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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮1 c7 l/ e5 y& Z& d/ B9 X

/ B& r7 e, T# _" X/ h食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
( ^. _# E6 |9 l9 x! K) x' K" E; z做法:
, r# }6 J- p/ [5 K1 n1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。5 p* I. [4 M7 _! k& W0 \
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。. H1 L4 \, k- f
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
* L0 Z4 B3 b: E( Y* {4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。, T; t: T( n+ j
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。. ?" q  S, r4 c
6)面浆一定要搅拌均匀。
( b# e% i& G7 |+ A* L- W) m4 o. O7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。8 g$ T. e. ~: j* c
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
2 [' Y2 S% z# [$ H' h# Q麻辣凉皮/ A; V" g# @1 |
1 |/ i) F7 [/ ^; h
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
, b4 x" d; \/ A# y做法:
& A" L2 a3 ~3 J; x/ J) c, r1)凉皮切长段。1 H4 ]) x8 O( \3 E8 R
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3 B' j" w0 X! E- D! h* G4 g! a1 Z3)倒入蚝油4 D2 r$ ]' Z6 a5 U7 O, @
4)倒入生抽
% c+ v! N' s' l/ n" t9 X/ e& n5倒入美极鲜味汁8 I8 [. K) {: m) z; P
6)倒入花椒油' d/ `. }" i: v# }
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
$ w% ?5 l' R9 J- O! m; C" m葱油凉面, n0 D" C. t2 {1 |, H4 i

( Q. H! C9 S% m, }食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙  o. x- T- F- }: x$ F
做法:0 h7 P4 a, g2 c; u
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。4 T/ f: }. _; C( W% @% O0 |
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。! T& ]+ H- t' {- `/ E
3)再改刀切成细丝。7 Z6 s! ^3 z8 f8 p/ ?) M
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。: L7 s2 H  r: K- F7 ?8 |
虾仁凉面
$ J, m$ t0 d* J! c. |$ W& K; B6 @/ m' A/ |* F
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺$ E  ]/ i& a2 m5 O: X) n
做法:
4 m' i3 ~, d' ~7 L9 k1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
0 z9 i- E' }5 q+ }) J2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
5 t( A( b$ Y3 f- m4 L3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
, M& d. I/ G% Q! _- K7 _4)事先做熟的虾,剥皮。
6 W( |5 v! D; `* b& e) q) r6 @5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。/ O, T2 p# I4 k
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
; Z+ u" o8 \5 A- t  Z2 k" y0 [- `
食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
' O& _7 N& K5 X; i0 p) j做法:
, [1 j0 S/ H1 u5 Z: l# K1.食材备好。
  f2 {  z- [! P! K. v$ A4 y- o2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
+ b  U3 n% i2 C! k, V3.捞出在水里过下凉。
4 Q7 e. I! x) X( e+ f* o7 b4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
% G  Q5 e* d3 m# Y0 k. |% C5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。  |. u3 q: J' s1 U% e: ~
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。, T9 R0 t! [# x$ O: ^/ r  i+ [( c
7.锅中水烧开下入面条。. F9 ?" ?2 m+ w7 P0 t+ ?3 c5 F6 w! H& ?
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。* Q" A8 Q  e/ x8 n$ Z* o
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
0 w7 [* w) V9 h5 Y, v
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
7 z0 ?4 T4 [- j& [/ g做法:. F( @; j) `! [1 `! C, _
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
" @# B+ y) K& @$ Y( x2 d* m2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
; A  Q* x+ g4 Q. ^3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!
7 O- A7 g( p  l$ ^6 O, }4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】

  O* c. q, q+ Q5 B用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)' ?* t7 H( V+ ?) i
做法:9 g! c' x9 J! H3 Z
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
5 l/ q( Z; S$ l" U6 i6 ~2用冷水冲洗煮好的面沥干
6 Z2 W4 R1 H, b9 _+ F3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核% A6 d1 i" E. }; S3 k
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

- r4 F$ n$ C6 p- _: o2 y; F用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
$ T: o8 D: n% `! X做法:- c$ t$ }2 @; ]& B' V
1.碱水面一袋;# q' f! p  S7 _! M, u2 J
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
' K' b, [; k$ s& x3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
1 n$ Z) i4 U: w9 u0 t) ~4 Y: x6 E2 H! H4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
" @% e# H0 F: P2 ?- m+ e5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
5 S0 m- O, l" Y7 x) }% S% Y" [6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

9 _8 b% ~1 ?# Q. c' E& T/ L用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒+ p- P! M. G4 |
做法:
; r. c$ `" t4 b" w. G! E1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
9 x) n* W, \- G9 a' |) y( C+ u: r9 t6 C2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
& ^4 z$ W* y1 {3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
2 a7 S  N: W  a# l1 \' J4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
' A) I6 Y7 n# |( S5 s. [! S5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
+ P" F1 q8 `# q/ k6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;" P& X! k0 L' F! J8 o
7.最后撒上花生碎即可~
3 a: F( `6 m$ H9 ?9 {& c5 J小贴士
% i; L+ H0 @, C" f! K5 s- w6 j用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
1 O4 k7 ?4 ]& H! A2 A
用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
1 `. m. [# X# x$ Z" `做法:+ _- V9 n; @! X" b6 P6 ?
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
- S; D0 C- Z7 |/ V2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖4 `' {, Z% J/ g8 H
3.大火烧开转中火炖煮40分钟
' B- {: O* M5 B' F4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
# j& L+ |* W( \5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏) F  Z- l+ i6 s- i% b
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇1 s9 f1 w' {& M: c
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下4 e. Z$ }" G) J( Q# R' F) t5 y
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
* `2 \# R; b& I# J8 s! h9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
  @1 G7 D+ O+ h. u. P3 b) a( ^10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
5 i- N0 Z% P: F小贴士
' y* `' o& _% n# K注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
! c; n# |+ O7 x* l/ x2 R煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮9 [) a+ t2 z( a: r- M+ v

, \  K1 U! V) b食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml" h2 U1 J8 @! P  H3 L  |
做法:7 ~' u9 d5 o; n* f- }, H) H
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
, s. t7 Z9 m' R2 ]' j, Z2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
+ l) m, K. I; E3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
( I8 L; `9 z: o3 X# e2 n. e8 \4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
* _* J% V7 _" r( |$ Z5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。( W0 C, o# b: h. J
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。! Q3 [; j! Y* }- A- l) m
7)凉皮锣刷一层薄油。( X* |& @! ?0 A- j' R" V, o
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
. \/ I! R6 ?# q; w& z9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。' D, @! B% K5 v. P# }$ S! g
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
0 ~5 Y: \+ f- B% j. N11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。4 G: v* T* x3 l1 m5 q( c% x
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。7 H" J& P- o8 x3 ?
川北凉粉
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2 x% ]) `( s1 f% s食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
) r# \% v8 m! G做法:
. W8 I, |7 ~: M0 K! E% T+ P7 S1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
7 _/ v* C# D/ Q( i! ^& a2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。7 g5 X4 R2 h9 X  I, T. m9 g
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
9 a! _: X: E" i' ?1 w3 p4)直至淀粉全部变透明时,关火。
4 G! r# w6 R4 \5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。) N( j; l9 |" }, P  ^# l9 _! C( q
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。* |' ?! ?( b6 Y. L" j) B
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。+ I3 h- Y! C0 m: U/ d
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。( T" }) i7 V) K3 U

2 E! L6 s7 j. w7 j# f( r2 E& `% S0 Q$ Q$ o0 h* o
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