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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
; h( j' k6 A3 J4 R
( M$ v: |4 J% C食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根* J+ k# e. i9 w3 Y+ V, c2 ~6 V
做法:
3 V) v4 i0 F2 o1 I3 v1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
% S4 P+ _: U8 w0 n& h$ M2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
8 r! |; C4 `. ~2 V" q3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
5 @9 c0 E9 z1 l0 T% n; ?* `0 G4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。4 }% F4 X7 Z) _$ g+ ^$ j4 ^2 K& v
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
4 y8 @8 j, C3 q! g6)面浆一定要搅拌均匀。6 M0 ?8 O8 y& g- F) ~* F& m( x9 v
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。5 H; ]5 |$ o1 ]7 a
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。4 a. Q: E" s0 z9 v% P4 R
麻辣凉皮
$ ~$ l; @2 d+ J+ o: @1 n& A9 X, t( Y! _2 r7 o/ x* N
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
( w( W& ?( S; {# I+ [& M7 w, X0 k做法:
/ J2 ^; V9 I; p$ A8 @4 D4 F1)凉皮切长段。
$ L& ~; c# C  X4 ^% G, B2)香菜切小段,倒入凉皮内
8 K. V" |; ^% I" V- P3)倒入蚝油
0 y5 A0 u6 P( y9 l: z4)倒入生抽/ }- ]$ v7 p! M" U; ~+ z1 u! u& ?0 |. w
5倒入美极鲜味汁, R% ^, `2 r0 a' D! }1 f5 c# ]
6)倒入花椒油6 f: B" d. e& I' i% F* ~
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
( V+ @( ]  X/ s葱油凉面
# q# x7 b# K3 S
. E0 R9 W) o- [$ q食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
5 |0 g7 ~) n1 N2 d. m做法:
; i7 M' s/ |5 e1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
3 `- b: ]- j) U6 i2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
: R* z* G2 L" V% K7 g! ^7 F3)再改刀切成细丝。
1 X9 ?3 c5 I# |$ i' K6 }, z9 ^4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
- _" F# i# j/ W1 U- \1 T( i1 }虾仁凉面
8 h& C4 ?+ P" b- @) `" L% s
3 Z- T* l  g& A食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺' I2 q' {* R1 I0 h, H7 c
做法:! n, O2 y& {. {& ?
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
3 C' Q' T7 R. _. F# h6 |2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。# J% M' k3 M8 B3 Q( `; Z: ^
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
2 b% M% j* `  b% q8 U3 V4)事先做熟的虾,剥皮。
! X' ?6 l" {$ z+ h: U& R5 q6 g5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。2 y2 E- V* d4 [9 L( T# S* D2 w
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
+ i/ D& q" e& {' l
食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺$ t+ Z" v3 x' x. Q, y
做法:
# \! x' q3 P( j+ ?% }+ y  m1.食材备好。$ w1 d7 L' c' K% z* N; U
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
0 w+ t7 }. }5 G% C7 E) U) \3.捞出在水里过下凉。
6 k7 m7 P7 q  Q7 k! G+ d4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
# K. c; \9 Z  C: M1 ]! ]5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。# D3 L% K/ Z: C5 {7 H2 m+ i2 a
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。8 C0 H$ i$ Z. s  L5 j: J# H! N8 o
7.锅中水烧开下入面条。2 \1 Q$ A5 @% x3 R) Y' B2 p2 w! {% B
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
* N( u0 p" v! n+ d- y2 Y9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】

0 [$ W% s& n5 X' g用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦8 j. V, Z) r  N2 P3 _; ~
做法:! _( O  t3 ^- s5 L5 n" \( G
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;9 I1 m. r' g! S/ K0 u; D, c& j2 ~7 u
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
- d+ j: E% I8 t0 {' k% X! x9 I% T3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!9 B. ]+ F6 _) B% ^4 h' q
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】

: ]6 R( A% r: Q; Y) K( u7 m/ M用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)# h, i9 L" I  l8 R7 J
做法:( t8 U! n7 R$ m1 D3 K$ N4 Z6 s
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火2 a9 f7 s8 \) ~# E& k( l+ b
2用冷水冲洗煮好的面沥干
  N* W1 e; g9 t3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
5 Z* a7 N2 y# X8 ]( l, G4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

! M! ^& u0 d( ]* b# o用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
: d( m: S# }8 e% B做法:! \# L8 J$ g/ X
1.碱水面一袋;
+ @1 i/ z1 v( n$ _' B/ Z! u2 N3 V2 K  I8 a2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;7 C) W. x& k, C5 f0 `$ H
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
3 U5 {7 V9 |5 U( z8 D4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
, a; n8 w% n8 A% d: c5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
6 c0 u4 B  }# e( o3 w; g5 V4 U6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

6 u" @3 Y, A: t用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
4 j+ ~) w+ p0 J, @# `* {做法:( [' W% Y, b! a- s5 G+ ^
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;% J+ @3 W" |& d1 l
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;# [3 e8 V/ d) D, f1 [% P
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
; R1 V2 P; N/ j% E" h8 V& a) A4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
$ W8 L/ u+ x  d0 h2 B5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
# [  N8 m/ b% E* J6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
- J: G, s/ C. \2 s4 A, |7.最后撒上花生碎即可~
9 [# c& {% h' |1 B7 b7 {2 e小贴士2 f4 Z  c5 S9 P  \# Z% u3 ]
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

1 p4 `9 `/ _) P. G用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
4 z+ K% y/ P2 U2 G. v4 k/ F: T! E做法:
& X5 ~, A( P) f6 L1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
( M( a5 S$ W1 m2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
* u- K' d& c' A& ^; c7 X- H3.大火烧开转中火炖煮40分钟
! o4 y8 Z/ z; Z- f4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
/ B3 h( T+ @4 A+ J4 F5 O5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
8 F: z0 g7 O0 U$ g" W& b# U; ?# j6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
( Q+ }0 s7 F9 n7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下0 p" k2 l- E3 X: ^8 I0 P7 `. Z7 B
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝6 r- K7 v( B# S5 ~7 G  d
9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、# o7 w2 R7 @3 \, d) Q& k' o2 J
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。, _, H! O, _, K7 v
小贴士; k$ V7 Q$ W+ j
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间2 ?( T) b6 t* c$ {( J
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
, G: c) y+ T( \$ O# y% m3 y; M: i+ @
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml1 A( B; K" o( w% R- _
做法:
) J& R0 w1 A. {, l' o* [3 X8 J4 Y1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3 g5 n5 P$ |, g9 f, e2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
% H1 O/ p7 d1 [/ b; s; ?$ m- o3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。5 }' r6 v! X, C. }
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
3 W* ~9 A" ~; u5 Q" a4 r5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。: ^  p6 F2 ?6 x" l
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。7 d1 z2 V8 S% |) ]+ s
7)凉皮锣刷一层薄油。3 p! R/ m8 t! s1 G2 n
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
+ A/ |3 {6 W0 P7 u9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
/ P/ M/ @& i9 `# R. F10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。3 e' e( M2 Z' m' k" G
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。4 x, [# |, C1 V0 }9 M0 E& a' c
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
  m1 w$ a" a5 z7 ?: \  t5 e川北凉粉
( F3 X# u( t, @, k5 y: x: ~0 v9 Z
2 J3 N5 K/ ~- ^6 T6 g食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
, c6 n! P& x1 E8 }4 L# s# Z做法:3 G+ p" o. l: O+ p( |
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
0 A  b, P1 C4 ]: ~' k2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
+ [) j4 Q4 L; \5 q) h+ O! v' Q' M0 h- S3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
* k2 ?9 V# y9 I4 P4)直至淀粉全部变透明时,关火。
& r: r! x! P# q5 G. K2 p5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。/ k% e- a" j$ v/ |
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
! m: D$ ?( s" Y- [+ i- c7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。& N4 B" ?: d: K( p* E( J
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
) o/ S9 O4 Z2 T- [0 H0 X& }' i; p" ^2 X
% G5 x1 i7 n; h. u7 \& \% R
5 r, e3 F- L5 V2 d- f) z* O; d& Q; e" r, U
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