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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~$ S. |) G5 }! ?! S  Z9 o3 R

: t' @# \4 f) j8 [: h/ w普洱茶炖排骨
& t9 G: A" J' H+ o8 M8 J! G  ]1 Y3 }+ g; m# G6 x9 P
主料:肋排(500g)
' |( |/ t/ x/ l( H  {调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)& @: A+ Z+ N1 g$ f9 c0 D
做法:- S+ G; D4 L' K5 G& i/ A5 q6 ~
1、普洱茶放入茶包中。
* K' I' E3 r$ b0 J7 j1 z' a7 r2、茶包口翻过来封口。/ n. j; P, W( S6 A+ x
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
$ q# W, C2 `7 C/ N$ \* I" C! L4、锅里热油,加葱姜爆香。  K. i8 x" ]* t+ s+ \) Y9 V# v
5、放入排骨翻炒均匀。
9 Q. o; T8 W/ y4 m) a$ ^: u6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
. \3 A3 t) b) w( e: l" p2 S7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。& @7 w: l+ `* r- a/ v
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
- {$ \' `* G1 x话梅排骨
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主料:排骨(400克)。; ]) [* M5 p- @& p# ?# i8 t
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。6 o, M5 ^5 @# M& x7 w. t
做法:; Y: {/ U& Z- a2 h- V
1、准备好原材料。0 P) p* Y" s# S' U
2、将话梅用开水泡上十分钟。9 M* @* z" Y+ ]+ `
3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。
7 q0 H4 m* ~4 s4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。, _: L0 T" Y+ ^
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。" h! H8 g: v. D3 V
6、下入炒过水的排骨一起翻炒。% z3 @! q' @* T: h# Y4 G
7、直至排骨完全上色。
9 ~% o- s& g0 f( Q# B8 {8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
( w" s( X6 J8 w5 Z+ V' i9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。
9 h9 X  }6 |7 c10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。
- Z0 F" z/ P( u/ X, z8 @11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
& ^1 y+ x9 U* d% p+ S12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
' H# ^8 p; |) }' }9 e4 Z腐乳烧排骨
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材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
* l, w5 I! l! J2 h  b' I1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。) x( m% @8 f) i: E. m
2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。" e1 E( B3 F, ]3 a$ H9 S1 f
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。. D% d+ ?* W9 D) U( E& b, q& ]7 j
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
3 r. \# g7 x: t4 N& u5 A! R5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
) F, w: D$ F! ?6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。1 l7 c; r3 f) ~( ~& a
南瓜烧排骨/ {5 i* j( T- Z+ E# z+ o) A

8 `1 y1 z  H) T材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:
2 }/ h" K+ D5 B! s' O' T' S1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。: W; `0 [* |% }$ ~
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。7 v$ c8 I8 t+ H' k2 \/ ]
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
) h( R* m7 d( Y% E& B1 b# Q+ @1 ^4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
( W' _+ u) U  i0 t8 B% X4 i番茄烧排骨
) g# W7 c( j# P4 Z2 _/ o) _2 s# w. d3 D0 N" p4 C
材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
- V4 F& S# C1 N1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
! j0 ^$ U5 }0 m; v; s$ f! V2、排骨切小块,焯水捞出备用。
5 H1 J" A) K& r. c1 m& W3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
9 |* R0 Z7 {4 g, R4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
# Q7 `: E  `2 N3 o5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。0 @7 ]$ ?. ]& F2 q( A" s7 \6 Q
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
4 {7 z/ ^- o/ c8 ^9 W, |4 U- \7、放入番茄青椒大火炒断生即可。% K" t8 o) {# y+ E; y  O
蒜香炸排骨! b5 @, _( R' u1 ^0 h
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材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。
7 I$ a; E! M4 V做法:
( l& N* _3 [" I1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。
1 E2 C( j0 c5 Q2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3 G' I: B0 F" d" S3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。  ?7 q( [; h0 N+ ?& e% H" U" W
4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。: @6 r3 ^% t. y: r" Y
蜜汁叉烧排骨
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材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。9 C- V* \6 B: X2 [
做法:
& N" i/ N- D2 a# [& G# i+ g! B1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。
8 H! P# |+ ]' r- b7 }! @$ f2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
6 [) ^( _1 a) T: b' ^, E' K3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。
$ m9 {8 E" I* ^$ E8 a7 m" [! q$ _4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。3 q) K% L5 B" _% i& j9 o
5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
. o' S/ [8 \3 Q' `+ ^2 W翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
, ?8 N! x( B+ D- P6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。- u% s- V8 v5 ~( L

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