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便利店每周上新的商品从哪里来,我们去体验了一下

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发表于 2016-7-31 12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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被便利店行业广泛采用的模式,它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些
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寸土寸金的便利店,货架排面是最激烈的战场。" k* o- a+ w& L1 d% }/ h
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》,一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品,整体商品每年的汰换率超过 50%,这个数字在日本能达到 70%,台湾可能在 60% 左右。
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. r9 c  u3 l0 C. ~( Z, A) m! r为此,我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”:新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。! ~+ ~" H. ~* y) X

; T2 b) d; f) y  w! n- |  e1 ?比方说,你并不能一边试用商品,一边砸吧着嘴评头论足,相反你最好一个字都别说,只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察,他们甚至给你准备了一瓶矿泉水,方便你在每一道餐点的间歇漱口去味,以免影响到下一道菜品的品鉴。
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整个过程在非常有节奏感的环境下完成,一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试(吃)完,并且完成打分,对商品的价格或者设计提出疑义。0 ]0 i5 l$ H. {1 ^6 P1 w; u

; w. h0 n% z7 T, J5 B这并不是那么容易的事情,当我第一次走入新品会的场地,被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时,感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。# ?( q1 \3 y1 e* y' E2 \  K6 h

* l8 k6 B- X# c! O4 \* E后来我被告知,这只是新品会的部分商品,有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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  j% g& Y8 i- Y2 X6 I5 u* v. p4 y附上我试用的商品清单:
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7 t+ P8 K8 f1 @: \; |鲜食( X  ]" P" x$ m+ R  z

6 R& W2 J5 k: U% @1 u/ K- u1、韩式芝士烤鸡饭/ C1 Q7 R/ H5 w' _
2、香酥鱼排饭
# U$ n3 }" I- s- F5 a1 U3、芥末海鲜魔芋丝
5 |+ [$ B" j) f( F6 X* ~1 j' |0 Z4、烤鲑鱼三角饭团0 w7 ]3 H7 w. y2 r% x
5、蜜汁柴鱼三角饭团
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5 Q: ^9 N/ w% N  F3 r8 |) b+ {6 _/ i
冷藏食品! N: l( C, W( u
* A' M( a. M7 d  r' V7 b* `
1、黄桃椰奶蛋糕
" J# n# Y' u; b' M0 g+ l6 v* [2、五香毛豆
  h: [1 s2 x3 x! }! _  ]* C  e- q3、荠菜木耳馄饨' `! p. i. X# L0 t& ]
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* [6 k. E: K4 ]6 L8 [. G2 r4 J+ H5 o冷藏饮料
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" n: S" B7 B; J! s: @
1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料(曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁)
- f2 o! c( K# a* K( V4 x2、味全每日身体管理(红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合)9 `" |; ?) w( m4 ?2 E
3、斐素 100% 果汁系列(凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜)
' p8 S6 Y. P, _; X) I* c% j4、新希望初心风味发酵乳2 T; D, B: T1 K8 u
5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料6 o3 o( |) M: K
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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: D+ u* b' P5 @/ r4 ~饼干洋芋类% B5 _8 b7 O) V5 C! S

- F% ~3 q$ E% Z9 q1、民族村瓦片
1 l! U' r- |1 D- ~8 T7 M0 |2、上好佳麦醇膨化食品(经典、海苔)
& u8 g' ]6 ^0 F/ c" q" {1 @0 u% o3、道吉菲律宾香蕉片
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/ R( f+ A9 |9 z" S5 h巧克力糖果
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1、德芙曲奇白巧克力(抹茶+柠檬). _$ e( y" V- T( a
2、酷滋无糖薄荷(水蜜桃、柠檬)! o1 V8 _* [. z; q; C; a
3、压片糖果(大黄鸡、大黑鸡)' N. Y! a) K7 V0 _
4、RIO 盒装糖果- N2 t/ Z( g+ s7 w' k& A' ~7 ?

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" n: v0 q4 _1 |  Z0 x; f面包+ y) n5 C/ s/ n1 e
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1、白脱小球面包3 A; h. n; P1 x) \0 c6 T8 g  E
2、香葱土豆面包5 k! n& ?$ T+ u( T- e
3、柔软烧* E; R- }: ^# D* }; o( i7 m; ?
4、多芝士面包) S+ q  }7 {# }2 f3 f

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呀米将系列
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1、牛肉干(香辣味)
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% T; y* Z1 o: L: f3 ^& w6 ]家杂5 R+ P, f! A* O  i

% b0 Y4 b/ @5 }  N1、舒耐爽香体喷雾) T8 Z6 l5 p- V; Q0 q5 `7 _
2、未来树人体彩绘棒7 ^7 J! K8 k. O! [8 N2 I5 J. u; Y
3、蔡司专业光学拭镜纸
* W8 R) s  B. o+ t! l3 V3 G4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
) i9 c2 p* }" Y0 f% f, f5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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* F! F" C7 \4 M; N首先,哪些人会参加新品试用会?, F) \7 _/ p5 a4 [; j, g
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每个月的第一周和第三周,全家便利店会在上海总部举行新品会,也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。# G( J% y8 x8 a. A/ S" i$ v7 B" I  G
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新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00,(还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…)当然,这样一个“全套”吃下去,午饭是不用再吃了。
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参与试用的有一半属于“专业人员”,比如说参与专业开发的商品部人员,大约有 20 多人;营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群,比如说公关部门、HR 等等,也会以普通消费者的眼光参与打分。' X' F; U5 [. e9 h# B

) V8 L4 t; `4 q* [/ U也就是说,一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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2 H9 L0 O& b" u( @) \: ]# i' p想象一下五六十人默不作声地低头猛吃,讲台上有相应的商品担当切换 PPT,引导大家开始试吃某一样商品,并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。1 G% d5 |3 }; X
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好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息,拍了一张空旷的会议室照片。
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+ x$ t: S4 o! H% J; \0 u( O3 M. y来感受一下. d. c! r2 S4 K
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试吃的流程是怎么样的?

首先试吃的是需要当场料理的商品,比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8:15,就会有同事到单位布置会场,加热鲜食,把所有需要使用的餐点准备停当。


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在真正试吃的时候,并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”,比如说观察摆盘好不好看,肉片的形状是不是完整,饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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