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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。4 }- q1 [* ~- g
肥肉没有那么可怕! S  F8 i3 u& s. Y2 n4 i) v' m
只要做法得当
4 B9 \" z/ v1 H6 P# R就能好吃还不胖~( c8 W" a$ i; e7 S; T% n5 @, e# H+ d
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* Q* E& Z1 [1 j: n9 a
【盐菜扣肉】/ a) J8 W6 o4 ^) w3 M% p

# t" B# [. G; r0 V食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
/ E$ p9 n8 w! z( @做法:
. x8 _+ a5 a  c1 }+ f& |1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
8 h8 m8 \. _  [5 ?2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
, ~; d: _3 c" w: z/ c3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
9 r+ c' @- d; p, F6 ~7 X  z* L7 B4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
' Z& u0 n# j* U5 a- r9 p& a5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
, V0 y- Z+ A" ]! i; ]8 A! M' u% b6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。9 N1 I+ G/ R3 N; x: Y0 Y7 @3 R2 y0 H
【笋干扣肉】$ m) @0 Q8 ]9 J5 Y% R

/ c/ V3 o- C+ D( ^% \食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。) X7 E5 {+ G7 F# ?
做法:! `5 f( Y& A; h0 G6 Z- K2 ^, l
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
: a8 j3 g7 ~0 D: j" J2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。3 ], M2 o9 ?* v- G' D  D' i2 d
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
1 Y% z  l% V1 u1 z4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。+ l1 j# d0 ^) W7 e7 e, R+ c# X, N
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
! V3 e) o3 S+ D2 Z6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
7 Z& S5 g3 Y% V+ K: e, L7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
5 K2 c( \  h' |0 |9 B【香芋扣肉】
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! `& e' e* V! E) T. A( ^食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
' d  h3 o6 z! M4 e+ G; |做法:
* ?6 S5 N# ?: [4 a7 x8 `) O1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;7 q9 T$ j) A" w6 G
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。% ^0 B& v5 t8 w4 v
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。% Z0 J) \2 l  u, v% B, ?% c
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。% R; l. \: F' B
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
0 {0 Y+ _1 n. r. A0 \: ~; O2 h【腐乳扣肉】
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食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
% l! u. w3 h3 ?7 u- p8 f做法:4 q' G; a+ x: m
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
* w# T# k: v# k; E0 z8 J  }* R# R2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
& J+ n3 M5 `* Z& }: Y6 }3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
. t7 z/ w, l& F. Y& w4 t4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
% s8 Z+ `2 `& _  U% n! J6 y" v5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。/ J3 B; T9 r6 N/ D6 u& I$ V, J( |
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
( P+ F7 B9 L1 L( g/ W) ?9 ^6 [【土豆扣肉】- a$ Y0 S8 l+ X, I9 H

) \4 W0 C, a, }: r7 j食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
" X3 F! Y  q3 h4 y6 A) U做法:! |; G0 G* S2 x  A% y# a
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。3 e' o0 F, J" k. j  |" `
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
8 {2 E4 W) f( V% |: S7 D' v3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4 Z9 s6 [8 P! i5 P( N% o! h: z) p4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。& G- C  U  S& \$ J- t; _
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
1 _6 t% a- n; G; g6 V" |, V6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。3 S5 h: i+ z# ]8 x$ s; D1 W
【红烧扣肉】4 L, `9 p/ E, m
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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
$ ^$ l& _  d5 w) M  ?做法:8 ~5 g$ A) x; ?! _/ G
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
) a/ K; S: M/ t+ \2 x) ~2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
2 N9 R# X! F& b0 i. V. I$ J8 w3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。! C# A$ w! K# q! t
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。1 T* ~& y# [  R
【梅菜扣肉】9 H. z4 A) F7 \6 z! c

1 ?8 A0 ]( B: c& n2 }材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
5 X( b2 n9 C: A, r3 X做法:
8 x8 N( A9 p. r8 R1 k0 A8 {1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
; w; v/ K; |9 o  Y% @3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。' q2 \7 j) E; Z5 q3 V$ ~
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
$ A9 I1 _8 V  V! l. d( n/ |4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。: y$ F( T+ ~! G4 N
【芽菜扣肉】
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材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
, u6 ^8 c: [6 n  Q7 K. _/ X- H! t做法:
% K' ?! Q$ D; L$ y3 E: ?* e1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
3 c8 [9 R; s) a7 v1 T2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。& q1 u0 O: Z0 p) `  _
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
3 d  L# i3 s, x3 ~- R! h4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
# |4 p0 G+ _* u0 y【川味冬菜扣肉】
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  W/ u% c2 I' Z/ C# i) K材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
  K+ D. T& s$ V8 z  @做法:
- R. g' g5 I7 s6 f1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
( j, W* \& ~( A9 D2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。4 V- j/ y8 M- S" M! _- ~; `' g
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
, p, r6 v( Q9 K8 r& M) T% u4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。   S2 G5 ?  z) S+ u8 y& ^. C
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。9 i0 f- r' ^% _
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