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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡
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# M) v7 c) @8 w

/ a+ z  R0 {  S* ]4 Y; M: @7 E0 \' T
做法:% n/ f! |# h9 ]- e& R! T* _" b
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。8 z& Q( W( N- F) P( w
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。+ w( K# r* o: g6 _3 ~, J% y7 @
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。2 |; L# P! p- D6 T
4、再下锅大炸至金黄捞出。
1 D( B, X: L' s6 e; l5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。* @2 a6 N% w" p; d: r
6、放鸡块翻炒。$ B, w- O1 J. o* \# `1 p
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。- t' I$ _$ |( @! V
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西红柿炒鸡蛋
3 ^$ E& S3 m  U2 S+ s

" s  Q  M9 D8 ^5 a$ u0 v做法:
. R% c$ [& i* ?% C/ ^$ I1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。
! Z* ]+ R' v  P: |( n2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。) m+ p. h/ U0 _( u/ F1 _
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

8 C) P) n+ X0 ]材料:
7 x( ]- k: Q0 O0 a茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙1 w5 l& g# O/ E
做法:
  H" B! _& Z1 D  F0 V1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。0 T1 J' u1 |  S! `/ f: H
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。2 ^- P4 J, [, @4 c, @9 v7 @  _
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。* V  F! g* J' e- w
4、炸至茄条软身。, J  j& ], Z. u- g
5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊

0 I* ]3 V% K$ c8 y; N' z% Q$ G* T; j: m
做法:# b8 S5 I" g6 H$ e% F+ m& G
1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。+ P; O! I" p1 g+ P" n8 w3 S5 E  _
2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
! L& ~+ D  s0 n: H3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
) {# @, _8 c* A4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

+ O6 T- B5 b5 |
/ ~' I* o! p/ i, \  T做法:
: U# v$ y: |, D+ J1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
7 q/ u' y; F8 G1 {$ t( z& M2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。
( q; a0 ^) L$ D3、入微波炉高火1分钟。
& X9 j& B8 A+ P9 C: v& t$ n4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。: _! ]# e8 V/ N7 K# h
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝

: y: X7 n& K# S: ]+ g7 |7 j( r" Z) ]0 u, j5 D
做法:& m/ H2 i! G2 Z/ N) P
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。
1 g, T" C: A: e3 {2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳
9 h2 ~5 i/ I3 p8 U3 C( `. j4 P; Z
7 Y2 J& ]1 p* l0 k
做法:: g7 C0 q7 i6 Z4 O6 K: D% r
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
) E; V, Z/ J5 v& q2 O- `2、辣椒切斜段,葱姜切丝。) P) i1 f3 J6 }1 V5 Z( `# n
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
0 y" V0 }- \% \: v- n4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
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8 k" F5 O9 F! F3 a; h; x0 @
做法:1 d* e2 H6 h5 r/ ?- y
1、烧开水倒入翅中焯水。
- B' f& L( B5 j* n! r2、姜切丝。
' {1 \8 t0 e, N" f$ Y. d6 G4 [8 I+ n3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
3 h' }. s; D7 ^0 d5 a2 N8 B4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。: M6 M0 S8 e2 s' \3 ^' S
5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子

: D; l# ~5 H5 m  G8 \- i7 t7 O4 ?$ {) r! o1 W* d
原料:7 J1 q% Y. d+ l% d
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。5 _: V. U; F- ~7 ~7 b

6 l2 ^. `7 k; h( V: T做法:
1 I3 i1 W! g& D: @. t1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
/ ], x7 f; T$ E2 I: R2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。$ i# z+ s$ j- V6 W
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁

  o. J* N: P8 k& N% f( {
7 D- n3 X: _) g# f做法:- G+ S6 I* }  b5 N
1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
0 ^' H8 A) w% x( h2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。3 b" Q5 n$ T& m8 a8 G0 [
3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
% u& A2 d8 [, d% t% x4 B0 V4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段
0 i( l9 k+ T$ V8 M* n2 \! `% K
3 i( U2 l* s6 K4 m7 p5 N1 B( B
做法:
1 u5 T9 P5 `5 X3 J! R) d+ b9 Y- i. s9 r$ i1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。4 U- @  y, g: x* A% h# Z* B
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
- ^9 F0 ~  m9 O) ~3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
9 A9 E' S* y# m+ _1 n- k8 |" f4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡

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做法:
1 [- e0 n: G  m: c1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;! Q& l! i4 [$ ~5 h4 O. ~
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;. d( Z- ~9 H, z$ c5 `  b
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;" X1 Y- b; S  W% C# }& o
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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