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[菜谱交流] 鸡翅的正确打开方式,连吃一月都不解馋!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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普普通通的鸡翅,竟也有三四十种吃法,而且都超懒人、超简单啊!
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可乐鸡翅8 n( C1 s5 E4 d) A7 t7 x
' I5 A+ l) n$ i! }: Y7 ]
食材:鸡翅中、可乐、八角、姜、葱段、料酒
, T/ g* e" h$ L% D做法:
. F2 S5 o5 y. B! ^9 W# @6 h1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。$ q' ]" h; D4 R0 g4 C# f& z
2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。
2 D; L2 B) n: |! n" i' ^+ N3、煎至外皮两面泛黄。
$ Z) N  O/ N5 O8 h2 @& L4、倒入可乐没过鸡翅即可。
9 A" K1 d' v+ D# H3 C" A5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。
( s4 m1 \6 T/ N+ [/ ^6、炖至汤汁浓稠即可。7 G' u6 t+ A& N% r  l- T
剁椒蒸鸡翅
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食材:鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐( i$ t& A) Q6 Y  Y
做法:. m0 @' `- {  v& ^
1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
* q: w6 Q: l, e! i7 {2、姜末蒜末和剁椒混合。# q. L, x. D! r6 F- A' Z
3、锅里放油,炒香剁椒碎。
6 v( r# r' B' w, A% Q4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。
, A3 S. Z% L2 _) n7 v" \" c0 x4 P5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。$ D, V" V8 D  b
茶香鸡翅中
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食材:鸡中羽、茶叶、花生油、姜、盐、糖、生抽、老抽、耗油
) b5 Z9 @4 \$ ~$ k4 J7 K( R- @/ n4 _做法:
1 u5 }/ v2 B* O1 N1、鸡中羽洗干净沥干水放入盆中. n! j# e' h/ o, D$ [4 D
2、备放茶叶`我的茶叶是家乡种的、无添加任何香精、天然绿茶) i' G# ^5 S+ I; Q) k# s
3、把鸡翅放入煱中煮出血水沥出泡沫之后、放入盐煮味,涝出沥干
+ o' f, h$ D9 v, p0 [; m$ J" J4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半个钟入味5 f6 D- Z7 w# w1 j% j9 T% ]5 _+ o
5、祸内放入花生油烧热、加上适量糖调色
* ]! s% @6 F2 [% Q1 b6、放入鸡翅和茶叶一起用大火煮到十分钟左右、后关小火收汁
9 \" f1 ?5 `5 H0 ?' ]& V/ N干锅香辣鸡翅
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食材:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒1 V/ ^& n% Z, g
做法:, W! a& u; J4 l) u% s! s/ N* `) j
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。7 K3 i4 x4 {( r" {
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。
$ n+ [: C% d, `1 _0 }2 h3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
* S6 l/ z/ V/ h1 d# E4、炸好的鸡翅出锅备用。6 F# w: I: }: z1 b
5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。
* ~1 C2 q7 N. n- \1 y$ m6、下入鸡翅,炒匀,出锅。
) j* Z% n# b+ w; M酒醉鸡翅
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食材:鸡翅中、红椒丝、小香葱、姜、八角、陈皮丝、甘草、草果、良姜、香叶、花椒、绍酒、高度白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清水8 E+ O; X& x# h( ~2 `
做法:
4 o) |3 p- [; c3 @) n; q1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。/ \! U/ Q( ?/ U7 V
2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。
3 S! K1 x" y  I2 q5 T3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。3 Z$ g0 X( f8 L2 S! ^9 R
4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。4 E8 A9 U: v% F* h! O8 r- C
5、再放入绍酒搅匀关火。
8 N0 B9 T* C! U0 B7 B6 H6、关火后倒入适量白酒。, e0 t/ g, R( A
7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
4 h; i& [3 |3 I' W5 ~! ^  ^9 X8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。6 [: q4 p7 E2 c" `5 I
9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。; J/ y: d( l0 ?  W
10、把每只鸡翅上斜划两刀。然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。) n: C# d9 G! k' O8 C0 h+ {
11、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
4 U' m% ~$ E; a' G9 l5 {. g! |/ v12、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。
5 Q7 e! T) v- V) Y13、鸡翅静置10分钟后再次煮开。汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
1 Y7 R, K( m, M0 K& |. D9 _! y14、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
0 O9 |) |7 P0 C# n7 K0 E% f( l; d9 G15、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
. U) g. E) G4 _16、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。: z! n3 G2 B1 n3 {$ h7 c/ _3 c( E/ {
咖喱土豆鸡翅* D9 q  I( V& \

, A, f# x% [3 u2 e* }! K, U食材:土豆、鸡翅中、咖喱、葱姜2 ~' q) L' @+ w
做法:# L5 w* u/ b& W3 \- l) x6 ]
1、土豆去皮,切块,洗净。鸡翅中洗净,一切为二。咖喱取一半的量准备好。
* F0 ]: N& N+ g- r' B2、热锅上油,炒香葱姜。9 `" I0 X7 Y& c4 T4 N. S. e
3、放入鸡翅中,炒至肉色变白。
# ^5 R2 ~2 h' L$ Z  C4、倒入土豆块,大火炒匀。
( x* G6 G3 V* ~9 d* u0 J) \5、倒入一大碗热水。大火煮开后,撇去浮沫。% ]4 y2 P- b. ~8 r. z! m9 o6 p
6、盖锅,中火煮10分钟。3 q- X+ j6 h: w- X% w! A# p
7、暂熄火,倒入咖喱,搅匀。待咖喱充分溶解后,小火煮5分钟。至咖喱稠糊状,即可出锅。/ o7 D2 O" d- I" ~! n$ l
台式三杯鸡翅- h. u" O3 @- _8 k7 f$ u

' _) y! Y2 N5 F# |' s$ l食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽1 z4 \' ~0 \& p4 Q" Z
做法:
1 q, X  s& d$ V# O9 W  F; N; T8 Z1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。
$ `0 b$ n9 N: |* z/ Z" T2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。! \& @" Y( c6 v( [
3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。
# Y+ z1 x( S- T" G- f4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。5 t0 ^- |# ]( s
5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。
8 O# F/ \! @6 C0 j0 }6、下入蒜末和尖椒煸香。3 X' p* Y# o# u
7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。; F1 C' J( k0 K. ^9 I$ {- Q6 j
8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。
% J, b. h. m! ~7 _7 c9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。
1 F/ ^3 E# d$ F* O10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
6 H* U! ]! P' ~6 R% Z蜜汁烤鸡翅5 V1 E, Z+ r/ n2 ~8 {2 b
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食材:鸡翅、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、鸡精、盐、耗油9 n$ i8 g! o  }3 p, P  U0 ~# k! [. {; l
做法:0 v% W" `: T3 u
1、准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)鸡翅切一刀
$ |( _# I# v$ T3 z6 _2、把辅料切块准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许
- d) z5 f5 o9 R& j/ J( G. v3、把辅料和鸡翅放一起腌制,- b; @! Y! I5 \$ S+ \
4、鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸,并一个一个的码好
  X5 @8 g8 \0 V6 @" P5 E, O5、放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟3 e: b, D  h4 N3 F0 B
6、烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,再放进烤五分钟, [0 W) r( x( @* s+ p  r
7、烤好换一面,再擦上蜜汁
! {( M" p5 D/ {' W/ g8、再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆傍边容易烤糊)。
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