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[饮食健康] 凉皮凉面做法大全,夏日清爽美食来袭!不怕夏天没胃口了! ... ... ...

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发表于 2016-7-26 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自制凉皮
5 e; v' C4 l& I2 h/ C$ z
$ }, p$ ?6 Z- b食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
% i4 a7 R# y. k: f! l9 Z! A2 i做法:0 d: s% S0 ~* c/ i
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。7 R- P. s3 n0 P1 O7 Y
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。* p- L( ?3 m5 }( d$ F" k
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。: E6 [6 B0 N/ M. \& Z
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
, K, h! X) B. ]3 b$ \# f4 d, Q5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。! ?7 E7 M: `' r1 j- l3 Y" l; M
6)面浆一定要搅拌均匀。* {: Y  v# E! @8 n. ?$ l( p
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。) x( ^+ a4 B! F+ f- C
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
# L1 O7 _2 ]2 a! N, n8 A- W( c+ V麻辣凉皮+ d0 o8 r2 w, P) b% B$ a

; }% d. Z: O  k* {) H; M2 G+ q食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
2 L7 s! d/ C. _. C3 A做法:
- S( y3 @  p% t) t6 n8 Q1)凉皮切长段。; P5 ~# d1 C; H6 C2 @! Q
2)香菜切小段,倒入凉皮内
8 \9 g- x% P1 F  h8 _: a3)倒入蚝油
( K" I4 K, u" l% M! ]4)倒入生抽8 y! [3 L. s& s8 ?; o- l' D
5倒入美极鲜味汁$ p8 Y  S' y% p. l8 N, f# R
6)倒入花椒油/ L" P+ W4 K( I: H; ]/ Y' k
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
3 I* s0 {/ x5 f% \; E& d9 N4 Q6 q* C葱油凉面
* x, Z" ~& T  ?# u; s  [) x6 _" W' ^
( t2 U: s6 A' i, [6 k4 T食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
+ R  ?, d# X+ O7 o$ M5 P7 e$ ~  \$ O做法:- e: O  @$ S! Q* n
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。  k! S- l: S7 J" x; R
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。' w) o) ?- M4 L7 G8 Z5 i% s
3)再改刀切成细丝。" j# b4 v0 G& t' m
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。* ^! X9 ?. G! ]
虾仁凉面) L/ ~* Q8 A$ T# G0 o: m- Z

  o& @- S, S  u3 i/ ^7 i) \食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
) j4 {7 M! q: @1 N, i. \4 t做法:
. c6 u. w! {' d( R1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
% G' C" E1 h4 g2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。" K0 v$ o% m# b( P# ^" b0 N9 G
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。3 d+ W1 _" I9 k6 W! U. c4 _
4)事先做熟的虾,剥皮。5 k1 O! o4 b2 C4 a
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
/ |) A$ f: @# F7 P7 P0 P3 h9 X6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
【酸辣鸡丝凉面】
: D$ v8 ?' v7 R2 A7 \" Q
食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺0 o' H, R  C# V/ B. C" i
做法:
+ Z9 |2 C5 n- Y. |; K. m9 H1.食材备好。" c* f/ T3 K! G9 ~; O4 J: ]) o
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。) t- e2 V# E9 }" `  v
3.捞出在水里过下凉。. e- d. y6 V1 {( w8 ?
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。3 ]( L' s& j2 V- Y+ {
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
$ D  D) g7 u9 A6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
7 r1 `) B2 c  c: M! i" s7.锅中水烧开下入面条。- X, ]& W( J+ R. K% w0 L; C
8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
* b9 Z. m$ q  ?. p: U7 _4 m: w5 x9.最后调料汁浇在面条上就好了。
【四川凉面】
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用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦: k, g7 ?6 `4 m' d  J
做法:
* k0 ?9 u9 K6 W+ E# c# F1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;) y' Z, ^. e2 ^' D' X! X
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;: P, Z: M) {/ R* k
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!# z, m1 L) h+ k6 t" t5 M
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量
【牛油果玉米凉面】
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用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
. W9 L) w9 g) g% W* @$ s6 `! d做法:* f7 Q4 E7 g, T( S: |  A+ `0 F
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火  ^% |3 ~0 c" l1 u$ k# f+ X
2用冷水冲洗煮好的面沥干
/ q+ n9 K" u- q. ~) `3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
) ]- S6 g! f7 B. t5 _4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
【武汉全料凉面】

# d0 A- j8 }8 {( p" c用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
. P2 [* r0 m& g( P- S( j做法:  A9 T6 h; q7 o: p/ _$ Z
1.碱水面一袋;& X. x3 A: f. x* L6 e% e( V4 ?
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
/ m- r) r( R, C0 n, l- P3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
4 _2 b) Z- \$ O  Q# C' X" R; {4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
* [* o/ G6 c1 e4 a5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
* D7 X# g5 S/ I5 g8 F6 y6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
【肥牛酸辣凉面(意面版)】

  D4 d8 v: D" h5 g用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
6 r6 `- K$ [  C9 S# u0 H做法:
% E' Y" k% o7 }- P7 P1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;
, O. U9 h( Z' Q! v2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;- T: P8 b  f4 Y, y/ \( M
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;6 g# y3 |  {* w* a
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
6 c% v; a  w. K4 Z- C/ E: t1 [, o5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;) Z3 x/ X/ x2 C8 s+ p4 T1 u3 s, K
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;% d. T  v  L' d# C
7.最后撒上花生碎即可~8 c) k1 H4 e) |( s+ P2 K
小贴士) `+ y4 Y: M  q6 p9 i5 m4 L
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
【韩式冷面】
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用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
# F7 ~* s$ B! s8 U做法:
1 x1 r' _  Z- G$ @- U( A1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
; q4 Z0 S3 s, x( |2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
5 N( X  l' @- Y$ _# g3.大火烧开转中火炖煮40分钟) \1 ~* o0 Y* O4 f
4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
3 S9 k( u- U7 h4 d5 l& \/ N9 G+ K3 t5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏) A6 O7 |2 C) z% u# P2 w' l
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
7 }- v% A+ |9 A+ }7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下( j3 s1 l" C! k
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
$ r4 }% X( n7 e& T. X% s9 ^/ k5 B$ S9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
7 r6 M. |( ^4 R10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
" A% s7 V' M# w* K小贴士( x" o/ z$ n0 _, ?( c
注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间8 E% p" ?+ X4 F$ O9 t  A8 v
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
山西正宗凉皮
( I$ F0 x1 Z, ~% s
$ ~9 ?# {8 }" ]0 A食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml0 `% w  [1 t8 l! S7 ]
做法:# g2 s' i( N8 @0 V/ W1 Y6 ~
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。" Y4 y+ U- F4 V: b, d
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
1 q  f- e5 n) j# S! w3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。. h' R; W7 t7 H' Y4 R
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。$ R/ [# R. R& k  U0 {
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6 u  p+ Y# h4 N: V6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。- L8 T9 Q4 B8 n; X- n! M
7)凉皮锣刷一层薄油。
- b& S/ Z7 A, i" C8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
4 s/ X/ K# }( T3 L# S3 ?9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。) @. v5 U2 s% K
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。8 F+ W* M, B% j) s8 \: t
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
6 v* b4 e# U! m6 ~12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。3 x3 x, f( j9 r7 Z1 `6 b  x9 V: E$ j- M5 j
川北凉粉
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3 s$ j* N6 q+ e. P' Q  Z食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量8 i7 p1 z. g# m, s6 t7 \7 l5 C
做法:+ T' W1 f4 l! e8 I, W) A6 T
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。- e; }" _8 P1 Z& `) C7 l
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。; {& {6 U! U( u% g
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。; |/ v. w3 ~7 u- |: o" \1 N
4)直至淀粉全部变透明时,关火。1 \6 U, L- D& J8 [. @/ N
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
3 ]3 `, z" A/ u3 t6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。3 W- j9 D7 m5 ^8 b: F; m# R1 y8 u8 O
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
+ M( L8 E: h% @" v# d8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
4 _8 V9 Y1 J9 c: T/ K( ?9 h1 X5 d& A! r- c3 S  [

& Y3 z  j0 c, O
- X: |; j; ^& A9 x内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。: X/ j, P! l7 J4 m
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