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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮: I7 ]* ?% D8 f! w: U* X

8 Q' ~" N4 v+ k0 m食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根1 k0 M& X. m3 F; I: d* U8 ^
做法:
& j: c) n4 r. o9 W1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。( M. U- ]% u0 W* R% @% p9 W# Z
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3 V& Y: K4 E0 p7 h  h& I
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。2 z1 L" l8 d  E* m
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。: U* k  Q8 \$ u$ G$ S, t
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。$ f2 a. T, G/ t
6)面浆一定要搅拌均匀。
$ A$ k6 R6 u+ o/ X, |6 d6 M7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
4 p" t- B) R6 O2 |* ^+ W8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
& l5 o& C- s6 ~( U' Z; I% a+ t麻辣凉皮
( \# a) d3 t  U% n$ h+ i
2 w( }' [! @& e食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
2 i6 m9 }$ o: E" g* O- w做法:0 M' @. V- d3 ~" k/ @( R
1)凉皮切长段。6 d9 `. D9 `1 N! e9 D
2)香菜切小段,倒入凉皮内
0 f5 }& {6 u9 Z) v: P) E. F  E: l  c3)倒入蚝油* i6 U4 A' R9 a' F; t0 ?# l
4)倒入生抽
7 t* K4 H5 g  d( u* \; i5倒入美极鲜味汁
" [/ f9 y5 q% P% D6 c9 E, e: A6)倒入花椒油
# A( R6 }3 _* @+ D+ p0 V7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。7 W- F2 _0 o/ g/ c2 j  e
葱油凉面
/ i8 O+ v4 n. u$ V% |7 `2 V" V, w6 k, t0 R
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
# Y+ \' @* V* e, c4 C5 ^& P做法:7 J* ~$ E$ V  D# c5 H  m7 \
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。  l& U' e# h* G' E/ c& H& _
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
" }% L' G" T' u' D% j/ @3)再改刀切成细丝。: Y- \: n4 i' E/ M5 a
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。! I1 s$ t) I6 B* E
虾仁凉面8 f; G" ^$ W  G$ L5 s. ?  P7 D

- C% @+ h* c3 h. V6 ~食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
+ A9 P* Q1 O( m% F+ k做法:
( q2 y& e" }7 ~2 E+ e* V1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
) b( Q, R; s( p0 c2 @3 h4 @1 {2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。4 A- h9 E* @4 M9 j! Y- c
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
+ j+ e- Y$ g- x$ z5 @: C. R4)事先做熟的虾,剥皮。6 N9 z) l8 F5 C2 K' {, _8 y
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
* Q+ K0 G6 d2 |9 P8 S0 b6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
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食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
" H6 ^: R- |' L! S7 ~做法:
- I% T  B4 f1 M7 y6 m- J* V0 @1.食材备好。7 k* J: H/ P) p0 }2 ~7 N6 c( F
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
- A7 D3 |- M" U% p3.捞出在水里过下凉。% l+ [- K2 n' b5 N0 X6 n  w. y
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
9 U! \8 l6 L# Z# |- g: i2 U5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
, t# Q& H4 q* r8 F! O0 E6 T" k0 z3 X6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。+ p& [# r) @5 K! T* B
7.锅中水烧开下入面条。% L5 v, h% W" {' {" v# {, \
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
. `! Z1 n, h% n1 D- u3 O9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
$ y6 @- v8 N0 m1 D) v
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
( u2 T  v  E! A( c做法:
' Z' R7 Z! g' e% o$ C) C1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
! s6 n) l) r. Z1 \2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
- y) ?: |5 r5 a1 g" u8 \5 Q3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!; H; t+ F$ y$ ^2 P- J2 z  n
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】

" t. o& y9 L8 d8 r2 u用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
$ o8 a8 U: @9 C3 G1 A做法:
+ y# Q7 p( K# d- Q. T' a1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火( T7 r$ r! V9 e2 G3 K! J
2用冷水冲洗煮好的面沥干7 e3 a9 _, `' Z1 l
3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核7 V1 w* c! ]- M. j8 c) j- ]
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

: z( D  p6 i9 g; y用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
5 H4 O  {& b9 c- b$ I做法:
# R* f7 B3 |% y% Y0 h8 k/ n) w- Z1.碱水面一袋;
0 j; H7 l( H1 V2 l9 e2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;9 Q3 v: M2 `6 u4 p
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
. H" \0 e; X' J! g7 @$ f5 a  c# c4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;' ^, Y8 y) {: y3 F
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
6 {) H$ L% I, o3 w2 S+ O; e6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

9 O8 B. |( Y" d用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
# n+ W3 q* c+ T5 {3 i1 J) ~3 C做法:  O7 W5 V2 |1 x4 n4 c, Y
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
  ?7 ^  O; G: l* A' d8 K0 T2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
, r6 v9 M+ I& ]/ \& T+ O3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
' |: [% R4 F5 u0 j' H2 ]9 g& G4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;+ `. R* ?# f. I
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
6 Y3 ~9 m6 {  y6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
* b1 y7 `3 \2 R( B! B7.最后撒上花生碎即可~9 A) |( I, I) K; W0 q+ f2 B
小贴士
: q& `1 J8 g" g1 }( v, C9 N用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】

  H5 i' G7 ~3 b# G1 e5 j用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜2 x" J# o3 x, }7 A5 y2 b# n& E; i; A
做法:' G0 ]8 T( u+ q. c6 F
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
3 b+ _6 n5 }" s. s) {' \2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖" L" b9 P6 _3 S4 R4 N
3.大火烧开转中火炖煮40分钟
& e$ a  \# O# ?+ m+ X4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
4 H! n# T- Z2 L% j& l  t& J: _5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
5 k, B. Z( U" Z) ]6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
& M/ B4 r* K2 e2 g; M8 Y7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下% l% u: G; Y' A% b; V2 F; j
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝" z4 [" N* ^" t) ~, |
9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、; W/ E' n- ~. S$ l! J# h: V
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。# Q6 y/ c! k' g3 S9 W/ ]
小贴士
# U" _$ y; y% Z注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
9 B7 X8 V! v) b煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
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  j9 y  @2 ?/ I# I) F3 ]2 t) f  F食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml( d* i) t+ k' H
做法:
* J3 x( M3 c8 D1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
- p4 q" E3 R6 }! e8 h; W" @2 ~2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
, O6 ]' n3 W8 d9 V4 a3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。8 r* X/ b, f4 Q
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。" s" I# y  Y1 C) s) h5 t# B
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
3 e& o9 d9 O( `9 v6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。, j5 G, B7 B$ a9 s" @
7)凉皮锣刷一层薄油。
& N- n' X/ h9 ]1 V# p$ A2 L% _* m& O8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。* M" w- ^$ r  `- u: p4 n# p
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
9 D+ ]# W1 U! F' F9 q$ M10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
; T- K0 ]- c) v9 A' V! X11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
2 _9 P) G; S+ i" j! `! S12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
$ _8 W  E' o1 N8 A5 f% B" r3 y" E川北凉粉
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食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
1 z0 u7 ?4 l$ ?  E7 e4 R做法:
2 ~8 c3 I8 }7 p$ c2 h1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
+ n* \  ]  i; D1 c  v' F  S2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。  M0 g' d: Q; ]" w
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。3 J6 P! l9 P2 i6 K' y; [
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
8 I, N6 A2 O( N9 r5 m; C# C5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
' j* |8 e7 ~) L8 r/ G  F6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。& y! }& J2 L. Q4 _# q! `
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
; B8 ]  R! _; m8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
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