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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
8 j- z2 w5 ?- c' x5 D肥肉没有那么可怕
9 B% R9 x9 d, V3 k$ e- v4 q只要做法得当) d* A# D1 O* E+ k) R" z
就能好吃还不胖~. y- N& f# s0 Y/ i( ?( X7 q
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【盐菜扣肉】
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/ \% k' @/ Y+ l, ^5 W食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
4 E" O7 L) b+ S9 \做法:
7 }) ?& V2 j( Z7 |5 l' }1 |9 X1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
$ |. b6 u! M* t/ K! M: {+ y2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。0 ]+ [- C+ l; ^$ y! Q7 Q
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。4 G8 Y4 Q- }. ^1 O" @
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。/ K7 E+ R7 [: \1 j
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。* X5 R4 j- [8 b0 B
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
; W3 l4 l- l, C( y% I/ S- {1 I( D【笋干扣肉】
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3 J8 h! e! w# r/ E  b食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。& G7 b. t8 g& _
做法:
8 `4 g1 j7 B4 @- b1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
2 N9 @2 e! h& \4 Q# q2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。; t4 _  v) S# T) `8 w
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
1 I5 R; x8 g* c4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。8 D$ F; S- o6 K( n: S& [
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。; b; i1 |- P/ X" u, c2 u
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
- L$ z" D% S4 z4 B1 \7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。6 r$ |& }8 ^! g5 {+ Y
【香芋扣肉】5 B1 s  Q9 l$ {4 K/ w3 \
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食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
: f* W* o; P1 V% E  i& q: J做法:
* D; ?; ?! Z- F$ f' E1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;# U' W3 I/ v  }; d1 _% K, U, G
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
" T' Y" @  q) H# j) b9 Z3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
+ P9 l/ `/ D' Y0 D2 l9 c4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
" w  T. [6 {+ T0 v" w4 ^  H5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。$ T- U/ \7 `& e- D8 g# N3 {
【腐乳扣肉】4 A4 \6 j. `) |6 Q1 f% @% y; [- u

6 J, [' D' b4 Q. t食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块, g% N3 w4 g. l3 J: G+ L& }
做法:" J% I6 J+ R( F, ~
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。9 }8 d# v, h, J5 D" y) |4 ]& g
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
9 _' f8 b0 }9 O3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出) c2 u3 x& i* b- L
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
- V$ i! u. Y# @; R" i8 J5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。6 |& s) L/ q* j2 V  @
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。0 w5 B; C! G) u" ]* t, \, p; g0 [: v
【土豆扣肉】9 Q1 j9 g+ d, h

$ C% C3 m& J: X7 ^9 u! r食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。9 ^3 C3 `$ G: r, v
做法:
5 r" U% c& ]2 F4 [1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。" y% r9 _% J" h6 I# C/ n/ j
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。8 F2 q" ~; s/ {# P' w
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。; B  J. y1 D# D5 g+ A4 C: z
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
. \1 L2 u" I) @5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。+ k$ {& J5 \1 u& l5 L+ v: `2 k7 F; j
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
3 `" n+ _# t+ T【红烧扣肉】4 z" ~  f  S+ F, e$ c4 b8 U

  w5 i6 ^' z4 j7 c食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。7 P: l, I# q' }" B
做法:& P) M5 ?* V( k1 m: P, w" ^8 ~1 P
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
0 n' E7 a+ {' m, n+ w9 a$ b  X2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。0 p  E9 y! E4 I! J& e1 w5 h
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6 w7 _7 d' l% v3 s7 u8 U# F; v8 L4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
% |5 X3 q- s( G; j【梅菜扣肉】
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. |$ Z7 s  K) X7 k9 _材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。8 R6 T7 e3 {0 S* x9 U0 |/ z' J
做法:) `- X6 C: U, k4 S; Z" e! |, F' i, m6 T
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
8 Y# F; T% K, h! P- d9 ^3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。' g- o* V6 Z  d; f  Z9 [
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。" h$ f! M. D+ l- l' F
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
( E, E  M+ g+ ?# x4 S【芽菜扣肉】& d" w9 [# V+ p4 t8 ~

7 P; C8 L0 [+ {  r2 E材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。  Y# x3 b6 v  T5 N  v, f
做法:
2 k( D3 L( I/ l. R1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。/ J- N" g, b- Z5 L$ Q
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
$ P+ M% O" G# ]6 U6 v- q3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
1 @+ e  N- l4 K3 ?- i- t; ~4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
; Q/ U! f, q- H7 q7 |9 A【川味冬菜扣肉】4 V( i3 `2 M+ y

# [; ?' V# o$ \4 D5 W8 _+ @$ y5 B+ a材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
" `: G2 r8 N* e5 d9 \9 \做法:
8 a# O6 A6 F: c- _+ A1 n0 P  l+ Q1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
* Y9 J0 X+ j  L8 J+ e2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。9 _% M" t% u+ i+ p* _8 y1 f8 h
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
( _: e8 s$ p: D' s( W; E4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 5 F8 p1 Y0 W; W8 h  Y0 ?1 ]
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
. L% P  I+ U- {& C* {6 t) E
/ M3 ~, E7 j! ?. _! E- ^$ ^  B7 N
& i9 }# U5 g. M( ^8 [& R" r内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。4 @: L* `, u! Q/ f* L( t& \2 A
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