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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。
7 Q+ b; k! y- h- I! `“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。4 i7 `; [* X( L; C

# \& n, C/ R' d: a1 S3 M: s3 m; F3 ~为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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7 ?3 S( @; j- V$ j* X0 N1 r  L/ S比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。' \6 ~' e+ Y9 F  N: U, y* ]: I8 M

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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。, G; g! R# B0 S/ Q+ T+ p* |
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这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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% d9 ~: `) z/ J  u7 W0 _" X后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。% K6 t- F0 J! |& t+ s! [
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8 o, {8 F# }! |- s4 I/ y1 r附上我试用的商品清单:) p+ _' [# [+ Q1 ^7 [+ }

7 I6 b" i. l9 g( c4 A( n: H鲜食
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/ k' w: i6 c$ g1、韩式芝士烤鸡饭
6 B& Y' S+ w' o# o0 V% Q7 M2、香酥鱼排饭4 K% N9 [8 x% k5 m# `! j  z
3、芥末海鲜魔芋丝* m) K( f/ L0 S" T+ s
4、烤鲑鱼三角饭团- }0 s, C' N2 c$ [( W) \
5、蜜汁柴鱼三角饭团+ L# L- Z" J) U8 D2 d
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; j1 G7 ]6 v, ^# @) R冷藏食品
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1、黄桃椰奶蛋糕
/ ?2 Z4 ]4 h1 t9 u2、五香毛豆
9 N5 ~9 q) G* A0 N) G3、荠菜木耳馄饨6 f  F* Q0 K" r6 x0 ]4 H
! p6 x+ B0 T' J3 e; V# U- n: w/ ]

0 y. E6 x: \& }" k* A, G% t冷藏饮料
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9 T3 `, ]4 j# \/ `9 w: X4 ^
1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
2 H. C& p6 E& }2 s9 ~& _2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)9 o3 D# F9 d0 a: S' i5 a8 s
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
4 B% b# ]4 t3 f$ @4、新希望初心风味发酵乳6 k0 H) L, H/ h4 p8 Q! F# B+ w
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料4 K8 b! M, }" C6 f- T
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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饼干洋芋类
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6 R/ N: m# S* }; Q) _- a1、民族村瓦片
5 L  U$ c8 w* f2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)) s0 D0 L  U5 p. I; P& V! q2 H
3、道吉菲律宾香蕉片) x4 a5 U: v/ W2 t6 w: s1 z

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3 l2 s8 L1 ?! f3 u. j6 V7 ]7 e% J
巧克力糖果
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/ V8 }. @& Q, k, C1 w& X4 t1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
" `. K8 C. y8 F! \/ e2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)% [2 u  O, d) K, g. n( A; E
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)3 t+ V& t4 @- y7 |+ v% y/ b& a
4、RIO 盒装糖果
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8 w% a2 I4 n# U2 U8 ]8 b# E面包/ x) V* z; x. Z7 U/ D: i

4 k! v. l- F4 ?1、白脱小球面包
8 P$ {/ U) n! d! M5 T! A2、香葱土豆面包) t) K2 X5 T9 }* t& o3 l6 k
3、柔软烧
2 X/ \- s2 T) Z4、多芝士面包
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4 Z- Q$ l) r+ _# j, Q; W+ y" O! b6 B呀米将系列
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1、牛肉干(香辣味)
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家杂
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1、舒耐爽香体喷雾' `0 s9 _* }* @# A) h3 N
2、未来树人体彩绘棒
/ s: b: k3 {8 V8 E( i# Y) C3、蔡司专业光学拭镜纸( ^( \6 D$ t+ @
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
$ Q* V; m! ~; r$ O9 C; x5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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1 }  G$ f* C/ O; ?  E+ `首先,哪些人会参加新品试用会?0 y9 M: E$ ]% p$ h! n, }0 s

. c, q" K8 a6 d/ R3 u( z每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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' `7 _) r9 `- c: g' u( c新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。' T# t5 o0 S1 a8 c/ q
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参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。0 l  k8 Q. y2 X4 Q) r
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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  x; O4 x. X0 y; @- X3 C好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。+ c% T  t; O/ P4 c4 V

4 k+ r0 X+ k' w  m来感受一下
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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