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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!
8 N' r" b6 _; _1.松鼠鳜鱼6 t( |7 f& p4 `6 r6 y/ v, a# T' x

! _1 X2 n0 L. P6 L9 t' X" Q8 x
* A* Y5 j* j2 A& Y+ z原料:
1 ^/ I) q. I5 ]7 D桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克8 y6 @  D4 e8 {. u) [/ {

% ]& w3 J( S4 ^5 s* D做法:6 B7 V0 o- b3 I7 h" [4 V% `
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。7 J- x; e- N+ x  v4 ~
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
9 a/ ?, D' j6 E# {1 n3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
) C) j& q& K9 r8 n  G- h4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
" u- C$ A1 C% {* Z5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。+ M& M4 q: m7 e- f
[/quote]+ _- ]' c3 v/ P' j9 z
2.古早味蒸鱼
  |' W) Z) ]3 K
7 M6 W' u* e  o
' u  T1 W9 l2 ]1 D! Z& {$ [. T: W原料:4 L% |( L( s: H
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒* V" w; {- Q8 \( v3 Z4 Z
# X  _/ k" X0 m
做法:. V4 N" `. O0 m% f7 U
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。- a3 F) {; I( t; }5 e
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。2 ?0 `( D+ n. X1 C& ~
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
, Z# b! ]/ q/ t8 _+ v# y# W4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。. f3 p. C% o% {
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼
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" H1 ~# Y' z/ P8 p
原料:
! o) W4 I) o& {5 Q  g! M! _9 z. [2 L" [鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉4 m, x3 P+ m! j& Q3 k# p

# X/ ~  |* X( l做法:3 s4 q  V7 t; D. r/ [# [9 w
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
  W, o6 \& }3 ~. n: E  ?& h+ C, C2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。$ W  c, H7 L9 K/ x
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
  O) {2 ~# \) K* ~# J4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。! L$ r: y2 _( g/ \1 g2 z
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼
7 Z8 I/ E. N/ V2 {7 l8 j; V. D8 z4 u0 F, S' Y

) y  ]6 |& A( I3 W, W8 M. \原料:7 P( D- s+ f8 x! s
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花- ?4 B# K# e1 p) m( @

4 ~" N' g3 n' H做法:
' V( i6 r; \) P# Z1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
5 r  h2 @+ B: N- o  M  b2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
9 V3 ~" k/ p, {+ p: ~( d- @3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。  f6 B- S  U( y2 Q1 n0 u9 c0 y
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
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# j4 s: e5 q" t3 b" I  J/ z
* |; F3 D5 b  ~! z原料:$ c: a6 g1 h  D% M5 r
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
' d; _2 L+ @# l$ n9 m: d; F( j3 M4 z2 }6 X% ]- f1 k7 I
做法:8 L: W, B3 i$ M3 ~* p/ _$ I
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
7 L' d% h0 ^) U/ w' f9 ~! M2.大葱拍碎切段,姜切片。1 [6 [  E* b* ?" h% s! O! E
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。- v2 f& E7 J: `* E1 k
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头, v7 B* Z* g/ V0 N8 d0 m
. W2 m" z. Q5 P1 X
0 z4 c; l0 A$ I" r$ t3 Z( G
原料:9 j* z: y! W% {0 E1 q
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
% r2 J9 M8 O0 r, S+ }, V# x9 u  J, K' ~+ [) a$ M
做法:
3 B' K9 C( @  a6 N1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
; q' }' S2 ?9 A3 _2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。# m: }% q% c% J( ^5 i
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
* `$ G+ ^7 M3 m4 V: @* c2 {. M6 N# L6 H7 l7 t2 N1 l; A( r
  Z* T' w! C$ r
原料:2 X. m* [! X* U" S( o3 u
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
$ s; t4 J8 ^5 p+ g# j2 G
5 ?7 _+ R" u; x做法:) v( X/ O: W( o. T( H7 N2 b* P8 W; c
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
* f! D" V6 }2 v* O0 G2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。+ l$ b2 N1 y! ]8 |- g
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
2 h6 @/ v4 H7 z' s" t. n+ T  u! v4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
1 G* A9 l+ l1 b% A4 H5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块9 i% I  N5 M# O" E+ z3 R) p
: Z6 D3 M  O' Q' N/ T7 p

8 T4 Z- _/ u+ Q% j$ A+ c, q( S+ d原料:
9 V. w( f7 ?! s' H- `草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺5 {- `  ^4 @8 m( h( e9 f; S* e; V; V

  l7 A, h7 g" P  }, S: {# c做法:( p6 R: Z, c! C, a) C. ?
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
# ^' i4 y! X! Z2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
- Q$ }/ n2 d; E% t" ^3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4 K6 s7 G6 ?& q) o4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼, k% X3 P1 E2 ]5 W
( ?6 s& C* q$ _2 w- f3 g

0 g1 w3 K, i6 c' ^原料:/ i! k' M% E! z8 u
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉  _& t' u) E( P8 ~* G$ k" `
" L) |- W( @: H6 g( z
做法:
8 ^( ]* G9 `& y+ H1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
+ u0 f$ b- N7 I, }  x5 Z% s2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。, ?" p1 B9 f$ U* o) H: |& a0 k7 I
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。9 B# G1 |% c/ W1 A# l
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
1 B0 a* [1 Y4 c5 Q  y9 Y7 M' L1 F# i" J. U! x$ s
/ d. f6 B! d+ o6 _
原料:0 Y6 ?, v. m# t; ]! a8 \
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。6 i3 b5 p* O3 m2 ^0 \$ F

* u7 ]4 l# K5 g7 @3 u做法:4 E0 F8 X2 Y6 e+ W9 [
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
/ p# |5 h: [; G' \4 }% K; W* b2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。0 w7 J+ z1 z* j1 l; o4 Q* a
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。3 `1 K) C$ r4 V' v  Q
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
0 g+ t" j' [/ [& C5.捞出沥干油后装入碗中。
2 B5 X! S0 w' P. h# J$ p$ I4 {6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
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+ H/ A2 X. D  ^& ^; d  F3 S" ]! ^- E  z0 o
原料:
' p. H2 C' k# J# X% L非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。. C. M( v1 V. ^

6 ]# w; ]2 y# \& f6 P9 _4 i/ o3 U做法:
5 Y% O  S; t% e7 [' t! v( B1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。. O/ Q! \2 O. u# ?" K
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
4 d4 _3 R5 z" p. r! l9 t3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
5 E; c; ~( s) w4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼' t$ a1 ]9 v2 U# P. F- F( \
5 X8 e  S4 S* m# v$ w
. R3 |+ j( m6 o! w) R. T
原料:
% W# P% ]" c3 _/ q% q4 ~/ h% W" _) ?鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。6 Q8 c) w( T& u- z0 Y1 Y8 F

9 f$ i& Y+ F8 D* E% s8 c2 P做法:; V: N1 b) p& v% b. C
1.将鱼刮鳞去腮,洗净$ I5 h4 @# q, x7 r' O
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉. t* `, |$ Q. w- H' B1 s( c
3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
" D* [, ^' H1 f( w) {
  [0 ?3 p! [* K" }& ~3 H
' J, k' ^0 m8 J+ Y4 ]0 M0 K* X原料:
8 S' c4 h% v) N' ?5 J鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬8 V% i! A9 c+ v6 f4 r: s! D4 `
2 l; P; c& t$ t& b  j/ @) o
做法:, D  y+ [! h) n# K: G+ _6 w- v' N
1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上9 f' ~% [8 Q1 }5 U, m8 M0 \
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼: {7 P4 C8 g% O9 O' K8 Y& A  |

( k; `3 R1 b0 p2 h" U# r* P, N+ T$ t! p3 x5 j# I  \6 h
原料:" y0 N: u( }3 i' v( I" I. v! w
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
, W6 H* Y& q. k, s
  n9 Z1 R' j  j' F. F. x做法:
* D- a6 [8 G" A3 t% L) b) e* h1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
  ?8 G, Z7 f! U9 ]  M2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
6 E# ~/ \9 W9 z! \, z0 I) q) ~
# ^- e- w$ ?) n4 @  P
2 k: V1 j, R% I9 ^原料:2 U( S$ U% m- `  [
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
9 U' C, s" B( H9 I& P
4 F( B; v. F, r# z1 n9 S4 O0 _, A5 l做法:9 c8 R+ s) i- ]; l
1、把鱼洗净! c' s) k9 \7 Q5 ^  {
2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
; F1 I* J6 F) C) D, H3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
7 X$ C& P$ `" S/ ?) h3 h6 w4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。8 A2 ?0 i" P$ A- |, \- F2 y
5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片+ C, v) {, u% R" e5 n5 O% ], p: ?$ f
4 I* C4 v7 P9 h. B3 m  p( J" }
2 L5 Q- ~2 t5 ~3 m; J- T
原料:
% P" l$ R  }2 e鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝# k1 t. A2 [$ Z+ x
! l3 u* ?# r  G8 \
做法:, t1 y0 _' u- H" Z2 o( U
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
6 q0 W" j+ l: M& Z+ f6 Q$ K' V2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
, v3 {$ |5 N; o* V) f$ Q3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。% t. [+ p7 U4 y: J
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
% b( i9 L" x, f- {4 M
" i1 T9 f) H7 R) P8 t  ~2 X. S
2 l2 E0 k8 k: H9 H/ [) X! M原料:# o0 r6 h7 g" k5 R. d% R  h
鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
# M( m* r( j" d) m5 K
- h4 V# K( g- C& f3 l( p做法:' R% U$ w  d4 e1 z! O
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。, v4 o9 x* ?. Q2 x: y/ v7 Q2 ]
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼
: v8 E3 a, S3 f0 {, j/ @7 j$ p7 M7 l. D+ n) y& X
6 I( u, g$ o" y
原料:4 h) c; i% z8 T; v6 l# B
鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。& R3 H3 F6 D( l4 e  n3 j

# [, T' P( m) ]' u* Z* b做法:3 [4 G5 I+ H6 k5 p9 w3 u" g
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
$ t7 q6 [' L. Y$ e0 ^' v2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。) Q; z. d4 G) L9 S, Z% n% A
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头$ o4 i5 J; [5 t- I+ _

/ {1 o" L! k; M) P1 o
) Y; \) ~" M  W原料:# U. p; q! K+ P  t
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。# l. @& W9 n3 D# r; W( M
' ]# U% {' x/ n/ y  p' a" U
做法:9 W$ g2 v/ A& }; m
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。' N! z' }, t0 T( G& h% K1 z5 i
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。3 z% S3 r0 `+ ^: r9 E
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。$ R$ _! i1 Q( k9 y/ ^
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。8 p: G. a: z( {' w$ `  k' J  v
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼- p& _: h: `+ E1 U
. c  w  f# o# y/ a. r2 _, O, G

+ W4 ?* t7 @; U2 B0 Z5 X  r5 b原料:
' p9 I9 f7 c4 J3 n  T$ C鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。3 c7 I9 i: [6 L7 Q$ k, [
) p  a' }) _: {: U; C1 d
做法:( I7 \7 z* \8 U* X3 i
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
: O5 M, G- j5 T4 G2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香
& z1 K3 n; K% l3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香3 @; I' ^/ G: z% E1 z3 D. u/ W
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
  i& a+ K  G2 A* ^: t# P  [# {
8 \/ }2 U) K6 A. m* `* \. {
4 E1 S5 g1 E( h! U4 [+ g. h原料:
  d/ K8 Q8 N% Y! h3 E4 Y鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油- f. j, A% [5 v% t# c3 ?  F

  A: B3 G4 _) `. t' C9 \+ v做法:  X! I; V8 c% D: I! y  i$ q( _
1.鲤鱼切成鱼片。
% |5 z5 D$ X' o# h5 x2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)$ ]/ X2 s* K. M& _; l
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
- F8 Z6 e$ `1 l4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼
5 o( n  a8 P: [
( Q' Y- b6 R% T1 W
2 n+ G" N& W6 o% W原料:
3 D+ ^- q- }! P# L活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。0 D/ y) K1 t/ b. f3 o

/ @) c! J4 X: L# |! E7 d做法:
0 J. l, d0 ^* p/ C, z# H' ~+ [1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
/ k8 j! q, u0 e: Y7 w" \" ~2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。" c" o1 ]" n2 c; D
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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