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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑
( J2 @& F0 A. ~* ~9 [
! K9 L" D, x9 A- |2 b做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
0 e" ^: }- e) h- G; }0 @( Z  N! X“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
" y* `1 d  W  r. J
' s8 ?0 y; Y0 c7 o, V【1.家常豆腐】  [- u3 W2 ]$ ^0 h9 c
1.jpg

: B, [( E( }/ p$ j/ i材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。* @9 P* S: E  }2 Y
做法:
8 l8 j8 a# q. l7 f$ `/ c6 A0 U1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
, h- u1 ^" j( r1 E5 K2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。3 H$ u! g1 x8 J6 y8 F: V# K( D# ]
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。! Q1 Y* V4 u0 k- w
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。6 P1 {: y3 a, j; M% w4 j0 h5 |/ j) I/ j+ {
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。% W& U; Q1 S& O2 w* k) U
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。3 w5 x. V3 _- h( `. m  L1 e
6 V, m2 ]- [7 u  D6 O0 I3 g
【2.鱼香豆腐】
5 T# p7 U8 s: m- o: ]2 ^8 V( a 2.jpg

4 \) t& b' I1 o3 A1 W4 J材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。0 e" P  S* `% |5 E  O
做法:/ _& i7 t: X1 V3 K
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
5 W: m: {" T- b1 O2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2 [" K3 j- s' Z5 `3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
+ E; U5 `6 k( L4 R' N, H1 {/ O4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。" X' y* z& E2 s+ y% d! y" g
5、再倒入豆腐块炒匀。
" H. J2 E; F5 S0 t+ `2 N/ [5 P; i6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
! t! k' K! M* q' I0 }8 R$ J0 D# y  x/ A$ I) O7 Z5 o) h
【3.脆皮豆腐】( f9 ^( M' K, F7 \" J% M
3.jpg
4 ~6 {& d/ |2 G: G, F* G! W
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。; m+ i% ?/ v* F( z7 w- u
做法:
4 }8 y. J" B, P" ]6 B7 E1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。( ~8 P% r+ x4 H: H3 ^, i
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
* H/ H6 A+ f( l! `3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
1 K; h4 C2 H0 T0 h1 C6 X4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
1 V; [' ?. }. `( Q5 t5 D5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
; @0 U- c9 u% T6 z3 B3 F, Z9 [6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。" a' {2 Z2 K/ u, k0 y" E" N0 K' t
0 t  \5 R2 ^1 a
【4.白菜豆腐锅】
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2 Y0 L7 p% |+ b材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。) ?+ y$ `7 J5 M$ P2 [
做法:
+ z8 A2 q2 S% g3 K1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
6 X" r; {% L* x' X2 k, u+ v# O2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。/ l; `3 D/ X- B9 W' `
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。  g6 g! B7 s  p
' Y1 Y* P* u( b* e- [5 n
【5.锅塌豆腐】
% h) ]5 v6 i+ a& j' t9 ~" O 5.jpg
6 V4 C) J- C- x9 ^
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
6 I- H4 g6 j. p) X做法:
, b3 }- G2 q8 X4 u" |1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
! F4 q+ `! U1 y' V* |2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。9 z0 v8 I/ K4 ~, r8 {) P% j
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
3 a6 W6 s7 ~- q' @1 s4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。2 n' V. l1 H9 N  c8 B  U
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
! O( x' c6 [1 l/ H6 q7 S6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。# y7 p8 m. g* ?& y7 t( d
( m, l9 F- U! \3 q  q, T" i
【6.肉末烧豆腐】
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+ t- t. t3 |/ m( A5 p6 ~1 c! w
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
% r$ i" L6 M- M+ x( C) }做法:, C3 ]4 v/ A# A1 w! W3 F* _1 N( k- _  s
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
$ H4 c1 g5 N! d& ?! u8 Z( X1 ^2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。8 \9 l3 ^1 f3 g
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。& E5 c6 U; d- H7 f3 F! g
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5 a6 y! s" f: e8 e  j% F' M5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。) G% Q1 g/ ?8 B$ w3 J0 N
: p( {4 W, l) T1 M0 H
【7.家常麻婆豆腐】7 O  G/ Q7 ^- B, G2 y0 p
7.jpg
' A2 r1 A0 ]0 v6 C  t
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。1 u9 o5 l% _+ g- v) z! w$ A
做法:( d) G0 E+ \9 ]% @6 v7 t5 g+ N  M
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  5 {5 F& V+ `# d7 H& }
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
$ }4 \, P# H! s* H# N3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
1 d" e/ T; _  F# @+ S4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
* _. f- a* r( B& k5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
% A- S$ j: s- l4 P  y% T7 R- U5 I. ~
【8.豆腐蔬菜盅】
+ \* ?! a3 |0 j5 q7 v 8.jpg
0 ]( F0 q* k# _) X
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
: v# G' \$ Y6 a  o: K+ k- Q6 z做法:3 ]( _1 _. t* `7 C
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。* i- {" E7 f! A% Y/ u  L7 R" \
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。' X7 l+ k% P5 c" Q3 v/ m/ L4 |7 q  I
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。; X: p+ d$ d2 W. d; e$ v$ y+ V
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。/ {. y* Q! j: v3 d' M! B
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。6 a* I4 Q- }% W1 {8 k! e
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【9.香葱煎豆腐】* e1 H6 c  r; N
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/ k+ T6 m1 h9 Q材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
; V' q# M# J: `# j% Q6 Z! o做法:
, L( i& z; q2 v& i) L# Y7 `1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
+ G5 t; d) t, a& Z. _' f* p2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。' _- L/ f  H" z% @( s
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
7 a4 K- d/ u0 {4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。. z$ r1 v/ \; J. _) x) c! d+ B
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
3 @! E, Y; s' B6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
1 i# ]5 I) n: a3 Z+ ?! H2 \
3 f& z9 p7 K/ n; \% s' d1 T【10.鲜肉豆腐】
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' V* a$ m+ y) R0 k, x材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。; v) {! f* B, E, x, `
做法:( t+ V3 I! b, Z
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。9 S2 H, `8 ^4 a' P9 @, C/ \
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。9 h( E, f" a& g% w+ J) N2 Y4 A
3、捞起豆腐放着,备用。" I) f7 e1 P$ D5 h6 F
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。8 t$ e5 O3 K" y" ]7 [. R: _
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。3 y/ G9 z' N0 L7 X6 T  D
6、倒上生抽、盐,即可食用。( i8 l8 i6 N- n: c

7 R) d) g; O3 p% `& r6 I【11.抹茶豆腐布丁】: D+ }1 O6 U% M' ]0 W: M
11.jpg

/ o0 c2 q7 }, i% A材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。" a' V: `* ~. E7 j3 F: u
做法:
7 R; l. s! V9 [8 o4 \6 _' P1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
9 G% }; k, N% r1 C- ]' H2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
# M1 W4 L6 I9 `3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。2 T- y4 U2 M9 T9 c
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
0 t& s) J4 d& S$ B5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
/ w; A4 q4 [* Y3 j3 x
/ |" J" V' [5 D: ~9 Z+ b( m【12.咸蛋黄豆腐】
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5 t0 R0 o. z! _6 T* S: T  l
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。8 V4 m$ S0 ?5 \. }+ c- V6 |( {
做法:
. y5 S& F% S$ F. p: `% v5 }' Y7 K1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
' k+ a* i$ N$ s) @3 v2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
( I; `  W* g, ^8 r3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
% A& v" a4 c7 e3 {0 p' i1 C2 m4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。, i' h( A$ F1 W8 @# Q8 g8 Y
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。  N( Z" @. V& n4 m, k* u# E

  A! K$ W: d; W. z& L- l+ z4 N4 [【13.紫菜豆腐肉片汤】
) \- |5 V3 {- [ 13.jpg
- _' |4 Q: T% X; N
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
3 d2 H# c4 A" s8 o做法:7 |  g5 P7 B& k7 T8 ^1 y" v
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。% _$ V3 \, x0 b* L2 O) m- e
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
# F6 b  u/ a/ c  `# v! `; V- f' w. f- z7 ^* p7 T4 P; _
【14.韩国辣酱豆腐汤】
% t. V! {8 u. C2 c) q8 K0 I 14.png

0 X7 J. x% ]/ k& D' B! }9 [# k  H* I& `材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。5 s( n/ t' ~) J$ i# \+ G
做法:
& w3 w4 d. Q- w1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
" Q, k( d& r. D( ^2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
4 ^6 \2 r. Z. n$ |: H3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。7 U% ^9 Q# k. E  C
( y3 E5 A- w: u' s( B# G. g% w
【15.南瓜豆腐羹】2 p) e5 E6 K. y
15.jpg
; G; r3 }- B/ M+ R5 }
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。9 B" S  }6 O7 l) H# Z
做法:
. C/ @; {: w" I9 J& }4 p+ {9 c1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。# x* a; y4 p/ C/ B: B* \0 I
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。- N+ q: t( K* x5 g; i: p# o2 H
6 Z9 }3 D+ \$ h: n% c: r/ s+ H8 D' E
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】
) ~7 q8 k% e" t4 s5 ?) g3 q* M 16.jpg
4 z' w) }! C5 h4 S$ S8 k
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
. b0 B! t( T6 R7 D0 ~# J! m1 [做法:
- X% E0 a) I" V3 [# H1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。4 o, G( J. E# l- ]' B, j; I
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。. R2 w7 }& \; H$ ?0 o, a
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。, K7 G6 Y9 M" Q/ F4 L8 g/ Y% m
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。& f2 G% ~: ]7 w9 H
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。. ^9 O) h7 j# a* h2 b% y% R
& t+ i& j5 k  a  t  n
【17.虾仁豆腐羹】$ C: c. z, w- t5 U/ F6 R0 R
17.jpg

' B9 _% O/ F% o0 F材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。7 c4 H" w! b/ M5 v- Q. E" M
做法:4 V3 s$ S# _, V( Y2 _
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
. K( u) m) W9 Y2 B, m' [2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
* q3 H/ Z+ x5 ]3 w( E- r) U3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。) k% C7 C0 w. k
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。! y3 W# ~' h$ F9 i5 x3 k4 n
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
7 s, @$ Y* u6 r( |" H5 o6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
, p/ ]9 e$ [0 ?, p
2 L) x  F/ |3 s8 a! p【18.茄丁酿豆腐】
- r0 l! s8 Z: t" q8 b+ m2 u 18.jpg

: ~3 b+ W1 `: K: @; ?/ a2 s5 r材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
6 r4 @$ i% m& m: y做法:
: n4 m! J  Y. @, t' s1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
" a( _) y' @/ W; Z9 }) \4 z3 O2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
7 X' a" q! D, s: W3、青豆加少许盐煮熟捞出。3 g1 H+ P' g8 h4 S" q4 ?
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。5 h5 ?. J4 O- U* c
4 ~1 @: n. D% t; z6 H
【19.蒸糯米豆腐丸子】
+ }. p5 `- w2 ~! U 19.jpg

  l5 B# b# C+ O" r& \' \( w材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。0 |8 [2 i" y  H- z0 S
做法:
" F& B  d2 S) F5 U+ s  G- c2 U: M1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。9 B: P, e! v- V1 x
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
2 X& i; z" t( s3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。3 p3 r' W2 r% @7 b6 e) _
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
% @8 y( Y9 n% v5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
7 a0 r3 E( ]3 u' M9 `; `6、上笼屉蒸15分钟即可。
1 w# u4 d8 e4 p/ f) ]
, p' X! k" m# v$ C5 W【20.金针豆腐瘦肉煲】* ~$ D, L* i) u7 F! C
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2 T, y4 U. F6 ?' x材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
8 v2 N7 w, y; w1 w" h5 I( k做法:& I0 M3 _* v- n+ G
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。7 W  i3 [" E! ^
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。9 _* V7 j4 u3 W% T) {. e1 i
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
8 H) G, p/ v1 k& n& V! @4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。7 P% u" A6 _! F- r4 M) M+ w
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
9 T( Z3 ]# {: V4 x6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。3 E0 D' H" Z2 h! m- C
0 v8 m4 n* S+ B: c$ H. _$ e: S: U
【21.鱼香脆皮豆腐】# {1 d7 z! M& C1 Z; y+ l" i
21.jpg
* f2 t* D/ k% J/ c) o* B4 y
材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
2 D4 b- M0 [; h做法:0 L0 w% y3 l. j; \0 E0 [. _
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   5 W  _. g+ D4 r  U0 r3 P4 j
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。    P/ x: D% l( \9 D' m  o
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   + n7 j; S- ]7 @. h; J& {% s
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
- J3 a# q* y7 J4 A( b( m% N
8 {  m! z/ }' k' Y0 G' {; c* L% W5 l【22.豆腐糯米糍】
2 z9 U6 n, U" J4 D5 k& ?' Q 22.jpg
+ V6 a4 g! Z9 M
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。- f( H& e3 Z& B; l6 G6 {# I6 y
做法:
; d. J+ w- q# I- r: p+ [  O4 c$ h1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。+ h8 C4 C, o# F: H
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
8 n6 x: k% l0 Z' I/ K* f1 |3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
, f$ T. W4 T+ z4 M8 y3 B$ U! _4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。, Y8 H! b" Y( L; U+ B$ b, y
5、最后在椰丝里打个滚即可。
9 P! ?! b/ S% K) M8 _. ?3 b) {0 V2 B! S: F, P- `& \! e: L% n  \
【23.剁椒蒸豆腐】
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* W8 e- R: R) O# J- j5 Y" s
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。  s0 O# B5 i1 a% s
做法:. X3 L' y. W1 X" @1 h" N+ x
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。2 C% S+ k0 V3 t- g, Q- }2 ]% `0 x6 ?' x! c
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
9 x" z  p' t! `5 K' O# E) p( M
/ X# l% D; F9 X' C& e+ A4 ?( R; ]【24.拔丝豆腐】: q  x2 x% a+ u8 o( E) [
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) `+ t; v1 L/ X3 v. g" m
材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
% C- z# k) ^% w8 ~4 H做法:# j1 K+ A4 N6 K4 u& E5 W2 K
1.嫩豆腐切块。8 U, Q  V" u# H9 {, {9 y; g) F
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。% X' C+ l- g1 Y4 t4 H! U7 P* K
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。1 `3 j7 [  w6 n3 h% y
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
# s: `5 o5 g# f  B6 l) y" B1 Z1 a  O3 t/ F
【25.双椒蒸豆腐】
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% T/ |& x* ?/ O0 ~; r7 b
材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
1 q; N& k5 x# T8 L, I0 J. {" w3 Z做法:0 |+ v; @* E8 W$ C% @
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
0 r# W8 v4 k$ {8 c% L2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
' I6 B$ B# Z( N1 g& K- z" G5 a3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
! l4 E8 T/ X& W! y8 v4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。1 ~4 A1 O! N) U8 u7 ]! N
- X3 }* e3 `3 c6 v& \# U- J
【26.腐香豆腐虾丸子】
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  a' g; D+ \" r  I4 G材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
% K4 C8 o& d6 D5 [" Q做法:4 `% q! G4 p5 m5 E! {
1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
* U  f  a2 C* l: X/ W& X2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。) g: a% g9 v) q
% L4 I0 l' `* W5 V2 l* |( a
【27.芝麻豆腐饼】
" ]- r8 D  n. P0 d2 e$ j 27.jpg

5 Z" {, _5 |' V$ _: w7 E材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
5 ?6 _6 F) `+ z) V做法:  P8 ~' W: ~  f
1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。
0 y  `! @, X. [% o6 Y5 C' F: E8 [2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。( c  o* ~# E/ N
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
+ v4 `1 O* D. b, F4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。" C# U  m  i) Y' j- u: O
5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。  S5 |0 n+ `# f7 O1 f, {

2 }: p" O  H8 q5 i  i% s【28.味汁糖醋豆腐】
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3 S% O. j/ Q/ U$ Y6 v3 P
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻3 ]  ]+ p, n9 ~) H. @1 O
做法:
8 i8 ~4 R- p  a$ D1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁( M- w1 k0 N2 U+ B7 N/ P% V; c/ d
2、老豆腐下锅煎。
" Y5 }9 c3 [$ I3 ?: [* f. q3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
/ q0 A7 \+ r, E! p3 u- i4、出锅,撒香葱。
' v3 r1 {9 t9 d, O) K, m+ N) ^1 p8 j
【29.泰式炸豆腐】. p, X; x( o. \7 m) E! b% ]
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( p) \* r! Y, K2 D0 g! T材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
- ~+ T% I) ^+ ^) y  Q做法:
% z$ j& |+ i2 q$ h3 u1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。1 i8 b5 _2 M0 E' j& J  ~# q# E
2、炒脆花生用刀压至细碎。2 I. P# ?' x$ }+ N& l
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
( D6 e2 D9 D3 |8 ]- }) I4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
# {# I" I& ?6 U1 w/ P. N: o0 _4 ~, j& A3 K) g, ~& \4 D/ J
【30.芙蓉炸豆腐】
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# b: _7 S0 o! h$ h
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g
0 [$ _% D* m. \4 [5 ]/ k9 V做法:
7 }1 N5 v# p8 G4 u% ]1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。
# q) g2 ^0 v8 \  F1 N- d2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。9 S* q6 Y7 w: t7 x6 p! u3 D: I
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。7 ~. {0 I& d+ \$ {: A
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
! ?* N# [0 j+ r0 j1 E$ W, g4 L1 _* a8 K; U) h
【31.肉酱蒸豆腐】; R7 o; D6 k6 j$ q: X
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+ s9 l; I0 v) K- H/ d# B1 z+ w材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
3 N* ]8 d* {& H0 {做法:
8 ^! N( D3 y  z, c5 w) B! @1、冬菇浸软切粒。; Y, k! @6 s6 u8 z/ @  f" t. Q5 B
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。  H2 E) X* w5 X
3、豆腐平均切6块。
3 d! |" Z! @& P5 f4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
3 }% d$ M9 Z: P) D5、蒸15分钟即可。
5 |+ k5 @& K! Y- B' k9 x- i
$ V0 m  i/ M6 \【32.双色豆腐丸】( J+ N6 b' W) {3 b4 w  O1 F% C
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; |* z9 u1 Y6 Y$ Z材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉, g9 f* v( f1 p5 a; Z
做法:
4 a% u, h# P+ w7 m% ~1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
$ S1 I6 o+ A. I2 M* Y0 F, g! z2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
1 s3 ~: R1 J: W! \, X3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
( p5 b6 d! u7 ], i4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。/ k( I) X0 j2 K& L
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
4 s! w! N2 J  |+ R5 i* o3 J6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
5 W  ?% M- k2 z6 \) j( w; X' u7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
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【33.红烧豆腐皮肉卷】
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) ?/ H+ E4 N  T5 J  L6 V
材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
* d* C6 F: k  e$ D2 B7 m6 @/ @做法:
# ], Y+ h! ~# l( z& c5 J( k1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
* o/ q9 c: m! m: _3 R" J' j2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。/ R1 ?# U0 f# ^- a, l
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
' o4 ]  R3 |. @1 R+ e4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
2 V) V% ?; d* A7 ^+ M5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。9 g& k- x7 Z8 Y5 f: j- E+ ?
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。9 m* {5 U6 q/ e6 F9 O0 @3 j
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。+ L; X. Y6 B- F' X  L
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。) K, g+ D' q/ p+ ?. [4 e
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。* I6 d1 J8 ]" ~* X8 O
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
0 U1 r8 L3 j# K11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
  v! W3 [# T7 r4 v
: k. I, f3 P* g- f  a【34.火腿虾粒扒豆腐】9 G4 Y- Q; s% D# T0 [
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: c6 |# @' |* d: }, w材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克. m- y) l6 M4 ?+ v/ K6 [
做法:
- x0 ~: u( V+ g% m  D1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
) U/ |: D. W% y, f# u2.火腿切粒。) `! F2 @/ q2 y/ W8 x2 c' }
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
" n% Z. x. v+ B+ W; j7 o  @4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。
& Y" o- {- N, m+ S* r" T5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。& y2 M4 p7 t2 }7 G
1 J6 V& j3 Z  ?: ^
【35.山药豆腐汤】0 @, g  N5 w) n( o- L
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/ B( |( a8 u9 q材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量( E. p' `. t: f6 N" u. c2 d( k
做法:  B4 v3 V& c1 n4 _& \' _
1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
" ]* x, E) |6 u0 [4 A2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。3 i$ q. r7 }) F; L" T7 {
3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。
$ Z0 _0 z& s8 k; j4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
% i2 b5 V' _+ d7 w* k  x( Z$ @. V3 k8 v4 F3 g9 a
【36.蛤蜊豆腐汤】6 g1 P  h* W! ?: R' [
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3 \- [% |7 |$ p- {' l" W* Z
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤1 Q  k) ~6 C! D# k
做法:
* X  n+ p" b* i, m' d) H4 F) I1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。2 C/ J- h6 V) X. N  A9 W  T; ?6 s
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
$ J4 I4 ^2 g1 s5 b4 r/ k- s; s( P3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。2 j) w  B3 e5 i8 J$ k
4、 加入清水与高汤
* S! _) e( f6 O, ^3 _5 K5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。$ ]! _  y& W* i( W7 s& C
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。& E" {) ^4 X' \& y9 V) b
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
5 @9 C9 Y/ o4 N; X3 B; a4 b, i  E, U: ~5 D; K. O. ^7 \
【37.鱼香豆腐条】
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5 Y- z/ C' i7 {# _1 A. ?; r9 \
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克
# ?3 \) {( f( f% @' B* m# V做法:
% n8 V( O2 F/ P+ g1 c: d1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。2 c8 @3 J1 \1 {
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
$ l0 R( e; ]) t0 T+ t3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
# u; W' c, B: z2 Q' N" X( b4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
8 Z6 z! Q. K) h. A" ?3 u- w" n$ f5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。1 p$ M- S0 K- }; B  g# @
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。( `4 G: j" S) Q( ?' J9 F7 ?

( Y; O2 P  i1 K, }7 m【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】3 b# d. w$ r( `; F
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( q8 o0 F1 E  K, d" o材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
2 d5 }  l$ R5 d做法:
3 d- u$ r, X$ ?" |0 C7 {% K1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
! V) X( G0 Z) c0 K6 G- N# R" T2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
# F* \; `1 L2 {) h0 d. ^3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
3 A$ T1 |) |8 P4 o4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。. P# ~7 B" G' P6 ~' b

, k& O) G/ t! l  u7 z! j$ A: K2 X. T【39.鲜虾豆腐酱汤】+ `" w8 p" i2 f/ v9 u8 Y4 Y
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4 P+ E% S) U9 `. T6 d0 Y* E材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许* ]) w: W. o0 I1 p8 B. y5 t, P
做法:
' A! v7 e3 b; d6 _' D+ M% B+ Y) e1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
$ r9 c: f5 K8 ?4 \. v. Z2、豆腐切小丁沥水备用。
6 o) E1 n' f. e) ]4 @0 P+ g3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
+ O* M! N( k3 W4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
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- Y" }' y/ U+ h% G3 P$ z0 v' ?: G/ G- o【40.皮蛋蒸豆腐】0 S. j' x% ]( q4 S8 p* i+ E4 y
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" v9 {. O# F, o# L材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。' j) N( z3 N! h2 n
做法:2 l1 `# t" @1 j! N( i' e0 i( e
1.皮蛋剥壳,切碎。5 e% _  I- y6 e0 C7 X
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
" I) W) @& Q6 U8 V1 t3 {5 {4 N/ k3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
, ~+ g  h" ^* H* @) N1 ~7 u* Q9 b4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
3 o) w7 _( `+ I5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
" e7 Q) s0 C$ K% P4 M, P7 ]' `
) J( P% o, U$ U! _' u( o【41.蚝油肉片烧豆腐】$ [$ r$ S8 R( s3 R+ m/ c
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7 i. g4 w9 n" h& k材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒* J& m5 f  A0 B" v/ m& Q, M5 w5 y
做法:6 m& J+ i1 E6 I/ c+ T9 H
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
" r/ R' c" J  R3 A% C, M5 \( C" J# N2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。; ?9 f/ O. T8 J  k2 b) {
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。; m+ J. a, Y% u
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。! k5 j: `0 f$ j, N6 Q
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
0 `' K! S1 [- K, P' i. ^$ b
2 s) Z5 I5 Q& W; U9 }【42.蟹粉豆腐】
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. p) ?" e8 r8 o- b$ W4 V% w5 m( \材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
# j+ h, x$ p9 j5 S+ @( a4 G. w做法:! N4 z7 x4 h# F% [- L5 a
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
& v. d1 x" r9 G/ S2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
2 L2 x: y' l/ v7 C* L4 b$ p3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。7 p' p8 W7 D4 u( k1 ?- o
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【43.荷包豆腐】; k/ l7 Q! v. H
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7 N- ~. J0 E* N( |8 V材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙- W6 n/ K+ k% y( m+ x; S9 ^0 V, _
做法:5 r, T+ p5 n9 G% P% B0 ]
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
1 v9 C- c) G7 Q- d) k/ ~# V2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
# X( r. ]# U. u- ~# {, M1 h3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
) [: h. d+ ~1 ^$ c: }4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
" {4 I. T. n4 j0 G6 y5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
& T. q+ E, E/ X/ B, p6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
4 `( r. z( ]* a6 g; Q) u/ U2 v7、在上面铺一层榨菜。0 f) M$ Z( t' @2 c$ N
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。, s7 I- ?( U, \$ ?! m# @3 G* x
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
6 y1 M9 X! B' ?10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
9 _" B5 t9 @" C$ f% ~/ o11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。7 \2 A; N) l" X: B
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
8 ~6 x! i7 I2 t4 v0 z" k4 ]' I8 x1 V+ L- |
【44.椒盐豆腐】" \: K6 g7 `1 T
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# ~6 N, }, o4 t( ^# L
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
) ?# n4 i7 Y5 V$ M做法:
& F! ]/ f2 b9 r; k1 c2 f1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。, `8 n4 Z7 K! S3 s% k) P9 {  F8 r
2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
8 V# Z, i0 a  Y' l1 R* b* T, l3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
# n9 k- T. C; r# w, K4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
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【45.茶树菇烧豆腐】
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材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水  Q1 ]$ H: b. l$ E$ ~
做法:$ |* H8 j" J& C0 E
1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。  v' J: i* F: g! F3 B
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。- Y# i. w; F0 B& ^% A
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。/ p8 t# r3 R8 P/ `$ O9 B. {3 }$ ?

4 I4 D9 y, q: D7 `3 p) Z【46.香煎琵琶豆腐】9 r- \5 U5 T3 B7 _, M
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材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。& K  b4 e+ ~' L% s9 I: ^- a/ y; ^4 v
做法:
( t3 F8 k  c( ^3 o0 s1、鲜虾仁打成胶;
, ~7 C: e% E( L3 V- _/ b2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
7 Y- n' d/ q6 s6 O2 M! d# ]0 ^6 K3、豆腐煎至金黄色即可。$ \6 S( F! d9 v
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【47.虾仁蒸豆腐】* O4 A3 m6 d' \3 ?: a
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- g' ]! W: k7 N+ g2 k. @& n材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。. p; X* c/ l8 C8 D" n
做法:
* D+ J6 y+ w4 ]. W. e  u1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
# x, V" u- X3 f2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。9 _( T" G  I4 m) n& \" m, B8 P
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。" \+ Q6 _/ w% W3 A- Z( @! m; Y5 k
4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。2 x) @6 w/ f( |3 f6 ~( `
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。( l" i8 J. t+ D; I* `) N
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
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3 J. ^* s$ R1 {- K# I" n【48.金银豆腐包】
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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。* G7 r4 {) `9 w8 o, W: t
做法: 4 j$ l5 t, b+ s8 z
1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。3 F0 i/ @/ d3 `) B
2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
! g! V, l6 q. b, ^2 b2 A3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。& e: m: i" f1 S' ]4 r8 z. k
4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。/ i/ G6 j3 y5 }; w5 B4 ?; y
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。- n/ ]3 g  l) [6 x

5 @" V, h) o2 W3 F& [" d8 C【49.彩色豆腐蒸】
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材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
1 N2 d" f5 M1 u做法:
. ?0 a- A' q0 I& G% U! k9 K' d6 ?1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
# B: i3 q0 `/ l; M- q2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。0 i/ ^$ a( _5 k* A, n" U; Y: U' }
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。  q, `* [# ^$ \& ~3 a; v
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。
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1 H8 t) {, r4 L* p8 w【50.清炖豆腐狮子头】
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。% w; p; o% C' j2 ?
做法:3 Y/ u$ i8 C% G5 T/ V+ w. @$ V
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。# _5 I& x# E' _! L
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
' o2 @* D. X+ y: C# F8 O3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。4 {( \$ @2 |4 R6 G  w
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
  i  Q" m) Y/ q3 Q5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。) t; M3 j! S1 @9 {
6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。* K: l; ?# v; k; v
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
8 K, B+ }: b* v% \/ O# Z8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。; D7 x0 C5 i. Y- V/ j& Z
9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
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每一种豆腐吃一顿2 I2 E4 G" X6 c
也得吃上一年吧?
' Z  q  ], o, v  e2 M- }但是这么好吃, R" w7 z# r( ]$ `
你真的忍心拒绝吗?
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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