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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。0 B  k5 P% B- v  c+ @

) ~' L4 i5 G7 _% r2 z, x杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。( T* s- o# U' \- W9 Z

; @& i6 j) z( l) U杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。$ ?3 F- {$ L, ?* s

. M  z( D9 M$ B- Y- o8 j( \  _因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。- O" F& W2 B2 ?/ `
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顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!/ j# w/ w# A! j* E" E! A- G

8 n3 H/ Q7 P; `" T今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。* {$ H& o4 {. }% `
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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% a  K0 r3 N! C. \  k) X& P  `做法:# {% P' p3 E/ z" S2 x$ R
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
) g$ W! ^, A& E6 f6 v2、血肠冷水浸泡备用。: A( z; k7 g& H2 T% _
3、酸菜切丝备用。
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。$ w- m  L5 T" m( R6 H& R/ n3 d3 s. T( v
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5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。
3 r+ v8 e8 U( U" v( b6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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$ b7 [) L" E+ J7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。
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8、撒上葱花出锅。
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! L+ t: Q: G! [5 S2 j' `4 D; v内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。- A$ |- h" V- x2 a

3 M9 o9 H, G9 k  R% ?" F* g谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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