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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡
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做法:9 H3 ~) `6 |; @3 ^" {% p
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。
4 O+ o( M7 V0 c% A* j2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
1 r" x' D3 c" }" E: @! \3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。
# Z# d% F/ t  q" W5 H4、再下锅大炸至金黄捞出。
* L) A# z" D) {: I. V" Y8 C5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
! u5 Y) B. g5 j' |5 v6、放鸡块翻炒。2 E$ A( s- G5 x  {/ w9 I$ N
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。* k  Z7 Z4 b  p) d! B1 o
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西红柿炒鸡蛋

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做法:; m  P; q, [0 y8 |( |
1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。7 {5 o$ x4 q% P' ^0 h! m6 o) E) W9 k
2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。9 y9 \1 ^) _+ J" l
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

3 ?& _+ x- M% J% ~9 V: t材料:/ R- @5 I& w% l- I$ Q. M- w
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
1 l: T" i" c5 H: V) x0 q/ \做法:  a" n: D) r2 G% _+ @5 o0 c! {
1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
3 U/ {2 M3 u8 r2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。+ B5 @. u' s' p! a- B
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
; ?& }  z; R$ r9 _: r: m5 O4、炸至茄条软身。
$ k+ c3 i& j( y5 H5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊

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做法:) S5 K) q7 h9 S* O9 E* Y- v2 A
1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
! L0 Z7 `6 I" I/ {; T" ^; \2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。7 M  y. P' ?) }* _* s1 L
3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。7 T! X3 T6 N+ A/ P& k- g; \& a7 R, q
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

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做法:
4 L& p5 N6 E) f( T1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
4 W% N8 {* [' H: f2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。" [+ {" X% [! M6 q6 S
3、入微波炉高火1分钟。$ J5 k. w4 ?, J( D5 w( a' H/ J
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。8 r' _; @7 J: I, k" m2 p
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝
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. m3 ?0 S% X$ ~) a做法:- Y/ U' }4 W  m
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。5 c( ?+ d& T' a0 Q% e3 B! `7 a
2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳
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做法:+ i" s# m7 R" Y; X- o
1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。& I0 B& u; i8 s7 j' e( ^
2、辣椒切斜段,葱姜切丝。% n8 U- O% P; J: q" X
3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
% g& ~7 {; d! g4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
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) J, ^) `4 g6 n  n做法:  o* ^2 W# S- u/ C# l& R
1、烧开水倒入翅中焯水。
/ I* A! g8 ?4 \" u2 j  p, }2、姜切丝。, G7 t8 Z8 j0 w: v
3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
! c8 n2 v& c  f/ d( r4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
2 ^7 N6 p3 ?, m$ V3 W! f5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子
" j7 T* }% b$ i- N

. s; B: Z& p- q7 q4 v原料:
, E$ n% [' G5 B$ S茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。  X0 g3 G5 y& Z6 ~, o/ j8 w

5 M9 t4 K( W; ]' L- }做法:
0 h- ?  p  x/ O7 k1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。8 t& _- \9 s( p
2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
' Z$ ^8 H+ i1 R, H  g+ _) }3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁
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做法:
# |8 _' g# m$ x" o& a; F6 F: C1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
6 K# g2 Q( _) C/ j" k3 d8 B' K2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。0 \& }4 o: Y8 s/ u  t2 y
3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
" }# Y; r0 j5 B* i9 n4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段

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9 S  B( c# k# D! m" E# @做法:: M3 _% Q- x) v$ t9 i. C7 \
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。9 K& J. J' R! C) {/ P) D2 O6 r; _( M
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。% D* n7 P9 N/ {* x6 a
3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。8 S/ I1 Z5 x# s
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡
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2 c9 c7 u5 o: \  S+ z7 {; V' l做法:
* r( P5 Z4 ?0 x1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
' k8 M2 l* k3 Y6 K# ~! z2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
& B" s+ P$ F# u/ s5 P5 [# b2 a3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;- r; F$ O% ~" q/ y& E5 j3 F
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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