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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。4 Z4 k' L/ W" h3 @$ e% v
1、清蒸武昌鱼% w, B! G9 i# }* r7 ^7 }7 u

. j# `* g. D0 g; _  @# K食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙1 x2 A# H/ \7 }7 m3 R: M& Z
做法:
* E8 f3 E" u0 D( V+ Y) c! J7 E1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
" F5 H* |3 N2 z2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
8 ?& v' d7 b2 O) L. Q3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
1 e! ~# {/ E; P' ~: Q4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油* [1 m  G* j6 T& ^2 S
5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可8 M! Q* D1 G+ I
推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!. B# g0 l2 b& k+ ?9 l! `' Z2 n
2、剁椒鱼头8 r! D' f# s8 v

% a" S( Y: V$ U4 y# k* U) n; R食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许. u  K9 f" `9 a; p* D+ ~4 }
做法:. V7 h9 N* H% g- f8 A* P: N
1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味
2 P. X& z, W# O4 m& u0 E" y- s2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右
; v5 \0 t* ^0 g) T3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些: |8 u" D2 a: E8 e5 ~( f3 Q# F
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
* A9 A8 [+ A' h0 I. M' M5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
# P0 I& j1 O0 u6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上
) i( a% w- a: f) V7 }; E2 @& Q' d7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)
; z; B. c) e, o, C1 T; a+ K8、放上葱丝即可上桌
1 Q- y4 |1 L- M8 ^推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。
# L5 m* I+ O- e: ^' `3、黄豆酱蒸鱼
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食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙
# o0 w/ S! f  R# {  y! l做法:% [& x$ G. g- [' x+ C
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀
  W0 E& N! y( R5 S1 a2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱) j8 C9 v8 b# o4 _2 }% \
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
& s# T8 |* O' s4 ~9 V+ Y) H% K& ?4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
- I: ?  V( Y* n; }3 `; N+ `5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可
; E# T  j( @: L8 u0 r5 C推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。
7 a! O! ]  Y& c1 i  N% J4、蒸鱼丸
1 ?* ]; b0 U3 }, f  b- Z% T
( M, Z0 k8 ~: }$ E食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺* ]$ Z# r. c( ?) l3 l
做法:4 h) R5 @: X; O; b- X
1、草鱼段洗净片去鱼骨
6 }7 D7 p$ `) [2、去鱼皮切成几小片
* _- Q% \, u$ g2 O0 F3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉
5 A: r* ~1 ?+ P) _' k8 Q2 N4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
) v: H0 x2 I* F9 {9 e0 z8 p5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟! _% ^- V9 ?) n8 O, `# l
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
( a# ]/ Q# |6 G& y! |7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内
# b2 _+ K" d8 v; Z" A8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可" B7 z% l$ N, ~" @
5、豆豉蒸鱼
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
0 \* ?/ S' ]# t6 d( i, @# @$ V% h做法:0 U# w9 c1 @% x8 Q% b
1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
* X) P3 o/ ^3 d! U$ b2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)# I$ f! L8 C& f7 D! K- x4 G
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里/ |% a8 q+ d5 I7 D; u- h
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)3 I! i& q  ?% P3 r
5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可3 k5 Q! B5 }3 I
6、清蒸鱼段1 ~" g6 Z. s$ `; I1 x& A

" D; V& D% Y% J食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许
( v9 U4 q9 h! q做法:( o; k" m; N% K1 L  g; L0 [
1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)  h0 x" X& J& L) T! b
2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段
% p$ n: v, L0 {5 q, n" M3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右- k+ N" {; |. R/ D
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可+ v$ P8 A- {  U0 p# D1 y# H
7、古早味蒸鱼' ]5 t6 Q2 i4 a5 `2 z+ r

' C4 O+ z) q8 x1 q9 B食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
1 I& r6 F! Y: M  ^7 l做法:
8 u2 L8 z' y1 H1 E1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
2 e. a/ u# [- T% g  D* r! N, b2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀
1 Y8 Y* f, E, j( p5 F3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟
0 M( |8 d$ p; M4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
$ q) J' j1 s: C  i5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘+ F; U+ u* ^; E2 U, C5 E
6、将腌过的肉丝淋到鱼上面1 r) d7 U+ q2 D& M  x. q
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
6 w2 p! Q$ q# {, D! R8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火! f: R# ^& g9 s  A, r: \& H6 q
9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可
$ n$ R# b4 R. U8、清蒸鲈鱼* T+ ?, f- I- b( T' r) l

' V5 N: X: d7 t" T( o" n食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙2 ?; j# F% a' v+ }' z5 H6 e4 Y5 I1 Z
做法:
! t, ?7 B% F+ z$ B# H1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀; k; b, b2 {4 l/ R3 U3 h4 C, x, z( c
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟$ i4 k* x( w0 S9 V
3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅" f- A6 K4 s6 r/ X
4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成( }( T( \! h0 x3 ~5 T. `
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸
/ z2 o8 {% P. C5 C: ]" X) B文章来源:每日菜谱分享# b2 }& h6 }+ K
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2 V# \+ o  B, A. C& K/ r; Y内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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5 w6 ~  R; m& L. J- L9 C' }$ R# G谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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