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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。2 B; w2 u) n/ @, n
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。' ]. d/ ]( Y2 ^

; w3 x) I. }& |9 z3 N' X+ I0 E) s% s' m' ^为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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& p5 Q/ t; [3 l5 C; Z! X: F. `; P比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。% Z! c3 T. H* b- n
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4 B& E# p7 b1 o0 @8 E整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。. x% p# H! H2 u
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这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。9 D5 |$ j6 _$ ^& n$ V8 s

! c7 I4 M5 @  N: h后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。, [2 A4 P3 q: h; C  @0 w
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& b, H( K) X. D( y* K. W$ O附上我试用的商品清单:4 f' l: K0 Y4 \( \
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鲜食
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1、韩式芝士烤鸡饭
0 k: e' w) [) e. y( k6 }' Q! e2、香酥鱼排饭
) v- L" S$ l, `+ N9 h3、芥末海鲜魔芋丝& z/ I2 |" t+ F
4、烤鲑鱼三角饭团- x) [5 E9 S, e: {/ F! O6 {' k
5、蜜汁柴鱼三角饭团
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; F* D: D. ~8 X- ?冷藏食品
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" N4 c3 Z1 o% x! K& q" c* {! e! U1、黄桃椰奶蛋糕
$ E0 ]% Q: p9 W; ?2、五香毛豆
4 g' N5 @0 R$ `6 P8 Q8 K3、荠菜木耳馄饨, u9 l  o" D+ r
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& `! R5 r% u8 v冷藏饮料8 U3 T. v! g# [. p9 K" s

: v7 ?* B7 j- E$ s& S" t1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)6 m# w% i6 [0 {; f) r7 O# S, G
2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)
' i" f0 A- c2 g# p3 b3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
" B, X; M' f# J9 W" ^4、新希望初心风味发酵乳
4 t/ I/ |7 b& X" ]5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
2 q5 [. V+ j1 [9 E6 |6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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6 X7 `; z& |" m7 R) g5 K: w2 Z6 G饼干洋芋类
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1、民族村瓦片' n$ a: k" r5 j9 E2 Z
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
! z. P! o0 @% ?1 ?/ c0 a( M3、道吉菲律宾香蕉片. u7 j4 S. R7 h$ O. F) Q
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; J3 w' b0 d# I3 h9 r/ ]" g
巧克力糖果
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/ B: x0 Z  [# S% {" |
1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
; E# h) V. v, r/ m0 F1 Z2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
9 |8 c, Q2 t( L0 R* ?. Z3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)% n: T8 \7 s2 C
4、RIO 盒装糖果
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面包
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9 F# T4 h" _/ n% J) h+ ^$ d# M1、白脱小球面包# c) a) [0 Q8 Q
2、香葱土豆面包5 Y. L' T' u; |( p* l! _4 \, N
3、柔软烧
' I* a0 P( i% x& @1 w% e  h4、多芝士面包/ _3 _# H9 S, t5 @
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) I2 S6 p+ F1 a8 ?呀米将系列
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: r# Z# s6 L1 n5 \3 C
1、牛肉干(香辣味)- u, x1 y9 |$ }. M2 B: q% @6 _6 F

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) h$ R( ^& v) }; i: h& U家杂
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: M  f1 C% I: M1、舒耐爽香体喷雾
" ?+ [  W5 U$ D7 Y) x5 x2、未来树人体彩绘棒
$ w( [; x) q; z+ p% D3、蔡司专业光学拭镜纸% g* g5 R$ `' V: v- u! r
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
2 v9 k% K; s" \; e6 k: s/ l5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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首先,哪些人会参加新品试用会?3 y0 v8 T6 T" t/ c, o; N' p& i
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每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。1 G9 w# E0 a0 e" d, _3 O

# ^3 H; `& W; D# g( Z" ]4 D新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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# e2 H& n# q9 j* Z- x2 [. C参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。
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+ o) L6 B# Y; U也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。+ j1 |7 V/ r# Z5 M0 C6 {

/ ?6 [+ D; b* I! E8 d想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。3 i: O+ j( Z( s* s, E" h- ]

, I1 f* B% V+ d, I5 Y9 b好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。  i8 H) ?* I( a4 L( N/ n7 {

& M' i: d! C, S- S$ T4 P来感受一下
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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