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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
7 ^+ _* D% p6 p. ?8 v
. c& D3 `& J3 d  ]食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
- K5 F; G1 u* S) ~; g, D2 x0 D9 |4 y做法:0 i$ P- l1 g/ x% d, Q# I
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
% Q: u1 x. Q( B6 X2 [2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。2 K6 j. g: _8 s% a% ^
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
2 S% S7 E4 G6 {3 f; i7 H4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
# C; d6 ~3 ~+ a5 e+ t* C( t5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。. h+ _3 |7 C# D. Q% I$ ?
6)面浆一定要搅拌均匀。
1 |/ E  {; _! C3 ?# s7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。. M$ ~2 J: H- ?$ L/ c3 m
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
' N$ h2 H9 N- f, j2 N9 f麻辣凉皮' ^9 O) E' N& E4 s& L  d
! h8 z. Z* e6 @4 }* @0 i
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量, q% y( b! T8 i8 B
做法:
, N0 A+ L! }* _, ~& ]3 d/ \3 Z1)凉皮切长段。: H, b  q4 }0 H" H4 }
2)香菜切小段,倒入凉皮内
/ X( s' L3 L; K5 @1 P' @3)倒入蚝油8 C& G* y3 R' [* i5 W" a; s7 k' v2 u2 c
4)倒入生抽0 o" g. r( ~. D. {9 j; i5 i; z8 Q
5倒入美极鲜味汁
& P- E- e9 c5 J6)倒入花椒油
6 A/ f- ], o- Q% U9 H+ H7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
# ?" I7 g" O7 ~6 K; ]  P! m) j# C; o- I葱油凉面, d) ^/ Q: Z3 l+ o% C- O; y: _

; b3 T* d& M% [3 H2 m' p食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
0 c8 }+ ~/ p/ ]2 T做法:
$ B8 {9 ^/ Q" S8 K/ b+ ~$ f1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。4 G! r" L" M: A7 D& s, K  k6 G
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
0 a2 C1 ]' ?) F+ z* \3)再改刀切成细丝。4 d* v% ~8 ]; g; ~
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。9 ~7 m% c; m8 f- K
虾仁凉面
0 F; C- E9 X( ]4 t7 }: K5 n% p, D& X6 D, o  |, h. o
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
- }! z  t- B4 k做法:; G; o, w. w, q% E  T% x
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。1 |  n  U" t' J, T( b' s
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
; s2 U2 R7 G. E: k9 e& K( [( @7 J3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
, l9 O9 b2 f2 E' j8 A4 C# j4)事先做熟的虾,剥皮。
  w) d; T8 |- e+ x; P5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。. ?4 N) |1 S4 Q' r7 t# A
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

+ z1 L  r, R- E2 G食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
" c, L  I& V9 p) r+ F, y做法:8 W4 Z. A+ o  }
1.食材备好。+ \# t% W5 o* m( m. J8 t( z
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。' M% S/ C) G! [( R
3.捞出在水里过下凉。
  d7 J  W) s. d1 t6 s+ n  l4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
# t. P7 q4 }2 u- h  U' U/ o5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
4 O+ A' M5 @- u4 q- s0 y6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
# e: X% u* \; p, z" b: V8 t6 u7.锅中水烧开下入面条。
4 o: c, T) W$ A! y. Y  c8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。5 J; c- d" v6 R1 U$ t
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
" k' \" v1 @" l8 Q1 z, k5 k
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦" Z/ V- T. O$ s+ p5 P% M
做法:
6 O: M- d5 G% n. n. z" _1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;" H1 v6 G/ V8 V0 E% |8 G4 g
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
( L8 G' E/ j8 L2 H% Y6 z3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!
1 O3 E5 H$ _- o4 ]) s: l4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】

& o; {9 E4 O1 V# b8 \) d- n8 D9 P用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)+ F. I* Y& u7 F# [1 S# L1 R
做法:6 M$ u2 S. e# I) t. u) U
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
) `) z  g2 W. d6 [. O) w2用冷水冲洗煮好的面沥干( c* P# R. p3 y0 a
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
) Q( i% c( k: d1 t! G4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】
  n3 i' n% J  l* {& o- Z$ c
用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水2 ~; e7 L* ~2 x- E* C
做法:; `& I5 r5 U/ a/ ]
1.碱水面一袋;" t# m, ]/ C& D2 H
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;; f& f! ]  P( h# i
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
+ c' C" _, }8 O6 o4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;' L" E  V/ w/ `4 a* |
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;+ j1 q- J, E2 V4 h6 _
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】
$ s' h* U# H# t
用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒( B# W: I- j; H  c9 A
做法:
* Q1 E" @4 ^" ~1 J6 U3 y) F" E1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
0 C+ m3 @) ?0 ?* i2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;- }/ l5 p- F% N
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
, N% E) R/ L* X9 x4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
- u& M9 Q) Q2 Q( X% ^) N' k+ z5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
- E& ?+ H3 e) s0 a* O  J% `0 v8 t9 M6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;' P( f  i; ~, C+ w3 `1 a5 y
7.最后撒上花生碎即可~
. @# t/ j: `2 s小贴士
7 P, b! u# L  X' B8 r用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

( W+ m9 y$ c) u3 ?/ X用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
' q/ C$ ~* d+ _做法:
5 e3 [+ s) i" u' s1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净: `9 b* ]# }& r& K$ P
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
+ u1 r/ w7 f/ V; Q' b  j# F4 a3.大火烧开转中火炖煮40分钟, l! N; c( V7 b' [* ^7 _1 \- B
4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片' U. Z" l% w) k% h
5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏. Z$ j$ Z9 Y8 f& b
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇9 q; l: p1 m- T
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
! v; Z2 S1 G7 Q6 ~% x' @( X3 z8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
* P- M9 P5 l2 y+ y9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
0 G/ \4 D% F/ E) S8 ?( B( E10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。9 \/ ^+ m* W' O# Z" I1 G) F
小贴士1 D- N: Z0 r& j8 W; F* z
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
7 ~* ]2 t, U: z. S煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
4 D+ A) s0 s- u/ s. P4 G
8 \' V( T4 Z, s食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml0 [6 m. U* ~2 F1 A/ d% ]# I
做法:. n  ^8 ~6 z. K: z, }
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3 k, j' F6 e* {3 Q  ]9 C1 H1 K6 z& g2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。- S, F4 s7 D2 R; Q
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
; m& I9 B8 Y" i* j) N( p4 w% w4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
. X8 D4 z9 c2 b$ [, T9 {  O5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。1 o) r1 O6 t8 T7 H5 A3 V5 |: H& f. b
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。- h  t# v5 n- J& s
7)凉皮锣刷一层薄油。
4 C* q" y6 M" f* B5 Y/ K8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。& }' A4 d: g1 f+ {. w  k
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
& _) z/ s5 [7 e8 B' U5 Z* D10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。- {- G0 J- x6 p% Z4 E2 x: G
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
. Y3 J' d7 A) m12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
2 k$ P2 x$ D2 z0 _8 N川北凉粉% w* E, j/ M6 I( Q' K! x

4 g( V# s3 M$ v食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
* w$ ~# ~4 Y  X/ d, T: c做法:7 W  Y! s. ?+ L% u6 j" F
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
4 z" M3 j7 q( W5 M; g) ?6 @$ ^2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
4 e  \/ d5 J$ \# K) ^$ _3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。! A# l# J) R2 w
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
, o. X5 K) u% }+ {5 A6 k5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。9 H3 @. |  e. {. {8 m
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
9 J/ u6 Y, |% a4 s7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。7 w. J8 v$ L4 V2 z2 M, i! r, ?
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。3 z5 k+ ^% r  u0 F8 v
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/ u7 B% X$ b# t: q/ H
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