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[菜谱交流] 莲藕怎么吃最补人?快把这些菜谱搬上餐桌吧!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干锅香腊脆藕
/ C: M0 f5 n, d' l8 j* v
: O  V* J% S! `. k1 @材料:2 k, ~* g% s; e, O. d
藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等4 B" l% L( A! T$ e- I. c
做法:' D1 I, w$ v. M/ o4 P1 a2 f* L5 e
1、腊肉清洗干净,
$ Y6 b" g4 L4 n上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用: T) ?7 O& W& T) ]9 d
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
0 \- d7 y4 S& u) z" E7 ^3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片8 E5 b, z% l" Q0 ?- Q; }( U
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
( |) f, h( {# L5 q' S- W/ `: W$ M- }大棒骨莲藕汤6 N3 y9 V) O0 Z, F4 S+ s' ^

. e1 K6 x' w- |* V- ^" P材料:& Q. G) Z3 j7 I
莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
! P9 u$ P$ _2 h, W2 J做法:
$ X7 ~) p- W# s& C. t) J1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水
6 M7 [0 ^* W9 U; R9 @/ @7 W1 D( E2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫7 J! C& K, Z( m% {8 e" H
3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时, v2 A7 a$ F! _- t
5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐
, b% T( z% q6 R  N+ V! @6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
& c: e1 A1 B% ^: _$ j2 @: f- J/ s7 C果醋藕片
, Y! v7 l- W& a
5 u$ n4 l' r! b# Q$ \材料:1 q8 a; K' q) b, a
脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml! J2 G, [4 r6 ]4 v* l( K. e
做法:
+ ]9 d; Q* {9 V9 @1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟
- A+ J& S( ?0 R8 F7 k+ m0 L2、捞起后浸入冷水,过冷河8 O* I' Z" o& O, o
3、容器中倒入果醋: V" n# X& _( \0 F8 S
4、再加入适量纯净水,搅匀+ q5 ?: A0 C% U& L
5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时
, p; P2 L  E# o7 O6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可
1 Z1 d- k; `) o, q. a9 F8 a. p芝麻藕丝
6 v7 a8 P0 N  @$ B$ K& `5 x) p6 v4 d& m: W& I& C3 t: {
材料:
* X( Y' A9 H' g$ L- O# S藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
) b3 G4 ?' x/ ]! ]做法:
7 P6 ~* t% A. Z+ T6 W1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
% v2 g9 Y7 w; Z" l; C" \2 o2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
& Q& G) y# U9 O2 w3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀
* T; i, H; s. i+ U# P" k4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
) @; ^% U, l1 N5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
3 y% ^3 H$ Z- D6 s; t- i  i8 g6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
! n0 E, a  [/ Y% e  O/ \4 N7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
" n+ f. h5 z. H+ Y, X桂花糯米藕5 F% r5 G2 @2 {2 k, M8 g# V, l, s
' z! |! O) H# @9 L& u9 d
材料:6 o4 Z/ M! w0 _6 ?, Z- I
莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
( y$ V* n" A4 {: r# V5 ?做法:
5 R8 q0 V% Q0 K. I' V3 ~3 J$ B& b9 a1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;
4 c4 g& k0 B9 f+ k- ]2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;
; k7 z( Y9 q! P0 I3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);
- F6 U+ o& l% x$ n1 l4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,1 _, v& l+ s$ r
5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用' d! O0 U/ A) b2 D
酸辣藕丁
& W% i5 S: I7 V
2 L7 {6 I* r& ^4 a% g9 P$ X/ Z0 ?材料:- i7 g1 t$ a) d8 M4 Y& y0 g" ?
莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙
5 O* g' [! W7 ]) a* _0 t做法:+ R2 v/ u2 I+ @) \
1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用
( V5 G% N$ B# l" ~. U! m2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎  |! P' O( l* U% v
3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁; u& {! u! _* T$ F" a  H8 Y9 v
4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用. _5 o2 j' |$ t# T
5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味6 \: c6 z2 g8 Z2 G8 b1 g  `
6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁
. Y. f$ W1 f& P9 k2 S7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可, J- S3 e, ]# e
鱿鱼排骨烧莲藕, z0 E2 _: S; A( o
  ~& y  z2 J5 s, z' f* [
材料:
5 O( u4 f- @0 i( n3 J- D) O% L6 i排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒
9 _; y6 H% {' m6 q9 `做法:
  c: w% |' F6 c4 i& B; O& x, f1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片& |& O5 c. g+ X
2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄2 x4 H- M$ p& U. L
3、下冰糖,喷料酒,放入藕块
4 I, s  O& g1 S7 |2 d4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮
; W4 _( H7 a- {0 t$ Q. U5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅
3 A2 n9 q5 B4 i1 b- @% Z  g6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK
3 T, Z2 Q2 a4 R% t& @莲藕木耳炒肉片% n$ l1 |% S5 w
  O* Y2 Q9 D9 y" |
材料:0 I& P# o* [1 D; y) L/ X3 Q
莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
$ t, Q: k( [1 P2 D, V) g做法:
' w* |6 t9 r3 ]9 ?$ w( q, x" {1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块; d9 S2 ^. W8 m% O$ t
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用
. K' }  ]- K( S5 O4 K3、莲藕切成薄片
' q0 R( {: B7 @/ j5 w, i: P4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑) e; `' |+ E5 s$ K2 A) l
5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味* [# l+ F+ J$ _0 H+ p( D2 J
6、倒入码好味的肉片
+ L6 s8 ?  }" P3 F" G2 e" j7、翻炒至肉色发白
2 l; O9 M6 E( a5 S8、再略炒5、6下,盛出
. {( u$ C- Q& O" }) y  |5 |# y9、下入莲藕片% T1 c* [2 n! j8 h' J1 L
10、一勺醋
. _; ]+ h$ U" E9 ?11、一勺白糖$ [( P4 ^" o% d9 E+ r5 B
12、半勺盐,快速翻炒均匀+ y0 L$ P( w2 I- C5 Q$ L% [
13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水
4 ~& \- l4 Z. W! ^% A1 `8 J14、放入黑木耳. h( G: T/ A8 f' ~  ?. g
15、继续大火炒匀
( p+ n$ E2 R2 x. y8 q16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。
& S) Y3 j1 E9 M  h7 x! W9 B  o6 |8 s! J' Y# z7 P  r! A) Z% j6 \

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