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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!6 V0 b8 W# `, _. J9 g% e# i1 C" e. h
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$ ]/ z' q, _! P. [* v准备:( E# D7 B; o; S- M6 X; |) Z, d- N
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
4 V' H% M* ^7 I% t/ n2. 海盐
: M0 K! R7 t4 W( _7 N" ]) p3. 柠檬2个! n; ?" t5 L: e  s
4.洋葱2-3个: p. Y  m# I  C, {* R2 `3 K
5.柳橙1个; S+ s6 ^; R. _8 Y) d, H7 W
6.西芹1把
2 B8 w# E# N7 E7.黄油1-2块
6 l) S% P/ l$ O$ N- R8.迷迭香5根
5 m2 e4 X  v3 F9 s9. 黑胡椒
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3 S: ~  `5 v5 c& n) A步骤:. b* C5 n, Z5 K! v0 ?7 N
1.解冻。3 d5 p. J3 N( `+ n
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。0 C+ U0 n0 K( ?* O: g) S8 S7 H6 `
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2.腌制。5 t5 V: ~; ?- {4 Q( y
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:' p: w1 S" Q$ k+ k+ r! M/ a
(1)湿盐法腌制; g6 U' t$ a9 w5 d2 S
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!( G( \1 L& d: D# w

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(2)干盐法腌制& O) q' B  @9 k6 s1 X& {$ P
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。' q4 Q% H9 `, Z, L* m5 p5 s
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。! N8 s# n7 p& U" ~
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4.填入黄油香料
0 T+ {- a4 p: n  J用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。3 A0 c) H6 L: H% v' u
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9 h; S' {; y. @5 R5. 填料
6 Y4 W$ O* S. {. p+ f将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤, ?& f, c0 n% n0 L
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
# d" b, l+ V. Z(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
( X* v2 U6 r; p) j8 i2 O(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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1 D* l+ H! N: }$ K9 H; m(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
. ~  M8 b7 j& E3 e/ c(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。" h: ?' q4 i# |+ z8 v: D2 I

) u* Q. o% B+ M/ w0 O/ ^(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
7 y, f4 x1 E; o6 ^! G+ ^/ J(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
' s1 w  E9 R/ A5 z4 m, r) K5 J(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。2 q$ i- }8 J1 _

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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。7 v* r7 T9 C, j% F, {9 t

6 q) P% a% {7 n# i7 DTips:# D. G/ M7 ~& W; `$ K# v" O& k% w
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。9 u) f+ _$ ^+ }) t5 }
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:( q' s( p7 ^- k! B5 S0 C1 ?. g) ?
配料:
8 Z+ J! ~. l$ b& Q2 T- ?1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
0 T: i" u& |# z$ g* i$ y. k2.1杯all-purpose flour面粉
" L! o7 |" |9 x; V1 {# M7 ~$ h3.1-2杯肉汤或者水, E5 k8 S, b/ M: J
4.盐和胡椒' O. U. l- M$ r0 |$ o) m8 E
5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么): _2 V& I% h& a2 Q. p( `
步骤:
. k- ]4 `4 ^6 X! {1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。' r; J/ @/ A: o3 V) M
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。' X0 T' A& J8 \" ?  v3 ~# V
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
9 U; N9 P, o/ T/ y" A, C# r+ A4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。- ]5 m: e5 D5 p

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本食谱信息及图片整理自如下资料:
, |6 Z. _: ?$ P, ]# P3 C4 F; c5 L1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
5 d6 Q. p0 }4 t& s8 T" V2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/648471882 j' S! f- t. h  b. d
3. 视频:   
3 @; Q7 f. }/ L3 p1 D
5 q. Q6 Q; N; M& g" ]
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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