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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- s6 k. \* [. Y- M% u2 B( O第一步:洗6 A9 S& f6 E. K0 ~% l) o
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。8 Q# C; o& m" T$ i4 m& x

6 o: i6 J' x( l5 G) f2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。' F) Y: v; p  x2 B* ?

! D3 t  ~) _8 U, ]- N1 Z4 Z* |/ j: g3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。
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/ s8 y. C  t! d! P0 A" e4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。$ l5 l0 A6 `7 s8 z) t

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( x- v) i$ @+ {% _: b2 B5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。+ |) @$ v; H3 K

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9 n* f! b2 v. P/ U6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。7 y, m: q$ o3 g
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7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。0 }5 j3 q- J6 u9 n/ v; s! k4 C
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料  s+ F3 e8 [( y& g* v
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。& j1 J! t* k7 N% k# N# c0 J7 y1 }
1、主 料
) O  i+ C* g  f9 h0 a20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
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' e6 F( p( `. \  g, v9 m! T2、配 料7 n0 _1 k8 [4 |4 k/ j/ d1 Z# w
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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4 ]& n+ X. {' A1 P; \2 D3、调 料
; {/ M& a; |3 Y3 g7 E( Q* P  \, U200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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第三步:煮
$ C' S2 N4 L2 q' j( g) u1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。' c/ c& P  N; Q; F% l6 a

. N) S; |) M6 E/ J: {' _2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。. K4 f3 j* Y2 {; p; u' e
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3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。6 \/ k& I; J9 j; s
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4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。$ X- T7 p; {. a, r$ J5 P8 ?9 G: [
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5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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7、将小龙虾倒出来。+ u" a" C2 w# Y% W+ o: J: ~1 V7 n4 |
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8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?
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