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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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普洱茶炖排骨
; N$ E6 }# W3 N4 O7 T1 t% u7 I; @/ V5 _3 M7 \- p" t( G
主料:肋排(500g)
$ X8 ?$ N8 w0 X3 S调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
  h" t3 O* s4 \# V做法:
- [/ t7 i9 f/ @9 o, N$ C) `9 g, ?+ x7 J7 d1、普洱茶放入茶包中。
* k+ ~2 |, |5 E6 @5 Q2、茶包口翻过来封口。: c0 P) @' G. E( \% ]% K
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
' L7 k! J. ~$ F% ~4、锅里热油,加葱姜爆香。
# C  i6 `4 {/ X( G5、放入排骨翻炒均匀。( ~$ `& F' J. D
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
; s+ o! u0 ^2 S8 P( ?7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
) w, x+ y4 N) P+ {9 |% b! H8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。! t! V# t9 U8 B
话梅排骨
" R) I' O9 P) p& l, `1 r- z. ~3 D' d+ z* F9 G9 R
主料:排骨(400克)。
% S! I  o: q4 G, b调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。  M: E1 u% G4 E& @6 ]; {0 [
做法:& d- T7 q3 |( m, t( c; I: F1 H# S
1、准备好原材料。( D$ X- [. H0 k- p2 l3 q
2、将话梅用开水泡上十分钟。5 `( Z4 l) Y. |+ e0 \8 }  }: D: }" y
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。, v% Y& h( L) L% ?* b1 e, M3 H
4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。' \3 \" v1 \2 h  N# R, \
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
1 ?( O9 q" B5 F" O; @6 q6、下入炒过水的排骨一起翻炒。+ w1 j6 S. A2 \
7、直至排骨完全上色。
  G9 L+ C( K$ b% i4 x) v2 o; }8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
( o8 U4 E, |$ y+ X' z9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。
  r2 d$ |. x' V( z9 {* L. W# n10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。8 W3 K2 n( G6 ^. l" Z. m
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。- ]/ N: U3 s% z/ c' X: x9 k  Z
12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。6 L3 G( j7 ]0 T  G  W6 A
腐乳烧排骨
( G$ p# q$ Y, ], L$ W3 O: i  L. y# @2 @# Z1 E- \' l' l/ z7 b
材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
# V; |2 |2 V/ J1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
7 n8 V* U! b1 E+ y% w0 n; \2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
# l+ [( A/ o9 A' K2 t3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。. V  q" _2 N, C& [; V
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
* [5 s% h' G1 L2 }5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。+ m4 r/ _; B+ g6 J; ?9 o
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
2 |# o" x5 G1 i6 u南瓜烧排骨' K- c5 G  K: E4 B" M# T( S1 }

8 _) l# ~' q) V7 w( b' g2 e材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:6 ~( L* {/ ~/ a3 W# V: }
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。; U$ v) u6 o1 i! h4 j) a
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。. T% t$ q4 P9 _) ^6 d5 y
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。" G1 n, H5 U' X( Y0 s4 Q
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
0 F9 q; Y% y9 I% c6 \4 s, Q番茄烧排骨% j3 `4 G0 G+ p1 N
( e6 U5 h; x: ]8 l# r5 O
材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:6 B9 K5 A7 l6 M  z8 ?& t6 w
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
# L2 L6 D9 A4 Z" B8 P9 \. F2、排骨切小块,焯水捞出备用。
6 }; p; _$ N  J* H0 k2 Q3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
* Y! o7 b7 W/ ]4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
: O$ R" @0 L5 X/ {, C4 a& y5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。' }' x8 ]/ ~6 L& D! I
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
3 s2 ~! D4 l3 P$ C) `7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
! E7 P" X% j+ Y' H$ T, a! \蒜香炸排骨
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3 G2 G2 x% z# m! ^) G3 ~材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。
5 _8 E) g$ Z2 o  h做法:
1 X* j  n% s# q/ n& A! S& G1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。/ b  j5 E* ]  j/ H( D) C9 y- j
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。" U* u$ y: y  \8 K0 m
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
% P1 I( i3 i$ h: `& f4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。$ I6 k3 ?1 D) _1 k& P- s1 }* x
蜜汁叉烧排骨
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- e- H8 x( G& w, f2 k材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
, P4 @8 b: ^0 W3 o3 W做法:
5 G* L. y5 F4 R5 D$ q1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
- w, j4 k0 r+ d1 |/ [- Y  y1 Q; f2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。9 \% i7 _9 r6 ?2 ^
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。0 g* Q* ]* u' i* b7 @
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
% u  Z' J% A/ |- c5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
/ e3 N% ~/ y8 v' g  |- M$ @6 I翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
. L: B  V* K! i' G' g' R5 P! B6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
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