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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。% n3 }% o5 W) ~# N, e
1、清蒸武昌鱼* q5 q9 G$ l# Q, m# k7 C6 j

- V4 U3 A" e( w3 L5 d' Q, P食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
0 H# f, ]$ Y" _' k做法:
, e4 A3 d, |8 }$ r5 t3 m. w( o9 u1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净, ^) ?. V: }' y
2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
( }- Q' Z/ L# Q2 t/ c3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
2 v  f$ @1 v  ], S5 m$ J* [4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
" O! M7 ?, N( }, S+ n$ k9 S! M5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可2 D; s  a' e* H1 d. H2 P
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
7 n& {. @3 Q0 V% ?+ `2、剁椒鱼头
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; S% r- [: ~6 e$ z2 B. E食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
; ^; @/ i* H$ |% {5 o8 i- G做法:) h' w- V2 A/ C4 m
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
0 X# d+ g! v' k$ \$ c$ ^, ?2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右9 f3 U) o- R. W% o5 B
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
6 n0 A- ]  l9 u# ?4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
- @1 Y# c- j) A* [5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧& g7 _: f; p) q# R
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上# q* H& y9 h4 c9 V; I- N
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
5 E2 F, W- v% [  k8 @) }% c+ f( m  n! [8、放上葱丝即可上桌
* Y4 S# M% W* Y* P) q  |# f8 [推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。5 L' m8 C/ q1 u9 P+ ?! X
3、黄豆酱蒸鱼
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食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙/ h1 e1 C3 b8 A
做法:5 A6 o1 w0 A9 B% S
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀3 j. W+ B3 k, I% ]" `
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱
" ]4 g( Q9 T( v7 T9 T: ^! Q3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟# f$ w( X* y. L0 O9 b' {( [
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油: H5 Z7 N9 Q! v( N  @% C6 J+ F' ~
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可! F4 V$ h  P% D* C
推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。8 g$ @0 L7 f3 L. Y6 {
4、蒸鱼丸
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9 h7 g1 _9 |# ^8 `食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺3 @( g# `# Q( k$ n" v0 q, q2 r6 z$ i* n
做法:
$ k" b  W  u& k' y7 Z1、草鱼段洗净片去鱼骨2 F1 |0 s- s6 b) |% X
2、去鱼皮切成几小片
- F: n+ z& T. y  V; T5 Z3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
- _6 _4 }% k. V8 C4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
( y4 g+ I" m$ ~0 H# w3 ^6 I5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
4 k) }% U1 b" \/ ?5 p6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
6 T% G3 k9 b  o1 g7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内
) {4 J) ^5 }( X: s4 `/ W: _+ [8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
3 M  p% F- y1 Y( g3 X5、豆豉蒸鱼' A+ f$ B! q1 I" h# ?# _
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量2 o2 J5 I& I1 U# ?) ~- T: I# E2 i6 Y
做法:' n) }' F( k0 u2 L
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀" u9 C" g+ n3 `0 o6 S
2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)0 [, p9 ^, n3 n; e% c) X2 s4 ^) e% u
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里( \* O' G7 Q& a6 {
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)2 M0 e" ^, l7 \( e$ \% n4 l% Z# V8 h
5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可
6 I" Z. e# j% l$ b5 v6、清蒸鱼段
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食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
) f( ~  k0 U7 M( p做法:) m2 p, U9 T$ G8 N
1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
# @. l& C; N/ l$ e; I7 F9 P4 w2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段, X  w$ f  E$ _6 c
3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右
0 p  m$ o, m) @6 q4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
0 P: ]: f& d% q( h7、古早味蒸鱼" Z9 _( S$ ]  k9 v( U: S

4 x6 a& O; Q' F0 ~, E* g3 P* c食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
- F: U; \: q; C' ^, u做法:
# Q* M3 a" |: t3 Y1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀! W4 d( X+ `2 A# Z! O- l
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀7 S+ E0 W# c; L- v, R: T' P& ~
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟1 q5 t$ n4 Z$ y$ v, R7 [& T
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味9 g- k: f/ `" F6 @
5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘4 [3 `5 q" c; ?* {# g7 x
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
8 v% F' L9 \- k/ d0 o. q6 d) X7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
% I: A5 o- Q( R1 f. L( s% D. C8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
4 S: ~+ J2 ]" Q( _9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可6 _* [9 v& m& ^* i
8、清蒸鲈鱼* b+ u; P6 G3 ]& l( g( C3 K
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食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙: P  U" v1 |" q+ X
做法:% |; [' N9 c: Z
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀0 X& G+ b6 }/ K* y  y
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟
) W6 C7 @4 m) p; ^* p3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
- }, ?6 m2 [8 }8 u2 U% r4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成
0 U2 }, T! |( d& m0 K7 I推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
% b5 @5 H5 ]6 k! y. D9 |; |文章来源:每日菜谱分享5 f2 a0 T4 R2 r. G# a1 W# i

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. D/ ~* v  |! O7 Q# v内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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