点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

[复制链接]
发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
% A  ]. ^7 }: s6 g  x肥肉没有那么可怕3 y- D5 O8 f: i. l8 O: w" }. c4 B
只要做法得当
$ I0 z9 v; [" s9 k就能好吃还不胖~
, P" Z" K& {3 Z( h4 }
. F- R- c% b  f/ Q
* D' v* A& ]$ D. q$ R$ V【盐菜扣肉】
/ u* J- \' H) v3 x0 L
" h! \  \! T) u) \) H) k& E( Z  T食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。) N( G) d5 t  f0 d
做法:' U/ T5 }/ M9 l" w3 v. n
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
4 f5 l! [/ P- D$ D3 }2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
8 S# s8 U2 q& a3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。% |# i- j9 e9 x" K! G
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
$ ]4 c. |2 Z: m0 ^5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。2 |" r: R3 ^' f$ X
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
; u- M/ }+ {& l, Q3 @! `$ l# V【笋干扣肉】
% k! l, M! A9 ^" m, [! Z/ D
! u: u* c" B! \' \9 f食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。, E2 K# v( |. B, Z8 `* J" U
做法:
8 T  `' H5 d4 g1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。  v0 _, f% Q: ]3 u7 h1 M
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
% X7 C3 z$ j4 a$ p3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。- @7 h. r; v+ W0 b1 M! r
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。& J5 A5 z, S/ }8 \( q5 @- G
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。( e5 b0 v! V2 N3 L' A
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。! A+ k+ E* Q6 F  E8 s. x/ n
7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。0 u( x( \' d! x& [- \
【香芋扣肉】  g1 H6 M( R7 G1 t
$ B' b- Y5 z/ {3 d3 W+ \
食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
% }0 f9 N8 P+ m* r& L做法:" G/ b" M. E+ T
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;. ^* z; q$ `. M, r8 Y* I$ ^3 ]
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。; G. M2 W+ @7 n' k6 K
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。
+ q( T& N- ^3 ?# ?2 @4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。- j5 f: t. u7 k. A# T- ~' x
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。0 e6 H% a& Q5 ?
【腐乳扣肉】
. v# a! {$ e. y9 @7 f  G* O- d5 |" i
食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
# R( V9 x6 V. z4 l2 ^' f3 x0 I5 d做法:' a# k2 b1 U7 J9 ~8 J
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
; \# H, u9 v- T2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳- w* ?) x. l0 C
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出6 k# H0 m- v6 @) y
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀$ P: n- \4 x# _: Y$ @% [  i4 A
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。6 i! [8 B* Y, {. p$ z
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。" {) L. j/ z0 t, n
【土豆扣肉】
  P% k, X: T" s2 N- ]- B# T0 b4 k
食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
8 [: o+ e4 q2 u0 A+ y做法:
% y$ t. c2 T* y+ k- f6 S+ J1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
7 `* j( T% p' D) t9 w9 ]2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。! N' [" Z- `4 {5 I! q
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
8 J  `4 c8 ^0 m9 B2 ^4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
( ]) R4 I4 n2 ]* Q! n5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。8 {) i& }# M3 l; `1 U
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
" u$ ~: I( `# _5 A. S: b# W【红烧扣肉】+ _4 |! L( x) o+ k" X! F0 g

8 r1 V' [8 k" x4 k5 q9 r( g6 E食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。
5 Y/ Y( D3 Y" S% g) d5 v* G做法:
( h+ L# y3 e+ p) D/ b  a) Z1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
- {- z' `( K9 S8 f2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
) T- Z) K/ _. E* U3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。3 f/ Q( p! i2 b4 y1 Y" A0 l1 e
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
" S+ T4 l. a; [2 h5 i【梅菜扣肉】5 E! t8 k3 H9 _- F+ Z5 F, N
' b% S  @! {1 D  t
材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。6 o2 a8 r- W9 S& Y8 m
做法:
' b2 B5 F( r& X3 f( V6 e9 g9 _! ^$ w  S1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
/ d7 S6 R8 [, r5 a2 B6 T3 U3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。4 H8 N4 {) n, |6 j: ]8 k2 r. ~  D
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。3 f+ P9 A6 W1 z8 k4 U: ^* a
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
7 _$ E9 T2 }$ j3 v7 u【芽菜扣肉】
, v/ g# A$ b0 u: a3 u) F1 W
8 z" B) h! F! ~7 b$ A材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。  z5 M6 _, |" I" ?: |, U  w% x
做法:
0 d' v/ e7 O$ @- K* W1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
5 L, f! {( P0 Z2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。/ G2 \8 Z" D4 p9 m# `
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
9 l" J' d1 K3 _* [4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
1 A6 X" \* k" K8 Q* K【川味冬菜扣肉】
# Q$ }( B) ~0 Z( w  \3 x
9 b: u2 J0 ?# W3 A材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
5 B* w6 T, m! F9 O做法:( p( p  n# k% f4 R. q$ P2 ^) \
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
+ ~6 ~$ |7 t* K( T/ l2 Q2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
; A% D" H: i  ]3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。& E3 {; c  R8 g- W+ [; u! e& y$ z
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 8 j" Y. k& N/ Z0 q( |+ N; h/ {
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
+ r) O0 u+ a9 q/ A  y! C( H: C  s( \& {9 m# B

+ M/ ?* h# v+ \; k内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。1 Y) b5 X' M2 V) A- v

. m  P* m8 S* o- D' _0 {谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-22158-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表