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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。# K: Z1 y7 r! V$ P, L  ]
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。1 t% t& t% {% ]7 W1 Q* ]1 O

* m" P5 h* j' G+ S. p: p2 I比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。. I8 W0 W) |6 g: `: Q" A

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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。
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这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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! ~8 D7 I- z5 h( U7 |后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。- b+ l2 z9 [3 G' H4 m

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附上我试用的商品清单:/ p, l; `" e0 X& _
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鲜食
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8 n+ P4 p$ j: i% [% F1、韩式芝士烤鸡饭4 j2 t3 F: G0 k+ W% H. b
2、香酥鱼排饭
$ I1 S2 q- u! O3、芥末海鲜魔芋丝
, _! C* R6 s9 n+ ~4、烤鲑鱼三角饭团$ o  j. \" v2 T; q$ p5 L3 e+ ~* J! [6 J
5、蜜汁柴鱼三角饭团& E, c- U' \3 G& J! {- q

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# k# H) ]3 [" E4 \- W, U* x冷藏食品$ r7 e  q$ |/ K9 ?
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1、黄桃椰奶蛋糕
# C% K0 H. k& U2 B% O! G9 U2、五香毛豆" t! t$ q: J# F8 H% i3 V' _7 m
3、荠菜木耳馄饨5 u+ t' d) e" N0 G- F* Z5 P/ o" n
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1 a' a' a8 Q. I0 a! t冷藏饮料, t, y8 I% N4 u& u
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1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
# l- }% e. o* |1 A% M$ _7 f2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)& O! u: X( H5 p& B% g+ {! k* V
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)% Q& j! d5 J* T" K7 B. `8 G
4、新希望初心风味发酵乳/ `% ~  s- |) y0 \
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
4 p* _4 I2 r7 Z; ^, B& s6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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饼干洋芋类
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1、民族村瓦片8 `* q: f* f% h9 y- g: `# M& [
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
' w) c; F8 @4 y  C3、道吉菲律宾香蕉片
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巧克力糖果
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1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)* v+ v* c, H& k, j% ~
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
7 z1 X! Y8 c0 c" j3 l3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡); M6 z* B: l4 i+ c+ p: c
4、RIO 盒装糖果
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  `4 q2 v6 B4 E2 W# r* Z- J1 f( Q4 l面包* Z9 }( u: D$ ?1 t
& Y  }1 `$ i2 K* _, E) N
1、白脱小球面包4 l' z5 L% C! n
2、香葱土豆面包
( P. i# L# R% w6 G- [4 ]3、柔软烧
% w/ {$ {4 i, j& U( p/ f4、多芝士面包8 Y4 C6 Z; }& y6 k5 R

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呀米将系列
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& Z7 g6 U) L2 j; l8 Q, P1、牛肉干(香辣味)
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. ?) ]  [4 C& l家杂
, z2 a, L$ E6 ~" R7 }) W8 x) o  {# k& f
) P- p: H6 i6 r. e
1、舒耐爽香体喷雾
) r5 g5 m  n: `( a. f& e4 w: H2、未来树人体彩绘棒. _8 x4 M" o% l3 d# l
3、蔡司专业光学拭镜纸3 X. G, q: u. T
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞( y  a' E' ]0 ~9 }+ f
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩* ~5 J$ u! n. L  r

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首先,哪些人会参加新品试用会?
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3 o9 @6 a7 V% I每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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" d3 |; j4 E0 o6 L' y新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。# F( [7 v' X; _7 P: W
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参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。% O& C1 e2 l+ ~( C

! y. V- x! \7 C; w% I8 m也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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1 {" ]1 _6 `4 R想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。
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来感受一下
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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