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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。  h  A3 Z: L" W, r
1、清蒸武昌鱼8 H; {. Q# O  i1 R! _

7 A  t4 B. u3 D3 I食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙1 l, U, Z, K+ _5 K# M0 Q& Y- K
做法:
8 f3 [% T" }. I' u7 O1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
7 W/ g& o+ x7 J# m, `2 {: p+ T2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
% v2 e) j" n, t9 D; n+ W6 I3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
) d5 e  @, t/ P) _5 ~  p- Y4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油( }' j# V! Y8 t% |, O
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
- J% o# t& T' I9 z" z2 k4 f6 |推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!
0 G0 V. T' X% g+ K2、剁椒鱼头7 K( w# L! O) q& s" d2 t
0 A; Y% \. u9 X2 }1 I5 k$ y# L
食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
* M7 Z6 H' b; s$ x( k* j& c9 `做法:& C! G2 {  l! N
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
$ V$ c5 ^& W" m0 x8 e7 E2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右& a. `6 |0 l! [  h
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些
6 W6 T3 h, |! G' m6 |4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟# U* s; Y" }) E! I7 M% `
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
" m! J6 a+ T8 E* a& i7 b6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上" C3 g5 x8 z8 c
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
( I; Y& R" B! y8 Y: j1 f% V8、放上葱丝即可上桌. R* t5 N2 |. Y
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
3 L4 d' ?9 W/ y! A9 q3、黄豆酱蒸鱼
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7 A9 E; |, b. V( t. a6 S食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
* m; Z* L6 r0 g! n做法:
( r, l4 h% W, T1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀* Z5 j  s2 o) {: Q6 H5 Y
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱
" _: z8 t9 Y/ ^# I3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
" ~0 H# P1 I6 D, D, R& q4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油- P7 {! K8 _6 F9 {! d  M
5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
/ K5 M8 s, g4 H  Y" s/ K推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
; v. P1 }$ ~3 V5 W, Y4、蒸鱼丸
+ [# G' g0 [1 }8 {% D4 u
+ n2 J' l  }& c9 P7 ~食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
0 M5 y$ Y* M& A1 T9 k$ y- n做法:
, H9 A+ C/ d) y1、草鱼段洗净片去鱼骨
# j$ B8 p4 u- d( E9 @# \1 w% c2、去鱼皮切成几小片
- F- W( [* H! N. o( M* C3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉( F& t5 s6 e( S& B+ B
4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末* |8 _! x& O% R% r! B) B
5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟$ D7 ]/ |, d; r
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
$ `! e5 R4 p6 g/ H+ q: X7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内# T6 T/ Z5 `. S; D
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
, L: g' i& E0 `: n5、豆豉蒸鱼% x# |, e( j+ F3 {: ~) v

" r  e5 r# N* I, Y食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
3 i: h, g+ I% v7 l' `# h做法:
1 E+ Z+ h5 |- o1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀8 Q0 c/ O& e7 |5 V, z7 F7 C
2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
; i  N0 M9 p0 S, w1 ?5 ]3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里
5 W# |2 A8 \1 ^% x7 l4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
+ b2 N; f0 B* B  M5 B6 ~. h) z5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可6 J" h) E/ {" e5 F
6、清蒸鱼段
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. L: M5 X+ A& S食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许/ T: B$ Y8 z# T8 [8 c$ k3 ?
做法:
% O- Q9 W* [* t  _1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
( l1 k$ P; N. H* z2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
$ a9 ~5 V# T" b0 `+ Q5 q3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右
  \- E& f. m8 E. z7 g0 N4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可% c  e- F4 K. \- ^# n; w) x/ B
7、古早味蒸鱼
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# m$ R, P) d4 a食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
7 j, B0 {2 e# @7 h* i, x$ P1 E5 z+ u做法:
3 l( `4 j7 n- V1 X* U5 _) o" h, ]1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀/ g0 N& ]6 Q# q; E( G4 g4 o, x
2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀/ W" K8 v0 A0 c$ F5 R- i
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟
+ L/ o0 ]' M/ G, {" ]* F2 o4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
( s; P/ c1 M+ G% z# y0 m* c5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
' c! @# Y. ]! D% _% [3 C3 |6、将腌过的肉丝淋到鱼上面. S: i1 z3 W! x" [/ a9 n- S" c7 Y
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟* b5 u) W/ r  W0 ]. I2 `% n
8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火6 `, T2 q1 {& K3 v9 i. ^  S1 e1 v: I
9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可) w5 x; T+ w2 k# h% @
8、清蒸鲈鱼1 O4 d9 a( R! V: b* R, ~

% {( @6 i2 i) l6 V  U8 w6 N8 ]食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙0 c  S& V0 D5 Y: a
做法:
3 E0 N, K: @; z: e( y. Y8 N4 i5 C1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀
% A3 ]$ v! c& Z9 Y4 \- o2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟
  I. f$ S; p, F6 A: T5 ]3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
" y; q3 Y, m+ u, P* t6 h4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成
% Q1 O+ `" y9 {4 s' R推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸$ S, w9 F& v2 @* j4 |* c7 _
文章来源:每日菜谱分享
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