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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 12:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!: n3 \, V4 o6 o8 }

9 s. C! L. ?9 F( e7 ?2 z1 s" m9 U+ F) K  |& G/ s- g
准备:
8 h' U# ]5 g+ R- E( d3 K; @1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
6 k: [5 {3 e( L  E9 d2. 海盐" b0 K! @1 v* @, h" I2 `
3. 柠檬2个( D3 f3 {+ O4 |& g% V2 g4 u
4.洋葱2-3个6 i; Z' B* B2 g; A2 y4 r
5.柳橙1个$ M' f+ F' L: U
6.西芹1把
# e/ A. s) x& ~: P7.黄油1-2块+ p* f; @# p# ]$ a* R; C  [2 e, h# \2 z
8.迷迭香5根0 S* Q/ H# K0 `0 m: A7 a
9. 黑胡椒
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步骤:9 G. @) O2 x/ U0 [* S" l* {
1.解冻。
9 s: w2 O. P. O: l( i' f如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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2.腌制。$ d* c8 e2 U- W9 S& G9 L
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:( O! v7 ?- U: n3 W
(1)湿盐法腌制
7 N% ~4 ~$ S, N0 f6 I简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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& u- }+ r9 B& e6 R# A9 f(2)干盐法腌制
# {7 S: A" g# u  F5 M) O1 M3 I- _6 \将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。8 Q5 S/ S$ x5 }4 l6 {* o

# }; D1 A' J' S  @! L( d4.填入黄油香料2 y% ?4 O  \& }8 r% a& _
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。7 P, }9 S; D0 ?  m+ r6 K

9 e/ ?6 t* ~( W' T用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。; n7 Z! o0 K5 s3 c& N3 a* W! ~
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5. 填料
9 a( }/ T+ V$ _; L( k9 m将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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6. 烘烤$ K, t6 t' [2 ?: H
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。
" R. _" j9 H4 F! W6 F(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。4 m" l  c" _; z* j3 _1 b
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。$ e5 L/ z! s# S& X/ ]4 h" Q
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。, I/ p6 H& P3 `6 S+ t* @1 }
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。8 C: j- V; `5 F" g* V9 }
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
/ s+ D5 s! b4 P; ]5 i8 m+ w(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。! i) V- [$ L! R' L5 X# {; j5 R
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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# S$ z$ g) s- [! kTips:
1 U0 h2 `5 k  z9 ]- v( q如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
- c$ X+ O- P- V9 y  Q0 U% z配料:
- P0 @, x0 V* ]. u; J+ b3 Q1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)" }6 |, H  s9 U/ M2 c5 Q- q4 d$ n
2.1杯all-purpose flour面粉/ Z# M* e! ^2 }& U) L3 x
3.1-2杯肉汤或者水! I) \9 x, N( E, w
4.盐和胡椒
8 B7 v" q. O: t! G. `5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)7 T. }8 S& c, t( l! J
步骤:
9 B8 d' \8 q# G  P8 C1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。4 g4 t; N, p( L) F+ z( ~  x
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。/ u- n; Q0 q3 ^3 `1 R) [* l
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。2 ]3 N/ K- ]: h7 z- y! T: h
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。( D+ ]$ g' l+ I) T- U' g7 Z
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本食谱信息及图片整理自如下资料:4 s; j' k' E7 @) O
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 5 y2 w  |( y  V. s& W% ^
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
+ l5 S* Z& a5 U- z7 M5 ~3. 视频:      j! V7 O; l; y# x
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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