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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 Y# n! E+ T9 J7 U$ x  G. @中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!. z$ @) ?# k$ ]3 @, H% ^* k$ {8 a
1.松鼠鳜鱼8 B" Y- H" Z& O" n: b$ h* z  {2 ]
& W3 b! P6 V% D, }9 R4 c/ d
4 v% @; w" z7 P8 P4 U6 }
原料:- f% h, U1 G$ o9 D* ]( m9 x
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克" Y8 d' @9 l) ~& t! J
0 Q( t7 \- ~3 v. E4 k$ r
做法:
" ?# a7 z- E% {. t1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。8 b+ [) @5 b/ K9 e8 ~6 E
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。( A0 g# k( T1 M( S$ u
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4 s# L1 t. t4 p6 \3 R4 C6 d' @! _4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。- ^! {, J8 X4 N
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
4 `1 ~- P; S+ W% ]# p- \[/quote]
  W; z: R8 f/ B2 S! q! m' g
2.古早味蒸鱼
% _2 J8 s$ w: t  h  d$ O
, d' t& \7 c4 P, h
$ b" W9 w3 n0 A8 l$ V原料:
" U8 ?, S7 B2 J* O' `鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒) x5 R" M2 Z( a% ^/ N
& y" D" F! U" O5 d1 F  N
做法:% G4 ?9 `4 [; Y
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2 ^7 ]# b/ r2 n/ r+ P& W0 j2 y, m" |& f2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
, v. k  A' i7 e$ S6 b* R% l+ I& X2 A3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。4 w& v" m; I8 {" v2 r5 M
4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
9 M) O& a6 F/ V; \# l5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼5 K0 G% W3 Q2 V$ `0 b

" n& Q& t4 Y+ g) Z$ A/ q2 r  U9 s% y( O2 d) ^% O0 h
原料:
4 L* G# ]$ ^' x0 I, Y  ^鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
, d& {- g* {9 ~9 C3 C: l0 h, n* [) d0 ^" U$ s5 m/ B
做法:6 M) Q& Q+ }( S# u( h
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
9 H% E5 b( o& x/ D  U/ p2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
; Y9 Y% h) X+ l' M4 ?3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
8 D8 R/ y/ H6 K# l# J( u4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。$ ^; I; j0 j' d6 M! \4 D: Z  c/ Q
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼! n5 B, M) ]7 N9 C* I
; t8 H4 {: F; {# h  R
7 C+ W& j7 V- T) W0 [. ?; y/ f
原料:! G# N; h) V. g0 }
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
. ?: B$ w, B8 E3 [. p4 d2 E% ~* d
. r5 e, ?4 r# A  g! W5 \做法:
9 m+ ~. A/ `( Y' O& Z9 [* _1 }. y1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
# X; S) m; ]8 A" G2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。+ S/ X! n8 m" h. _& z# z
3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
; @1 e3 g! [4 L0 Q. p5 W' w4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼  z% Y1 W% Q. s. I  {
  D3 U: }9 T( n. s) r2 ^! b  p

" c' a& Q/ c8 D' z" |# j原料:
1 n6 @$ X8 i( F' r" [黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋" v2 I  H! C2 x

* J  B( B! V9 d$ n! y" H4 z' U5 v做法:
3 f- f6 e& e* \9 A7 _6 l* z" s1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。( @! X  Y- [/ ]; R( C& d# Y
2.大葱拍碎切段,姜切片。
3 b# H% G7 l9 v3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。( i% G% w3 t& u+ E# D, K
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头6 [% o# |4 w, F

, s3 n" I9 V9 V& S! m* N0 d7 I4 Z: |9 |% |# p& d
原料:1 a$ O+ e6 J+ c1 c
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精0 U, X; |- ~- E* N

8 s/ H, d* G* g% q; f  @做法:
7 J- g3 e6 J! z5 G9 \3 n4 h( _1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
. K' g' c1 m& `5 V2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
2 A! C( ~4 o' U; M$ E3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼: u) K6 I+ i' f

: O1 X5 |5 \0 ~4 ?
# E$ b. W0 |: ~% N原料:9 d' c8 n" e- ^, c8 J5 [
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒7 V2 \4 Q- Z5 ~9 a7 u
1 O6 X5 E4 ^! W3 o) l8 @) u8 _- t0 }
做法:0 p4 S$ S; ?0 a' D6 N
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。% n; J3 o/ C; x+ [" Y
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
4 B8 @  D& P. @: s% U' |4 o3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
& e8 n0 p7 _6 M' G# o6 W4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
+ O6 ?& p  Z8 S! h4 W/ ^' }5 t5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
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# U/ p2 @: E2 x. q& X$ D
原料:2 H; j8 k$ w9 o
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺. W5 L1 ?% h5 @/ H
; F' t; ^' {6 q/ L
做法:
  ?: |3 @- R& b5 [8 ]6 [1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。+ T5 a0 t: Q# b3 s
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。. c" o9 r& F; t" r: B& X
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4 P. h7 q* f+ W  Z$ ^% u0 X" e% ^4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
  N/ S" o: D( {: J; k7 r) J* J* ?- v& Z2 e6 H( Y

% o5 t, f& _7 D9 P6 X6 c原料:3 {+ n% L8 o! C, y6 p9 o& m
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉8 p, F- V9 j; T0 v7 i+ I+ v
* |. E4 f- O- z% @: G+ l
做法:
! X4 }4 C2 W# r4 V/ `3 v1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
! T" {7 r9 D" \0 {2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
- I/ z3 U7 x% j7 E3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。# g- ^5 F, i% n
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
4 @4 a, [2 ?! Z& A% P9 T  f5 r; }) r; ~7 G; Q. m! @" ?; _; ?) `$ j

" p0 A7 \+ d* X9 j3 m$ x" E+ i原料:$ i+ m0 i; _+ u' a" S/ [3 }
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
3 Z; r% X' m1 |% o( b  t0 o& i1 u
做法:
& H- H/ o7 X& c8 w2 d2 {, U1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。9 @7 H5 F" t+ O. v* L+ n
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。1 d3 z' m# Z0 d1 K! p  @: W! Q
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
. h4 K/ t7 w; K4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
0 i: q  S9 `: x0 f6 f- S' k; `$ F9 t! V5.捞出沥干油后装入碗中。
1 n+ X6 \4 ~8 J2 e* W# Z6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼- I( V8 F* D! ]7 P

- f/ d3 v# k$ L8 a9 z
1 m# X* D' l9 w3 w' ~原料:2 G1 X, q1 p5 O' z
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。
& R+ V, Q& v9 A5 z+ k* }% o4 z* O$ V' X" [/ {) C$ `$ d* G6 E
做法:1 e8 x! Z6 Y/ _2 c
1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
: T: m% ~" ?3 X% ~8 w2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
- c5 d) G+ v1 w$ y: g* M3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
7 B# d, {& \' s( J* Z  t( l' s, @4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼3 J& W) T2 ^; |0 S
/ ]  }! C+ {7 C, k$ z3 j
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原料:7 m9 b% [0 N$ S! g5 W3 Q* C8 k
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
9 r  B/ M5 z0 _
# N- a. t' v( _8 |- K7 g1 o; Q做法:
- c2 U/ d1 a( p' m9 a( ?& F1.将鱼刮鳞去腮,洗净
) v1 r2 }$ T6 r$ t4 Y/ N- ^1 J6 u4 W2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
; x7 f, J6 s! e3 Y9 X- z1 a: B3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
  g4 r/ L9 Q: e6 w
+ D4 y2 r7 _' `/ z
& x" ~0 H" ?/ \5 E原料:/ ~* n; f/ t$ O4 ]; ~
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
5 l  L9 x0 O3 g. w  _& R7 ^9 H" G' p+ w. n' O/ F( ?
做法:
, z2 Q7 Z' u7 F$ v# I/ M5 k1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上+ y8 p+ U, s7 |7 L) |3 T3 h
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼$ U9 W% ~9 M' I
. Z. v: j7 D6 Z
# d' f. w* L$ w4 u
原料:, i' F. [. P) j
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
/ e  @; D: i/ U) R1 @* a! l" i. j. G6 B1 {7 q
做法:
: D( S7 X. A9 i  _% X8 Z1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
. f" {$ j; d* o$ M- \) _2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼8 x$ L# v9 b! h2 v; K" U( |6 B

0 w* m4 s4 F( {8 J' k/ ?: C; c
1 |' B0 m; P, X原料:
* J, m3 a) u, w& r$ T% b% X$ G鱼、油、高汤、酱油、醋、盐0 h/ p& p- Z9 Z% r# J
+ D4 G) f8 e1 Q
做法:# Y7 q+ B: n6 ]: {
1、把鱼洗净
6 @) v- h2 T0 j/ e+ O3 z2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
2 d$ I' i9 M6 A* S. d8 p! m8 a+ w- z3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。) ^. p; K4 |) Z& v) J8 W# @4 V
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
' ~: {: ^  d7 }5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片" X1 V! @& d: x/ i8 ~- j

" b( T5 Y/ T  Z, q$ x
0 Q# j: r. `! H9 F原料:3 c+ L9 z7 {4 N+ [
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
& f% n) H' n& e& \2 s4 @( J0 a/ F) f( ^2 @$ H. W9 O( z- u! Y1 W
做法:
# l9 s/ y' N$ a# t. P1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
. n1 W3 M) }5 l+ A/ i2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
: }3 T8 `7 G# S4 x9 N. {' O3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。% x7 m5 O  u$ z) @+ O; q1 o, v
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼; Y8 m; J: b; L/ J; T+ [$ H" b
0 e" b0 \" A6 @

1 ~: I! Z3 t2 @, X7 R原料:
8 v! U: Q/ i6 R9 m# p& S; c鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。: V/ ^7 b5 ~# I

  X% \, r5 }6 M( f3 W1 H8 T做法:
# ~0 `/ i/ I% D/ V* h1 ~5 l2 L1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。' v# x  A" M5 r+ ]
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼/ `. V9 p& `7 t) b6 R

8 X. e- a( }% q; A. e0 I% O+ q
0 [( q$ k# B# [3 L原料:& D2 Z- g9 f) j4 ?
鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
' n& Z& P! B6 }7 E0 G% q) ~% J; |; J* E$ Q9 ~' d
做法:
4 p2 m- @& q; a! \2 F1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。6 I; E/ _0 D* U& a
2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。6 J+ K$ w( E' K! e+ W
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头7 h. p+ I, y- ]

6 u1 z, S: h0 m; V  g' a7 _3 j. C# p3 n. Q
原料:
; w4 O5 V5 h% X- j/ T新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
$ @) j8 \. t) L% i. b7 c- g
8 U' a4 h" W" E做法:
/ D! @4 e/ h" p2 S7 t( F1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
( E7 F" g/ ~5 `& P# ~2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
% a3 Z& \: p  f3 ^/ v3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
# v9 m0 w+ ^8 z% A$ c4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。. f( v; \. y5 H. K9 _
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
* c+ b: j1 W$ q* e+ g* Z0 L* H$ B  U

4 D3 k* x& L" Q  z$ l9 I7 ]原料:
/ \; V7 ^7 j, b$ i/ f) }鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
% ?! f+ h. L9 X) A" L
% s5 X: r2 o* j9 i" m做法:
. I1 q+ l/ x: _5 w2 \& _1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
9 w: p% ~$ O  G- [: J9 `1 ]; w2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香. c5 r! L) }/ f. A5 ~
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香- n$ c. X" l( Q; \: ~
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
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% m' b# e! {8 i- Y
9 G' k5 v9 s5 C+ K* O/ {, R原料:
" n/ K! L, F$ A$ h" g( T4 Q8 _鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油# |9 c5 T5 w1 q% \. b
: c8 w$ ~! a4 z8 L4 t
做法:
$ n' J! v+ V) Z. P$ y1 i5 f1.鲤鱼切成鱼片。* F7 b& y% i5 c# J7 S" V
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
& P+ I9 u  y! G4 L3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
$ g8 t  S4 t8 _0 G0 i4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼! b8 O. s& \8 [) t* m0 X: l7 e
% n2 T" U$ n1 k8 A6 b
$ y( U' R& E" Q% U
原料:: m$ p0 h, y& t/ H. s2 `
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
  u( Q3 I# b& A# b: y: E
7 v6 L& Y6 O( I5 B. g) h" r做法:
2 B; v4 G) X5 N# A1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。8 w3 D  O* T( n; f! j( Q. p3 w; F! H4 p& c
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。. s# }: r' w/ g) u  h
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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