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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
5 i# u! h2 B  v8 e  ~
( k/ d! B  k3 i- X  a) A食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
9 i( J/ t. F& ?$ l* ]做法:$ [; s  W! w1 E7 ]) j% {! j1 k
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。5 Q! i) R. Q1 [; C4 \+ z( `5 F
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。- V* W1 Z% K$ a- O" Y
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
2 e. J; n9 c0 N/ {( B- E4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。% S1 X; C- O3 v9 P# I
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
; ]/ k3 I( r2 S( W0 m" C" x4 f7 S8 ]6)面浆一定要搅拌均匀。
# A8 h9 B: V; m6 ?4 a1 \) O: O1 ~& h7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
2 p1 T, S  S' e8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。$ y, N9 }* B$ b4 ]: j5 U
麻辣凉皮
9 i! w: S; n, z6 ~( v3 \) Z
) S" u9 e. g* W- a! T食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量5 A' {8 l7 [7 K; `% c/ @
做法:
$ J# l( E$ l0 {1)凉皮切长段。
9 h8 L  @& t. R6 h9 G% u: r& q2 d( j( p2)香菜切小段,倒入凉皮内0 e3 d1 W  n3 J& a- I- a9 D8 U
3)倒入蚝油
5 |& @% n: \. G, T0 N: I4)倒入生抽
+ q( N8 E& H$ T2 m) S+ K: ~- |5倒入美极鲜味汁
' F. K4 ~6 ~  J. F& u( X6)倒入花椒油% T$ c* L* M, E0 B& {! N3 E, H
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
) v% H- R3 D5 B( w& I3 M0 h葱油凉面
9 K0 s: s% x/ U+ d/ X6 h+ H3 m$ x% H2 t6 R
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
. l1 o2 L8 v4 H5 y5 q0 y& {做法:
3 Y& f* C8 Y! i/ _1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。$ i0 h# Q' L1 A! P. u5 ~
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
+ a& M5 Z. P+ r: |# P9 J8 B3)再改刀切成细丝。  h& H8 \3 T4 c- s7 [
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。$ h: ?7 `; t* `0 S' ^# ]8 c+ L  h8 h( }
虾仁凉面: w1 q* t! x8 G1 Z, h

7 H, `' Q1 F; q. C1 {# M食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
) k8 {  ~. A2 X4 T. H3 F做法:; {6 z" \4 U  J" Q$ {0 e+ L
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
9 `. K# Y" s! D/ v+ A2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。! D5 j8 P- x7 W$ c% {6 X( q
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
& E: y9 s6 X4 R0 y1 |# v! @4)事先做熟的虾,剥皮。
. I" K2 G- A9 K  l2 Q/ j5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。( M% b, B" t1 c8 O. r
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

0 L* T5 ?0 y! }& Y食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
( S& B) `4 W) B( N! O做法:
0 h: Z* K( {7 s* b9 |/ |6 u, v" T1.食材备好。
/ t- \+ B- B: [2 f  ~0 b6 W2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。$ k  _% h8 L% {3 C
3.捞出在水里过下凉。5 D& W( d* q2 T! h
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
: u5 z6 a3 X/ |1 b! b1 K/ V5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
: n. w4 V/ `8 Z* G  g5 e/ K% P; |6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。' w) K% S0 B) f; ]: D' {$ U6 ^
7.锅中水烧开下入面条。
6 ]# D4 P6 Y5 x$ r3 P6 ^9 Q8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
/ H0 \% V. D0 _  W) ^/ s9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】

& l7 o" B8 `: `' G. n用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦' B) K8 i4 y* v4 t/ g
做法:
3 A( _  [& [; E8 m! x: ?2 }1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;+ F% v$ v. P; N& ^) U  W
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;) B6 e! _2 F& t1 s1 n. N+ N$ X
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!1 ~, R8 y4 B( Z# N. g6 ^+ L' |
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】

/ z' V8 s# j3 H9 H用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)2 j' L2 g7 g7 V% B" r% z0 B
做法:
" K) T( s  j, e9 m; K- y1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火# v' ]( u0 K% U8 j5 s1 C, {+ ?( }( _
2用冷水冲洗煮好的面沥干' v, V# i: d0 S. `( d7 u
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
  v/ k. m- g6 b4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

5 y1 M& h0 v3 `7 t9 d用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水5 p' |/ u' |$ a7 B+ }" ?
做法:
, P% I4 {0 [7 W/ V1 P8 g- F! V1.碱水面一袋;
' Q- R8 f5 ~; H) Z6 d2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
# ~% S6 F6 o" s* ^9 Z. n( m3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
  z$ @- u7 _. D# \7 n  s4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;% a3 Q+ h+ Z' ]8 |/ m. @2 t
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
( j! f8 w  f. R+ L8 t% x6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
" ~% y9 _) K" S* k
用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
3 b6 Z# u1 K+ L* c% V! C做法:
- A: N! l+ X& b" o% j1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;* X3 g+ X4 X  [# p8 v$ T/ n
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
' n/ {  y7 H! c2 \1 Y; r6 W3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;$ u7 _  u7 {3 u( v! N( ~* V
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
; w& r  U% ^& k+ _) f' B3 h4 N# }5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;/ g6 g4 {- u' c. ~' _
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
9 M( C  v3 y& w$ H5 L3 k7.最后撒上花生碎即可~
' w5 Q: r7 J% U  m/ O8 [2 E* S' ^小贴士5 V& q/ v& A: Q5 |) o. ~8 M& a
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
, v0 {8 a/ n' g6 {6 T+ B5 f0 \
用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
4 `1 u" \: w0 Q* ], }& Z  c/ B  v做法:
* J, a9 E: f8 d/ s% g/ m7 ]1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净: z: v& D7 E$ N1 Z, P9 c& {
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖* I3 C1 B! ~2 R; w  o' ~
3.大火烧开转中火炖煮40分钟
9 C% t0 o0 G8 {8 Y, `- L4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
) f1 R/ u3 v  c3 s1 E' h5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
+ ]4 ~5 I: ?, B6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
5 I% J0 L0 b( y' n7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下9 g& Y4 z5 v5 J& x% r  b$ q
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
* x8 B- [! l: G+ @2 H4 F2 Q9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、& `+ j8 w; p7 n- i; k  I
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。1 u8 \8 j& ?1 ^% a2 F- i
小贴士" _5 _+ J3 j7 y" d& v8 T
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间, ~& Y  f* C' V' S) @; u/ ^0 r# Y
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮! ?5 _$ o! |- u3 j& e8 R5 B
8 W: O) I! ]4 o2 A* M/ o
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml9 Z4 a4 t2 S  T, h2 K4 j
做法:1 R0 A7 v# h- i+ K
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
; O0 Z  s' m0 k8 {2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
7 ~) ~) C+ }% C% ^3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
& B; W+ M9 s, P. C( a: m# L$ k" p; U4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。( ^" V+ Y4 ]- O, I* r
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。7 X0 [9 x! J* ]7 h
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7 q$ Z& T/ U+ [% k7)凉皮锣刷一层薄油。
5 G/ f) o3 ]0 {8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
0 v  G% E5 h) ]0 B# G9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。7 `  g* D, A+ t
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。3 g9 k! C+ ]0 A: [* g
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
- {$ E0 c- A% e) b12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。& r- Y0 }0 j+ ]
川北凉粉+ M6 k2 |+ \4 f1 @" h( J0 @- x

. u3 l1 k3 o3 D食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量: t7 Q" A+ D6 d/ }3 f
做法:
% T' j) Y$ o6 n1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
+ k; n. C! P7 n1 h6 ]4 z3 L1 o2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。% v# n6 H& N) W5 X0 d1 o6 @6 d
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
4 b5 k( N. ]+ X, A# \4 Y/ N- @4)直至淀粉全部变透明时,关火。
6 V" t/ w& E+ B7 K5 {% B, m5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。4 g6 z3 S% `0 \/ \9 @
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
: F$ I. Q9 \8 Y/ ~5 Q/ e; }( R7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
' N/ L3 R3 d) }, q8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
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- k& w: m, U" O: l" ]4 y( M# ]/ r5 k' h' R- Q) U  m4 f$ _' A
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