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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( H7 N2 Y; O6 S) n7 ?' R中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!; J. I9 J0 w0 n: T5 Z
1.松鼠鳜鱼- G( d; E. a3 i6 S1 T! q
: Y$ j  {, Y  a& ]2 F0 @' ^0 c
% O! v- F5 u) a
原料:9 f0 u% S7 \& K; D
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克& Y0 B* ]8 I% g1 O% v( S9 S

7 f3 j) E  X0 Q. d* {做法:
6 u- `4 j3 t/ M! G) W! k8 {1 c1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。( N; k) K3 M7 u% r8 B
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
% T5 V) j( \1 b+ t" f3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。. f- F5 E9 x  y$ t7 w/ v+ q+ [" Z+ u
4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。# b4 X3 I: ]# h! r' V
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
+ J3 L; n# J# z- |4 S[/quote]  D# u- K9 ~1 W: ~1 e) k/ K
2.古早味蒸鱼: n: H2 I' Z: S
3 T9 r+ a  G/ n" P$ n- n* |  K

1 u. H, m. b( q: e原料:
& ?* v. ]" j$ ?鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒3 z' Y& S% u! p4 B' Y7 G7 u2 P

8 l( ]" _( i2 S3 b" P4 o0 T$ |& m7 v做法:, i2 ]8 g( @; b9 W
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。9 k: ?$ @( o% [) B1 K4 W
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
# _- y  O/ i# l4 y0 Z/ {5 E3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
3 f. d2 E* a$ @- s, a! x+ p- m4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。* _0 Y. D0 m7 F3 z: |8 [
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼
$ v  g- U3 e3 U, e
9 v' i+ P3 J3 C$ Q3 Z: p  ~! s
. _4 I% ~* a3 o/ g# Q) V8 r5 Y原料:
1 Z; ?# e. c3 Y: H鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉1 v, Z( v3 v' Q& `! l
. D% }4 n& K( v0 `+ _. d* X
做法:( x# Y% j8 Z/ \; f& L; l
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。0 j- E* }' z) H" D2 M/ R
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
% o$ _- L# B" _8 p7 l! h% d) V3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
# k4 I; d# l4 }0 \# o& Y: p& B# U4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。3 m  k2 e1 j  I) ?
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼+ N; }) u0 n, y2 U7 o$ c$ `

$ {3 R1 f+ S. K: b# P7 c( \" H2 h6 ^( I, Q- l8 ]; F
原料:. f# g1 k8 m! j/ I% H) L
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花; j% A5 n3 u, ?. A  A9 w

7 z5 F1 S6 d# {9 m5 h6 y! g7 L做法:, K, F9 [1 n5 ~- Z9 r) P0 `, Z
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
* w+ Z/ N& z: ~- ]2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
% y5 {2 D# N& A4 A( q1 W1 ?' K3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。( a) B# R2 k. N  g, @) q  E
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
( r! r; U- m% f, }; c  ~( h* u  f6 e5 t" z& }& O& f

" g( b- g: [3 S8 l; a8 T1 n, U原料:
4 \: T/ D5 @  e/ p* H( {" G2 n黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
/ u7 ^4 `, v: _% o
; `& i& O! u+ f; T做法:
# Y* C' M. k6 X" @0 _# o) Y, {" g+ e$ n1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
8 M2 ~0 }% P% `- E2.大葱拍碎切段,姜切片。8 e: d1 p# m9 P8 Y& O
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。: |. s9 O- M/ x5 F" f7 [7 [
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
. b7 s( }7 X7 I. T
" U  q# j$ p5 x% a7 |7 A, J
) Y* W* w: t8 a* D原料:; S4 B: y+ J# ~& b# l
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精! t( B6 M$ p% ~9 Y
4 C& ^1 r, [- I7 k7 A( }; I1 k
做法:
% [4 Q  x. P" l# t, M1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
8 c7 H! a+ u1 C0 Q, h, I2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
7 l5 \8 U0 r1 q4 r: O# p3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼- k% a+ e  w  r0 ~

/ n! d. j' u: K+ e- R( F  ?- y8 t. p
原料:9 S# h/ F, F1 J3 ~
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
. Y4 a9 B' ^# @( i
1 q2 z7 Y! G4 t. d做法:
- _" k( |: {; {# L% Q' @: z" c7 f1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。* m6 i6 x+ \! a4 f9 M
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
( X/ ]) D& V5 t5 x" ]! Q3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
6 {; p+ T- Z# H* V# A4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。. q1 Z: i; Z, v
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块: J+ d9 k' ^8 N/ @
9 g% `1 z  f- D( v  s( i: U$ k; }" a
5 U% d3 }* ~+ T1 `; m, b3 K+ e$ P
原料:4 h* e! a% x# E4 S
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
0 q- D! u: H0 t, Y, g/ J) y. t$ v1 S! L: b5 B  w) `
做法:
) V: Y% |: r& b! {' p1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。: E8 \6 i5 V+ Y' u2 [5 Y
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
. Z5 O% z: w1 l- h* H. V! a3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
  B  O0 b+ K2 |( Z% d6 x  Y* @4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
8 z" q6 l8 a  o# Q1 C: E. I$ W5 W0 n
; S4 }5 f3 s$ ~+ u2 _* R- z" @6 g8 F  ^% O9 |# `& B
原料:
) ?4 _7 f- L8 ^7 z" r$ p; s& c小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
& J# I4 q/ L1 q$ P+ {' z
5 `; Y  W) B8 J0 H+ i8 s, \做法:. H0 o7 q- M1 U/ l9 K
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
6 b4 s9 o# P, z: d6 r2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。3 ]) k* {9 f( N9 ^9 `/ K
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
+ {% O: @% H/ E) U+ P4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼+ S6 E: c( p  s

8 x. i) \3 a8 ~* ^' [9 q
4 [& Q1 c! V% ]. M* O) \  R6 |原料:' P! p8 i+ W8 q: D& T5 a( ^
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。; y; K) }+ d0 V& {4 o

% I0 f. ~3 S' x9 X4 k4 R9 t6 a& r, ~做法:6 }* a/ N+ G6 u% b% D
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。9 d+ ?9 P) m- {1 p  b  ~
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
; b% e- a6 ]/ v# U7 S3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。& v  K/ ?0 R) O( j, Q3 B: l
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
' P' ~& O1 i/ N/ b$ g) Y5.捞出沥干油后装入碗中。
6 m. v. N2 h6 R; F/ ~/ S2 f4 s6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
& J. S  f$ x5 F6 c: }
. D) @8 i# |, C0 b8 z* T; U0 b' k0 e& _3 D3 d
原料:9 S# a: p1 y3 D3 i7 [
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。( {  U: J2 z4 j, S( q6 k, {
$ y% D: a. T, u5 T4 x
做法:
7 E. F. }& }3 @# }& `% m' B" A1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
0 W8 M' i7 Q: k- L4 F7 N+ r2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
# ^3 \, i& u0 E! S& }/ w3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水9 ^& Y( G( U* L
4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼( j: x2 K/ g3 W1 d

/ n" `8 j+ I- D$ K  e! ~# ^8 I
% K0 V- v2 x) l, \' [原料:  `* d) X4 N+ W
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
* x* d  H1 j9 a3 W" \- _
$ `6 y6 w  N- \& C# C, h9 k做法:4 e0 B  D0 l; }$ W. t0 J
1.将鱼刮鳞去腮,洗净9 e0 |; l% F' h
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉5 a0 E2 q. w; V9 f  V  `) K6 o
3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
, ]9 V  @( I/ {3 H: B+ Z- U- {' g  P, c/ p
+ s4 g5 e2 E' Y8 W; b+ ^8 B
原料:1 r# Z& T' G4 J: @/ N
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬  H7 p" `: a# j3 v" t0 b4 \9 N
: x, o; t! Y7 D. [) p
做法:
% y4 D& O# C$ w( X/ c) Q. e1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上! W! b: c( [( X2 R  l% t' w6 @
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼
% I2 J% L( o' J# I: G
: {; ]. I0 f9 H1 B' `0 T  Y& I; F5 @
原料:
" J2 s+ \+ C$ L5 |, x0 F+ Z$ Q1 ]鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
2 t6 J, a: D# u5 |
$ U$ U  B! \! B; x! U! I; F5 r做法:
* _9 M" _! @( Q) P9 r# ~1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。! o( g: k) z( Q- G6 V5 e
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼( Y9 v" P: Y) c4 o6 F# F
# }* V" v0 G9 e  w1 _

8 U1 j5 a4 h% @9 O, B" H7 |原料:
6 ?* c% f" P. o! `* j4 Y鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
; e! S: {& n' u
, O( o& J( W( n做法:
7 }4 w2 b7 o# T1、把鱼洗净
+ r9 E) m# A0 c5 h2 R! u2 B) N# R* Y" w2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
) L* @$ F8 I" F+ f) S* O! ~3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
, s& H' l7 w, F' k0 W4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。: g  C! [, {$ ]6 |* ~$ v9 c
5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片
7 E! T3 `5 y2 o' v
. f( O3 ~) Q, b) G2 Q3 ?* E2 b' e7 c1 t- P. b7 W2 g
原料:6 G6 j" A. _' G4 l' K) f0 j
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝& j) `- N( A, P7 l, ]

9 S% k, S4 G+ ]$ i6 Q2 J做法:
- O4 Y% i  E1 O& _  J" R- @$ t1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
! ?7 n6 y+ W* ~% O' m6 H, F' I2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。$ f" k2 b3 \( |! U2 V) b3 A$ w. c* v
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。6 [6 A1 Y% d5 C1 p9 o+ t% U& n
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼5 S7 e6 Y. u. X0 D* |" T1 G
& G) O" a; [2 {, o

* F% y- B* V# s6 s原料:
  Y) E# _/ [; q" f鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
/ d3 G' N% c7 _4 A( C. k2 o' J" F2 s% F, h6 _: ^+ X+ b
做法:; l2 `$ z$ j' t7 H& P. d5 z  y2 k
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。* J' L; q6 x$ T
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼8 k+ R9 M! j" |8 g, z1 |3 L9 \
5 J' b9 v1 A  z! b& b8 R% N- |
/ f3 p4 K" G% v, `9 b2 n, Z% q! }
原料:
$ F  y( H0 Z8 _. G0 [( w鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。, b7 T' H$ U- B8 p! r7 A2 |
: p1 V& V/ t4 J6 U( Q$ B% [, p
做法:
( ]$ D1 D" b7 P9 d1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。+ m9 A  E5 r( ?
2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
0 y& `9 O  W! c, A) x" S3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头) @+ M, h5 _4 q) j

9 P& s/ q& o- ^! J8 a1 w; W3 F$ b6 T5 a4 U3 B
原料:+ T0 k2 \: G3 \6 `- g, k
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。' X, R" F  U3 Q& O3 N# \+ v
2 K: P; m; G4 m( P' q3 }
做法:  L% ]! e6 e( l6 O  I
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。8 m* U, G8 H6 X0 n8 n, }# E/ }/ y( X
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
% Y8 ?- ^2 X3 b5 O, X3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4 Z9 g/ Z+ X# y5 q8 C0 W7 _8 V
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。: S/ M) R! z% {0 m; v0 o0 h3 b7 V1 F3 M
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼* m0 H( J; A" K

# {) S% e4 _' S0 t
2 a. r& {+ l6 f( u. V原料:" u* S( F. j; f/ C1 u$ d# e
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。9 Z2 a$ p  Q; h7 i: J

. p9 H- X* n2 i- k# h( N3 C做法:0 Q" ]1 g  B2 V: W
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
% K7 w" V6 r! j( I1 [; I+ ~- W2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香
# r* N! ^. {1 M6 Z' U3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香7 h- y5 o9 t# @1 e7 U, N7 `
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼4 R- h: k! N$ @- N( m" d" @
0 p) D, W  A' m9 |  o3 M

6 l7 ^+ [# G( c* D* a原料:
! j/ K4 E" h5 m5 N* o鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油, T/ v. W7 h: d% s
5 N/ M; U) {* q+ L( i4 ^. v
做法:
2 E0 f9 |! D# u+ s/ A1.鲤鱼切成鱼片。
5 e" T' O; a' v8 U! e3 }2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
5 Z9 D# _, K3 z" [5 t' C" [/ l3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。$ @4 D# }8 L4 F7 u( d. S* m
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼6 I+ s1 A% ~* ]7 s$ z' \% U
* w9 Z; m6 p1 d6 W( t' l- R
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原料:, @+ Y1 ~7 c4 X% W5 L9 k) M  g% U" l
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。4 W: n$ j+ e7 f3 |9 f, g! T

: `( }$ u0 [, k! x* m2 M做法:5 |1 B5 \2 u+ {$ |! \/ T2 T
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。2 _- h  o7 M! S% Y
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
" W. i$ x+ h6 i8 h1 q7 g3 o3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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