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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮4 R7 p5 \$ B# @& [, N

2 R0 t* |# Y: M* ?  W8 n食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
4 ^+ p+ w- p; M0 U做法:
( W! K4 C+ B7 _4 E0 }8 M, b0 B1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。- A3 K7 y# t" ]& o4 Y2 k# V
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
# e& x* W* v, \+ B3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
. F" `+ r9 d5 c/ B  q$ {4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。% u! H! z* x2 L. a
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
/ G4 b: W& N0 T# @6)面浆一定要搅拌均匀。! @% a: y& M7 k, ]+ _% D$ Y' I
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
: i% [0 E0 t/ Z: C# L% F8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。& {& d- r/ f8 r2 y
麻辣凉皮; H$ ?& F# [8 [# @

* X4 P( r7 M2 v  K食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量# U; v: N$ H8 \6 P8 R
做法:
. ?: e' `! G+ Q/ K+ X1)凉皮切长段。
* r# v4 z: b5 H7 s9 ]2)香菜切小段,倒入凉皮内
. A6 `: Z8 B+ s- q3)倒入蚝油
6 u: q6 s4 I+ _4)倒入生抽
1 h" e3 v# X/ _8 \5倒入美极鲜味汁+ J1 k+ W+ d( G) N
6)倒入花椒油
5 q7 z1 b0 a/ A$ ^4 S7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
) a  D7 O5 t5 F$ u, @3 q( p葱油凉面
% z9 ~+ T! k! H; e8 [6 n  O6 L: o) G' q+ I; S/ d) `
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙- v4 ]% {9 [/ T' _* e0 X
做法:
5 z$ A2 f) u5 N1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
/ S- t1 ]' n0 ?5 f7 l& I2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。! }  \9 v+ m4 s+ L9 y+ e# b
3)再改刀切成细丝。
" D* N* T5 h& W+ k" Z& C' A3 A4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
7 j( ^0 x) c0 @0 I! a虾仁凉面7 q8 q, R  s+ t- [6 B  o
- X  u! `+ \7 J6 \$ \
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
/ U/ ~  b5 T# |" c# N+ z- I3 H做法:& L2 k1 Z0 K4 h
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。2 L* ?0 n$ m$ t# ?$ u2 ?
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。; k6 b8 _9 G/ {" v7 k* @
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。" f6 t* u. r: D  y% i/ c. B; a8 Q% q
4)事先做熟的虾,剥皮。+ `! U) t! r  h; A
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。- `+ |3 [1 g6 e) X6 o
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

; X  ~; J7 `' }  K; d. ^* T: Z食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺, O+ L$ K# l9 N! ?! S2 N
做法:" y' F6 X+ R9 W% z& P/ W
1.食材备好。/ f* V5 \9 m/ m: r& |6 @+ U1 u0 ^
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
6 V. N* J4 m+ V7 K$ [3.捞出在水里过下凉。
! H# l1 v1 k4 f' `* c4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。* k2 m/ O$ [0 g* s9 a
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。; N7 [( G3 X. f7 A
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
# L( c7 M( ~! F8 ^$ b$ _6 s7.锅中水烧开下入面条。% m% l( x8 S  j# [8 |3 ~' l
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
0 D$ q$ H' ~+ F3 f# y1 i; M9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
/ ~  e2 {& ]+ P7 T# u
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
: s# |% V. I; H做法:6 |: j5 C7 L- J/ R, B2 ]2 E1 U
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
5 ]% q- J6 ^" S% M: R4 b2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;! R2 I4 ^+ @/ h" w
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!
2 r0 O: A. R! W  L; |# U; q4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
7 q5 I; r/ `0 t. T( l2 h
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
" v% `1 X# v8 a做法:
% J3 V2 }2 i! l) q1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火  {8 a. P( ~1 F8 n/ U5 l7 @
2用冷水冲洗煮好的面沥干7 Y# L% y) x; c$ }" D
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
. y; j% M, r& q$ T* r4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

3 Z+ s7 o. @$ ~1 H8 f& K5 ~用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
: F' Y: s5 {0 E" E& V, n8 e' L做法:/ R- x/ _" Q1 a+ G: {
1.碱水面一袋;
# r. S+ ]3 h1 ]* l2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;0 Z$ g8 p, G" [1 D1 }% G: m
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;' l' ]: R' J$ @2 D6 Q
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
7 R# p" a& w& H  \. y, S* l5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;  w5 Z3 F" D/ T) P% W3 P4 J5 G2 p
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
' T3 m0 o0 v* a) S
用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒( y" A7 F: D, I" o* t
做法:( s* C1 ]5 c) O- `
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;: N7 X  i1 j* p3 _; k8 q, @1 H7 y
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
, L; |; b# ?9 ]7 _8 Z4 W4 {3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
/ E7 y3 W8 @- S6 A( o' O  @5 Q4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;' q, S! ?) {8 E8 p* }- E  f
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;9 {" d- P' {, p4 k# F3 n
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;6 M( d( E" d7 u0 D# `
7.最后撒上花生碎即可~
2 c. W" T' l# ~% c小贴士8 K8 q8 x8 v9 Z: ]) `. B4 t
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

/ C4 G8 d/ d) B2 r; i用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
+ t& `$ K9 b3 \; c9 V做法:9 C# a. ?: \% @1 j
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净, s* J7 `9 B* l' f6 y- L
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖: y1 E- q6 S6 d0 p& y! P  l2 b$ G
3.大火烧开转中火炖煮40分钟% l1 O+ n& V2 B# `# b5 p6 |6 y
4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
5 Y: [8 w: M$ K. ^9 ?5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏5 y1 O" i' S# ?/ H9 Z2 U# q/ [
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
7 i1 F' @: L9 ?7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下3 Q, C: a( r; O/ N$ T4 H
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝  o8 W4 N  [  F$ a  J' e1 P9 l
9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
  W2 |+ y6 I; z10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
; u" }5 y& ~6 K, |+ R小贴士( e6 \2 \8 v+ Y; r6 l8 A
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间9 @  e7 q& x& w3 B1 e
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮- J, k% X3 E& Z# }( O  E% _9 g

& }9 b: [' S( p& J2 F# q食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml) a. y( }+ G# |! c( c
做法:4 h: y+ C% @' B. ?8 w
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
+ A6 o$ h/ O+ r* f# t1 ]. }2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
8 X) F" S. t, D' j) ~  S1 `7 Y3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
  H) Y  K( w5 F7 S; }4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。4 m2 U! _) C5 ~8 I- |9 B
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
7 x+ w' R; O. r7 ?& a6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。" {' p7 x5 K! n! U# D2 n
7)凉皮锣刷一层薄油。
' g. g5 J: f6 ?- o3 y8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。2 b2 c5 |, d$ u: T
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。- ]$ f2 B  t' I7 k7 R7 v1 c
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。/ a: Y/ `9 k) E6 c
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。8 j8 {; h) p5 n1 n' P5 m
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。6 L) c- R  N5 E+ D: c: J9 S+ t
川北凉粉$ l  S& C) |% o9 @" }' I$ M

& {5 n, E( D+ @6 |9 m5 x食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
* q! o  x0 X0 _2 {做法:8 J6 R& E, Q3 J" T' j  N# G
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。; k' A7 l& U* a5 P6 m& Q5 h
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。7 a0 r9 T4 J, w2 j1 P7 D
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
, H: K; ]# J1 b7 E0 b) \0 w9 d4)直至淀粉全部变透明时,关火。
( A$ C4 y/ \4 L5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。. K" }6 f3 d7 T9 K/ F1 O
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。4 H% _7 @/ R, V: U! s& s. i8 `8 B
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
: L3 T2 Q0 v2 U4 V5 H8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
7 F  l4 p) n2 H4 P4 e- l8 u4 t& B2 V# L* S1 G3 {' k% {& K

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) [6 L1 h$ N, w: g  Z. s' J内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。7 S! X: m  {) J- b, B

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