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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡

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0 A1 y' X  u! M+ [9 l- q5 f/ E* c; |% v- l) t

, ]: R: m* k7 u! d做法:' Y, m" _& K$ x# f
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。1 R  I/ C# F5 l. F+ o2 W! v" a
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
  x7 j/ {( ~9 N& s, w9 [' @3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。; [2 J; P, Y5 Q' ]; R8 ~1 p
4、再下锅大炸至金黄捞出。. [! ?# u! o7 d
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。' g4 Q3 }& E3 C, a% j& h; Y
6、放鸡块翻炒。
0 C7 e3 s# `, D7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。/ l5 S0 M' V2 G, x1 k

- e5 Z+ l5 V" S: w
西红柿炒鸡蛋
# a1 H+ n: \9 p; T

! h* }2 d2 k+ U做法:
4 Z; c0 G0 j4 {1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。4 z, W. V' {6 U
2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。5 I$ v- D8 n% s0 s6 O3 d
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

1 G0 G7 z% s# D材料:3 X) B, r0 a' v3 U6 E' B  F$ j3 q" P
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
5 u+ q5 a4 }& c3 u做法:
2 C7 a' _( m* k* ]! u+ H1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。4 f' |- y1 k+ T/ P% l" @
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。7 n" S% U6 U: `- G' D) ?
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
) n0 _  c3 s. e4、炸至茄条软身。
7 L* H5 s9 S. Q: A; e2 s4 a5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊
4 Z! l$ i3 ?$ m# b+ d2 B
1 O. n& Y8 X/ k% J- v5 P+ I) ~
做法:
6 c$ ^, X0 K8 i# p1 A! j% q, E, f, x1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
' z" a9 f: \7 _& [# z2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
9 }: g1 G2 H4 K" `$ ]$ d2 n: k3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。+ _% P) U2 D( w: U$ H$ q$ Y
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝
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: Q( ?$ j/ ]5 C0 @, V& P
做法:
6 i; \7 c- [/ l' E1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
! I* B. n, ^6 _5 b( c2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。
( H9 G9 o, E1 G8 D$ c5 R3、入微波炉高火1分钟。
$ l% _, s* U& s* L- n! K( q. n) Q4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。" a2 D2 Y1 y0 v! s
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝
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做法:
8 o* n/ l5 G$ |3 i* U) A% j1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。! L6 U0 ~$ i) ]9 S/ u5 W7 j, O
2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳

$ b9 i* {6 r7 w/ S5 Q
: c. B& H. s8 H" m  [4 W做法:/ Y3 |) A7 o# J( Z, Y2 z: ~, l
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
# g  ^2 w/ X, o% m' s* Q2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
# q6 L; z5 I) u) ^3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
' {. ?( w6 H: ?& x0 y3 P4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
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: {8 B. N$ [; ~$ U3 X1 s
做法:* a. O  C5 [4 i% n( l& p: }
1、烧开水倒入翅中焯水。
3 S% m. x2 L0 n/ C( E- m2、姜切丝。
5 J  w$ G4 R7 b% F* P9 B3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。% {: s0 P+ o  B! N& O
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。& R' K/ H) V- S! f
5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子

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原料:
) \; A2 I1 f3 C/ s茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
* ^7 s  S' w0 P* C4 B+ d3 p! `; Y3 e  E! {% ~2 [! C
做法:
# Q. w* ]) X8 F9 z& O8 x1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。! I' _9 p$ T: Z0 W2 Y2 m
2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。3 t1 u( i/ {" E& H# g) _- y) y$ ^* k1 S
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁
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0 F9 q- @4 @! Y0 j/ t! q' s
做法:/ H8 q1 e; P- V7 A9 j5 s: u
1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。- S2 N* F; g( X+ S& ^3 f* x
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。9 H' c$ {/ m2 D- n3 {# W, @
3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
( ^6 L" L: w8 ~, t. N4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段

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做法:
5 K1 z  T; D, B2 ^' @, w4 y, c1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。5 L; K# i. O# m4 F4 V
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
- F* M2 ?5 S  F& Z3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。$ ~& v; \, {! j2 T" Y* M. K- I& Q
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡

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9 a& D4 r/ `& C0 N做法:6 p% T2 T2 Q0 [* q) V
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;1 i3 d' n" ]) L! N
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;' M* d" d2 l2 `
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;* j& }' |5 J4 M9 z# T
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
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