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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。$ A/ ?/ l! H" q/ B; c

3 o" {3 q( d( \! N+ _  H杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。
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  V! Q6 b" F8 l  d杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。9 r1 D9 S, S3 O3 W% d( T5 T

9 v8 N5 P0 ?  [# |因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。+ g- E# D/ [+ g. c& Y

+ @) A: g! s" N% }; O, W顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!, D/ a5 k0 h0 o" g/ k) i

7 P: G( s6 j& N7 ~& O7 T5 I6 X今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。' Z- y" L6 b( ^: k
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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+ @3 c, X3 K; F) K7 {做法:0 u: p+ l% n2 ^9 ]% x- [
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
; K3 V$ p3 r# m9 H/ u( {) o. z2、血肠冷水浸泡备用。
5 b2 F0 @1 o% g0 Z$ u3、酸菜切丝备用。
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。* J* P4 F% L: L% e  [
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/ ~9 I4 Q2 H5 [# `/ M; H0 v5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。& c6 O# S  c9 W7 }: Y+ P
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。" m* o* M# G4 ~" a$ o

! E+ x% h% N8 Z/ k; S7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。. R! m3 n7 }: n2 L1 i4 j

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8、撒上葱花出锅。0 K- _, e; q% l6 m
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