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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉4 t7 |, y' Z4 I
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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
8 b& {0 q. s% u7 @+ R' `, V# `做法:
( I' l* f, F' a7 g  G( |  o3 y# F1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
- m  ^8 L& T% A5 L5 ?! g: B2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
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% \+ q& m) }  ~7 e) B$ v2、金针日本豆腐# ^  h; e) Q; B$ U0 k

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  O! A5 T1 B& h食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽" a" [5 W0 n2 n; j. [
做法:5 x& E1 V3 K* l; f2 ?( t
1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
2 N2 ]* g! x- m6 ]2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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3、清蒸鲈鱼
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( M8 d; }3 h! z5 b: d食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
# d! X* X, P' A" k5 @, q做法:- t+ h, S/ f' O, {
1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透; n# w4 z3 n; I/ e! V0 I
2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟9 I& ^* R8 D" r, q5 m; W  ^; b0 y
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许
3 k- e0 W6 N( ]0 P" ~4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)+ x2 P( K3 G/ U. g& K
5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)6 T# w& t. J* q' `! x3 f% R
6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝' W* a3 ^+ J. r2 ~( {
7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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4、蒜蓉开边虾
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食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐
& ^! K8 M' E/ \' l5 l& Z( t6 w: M做法:
/ `8 D  p: E7 ^! |% v- Q' x! Y1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。2 e$ M  J% d( Q& _& `
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。1 }4 H# U( l# d" C
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。+ E# G0 u* k9 z( X& ^
4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。, D+ N9 L+ j$ h8 v, n" U
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。
+ p0 @8 C8 d+ H& K( }6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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5 |9 h; _+ e4 H% z5、麻辣豆腐" j4 t5 D  w; j4 b5 c- R
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2 D! O7 j% q4 e2 m6 i4 g. l
食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。
# i' I& ?& I) W) p3 N做法:
' N" I: O8 S  L3 r/ L6 s' s1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。: g3 @/ w2 }: ]/ l6 [% Q
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。9 p: P* b' G' W% N
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。0 B8 J& R; ~. P% z. y$ M
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。& f8 O' Z. @9 K$ }# e7 ]. D; V% @' ]
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
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; x' {5 V3 z7 C  l+ G6、酸菜鱼
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食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒6 c. j9 [; d* t" Q( Z3 U
做法:
5 q0 F8 y5 f1 r! y0 L1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
/ R# n6 s0 R7 C3 ]  Z- T2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
: b% Q2 |" P0 k$ `% T0 ]3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
# Y4 ?5 {; B( C0 L4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
0 S5 t- W, p# }; w+ _5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。# f- N( a  N9 k' G- r
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。. L5 k, e5 D* @
7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。0 w$ n) v! ?% i: P* _9 L) z9 Z+ m
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
" n) E# N! T! A. q9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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7、酸辣土豆丝
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食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋( i( ^5 ~8 @2 z, q: Q/ q- v
做法:
  l& {5 J, O- I: @' }2 R( `2 d1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。/ F7 x& M6 z6 z* C! Q
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
' V* ?3 H( j4 A3 e+ Y) F: i4 `3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。/ G# ~* K, r$ S6 w5 t6 E$ q3 P1 C
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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: r, M( x, h( W4 ~1 M3 Z! s8、椒麻鸡) I* N5 K4 M- M6 K
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食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油, |) `) E! z9 u# a7 t$ K  Y, c
做法:
" z  J6 j9 h  T' O8 m' Z1.准备好原材料。
) J: Z0 @" [6 E& g' C2 o. K: C2.生姜切成片、香葱葱头切成段。4 Y/ Z0 ]+ f0 A' x7 |
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。' s4 W" G2 S4 d
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。1 W" w- O1 Y6 {, i
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。( H# R7 t+ C# V( r/ |
6.锅里加入植物油烧到八成热。6 v& o+ E, i# k# r$ a
7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。
, k* c5 G- H* i2 c) M+ G" W8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。) N3 W0 h+ U! p! t
9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。+ a  r1 T; x) }# k
10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。# O+ f: s9 Z7 |* z
11.淋上做好的椒麻汁即可。
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  |" f# X/ B( C$ `+ ^9、干煸四季豆
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  Y6 e# ?) ]' t; X# a5 X: j  ?% L食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油. r0 u5 c9 @4 W0 r3 g- Z
做法:
- W5 X, B& c* f8 H  t. i1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。
( Z' Y6 S7 v8 u3 b2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。* c1 N" }% u. ]5 F! [' Q- c
3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。& m' p  ?" `4 ~* k! p  F$ v
4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。1 M- j- D6 L  T' l: c  _
5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。
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% d7 k' c8 Z; @) e) y$ l8 }. u. n% e10、萝卜羊肉煲: b+ \8 V9 j- \9 X
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( V. [+ T7 b( c& l食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
+ x9 ]( D0 j9 [, Y4 D& G- `2 e5 v做法:: H7 U! u/ r8 g& l* y; T; v6 k  O
1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
+ L$ m( w4 Q5 r5 w  {* u" E2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。5 F' D* t6 w$ f
3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。: F- x4 V) ]2 I# L% ]
4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。
8 l5 C8 T# Q8 O& `文章来源:营养美食攻略
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