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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。
& ?( S# B) w1 j: d' @; a1、清蒸武昌鱼  H3 M1 |' a8 D0 |( r

$ o  r1 T. y( E/ B7 ^* ^食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙
# I& X" K3 L2 U  {- X做法:; c: k1 C, S: V/ y3 U- V
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净7 ^6 y2 b; x6 N" ^- J: B: H
2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
/ N! N0 _' ]- ^8 D% A( e# ^: q3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
0 a3 p0 n+ t% z4 f4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
2 O! y# t8 z, J5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
: y! x6 \  S" ?" g+ V: j$ ?" W推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!1 |5 E7 x- P6 i0 N
2、剁椒鱼头
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2 W, o% f  N+ n% q; U+ q; n食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许9 \( v# ?/ g: M, m$ P+ A% E6 O2 M
做法:: s- `  o: g9 s7 X; B+ b5 h" W
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
0 e3 J: W, T0 G5 r* U" b. V2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右* F( ^+ I  t, n0 ~# C/ p* x: x
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
& r, ?6 B3 o+ F* _8 R/ k' U4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟/ }8 L9 p- b# D
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
( y- L7 x3 C. P* V1 O7 T" H: m6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上( Y, D- n+ w$ N, C. H
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)1 _. D5 z) \# l, z
8、放上葱丝即可上桌6 a0 B7 v* y  `6 O
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
, I6 v6 _1 W- t* R$ g3 a  _3、黄豆酱蒸鱼
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3 ?' f" a7 T' L4 s: y4 X6 f食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙& C! |; M: F, g7 }* E  `8 v& x
做法:
& g3 A) C  |) U; X+ q1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀% G  G- n' Y# z0 R! ^
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱* E  z) F  q. E, i/ t  f
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟! P6 @- b* D% x  E8 r7 ^& B
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
4 C" F, F! @/ J- `& {7 R( N5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可1 j9 |: `2 W6 f
推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
3 r- i! P% r  F( h$ w8 H4、蒸鱼丸
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0 r" |  Q: c6 d  h$ r! d食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
6 p# M) D8 r8 f. Y2 C做法:
. t( A( N, n( k3 S4 [1、草鱼段洗净片去鱼骨
1 Z9 v' r7 R- o# Z9 H+ J3 p2、去鱼皮切成几小片
  }; B$ h; V1 Z' T9 D. j/ W3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉8 x  r- ^0 s, ?5 d$ E
4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
  m0 H7 h" |4 W0 E- l" u+ b6 \1 g5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟( u* I+ Q- e. l. a! k; a7 Z+ M2 ]
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子- m. y8 t4 k! S/ M, v
7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内
/ t2 u$ x0 g5 z* X8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
% M8 P% s3 e% K# b6 ?6 U' E( J5、豆豉蒸鱼' h0 m" _; u7 n3 g- ?( r- q( r
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量6 y. w5 p) n5 e8 v7 o
做法:
9 |- D  G* f$ h8 e! v. ?* x: X1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀4 y+ p% `: R8 [6 ^
2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
3 g7 a/ F. H$ ]& M- o; G8 F3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里: y* H! T4 V1 \# F* I1 W3 X
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
$ M, T( w2 R  F) H' G- n0 V5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可6 n5 G# x# N* a/ b* f
6、清蒸鱼段: Q& l. F& {6 G6 B6 T& z/ u7 E
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食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许( G/ h4 l. Z! H
做法:' ~, o2 n$ P! v
1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)  c  j4 ]. W  v% ?: z
2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段$ `$ m; P2 ^0 D
3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右0 ~+ U! q+ I6 G3 [
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可' b5 _* R' d( P% R1 c* g  n
7、古早味蒸鱼/ B5 o' h5 @' C" h% e; t6 c3 F! S" P

- ^" f0 {4 G: p2 R食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量+ Y3 n& l6 f, z( d& e+ W
做法:
; F% y; x9 Q) N: F1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
* q& H$ z- H& T+ M! X5 J9 |2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
1 b0 r* y1 Y4 K6 y7 v) p/ {. S3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟) |" {  l7 h- `; K( R
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
8 V* M1 e7 q& P5 J& n5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
$ U) J7 O3 b& E4 n! Z+ \( C: [6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
; w. }' c: o% C: C7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟+ k5 G8 K, U" S- o5 n
8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
' c. ~9 I6 T- J8 i; `# D7 t5 ~, @; {# e9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可1 o2 q) S! D$ C2 c: L3 b
8、清蒸鲈鱼
0 i1 S9 x9 [$ m3 {4 E1 Y' q1 I8 r5 }! l* @; f- h6 T( j
食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙  A5 G( |+ |9 t6 O# n& M
做法:5 e& b/ W2 ~' A3 G7 s4 j# V
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀
4 V2 D+ M2 B5 N8 K2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟( |5 m% b6 _, Y- q+ q6 b5 ]' K! b
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
* k0 ?6 \1 y( u) Z1 w4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成5 `$ p6 o" W5 k3 i8 c
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
" V0 _$ a. T2 P3 K- G8 \/ @文章来源:每日菜谱分享
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( O6 t; N: z; q) M内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。: S/ x$ b* [9 X

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