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[美滋美味] 美食DIY一大桌好菜,照着烧就迷死一群人!

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发表于 2016-7-26 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1、广式红烧肉' E& ~" k* e; t- G; V

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. u, k' g, A6 v& c食材:无皮五花肉2斤,盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒! ?, n9 c2 s) z, N
做法:# Z' d, b1 C' J5 j. y
1.肉切成片,记得哦,不是你们平时切的肉块哦。( y6 [$ V4 Y* v
2.热锅下油(少量就好了,五花会出油的),将肉倒入翻炒,加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥,倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉,待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
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/ W# W- s. r5 g3 x( A2、金针日本豆腐, c; ?2 s7 c: B6 g% U" V
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食材:金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的,黄色圆柱状的)、蒜瓣3个,盐、味精、生抽
0 @$ \' e4 m0 S$ Y做法:- C3 h3 b/ d4 n! A$ {
1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子,用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。: h5 K# U: c/ E% o
2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够),加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水,不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下,即可装盘。
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3、清蒸鲈鱼* h9 z8 G/ U0 P- A/ {9 K+ _

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7 @* q. l" P3 Q* \3 L3 d食材:鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
' M0 W! l, ]' d  `3 ^" W做法:! F! e: {7 B/ \6 U; t4 m/ ^
1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语,即用力的划一刀),目的在于把鱼蒸透
) ^& O" ~4 O' K! i% k: L7 b; B2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上,腌制15分钟% t: v1 }9 F- i( u: U
3.取鱼装盘,盘底及鱼身上铺姜片少许0 O, A; u0 i! s8 E: k. {* L
4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小,不宜时间过长,否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)
  j' E' m& N* L# l! Q5.熄火取出,将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净,不然会残留鱼腥味)) I) G# |" n$ f+ z8 Q. [2 }, R
6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上,铺上生姜丝、葱丝
& Y2 M: G5 ^( L  S, j7.热锅烧沸油,浇在姜葱丝上,完成。
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& [& c) `+ J% L8 R9 H4 U4、蒜蓉开边虾6 d7 C% P9 ~* r, c* e" [
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8 T) u8 M+ w0 h; t8 d  b: H5 A食材:虾,粉丝,高粱酒,青红椒,蒜蓉,盐8 `# O. m  W0 l7 H8 x
做法:6 }. U/ O; Y3 w; G( R" d
1.粉丝泡温水泡软,要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。
0 l' m% i0 K, L& h) T! p2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分,再用拇指和食指抓住虾头尾,让它成C型,刀狠狠给它从背部片下去,剩尾巴连着,成人字型虾。
8 i: y# F, M5 K* m$ H: F! n3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香,起锅,只要有香味就可以咯。! s* J3 @8 ]& {' ?+ |
4.泡好的粉丝垫盘底,虾排开,并把蒜蓉铺虾肉面。7 [7 P! ]* V  o/ [1 D
5.这道菜是用蒸的,所以就下锅蒸吧。
' I. O1 k( L, w8 g- `' R: i6.蒸好后,我又用一点油爆香青椒红椒,然后马上淋再虾上,并加上一点点酱油,完成。+ i( E! D" p+ @+ c

- e; a2 {, }$ d) A# n5、麻辣豆腐
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食材:豆腐,猪肉馅,油,淀粉,麻辣川味酱,白糖。! @( h! L6 u' S  l
做法:
- b% S$ X1 b8 x2 s% u1.准备食材,锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起。
0 q6 Y0 m8 Y3 R7 W, H+ f, Z2.热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色。
/ L5 Z' L8 A9 S9 ~3.加入川味酱炒出香味,依然是小火哦。  r1 D3 ?8 A, n2 [
4.加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。* y6 \9 K$ M$ l& \9 \  R
5.转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了。
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$ ?) [- u6 e) l# J& g& D( w% B6、酸菜鱼
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: D) M) }; X/ g& J) u
$ ^- e4 j  }5 R食材:胖头鱼,酸菜,料酒,胡椒粉,大葱,干辣椒,盐,大蒜,老姜,花椒,耗油,泡红椒' G8 K  F4 e; S8 G  |. y5 w) ]
做法:& }% N  K" q& C7 Q% o
1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
# O2 n5 q" X8 W' Y7 a' G8 T9 o2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。3 J* Z+ L, ?9 O
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。
* M1 ?/ H% r. N& g& N+ I4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
' U3 H9 C. {  I- ^8 z5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。4 U* C7 e/ K9 s% O- T* @
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
& ]% j2 [0 ?4 k2 u2 B+ X9 ]7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。& \. K2 r7 H9 F
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
% H) f3 |) O2 J+ q; M3 n% i: Z- b9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。+ h% Y1 |8 {3 d8 @, ^2 u
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7、酸辣土豆丝
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食材:土豆,青红椒,花生油,干辣椒,盐,香油,醋
7 p! a8 O' }: j8 \: j9 r1 l8 _做法:
  W, [( u! ~, ?# b, U/ n' Q9 w+ J1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。* x# U: h# z  D. T/ M0 S
2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
6 a, B% M7 Z! h. C3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝。2 _6 S. G  N) d! t, z/ B+ u: g/ w1 w% G! e: x
4.炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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8、椒麻鸡
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食材:童子鸡,香菜,生姜,香葱,料酒,盐,麻辣红油,植物油,花椒,酱油
6 r! f5 u- `& g* T: `$ s; y7 X做法:% ^$ I; N6 w" v7 v% U
1.准备好原材料。5 K- R( v9 g9 V% t9 a! V/ l- X1 d
2.生姜切成片、香葱葱头切成段。
5 Z( ]& g- z( ^. k/ L/ G3.童子鸡清理干净,冷水入锅,锅里加入适量料酒,放入葱段和姜片,大火烧开,开后撇去浮沫,然后小火焖煮20分钟左右,直到煮熟。
) x3 v* r2 c% }" g; S, I, U4.花椒稍微切一下,不用切太碎,将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
  Y  G5 J* p: m5.葱叶切成葱花、香菜杆切碎,香菜叶留着备用。7 J' ^8 w. U- X# N6 ^
6.锅里加入植物油烧到八成热。( m. k  F, l! |' E
7.将香菜杆放下面,花椒放上面,加入适量盐,将热油淋入,淋进去后迅速搅拌均匀。( Q* i3 O% z9 a7 W9 h  L/ Q
8.加入自制麻辣红油和适量酱油,搅拌均匀,自制麻辣红油的做法我博客里能找到。
! n- ^1 m4 l. l  [, y* X9.将煮好的鸡肉用手撕开,去掉骨头,然后用刀切开鸡皮成小片。
8 g& ^- u; E8 U1 p10.将香菜叶放入容器下面,然后码放好鸡肉,倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻,所以下面垫一些香菜叶,吃的时候好解腻。! y) v; {+ L3 V& L9 F9 `# s
11.淋上做好的椒麻汁即可。
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$ d# Q0 @3 ^( m9、干煸四季豆* L: F" }5 M& }& j
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食材:四季豆,猪肉,盐,蒜,干辣椒,料酒,生抽,植物油3 [. I9 ^/ Z, ~5 @
做法:
8 {: @+ K+ _0 v( r0 Z, r3 D  ^+ O. C1.四季豆洗静,摘去两头老筋,掰成小段。$ @6 F2 Y, f+ A+ {/ H
2.干辣椒切小段,大蒜切碎,猪肉切碎。7 y) |7 i+ H) z  I. a1 C
3.锅中倒入植物油,油温5成热后下四季豆,炸至表皮起皱后捞出沥油。5 y6 T; B) C' O# S! Y( L
4.锅中留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香。
$ f3 y+ @2 B5 l3 w5.放入肉末滑散,烹入料酒、生抽翻炒,待肉末微干略出油后,放入炸好的四季豆翻炒均匀,调入盐调味即可。
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10、萝卜羊肉煲
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食材:羊肉,圆白萝卜,盐,姜,蒜,生抽,水,小葱,植物油
! J( e5 b5 r1 H! f% U做法:
' f( w8 N9 \6 G# s6 d: Z1.将白萝卜洗净,削皮,切成瓣状。
: Z3 ~( A0 K4 W7 x2.生姜切末,小葱切段,蒜切碎,锅中放植物油,炒香姜末和蒜末。
2 H( _* a8 X% _1 P3 K: m3.炒羊肉,变色后,放入萝卜,放小葱,放入适量的清水,没过羊肉和萝卜。* {7 f6 {; \! S* [
4.大火煮开后,放入生抽上色,放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘。/ g5 X, o1 I7 e/ l4 T1 L7 d
文章来源:营养美食攻略% T1 A: n0 q( h8 o

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