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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉' n' Y& k+ n! n, a4 P/ Z

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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒" r: z; F) D0 t  W) a4 K
做法:+ R9 n1 K* @1 Q8 x
1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
& B; \) C+ j# c9 B3 E3 Z2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。% P; q7 f1 l/ `% \
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2、金针日本豆腐
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4 ~, L$ L+ v. `* I4 O食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽
5 H2 ?/ q, b! ?# w- L& z- s做法:
+ v3 @* k0 x, h6 S3 g8 s% n9 x1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。1 j; a0 B: p+ A) ^
2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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5 ~& z- a9 L0 L4 ^9 ~- i; y3、清蒸鲈鱼
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4 F7 K' R) @+ ~# P1 U  x食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
' ~( k9 W& i* k1 @4 {% _" z做法:
: j- u4 I5 V2 v) d! ]1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透
6 ^2 g" W" |5 m/ [& U) V& q% e# B% q2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟
6 p' o. Z2 F5 y7 K6 _  f5 @' }3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许
  f) `0 O( u0 t, J2 _% }. K( K4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)7 X/ x; k  }8 Z/ g) t
5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)
- a6 d) w% d: g0 Q2 B6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝
  f# a* }% [, y# L3 F! k7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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4、蒜蓉开边虾
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食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐9 n2 ~" Z+ h& L% S& N& y
做法:& y& U0 H, ]* {+ W. k: w2 ^3 E
1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。* Q" P3 K& M  U( F' B: J+ J
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。: _: Q5 p6 Q7 W1 t" f+ `
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。" u: @( g- [7 r# ~6 f, o
4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。9 C( I# u. k0 L" O
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。
& K  {% _$ L( S& N6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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$ C) Y; `1 S: A3 K/ f7 x9 d, s5、麻辣豆腐
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食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。" W5 ^) N; q$ C+ H
做法:
7 B8 }4 y) a. n4 [7 L1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
: V$ P5 k" @+ K+ r8 c( @  L2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。; a- Q4 {. k* V3 N% o
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。! d, t. s3 A8 w9 u% Z: ^. J9 E
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。7 u# Y; f0 u, I5 ^) e; f
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。5 L- `" Y( _( G
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6、酸菜鱼
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7 v5 [8 J& Y+ G# K. z食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒# ]" I9 i7 [4 m6 }+ [2 ^
做法:
% j& Z& V$ u9 N8 z( t1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
3 r! N! @* T3 w9 E" [$ W1 y; K2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
8 p4 W4 k6 B/ o* c: ^' V# J3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
: n7 t  M. S$ S* b! ]7 Z4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。* W' Z$ z  `: {! R: O! a9 h. A) D
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。# ]* p8 b6 ], m7 W! F: |
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。4 O0 }/ e. \, L# ~: W7 f
7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。
& p6 m4 O: E9 ]5 a  i4 y% W1 i8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。/ Q* F+ y* A" D' }/ _
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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  V% l; V1 r2 J3 J/ f( ^7、酸辣土豆丝
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食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋% Z# _0 d! h! S  l* X$ B
做法:6 M% m  ^$ H  J, X- Z5 P6 [
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。. F1 E3 G9 H0 w  u" p
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。( W% k8 w* C" u- s) O1 S
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。1 g6 ^, s" d4 e& C0 K, L
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。+ j* O, x7 ?8 o* M

$ E/ I" Z8 R/ Z8、椒麻鸡
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食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油
* {: B3 Q5 C& H7 Q% _! _( U做法:
6 n" E; @0 n  W! D( R7 b7 Q! t1.准备好原材料。
3 x+ A3 o7 ]1 O' \" {5 c2.生姜切成片、香葱葱头切成段。; f$ ~" k) L. [, D
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。" `7 i; X* o1 j' w7 n
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。7 \1 P. \6 F0 p: B# l* @0 d
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。9 X. O5 ~, A* G- \5 k5 Z
6.锅里加入植物油烧到八成热。
3 I% F2 b% k9 t$ _9 w- E7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。& M. _: M) q" @
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。$ a' K8 ^# o* u+ Y4 j/ Q# v, _
9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。
! `8 h; g3 |" l; a10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。% D3 V; a1 M* \" t) `4 S6 E. u& ^
11.淋上做好的椒麻汁即可。% j6 n3 Y8 D2 Y! x! X- x

, [* A* ~/ k! t9 O0 ^8 _! A$ h9、干煸四季豆- Y; u7 N1 \' i3 w! \
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. P  w: e4 J8 R2 T  c9 g食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油, t! V9 _3 s' w
做法:& b$ R- B& n5 Z; M4 Y3 Q4 |8 O$ ]! i( \
1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。5 X/ |& [& C: A# J. d
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。
% X* _' _( I( c* V; G6 Y7 s3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。
7 _  j) g9 q* }& G4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。
/ Z9 D' T1 e8 D' {6 A" C5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。# j' N* U$ }; t4 f- h

. D2 ~% R- x9 r/ K$ L: i/ w10、萝卜羊肉煲
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食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油* ?  r& F* v1 z' Q/ l2 u$ O) e4 c
做法:
, S. V2 ^8 l( ?& l' |( @% R1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
: a; r- E/ L2 ^4 u. a: u* N2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。
4 m; O* C, r+ j- h3 g  }3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。
  {% n) ?/ V0 F' i# k4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。
7 [9 x5 ?" ~+ h: ]- _$ X+ K4 S文章来源:营养美食攻略
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