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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。3 O, ?5 Q. P2 M! x& h
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。
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为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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& t) m+ K9 u, [0 |" }比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。& @" _3 n( z9 G  Y2 S  f" b3 u1 q
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1 `' a- t( ~: [- y$ [# v1 F2 O
* P: x' t3 T% A8 d9 O2 Z整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。
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* P/ z, N1 z( }. K: z# B% P这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。$ e4 [, N( E6 E
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附上我试用的商品清单:3 r; u" n# T& T
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鲜食! L) P6 i. l6 |( _' V' q

5 Q$ Q+ `* B8 `  {& ?2 F0 T1、韩式芝士烤鸡饭) j% X2 G5 N$ [6 H9 Q. p" K- V
2、香酥鱼排饭
+ d3 m6 g* ^( Z+ M5 u2 c3、芥末海鲜魔芋丝, H+ \/ M8 M9 t
4、烤鲑鱼三角饭团
3 L' `) U# I% x2 U  {, [- ?5、蜜汁柴鱼三角饭团
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2 D+ _3 H* J0 A8 ^& C% s
0 L! i' J+ g( s7 k1 T
冷藏食品
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1、黄桃椰奶蛋糕
3 E; P( d/ F  C3 g2、五香毛豆
$ h# Q) W4 E9 s$ R3、荠菜木耳馄饨: N  Y# l( y" s
# w$ ]) P4 m& }" t
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冷藏饮料) G! S. K* c$ s: D. W
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1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)4 M& _' E5 E: y, s5 u* O! e
2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)3 ?- x1 M6 d9 ^
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
' S. m- b. M( T, F9 ?4、新希望初心风味发酵乳0 e: C/ x% Z+ v! T6 p( f
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
( `! o- W- _  N8 h) t6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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# M& f0 M; v' d0 U. }饼干洋芋类
3 L% C1 d9 A# }
0 ^  i; Z  Y7 u  x
1、民族村瓦片
3 B/ }$ W, J7 q8 U% ]2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
- O  N0 l) @, T. K3、道吉菲律宾香蕉片
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3 b4 Z4 y2 {( x0 g7 a2 f% `& g+ Z# v

! N; r7 E  @* d* j  M巧克力糖果
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! J0 c, N% n$ j- F- p# Y0 `/ \. f1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬)$ s% n" h- l* }! j% r( o3 `9 p
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)
1 ^! b( V1 h+ _6 p3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡). g& `, L% c# }% W/ p' ?. i- g6 ^
4、RIO 盒装糖果
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面包8 g9 w6 Y4 p$ R9 Z
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1、白脱小球面包
4 E- K3 P" d: x2 _3 v( Y2 b2、香葱土豆面包- }+ b  E" z; i$ ?
3、柔软烧1 D/ U) l. z5 \! v: w, L0 q
4、多芝士面包# o/ j6 Q) K; c
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+ q" F4 S) N" H, K6 z- f3 P! {
呀米将系列1 D0 _2 c" @) s  U+ e
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1、牛肉干(香辣味)  Z$ U2 ^) G6 @5 G5 U0 p, e
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& l8 z& ~. ?/ K* R& X& c$ C家杂
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5 A" ]2 y' \: ~1 X1、舒耐爽香体喷雾! }6 \9 l# v  I6 S0 y5 A
2、未来树人体彩绘棒& L2 W/ G8 p0 d- K! z* {
3、蔡司专业光学拭镜纸1 v" t1 W$ a- h6 b
4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
! e/ e& d# X  f; t2 B) e# l5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩# F# G+ T" d% p; I" m  c$ W8 Q

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4 h1 K% O3 M! M! I& v首先,哪些人会参加新品试用会?
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1 Z9 }. O3 b. _) k, L% j5 z每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。. I2 ?7 Y6 C" p
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新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。+ z: J) L  P! W

" J% T: q  e" ?. X& W" P参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。1 Z# U& T! U5 k, @

! c& z9 i2 f/ T  h' N6 L也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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5 d9 e  S  \  n$ B9 G: `3 d" r想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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7 I+ W4 m  t9 u6 F- |% x+ l好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。+ T3 c. X/ \7 K' G* e! S. u

. ?: l6 H" K- Q7 c0 a) m来感受一下; `2 d. V, `$ B; ?* Y* Z, ^
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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