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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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7 G- h: n; r) P) F1 t: \自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
8 A2 J3 S; M" B再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
) t. t$ w2 f3 O4 M. C  J
1 l" z1 w7 Y5 N1 Q1.腌黄瓜* X- Q- G6 a$ s  m5 Z

! E- Z/ R# s$ u' \原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。3 R- T5 }7 P) ~# ~* W0 W
做法:; I! u3 i4 S! s( d
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2 x3 @, P9 J) h1 w+ C/ s$ c) N2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。2 R; k" e2 m! Y; u( x( X, Z  l, d. M4 n
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。4 s: _$ n8 a5 H
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
, X/ D+ k/ @" o% d, k6 s0 l% o  _5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。
: K2 _, ?/ c: x* h2 {6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。9 j" O& j9 ^9 ?7 h0 n+ }: d2 I* t
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
* Z$ H! d' b* m1 U. k1 P8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
& u1 ~; Z- F) A% p& _8 N9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
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4 I6 @5 S- X! u7 P2.爆腌萝卜$ U2 D- S: G$ l. h; d
* K7 K+ J) d/ X
原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。' V9 g0 g* i$ w) U+ Y
做法:
. z& G6 K) N# [0 n0 q0 r4 p1、准备原料。
( h- X# S) o' |7 \) l$ a) U2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。& }( ]- F+ V5 R* y0 Z1 J7 \
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
! u1 N+ p0 D, L; `/ d% T4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
* C4 @( S' Q( t7 b; j/ ?5、小红辣椒切碎放入密封罐。# v% X# {' ~: A  U, X& T! Q0 p" ~
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。1 h( S* a! I& @, Z# H
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜# r# Q7 I- g, G+ r+ x! D+ ^9 z
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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。: ~! \- k! j' \+ o9 J- P5 e' A4 F
做法:* I; V4 q# c' m: x7 x
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
) R, Y" C' l$ h3 V/ u6 w$ ?- f, ]& e2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。* R/ S5 |7 l$ W: s( o$ U
3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
$ N& j1 A+ r3 j0 D1 ^4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。" R6 U$ A" j1 o) m2 J6 f
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。# b5 X& {, @& G) L( G
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
$ P3 F$ B* T  J- T$ T; g5 }7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。& k5 _4 ~8 W: R6 C' E# @

' C0 H2 v) J1 L8 o1 o4.开胃酱萝卜
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
' Y- _* s2 p8 ]做法:
0 ?/ I7 c9 I# P' O; \+ ~2 N4 x1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
% `+ b/ L6 i# W% S1 U2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
: r! [* m& `: d7 }+ _3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
4 R# {0 y; D) l: D- a: N$ H4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。( `2 u5 f0 K. K% N2 L
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
8 v* s5 h# l7 l/ V  i6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦0 \: Q& i! C9 s1 T

% e, n0 z/ e, M2 ~9 f, J6 v5.腌子姜
3 K1 O8 G* `% _, r$ H/ \" e% Q  k6 E5 X3 y% ^2 [2 b
原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
! S- |: W  ]1 o2 ~做法:
4 i- i9 V1 O( p" s) B1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
/ D1 V: \/ `4 D6 l$ j' U( I2、将仔姜切成薄片。
% u. k8 E" B' W! Q9 Q3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。  S, g- P* _* E
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
: q" {, o9 [, h) V5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
* O( m+ r4 M& M/ D1 G. ~: s8 x6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
1 L# j/ J' T. ]5 f. v) o
1 A5 y$ q# V# w  ]6.香脆黄瓜丁
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
( d! a# x$ v  U, v5 h7 _2 C做法:( a7 q# U9 r* U4 Y; r0 A' V
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。) B) L& U1 ^! S( H6 j2 e
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。  p- U2 W" H. M' }% ]2 [
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。' E, S; ^, u8 r  t
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。6 L! N  Z  c6 Q+ q
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7.腌糖蒜
$ t% a0 g, Y& n9 N7 p7 R
6 z2 {+ Y" n2 r! e原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
# J. P7 L  W& S8 V/ I做法:  e0 D9 H8 z5 D9 Z8 F3 j  L' E
1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
# M) A3 Y! }2 \  N+ T) \' a) I2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。6 Y/ ^! ]: z0 h" x' a- D$ R1 i
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。3 }' c/ e( k5 S) {- `2 M! {  h: b
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。& J3 {% H' x. `1 j' n! c5 ]% V
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。1 }( i  l8 c1 H
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。" J8 i. v0 b6 i. t4 c
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8.腌泡椒凤爪
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2 S' a4 g6 j' |原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。9 x+ V, `3 }4 Z# S2 H& K# _/ D" _
做法:
% D, H! |* {3 E" u1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
# b- Y* Q6 k; M& H) o" \3 g2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。2 ^$ |! e7 e; ^9 D5 B
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
9 h1 p* a& M7 C, Q$ o2 K4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。5 U2 z6 q9 d0 C' I+ F
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。- \4 b% g8 A$ b% M, F* r* t: a0 a# C

" |! D. n+ u! x! a; ?8 O) r: q7 p9.腌蒜薹9 A5 F( R, l5 [. d$ W6 ]
, D2 ?3 S+ V' ^: V7 c5 z% Y4 c) o; u
原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒' X4 N  Q5 ~( l. _
做法:
* R7 \5 B/ f2 W/ p$ \( l1 A1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。. w* t6 K3 u5 Z' s0 a3 k; _. W
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。' }0 J* i; a7 `1 t' ?. Q- o
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
/ \' Z6 N+ m8 K(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
8 f4 Y+ @) i0 h  ~& S4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。, O% V. Y9 W+ g0 G/ ~

, d! h, b& i. l( n- s0 v10.麻辣腌黄瓜
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1 h6 s; }1 p: N  m1 i( H原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻8 l2 l/ C* m6 \0 Z
做法:  r) s7 ~! q3 K4 I1 Z6 f% a. A- c
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。. K1 [9 ^) q; i) y' e
2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。7 C4 S1 `2 Q# Y' R" c0 A( u
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。, l" o7 g& Z  x" Y3 X- d# [
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。5 s. t& }6 E* k9 S' N
5、用力把辣椒,姜片捣碎。
) t$ Q0 e6 Q! T% k3 N  m6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
( m& u7 ~9 H% S; ?. Z0 T7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。: u. K7 h1 P! s! ]
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。% j' i8 A, C; Y% e5 i
9、倒入白醋。
- z( m& R4 s1 H' |& S. O# v10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。9 D, d0 i* V/ Z% Z, \5 y  k4 _
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
$ _# q- @# Z6 y$ G12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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