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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。2 \& Q4 J6 B# V& X

, v, i) d1 E% m2 U+ u* X自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,2 Z. q/ `0 Z5 v9 V
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!' o3 n( H! E8 L0 s% K

1 l. l5 G5 b, T* F3 w1.腌黄瓜
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* d6 q. u) _3 D! h原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
" @* O( T: j7 k1 A做法:% e2 ~* Y9 i* z2 O
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
3 `% K  E$ I+ b& N2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
0 K5 X9 Y0 t$ \/ w0 M5 j( n# v5 L3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。; J& D- w6 J4 t
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。2 V/ n/ z2 g1 U% O0 {
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。3 v2 {' e2 `1 F, c4 H' k* D
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
" d' y3 k$ V3 @7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。) f9 ]6 a* v% H( n  W
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。' B6 ^, P( s# y% H2 R7 x
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。# }6 H2 Q0 @2 ^$ U; ]6 x
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2.爆腌萝卜
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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。" Q2 Q2 u6 S  F* }3 b
做法:
7 w( k8 W" \  C8 f$ E8 U3 h& T1、准备原料。6 F/ [7 U7 }, w4 r
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。
* h) q( K0 _" e1 w+ w3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。' S9 j. a7 e/ U, h. _8 L
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。2 A) L3 b( j, ]9 ]# Z8 c
5、小红辣椒切碎放入密封罐。  v( [& w7 ^: A% u& o% C0 y
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。4 i$ I9 y, A0 I0 k
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜
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6 D) B# K% ?" R7 _. _1 {; T原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
4 h% ^1 a" l6 X4 J3 ~做法:$ q, Z& e) F0 x9 ^, U
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。( H2 ^7 l6 p/ _, R
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
- B6 E# ?& s3 ]& {" e8 ]0 h, Y" Y3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
# ]4 w; H$ ~7 N. d1 N% c4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。9 Z1 S) Q: Y) h; C4 w
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
: @' n- _6 R0 P- p- {- b6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。& E: R: \- R4 O4 d
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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; H" U* M6 K  o4.开胃酱萝卜
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6 m1 l5 z! C& P+ P8 d0 a# B; m+ ]原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
) j* v1 W+ j9 }做法:- m' V& A- ]1 r+ ^. b; ^& h
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。. R, |5 m) b  C7 t  m4 O9 V" @
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
8 z- a7 J: O% e  L7 S  N+ v3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。+ H5 V" j7 D! O1 G. W, \8 }# R4 v6 w
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
, t  X" p, }. u5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。6 H: H5 C5 c% v8 D
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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0 `+ V2 p, E& e/ _; D2 o6 ?  _& R4 E5.腌子姜8 N+ D/ O+ W% U( J

' |5 D; R8 k+ A, l* i! ?! I原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
% p5 [' a0 r( S0 @/ m, F做法:
! ~$ S5 H. l. w* P- j2 p1、仔姜刷洗干净,不用削皮。, ?6 d, h4 d2 G$ V9 h* ]5 @$ f
2、将仔姜切成薄片。
( w$ ]1 H7 w- w) i3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
( H' Q' `$ s/ Y* x2 w4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用" o/ `: g/ g5 F1 h( k
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
8 A: B9 N  u. J6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。/ c+ r  P- _: _

! a' a( b7 B' X4 _6 N0 A% U# V6.香脆黄瓜丁
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。# I' S' h% E4 b7 N
做法:, d. ?6 S0 W4 }
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。! S5 E! k4 {. ]5 S! l5 @* R; X
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
  }9 e- ~0 J  D1 |5 Z3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。% d/ d% y% |2 Q* k" D0 B* s5 I9 P
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
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5 ?/ _- D4 Z9 v+ m& t" l8 P7.腌糖蒜, j5 V, j- @6 m' [

2 P1 H1 [. B" K3 T% F* t4 }. u原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
  m' s0 s( ~9 {' A; Y8 v8 M4 m! {做法:
5 i% N3 [* h* d( i5 k8 p1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
, U7 {' c1 F8 L2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。* H! |3 h' d; o
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
$ R: \1 w- e7 q/ Q4 b% I( v4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
* U- z. D% f8 D' Y9 J5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。2 k, g* C) M$ P) T% L, ^
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
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8.腌泡椒凤爪
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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。' v/ G9 G6 R7 n$ j: C; U
做法:$ ~* @3 E' h3 I3 W+ T
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。! ?7 q8 H9 t4 G4 K- I4 n
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
$ Z5 b+ z2 Y9 B  d; x3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。* e' n3 C4 r" @
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。+ x% s7 y1 r6 H6 s8 b
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。/ y' z4 y: T7 V& ~

/ U% k. L! ]! ?9.腌蒜薹
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原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒( A& `  Q2 S: H' l& S
做法:
, y' p  Y' Y* ?- E$ C6 n. a1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。
6 I% a5 k  b5 A2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。! U4 U1 u6 N. a3 j. {
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
( V* v4 @$ w+ [8 Y! |' [7 u. O(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
7 ~# `3 n! K8 B0 F" o( V4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。. x& q2 {( ~* X
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10.麻辣腌黄瓜
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原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
; y6 L) F, _$ Y/ u! _- k做法:
, I1 B$ j2 M, g1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
, U$ a$ A9 K% {* G- o5 X, l2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。
; ]+ h8 Z7 |( u" w3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
( P, \$ q! ~7 [/ Y8 P/ x* J1 \4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。: _8 q9 e3 i( v, T$ p$ g, s" p$ b
5、用力把辣椒,姜片捣碎。
. O9 q- I6 a6 |4 |; N5 h6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。( n7 P( j' |* E* e' O
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。$ @2 ~. }( Y) F, |8 [  l
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
' o- s1 o2 L. @+ S+ c. r9、倒入白醋。
6 t) F& Z! y$ U! l3 `0 K10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。1 U8 Q# P5 l, R, L( a  A7 y
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
0 d; X. D4 J! n9 B0 L; p: O, o& X12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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