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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!
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准备:
( z; z7 `1 ]) N% i; N1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
' ?/ A! X& x& |3 p/ K' w  G2. 海盐
* |6 ^0 V! |5 u* c# k3. 柠檬2个: `$ F( ]7 O- p8 E* o$ [* a
4.洋葱2-3个4 B* o& s" y1 v* j5 S  @
5.柳橙1个9 L3 R: H; g% L& h* v- w9 S
6.西芹1把
, ~, X2 D  G+ D3 h- {7.黄油1-2块# O. g2 F. z! k; U' j
8.迷迭香5根
' y$ }1 \% q" f3 @. g9 O9. 黑胡椒
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步骤:/ u% [. w( {: y7 l+ r/ V# w
1.解冻。/ t. N+ ^8 p1 G5 M% g3 R2 ?
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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1 \* _1 z; J% S8 P& @: ]- ?2.腌制。
8 y! l7 w! o: o. J& Q; E' X对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:7 D* R! y2 @- u6 N! t2 {" @, }
(1)湿盐法腌制0 ]/ q( v' N) `7 B1 G# }! `: ]; q
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制# L5 e# L9 V3 `$ e9 u' i+ K
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。9 F- ~6 R4 I. i1 X5 H. r

5 z9 G8 M5 l! @2 b3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。/ d6 B: Y1 a/ l( b4 ?  Z9 K

0 H/ k' h! N9 Q4.填入黄油香料, u% Q& X0 J4 s9 N% B9 g- Z7 `6 ^
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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7 ]/ K' N3 C+ i# v用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。, E" p) y. U: Q/ J" O( Y
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5. 填料1 E  D; i, z1 \! |8 n
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤5 g& c6 a# d! T! ~5 u
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
4 P" C, t# M: j( ^) s(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。8 C5 v/ O8 S2 U: D6 D5 O9 k
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
( ~$ ~4 J+ _  c  F/ o' m(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
, |- j7 u1 a. _" f( x(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
4 g6 B, u5 D2 Q/ R5 G4 D. k. Z# G(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。& h" W. r2 L+ l8 c- {2 V$ r& A7 r
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4 n. X4 J1 ^% e+ Y4 @7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。/ G" C# A2 s# Y( K" i9 f
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Tips:+ ?% S! ~: |4 ?0 e; d
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
$ B1 Y: g$ B2 c" t配料:  u4 N7 w  K2 m* a+ h7 ^& D
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
- y. A9 {* C6 P2.1杯all-purpose flour面粉
+ L! }% ~" l9 l3.1-2杯肉汤或者水" Q, s  K1 e/ G* d9 Y  B7 C
4.盐和胡椒$ u/ y4 l" y$ k# _
5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)+ P1 u, ~7 x3 J& d! _8 q. j# N6 s
步骤:
0 |) k2 J5 S( k1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。
. ~4 P2 Y. F) X2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
5 q) p  v. ]% ?" d8 x8 S7 b6 A3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。7 D1 {7 A& b6 K+ ^, i/ [
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。
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本食谱信息及图片整理自如下资料:  B; A- k+ x4 f/ ~
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 , R8 y: b4 `% R
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/648471885 Z: u) v# ]9 D2 ^( p" Q6 D
3. 视频:    # Q7 o$ f! h) S
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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