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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗( E  B) o. G- O0 j* A* C
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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" z2 i) }7 s4 Z: @2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。' i; o! G: P( |, H  [
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。( ~8 d! X$ i" T" L+ B$ F1 S

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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。5 z7 b0 a& Q& h' e0 x& T4 w; N

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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。+ {- ]: [3 H# H5 k1 I) o

9 W9 N' h* b4 ~) i7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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" n# S" v5 M; W8 k8、最后用清水冲洗,等待下锅。/ P* e/ P: {% D! P( n* l4 w4 Z
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第二步:准备调料7 j3 @1 v; @1 ]9 n6 j) {3 M2 K$ L- H
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。9 {" B: E9 o/ ]/ w7 J
1、主 料5 I# b, l8 C4 K/ u9 e! b1 X
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉5 F' g* Q! F$ q/ z9 ?8 o
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2、配 料1 q$ S- U1 C+ ?9 X
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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4 h& G5 L% b" f$ G. P) X3、调 料: {/ e2 w' Q9 d! w
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精* ?& h! |6 M3 ~7 s- ~; I. ^

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第三步:煮/ l9 A( Q0 t/ y; w1 U4 @
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。7 {6 m+ U% O' \; O9 Y) g5 k
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。: ?& U- d! {' h- A+ C+ }  P9 F

! K2 g% O& `  ?9 I! b6 ]4 b' Y2 h3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。
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# q2 L2 W9 d) @3 k6 \4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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" `3 t; D* L& r: a) n5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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7、将小龙虾倒出来。# }5 H1 J+ w: U* T9 b6 |

* Y. [- _$ ]' X5 d8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?2 g) D9 O: h- Q
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* z  N$ D) S. l. Y2 S内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。) \! j7 s& d4 L+ t6 ]8 r8 x

' a0 n5 G& Z7 [0 g7 {+ M8 a谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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