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[菜谱交流] 鸡翅的正确打开方式,连吃一月都不解馋!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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普普通通的鸡翅,竟也有三四十种吃法,而且都超懒人、超简单啊!
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可乐鸡翅
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食材:鸡翅中、可乐、八角、姜、葱段、料酒
! J3 g: f' N4 W3 p5 I做法:
& b8 `4 M+ F/ {; Z" K. `* E% c2 a! ^1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。1 }; ]7 P% h/ w) U* ]
2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。
/ L1 w/ l) f4 o, Q! J3、煎至外皮两面泛黄。2 L# E# |! N2 b8 n4 f' T" n; f
4、倒入可乐没过鸡翅即可。* u( T# f+ D' C1 [, j# n
5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。
% y0 a. b8 p4 i& y' D6、炖至汤汁浓稠即可。
3 z. P8 _0 x8 D9 B2 J" c剁椒蒸鸡翅
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食材:鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐
7 Q/ Q" v8 r7 [6 t) ~做法:$ N/ ]$ b$ }7 N$ h# ?
1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
, L9 C% E. C/ W( L1 o2、姜末蒜末和剁椒混合。
8 v% I8 J# s4 E2 S( J" s  n# X3、锅里放油,炒香剁椒碎。5 x, z" l' |/ d1 f
4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。
" l4 ]4 X$ f' O' j5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。0 F5 O9 Y+ g/ F6 W% Y. K
茶香鸡翅中
" }1 t$ D, L8 }# V+ N& W; I2 B$ j9 V+ ]3 ^3 N: `. c
食材:鸡中羽、茶叶、花生油、姜、盐、糖、生抽、老抽、耗油
  O+ r( \9 m- Y3 H5 G2 P* l2 x做法:
+ k8 G. O" ?& l' n1、鸡中羽洗干净沥干水放入盆中  n! s% I, \5 a: T8 m" [& X8 e# r
2、备放茶叶`我的茶叶是家乡种的、无添加任何香精、天然绿茶
2 j! B2 i8 {+ W) k3、把鸡翅放入煱中煮出血水沥出泡沫之后、放入盐煮味,涝出沥干
" X% |! R% k& v- X* \4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半个钟入味' u& _! x/ z3 Z0 P* {' [
5、祸内放入花生油烧热、加上适量糖调色6 o  i# t9 f4 {' g' _8 _
6、放入鸡翅和茶叶一起用大火煮到十分钟左右、后关小火收汁  {! C' h$ I, Y5 }* |
干锅香辣鸡翅; J5 Y" b" M" U
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食材:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒
- g. `7 T1 F+ j6 ^) L" r做法:
- r% J) q3 S/ P1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。' S) i5 b3 L& `
2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。8 q1 G( p  \3 U) C. w+ y
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。3 W7 ^& C* C# P& T1 R
4、炸好的鸡翅出锅备用。: K5 e8 Z. K1 S& d! [  b
5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。& R/ c! }7 c  T3 E
6、下入鸡翅,炒匀,出锅。! c: o" P% X5 P
酒醉鸡翅- m3 D6 \1 A3 @  R" K
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食材:鸡翅中、红椒丝、小香葱、姜、八角、陈皮丝、甘草、草果、良姜、香叶、花椒、绍酒、高度白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清水
3 ~3 l" _6 L( X做法:
7 y' H# F# V/ c$ D$ W) w1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
5 @# C  n; g/ d! h2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。- U' c2 }# `: P, U. ^
3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
  l7 ?; @9 p6 d- W* j/ G4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
" n! `  }8 ?9 ~7 K  w5、再放入绍酒搅匀关火。
( K  L; Y# y3 s7 s  M( J6 y% E6、关火后倒入适量白酒。% I, [2 N# r5 J; _2 C
7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
2 ]$ N& U  I" Q! G9 {- C% f8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。/ \8 G- G% V& g* Q) T5 s  h
9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。7 V! c' A! B0 J) h- A* S5 p8 }
10、把每只鸡翅上斜划两刀。然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。  Z: w1 w. f/ B. m8 o* S
11、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。7 S; Y& t% ~" |3 [4 _- F! g* {! Q
12、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。% D- f0 z0 F# P8 Z5 V0 `
13、鸡翅静置10分钟后再次煮开。汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。& R+ w' _8 |  v$ e9 M
14、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
/ }% W( N+ x! r, Z% G15、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。3 Q0 t. f* S" f' u1 N! |! K3 f
16、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
& X9 Y) |" u9 z咖喱土豆鸡翅  y. P7 j5 o0 Z- ~: G0 y
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食材:土豆、鸡翅中、咖喱、葱姜- \5 O  x: a$ p- ^' ^* ~  J5 o
做法:0 a: [5 G% k6 O1 `
1、土豆去皮,切块,洗净。鸡翅中洗净,一切为二。咖喱取一半的量准备好。% {! m9 c6 k8 M4 L7 l1 |4 y6 m9 e
2、热锅上油,炒香葱姜。
7 F- O" E' I+ E# N4 J2 h8 ^3、放入鸡翅中,炒至肉色变白。- ^& r+ H! e5 _9 y
4、倒入土豆块,大火炒匀。: c0 I* a* j- x; l0 M
5、倒入一大碗热水。大火煮开后,撇去浮沫。/ g, a& q+ D4 V
6、盖锅,中火煮10分钟。, b' z$ C4 Q' h  b0 Y. c$ w3 K  X
7、暂熄火,倒入咖喱,搅匀。待咖喱充分溶解后,小火煮5分钟。至咖喱稠糊状,即可出锅。4 L  W! u; b& m% J5 L
台式三杯鸡翅
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食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽$ E0 T* X0 a3 y% O1 X
做法:
) v. J8 D9 r. _1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。( j# t0 W) @7 Q+ ^; X
2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。  z" I0 n2 E  P9 k4 }1 O
3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。
$ L( {& Y2 Y6 r% C7 d1 h4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。
# e  V' u7 h  s3 ~! x& `5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。; z5 |3 [+ B- h  e1 [5 C
6、下入蒜末和尖椒煸香。
* m: D! U& ^  |7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。
6 O4 n$ @+ s" s, O8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。
4 r* O& G) h# C9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。% W# t# |* @8 f  V& m( v# d
10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
( k' ~5 s1 Q& a3 X6 w, ~蜜汁烤鸡翅6 |, T/ _* N  Q: K0 Z" r  t
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食材:鸡翅、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、鸡精、盐、耗油# A5 x  E/ Q) S
做法:
6 |+ u. B- P4 U1、准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)鸡翅切一刀
/ S& G! u( N3 n9 X5 O/ a: k: j2、把辅料切块准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许
5 V: M/ T' \' s; g! Z# I3、把辅料和鸡翅放一起腌制,) W$ _2 d- |+ H
4、鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸,并一个一个的码好
2 G& o" V/ ^! v! c/ }5、放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟
% \1 ^+ A( Q( ^  \+ z+ H, A6、烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,再放进烤五分钟
* u; Z8 e0 w- R; y2 b$ h1 m5 b7、烤好换一面,再擦上蜜汁8 @% }) J+ C) F- {3 x
8、再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆傍边容易烤糊)。* s8 I- g; z$ s, q$ q+ F7 [3 w
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