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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!7 A3 p% l% P! T# x
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9 i  J; r7 X2 A' ?4 _2 t; ~准备:
+ S# Y5 Q1 K# l" H9 V1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
7 H( [- r! E2 F  M2. 海盐
% [: p) k5 e0 i5 o* g- s7 X5 O+ K3. 柠檬2个  k4 H/ i9 W( a! M0 e) W
4.洋葱2-3个% P& p9 L$ s) A0 g; F& Y3 w
5.柳橙1个
$ I! G# W, b: E) m6 x' z' [' p  K* x6.西芹1把6 y. J+ _1 g$ L& G; v! j  Y- C8 A
7.黄油1-2块! b4 c/ B. |2 Y
8.迷迭香5根
2 R% M) b1 c% K/ g7 @9. 黑胡椒0 G4 W! X9 |! G3 ~4 x4 v* D& g

" e4 E; f2 s6 k4 ?0 [步骤:
9 t7 P/ C$ y6 U# g, n: m* V1.解冻。0 M# ?4 o4 ]4 ?- O
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。0 S) y1 h/ w' B2 k
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2.腌制。2 b4 H8 M  _/ u% E
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:! _1 a+ [% }$ b+ _) P# N% ]
(1)湿盐法腌制! I" z2 T$ X& h' D7 Q
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!# u; \. m* u) `4 {0 ^0 m

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3 C, J% P3 I' U4 w- M(2)干盐法腌制+ y+ |; _) z: |5 k& t
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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# u# w9 q1 K% C/ o" t4.填入黄油香料0 i6 O5 x  d- a( Y$ n
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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5. 填料% b. n. s' F, v* [( g
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。! A$ y4 m* c. a$ Z  t* g$ \6 r

. S7 w  H  S; H5 q: _' y6. 烘烤
. W9 L# d, H% y; [0 }9 \(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
! S# x, }6 u/ q1 r7 B5 Y(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
% {# m# a8 m" {- I6 t(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。' z2 \9 _" U: I5 Q2 L% D9 y
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
1 `  P! \; E3 T0 A/ p+ R& C(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。. w. c" t4 _  z  W6 x+ u. b
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。$ \, h& P) S5 V% ?9 Q
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。$ Z6 n$ p7 B- x3 `

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如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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5 G' L8 O* Q) f" Q( k4 Q, r火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
2 x# {+ n  `% }配料:
# e6 `# P: i6 m% o4 v! n1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
! S4 s3 T7 C$ d2.1杯all-purpose flour面粉. `5 ~$ e( |' b1 W& a9 a0 @/ F. X, X
3.1-2杯肉汤或者水3 @' V$ l' a7 Q5 S# a3 x6 D
4.盐和胡椒
) I. G# p+ k4 L4 B5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
2 _. T1 @# x  |" w- Q步骤:
) }# F; w. k1 ]) p( q# n6 Y$ I1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
2 ~, @  U4 z+ Z) b1 ?2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。3 M7 ?' _: ~1 h% F
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。# J# W( d# I" g% P1 b1 c& x7 c6 {# r. ]
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。
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本食谱信息及图片整理自如下资料:. ~/ L' C7 \2 d" S2 N* ?
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905   t6 r" n- v# z
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188) n2 @! v) ?- ~* b- b. |
3. 视频:   
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1 z5 O( J" S4 M: T4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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