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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- j. N; ]. n  |+ `4 a  ^1 W- ]& @2 e有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:! V' x+ g+ K$ o) z  h6 e; A
第一步
4 B* c# o1 u2 q" `6 F8 e备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。, Z" H8 C3 {: d# @6 m/ D/ H3 o: A( W
备器·泡茶三大件
! U( g' V  b$ {& X: v" h/ G1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。
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2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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" Z4 C1 H! b6 p- I0 c其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。
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第二步2 G* F5 G5 g9 `
牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。
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0 o% x7 @4 q. A/ }工序, a4 G+ h! V1 ~  R) e( a7 A  l
1、烫7 U4 |. ]9 L' u; a1 y
烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。! t( r$ |& W& @6 @
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置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
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闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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2、洗, c# a& K+ U) `* n* H
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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3、冲$ `6 l' I/ N5 u8 X7 M, y' j  I
冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。
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5 Z0 [4 x# u$ f2 ^! @3 e# u4、匀
5 \( [' Z- t$ v/ t* A! v倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。
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* V- e. e- J1 d8 u+ k# X4 t- B分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。1 e7 S0 n: Y* l4 `4 q) Q+ A! w

) d5 R( }# z$ @第三步. c* l; w$ r# s) {
记住泡茶三要素:温度、时长、次数。
8 o0 p! |+ q" o* ^6 t6 ?1、温度0 Q: K9 u8 u6 P+ X7 L5 V5 ?& T
温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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3 Y& V, N, D& J. Y2、时长
1 x' V, @. r6 P9 v  d对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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% R; t# }) j% r0 ^# S8 e3、次数- x* J- j2 I! B
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。6 T0 D& ]2 U( g& ^

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