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[菜谱交流] 各种鱼的做法大全,可以吃一整年~

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发表于 2016-7-26 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- F3 f' f5 T" ?' c; o中国美食博大精深,就连一条鱼,在全国各地都有不同做法~小编为大家搜罗了22种鱼的烹饪方法,可以自己做哦!
/ @1 c! O/ O) t! s; g0 T1.松鼠鳜鱼/ W4 L: @* ~& c+ H7 k7 ^
' @+ J) u( n& J' a! `
6 `# Q: p0 Q2 e* V8 N% D7 l
原料:& i7 |. P7 Z; T6 P, C
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克' [2 c% s7 B9 w: I
/ a) Y: \: g3 G6 ~5 N9 Q+ y
做法:
7 W! \1 ?) k+ ~/ k% P# ]1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。: J, B6 ]# b7 ]: x! D: }5 l7 v
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。8 R" C+ }& `1 u+ J
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。6 m: C" P* o- V' t) Q2 x) L2 o* }
4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
  s+ Q8 F+ a+ p: N9 ^5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。4 Y# r- z1 {; {& [' }7 U2 w9 U
[/quote]
, a7 s2 _5 g( {( `
2.古早味蒸鱼: M9 o' R2 ~2 k0 ?
2 ?' t  E! G/ _5 X* ?
) w1 m. R  v4 `8 K
原料:
9 L6 G1 f. {0 `0 ]鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
0 Z8 a" v) {' x& A' R# x" o4 ]' E) C& `, L
做法:: Y) l$ B5 E) o; t# l
1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
% k" i9 p( N1 J) W6 [2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。6 Q+ {8 p! @0 \( H, p, o
3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
. P  ^( f" i+ J0 |4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
; A) T: m' j( g  ~& t( ^5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
3.糖醋带鱼1 B& k* d* A: d! Y2 q+ x& V& h: {; y

; Y4 v9 c2 f; w2 \
& H5 p, x9 n4 \$ F  z原料:
0 m% |) G; Z* n% |( @! j2 \鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉! G, R# w* T% r! M9 E- Q" s4 l! R5 \
; s$ I8 z3 z  e! P3 T
做法:
& j  P2 v. A% J. v1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。; B9 q. _$ J6 _! z
2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。
9 S# F2 L3 G; R: k" b' }0 B3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
* n. U. m7 {% ?3 u2 @" ?7 \4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。( Z- D, @, L" B8 `6 K% @
5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼2 z6 ]  i  K6 a: [: z* W/ J
5 }& o. h. U6 g! s) |1 Y) T8 c
& E& `9 y  k# {* i5 e* U7 [
原料:4 {, \. u% }/ Y- _& V' L7 \5 _- h
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
8 A- [# \% O5 n
: j) Y' f! R2 n- U; K2 e/ b做法:
3 G! o2 Z% ?; j- I  p; {" H1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
4 _" t$ S& D, `2 H& J! Z3 f  Y6 o2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
- B* V5 \+ [$ K2 ]( L# P3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。: i7 G# W9 p+ ^: _4 e
4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
- U# t" y, r% Y& m  ~3 _0 z
/ C, ^5 I9 g7 H* s; t
9 R3 b( w9 D& A# h1 k! E原料:; c8 _# P6 q1 I4 B* B
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋& l# V3 {6 k2 V8 t7 r8 T

% Y% e9 ]2 y& K9 D做法:" H/ H8 w8 B4 ?6 H5 }- x5 |
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
4 _2 g3 Q) z) F" s2.大葱拍碎切段,姜切片。# Z% g' }" [& k
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
/ l4 E% C( A7 u; `4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头, r8 j% b. m1 k7 ]+ l8 u" e

$ N4 ?- x! u9 a1 o+ W6 K9 S: c* w, ]% J1 n- o7 {/ q% {
原料:
" y! u0 b% P% P5 @鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
8 P- @. D5 d8 O* g/ L; C7 p4 X% f2 }1 E' z0 U
做法:$ r4 n' Q0 X* v$ g" B6 G' P
1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。1 c* V1 M5 S# j' R' E
2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。$ b7 O! U( v5 W8 G9 u+ w% n
3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
' |+ c# {2 T9 N9 ]) t1 L  @3 n3 n& z5 q6 v0 e
' m0 ]/ S$ l% J6 [1 Q
原料:
) Z3 q, l6 s/ m* E0 Y" B* h草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
0 z  e7 L3 D$ o3 a# e
, q" i# ~& Q5 g" c. _' j做法:
; H- `1 X, [4 Y2 d1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。- f, G# o7 j$ }
2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。& @6 {$ R" J. {1 e/ b9 I
3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
( M' q1 |$ t% G+ X& ]! v4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
( r: @+ |. b2 h, R- J5 S5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
8 ~3 F' C) i2 V" s
/ D2 T* @5 J6 l5 b( ?2 f
& t% g# z7 S. e: |  t, I原料:5 Q8 w0 ?6 s8 a( h
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺3 H- ^- l, e, C6 t

, B8 @: n# A5 _做法:  T$ ]. }2 o0 F4 h
1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
) ^1 Z- \! S/ O1 |" i2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
% W( G  l6 q6 V) c3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。  e, e0 l& t; W" {. U( i' x
4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
9.酥炸小黄花鱼# L/ u+ {  I: f: [
6 J8 `7 u3 K- C- u; C
6 e/ K1 P( M; |4 N) F
原料:$ d! n' p; p* W/ g3 A" I* N3 C7 h
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
' c/ S' o4 v' H- {# t, E- [* {, M4 Q, m, v- g
做法:
$ v! H/ e5 N( c& n) b5 b1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。6 E5 F$ S5 Q; c3 M: f6 d
2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。- ^4 ^! c: n( y; }- c
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。0 P5 q+ `0 |# W4 R2 \% ]7 J" q
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
  l6 {# X' X6 m
9 U& T$ F; Q1 [3 m! E6 p
% Y* a+ s' U) N2 ?% N4 x' @原料:7 {/ u+ N" ?) x0 I$ k/ D) b
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
. M- F) \2 A  z4 N* D$ e' `  }" O; Y8 P4 {2 Z  E! P' ]% k7 t
做法:
+ l7 Y5 o; t* U( n3 R1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
+ [- q6 n7 p. J& H  |  [) m  ^3 |& ~2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。- M" O0 X; u3 T
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。+ y' O# ]7 h; ~" Y7 ]  \! b
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。2 w4 p$ x, A# B  S( F8 j
5.捞出沥干油后装入碗中。
+ r0 {$ g! A6 q) d% ~' j6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
2 ?5 B- m: h; d; A9 L  B
/ ?6 s+ o& j, E. n1 B5 v  z
2 C/ x! F6 _( f+ D原料:( T  R; t. \% S7 v& O
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。
# {# \' s8 g# f- H
+ d4 o0 J1 E3 ^( c7 S9 z% z做法:
) b; F7 \& s% z* u1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
: Q! {( n" g0 y0 w* b2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
( ^3 w& D+ M) Y3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
2 I8 }7 V! v# M! R1 Y4 K4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼- a7 Q& Y; x6 N& K% r& j* w+ `
4 Y, }. X1 a- L- i/ y* q/ B

4 c7 e3 q$ ]" X! b; h  ?原料:
6 J; U( i& ~/ x$ u鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
7 \, L' Y0 e" E- S- L' o/ ^8 `$ s- m1 Y+ C$ ^
做法:  `# @7 r8 t8 l2 p5 ?  b
1.将鱼刮鳞去腮,洗净" U4 u% a$ J: C8 K  A1 t
2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
6 S6 v: t1 g2 O0 R. y. n* P3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
13.鳕鱼
$ f/ m, [& N" W' s
3 F( m8 d/ d6 J- C* W# y8 z1 g! N% J+ [' P+ o( }' ~
原料:
: k6 p8 I  J, m4 {" P9 k) K鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
3 W5 V' c5 K5 J9 C/ P$ \0 |
1 J8 `" B9 e1 w. ~9 s: T5 E* T做法:" K( T9 \5 g6 }
1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上
: d) b7 B, N* [) b, A- S2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
14.糖醋鱼
$ ~# j$ E- P2 y. A9 x  O; q
4 q$ W# m6 b" x- }/ N2 H$ W+ Q' ?/ B7 i
原料:+ e  S- a8 o- V9 @5 L9 F6 z  B
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
" e; l2 g7 r' A* B8 F& Y7 q; v! f$ v/ ^
做法:  v# y- ?, D3 A, _/ @" o
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
# F, j# K! Q$ X- ^. H0 P* s3 S+ d2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
' u3 _8 y1 m2 k, h
+ x3 @0 \- D" w1 a; d& g# X1 m, W! ]) i0 s+ b9 X7 r
原料:
4 U8 R6 C+ i  }0 i( v鱼、油、高汤、酱油、醋、盐8 X/ ~  W* _8 i2 }5 t

6 B3 W9 v( N' g( ~6 D8 t/ o做法:# U2 G/ P( C' \6 {9 G! R' @, H
1、把鱼洗净
" R, a5 E; Q. C0 E* q2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。$ r% g7 f# J# W: z' Q: l
3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
8 V# e# l" ?& c, t9 ?3 V4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。
5 J6 f3 d* R  J) ?/ Z* V' |5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片
; |! I$ ?6 t. h# {6 f. o  `- J, f5 P$ b" [

" b" J/ I- \/ k' {/ \4 H原料:9 \# D! A/ a* m: Q5 O
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1 [1 S* ?' D; C- u
$ d8 a1 B. X3 G4 o' F/ P3 B做法:4 I9 A( Y# k2 c0 }5 z
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。" N6 e# Q7 ?8 c4 r: \* W* k0 T6 V
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。3 z1 x1 @5 x/ v" i5 J8 t. I
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
  C# M; t7 W8 Q. y) ^0 t4 C4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
6 K/ ?7 d/ E6 W' B+ C5 T7 Y6 D# f, d, e- @; Z) l/ f$ n
. p& j/ U, M/ m
原料:
: N$ _+ I4 M+ a7 F鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。: U1 z& Q9 e  L  ~+ n6 b- k, i$ R" L, U

0 c2 Y8 I# O- {6 }$ n7 R' _做法:
# J' Y4 p2 {$ O* C0 A1 J% _1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。( A7 g- j, R4 z' e5 T
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼/ w& [4 f, l$ P2 U: T
* j' S: S/ u( p) q, O2 R4 J& Q& L

- q/ h7 ?) d! T- A原料:- k# c: ^- k: m2 c
鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。3 u2 i, ~- H' [8 t( f3 G: s9 ^
& J$ t; X# J0 G5 \. x% M/ s  M
做法:
$ J8 d# Y% c+ G% R1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
, ~9 N$ }6 A; e" S2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3 w5 Q: v3 X* U" S2 m
3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头
) G( k8 ]3 q2 b# Z( R" J
  {/ G4 f' {* p6 M! @- f" y
- {0 x" R! v* D5 U( }原料:
1 N$ ]: ?& i3 Q0 K" G* q" B新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。7 P4 r1 a, x4 N4 `2 e. r
- ?( y4 k. y+ m( B) W& K# O. h" I
做法:/ }! U/ x+ M$ v6 \9 q' E! b3 g6 O
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
0 |' T, Z3 `- A2 m2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。5 _. J# t5 H7 e
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
- i6 X1 Y2 ~& o0 i' E4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。! K% t4 K; Z* I9 j" A
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
7 I. [+ O1 q+ W& }; p+ ~6 O" e+ m$ z' n1 P+ i: v* L

% _0 m) ~. s/ f/ ]1 b' ]! H原料:: d2 y! U# ^/ O6 H8 \( ]
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
+ V) w$ V8 Q; ~3 @4 e* p! p6 K% M
( ]* ~+ M1 `% `& Q5 f$ b做法:2 u/ d( N/ Y6 y) k
1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
0 a( `( @" ]: t5 U8 z2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香) R) n4 z7 }1 Z/ T
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香  g6 i) c! q: H0 E( l
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼6 L# N8 A& h% j7 Y1 D

2 {+ {: i- D# [: \; \' A8 s
4 k3 @# ?3 X! B原料:3 e+ m* T6 f6 v# E; _
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
, Y- _/ s: T( P6 A; E
8 i& a  l9 W3 X& }, v  w, _做法:
3 _  p7 N- F3 {: G1.鲤鱼切成鱼片。
8 u2 W4 p: ?: x. n2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒)
7 y5 u" B: ]5 w* Y. ~: ?5 Q3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。1 d" J8 o0 ^% G1 j5 n3 ]$ R1 n3 V
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面
22.啤酒鱼' K& I, o. H) v) r+ I% j* F
4 @1 R4 `$ e$ ~2 h) d! Y7 t3 |& W  k
. |4 N' s/ E2 A1 l% f7 i  [9 t1 A
原料:$ S$ n  `6 A& K3 j
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
. A* \6 W6 C% W2 j& H
7 h' F( b! i8 }4 R% [做法:
0 R& O: O3 U# T8 u8 u4 Q$ L% N1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。" }7 @8 m2 S- L" Q' I
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
6 j2 f8 g9 }. b3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
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