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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 13:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。
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# ^) z, X3 d) \# V# o( J; }. N自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,5 e# q8 j3 I' P
再也不用担心那些看不见的添加剂啦!
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1.腌黄瓜
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7 S) i0 c; r4 M  o$ h原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
# _) q" Y: q; k& ^& W做法:- M- X8 Q8 c3 u: D
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。! G4 U* s: {0 l
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
- p1 P5 z: i9 J3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
- P0 Y  V* Q% r4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
3 k- Q: K  V' F' B$ R8 J5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。
" t* n. i4 I* J6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。& C( e5 D% v  b+ s! w8 [3 O8 ?5 u
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。6 N( C0 S" u: d: L0 Z  j
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
! ^2 S" |& Q  Q9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。1 E+ G' ^5 T# M: u2 f& `

; i4 p2 p+ P, l2.爆腌萝卜. ?" t$ T* e! j

& j' {$ B( s+ l% H原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。! G% t" h, ~7 d( W7 ^( v2 r, F* p
做法:9 f- d. s8 {! C
1、准备原料。3 N: `$ u+ w( R
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。( A( b4 ]; N) C6 x$ U$ V
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。7 n- H! b# v& S0 `& h
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。  w& j+ h* f8 A+ Y
5、小红辣椒切碎放入密封罐。4 U% y; e3 j( Z7 R) i  t0 y; u; D
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
. S* k# ^0 B  ^( ?0 f/ [5 P* `7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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2 `% T0 x- e0 o9 H9 T. ^3.腌酸辣萝卜
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; P) K3 e, J6 J5 N8 K- G原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。/ W6 o( Z/ f3 H6 v4 s# U' _! J5 K& o0 J
做法:( Z; n* V$ O8 @
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
) D2 K1 D3 w0 v9 d0 E" R2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
. A7 K% e/ d) @) p3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。( e+ M: S- l& t1 \# N
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
# W5 v" ^) q4 G+ G, `) T& L: A: b. ~5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。, W7 R; U; Y8 `, T( d4 v8 U
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。* ^" R7 J6 e+ C! h* |& \. M5 `
7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
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: |& K  v: L7 v9 s% T$ T+ c+ b4.开胃酱萝卜
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2 R) g1 E# _  A, V/ z% B原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙# e/ Y& |8 T2 i8 g3 K4 ], ?# ^
做法:2 Z! K: V, ?, B2 h  p  ]# w
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。% Q7 l5 y+ O' e7 D& h
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
* _, z9 X  n: l$ p3 u! J: F; M  Y3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。: ^7 b; e+ L9 @* ]
4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。! r$ N, u6 c! x" {# _4 K
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
* V. O4 _% H$ ?& t4 ~0 x6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦$ z3 }  k, A- W  E

1 ?7 U- Q, z! ^$ J6 s8 h. D5.腌子姜6 l0 E5 P' A: O) Y/ ]8 l  H3 ^* O% _

# q( O9 I' s3 K$ R原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
: h: s8 P/ j+ Y做法:
& \1 e& H5 I9 Q/ ?+ }1、仔姜刷洗干净,不用削皮。  b# h! Q8 i5 y1 D) O0 y+ \
2、将仔姜切成薄片。' R; |+ V4 c, D6 j( Y5 t
3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。8 ^& E/ Z, x0 I! \( h+ L
4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用6 J; ]# A0 K5 N& A0 e
5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。' H% u7 ~, w+ K+ t
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。+ J3 t- w/ o7 ^, f  B+ W2 c- Z

  d0 k0 U& x9 `3 v6.香脆黄瓜丁
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
. h4 t6 P( X% e0 W: C# ?$ s, |3 B1 R做法:
+ u( x1 K7 v9 z6 k1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
/ o$ u( o# ?2 V0 I9 @% D2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。: s6 Y$ T: n6 u# ~% f  O# _' R8 [
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
9 p0 `! ?) T+ d! i4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。! K2 j9 i% j9 I5 z# }
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7.腌糖蒜8 z( H& I5 Y+ O% I

; f- B/ ?$ u7 I原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。/ q6 [$ P. M1 X3 w+ G2 X
做法:
5 C6 T$ A  K4 I! O7 U1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
7 e5 l3 D$ F9 H0 v$ R' W2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
, g! ~5 U3 j+ }3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。3 m1 P2 X! x  `" l) t. _7 @
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
) E, z1 X1 K, u6 M: K9 G5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
! u) K( U9 A0 l) v5 i9 L6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。9 S. l& P( b3 ~' ~! K
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8.腌泡椒凤爪
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; x/ J- I* p2 O* j) ^! h原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
/ Y3 n1 F4 o- Z$ {' X; `* g# S做法:
1 N- ^- F( T, ^' K4 S1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。
. s8 ~- Z, k# A' ]2 m; u) U2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。8 T  f" e4 ]% }: u0 H
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
. D  ], h: [" X; \: h! Y! q4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。; [8 C, `% k* d" \- T8 Z) L% u
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
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# @( I1 \- Z9 N7 U- [9.腌蒜薹! C# [/ G8 n1 i

# y* L' W+ p- ]/ T" V% u原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
" v3 u5 w1 S& |3 ^& b6 i- R6 p做法:
0 N( H4 c! M3 y; P3 n! F  y1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。, }) p0 R' A; d* j% j7 |2 U
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。( N/ C  a" c: p  T' e5 _: }
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
+ U0 O8 A6 g5 D6 i" b(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)" S7 Z9 @$ Y( i( j& C, r; X
4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。3 @$ f$ N3 A4 q( M
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10.麻辣腌黄瓜+ t! T* P1 p! Y! C) h

! S$ S* i5 U2 ^& U' z8 `9 A8 M. S原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
7 \( `* n' ]  E做法:
3 f% A+ L& Q9 ^4 A4 r2 F& V4 v1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。; w. W1 d8 d* I' x0 O
2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。
, U4 w+ i2 |2 b! b* z% }) ]# C' H3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
8 m( w7 {  F6 B4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
& F4 u9 Y8 @9 _% e9 c5、用力把辣椒,姜片捣碎。9 U; d; T  t! E' R% S( K/ @
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。
4 P# |. H; M, u% X9 W8 @7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。# s  S4 B! h7 R8 @. N  H3 c
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
/ ]$ Z8 {. J) w9、倒入白醋。3 [# s7 ?; |, W/ e' [
10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
- j% i1 g) M: U- M9 t11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
- ~9 ]- Q7 o! y0 y. s+ Y3 b, O12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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