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[品茶] “饮茶要新,喝酒要陈”这句老话的正确性有多少?

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发表于 2016-7-30 23:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结,但是新茶就一定比陈茶好吗?又如何区分新茶和陈茶呢?
0 i9 p! L% p' I2 o) T" f. m新陈茶的辨别:: B$ H6 P; a$ o
新茶比陈茶好,这并不一定,有些茶可是越陈越好,例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋,等等,如果能在生石灰缸中贮放1~2个月,那么,汤色依然清澈晶莹,滋味同样鲜醇可口,叶底青翠润绿不改,而且未经贮放的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。
; L7 B, B* W' ^; B+ d不过,对较多的茶叶品类而言,还是“以新为贵”。 要判断新茶与陈茶,可以从以下3个方面进行辨别:
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3 B. p  `# g1 e1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。
8 [9 b5 z+ g% t# J3 g3 g' h2.、可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
5 Y( R9 v8 m" o3、还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
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1 i9 M# S' ^7 U4 u# _3 i! c+ N' D, s茶叶品质鉴别
! Z% @4 U. w* G$ J& Q1 R一般地鉴别方法就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出茶叶品质。/ ?5 ~* T$ i4 Y0 K. J( I9 J0 Y2 H
具体步骤是:首先用双手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶叶气味,凡具有茶香者,为好茶;凡具有青腥味,或夹杂其他气味者为差。同时,还可结合茶叶色泽来鉴别;用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间,摊开茶叶,精心观察,倘若绿茶深绿,红茶乌润,乌龙茶乌绿,且每种茶的色泽基本均匀一致,当为好茶。若茶叶颜色杂乱,很不协调,或与茶的本色不相一致的,即为品质欠佳的。
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