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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 s& r; _/ C& S; l有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:4 a1 P0 e7 I# `3 k* \+ a
第一步
! E4 f1 O% Y! x8 x8 R备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
3 Y- i, X* P$ T$ S) ~. n& ]+ c备器·泡茶三大件
, z' v, m1 @( x! W) E! B: n1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。
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2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。* |- b1 K* ~, k2 O2 L9 G7 w  `
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。
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2 c. [$ ^, }) d) g1 s' |第二步
# h5 @' L" Q0 w+ s7 B/ u; D牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。8 W4 b/ F+ i3 N; E) O9 ]" `) I
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工序0 ^2 m. b" x: ~
1、烫
9 l9 D# W# E" L" ~* `烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。3 }* v( H/ x7 C1 e
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置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。4 G; z7 ?) X4 p+ N( e8 `8 L
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闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。$ R+ Q3 y. [5 W
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2、洗
5 h, H+ X( {1 l; I* t# B洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。6 v+ `# q: c9 f- u/ F0 p

4 I- o7 [1 i' \* A3、冲, E! c6 {1 b, [5 k/ X; c" }  M
冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。6 a! R" |2 z7 y  X3 i
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4、匀, V% {& t% w* n; m0 G1 M% P
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。
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分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。( V; g% o% P# D5 m% H7 M  u( S

9 |: o/ V0 k% R4 f* \8 ^$ u( H第三步
0 H' X6 e3 g( K记住泡茶三要素:温度、时长、次数。5 C8 c' N* O+ @4 m, _
1、温度
/ S6 T' D) ?5 E; {温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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( ^& Z5 e, s& l/ S$ J: U* s2、时长
2 o' e# W2 U# C+ t对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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) _1 j5 \. a( B, {3、次数, m# X" h" ^6 O% L' v: b
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。
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