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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。) H' ?5 S+ x- y0 _+ f' g2 ]
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。
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( t9 o: \; z1 j6 d* T为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。  x) S8 C" _) B) b; z; a" M

2 U9 O2 Z3 Y/ K2 y比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。5 k1 k9 s# x- b

& y8 O8 ~. i+ O. r这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。! f- \7 f5 k! ~1 z7 L. E( Q
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后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。- M" T2 H% [5 v

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( R! T' M; h( Z& B$ U% N附上我试用的商品清单:/ [9 N( _" l7 N0 P. @

8 \  o, p! Y( a- |1 q5 h鲜食
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$ F) }- y. s4 A/ y8 j1、韩式芝士烤鸡饭6 X* s( J0 F, p: d1 }; |' j
2、香酥鱼排饭
: F: i* w( a; H: s3、芥末海鲜魔芋丝" s0 I# a! K! ^3 k# r
4、烤鲑鱼三角饭团
2 D; f" E& Z' t# k8 T6 d) f5、蜜汁柴鱼三角饭团
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& O, Y  v! o5 i( B- k) h0 ^

3 H* q- T( H! ?! ?1 e$ ^0 Q* l8 c冷藏食品
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7 ?  c; r2 i1 c4 t6 l1、黄桃椰奶蛋糕
) \1 l- q3 u0 Y; x2、五香毛豆
  G1 T' {: A6 R- K1 W+ ?% t+ @3、荠菜木耳馄饨
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6 X, a9 N6 d3 T9 {/ \" |2 F( R  {
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冷藏饮料
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. K: L- e4 _) ?* A5 [7 O1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
6 ]- c5 Q- U( c6 ~: e" K( Y' a2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)
3 {+ v7 G% {' i3 M) y3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)3 g& W0 O4 R8 B
4、新希望初心风味发酵乳" j" i7 I+ e* S8 I
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料" c4 S. k3 f! e6 u3 R
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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3 M& U4 |& q' E/ H; g4 P+ T

7 x* Y0 j2 }7 ~3 |( m5 [饼干洋芋类
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/ F5 G% ]( n) ~& z+ F& `- o) I1 ?( ?
1、民族村瓦片+ s' b$ _/ E' N* R: p
2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
- {- o( C" p% ]* u3、道吉菲律宾香蕉片
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, l4 u2 R5 y7 x5 }/ o9 w2 ]) v7 |
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巧克力糖果
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/ o8 t; A5 Q5 H4 T3 k5 T1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)# U- @( N! F" I$ a; S- u
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)6 J+ w6 B! b# F
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)
$ d" l: U' ?# B) Y" z4 K4、RIO 盒装糖果0 |, b5 Q1 p) U$ T' x* a( q

0 [" \/ l" p) L2 {5 G

2 g$ N# O4 r1 a8 f面包
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1、白脱小球面包/ _: ~" [% k' `5 @* I3 I
2、香葱土豆面包
7 t- }. a3 T) c( w5 Y; Q8 h9 `3、柔软烧3 r3 g' w% |7 U. O& Z
4、多芝士面包: v4 F& A, V. n
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呀米将系列" d/ x2 |* A* }: I: A2 q+ \

  r5 ~% b( M6 |% x# g7 h' G8 j1、牛肉干(香辣味)4 e2 ^0 t# @' c
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) `0 e2 n2 {, W家杂" Y9 K+ m( l6 Z& ]- s

# F" E' b$ p6 L$ ^' I9 x, y# Q: W; r1、舒耐爽香体喷雾- \) f" F$ `3 j( P
2、未来树人体彩绘棒8 q2 y2 F1 F' A* J7 B
3、蔡司专业光学拭镜纸
) O4 v  p  E( p3 P( B$ T4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞- C! G$ t, f2 S' R, G/ E
5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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首先,哪些人会参加新品试用会?
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每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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& A, }, j& G6 u; V( C新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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" `, C$ x" r. Z" @4 k参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。6 V- u8 }% I) p7 ^3 G+ Q

& ~$ g) N6 d. z想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。
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5 `5 K. [, a& [& W- u: c来感受一下# J% g9 `# n0 E8 @* v, E
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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