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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。
+ }% y  v, Q/ t; l/ }/ i* k- ^“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。5 g# l* a7 v' I
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比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。) L( q# n7 b& }9 L9 s

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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。
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" G- I, |* W+ k9 A) L这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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0 g) i' ]7 P! v后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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附上我试用的商品清单:5 X5 N1 j) U' A& a% ?
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鲜食
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7 i1 |) D: y; B+ S2 H) `3 y% y: r1、韩式芝士烤鸡饭
" n% }' n# S# o1 d( D  @2、香酥鱼排饭
) \* O3 p% C' T* \  g8 U+ N. V3、芥末海鲜魔芋丝- `/ C; I+ E7 l& f6 m
4、烤鲑鱼三角饭团8 e2 x" K9 d- W
5、蜜汁柴鱼三角饭团
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) b, r6 T4 L1 o+ `6 d冷藏食品
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0 M- ?. O; k' a- B8 ]! {3 z0 K1、黄桃椰奶蛋糕
+ r0 c, e0 ^1 r4 e. l2、五香毛豆1 O0 u/ N: g! n9 }' E+ Q# U6 d
3、荠菜木耳馄饨
& a! K9 p0 G/ g1 s% z  E6 P
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. j/ H/ O0 I8 t  l3 r- t$ }8 s冷藏饮料
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1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)2 w1 K" U  w. y: b6 M& Y9 O* S& b
2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)
+ G& l0 U  e: r/ z7 R3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
  n: _) y; a8 w% G4、新希望初心风味发酵乳( z) m( }1 ]$ V9 Z3 m$ j. d- _5 v
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
/ t8 ]& P( `4 ?+ O6 x) W6、唤醒 REVIVE 能量饮料( w" S; m# ^% D4 z% o

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8 O6 M  {, W, J) F! N饼干洋芋类/ k( r; z8 h) t$ k" F6 n. [' M4 g
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1、民族村瓦片# O* X' Q  d  |1 T& V, j( r, o
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
; O, d& v0 N  B( k9 G3、道吉菲律宾香蕉片
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0 C9 x( {: k. d

& Y0 e( s  I( M* Z$ q% E- d巧克力糖果
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7 C* l4 Q: D; p
1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)" Y; K/ c8 ^' J
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬); C3 j/ {) O+ M) C
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)
* \. r0 h( J9 h4、RIO 盒装糖果
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面包
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2 w7 D" R) ~6 D& ?$ x1、白脱小球面包1 K0 C9 N: Z; f6 b: T2 T, [5 E2 f7 q2 Q9 h
2、香葱土豆面包0 ^: Y7 V# o( Q- w, q) X# H: {
3、柔软烧% S9 `/ X! N0 E1 o6 @
4、多芝士面包+ Y8 ^: O% i* a1 h4 g/ C0 X

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呀米将系列
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: \, M! j( r" a. _8 a2 e1、牛肉干(香辣味)
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家杂
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3 N  Y1 d8 e" D4 t+ e
1、舒耐爽香体喷雾
! |5 v' |2 E! X2 x; @2、未来树人体彩绘棒: |  b, R( S: e, w' @+ T
3、蔡司专业光学拭镜纸
0 R* d, x) n( I& {4 o! a6 [3 y4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞0 }6 i- N; k# R' ?4 Y
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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3 F# K: q( ~# Z8 r首先,哪些人会参加新品试用会?
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* U9 A! b) u) t! s0 {每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。
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" z- M6 O+ {$ W$ `/ e也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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) e) ]8 h. T, N好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。8 x9 g0 u4 z: J8 Q' h

& V* a' w: v0 z1 p8 p8 V  p6 H. E来感受一下0 ]( q' X5 b0 M! [7 q
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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