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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。
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杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。
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杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。! h* Z/ Z; B4 [( Z, l' y& I

2 }" X5 n  b3 Z因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。1 d: [4 `7 K0 K; \- j

$ {+ ]1 m7 t( C+ ~) m  B顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!5 h/ ^( U  Z9 i) D1 ]0 I
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今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。2 v% B- [7 m; _
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许  c% H6 g/ d9 j

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做法:9 h( L8 Q  a/ h5 j# o% D6 M% J
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
( N3 J6 i& i0 e$ O2、血肠冷水浸泡备用。
7 y# [/ X7 h) H, h3、酸菜切丝备用。
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/ Z- C% g& E! H* B$ @8 p% Y, v4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。
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5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。6 g. m$ G" H; k* `0 [  u
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。* P' i" B& W5 g

% W! g  c: N' G4 O8 V/ u! ^7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。
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# L3 M2 L: J* f5 m8、撒上葱花出锅。) l1 C( R2 x8 f% @; H% l% [; w5 J

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