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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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- l8 i9 I% F  ~  y0 f普洱茶炖排骨! S6 }$ g  p5 f0 B4 C+ W# }) M

6 b4 }& }5 k2 r/ i  `' T5 z主料:肋排(500g)
2 @. t) b& t" {7 h6 w4 W+ E8 }; M- g调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)" V: v& }. ?, X1 b- a2 h
做法:
6 a% r4 f# \+ }4 C/ \' r  [  j1、普洱茶放入茶包中。
2 [9 D! {: F9 y; c& L8 g& B2、茶包口翻过来封口。
" x" g0 X2 r5 o; W+ R- D3、排骨洗净,焯过,沥干水份。) U" ?: |" E: h: N- x
4、锅里热油,加葱姜爆香。
7 z6 R) A. Q2 y' _1 V- }5、放入排骨翻炒均匀。( ~7 @/ W  y: i$ T: @' P
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。, j3 x' n! ]& C0 |
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。, x! [% E9 `) y
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
4 L5 I7 a. E: x$ v7 @话梅排骨* Y1 w( b6 \' Q+ ?6 H: i) C$ a; N

" \7 E* q2 V6 c% |$ U主料:排骨(400克)。4 s8 g% ?. l- d1 S* ?7 @9 f+ A0 S
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。3 g8 X7 K/ E5 Y2 q
做法:! y. y2 ]" f3 d% r& `
1、准备好原材料。
" W5 @4 a9 ^! h2 ~1 W2、将话梅用开水泡上十分钟。
: X% s5 k5 H; @( `3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。
! u2 _! [; Q& @) i7 B4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。. N* u# x: S* l0 I9 H
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
. A/ N! \, e7 |+ X9 K" m5 O, {6、下入炒过水的排骨一起翻炒。3 W8 y7 X, M+ o) e6 O
7、直至排骨完全上色。& X8 ], H3 L6 V0 N9 X  d
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
  o) B: V8 J2 Z: K% M2 W1 X9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。. ], V3 m1 I' i! f% Z
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。2 I* F) \) A5 v0 F( U, {: M  m7 a
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
; y* j  X; H! y# S+ ~( ]* i/ s9 u12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
2 |% m+ O& l, A5 j. t- S腐乳烧排骨
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; X1 W- s) t6 ~材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:; v" N% ]) k3 F8 `: j) H8 R
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。3 x4 d, ?9 C+ J4 N, H
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
' f. u) H! t. @. S3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。% e# [) [/ v7 H1 u' }" E: F
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
& E, e$ q% f" {  M5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。1 c* G) g. n. i2 h# c+ ^$ T* u
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。! [; D3 `; T2 @# q& R! v% m0 k$ Y
南瓜烧排骨1 L" M$ p" H" X$ s0 K! A
1 B& E" V6 V. J5 V6 _
材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:3 p- l* h2 b- F$ }
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。( v3 c& M5 p' V0 ^7 F, P) ]
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。# m/ ]/ S2 @# Y# h- b
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。( F! m8 H5 e7 n* K
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。2 |% b) J6 @1 {2 [. A
番茄烧排骨
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材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:% t3 a8 F) b3 y8 m1 s+ i5 H
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
+ o! e- O! ]: t2 j2、排骨切小块,焯水捞出备用。, H! u/ d( d) K+ d
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。7 U! ?* q, d8 b
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。# _8 M) S% |4 |( Y: H2 w: M
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
/ s4 O% m5 V4 I! _4 d: e4 `9 G' C6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
4 L1 l+ T' f  P( _( t7 H, j7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
2 c( T/ G; Q) P4 ^8 ?' }8 s蒜香炸排骨
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材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。" {: s2 x' {4 j' E% [6 K
做法:
) e7 ^) G  y! d7 B/ O1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
4 f5 ~' u# E+ ^2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。. A/ r- {5 j1 _% N0 _  i
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。1 H6 o7 {7 ]; q6 v8 i' B' S$ @1 q
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。4 R) z+ I- j' |/ x$ R3 |
蜜汁叉烧排骨2 W1 L. f, n8 k% W6 r+ ^

: m! V" ]  a! `1 D6 |6 H3 n$ [" c材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
* w" s- X" `5 \) A8 F2 }; X做法:
7 e7 [; T2 e! f7 p& ?* }! j3 p! X1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
1 s. I( A2 N$ m6 i5 a- f! u0 X% g2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。4 E4 A, r; C  }2 j+ X
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。* f" z4 w8 O- z
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
+ ~3 Z7 ]( d" \$ p5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面- l. a' m3 W9 |6 |+ R1 o
翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
$ f+ _6 f8 T2 Y% P* s/ ]$ a6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。+ I/ Z5 V5 v6 ~0 a: |0 q2 R) Z  T

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