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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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' [! d9 ~) j* s- A7 M+ C/ R普洱茶炖排骨8 p0 p+ _5 P( q6 {& a  V" W0 M

" C7 x% g% w: U4 e5 n0 i1 d主料:肋排(500g)
# Y8 R% ?( O0 \3 h$ z调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
# C/ ~- b/ c5 b3 [: B2 c做法:
# i; Y6 P% |4 J5 |* z8 i7 `1、普洱茶放入茶包中。  w# E/ P  Y- Y% ]% M0 ]  [; k2 j
2、茶包口翻过来封口。
0 r5 [# d4 f4 W- Q3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
( X$ e! M+ y; W  K8 F) I  b0 @1 b2 N4、锅里热油,加葱姜爆香。
) H0 g( y# C  w% o& ?. P- F8 {5、放入排骨翻炒均匀。
5 |8 ?! Q1 d2 V: b0 J. l8 H) W6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
. V- R3 A- X9 q- `! r7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。8 b! g/ p& W9 O& d2 Y
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
  e4 A; _' b  b0 @( ~8 k话梅排骨
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2 @: Z4 x3 I/ w3 @主料:排骨(400克)。
) K/ x8 x: d* C9 D  Y! M调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。0 ]2 s; X$ `1 g
做法:
5 u+ b- M7 l; I$ P5 i; o4 F8 \1、准备好原材料。* s* Z# n- q, s1 e
2、将话梅用开水泡上十分钟。: A, P! ~9 t! v/ w6 y1 D
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。) H! S% Y! K$ a' d+ U
4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。1 \; u) C, B- W) `+ ^& x4 R2 o
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
8 H7 l3 B! x, m- Q. j$ o6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
9 z" W; W8 y& L: m7、直至排骨完全上色。3 X, Q/ \1 N+ G- J! S
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。! L$ f$ \2 e4 m! o
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。2 A" V/ R& i/ k7 R! _, m& M
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。/ o9 E" A. ]4 s  R- v$ }
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。. O: u4 P6 r7 g6 V+ u0 j
12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
; ~6 Y: H! j+ A3 I, k3 v0 l腐乳烧排骨# |* W5 G6 ]8 I+ R

& j, A& Y1 t  a( G材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:/ L9 [7 r$ d9 v0 U5 m9 z
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。3 _+ @* |( E6 z: j5 f; ]
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。0 K. s% x8 N  z$ O# v# l
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。: u. @1 ^) b' e/ |# E3 L# Z8 a
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。* \+ {( ?  v& d9 i- O
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。- r3 F1 x9 U  u3 Q
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
3 s2 ~$ h$ o- B7 @/ v& U6 B. I南瓜烧排骨' y8 P) v& J7 o% ^. F" @

% t, V9 D3 |- e. J! C材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:7 B0 K" ~. B  _) \/ ]# k5 ]) }
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
- Z. C$ |/ [! ]# ?" {2 R2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
0 j, C4 |  _9 f' Q7 ?' I/ a3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
5 Q$ \' G; M0 a. N4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。9 X# O  K9 B* I) M2 w
番茄烧排骨
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材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:8 @2 g# n3 L6 i
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
+ R1 Z8 i8 p7 q, @2、排骨切小块,焯水捞出备用。3 y3 @; Z5 b' f3 T$ L- J0 R
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。% m3 H# u0 j3 w5 L6 a/ y7 }, j
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
* w  l8 u( J1 g+ d' p' i5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
+ N4 v" {$ ?, `) _) A6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
6 B( M  N4 \; o+ p6 g0 j" |+ w( e7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
* V" b) K. t& Q, r* G! c9 n) f9 n2 \5 ?蒜香炸排骨
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% ~8 O8 L9 X3 w% S9 a/ j4 P材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。
5 ?) ]: r$ ]3 w9 D7 P& @* `; [做法:
; ~# r, K0 ~3 e1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。$ I5 |  D1 G" r" p' x: h7 L
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
9 B( K, J8 {9 I- ^/ E* a: q, Y9 Q3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。# N" ^$ [8 O8 B
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
- u7 b1 l0 @# P6 l) s蜜汁叉烧排骨
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材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
- J  T4 q: h9 b) R9 |# {/ `1 T# e# G# @做法:
) R5 O; e! }. u6 O% d; l. Y; B1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。4 i8 F4 g* A2 @8 u1 _" t: I
2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
3 Q; [6 T& }, t; j' U. f, o1 u# E3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。% [- g* P: B: E! b' r
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。" P! m" T, R3 H- x& ?: w9 W
5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
0 M% U4 N( h& h5 @9 u& g$ h: C翻面,使底面向上,继续烤5分钟。0 v5 P  }0 K6 X- m
6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
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