q* s. n1 ?+ o- t1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味5 j* y2 g: W" T% R0 K5 m
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
2 ?* H+ z8 Y7 n( {; s3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些8 i3 i+ |5 e7 Z. B, ]. O" B  n
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
' O5 @/ N9 i( M' H5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧' Z1 u2 A% j' z: G
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上$ g8 }7 ~: x5 P2 Y
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)4 F5 h) |+ H; f1 {! L, b
8、放上葱丝即可上桌; f/ z7 z+ d) C! B" U% G
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。: ~3 t1 T$ C% f5 w+ s
3、黄豆酱蒸鱼7 S3 h0 i0 r  d0 `3 r7 _. }, d. f

1 F& E0 O) j7 ?/ p! l& C! k食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
: u8 }6 Z  o, m6 g: m$ \做法:
$ Q" S" ?" w  J) ?' _& J2 g, f1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀
. L& C( K0 L# O) W2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱2 _( i8 [% m5 b; K3 ]# o' l
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
+ T% {% [7 K7 \0 X# O4 }, u3 `4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油3 J( J2 p4 B. A# U* h/ o% Z* ]
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
/ F$ U1 o% p, L5 V: a: j- b推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
" \6 F4 P4 f  Z2 b$ D% W4、蒸鱼丸3 f) ?  j3 ^! R' w# L. m5 x5 x
  |2 I& A$ p! P
食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
; H) [, x& K* I; U* Y做法:3 I6 n6 j) @, b! a- D* w; L
1、草鱼段洗净片去鱼骨2 X& g! \( ^. X/ G2 k
2、去鱼皮切成几小片
- K0 K8 ~8 A( W6 E3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
: e# _; c/ F2 ?5 y! |2 V4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末+ x0 b/ f6 Z  P
5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟6 d+ C  X- L% L4 D
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子; Q8 B% B/ I: _% J  Y" e. [/ B2 J
7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内
6 n6 S7 T, h% s. ?8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可. Z) r3 [) N6 v1 `/ f( \! q2 a
5、豆豉蒸鱼
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, u* t, [6 d  w食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量# J1 n1 m, g4 K
做法:9 G" I# p6 F( h9 X& p& z$ B) E
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
- P2 w, {2 s& A' c1 l2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)# ~9 T4 Z$ P, c* K
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里- Q: p* K# l# v( b; `) c
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
6 w# K% H, \9 ?. Y( {$ q! z2 d5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可6 ?8 r4 c1 Z) l
6、清蒸鱼段
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食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
& Z8 ^  T4 Y# ^1 U8 B' {做法:$ D# ]( o, I1 x$ q
1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
' W3 i2 `9 r5 P% H" A* Z( o9 m. `, R2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段+ O% U& R2 A, Z7 a! i
3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右& d6 J0 C  m' P+ U
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
( L7 ^5 G0 f  v" C5 r* f7、古早味蒸鱼& E+ f7 y6 M8 b7 ^7 \6 M

5 F& w. E' B; ~! `& |/ W  O食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
' O1 X  D/ I- V$ b# ]做法:2 ^( M5 |7 A  e
1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
9 W7 I, {* P% d# ?/ G' U2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
* O% J8 o2 s& i3 j9 v1 }/ u3 s3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟
9 F, w, m8 d6 k/ q( v4 D) r  g4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
+ e& @/ _8 z, g$ C' o: r- [7 q5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
& Y2 W0 w( X. \: {6、将腌过的肉丝淋到鱼上面2 q0 H1 e3 i0 N( Q
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟; m+ M* h  b3 z, a5 \2 H
8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
! P& r) Y# }3 n% D1 ]# g( y6 G9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
8 [  _' p& Y: P2 ~1 F8、清蒸鲈鱼
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/ M5 l, B  C5 ^6 r  x食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
6 F! C+ x! D, [+ h2 X, N做法:0 L% N' U0 W. Y' Z$ L1 y! V) V1 _  w8 H
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀$ d! L3 Z+ b2 |& s% j2 ?
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟8 O" @2 Q. U6 Y1 h$ F% w2 l
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅: |8 c" n( Y5 U3 |  F4 m7 _9 c3 O
4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成: y* U# \: _/ p0 a# k
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸. N8 D1 m+ j$ K9 q% B' @
文章来源:每日菜谱分享
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