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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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& Q7 _: I% f; K/ J5 a, o' {自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
- V- O, ~  {1 ~1 H5 T$ I. {% K再也不用担心那些看不见的添加剂啦!5 e7 W7 Y1 h1 O: J1 p# `! T* V
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1.腌黄瓜  \7 V. f# T1 S3 c
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原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。, @! Y4 R+ ]0 h& {/ w( Y& v3 c
做法:. i, L) I- ^; H) M6 [
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。" G( x! j4 M+ h" m8 J- w
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。+ S7 q* X+ ^, z
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
  R1 X' p- |2 t! G$ @$ ]5 |4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
: G' M, _& D: [) C4 _5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。/ Q  x" e' v% W8 M
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
/ ~( Z# [$ K' {8 n% ?8 ~# ?7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。/ J  T; V( D$ I
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。: f( m, b3 {' ^& V: H
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。) l- Y9 \1 p4 ~1 W( w+ G% h; s
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2.爆腌萝卜3 O& L; `5 K. S) z  k# Z

2 X+ s+ V# Q0 J" O2 e: ^* U/ R原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。5 b- c! G9 V! m9 E7 r$ V: t8 c) s! |
做法:: @9 |, p+ |( ?! ~
1、准备原料。
5 [4 y$ x4 n% K: u2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。; E, a" r. R5 Z+ g% H: T" i
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
, R8 x; B. q) a2 O5 m, `4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。1 [& Z) o; i5 p( [
5、小红辣椒切碎放入密封罐。
, |2 I: I6 W2 ?( k0 i6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
5 p1 r% d7 Y$ ]5 L) V9 Z" s7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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2 H" V" t  W* b4 B3.腌酸辣萝卜
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3 C5 z1 N; T' \) k原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。+ F5 z7 R! G, `4 @% p1 [# T
做法:
" V% p# }  e1 T# j" I1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。/ g# z' X' A7 Z7 W0 g! \4 e
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
* w! u4 i8 W# G6 J& m! o0 G) B% G3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
6 }' c. G/ i2 f. U, O4 b8 N4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。, E6 y& ]6 I" ~+ L
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
/ y; D$ t! R- l" b9 z6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。1 [1 x. ?* A* W5 c' M6 `
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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4.开胃酱萝卜3 e( \" T" U3 N/ X  v  Q* F( B" I

6 r/ q- B' r& S, e; @+ e' s; W& o原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙% s) \6 [6 |5 t) x8 f  d
做法:
  n7 G4 ^# h; ^& b2 h" J1、白萝卜半根,大概2斤左右重。3 @3 }6 }% t. L) X6 V4 h: Z
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。1 {+ _' b( L3 T/ o  E/ \
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
. z. k) O& c8 u" G+ V4 n4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
/ O) J1 g& }5 Y; l, R2 r2 j5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。7 b  b/ ]8 S0 `$ x
6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
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5.腌子姜" J( a  @! V. m0 L' Z8 C
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原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
" q7 Z) L6 X! P# L做法:" ~1 y5 F, v8 {' ~2 w& {$ d
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
# U: |" ]6 r  x3 c  V, n2、将仔姜切成薄片。9 E( p( K) I, v3 e: w( J
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。, G) R- a- u: d5 Y' j
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
# S# h5 {) H$ p; G% M9 V6 K5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
8 V7 ?" [. P' O+ s& u6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。+ U+ `; m) h. d
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6.香脆黄瓜丁" w$ P. H! e  |1 c1 g
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。7 _9 e# S* e9 y0 z5 M. P/ e4 V
做法:
2 W# D! f  o( Z, r1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
4 T) f  }* |4 y& ]* _2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
2 Z4 R* |3 L. p- @+ h) o3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。$ E& L0 Z& }+ W+ l
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
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7.腌糖蒜
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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
  W& [: P8 Q/ M% u, s+ t( S7 @( f5 L做法:
! @' c' }$ t& W  V; d6 z9 {; |& e5 U! E9 R1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
1 o1 u% H4 U( Z2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。7 _8 a7 }& M- {! v% V
3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。$ X7 W+ ?6 L( j* D  l6 W; h
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。  E) r4 o& Q$ T
5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
+ F2 Y, k6 Z; I6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
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7 i2 d) {  X2 p, [6 R8.腌泡椒凤爪5 Y& x2 Q" F- H$ l$ n3 B
& N8 E+ u0 g) E6 L4 X1 T2 P- E- }
原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。9 y' x: T( R1 J7 U# R# l+ D
做法:
' @; ?. P& R3 Y& t$ s8 O0 _1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。' D/ J. `; j; T
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。! S$ @: L' V; d/ n2 v4 a
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
( Z) T' {5 Q6 [0 i( w4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
1 ]' V; G" U9 m2 {9 \, W5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。* h6 G1 e, v/ c) N
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9.腌蒜薹
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. ?) F7 P3 \& W9 A原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
; Q: i% r% g: h( k1 R做法:+ y7 m7 V5 R. A
1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。0 A6 u$ M+ d) I( l9 g8 n1 ]
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。  T, _! L: Z% Z- |5 B- Q1 q
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
( }  K2 e0 D+ U7 i# I(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)& E5 |' Y! _" \  g# u$ ^$ s
4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。6 o7 X; j/ C! N& g: O( b

# s0 a" V) Q  f+ s. y' p- f: J10.麻辣腌黄瓜. t9 M: u) w4 \0 X# M

& ]" x, D( t( n1 m. u7 t, v原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
# \4 T/ M, H, e5 S1 W做法:' |( Z* T) |3 f
1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。
% ~; v- q7 e" }2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。1 b' v, h0 |- D3 ^/ o2 O/ h
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。6 r3 T& v- d# |! l: p
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
0 w6 i) r5 E  ~; B- i5、用力把辣椒,姜片捣碎。
' @6 z. L7 S$ G% L6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。& J" j( g/ R  B( Q( |% B% D1 `" Z
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。( b0 q+ M3 w5 c& x
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
8 L) u2 N2 X5 j& X* \9、倒入白醋。* Y1 y$ s- F9 H& m  [  z$ l+ h+ l
10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
5 D3 N6 \  P1 A# ]11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。/ j3 R  L6 t- J+ q9 i: ]' ]
12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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