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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!
6 O8 f, j( Y- \% I" W1.松鼠鳜鱼% ]: A" w+ h$ X. [7 G

& A$ O* G7 u( Q! o7 V  j' T9 e7 j! S" Z# {: {# d
原料:
, T: Q1 d* `" @) J) n( S+ }5 b桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克$ A0 C; x+ m* K1 ?! @

* q; _6 y+ L1 R: z* q; j/ W做法:7 F0 b# U) G. u1 n4 Q$ {1 A1 r2 A
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。) b7 o$ t# b5 w: q
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
+ ]% m5 g. K9 g2 s1 J, P; s% a3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
0 X. B5 c! d3 P4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
( G% K- T0 H* H, U6 `( I7 u5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。: x1 H% ~6 A4 N% ]# ^
[/quote]
# s% W+ e3 ^' M# E, W% u
2.古早味蒸鱼% {. p: u. t9 Q, H
# Q' d. P7 Y  b9 c# ^
! c$ k) N) n3 |# V3 n6 L
原料:
8 }/ L% @% q7 ]% P7 a3 J鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒; G9 e& \' x0 m; v3 _& v0 J

$ z3 |% F3 x. c) J/ n做法:
  O% \+ V) z/ C( A7 ?9 g1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。' ?& c# A) v* e& c/ {0 ~
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
* R# K# _- S3 U1 f! Z6 H- i2 p3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。: `1 |# m* D" s+ \2 T+ d
4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。% i& L4 L# g2 O. m' N
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼' T, ?4 P6 e7 b' [0 g
8 ]" j- W) B1 _& f5 a# [

* f( I+ l: v+ z原料:
9 b+ y  T# I9 c" a鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
8 ]( I" i) V% \6 c4 c# i, L1 X) J; Z$ U3 u3 ^& V2 R
做法:
: R/ N4 A( q2 K, V1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。0 ^3 d0 U2 L! F
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
' l6 m4 {2 e( f" D: l1 X3.把带鱼段蘸匀干淀粉。8 O  l; R+ C/ y* q( E6 y
4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
: i- X- I6 q' o, r, n" b; p3 T5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼6 y0 O/ E  u9 i1 t( x
( a& ]$ O& M# Q# X* h

2 K) o+ q' g* a( K. [2 }原料:
# s; L) ~9 [! X- J- C: Q% W鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花# f, Q/ E+ x* O* h, T
* K* h3 V2 R/ {2 s! N
做法:. h* p3 i8 b, t2 l/ d2 S
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。2 i7 m( n$ h! G- P% q
2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
  r0 u  d1 S1 ~. W3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。* I6 U. e1 l1 Y. q* E: J
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼0 z% Z, g3 X% C; M

7 V. F  B9 `, A# k
/ ^0 b8 B6 C  y3 G原料:1 ]: ~- K$ ]( p: n
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋- |. P9 Y* b7 P+ G: `: y( t6 W+ r
. D6 I: g  ~: H0 @: [2 K8 f
做法:
+ t) Y' y5 g4 m( T. D3 _' e: p1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。9 @' @5 Z. r, S# r8 X$ S. w
2.大葱拍碎切段,姜切片。
- L+ Z$ g$ M( a% p3 B3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4 T" P/ n" _( q
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
8 }& p* A8 W1 `% ^/ n
' e: a9 E, v* P6 @' T, Q2 u0 a/ y
原料:
' y$ h  m$ q  {; [鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精3 w3 C( X6 l7 {/ C8 H" I

  j6 Q! T& z" Z1 E! z: D做法:; T. m4 F6 w9 |
1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
6 q' g/ x* B+ _! R& v9 S2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。: h; H9 p# X9 @9 c5 A, d( q/ G: K# I; }
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
7 x  t0 N. ]; A0 x- v: B+ @8 S# e0 Z; k' Q+ b2 a
* W* q/ A1 Z: w
原料:4 g4 y+ I% a6 s+ Y- r
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒' I7 |! q5 h) c; m( S1 i( q, l: u

4 ?# I7 i) B' H) W7 `# p做法:( f' M. O2 _6 ]8 F6 ]) }$ u
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。) ^$ _6 G+ _4 _: Q" E: J0 `
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。' R7 i2 k# V* m8 }9 O$ z% \" N
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。% Y/ |7 Z5 O7 ^. U
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。+ D9 d3 ~" ^9 }) F, Y* W2 t; e# G
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
  y( C8 p: z9 F* v$ t
# G7 C/ }0 A" b1 L8 x( l. d! R; b2 o( g+ }) k! Z1 c; r
原料:
! }$ M+ \& T  t# M草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺, H, `9 f- C8 k6 L' I4 W

( d4 p- [. |) a. w1 S0 |" _做法:- W# i9 k! }( V# x- X) I
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
3 j' w  P+ O) d9 }2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。7 n, y, ~( R- y1 `) x
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。* D0 y; ]. i0 L
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
4 X- B" L& q- u1 G: T/ Q6 ^3 i2 b. V- k8 K* I" l. W2 V
" Q/ x3 v( m+ }7 v0 [9 i
原料:, n7 }9 }/ I2 b) z9 ^, L( t
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉& d" e$ M0 ~: U' ?
. o/ c& {) M4 m- b4 b4 b
做法:. G/ Z) w. Z* Y5 M% V% r0 t7 I' b
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
  g/ U+ ?5 J% l# D2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
( j7 k6 J! R: i- H4 T: W1 k3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
& [" N3 r& r) d6 e- u5 _4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼  g0 ^2 I( q$ {
4 \; a8 K3 @8 t6 t9 H9 j, q3 f
/ @3 m8 S; F5 ]& O: k
原料:
5 p! Y+ w$ C& U花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。* c6 a" I- w: }6 u

8 @! P- S2 M5 \7 Q8 g做法:
' b* ?3 E& ]% S9 b7 }9 `4 S% h1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
* t/ R% r+ H. }" O2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
6 y, b' |' g) W+ h1 v+ ^3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。( c2 K9 c3 r1 ~! U
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。  N; i3 T- \  W1 K) Z- }- q
5.捞出沥干油后装入碗中。
# p. A! @6 R' O0 a5 I6 Z! e# H: x) S6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
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/ x; b0 K: ?. I9 ^# e: P: w4 S
: r0 J: W/ _. T4 @原料:" U' d+ K/ ^. c. x" `, _# K' L+ h
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。/ w! R  b$ A9 X
: ~0 b% I- w6 {
做法:  d9 s% m/ ]/ _/ `7 X
1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
+ S. H/ k3 W9 @4 |2 T2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
) t. Y2 c4 g; b: Q3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
# p+ e0 ^/ M7 m0 a% l( N4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼
6 @& }% {. X- N3 F! z, F8 d& v* B
( _# ^! |- \0 o) _3 I6 u
! H( i' w- S& l" w, ?+ ]  {  O原料:
! K! o+ O. w& R' G2 D* F1 J$ F鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。9 l" f% k3 ?% F% ?+ V' ^! P
, o4 Q5 \' U" N1 e8 _
做法:
7 X. A7 h6 G2 n* w. ^: I1.将鱼刮鳞去腮,洗净
6 a8 }$ u3 O. @+ K+ K6 A& Z2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3 m3 A/ }$ S/ x8 ]0 J8 b6 e3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼8 p! @3 z# g, g+ X1 m
) S2 M3 n( \4 ~5 y+ Q1 P+ g
4 R$ K* v& [& z6 {. n  m4 ^, X7 |
原料:
2 v! U7 g) ~- I! O鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
5 v- ^5 e" |( K' }: Y& Z& Y& Z3 e, E$ E, {9 Y- O6 f& }4 }+ p+ ~
做法:
: ~8 g) S: D' e; L) Y: ^4 f4 w4 v1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上
' |8 t/ G& X. \7 g2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼' m& H! N* d. b! k
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+ j* H/ v! ]. Z" `& h9 F4 i3 U' W
原料:
" F- |4 z" B. I- U4 n8 A- f鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
1 ?. E) M& o4 d& y( A4 C
) v/ B" l: W5 {做法:
" p4 v5 h; {0 K, E: D1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。7 m4 G( V" o/ Q$ q# W- ~0 s
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
4 C! v! o8 f4 j+ F5 j
, m) U" y: Y/ L3 f/ N% N
$ p& T! ^3 u) n4 y原料:2 E2 b- Y1 m* ]& N
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐3 f- s+ [3 A2 y  Y# P9 @) y
- x. b! x' v) p0 C& f' \
做法:- T3 ]) c# f. J: _
1、把鱼洗净
' s$ H, R9 c+ E- A2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
+ W# R- |# u7 v# N+ k3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
% R6 q$ z/ _! ^3 V  b7 a. ]4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
/ i' y# R; b  ?5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片! t7 y) i4 B& _) n3 |2 n  h

/ |" o( |% G5 b/ Q! R% C) K. U" W/ P' n2 ]+ k& X4 n3 c* ]
原料:4 f) f( j$ d& B4 D' ~
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝- D& w. P& V8 ^( E. l; n0 t; E( f
. j: n+ \9 I6 m6 ]
做法:# t0 c5 M" b2 P7 g6 Y( U9 R
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
' y& d$ i0 G) ^+ \; b2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
) y9 M" P* G$ @8 d) _- k1 k3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。9 X/ k: T4 ^* H+ C' j/ D
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼8 o0 w9 ]/ F" h) N% Q$ s
, x  y- L! B: L9 W6 z
4 x2 w: U- M+ o- _  K6 u
原料:
2 X* R4 C5 I2 N! h2 c鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。% J. W9 w' g- ^* k2 a! b) M
( o) t8 l+ X( {8 b' L# N" Q* S# ]& d
做法:
% [, H# ~' T4 g: A1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。
7 x/ J8 @. U2 @! B* l1 [$ \2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼3 w5 c1 m% R- |3 ~3 z8 W8 \2 J

6 P* f# o# z8 b2 B9 |3 ?: {6 a4 C
' `" b" G. P. T3 n& l/ O原料:
3 \5 @$ z0 D+ {+ w8 I  ^$ e鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
# L5 T! B$ b  Q
- W9 v* G/ w, E, X6 U- ?做法:
: E' K. q4 f" x4 F& {1 L& ~$ x1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
8 i6 E) c3 l2 D2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
1 r- Z6 Q+ b6 s. W3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头9 b: N6 |/ J" k+ I/ e/ }+ Q( m

" ]. z/ @+ ]$ l8 l9 S
1 c/ q4 `" o: _2 g( K" a1 @原料:- H4 |7 S7 U1 \& ]
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。9 l/ _# }7 D; z6 i; i4 z

4 F( D$ b3 i0 f. N6 V. O& O9 A( f% F做法:& l- Y- g' W: h' T
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
" K+ e0 x7 U, c, w" I2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。+ I1 [: c5 d& s* A
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。3 M& \* `/ t/ n6 k9 O; ^' G
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。" x4 R4 w$ b, q- e( R
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
4 E. X$ Q, g7 ?0 p2 t0 M
2 ~. t, y1 p9 r6 s" a2 n
# U% `$ u) Y. M) @3 C  D9 Y原料:
1 X  M: n6 s0 T' _$ j: h* Z鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
! X8 m. X% o7 H# u& a6 c
" b! M2 A1 D) P# _8 k4 v5 z做法:: N$ b5 m* M& e# C- u- x
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。) B7 o3 I( d% `) F6 g
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香+ c2 W- C% ]/ p/ s
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
0 S- \- V" L8 b) z" N4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
, w. B% ]9 m- }8 W9 }8 H* q# A  s6 N1 P: L7 D
4 V: g" U5 V1 n# k% n
原料:' X' a. t/ M' [% {3 ]' Z# m
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
1 y- E/ a* u: r  _( V8 Y9 E6 m& B" h( l! O% T
做法:1 B7 |' u( E6 T
1.鲤鱼切成鱼片。
3 h6 E$ q: i1 h2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒), t  g2 T9 J6 k! E( X
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。# {" e; v# j- q8 g2 }  v
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼
+ S9 M% y) y. `2 ?. u: y. P) x4 g5 M# K& ^6 X; H& a3 g# Z
: S: D& r6 p: @6 t# ~: U5 w2 D
原料:
, A! z# E  S1 _活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。: Q8 C) b" g4 [- Z5 s8 Z6 G
; J; s; s4 v3 A* y" m0 E- c7 l
做法:+ Z" p/ l0 m: N
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。2 K) [  m; f6 K: i
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。* D9 Z0 p$ A7 @8 t
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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