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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉5 F+ p5 I- ^& W2 g+ I9 |$ p

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食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒( b! E5 P7 a) q# _0 W' R% K
做法:
7 H& b, p6 U& i1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。
7 l( M. C4 e' R# u$ E; J2 i* N0 k2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。6 l% ], y8 }$ S; G& b2 R, H0 W

- t5 ]7 q  l" i2、金针日本豆腐
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- _% j" e, V1 ~$ y" ^食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽
3 n/ q) |8 M0 r) P做法:/ L& ?" H* x# d4 h; A
1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
4 o2 ~; Y# y4 }2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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3、清蒸鲈鱼- z/ d" O. A9 E, I1 ]+ z
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$ c7 b0 B% a' X( e' k; G/ e食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽. k/ G: T* @% B7 ]
做法:- ^  H* c/ ?: v& w4 m
1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透) Y* Y) e6 i) L2 m8 N) c; L
2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟: K# v9 R5 n9 F; h; {! m, ]
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许
- b% _. \3 V' _0 A# B1 S) x' U5 ^4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)
( u2 Q8 l2 q* R# ?1 t7 A5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)
, q7 M' g4 ~- u& M) C1 I6 I6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝0 e+ q8 p6 w) U8 Z  }5 x# h. X' d
7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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' q) w1 R9 k+ Q, d5 S' ~8 c% V4、蒜蓉开边虾1 T& U# i; S' p+ v5 L: K9 \
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食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐
9 j  q& g, y3 B- T* K5 s  p6 ]. _做法:4 E2 q& n! b+ z  D0 s; ]: \- O
1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。8 F* n4 m- f$ e! Y  i" y0 n0 J
2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。" q9 _2 v( h, a9 ?" ?
3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。  i; @. H7 l* b8 H, e* r
4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。+ j; @. |# e4 `
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。0 K, D  b7 W6 a+ W" f/ Q; i/ L8 d
6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。
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5、麻辣豆腐/ z' ?* U9 l; y4 J/ p" x
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, ?  b/ J, T% w5 @7 |4 ?* r# _; o食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。! A) Y: `& L/ p3 m
做法:
& p  z/ ~& R) l5 i1 h1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。1 i2 S" A, H! Q
2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。" V0 S0 H0 n& q
3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。
1 d; \7 e- J! E8 |% I! L4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。# {# q; G- K" I8 R  y
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。( I0 P3 O7 V  F3 z& j

9 D7 |  C; B6 ~* x% o: v9 \6、酸菜鱼1 ]0 l% y" q' v! w2 D9 m" t
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食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒
" C" ]2 V1 B! t# w7 t8 p( N- F做法:
) ^! V" F4 P3 Y( L4 _- V1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。8 k' ?" d9 ~5 b. Y$ J# X% l: U
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
6 u' w! p1 s5 A4 e3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。' y9 x# N+ v3 A, s% \! p' v
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
" x3 m0 c4 a1 d5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
" \) A( v1 g, W* \$ Z6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
3 Z# q4 d$ N: Y' Q$ d9 b" v  t7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。0 f+ O# o7 E! c3 L  N  F
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
) @% a/ ~; x2 N4 E9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。' K& G( D* y; i' ]6 g. U

0 x$ |1 A4 w4 i0 }0 [& z7、酸辣土豆丝
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/ h4 z7 V9 J4 c5 |食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋
, C9 o- `1 D' x# S) g7 J1 \! n做法:
: ?8 s$ m0 Y* S3 k( u1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
! U4 M& t" u6 Y+ \3 v- K  u- y2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
$ T2 r; }* r# L  V2 Q6 }# N9 P3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。- z1 i/ c! }6 r/ ?9 `% |& Y& L
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。+ W- v6 m9 f9 O% D& V; H9 f8 v

; S1 u0 _( v' y" W& e8、椒麻鸡
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& m$ L  r6 H7 x' W食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油* p) |5 q& X/ K; ]1 q
做法:. ~& z2 D2 }+ H' y( B# z( \
1.准备好原材料。
! S. z3 f" ^6 U$ z2.生姜切成片、香葱葱头切成段。  ?% l) \8 W, N8 d, l3 o) e
3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。: ~* K% L! \" m9 d/ k, @
4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。/ x  A5 l+ v& B$ T8 S3 z' W8 @$ `
5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。
' a/ s  O/ r" @7 l' }! }& q' L6.锅里加入植物油烧到八成热。
! {2 Z3 B9 W6 {5 U: C7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。0 M. E* N0 ^( b, g; `
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。6 z" n3 I3 V1 d: D
9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。5 V/ C* r" i! u! ]+ E
10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。# B/ }# v1 ^! G7 ?) P, \
11.淋上做好的椒麻汁即可。
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9、干煸四季豆- @3 O- l) l# j, N. T1 }

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$ O' {" K3 Q3 W% ?' b0 Y食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油
+ k& H8 ~4 n' d2 O0 M做法:: z$ s7 E6 B: C4 [, N
1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。! n9 b$ E8 S3 @6 A9 p/ {: a/ }5 x
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。3 Z$ w% u9 [; d/ [# V1 q7 P/ s
3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。% j% Y7 {: Z) c7 e8 ~) _# l, K7 O: J8 h- r
4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。5 ?' g7 o6 j  J/ ?5 z, ?% p
5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。; s6 [6 W2 N8 Y. \* ~4 J  X
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10、萝卜羊肉煲' a- L0 y6 B' R) d9 W, Q

6 D6 k7 Y4 z  T, O7 K
% \5 K- J) k: Z食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
, X  m6 t4 M  Y做法:
9 S# ]' U$ l+ p3 Y; r+ w1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
" Y0 u# f0 A* q7 N/ J; q- z) p2 Q2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。
5 q3 ]! ?" t  f% B$ ]$ P# H3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。
4 y& w# Y3 p9 [+ ~0 _% E4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。
% |0 T6 [! F. `5 o% ]文章来源:营养美食攻略
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# q( T  x: n% M& u7 Y% ?$ G7 Q9 S1 Y谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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