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[饮食卫生] 千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!

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发表于 2015-10-11 14:20 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,咱们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。6 L3 C/ u2 V4 o+ N" B! t! e
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自己做腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心,
0 a( Q! p) D% Y' B6 \! N9 K9 @再也不用担心那些看不见的添加剂啦!: F7 O8 t7 z- j* ]/ u  z

2 u- B, L: o  a# t. g1.腌黄瓜
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原料:黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
7 \2 I* H# j- l8 s0 Q# j6 F做法:& C# a" ~' R4 l, ~8 k% {3 J
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
$ ^6 K- t: d1 ]: H3 B$ n1 h' b2 Z2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
9 H- R; F  g& j* I' d  O+ r3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
; L" x5 M! V2 j( m+ o; a* ~4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。$ g" q7 e( i, k$ X! ]
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀接触到酱汁。
3 z' J6 ~' `  J) Q! D3 ~7 N7 u+ v6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
! t, M: m, k9 }8 E7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。7 G7 ?( e; s4 s( G& P0 m
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
! @% R# s/ ~( X' @3 z4 t: L& f7 e9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
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2.爆腌萝卜
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原料:白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
0 ~7 ]3 f( G! b6 ]& L+ e! @做法:
1 F0 i, R" R% M+ ?; V( X% W. Y3 I2 H1、准备原料。1 x$ z1 Y4 h& y1 h
2、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。
9 ~1 G" C2 F# P  X* e. E" [! n1 i3、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
. c  @( M$ I7 v3 o4 d4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
6 X+ p- U  n+ K4 Q* P3 @; _3 b- r* U; Z5、小红辣椒切碎放入密封罐。
; t0 w* \, P; n# f2 ~7 T6、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。$ ?& z7 R' P( l3 F1 t# _/ _; V
7、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
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3.腌酸辣萝卜
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: ^  ^+ O0 A8 C# a) ^  v原料:白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。2 E5 d, J/ K% \
做法:; H& h4 W5 t' c' ?/ n5 B+ i
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
1 b- V, J, J' V5 E3 K) e( i% e2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
4 E/ V% h3 c9 a) ]3 ]8 V4 K; ^' [3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
9 o7 ~3 W) y7 Z# V% Y# `4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。& r6 S% v/ m) i' _7 U  H: v
5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
/ j9 x' h4 [! L3 I$ S9 K; f! O6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
4 Q5 c' w$ o6 x  K1 b7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。) v$ {( j( \4 k, a0 \
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4.开胃酱萝卜+ V. T# d% t( H

/ V5 _& l% u8 o原料:白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
) K# d! ?7 @7 A, X9 a) ?0 D做法:: B, h, _0 z% Y0 G8 T# S* O9 }
1、白萝卜半根,大概2斤左右重。4 u% t9 m5 p/ I; r: ]
2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片。; @7 u& C' N8 T; \9 L: v
3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干。
' v9 f) q% |* Y& @4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。3 A8 o, g; s* w9 l5 b# D: N4 S
5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水。
$ ~# `5 D2 B# s/ W6 X8 E. h6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦( S1 e' s& Y% B! |& L
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5.腌子姜0 I/ _$ k1 U4 |+ ~

( m+ `/ X, w( W! ]3 _9 x原料:子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。# a9 y) X- u; D! }9 n# Y
做法:+ D, {1 e, r* I! s9 |) d& w
1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
2 S. i. B: I" @( }1 b/ A9 [2、将仔姜切成薄片。
$ Z( I% a' r* v  t; l$ a3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。
0 U: S' ?& n7 r* S: I+ D* Z& k4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用
; T( I  c* x( ]& T5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。/ e9 B+ f2 L( l8 i: W5 ^
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。
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% ~) L- Y# y7 u! Z5 y0 g2 ~$ \" k/ U6.香脆黄瓜丁: K8 F, X7 n9 q) Q( t
1 U! t" C0 D, n( C) Y! [
原料:黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
9 ?2 {! n0 i7 f1 R4 Z做法:
4 o  v0 X0 S  t% L3 p8 T2 F, Q5 B3 D1、将黄瓜洗干净,横着切成1-1.5厘米厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。. t) P0 L* `, {5 |1 E- F3 }% q
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
# Q* G6 M8 a: E3 e: v3、放到暖气上或者烤箱中100度烤,直到黄瓜丁表面蔫了,黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。8 w% F/ C( o" _8 g! q; c
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。9 {( }; [% b; s1 ^" {( B

! X1 Z/ H$ k/ ~2 i7.腌糖蒜
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原料:蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。, w+ N0 I) F- b. C1 V) v# O
做法:3 T: e' t. P6 ~6 j
1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
; f. u3 u/ D1 E' `/ F$ r2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
9 q' C0 q; V% x2 a3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。8 ^5 C5 F* ^; e  C8 H) c
4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
$ u8 W9 l/ U- h4 l% k  N: |" j5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
) d  g& s" g; i( X! ]  d) |6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
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5 i( `- h: N2 b8 {6 S/ a8.腌泡椒凤爪* ^' Y" b1 ~. G+ N1 m

$ s7 C0 ^% Q% r& j( L0 n0 S原料:鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
: U! G0 }3 j% u6 c; E, V7 F+ C7 T) `做法:
7 V, a+ q1 p2 q6 ]" }1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净。' ~/ R; ~: m: k& h6 D7 F& Q- q- k' N9 x
2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。7 x# N' Z* @% N+ ~
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净。% T2 I9 [2 G5 l3 L/ C( {
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去。# s; T" J" y- |3 k( u. I* g
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。7 y( r3 z" K- d. W/ d2 l

1 I2 z) `% d" }9.腌蒜薹6 Y$ a3 ^3 \# ^6 C6 {  u+ U) t
4 x+ o6 `3 p0 [1 A5 I, w8 R
原料:蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
& {- {1 I" z  f8 C做法:. \1 s; S5 s8 r
1、蒜薹洗净控净水,放在阴凉通风晾干水分。- |% g5 D+ x( I& k" L
2、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。0 _3 F2 J0 x0 Y" c5 V
3、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式,看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。3 U# f7 w5 v2 B8 x% n3 h
(如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。把蒜薹揉匀,揉至颜色变深,微出水。腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。). [) I5 A" v$ ]6 Q3 G
4、放置阴凉处,腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。$ k" H. A5 N- c) h$ a& d$ T, K' Y' }0 H

, t- L7 h7 m- F- y10.麻辣腌黄瓜
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0 E6 r7 ?4 P( r, }: J原料:黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻1 w( N4 A: T6 X4 d* Z( K
做法:
3 n- A* G" g1 E% |% \1、红辣椒入清水锅,煮沸后关火,浸泡1小时。2 O% n0 A+ H& U5 `  b2 h
2、黄瓜洗净,切薄滚刀块。7 }# I* g) d7 k5 a
3、把黄瓜盛到干净的盆子里,撒上精盐,腌渍1小时。
. ?4 `$ K6 N  u! f2 r4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子(喜欢蒜香的可放几瓣大蒜)。
) k/ j0 B( f' T/ n) B5、用力把辣椒,姜片捣碎。
7 |( }, |- M1 w, _2 E( f6、把辣椒捣成泥,成粘稠状即可。: }4 \  Y, q. f) O3 A
7、篦掉黄瓜腌出的水分,也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
3 O  m8 g% x# D3 Z, e% _/ ]4 ~$ Y+ L9 q8、撒上适量的麻椒,喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。5 {; |) F' x8 \. o
9、倒入白醋。7 B. o- f/ G% z" a
10、挖入辣椒泥,放入量可根据口味适当增减。$ ]4 ]: F' `; t' ?+ i9 ~1 b
11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
5 @  r" j6 {! g9 ^/ A- o12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处,一天后即可食用。

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