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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡

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2 ^- D+ N! e8 c" {, ]6 x! f
0 i2 T$ ], S5 U. q! j* P" Q做法:: l& G# ~6 t; h) q- u
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。
- w- d$ Y0 S0 E  n2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。# y8 I3 ]- t3 L. h* t3 R/ j, K2 D4 _
3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。( U( C+ n  d/ M
4、再下锅大炸至金黄捞出。
9 k: Z2 k: T& a. d0 |! T5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
& e# c# g- d, r& u1 r6、放鸡块翻炒。4 h- g( l) @( v% |& |2 ]: M! _- z
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
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西红柿炒鸡蛋
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2 G, s  m/ q- ~1 b) X! E# }# ^4 R
做法:
9 V1 g# Q' Q, N, e# E2 }1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。+ m5 b) v; ], d8 k( j, \2 g1 Z
2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。8 G1 [9 B0 u, y4 o3 v8 z
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

9 u/ ]5 Z- G$ @% N6 F材料:
& H3 |5 s- D9 H( O; t茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙; N6 T; }) W7 ]% C, q
做法:
. t3 X8 I# n. V! i3 f3 c1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
: m/ g8 s! K# k+ |; o* O9 E) a( V2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。4 m1 J' R4 S4 \1 W/ [7 {0 s+ W
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。5 t5 Q+ k" W* I7 |0 a6 q
4、炸至茄条软身。/ i  V) a& X/ E( h/ y1 _! M
5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊

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做法:$ w) z" U/ d. u1 B3 ^3 S+ [
1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。% x! l6 `  }5 [
2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
0 S$ O8 H  S7 a. l# n$ |3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。; N$ j; Q$ q* O) D: q) c
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

0 K$ R( b& q9 M# t, K1 O4 S4 F- V4 E) a! L% _. }$ ~* o
做法:
/ @" q$ Y* b& Q1 m/ f( f# n- |1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
8 a9 Z, X; B% M' J7 z% R, n$ e2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。" k/ e1 k' O& ]) L; o; p1 m
3、入微波炉高火1分钟。
- l/ S! J4 N0 W7 g% s; T8 ?4 [4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。
2 X7 p- c8 \, S. G# W4 i* Z5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝

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! ]* }2 @0 h& X4 U# S$ g, i做法:0 A& G' L4 U" p4 ?$ w& o1 r
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。
5 R) q6 _6 t1 i2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳
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- l5 X3 s1 @, ?* ?- `  k2 P8 a做法:2 _2 X, I' k1 ]7 i. S& T
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
) h) y& G3 [0 L- v7 m2、辣椒切斜段,葱姜切丝。( U7 ?0 L  v* m( t
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
1 R) P( l" h5 O3 K; B+ n  f4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅

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做法:: F6 ]& Y8 B, |4 r5 P( k
1、烧开水倒入翅中焯水。% p/ w( j8 J$ D3 s  @" k
2、姜切丝。
& M# X1 U8 |% Q. ~4 v3 E# E3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。, Y0 G3 B  @  a. y) H
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
- _) H% C9 X/ m3 }1 ~3 C5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子

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原料:& e2 A- ?# u' W
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。  d$ x" x* a6 M
! u0 t: x/ V% m; [) t
做法:
9 R0 f7 Z- `5 p5 a  h  k8 }/ Z1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
3 @. J$ M) v6 ?2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。/ s8 w( q6 W6 t$ J$ B" d% D
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁

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, V- O/ t1 s6 E+ E1 ^做法:7 _5 Z8 E: A/ |# A
1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。  }+ d3 @1 \( i- t5 s. A
2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
% \+ Z* c1 x5 r: V) q7 a* `. i3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。+ M, r: n/ N% k% y7 H
4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段

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. M" q+ S( N; k/ r做法:7 W. `1 O8 q3 S4 L( O7 N
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。4 S( y( K8 {2 a/ A
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3 H. J: A' {. A! I0 A5 I
3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
7 ]) X( B) G, J: K  Z: N9 `, a4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡
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# v4 V8 `: g( i做法:$ V+ u4 t  v, ^1 c6 X4 E; j
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;' d! O. \" ~5 _
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;5 s* L2 p) M; T4 |: j
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;6 g% c$ J% ?1 ^$ K
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
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