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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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0 e/ [' Q* `! C/ w自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,5 N( o. p2 Z, |8 k
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
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1.腌黄瓜
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4 r. a! D0 v  A8 _1 [! d% Y7 X% `) W原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
3 K$ G" j) }1 v. _3 o. g做法:: w6 D% f8 ^9 R8 H+ q( L
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
# g7 ]3 l( d$ q6 M) S2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
7 e; S7 C4 y1 }& x$ R. d& o+ O2 F3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
& o. ^" D  Z' D0 `  y) K% ]4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5 J4 u: B7 x% {: [  I$ M
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。& ?% a. O8 e# X6 Z9 }
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。: T6 c/ I+ B4 Q7 X  f/ E  H4 R+ T1 b
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。1 j( I9 \. Q7 B+ H
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
4 ?3 {/ A, x3 G" s9 {# X9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
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+ K3 R  f; t3 H( y3 h. w; P6 k9 s# y! B2.爆腌萝卜
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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。2 w  }1 Z5 x8 Z6 p% q7 N* W( q  k7 Q
做法:0 j" {3 q3 N' B6 _% K( K* H$ W
1、准备原料。  K- ^# S- M: N$ p
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。5 [9 ^; s7 w5 c
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
/ e3 ]8 w9 v3 v8 ?( |. C% y9 @4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。3 L* ]: b# d5 _% c& e4 _
5、小红辣椒切碎放入密封罐。0 P: r' R# B9 X" |
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
1 V- |6 J3 z, p$ I7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜
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0 N1 B$ s  I- w/ Q( ~原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。! [4 _6 ~! N% w/ d% h/ [- B6 K
做法:9 c! |1 `. N# s
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
( i5 I& j) K1 S2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
2 I' Q$ ?. v  k1 f5 R% k9 K; B9 s3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
% U3 K$ N# ]. D) Z4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。# t* R9 n- z; X( ^) |
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。' p% e- g" Q) [9 T! K- |
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。9 N1 ?" L- f1 n3 k, l
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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4.开胃酱萝卜  c& E& x( b4 h( {: D
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
0 N& S2 H% P9 ^& n. `' H. [做法:$ _5 [; @+ d3 z
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
5 W2 a2 x& H3 h; E2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。0 e# F; [3 F3 d4 H- N- O, f
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
5 p4 c3 m+ T. S( D+ a8 r" A4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。& }& F- h. E, Q  r' L# ?
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
8 E7 j2 h9 B4 o- S9 u$ M: h  }5 n6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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7 [& j4 |; ~% u) y; X) n. C5.腌子姜
( Z( Z+ T: s7 q0 ^; @$ d" e$ `( W& I4 Y
原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
) S7 S8 G: v/ n. n* d- N做法:& p7 m5 f# N$ w8 T
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。0 D0 Z4 ]3 H( |
2、将仔姜切成薄片。( e9 `( e3 x# a
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
: X# T; P- Y# P& |  n1 @* O# v4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用2 S2 o# [) [) s& I+ s5 \0 K4 _
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。6 g- V& z- c2 o6 a, Y% o2 ]4 T
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
9 }4 s3 e( a% j; h4 w3 K
/ G& r3 f2 P# {% D2 t# J6.香脆黄瓜丁3 V8 {5 F, a. g1 P
% v9 n: T* e+ B
原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
& V5 ~" z' g: v6 Q' H做法:! `$ u/ l. \$ K
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
$ Z7 m+ a- y! P' v! o* k2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。% Q6 w6 K# D6 w6 @' v, l* ^
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。5 e$ Z8 u7 t+ E/ r
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。5 N/ H# I% `1 Q4 d

8 t" Y; ^+ v7 {: m" r9 k0 O3 I7.腌糖蒜
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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
; o* C+ F$ E" J5 i8 m- o+ c1 r) x" l做法:9 b$ {8 p  L6 R1 E6 T( X3 f6 u1 T( u
1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
0 J  y% L) H% m0 H0 O2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。" N1 n- r. I% B- |+ B. d( _, @0 g
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。/ n. e4 {, v$ j6 u9 k$ [8 c, A
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
  u: ?6 w' h: G: `" J( T+ k6 r5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。. H1 N: r/ j8 i
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。1 y0 M! t, B, I

4 Q; I2 k) g/ y& n1 A7 H7 G8.腌泡椒凤爪& _  Z( q! x8 ?2 z
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原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。, V! `/ F9 b( c5 |% }, _6 a2 f) w' J
做法:
: P0 B4 V  a; w2 E% j1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。" ~7 |( W1 H) G! n) k; a  y
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
/ f( K9 r8 M  K, X3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
, Q; d+ d$ p* T. z% D. c6 j( G4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。5 s/ ^- o% _2 \# T, {5 M
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
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9.腌蒜薹
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. H4 F3 N( b- w1 H8 O7 n+ k原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
. h/ l5 b; O9 U3 n, k- b$ ^做法:
8 j0 N& V  V3 O: n8 s1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。" \' Y. e. u0 G) u4 Q8 v) J! B
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
& k6 }- m2 h0 u3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
4 s1 r/ s) z6 z. V5 \; n1 N(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
0 h: h* M! ]/ E( j4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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- D) E0 j3 Y$ ~& \. k10.麻辣腌黄瓜
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" p* H! I/ E3 ?4 A+ y原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻  E8 C, h0 j5 S1 q) x) ~8 P
做法:
' f) h3 A8 G2 ^1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
7 Q( @* v) {  C! U! A! L% O2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。3 t9 K: d4 E0 z& ~, {' g' @
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
4 d" s9 {# w  t8 @& ^) p4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。$ u- p3 y* l5 g# u# U& W' N
5、用力把辣椒,姜片捣碎。/ A& w5 o9 e2 }: ^$ h) \2 P
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。0 ?# H) e5 w$ }( N+ r2 J- b' b
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
3 }% A% |8 E5 R8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
+ b- I, J: `- \8 P4 s" G- |9、倒入白醋。
# I  Y- u* U, c$ [$ F10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
# T* _" f& U1 O' e, Z# ?11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。* ?! V* Q6 E) S
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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