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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
* s1 V2 O" s  }3 U肥肉没有那么可怕' k/ ~* V$ S2 G4 E
只要做法得当
. Z  T+ c) J6 p9 {+ z- a8 `就能好吃还不胖~0 i5 g* b8 V# m, p4 B8 }/ W

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【盐菜扣肉】
! ?- V# C# m, l, V6 r. V9 K& `/ e* S4 p; m5 N3 z
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
, P9 [1 o& R6 B做法:- Y& @9 u4 M8 s  E5 r5 q# i, [7 b$ O
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。6 [  ~! i% l9 C( t
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。  z5 Q* C( b5 J; V9 S+ |
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
' S* M; {. G4 @  q' E4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
0 x# \" y  w% M8 t5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
2 [; D/ K3 c$ P3 U4 N* r6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。6 z! V) V, I$ h
【笋干扣肉】. Q  G! k2 ~! A% |3 P
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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
; X5 u' ]+ n( y& w做法:* _1 d# W# v, H0 |! d) j
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。( z1 y: _8 V5 {0 B% S  M0 d
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
" a+ {% |7 u! [# c3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。3 ^8 K1 [: ?' B4 G0 v
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。! b" F+ r1 K) C
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。0 N/ T" ]4 o- ^7 X
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。  F9 O  B! j0 x- v& ?5 K
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
# `3 k' H/ R5 H& M& L【香芋扣肉】0 ?+ h. ?0 q  H; ~

0 ^3 O% u$ F+ C3 r2 p7 u/ }食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
% ]" G" W" Z; k8 _1 B5 X" E( V做法:
( ]# E( N& ~* J7 x1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
1 @* U1 P0 p% ~( o& e( G2 e- f2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
5 ^0 Z7 x6 p. t' t" Z3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
9 h# O7 p% f4 I# l( X/ U+ R4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
$ r. s# }4 g9 E5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。) x4 g3 D6 k; V- h- s$ Q
【腐乳扣肉】7 [: ~( ~6 F4 V. K

8 v' o+ [4 h# y6 W食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
) @/ T0 Z( D4 d7 _做法:6 C, k# j/ p- V$ e5 ~% b
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。. v1 J9 e* v" e1 Y
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳) p" o: J7 X- v2 j, o! Y" C
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出6 `9 {; l4 E( @# K) {2 [- P
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀
; @! X" j2 w9 ~6 l+ J, X5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。$ u5 j+ a2 ^! Y9 E/ J2 L  D" ~
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
( q6 q  \- o; A  e. ?7 ^【土豆扣肉】
6 d1 z, ~9 V4 O; A0 |; H- Y1 b) j; C% h$ J5 @* r( F& z* u
食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
! O! p. R- V; b; w做法:; x; _* h: B% |, g1 L/ M# M) c! r% o
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
# u2 \6 k9 [" @: d! |% v2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
" N! p& H6 x) }! a3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
3 k+ L! o! h( w8 v9 [2 L4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
+ A2 x0 s+ o1 g# Z. P+ i& ]5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
2 ?& A4 L" w+ y$ \" g0 G6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。- H0 h2 |) l. U/ W
【红烧扣肉】
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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。+ M( ]+ Q' X/ H
做法:" W: Q; \& k5 F/ E/ L0 [# ?
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
( ~) C& B, Z7 K% Z& n' Y2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。: k8 F3 W4 t7 n. z8 C
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
! {) \% q0 w4 H# q1 A4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
' Q6 j9 u# G& [; n; M( [2 S- |【梅菜扣肉】
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& ?) u; D8 C9 t+ F# ~1 @材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
5 h$ v. K& [+ `7 `, K做法:2 d5 V$ ~8 \/ q" B; g4 Y
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
" l1 ~; F0 X4 c' Z% S. d- M3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。4 s" p0 A/ W7 }/ ~5 Q. Y
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。+ U) G9 x; V0 F& E! w) _1 |
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
0 ]" p2 N  |* @& q2 Y【芽菜扣肉】! z* `# A  ]% [1 G- L" R% R5 w

; R% n  z7 ^9 _( b. }( E材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。/ }% [( f% ~8 k
做法:) l: G" d9 V  {) `0 r
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
& v- v* r7 m: `, Q6 W3 ?! s2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。: v2 o# w; H; M" p1 o
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
9 A. S0 N* m6 P: `- M4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。! R5 {" Y. ]7 g& k6 L3 ?, y
【川味冬菜扣肉】
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3 t, m; m% l* \  w材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
4 A! }* a% p/ M5 V% F0 y, i" M做法:
/ F0 P+ n/ [& U1 C( t% Z( v! a  a1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。, w* g+ \5 R6 G0 ]! ~* ~
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。% Z$ v3 \4 T/ a( E
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
. v) C. f6 J3 ^4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 ) m6 Q) A1 ?6 I- J. z0 e  e4 P  q
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。7 [5 H& Z/ f# S" U1 Z! k1 b# i
. j4 a. S" X, I! ~

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