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[菜谱交流] 莲藕怎么吃最补人?快把这些菜谱搬上餐桌吧!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干锅香腊脆藕
5 T. ]' O2 L3 h# D% F" s; k6 M$ h* a) p  m
材料:
$ k( p0 o7 @- `- w( H8 H' b" C/ y* [* |藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
- n1 C4 ?% e( R* m1 `" [" S做法:
6 {+ F4 _$ y5 p1、腊肉清洗干净,7 k2 R( c  M. h! n# q
上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用& e1 b" L& s" X1 U$ c2 f" W' n
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
! K3 z; a7 h1 {- [! y( _4 x3 E3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片) K. R  @  j* @
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰) c9 C$ u! d: ~/ h6 ]3 a
大棒骨莲藕汤; p0 s8 Z. w" o( F% ^1 g

, g0 s1 O) ~0 e8 k( N4 O& g% e材料:. {3 X3 I4 F3 i- p. O% ?
莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
& F) W! a% i- ~. Z; e: o9 T& c做法:. u! U* N, f% `1 _1 o& Y) Z6 ?
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水7 s) {, @5 H3 `: G: H2 U
2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫4 b+ v* I% o4 p- ^
3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时2 g! ]' n, ^  T
5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐2 ^& e9 I4 Z4 r
6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
9 R( `% e/ [, y; x/ R' `6 t$ U$ m. v/ d果醋藕片" n8 \- h# {2 \
" M& E$ P3 ?8 J( e; g* [% o  H) K
材料:
5 w3 D) e& q3 a) V6 v脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml& M! V8 Y, {4 h7 d0 g' P( q. x
做法:
0 ]/ Y3 Y1 t) B6 |7 K- G2 G7 _1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟
* d$ z# D$ B4 ^0 e6 m# g0 x. K/ z2、捞起后浸入冷水,过冷河
# B% n# k& T& ?" H4 b3、容器中倒入果醋$ {6 d" P+ ~% I! N3 ?5 y2 s
4、再加入适量纯净水,搅匀1 y/ O1 U6 I" Q% k; D; B
5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时! k, M: C) Q/ {% p; ~
6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可' j' u$ B+ b2 d. [% ^% }' U
芝麻藕丝
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材料:: T9 G& e8 {9 z  u; S' n
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
5 e; K4 G3 g6 W) B) M9 d' k做法:+ E: `* n, m# J- ~$ j7 u8 g8 ?
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色- K8 f! {- U& e+ A* R! {
2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
0 P, p1 y$ [0 t5 d* r2 ?3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀# Y# x6 y, J. s8 H
4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5 q  L; _. R# v% {& ?3 }5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
! C& h9 M7 Z1 p6 b* u8 w6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
% q1 |& \2 B8 V" S7 w5 B( l" ?7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可1 _: k6 N5 c$ u7 ?+ T
桂花糯米藕) ]4 A, {; o9 O3 m4 ~7 g
. X# u' G0 A9 C1 ~+ |2 A
材料:
5 }. \4 ~$ O3 q1 x# H% _& e. c7 R6 J莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
$ [$ a2 Y" e) v- {做法:; r; D2 I* U: U% }! F
1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;' U6 {2 I' p- s$ ^
2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;5 i3 k# T! m( P& x8 k0 V
3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);
, G7 s. R3 F' P& A+ |; A4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,6 M2 A+ F8 v8 e0 w2 d" N
5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用
! ?) q. t9 U) N5 ]4 K" H  O酸辣藕丁- j: @- w% s/ E. l. S9 i

+ Q! h4 d* J0 o4 c材料:7 X# L3 S: M0 t. u
莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙2 O1 K0 c& I4 N0 t
做法:
9 R+ c5 h- {# o0 ~. }( `' P- {$ V1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用* t/ e2 R2 a2 o7 W
2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎1 N+ T: k7 N5 a1 z- Z' K' R# r
3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
* M* h7 @  E; f8 q3 c/ y- [9 j) m3 L4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用( `) G  B  m( i7 g* v
5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
) ]) @7 k0 M- p6 f5 r6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁) }. O& Z6 ]/ Z7 x8 ^$ @
7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
" T) }0 E8 g; T% J( S! F) o) d鱿鱼排骨烧莲藕0 g+ k1 K& _. K) R+ d4 p
# y; o$ b4 R% J, A# y' |  q7 h: w
材料:! j% S& I( f: l* o; W! B
排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒
# P7 |  r/ r/ o7 U4 |& d: f做法:
& O0 e8 t3 e+ y- o4 u1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片
! t  k) B4 G9 w0 O2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄
0 S' R% k( |3 O* ?7 W1 O3 `' ?) h3、下冰糖,喷料酒,放入藕块
0 I6 T& A# p( M* D4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮
( C- n8 f# k/ Q5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅
1 W7 u* x% u6 T+ d% n# S6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK
- u: }, m; G( U莲藕木耳炒肉片2 o  _  V! P* d! O

8 d+ d8 ?% X! L- X- p材料:
$ f  B9 Y) _4 @9 X, L3 E- p莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
7 l1 u# [: y3 D, g6 l- Z做法:
, d1 L9 s. ]" u9 J- j9 u% L4 o1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块
- n- u8 G; b& N$ y- O3 p3 q3 B; C2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用
8 D/ [% T; p- e/ g3、莲藕切成薄片7 i( _+ Y( ]0 a  a* e! \) m( x
4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑
% x" ?3 D7 ^7 p) B# j; Z: ^# {" y) Q/ A5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味/ _* x0 G" E9 J; L
6、倒入码好味的肉片
7 X# {+ v1 B: \& V/ S0 a+ y( [3 B7、翻炒至肉色发白
8 H3 t; L; W* t9 I$ X) r9 R# l3 G8、再略炒5、6下,盛出9 h4 j0 |: H+ [+ R# |- @& `9 \3 f
9、下入莲藕片) x; J# A' O0 M
10、一勺醋
6 s  _& F* i! B- j11、一勺白糖
% @" Z- R# Y5 E12、半勺盐,快速翻炒均匀
/ X+ h1 H% t/ W6 M( X13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水
1 A/ v% W4 ?, H7 \6 Z. N14、放入黑木耳
- k: }6 S+ J0 w$ ^" H15、继续大火炒匀  l& \/ i# S; Z
16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。  E3 [9 O+ B. c# D1 h
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  A; M4 f; a% h5 T
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