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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:# v$ o& l5 A5 P9 m- V0 k! p
第一步
7 G* J) M3 g; ]0 S) `" b备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。
- [, A/ s5 M+ T; |& |备器·泡茶三大件4 V1 X( @" ~3 \0 F2 m/ q9 S
1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。5 s. |8 ]5 C5 f% i1 \
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2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。# F; a+ f( r" f8 Y% g
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。
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第二步
- {4 G3 k9 B. B2 R牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。4 y- L6 Z/ b1 p0 L
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工序
2 O& \0 Y( H6 a* D1、烫6 U3 S  b  o" p3 R
烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。
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/ ~' o/ u9 L  c5 r$ j置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。2 a% T! R" `' S; E
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闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。
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$ I- Q+ ~8 M- _6 {+ ^2、洗4 p6 G+ N4 r% B8 c
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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- K# V2 m5 Q  H  w) g9 Z3、冲
& U! x4 ^( {. i' M' q冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。
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* `$ D$ D9 x8 Q. |' m4、匀; W. }2 Q3 c' n' j" h8 X" x/ C# M+ o
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。& y7 t7 Y- X( c0 ~/ }

( o% Y$ I( c, n4 Y6 n% z6 V3 k分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。
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- I$ E7 \! w- \9 [7 _第三步- B  w* E1 [1 i7 n" Q6 D5 n
记住泡茶三要素:温度、时长、次数。
; e' D! x, ]. H# G1、温度$ Q, S: [; d- d3 o/ F# m" d) `
温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。+ t* m( x( P9 A, D( p( E& `9 s3 v

7 m0 m: X4 o6 ]2 Z2、时长8 W/ Z# u, D, B) S  O, q
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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3、次数7 }% A" N* t7 R4 Q( F/ _6 N% z
不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。
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