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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉
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$ f" y' p0 p0 Q. ^- B& t6 H% f' P( U食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
7 v9 a+ O* b  C. g做法:
4 _. O8 F: W, X4 p! A" e1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
, T& ~" w" G* l4 S+ k# F+ ^' M2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
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( h" g/ c0 j, @3 J' a2、金针日本豆腐
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) V" K7 [; ~+ r' J2 n* h. F$ N5 d8 c食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽# o+ f/ W3 O5 K' g4 b
做法:6 i5 Y5 c$ P6 ~+ A" T# o5 ^) A7 Q
1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
) d: @# n$ _, J5 K) q2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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5 }- |( W% Z2 |0 M: A; X- u3、清蒸鲈鱼3 f3 V8 K! e1 U& b/ s) G4 h8 j
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3 k! D$ ^; y5 g  \8 O- }食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
7 N( E! u1 j; u4 K! T: Z+ k, |做法:
. \2 x& z2 N$ x& ]' _/ D* _' d( w* v1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透  b) |% h4 L/ \% W
2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟
# ?( B9 z9 W9 }4 @# _  I  X/ p3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许. u/ B' _& F" n
4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)6 D, g1 a6 P! k+ E  z
5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)/ C5 x, S2 P0 C  K3 `. @: v* v2 [! D
6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝& @; k. I+ n$ {4 }
7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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% B0 H$ E. f# ^4 i* B9 B9 s( m4、蒜蓉开边虾& {- o9 s& ^* j* J' N' }

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食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐
7 ~1 C% n# d; S% y做法:
, p- z: A( Z- p! k1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。
. V) V) l& a( {6 m) v0 i2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。4 X8 v" U. Q7 }1 g; ^, ~" {
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。
7 W+ [" T: G2 k7 @; ^6 ]4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。
9 L2 m: F3 R. }# y% C2 y5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。
& J- Q0 R) r! h3 S; L6 `) }' U  J6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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5、麻辣豆腐
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0 P- Q- ?. K1 x6 S食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。
" w2 z# c" A  C9 m) M; @做法:
( A' V+ u, q" m- _* _* a1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
$ h6 e' \6 n* X; B2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。, q' n6 }$ a, L; ]) k3 c( L
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。
: A3 i! S- c" f0 ^  W, A  o- ]4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
8 s4 y- c0 Z, l5 a) N5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
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9 ]% x+ s' X( }. S* Q9 V  y8 Z6、酸菜鱼
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8 m$ @4 r  T: K2 C* {' D食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒
, x- E/ e' _* G+ P# \. E/ w做法:7 o/ f+ p6 c2 \- K: ?
1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
7 s2 @0 {; Q: b2 F' N% |7 c2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。: D# D2 l; b, E% x
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
* r4 }7 O6 D+ `# n& R* Z4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。$ y$ W+ G2 l( K
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
: T# P8 `1 O; V6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
  k6 L% ?& P. l+ E" Z4 g  J0 L7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。, I" G6 y/ _3 {7 E: [
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
  g- n- z4 u$ X: X: K9 W% Q9 k: T) [( y9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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7、酸辣土豆丝
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. V% u6 ]* r9 I6 e食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋  Z% F/ D3 v( a0 c. @
做法:! T: `1 a  t" G0 S3 p' z! n  {
1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。  x/ V0 {, S- ]1 Y8 F: W
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。# \  X" z: ~$ D* z& t: D
3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。
" s2 w6 m& E+ V4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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  o& g! ^* w7 Z" [$ N9 b8、椒麻鸡
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食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油5 c* z* C$ |, ]
做法:. M. r2 t% m6 ]2 J& G- n
1.准备好原材料。
7 {: Y( z. k: S2.生姜切成片、香葱葱头切成段。- [7 r6 Y$ z  R. s" u
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。$ a; G' u0 h. B, M+ [# w
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。4 A1 ]% K" ?  |- y; o4 w. M+ J# o1 Q
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。
- }& _5 |% i, `& F1 v1 E: _/ j6.锅里加入植物油烧到八成热。
' K; [% o; X9 o( L7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。: b2 B0 E% I4 p
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。/ ~$ e2 ?, D( J4 p4 f; F
9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。* h* q: `( J- U. w. K! ?
10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。
, _& c% v! ]( U( l- B3 n' q11.淋上做好的椒麻汁即可。7 L9 z- z! A* N
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9、干煸四季豆
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/ b* N* s/ c) e; N7 s1 ~食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油
$ O5 I: Z$ X$ F+ z做法:7 K1 T4 o8 z  k3 T- s" u2 Q
1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。: b7 Y9 R  _6 y# r! g( _2 J
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。5 f9 s' K9 W, {; v
3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。% W& h. Q7 A2 o& K
4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。/ P) l0 h! L5 N' F% o
5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。5 }6 ]) `9 h! f( Z
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10、萝卜羊肉煲
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食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
5 _% n' U4 `1 Q2 ^做法:
7 a+ ~) ?! J/ ^) f+ I1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
) }* b' H8 B* l1 x, ]4 @2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。5 Q9 a, Q, g, N* G
3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。
8 @, `+ J6 T7 V4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。- a$ S6 ^9 N  G$ ^
文章来源:营养美食攻略7 E2 m; z4 }, G4 L4 R3 [8 \

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