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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
) j2 o4 v& J& \8 U6 C6 @0 ^4 k  N肥肉没有那么可怕6 o  x2 y  f/ Z5 |- B
只要做法得当7 i  a1 o! W  p1 j' b4 A
就能好吃还不胖~
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【盐菜扣肉】& o; ]: G: B9 G& e' Q6 _/ H, k

! A8 T0 s/ e5 J, l1 I  |3 C食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
% r: M) a% s% I3 A做法:
' B1 n% e2 F( r- [1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。  x( ^5 _# N; o# O8 I5 D0 z9 \' C
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。9 V0 Z$ D# N9 |7 J  a. [7 ^
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。2 [; ^6 c1 [1 i# \1 I/ `
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
1 T6 [1 D! Z. V! Q5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。9 s; U6 ?" l7 d; c2 z
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
3 p* F/ X% g) s9 b" b0 B/ M% j9 c【笋干扣肉】
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食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。2 \. T' Z$ n# O$ X) G+ {
做法:# d- N/ q; p, Y7 u1 i/ V0 S
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
' F( W; R  l& K' [2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
5 y1 y8 v" V5 S: y! s! M3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。8 q3 S- Y# f& c( G5 f, S# R
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
2 @% R* _3 b+ x' r* Q, D! k5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。$ _3 y9 y) t0 Q4 N, }! N
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
9 R, ]* m0 a' ~7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。) q/ H9 T$ b( A! X6 p* {* R; [! [/ S
【香芋扣肉】' M# M$ A' A) e4 I( b! z
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食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
7 M. W" M) q$ ?( X1 N8 M+ J  V做法:" q  l4 U. u+ f9 V& Y- P
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
6 m: Z; m1 ~1 r3 l* ?0 t2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。8 v7 k* Q/ ?5 U+ t: H
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
1 c2 f, E: D% v( S  D4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。* d% D5 R& t2 D) j& ?& J7 ^+ V* K
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
9 o, Q' g2 }8 @6 |【腐乳扣肉】( e4 x3 x* P8 e5 p0 r5 X1 Q3 ?
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食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
& ^2 J$ R8 b# B) \/ \做法:- q0 \: P$ X' _  i6 @
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
7 {% |9 i. n7 w+ _2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
7 Y; c7 V7 r+ O6 j! q3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
$ Z/ m- d0 z# a% G+ a; B: t4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀+ m. P9 m; f& h6 Y
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。0 m( W+ ~4 o* `, D
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。* p; J" r( R2 i. P$ o* e9 w
【土豆扣肉】
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食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。6 A! q, D% @  f/ r
做法:
6 j6 x; j! B8 y0 }) H8 S1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
6 N5 X/ g$ s4 @1 U2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
3 h2 {$ P5 x- R- ~5 Z# H3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
$ X+ X8 r7 M& a; M, }4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
; f: J# J, F: I3 w( c5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
$ u, m4 o/ s. y, }5 M) {$ C% {6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。  e3 |' G4 y- o# D4 J
【红烧扣肉】4 [8 i6 U& C* W5 `6 C8 Q

( g3 h5 p) b' m% o% {' ~食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。) e; X# H, ^! A
做法:
& v' f) _. G: V) ^8 i" G3 n* K1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。$ f& B; h/ I  t
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。, n' S& h; {- d) s: ^
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
2 J- N5 [0 o, ?: u4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。+ C0 }- ~2 A% \# w
【梅菜扣肉】
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
% e; R/ h6 k) }# L$ ^4 ?% z做法:
! Q1 b. b- ~  M4 ?1 Z/ v4 u6 s7 N1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
) I3 W( P8 E( ?4 u, Q3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。# T% I! ^$ Z6 L; l
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。4 H& G0 b" w* e% f9 }: D# S
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。9 T! z0 w2 H( e% }6 o9 \
【芽菜扣肉】" P/ H8 r4 p  V5 u0 N  l1 h
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材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
3 l* E$ p0 `; s( N: s做法:
# h$ }4 K( Y% d6 Z4 @8 y( o8 }1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。7 \) ?3 T1 R: b/ Q
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。* r# ~# O* Q- D( `/ o( {5 ?: N
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4 U' ]8 h' o) M! ^1 O6 W( h8 ^4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
# H; \1 [  Z# o# a1 i【川味冬菜扣肉】4 _. T; z. v- |4 p) y2 }
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材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。& P. g  d. v0 D
做法:
! C0 n6 G1 T. a9 u1 e1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。- u. V% d! `8 r! k6 K- _
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
1 e& l+ J6 P7 j# o( h$ u3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。4 X! O$ j* t4 D/ v% z- ~
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 $ C7 }7 ^! Z! X, o3 D4 m' w
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。6 V1 ~3 g* W' f, N" J0 y+ A

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