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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!
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准备:
! t, K0 M, x# c6 u7 z4 [1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。- z% r# ~& s% \. W0 ?8 R$ v
2. 海盐
' x; b# z( y5 B( |3. 柠檬2个; M3 R, n9 r9 M
4.洋葱2-3个
1 j* O2 J9 Y  j6 P+ R/ ^+ O. k5.柳橙1个
2 l- p1 ?1 N( c6.西芹1把" O3 a/ q; N+ Y, U; I( K# F
7.黄油1-2块
/ {3 C: D) v) U" n8.迷迭香5根
/ ^9 T$ ~' I4 g7 @, `9. 黑胡椒
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步骤:5 V1 e) ^% [1 V; o4 v# F
1.解冻。
3 p9 c' X' U' B# R% E  G如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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2.腌制。3 S5 K6 g, B6 S0 a% C
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
5 ?( |2 O  ^; F1 W1 F3 a; I(1)湿盐法腌制# C: s" B- p3 h+ C8 m5 V. B7 n
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!; T1 C9 n: T9 r' ~- m- `5 H

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* X+ P8 z' z& s$ s/ ^6 Q(2)干盐法腌制" g/ d/ U8 a5 W5 O/ |$ c2 W$ }' j
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。; z+ o8 z9 }$ P, P* u8 X
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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4.填入黄油香料
1 m9 L8 d$ M, X% c& H用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。" `6 T4 e  w' R. v; `0 S1 n( T9 p

' K  \% m$ B3 F用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。" j- A* j# B! R* E
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5. 填料7 D; F- a3 V' x6 x
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤8 u: f  ^% c5 j* p
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。  Y" D( u# O* }1 t2 a  F# G3 r
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。+ }  H% ?4 {6 l* v8 [
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。- L! q& k( n6 U, d

- v& h8 U, H6 K/ C(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。! I7 h# R( G9 D- \# l0 Z
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。1 U- S, H3 w/ S5 Y1 @* |

3 n5 C9 V3 R8 G- n+ |(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。1 a1 x0 f) f% ~7 J/ i
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
$ W1 ?2 P. c. b, S7 z(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。' `+ I* D0 P* [" J3 e- B7 w
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Tips:
% ~: U" E/ R0 N: @如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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2 y: f$ L2 O$ y- ?$ _1 `$ i火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
% b9 f  k. D: L6 m5 f配料:& w! r" T) x  c# i) [; N, d$ p" l, w
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)# g: D; q! E& G2 |  m
2.1杯all-purpose flour面粉
, k+ b& `4 j! A) Z. }9 `' W3.1-2杯肉汤或者水8 w- ]0 J/ g7 g3 @8 O2 l0 n2 ?
4.盐和胡椒
0 g6 c4 t8 U$ C5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)0 J3 {1 g- t: X3 ?- D* S: K) M
步骤:; v* G9 k7 G6 m# u$ _
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
$ k1 o4 j- T) |' D& P4 p! ^2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
" @4 k1 y! i+ Y3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
+ I" o: c1 K% t& V/ k4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。: r# a9 v* H9 d* T5 H* Y7 l

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本食谱信息及图片整理自如下资料:9 k# d4 H+ d# Q, M" }
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
8 N% L9 `, m- A7 L, G2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
: h/ W% K9 Y1 _5 K' A3. 视频:   
3 P, S" H, e6 y% E. J4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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