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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
7 Y. ~" L* j: s9 s, W肥肉没有那么可怕
# W9 R. R, T2 @  Z4 V3 h! Q只要做法得当. }/ x2 |! ^) a" `$ \
就能好吃还不胖~5 O5 q* u# ^0 }7 z1 x. f
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3 ?8 J4 o' T; l3 {  Y【盐菜扣肉】
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/ z/ l) V# j2 M食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。" e( Y6 u% i3 ^
做法:! M0 X4 E% _! Z' K
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。* \' d; K! v" Y3 f0 J4 u1 j) y3 @
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。+ }! s5 c5 S+ e8 `2 D5 i' N+ ?
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6 G+ [* ~# Y1 g8 v( ]
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。5 b2 A4 c5 [) |; T  A. h
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
8 i7 p8 g' s  c# p6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
* R- ^, v- r! D$ o: S# ^# H( i【笋干扣肉】
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7 J/ `( H2 [8 D  D食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。/ C/ b9 x- o2 n- ~
做法:
+ _6 L' Q+ W8 e1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
- X1 V* k1 k3 J6 `2 t2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
, ^" A. W3 v  z4 V/ X  H6 ]3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。" o) [  m4 }7 y' W& K$ A) q
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
0 j% a, T7 i, O! H/ I+ h5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
0 E8 b7 S; n' P, ?9 p$ r6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。# u& G7 r* T; U8 d! A0 }
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。. @) ]$ V" C5 k/ z- X
【香芋扣肉】
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. f5 H: U4 y- Z食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
" S* ~' ~0 w! C/ x1 Y3 ^$ R做法:
7 S1 C/ h# I" H" R. P1 C5 Z' n1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
5 U" }, ~% u, k" Z$ V+ u3 L2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。& P6 @2 J+ ?3 R. `) H. L
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。' `( z# \% @1 S" N
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
- H) E7 Q1 o* ^& _+ X5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。5 |: t$ \! a! }+ K% U7 L) w
【腐乳扣肉】- m1 W3 |8 n6 y8 {" u3 z$ j

: q+ b8 x: @9 @( @9 c0 R食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块6 x7 D. V  T' r* i6 u; u
做法:
: T, `- z9 ^8 j3 i5 A1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
' H* N1 k9 f4 t1 z2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
# k9 [$ G/ O; b- O* F2 x3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出+ X) [4 _9 y2 L& [; c; W# U
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀: J" W5 U, v  y3 {5 j, h
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。1 x  ?9 W. Y! g
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。# D+ ~; E' X4 i
【土豆扣肉】
7 I, J/ u7 B  o" Q& Q
, \2 J/ ?( Z+ ~; e食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
& G" z, |: h6 {2 e( S5 R做法:
, }- k; B& q2 M! l2 E1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。9 L; i* @# z: c7 V/ @. f# V. [" h8 ]
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
- c, U, O) I+ M: z3 w4 D) f3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
+ F" n9 r2 ?- w' E0 y4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。9 i0 J; b, w7 O. _% ~5 E6 z8 q7 Y
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
, B2 y# l" Q. v* {6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。9 \0 e: z3 Z. c/ I; q$ G
【红烧扣肉】( @4 n% X, f6 z" x; g; T5 l3 t- Q
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食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。, `+ |' C7 w& |
做法:
, O' ]: W- q3 C1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
( V& Q) @% b: S/ O  }4 e/ e6 Z1 j2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。2 W+ X2 @, u& H& ]& z% S/ ?" J
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。) z0 D4 P) j) L5 D/ F
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。) n, x5 e* E6 C5 K
【梅菜扣肉】
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9 H8 [9 F1 e6 n$ Y/ M8 w材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
; G$ W. a0 U5 D( ~$ U+ z" D! l做法:5 z7 {4 t' h  E4 i
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。. O  i1 Q- E' Y1 z* Q4 r) u/ d
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
2 m" }4 y" Z! q3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。* o7 c1 z9 w! ]: l3 C5 X& c, J
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。  o1 B1 T( V/ P1 s  F- z
【芽菜扣肉】
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; N9 T: r: ]( O- G. Q材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。  ]3 C6 F( v. X& b2 Q' Q
做法:
1 v$ Q: K" R, ^1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
8 Y; ^/ L9 H) y6 f# }2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。: q# e; _3 \! s) ^- h
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
2 s! g7 A) D1 H8 n4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。+ P7 X2 e4 B' U
【川味冬菜扣肉】* ~) d! R8 C3 {

" T* ~8 J: [7 e  Z材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。- n' x, B* f2 C" g- o
做法:
4 c6 u. J" K' g8 ~( J% z$ V1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3 k2 q, D: J# |
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。! T8 ?" o3 c! c* ^7 s4 N! b
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
1 a" x" k3 |6 [: ~) v6 T' \+ t2 {4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 7 Z  \/ m5 t0 t+ Z/ n
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。  Y8 `, }* f$ T7 |' S( j
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