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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( ]( _$ q4 a1 \2 p: t$ I- S. B4 ~3 c
中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!$ u( a7 s+ J2 X+ R2 {
1.松鼠鳜鱼( S! ]% A) L2 R4 Y

4 i* D5 h6 U6 y5 [7 m0 [
+ ]9 i8 ?5 |1 I" r( C2 v& S原料:
% H# N3 ~* u# p+ k0 f" g' L, g! p桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
; D: b4 I0 e/ E8 |1 [, @2 O4 \. |- E4 {& p: L
做法:
% Q( `5 V! G4 @; ]2 D5 u1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。8 \! w5 V# ~/ n& s/ j$ j0 p
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
6 x% r+ i8 l6 k+ c' ]# d/ g% k3 Z9 }3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
: X* t0 q( D# ^4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
+ \2 B, G4 f- Z  U$ j: A9 H& n5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。! I, @1 U+ f, q
[/quote]9 e! K3 N3 R* h' N) L2 p
2.古早味蒸鱼9 L3 |- L5 X7 y) Q5 ?
' }7 v8 P* ^6 X7 d4 V

7 b8 r( a. C! Q( E; @1 S+ `原料:/ W# M3 f* s7 R& k6 Y  e
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒! B( [" Y: H) C! ~: Z& M

6 c; ~  y' A7 ]. x& s做法:
; l' J* N0 t& T0 |  X- v1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。% K# D5 x! B! t+ E) }% ^7 [  B
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。7 _& N7 d( T5 ^% w- i% p- U; b
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
- p5 @0 I( X) e- K9 K. e1 U4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
1 T- J* C1 {/ r  ~' S5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼' v( s, U3 i7 A) ]+ @6 O. H8 o7 w

9 A* H6 {" H$ C, m7 n
0 F5 R( `' p! k9 j原料:
/ J6 v, s3 h  P& S! n鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉# F' T5 b. p# ?6 P
; a  k) G* i3 \! p$ |- }9 J
做法:/ ~8 u7 U$ I3 E; z) |. A  I* L
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。# o- B4 c0 s" G$ N, R5 c
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
  j2 G6 s: R# j- t3.把带鱼段蘸匀干淀粉。, d- K4 V4 m$ e4 ]$ _! _
4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
0 u' b3 K7 Q$ B8 P& t5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼6 b8 {' P0 ?  _

, R# ]) ]) }5 @; i- W* {& w
- K$ M) G0 r, D1 g. T" K$ m7 D9 L原料:
" e4 }! x4 g& K5 t: t3 N鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花. M( k/ a3 [- n+ u8 ?8 v# Z5 }

, R) h0 U3 n- p7 [( A' R1 n做法:
: `1 L+ U4 [: K# d) J1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
/ L/ z0 b) G7 _! U$ Z" ]" s2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
* n, S4 f" U9 W. O* i7 u3 o& q3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
+ f$ R, f. i  W8 P4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
: W' C9 ~/ H+ ^% D7 w5 E, ~4 V5 r: I0 E! v6 c
  B. J3 D/ k. V1 {' |. d$ |& N
原料:
  X$ p0 p* A! b4 k5 s! q黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
; f' ^5 n8 b3 R* g* c" t# Q, a) A7 N4 D& Q) r4 j
做法:0 F& L4 m* v  u7 @$ m. u
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
8 X, e/ k  L5 i* |2.大葱拍碎切段,姜切片。
' w$ A8 D) A' h- S6 E6 l3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
# f! c8 [' p5 d* D0 x, J2 K- Q4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头& v! J. S: d/ z8 _
( h  b( M5 _1 U. a- e' ]6 N

/ Y. u+ J6 G. J3 B* P3 b原料:- u2 E+ N7 S6 ~% }/ }! d5 o
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精; B: _3 G1 Y" m& P% U
: J# D' f- c3 M% d: Q8 f
做法:1 z* O( W/ {; Z
1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
% A$ U& w0 d; r2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。" a9 ]$ C5 E2 w$ B% e2 [8 g
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
: p8 T* ^4 h9 u& v) ]9 f) [# A3 `
" u- s0 `& h4 }; l' @) R9 K; T( v7 F# \9 P$ m
原料:
/ e' ]2 y7 @( R0 I! `" y草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒  Q" L- F5 W' y. l0 @2 ]2 k- A" P

2 @" U. a3 y. [5 V% m做法:
" Z- a" ^+ r8 W1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
; {; a7 Q0 R" @$ w9 a1 B2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。0 k. X: ?- ^0 z  G% v+ R
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
# F# c; a' i# P) ?' i4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。0 ]7 J9 U; M6 ~2 v5 v/ F& ^
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
8 u# E- @+ p% f) C/ u" G# e% N

) N0 G- B; ]+ r, q原料:' X) T/ c* E7 \8 C. w! z
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺& C" N& K% n4 w7 N; D2 v. K
( w$ y, J0 x1 L; N
做法:+ J4 t" I( U  [0 ]5 ?! \
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。& I# S; T& e- c+ C
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。* y" a8 w. Z4 K  {8 ]
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
# i* e8 R7 s) N  F1 X  U5 K! ^7 G  {4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
8 H1 n- D5 T+ `8 ~) [) G- a0 U: V
5 C* `. U& P, ]! c% f  O; b  {( {* {& n; \* }
原料:. {8 M# q* {0 r, m3 k8 b4 X3 r
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
6 T) i& G, j& S2 W) W" ^, j: L9 \. S  E% V
做法:
. F. M: ?  N* s; G4 A1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。" ?/ H& M5 C0 X
2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
8 b( W9 {; M* o0 R3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
0 |0 j8 E: c7 l+ T8 N4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
+ ]/ Y& K  a1 b1 C. w+ I
0 O8 |+ o5 p1 ~& Q5 E1 ]1 V% U7 w
+ g1 k/ X  K0 i+ M* ~: ?. }原料:: S" f8 v  K* k9 m/ W# v0 i3 ?2 B$ U
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
! G' {  \. v7 F' M5 E. e1 u- Q' n& ^3 M& N/ H* ~, z
做法:6 H, ]2 e* w: z6 b% F( \" y
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。, g( j2 R! n9 m+ `8 D4 V
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。4 k9 ~# Y3 @, s% [& @! h
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。- W: p, L+ p# L7 `5 P. S
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。! F. {. ~& n* y" U, m4 ^0 ~. [7 K
5.捞出沥干油后装入碗中。4 x0 Q6 p) o5 ~4 d
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
3 |- w9 X1 T) [% }, g, v1 n6 E( \9 S4 J) E) u

+ _# o1 d; e/ A) @% Y原料:
0 Y0 {; I. a( \  f: }; a  s  w+ f非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。* P: }( Y! h. k( y( k% u9 t7 T
0 \3 I7 C9 D, K9 y) M
做法:
. k  f/ n7 v! N3 u) w- w1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。8 n* |7 M8 d4 V4 r0 k
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
6 K5 A7 v' q. {3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水2 k3 L! S8 T) s3 q- A
4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼- r* ^3 V- u' l6 ?5 N$ |
6 X4 C5 _! _0 m# {
4 p+ D  L- l; F; c1 y$ `* F
原料:
/ F5 r4 b$ t5 w# ~2 \鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
8 m0 N: E5 q, ?0 ?+ c5 O/ j  p- b4 l. @, _6 ^' d& [
做法:7 y" o0 v: y0 a0 M8 W. f/ J, L
1.将鱼刮鳞去腮,洗净* V- }3 G  F# t$ ?$ A
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉6 F- ]# N: G: q2 {  ^
3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
0 A  X' g$ j6 T" R$ z1 p5 h- P( a8 e1 v' ^& ~0 ~4 D3 W( ]) F. E9 R

  u2 E1 a7 N8 t1 o! r% x原料:
  z9 k) w( w0 ]: V/ ~! J1 j! s0 e鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
2 w3 E  a* f+ y# J3 Z  j) Z$ G2 v# z) l
做法:+ ?" H: d$ H) l" O
1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上4 y. k8 i! E3 W5 Y4 d$ f. N+ H! M
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼' Z- a  N& U& m5 `7 w
" t: Z; F+ {! _

6 j7 @% v3 }4 s原料:+ i" N9 G1 ~0 i; \! s; O
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
7 N6 p: `; g' d! R1 I% t+ h2 ?$ P- _3 ]; [: Z; V4 o' g
做法:
- ]1 p+ f$ `% V! {9 f1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
+ r& T. J" z1 w9 Y+ }( s  U2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
8 L& U7 {% Q3 J7 }1 n1 X9 k# ~4 G8 |4 s* Q/ p. H/ g

2 D7 \' Y2 O8 b3 `3 U原料:" i2 B6 \: z' I4 [2 v) u; x
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
$ K! f! z& t7 [8 [6 v! X2 I  r- ~0 z- Q; t0 N* {/ L$ h
做法:
" s% r  ]4 m6 c( S  Q  B' e1、把鱼洗净4 @/ m5 ~- z! n& Y
2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
3 B' G+ y$ q/ d3 `4 s% q3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
7 ^7 H- V2 L! L6 I. `& i4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。& b) k4 z$ c6 ?0 a
5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片* q3 ~1 d8 ^7 m: n( B- {

2 Z# z9 g4 z' Y% d
5 I5 V2 K1 \: }2 P, S原料:1 X% b: D) p! ^5 T
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
& O; @+ h. k& B- l) T) I" w8 q( k% E
做法:
- ?; {% y, o, F9 B$ g6 }1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。& E1 S+ G6 p$ I3 f0 T" }
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
* F- l$ q. Q) ~. |  ?9 C3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
9 w6 P% y" o6 |1 V: x2 }4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼& c: R1 a- @, ?6 L2 B7 U6 f. v3 d( C

- v+ B% v( F9 D0 h
* p& r9 F: [" N. U原料:
; N1 h; G8 W) l  u! p) x0 m鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
4 A- i% R( n$ E2 _# L* L9 i0 A( e+ Q) i$ Y9 o' e5 Z2 _
做法:
2 |& i6 ]$ c: [$ ^) ~% ~1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。6 P0 L+ _, O8 e$ R; _
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼5 k' ^9 l3 o9 O/ y
: Z) N5 d" P$ u9 S! w
8 Q3 Y5 t  ~/ y; N2 ]1 j$ ?  o
原料:
" @! U) t8 \% |$ X% C* L鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
& F" L& Q" e; \
2 J# Z+ K% B% H) D$ t! f, h1 J7 N做法:
& k. g( [" Y) t* Y1 E: B1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
% o' h/ U5 F, O5 J2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
+ m, e% I1 F2 G& W, ~" |* K$ B; O3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头
! _4 \. B, i0 ?% s4 i3 `+ z. K- D2 [2 ^2 A# F
8 W7 g/ N0 p* g6 c3 i
原料:
; O& U' Y- y5 t! d8 p9 s新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
/ p4 c1 g0 `0 V3 x0 [1 Z
' g( w9 m( R7 |" x8 Y# g9 Y$ }做法:
! p6 a. l6 J0 p% u* [' O0 a1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。5 N0 i5 h- g9 g; s" ~+ D
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。7 l1 y- N( a! N$ J. y) Y
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
' s) ~! z' T( X0 G4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。/ w7 ?- i3 w- ?1 y, v2 i
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼! }9 |# O( |6 ?7 R
6 a6 w: m: k2 q7 y

8 H' M) Y0 m4 b3 o原料:+ M* `2 ?! c  r& r
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。0 U% l. c  R# N, F0 d  {7 U
( ~0 J" S/ Y1 ~& }. [
做法:
- t! A9 L4 e; e: d7 |1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。" L4 b' F/ ?7 o" ~5 \7 [( ^5 q! d
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香+ u" {6 x; J5 p6 {, m6 q% \6 j
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香3 q& r7 Z# [9 d  l5 w/ s: e
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
' n2 k! _3 s* P# y( J; X3 J6 X1 i9 J  Z5 D4 I

/ E, [) @* e# }0 z& g原料:
9 J* D: c3 x; R% J鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油) h! ^4 z+ M! @7 a- _8 x
  k0 D6 P4 b4 X0 S9 ~" d
做法:! I" R0 {+ ~! r; ^
1.鲤鱼切成鱼片。/ O1 s7 ~3 F3 P  A: Z8 C
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
  v3 ?8 K2 _. [3 [3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。. `+ i- \6 f& [2 E2 _6 z
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼
0 O/ f7 {2 u, B
. ^& Y/ g" P& f
  d: e9 K; K/ D. L) n; o! L原料:: e( g! O3 s/ h
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
, F! O: Q3 f$ N* u
- O, O7 l0 g" a) I做法:
, b2 f1 v  a# C( G1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
5 o1 l; F- V; h! g2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
' P& }* }# V2 f. c, M: R' M3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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