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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉
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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
  ?6 e# V% q9 B/ G; H7 D! T$ N/ w$ I做法:2 S5 e( W" V) a; E9 @. S
1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
! S! \3 l& @$ w2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
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2、金针日本豆腐2 f5 p) L6 u3 |4 p( f  n
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5 P/ N. [4 t" p' m食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽6 Y+ n6 ?1 u$ m( h8 H4 N8 G. M
做法:
8 C( F5 \6 I! W# H5 z; ]1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
# N2 S8 i) v# I+ k; I" l# U2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。) U+ F! a; S. u- [" f8 I6 K) \
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3、清蒸鲈鱼
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食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
& V# @2 z0 L4 [, t6 q, s0 o做法:4 |) W1 z% G6 N0 N, o1 T( L& P
1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透0 J( X2 x* ^0 {( ~7 `5 Y0 p
2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟  ]& Q7 f1 T2 |$ {' M, ]
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许1 i. E! O& f) \6 C
4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)
* @. G5 g1 G+ l! J. W5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)
) I( e" W& W  `& n3 s) P* u6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝
5 r  Q% d! H4 q* Q0 ^8 G. V1 r7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。/ a% Y0 K. W: E1 \" c, A
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4、蒜蓉开边虾% y1 L5 [6 L2 R
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食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐1 Y0 [  a1 d# g6 Y6 m
做法:
, ?; D0 X0 W$ [, R6 N" I1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。5 O0 a9 U# ~! R. U7 k1 P+ N
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。
8 J# D* o+ n5 J& y" T$ I& k0 ?3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。& d# y- t! I! }. t/ y7 H
4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。. A7 }5 l# p7 c0 `  L
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。" @4 O7 w2 Q3 T
6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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0 V) ?& r/ a, h4 k' [: ?5、麻辣豆腐
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食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。
( ~- J% H  @8 p7 v+ q做法:
" H- i  p: u; M5 N- i6 E  o$ j1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。% Q) m+ X  j8 _
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。
9 b% r. k' A: T( V3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。
" @8 p4 I1 [3 z% V4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
* R, H* z' h) Q9 Z  Y5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。2 f% E( u& k0 K! h
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6、酸菜鱼, k0 y# @5 v' u8 ^

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食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒* w) H4 [9 ]" e/ }  a
做法:6 m, o* x" {# H& [/ B6 N7 ~4 L9 P; \
1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。+ y+ f" O5 e7 K8 @. @; g
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
; S* X: Q4 u' i3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
. i& Q, a" Z% g1 q  ?4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。8 W; `( b! H$ D1 x0 ]. b
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
' B7 K5 f2 C1 ]" n+ Z6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。5 g% }& u% C" b: g: P; ?. ]
7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。5 h7 O% Q3 r$ E  a+ i! K
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。, k9 @7 O/ H1 u+ ^( ]3 e
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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7、酸辣土豆丝/ Y5 c$ n5 d) f1 n" M, L

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$ F, s) S3 V' B6 t# Q. m食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋" h& Y2 x1 P2 x8 l% y
做法:
8 O2 \$ \5 u' W. @1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。3 J3 ~7 }% q4 \5 W0 o& F$ a
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
) r1 ?0 C( Q% m. P3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。
% n5 R9 E. [1 H( a0 w& `4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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" v9 ]. b  n3 N, Z& G0 l1 l8、椒麻鸡
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食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油
* I  l: A" A- l& l# z1 o2 T做法:( f3 O7 k1 a+ Z6 m; M; C
1.准备好原材料。
/ T8 S6 q0 i: K2.生姜切成片、香葱葱头切成段。
: ^9 L) w, U2 U3 }# _' Y% \3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。3 t% [7 H$ g( k5 o
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。2 S! z7 {; {! j1 f
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。8 K7 M& J7 s( R/ K. N
6.锅里加入植物油烧到八成热。
$ e* x+ ^  B3 G7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。  c2 V6 H" P$ G; y3 i9 x
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。
! w7 o- s0 t1 X9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。
# E9 ]) l* ]% S4 [4 ?: L8 o: e10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。% d% J1 B3 l  V1 T' N! S- _) Z% z
11.淋上做好的椒麻汁即可。
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9、干煸四季豆
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, K& l2 O5 w; o( x食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油
. ]0 I/ @8 D/ z& K! p8 m5 O做法:
1 O  O9 z. O/ i. {  c1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。  T3 ?& w" I5 T! e7 U) l$ E8 j% Y2 z5 o
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。
* W% s% j" N8 m3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。& N! V9 z' j# i" A+ {. ^6 |
4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。
, w: ?( R9 p3 u8 [# M5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。$ o; k3 c& [5 c( N

+ ?# _! P8 k0 e7 ]3 ?0 C" `10、萝卜羊肉煲% m5 A2 X8 [! a6 o5 t1 Z: d2 ~' V

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食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
' [( \( x/ ~* y) @$ n做法:4 Z. w0 l/ ?7 W6 ]
1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。( w: u  u9 ^/ y) X7 A+ T
2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。1 n# r6 v/ K8 s2 i# o( m0 o/ y2 y
3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。( b/ B1 V5 p7 Z- S, M
4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。7 G6 r3 a! L( H0 v6 T+ t
文章来源:营养美食攻略
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