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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 R+ N' K  \  W2 L第一步:洗
$ }5 e+ A2 w9 v. S* l1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。6 g) E: b6 i1 d* e
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2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。  ]) a, z1 y, O8 R5 z5 a

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2 a$ t6 Z7 d" b, ?" A& `+ E6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。
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7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。0 o1 M  @5 i: \5 U0 J8 u" W
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料1 G& e$ e; x% |# x  \" N) S
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。
4 h0 Q9 [# g9 H1、主 料
& P; x" b* J! X% x2 f/ k20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉6 H+ s! E( a3 d- t
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2、配 料
9 }& s/ N- [* Y  A+ \/ P# a2 a" ]80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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3、调 料
1 s4 w, t! a+ U- ]1 B8 z200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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第三步:煮( H; M0 _/ Q2 K) Y# z8 `& W  o5 |
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。# G* K6 o6 V- R2 u( N( F% n

; w  S" N% Q& K+ p5 z; P: R( ?: E* N2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。1 I9 K4 c5 ~) o  x

% ~' [& P2 O/ y8 ?3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。6 Q( t* ]6 c0 u' v( g

' g0 [# C) a) Q& K+ R4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。. F! H6 X3 f" k! s* ]( R

' X( \2 [& H( _6 `5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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) b9 x% R, Q% g+ j% m7、将小龙虾倒出来。
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8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?
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