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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:
0 b) U2 Q7 b( _# |2 G" _5 ~6 B第一步/ u% O0 d( f' O$ r! u: _) A" f
备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。" d. B7 n( K) W& J; F9 M0 F
备器·泡茶三大件
" S( m2 O; r3 w) ]! h% Y* |* w7 ?1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。3 o, b! {% v0 b, o0 O# |! I

6 q/ S6 F5 \$ K. z9 h3 ]7 w7 f  r2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。0 D% O% [8 d; t
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。+ B$ q, X5 i. t: j

4 t% z, X: U2 |2 A8 S6 }其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。8 u% q% L7 J$ e  V% D
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第二步$ V/ e9 Y  [# C) h0 z
牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。
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工序: g( w# j, s& T3 n+ B, F
1、烫
3 }% P- u' B) i' v烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。
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, x7 [: M8 F3 o6 v0 c2 j( q3 V# I置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。# o  d, R8 m# W% \

6 j( F( a  j& ?! @# D闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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2、洗3 t" `/ n' Z2 R! G; b
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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, V$ U: m9 q3 c& m5 g5 H* v3、冲
9 \! v6 I% N) G( U- G冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。
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, d7 N, d- l/ W+ C4、匀* q; p' l% z6 m% u
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。. V8 L! `1 @& C) g7 Z6 U( O! v

5 D& U% a. ]  X  j$ S) I6 B分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。* O" c5 V$ L) n

. N5 q) P3 b, ^6 _) A' D第三步% u7 ^; l/ e7 g" E6 D% ^  ^9 s0 o
记住泡茶三要素:温度、时长、次数。7 I# u9 C1 u' J  B8 T, f1 W/ ^' T" p
1、温度
% ?2 [+ y$ S* i' N6 r温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。4 V, n0 p/ p( N/ |( x
( x, e" \4 e; D- p
2、时长
2 |) s6 f6 O9 R# ^对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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3、次数4 Z/ x3 K, ]  e3 j2 W
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。
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