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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1 ~. r2 b  F5 H/ L8 F1 d肥肉没有那么可怕
+ t9 F5 h0 u) j  v! [0 S只要做法得当- @0 n& a5 y4 y! d
就能好吃还不胖~- s2 e, [6 D2 ~6 u4 O! v5 U2 |
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% c: ^7 H/ x% L7 t! G【盐菜扣肉】' p5 \2 t" n7 g( d4 o
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食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。6 `7 P! U% k4 s/ U0 J2 L
做法:
- K! y$ S+ U8 N5 Q, ^5 e8 M" K1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
' W$ \' g: u+ ]2 B, ]  z, l% Z2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。9 }) \/ x/ Z. H! x
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。# h" o; B6 t; t+ L: k
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。1 t5 ~2 U4 E& h. J) s
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。8 h, r0 [+ q+ u) L
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。6 w% ^* D/ E( E/ W- G
【笋干扣肉】
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" s9 Z. W8 q9 A( y4 H食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
* E  m6 I5 W. R* A: q8 C做法:. S- z  T. y( }) W& o
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。" x9 N# e9 u# N4 h1 `
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
0 q$ T# ?8 T" B3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。) _3 `( W5 B- V1 W4 V
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。) z/ L9 \: T1 K) O
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。! I0 `$ B& G- I+ v( Z2 L
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
: F6 R/ N( x: h, g# z0 X7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
7 w7 b* q! V9 ~! T【香芋扣肉】
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食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
6 w  s- M) U8 h' b& P- d做法:1 n1 H2 |4 Z6 A$ x
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;* K2 I0 B: Q: \  I, V
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。
! J+ o( F' A' C* Y9 |3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。, ]( r, S% v; z  w2 m
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。8 Q% f" G' ~8 V
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
% p. |% V' M# q: a. N3 P7 [【腐乳扣肉】
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食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块& W5 R3 r! `  a3 M3 w3 m
做法:
3 S1 p+ N& u# J' O7 n* _1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。6 j2 l. X! z# w- h4 l" m' A
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
1 z  o7 X# P- n' w5 Z3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出( y6 I7 ?0 F4 m  I; n6 |
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀0 `1 R- \7 k& j- q8 W' M; h
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。$ t" U; w' t2 l2 S' ]2 I" Z% m
6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。# ^; @/ z3 L. O, Z5 A- T+ I
【土豆扣肉】
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食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
- c1 j+ x2 ?- x2 n# k) O做法:* I. S3 h* b1 g$ t* k. s; d2 u* W* U
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。" E* S2 v2 p" [- h8 l! y
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
) }9 S$ k4 O4 u/ Z, ]3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。" ]2 A" g& z: x" Y# A' O
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
% F2 T  |' I9 m$ \: @) |5 Q0 O5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
3 }9 L& ^" P: L1 Y: U6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
; n4 N2 s* x6 z) l. y9 R【红烧扣肉】
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$ G0 d3 ~, h4 x# B- ?7 z食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。$ H$ Y, c% I2 Q7 i+ j
做法:5 j2 ?1 y0 k, w. R% ^
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。. e( a$ v7 e! Q- V
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。  n+ Q, }6 i# `1 ~
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4 Z7 o+ `: D! H& {2 D& m4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
9 N3 N. ]& j) z' ?7 W; S2 r6 G【梅菜扣肉】& `+ g  w+ Y4 e- T7 U- V8 p, ?
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。
' E. {8 W9 E  L3 D做法:
* \7 h' H- _8 j5 u  @1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。5 r+ S  d/ s. u. Y, v
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。9 n' r+ h$ I0 A2 a
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。: N! X6 p- _& w" ~- t
4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
+ N$ Z. ?+ b! T0 i+ b, |【芽菜扣肉】- }3 A* I* q6 K+ Y

6 t- a7 k! J1 q2 s材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。; T) h- V5 H7 w0 K# T0 m1 H6 ~9 o
做法:
, B# N. c, `: I1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。% n. Y) [8 K5 N
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
6 m, r# ^  o7 k" W( [# ?3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
( F2 S! M( s+ S4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
/ }, h. R8 U: p, |【川味冬菜扣肉】5 ?( H2 R, d$ {2 G6 Q1 E
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材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。8 |, r6 G- t' _2 y# \$ ^
做法:. V- y; N- _9 [* ?0 ~) Y+ q* F9 J0 w5 D- C
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
) L4 ]4 r3 ^2 r2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。: s8 D' B* d; b
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
9 h: K2 d' s: Z" D! U8 R4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。 ) `  A" i0 L0 }/ C. m  N+ i" _
5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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( f" T/ {1 m- i3 E1 T; K内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。! O- O# L! c- T5 i# }2 _

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