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东北美食之杀猪菜

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发表于 2016-7-26 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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杀猪菜是最具东北特色的一道美食。2 C1 j$ [+ a' F% i2 Z, F

# s5 a0 z  ?+ D' Q7 `# b杀猪菜原于东北农村,每年进入农历腊月(十一月)大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”,杀年猪时所吃的一种炖菜就叫杀猪菜。
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杀年猪,是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴,每家也就养几头猪,只有在年节或特别的日子才杀猪,才能痛快的吃上一桌杀猪菜。$ j& ]+ ]8 ^& Q

' ?& t7 ]7 F1 ~6 l0 C" i因此,杀猪这一天,村里的亲朋好友,乃至嫁到外村的闺女,还有女婿,全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单,就是满满的切上一大锅酸菜,在挑选几块上好的五花三层肉,配上血肠,放进酸菜锅里一起炖。
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顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉,和着酸菜一起端上桌,这白片肉肥而不腻,浓香袭人,血肠口感顺滑,味道独特。在东北“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事,今天人们仍钟爱着它的味道气息,也许是一种怀旧的情节在支持着吧!
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今天为大家介绍杀猪菜的做法。正宗杀猪菜要用农村烧柴火的大铁锅炖,但在城市里没有,只能用电炖锅做了,用砂锅炖的味道也不错。* H; A% r4 U8 D3 A0 D* Z
材料:大骨棒2-4块,五花肉800g,酸菜500g,血肠500g,葱姜蒜少许,花椒大料少许
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/ ?' c$ S) }( M做法:8 C! d8 x  h$ t
1、 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干净,五花肉切成5-8mm左右的大片。
' r* U" c0 d6 o/ R- o; A2、血肠冷水浸泡备用。
% t; R1 ]* D! s6 ?3 e8 |) [5 p3、酸菜切丝备用。, A2 ~& n7 o0 J# Z

$ P  {8 O7 I4 m/ ^3 G# s! i4、将大骨棒冷水下锅飞水,撇去浮沫后捞出稍晾凉后冲洗干净,油锅放少量大豆油放入葱、姜、花椒、大料翻炒。* Q1 H! O; e5 I  Z' L# L$ ]5 j2 j) r- w

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; N, N$ P) l: j8 [$ e; ?4 p7 b5、加水(水尽量多加,完全炒锅骨头),放入五花肉。' f& v& g! P. T$ |/ u# Q! \
6、大火烧开后转中火炖15—20分钟,以骨头肉熟了为宜,连汤全部转到砂锅中。3 {! `* m  |" {$ v0 l+ P

' f* \4 ~. p7 v4 }3 h7、加酸菜、盐小火炖40分钟,加血肠,小火炖10分钟左右。
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0 ?( {1 u) H8 T* J. D  L% x8、撒上葱花出锅。
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, }+ J4 H  H+ N内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。! W  e' A. F$ b& L

# q& m' k( I: y. _3 T谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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