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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡

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: D. t0 L( ~5 V+ h' L/ a! I, o) w4 S# D% T6 _9 i
( l' U0 C3 H4 C
做法:& t. j( E% N2 S$ a  l! x7 M% J
1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。2 h0 O2 C) U0 ~5 W
2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
% i; Z7 Q8 l' V  a+ t3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。$ Z) b; x3 V4 t) D4 l
4、再下锅大炸至金黄捞出。3 A, N- m* W! B+ h/ ~
5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。" G/ l& r$ I4 s$ j
6、放鸡块翻炒。" }+ u2 o3 z' a( |1 _& O
7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
+ B8 z! D7 l" Z5 A$ ?# m; k3 j0 G* f' N- V$ W) y1 Q4 j& |& @8 ^
西红柿炒鸡蛋
5 ]0 M6 S% y) e: U0 k+ E8 G

, @5 V( D/ t: Z做法:6 e: s6 F' T; u! k; F3 x7 I9 A
1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。
8 I) u! n! u$ ~+ R2 B2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。6 B; U8 D" D9 B: ~  v
3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

, u" y+ D- R% N材料:1 Q7 B' A/ `- v% I" H
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
8 ^( {, o: r4 x" ?* R9 C做法:
+ f' s4 P: \9 e1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。$ J4 C: _" D+ s+ J7 C
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。7 @/ p4 z1 Z+ r) J9 W% a$ J
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。' N7 h- N, y* Z) D
4、炸至茄条软身。1 v3 [* ^; @9 u9 L
5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊
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" v. l7 `5 R* F) J! R
做法:
' {+ L* ~: @$ m4 G' F1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。* e- K$ n- P: H" S
2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。+ l8 W- G  b( H2 R0 K  ~% M( u
3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。9 C# [5 p0 ~3 r  M8 D4 M1 f
4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

. T6 Z/ Q$ H. H: U9 g- s
; i# M; |- f4 t, q) T+ L做法:
# L" p4 v, @) D0 S: _1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。
# E" V4 x# U; [2 G2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。5 @- [4 b/ I4 j+ @; ?
3、入微波炉高火1分钟。. ?) _  N3 g) V* U) |
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。; I7 q' `8 M* O0 Q: |) K
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝

; O% e: C! }% G2 c) a* w% ~( u* A5 P( e4 V# O
做法:' m2 _5 h& E6 |" z
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。
& ~. K! U* u8 x4 q3 U2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳

, @# H+ M8 ^/ E; D7 i. z
' {  W% p" O- D% l做法:
. a3 U/ R- F9 A; b  \% c  l8 j1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
9 d& D; _2 x4 L' {" [1 z* h0 U2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
/ j" E; i% {# n2 W2 T5 b3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。' L. K, x8 g8 W( ~: ^$ y
4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅
( [+ G7 v2 \/ X

" h- G  f; N; Y. D做法:
3 V$ h6 l: u  t2 h1、烧开水倒入翅中焯水。% O% L% p" S: |( D7 Y) _$ N" M: B
2、姜切丝。
8 s" H, Z, l$ `  N9 U+ ~2 g0 I/ ?3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。& l, S4 `! X9 ]0 X% y( `1 p
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。4 M# {5 T# x; b) Q# `! \
5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子

2 }2 q+ B, v7 y& }5 ?# V: @% h% l2 r0 L" {! ]/ @4 p/ a3 a
原料:7 }5 G4 h# d2 {) v0 a8 R
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
0 C3 z# i* w( `, y9 N
3 p4 U+ P8 k9 n做法:9 ?  q& }. r; t# u' g
1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
% R" M& B$ z! l4 s: X2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
$ r. S( B9 ?  _$ U1 k( t3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁
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2 S/ f" i' c8 o% ~2 ~
做法:
  I5 W# |& {  S/ T9 A+ z# Z1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
+ h7 S; `$ d) k0 l& k  n2 p  K7 s* B2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
2 J6 Q3 u0 N5 i$ v4 z& n: [! Q" c3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
& e# F1 W' [+ e9 f$ C4 E4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段
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6 b5 D. t* R- x/ l6 K做法:
6 P8 H3 @+ Y  L8 B6 Z( X1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
$ t. x0 @% g7 Y' P; L2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
: L( a: q& C4 S- y2 }5 g- L) Q: Y  ?3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。7 q5 D  s/ `/ n% [+ C  S3 q
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡

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) h+ ]5 Q# m& w+ @: _9 e9 g做法:5 W  c* V7 o7 [$ Y& _* l: H3 |
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
5 U0 t! E* `2 }# |: I. \7 Y2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
1 e; X4 Q7 x  ~: q- A, o9 q# I3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;9 |$ f# I4 c7 O
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
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