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[菜谱交流] 健康美味的柠檬鸡肉芒果沙律

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发表于 2016-7-27 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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罗振思是荔城街人,平时爱下厨,近几年迷上做简洁与礼仪并重的英式西餐。英国的饮食烹饪,讲究鲜嫩、口味清淡,调味主张选用新鲜香草,选料注重各式蔬菜,菜量要求少而精,有“家庭美肴”之称。
; u; y9 [& M8 U" [' t罗振思偏爱英式西餐,很大一部分原因是他崇尚英式西餐注重健康的理念。以前,他与很多年轻人一样,经常喝酒、熬夜、大鱼大肉,生活很不规律。2010年,他患上胃溃疡,身体每况愈下,这让他紧张起来,开始克制自己的生活作息和饮食习惯。经过近3年的休养,他的身体逐渐好了起来。岂料,2013年7月,他突发急性胰腺炎,并被下了病危通知书。此时的他,才发现生命如此脆弱。幸运的是,他挺过来了。0 f. ^  w% n2 M& h: i9 q
在“鬼门关”走了一遭,罗振思对生活的态度完全变了,开始注重作息和饮食,也开始自己做菜,还特地为此参加了培训班。后来,他也收了一些学生,对这些学生的首要要求是:热爱生活。在罗振思看来,每一个热爱烹饪的人,首先应该热爱自己的身体。无论是在个人生活作息、饮食结构还是生活态度方面,作为一名老师的罗振思希望,能给学生带来正面的影响。: Z3 M/ w) [2 N) H8 N+ Q, K
罗振思喜欢英式西餐,不仅因为其健康的理念,还因为它所蕴含的文化。西餐的“精”不仅表现在菜品、口味上,其环境、氛围、礼仪等每一处细节都有可能成为“戒不掉的瘾”。他享受制作英式西餐时的优雅从容,也爱品尝食物时的满足感,更爱布置与其氛围契合的餐桌环境。5 \# @2 H0 i1 E/ A0 m9 {) b$ z' A
柠檬鸡肉芒果沙律,是罗振思的英式西餐“代表作”之一。迷迭香与柠檬香渗入煎好的鸡胸肉,配上大量生菜及樱桃萝卜、甜心小萝卜、洋葱、小番茄和芦笋,浇上适量的黑松露油、柠檬汁,撒上黑胡椒,充分搅拌,最后将切条的芒果摆上。约半个小时后,这道美味佳肴便可出炉。尝一口,鸡肉鲜嫩,迷迭香的味道渗入其中,清甜而带有松木香,让人意犹未尽。“这道西餐的热量和维生素都是足够的,更重要的是,它是十足健康的。”罗振思说,食材要新鲜,配料要天然,吃喝要健康,这就是他的饮食主张。
. b. ?7 y+ _" [9 X! o2 _■美食悟
/ n3 L+ [5 Q5 i  d6 l- f热爱厨艺,热爱生活0 G0 p( n& `( a" l' ~) V1 p
热爱厨艺,首先要热爱生活,热爱自己的身体。唯有热爱,才能做好一件事情。——罗振思
2 E' r0 t2 p  A, V* ~/ u■实践课
+ E- Z9 \+ p  f/ }教你做柠檬鸡肉芒果沙律
2 o: I) u/ f- j" Y制作材料:橄榄油30毫升、黑松露油80毫升、鸡扒200克、狗牙生菜50克、罗马生菜50克、红叶生菜50克、芦笋3根、甜心小萝卜1根、樱桃小萝卜2只、小番茄2只、芒果1只、黑胡椒15克、柠檬1只、迷迭香适量、盐适量、洋葱适量。" T" G& o3 L% R! h0 x6 |9 ^4 Y& h
制作过程
5 S7 y. B/ r5 e# M- ~6 B1 s准备材料。4 O) F; L: U5 A9 H( r/ |0 n7 y
1.热锅,倒入橄榄油,放入鸡扒开始煎,并依次加入迷迭香、盐和黑胡椒;
9 k& N- F/ }2 o+ i# z$ N& j2.用刨丝器将少量柠檬皮刨到鸡扒上,继续煎;
( W# X% Q4 v* G9 Y% O# V; `/ P3.待鸡扒8成熟时,挤出半只柠檬的汁液,滴到鸡扒上,继续煎;
# j; F. I1 T) d+ n' v4.煎鸡扒时,用一小锅将适量水煮沸,加入少量橄榄油,放入芦笋白灼至熟;
. A% b1 z# y5 Q! N2 a" x+ [5.待鸡扒全熟时(需15分钟),起锅,切块;: |  S- ]$ @4 q- C8 }0 z
6.将鸡扒和蔬菜放入盆中,撒上黑胡椒,浇上黑松露油及半只柠檬汁,搅拌;
  ?8 a9 |* _5 R0 ~3 X' X* N7. 将做好的沙律放到盘子上,加上芒果条,即可享用。
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