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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。: G# _6 V2 i3 v$ l
肥肉没有那么可怕
$ b( m) v7 p* ?0 e! V只要做法得当
3 Q: f' y! y, s: u) {. {  b就能好吃还不胖~
$ N1 P: C! a- m% {2 |8 F: O2 D" t6 g* p$ |, s3 V- u( g; V

" T4 V. f! c. h% ~5 Q. |" p, j) n【盐菜扣肉】% ~  _0 w, B1 n+ D/ ~5 z6 M
1 Q6 c% ~0 @6 v$ V: b1 s0 O
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
0 i: r% g7 q+ ]( L# d; N; {- `做法:
0 s7 s3 M& n- ^: S! `  F) B1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
- E8 K- X. I$ |4 U# i- b& [& N2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5 d. T, ~) o& D/ d8 K4 f) f
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。- T1 r, U! S0 Q+ s# [" H1 n7 ^
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。# \  O8 U: i7 p
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。7 c* l4 Y, b1 l: Q0 @
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。* N) A0 B  j6 F
【笋干扣肉】9 |) t5 Q6 l( v5 U1 W
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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
' O6 x/ S' u- F, j+ g3 ~$ X) P做法:
3 T7 ^" P: ?( Y  v7 ^0 Z* ^8 P; g1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
8 Q4 w8 L) l7 L$ C* j7 j' P2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。3 ~( e2 N# p$ L' W& e
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。4 H: P; l4 i2 Y* Z: _; l
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
0 m1 W- T& l" s- f( L5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
, C4 q2 p) `/ X5 w- x  _6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
; T3 T8 z" ]/ ]/ m0 a" A7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
& W5 x% `! g( p% ^【香芋扣肉】: i7 m  B; K+ z& e0 `2 k0 Y% o  X

5 B4 Q5 t; z/ n' ~9 \! ?食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
, L# ?; C$ Y. H. Y  z" E做法:
% D. u9 o0 B/ u. J" F1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;! W8 a3 ]/ d! S: `# ?- T
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
% [/ ~( M+ e. s# q: b3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
; j* g- [* p0 @4 P! J4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。: @9 v% n4 J9 N- i2 j- t
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。# n) I6 K$ n$ @7 ~" F+ t9 r
【腐乳扣肉】9 j7 U  G% ?8 h
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食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
! D# v' p9 E' w做法:. a4 M! g* A3 X9 C
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
. M- p4 @1 @. {2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
% H; H9 j' Y+ B% \! h3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
. B; P3 Y- ^1 q8 J" q4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
6 {$ o, y7 |+ {+ J- k5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
' N5 j9 N! X. T. |6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。0 U6 E& t1 c- y- K" U
【土豆扣肉】
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食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
1 |% y# z* ?7 c5 p3 W2 Y/ T. j: O做法:
: q# N, t! r6 O5 J# s6 B# `1 W; \1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
2 b4 x- j, a) U0 n  X& b2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
  I  _, T5 H8 }# k3 X% ~& v3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
2 N% X6 d# h, Z4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。5 \7 X; S4 J# V9 C  B
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
) s* S0 s4 S8 h" p6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
) {6 z3 F9 n7 g) M6 g- B【红烧扣肉】7 S* f, a/ d9 `! H
% v2 w6 `/ d" b8 i1 I# O; B
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
% K5 C; H- g8 U" T9 L做法:) Q1 \' }, w9 g9 N* M- Q
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。* \1 P# I5 h0 Z+ i3 @% }8 z
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
* C0 F3 L  }9 Z8 `3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
9 f5 M; k/ Z+ u; \2 D4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
# p( N4 ~0 _, w6 D【梅菜扣肉】
$ T; A1 f$ \2 _, Z6 z2 C$ _5 ]" P9 M; t* N. ]( S
材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
, C6 Y* R2 |4 p做法:' R0 b7 \9 _1 Z" [2 g; k  M6 B
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
% V% G! R+ q9 h/ q4 t# f9 b3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
  S( n: N# P& \. _3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
, B* e% k& K. N8 C* Z0 v; f4 g4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
5 q7 e" k6 ^. n8 y& s【芽菜扣肉】
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& J' G, z% n) q6 U- i2 F7 [材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
1 @! A; `0 S. ^  w/ d' s. x: a9 N做法:
4 g7 [! P( m" Q1 n: ]) B1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。% R" X4 z. A( ^. [" X
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
- A+ k* Q5 w  v8 Q  S, {3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
& u5 i% a9 {3 Y4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。  x- c( ?$ `3 A' a6 r7 P
【川味冬菜扣肉】
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# r6 q* ], |  C材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。7 H4 B8 v3 v' h3 G% U( `
做法:
& J) ^2 ]3 W3 X1 `& H1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。9 T/ \3 e! ^+ B& U2 `
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
) J) ?- I; \# ]  v. Y8 A# Z3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。; Z7 E0 T8 \& i0 h( ^4 v% ~
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 # B0 J2 o. o& W6 J7 w3 c
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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" X' }8 G; b& L/ v6 S; p" [3 m/ T谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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