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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮  J2 [8 |# A6 L, o  l

* m7 P9 i) }/ l# X; ]食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根* x& g  ]* D, ^+ s6 {7 X+ m3 P/ ^
做法:
$ s3 u1 k# b; N/ }* [5 `; v* S1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
# t2 H# J. c4 \* g, G% J& R* V8 w2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。" p' i1 ~9 P2 R/ Q
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
2 P& \6 s7 b5 {9 z4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。" K' N4 d+ ^& p. @: Y, X& c
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。% L1 [6 L- v7 d- _
6)面浆一定要搅拌均匀。
) w. v; ?. E) B% j: @# m: }% c7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。: P9 c2 ?& c* ^- F0 M
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。+ m+ |7 L9 s0 P1 e' ^% y! P, Q! ?
麻辣凉皮
$ j2 j& {( P+ L! F
5 g+ l. \& H1 ?" e食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量3 i+ z5 t; g4 l8 e0 W
做法:
7 E" q0 a0 x- n! u5 Y4 K7 b" O1)凉皮切长段。" w. e' u6 w+ C3 N  H% R
2)香菜切小段,倒入凉皮内% _7 J/ J; i% M" u
3)倒入蚝油
6 n2 O. T9 L( [% u+ S4)倒入生抽
1 O. b2 [' b3 \8 R6 i- y5倒入美极鲜味汁
+ k' H/ c+ ~2 t3 N# O  h( k/ W1 z6)倒入花椒油" l  t1 ]2 c  \( ~) R" h0 F
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
% g; G1 h, C* `! i  K" w7 X葱油凉面6 _/ n  ]8 _) v% f3 N& \

. D  [" ~( W' g2 }. e. z) C食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
4 r4 ~; u9 [3 y) R做法:7 n0 y$ K: F9 Q  T
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。' L3 ^/ y; Y5 O2 v$ [
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
2 D4 D7 @$ N5 e& Q3)再改刀切成细丝。  b/ c/ ^3 d8 `0 l1 q  N, B3 W) l
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
" I- O7 ^. C. `1 u虾仁凉面0 M% I3 N; l4 a

+ G7 N6 r2 j% L# O食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺% Q. T$ z9 b2 c  v+ ?
做法:
# e, Y0 X8 S9 t0 h2 H4 G1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
+ I; c- C( @7 ~* G9 s" ]- C2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
# q; P! R, o9 z1 e& J7 r3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
# c/ c/ g2 E" s1 [3 `2 B2 T) W4)事先做熟的虾,剥皮。9 W+ d( N( \8 J# g
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
3 _% m! ^3 m2 g& x6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
+ l9 q  u& V* l& C9 `
食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
8 l. b! A  q8 E' ^2 p4 x做法:
3 b9 i- ^2 F% f! z1.食材备好。4 g, w6 H: ?  O1 W, ]
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
! S4 Z  `1 m) I% k9 M! ?. ^3.捞出在水里过下凉。
! k# ?) C3 F- @9 h9 A4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
% h8 d! ~4 e# V; T/ T: I5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。% n+ p0 ~1 M, V, g) L/ L9 j
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
6 A0 [% e4 V$ O/ q9 g7.锅中水烧开下入面条。$ d! \* X+ L, @& t  a
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。' w$ q6 l( U2 d; u; w6 k, s) T% b
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
2 X0 l4 J8 [) b+ R1 L, M% W
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
+ F9 E+ `) P  h做法:, W# m0 _/ c* c+ B7 f8 S) ^8 X
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;" h6 i1 |. j2 w% L0 G4 p
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;& M! ]- M  B$ t) _
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!( t/ E+ u: t, _( o7 C  R  t) O
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
1 o- C6 f2 i2 M( `
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
4 b4 e% T# f# K  ]/ s做法:
) T/ S" Z% G* l8 v1 a9 j1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
9 O& M0 L* {7 D' j5 N2用冷水冲洗煮好的面沥干
0 h+ a/ ?7 B5 N3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核, A6 c; R) D6 p8 B" o8 O  F- M9 }
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

% _' G! [4 H* Y: ?5 B2 J* [1 X用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水6 c" m2 t5 O' S- z/ p; m% X
做法:
; ?+ B/ d: I/ {' h1.碱水面一袋;
8 X  r+ W, J. J' Y) j7 T: k* O2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;6 w1 o  o, T( c- e5 d# [
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;" w! I* j% S: |+ S
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
* n: h6 q& x$ e$ Y! Y* u' P5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
. [6 ?0 `. Z! |( a* L6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
# |7 Q3 ?. g5 i3 D( z
用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒. Z- m% ~% f  |5 r; X- c' c5 E
做法:
" F$ {  X0 V" W+ l7 R: D; P1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;1 E% i" y. Y2 }1 Q. T1 R: ?$ d5 C
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
; q3 K8 K! }  L$ T+ O3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
+ A/ a& G( Y. k$ g7 G3 E4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;: B* F$ `* Y& W5 p5 ^
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;1 ?( d% Z* c4 r/ Q( ^
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
- T: }! k6 q% M; r4 K7.最后撒上花生碎即可~
9 A. t  m# k& a/ ]) @0 P$ H小贴士
& Q! d6 Z/ [; T% @' c# n6 l  C+ ^2 N用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
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用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜# F2 a3 W- A1 |( n
做法:0 \! _5 a: M+ U: C/ t1 ^
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
% U) |: k! T8 t2 a/ w2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
) \. M+ p( I  K& n/ X* G5 V$ V3.大火烧开转中火炖煮40分钟
+ _3 c* y8 n: K" e4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
5 J! f2 y. j9 b  {  x5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
* y+ V3 w( X/ F) o6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
" \  i3 [/ [8 O. E7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下' A. P( B& _& a! g% L% I: ]* P
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
% C& Z* \/ N- }: P. Z, e) L9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、% }& f* g$ G3 i- M" ^
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
( q; q9 e3 K9 A+ s小贴士
3 m7 t% d( c( r; x1 u) i注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
% A0 A/ q+ w3 W- _5 E. K8 F/ n煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
' Z0 m1 ^  V5 _" h" z" ?6 }) r, f1 w4 S$ h6 n/ }
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
/ U* z/ n8 n6 s  ~' l做法:
+ o3 ]9 i& Q1 \/ s1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
) w% A* v' {. T/ O2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。) l! v* Q0 v: T. J7 [* N
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。! _. U! o4 ]5 c3 j6 n0 \6 A3 k
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。: [  G2 b2 o) s$ a! S* {
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。3 g  F1 {7 {3 V& X2 C. g! K
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。% z/ P* Y9 R9 d0 c7 I! W
7)凉皮锣刷一层薄油。
. \& t  C8 L2 m9 u$ z! w& L1 ~2 }8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
1 j: M* [4 ^) ~9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。' h. p5 t+ D8 A) j- l" }+ K
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。" |& Q; x" T: j# }8 J& v
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
  E+ C5 r/ h3 t12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。0 w+ a- n2 ?: M' f3 @
川北凉粉5 g, g( R8 n% p3 U$ f5 x

7 E4 i& p1 ^5 K4 b& S. c% y食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
+ X1 c( M- J7 q* D; w  g: e做法:
2 O* B  w$ a, S+ J4 _4 W1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
- U: H9 e; L& i6 |  X$ Z" ?2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
6 u% O) P/ T3 E  R" {3 _3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
" q! n# {& R( e; X  s3 N4)直至淀粉全部变透明时,关火。
- j) j( O: ~6 N( H6 W7 K" O" G5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。& }6 N, H# t1 C3 x
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。) A& g9 l; i8 s& d5 x3 H
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。  q, s' U) V/ A: L0 S2 W7 Z
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
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1 _! S+ b) L$ i) P9 y- R
, `3 B2 Q2 G: y( F
, B* r' N8 f3 S* [4 u内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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