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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。" F+ d' [9 I  m+ G# i- v
肥肉没有那么可怕
: {( U+ m! K6 t$ E  M4 g4 V) U+ L只要做法得当" \# K" f/ [9 v  O4 B
就能好吃还不胖~4 `7 k6 Z5 d+ n2 B

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6 M  Y, `+ V3 ]4 ~+ l0 S【盐菜扣肉】
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) i8 H$ B8 U* L+ a1 ~6 a' D食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
1 \% X9 N% ^# A1 c, c! f6 q% K做法:3 D, J4 F; K5 x0 A8 k4 |5 c4 u* a
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
, z' F3 o2 j0 ?7 M  }2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
$ @3 {1 s6 O# p3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
, s& M+ j% q6 K$ K9 D. E& E4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
6 l2 A; q/ m  v3 @2 Q* n- s5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
# W2 @1 G! b) s9 T) r1 d( G+ ?' \6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
3 w6 c+ u- m- A5 E& d) V5 `【笋干扣肉】
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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
- a" C9 S: g- g0 D, ~. f做法:* c2 b! [4 T6 z8 A) \* E  U1 ^
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。4 c4 \. o& G% P% T) J$ d& [
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。# G, w8 g/ B; z+ |5 m
3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。$ F; _+ o8 l+ q) E* h7 C1 D
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
; q- o- G" q( V8 j. r5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
- e, o: N! H0 v' X6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。) q1 E" ~  B3 V  c* z
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。4 A. F. J+ w' h4 }3 m# m
【香芋扣肉】
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& Q" W  \; z/ u3 O, y$ ~1 ]" |食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。9 l1 [: ?0 K  Z/ A' z+ ]
做法:
9 m8 _% G3 a5 ]0 t9 ?9 o1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;6 E* `5 F7 q( l  j* q' {0 f
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
4 v" o; u. S1 b2 K& d: ?3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。" d8 a$ Y: M) n
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。( T+ c4 H0 L, e- t( v; \1 A
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。; R- X1 v  K+ m
【腐乳扣肉】% H3 p) J! ~2 `2 s4 d

2 J; C. u4 i4 E/ L食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
5 r( x8 ~( i5 m' N9 n6 g做法:" I$ N' c. u# G# j
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
2 U# n  m, m  v2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
2 Z1 M  ]/ i# N3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出4 S& o" e) v1 v( k2 i" m1 n/ y5 ]
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀" M0 `2 T; d) i4 K* o
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。2 q0 I* R* Y: X8 x+ D" q! N" u
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。# q& m( y) ?+ Y- }9 n' m; B
【土豆扣肉】- C) j( Z( ]$ B, p) ?" l0 y

& B* P2 @0 U8 Q& }! e( @5 D8 Q- T食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
# L' Z/ s2 O0 r1 H" h做法:
# N4 d0 z( |6 T% k9 K) a) L" }1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。7 g9 p; F, ~8 F( d, e/ c) s
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。8 A* r8 E/ s0 i2 f3 P- L
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
" R& H# _, a4 w* w  L+ b7 i4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。+ `1 K7 h0 j7 A! |5 q" D$ v
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
- G8 T3 L/ x" x' i% B6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
4 Y4 f8 x: G" X7 w: J: a9 m$ u: D【红烧扣肉】
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1 Y% V9 f. j2 F6 b9 ?: W食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
/ [' S7 P; b  e/ G) f做法:' P7 h+ i$ [+ U2 z
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。  U, x1 E8 t2 V5 c
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
1 N; g6 B( {! ~2 ~& R3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。: f5 e4 v2 }9 w# I( v% k, C
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。1 N! [; P; T; e% a# L% v# T, j
【梅菜扣肉】
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。4 O+ U+ v0 ]" c& g8 t- I' V0 v& S0 y
做法:
- @: P1 r, b' w/ f1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。4 i) u  v0 m7 {) m
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。" _( W; w- c$ m
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。- }, M0 D4 l6 l2 e+ A
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。5 k' G8 d) f" ]) [
【芽菜扣肉】
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. ^. N/ m7 j( M3 `8 T材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。7 B4 G% J4 p+ N; a) f- w; M
做法:
! ]9 z; D" z4 o( s9 N; ]1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。, o4 W$ h' D0 Q; M" Z
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
7 ~6 c/ q5 j8 n3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
$ E7 s: c; k9 h* B- _0 ^4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
& K4 D9 ~& a, ]$ @. {: |6 {【川味冬菜扣肉】& u5 B, b4 v) }5 z
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材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
4 k' i/ _* ?3 g. a$ G做法:3 u* f9 X( z: e3 Q6 e
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。- s+ E+ C3 I$ a0 ?" l7 {* [; E
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。9 P6 t# z- \0 N( P& c2 {4 M. K6 {0 f: G
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
: a3 N) G" l; y0 X- b* H4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
' a" {5 U; C0 d$ F+ l$ {5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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! ?0 r7 {9 J/ c* o8 Z1 Z6 p
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