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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。
. A0 x6 `% ?( x3 Q“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。, _# j7 V, R" K; I3 y6 k+ N
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。6 ^2 W) E8 V7 C* [

  L1 V& {) w0 A- c比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。! k* m) h) s; Y6 z

* a+ E5 l! ~( S% n这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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8 {& _' z. F; G6 C2 n+ G. p后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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附上我试用的商品清单:1 d, G* F; p/ }+ ^6 ?
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鲜食6 f$ i* ^, C2 c# F/ @8 q1 D
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1、韩式芝士烤鸡饭. \+ W- E3 d) W: q
2、香酥鱼排饭/ h' O- X5 s- h$ D% Q
3、芥末海鲜魔芋丝
, ^3 {7 i7 f$ V3 m2 o4、烤鲑鱼三角饭团8 G" q. p8 n3 k- i3 V7 m$ [
5、蜜汁柴鱼三角饭团
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% X5 ~: x% l* j) T9 z
冷藏食品% c1 q8 U$ b" {) g5 ?

, E) o5 C$ V# x  [1、黄桃椰奶蛋糕
# \- |* J- r0 E, K6 x$ j2、五香毛豆
. c( E6 l* O9 J4 p3、荠菜木耳馄饨
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/ L5 `6 R: W. ~( p6 h1 t) |- e/ [
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冷藏饮料1 A! z6 u( J/ \
( H% H* S5 f! \$ c: ~6 |. \! X
1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
$ Y; c* ]6 S7 R( M2 S2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)$ t; F) `  D2 J  w' o
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
; }) c; f$ `7 ?" F7 {: Q% Q1 T# M4、新希望初心风味发酵乳/ S* B; R, l5 v+ T4 K# {7 @
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
% j' J- h, W/ w* X9 W# z$ h5 O6、唤醒 REVIVE 能量饮料' ?0 b; Q6 |7 s& J9 m/ P

2 \  i& M+ n6 M5 K

+ J  t! ~' O7 b, K8 m9 ?3 |饼干洋芋类1 b6 H5 ?' K$ ?3 {1 A, B# \
1 q8 g6 Z6 M5 R5 a* l7 R  }0 L$ b
1、民族村瓦片
: t) E, X; C3 @3 w: M2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔): d+ l& v3 ^: F1 P; v' P/ k
3、道吉菲律宾香蕉片. T, X: x9 J" v
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& H8 p0 l+ m9 r( S! _4 q0 L, x巧克力糖果. E* v1 @4 f& \+ l" [8 V  [8 Z

2 T2 u) p. C5 K1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)* f$ w; E& N4 l/ h# W
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)( f1 S* |  ]; n3 C
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)) F8 E# |( B2 v8 I1 j( q& p
4、RIO 盒装糖果
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面包
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& @3 W. \& t# A5 J9 ~
1、白脱小球面包
  H) G& j$ w* ?9 h2、香葱土豆面包0 D7 W' @2 D/ K" S3 k
3、柔软烧' Y* ?6 V+ F9 z2 K: f
4、多芝士面包
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呀米将系列- c/ e& S, F$ U( u3 I' [* R
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1、牛肉干(香辣味)
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, c# h! s0 F) O' q1 d家杂
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) l& b% }! `' ~& e0 Z! x1、舒耐爽香体喷雾9 o/ U( ^( h6 k, b) W& j
2、未来树人体彩绘棒3 g( ?/ x* J8 [% ^- M8 z4 g% u
3、蔡司专业光学拭镜纸
3 X* q  K9 f' C- ^# ]& ~4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
5 u$ M/ z1 Q& U$ q! F0 O! X5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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首先,哪些人会参加新品试用会?. b4 B0 B* |% i; O$ \

" t3 o  E! ^: Z' g% H, [% x每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
# I! V3 p$ d7 t0 E7 n2 `0 v, `% X" T% h
) s' J# ^" r0 W) O- z9 v新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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- B* T  k* Q: n' h0 z参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。  z. Q4 t  G. L8 _  _! A& s) _
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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8 L; j& }) u, x1 B: X0 X想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。; N6 U% h0 z0 S8 s; P
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好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。% v2 E9 b  U- K3 G1 z9 x

, k3 t! Y5 E- C5 m+ O" A来感受一下
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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