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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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* @# g0 @/ L8 J6 ~9 B9 P$ f* o7 h! Z有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:" _3 Z7 g! Q% G' B+ K4 @/ t
第一步
! |, y, @+ k# e- Q备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
* ^" p9 [/ H, W, @5 b备器·泡茶三大件: b# S7 p0 W( T8 @! V3 G
1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。6 u1 {5 B% f9 V1 _! L# ?3 C
* C- ]! M: G; {- ]9 ~  t# U5 l; E
2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。; N8 k6 V0 ?8 S" D7 Z  I* {; r- h
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。# C  s. c6 A8 [% ?0 F2 y4 @
& s  Z( O7 i  n1 U- P  W
其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。
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第二步
0 v# D" r5 F- L牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。
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工序7 X  ?2 B$ c6 D3 q/ ^& X/ J* O0 t$ d
1、烫" W' d' @- T, }: N* N6 A
烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。6 H. D2 m* Q2 z& X4 T5 Z2 T

/ [. f' m$ s$ c* ^- w. ^置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
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' S; v! G% f' F. W闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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% m# n0 f: {8 j0 e  |2、洗+ t2 J5 @7 M) y
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。9 t( d$ [# v( m' {1 B. S. H
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3、冲
$ X% [- F# z9 G冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。- M! r  w8 B* M% X+ h3 {7 i
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4、匀
' f. |2 }& m+ z5 x& ^9 \0 s2 h倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。
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3 Z, F/ }( d3 C' w+ P) P分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。
+ T6 S4 z" |) S! E3 J$ v. v% d! N4 Z# ~! Y1 q+ M2 |8 H
第三步
9 i3 b' R! H3 y9 ]$ Y记住泡茶三要素:温度、时长、次数。0 t; i5 B& L# c
1、温度' {+ A6 c  c5 Y" Y7 p4 x
温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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$ }& b3 F/ S" p/ j$ E1 a2、时长7 {- `! |" E; \- v! T) Z5 `
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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3、次数
! O- e( N: m, N' ^6 t8 N- e* t4 N. _不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。" [. t9 m( g7 `6 y9 X0 a

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