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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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% s. H  N5 h/ G4 @* V7 l1 C
中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!0 {3 ]* ^6 ]9 d1 [& v; N
1.松鼠鳜鱼
) h# |0 D2 O7 X# @3 N4 g
4 [2 Q8 ]- c! c0 U: y
4 j4 Q2 U7 C4 {  q" R/ o& j: ]# |原料:
4 O; u, X5 P, J: r* z桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克( I7 C7 O2 Q) ]% L3 P5 {

/ y1 d" f; ]9 N做法:
1 g( q4 t" J3 q6 v1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
' {4 P* a/ J$ C2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。# `; n: \# Y' S; X- F
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
% [( J& {9 a+ d" r' C" A4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。1 ^5 V" c! D7 S5 H
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。0 p/ P" h/ c& z% I4 Z0 b! u2 b
[/quote]+ o2 s3 v6 N2 ^: R
2.古早味蒸鱼( h% `: ]' k9 q, N* R
; D# M2 w( w8 K, a+ H

, }% `9 |0 b# q) l3 i8 E原料:7 k$ l; E, z1 m' e6 z( u
鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
! t* v) }& w; o! ?6 O5 s
& y' b% N# K/ R5 j# h& ?* a  x做法:
: e8 A5 ^# `: [4 c; G) p1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2 e2 |6 ~" K6 q) C2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
4 a8 L7 C( b' ^# s" F. Q0 ?3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
" W5 e5 H0 B5 S& U4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
+ }* T/ Y8 ]/ N) H5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼) [  D; K2 R4 l3 ?- ?+ a5 z! d4 Q- N9 S: \

! I- b! J& d& c+ w; Q+ [) u; \+ Z# f# `
原料:
7 L( W) F2 h# h鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉( Y/ e( K, |& \4 H$ ^2 \& T
+ }7 H) ]5 R5 R% `$ u4 [4 S3 d/ H
做法:+ q* d; s5 m3 s( }  q  k
1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。9 M( R$ g; J# [; g: R& W  {+ I
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
' V  q! |) b7 M0 t$ [: R2 |3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
, f  o9 n0 R& b% k: M) s/ M4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。3 h5 D0 O$ G4 \2 p
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼  s. I3 ]; L3 W1 J+ W0 I; U& g# A
, m* {9 T" _1 ~* K8 Y0 L8 u
: v8 T* ~* k, r& r; Q1 T
原料:7 D  f& ?2 c. e$ D: O
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
/ R6 A) i3 I: e6 P  f, T: Y
# N( s( z- `$ p- l* S做法:
( k& F, y: l3 y* s2 `( d" J8 o1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。& K* R4 O1 C5 S$ _& `4 K& O
2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。# J3 {; O1 l7 J5 f+ B, Z* s/ p- M) {
3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。6 {. j: ^6 F. ~( ^2 ]/ I
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼+ F% ^9 v( H0 q, J9 {

1 w8 ]# q9 i7 B5 Z
, v* C5 X- p, \1 q# s$ x( p, Q+ ]原料:  T, Q8 K2 Q4 f: g# ~) |* g
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
5 D2 E" ^2 P8 b/ \6 c; v
2 \* ?. b+ B) n1 ]5 J3 Q0 V$ k做法:: \: W3 M, }4 j2 w7 R
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
: C6 d4 g! X) E  Z3 c, h2.大葱拍碎切段,姜切片。
0 t& @) E, G5 y) b- |- P8 Y3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
2 k/ A2 k" k0 X1 B7 O5 v% p4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头* Q- q9 g9 \0 j6 h- v

4 P$ `9 z7 R. S. h, V4 T
- x1 L' S2 d3 ^原料:
& R! c* R* h6 W. O鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精  N: ~$ S9 o& }+ |' a+ ]( c
5 j( [$ g: m2 K
做法:
0 q7 j( x8 O/ d5 b' I  i9 @1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。0 T& B+ c6 \. ~$ w
2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
0 g5 {1 I* ^6 x0 x: g) S  W8 ]! g3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼5 @, T4 X5 q, s' C1 h: ?- h
0 s8 \7 O% R9 ?

$ T! G9 B& v) @6 _5 q/ n4 b& W+ L$ ?7 O原料:% T* q2 k: n0 \5 W/ Y3 \
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
! \: g9 g: e& A6 }' f; r; X+ e  f9 s& J/ H: C- C* E3 x
做法:' Y! G; x0 t0 K- ^" S2 f7 r
1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2 e! c& q% F5 Z7 \
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。" S) e. ^) N, s5 @
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。" M) b9 m; c) d$ E# i8 q5 p% V
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。: f$ {1 g9 W; V1 o& u- l, z" h
5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
! Y8 g3 @6 i) _$ ?# \6 r* }" U; O2 \. i
( T* I4 I/ a! @( d, z( l
原料:% }+ B' V' ~5 v/ t
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺1 @, _, `. V# H* o# \4 X$ x
) N) V7 y( {+ ~
做法:
4 G( x/ |& v- K& P1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
8 h3 D5 e  }$ H2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。, X4 S6 ?% g5 S
3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。% P/ p: ^. o+ O' ?8 O( @1 F9 x
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼
6 R, @: n/ R9 V7 h( }& A' x; ]1 c5 x5 J: Y/ i/ O! @4 C& r

  x2 ~5 ^4 {/ e" t5 u8 V原料:
9 M# m3 c# `0 p. k) r5 H- D小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
& s+ x& B3 ^- j# g. {* [! c5 |" Q7 E/ a
做法:/ S8 u; B5 N+ `! y. V# e' N
1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
- g4 B) _. c# {; M2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
$ `1 b$ H. y7 m( x+ d& U& F; |3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
0 e( a. s7 J2 Z4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
- r; K' b! T1 I' O
/ N  d* j8 v$ d! ^" V- ~! ?8 R
5 \/ e* W  F' U* D2 G2 ^+ V1 n" s原料:
  F" y0 |' A: L0 M花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。' C* @# D! L4 h$ J' l2 X$ f

% r4 u! e1 Y1 Z0 j, D; O做法:4 C' `, }$ m5 W: ~  O
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
1 k% A5 D) W, W+ g! i& m/ u* E6 C2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
/ ~* y0 S  a& X5 X: u8 Y$ X+ W- K3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。% v. a& L$ H4 V# o
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。6 ?' z; i/ D* Z3 k
5.捞出沥干油后装入碗中。9 R; N# Y4 C2 U+ A  Y4 b. K/ y
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
  f7 k) A) t7 _+ [$ J9 {! Q4 q! _7 C
9 P9 U/ W+ F2 W) d6 r
原料:
# p2 Z" N" I* B0 j9 q  |非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。! d( s8 k' l( z  q* n4 V
/ j2 o4 s0 s7 O1 \: E; [
做法:) o! z) n! b8 t! \) M
1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。: c2 t& X3 b1 ]# Y! u) k4 m
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。' ^! Q- W5 n6 R4 S4 n! H4 C& R
3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水8 }  y# ^! n$ ?
4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼, l' i! H  g3 N$ P* f' p* R* E

, y, e( s+ Z- @$ a9 w& ]+ b/ p, \/ G
原料:
6 C. P" e8 V( A" Y. t鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。; @. |5 [: G2 m: M
( K7 \9 l- O0 g% j; A& |
做法:- e6 U  ]1 g5 _* `5 s# ]
1.将鱼刮鳞去腮,洗净
' ?- K  }/ o$ J$ B+ Y2 q2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
/ w9 ~8 @" @: i) H: N+ V1 r3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼+ g3 r& _2 J/ K7 x# L% |

" R9 G/ i( r4 f+ u# S
; ~" B: [1 x( k, m! `# @原料:1 ?, p7 \$ \- ^8 y
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
8 k) I4 r! ~5 j6 ]7 Q! h: r
) U7 _: o; E: E' L8 U; p% h做法:
/ P9 K& w( P1 j( l/ T: P- S/ ^1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上4 J6 g9 b- `- ?4 m/ Z  b
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼
! C2 |9 _& ^) Q/ W( K/ B4 y( v- ~5 ?

* ~9 b( e0 F& n9 |! `原料:2 e! W5 G& U1 c0 C8 V
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
, I. P( T% M. A: l+ k4 a1 N# a0 O6 J7 h* v* h8 `$ U
做法:
7 x- {+ w3 u7 ?3 S4 n1 ^8 B7 G1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。1 x0 O6 [# v/ Y! E. W
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
5 A: l5 K) ]# O! @5 e, R& @2 u- |# `" S. |6 f- I& B

5 @8 ~  K! L  p1 f1 `9 W8 x) G3 i+ L& c原料:6 ~- X; b4 R  Z; |! r' B
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
6 Q' {) k9 r) h  H1 j- b' `2 M; H
$ w7 Y+ {2 R9 q+ S/ @* K. _- A做法:& e1 n( X. R5 l
1、把鱼洗净
! N$ g/ m4 a0 C- _' x6 H2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。+ y3 M% H, D/ ~9 A
3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。6 b0 M. H  ?2 R' s
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
. X# n) m3 Y* S, b5 y$ c5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片- x( F7 S; d2 y( i) p# G; ]; W
& L+ @* ^* w2 P, w+ Y- r* d

1 T$ r2 Z+ d3 |3 m5 A+ k$ }- ~  F原料:
$ k; @' v3 Y( N1 d鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
4 x! O0 ^% i: k* P
8 _% s8 V  L* q5 i. i, V做法:
9 D8 n; h% T! U6 ?. Y4 @. a. D1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。* m" J7 C" K$ H2 `8 O
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。2 L' K) ^/ z# u2 z& W
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。; y$ }8 e/ I* C& l" f7 r
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
" J8 c( B/ U! Y! j2 E' [$ c6 n5 @1 _# t+ ^7 k( s  M

+ @7 u: _, A4 ^/ N! |原料:
6 ]* e6 S: b8 j$ ?, J0 L% S0 R鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。7 G! W4 I9 c0 f. L& n2 f# f
# @( s2 a- @, `$ x  v
做法:( L$ q" i; f) L5 B5 I* Y* F
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。! E  Q+ z6 \9 L; H% U
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼9 T4 M5 H' B9 J1 c
1 y* [' ~' I3 {

; c) N, R- u& T/ }/ S( N- j( C原料:
$ F* f$ X5 G8 y3 u+ l4 b) _鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
3 f) X" ~0 x* o2 W5 O8 Y  X, E2 I7 Y  F5 A
做法:. v1 v! v* [. Q' e( z  ?$ n
1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
6 e: L  Z# e) D: b# P  _2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。9 u/ J' m" i. z8 {! l8 X6 R4 c3 E
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头
: X' |6 {/ `- I! U9 \7 r. D6 d' `$ j# ?- C

- h% C& _0 _9 D' F6 E原料:2 z3 E$ `% d6 B# W. \$ Z
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
; K: D) W" J9 W# Q5 {8 d# ^6 j8 }8 w4 H- G/ Z2 c1 U
做法:! {$ [- ^$ b# C. \; {8 i( G
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
; C" F0 E- M4 Q  w4 O2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
' W, E$ {. [' q, C0 m# M; o7 d3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。# M: `7 B' k# a2 f( C
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。) F! X: i+ j1 G+ f; Z
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
2 k; `0 X7 B9 H, \1 e4 K
# _! d0 j5 I2 G. X3 R
; h6 N( P1 b; A, P, b" r) c/ x3 o' m原料:
  Z3 P- v: v- {* Z鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。# ^' d" T( y- ^$ P& Y- p
" e7 v5 v9 a' L$ ~  f' ^/ v" ]
做法:0 P0 f$ R- F4 Q+ Z- O' u% {
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
  i5 b6 `0 u  T- K! `2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香/ r6 j1 }* q  {7 h' x
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香% T* r4 c  O' a' o4 m2 h! Y. u! j. t
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
+ T' z1 E- i& d7 G  o* ^# }1 ?' A# E  F1 K

' `! Y0 E) |: c) E( d5 B& f, o1 v原料:, _! W9 h1 u7 G9 d1 n7 B
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
9 Q- {' L2 V! i
0 `" k+ J; p7 v' x6 G做法:
! ?$ i2 v* g$ Y" v1.鲤鱼切成鱼片。
" U9 D( D# Q3 L- S2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)" T  W9 u3 K  u: @0 F
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
: D+ y- j# ?# K) z: v: z4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼0 c4 q6 \9 k( q5 n4 U7 o$ l% `" k* z
) P& Z- u* I3 |$ z4 l! O; k5 q: H4 P

7 [, F  \  _  ~& W原料:& U, ?2 ]1 s2 l1 t5 e& {* [
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
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做法:
% b9 H# E4 O8 N1 J) D  p1 h1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。
% J5 N6 o& g0 ]2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
( l% y( J% `; q! g9 b" t9 t& J% J3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

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