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[北美吃货交流] 饭店必点的12道小炒,快做给家人一起享吧!

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发表于 2016-7-26 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子鸡

6 p) O& v4 }. A2 I& G  ]
) w) b/ a% C3 R5 W1 N' I
& r! ^3 {% O( s- o& K' ~  G2 w8 T
做法:
# ^- y5 b. q/ ~  u( ~4 l* J4 s1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。
; l7 a2 ^' t. @3 T, d2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。
/ b# I: F5 ?# H) q3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。9 C$ J, u  U0 l7 y6 Q
4、再下锅大炸至金黄捞出。
  [% S# A2 B) ?2 o8 P, t; p5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
9 n+ ]( x% ~! w* Y6、放鸡块翻炒。
2 ^" H$ ~# K+ }+ \7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。6 V/ R; x1 s1 M+ U" J) t
4 T! U4 ~3 X# o, z; o
西红柿炒鸡蛋
; R: ^5 J- d; a- O
  ?/ Q. t$ e1 ?$ r( z: N* I
做法:, ^! h9 u  v( ]9 ^
1、西红柿切片,鸡蛋加料酒和适量盐打散。
3 S$ ?4 a. j) o2、热锅,放油,把蛋液倒进锅里,等它基本成行的时候再划开就行,不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
6 x* ^7 r, g! A7 ]: x; x# ~3、鸡蛋盛起,少放一点儿油,把姜末丢进去炒香,然后放西红柿炒,炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀,然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。
鱼香茄子煲

+ }5 J" t' h4 o' t- y; V! J4 x材料:6 Q) R) `  S2 K" _) l! _2 s2 B0 p: h
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙+ z  p$ C% `( V0 U3 k0 \7 |
做法:
# |  p% m6 [1 M( d. d/ c0 o1、茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
6 P3 I& l2 Q9 r; j2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。4 L* J: e+ `% g$ x7 @" P: E! o0 Q
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
6 s5 g7 n0 Z1 R7 c0 v4、炸至茄条软身。
  }7 z9 X- ^- R5 \$ M5、将茄子取出沥干油份。
糖醋里脊

7 _8 [' X- |# u1 R. J: O1 J! o" ~$ k; v' Y- S" y
做法:
" R( Y% m* Z7 [0 G; K7 l# x1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。' g% f! n/ w7 U# Y/ f7 ^
2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。# G1 g( o3 F' j. n
3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
6 o# s- g' l: n0 Y/ f: f3 l3 J4 h4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
鱼香肉丝

2 w0 V+ z% T% \/ n& e3 t
. Q) E. e, K. M' T做法:
1 ]0 o7 k* @, D+ T- u1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺,拌一下备用。/ H, d+ \+ g" ]- e
2、在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。  {1 G( {6 u1 e5 @2 r
3、入微波炉高火1分钟。; T1 s, E! c: J+ ^: m) T' N  i  e8 h
4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。, x6 ^$ _5 Y7 F# H$ O1 r7 X
5、微波4分钟即可以。
酸辣土豆丝
/ M: U- @3 z- X

( h+ I7 K& a/ V+ g0 q3 @5 D做法:* n" o: z, h( D) s$ a
1、锅中烧热,倒入适量炒菜油,小火锅内放入干辣椒榨香,然后放入葱花,爆香锅底。  r. Z, [) o6 l7 b5 |: ]
2、开大火下入青红椒,翻炒几下,放入土豆丝,翻炒1分钟左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒几下再放入盐,继续翻炒,炒2-3分钟左右,土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。
杭椒牛柳
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* V  m* u6 v5 `& O
做法:
" E0 G" I5 w% o+ t0 H8 Q$ P6 y% p9 _( A1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。$ L2 {2 |, B; J: }
2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
5 y) L5 y0 e3 n) C8 _1 n7 _: W3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
: m, a; D( [! w6 ?' h5 `) @4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。
可乐姜汁鸡翅

; q  X, e) T  ~3 C
2 g0 n0 I0 F$ [  i做法:' ^# m" l* [  U5 @- f; V  G
1、烧开水倒入翅中焯水。' i( `$ i: M7 R8 z
2、姜切丝。
+ s! R0 L1 r& Z: Z* o( g, Z' C3、锅内倒油,烧热,倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。2 @+ ?" i$ X% r; Y
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
8 B# i7 F; |6 R0 ?5 V8 T, K5、倒入可乐,没过鸡翅即可,大火烧开,中小火炖至汤汁半干,放盐,味极鲜调味,大火把汁收干即可。
肉末茄子

5 I3 }  b1 I8 r- ]' \/ P+ h7 O9 p3 a; }1 T1 I- [  T- G
原料:
/ p0 l2 S3 C$ T& X  z( F$ J茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。( ?% K7 `( Z. `

1 \" h+ [4 T* k5 A" F: O做法:
2 E* _1 H7 Z' g& e# `/ H7 h1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。1 {2 F  M; E$ J' M/ R) x: @. N
2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。, q. l$ O( E. j: {
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。
龙井虾仁
0 D" K: V/ v+ f" o9 c
0 s& C4 s' `' M7 T
做法:
! S6 @/ k5 b$ b/ L1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
- n) S  j% i: ?* B2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
% u+ s5 y2 k1 M3 X: [3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。
' b) V  s! \" O. r7 {  R; \1 k4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
溜肉段

) A( e0 V9 N8 ^6 z4 \2 r6 Z( G3 J$ }, {( m  k# I3 l9 B
做法:
' S* S" V2 M8 J$ _1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
+ I% l  K; z* ?" ^: w2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
: z; E# i' x* D( ]+ ^8 Y( ?& a3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
6 L: ~9 h3 H8 q6 Z0 t  {" d& X4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
口水鸡
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0 m8 e+ A1 w5 e- [5 Z0 F
做法:
3 r- P% ~( }& {' R+ v1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;2 q* O1 ]" b$ }; k4 \
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;! q& N4 ~4 J! i8 X$ o( n  e+ x, T
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;) h+ S# E" L3 ^: \$ t7 z) b- d
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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