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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。! z! I4 E# z, p

8 T* ]$ u! \2 r, P7 B" e杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。- Q9 e! [- ~" O. A. b# V4 G! ~
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杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。9 c" Y: ]3 K0 k& h5 O1 ^) g0 t

' g5 _+ y7 N! B! g; k因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。
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6 B$ {( ]2 G% E4 @+ q2 }顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!# C5 [1 b- J, Q0 B3 y) H5 G: c3 Q/ g
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今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。6 |, u9 C  q2 h
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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' l8 @2 I8 K5 e" v$ Q6 [8 M  H3 @做法:
6 P/ m) S5 z6 P/ \/ k+ I1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
8 U+ o1 i. U3 B4 i2、血肠冷水浸泡备用。
/ D, C$ \1 N) E. t( X* p- j3、酸菜切丝备用。* O2 f0 ^1 T' O* j0 @( F
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。
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5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。
& Y- e# j6 D  t) {" A  n( W6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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% B  Z1 d4 ~8 z3 ?" x' j: H5 B7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。" J) M5 q, |! k6 V' B

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! |( ~& o! a6 ]8、撒上葱花出锅。! R. F+ C, M; Q
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