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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。4 s9 a2 }7 g% Q, ^* y+ s- w$ e
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杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。0 V5 E. N! U, f
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杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。
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因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。: m, f9 k4 F3 n4 X; F
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顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!: Q7 n# A/ I5 O

) s6 p2 c4 Z  `3 E4 G今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。
: M, Z8 b% y  U# ?材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许8 X8 j0 D/ [' n/ n2 G: x
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/ e  N- G4 s# M0 O- X做法:
5 c( ~2 A2 Z- ^' J( v1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
6 ~8 J( N: N" N2、血肠冷水浸泡备用。% {5 S8 F! r- S4 ~* x6 C" [* e+ t
3、酸菜切丝备用。" @5 v7 i% x2 [6 K0 z
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4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。/ T* V" l9 j" j7 D

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5 Q3 o/ S; L6 z) e5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。
! r9 Z7 |0 M/ _, V/ ?: n1 i6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。
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" G7 Q* ]1 i, `) I: G& V7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。8 v6 \$ v- h7 s  x+ }" ~: X

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& n. }2 o/ t- r4 `) J* Q8、撒上葱花出锅。
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