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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 Q6 Z3 C7 u" u$ P& U有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:
* r5 M% r8 b/ S第一步
) o9 x, p  r+ D备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
! x4 x9 b, L3 H. l' ^  [) r7 W0 j备器·泡茶三大件2 c7 Q$ ?9 d! K0 K' P! A
1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。  D: F0 o7 \4 U3 x
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2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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- M" f) p, |* c- b( z: o其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。( O6 s/ D* {0 ]0 d/ h9 w

  d# }* o. T* ]9 k第二步/ Q! s! w; l% d; b# m, c6 E
牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。
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工序
3 I( l+ d! U! ]7 K5 O1、烫
6 j- I& |, c) u) s3 X% ]! I烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。6 C7 `! X1 ]9 m9 F8 b# z9 m

  P5 l; B8 [: F" |置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
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闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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2、洗* I4 w+ ^( m* O7 h, J' j
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。3 s9 e3 q% H) z7 m9 S
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3、冲/ Y  g7 Y( s; x- v* e, v. T- H3 o
冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。" Z% y9 |8 ?' E9 @$ q+ u
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4、匀
5 e; `% h0 S% g倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。) C4 I2 [6 {1 N; k) t" l

+ O; e) D- [$ y: u分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。
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第三步
- @" z$ n; H8 A; [7 r记住泡茶三要素:温度、时长、次数。+ M. s, B& u# z* I7 x0 A) _
1、温度
" I/ I6 |# }) Q- b' a; U1 J% f7 I3 T温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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2、时长9 T- z" _5 W6 f! Y* q
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。1 h+ ^  |" L# N; B! t8 ?) e

- u; u* Z0 m6 r3、次数
: i& l6 B" g8 X不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。
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