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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。# c: `$ V4 h- e+ F5 _8 E
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。5 Y1 v; {6 }( G6 W! `" U( R
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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% b8 f& I0 L' f3 I3 t& {" v比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。
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: r, O+ l7 F. }8 Q* N" R4 Z整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。- i4 c2 h4 s1 T  ^: j. s* Q

- g6 o3 K( r% V; y8 g这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。8 F6 H1 z* T# F4 q4 z  f# ~2 v

2 s: s- e0 y) c: h/ |' K. s后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。& @4 ~! L, p9 A6 F0 K6 Q. S- F
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# U* _, k+ U8 Q* l附上我试用的商品清单:
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鲜食
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* H- H4 V. A! ?) k9 w. _7 ]
1、韩式芝士烤鸡饭
4 N8 W) h- E. F. a, M2、香酥鱼排饭1 |  y! H7 g& e7 u- [; ^+ b; E
3、芥末海鲜魔芋丝6 E, V: m& }6 _2 Q7 o) M$ m
4、烤鲑鱼三角饭团1 `3 t% a0 x) a6 p/ {' c
5、蜜汁柴鱼三角饭团- `" A! _5 |5 a

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+ r* I$ l0 |% K0 p! D冷藏食品
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1、黄桃椰奶蛋糕
+ i: |- }! O& a+ ^2 p2、五香毛豆- T2 p5 i$ i, v' {6 R' f) k
3、荠菜木耳馄饨: ?  Q4 `) c+ ^) L9 v% `
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' G3 N. m+ [& {# @# Z
冷藏饮料- `' [1 {, I$ G2 o2 o6 g

) w. l3 A, x( w6 `% C  T; G$ `' k4 ^1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
  ]9 ^. q. O+ p& s2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)8 s/ y* v7 V1 w- N! l$ B
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
; I7 i8 N; Y/ w" p: [1 M4、新希望初心风味发酵乳
- [) P$ v9 @7 g5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
/ u( q7 u6 }: {- X) `% r6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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" ]" a# X5 o. X1 x: ]9 _+ d
饼干洋芋类4 @( z3 T$ s  ^1 ]
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1、民族村瓦片! W, V+ ?3 w  n0 W% D: s( E( F
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)  v+ w1 \" U' d" P, d4 F
3、道吉菲律宾香蕉片3 e) Q: f8 W6 T, w) i, O
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) |3 W. c. p4 Y+ V巧克力糖果
3 F) t; `- M2 d' `# }
* M/ R+ @& I  D9 e& g
1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
% s  k3 W) b# Q2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)8 I$ q& g+ I" }
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)7 J9 L* b: w; z& a+ }0 C: a! h# F
4、RIO 盒装糖果
) g! b& L1 S5 ?" M3 A6 V
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  D" Y5 @( B+ n7 L" c2 ~8 Q; e. s面包" P! g0 N4 L1 @4 C6 Q
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1、白脱小球面包  Z& E& m5 s7 [+ i
2、香葱土豆面包
$ E- R. ]9 g* U+ |2 ^0 ^( {3、柔软烧. z1 J3 y. g/ O1 U
4、多芝士面包
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, Y' H) _2 R& y* x, A8 A
9 c1 q; P$ d6 L! X2 _$ J& P! d/ \
呀米将系列- r3 W  z- g/ I! s5 I) J
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1、牛肉干(香辣味)
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家杂& g# \9 A% O! P# V  m

; a2 b5 z* k! |$ @5 |1、舒耐爽香体喷雾' K, l& L+ Q2 {5 L! c) ~5 O+ v
2、未来树人体彩绘棒7 M; N1 o: I  [+ r/ z& \
3、蔡司专业光学拭镜纸
2 }: J" |) `4 o2 X' M3 g) }% l4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞. @  J0 j' `0 H3 _/ l  l# r
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩! p. h( u+ T2 V) }0 k
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3 I6 R$ O& T; R+ ~* T- x" J! [8 _首先,哪些人会参加新品试用会?: ?2 i) C& L, d1 p5 T. s
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每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。. [: H, t* {$ [
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新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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6 y5 H7 _8 X5 d6 ^. q参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。( o. U# Z8 u3 p/ M: j5 ~& P

- s7 n5 F5 R& y% |想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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- m  j4 M2 d- P. b# ~8 I4 m' [4 P: o好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。3 _6 V( L! e  d3 w

: P  P/ R5 h' p) |7 ]来感受一下- Y" L7 C7 I8 f9 H
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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