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[菜谱交流] 鸡翅的正确打开方式,连吃一月都不解馋!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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普普通通的鸡翅,竟也有三四十种吃法,而且都超懒人、超简单啊!8 {' f! A+ H+ N

, X  l; K" [2 V) z/ M; v可乐鸡翅! z/ \( e- q7 ?3 n8 p

% P+ T' x# U* v% m! M( z, r食材:鸡翅中、可乐、八角、姜、葱段、料酒$ `9 o4 ~2 L3 i$ g! j6 Q; I7 ~
做法:
0 A' s6 Q- I# m/ A* O; Q1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。
/ ^! o/ {# \9 W+ ?" s4 r% [+ h2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。( a$ |7 d# o8 j2 `, i+ h
3、煎至外皮两面泛黄。
3 {! E8 A  }6 x2 ~. V" [4、倒入可乐没过鸡翅即可。# \$ o" h2 O' C: f+ N
5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。8 C; L, F, i. H3 K/ d- p
6、炖至汤汁浓稠即可。
6 B0 F2 J1 a: l* J' Q; b/ q  B剁椒蒸鸡翅& M1 M0 X7 N; C+ r) G0 D
# F1 Z/ V) {3 \/ e( k/ r& A+ K+ n
食材:鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐" M. {, T/ l" Z5 w. h5 }  M& N
做法:
( S: |$ y5 x/ g1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
# T, L- S/ y$ X- l% O& h2、姜末蒜末和剁椒混合。  M) X0 H6 m$ S, K! P
3、锅里放油,炒香剁椒碎。
% o: p" U! r0 |. ?4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。
9 d" a) _2 R8 j5 n; |2 f5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。. ?- f% O. m  w4 X" [
茶香鸡翅中
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7 d- Y# \2 p. s" E/ k$ ]食材:鸡中羽、茶叶、花生油、姜、盐、糖、生抽、老抽、耗油% X1 n, S- g& H4 t4 [
做法:
! X1 m# N! n) k. N) Z1、鸡中羽洗干净沥干水放入盆中
  e: B2 W5 P8 v/ J- _, a2、备放茶叶`我的茶叶是家乡种的、无添加任何香精、天然绿茶
. o4 M$ K3 g5 e7 X! [; N3、把鸡翅放入煱中煮出血水沥出泡沫之后、放入盐煮味,涝出沥干
' q0 g, N8 N) H7 r( r- W* a1 F" N) v4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半个钟入味, L6 K. p' Z1 Q) v7 O1 M, n
5、祸内放入花生油烧热、加上适量糖调色. V# L, X, v3 u4 P4 [/ ~+ Z/ h
6、放入鸡翅和茶叶一起用大火煮到十分钟左右、后关小火收汁
6 |, X* L' i: V" w干锅香辣鸡翅
' _! ^0 h9 F  H9 j# ]  G) E
+ k+ X( @, T/ c7 B6 y食材:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒
4 c# S1 K* n; I8 {* C做法:1 ^/ ~' v# g) p) v
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
% q5 G% r4 D7 C( b/ {2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。6 x) O" w5 Z/ |/ r1 g' p5 _, ~- f4 N
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
* i# H) t' c# Z4、炸好的鸡翅出锅备用。
5 |3 \4 ?" [+ S0 X; i( [/ d5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。, r* {* v. B1 q2 m1 f; P
6、下入鸡翅,炒匀,出锅。) c9 i0 G5 v: g! h+ z
酒醉鸡翅$ e+ L% a" d' O* w# t# y

5 H& c& h8 }9 ]食材:鸡翅中、红椒丝、小香葱、姜、八角、陈皮丝、甘草、草果、良姜、香叶、花椒、绍酒、高度白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清水
. D5 H  e* b" ~& O6 P4 A! \做法:+ b! W7 y$ {+ G* w
1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
# x7 F. M) @% S+ b  f2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。. \# E/ k" e. B( o6 y7 `# {1 \% ]
3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
  {7 z; i' W* F* i1 ^4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。" @! {" _& _7 L: J; e  k
5、再放入绍酒搅匀关火。
- i5 ]% h( s( D) R, F7 d6、关火后倒入适量白酒。
' h6 P' i2 v" `; r) G7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。5 S5 I$ g* C1 O. y
8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。
* W1 |, Z$ F9 n. V8 T8 v9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。* V; m; V( {7 ~# [
10、把每只鸡翅上斜划两刀。然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。
4 q4 q8 J$ {0 o# V8 C. s/ j11、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。1 }( L( @0 c! K- H2 l0 w; z' P
12、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。
% S0 ]( e  p- j13、鸡翅静置10分钟后再次煮开。汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
. h) D* H7 T6 R2 f# E% M8 ~8 [+ u14、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。
( j* V2 L' G9 d& s15、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
; U# s5 F' v8 k6 M! A. S; |2 D9 @16、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
# p) r8 j" l$ A. R咖喱土豆鸡翅- e+ X* g$ ?8 ^0 R* l
* u* Y$ M: C% [  n% U5 F- p9 b
食材:土豆、鸡翅中、咖喱、葱姜
( ]( f$ B( u, {% {3 {' L做法:
3 A7 M: l' H* i2 r; Y3 f1、土豆去皮,切块,洗净。鸡翅中洗净,一切为二。咖喱取一半的量准备好。6 d1 v6 q/ \+ |1 R
2、热锅上油,炒香葱姜。* b# m3 e' Z3 a+ k& ]
3、放入鸡翅中,炒至肉色变白。# n0 B  e5 |2 ?. B, z& L
4、倒入土豆块,大火炒匀。% d: H! V% q/ N0 m+ v1 d4 a" z
5、倒入一大碗热水。大火煮开后,撇去浮沫。' U3 B# ~+ D' V7 v3 m" R
6、盖锅,中火煮10分钟。
+ s, a% B/ A: |8 m! i* h7、暂熄火,倒入咖喱,搅匀。待咖喱充分溶解后,小火煮5分钟。至咖喱稠糊状,即可出锅。
* P  A1 H- h& t台式三杯鸡翅
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食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽
0 Z9 @1 ~% K, l' p0 T( Y做法:
* ]! ^8 C+ h% H& g1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。
0 g3 N5 g' r5 q/ j. P) n7 x7 }2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。
8 I+ l+ j( @$ H6 S" w9 v& z! l8 J: _3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。# j, k' F) C4 i( p
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。$ Q1 I0 j5 W0 f0 S: g  g7 t0 ?
5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。$ D: G5 g4 c% T" T: h6 z' h( q! ?" v
6、下入蒜末和尖椒煸香。
1 n9 Y9 w8 O- {- Z1 v; {2 ?7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。6 P! x; {- B! L: R
8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。
+ R) c( V( I, t! z9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。
6 @6 r' @. Z7 c10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
5 s2 T3 p9 W, W( Q" Y蜜汁烤鸡翅
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食材:鸡翅、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、鸡精、盐、耗油
8 P* a# _* f5 d, l/ M3 V做法:' S4 T% Q$ a+ G. D/ v! G* J
1、准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)鸡翅切一刀
6 l1 q- U& [7 {% \9 W2、把辅料切块准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许
/ x- z3 {. v) w6 Z, J3、把辅料和鸡翅放一起腌制,+ X& ~1 K+ ^# p$ [! Y7 O4 B* Y
4、鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸,并一个一个的码好
1 Y5 H' i1 w! @" ?5、放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟
: I2 Q, G  m3 O  r6 ?1 c6、烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,再放进烤五分钟' \" G+ U0 |# j, e% L
7、烤好换一面,再擦上蜜汁6 j0 a% L3 T5 Z" j' g) T' h
8、再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆傍边容易烤糊)。
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