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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡
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, Q* B2 A7 \9 _; n, f; N8 b: C5 f" `$ ]% y/ z' \

/ |9 ^* v" R4 W) `9 F! w3 Z做法:9 F9 X7 M% {- t' a
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。
' r% |" C6 y+ R" \# v& m2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。% i9 y! G4 Q. h/ o. x* m
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。
+ B0 C$ @; P5 }- O  I- F4、再下锅大炸至金黄捞出。( y* O* x' r9 o( Q+ d- l
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
% s0 T  z9 w* S: _6、放鸡块翻炒。
0 G0 l  |' h' a& R6 h7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。9 d& k6 Y) ?$ L; Y
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西红柿炒鸡蛋
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$ m- ?5 w' a/ O0 i4 }  ?$ M
做法:: k6 R/ A9 C/ ]$ u
1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。
) K$ V8 G! y& K5 E2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
6 N/ H2 ?/ E: O( a( D* `1 {" e3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

* Y& f+ Z1 V0 X2 h6 B8 n2 `材料:+ z4 R) o6 @! R! t4 Q
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙9 q0 O* `, ^5 U8 V
做法:
8 B# a: v& K: `! J  {1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
5 G" W% h7 R/ Y2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。2 N: V: }: N' X- c- z9 @& X
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
/ t( r' S; U2 J$ o4、炸至茄条软身。
0 [7 k  [2 `! e* d6 Z4 H5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊
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- C0 b1 u+ _( M! L) Z- P  L9 E做法:9 J* |( r6 H" i, J
1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
% A" t: K$ w! c  b* N3 S2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
6 ^: w) a  S$ v6 Q3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。& q' [: X* }2 o! h/ C- a
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝
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7 m, P9 n2 o1 J+ t做法:* _6 r5 s9 z2 Q9 D4 z6 v: G4 Y
1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
' O) H! Z$ A4 q* ~2 B% u& s2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。9 L1 p" z/ i0 b5 e
3、入微波炉高火1分钟。( B" y8 c% s+ a$ v+ I" v/ f7 g1 g" w# W
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。/ C, ]! S& N0 B; V! j- Z  g
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝
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4 `/ b' \6 C4 W! G' U4 _* J  E  K
做法:' |- ~( a4 S7 c$ z2 W9 h" i
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。
5 D. H- j/ h5 O( \4 c8 J% n* c2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳
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! x2 _* \2 `6 t9 o$ z0 h做法:( f7 I9 N4 Y, k& w+ ]- Q( L
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
4 n- D: _- F. Q, k+ h2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
! l/ o3 f; L) r2 k8 f, z1 y$ s3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。1 T- a7 e* }/ K( }' f0 J1 M
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅

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6 @% v4 `/ s, Z4 D: E1 q做法:- w. w% P7 O# X- p2 P* W6 \/ C
1、烧开水倒入翅中焯水。8 z" R! W1 G9 q8 U
2、姜切丝。
* U8 D% ], V& X$ A' r+ z3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
0 J6 d2 @8 `# F  l2 @1 x4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。3 R2 l4 Z5 v# P- I2 c" Z7 r
5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子
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9 t2 r3 u/ c# ?' @+ v% S原料:+ Z/ S" |: s9 N- X& ~* `
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。7 o& L/ ]& n$ r4 h+ i
/ Z$ _7 w+ A% P6 N& ~  s
做法:
1 A2 j8 i# I2 E& h7 i1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
; x0 t2 ^) r4 A% I& f" j2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。$ b4 n5 z- f1 {! n0 ^
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁
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; d( [' Y6 G) }$ W5 ^6 T. c做法:
8 K. k: g- a1 Q2 B2 @7 a1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。4 A7 A# r- E# _% U8 P
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
' o+ d! e: G( B. S3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。/ P- ?: w+ U' P( P2 d& R
4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段

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" O& e0 a/ B& Q- G  n1 R做法:
/ I3 |# X  F, h. B: Z0 p5 r0 d/ Y1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
4 x9 Z1 n; i9 Y% I( X8 n7 H$ ?" p2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3 k9 s* W( f- O. V) z$ ~3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
1 r& }) P! b/ o: p) L* B4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡
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. V  e+ n' \9 ]( _/ T做法:
, ?+ V9 Z" g; g) J1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;1 E- p) w+ M  q/ s! G4 i+ k
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3 k* D0 t1 Y2 S4 _  c3 E! R& [3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;0 z& ?, _6 q' s& D
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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