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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗
) ~, I9 R% r& K" `# v$ v" t! F+ _1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。# j0 M& I. ^' D- ~4 h/ f4 W

. k3 c( X7 G$ y* j6 `9 |2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
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: b5 D4 W0 v6 ?; K0 v2 ]3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
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4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。( E% c& E& a* g% \0 l, D' N
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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。
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; h1 c; b' c7 L; I+ k; @6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。; N6 y) `7 B" g* a5 N

+ e; a' p5 C( ?# z7 {7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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7 M- M7 y' @% n9 k8 D" Q8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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& U7 l: k: S; w% \: ?第二步:准备调料
0 p0 d  u( I8 g+ j材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。0 N% y- c/ I% {& D: l. X* q" f
1、主 料2 L" \& y3 n3 }5 M/ x/ m3 a( s
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉' c7 u+ P( V; j

3 U: R# W- Q6 h6 k$ u5 ~5 _2、配 料9 U8 k* ]2 o& ?6 ]* Y6 c
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖: ?' @3 J) N. Z2 Q! n* E0 d

; J9 }! l5 }2 J$ j+ o1 @3 L3、调 料4 t# |$ B' |  _, ]
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精9 B% k* k- @: k
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第三步:煮
$ U) m* L) F" N8 J! J1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。) T6 }: }* L& k( Y
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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- {$ o7 t2 R# T$ I9 D# M3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。; j* U7 p, D/ s. t
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4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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/ R: \9 q4 X. d$ P. j3 j) H% j5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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( i4 {" s2 F7 [5 @% J/ v7、将小龙虾倒出来。
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8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?- a; ~: H, z6 C; P0 V$ j# w

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