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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!" K5 j' a9 y# ^; p- @/ Q( v( p
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0 _* U- }7 t; @准备:
8 d2 ~$ p/ a/ U# y% f! K) W9 F1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。/ w) i8 ^# c" o
2. 海盐; P1 ?$ T" o- {. l" c
3. 柠檬2个
/ e8 o6 s' g7 t' a4.洋葱2-3个/ d; q% k& a3 g1 n
5.柳橙1个6 g# P: T5 w4 k8 {. ^# Z8 t
6.西芹1把" Z: F1 S$ I6 E# x
7.黄油1-2块
1 V3 z% f! c% W6 W" h8 n8.迷迭香5根. W4 Z0 W3 \7 m5 u0 I9 u9 [7 _, D
9. 黑胡椒
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! {. ]6 c% B- [4 w3 R5 X步骤:
4 D$ @- m8 z4 a# n* E8 \8 f+ }1.解冻。
5 W2 o# `4 W; N7 V0 k如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。: ~3 b( I5 a5 a; ]
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2.腌制。: V& a" p! [5 w. q# U& ?7 p
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:; h* O  U1 d5 R8 k3 Q
(1)湿盐法腌制
7 d% ~9 j/ d+ [% J$ e: z- c简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!' o; Y% q; R2 r2 u

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1 m. Y# E' n* f) |% l(2)干盐法腌制
5 F* V2 Q5 A  [将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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4.填入黄油香料
5 K2 F' y: A/ L5 H8 x用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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4 z: F+ H# s# G5 \/ g; ]用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。! |( G( a* [% d

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: M# S) |9 _$ @5. 填料
5 b  L! M9 l2 \将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。- m3 @% u- c+ X4 x4 D% r. W1 |2 g  s

$ {5 s# W+ q5 X# f' V4 b1 M: W6. 烘烤, y& h6 O( _, i# l) j, B- s2 l4 l
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。0 M0 B* \) Y5 Q& }: u$ y% W
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。9 j) `% Z. V" }) E  c8 B- L9 M
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。* Q2 o4 z3 U% S- V
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。) e7 T6 ?# I1 S# B9 q7 C  V* X0 f
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。( X; n; `0 q; r# B0 f3 B

, k6 w, h; U; b(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。1 z% \$ U. a, W: D
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。4 V3 b: l# w* h
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。5 @( Z3 K" D9 r

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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。7 i' Y  x, c& C. c( E

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如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
) d5 L- o6 U! t配料:
; ?1 c, s: }$ W3 ~( P% P1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
! ?# f  F' r$ Y2.1杯all-purpose flour面粉
# Y% A3 q, f: `9 |3.1-2杯肉汤或者水' K. c) \" z& d$ v  X  u; L
4.盐和胡椒8 s2 d( F; @0 W# n, d0 _
5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
, d3 u- T0 h/ |6 v. k1 S步骤:
$ s$ P- o" O9 t3 l- o5 [1 m1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。  {& ^& j. O( F. g% i. ^
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。9 I" u1 u# a( @9 z  z, U
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。6 u4 t( g9 U  }  C
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。& h8 U% e7 |# s4 {: M0 g- K

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本食谱信息及图片整理自如下资料:/ g6 z' V, Y+ ]" u% U
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
' |- r8 G1 ~7 F. U2 [4 V2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
/ ~. c0 L9 u* J9 K3. 视频:   
! A2 R  C% E: O) \

% ^5 y+ z8 y. t  w) i, {5 e4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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