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[鉴赏品味] 泡茶图文全攻略,简单实用!

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发表于 2016-8-2 04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 X, u/ K/ Z7 i  L4 c有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实你离成为一个泡茶高手,只有三个步骤:6 h1 K8 Z" d  P, S
第一步+ N5 p6 H, P* Y! x& s
备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。8 M2 F, ?, i5 g0 }
备器·泡茶三大件  y* y) g9 c/ i
1、公道杯茶汤的载体,分茶到品茗杯中。
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) ^5 g' Z+ e$ R, W* [4 F3 V2、盖碗茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。
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3、品茗杯我们在这里品尝着茶汤的千变万化。
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其它器具·茶席茶汤不至于直接滴在桌布上,弄脏桌布。8 M2 F2 `6 T# c0 O

) q# G1 ^% K2 S* o第二步
) T' @; U# \9 f7 w3 U& o牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀。
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工序
2 v  }4 }, o9 v7 J5 P2 b1、烫
! L' l% W  K( L; X* k- [$ C% ^4 ~3 P烫杯 烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。
( d1 w1 X, P' C; ?% P
3 T3 h' K% R# h置茶 放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。
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闻香 闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。, ]* @3 \; V- N1 X& l5 a
9 Q$ U! t6 e5 H
2、洗+ }* s9 e5 r/ Q( y2 A
洗茶 除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。
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3、冲
( [+ B+ m# u7 Y* @4 C冲泡 冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,可以水不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。; g% C4 h' Z' p4 m

7 E- n8 j+ F8 D0 i. F7 ~# S; T4、匀% f) z& j0 ~7 o! ?2 o& W
倒入公道杯 这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根,出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。) G  l6 P! r. r5 k& x
+ ^/ o; f% Q0 ^3 m5 s4 ?- }
分茶 顺序从左到右或从右到左。倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满,这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。1 j; a; z! }2 h1 q# g% H' H. q
( e. T, l2 z6 f- E$ z
第三步
' [9 `. ?6 V& B" B! y记住泡茶三要素:温度、时长、次数。
  A+ y% b3 Z1 v" f# `1、温度
$ X5 J4 n& a0 S$ ~# L% `3 b温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。
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1 H: q1 `! y5 @, Q; p2、时长1 u- n* r5 C$ Q  t
对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。
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3、次数
6 F4 L( h! U5 X8 X) A8 J" f不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。/ _: N, J: s6 e) a' D0 e! B

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