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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。9 y; [- k9 Y( P0 n8 Y# q. J
1、清蒸武昌鱼7 K8 D& S3 h3 f5 H6 B& L

0 ?3 O3 ^% q% Z- m食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
0 T) t  |$ W1 P5 h7 }6 {4 v4 X做法:
- @  q$ r0 L: W0 Z* V1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
1 D3 V: r* i! e( J  r4 k+ X- ]& k2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
$ q3 J! S/ |- W: t* o1 G3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
+ i* F& J$ n7 K. o) g# x2 L1 B* E4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油5 s: d+ y, W9 w& e- o  k/ z( i
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可" @9 U7 R4 h$ k: w: R6 P, i
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!9 I2 x% t9 X$ Z
2、剁椒鱼头
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! A6 p1 f0 G0 b8 [  a# J- U7 @食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许$ @7 G* }  j. D
做法:
" s- }# j7 }0 a1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
- X" S+ h: g/ I  Y; N2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右5 y, ^5 w) H2 W8 g4 i$ @
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
' Q: m3 B" ]  c4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟# r5 m  H2 N+ r8 K4 @
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
6 N! O2 W9 v! E- `6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
( s/ a7 G- J) i. y7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)* q5 q. @7 f* x; u7 w
8、放上葱丝即可上桌
' j, h( s! z0 \1 B/ F" I/ A推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
+ Y, M2 C) i- g" F& k3、黄豆酱蒸鱼
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食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
8 U2 n) j! e7 V$ e做法:! }( a3 @2 _# X% @( `: B8 }6 F
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀
8 m9 l( L# L& \! {' L6 @2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱  o- V4 K  v- N4 J) Q, O$ R0 ?( F
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
% _0 Q9 K& ]6 t9 P% L4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油' {1 R, g+ F) _5 ~$ g, O- U
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
& u- q8 c6 R( J推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
) x5 @# l/ N- ]& ^$ }* w) m4、蒸鱼丸% l3 R! y3 z! p4 K( u7 N
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食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
5 V: t: p9 j6 i& m% C( p做法:( s- M% v- Z% ~! Q% Y
1、草鱼段洗净片去鱼骨
, L, _4 ]% ]: I' K2 k* G2、去鱼皮切成几小片5 Y. Z% X5 ?% k: @3 }
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
# c! I7 y7 v$ }3 V4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
1 `; P7 S& G* |5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
6 }! t- c! e. a3 l8 ]/ \+ F6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子9 w/ d6 m; P( y, W7 X- w" j
7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内- }6 r. o2 \8 i, v5 p9 r
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可0 }5 k. w! [! g4 {: r; d
5、豆豉蒸鱼; n$ N" k5 r% z8 k8 e. Y; x

/ t' |: `( ?. s4 V  U6 L9 k" j食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
, s5 K0 S' ~8 A4 T做法:
7 C4 p. V' u+ x, d: f1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
8 n( ]# }, a7 k2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)- |& o9 X; y) V2 ?  o
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里% F" k1 K* ]- a  Y3 k& W
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)% a  E7 I  q% |* n
5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可, b! \0 z) j: B' a* k3 }
6、清蒸鱼段2 x4 Q3 [7 s5 k1 H1 n

+ j! T% _$ q5 W' F食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许' F4 ?4 o0 x# a" s
做法:
0 `% d& B& I( }6 U; _1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)/ @9 \; G  H/ ~9 s' w+ {1 m5 ^9 H
2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
% G9 a+ f& j, J) P4 j5 _1 w# s3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右
5 V( V+ `- r( i0 D+ E. R4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可; b) t1 v. T" U/ [$ F
7、古早味蒸鱼* D- u8 K4 }& t/ K% G! C0 _
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食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
/ g' Y( [& R) N( g做法:/ P2 f- v3 Z- _" e
1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀0 u8 C2 S4 S! B* W1 z0 y1 N$ R  H
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
! N% `9 x: L% o3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟1 Y/ \5 ~) G# }, L  G' D0 Z
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
3 {( \2 V: `) R. P5 j. \  g5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
/ j' R6 X) t$ Z5 w8 g2 h6、将腌过的肉丝淋到鱼上面! a7 W& B" Z1 c  M0 S' o0 W
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
: m2 e4 j  a; R# X! @8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火$ J$ v- Z- h& _/ D6 j
9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
% D( n# K0 x' }  B  s& }8、清蒸鲈鱼
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食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙7 b0 [  J9 ~% N0 M1 P
做法:# w5 `" \/ }  P& k1 W1 j& {$ E+ j
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀0 c- C: n; }/ n, [
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟
; f+ _$ d2 Q, w9 n8 M3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅1 \& b8 f1 p/ O; B9 I$ Z
4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成
) [# c: ?* ], l8 W) _7 X推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸5 P/ E% f' T( ~- s
文章来源:每日菜谱分享
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