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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!# s9 \1 c0 S4 f/ W

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6 R7 ]' f7 q! `* Y$ I0 G准备:
. t8 \" e1 @/ Y5 F' B% ?1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
" v& R; U7 p2 d6 j7 K% w1 t8 F2. 海盐
6 y# `$ ]! ]  f0 Q# D3. 柠檬2个2 [$ o% c; ^2 J! y* u0 u0 ~. J: Z
4.洋葱2-3个
. u, m0 d9 T! a1 H5 z9 \% a7 B5.柳橙1个0 D5 A; W2 ?0 m' ~5 \# O* W
6.西芹1把
4 E% `. I+ d: m3 K0 l: z7.黄油1-2块
; j4 x0 y7 ~5 c8 G; t8 Q* v8.迷迭香5根3 D; S& h0 T- g
9. 黑胡椒( a! b2 B  x8 `3 R  o
7 ~3 q: F4 M6 X% W1 P
步骤:
7 ]" H+ N$ C4 a9 J9 |- _. E1.解冻。+ j: h3 @# L$ J# O- D
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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/ G1 g5 w5 V/ v$ [2.腌制。
* B1 v# q! q; @' ~  G! C# c- Q对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
  A  s' s- W0 B(1)湿盐法腌制6 c* M+ M7 ^$ T$ M  E* N, m5 [; W
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!5 Z, g2 _, _3 M& c$ \

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1 I* Q% B, h1 X2 ~* s0 {(2)干盐法腌制
  g- o" z* ], N, ~( [" B& O将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。% }  R2 v6 b/ U' ?: T
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。+ o6 P  s* P! @8 X3 Z/ ^

( V- q/ e9 t2 X% \3 ?4.填入黄油香料& Y+ {3 o* o! _- k
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。) {9 c# [6 `/ r0 G4 P! {1 {
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。" w4 ^% r4 P* l" s2 E5 B" D

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5. 填料5 c! ^) p; {. d/ V9 W0 [  e
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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5 _6 H* ?( D# O% V6. 烘烤
0 s% ?8 F  U% v; I5 L5 c(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
1 L: N5 Z# i, r" y! v& L5 i+ W(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
3 m& C5 [; a. C+ p- S(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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9 `- T- u: V) P! V(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。, G' R. s4 m- o0 i) b
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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/ |/ A* M9 I9 h+ M. @(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。6 r( y( o. r% V+ |
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
2 [2 t' ~, A* y: n5 N% A+ K(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。) s) ~- [% N5 D. B

( v" {4 `' Q% r9 P- NTips:5 s& g% y) a1 T# l8 _
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。- h' x# @: g1 v; n2 \

( ]2 U' G3 H" l% ~* v) V火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:4 g, y/ y) Y: n6 w) u# R- l" l$ a
配料:) A) }$ v: T$ i
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
: i8 @, L. j  `+ A8 o" ^4 L4 y2.1杯all-purpose flour面粉
% Z* B$ c2 ^) u3.1-2杯肉汤或者水( G2 \0 @9 w2 X7 m* [: t+ I9 ]
4.盐和胡椒3 q2 z4 C8 [- A+ T- o
5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
! F' T% j$ M1 s" A: P, A6 b步骤:
+ g( X! ^$ s+ Z) h/ J1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
+ X# r% N2 l8 R7 p2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
* q1 M. T8 ~* z8 E4 R3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。! r; t1 s6 f7 A' R
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。9 W3 D* L$ E$ \1 N
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本食谱信息及图片整理自如下资料:  ~2 W0 e% q, t( f3 C
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
) X5 b; d5 W0 y1 ]2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
. f& Z. A1 V7 {# m( {. q3. 视频:   
# |" i: u+ d; J- A6 Z4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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