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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ x5 {; j5 o; `7 b  m3 s( O3 T有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:3 @3 Z8 n/ C! D- e, {
第一步8 F: B- }% ]5 G( X6 `( `8 z
备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
. ~5 t9 {. X$ d  S' E2 d5 ]备器·泡茶三大件9 ^  I# E# s' a2 H$ H$ j2 _3 s
1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。
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. l, Q* Y3 B0 q* R  a2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。
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! o; j2 h) C4 E3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。  J" O( @# ]+ y+ z& Z3 v, G

( Z& X, i' `( i! O第二步
& W* B2 {) I/ ]9 S( j$ u牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。: K6 F1 r3 W  I" I5 B5 f9 _
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工序/ G9 I$ ~- W7 @' l: D3 x/ K% F
1、烫9 \! G2 r$ S0 L1 b8 k- M+ H
烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。" t5 c. x6 W8 S" n3 ^+ Z

7 \: b! z# n, W$ J) j置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。! Q! L- e# h0 w9 ^. B

6 X. s  i: g( R% t* b. }" B7 v8 s闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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$ W. u1 p5 O# `9 B2、洗- f& v9 S1 Q+ b( M% K
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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  A/ Y; f" X1 j" I+ }+ _* H) F  R3、冲7 n7 G) l* x& Q
冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。: |, e  J: h7 V0 Y; P1 c
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4、匀+ V' L3 P" g! C
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。5 V; ^& f. b( M6 Y) R
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分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。. P. b4 \/ D' Z) [& N2 I
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第三步0 e% \' @8 ^) Q* H' d8 w" \5 i
记住泡茶三要素:温度、时长、次数。' H9 }# s+ C. u3 }7 x6 \
1、温度
8 ]7 w2 R: P4 V* K, N6 @; k1 V温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。3 Y& W  @5 ]+ r- Q, j' t9 m
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2、时长
$ X$ }: s" c: C) F. B对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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, t: ^# A% S/ k* D$ c/ T" s+ d6 z' O3、次数; Z$ v( r) d+ R/ g
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。+ `- w! t# e/ M
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