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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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: M/ F! |% f$ F& M0 L# |/ h  W普洱茶炖排骨  n0 }% g' A) K; e# Y

; V7 ?2 G4 W8 h2 `: Q主料:肋排(500g)
3 W! f( s) [( W: j; M; p9 U( z调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
- w% X, ^. T7 J6 J/ W/ O' z0 l做法:
+ {, W2 _( R. e. F1 M! A! {1、普洱茶放入茶包中。
6 v0 f% t8 E* m9 }/ ~* c2 Y3 R2、茶包口翻过来封口。
$ a& X+ ]+ l* C" Y4 O( t3、排骨洗净,焯过,沥干水份。5 j  y8 i/ C, C3 j" Z% _: }
4、锅里热油,加葱姜爆香。
7 T7 v0 i+ q  a# H; B5、放入排骨翻炒均匀。8 H: w# Y# R& S' e. o/ s# [
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
( V# C4 d/ H% |0 D7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。- i* L( C/ I) l. Z! O* q9 L
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。  H. `! J" G6 H( F; s! O
话梅排骨6 Q- J5 r/ O3 W2 X9 V

  m1 _) T- r8 P# [主料:排骨(400克)。2 u- K' K- i" m( e6 W7 a
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
+ A+ o8 T! Q4 w/ H做法:
$ f( Q" k/ ?$ L5 ]' U8 I* n6 N+ P1、准备好原材料。
: P& U4 G8 _/ G4 t  C1 W; a2、将话梅用开水泡上十分钟。6 x* e. @: P) W" ~# P
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。
" O8 L5 O! M+ _" q7 ]6 \4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。/ Y$ I: ?, u0 R9 d* r0 \
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
9 B0 h8 o' V, Q) Z* ]% ]4 q" B8 f5 `6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
8 b& C6 S0 `' E; G7、直至排骨完全上色。- J5 t5 d5 h) N
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。5 N3 P' p3 P6 ~
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。' d7 ]! B; F; V9 Y" l
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。
4 K# `% W  m8 V3 D* S  F5 \: h11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
9 b9 P/ D: n, \* R% E! p  H+ i12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
9 \7 L3 V" J, t) ]/ O! I1 Y腐乳烧排骨+ ]+ _8 `' G2 h4 ?
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材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
( o+ B) B" R* v/ [* N4 o3 k1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
5 I) c9 [0 I  X* z7 w5 d% G+ E2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
: i& c' I$ c9 M! `: {3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。( j# Q, z' o5 I0 V/ O- ?
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。6 f! h" B. k7 j
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。+ c' H; r, Z5 N; U: ~4 ?# H; b5 N7 c
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。2 W% ]3 }4 e# d+ S+ [' ?
南瓜烧排骨' p  K- d7 s! ]4 Y# Z/ Q3 [& n! j2 H

3 r% I# z) q; n$ l2 C材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:
& N6 T2 r* j! ~4 z7 R3 w1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
1 X, s2 Z) y' O0 v; v' L6 l9 r2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。9 g* b. r( o( Y8 n) c; X3 F6 a
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
5 K6 e0 ]# M* _: b: z  N4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。, ~4 p+ C! P. x; I  ?2 n3 o6 n1 y+ d
番茄烧排骨: |3 g# i; p. \) e& i
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材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
* e, ^' \# ]; }' N. j# x1、番茄切块,青椒切块,姜切片。3 \! |2 t. T. g/ I: k% D  C
2、排骨切小块,焯水捞出备用。
+ n  R& |% @2 r5 \3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
% i: U0 O! v' `" O. q) v  z4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。2 O' g: U% E6 R( K+ Z" Y- o
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
2 z2 W5 n' c: V$ t* J" ^+ V# R' Z0 M- u6、大火收汁不要收干,稍微留一点。  @7 _3 t/ n- O+ k. b
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
/ }, Z& ]% L0 N' T蒜香炸排骨
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材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。7 X" B& C9 K/ i. K0 K
做法:
0 o8 @4 r2 g; S9 q1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
, y8 _# T; R( ~/ s2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。. o+ n- D9 M" F( D% P
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
& l4 ^& _% |, q8 \7 u- H1 _4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
" b: L6 Q6 _+ z" {3 ?蜜汁叉烧排骨
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材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
% D4 |( ~9 ^) q( e5 T, M, x" k% l做法:7 x" q0 a# ~, z" t# H; h  J
1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
5 [% v7 c+ }( a) g2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
2 H# [& I( J' x! i) p- T3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。
5 A6 g( w& b( F4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
# X! y* u# X6 L& ~* \7 N# {5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面/ o- |, e  _& c1 J( e
翻面,使底面向上,继续烤5分钟。# W; |0 D# s5 D' K1 p2 g
6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。) ?5 |6 S  C& f( Z
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