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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
: Q3 N* t- [  A) K6 Q* W  K- f1 w3 x! m8 a2 l* x
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根& T- ^0 h& `: o( r' w! a' G9 }
做法:/ ^+ h  e9 x8 b+ v& K8 |6 }- U
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
+ ]& M7 J2 L; O3 A2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
) h6 [( e- w9 p5 @  V3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
* e8 P& j+ M% O. M4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
6 }% O) H" W# X5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
- }1 ~* K. c9 I* `- u" L) V6)面浆一定要搅拌均匀。/ d( v. b7 u7 p5 W% q
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
" o! j+ ~% P6 ^& e( |1 ^- ~8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
" y% N2 ^9 v! G麻辣凉皮
( ^( X7 X% @6 U+ D& O
) p% z6 s: O" X" P6 _  {食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
* t' t- {7 Q4 L3 l3 e1 g做法:# r# Z- E8 Z3 ^  w+ b) F3 H
1)凉皮切长段。
3 B$ S( M( Z0 B4 T$ V0 U& `2)香菜切小段,倒入凉皮内
- O* H6 E& a, \1 T! j- ~3)倒入蚝油
- O( T; Y$ a3 q$ v4)倒入生抽  o9 ~- y4 W) D8 h3 E( E( n
5倒入美极鲜味汁
, N3 Y. u2 ?! v6)倒入花椒油4 f! }+ \4 I* \) r% ^" x' Q# d
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。  d- L: M* O) m  Q- o$ u$ @3 {, E
葱油凉面3 W, U* m" @' p' H
# b- f  b. w8 s; c
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙. S# H: i# b; k7 V
做法:
5 x  @% k* k3 o: ^7 L+ Q1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
& \* _. H& l5 t* W3 K! ~2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
% x; G& ~* \9 N, d7 O3)再改刀切成细丝。
  C$ A4 j9 A# \) ~( f. X4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
. E8 |) S% L# {) @2 |3 K虾仁凉面
  }% W% r' u% e0 L% K
+ [+ S- y# A& a# B" j' Z食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺/ b& e7 @. o4 [8 {
做法:
! A+ }* L9 K: [# k3 ?1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。' s  M. h5 V/ ~, V1 D5 g
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。2 ]! h1 x4 e& V: u* [) e* N
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。# y4 p6 x. M7 c) `8 Y9 c
4)事先做熟的虾,剥皮。( S& B6 R" V/ u: C, F
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
4 v% q  y3 p, T+ j. g- v3 K4 L" x6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

1 h* s$ d7 n0 |6 }( g食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺/ e* k( x6 `$ D) ^5 ^) g3 h  a
做法:8 C2 S5 ^/ k: {9 x7 z" h$ K
1.食材备好。
7 k6 X4 ^% P  H- N# W& _2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。) v$ [+ J) X' I$ P; d
3.捞出在水里过下凉。: n2 C$ X% o$ g7 {2 s# p8 Y- }
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
7 N* W5 }7 ?4 }+ {5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
0 ^9 c2 U7 f1 G* Z# K- A6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
' B) S" B- l% f. Z" u, ]4 t7.锅中水烧开下入面条。7 \6 _5 P. |" ~- L: @  I
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。- e- X( u8 _: z! |( A4 x; Z
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】

7 o* p' E8 ?6 C7 y* l% j  e& h) b用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦, G: M8 O3 k! G: g6 q+ e
做法:
' Y! S, N1 v8 `0 e3 h' m: K9 I8 @1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
: e. w8 N' l  K* o+ i2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
; o( `) ^5 ?& [' s% s3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!
& z/ G$ G: o: a9 Y4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
2 l/ v+ U+ u/ L, K
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
$ _5 F' k! A2 u0 ]0 O做法:
- x" H  h) {; o# g% {1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火) O; e, d7 y0 U, g7 x3 j6 c  w
2用冷水冲洗煮好的面沥干
2 d" ~  }8 i7 {3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
0 w3 l' m; m# F% x) E! ^2 t3 G, P9 I4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】
! z& E0 w6 A) `( f/ B
用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水7 H. U8 y/ B4 F5 e
做法:- O3 c: x2 G& w
1.碱水面一袋;$ x" U: E1 v5 N  [6 n, N" u
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
# b0 j' Q( Q* r9 v* P3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;/ I$ g' J* f1 z* t9 s# X
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;/ w3 J0 X4 Q6 j% Q" U& {
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
5 l; v8 g, g3 A7 R% r% S$ c6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

* V, X4 h/ s/ u8 }7 y/ m) i6 U+ U用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒9 K$ Z9 X5 c5 B0 W4 E4 x7 n* }, U
做法:
) R. A* O- w; p! O. w9 E1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
4 N+ r# A8 L# x) P2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
2 W: G8 L. H4 S+ u3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
/ Y; ?6 {5 H1 G& a% l1 o6 e3 x, v4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
& q3 Q$ _0 B0 a: F/ d. f3 I5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
7 q) `( Z# C. d3 G  |7 Q6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;1 M, Z/ Y% E: e+ Y/ \; r# E
7.最后撒上花生碎即可~9 {3 K* H5 R( X; D% L
小贴士
! O8 _. m/ T' ?& x用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
; d4 W2 S" u/ F- A; k
用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
2 Q. b$ F# V1 g做法:3 A, ^% R$ T8 X1 Q0 |; B
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
; n+ }+ }) r; V" Y2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
, k+ \. ]9 P% Z' G5 m3.大火烧开转中火炖煮40分钟
& H8 h: `) K! T+ k4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
  c+ e9 j; @$ n4 `4 Y: i& w5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏* s! d$ {8 W. M" A
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇6 [, C- F9 d4 I3 x
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
) b. G' a( S0 {& t/ c+ D5 n8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
3 H; }  B7 Y4 A4 H6 N9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
1 F3 g: [9 K0 {1 R: V/ u& _10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。- W: Q. Z8 M5 S3 m1 y$ C
小贴士
6 ]; i1 ?+ H; Q4 _- s4 P注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间" u" E, I8 Z* B
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
$ _. M4 K" E! K3 x8 W+ l
: x; w- ~; S+ e; D) P# d食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
3 f6 I3 G% `/ ], c做法:
. S+ R4 u: j' N, N, {' J1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
; m4 L# m7 C. T; x2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。! d# o5 w4 ^2 u6 h
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。/ l# }: A1 a7 v1 K& K- f
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。; s3 z- t4 K: }: B
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6 k4 D3 G" O; o* |0 c) D% a- o# i5 k4 A6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。+ J6 X) ]8 P" M3 c4 D
7)凉皮锣刷一层薄油。1 d' U2 O2 A+ N
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。% D2 y& X$ o# O* }4 n
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
  ]# F$ v# w/ |10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。7 F  q/ E4 t1 F$ Z
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。; z# C' V3 r  {- y
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。9 h0 M* ^2 S$ q: X* H
川北凉粉
" S5 e: [5 E( d: \8 I( j% q* n$ d" d, F( i7 T  q% b
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
: p' P! J/ x9 `$ c  y做法:
/ o  K2 Y( W8 e, c1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。# g4 h* u7 \* [5 M+ I2 X( ~: y
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
0 Q8 w7 z8 u( L" b7 |! w3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
% y; p1 r$ S0 p. B$ s9 w" `. r4)直至淀粉全部变透明时,关火。, ]+ p/ Z/ O( {7 h" W" a. U
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。: i7 N  y& c/ W' Z2 c' q( o" K
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
. b( ~" H; M+ D* ]& k$ c7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
- Y: Y. `: h& ^  s) k: J: d2 w8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
( D. i& L' n1 T% q! y# P) S, Q
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1 m* a. L. H9 `( i: X内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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$ J1 \, c6 L1 ]5 A, j: w8 A% d谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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