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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~, [8 C/ B  b$ D- u
3 F: B9 b6 [) J+ f
普洱茶炖排骨
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主料:肋排(500g)$ j6 q8 @% }- D! ~8 i& i
调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
6 L' z$ h, ?. J/ v: E做法:% z3 I, z& P3 o2 d
1、普洱茶放入茶包中。
3 ~, }5 E7 J5 U6 [7 F  }2、茶包口翻过来封口。- K( U8 b7 x- k' ]
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
# R: |6 m5 M9 ]. s. y4、锅里热油,加葱姜爆香。
  m% A' [3 _: Z) Q2 k" ?5、放入排骨翻炒均匀。" `4 _- x: {$ c
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。4 W9 X7 K1 a6 ~2 `0 P
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
9 G# ^( U7 R7 o2 M& j3 C8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
  S) ?& d2 A! I6 f- E, j& d  j话梅排骨+ e$ n, _/ z6 u9 U; J% t
' s3 m' D' d: Z( m% t( ^7 c% z% O
主料:排骨(400克)。
8 x8 i0 o, z7 V5 A, O  O调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。  s6 A6 H8 F: y% ~! j
做法:4 C7 j' ?: b" P2 a; L
1、准备好原材料。+ a. R$ j1 F+ S  d$ O
2、将话梅用开水泡上十分钟。
# n' k( ~5 [' G) a' ~$ U3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。8 g6 f# t& @$ i9 E1 i% ]
4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。* L' J, D) B0 ^1 G/ L7 l$ T7 J$ v
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。
% v3 t$ ?* T0 S- P' `7 D9 K" N6、下入炒过水的排骨一起翻炒。- i# K0 J5 l: h
7、直至排骨完全上色。/ w  y9 t/ S- s; P! _9 }- c
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
0 P+ e8 P! A4 p4 p9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。
3 t) N5 b) J- d' Y9 G2 _9 [  K2 ?3 M10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。* \  l* k& m, T1 \' m
11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
/ O- c& n# F8 b( E: z7 X6 K: t12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。% }: n; u: j* c/ J, W6 K
腐乳烧排骨& }* {1 V2 t+ G/ ?. n

% [- ]/ U" c- M5 v; ]& I材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:
1 n0 Q# j7 s: R: _+ c" S. Z1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
4 a" L# M2 _( K8 J$ r1 ?2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。: L2 A+ L0 Y; k. P+ h1 D7 o/ U
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。) O% w+ y& R7 U* ^8 i
4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。& c4 Q5 X3 T/ j" A* m! N
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
0 A/ M; v& _  J& U  W! Z& `6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。# ?! s, m& ?1 g) o9 Z
南瓜烧排骨
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7 @% X1 g2 [0 ?" L- u4 W材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:
9 t1 \, X' C! ^* Y( [1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。5 d; X; N6 Z7 q  j4 _5 F$ w
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。9 g% |; ?, F1 n7 Z+ y* a4 r
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。. m- a; a! \6 v' @7 U
4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
1 i1 k' l* A' U& ?  ^番茄烧排骨+ t& |8 s4 Z8 S$ T* \. Z

% W& ~. n% u: A; [2 q* J材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
8 T9 d0 ?6 {! O# p% _; S$ g1、番茄切块,青椒切块,姜切片。2 Q4 d, Z" V, l( S. j6 g& A( ?( @# c
2、排骨切小块,焯水捞出备用。" Q% }3 [% m. a' {! y3 q. Y  K  S8 }1 H
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。3 M4 b8 f$ B$ j) r+ C
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。: o( \$ |9 R' S' H3 m5 k: f
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。$ W% S6 y0 j/ n0 F
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
9 m& M* t( h8 T: g: d7、放入番茄青椒大火炒断生即可。; M6 ~$ X0 h+ F5 z1 x
蒜香炸排骨6 t9 P  Z- ^# A. A) G' S2 d( `
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材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。& H, L0 p( g8 Q
做法:
2 q  l: r7 s6 u1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。. Z8 R, L( D# p: Z  m
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
, I& R6 ~  \# i+ _6 u3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
, s! ]  @- K- l1 n4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
8 i- {# e. |7 X  D3 u& q蜜汁叉烧排骨
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/ F2 L* T7 K+ J# {- x材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。
6 |: `/ U- w: F2 ?* M5 P做法:' N' \2 Z( D+ ^* r% l  L
1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。% h& Y6 C4 x2 ~& w
2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
. K+ j$ }% j! c$ o: L/ k3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。* V/ N: k' f- X# J/ w* `
4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
: X7 M1 U8 K$ w1 q# Z5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
4 q+ J: M6 R+ \! I翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
% |4 y* B( J+ K& D2 s6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。
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