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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。0 s4 m5 ~  i3 N6 u1 t7 m% g* Y
1、清蒸武昌鱼
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食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙0 O5 }: M; g( i8 ^- r/ v3 L# L7 q
做法:
. ]$ M) E+ O% j# X* i1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净  G. x" D- n1 I6 b6 A/ N
2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
+ l& I( A$ F7 s4 g6 ~% K( A3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右* M) D1 ^* c2 r8 A9 c
4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
% c5 F) V# t& r9 \/ ~5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
0 M8 p7 w: o: U9 P/ }  v推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!  }% ~7 a. a, K: Y' O! P3 k
2、剁椒鱼头
: D$ ^) M) ~$ A( J1 r$ X
- N4 ~) @) }. g) i( a1 x食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许. y  [$ S( |9 R3 M; E: q
做法:
2 f1 H& s! c2 K' z1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
4 @5 M& N; t& p8 Y* |9 r. ]: v2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右+ [! W; \( Q% e" @1 n$ `4 [& e
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些7 t  T" m% v# @1 M7 G* O( X
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟7 o+ G1 [7 m9 L
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧! C5 z5 o4 V! k! a; ?
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
( i3 N8 H' S0 W" b4 \. x5 p0 N7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)# b8 U; \6 A7 U8 m+ ?3 P/ M) d5 E; }
8、放上葱丝即可上桌
6 A% m6 ^8 y6 b1 {  A! A9 x推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。$ U' G# ]+ n/ [; m1 A
3、黄豆酱蒸鱼
0 Z* k" X7 k) c7 V; _+ |  U$ T9 d! B/ Q9 J" X/ h! }; `
食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
  P3 o5 |# H1 X, U做法:2 V3 O# p0 g+ v& w$ l) Z) S$ p
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀% D0 q( D1 _) B0 Z" m* V9 X
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱) R6 `- S6 l9 z
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
# C* t7 y4 _- M9 K" W* P4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
& [- F. ]/ q7 a, s. \9 q' P5 X& ^5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
8 ~- l. s$ U. i3 o  L: e0 ~推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
1 m+ U: ?, k; u. z9 l/ Y4、蒸鱼丸
  g4 P) B( o( z( A. A3 D9 t( l1 n) q0 c! C# a* R
食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
7 D; t3 E* n8 f4 y做法:7 K9 a, y7 d3 V) n
1、草鱼段洗净片去鱼骨
# Z9 Z" @+ p3 |7 B& m6 Z) g2、去鱼皮切成几小片9 y* |  f- A! \# w
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉- o! R8 J( x% o* L
4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
1 l% C/ F5 R. J; Y4 P5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
& S. Z4 C# M) p. p# U6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
! B" s6 b; V" @& V2 Q" ^7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内- P' P; f: m" P2 V% H
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可; R7 o1 \2 b$ l9 ?- B
5、豆豉蒸鱼
8 I, o# n3 p; o. y8 W' S( K: I7 M- w) u3 M2 @" F, d
食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
, U5 e4 J" \3 L9 z做法:
8 d* P2 P: M, \, M9 c. J1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
8 T; i4 d5 |6 |7 X4 x; R3 |8 ^. e2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5 B" {* g; F, k$ V! X+ V# S" ?4 X0 S3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里' ?+ `* e! \0 m* Y) B
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
$ l7 U% C1 q! ]0 @3 J5 P5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可
9 J# O, W: p; T/ E  P+ t1 N8 b6、清蒸鱼段  ?  f1 ^! A5 \" S1 z3 G
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食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
0 y# L  L* t! L/ Q( h做法:' s' a, I! w, N7 W/ [  B, R; \
1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
/ u- j7 Q; `4 O+ [  h2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
( @( W; n4 \! v! T3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右3 U3 v2 H% v) u+ R; `- S- _
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
; p- F5 W7 S( E2 Y: t. G7、古早味蒸鱼: [; S# f- j# [5 d3 T1 ?$ B
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食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量( N  v5 ?( z1 p$ l
做法:
7 w: d7 b, T9 a9 K! E4 u1 U4 A1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀4 e* B, m" V" m% a+ }9 F  W
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
! I/ b8 y% K! J' b5 n3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟3 [' I6 f; `5 X; n8 f
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
8 q4 T9 \4 v" l( u' R7 @* R5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘3 c. J4 c5 O5 J  W5 A) j* u
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
& U' D0 J. ?9 m& a7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟1 w6 Q* i$ V) D2 _6 Q" W% q
8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火4 _7 @* v* F" I
9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可- L% v1 ]8 B3 Y- ]% s
8、清蒸鲈鱼# w0 U( X% h1 ~" x" J6 L
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食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
% v- ~7 F& K9 s' C做法:9 }( _: ~5 l5 \  ]9 p9 ]3 W/ ^
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀
' v% d9 h: q. q2 c! ]2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟9 H! r' r/ l& Y& t: o; n2 |
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
$ t  r2 I; W) y% v, M4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成1 T/ i) Y/ A8 e9 }  j$ {
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
- x* j/ D, c6 h; D文章来源:每日菜谱分享$ }: Z& T2 y/ y4 q0 Z+ ~# C& k  V
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3 H7 Z" R8 q# R! o* q- O内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。. G# ]" T' ^% }  K# Z
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