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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。* r/ R+ k: X* ^' X
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。- R- E5 L: X+ ]7 z/ i3 v

) Z/ Y4 n( b& v$ q+ ^$ J# S为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。4 o+ E& X' G% S5 n7 Q, s/ i& w

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4 c) m1 U! I+ L  n# K1 g" ]整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。
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9 \4 y( G" a" R( O- ]0 C这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。) H: ?; H8 V# ~" b6 y

: `" q+ C# {) W& J. I后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。2 v4 K0 H! M: H2 N7 S6 U% }2 c
4 j/ e; ]. }6 v  F  q" {6 G+ A! a( t5 m3 o

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附上我试用的商品清单:9 z4 v* y* ^9 A

! [% y7 w2 k8 b2 S( T鲜食
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1 R) l) f1 ?  |/ z6 d1、韩式芝士烤鸡饭
# M3 k) {( x9 {$ I2、香酥鱼排饭+ S' d7 E/ f* l" `
3、芥末海鲜魔芋丝
2 G! g9 L9 i3 E9 a4、烤鲑鱼三角饭团
% s" p8 ^0 E. w$ _1 X" f& t5、蜜汁柴鱼三角饭团' n7 j; k3 w* c( m/ {5 W: y2 F
. g" \& g+ Z- T3 ~' Q8 `: M$ \' k

; ^' F9 p1 W1 p4 ?( C# o2 r冷藏食品
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! S& X" O. ]2 d: y& X6 \
1、黄桃椰奶蛋糕& K! t' D9 J( v. `/ P' [( B
2、五香毛豆
# a: O, `3 {; Y1 {2 T3、荠菜木耳馄饨0 m$ l8 V& J9 u2 v3 D0 V% g
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$ U: n5 Z. \/ j) x* m* ~9 a! N
冷藏饮料
1 H0 _5 h& J) J# S' s3 x2 O: d% k4 f

$ C. A, C8 d1 c& F( r1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁): ]# s: {* k4 q6 [$ ~) {8 @
2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)
" @4 y9 D4 B3 F6 s% S3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)4 a2 e; I. d* V
4、新希望初心风味发酵乳
. M! g3 Y, w! h) q9 W0 s3 {5 Z5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
; q' I3 \7 z4 N, j6、唤醒 REVIVE 能量饮料
3 s8 ~& B2 h' e+ t0 M% j

0 V6 l5 K: O9 t" B. t/ h+ z

* V/ z. C7 s" i6 Z5 z饼干洋芋类1 P; i- ?; S- s  y* ^

. H/ q& q% ?0 {8 O  |  P4 U, q  j1、民族村瓦片
6 X$ b! C+ [% v. c2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
' F9 m0 P  h8 H3、道吉菲律宾香蕉片1 {. e$ X3 ]! A
' a: Q0 t; k3 T2 g' p

' N- c. t; b2 g2 c  i巧克力糖果
3 [% K+ m/ [6 Y* W6 j

- {4 M) l* Q% k* f1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
, L+ {- V7 b4 m$ D+ l6 `3 ?9 A! ~2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
/ U, [9 ^6 ]( }& _2 e% X% {; m' T3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)9 k" u/ G0 M7 |1 v4 L/ I4 n/ s3 V5 k
4、RIO 盒装糖果
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5 {2 l/ z' M, j' D" O4 r

! {* T* e6 J; m4 ]  u面包
$ b+ `& c) F: v( h: L7 o

. ]( j/ Y( Z& I& a6 S( L5 b1、白脱小球面包6 l) P8 J3 ?6 `0 r
2、香葱土豆面包+ v) H" a& [& c1 G
3、柔软烧
; n  q& x. s4 C# m% ?: v0 g4、多芝士面包9 P( l8 q. @1 S1 H; b# [, L

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) G& Q4 V/ S- r5 b! N, t呀米将系列6 L! T7 f- l0 a7 {% {
- A9 k& z7 V6 ~4 A  G  \
1、牛肉干(香辣味)
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( h' o5 t% S2 q% r

  t0 W( t; w9 b# C家杂- E8 K/ r1 e  w1 }3 f; N

9 C) T! V8 r, o  z1、舒耐爽香体喷雾8 G! r) `9 z# T* e0 S$ `
2、未来树人体彩绘棒+ B' E8 q7 b2 n
3、蔡司专业光学拭镜纸5 j. {# E* c! k' F& O* }* U! N
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
0 U2 w0 j! m, w) y5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩, k8 e# [) O7 T( [6 D! q+ n- `9 @& ~

/ k+ P' b) D' Q+ T6 \

( l: q$ N8 e7 D6 J; |. M8 b首先,哪些人会参加新品试用会?
3 a/ ]# ?0 _1 v2 w! c$ L( c
& Y# L" ?& k. k每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。7 p; r0 H; z; S. J

9 _7 O! g8 Y$ B$ h: s5 V9 ]新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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6 c1 z& {5 o# u参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。$ i9 g; D6 _. E  A& D$ E4 g. l
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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" i1 r) s+ t% W! }想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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& B7 @, {6 a5 D( F* X好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。
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来感受一下; f3 S1 S* s7 Q/ ]8 C7 I. H

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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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