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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗
/ \: @& {& d3 d/ ~, n1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。6 a. i9 r1 \7 u$ m& j0 |- }- k) T

& R6 p  u: e; l3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。8 a; r: b- b5 Z: O8 p( c( O

5 f2 y4 G; R# }" v: w4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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2 i- @/ b% b/ U# w! ]2 a0 H- D5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。/ N8 o! y& g% |& t$ F

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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。5 c( Z+ B. f  n7 v9 X  b- G/ f. P

" d) O" W  E3 F) s7 h7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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* x) m, X4 ~/ k3 z8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料) Z) ~- G, \( T4 a4 U2 z1 I
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。2 w: O6 M, u1 c" ?& J, O
1、主 料
6 e( D: n, P% D& u" P4 W20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
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% }# @, h8 G0 ^2 u- V- t2、配 料' h0 o2 m- f5 Q5 ]& Q7 w
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖* k: l, n/ n! y
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3、调 料
3 ?' }; \! T. X- P6 O200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精- X+ r* d( C( V

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第三步:煮
; _% Z! D0 K# S0 I- l) G3 r8 M1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。" r- c1 a  L: S0 k- y+ D

/ B8 u, n$ r7 L- r6 ?3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。
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( ~, b2 o3 }4 v4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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+ d& A& v/ n  {+ O5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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+ p7 f# {& _3 K) x% R7、将小龙虾倒出来。' \3 x9 Y9 Y' ]* n0 m# Q: _; w

9 O* F% K, P: {2 J5 Y) W7 E7 O6 o( k8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?" s1 E/ Y0 `. w4 u

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