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[菜谱交流] 鸡翅的正确打开方式,连吃一月都不解馋!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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普普通通的鸡翅,竟也有三四十种吃法,而且都超懒人、超简单啊!
1 H  |( y8 n; f) _/ V
' O/ R  P! Z8 s  v可乐鸡翅4 l9 G; G; s# V8 f, `6 ]2 y
$ B* W9 d  X6 n8 e6 t9 M
食材:鸡翅中、可乐、八角、姜、葱段、料酒
% P) E6 K- ^( V6 M. z8 k* x做法:
2 a+ V% V9 l8 T. Z3 w. q" g( V% n1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。: F8 f3 B, t9 @
2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。
7 K2 U: E5 L, s: J: T3、煎至外皮两面泛黄。
& @: _* {) M1 h7 i8 e4、倒入可乐没过鸡翅即可。
+ e2 n8 S$ A3 d! G  d9 b5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。
- V) L: R7 L6 p/ |  C6、炖至汤汁浓稠即可。, ^; G" r0 ^- R7 r
剁椒蒸鸡翅! F3 O4 d8 o. ?: T( x! E# A

4 p& ^1 d0 y" i食材:鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐3 Q) i: r+ a0 c8 A* _9 P) K  e
做法:
/ ]+ [. q' ?. f, Q$ q' f) ^1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。: [+ {( J4 _( K% e, e
2、姜末蒜末和剁椒混合。& w5 y: E/ t7 W
3、锅里放油,炒香剁椒碎。  @' o0 t/ Q3 T! g( L( T
4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。
2 D3 A; |0 S5 o, a. f5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。) o# \9 i: L) [' ~
茶香鸡翅中$ e: |$ n: Z1 k$ `6 q

9 Y: y+ R) `3 o食材:鸡中羽、茶叶、花生油、姜、盐、糖、生抽、老抽、耗油3 P2 l. p! G" f' f) C
做法:
. {4 @9 b; E* l5 X( v4 r1、鸡中羽洗干净沥干水放入盆中
  O  c. @- ~% r2 P- z- l2、备放茶叶`我的茶叶是家乡种的、无添加任何香精、天然绿茶
/ t$ }2 B8 Z0 `, h, w+ |0 I5 _3、把鸡翅放入煱中煮出血水沥出泡沫之后、放入盐煮味,涝出沥干
, z- G/ ?+ x9 z2 m4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半个钟入味
7 ], f  R3 G7 I, s2 w3 Y5、祸内放入花生油烧热、加上适量糖调色
) C, \' a- ]6 L# ?/ N* l6、放入鸡翅和茶叶一起用大火煮到十分钟左右、后关小火收汁
  {7 \% I" |# l, H2 T* A7 o干锅香辣鸡翅0 r' B1 |+ W& ~
) |, u- `- n. z3 {
食材:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒. V  [& K2 d" d1 v  R8 Z* b7 G
做法:: [: f( K1 [9 n6 x/ B. ]
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。" n$ C" i* \1 H
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。/ I/ Y4 o; I0 R
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
; G* G9 i0 K. c4、炸好的鸡翅出锅备用。
9 e6 e4 T! ]1 C/ a5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。
6 z* q. D$ t! [4 @* u6、下入鸡翅,炒匀,出锅。
1 P' B. N0 I1 j7 R- \( y酒醉鸡翅) [, m) \3 q7 q7 U- o

( v7 o! P7 _( `& }食材:鸡翅中、红椒丝、小香葱、姜、八角、陈皮丝、甘草、草果、良姜、香叶、花椒、绍酒、高度白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清水
7 K5 W6 z; b* b做法:
) T3 {6 k  y3 \+ ]5 F/ u3 S1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
4 I% y) @+ U( ?; s- H. `2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。, D" M- m6 j. v5 h: K1 N9 b
3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。( l+ a* P+ p+ l% z; P: k
4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。! `0 P* \' z% N% ]. K. [# B0 b: H
5、再放入绍酒搅匀关火。
+ p$ A7 m/ L& H- Y6、关火后倒入适量白酒。
  X# v* b  J  w  Z4 ^" X* u- Y# D7 N7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
5 k% s* G8 |1 Y+ z5 u8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。3 e$ R5 U7 u2 a( s
9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。: Z9 I+ T* B2 |& a2 H" s+ R, c3 f/ F" }0 K
10、把每只鸡翅上斜划两刀。然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。
- M: a' e7 V* T  u4 o( j- W- M4 J/ e6 x11、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
) ^( g# ]/ s, P6 W5 {12、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。3 C+ q! p. J7 O% K
13、鸡翅静置10分钟后再次煮开。汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
% _" v4 m( D) |. o14、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
% ~  D) n0 f' W: Y' [* c: p5 u15、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。6 i0 f, A$ L" p: H
16、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
+ G/ I, @  u4 m4 q咖喱土豆鸡翅5 j+ z% x% l/ w. X! A9 A5 q3 \
, [) F# [8 A6 N$ |6 U, O
食材:土豆、鸡翅中、咖喱、葱姜
! R9 a5 j4 f8 u做法:
9 B) O: O- t- d4 o0 k1、土豆去皮,切块,洗净。鸡翅中洗净,一切为二。咖喱取一半的量准备好。1 h# r$ W1 s8 E# ]
2、热锅上油,炒香葱姜。3 E3 E. L) ~" S. q# H0 a
3、放入鸡翅中,炒至肉色变白。- M" V6 B2 ?$ B0 ~& t. b! g( ~
4、倒入土豆块,大火炒匀。! `8 F$ @8 f* h4 Z
5、倒入一大碗热水。大火煮开后,撇去浮沫。
8 q6 v5 u- B4 k& Z8 h6、盖锅,中火煮10分钟。
0 @* u' f4 ^; N4 L( X7、暂熄火,倒入咖喱,搅匀。待咖喱充分溶解后,小火煮5分钟。至咖喱稠糊状,即可出锅。
# I9 Z% A2 y' G台式三杯鸡翅: g; S7 _0 ]% A
  j! h  h5 N5 }: Z4 e5 A9 X4 B
食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽
" Y1 B- i$ b8 y" V& v9 c: M做法:6 K! t0 Y6 U8 p4 X
1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。
7 O4 e' x2 {, J$ g% o2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。
2 P$ Y+ y% k3 z) H  `3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。7 U) E. Y$ B/ }% {& G
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。$ O" x8 Y' q3 D7 ?2 J" F# K
5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。
4 f: W# A6 V) r+ `# }, r4 Q4 d" T% r6、下入蒜末和尖椒煸香。0 u9 K2 ?" J# w# H* Y
7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。6 \6 ~/ s3 y2 @/ i! I
8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。5 y* N. Y) U+ I: T
9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。; E( j# v9 \& C# g, u3 }
10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
$ n1 U% T: A( d: J蜜汁烤鸡翅
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食材:鸡翅、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、鸡精、盐、耗油6 b' u) W' h  U  k: I7 j! k, x9 }
做法:
( a" H8 n" H/ }% p$ _3 k& O% Q1、准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)鸡翅切一刀
* p: P0 s$ h4 c4 ]3 z6 F2、把辅料切块准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许
  G) p7 C. {6 y4 L1 H3、把辅料和鸡翅放一起腌制,
. P) q- e" q! Z% x5 {' J4、鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸,并一个一个的码好
$ h" H, c, c/ J7 q9 \5、放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟
' f6 t/ f5 Z  K- @$ R6、烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,再放进烤五分钟& n! b2 o% k4 Y. n& z0 i. ~
7、烤好换一面,再擦上蜜汁& d, l5 F  A& F3 ]
8、再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆傍边容易烤糊)。( p- V# M3 P- s" N/ V; A2 q* `8 {
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