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[菜谱交流] 莲藕怎么吃最补人?快把这些菜谱搬上餐桌吧!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干锅香腊脆藕
% x9 h. X: f5 b; {% Y) S" Q
& V4 |! W3 a. w. V- [. a# b" c材料:
3 F0 R% Z4 o: a9 r2 I藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等" Z: F6 ^' b7 R; M% g4 o
做法:) N- h8 U, }% d1 S9 m  W# R6 W( X
1、腊肉清洗干净,
% C! J  c5 p& p9 F: u$ S上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
% ]# b1 y4 |0 Q( b" [  b! H. o" U2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
. P  V2 v# D. L) m  ?  ?; r6 B9 T7 ]3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
& l, s; N$ E2 F" Q: y: X  M4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
# N1 j3 G4 m* p# \) O大棒骨莲藕汤4 E, @8 Y6 }# N& N# p

/ X3 R6 b5 L5 B' T/ Y: l材料:
& ~5 ]1 U6 W7 a" @, }莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
" l; |" ]7 f4 P" K) _. P; Y0 \: v/ R( {做法:4 B% m, B# h. f9 Y
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水0 w+ x$ K5 C' K
2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫
" g% L8 x: j$ z) i& T( v3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时
6 ~8 |: R8 H. }9 J0 r6 C5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐, [+ K% g- L1 H* o
6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用( M: i- f/ X( P7 G( l( f0 l
果醋藕片) p6 u0 R, i) t- |: Q1 c# G. F( L
! m1 w$ y5 L# c3 ?
材料:
/ h! E- L* q) V, |脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml, x+ U& C' [2 d
做法:
1 v' s7 H6 J* g% P1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟( R7 h4 p- C% x: F5 v3 w
2、捞起后浸入冷水,过冷河$ S* `3 X: Q( p; D" k/ ]+ k( k; x
3、容器中倒入果醋$ j6 i4 M2 i( m) K3 g
4、再加入适量纯净水,搅匀
/ K( ^& Y1 b5 G" S# w5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时
4 t* D) \1 K' t- b: e* w! j! ?+ O6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可/ K: `1 m' c. G9 X3 s
芝麻藕丝
5 W7 f, s2 i: X6 Y+ L& e1 N; H: u7 r# S, B' |
材料:
; G3 A* ]: S# P% I2 E藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
$ E+ `7 p/ f  p8 ~做法:
2 P3 h( r. O2 Q8 g1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
  _9 w% {5 [; J$ d3 O3 V2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
3 |. n7 h$ N5 z2 c; w3 z3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀( B8 ~. P* T, l
4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
9 U! C5 o) J; o' D3 r0 N5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出% S: h7 r4 m+ X2 j# s* [+ N4 b
6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
& t. }& _2 N. t. ^5 j/ |& e7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
" j( z# V5 L& x! {桂花糯米藕
. i) k3 A4 }1 M& W* V+ L* L$ K  X; n; j# `* I2 G
材料:
8 T- P7 P( V/ g( V莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml) v, l1 L6 {: w0 O! a* L2 `
做法:. u) E/ g0 u/ s$ ?
1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;
: f" x0 M/ F5 ~& y6 H7 `2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;
2 E2 r6 \; F. q9 z# f1 }3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);1 Q* V* k- Q$ A$ C9 i2 O- j: M2 a
4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,( a5 x- z& Y7 ^" C
5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用
$ y; T0 F0 g) f# V8 ^& a酸辣藕丁, b6 }1 C/ c6 P' q  Y! N2 S

& j& [0 U! }, [. _! q3 M- w; L材料:
8 t) u5 H5 y; M* T莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙
  N7 K( T( Z- B# _% Q# @做法:
, S7 }' S2 u) o0 L# c. U2 X# H1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用- k3 Z- `; b4 g' X. Q3 [
2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎2 v+ y0 V7 g. ^9 W
3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
2 @8 F8 [! P: c; d0 C4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用
% ~$ z) B2 w5 i# q+ Z8 |" e" a5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味$ }' t6 Y1 }: z6 e
6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁( a4 d# ~' t) s
7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可. q" X+ k6 i" P
鱿鱼排骨烧莲藕; U& {) U/ K& K4 ^1 h0 M
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材料:
& T$ {2 h7 g6 u% B' y排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒; g" j, n7 \; Q0 b
做法:
/ ~1 x$ U2 I; l: w4 S! t1 o1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片
: e8 r# _- F$ {$ H3 ?# u6 K- q2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄+ H/ Y3 Q& Y9 o  z/ u, g
3、下冰糖,喷料酒,放入藕块: D) S5 ]( X. ]" C2 \' E
4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮
. g5 f) B  e2 S$ S& Z! q% f3 Z/ ]5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅
9 P4 d% I, e6 W- q6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK: B: w% r7 Q! a, \2 r
莲藕木耳炒肉片. b& D4 Y- u, c0 m
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材料:$ w0 g" ?0 T# h) Z, y  R; A
莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
/ l; j7 b! |) s" z. j" ^4 d做法:
- j! H$ A  u* f2 u% t* Z1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块. ]  v% t2 @) |/ H( h: j
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用( e0 L. w+ }  d6 {1 `
3、莲藕切成薄片
+ Y# o# ~/ \9 R/ s  ?4 s* F( Q  v4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑
. v# S6 c4 J9 h8 F5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味2 V4 ^& A: B& ~1 e4 A; _
6、倒入码好味的肉片& ]+ W9 \+ _2 Q
7、翻炒至肉色发白
7 o8 e8 ]0 O7 \  Z* T8、再略炒5、6下,盛出
- t2 x# ~0 q- c' ~( T8 K- W% {9、下入莲藕片
' t2 y3 V' n% L8 j: P+ y10、一勺醋3 p2 i& u# K1 F+ k0 M3 f( u& o
11、一勺白糖
  D4 ]9 v) c& R' L2 }12、半勺盐,快速翻炒均匀4 e- v( a8 F$ F9 r/ v3 R$ ^
13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水7 {3 f, k' H! D2 V" y% G
14、放入黑木耳
, G. h& }& G, y% ^6 E, F/ g15、继续大火炒匀
7 K% v$ ]# Z% N) {/ f16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。
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