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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡
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/ E- D8 D( Y8 Q4 ~/ J" \做法:
" Z/ H) n1 `! ~( p$ E- e1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。* v8 P7 F! [# `9 n" B( Q
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。! i1 E/ O5 Y* z2 C2 j
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。0 l; X9 `. K# r% e9 O8 V! y
4、再下锅大炸至金黄捞出。
! L9 m' L! N8 i5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。' Z& P2 D; H7 ], r7 P/ M
6、放鸡块翻炒。" Z) x8 m0 z6 C% w" d* I
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
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西红柿炒鸡蛋

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做法:" B* |! y. v. G- L7 t1 S6 I
1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。; U% T: `0 v$ M1 |, k( n
2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。) W2 I4 Z! |6 E; m) }6 p+ h
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲
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材料:1 J$ n+ I$ ]3 t* S) ~4 y& |) |
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙: L( F6 T: t: u/ z( d: X! Y  {
做法:
3 @' T6 I: y$ r5 {/ p9 r* n1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
9 G! A1 _. u/ u: b4 A" b) z+ o2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
; c" ~7 n/ }6 w1 V3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。7 h) b6 X0 {; i3 ?3 ?3 @5 I, h
4、炸至茄条软身。
1 Z0 j: g- P& _" v5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊
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0 a4 x. V- L4 ~& R5 w- A: ]8 l$ j做法:
/ |; R( N0 A, h3 s, N1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
0 j0 R/ v% |. S2 q0 z" W0 k2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
9 B+ A0 E4 u$ f% u( ^! A! i, H3 J7 B3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
9 y, P1 \* k- w* h4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝
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) R* O) U! ?3 g& M2 _
做法:
- N: ?9 f5 S" I" Q& O$ M0 V1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。6 U/ V: {8 Z+ w0 p
2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。
. H+ u9 \; p0 m: y! d- j3、入微波炉高火1分钟。# ^$ |) T' \9 ~5 W/ y6 J. Y
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。
" }* }4 t' \6 I/ q) x" c5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝

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% ~3 u% f1 m7 l$ J4 X  ?5 `: c做法:$ z1 {* u) d( T& W/ I
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。
- {1 u) L9 x7 X# k% S$ Z9 J0 k2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳

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2 |7 ~# y" s0 }! v做法:! T1 x' Y; j  p5 L; f; B
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。1 m$ G  s  k- |& w. C" e  R3 P8 y
2、辣椒切斜段,葱姜切丝。( o. j3 E2 @" C
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。6 C& Q4 u$ @0 A1 y0 o5 n8 e
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
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! L* F7 \) m' H1 G) y' C2 g! K4 L做法:
; R% x. \! z7 k3 y7 V1、烧开水倒入翅中焯水。5 w& Q, V0 c$ b/ [/ Z
2、姜切丝。) ~. P' e; a/ }" h% R, C; l
3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
3 P( R) I0 q" }, `4 B! k4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
6 k: z% b5 {" T$ V1 d5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子
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9 S. F5 k- f3 k- f+ `原料:4 T; S) `. Q4 d, {
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
! y0 \2 \; a; t9 [/ `7 C) d
- y# n3 P2 c+ q) \) n2 Q5 X做法:
- Z* N( {$ o* ]- O) G1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
" q: d7 ]0 ~- Z' |. Q' ^& `2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
0 C! T- \: y. V3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁

* Z2 A& m( ?2 `; b# u2 M
# E- [2 I! {2 `3 a1 M做法:
8 w' _/ W! @3 w: S, P. n1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。, }8 G; w) H5 x) r4 w! M
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
8 _& `! q; Q  t/ l/ {3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
& @: I$ h! A; z/ m0 f) q* p. i4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段
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% Y& K* n. [# z做法:
, ^  n8 m/ B% B& p- _7 O& ?1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
3 e( [+ M  p) }1 o& p2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
8 e" x$ f6 ^- W1 i& S& ^3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
# o( k; R" W# }1 o4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡

5 M2 X4 D$ u. v1 A* D' Q2 g0 d
9 G+ w( S$ A: `' y做法:
, r: y6 m3 G  G) O1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;% e# N- d6 ~6 y- @& A! R2 T  `/ E
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
9 w# U  y0 g# N' G2 w9 B2 P3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;, U' @/ {. q* _6 z
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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