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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) Y2 L9 ^; ^/ ]& f( t第一步:洗5 R& _- H1 a( v! L  o! }( n
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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; d) a9 N2 Q+ V  @" ?( t6 ^2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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2 M7 E% W4 c2 b; ~" N; ^4 z/ x3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
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/ S" o8 L$ u% K( g% Z4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。" ]5 K1 Q1 ]9 k1 e, B' k1 T) J6 ], a4 i& g

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* T3 Y  B, N$ Z0 ]3 D5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。
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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。% v: K) v- g; G2 U# r: m$ m

1 }/ v6 E7 `7 t+ v* y7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。* j; u$ X6 t6 E  X2 F
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料
# k0 l6 C9 t$ h4 e+ n' L材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。
8 K7 Z8 T% V9 d" a1、主 料
2 C: i, ~+ I& D: A' ]" b20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
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0 c8 M) X& ^% Z+ k2、配 料: e, o/ o$ [, r; l' s/ r: w
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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3、调 料
5 R* @" Z/ E5 c200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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$ O3 e* Q9 e$ g; ^* H: p! \第三步:煮9 z$ s( u2 d4 x$ }. Y8 W2 o
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。! W2 t4 T: y( W# \/ t  U1 o/ {1 ~

6 [5 y) L8 G. Z: F2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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) t1 B) w1 H& ^# Q" N0 F3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。7 Y* `6 `0 V, I0 J0 Q

; ?* X1 A6 y  U& F$ V2 U" H4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。' u. B! m+ M2 I

) v0 V. j* N0 u$ z5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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# ?) ]8 N" }& [' e" |8 H1 r7、将小龙虾倒出来。
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! P) @5 u4 R* k8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?6 T: q' o, f1 I0 z

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- K0 f. u- ^  @3 g, {
2 w; T5 {7 `) J1 x内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。8 P6 ^3 H- e! F- t% K
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