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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" V. l. Z! Y" j中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!# F4 p/ {5 _6 C1 p2 x- @
1.松鼠鳜鱼7 c! L/ V. C( }
0 }9 l( o: E' P! S
% x% N- r7 G2 C8 F- l. j; y8 w
原料:
( l6 \) z( p: s3 L2 ~桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
7 ?( G. m; Y; {
. Z0 e  G- T, [) y- e: G! t4 J做法:
% S' p7 [4 [0 r% c1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。: U( I7 b) ?3 t8 Q$ n- a9 C3 p
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。6 ~; `' m  V0 k8 h, q
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
" l" u+ y% k& w; s. ~; W7 S4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。% p- w! s: Y2 }' a+ D& y; _% o
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。5 t2 R! e9 O& j3 H3 D  S/ D  s3 v
[/quote]( B8 @! I6 I" a' Y! ^
2.古早味蒸鱼; C: ~+ t$ M% N% O( i. `- W
9 X# _9 }9 k3 ~' a; v6 p7 S
* o3 F$ y( c/ n* S& D' {4 A
原料:+ P- O) C" M7 T% ]# w
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
% |  X/ k( p: [- z& d" f9 o1 L% t: [$ z# E; w% E
做法:
* o: L" t/ [0 h" A  y! q4 W1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
; e) J1 _1 }5 ]5 m  w2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
% A8 k* ?% [9 `/ P3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。3 v6 f8 b: S$ ^; A
4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5 n* H1 m' U* @5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼
! R1 t/ e6 N, |2 c, e/ h, k' Q  [7 @  ~- [
& O* R. C7 p* k
原料:8 K, R: m7 }: }; q$ q8 i& `
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
4 @5 V5 d# y- |+ Z" }3 y5 ]' ]) i. @3 d) `
做法:- r) n2 f# I( O$ R+ v1 I
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
; y) r5 C* `( [) j% ~# ?2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
5 O: Z  \3 D0 }+ f* Y8 P& Y3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
& `' s/ k+ y9 z. Q7 d  T% w4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。  u3 ~5 K' U' _* P- A) z- {
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼
; l# N& T7 `/ `6 t. w& U) v  \' |: o$ \3 r" ~5 l$ K- P6 E
0 C0 T! a1 z4 q. V# e# f
原料:
* w, r8 x  \. N5 O鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
2 s& G4 K" n# i) [6 @
/ z9 `% Z2 Q6 @  I0 O: Y做法:
" {( n5 E/ P( W* f4 M1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
0 A7 U! d+ w. b2 E2 i3 Y: F2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
% R  S% D. h* [3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。% ^3 j  s0 C+ j
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼1 N! r; z5 A* i0 Q  V, D2 a, B
$ p4 D% t- X) n6 s- G

4 O; K1 d. S: W; f6 t# E原料:: A* a. V1 m3 n& q* l+ K3 Q
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
6 `* d9 ]. u$ N- t  L5 b
6 v# c1 A2 U( n9 C" e0 \做法:
, ^* s" A% `6 Z+ ~$ S8 z$ ^1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。3 I/ D: M, u' p) b$ Q
2.大葱拍碎切段,姜切片。
/ D; R& p5 {  }! G! @( k9 V3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。. G$ S0 B7 e  [
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
% t* ?5 ]" }- |( g. g
' p; R, ~, s' i
9 P; u, `/ ?3 B" ]原料:" a2 W6 m$ ~# s) e' Y
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
' A" P; R; z1 Q- J2 C
4 x7 ]4 m# _  v9 Y- Q做法:. X7 h- T+ E) D/ H2 d/ S9 F' h- r4 d
1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
  c6 q' e5 R$ R' N2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。+ Q  s) r- B+ I
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼& ?* R# R; L( u9 g+ x& C8 _) a

1 k) W8 H$ D9 V& G; x6 ]# w6 v  t: c% T6 S- ~
原料:5 Q. L; E8 K' y$ V+ |
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒" W. \, O1 Q% @, g
5 i4 B7 V& x2 o3 v* G+ w5 }; X
做法:
5 r+ g& h. t! S1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
$ J; X* P6 D7 E# q5 L2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
0 W% n/ B; Z4 E/ E2 U) R3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。# B* W1 }5 w) g" C& ]7 _
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
/ F: t" P! P! f) Z) D' c$ \5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
* Y' e9 o  g, A& m  i& J- |/ f) [0 n& p  B3 M! [

0 P! S3 C6 U9 x! u& P8 m原料:
; r# Q9 ?* X$ F9 s草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
" X0 u3 r4 j+ _* F; b
: ]3 m4 r, t/ T) ?做法:
' T0 A7 B5 w" G  \1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
) H5 b0 t6 C' m8 M" c2 b2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。$ |& c/ d' c; I0 A* ~# k: t
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
; o* |' B& k2 R$ h4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
' M4 I- G4 j7 \$ V' q# C0 h+ ?) f/ a" G
" k- J6 X5 G+ H+ k% n5 R
原料:
/ f( `6 J/ B7 t" Q; v( c1 O* D" `小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
) F+ m3 V1 H! k; ^2 v$ M$ K0 k2 _0 a
2 Z* U( I: `( m做法:5 h# e+ G& ^" ~$ j9 a
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。& I6 W1 m# b6 J$ {% ^' f
2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。* J+ ]0 ?6 ]9 |
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
; D+ }0 {7 R% }9 Z( A; q7 e' c; W4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
- ~+ ], x9 d: L" G  U" R- e0 v+ j( M/ G( W) J0 p6 @: ?

( i$ m1 s8 g' X( Q& @原料:
& E0 O# ]; q$ t: y花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。' o( ~4 a4 `$ \6 F, z& J
2 m6 K% ], L& \- t4 w2 T
做法:
9 s3 u( o2 ]1 V3 A  C1 Y1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
+ M1 H, ^: o  J- J2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。* p- K9 k1 x0 R
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
- Y) w* c  W' x% _- j6 @0 [/ e4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。4 \; H  H" L8 D
5.捞出沥干油后装入碗中。
6 ^5 c& C) |* i, B# P% j* [6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼' u& Y$ P2 }9 b( \! s2 i

! u3 H1 A  u7 k; k& c8 |1 p* N% n' f* K
原料:1 D4 M. H/ }# y# O
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。  |, G4 ?9 Q0 H. c
4 ]4 J8 K! C% S7 m; |
做法:  r  x5 {) D* q' d9 K. _. _2 n, y
1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。) C' h/ I  P/ O6 m! J, \) b( W
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
$ \7 H% B; `. @% a3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水$ T- p+ w6 ]$ m
4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼3 d1 u9 G( f# \+ N+ X: }
( t' v& c( ^& S% ^) K0 v& c9 D7 v

( `. b* ^- N# I( E, P4 B0 c1 I原料:: b3 L8 c8 A2 N# v8 ~0 J
鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
) }7 U' ?6 x% e) w% c/ I+ [
- R/ P) }# E9 N. F! L" p: f0 T做法:
! M1 c8 p" x: b6 b6 h1 ~% p5 f& J6 n1.将鱼刮鳞去腮,洗净0 G; v- ?2 T& P" C# v7 W5 Q
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
& ^9 _$ b/ q' q! [) a( [3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼3 f4 h8 d) }& O. h; U$ C% Y5 M" l
! Z' \6 n4 a1 y6 V# {$ {+ k/ o
2 Y+ P: m- y+ x$ O  a# K4 P
原料:' ?( `2 n3 a9 j  p( g3 U
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬7 J8 a8 K- _2 B* X& V  C: n4 p
9 n) H8 W( v* I% C; s( o
做法:
; K/ \0 s5 L$ H1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上% q: f" A$ G5 n! w) n6 {
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼
( l$ O/ e1 B0 h* e' s2 F9 E6 d$ d3 V9 j9 k' v

# y; g5 s& _  k原料:- O/ ^3 a+ L3 K: X, A
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
$ Z1 Q9 \; g( s& k0 h' h8 r0 O
做法:( U' R+ M" L- L7 t9 S9 m# H" g+ _0 O
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。; X; R  p! _+ `0 J4 G1 [# e
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
7 Z$ W( T3 G* m7 f; U
$ J) k7 \* v% ~0 T$ H4 ?4 A- c  X1 I7 p- `, y# w- E) x2 q
原料:
8 q" a$ M# j/ z- R; V$ e$ f: P  _/ Z* n鱼、油、高汤、酱油、醋、盐2 N  I2 o# B  Y! o2 f

" J, R+ u9 t& {5 s0 x; K做法:
# a7 _: D  }4 t1 {% R# _+ x7 R7 G1、把鱼洗净
/ B9 q* k5 v% J" o5 i6 z' i) ^- Y3 S2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。, g" O3 x3 y. M' j! Y2 H
3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
1 b+ H4 K! C$ i& ~  h4 R% V4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
* x% {* M6 x  r4 A: |4 R5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片
; w% C5 K" C2 j8 U$ r7 k0 r
% I: [/ H( F: }- |6 e
+ n/ |3 e% R0 G1 O3 X" M9 W: f原料:$ C0 C7 Y. z; i, M) S* b1 d
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝' {# r& T" J; R1 b# ], k
* x$ Q( l+ O6 T6 V( t$ s
做法:
( Y9 u8 E( W& Q3 @+ H( @1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
1 C+ V& _$ @8 E3 C' F- O2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
) J! b; A9 F$ Y0 z# ^) }3 r. p  T' c3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。2 l8 F, B* L6 M2 H. D' O
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
0 _' M/ T* A  I; B7 d
' ?+ Z9 h+ c0 J
" c  O* K$ R) F8 s0 i. M原料:
5 t$ P& |( b: R; G; \3 p鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。* \6 E) G7 o7 h. q+ h! a

1 o$ \+ c  @4 i做法:% u3 D5 v3 }: M. u  K( h
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。4 g; Q" a% I/ }( _, |+ |
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼" L! E  o, t: L9 z8 J/ K+ O

' [5 C# z; }+ j3 _+ ]; Z5 b+ d# T& \& x
原料:
( d! c) u) K) J9 T4 m$ _鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。+ [+ ?$ W& T- G3 }  N
4 |- K' ~) b2 O  A1 \! i$ J' H4 C/ X
做法:
9 n9 O; I" q) _, F7 r) I* M1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。) a! O0 g5 y9 Y$ `
2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
) z$ V5 c6 Y) E8 b  c! Q3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头* j  [4 K8 ^0 K- ]4 t

/ i0 N- d- G2 B  W% d4 k
: F* e4 v9 C/ e2 e1 a% u原料:3 j$ |# E5 g4 Q9 {- B, }# W" a8 C8 X
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
9 D6 P/ u5 g  g4 u2 E9 v
0 w+ k$ H8 m' y$ v; @1 W6 u; R做法:. [4 D, s9 O' J# M! e
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。* l! s! O  J% f( Y. z' Q6 d
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。1 s1 A3 `5 q& {; _: T7 U, Q# k/ `, K
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
" E2 a9 ]* n5 \* [4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。# H4 C- H9 _/ A
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
! \+ A3 L) _- P8 S
5 c4 a, P$ `' V; [1 l8 _' S" I( {2 J& C
原料:8 h5 p: H# E/ h5 F2 z
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。9 y9 [3 y: v+ Y7 c" W0 q
6 G. ?% d0 g' c6 @6 A" U% R
做法:
" z: i: P  [1 k% q% W1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
' i  @' w' J; h# }2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香3 p0 |, A1 h+ @- [9 E7 B3 i8 J" `0 A; k
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
. ~  [- h* @( b# I4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
) N7 y" `8 d$ |+ O% Q) L
) C! T! o1 [8 K. O3 t
- d6 U: @, i/ r1 H. w原料:) F6 Q5 U  Q8 D* k  ?+ b8 w% R4 q9 N3 ?
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
  b- h* D7 O5 A) D, x4 |5 d! p% F4 f. {# x2 N- s( A- @! c: t7 k
做法:  q+ j# T8 Q9 C* }  x, D  A' m- C  U: ~
1.鲤鱼切成鱼片。
: O# l1 }/ b2 A  p) ?9 ~2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)7 _9 x( A5 q5 @0 r2 S4 a
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
' d7 N6 e& o0 v8 s; Z! J1 h4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼0 q8 F' `, j  V3 f( s5 t

2 ?% k$ I: s8 h* K0 R5 M% i7 e" {6 _7 X3 x6 T  a
原料:
: J4 L$ K" \1 G活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。3 N, M0 \. K9 B7 @
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做法:
/ d0 z' W( e8 E; m& \1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
! Y2 @0 p1 y0 K9 ^8 O8 @2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。5 x! k: b! Y; M- {  T4 y
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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