开启左侧

[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

[复制链接]
发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
8 B1 o7 a- u4 e: D' N# h" t& y7 Y! P* |# B; J' k2 N) k  j, s5 V
自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
; z" O' c; i! W* Y1 v4 i再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
& C* l2 X  g9 _, U2 c1 }+ y
1 c8 |. X3 s9 F1.腌黄瓜
1 V' f! F. }$ l( \; |5 z
1 P2 h+ x* c: }  e原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。, r  @. E: M# U( I2 s2 h
做法:
, f: i8 V: b- o, ^; d6 P1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
! |2 a4 |( r6 f2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。1 j! h* M- F, s" t  L! n
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
' I$ x: D% z) F1 C$ b4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。4 q! ?. @0 w( w
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。
" Q4 [  Y) _" y6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
; R4 `; u: f' e" x3 p# d% a1 S9 f7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
$ H; |) k* o+ a2 M! i8 s  x8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。# E5 i, h# g0 G$ ^# S# r
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。. g6 r0 s9 U; E* t5 D1 a

- J$ E; R0 O* s9 P3 B2.爆腌萝卜, b7 t  @5 J$ q# d' Y( _' A# Z

8 k  y# k! Q6 ]7 x7 U- g" n原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
* W5 ^, A' k' q4 W) U; _. A4 k+ z做法:
2 B+ g: l8 O- y% {1、准备原料。5 j+ i# {; B5 F  W$ `
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。
$ \0 M. y$ c( N5 t, @3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
% r% j7 X7 X. [5 X7 y4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。* t* Z  D5 z3 f3 Y3 w
5、小红辣椒切碎放入密封罐。2 q- r# I% D  [- H: O: z
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。2 h. Z$ l) C* J2 ?$ f4 p  D
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。6 h* b6 N  A5 |* e9 v' r  u6 @8 `# e+ L
/ o. H; N' a" z4 o' F) N$ b
3.腌酸辣萝卜
, ]3 g9 t$ @) W, K6 U% _/ h+ Y# q( Y: `
原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
5 V) v! A! i" p7 V做法:
% R1 T3 W) c$ t9 T+ L& Y1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。8 G& ~& B  C+ M2 A  L
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。. m8 G' o' L0 p: O# q4 k
3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
2 a  I" L" r/ V4 d1 J; u4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。* Z( s/ |* @8 y1 d
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。$ M# X& m* t2 ?6 k
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。( }" |( K6 Z; o. C1 b
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
8 |3 ~0 L  e9 ^  P$ r' M8 F" @- q( N
# X) g  l, g9 d, w. a" B+ y4.开胃酱萝卜
% A3 ^. d5 @( C7 g) t" k6 a# N9 ]' M$ g+ X( O# T
原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
: E0 ^" {& f0 r) }1 p  V  C6 e做法:+ D: b& q# @6 y" c0 X
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
! c' A  O& q4 o& @2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。3 r. u% O$ a6 W9 ]2 Q. R7 z: L; }
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。9 b& a+ t1 a* I! h6 E" v
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
# W+ K6 Y5 N& m; i4 z+ d0 k5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
# _8 w0 {0 w4 L( M( r+ b. I2 N) U6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
' g/ z8 O" }' q) A* \3 v# s' i" e/ w% r2 s
5.腌子姜
& ]) z/ P1 y  R/ x& E/ k& h
6 r9 @6 E3 [- p* G& o原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
. m9 E" M9 B$ D: ~, |% ]做法:9 }/ L8 g, F7 v+ F; G! v/ J
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。6 ?2 A; ?3 h) e; \" c7 b
2、将仔姜切成薄片。
7 D  ?) l: ?6 k% B$ V: Q* h3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
5 G! Y; v. X% u1 ?3 [  V6 b3 I% ]& j% R4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用3 i! m# i( I' [# H: |
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
' o) z) h' f5 @7 P0 D, h) \& h" [! G6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。1 [5 R! t& h4 W$ N4 o

( H! s0 {2 S$ o$ W) m# A6.香脆黄瓜丁
* W! t" `' l9 P0 D
2 a. U/ h. ~- f7 \4 R- p7 n8 f原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。" w8 M! u5 B, w
做法:
2 [: p7 w" T5 f" P! M, p9 a1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
" ^- a2 l5 a/ z; C* [2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
5 q" s6 t+ n9 X  N( |3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
0 I  i  _( O9 ~0 r8 q4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。0 B. G: v& n* Q+ g  Z2 c: V
* D/ ^& n' w. w9 P& o) s& u) L
7.腌糖蒜
# X6 h4 X$ T( }) M0 a/ v6 h% r/ j: L/ e. l  ]
原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
9 E$ g% {/ b8 l& {# H! ]9 t! _! T6 I. P做法:' t/ R6 Q6 Y. ^
1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
$ q4 \2 v, @. K$ l; J/ |/ |2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
; S0 B$ r( j4 M7 p3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
* s& g; ?9 c( @. w4 a4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。6 [! y7 C4 {$ G, T
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。3 k  Z5 h' \/ j4 W7 n- w. Q$ w  b9 }
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。; i0 e/ J8 V  S" X9 T" C/ G- k5 y7 u
9 y2 d3 f; {$ G/ w
8.腌泡椒凤爪4 t2 }( }6 l# i! X
3 f9 P4 i( j6 f  g  d$ l9 K3 U
原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
/ z4 t1 _4 U/ }' j9 Q' j. l做法:" l. ^9 d* }% s# P
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
0 M+ X2 ?2 M/ {+ Y: P1 n2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。, k2 }$ V$ C0 Q. w$ W
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
) `& a% P2 i& l/ a7 b4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。/ _1 C) g9 A- q2 H4 }
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
( ?% F' I1 \3 x, h( s. y
' j+ X( b% o/ a6 c" `9.腌蒜薹' A% o6 O, ]( N0 A* i2 t# r4 R

$ S" L' C' O  b8 C! n7 J原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
, |/ Q- c+ n+ _/ H9 s8 R做法:
$ y8 \% X' q. E+ |) `/ @1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。0 ?3 q( |; V6 c/ A+ K
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。# o. ]- g5 t& M! r6 _  L, H
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。; q) s4 z# K# G
(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
3 |1 ^2 Z  ~- A$ x7 O% p, o4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
1 e4 v8 {4 @, U/ p1 A0 F/ Z
$ `) R# E6 Y+ [/ e7 d3 {10.麻辣腌黄瓜! ]! _, f+ I  U9 L" Q) J
3 [6 Q: A9 o5 K5 C' j0 y& L5 t& _7 Q/ r
原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
2 H; d/ r0 ]+ ]' d做法:1 u' P- @: T% Y* e# o1 U( Z
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
; R1 q$ B9 z. U" s/ {2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。+ ]& H4 B8 B3 k- Q, P$ J. D
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
, O, S( I: i3 S8 q8 A& W- O4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。8 g; }2 r+ T/ ?2 ^  [
5、用力把辣椒,姜片捣碎。
1 p0 Z; j  ~* S$ b; f6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。  a2 U) H0 o- b1 a0 l" ^
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
0 P+ }* w" T! j0 O- ^7 Q/ Q! R# h4 S3 X8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。( N8 {7 z0 p  L# k' h: p
9、倒入白醋。
% e9 L  v. @7 M$ C* d& J5 F% g) ]* [10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
1 X8 L$ E. j# `) S, a; I$ ?11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。/ y% o" J- L% w: D5 g% r6 t
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2309-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表