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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉$ D/ H( X1 U" q
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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
) b* [/ e! I4 k/ P( C做法:
, v/ t/ i4 Q0 o: j3 U0 C7 q1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
2 d2 Y2 I& |% F8 t2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。( j6 U0 k) F6 t8 R- ?; a! M7 S
, C! N0 G1 ?: V  z+ b7 ?0 }
2、金针日本豆腐
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食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽
7 H' B0 K% T0 M+ ^做法:
  `9 h2 G$ w$ v/ B: V1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。3 d) m  b+ b* a. D# @7 N: B: m
2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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3、清蒸鲈鱼
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. O3 G! u, n. k5 N) D/ _1 J1 b食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
% j3 U0 Q7 @) C' T$ o$ S做法:
1 C& h' a. h5 q$ E" `1 Q1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透
; j/ c% H- k$ @  l, X2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟! G6 V8 |- f" H. G8 o! H
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许
) m  e- U, J5 I: [* s7 }) {4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)
/ e% Q( M9 y6 N& q5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)+ I; h4 \3 y) J
6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝
, i5 ~# w5 F! F; |3 W7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。% K+ h0 n; o: g* d9 E' J) a

+ Y+ W) l2 A* o% R5 G4、蒜蓉开边虾+ ?' g# [( g4 U6 |; h
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( {  Q. J1 C$ M. l8 t9 c: v( _1 x
食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐
, K  g8 J& M9 O% ^) v: }' r做法:6 G- D7 J% g- D! }
1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。% j) S- l4 O5 @7 V
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。
: d3 H1 M2 x8 v7 J% ^$ O" j& g& T3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。
- s5 ]- U& `1 S4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。: Q% ?" _3 g( V7 m
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。. j1 d* B1 x8 o
6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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# |' d# ?6 c+ ]# X# D! A5、麻辣豆腐
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  M5 @% ?5 i  ^食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。
8 |, R& |; P: P# E$ N做法:
5 R, [2 T3 e8 s# a2 S- O# b1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
6 z2 C) X( @: V2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。1 T1 c% G2 k6 x" K: d+ C9 [7 i& n
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。
! Y4 s: y; R- p  P3 C8 p) y4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。: p1 j* {. ~4 o2 |  |3 L: z
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
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6、酸菜鱼
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食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒7 g! U3 p' u! I& X7 D5 z" v
做法:- r- A+ N" `9 f& c# @. Q" [
1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
$ e* Z4 \7 ~) z) ]- W4 P2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
6 M) |% s) S9 N. P, h5 l3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
7 M! F- Z+ ?. {( f: l  m4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
1 @7 ?. k3 [; o. ?' m8 U1 l5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
! u# R1 }3 `6 N0 v6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。$ c7 A! f) I' x6 L, a3 ~
7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。1 z' [$ y6 ]9 `$ ~# ~
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。* e. Q7 f. P  A8 _
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。! t: t  c* |; m+ J
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7、酸辣土豆丝
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9 l+ y8 \* d! g0 h9 C; L6 Z; l食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋
; v; o+ D8 @# f( Y2 P做法:
( B' H# F" i) X1 ^1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
: {/ c  i) j* q0 z  z. R2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
+ @. W: A; f5 Y% ?% f- A; H8 L2 p3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。( l+ ?; Y9 r0 l4 q) ~! `
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。* Y5 S4 j. q+ Y  h$ Z! T8 f2 a
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8、椒麻鸡7 H* m+ ]& H0 t+ g6 Y8 N0 Y

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2 `2 ^% p/ K3 b1 p7 h食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油
; L- x2 [+ I: n' o) G- |8 u做法:5 r0 V3 r3 L' Q' G& y
1.准备好原材料。, n# ~& c7 ]3 X9 W  A( l" ]
2.生姜切成片、香葱葱头切成段。7 B# j+ q. D5 G$ }
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。
& w8 G: P1 r. ?; P4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
3 R  [2 x" ~9 W8 A* n" s$ R5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。# v: I! m8 ~9 V& V6 S
6.锅里加入植物油烧到八成热。. _, z$ P' I- r$ O2 C1 G
7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。' E+ H0 q  b- u0 b. B# y0 s2 Q
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。
' d# ]+ S4 u* E* ~, g9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。
2 f$ ?  {1 V6 l% Z4 m10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。
" E4 H3 N2 }# r11.淋上做好的椒麻汁即可。9 E* P: @2 k. }& ~, X/ x

- p7 x# d# X; s& [2 X! {9、干煸四季豆- }( K& H( E- L) H4 B/ d

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食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油  Q5 L- \" j4 t
做法:% L0 \8 j1 `" G5 o
1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。
" k; A- V) \- K. X2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。
1 R9 y( U. d( }  F7 f- ]3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。
0 @5 D7 Y8 Z" N# R7 F2 ~# D2 |4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。. Z6 x1 V0 x) I. Q) X+ r/ w( E! L
5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。6 Y4 v9 {# ]0 e/ ~/ B
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10、萝卜羊肉煲2 `7 W5 C, Y8 ^( A5 C: S

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食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
( b0 o  K! ~4 I; z, Z! W& @/ r5 E5 T做法:; n0 z; c# c  F/ W
1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
+ E& Y+ [9 R- }8 ]* h5 W( q' N2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。9 G/ w) I  T. k% m
3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。% d# h: u+ f' S9 a2 v
4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。; l0 l9 y3 Q& x* o# l) ]' B, `5 _5 c
文章来源:营养美食攻略
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