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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 13:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。& U& Z7 k- Z3 p* R

  m5 J# t2 @7 C9 D自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,) o2 U  U5 a  e% C
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!! x" y6 p! H8 H2 n
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1.腌黄瓜
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原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
0 B6 b, f: I, B做法:
! a) b6 A4 I, i4 x4 `3 J3 r6 F1 z0 c1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
$ ^/ W, `2 q. q  M( f5 T" }. O  j% X* y2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。1 Q5 a* V8 n# {% l( j
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
! g$ ~6 ~& F2 C) m1 A& |4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5 t$ k; Y; Q+ ]! }* S  t; L5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。
3 Z- l/ P& |' F) {6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。" ~3 d* Q2 D1 I2 ]- ]" E! M
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。# l; L2 t- s+ B7 o. n
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
1 A/ R4 }3 @/ {) E9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。0 H! k% G: s/ K! K# O% c
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2.爆腌萝卜0 Q$ m+ m) l4 H

! u. N. R' F$ v* P7 o/ `$ v- Q原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
  r9 h9 p  n9 c% F做法:& k( Q: J* [' y( F: O" b$ g9 ?
1、准备原料。* D6 d8 Q/ T; H: r& U) G
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。, V2 P1 T; C  }1 P
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。  c4 N: K- y8 V" n% w2 y% H- g
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。$ r' |+ l, O* `6 b" t9 w% h/ Q
5、小红辣椒切碎放入密封罐。
5 ^! R! Z3 H  ^6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。  a4 f* L2 [# n& ^* ~9 V
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。* ~$ m8 m+ V( O" _& ]* J5 p
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3.腌酸辣萝卜
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" B1 R  s' g9 h, z. c" C) `原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
: }7 J, }* C5 {; L, Z7 d$ _4 [做法:
, U. v/ H0 k# m4 ^# _8 I1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。1 ^5 j% M# R; m0 O$ j# e7 h
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。4 l4 [0 W4 G' G2 g' |4 r9 f) r
3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
9 Z- x$ N9 e) f; z. a$ w4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
  Y; d1 i/ J, Y( E; w, h5 M5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
3 u0 I6 T# z& O% r  W* @( M1 [! P/ u, }: [6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。% L- l  A: @) k/ y
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。3 c* f7 d4 M( H" E8 y
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4.开胃酱萝卜6 p6 Q* m  ^! S% \$ ]4 T$ H
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原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙+ n* C8 U  d2 t7 j" s9 x3 X
做法:( H* h3 `, d/ h  x
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。
7 S) D3 u. z6 Y# D9 p+ P' i2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
( R6 [, ]7 m. d  |& S3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
6 s/ b6 L9 p9 a" n% G; @4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。  `% l- ~# z) \5 P3 i
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。# G6 G* X* L( B" H  N/ ^
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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& K0 H3 b3 \% T% z- J, c5.腌子姜
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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。" `6 e8 j, i' M7 |" W. [
做法:0 Y- z: U& B& ]& E
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
. x& C2 d! y4 ~% R! w: A( p, g2、将仔姜切成薄片。
7 W' D, H) g" a0 j3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。- y8 {! X; k' M! g. a( a
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用7 R# N2 I$ v, Z; u
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。) t" M+ F/ d4 M8 ?3 @; }
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
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6.香脆黄瓜丁
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。/ n- X' ?+ g# U- z6 m4 a7 `8 h
做法:# B; K4 y2 g, X% o* g1 i
1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。3 Q# F. [  n/ a( j
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。0 Q# E+ \/ p( b0 Y& {2 L) T
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。" s& Z- X3 ~' F, U5 i
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
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7.腌糖蒜
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( I! a: _* _  P/ x" y7 @原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
$ V9 c' P6 h6 u& W做法:
) T2 x' B+ L7 I6 X. H- N1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
3 f8 {, C- {  o' F: x, T- `; v2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
" u4 m! ~. |1 ?5 e3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
$ o0 B4 k$ H# b( u4 [. w  Q8 w0 h3 v4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。. @9 S. f- W6 v& c' J
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
) F/ a4 [( k% j6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。# S/ L7 N1 T- C- |. u0 C  d$ V

3 m5 w/ E, M/ I+ w  S8.腌泡椒凤爪
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" p5 ?5 v8 h5 A- ]0 G- i原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。8 W4 A. y% y5 Z
做法:
0 y0 p6 s, h" S, \4 Y' Y. R5 G9 v( \1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。4 E4 T) M5 y- [: \# }# u7 y
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
/ e# p- r5 X7 o0 X" k' p3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。' @/ b1 S2 n6 Q6 J
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。8 u/ P8 _7 g7 W: ^
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。; L  H  R9 v/ n, c. C7 c

2 ^; Q2 |) ^+ x+ e' h$ n) S3 ]9.腌蒜薹
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) I# \" Z& C7 V( Z: z5 H原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒( n7 ]  p4 }) R
做法:
+ g& s) c( a/ H5 W% {% Q6 o0 w. j1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。9 i4 K; o7 b" Q$ t7 z" g
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
, _3 `- i: m7 W" E2 o$ G3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。( a% B* V5 u3 A5 s
(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)* f3 E, H5 p  Q# S# H. q
4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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+ d+ r) i2 C: q! a10.麻辣腌黄瓜
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原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻0 e# w9 `& m0 X* ~
做法:, @3 A; }3 K8 k8 T  p. `, O/ ?
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。% G+ k5 {: B0 _: ^5 V, N
2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。
! o% _1 ^1 t  q' v4 X/ M3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。) o- f6 i( ?: }7 l( M" n# ?* u+ S4 g' Z
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
1 w6 i4 y. [& h- k) y$ O2 w5、用力把辣椒,姜片捣碎。1 @: @8 r! S9 r
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。( N& V; W* ?' |- i: W4 \
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。6 Q4 Y$ t4 j' v$ F; }+ x4 ^
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
, ?: U" a2 L1 \0 E! y# ?/ x9、倒入白醋。
* p1 J+ v! Q9 b10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
) D- \2 H) y+ V' ]11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
1 t1 D2 U+ B* _  x$ T# O9 b12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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