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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!9 l" h4 ^' ^, ], U

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准备:
: e2 j% z  x  U: g1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。% `, \6 {4 l1 e$ ]- f2 q
2. 海盐1 m) |2 T# Z7 f
3. 柠檬2个
7 W% s8 Z" c0 f" x( _4.洋葱2-3个' g0 i+ K- Q6 I; {6 Z8 F% e+ `# [3 v
5.柳橙1个& m5 g0 u. E6 j6 n+ q' W9 E
6.西芹1把: {, P0 E5 V" u3 I3 D* _3 I
7.黄油1-2块
2 d5 n3 I& P7 `8.迷迭香5根
* x) \  B; ?- J: x9 R9. 黑胡椒% E; z0 |7 o% f1 ?9 @  m7 Y

0 R  N3 \! j9 S0 k, P步骤:# T! Y0 l- Z3 `% _$ P; u5 P# a. u9 w
1.解冻。
$ i( d+ u9 I5 {  s& W$ j% ]/ }如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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" o- D* J4 ^3 [2.腌制。
1 R& f4 a  r; U+ X& `2 \对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
; P! M+ c" x5 O$ h4 f(1)湿盐法腌制
; L6 H; h  ?; c0 X) n. r$ \- r简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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+ l" V% s/ C$ y- s# q; l; e! O(2)干盐法腌制
% P  A( `7 j3 C* B, g将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。6 F2 u2 Y1 ^9 p" u9 j3 R

9 i  W& @6 Q: Q; c5 l- G) L3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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4.填入黄油香料
+ ^% P9 v: X3 Q' E9 V: W% F# o/ K用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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& H+ O) d. f3 K3 u2 r用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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: X; g' ]9 C1 J# I0 e9 X5. 填料
( Q3 d4 c, _/ y将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤
5 B. |8 z6 A/ Y' [# o' P5 u5 ~(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。7 C8 }  L0 J: O4 T
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
' G8 d- c& Y8 q, E* ~(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。! m# C0 F$ z1 f" f0 K7 N1 k

4 s; G1 H; y8 z* Y(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
% f0 o  _& v; Q3 g1 E(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。- n( L0 s1 C! q/ X, p% d6 Y

! n: |& t7 v9 e8 s0 f' ~; O% o; ?5 ^$ q(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。+ K( H5 p' ?2 U9 f8 T( ~( a
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
! G6 G( _: y0 |+ g+ D5 s(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。* u1 o. ]7 R. e2 I& V4 f9 m, D

! E. c- o* U" z, ~& o1 X4 u4 n# N6 c% J* ]% k& J0 A- B8 I- @) i
7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。* n! y6 J6 o& A2 o  n  c8 U
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Tips:
; W6 e7 t6 v* ~- \' o0 G4 ~如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。/ ]3 [/ H6 B  e4 i& Q: q
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:3 W4 z# H" t. E$ G( w
配料:& D6 `4 m  d& i/ s, F' W. K
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)* L% j$ h  r$ G4 ?2 G
2.1杯all-purpose flour面粉1 [, r- I) Z( E/ N
3.1-2杯肉汤或者水
, `0 L  ~+ d8 o+ o" N4.盐和胡椒4 e6 l9 h# _4 L7 e* a  ]
5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
+ k8 `  S4 X7 |$ {! o4 `* h/ w步骤:& t5 q' G  N; r7 @& ~
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。; \) j3 ]2 l$ k) u; J5 T1 w! P
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
( a7 z' R# ^- N. k+ Q3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
# l2 h3 R6 R! i. T4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。/ h: U1 N8 w' Q0 U- u/ Y
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本食谱信息及图片整理自如下资料:
) u" q- `# ~/ ]1 [, V& U1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 ( p' N  p# g1 n( ^
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188) g" K4 e' n* {5 b2 ?/ }9 e
3. 视频:   
9 G: }- G8 i! T$ }

% Q5 @" s2 O$ N( a6 o9 D( @4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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