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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!* v, B$ d# m, l6 L$ ?# J

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. |# h" C4 {  r7 D! v6 c准备:, [) O, R# e- A
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
0 }( ^$ {* S; S9 _+ o2. 海盐
% v, d. \$ y2 t9 Z0 X, s3. 柠檬2个4 ]6 h! e4 T3 H" H% s7 ]6 \; r7 k
4.洋葱2-3个1 A, M( O. ~2 d2 a! c" x
5.柳橙1个
! P) F9 W! R" e5 @$ K* y1 d6.西芹1把( W: q; a5 E! J4 K6 r* A" g
7.黄油1-2块
" I$ ]0 z2 z! C$ L: M) ?  `! X8.迷迭香5根4 b$ q1 ^8 V8 a: W4 ^8 Q* _% c
9. 黑胡椒
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步骤:0 j: |& i; ^$ ]3 j2 C& Y; I
1.解冻。
: U3 ?( o: [) X0 k如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。4 m4 |0 Y3 ?" _8 x) ~
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2.腌制。) a9 A, C" l! N' a
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:( Y9 [! y/ T, G! t8 o- P1 W
(1)湿盐法腌制& p& g2 h: u1 N8 b( i; N
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制% M4 j  f/ @1 O5 H  J2 m- Q  G9 p
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。9 }  f$ R" a4 c

' S3 s6 l1 L8 K! H$ v3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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& [% d9 Y& f' J* v! C; f( g5 U0 N4.填入黄油香料( `0 H  \1 n0 C5 R
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。5 c9 u. Q. }- `; X" _$ i

8 I. q2 V& ]& j8 D( ^用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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5. 填料! K/ U) _$ j: C  C. ?
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。' b3 ?1 S4 _6 q* ^) e, D+ s
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6. 烘烤
1 W, ]6 E5 W! J+ t  g0 c(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
, A% R  [& r- D! c. Y(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。# S6 F* M0 z9 I
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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- q1 R5 I( G8 s. }/ t(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。1 y# E- f, P# S& U
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。0 N' z3 m) y6 F, J( c# E
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
+ q' l! v+ N5 T. N$ T3 Q(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。% p5 s3 q; S4 ?7 M, b$ m
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Tips:8 z3 z+ Y4 x1 d2 F. Y2 `
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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7 r8 m% N& ~6 F4 ^  ~3 ~火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
( z$ u3 s0 r' |6 O& @# {6 P配料:
: [6 D3 k$ [' e5 k# O' x, m1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
5 M% S3 M6 u7 v5 r: p3 F! A1 X2.1杯all-purpose flour面粉& w, M3 g: z& D% d8 |/ L  i9 G! t
3.1-2杯肉汤或者水! p0 H5 x* m# N9 `
4.盐和胡椒
& y- i9 y6 g& h6 O5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
+ P4 L5 U+ v( p7 c6 o2 J) I步骤:" k8 M2 d5 H- L# s6 J
1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
% e& `' L3 p+ w  p! U) |2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。" o; |+ T& a) N& K
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。
+ l: L0 p9 X) C9 t4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。) k% a, o& K& L0 b' A
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本食谱信息及图片整理自如下资料:% X. [4 K6 |. E$ ^
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 6 q1 U* B7 u9 M
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
, l, z0 D) r9 E* l' Q$ i$ ^3. 视频:    ) e5 k' t$ P5 O2 Y; p2 ?2 }6 P
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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