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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。! C; i; _* c; v* z8 ?* E$ x( T

; C" ?( s, D. {$ z杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。5 b# |* g4 w5 G6 b# i8 @3 E9 U! G1 R

# C# u4 L' @, f4 F5 N4 C杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。
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因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。
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. c+ |* H6 R, c2 |顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!
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今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。& t. ]) c# o6 N$ r
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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0 Z3 l- E3 _4 ]- n% l- d做法:& C5 l9 q9 R: ^% d- A
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
+ L2 {+ B* }% S; `9 o7 Z2、血肠冷水浸泡备用。
. c9 X+ z) w9 n/ B" e/ W3、酸菜切丝备用。
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。- ^/ K. j, K3 M4 i

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5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。, v3 X6 L3 n, |& S+ F1 h& G. i
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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* k! w2 m6 ^9 K/ B0 s. {7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。
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8、撒上葱花出锅。
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