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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 13:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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% X5 C/ }7 m' P8 \# \普洱茶炖排骨
8 P. x! Q! {: l' u2 V0 G  P2 o$ w8 E/ I/ k/ g
主料:肋排(500g)3 d8 b. y* g& q. k+ u
调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
' o; j9 m9 I9 i7 v) i做法:# i3 c- X: y, T" K
1、普洱茶放入茶包中。
* a" \1 B* t6 v1 [( ]2、茶包口翻过来封口。
! o$ T1 {0 a4 @4 G4 C1 H, }, o; _3、排骨洗净,焯过,沥干水份。9 ^# |- c$ ^, V3 k' J% s9 E, F3 z
4、锅里热油,加葱姜爆香。  b' i4 ?, z: W4 k
5、放入排骨翻炒均匀。
; m' W4 v: ^! X  z# R( [9 G" |6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
! W, Q; c. ]4 u, ~9 s; n7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。8 D$ v# `( ^: N9 i7 M9 M0 \0 y+ a
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。3 ^. N. f  Q4 H/ m- e
话梅排骨! {2 |7 `* e! v% Q

. i  |) n/ G. N3 ]6 C5 Y1 S主料:排骨(400克)。
) n, W: J% E; y( S! H, D调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
! }2 }# J! S7 a3 S" w做法:
. @; W) R: u! `8 c; s1、准备好原材料。- k7 O2 Q( L# @# `
2、将话梅用开水泡上十分钟。# d" O9 C( g. K) B
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。8 {2 G4 B9 Q, u) [
4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。/ t* R7 i. p" c' o
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。& b9 T) `. f. G* I( l% B" r- a0 l: h
6、下入炒过水的排骨一起翻炒。8 N- I8 {' Y, Q( P  Q& u3 k
7、直至排骨完全上色。
- _5 _, `7 v# `0 J9 U  `' N) M4 X# R8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
( S" F; u! O8 ~7 [1 B0 x% \; c, Y0 K9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。. |& a; G) ]$ z4 ~1 {
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。
2 N# U& j5 C2 n11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。4 s. g6 ]& S, @, O- a2 j" R9 {( P7 t
12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。2 ]8 f  J, s5 E/ R
腐乳烧排骨- v6 r/ w( [  v

' h+ m0 H/ q8 W材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
9 d  Z# n, u3 g1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。6 g. V+ Q0 c2 r* ~' O
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
9 |5 [/ m5 j9 g: q# w3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。- H7 k( R. o) X1 A& |; `7 R3 {
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。, H  {+ ~& v. _# l+ e' M" t
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
1 S# D! r9 r3 _; L6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。( k# E) M" R& p& y. W$ P* G& a
南瓜烧排骨* n( ?2 P% Z" H7 p9 t9 s

6 Z/ o: a( S  M材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:( z6 c8 }0 F5 v3 K& u
1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。
: f1 Y6 X) }0 ~" F- v% {7 a2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。9 n4 V0 T* q/ o# p
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。! Y2 t1 ~6 u" ^/ y- G5 H) v
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。% f) o5 p4 }& q  Y
番茄烧排骨
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9 p% e) i0 @+ l: e* ^+ ~  c- p材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
( r0 N5 R+ T  j2 \7 W1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
% [" p# A& a/ O0 u2、排骨切小块,焯水捞出备用。
4 S/ t7 t" o3 D3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
+ Z5 ?% H1 U* J2 ^0 o: u; N+ ^4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。1 j9 e( t  f# P; Y  l; @5 w
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。- r' G& N( f! V" c4 Z
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
6 w) j1 @9 s6 r6 q7 r8 s* g8 @' T7、放入番茄青椒大火炒断生即可。4 o/ u& C. I, p2 Y. z8 H0 _
蒜香炸排骨
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: N" K4 C: N; i9 q材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。) r3 i% @9 J! w# R0 Q9 J
做法:
4 [' x- g8 g* {% n' W1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
- a& b/ _, f3 c. M; X. n2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
% q$ K( I$ T6 P. n7 \2 J- q3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
, U) H# P" W/ k$ b, Q: x4 J4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
+ [& l* B1 T1 r* W# o蜜汁叉烧排骨
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0 ~5 I7 Y$ s! C% a材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
3 S; E1 K9 o1 p  D0 m) O, l做法:
0 q/ I3 K3 R! K8 s+ w0 e! q" }8 a1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。8 V0 x4 o# @. Z7 z3 j1 m! ]
2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。2 ^+ N% z% t' l3 _: H  W
3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。
2 I! F' ~8 A8 N& {4 G/ T* Z4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
* _' i% l6 R0 J& v4 \5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面) e& W2 ]8 M, k% ^
翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
2 T, z" g  T! s0 ^6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
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