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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
- J. G( q3 ~& @, Z再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
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. R+ i* Z8 l6 y% A+ H" k1.腌黄瓜
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( ?( e2 O! t+ H% {原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
+ O8 a6 \7 ~4 e做法:
$ \% Q8 S) l8 j& l1 H5 U. H0 C) \1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。. u% C: A: \, L9 h8 |, T. |
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。: {/ t) H- [( d& @
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。- }0 a4 n: z/ H8 V
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。/ p7 w- ~# W- h2 t  n( p1 |
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。* S  s5 Y& |) |( F" I
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
3 ~+ A% K/ c+ F0 T, M0 Y1 U: L7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。$ e" S  U% a0 R2 d6 S0 x$ [/ Z. a
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
2 b5 W/ o9 L2 y9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。0 y, D$ P/ ?  P! O! I5 v% z1 p
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2.爆腌萝卜& Y: x$ g& g0 {+ ^6 C
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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
' i* Y/ N# ~5 A4 }" {& ~+ P做法:$ {. o; F& y( k* _
1、准备原料。
2 i0 x# i/ ^+ |% N7 i2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。7 z4 r2 [" G1 K) z2 m' {
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。8 f# b% Y/ D! n7 B0 R
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。( r" w- i# |0 p
5、小红辣椒切碎放入密封罐。+ `+ z+ P  b; T2 z8 R9 q) H7 r& j
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
4 D, \3 n0 X5 H6 |. f& V7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。* \1 R% }+ ]' o- J$ l1 X
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3.腌酸辣萝卜
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, x& z8 X6 B8 T. z原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。: b" e% V3 R. Z
做法:
. t; G& Q& Z8 g0 q, T1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。6 ?; V0 W* o/ r
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
7 E/ }0 u& m4 _% G  ~3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。1 _4 m6 I& z! B9 W6 H& J& U$ q
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。1 h+ S  U" l, n, ~* F# \2 r
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
3 A, F7 Z1 v& G" P# e7 p6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。+ N/ W; N# Y, c
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。# V: {% i/ r0 ?- h3 b+ f* G
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4.开胃酱萝卜
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
: M+ W6 Y; y3 W2 q5 x% l& d/ B做法:
3 S7 e7 e- r$ I7 U1、白萝卜半根,大概2斤左右重。0 G7 v( f3 G' i: D. B; T; S, p3 W0 h
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。; I8 y9 K) V( w! j
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
3 l8 v' e( A6 K( W4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。# q$ ]4 Y6 K( K8 J) p  a7 C
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。; T; o" `) e: M8 l
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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5.腌子姜
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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
- @$ h8 A( C# Q( k/ o做法:
) n" Q2 F! [3 w# r6 U. Q1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
3 d3 u; n1 [' I2、将仔姜切成薄片。; A/ z' M" K7 r  n" r( D
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
7 I2 E$ C7 G4 Z/ o4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
+ o' r  i' T% r' J* \5 p( _9 k$ v% R5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
" g, K# ~' ~) ?6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。; s/ ?/ Y3 y" w1 z6 y& a* I

+ [/ X& @; e$ v6.香脆黄瓜丁) F+ d  \" [+ T2 m

- `) D; s4 j# ?# H. l2 v原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。/ n8 ]: ~# b! J& g4 M
做法:
4 p; S1 `2 n2 u3 u6 A, n$ K9 f1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
, H4 K- S7 h. w+ {0 I% M2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
5 U: p: Z7 u/ m9 m9 N; R3 A) o. T3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
: [! d7 D) x# m+ Q4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。- v$ `, |0 f3 j4 T! Y  k- d3 E: @
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7.腌糖蒜
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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。1 p5 G* b( {) r
做法:
4 J2 R" h( U4 I0 ~3 L1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。6 V+ C) c2 I1 ~9 @
2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
, e7 m: x) }& w$ g3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
' x* W4 c1 S' D. E4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
7 j% l/ v% P( x! X# P+ G: @5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
# c% K+ j2 K! C- `0 U8 g( K; Z6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。  F. R: N# I1 v" O4 o' B: Z. s3 a
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8.腌泡椒凤爪
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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。: p" b& V; Y! J
做法:
/ R7 }) N) ?0 k/ j1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
$ ?+ K, {2 z" |2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。1 G  `$ Q3 G  |8 z9 {! |
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。& }( E1 ?% d, T- _7 M7 Q
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。7 V( Q: I8 H' U' g7 X
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。& `3 S) N9 C" l
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9.腌蒜薹
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* }: q" |, m4 k原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒2 {+ F7 j8 w. `2 g
做法:
0 l; k, ^1 n+ d' `, r1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。
2 R5 w5 v2 [5 u0 \2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。( }7 W2 r2 g& J# F) g! S
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。, w7 R7 E) R3 G) F
(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
7 i# o6 j$ L2 V: |4 W4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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10.麻辣腌黄瓜
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. N$ T, t8 {* M# H$ s原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻+ i. [: z; D) {5 D9 Z/ l4 F
做法:) |* D( G1 Z; C( F$ H- i
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
3 `4 z" r3 G% u: |/ A& f+ x2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。9 w, m) c! Q1 S/ G1 T: c
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。: _7 R; m1 S1 X, d! E7 I( F. r
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。( P" |( y8 y, _3 K7 d2 H2 R
5、用力把辣椒,姜片捣碎。8 ^2 l6 {1 T5 [. q6 _& a  A0 C
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
1 Y, T+ K/ t7 t2 @7 ?; l7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
) w6 t1 r- ^# k8 `8 s8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。0 v2 P6 u! ?  g+ b; ?/ q
9、倒入白醋。
$ {& `: Q1 T8 e9 N% ^8 r) o2 R* e10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
+ [) G0 ]; E+ |8 u11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
7 @# q# C- ^+ W0 Z12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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