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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!
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准备:
$ C, E. t; b& K) w. C1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
( H. }6 }5 A9 c. d2. 海盐9 }. k+ t8 D/ }( j% u
3. 柠檬2个. w2 m1 }( {+ B% y
4.洋葱2-3个
6 V* T  c5 q5 M# B$ Y' k5.柳橙1个1 @, `& [+ ^, \# E* Z( u8 \
6.西芹1把5 z( K1 M$ b. T" Y( j
7.黄油1-2块
, d  h. C: J. k8.迷迭香5根% o1 e' C/ L: \# `$ M  G# e0 p
9. 黑胡椒
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步骤:0 e) ]* P. D) e# b
1.解冻。
! ?4 X! p& P$ H6 V% Z$ J9 r如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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2.腌制。
: j7 q% C* T# K$ q! r3 k3 j- F9 [对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:% [& X1 }$ @9 d/ r2 f9 F* I6 q
(1)湿盐法腌制% \/ N) |6 @4 z6 ~
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制
9 C* }* M2 G% Y/ f; [将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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% l+ b* L5 q! r9 h2 k( F4 _, C3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。6 O) S& K2 n4 w8 T7 i. x& n
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4.填入黄油香料7 _: g& W. r* a! {# J
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。0 t- ?# w& I  ]) O5 x, p5 [
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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5. 填料
) U0 s( ~3 Q" q! j/ i将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤
5 w3 M+ C, e2 H6 T  _) v(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。) X- W% c$ P% Y* ?
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。( }% a- [4 i9 F* X# C) ]
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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' q  C" t: h2 z! i- [7 m% T(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
5 u2 r8 O1 y" ~* G8 K. k$ ~8 d(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
. ~) Y; l* f, T  _% O3 }(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
/ K, n# r; n: W- H5 a+ H(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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Tips:
4 h' q9 |+ R9 \6 o7 O" G+ ^如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。0 a3 u# l9 l* y2 k2 p) a7 S- n

4 |% t; o/ @& p5 t) k# n火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
0 J* |% J# r/ l配料:- c. L7 Y% u# E5 n
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
% \$ G0 `& s9 ?! d, d2 B2.1杯all-purpose flour面粉  W6 K" v( T  D/ `1 x% y
3.1-2杯肉汤或者水
9 W9 M1 ]. g( {3 ?4.盐和胡椒
3 _- u7 ?+ v- J8 C  U& I5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
; Z' ?8 }/ y" Z步骤:- p  s7 L5 n% w5 C; y/ o# j8 y  q  k3 }
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
6 O; H! e: Z# k" @( S* w/ y! n2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。0 W( o& _2 @: P: P# L. j
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
+ U4 A) s1 g5 d9 _8 F" ?4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。
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本食谱信息及图片整理自如下资料:% O, I" Q0 @  ^( Z6 X9 M' u+ _
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 + O$ S, B, N4 c+ t% R
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188# C, D! L4 l5 f4 V$ S) b
3. 视频:    . F% z, E$ D1 V0 P

' S3 e. r1 L5 T3 v4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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