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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。
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杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。
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' Q# V9 \  v6 ~9 v/ D. e* f6 y杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。* E  ]3 e9 P$ l
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因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。
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顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!
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9 M/ y+ V1 K  H# U( Y2 B今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。6 Q) B" t) ]0 _6 ^6 |: [4 M3 J
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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做法:
) s. p% ^1 I7 w& Q1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。, O- {4 \( o4 I8 X
2、血肠冷水浸泡备用。
: Q9 d- }" e1 W) B5 h. l/ B3、酸菜切丝备用。
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2 c& F9 ]$ v) B& |* r' s4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。; v  K: J0 _2 c' n5 f7 \0 M

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0 U3 n" E9 X' Y: z( M7 o0 B5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。# f% c7 G! m0 y6 ]. H3 S
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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% B1 j- s* Y) w5 S2 S  _7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。; T1 _" x* v+ e9 `. b9 f

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8、撒上葱花出锅。
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3 A, U3 q( f! S4 D  z/ I/ @& }$ Q( q9 S内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。) k! H+ ]2 S9 l. Z' V
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