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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 |  B; H7 f. {! {第一步:洗! {* u6 Q  G; q
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。2 a7 }) Q, t. Z: H0 w0 Y9 N
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2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。' X, N# d7 x2 M* G- z
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3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。
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) a" G2 K# M" \6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。& k# b! L1 G* o9 v& L3 ^/ V

$ {2 T: C. C  U7 |7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。2 j# {6 {3 j( d8 h
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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' |) m9 \: {0 F9 w第二步:准备调料/ R$ V* c3 i* J4 F" h7 z4 f' M. T& U
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。6 S& @7 O% ]+ O7 P( A  ~5 i/ a0 v
1、主 料
3 F' o1 H# W" Y% k1 v1 {1 {20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉$ j! g* n* s, G, J

3 E+ z5 }' a, C" g) d$ _2、配 料
, x7 ], k8 u( R9 L80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖: X. L7 h6 W7 ]
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3、调 料
9 H) k) C" W  X) S& `200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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4 R0 A: k: Y! x% v第三步:煮
- ]; H& b- |- D$ T$ b1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。9 b+ g  l/ N  m( R$ W+ L
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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1 \5 A0 |% w' A* y. N3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。4 S$ C& s% r, v: H

* F( t& X- ~' a/ s* Z! t% Z4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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3 x! G9 j0 S9 w2 [, D$ l5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。0 J  V$ Q+ G$ W0 z& V6 @3 ~$ h- ^

0 m. s$ j2 U' }3 [7 P* ?4 P7、将小龙虾倒出来。' o0 W( `( z4 h! a1 C" C9 y; X7 K

9 M: n* a+ _, h5 e  F/ S) z* }8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?) K, ]! N  ~- q0 `5 `) n

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