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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 12:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!: `) C* z" F3 u. w+ v5 C
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准备:
2 y% i3 K: t) p) k! j1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
. D$ W5 {7 L2 B% v) ]9 x+ j2. 海盐, w4 f7 v, P- N- V- s: l7 |5 g( W
3. 柠檬2个
$ c$ u$ r# P/ M) P. `/ @4.洋葱2-3个6 A% `& c) W8 `3 @: u8 X
5.柳橙1个2 V  ^1 I" a# C; R0 C/ J! z
6.西芹1把
4 D# Z! e0 _8 A/ R: M7.黄油1-2块' T% B, S/ z" J& r* }
8.迷迭香5根
$ s( W5 |0 k! r! r" D9 t9. 黑胡椒8 t  m4 J) x9 s
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步骤:6 p9 U. g0 r4 `" x
1.解冻。
& Y0 G) ~" i% Y, u如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。4 B8 |5 E, {! H) {5 M
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2.腌制。
5 l' N) j5 X( o" ^- v/ S5 S+ m0 B对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
, Y2 A# Z( [3 J8 t' q4 }, a(1)湿盐法腌制
9 L7 _' r- u3 E) Y; s& \) }3 z# v简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!- m- w! |3 s; c

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; k7 t8 z3 J! d+ I6 O(2)干盐法腌制
* W  f- a& w8 [将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。' e/ @$ @& U! h7 I9 ^( P2 ~
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。6 f. F9 i2 X+ q2 Q3 f0 B
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4.填入黄油香料
) l! l+ F9 v% Z! B2 q" ^用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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9 s( ]* X4 f+ A9 ~7 z用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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5. 填料5 A# u: }* e5 K; W* v4 H( g
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。& m' C0 w$ `' |$ ~* y# {0 [

2 h5 f2 V3 |; Q7 v6. 烘烤( k0 ]5 O$ O( E% U
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
/ V% e; Q' O; X/ ?2 R(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。9 k3 K) Z6 y4 y6 Z
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。7 z- A$ U$ G1 g, n- v

) ~6 N! n$ J; Q( R1 J% m% {(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。0 J$ i3 ~3 P; x4 F$ b. O
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。1 c- S( V* p! P" `, A: w! f

7 n; ~- o9 v$ r! q* r  [(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
& u- y; M1 A0 r+ e(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。/ H. l6 z9 K' C; V1 c# M& F# \% m+ z
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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! U4 Y) g; ^9 N( W3 L6 e( ^Tips:( W8 T9 {& b4 i! z7 ?  \1 g' n
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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+ f. v$ @$ Z! K$ O火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
1 @+ n* ?9 M  h% V配料:
( z) [( y- v, G) E! I1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)/ g: N+ a  Q1 n4 [6 x, T
2.1杯all-purpose flour面粉
8 t# a  y0 j0 i  p3.1-2杯肉汤或者水
) b* k( A& b3 U8 G$ @2 B0 m; D4.盐和胡椒
+ M( s! t" W) L/ @% N$ I5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)) s, }: ]7 F7 l
步骤:
9 d" ]) c7 `3 d1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。" [! |: w1 g2 ?1 l; U' J" J3 f
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。& B/ d9 G8 @. A8 O+ L: N7 q: N
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
! E5 M5 ~0 m& I4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。# Q3 _1 \6 I; A# F# c- S1 \

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本食谱信息及图片整理自如下资料:
, y1 M8 z5 c7 G0 w1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 : z1 ?2 k: L- E( c
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
( g; C. {) P$ }, ~8 ]3. 视频:   
2 Q! [& V8 }  v5 C3 e4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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