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[菜谱交流] 好吃到流口水!五星级的各种蒸鱼做法,不学就没机会啦

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发表于 2016-7-26 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片!买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,教你用五星级酒店做法,蒸一蒸就很鲜美。' p$ T2 r) B! i+ p
1、清蒸武昌鱼
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5 F! Q1 T. q, x食材武昌鱼 700克、细香葱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、姜 3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油 2茶匙0 n3 r' I- F) N/ r6 K1 S; `
做法:0 i" Z* J8 g7 R. ?1 r+ C+ M! ^* u8 e
1、依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净
2 Z" e4 p. k: e/ O3 C7 Z% V% n2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟5 ?" ^; J* k; f* w
3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右% K) H- |: \$ p# D3 p9 C
4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
5 A5 I4 w1 \( [5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
8 N5 y4 E# {- w! w推荐理由:武昌鱼以其肉质鲜嫩出名,多数以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再辅以好看的造型,用来待客绝对赚足面子!6 `2 _8 Z, v  \' W. M  |
2、剁椒鱼头
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食材:鱼头 1个、剁椒 1把、葱 半棵、姜 2小块、食盐 1茶匙、植物油 1汤匙、料酒 适量、水淀粉 少许
( p0 _6 q* Q8 L/ P" }9 ]做法:
* G9 E0 B7 N1 m. H3 j1、鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味! M, P1 T+ t! I& P; l. u4 l
2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右' U- G1 X+ @" D7 T# i7 H; W
3、鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些5 i, L1 W. _* x/ y7 Q
4、水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟
3 V4 s8 ]8 E4 h) i% X5、蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧
9 e1 x! ]& M4 C8 H) M" W- E6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上7 g: c9 w" D6 p0 r8 ]6 U
7、再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)9 \  ]+ T% r' Q! `" o
8、放上葱丝即可上桌: j" G8 \. m& U; G* l  n
推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭极了。" |8 p1 c/ V6 y/ n* |. ~6 h
3、黄豆酱蒸鱼4 \( U: t' k8 C

; q& P$ `6 ]7 z食材:鳊鱼 450克、姜 10克、葱 10克、食盐 1/8小匙、料酒 1/4小匙、黄酱 1大匙' q2 c6 b4 Q0 G4 {- y! T; A6 j
做法:) @/ m5 ]  c+ h9 l& E9 w
1、鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀2 z, ?' h$ e- @
2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱" l" m" Q$ P  c$ G4 A
3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟
  y# Y, Y( z! S, V/ i4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油
8 ]+ Y* W7 t" U% e) ?# M# o5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可2 G; |6 s" H5 N/ m0 n9 l: w
推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。% }/ W( c7 V1 `2 c( R
4、蒸鱼丸. s4 U7 J3 N. w7 u
2 @2 t8 f7 V* r7 M
食材:草鱼 200克、胡萝卜 1小段、鸡蛋 1个、葱 少许、姜 少许、食盐 1/2小勺、料酒 1小勺2 e* ~' L8 P" D% k, U. f
做法:
* S  y+ M# {0 |8 e+ u  b6 u* Y1、草鱼段洗净片去鱼骨
" V* P" f) c3 c3 ~8 K2、去鱼皮切成几小片
& K/ Q, `3 j8 T* A* q9 d+ V3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉% X( M6 I# c! ^* v; A8 v
4、鱼蓉放入容器,加入盐、料酒、葱姜末
7 a6 Z; b# c1 ~3 y5、鸡蛋只取蛋清,加入鱼蓉,顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟
! S( {, v+ J. ?* F+ k6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子
# o; `- ~4 D, [5 i. Q3 i% }; J  m& [7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内,将鱼丸放在胡萝卜片上,放入烧开水的蒸锅内. b0 s8 U# b2 \
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可( s- }' K$ s  u5 q7 ]
5、豆豉蒸鱼
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食材:鲢鱼 1条、小葱 1棵、葱 1棵、姜 1块、料酒 1茶匙、食盐 1茶匙、豆豉 1汤勺、植物油 适量
7 o' u- W& W3 H做法:
) A6 }5 H  J' b3 V9 Q1、鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
* f* |3 Z6 L* Q' n) O4 h2、大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)% l) u! {$ v8 o# A: l5 c' v
3、香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里3 X+ m1 ]) N* L( X; [; l* i% v
4、葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)/ i/ Q- e3 j$ e1 |
5、鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可
- I! M+ |" Q( t4 j' V# G' n6、清蒸鱼段/ S4 g5 ~8 p. T5 P) g  U" t/ j# Z

; j" E2 \' y/ r, E# \3 `食材:草鱼 300克、姜 2片、小葱 1把、蒸鱼豉油 1小勺、植物油 少许9 n7 X0 R9 q& \
做法:
# [- h4 S9 q, n  r7 ^, D1、鱼身太厚,所以我从中间片开(不要完全片开,成连接状)
  X# r  A1 [& u9 O; R2 d- ^2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右;取一盘子底部垫上姜片,摆上腌制好的鱼段: Y0 U& w: C! V' l4 Y) ]8 [& L
3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片;烧开水,将鱼段放入中大火蒸8分钟左右,关火继续虚蒸3分钟左右( n' X5 ?$ b" M' N; e
4、取出,将鱼身上所有辅料取走,然后淋上蒸鱼豉油;撒上葱段,浇上热油即可5 H( m! R+ Z  h) n" H4 w3 a
7、古早味蒸鱼6 |2 j8 ]. F" a, a) [
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食材:鲈鱼 1条、五花肉 100克、豆豉 适量、香油 适量、姜 适量、蒜 适量、江米酒 适量、酱油 适量、蚝油 适量、白糖 适量、小葱 适量、红尖椒 适量
( C6 {4 r" }. o4 S做法:2 f" g7 \' a# m) }) @3 w3 A
1、肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀
- F6 E+ V3 A! m, k6 l2、再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油一起搅拌均匀$ g, {! L7 y+ t6 m4 n
3、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟8 z! r$ N2 J* K& c
4、锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味
. \; H# r$ v& r- ?$ F/ j5、盘中放葱、姜,再来把鱼身切口处朝下装盘
, `. N' O' A3 q! b( @6、将腌过的肉丝淋到鱼上面: X1 h4 n9 d0 a3 P, j
7、锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟
: F' d  w4 C- a1 ^- J/ n6 m8、用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火
; u7 @- N: ?. X: }* \9、取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可4 T  |8 C3 F6 Q* \, t: R
8、清蒸鲈鱼
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7 ?& O, _) L; D$ N, c食材:鲈鱼 500克、葱 30克、料酒 20克、蒸鱼豉油 20克、食盐 1/2茶匙、枸杞子 适量、植物油 1汤匙
% [+ o+ t  s& `/ ~$ ?做法:
! Z- z) \3 w/ Y% ?) \" }1、鲈鱼去内脏洗净后,鱼身均匀切上几刀8 I) H' c& U7 m5 G; G; K
2、姜与葱分别切成细丝,处理好的鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下,腌制10分钟
! Z! }& \$ l8 m3、腌制好的鱼放入蒸盘里,加入蒸鱼豉油,大火蒸八分钟,焖两分钟后出锅
, {3 h7 ^+ ^! m4、另起锅,热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味,泼在蒸好的鱼身上即可,最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子完成( T- V) ?( p* f
推荐理由:鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸9 Y) I& H0 w, ]. ~& V- V" I! S
文章来源:每日菜谱分享5 m4 |! O0 d+ F8 z: J% D* i5 |/ ^! P1 K9 i
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