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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗9 y! C; T) `, k) R3 z
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。7 ?- R8 L9 o: d4 p  Q- w
, z: a9 r$ X; a) H6 D$ i; u
2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
, W; ~" k( _0 k+ v# ?. b: P, |* h, }# J2 ]
3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。, ~* c+ u3 U. J7 ]. ?, T: m; f1 G

! H# _8 O) r" o/ E$ c4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。% g+ b- s9 K/ O8 ^/ c# B- {  T9 l
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5 d# z5 v8 @; v5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。
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* o; D6 Z/ Z' d/ {0 H9 e. r6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。
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6 c$ p% h9 Z. m4 z: G. u2 d6 K7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。- s6 }% M7 r" ]

8 B5 k% [) e; A1 v% X& `8、最后用清水冲洗,等待下锅。# B& I2 X2 H4 r

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第二步:准备调料7 |1 M  E. l- R! S, ^* v  t
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。
' B# s2 \/ W1 Q' I1、主 料3 m! I! R' r# k# C8 [) k  g- U
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉# [" p0 V: H6 x# E6 K+ Z

( q6 o/ Z' y0 J2、配 料1 {6 }9 v5 q1 @. N. S
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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3、调 料) i7 l; |( _- A- A/ `
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精* R0 K; r9 G- q. F+ ~) r/ W0 i
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: B) c% W5 }: s2 [. Y6 a第三步:煮# T! }+ {% P9 q6 U) v! j
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
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3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。
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- `4 X2 i" l1 g+ K0 p  J. s# I4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。
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7、将小龙虾倒出来。8 D+ ^# U+ Q, ?9 D# k

5 V) s4 T9 N& [% ^4 K8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?
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( \* }0 Y# \# }3 Y" @, |内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。4 q  x+ w0 n* @: M3 V/ A
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