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[食疗调养保健] 一个退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这些菜!

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发表于 2016-7-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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去饭店吃饭时,面对菜谱上琳琅满目的菜肴,我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么?一些大厨就爆料,有些菜厨师天天做但下馆子从来不点,其中原因......- Z- Q* L& j5 {
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- L: C: s  |% w5 j9 w% u0 l: F4 \水煮鱼、水煮肉
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1 C! v8 V) E0 B8 ]% }9 w烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致ai风险。
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. Q/ F3 k, W  @' x" e7 b干煸豆角
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这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,很费时间,所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热。" B5 f0 ~% @3 R( Z# X4 T+ [
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炝炒牛柳* @: L4 }$ k$ a, s2 n3 [

1 q4 u% D( N) i9 H  O$ T2 u7 ]现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。. b+ K$ O6 ~$ r& W1 L( Q8 r
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3 I# C* |+ ]/ V* T8 X; h7 T8 C水晶虾仁' {( x2 p8 Q  {
晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。' G' z- F3 @0 o/ i7 G$ v. g% [) C
再跟大家说一些餐馆里的秘密!
" o9 t% u$ W: n6 z秘密一:滋补汤基本没营养
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“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。, a4 v. I6 w, s6 ~3 R. Q% L
此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。( X2 R4 I2 [3 V+ W2 s+ |
秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌+ k$ o3 Q; X! O
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在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。# }6 l2 {. g3 I/ f4 k
其实,这些活鱼活虾很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。, c; U: y: F/ s" F
秘密三:海鲜卖的全是水5 K* u; X* W, I. T$ {3 q" J
说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销售商都是直言不讳:一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。. G% d' w. l2 G  A4 Y1 F) M
宴请时点海鲜是为了档次,一般人也不好意思计较分量,而餐馆就是抓住消费者的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如、大虾等,价钱比较透明。, T: g. Q: l  h) ^- G. i- W
秘密四:“秀色”并不“可餐”
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据了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐,炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。
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" N, l0 H, r( n; e- u4 u; F& \有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。
& ]0 V" J! R( c6 K! G' m3 Q在这里给大家支一招,就是出去吃饭您切记:厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变。0 N) E' E- x0 g1 D3 @
秘密五:瓶装饮料最合算/ I' T! X4 Q2 b2 z0 \( a

7 }8 R! r8 I! D4 g7 \1 h  A在餐馆里,点瓶装饮料是性价比相对较高,同时,可以点零热量的茶水。
6 t% S7 ]0 }/ ^! U$ A9 R秘密六:周一的菜最不新鲜
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$ V& K- v( e7 b美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去餐馆,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上餐馆时,食材已经放了至少两天。
9 Q8 e8 y) {8 M' l5 J' ?8 ^如果周一下餐馆的话,建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆,因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了。* c" K7 {6 p( ~7 g; @, q
秘密七:最暴利的菜是土豆丝1 G6 x& [7 j+ F3 n5 Q: T+ [( \

8 Y1 b+ H5 _) E$ H! G- y. S! Q很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。
* E) J) c  C# m  P其实,据专业食客计算过:中等价位的菜,是性价比最高的。' O( B1 o1 x  N7 d) ]  Y( B: ^/ L7 K
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+ G. I; W6 P9 o. Q内容采编自热门美食头条, 不代表“北美生活网”观点,如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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/ T/ q: m: T( o9 _5 j4 Z谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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