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[菜谱交流] 自己做麻辣小龙虾,比外面买的还好吃!

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发表于 2016-7-26 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一步:洗' r# @3 l3 y( \$ y  T- _: Q! R
1、将买来的小龙虾放盆子里泡着,将浮在水面的死虾挑出来扔掉,然后放清水冲洗。
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2、捏住小龙虾头部,剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。" v- B7 m) `7 ~2 E( b

' v! j8 E* C! Z: t# t: l3、在清水中加入适量盐和醋,把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右,让虾吐出鳃内脏污。7 T0 Y. ^2 D* S2 Q' R: w

' q2 ?9 Y$ g/ T  i- M& R4、把泡好的小龙虾拿出来,捏住头部,用牙刷刷干净虾的腹部,直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。  D4 i* J# N2 U- n& n6 H& w
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5、一手捏住虾的头部,另一手掐住尾巴中间的尾甲,左右拧,抽出肠线。& e) A/ |4 j! E2 \9 X
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6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部,注意不要剪掉黄膏。
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" X  J9 T& k3 _7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
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8、最后用清水冲洗,等待下锅。
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第二步:准备调料5 S$ H. {+ U2 c) R5 W4 }
材料的量以一斤半小龙虾为准,可根据小龙虾数量酌情增减。
* m! w, G) N  Z2 a! h" |1、主 料
* s% i: C; _  k/ Q20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉6 f9 _0 X* i$ s9 r
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2、配 料& c: c7 m% A. p
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
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3、调 料: b+ A- Z, l$ l( n# ?' e4 L1 J
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
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8 q' b) k+ w5 g: P9 h& p5 q; z; ^第三步:煮7 B9 y" R, C0 W8 k) \
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉,放置备用。
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2、同样,将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。  {* J9 \/ C) W) F. P) p, V' @
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3、准备一个比较深的锅,烧热后将黄油和菜油中火煮热,加入搅拌好的配料小火煮10分钟,直到水分煮干。煮的同时经常搅拌,防止糊锅。
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4 B; b, e- r  U: h% `4、然后将磨成粉的主料加进去,倒上黄酒,再小火煮3分钟,直到黄酒蒸发。
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5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后,把洗好的小龙虾倒入汤锅内,中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后,继续煮20分钟左右收汤。! d# |+ H, n1 W' y# U+ I
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7、将小龙虾倒出来。
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" d7 @, T0 c& Q1 p6 Y7 D5 h8、装盘,撒上葱段,就可以开吃了,看上去是不是很美味呢?0 H9 J" H6 ^4 ]) G! a
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