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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。
, e! H9 J( H1 Z2 Y$ b' D% u  S“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。9 L- W, _1 U9 b  x  }  ]
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。) H/ y5 A+ {/ T$ ?# Y
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比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。' h3 N; x; b5 e  P- M
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。* n3 B& Z4 U8 D; A  Y6 g! F2 E

# }( [: u4 _4 o* D1 c# _. d/ L这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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  U, Q6 Y! }0 u% ~0 r后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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4 ~& y6 X# e. i9 R. w, i附上我试用的商品清单:
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鲜食
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1、韩式芝士烤鸡饭
2 A; a6 S: j0 Y4 ]3 h5 m# T0 q2、香酥鱼排饭
8 x: E: I: G; b: S3、芥末海鲜魔芋丝  T8 b# v. @; l+ F
4、烤鲑鱼三角饭团
9 C+ y0 B1 j! s+ D" l# m& M% t2 k5、蜜汁柴鱼三角饭团
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( ?1 D! m7 ?5 I& i* B6 M8 E3 y6 c- J

% T1 D( _# C0 n5 M, e5 \0 d$ P; K" }冷藏食品
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1、黄桃椰奶蛋糕
1 o$ L! S) H( P! I/ d8 d0 t$ W/ s5 Y: N2、五香毛豆
( p- P9 H' J3 }# G5 U3、荠菜木耳馄饨* a( S5 }. M* w' @+ L  k  l
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冷藏饮料$ S7 @& n  x8 k8 E& n

' z" ~2 e: N, h7 W$ u. B; r& A) Z1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
6 \# B$ O( Q% i0 d" S5 f2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合); {. u( N# G& z: |4 i
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)- A% {1 e$ j% }/ p
4、新希望初心风味发酵乳! Q  X" f/ f/ e& t0 ~: a
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料) j% ~' h! c1 h( I* E
6、唤醒 REVIVE 能量饮料5 G# \# H9 `7 ?3 J6 ?2 a1 H2 T

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2 q4 ?5 ^* o! K" V8 v8 Q9 v( U
饼干洋芋类
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' m  E7 `. y6 q3 y: I2 c( H1、民族村瓦片3 e0 L5 z6 U0 m$ o9 Y$ X( `' W
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
% ?$ O8 G% `( t+ W4 f0 i3、道吉菲律宾香蕉片0 L+ H& ^$ v/ Q+ j! t6 C& ]( {  G

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2 q& q% Y# y5 S7 }/ ?! n! V0 c巧克力糖果2 m. M% _; H* l4 b3 O7 k

% O; n6 }5 N  i8 }6 Z1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬). ~9 b% b% Y" f6 Q0 M: d( V
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
( z/ {9 f0 x) e3 }6 M3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)
: R2 K/ ^- _* N1 v4、RIO 盒装糖果
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面包9 f3 u" x9 J5 ~+ X
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1、白脱小球面包
, P/ {, o& e) ~# E8 o2、香葱土豆面包  R- ~$ L6 F1 s/ a8 [. ]- I
3、柔软烧3 H" _8 P3 c4 w9 f! s6 C9 @- F6 U
4、多芝士面包' j. h" Y) C4 o5 C  o- Z5 j. m

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呀米将系列7 c7 m5 s3 O, I9 @7 m) z. m9 {

: F* [& v. Z+ W7 f1、牛肉干(香辣味)
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家杂. `; ?! K0 s" T/ q  t7 @4 [1 Z
) t& y; L# L: a6 }6 a6 f% }
1、舒耐爽香体喷雾  U- l4 U5 }; E" f7 G- y
2、未来树人体彩绘棒+ t9 ~2 o$ a& F( q) s: _( a
3、蔡司专业光学拭镜纸
$ G+ d- Z  F- a+ v4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
. ~$ e1 |+ U; m# {/ b# q5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩; k# c' q8 N. U+ h2 ]
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3 `  U" `) l/ F/ J# @首先,哪些人会参加新品试用会?
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% l# A4 E7 u% ^8 B! R每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。5 \1 `) m2 p/ K# u

) ^! }/ Y  c; R2 }新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。. b/ e$ o" u# u/ K5 P% ?/ D
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参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。9 k/ {& _3 a% p
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。" G. N' t  k6 V* C% p4 R) W
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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8 y1 B, W* w, T( B/ J# [+ C好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。
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. s0 P8 O6 C0 r/ d, p2 g1 Z来感受一下
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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