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[菜谱交流] 鸡翅的正确打开方式,连吃一月都不解馋!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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普普通通的鸡翅,竟也有三四十种吃法,而且都超懒人、超简单啊!6 }  t' z7 P( W' B$ v9 G$ J6 D

, O( n0 I8 B! }" D# d9 O/ b可乐鸡翅
2 C; U( T( l' ~) m1 c2 N6 `) H# D" H
食材:鸡翅中、可乐、八角、姜、葱段、料酒
3 r% D# v% D  b* C3 g% _" D做法:
1 y- O+ _$ e# \" ?* d/ ^1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。
: u( B3 }& n% x( L2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。' ?' u& Z9 z% X
3、煎至外皮两面泛黄。9 t3 t% l, u, g! M9 k& a
4、倒入可乐没过鸡翅即可。8 j: N6 L% x; [3 K# W  d
5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。# N9 G( P$ c0 V4 X
6、炖至汤汁浓稠即可。7 L8 v1 p% _' c( c9 Q( ~: i
剁椒蒸鸡翅$ E) L; Q% i! T( s3 `! h6 O+ U

& ?* c3 b& x+ m! q1 V# J# U食材:鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐
  K* ~( q* K. |3 |. K( O# \% q做法:" o$ h$ i/ K9 R: r6 h8 ^
1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。  ?  m1 l6 z) O% i' a1 s
2、姜末蒜末和剁椒混合。& G7 m8 ]) T' ~) D! V$ E# u
3、锅里放油,炒香剁椒碎。
, e+ Q* `6 m- S' R) B& o8 ^4、放入鸡肉,盐拌匀。关火。
7 _( ?5 F% ]. B' T1 Q# C5、放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。* ^( y# ?/ ?$ K. \
茶香鸡翅中6 l. @/ b$ K4 }1 C1 }; U: |

, M7 w/ u# i: q9 z8 T! \2 R食材:鸡中羽、茶叶、花生油、姜、盐、糖、生抽、老抽、耗油* b1 z5 j) a: A9 p3 c
做法:5 x$ V7 x1 P. Y2 h! x/ g
1、鸡中羽洗干净沥干水放入盆中
) i4 U2 h! q# V( _& G8 `2、备放茶叶`我的茶叶是家乡种的、无添加任何香精、天然绿茶* `. o+ g: {6 v, T
3、把鸡翅放入煱中煮出血水沥出泡沫之后、放入盐煮味,涝出沥干! N/ a( I& X6 }
4、放入姜、生抽、老抽、耗油、呆至半个钟入味
( v# E& X4 ^: m4 f' G: K) ^) a7 h5、祸内放入花生油烧热、加上适量糖调色/ S* M$ S! |. r  `
6、放入鸡翅和茶叶一起用大火煮到十分钟左右、后关小火收汁
* J, U( n+ b" D! N3 |/ F干锅香辣鸡翅
; h. s/ m* w' J4 Y4 ~% y" a4 z/ s0 p, G" l# V
食材:翅根、小干辣椒丝、花椒、葱、姜、蒜片、面粉、盐、料酒
- \" h. |% X& v做法:/ l5 j* A( J( z. z9 }
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
: ?+ y8 }9 o9 y: K  T2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。% o7 v4 ~# A, P+ u# s
3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。. \& U. l  s5 Y
4、炸好的鸡翅出锅备用。* Q/ e7 L- H( t% p  F: D
5、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。: \# m% ]/ M2 X6 r. t
6、下入鸡翅,炒匀,出锅。( I5 f9 ]# U, K  x9 \' b6 J0 |& b6 T$ h
酒醉鸡翅5 g8 w* _4 \4 D: s4 b( J; X( X
! F. _3 f# x8 _1 f
食材:鸡翅中、红椒丝、小香葱、姜、八角、陈皮丝、甘草、草果、良姜、香叶、花椒、绍酒、高度白酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清水7 y# b! t2 m0 o7 M: \" C4 ^: h
做法:
5 N% L- h  B- g- J' T1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。
( I3 E7 l: z* v& J7 w+ i( Y# \  _5 T2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。
9 [9 T! C5 a# \" |6 y+ I  v6 b3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。
; k/ l" J5 J  F" J! m; Z# S. _' f" P; c4、把煮好的味汤进行调味,里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。
/ d+ K9 ~5 C% u" q5、再放入绍酒搅匀关火。
4 z  g; q( J9 ^' x3 @) e6、关火后倒入适量白酒。
5 `" }( a$ m+ C. v; s* l" B7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。
% Z8 r9 I# M! q6 Y% W" f/ T3 u7 V: Z8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却,期间不要溅入不洁的凉水,因此动作要轻,这样制出的汤汁使用多次不会变质。
4 ]/ {' l! [' j( H7 M8 W9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。
" y& g# o! o7 p. f  t( t( b10、把每只鸡翅上斜划两刀。然后放入料水锅中,汤烧开后煮3分钟关火。
$ d6 b/ v% D' j11、然后加盖静置,用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。
, k% e0 P1 U' `7 ^, x. ?12、焖制鸡翅的期间准备好冰水,往一只干净的盆中倒入适量冰块,加入适量的凉开水或矿泉水备用。0 l3 ?5 H# S' ^( x  E& w
13、鸡翅静置10分钟后再次煮开。汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。
! L& E' X1 }. A4 ]( B14、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份,然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。% E  V- X+ P9 S7 @$ \
15、密封好保鲜盒的盖子,放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。
1 B2 d( ~3 l1 K8 A3 K) v( Y16、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。
$ k6 r5 M( T" f# F  T' N' R咖喱土豆鸡翅( `- ]3 t3 D& E# [" `+ l

3 ^( l  t; G1 V/ _* m$ F4 K食材:土豆、鸡翅中、咖喱、葱姜5 h* B6 h$ x& J" x
做法:
" e& w! C2 ]% M" q5 l2 m1、土豆去皮,切块,洗净。鸡翅中洗净,一切为二。咖喱取一半的量准备好。
- u* P7 j* [0 k, c! m. a' q# H2、热锅上油,炒香葱姜。
. v9 m2 H- }! ~! n9 F4 s3、放入鸡翅中,炒至肉色变白。/ d& L- C8 Q* _, ^
4、倒入土豆块,大火炒匀。
5 ?! W/ [  t  @8 D; H' c8 x# n' U5、倒入一大碗热水。大火煮开后,撇去浮沫。
1 e# P: H6 x$ y, \4 {$ z' c+ S6 b6、盖锅,中火煮10分钟。! k# s6 x" z7 M: T& {
7、暂熄火,倒入咖喱,搅匀。待咖喱充分溶解后,小火煮5分钟。至咖喱稠糊状,即可出锅。
( z* f, m& u8 t5 I/ i台式三杯鸡翅# D0 v  b  V, A1 P( _
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食材:鸡全翅、生姜、青红尖椒、蒜、罗勒叶、油、料酒、冰糖、生抽/ ?6 j6 k# J) r* V6 {9 d. A* a
做法:& D. a  C/ _9 }5 }6 [
1、鸡全翅室温解冻,洗净。剁成小块。9 f. s) u& @3 ?
2、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸。# b# R2 {7 u: g/ T9 W
3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火。将鸡块捞出。" I, R' j, M8 f$ ?+ [
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。5 w7 M! Z- _2 R' ?
5、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。
! _+ g0 j! l& w# a  E6、下入蒜末和尖椒煸香。: B0 Q8 q' ]7 j% J- j2 h; g
7、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。
+ Q- C% }- `% L. K8、加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。3 l' ^2 q$ h; ?3 \2 O
9、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。
, d" `7 }# |4 u* l4 M0 n10、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
7 D( L/ M. X" |8 z蜜汁烤鸡翅7 e* z; k6 t6 s/ J& q7 [
. m% T3 o& t$ g
食材:鸡翅、姜、蒜、辣椒、葱、酱油、鸡精、盐、耗油, Z8 \) U- e' L: [  Q  l
做法:0 M" q" i: e2 i  B* D4 V
1、准备鸡翅清洗干净,(鸡翅多少可以按个人的量)鸡翅切一刀
( ]* W1 [' J; z0 Q) R2、把辅料切块准备,酱油少许,鸡精适量,蚝油少许,盐少许3 f7 q  \5 d2 L* E! x
3、把辅料和鸡翅放一起腌制,
- u- g: ]+ H, {( ]4、鸡翅腌制好,准备蜜汁糖浆,烤盘放上铝箔纸,并一个一个的码好
7 U! k4 c) A. [# B/ ~9 t) t! I2 y9 i5、放进烤箱,先热五分钟,上下火200度,烤十五分钟/ f# Q/ G5 B2 |
6、烤十五分后拿出,鸡翅擦上蜜汁,再放进烤五分钟4 K, X+ A& D2 e9 p1 D; A* p
7、烤好换一面,再擦上蜜汁8 k, e  O: g! F6 J- r% ]. L
8、再烤五分钟,就可以了(最后一次要看着,放了糖浆傍边容易烤糊)。
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