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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
/ n$ N$ y9 [1 }- S; a肥肉没有那么可怕- d3 _* M8 ^- g8 T/ r
只要做法得当
2 v+ B- q( D! X( n$ _就能好吃还不胖~  ?( g) @: F8 l0 Y3 A
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% P$ N. @6 ]# i" V" T【盐菜扣肉】
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食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
( s: @. w4 k+ F2 i  L# N; R做法:
- l: _" u7 D/ y3 K$ {* A- |2 u1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。9 L7 y4 f. g( M, T$ j) C9 I
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。6 v+ o, E  |% S$ S
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。7 h7 C; q, j. u% Y3 N" J" g
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
& Q5 D4 X! H: q! i$ o' |5 u5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
- X7 K" N* e! \0 [6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。5 K: F6 V1 I5 h$ H# _6 H+ g
【笋干扣肉】2 f0 |2 F( y1 X) g; p; U8 m
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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。- T( A& E0 C. ~) M: p  b+ G$ a0 `
做法:
3 O: z& K$ N! q( u8 |& v1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
2 d+ @. l% ?6 `! L- Q+ g. |2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。) l0 Q8 n$ @! ]8 ?
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
7 a! |) N2 B5 ]! y% n4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。# l8 q6 ]; Y8 J9 e! o6 L$ a/ a. N0 E6 D
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
0 n+ W0 b) I1 J" c! S/ H: u4 @6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
+ h& a, i0 }+ U2 W5 Z& Q7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
0 ]4 K! _9 ^- d% _: ?2 _( y4 B1 i# b0 {【香芋扣肉】
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食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。4 _+ i( ^- ]4 ^0 z  V
做法:# c) F, K% q; e% C" ^3 R9 G0 b; ~2 Q
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;" G! k, ?% O9 ~# T1 R
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
2 x' ]+ O& r  b$ h4 E' r. Y3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。! G2 M. P& X2 c2 a( A8 o. m. T
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。  C! R4 p! X4 E7 A& f
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。  T1 v" s0 \+ p8 [) a) F
【腐乳扣肉】
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. b! _% T& V4 v% P食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
& l0 u6 o. P: Q* y" e2 h做法:5 f" V9 p( N% p  u" d0 Y
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。% S; j( o1 L  \0 j2 |9 _- m3 E
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳/ K  t# T2 Y5 H8 M/ l* E8 w
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出% T' K; @' M8 b& v  j
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
# Q3 d& `8 R, T9 W$ }+ g' Q5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
6 \' J& K$ d; G9 {: f2 q+ P  _3 E/ b6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。" K1 s  s  m9 s
【土豆扣肉】& F* a$ H+ a  d& T2 H1 ?
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食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。! R8 r8 b$ J  I7 v! k& x
做法:3 U. ~6 ~! b: f  b
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。! t: N# x7 H7 t0 _: i) O
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。/ z- q$ u2 r* E* b! V- ?* r& f
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。3 Z6 q- h$ }% j+ z
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。1 I' Q1 q/ u  }! S: s8 q2 G# X
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。' ?6 J; C3 n' [  F+ b6 }
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。6 ~$ k0 b2 ^% _3 c' e4 ]# w
【红烧扣肉】
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5 f9 h' x3 L% O/ p4 C3 b; l食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
, X# O  k3 O# l0 `! a$ O$ n做法:; a" y$ K6 X' `4 G0 u
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。- |3 f" j! l) h( V" m* L2 h
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。( W- D, e4 i  T  W' P
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
7 M+ ^' t5 d9 o0 i5 l* `1 w4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。' D" T& s! r  N" e' q" {" z4 Y
【梅菜扣肉】
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
0 T5 q+ \+ t) S( w- }做法:
, W1 |: t5 V7 o. V1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
2 f$ M% o$ r+ f8 x) I3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
9 |' ^6 H# m+ m! y( l( z4 N6 W1 W3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
: }+ w# X4 x9 C8 w- }4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。' f  d, j2 H  e1 r
【芽菜扣肉】5 P- |+ Z/ a0 q* [! W
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材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。9 j) L! T% n& r
做法:0 S) K# }2 {1 R% z
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。2 V5 X* X& ^# g' P/ x: ^2 V3 ?, X' g
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。, S- G2 G- D3 i$ ~4 L. ^
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。  x2 A$ P0 M1 w6 \
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。* Q" E' \! N( r& @" g; T" C
【川味冬菜扣肉】
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材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。! J2 ~0 [& E4 q
做法:! d2 X  o; X. j  S
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
' b, i9 S7 b6 L# Z2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
& ~8 h+ z; P6 Q/ I  n5 X3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
6 q, x2 C. E# q4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
( Q4 h  e2 N/ a& D5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。' y  N; r  j" G9 n- s2 [

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