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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。9 O% ~% ?8 N" W* \
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杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。- k5 h. S& h  q
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杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。
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因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。7 i" Y: q+ a5 N6 d$ D* q2 z7 i

6 z1 {8 x6 _. f顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!
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& @, \+ b" d' z  j# A6 v& e今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。
' T( v& R/ o) h材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许, T+ ]2 g9 O' y' x5 E" q

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3 A5 b2 C$ S/ u( e% }! O, s8 F+ T做法:, o* U" z  T+ A& T$ J$ G7 }  D
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。2 T' j6 E9 j/ ^1 w8 o" r( }- {
2、血肠冷水浸泡备用。/ z/ ]1 _. s. l
3、酸菜切丝备用。8 u# D% @# ]2 l  V
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。  a: L' J) ^& x4 G. }8 I* W$ k: k
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5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。
3 t4 h7 p( E7 G1 v6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。+ D# [3 t- b% u" Y2 `* W- I$ I) n7 f) w
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. u+ i5 y8 \. U9 S8、撒上葱花出锅。
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) Y& U0 J6 }! H% A内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 I" |, ]: e4 ^3 y2 @
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