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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。
5 [1 n$ }3 N0 N7 Y& q; _) H1、清蒸武昌鱼& A" h- K) C$ J6 W+ u+ T* b& e
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食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙2 N; [+ P/ d- t# m6 q7 z# U* w: `( X
做法:. P/ ]. k' A4 E& M5 ?  G2 g2 M
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
" A0 D2 Y1 w. Y: v) Z+ o' u  i2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
/ ]" H0 D( c2 v0 W' Q1 C3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
3 m  x6 Y0 _+ Q4 l7 o8 {- d4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油# c( U; p( F2 M( M0 B0 R
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
8 E) `' D  @. _- ~8 u, T" q推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!% e& @) B6 i5 v4 c9 l) h2 I
2、剁椒鱼头
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食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许+ b* e0 I; [4 K+ {1 f5 S; z
做法:- m$ R0 S- ^* [+ g" [
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味- X, E' [$ g  M0 `( e
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
1 u) G! [$ O( r% S! v3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些7 ?" `, k) F) a, ~
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟' f) A1 Q: D0 U' ]2 D1 w
5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧# n  a/ ]5 y/ n
6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
/ h+ u6 e  t' t, B7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)* O  B: R/ a. H8 p
8、放上葱丝即可上桌/ O( N" C4 V5 q; w
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
: g2 g$ G! a+ N) z# E2 }1 S3、黄豆酱蒸鱼6 T- o0 Q/ n' C8 P5 k, P; Q
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食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
( I9 n$ A1 z' R: e做法:
* b4 M3 Q( _  h$ ~: T/ z1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀0 x/ n4 n9 Y) {
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱; X! r' S" t5 Q$ Q9 q' y
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟- h0 ?5 `: C$ f3 \* H, n8 @
4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
3 |5 d* `  l/ A3 w) |) D7 [  l5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
5 `9 Z4 P: ?! f' z% U" x0 W/ t推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。; d0 G+ d) w4 n% Q* A
4、蒸鱼丸2 o9 ^6 z: d2 s% g( r

, L% e, ]1 C2 n( H  A7 r* m# j5 D食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺
5 H1 Z! J. \3 i# A" H, n+ ^" W做法:, \0 O. U4 C. G! ^9 E; e. o/ Q
1、草鱼段洗净片去鱼骨
) ^1 I$ C0 i5 F$ p5 V: @2、去鱼皮切成几小片! _6 H  X+ j2 r( u, e% T
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉  z* s5 z: F: N4 W8 k8 w8 n# }- U
4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末4 ]2 X+ g* w, k9 E( T5 Q
5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟8 P) c) d- M: U
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
% K0 O$ w& P$ B8 I! w7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内6 N! z' n$ i. P8 Q* T( E
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可
& X( @) l1 V5 l' [5 ?5、豆豉蒸鱼9 A, a; Z$ W8 E( y8 |
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量! I# Y" g" k" D% i. P
做法:4 n+ H1 R" o/ l) y, F6 h
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
3 M( m& K3 F3 l7 ?  p  R2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5 t" o( E2 K7 n% J3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里) L, O! v  X% a5 S
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
' c) F" I$ b9 H! K5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可
9 c& j) s7 [" b; \+ \  [2 t2 A- c6、清蒸鱼段
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1 c3 X  d+ s2 S! F& w2 B+ Z  G! S食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
' Y8 C) W% d, J; S5 r9 H做法:
, m! z* R$ w! G+ ~1 H1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
+ `9 z8 Y) o- X# e& |2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
! I; n& k# g, R4 N% B3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右0 |. c0 I: }( p1 h! B$ \1 N
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可
- L4 k; E" j" Y' E3 C+ b3 V1 ^7、古早味蒸鱼
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食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
: s* h) O* u+ N' X( k" v# w做法:
: b" g5 e5 ?! [8 ^( ]% ~1 G1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
& H( E9 K+ t3 f+ t6 y, Z2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀# L/ i2 K+ o0 Z/ S+ T) {
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟
  X0 b" c2 O. ^" B& X4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味2 Y* [0 O9 y0 f4 {- f) H8 W/ `
5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘+ }: q1 q- Z8 h4 Y
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面
# X4 r, i& ]' |2 u7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
! L( K! {1 R, t' y, c) F8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
1 ~3 d- ~: M0 l8 R3 P2 r( E9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
# Q  \2 u* T3 N1 }8 _) ]8、清蒸鲈鱼+ s0 w; [% [) ?; K. ]

) I! w  F$ m/ t9 }% |食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
1 V9 v, M) J# ^5 o) U" w) f6 {做法:, p- z4 y$ x4 ?+ {0 l' j( Q1 d- \
1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀& ?/ O6 w( Z( J! }  W4 W
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟% g: y+ t4 q9 `7 E# a
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅; s! s6 Q7 N0 F+ H
4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成' h6 l8 n" Y% Y* M
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
8 [) i+ p: k# V0 a文章来源:每日菜谱分享
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