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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 D$ j7 \% B  P7 _  F" \: V  }有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:5 u; j( o4 @) l" ~  l+ e5 q
第一步1 `8 \, i  a- u6 T0 l
备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
$ f9 ?: P3 M# z& c1 `. n备器·泡茶三大件
; p8 o' M6 C0 O" L4 z, k1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。! {  h' ]8 {9 ?. M
3 y" e, D3 ?; a4 L
2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。' P# ^8 D+ Q5 `. Y4 T9 O( W
" C* D, z9 y5 y/ Z3 Z. r
3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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/ p. d1 ^4 d* i其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。2 y$ a- B+ H: a( \) N% d; O

3 A4 s2 c: t) R0 h6 L! I* j第二步
& E! N6 J$ Y. X& G( p2 A. |牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。, B4 F7 Q+ D7 p  c1 `% J0 w

# {/ S& ]) R+ ?. k) r; j工序& z- A% N  j7 g. |& }
1、烫
/ i/ s' o- r; }+ K5 ?$ B烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。% ~0 T, R5 r: Z) {6 z$ `
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置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
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2 k5 r& h% O7 O& h6 e闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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2、洗
- Q/ D+ @& X( x2 G洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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3、冲; u5 E7 ^0 }: u1 H2 G+ p
冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。
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, }* a+ F. r. A4、匀# M& `* G6 d4 i1 x% k$ A
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。% e- k+ V, K4 v

( T6 W( E) F! I! K* T( J) r  {! o分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。4 Z; i; ?$ u$ G* ~& I5 z) v

; t. X7 i8 E" E6 K第三步
7 F. U1 `" `' F记住泡茶三要素:温度、时长、次数。
. K8 Q! b+ F. I! L1、温度+ E) @3 ]) s7 j# D$ f1 R
温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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7 Y% y' c1 [; O8 T8 f3 E5 e2、时长3 ?* C6 k1 Z9 }3 h& }
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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+ Y; G- ]: x' P% I6 Q3、次数9 N  [% g  H6 C# p. E- e2 Z: q
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。2 l1 p9 D5 W2 C3 K* L$ g- }+ \( z! f
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