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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡
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) y8 X3 O1 C: f/ Q
# P7 z+ b4 x5 Z0 c1 Z4 b
做法:4 R3 r6 M& \$ a
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。2 Y5 R8 T1 N! G
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
3 k& E1 h' J4 R5 W1 M! v9 ~9 u4 h3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。
7 \: y0 f& r4 S, R; T$ {4、再下锅大炸至金黄捞出。; a2 v: b9 `& I" J- ?
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。# i  G3 u5 u, r; Q
6、放鸡块翻炒。
! Z$ e) M( [8 C% q: F7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。" M4 K: o# z+ w

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西红柿炒鸡蛋

: K0 m: \3 {6 U7 t5 C4 j1 {1 H' x9 O# [- V' u: L& `
做法:
- M( e4 h# }* |  `2 b! n$ `1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。% E3 m3 J8 x9 d2 Y5 J, u, V/ s
2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
" A' g* W9 K2 }3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲
% d  J3 v! t3 d
材料:
6 s$ O* U7 f- c- u  q2 S1 b茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙. Q5 I3 E3 Z, U# M2 v
做法:
4 F) Z& ]: L7 D* _: I, H8 D, ^; q1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。8 _8 ^$ U$ C5 ?* E1 r% y
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
* M0 w4 F0 o) w9 D% d% ^' w3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
" g6 s/ M* w* L: O3 k6 W8 f% ?4、炸至茄条软身。& u$ @. j, d5 ^$ q) }: i& F; G0 j1 _
5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊
8 b' l+ q$ S; I
6 M! W9 ]. D# ]- [: [7 l9 R4 A
做法:
0 A. j/ }( p; X7 b0 i' h1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
9 l% w$ V" i1 C/ f2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。* k8 e) r, b/ }; e
3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。6 s) b% {- D$ Y* o& D5 C9 A
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

) _1 o3 k- k8 ~2 C! V- s! ]# s) }% {8 M
做法:* E) D  V) D9 p, t' p( g
1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。2 v: ^% F3 C- a8 M
2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。7 s" o2 _- Q  u/ L1 T7 U+ ?1 g, k
3、入微波炉高火1分钟。
9 i$ K6 O. n- Z' q* @/ S' Q4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。
# ?9 f% h: H* i8 B% b" e5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝
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9 y( B8 Z# L% h# W! \. o/ C做法:
1 w2 R! d0 y5 ]" i+ P8 ~1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。6 i. b$ j0 P4 I, E
2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳

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% p' F8 T* ]1 p6 [6 T6 x0 J4 W% e做法:2 T6 v3 d$ e2 s# M
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
9 n5 n. }, z7 n, A( L1 m2、辣椒切斜段,葱姜切丝。/ L- H2 ?$ x' L+ m% H. Y& T- r
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。$ p6 J/ I3 m+ b. S* i3 K7 b. k
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
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( ~$ k( u' I1 t, W3 S! ^做法:& |3 k1 b. T! c
1、烧开水倒入翅中焯水。
5 j4 G1 G5 ^0 b; K2、姜切丝。
7 K1 O% j( n% M3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。' g6 m; s; p9 i# u2 L
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
& {9 [( ?% K  i; u0 n8 ~7 V5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子
" ]9 q. E! r2 j9 D3 M8 E9 L

. [, }: n1 g* ]$ \5 h原料:
, H# u; K! |9 j& n3 o. [茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
8 P! n& t) e3 {" T
+ v: [' _3 M- m1 g7 g/ V* e- o- i做法:
% V0 V( R" y" n# J- z9 Z* i; {3 e4 v1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
( b/ _" M3 a3 d8 g8 f/ B2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。0 s6 @+ h+ O/ M+ I+ o0 G
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁

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做法:
( t* }! L8 _9 v0 m! F1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。8 S, L" o2 {1 D# b9 |
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
6 m8 ?3 r* R6 C& V, g8 d2 d7 ]$ `3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。+ n7 C. T% t3 `5 n4 p5 h
4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段
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  W/ c$ J7 A  a" Z. F1 `( ?
做法:
( h" }: U4 c6 q* n8 s1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。1 z7 e5 u/ l* u) k+ {& k, l
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
! X. C* E5 C. s3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。. s2 i& R# s9 e: m! o: n0 Y
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡
! g9 d* b8 N& b" a

% t6 x# D( k+ q做法:
( c! N- v+ [2 a* `8 ^" U% ^1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;8 m6 {! P1 y3 L
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
0 K) G* X2 S) [5 i# b. n3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
8 |! j5 v3 s; p9 z; f5 D3 s  c4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

6 D$ u) [# V* p# p/ U  g9 X) B8 p* y1 U内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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7 R2 j% K3 l0 [% y  H' T9 h) c! L. b谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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