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[吃货头条] 好吃不发胖的扣肉做法!爱吃肉的亲们,还等什么?

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发表于 2016-7-26 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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其实肥肉没有那么可怕,只要做法得当,好吃不胖还是可以做到的。扣肉是大家都已很熟悉的一道菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
) y" O; l8 H) `* f  Z/ ~) G肥肉没有那么可怕
/ U2 |( Z1 G# H! |9 _只要做法得当
9 i! d# D5 E" i" W- `9 [就能好吃还不胖~
$ e! Y3 w" p0 L! ]1 A% w0 z! f+ O  l% K
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【盐菜扣肉】
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食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。9 k, i# F. q+ E  o" _/ H5 L
做法:5 f+ p9 }7 N* l5 K: H3 l& m  X+ S
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。- \4 i& j9 I9 P4 h2 E, S& O
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。! ?: P# V$ y7 b( ~) [* ~+ G
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
7 z, Y. _) I* F2 I4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
4 N* b5 F- G  f1 y5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。; U: u& b/ W- U+ H6 J# J; N
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
( B; ^: m3 P3 Z【笋干扣肉】- H1 \' @2 M7 K

+ h7 B: W% x- T+ K( J1 P食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油。
  M/ P5 z5 y: n% K& v! K  u/ e$ N  {做法:8 X7 W& y+ x/ d6 J& D
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。! X8 g7 J) M0 s! f
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用。
& s4 K: p) C* M1 ?5 w" M3、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
' B" A2 M6 ]* t- F3 n$ W4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。7 H& L2 G- L9 y# z8 w. _9 D, o
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。5 q# @* t) o. d; K( {" ?! @
6、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
' s9 C6 o# D7 T+ ?: k3 R+ d# i7、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
; E' k& S$ J' }+ [【香芋扣肉】: m4 d+ o' t8 U

& V# F0 a  f7 o7 {; N食材:五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。2 Z& m2 j% G8 z' ~) A
做法:/ G  p$ f+ }9 B# N
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;6 Z+ \' e0 q# P6 E9 S5 ^/ R% r) B
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色。8 a! G" F; F9 [7 U' Y9 ^( t! _
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。5 U( ^9 W( `2 g# ], h& n/ ]; ?
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。
! {- {2 F1 H& v1 S2 n1 H5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
! b. J" G3 g3 S3 c! C【腐乳扣肉】( A' E- c4 s8 F2 h+ o2 |

% U% h  H2 d+ A7 t7 \8 B食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
5 m5 J/ I) o+ C% x# l0 e做法:
4 s) f' Y. x9 q* O+ g* Z3 f+ g, w. p1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
! v  A* z8 f. d% X5 L$ ^2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳/ Q# a3 b6 t4 t9 }4 a3 [4 ?$ a
3、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出4 Z. c. j/ G  l' q4 L
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀3 V# ^; P3 ?0 G( T* r" U3 j  o
5、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
6 ~+ k+ m, s) m6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。+ o$ |: k  Y* k9 \8 d
【土豆扣肉】* H# G4 b7 L5 a  J

% G% e1 c& n" L3 C$ E, l- p食材:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
8 @& `. a- [, A  |  Y9 C/ A做法:& A# m" s9 f1 H7 g/ A9 `
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。" l! a' y3 P3 Y: O0 G: P( a
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。  P: m) L$ W: O5 y  P
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
9 T8 }0 @8 J' O) t0 e4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。9 {. g5 b! B/ m" f& O
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。  j" Y% K5 _+ l* ^
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
; |9 v1 w1 x. l: Q+ @. I  Z9 D( _【红烧扣肉】7 e, A7 \0 J: L

$ D# @4 C( p9 b. r食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。4 F9 U. K! W$ q( ]
做法:7 y" M/ |. D9 i7 G) k3 S: {
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。7 M! m" F, L# a, ^# w
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
( ~/ \% ]$ L4 \7 M( ^& U/ T9 f3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
& \3 w0 F# G! I4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。8 ~0 ~  Z% ?. p
【梅菜扣肉】
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材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个。. c9 o- G+ o' D9 ^
做法:$ ?( x* x* I/ G! c! R
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
9 G) R% k0 ~& O& _3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。8 a& d# s  X7 D# o3 k, B
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
3 H% f" J* @- z* \, H2 C3 p4、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
* X6 u8 X8 y7 ]/ R5 Q# b! r0 f$ `【芽菜扣肉】, ?! k$ `( _0 f( w# r
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材料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
5 k3 z, h" A/ k9 g. u做法:
) K& f) w: C) l$ L0 t6 y1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。8 j" @$ c1 J' d2 @
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
7 i2 r8 ~; F- ?! i. x! m. R) w3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。' C2 c* p9 q- Z" ]
4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来即可。
% P6 a" r0 a5 O. c, Z9 z【川味冬菜扣肉】
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材料:带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
: V8 w  O4 X$ a# ], I1 d! S做法:
# v! U6 z, E' y, Z. X  d1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
4 u: r+ {$ h1 l6 T, x  {2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
/ }/ [, u& C$ T$ i* O, h. a3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。7 l# E. c! G6 d( N/ W
4、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
. _- O- y$ U% V3 h5、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
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