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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。/ v3 J/ l5 d' R" n: ~0 y2 L

3 i( M7 c# E3 T1 p; u" D  F, Y自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
* X/ P, o( r3 t! _$ E/ z2 m再也不用担心那些看不见的添加剂啦!  y- y8 q+ k" D1 v
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1.腌黄瓜
# f. L. ~7 I) Z8 q! ^0 b+ |9 C( H; u! R4 f  K
原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
% T% h+ X* x. ?( e5 L- Q5 O做法:2 U4 n2 x) l2 X8 X  b3 v' @: D6 ?
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。+ A/ N8 S- d( y  r( o  b$ |
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
* Y2 t3 v2 t2 U3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。; d$ A9 h' ^1 x2 b
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。1 C, ]2 s0 x$ p3 I) _, T& q
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。1 I$ u, u7 f) {( V! h+ k. N
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
* b- h1 B3 p6 o! V+ Q7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
0 x, l! h/ o6 v; {9 [8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。. W9 N: ~# g6 g2 H
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。8 h2 V! T7 I' |: v7 G( r0 N

0 h6 V' ^* K" T" \0 B2 D2.爆腌萝卜
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9 M: N1 {' z) o- @! Q; j, y原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
! k4 X( K2 G! A* b2 t, _  |做法:6 }- r9 |  U# t  u5 W' A4 m1 r- X' X
1、准备原料。' K7 a$ V/ s; p2 y
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。& ]  Z' z7 l3 L, N& ]$ m
3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
. ?3 `) s/ H& s$ y% j* D4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。1 y( q) c" j' J  z* y# o" J
5、小红辣椒切碎放入密封罐。$ k( o) w6 [8 f3 I! Q
6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。7 Y( e8 W  ]$ `  u2 l( W  A9 T
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
4 Q; P, C- J& w$ ]+ }/ ~4 \2 e. l% [3 |5 [! ]9 w! J
3.腌酸辣萝卜1 Y5 {/ K/ H3 g) j) ^. p% q$ f
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原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。* b. W# ?9 U6 E% a+ s" P' Z. z% `$ f
做法:  N' d5 ~6 e5 _3 {2 J9 D3 ^
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。- V( O) Q4 W- ^5 i
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。& Z7 n1 ~0 S4 X
3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。; \+ }7 [( j' j
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。! r( l+ ?6 [! |" G
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
, e1 A. t' u  I! ]0 _6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
* ?' I1 a2 q* B1 o& d6 n7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。  x4 R! d! R* X8 v0 p8 M8 P

. _8 B% V( w: N. D2 p4 D3 @+ Q4.开胃酱萝卜, \& [; g) D/ Y% M3 z/ v5 _

3 C- M' j- e9 h. w: b* i原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
7 O6 l/ n" Z" H$ m" ]4 g做法:$ a- X% R  V3 R& s- b
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。6 S. y8 w# V4 R% H
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。
- L( S) l+ i' n" `0 [8 t2 C8 u3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
3 ?4 i- z5 V, \; l1 b$ Z4 k( l, u8 ]5 t4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
) h" @+ S3 S( D' f5 M9 A1 R0 c5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
; R# x7 x4 d1 G6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦. j' Q' P; B9 k7 L8 Z
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5.腌子姜0 \+ Q. r1 B. ~9 T/ r0 h7 R! X

" _# n9 L/ U1 v% L/ f原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。. W" C% N; M) J. S! V& F% M
做法:
: w' m+ ?4 J9 |1 ?% z( y; x1、仔姜刷洗干净,不用削皮。& C5 p0 g3 |( H# K
2、将仔姜切成薄片。
- r) W5 t: M5 Y3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
$ L/ f9 Z) A& t- w' Z; N4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
6 `* f% [; Y& Y" C% s) H, P" f5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。
  O, i# O) T8 e7 j% _' N6 b6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
) j0 y+ q# V- D6 X+ k
3 B( H6 {* B! J8 ]" U+ c6.香脆黄瓜丁' O  b+ ~2 a; Z  n0 v/ ]0 B
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原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
1 E% P% E0 h$ s; D6 j# ]做法:
; g! c+ [; z; Q4 R- y! _1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
' Q& m" x5 z7 H3 I' A2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
$ l8 c1 y$ U1 T0 d3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
4 Z0 |/ v3 \  {2 P; V% j4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
  K( `+ ]2 Z# d! a- c+ N+ Y& Y9 K/ e7 ^8 X2 }) g
7.腌糖蒜2 C. Z& x) y8 t$ _

& x# R, M' G" i0 x6 v% O原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
; N2 w6 y+ z, C: [做法:
5 o  s' Z6 b. E% U6 d1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。1 X" b3 M% h/ ?; |5 w  e9 D& J
2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
) J+ i1 u% C+ v' X. O" V( {2 ~5 |3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。$ e5 E# ?6 e) A9 r1 p4 e
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
: v9 z1 W' n% h- F5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。+ [0 ]1 N; m1 ]& c+ F
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。  c' I1 @1 I+ M2 a+ m
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8.腌泡椒凤爪6 F) J% x4 ^% L9 e( }- j4 {, L' o

, G# q2 Y: g( v* B原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。9 }4 C6 i/ Z% R$ _
做法:2 t4 G" g, n7 a' F
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。1 q6 o- h6 L3 |# N
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
$ \4 V8 V, U9 z( L3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。
1 H+ }* x3 R3 U% O+ M/ v3 O/ [) x4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
( }2 w, U$ E5 F, y" _8 T9 p5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。/ W$ L9 _3 c) [# g7 N- o4 _
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9.腌蒜薹
4 c) V/ \+ T. C7 T' ^9 L/ J) g. ?; `& Z4 o
原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒$ [% P1 x6 ~$ r# W9 E( d
做法:6 c. W% ]$ X, I( d
1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。
( c$ L8 e' d) @2 M' {% {2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。# p5 a9 c  f3 {5 v6 B
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
: E3 V% ~3 ]% p. m% U9 x" j; M(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。)
' R- H) }5 P  h/ k4 c1 o8 a9 ?4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
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10.麻辣腌黄瓜
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原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
* k6 U0 `! ~; ^# q, ~1 ^做法:
1 m3 V; w$ P+ m, f; S1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。6 |! @/ a. R3 K6 t4 v
2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。
4 ?* C& l' ^0 K' Q3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。% v9 y7 `( k! r! z) ]" _
4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
6 z4 [% b0 a, Q; \" [5、用力把辣椒,姜片捣碎。( m, n& }% l' P. e4 @
6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。% p, S7 ^) q" X( r+ W
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。# C# t/ v( k6 m( N
8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。0 y4 h: |2 E) X! I& i" [7 o
9、倒入白醋。  y# Y! ]5 O1 _0 G9 k6 e/ B0 A
10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。
$ \& o; F! {; M5 Y11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
' T# e1 d6 ~! S+ w  p4 M12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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