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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:. _; P) b8 }0 p" T1 W$ L( r
第一步
4 d9 n2 r$ _0 V! @备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。, S  x% W( ]4 P4 V5 O: M
备器·泡茶三大件
# h+ Z3 n# E+ i$ Z/ M- D1 q1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。$ S$ |; k3 g9 ~& i! [) M# I* r

2 \# s/ H. G- C: {: s2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。: P8 Z& V' c5 d9 {* Q
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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& j9 c- ?% h. s" O' r& Q$ c其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。" j7 g9 _: }1 @4 |7 w5 Q* y$ N1 E4 i

' u, x9 H( e* D第二步
' m5 n& E* s3 @7 f- e- X4 F8 r牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。4 N* L0 w$ k/ ^* F1 j% e& L4 N3 C
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工序
% x' }% U7 M, X$ s1、烫
" R  y+ [& ?4 p4 ~+ h; f* {烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。$ u/ G+ r  K# i* a' u# Q" W6 e4 a8 v7 \
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置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
. K! Q& F+ u7 {/ A- i) A( I, `$ k* A6 s1 V. T% N
闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。! B$ e1 {7 A4 \% @& D( ?
: }( f$ D' Z  T9 V
2、洗8 i! L* _; [( ^8 [% L0 y) P
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。0 n' K8 k* a* i2 R# u
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3、冲
* W0 Z5 p/ E. N$ T1 M; {冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。8 n2 L* v5 @8 ?5 y; w
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4、匀
4 s/ H; ]" {. Y  o9 v倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。
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分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。
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3 C( H  H8 v5 W+ z; H第三步
* e0 e8 \! I3 R记住泡茶三要素:温度、时长、次数。
9 S! q5 i7 L2 m1 J6 s. Q8 E9 V1、温度5 U" h2 Q+ m" O) p5 M% t0 Z
温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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2、时长; D! n1 G: p+ E- D( y
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。. X+ O) Y! r7 `, P5 h
( g; R2 d" [: T- U: }% A* A2 B
3、次数* @9 R! Z( t8 w3 p( Q% R3 }$ K
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。" }; F, C: T" o& H3 d. ?
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