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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!
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; b' Q+ t' c( _3 x+ k0 @; ]准备:
/ g; D" X* O2 n5 M7 w+ c1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。+ x6 [, }2 S+ E6 K5 i% ^" z
2. 海盐
: y5 W. y  L6 S1 s( P0 @3. 柠檬2个& n: J1 g! b5 u: v% p
4.洋葱2-3个
9 }6 R0 s' ^; \2 r5.柳橙1个  z4 G7 u7 Y( n+ m/ c9 `7 w
6.西芹1把+ Y8 \. s0 c: d: L6 Q
7.黄油1-2块
$ q3 Z! g: z- b, j8.迷迭香5根$ y: b; {* H; }+ S9 Y4 G- }9 `6 C
9. 黑胡椒1 n! c* t  x' A7 z

$ W& w3 z, A( P5 M2 X步骤:3 j7 z' u. S& D# E: r
1.解冻。/ ^  L( G$ A# V9 I  @( I. \8 y4 m
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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: Q  ^+ c& k( Q( Y! \0 s1 ^2.腌制。( Q9 F# ^' r# w
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
- W( O) a2 W: C. c  v5 V5 Q(1)湿盐法腌制9 r  p# ~9 L8 }' V4 @9 P& }* I
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制
- B9 M/ C, Q9 C" ]- j将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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4.填入黄油香料- i1 w7 ?, j. h: e9 b9 U
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。# H# q- r5 m4 F0 N6 v0 j* @
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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( ~5 c& J  v' ?9 M, f% x% R5. 填料1 _( }" T1 v8 z" S1 I9 {
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤. I& U& s- h: ?: P  r; n  s
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。7 p/ h# {8 U/ D# ^7 b) x* @5 X
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。
) V8 Z( z: E) d6 l8 x8 _& s  D(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。" b: P$ d4 a0 L: d& L6 e, R

% a# I% m& c; B! }# x% j0 G/ Q(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
( Z. ~0 V. |. R2 Z8 A" T) [# L: d(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。/ n- @3 `) O* C/ a

( T' `/ W' ~9 ]5 i(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
; P+ g% ~  F9 Y9 I- M, L5 {(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。& g( q1 b9 ~/ o7 K
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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( j# o# ]3 D4 K, H: d1 ]; Y# B5 S+ f$ q% [0 u' [' R. p$ N
7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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2 V- ?  _6 e% B+ f( i- P5 QTips:
- L2 X& U, l4 T$ Q  U4 ~2 Q! r如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。% \7 Y; S$ M% |6 m0 S( b  B

! \9 R, Q& \* u火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:& ?5 o2 Y4 }! v( W9 R, A5 c
配料:
; X+ a: s, I. \9 b; i1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
' {  f4 U  K1 D4 s( c2.1杯all-purpose flour面粉* ]1 C& C4 _! H& e7 ]- i0 r5 T
3.1-2杯肉汤或者水0 U# |+ P" }8 Q1 m" r
4.盐和胡椒
4 }- X/ S9 M/ k& z3 o! O% r5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)& f7 e; ?' O; [( _+ \
步骤:
8 R; {: E6 ~! a3 K/ u/ P& I/ K$ R1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。( k+ K1 c2 h  r
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。& v# k) T( q5 Y
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
" Y6 q3 {* {* P: [4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。9 Z, c7 a% H7 r7 x- Q& t% O
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本食谱信息及图片整理自如下资料:) W3 d" |  H) \; p  o1 i. i
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
7 \# {2 o4 h# U2 {* e2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188# V" I5 e9 ]  H- T) N- F0 m: O" e) O
3. 视频:   
( b& C3 u, {7 M* N+ B4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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