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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮; c0 i. a1 Z* \6 U

4 b" j" f' q) |, k4 I5 F  b- e食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
) v  c5 x* i3 I5 ]1 y  X做法:
" I+ h* i5 C0 K( [  Z8 Z0 C1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。5 P+ f( O; h, q, L. [" q5 w% y3 U
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
" b/ j) J) x: Q$ i* l: f6 g0 Z3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。: _" y& q* ~1 x0 L; x
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
9 X! M1 i: n$ V" S8 @, Z5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。- J% c9 @% x! u& I5 B. @4 p
6)面浆一定要搅拌均匀。
: \) N$ U5 ^3 U8 s7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
  S: b- `$ E% q9 z8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。0 }7 U  K3 C0 D0 y! i3 j
麻辣凉皮0 y( p& P1 `6 F; I( i/ A4 u; U
  B1 m) t3 S# }2 W
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量: a+ C/ g: q) |2 p7 s# z2 b1 R
做法:
! ^9 M1 d7 ^9 r1)凉皮切长段。/ R# I$ u( Y' p+ W! e5 U# t. J7 J
2)香菜切小段,倒入凉皮内
: E( L2 }9 u' n1 a! F3)倒入蚝油
, f( V1 P( J# R4)倒入生抽, @7 z8 I, J' B5 z- ]/ v
5倒入美极鲜味汁. ]# k$ S: N4 G8 b3 X( ^
6)倒入花椒油
* ?' O5 @+ t# m/ @; D" d  u* z7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
, I0 [! y( R3 Q& T6 A' [$ t  p! c葱油凉面
, p2 m1 A" i* _4 i5 o: m7 h( R
6 R2 x3 T6 o. _4 D+ T食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
8 U9 l1 i2 y2 z3 H8 p" F做法:
+ I9 z0 E$ X& I" b  z5 y' Y% E1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。: [4 o- f3 [5 J& }# ?$ N8 t1 O
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
) t3 Q/ E- y; m3)再改刀切成细丝。
' k7 ?  N# Q. c4 P8 v2 V" m4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
6 W' n/ O3 Y/ T: @虾仁凉面$ I: I) b; r3 ~- M0 L1 f
8 P1 ]- E% o- `. [( B2 f
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺0 n5 r# z0 ~) v- |& b2 O- I8 _2 ^
做法:
4 C9 z- Q' v  T6 v6 H1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
1 @" @) g4 T8 d4 @3 s/ y2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。3 K- I" x- f+ W" j9 t' `$ l
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。( N6 i- K( r0 S" p7 e; v
4)事先做熟的虾,剥皮。
. x( t& @( |  H1 Y5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。. X' T( X# h& i
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
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食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺$ m; A% X+ M; D0 X4 l" U$ e1 P
做法:
% q- m: H; L! }! V7 g  j1.食材备好。% J+ C. n. l7 \$ l8 Y
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
& Q7 q* Q# p+ o. f" n2 E7 _2 S: C3.捞出在水里过下凉。- p! F3 _/ ^+ e" j7 M: i6 Q* z$ W
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。0 @8 ?. A; F+ D
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
. ^) z- k0 a4 B6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。. E$ k& O  K' R8 F) r4 G0 |6 {+ M
7.锅中水烧开下入面条。1 {- e4 E2 o% c7 g2 Q' E; l# f  v
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。/ g0 ~9 C* E/ `
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
6 O# o4 _4 Z) e3 o$ ^1 O* S; T
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
) q) Q- X1 }8 W8 ?% X做法:5 M3 f% g) j& w, w
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;; [4 E/ [6 j% e) D$ y
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;. j/ e# J  ?0 W  `8 Y+ W
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!
" z0 u4 i2 G9 N3 B9 j7 @0 t) Q1 ~' [4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
1 p7 S  H9 F3 g6 E0 @7 C
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
0 N! q! L: f3 a& B$ Y$ I. C1 m做法:! f/ i: ]" K- d5 l) s  ^
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火! G5 o) o7 o9 ?2 b& c
2用冷水冲洗煮好的面沥干
# n, w: q9 y: F1 f3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核# `( v0 P1 E9 `9 o% d( T
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

0 }; j4 h. @" C- y" L5 Y用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水6 ^$ }, N; b7 K8 S# ?3 o/ S
做法:
# ]0 c+ y) _, r' S, S1.碱水面一袋;
( m- N- Y) ^7 s# A* Y2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
! Z7 Y' Z- ?2 P4 k0 H% t3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
- r' W2 }* X6 m. I- u+ k  y7 H4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;0 D, {% h! h* E
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
! l0 k- c5 W/ i/ w2 F. q) z6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
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用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒, Z0 N/ c/ U* z' s% t
做法:* k" M9 U4 N- F# K& a) `3 f/ s8 _
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
" K8 U4 i" }# f; z3 C3 h2 \2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
. C7 U# G( k6 P9 W& `& E1 G3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;! _/ F# Q) Q" {4 Z8 e  b* }  g
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
0 r: `$ F6 q3 |% W5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;( ^5 v* k1 E' y, _$ f5 u3 X# `
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;  ?6 J$ Q. h4 [' |& d: B
7.最后撒上花生碎即可~9 T6 ?- e8 d' Q1 t
小贴士
/ K, Y* t: b8 P. D% t9 x用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

* J0 R7 n" \4 H9 X用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
" F  p& i: a2 b8 q做法:
! H  D7 d$ `) r- ^1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净3 T$ C! H3 B, W+ I, x  A8 k) L
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖7 X* B, _& d9 {3 F" @
3.大火烧开转中火炖煮40分钟
' `, ]3 d6 _0 h" a( a4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片; A$ p% o3 `8 z
5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
7 F$ N# @+ P. s0 ^: J6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
" I/ `$ O. |2 W; b- g  a$ g# t; S7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
# X0 F6 [' L6 i$ j8 \% |) W/ F8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
  M1 L: ^: C4 K# c9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
8 C/ ^3 t: m9 \5 [! Y3 K. N10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。9 X% b" e6 F( ?; y8 W
小贴士
* U* C& y( M8 q- l8 V注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间, s" G: [( Q( \+ [
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
9 X3 K7 Y8 w( z! H, G8 x8 n& [
8 l" I: C6 E9 i  f% u* \食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
* G$ I, g. [# m* l( C' h5 E, z" E做法:
- ~' U, u# J1 [1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
! ~6 [  a! A9 @1 c. ?2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
: v4 Y+ x* K- {7 u! }3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。# ~4 D$ K5 `  p$ g) r: U
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。8 r+ _# G% I2 d& b: B5 Z
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。! }; C+ k7 e( y
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。& |* A3 G, i1 Y
7)凉皮锣刷一层薄油。
- V6 o9 q5 e3 \  p7 w8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。# V" R& z/ Q$ L# ~6 q7 O
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
2 w& T  `. ~4 e4 @: N; s! Z10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
; J/ x! l8 x! s  [11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
5 E) F! @1 b- c* m. P  w12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
" a7 s* c- h8 W% F# {川北凉粉
7 i! z. x+ b' X3 U; @( G# i3 B0 R* N1 R- [- X5 h
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
. B7 a1 k: M% u  ?4 B  }8 q做法:
) }, }5 P; D# W6 k7 |  H8 ~: H/ X1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。' ^/ X: ?: z* q. b5 ~& l
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。' m- V+ W; B+ ^0 H7 `
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。% T( A0 \" }# Y; o
4)直至淀粉全部变透明时,关火。0 N2 p# |, J- A, y3 M# S
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
% a* N2 F3 w1 f! i/ u6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
/ E# Y* b7 U- Y% g" w3 u7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。/ l8 S7 _/ s3 L3 y/ G
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。5 M) c0 `) v( O8 T

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- i3 ?% C8 T0 j. L/ x' W' L2 s内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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