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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,9 a& [6 s" s1 T3 q- O0 T
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!" |0 x5 E3 ?% w9 g$ |# L7 A
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1.腌黄瓜
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1 B) J: J# ]- O原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。1 R2 i. U% \1 Y
做法:
$ r& O( {& p$ [0 \$ W" h: A( n1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。: u- t. L1 x' k" w) k" U
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。6 V1 A& ^7 s5 Z! R9 u# f' A
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。+ Z+ [1 k* b/ f9 k
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。# G2 Y6 q0 L1 b
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。' @& j: b+ I* h- {5 T, A& T2 K: v
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。0 Z- k0 i% c- A2 q
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
, s' G/ T- s- z$ b8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。; d9 P2 c  ?' A6 g' X. p
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
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2.爆腌萝卜
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6 o) b8 {% p! s0 K, _3 \0 O( p原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
, M7 E0 `$ `1 }- O: h/ g做法:# [6 U- M! o9 x
1、准备原料。0 b$ }2 j9 e9 {% d* T2 T* P
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。4 r' Q* Q7 [& \1 N3 V
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
% }+ B' c8 S, U' a4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
0 a$ G/ G! r4 ~4 J: u( [* i5 K5、小红辣椒切碎放入密封罐。2 k7 T: ~* I5 ]) E+ Z' g
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。- [/ T- i. {4 ]
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜, O" t* g+ V, e  t/ t5 [1 c

* p% C' e! g) r5 H( F原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
( w' r3 g/ x2 `# m/ ]# F做法:5 J/ h8 R: @& Z2 g$ T- m  q1 o9 T0 x! ^
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。4 l* q/ k5 K2 R9 f' Z
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。, U# D; Z3 M0 M# U% j
3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。/ ~- |( d1 i( o& t! k& F! _- c3 {
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
- }- c3 s' l% o- r$ B0 O5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。& d) b+ F: ^! E  O7 S) }- ]
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
9 u) i7 }% O& Y( v6 W0 \7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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+ J1 ^( {; {$ a) R4.开胃酱萝卜
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
" s) a& z+ V$ s- T7 e2 N2 O* Q3 a做法:
3 u" S! @" r/ K0 @9 I- ?( k4 p1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
9 d+ T$ D5 c$ f: T: _' u. f/ c2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。0 @4 \  O' p) s
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
8 g; h/ ^* S$ }" @: w) W7 e4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
6 T/ C6 J) C& M# _; P% p; E5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
0 A% m0 y! A' u6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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4 Y( n' j( ?* L  @4 g  m5.腌子姜: d: H. E) Q) r, f1 a  `( W& d

9 T% h9 T( z9 x* X原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
1 W1 {: [! _  D+ I+ E: S! k9 `$ ]' t做法:
% G- m# e" y/ @5 j2 M! S$ B1、仔姜刷洗干净,不用削皮。: l; \, w1 H( ?2 }5 ]- f
2、将仔姜切成薄片。
* B" o" F4 m: X3 I1 n$ s3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。/ Y& X1 ]8 Z; t* A) X
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用# C' p' c) z) _2 G2 M
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
* M) ]: M1 S1 V) O* s- C6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
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6.香脆黄瓜丁
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* ^' K" _8 y8 W. N: q1 o2 W; E$ X原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。5 @6 c4 O3 D" S  H
做法:* k4 n8 h  _3 y9 I  @
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。; i8 x: M# P8 C9 M* r
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。4 B0 K8 `8 P* V5 x
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
- H; H4 b, |7 C4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。$ Q+ B  y4 y  j: d  J4 P" H

) I' t+ Y9 i% U) y( i7.腌糖蒜& s3 H. j6 m/ _8 z' m" ~" R
& O4 }  C; ~$ u6 B4 g+ \9 u9 C
原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。/ @& Q/ ]' O* {7 l7 I# }5 K0 ~5 K% |
做法:
: D' S* C" b2 s& Q- y+ b. H1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
2 w9 L" a) b: S& K2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
9 A7 q+ ?5 |: \$ l3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
  N, N4 [1 f; e- Z1 P/ W0 D# I& ]4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
$ }. W: V# U0 i+ C& C& e5 q3 p5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
" k! u* q0 t9 P5 R2 i6 b6 t8 p- w6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
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8.腌泡椒凤爪
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7 d$ y( v% P& v5 O- Q. @; u原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。, t6 a# W( \' k9 p9 w( K3 C
做法:
4 J* E' A! v; b  @' X# o& H1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
. W: A/ ?" o" X6 t8 x2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。/ x7 |5 r5 D. p5 b
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。$ H8 \' a% L1 m0 D0 B! K* V
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。! q$ T- P. a  S+ V7 k* ?
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。8 T4 T; i# Y+ g" m0 z5 o
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9.腌蒜薹# |8 a6 h3 |3 _- D/ @
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原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒3 @9 s/ n  J% I3 N/ O. I
做法:
+ q0 u( K  r: \9 r. k1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。5 n5 W- h* `1 K0 K. r
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。' J; Z/ C( ~. K) M8 f
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
, j$ R& d* ^  k' e0 u9 A5 L(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
$ Q  O% l" x* R# [/ x4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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/ c! M1 n7 l1 s: r  E  ?10.麻辣腌黄瓜
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! t. r; U* {3 J: V5 {$ x; D2 u0 X原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻' l5 f4 L1 l9 p
做法:7 {* |+ U3 C8 J# b5 \9 I7 E
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
" W) d" i$ D! J2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。
7 z4 j7 Q- m, k9 _3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。7 O5 Q7 R; t( k
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。: @# W, D! a( ~. m: ~: ]3 p% v0 a
5、用力把辣椒,姜片捣碎。9 z, b. r' I1 d' n1 s( G% x0 h
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
* `" s# q1 }+ y7 {$ c7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
* \* _+ s7 O# n5 N8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
# }3 u2 i) V1 T; `" j, j* m9 R5 }9、倒入白醋。+ O- a. r0 r" {2 B1 Y$ }; _- B, H; U
10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
( O% E/ y! a& V3 v% }* Y8 C11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
+ `9 m5 u0 ]: k- }12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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