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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
' z) ~! s, _9 R- S2 x6 d
) p+ Y+ |; D5 c: z2 P8 G: Q% {& Q食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
4 G, P4 l- j1 q做法:
7 o7 Y0 t: q3 a/ ^; c1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
  E3 S# o0 G: O  e' g2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。/ g6 k- R: y$ R
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。' q+ b  D* u- p  ]% C
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。! E/ j* y' ~0 d# V( r4 E. N
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。0 R( i! G, O& n' q  a, _; E
6)面浆一定要搅拌均匀。0 q" P6 q! }0 a9 Q" P' z# f0 n
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
4 a7 b0 Z% t& \, M' H9 }8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
. y( i3 M; J) C麻辣凉皮6 e* _- v. p  {* x

: }! ?  |  U5 l( Z食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量; C, D) ]1 R' v' c
做法:
( ]5 ^2 D% C. a5 r, ]" {1)凉皮切长段。
0 D' q1 U! f* ]. S  R7 s9 ]) L2)香菜切小段,倒入凉皮内
+ g: v* c, z7 ]: |  o2 K3)倒入蚝油' p2 r- l* N+ Z4 o; `! c+ j6 S
4)倒入生抽
; N7 J) a9 w) h5 p: P5倒入美极鲜味汁) ~' F' x, w2 K# o& E7 m
6)倒入花椒油2 F% q5 g0 |& P1 A6 r1 j
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
$ O8 q" y8 u. z& b- B) i: W+ v葱油凉面
9 d. f3 s7 c# b: ]/ z2 c1 A$ \6 _+ y/ b; t0 d0 s7 Y1 @
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
9 B4 O+ T& h& w- \2 p做法:
) v! F+ I( A. K/ u0 U2 }9 C8 n1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
7 i  o* e6 {! `, f2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
7 v" n2 Z$ u& p7 L3)再改刀切成细丝。8 @9 W+ s1 h1 X9 f5 g& O
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
3 I" h1 T! m, x2 G) p0 y8 W虾仁凉面
* G& x; [- k9 d+ o
3 N* a4 w+ Y1 K" y+ w食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
/ z5 m5 A" j6 l' O! a9 H做法:* V2 l! y- d. Y) {9 L: b
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2 J5 T& h7 r" v2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。  n- u  U# |& |/ e9 |; `$ N9 b
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
( ?1 C6 F  S: p/ k: H7 c' _4 @  S$ N* |4)事先做熟的虾,剥皮。
! {- p" Z) w/ T2 a/ f5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
& Z5 M; u$ R2 V0 w( y( j# }6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

8 L$ i* M6 c% C$ Z食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺4 ?: _$ ]4 U1 \: R; _5 N
做法:
3 t4 b! b* f& S3 z1.食材备好。# Z/ G2 W' i7 ^8 A% @
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。7 l/ p0 c7 K0 J' P* p7 M
3.捞出在水里过下凉。) j; [; q) d  y) K& h
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
! \" t+ |; C. q1 V% n% g6 [9 L7 A5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。  D- b6 N' Z3 E8 [3 ~# t- x
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
  P- C5 u( `; _% [7.锅中水烧开下入面条。0 v) b/ u9 d3 M3 l0 {! ?
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。. {- y* q( W( s0 Z" }) e  ~
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
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用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
6 v/ ?  |. P5 E! k( w( D做法:7 L7 k: y# D9 B3 a
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;, b8 J" g0 g' N# Q4 ~2 m& u3 b  m
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
; S$ [1 @, K; O) }7 ?( x0 z2 f" d% R3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!$ J- @, s4 ^1 ^4 s
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
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用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)) ^2 a' n8 r! H. {; @
做法:
- |" k! q1 q& J& a$ d1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火6 T; \$ g, n2 u9 q4 _# h) C: e
2用冷水冲洗煮好的面沥干* ]) j3 z8 p3 i; _1 w0 h5 D
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
6 a) j8 B) s# e! W% ~/ P4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】
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用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水% E5 p1 \1 O0 P9 ]5 P
做法:
/ d% E! b8 t- f, J1.碱水面一袋;
( y6 t: c, u/ p8 G5 ]; ^# ^2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;+ k% g7 H/ E$ e- R; a9 D/ x7 U
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
1 d+ c3 ~2 \! ?2 \% ~4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;2 w+ l) J# p9 D1 t6 N
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;& ~/ f3 N4 v+ h# [" K
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
- e1 F8 Y; J) g3 r  R. s
用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
: f4 C# i0 u$ s4 B/ X$ z, ~做法:
1 x) p# t4 }- p& J0 K0 Q6 c1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
) I) _) B6 T* V$ e2 T  j2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
& V, m( g7 a$ c! g3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;/ R6 m# H: W! K+ L
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;( n0 |: s4 Y7 q0 w: L
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;% b5 C! n/ D( q
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
" k% L" ~% P5 g& ]0 Q+ e/ X+ b7.最后撒上花生碎即可~3 w0 F' y  j6 ~9 b, }4 ]0 B
小贴士# {# X3 @. F1 w  P
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

9 h5 y4 C, F3 Y" |3 p6 z用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
8 r( J# ^  _/ \做法:& @& [) I3 K* C; g* ^0 g" V
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净$ p) _3 ?7 W3 g8 O& {4 q, J. H' r
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
1 q8 S6 l2 r" T+ Z( N3.大火烧开转中火炖煮40分钟
: i4 ?. P% Z5 C/ M4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
# V# J% a% Q6 _+ Z' J5 g5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
) }, O+ B3 y5 h* e& }3 q6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
0 i! x: n$ y+ k7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下7 y" b7 ~+ [. o
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
  D7 e* {: t. ^  Z, J; ?+ f7 \# |9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
7 z3 T" s: R! X) t  @+ D9 K" Y' P10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。* ]" u( ?' M8 B! j
小贴士/ r5 E: M7 k0 p- n3 I
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
% x' E: Z* O0 Y2 B煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮; E! C4 i! U9 j- u$ V" W

- Y& e" D9 _3 E. l- d1 Q食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
: G: U( B( e: J( M做法:; W- t, k1 e  z4 y
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
  [7 i! H9 ]! x& O5 x2 T2 L& {2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。( I+ e6 u8 @6 s+ f
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
. Q) _7 U3 i. s# a1 F) u4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。) k1 V& m! }. `
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
1 M3 w' J$ y, s9 O. h6 X& T8 `+ c6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。7 _& _! g# E2 k8 f
7)凉皮锣刷一层薄油。
( F; Q4 `. k- i' L' c' B8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。1 m. c1 {9 K9 O7 z6 ~$ q$ p% H
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。6 A! y: W' M7 ~9 o
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。1 L$ S9 f1 N* x$ S  n* N
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。  p3 B: V5 \8 k0 F
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。1 {0 P; A6 A9 g" I: ?: u0 ]. y
川北凉粉
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食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
0 A% h5 b8 G" Q+ X- N) ^3 s做法:
: g6 s1 J  ^* X& f1 M; F1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
) d. o6 A. i/ ?6 D- q  {6 C1 Q2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
1 P; q& ^: \) Q' ]3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。4 ~% Q; e" S) p" D5 L  q
4)直至淀粉全部变透明时,关火。( h& q0 c) H. f9 X( G
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
# k: C6 d$ S7 H2 v1 u$ i6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。' Z  p* z2 S( j, V4 {5 E
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。% r9 G! W9 b7 v3 z0 G8 p, b  z" ?
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。$ y0 l/ G) J+ F  V8 U# f) W) {+ C9 v3 @
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