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[菜谱交流] 莲藕怎么吃最补人?快把这些菜谱搬上餐桌吧!

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发表于 2016-7-26 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干锅香腊脆藕2 Y5 v3 \; |' K6 W9 h# }
# {- M" ]( y; F9 M7 ~; N
材料:+ H+ d' X8 I5 l6 r
藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
; V+ L3 [$ i7 F3 \( g* t4 D做法:
1 M9 z, B2 [* t2 j: a+ i& M0 Q1、腊肉清洗干净,
4 v" g  s9 I$ q  [上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用) Z% C' w; q' E6 T, m
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉# y: S$ x/ R$ W/ S: i4 v: i  p
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片- H& M* s* ]- F3 |
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰2 q) A* M: H7 @3 E- A* G8 ^5 M
大棒骨莲藕汤7 J- A$ H8 }9 H& e; R3 E
4 m  n; }0 p# {" O1 _4 R9 h' S
材料:0 [( r+ @( ?% o: t+ v: L
莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
7 |" K* K6 G' H& ]5 e) ~) C, w做法:
5 X( A. q' h4 v4 O! C1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水
. A1 x* M$ P: E) }% O7 n& G2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫2 ?) e  O3 E* z
3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时
; e/ k/ J4 F1 w( P. d9 k5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐3 G6 O8 k. H4 ^7 ~7 ^2 }
6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
1 Y1 @4 u7 x/ u2 H果醋藕片. k# T9 [7 o% A/ H
7 R$ O5 p0 _. f, W) k
材料:
' c3 @5 q6 z. t  p! W2 L脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml6 M3 |6 j2 Q" d( q
做法:2 d$ X" [$ c+ [9 z1 Y; q1 {
1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟
% l& B, X2 [' I7 z" x2、捞起后浸入冷水,过冷河
1 `3 p# @8 A2 B3、容器中倒入果醋% l" c$ B! v- Q
4、再加入适量纯净水,搅匀
/ F  M& `/ |$ W1 Y5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时
! K5 T; y8 a+ Y2 h. S# U6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可9 `, m6 m$ e/ U" H5 H) U4 B* `
芝麻藕丝5 G& f& M* J1 C$ A" c3 ]0 E4 A

* ?/ j  ^1 o# b) H材料:
) x# V# _. x! z2 y- n8 ^藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
% x2 M6 u; p0 Y' [做法:* W2 U! h& x8 t( y2 u
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
: d8 ?, c& ^: P% I! @2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
! K5 P" S7 d5 v8 a3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀
- y9 _2 a9 K. |1 f4 j6 e! a3 u4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻7 b% p: [' O% F% s" B: U* U4 P
5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出
/ w$ x' N/ o% q6 Z6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
. e. D* L* q# w% D( r- A7 {# `$ r7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
, Q" G5 I# c! S4 T' O桂花糯米藕0 p3 m0 n! |7 Y

% _7 n8 v/ m3 F- Q0 E材料:
1 ^: S6 C3 m; L+ ~- j) o! `莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml
4 S7 M4 Y% `0 b& B做法:
% p; `% ^' i, m6 r+ b' H1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;
. h& L. {/ B; f) E5 G2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;. j+ U# q) t# q0 v" r1 ]
3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);
8 K* O. S) A4 o" s4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,
) b; h. W) Q8 a! Y' _9 b* @* R9 h" m* o% z5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用
5 z& w& q% {- u) L. Q酸辣藕丁4 n: w  |% `' P$ b/ p
' N1 Y  [- H8 @, Y* v& ^0 y( w
材料:
8 ?- y4 x7 g$ p# R2 t莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙
( m: }2 X/ P+ j/ u做法:
+ E/ ]9 S: s5 g1.将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用
$ u  G! |- c' ?/ k2.青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎
: s/ B, D* B. Y/ D, S' Y7 E' w3.用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁* S* `1 ?( A) q' Z# H3 p
4.锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用
& w0 y; Y6 k5 I3 ]+ x. P5.炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味3 |3 M( [- I. m' U. m
6.加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁
2 l. q$ n9 B. K7.用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可& h9 a+ }$ V* P: @- M3 D# M
鱿鱼排骨烧莲藕
1 C  Y  R% u0 b3 w4 t) V- F* i4 M
# b$ I1 ]6 |3 W) D5 @材料:
* q+ V/ a3 E0 d) a, s1 {4 Z排骨,莲藕,鱿鱼干,葱姜,八角,生抽,老抽,料酒,耗油,冰糖,花椒,香油,盐,香菜,红椒6 ^9 Q$ J5 S7 I* G, y7 g- N+ {
做法:
+ y4 R9 D" M  Z6 a0 d  o1、排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片/ Q* x  {; ~8 m* c" x1 O3 J: l
2、锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄
6 n$ ]' D5 v5 A3、下冰糖,喷料酒,放入藕块: g& {! f% ^% B0 p0 o  a: o# W
4、放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮
8 i; v& {! {( O( W5、放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅- ^& H& k+ X' r# d7 `# S
6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,OK  B( y; t+ r8 u( T3 v  z
莲藕木耳炒肉片
2 \7 c; {. U! e' r! V$ t+ E4 t
& Z5 B& e% J# N; G材料:7 n( E2 [" @! V3 M3 h
莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精
9 c1 s* ~3 N! R5 p! M做法:( s- k/ S- A/ m5 J$ l
1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块8 h' `* d* Q2 S
2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用
) k, @+ w' @' E; E4 a! A3、莲藕切成薄片
4 w7 J0 d4 W* J- S# @4 x9 t4 R4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑
& d6 n" E0 s8 W0 p$ n$ T2 r1 o7 U5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味
8 v, v" Y3 U' `/ }7 T) e% Y6、倒入码好味的肉片3 ~4 K; D; ]) q. n% V& |& K; u
7、翻炒至肉色发白* S' p- }# E& X$ [& y3 @; D
8、再略炒5、6下,盛出
8 A$ Y: g: w( n4 J9、下入莲藕片
/ ~4 r# \* c$ n2 U5 w& {' o10、一勺醋
( p) k; N* Z3 h/ V11、一勺白糖
, G8 D1 [! `. J12、半勺盐,快速翻炒均匀
. x" b) B0 @9 D% C13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水6 t% X: C' j- y6 j. |" i- K
14、放入黑木耳/ r0 E. [: f, L, p# ^
15、继续大火炒匀
, m+ N9 D. [3 b8 b+ ~7 {16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。7 C' c* U1 M4 a

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