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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉3 @" p9 g$ e( [) ]% d' T* E: |0 m
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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
/ |8 T$ V# y+ z$ {0 I做法:
2 i( S( i% Q* C5 _* ]0 F  M1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。* T; y2 c' F+ N+ g, ]' v9 M+ F4 n' Z
2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
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2、金针日本豆腐
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食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽1 H: D" t' w) r
做法:+ y: V* E# l# y& `: Q" z
1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
+ c5 ^3 \) z; d: i' P1 q5 ]. e3 h2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。4 p; O/ b* h; ^

( ]' ~0 v6 F! ?1 X2 _# h3、清蒸鲈鱼
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食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
- n0 _) ?2 U1 m9 u做法:# m7 w, g2 {9 y* o1 v! i3 W
1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透
. q$ v. w8 Q" K  h- h: |2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟3 b& R# m" E! W8 q
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许
( z$ _) O9 \% O8 ~6 L4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)% {% e2 a2 j. B9 u$ k
5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)
' H% E( i: T/ i7 [  U0 U1 d6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝6 S/ q- {/ t/ v( }9 k
7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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+ X& E" E* o; z9 m. G- h! s4、蒜蓉开边虾5 W$ |. N* e' o! A! h- Y( v  R
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1 K- T) D  t! W7 f& H2 C; Y食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐1 v+ z1 C2 e7 ]8 a# u3 h5 b! b
做法:
( o. S3 s* `: K/ Y( ~1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。; t3 L3 B7 O" e/ p
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。  d( b! @+ r7 [- C, G
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。
4 w" G  s" i5 z0 f% [6 @6 G4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。; H3 B0 s: k$ Z' L
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。
2 y5 _  @& b$ c) Y6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。4 ]" O+ p; M9 t% [. U4 l$ o2 p
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5、麻辣豆腐
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/ \. y& [7 z4 s( C9 t, Q食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。
( n) }" b. |6 v0 A3 ]做法:
; b0 R+ W; N! j- x) ^1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。5 g( |; T. E5 S2 l3 z; Y5 [8 A# ]
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。) _* h( v' |$ I9 Z# ^% p4 [# Y# a
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。, g+ Q/ f( U$ P! @0 b
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。7 ?6 L1 m, u+ {$ J+ k; a
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。' O/ U. e$ w. |/ r: {+ q

6 f4 y5 W. Z+ m* Q2 S; Y0 h6、酸菜鱼. b* O) W, }! E& L4 c7 O
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. e6 `) x) D% _4 g+ I5 k5 G食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒
! Q* G4 Q- s# K( E0 ?/ y( r* d做法:
3 O$ W) k0 P+ J( w5 Q& K3 B, z9 Q+ S1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。8 S0 a0 k/ h0 m6 o2 n9 B0 G
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
' T. S7 S2 e& M0 o3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。, l: Z& o1 x. i: |
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。" c! O' n9 B  K" x# D2 v' e
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。7 F& ]5 R8 D) e8 `8 c9 q  T
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
) i# i2 Y# j3 G2 e  |$ S7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。. v$ s' E3 v8 o1 {  T
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
% n+ ]! `0 f  Z4 H+ A9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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7、酸辣土豆丝
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食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋
/ X& d7 e4 W$ a3 z  {/ J做法:, a) J" I/ }0 c
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
4 [  n7 t3 E- P; M2 S; w- ]2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
- N9 F7 Q1 @4 c  T+ h3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。' q: Q9 t  I+ j
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。7 t8 e/ D# @! T* c! I
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8、椒麻鸡4 N9 ^8 e8 R0 d( t1 _7 n

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  t/ b7 r  N' {& P; c- D食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油
5 g- m* u& j2 A/ M做法:
) G& Y& b. N) b- h3 [1.准备好原材料。
7 v! z9 u% N1 B, t+ J7 p7 Q2.生姜切成片、香葱葱头切成段。# a9 J2 G! ?$ H1 D+ V! h
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。  T7 n# n$ f9 D$ x/ ?' V
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。  n7 s$ g) S6 o9 W' [
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。; v6 t0 A1 K* W
6.锅里加入植物油烧到八成热。& j1 ]6 ]* a- c0 r, S0 g' F( C1 X
7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。
4 B0 B5 R) v5 B( \3 ^8 }8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。6 i, v6 a( I- w* a4 |
9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。4 f' G: `& V, T8 g" {4 O
10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。
+ n# M- {1 c8 H' u8 u11.淋上做好的椒麻汁即可。0 p/ |4 T. d8 ?  ]# ?" u( }

- @; ~7 c2 X4 I9、干煸四季豆2 n6 M* a3 X- i. @4 W; O
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食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油
7 U' T5 T* G2 r2 E7 r. k做法:
( U. h; z5 t3 h1 {6 C' Q1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。( G& F8 b) j0 M1 }, o  s
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。
+ |# t) s' i/ p* ]3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。
8 ]8 F6 _6 h3 P4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。
$ b$ F. I6 S# Z( ?3 t$ M5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。
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6 T) n) ?4 E+ Q# D# v10、萝卜羊肉煲
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( B7 H# a) N, B2 T$ S食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
0 V8 \3 c& G/ x4 ^5 h+ d做法:! q4 D, R6 T  b+ l: t$ L# N% `2 v
1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
& G2 y2 |4 z  v. p, D7 ?2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。9 t8 p% J3 p! {0 g% i; M, h5 r
3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。: C& c8 h' u+ }6 {! ~# s
4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。9 v* x7 _( q: E+ Z7 n/ q
文章来源:营养美食攻略& Y0 V- ~' U5 D; B" \4 O

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