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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!
: L! ^1 Q+ [1 S% D2 m( i1.松鼠鳜鱼  J4 L) O& P* F( V& D+ q

% p) Y/ f6 i$ J
9 P+ n" F0 @1 [) m( g  `原料:  j- Z% V; M- F  F
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克+ K2 X- M. [- {1 G/ }- |: b4 c
) ]. V+ P5 o& f2 V; T
做法:
3 K" D. Q* F( ]% i# D6 t1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
7 E9 `9 q# T3 A. w% y; p& y) _2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。/ [( y+ V0 T: n
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
; d4 J1 M+ {" y% F) v4 @4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
6 R0 a# C$ v5 r8 K' D5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
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2.古早味蒸鱼
- }% S7 I" ]7 o2 d) N
1 r8 R5 u: q4 D$ N( D
/ Q% Q! ~  ?; K原料:7 g+ a9 t/ |+ p5 Z2 q
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
3 }- R' z& _6 l' o% t8 G  c" _/ g0 u( r
做法:
& |2 M/ l( d/ ~# U( g/ x1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
  x7 \* z- V3 k8 H2 Z' z2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。4 ?$ w. B% H, ^+ G
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
3 v( F2 }4 i% d$ K  @5 _4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。; P& \. Z$ u2 u, ~1 g. p! x) t
5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼
5 d& t( m7 i. p5 `4 b
5 {; S( k+ J2 p% h
+ X  f5 W# b3 {# I1 }$ f原料:
+ [; y0 W1 x! a8 j3 D) h9 z# Q鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉0 v! W5 S7 n0 ^! Q3 b  G$ Y  z0 Z
* s! [: r1 V1 N; E7 F" l% C9 `
做法:, m6 |' x; Z6 z; R) t$ l
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。( @3 \9 E7 ^; V8 i
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。' M" v; a- g) ~, _$ u' m' X& Y7 J
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。1 i# g0 T$ q: p
4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。$ ]% C* h5 H' i. m1 u* i
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼1 u0 ~5 s% l& V

8 \& n# n( h8 f2 D( N1 ]0 w) {
! U1 T3 D6 Y$ Q0 V2 \. Q6 q原料:
) Z: G: f' Q6 n" D鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花9 R5 ?% E' w/ [! j8 b/ B

/ y2 p1 E* q) Z% P6 e0 t3 L. ^做法:) b! D3 Q6 ]3 \. X
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
) `0 q. O  y% o; v9 Q2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
1 Y( R/ K2 K- @1 T7 O3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。* _$ D, j' `, c
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
$ ?- L. A8 k- z+ R
) v' C* W; Y4 p/ i
3 z9 s( p; R  l9 X" S, R5 U原料:+ T+ C9 X3 d8 V+ g
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋7 s$ L: ]. u! k9 `. L$ Y

) B6 j; o( M2 K; [, J7 t8 h+ F! W做法:  g. E" W  g: H0 O2 B/ o
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
9 H) v* p0 w/ o2 |- }1 j2.大葱拍碎切段,姜切片。
0 L+ V, [8 n1 }, x( \3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
& n3 e, a9 b# X1 N& R) Y) D4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
5 B3 z4 Q: i0 K  z  ~" F0 {7 C0 c* Y+ H- Y: S* V% R
2 l$ h  E* i8 U1 E0 I# b$ h. c. y
原料:- r: ]' `% H7 S2 I. O7 B) }& ]$ U# N
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精* s3 I1 g! W6 h, |' o

0 I, ~3 Z% p! v' ^* y做法:8 L& Z& M) T- v: i+ R# H' v/ j
1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
; s3 p7 p, [9 X) w- L& I2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。9 v7 n; z- a0 R8 s& b
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼4 m9 m# G5 r2 R# B

% u* H( D% W1 d. f; L' f2 Q7 m/ {) @; U2 C) q5 e
原料:
. E6 N/ R% s6 n! R5 r草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
5 \4 i% \, F. B" A, P
6 M" O$ ~9 V, w1 ^3 ?% l+ T$ X做法:  S- T* {+ m6 J, Y0 M
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。# _" o: ]& }. j
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。; e- K* M& c6 P  Y. y
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。) }! L% C0 b% z5 X( w
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。  B: ~  d$ y9 Z3 e4 l, Z
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
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9 R. S5 F5 u  x& V
原料:+ u4 K% w" |" q- j; k
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
- T& {3 z" k  c0 s0 `# Z: I( M+ J; g! a' l0 z' i* _1 N
做法:" ~- }6 @9 s. l/ _8 H, {
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。( }; b) ^# E  `, l4 {% Q
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。' Q; ?8 n0 j: [% Z) P
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。. {7 A! G7 v1 [9 s; c
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼2 k% Z+ [7 C% F- u  r. r2 L

2 d3 e+ l! f! t! {
4 F" q6 ~- J" D6 w原料:
5 S5 T& S# K6 S+ W小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
+ w* A$ x" |" w. F
) ~. I' \; g7 W5 s做法:: m% k9 C2 r  b5 v! E* p- ^8 f
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。# K9 o! }- }7 H5 W/ H
2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
  T/ g: ~& A, F- A4 O5 g" _3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4 G* `- |) i8 `+ Y6 d) C6 Y, Q4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
8 V/ G1 P  C) t3 Y1 X# B& r. E! j7 t& }% U0 Q. B

, D! f8 S! \0 E$ G+ H% h原料:+ @/ a6 C* t' G) }- i- H0 Y
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
+ m" A5 H. ]8 q: F+ g+ G
) _& r3 O  z3 X. B( P9 A做法:1 A' i0 M: N# S& T, q( \; N
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。9 n1 G, _' l- ]  @3 p. G
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。) g4 M0 P6 j3 t+ i) o$ X, ]
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。7 f2 Q4 O  v0 S  \8 e& V; `& p
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。+ O" l7 L+ \, J# K, J* x7 V
5.捞出沥干油后装入碗中。
$ C  A8 G. t" M/ b* V3 Q: R) K6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
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' L  x) U- T" D1 i原料:# I5 h! d- Y5 I/ Y- v* X+ b/ B7 S
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。
1 U# ]8 I+ S: J1 H
  ~% F0 Y  M: {6 {8 A/ w5 B: s做法:
7 I2 X7 J# ]2 ], j) B8 q9 k3 r1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。# B& @) o% r; l, H, b; c, _# \6 p
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
: L8 t5 s0 X3 M, S' w3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水& c$ H1 J4 Y( v% S% v
4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼
6 k6 S+ z* }1 f4 K4 F* D& k' S; n* b8 ]

/ t% N; `! _, E+ g. G: p原料:$ L/ S0 c, i( R8 C3 F. d( ^
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。1 S8 N( K7 z) x
( N6 S' c; J* t, B) l9 x6 K5 U
做法:% e3 ]7 e& `7 O% Q; b0 R4 q& m
1.将鱼刮鳞去腮,洗净
' l) `& c2 |% [9 ~% Q2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3 u0 D0 }3 H0 R( T/ K3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
6 t7 Y: v5 n7 ]% M  b* J8 _6 N' D! Q0 {+ n1 Y0 ^* O7 J

, ^0 b2 w! F  l$ u原料:
5 ?+ M2 P9 D) z3 j/ M4 Y鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬2 R1 }, d3 a" ?/ `+ K, S

0 z% Q& N0 R: p做法:
% A' m# y$ Y2 n& x( s1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上
: x( q8 [" E/ N, |1 w8 _2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼6 w6 h" a# z+ d( c& P; d# Y( z! L

4 {) c2 m: R! y- |( z# D
: T4 C8 G8 f( f; Y7 {$ j% @1 j原料:
5 l  l- o6 [2 I. i3 K8 z4 ]鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
7 L0 b- D. W  T, t$ V* I9 m7 r
4 n( H4 [3 S1 k做法:
* f* y8 z7 N/ _2 Z7 W/ D! O1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。, O5 }, Y+ a" U- T( r
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼2 S" v: ]! n2 Z
7 [2 y; L5 o6 P: M3 w

, h" u" k& A0 T原料:
! o+ p# Y3 ?3 ~7 F& Y3 E鱼、油、高汤、酱油、醋、盐2 d* V8 }0 s& A' q+ w! Q6 G
. a+ j% w  Q  \+ a
做法:
: n5 N7 o- q- E/ w5 |1 K" c1、把鱼洗净
1 G5 E$ |9 O; G( `8 d9 g- O2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。, U$ B4 L& Z/ n# [( x6 K5 e! ]) K
3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
& U6 w7 {) j. ]9 \* P+ F4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
1 ~6 O* ?8 ^: q( x& `5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片
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9 y3 `, t" |/ _( o! T! j: t) e原料:
; h# y) Y3 z5 E+ V鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
- V& Z4 Z+ e6 j; H" l, c/ N9 q2 a' n* b
做法:
; r& Q0 u1 x. d1 Q0 \; G# f9 c# g2 A1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。; U5 Y) X# V) X) e* W3 Q
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
$ ?, w/ {# u  l* a) \4 N3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
9 J6 ?: n, W! G+ A7 G6 _4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
3 |) o6 [8 A. E
) k- E& K" K  G+ k+ \6 H
5 e& q0 \" j7 S" Z+ D原料:
1 r+ K1 D4 x, |1 J鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
' R; R- P# q* |5 G: F% V5 k4 G
做法:
% F" I# z2 o9 g- A& R* X; v4 p1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。4 `5 k! E# d6 v" z& ^
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼
1 Q2 @( _( @. d5 w. O3 n* N9 U+ ~+ C3 i# F

6 A( D3 A! p. M0 {: H$ v原料:
) H' {1 i& b6 p% W3 d5 U鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
7 h8 t% a& J: L3 z0 h. M' Q% B4 n4 b1 R: n8 a  \$ E
做法:
" c) C+ l* o1 E4 p7 ]+ Z1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
5 k# H; i4 g5 }' H& k& S! s( d2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。2 \( h- g: R, G; i5 U7 @
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头
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, s% P  u/ I5 G0 T; ?* I' A+ k6 B4 g. g9 L) ^; Z
原料:6 J+ J; x! `+ `2 r
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
2 ^" t/ N5 r$ J. v
2 a0 y  o% Z+ ?7 I: d做法:
* M4 V0 \0 Z3 M, c2 y# \1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。* y. W; d# j  _% u
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
  j) ]- e( y: F0 }. g3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
( t# i5 T( E) _$ l) J1 D4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
! ]) K6 k2 D$ N" t5 [- \: X+ z* x3 Y5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼* W2 h) x) d% }9 {& r

+ s; Z* X* p+ @8 b+ B0 t2 k+ d
! `7 F4 k: Q. J3 I  o6 h$ T) }+ f原料:7 g6 @! o& [* e# y2 Z+ b# N7 x0 p; T
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。( `/ j; l  X' [; B% V* q

7 a3 T, n% S6 a6 u/ I2 G; Z做法:
/ b2 Q: p  ]- A( a+ l1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。+ k$ Y( n; j7 c
2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香
$ i" b% n0 x$ r( e; q' d3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
) ^3 ~1 E' z) n4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼+ C4 X9 w5 I& B1 K' n- `$ [8 f

+ u- b4 b$ N" y3 d( ~3 F2 \  w8 q2 O* a9 t- T2 `% g
原料:
: a. h5 s9 w: C# Z2 m鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油( r) r6 U: q+ X( L1 k3 J

( g2 h+ q4 O3 l; ]: C* X做法:
: A% i0 x+ y9 k/ }4 }, x1.鲤鱼切成鱼片。* F0 ^% {% \- M
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
3 V- @) P$ a$ J2 g/ X! y3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。: x2 |2 @: [" Z
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼
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1 y' e( Y4 `* U' B4 O/ w8 }: V! B& b  R4 R: ]5 j7 ^3 P
原料:
2 D2 a; I# [+ N! u, G活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。9 r7 ^' z6 v* s
* [' R6 D0 Z' V
做法:2 `/ q( h7 V2 U2 B) j
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。, ?; ~) U; c: E# ^
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
7 {2 ]! L; B1 R/ V3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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