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[菜谱交流] 莲藕怎么吃最补人?快把这些菜谱搬上餐桌吧!

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发表于 2016-7-26 11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干锅香腊脆藕' c8 L. Z8 r& u5 m

3 ]% E+ S; n) n/ ]! s材料:3 U. T" @! a3 W0 R( k( Z
藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
  {  L$ K! p- h做法:
- }8 w' |* c" C8 \; m6 H1、腊肉清洗干净,: E  [; q, O6 X, ?) C
上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
( g$ i3 P( a* J- ^2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
) D6 m- H& g; |. r) L! C3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
0 I7 v( F9 v& s! @" f. b4 R0 f4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰+ m9 A6 i  r$ I  |- [- n4 ~
大棒骨莲藕汤
9 X, E) _8 [1 ]/ Y. }
9 b6 W9 Z5 L6 x材料:3 j* c" ?: `' X' d& }  h* u
莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
' p1 R2 a2 }: m! j- d3 q, d做法:! v4 W0 @/ p3 n
1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水
6 m( z+ E- _* ^0 P; q8 c& a. ?+ _2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫
' U6 \) u* s6 |4 l8 Z/ p6 k( ]3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时
0 [8 r+ u9 _3 i5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐
' Q6 Z9 }7 e- ]* F/ X- m) e* I# E6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
9 M0 m" L) F$ m' d+ \! Q5 m果醋藕片
. t; ?$ p, |4 O" T+ ~4 y# _: }; A2 L( ~- ?
材料:" o+ J* i  Y9 T" {6 d
脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml7 `! b- M- b0 b9 N
做法:
  ]  g4 c$ }0 \, E+ t1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟9 x1 H5 F! o* n; H
2、捞起后浸入冷水,过冷河4 {0 J1 f3 ~; J
3、容器中倒入果醋0 R$ L" Q& N5 `2 x7 _
4、再加入适量纯净水,搅匀
# e+ u  k) q% n* V5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时
/ W6 f7 ?' }- S$ S6 T* b4 x+ K# b$ Z. L6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可
: |8 p9 {( z0 X* m  a, r0 k/ a3 O芝麻藕丝
" _9 R9 J: _3 e$ ~* t1 ^6 o$ ]3 C' l+ Q# I
材料:( t1 L3 h' F4 P) B9 s% z* W
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
: [* u) h8 b4 t" E做法:0 C1 K" P" w# S3 y" m7 e5 C
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色! {' s/ e3 t% ?, t4 T& W2 g
2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
. V8 c0 M4 c- R. q3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀
: g5 b# T; {3 t- z. j4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻8 M4 I3 G4 E1 `& B2 ?0 f: t  O( j
5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
5 D9 O$ B8 K) F6 \6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
5 O, e& `) ^7 {4 v7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
# `% |' U% D% h桂花糯米藕5 s3 I1 \+ E7 d2 K

$ e- m) t. y# J5 j7 V2 h材料:
1 L6 e+ F% k+ ?4 [6 q5 e4 a莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
' T4 \& g$ Q( C# p做法:& Y) E6 u, ^8 b3 ?& |
1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;+ T8 ]) \% e/ R1 U' B
2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;% N  F7 G& ^9 ]
3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);
/ {& y5 @* M1 r( A4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,5 [' ~0 @2 i  Z/ Y0 c" m7 Z  s* v
5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用) f8 a, D8 A5 l# z- m
酸辣藕丁
4 Y8 j4 u) I  B4 O! E4 M/ e0 S# P  ^. Y: ]0 m
材料:
! J7 S. a: l3 ~+ O莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙" Y  C& O, x" @  D
做法:& a* B- x4 L: O1 m0 L6 l" ~
1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用
9 z+ q* K0 `1 q$ V) A& H2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎# A; ]0 i! g- }
3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁
% R: n/ j7 g: S2 p4 [4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用
8 ~/ T; V, m  l" t9 }. \! B  U5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味
5 ]- X/ J; n# I: a. F' K6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁
# l7 n) U$ {! c& z& j/ }7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可
( I$ \7 n5 w' j+ Z0 a  x鱿鱼排骨烧莲藕  l" `4 c' o* ~! ]
2 }: m/ o; a4 r( E; f- b
材料:$ H4 `0 d1 X* ]6 \
排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒. {' U  ^; Q. T4 U3 T
做法:
7 |2 E1 V/ B% g) v8 v1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片+ B& D2 V  r1 c. [
2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄) w8 i( ?7 c% W1 _# @4 u3 R
3、下冰糖,喷料酒,放入藕块% @; x- y# |- n4 }3 `: ~/ s
4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮/ h: j1 K- R& ]* _! n1 Y1 G
5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅' q* @8 J6 C  u7 G# x$ Q
6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK
/ W- N/ K7 U0 }  g莲藕木耳炒肉片* K2 v  G  Q% P- B1 W0 o

: r8 O- ~  v, p2 k材料:
3 A' H8 A4 B# u- K9 s5 x莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
) O  ]! r: P' R3 Y4 U做法:# W% E) F2 G! a* v
1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块' |8 l' N  C: `! }& v$ R: m  u
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用
. [8 h" m$ e) Q3 O/ a3、莲藕切成薄片
; _5 T8 c7 h8 N* [) u4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑; w3 ]1 p; ]2 c/ w
5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味' P  L; t6 e9 d( D
6、倒入码好味的肉片7 y( V3 ^# p% \; R2 i0 b) O% l
7、翻炒至肉色发白6 B6 N1 `. a* h4 D
8、再略炒5、6下,盛出; f# ~7 ^/ [0 B6 J; `6 A2 n
9、下入莲藕片2 Y4 U0 d7 L' b
10、一勺醋8 Z- H/ j2 W  M2 g1 \
11、一勺白糖0 q: K& \' F0 Z6 T; n7 C5 f' B/ J& z# a
12、半勺盐,快速翻炒均匀/ F1 K2 U9 _/ b
13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水2 S( L9 ?" E) }0 ~
14、放入黑木耳
2 [; g# Z+ C; m7 x15、继续大火炒匀- c' n6 p  g( _( _+ h3 Z
16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。6 v- ~- u6 o5 `0 i2 T( @$ M

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