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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 ]$ e8 w# a) [$ A6 v: ]3 E第一步:洗1 `1 r& x, i; ]
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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5 ]. Y" z, Z4 R8 ~3 n2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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! [5 y( {7 v8 D% U6 J3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。7 R, m  x; L4 q
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。; Y( T% n5 ?5 ?# p( d( ^

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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。: B% S3 R+ N! S* L7 N( u9 l# N$ S9 q' N

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+ l4 c( @. J! j1 H+ R6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。$ {+ u) _$ ?+ ~; D
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7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。# S5 y, I9 ]! e) W
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料
" M4 a, `! n- f2 h4 I* v材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。- e$ w  n7 i8 J- M0 \
1、主 料9 F8 G& @! l% q& U  |
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉$ T, V8 d" L  x; z% z
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2、配 料# z2 q" ]% O" C  x# D" K9 K4 ^
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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+ k% A+ {+ f2 V9 I4 h' s- w3、调 料
; Y" ~! L+ c2 [5 o5 u200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精2 N. L. P: o2 z2 v! ^& ~& C+ D; g

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第三步:煮
( e4 R$ `) U  s1 g1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。
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) z9 ^# A% H1 k; [4 P2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。2 r* f, Q: f- V  T0 _
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3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。7 r* |6 z' L5 y& O$ k
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4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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, N7 p2 W4 z" b, w/ l$ e5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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7、将小龙虾倒出来。
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8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?) O9 r7 q+ V. V3 _% {# }; q  a# `

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