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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。8 ?# p3 u2 B3 h2 o8 _( {2 B3 Y/ C
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。. f8 f$ l! L. u" N: c
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。& W5 d4 `4 R) G% }

6 U$ P) l4 N6 t1 I这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。) c  m2 z( x+ \" b9 H

( L( g$ |4 J  f$ \/ S3 d+ o后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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* \* p$ h) q! k附上我试用的商品清单:
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鲜食
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. b' e# A5 R5 \% d6 J. U9 q1、韩式芝士烤鸡饭
( ?! A0 @* R- x7 ~2 w2、香酥鱼排饭; M$ w4 [. U1 \7 K
3、芥末海鲜魔芋丝9 D9 u* o/ t- q) X# s/ Z7 t% M" J# _' Q
4、烤鲑鱼三角饭团
6 M0 y' R; [. D4 \& }( Z  m7 M5、蜜汁柴鱼三角饭团
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冷藏食品
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! G0 v7 `5 }! N2 P( e' B1 a2 i1、黄桃椰奶蛋糕1 ], z7 |* F% a3 J$ R" F: o
2、五香毛豆
' o- [) M1 X* X; k' r3、荠菜木耳馄饨
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冷藏饮料$ p+ Y3 x! z) \  d" M8 t, \6 v5 F

* z+ H4 {' s3 c1 ^5 }$ e& l1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
+ [" ]! W0 a5 P3 t+ v4 M4 V2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)2 b3 @5 a) g+ _7 ~
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)  N2 ]; B- s5 L, J5 s. F
4、新希望初心风味发酵乳3 i  c9 ^. G5 M
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料- N! _! ~- U# Q" z
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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饼干洋芋类
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# L6 E4 \+ t* r; o' X* @* I* ^! D1、民族村瓦片
9 ~4 }+ ^- r$ O* z( y& G2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)/ K3 i" w# o" Q: b; l! ?
3、道吉菲律宾香蕉片9 I; W' J% w' P% Y/ [8 O
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巧克力糖果2 a! m2 N. G6 n* ^- o& E- O6 E
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1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)
5 x9 z% [) ]* [, ~: i  p1 ?2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)% |' X! O% l/ m0 n9 C% |! M
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)5 N9 E2 \" b8 d1 F$ W: {1 @  s. E, ?6 J# g
4、RIO 盒装糖果: E) W: |# F- W- Z* C7 ~, |

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, t' M$ f+ V) l8 I面包% Z$ y" H6 H: I& ?  t
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1、白脱小球面包. X2 \4 o' ^' x7 y: ^
2、香葱土豆面包$ ]2 @) \3 A8 z. u
3、柔软烧
( W& Z% H; w3 l; H. D4、多芝士面包
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8 S) ~; J/ f) `# I呀米将系列3 e6 i- p+ y* H& E4 G3 e

" j# N+ T/ ]7 `, M2 ^7 h1、牛肉干(香辣味)
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家杂
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1 K6 s  B, }9 o, J( z9 h' U
1、舒耐爽香体喷雾, K# d+ B  p4 g9 J3 `: X
2、未来树人体彩绘棒  d( r2 d: T. G- G% j; z$ E6 G
3、蔡司专业光学拭镜纸/ b. R! w! A' |8 }) Y
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
5 m. Y% U% Y- Q( N) R5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩. |! d9 @1 F  L; V4 }) s

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9 R) G' C8 q7 b  d9 H( n& |首先,哪些人会参加新品试用会?- L( f1 w7 G5 y( ]' m' x

3 a! }  X9 e& Q9 p$ q7 D5 u每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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# F+ s* r- |  @, d/ W* B新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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! ~; n1 H" `- L; k参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。+ E: |8 o$ C: B4 n: N3 O
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也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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1 s( o* ]2 h; h1 W# u7 N4 u! ~好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。8 z6 U- M1 [8 W* M9 c

1 k! H4 a% z' B, j$ m/ e来感受一下; d9 _2 l6 o! ~
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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