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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。& j  o" e% a  v: z
肥肉没有那么可怕
# \/ n2 B( g6 p" v% v0 L2 D9 ~只要做法得当
( [- {0 I( T- l/ a! G就能好吃还不胖~6 \. O2 C& C0 U4 ^
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【盐菜扣肉】
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食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
7 T. X" _, V3 x做法:
7 T4 L/ V" D+ O1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
. r8 y7 s0 y6 }- {0 j- P! N7 e- D2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。/ ~  Q" K! `+ F
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。5 J( t- m6 B7 s' g* z5 ~* m
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。% D3 b1 o# r- @! W9 R- n2 m/ R$ U7 N
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
6 E8 d& e7 g. M" ^% k4 [6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。; a. Z+ {6 \6 z9 Q
【笋干扣肉】
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5 K+ t+ p1 I" i, Q  P& _6 n% b食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。0 w6 P2 @4 i$ W. b
做法:
4 V* n* r- O% f1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
4 W# _, }9 [9 Y. Q# P, I5 I2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
3 N$ J( {, n/ n2 |+ e4 C3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。: o- y# e/ r' @
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。. W# S% N4 Z) l
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。4 x3 e5 U2 ~. r% f
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。( q0 F% Q8 z* r; |- U: Q6 M; W
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。  J' e' D% e3 e0 O2 Q/ z8 `' l
【香芋扣肉】- ~$ m' F* y$ S5 V8 e+ a
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食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。' w3 _* b- V3 c# G4 {% ?0 a$ E
做法:
0 y) X7 F# S$ G, q! K% H1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
3 |5 M3 \8 b0 d0 n& D; |6 {2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
% L3 ^- D6 r) O$ z3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
/ n4 d- k8 T( r" N4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
7 c" M! C2 ^$ B  W5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。1 p2 b. f) l) `7 ~
【腐乳扣肉】2 V. ?1 K: L" p' q  c, I
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食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
* _. j0 _4 ^1 N0 ^8 M# s做法:
: C# V" r! @- ]4 l- o1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
/ n# r( Z" ]  m% H) g: M2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳% v4 g* K5 c0 R  R
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出" [! K6 x& w; g. F3 c$ d" b$ k4 J
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
" {2 A9 d" y  @6 L1 |# v' a5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
, O  b, P8 N% K; R! ?! v9 V6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。" L0 l- j. q" t, q+ E( w2 T, I
【土豆扣肉】: r+ v  S4 Q( V7 ^( H1 f+ k0 ~

' }' F% I( a3 o1 c- Q食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
: i+ X9 R  d% p7 e! G* O做法:- D( Y' i  I3 c- A% n
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
! s$ v8 O! ?5 t/ v3 k2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
6 |" b. }% X' Q6 L7 o3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4 H; o* H$ S) c% H4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
6 P! d1 j4 Z" l- I8 }- y% g$ o5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。/ L/ r/ n- ~5 S5 a
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。  R$ X* ~% J, r) P0 n4 ]/ t$ f0 @
【红烧扣肉】! Y6 l# j1 N% n$ w
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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
7 K& {! B5 u' M) [( u! [做法:8 F' K8 A5 t; X6 t/ y
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。4 K% x2 O8 i  B% o
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3 J) ?2 ?% U4 k  E/ B7 F5 C% L& |% _3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
1 T  v7 S1 a% ~! k: e# e. h1 m4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。" a* p+ `* c5 ?, `6 P
【梅菜扣肉】
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
9 s& e$ ^& D: |$ J& c. y做法:
9 b- ^4 {/ N; V7 p2 j1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。! @. d' E5 p" X6 E5 a+ z
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。9 d3 z2 B# e/ [& U$ I: y
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。9 [: _; `$ y! `  Z# w
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
& j2 D' h) ?% I9 w+ O+ u9 l# T7 m【芽菜扣肉】" L( j3 V+ U8 v" G; z: ~
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材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
3 {, A& _0 W" R  {4 d' l0 U- ?* \9 F做法:
$ E: `1 {8 s$ `; l6 ], ?" ^1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
0 o. X$ Q7 R! W* T& N( g) V2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
  Z1 {, Y( M" P! O2 ~* i' D3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。) Z8 e" s% g, W4 s% A, Q3 I9 d
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。- p. q5 c' c# _
【川味冬菜扣肉】
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" q2 b) ]1 g) H材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
3 w& ]! s5 t6 B5 ?2 s# G7 w做法:6 U" S7 W; D* \" m$ B
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
$ Z+ U- o) _7 ^* }6 _, a. M8 ~0 k! ?2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
8 O' {$ G" |( h0 r% N5 c3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。  c* Z6 Q( ^6 |8 g$ m5 S9 }2 [
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
6 ?8 b6 X4 ]0 ^# q+ w: K5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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6 C! u0 x: A* k# Y" k/ i, u3 a8 X内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。- i! N* R" o. w# |; e" L9 p

! G& T) }+ X  m* D谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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