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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 11:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮& r) }: M( O6 Z( s+ |/ a

/ D5 w+ p& b6 H- R' L" ~8 J# j食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根. D5 {) \/ r& g$ G
做法:  B9 U# W% Y- v- i+ C0 v
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
' I) S* C8 b" a4 Y. I% ^2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。3 f( c! W# j- N% |  z3 n& F
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。9 Q. o- l" N: c* Q6 g6 W7 O
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。7 W' m1 l- |) E- E/ c7 _
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。, Z6 L- {+ P  U; x
6)面浆一定要搅拌均匀。
; |* F# ]6 j* \" e7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。8 P/ b' ^/ h) A+ M' j: s
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
9 U! Z; y" h$ X+ O+ C7 [麻辣凉皮
0 b# V' f6 M! O6 ~0 c5 Z' _4 h" `2 v8 ^
/ h' s- m1 m9 P2 x$ V: s' @8 d食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
5 |& u7 R# v/ \" {做法:3 e* j" F# i# d" s$ u
1)凉皮切长段。/ ~9 w; Q0 Y: \  l9 t3 H
2)香菜切小段,倒入凉皮内  C( `$ U7 y$ p
3)倒入蚝油
- y/ K, B! h2 R; X4)倒入生抽
7 n. b4 A! i, C5倒入美极鲜味汁" h% \' Q( x% s; V, E( h, X
6)倒入花椒油+ Z3 k: d  i/ e# N5 v; \) g1 F
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。/ m3 J# j* V( K
葱油凉面6 n9 A/ X% t% J. f" d9 w. k  z
2 C5 j$ a5 W% G4 r
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
9 @7 O. M+ X  d* h  k做法:
' D5 E* f% I( ]0 x- I+ N2 @' ~1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
. |- }- H% @' G- A, z, x- r9 o; m' r5 s2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。) S9 |- ^4 c/ V6 q$ k
3)再改刀切成细丝。
6 Q0 z1 M- y- Z* B4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
& n7 z% e' m( x: E- k) V9 K虾仁凉面
. ?% y, Q) r3 o, K, P! w: ^  [. l3 v( E7 n
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
$ R7 K% ^, q0 u0 Z+ S- |- u做法:
  p  y' \: v: t' F: A0 I& l) r4 w" N1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。0 p  L) x' U- t! z6 ], c  K
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
, i, q/ o5 ^( f; Q  ]2 o3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。$ s+ X! v. P! A$ n; x
4)事先做熟的虾,剥皮。
+ [# u! g7 S# r3 C  f2 E5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
. l# ?2 w5 V& r6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】

! m0 B$ z  j3 c( C- B# z# s0 _食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
% J" u6 F: d% P做法:
' z, b/ G$ t/ b4 i# m* R0 a% t. C1.食材备好。4 N2 ]/ M& ^7 B* }$ w% S
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
" V/ ^" `; ]4 _' I3.捞出在水里过下凉。1 z1 k! b; Q- e' P3 A
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
" P: S( A+ p6 t! K+ @8 q5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
% I0 }7 N, W0 m% l6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
3 b) I4 Z+ ~5 G7.锅中水烧开下入面条。
. Y5 o* i! Z5 ?8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。) B- W: y# o& w4 E4 A  _
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
0 e5 B; n' Z: O8 Z
用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
7 |2 j8 R1 [* L4 ~* m, r, t4 A  O做法:% X$ Y) ~. m8 `
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;' G7 X9 {( ?$ {7 G  L
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;0 b3 |. k3 a' z1 H$ q- O% s
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!" v+ f- Z. \: X- Y6 m
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
7 l/ Q" V7 k- Z2 b' K0 V& V
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
! E6 D8 k' a3 O0 s- P8 m3 ?5 c6 l做法:
+ b* K- z* V# Z+ @2 n1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
0 ~: ]3 ?# T4 _2用冷水冲洗煮好的面沥干
% \/ i; a4 b$ e3 x4 U3 N  k3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
" ^* D$ p- s3 h, y7 t) A4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】
# x% L0 B; N2 f: S
用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水6 g! A/ t8 J. K# R% M# a
做法:
# B7 [. p2 Y2 B( _# D; B" \. l1.碱水面一袋;8 \" `/ c8 Y% y; G% _
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;) F$ B0 b2 {8 p
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;2 t( b- a* Z" n" Q  E' ~
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
. N* W! Q/ V% L5 }5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;% |; K* A4 X/ H% T0 @8 h
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

8 E. I) c9 Z5 F' j: x6 G用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒: E* a, N4 y$ {3 {
做法:
7 O( U& ^3 F  y% J; i1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
" f+ a) Z4 y6 J1 y$ f) ~2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
; w& l9 U; i  p# k3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
$ T8 y8 A5 `. b4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
/ ~! u  ^9 ~6 _" o# M0 g& M  t; A/ Q5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;1 H8 O9 v) r& _4 s1 ~9 _9 a! k
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
- H  `* f+ u8 X  c, w7.最后撒上花生碎即可~
0 T) K  t# U: M5 n; _小贴士3 {+ Q7 |, p" B  [  ^
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
& r9 t! [* D( @% C  A
用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜2 v' R& A* `3 e  I
做法:
' Q2 w, E7 H+ V* d1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净3 K/ ~/ o2 y4 R  h9 b# W7 v' I9 s
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
5 D5 E1 m' `, g# N# f1 p5 D3.大火烧开转中火炖煮40分钟$ S& D  ?* P' E! D, a* ]
4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片( Q+ Q7 w4 a# x3 m* D
5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏
- Q! S! H8 e: d+ ^: g/ K6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
  Z& v  ^2 t* j, L0 r( i7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
9 f' K* {2 [" V$ D. g4 G: f8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝. G5 v( ^6 A6 j- d6 B
9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
6 n$ u8 e" z/ q10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
: e* p3 i' H, w( o5 k' M小贴士
3 k& P6 |- J; X! J# j% C注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
0 N. P3 |- v$ |2 D9 i. M煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
/ k+ x8 s: ^' ~  K" @+ a! j
5 c2 v  ]/ d' @, N8 j2 R食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml- T: c. A( i5 V5 `0 O6 ^
做法:
5 X" R) G& \- T( N3 E& p1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
8 E6 r$ D  d& P# U2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。$ ^. }" |! O3 I( l
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
8 }5 B9 q4 n9 U, g( f6 `) X+ a' y! }5 n4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。6 G% o9 i; t  m, ~+ A
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
9 C! @$ m+ i$ r8 S5 H6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。6 N4 M/ a! T( h7 ?+ z1 Y/ p
7)凉皮锣刷一层薄油。. N5 K1 B  h" [
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
* d# A  E+ h6 Y- F/ F( [9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
1 a- V; a  w5 @5 T& G10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
6 s+ q- ~" j0 f8 S% m/ c' z1 R11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
4 O* Q* Q9 U9 ~: m" _" U/ N. L12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。5 b. N( U$ h( u% z3 E
川北凉粉
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食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
+ g. p5 ?& D4 M4 y9 E做法:6 k4 b5 w7 g2 v
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
0 ?/ Z: I: K* c; g6 k2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
7 u/ W) t6 s- Y% {0 ?5 f9 u5 y3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。1 H5 a& r( v  h3 m' I$ u  t
4)直至淀粉全部变透明时,关火。* O' V0 `& |' w5 f
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
' ~% ?6 `2 k) `' A, o6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
6 `9 ~4 u& c1 C, w7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。6 M% m+ D, I& L- e& c
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9 s4 o& K  x( e" Y( P& \& L3 l7 j8 O& M: N; C, E" L

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