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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗- r: J% ?6 S5 Q" t( a& L$ q" r
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。/ L3 W& j0 U( v1 S1 _& G9 H
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。  c: I% {8 O/ {& u

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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。
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" G  u( Q, G2 u/ v7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。; ]% j! ]) c, D$ B0 K: Q
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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; [- T0 D0 T  g; i1 E: |2 g" O' _第二步:准备调料# a) {% l# q1 L
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。: _, A# R' w3 O" e' J# y
1、主 料/ V8 O- R( v/ B/ y, ^- e# n# s4 x
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
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. l5 F0 J  k/ R8 D2 |5 E0 U2、配 料. Q2 ]4 L; N* V* e/ I" H  T
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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- i; b. e) \( O0 N! R3、调 料) J1 b! X7 J* `" s8 J* X* s( @
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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" b: L2 a  P, O2 u% u% Q6 T* f' t第三步:煮1 \- a) P; U4 u/ w6 P
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。: e3 c$ t& p$ @: W" j8 A
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3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。$ w# U5 _; c: o! C

# h% w! v, A7 t# S4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。7 g" [$ ?. r/ f1 N& ?% y1 A

5 P( Y# P6 b2 t3 m5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。) K# u) R% }! a# v$ M5 E; l
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7、将小龙虾倒出来。: |, w' [" p' S0 e7 y8 z, O" a
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8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?) @: b8 A8 c$ V. @/ M" e7 _, F
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