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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 13:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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& i7 W1 I. s& i/ V$ x. y: a( [* _  y1 ?自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,- i0 ^! H! q. c- B
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!! V8 q5 W( D# |0 S9 \9 L# D
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1.腌黄瓜
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原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
! ]% `& q# {- c" G9 g4 K: z. L% ^做法:
- L- G6 `# J$ c2 x' Y/ X; X1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。. ^: m( E4 h9 Z  D# r* l% r7 j
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。2 P0 ~4 K) u4 t; D
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。/ L$ R3 R$ Q3 Q% c6 e
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
# j2 x. {- ?* ?- |6 E# Z2 N, H) `5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。# C4 e, V  r0 o, \1 k# q- E
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。6 q$ M( z- l! u/ p, @- g
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
! {- P6 S% }2 t: y. a8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
+ K) `9 F5 s" P; p* b9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。, {6 R, ]6 J  A( e9 a
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2.爆腌萝卜
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1 O8 v( E( x; h3 d0 j  y2 S原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。) n6 ~; f! q( y; C- U
做法:
% I: C# W- b9 C0 S  |5 {# |# Y1、准备原料。5 {% f6 Q& O2 P) ^1 n% @
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。1 O7 R& Y) g  G6 D9 |
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
: B, t+ N. R7 \3 @4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
- T1 L. I! O2 z2 t! S7 y, J5、小红辣椒切碎放入密封罐。
/ U$ C* X" `- Q# m. H9 f6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
6 U3 ^7 W) T2 @9 J" a& b! y" I7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。  R. Y# c& g) h9 f; }

2 O  |2 \* \( f/ f3.腌酸辣萝卜! G8 o6 C" ]4 Q0 s% w3 C
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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。% l% c6 c. N2 [- h6 D8 ?
做法:2 T3 z- W4 |  \
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。8 l$ e' H2 P0 F3 N0 G; I
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
5 ~9 w, P% Q( o* i: s5 h3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。+ i7 T: _$ V0 L
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
' c& r) T4 h. t3 m; }& R& j- Z5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
8 l4 ?( l8 j5 G. G, Q/ A8 @6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。* k1 U7 ^  d/ @' ]# K- K
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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4.开胃酱萝卜
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
: y& M0 j" W; G做法:
" @# @; \) Q4 f- y* o/ c! Z; }1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
- l5 Y! y* U4 y* ]: ^, _2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。  L8 H/ G& m9 ~( y6 ~
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
- k# b. [" ^5 c- X4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
5 ~# Z2 p" j* C5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
$ k" h# b7 w" l, B' p; j6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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6 `$ V+ ~2 J2 T* x- a4 G5.腌子姜
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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
/ h6 n3 f" t$ \做法:
+ g% N" m" Q3 N# Q3 s1、仔姜刷洗干净,不用削皮。/ _0 w. t4 C# k8 g( e4 F
2、将仔姜切成薄片。
; r6 S; n- v6 F" N& {4 ^3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。) L* W$ {4 q. k$ x: r' i' H  S
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用! m, B# K9 q* G5 C. X9 V) R
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
0 t0 r+ y1 G1 o9 b/ u: Y3 f! _" n1 f6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
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1 ~( _& C9 _0 j0 S" k* \, L6 J6 A8 ?* L6.香脆黄瓜丁
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。' e( i$ F* {: S, a
做法:5 E$ V" F  L1 v( }2 z9 N
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。& t) X3 s# {9 l$ f- y$ M7 h  K
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
  L/ V3 ]. ?5 }  c! {1 F3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
& L/ c2 r/ E4 i# ?3 u7 ^- v! G4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
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7.腌糖蒜
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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
5 `: L! \0 L+ Y做法:
1 T% }( y- H) l1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
' o! k$ x2 o! K9 [6 o2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。. r' H8 O2 d4 _
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
; i: ?. q5 K. T: j) i7 o4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。- q3 l' E5 Y0 k4 X2 R5 q0 ^
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。# j/ p, z1 Q6 f$ Q+ D5 w
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。7 Q: T3 m7 C( G! v# a* j2 [
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8.腌泡椒凤爪
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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。# ?2 t9 ]4 m, E7 B* C9 l' X* }) K: S
做法:" j8 h4 F+ f/ j$ ~: I8 o. ?$ M  h3 `
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
; C% o6 q6 C) q5 K/ _+ u5 |2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。# x2 _2 [% Y" X  {2 n
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
# D+ a. E8 z) }: Y# w4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。7 [) c0 ^' |% Q; ^
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
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* x- e7 i& G8 m7 u4 G9.腌蒜薹' d) P) `) b8 G, S% I  n! E
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原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒8 Y0 c3 U9 y% c" e
做法:
0 S1 H/ k  u0 n. V# V8 s1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。
2 r8 j' @1 ~% s  O0 ?4 k- [2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
" S0 ]- V, i# b# w9 W6 t3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
% O3 C; {  d$ J7 W  {(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)9 J; o1 \4 d3 o) `
4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。5 i+ {0 q7 Q! ~- G: a: D. z7 R

& }; G& U! h  |8 Z% S; o3 }) b10.麻辣腌黄瓜
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原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻( P  o+ H: w8 U" P5 u+ l2 k
做法:
' O7 a6 x4 P% J1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
# f! s6 @. ]/ K. }- E/ U8 R2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。2 R0 l1 \* `. f
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
2 U/ F8 u- J9 e- q/ e4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
  k8 _  e6 j: A) M' q5、用力把辣椒,姜片捣碎。6 |# D5 Y' y. S2 q6 p6 I
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
& _8 G3 ^; {8 O$ w+ \% w+ V9 m8 _' F7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。% @3 b& y+ u: E9 f; M
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。' |2 w" _. A2 \2 V" \
9、倒入白醋。
( `. z. f3 r' E: g6 D0 x. b10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。2 O3 v2 {8 y2 s+ q3 p
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。, I& Y: ?/ O* T% Q, }
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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