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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~' @, w3 O8 J8 y/ e9 Z

, L. m% I8 b( F4 s% r& e2 J4 y普洱茶炖排骨
( G( Z7 o8 L3 a  n8 ~  A0 z" J2 r9 h/ J0 ^$ {* n9 ~3 j
主料:肋排(500g)$ A' d/ E" b) w, V
调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)* J$ b+ A# l: j/ S6 A8 b2 O
做法:
3 b) p9 h( d' Z) p% a  s1、普洱茶放入茶包中。
; r. C2 k( [9 m2 I$ g2、茶包口翻过来封口。7 q  W3 d6 b& R# Q9 r
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
" }& _: O- B# h" L0 K4、锅里热油,加葱姜爆香。
: I: C4 [% o3 M" D7 r2 U5、放入排骨翻炒均匀。, F, \! Y8 U3 n. Y, H
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。+ ?2 Q( `* ~  {  t- @. c
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
7 G7 I' m, h' f& v6 `# P. Y8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
4 J8 H5 |7 L2 D8 v! [/ U话梅排骨5 b3 r( T+ f3 P' }

. m- n4 w8 F/ F. c- p$ X主料:排骨(400克)。& R: R3 P' a1 @) k2 ~$ u
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
1 o  W  z7 S/ L- ^% t做法:; [0 }* _  B3 S! Y8 ~" q3 S
1、准备好原材料。
( T  G  l5 l1 n3 r. p2、将话梅用开水泡上十分钟。8 A& o# F% t. h0 D8 D( T7 V: K1 o
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。
+ o) M* V. O# d4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。
" C" @7 F* l: R& p5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
5 g3 ]" E3 Y6 l6 b9 P6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
6 o; P/ n0 S/ l7、直至排骨完全上色。
* F3 c- f( ~. e+ @3 b7 I  e6 M3 |8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
* ~: _) b  P" K9 O2 f3 T% ?9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。
: u& Y2 ]: Y' ]$ b( t, p" h, T, q! S10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。5 w9 [! {% s: k7 i" s. T$ w
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。8 V4 b3 w0 B$ a
12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
8 X+ g- r9 j1 z$ f- ?4 y腐乳烧排骨
$ u  f9 O7 V. [5 x
' w. m$ p" D& D+ O* @4 e- Y( Y' u材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
2 ?3 w! j* \+ u1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。8 v3 L( }& B' S$ Y, q
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。: T  c" M! F* c5 R0 L
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
; k$ B) O4 c( A9 w: r4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。$ E$ Q3 W+ r( U# e5 x1 U
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
0 u0 x* g+ Y/ h6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
0 x+ Z1 c9 b+ ]南瓜烧排骨& j) \* m3 K$ O- |1 M

! A7 q& Y+ R1 z, P0 ~* _3 T0 t材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:6 `2 w' H$ c+ V5 f
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。( }: A( K- n2 k7 J/ T, U2 P2 ~
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。
6 \9 K* b$ F; R8 }1 O% J3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。$ T' e4 }8 q& ^+ _. B8 B
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。/ G' S7 y) O; q4 h% v; u
番茄烧排骨5 ~7 B7 B" w) s& I1 n$ W- W7 z0 W

3 }# A' V! E; a$ E材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:! a" ^7 f3 k: P& }
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
( t8 f$ ]2 P; l2、排骨切小块,焯水捞出备用。- B3 h8 ^! V, P" s  N# ]- I
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。* ?0 m' Q) @0 |7 [( S
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
+ V0 H5 X' Z! p5 B) L& p5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
  v3 y' Z7 _# q6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
' Y! R$ D) E3 \: Z. k7、放入番茄青椒大火炒断生即可。. p& ]: W# }, u4 Y* w" E4 N+ h
蒜香炸排骨
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1 l$ }: }9 S1 I5 k: |材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。. C. ]3 F+ w7 X( ?# R4 h) G, Y
做法:
0 f$ {+ F; F7 K/ R7 d1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。; m- Y5 J6 R$ v
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。. E$ v* v9 _% E5 v- A2 P3 M$ b
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。2 [7 t- s2 i  Y/ _
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。% J3 _8 Y2 ]. v) I7 L5 E
蜜汁叉烧排骨, `3 D! X. O& E4 k8 u' N! `' p

1 N" z' _$ j* Z- y! i4 s3 U材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
! T' H* \) j$ E( w$ ?3 w做法:9 y4 g/ r' X/ C; I- Y  C
1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
1 ^- r! M5 `/ {- z% m0 g, ~2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。8 A& Y% w" Y4 b: r
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。: j) b9 K$ |$ P
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。6 V0 T" N* h  E) g$ i$ i
5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面% g6 R! b  R/ @% K3 q
翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
6 ?2 ^3 ~  {+ n7 Q& d6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
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