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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- B+ S  U, F) X( w第一步:洗
- r7 V0 K( Z7 d' g1 b7 H1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。7 {$ h* b6 f' ^: ~5 K0 O
: r5 p4 {, P7 ~3 k
2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。7 Y' _, s! b) R/ G" {& ?  q8 A- O6 o- Y
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。( v+ i. g" i9 Y. ^* l, f: ^$ _
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0 N* `4 d4 x/ |8 _/ p, J' C) J; m) ]5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。8 H0 c/ e8 y) z

, j1 D; r% J0 C& t, T" v) Z, c* Q8 R5 n, [
6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。$ t: |) X8 r; G' U7 Y
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7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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3 {, [9 \9 k* o- t0 Z4 F8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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* @3 v9 ~: e1 k2 C$ c/ C第二步:准备调料5 G$ V# T3 ?1 e. o5 O8 F
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。: x8 h. ?8 \' y. F( h- G9 f+ q& _9 l
1、主 料
/ Z+ Z3 z/ W2 q( ]& a) p, ^20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉$ c0 P/ ]0 U! ~3 a7 h1 C
* Y' L: v" V4 m0 E, F
2、配 料
1 G  A8 g( [# `1 J$ s80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖* [6 k+ O. Q8 K/ U$ X
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3、调 料1 z$ h* Q! D# w& q- l* S% E; Q
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精. O6 a9 X" S; n+ _( ]7 r. e

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/ ?: s8 U4 _8 k/ ^* E$ F% H第三步:煮
3 V- ?& S# M' h. z  z& r  J  A0 E1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。0 D+ f: E+ Y! c0 n; f5 l- _( v
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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! h/ T- p9 L8 \6 O3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。3 }" z% P! J; \0 z/ N
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4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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( c; w3 e& t7 _0 a9 b' I) M5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。# [  s! U7 @4 g9 \1 P

5 X( v+ n1 U1 c( m! f& u7、将小龙虾倒出来。
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  Q1 T0 s: \: r8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?. _5 C( S  F# U  U& h, y' N  O
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