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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑
6 r6 C* _: r$ u
* p% A% S8 O" [+ K  N6 r做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?. ]6 y4 R& O5 u
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
* e9 [4 J. j& x1 b9 c6 u& A' ~0 G8 U5 _- k3 |' H
【1.家常豆腐】* b" @; _- T+ c% r2 ]! e
1.jpg

' H/ B; ?5 e3 Q* C$ t; O: d1 [! j9 c材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
6 Z* `+ V7 z' O& V$ s: }+ M做法:
% h$ I" t- Q7 Q  Z+ r1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。# m/ t% Y. @0 m3 \
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。+ \, k. x- n, }* l! w
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。" D  F7 Q( T# [4 H5 d1 H" i
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。8 h" E: f6 d8 X
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
( t1 m& G; z' D; L% w9 D2 R4 A6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。: O+ L  {  u8 {( ^

) @& N5 S& y' _0 I% V% o【2.鱼香豆腐】
8 m# R" ^! D( a/ S/ T5 M 2.jpg
5 s6 s2 o: ?# l% A+ z: w' \5 \% n/ s
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
. A! C6 `+ d0 m- _- v7 x, y/ v5 Y做法:
+ k% b7 L# h) N4 J; M4 Q4 m5 @1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
- b: F% |0 c0 u  ?- x+ J6 p' T* ?# V2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3 M/ }! {& l. q3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
6 E& ?$ @; C. ^- z5 J# }6 N4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
6 d/ r' i1 e/ N3 y5、再倒入豆腐块炒匀。0 L/ {* d1 r1 s2 S6 I# O
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。0 ~: ^9 J4 Y7 g( W8 F" r

/ m7 o+ i4 O, Q7 O' d2 X【3.脆皮豆腐】
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; P# e$ W. i6 Y6 R. d+ T1 n
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。/ j+ i' e/ J. ]
做法:
' F! Y0 z& B9 l( ~3 u1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
. M6 B. n1 J# ]. h- {9 Q2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。$ |+ r: x$ ^- R2 i
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
& l! X3 b/ i; d4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
' N2 P, \: C& v8 p1 e5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。, R# }4 G) O  r$ L3 z: p6 G
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
# Y$ M0 }1 @- l: T6 Z( U3 k+ f
% m0 q$ ]; [7 X+ ?/ E9 ~( d【4.白菜豆腐锅】( t& y- K* B0 z9 m' a
4.jpg
" ^. R1 M+ q, H" `! y% V
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。! f6 S6 s' h3 D  G; v2 M
做法:! W; H0 }/ ^7 s
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。( M# ~6 V, T. ^) g
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
! z. `; l* _9 P/ ?$ v4 W' `3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
" G5 I/ l' u. Y+ m6 a7 M8 `$ [
  ]6 R+ \2 t5 l- Q; ?2 y【5.锅塌豆腐】$ Q" T: V; R/ _3 I- t
5.jpg

- O' t  s# ^* K; h9 x3 ?% Z0 D3 b/ p材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。. X) Z& j/ i4 f) ?, s" e$ d
做法:" v; N$ r/ f  U+ ], A/ Q* w5 }( q
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。" c8 X9 k! A3 b- W( `; ?
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
& Z4 ?3 M4 ^2 ]* A4 H3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
( s  F& Q6 k# T+ p4 E6 Z4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
! q% x8 v5 G- k4 B5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
" A9 P0 @) c. ]. O4 M" t5 Q+ J6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。6 G$ G, F$ b+ B$ W: @

& m  z0 C+ O7 s. L* w; h【6.肉末烧豆腐】
) E) ?, R3 d( q/ X6 R- \$ g6 U 6.jpg

# x: Q& J( ^/ U; c材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
+ @) b  ~) Y9 a$ l' Y做法:. [7 C4 U: s1 _( y6 o. `. S
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。9 F7 \7 S# E' D# _! C4 F. _; @
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
5 E- H8 L, w! L& G1 n1 U5 M3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
. u, K9 N7 I' N0 Q4 w! B4 E9 h4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。2 a1 m+ C. h, R5 W7 s; Q" ~& e
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。: L9 V2 {* \& D2 c& D
# o$ n( w9 x0 w; C& K9 h
【7.家常麻婆豆腐】  f; W: N5 t# A! w3 Z& r5 s# Q  d9 K
7.jpg
) K- a( }/ }0 p( ~+ k. v1 V
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。$ B7 _$ l0 G) i7 D
做法:4 R# ~# ~4 Z1 B
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  ! p! f6 P. p1 A. @- V- D- G' O0 I
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 0 h0 s% N& M' Z: j, x
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
/ m, ?8 K2 O7 m4 a4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。   6 s" O$ X- M# `/ ?! ?% q
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
5 O9 M% S& b+ a4 `* `& Q; @7 u! y
【8.豆腐蔬菜盅】# d- b; z" S6 ?& A
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1 c% T5 i8 y) `- }6 V
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。+ G  H6 ?, [! w" q/ ]
做法:
! H0 A2 M9 F! ^" ~0 T1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
4 m4 A2 s5 s4 j) E% n2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。% ?; ]- D( a6 g2 p* i
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
7 H7 ?" N8 H7 y! o0 T4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。7 b2 @2 q- I4 a5 y4 n
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。( N- l# n  E* w8 q, X
+ @. P# y7 @. ~$ G/ T$ k# F
【9.香葱煎豆腐】
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, U9 V4 m( ]3 U- r- i) d材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
- c: R" h- T9 T/ b% K6 k  o做法:+ S4 P. ~: _$ R' y2 U4 u3 l( i' W
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。% O1 U& Z* Z* B1 N& [
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。0 J% K7 Q" T+ R1 p+ A9 p
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。8 w' u( p2 w$ u! o+ |0 q3 u
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。% N1 @" m5 W4 T' C
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。& o( [6 h$ l' B) X
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。' T7 y+ n# P( d) j6 d: J6 Q
5 `* D0 P1 H) N( ]
【10.鲜肉豆腐】) _+ D3 G7 H5 ]2 u+ X2 |0 m. M
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4 }' X& J1 H$ U8 S: W& ]+ \材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
1 W3 d  g# Y0 C9 {9 v" a* N; M$ R做法:8 V! h/ z* o# q) d/ c9 K6 v5 U
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
: f' B) A# ]  d1 h  x2 ?2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
; W! m3 F$ r' w4 Y3、捞起豆腐放着,备用。
6 G. \! x- L2 P4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。+ K' q; ^- B% p1 g) P
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
4 K+ S, H, W" `& P% Z6、倒上生抽、盐,即可食用。1 m  y' ?8 m. D3 i

; Y. I) P( H5 d% |3 T【11.抹茶豆腐布丁】6 q6 l$ y; ?" S
11.jpg

4 ~0 Q6 {- X- ?' c! a8 l9 z材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。, D0 A, Z! e3 |
做法:" P/ ]( n" L# k4 l4 I
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
- f" \7 S% j+ I6 Y# g  I9 G2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
4 m+ c: N. q; z$ u' a3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。. g& x, {. M/ R6 l( y
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
- [+ f& e! C$ o* m# v5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。: m4 R+ Z/ R2 \( {8 w' K* Y
3 a/ E4 s9 o' E1 I
【12.咸蛋黄豆腐】9 w$ ^5 K8 i* ^! z" `( U, [3 e* k. d
12.jpg
( A1 ]! @' V# Z% O3 M: J' x
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
& M# {; y& A) H/ z做法:
) g8 l# E- l( ~* A8 N1 h0 U1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。2 S% \$ N7 x) E6 L& s# z
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。3 e$ C: g1 e7 A+ ?- a
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4 v' i4 f/ Z6 M! i/ G4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。% K2 S  d3 H( k5 L' _( s$ v
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
* j5 E: _8 `( Y0 [1 A" @
3 B5 o4 h& J* J) I% X' X【13.紫菜豆腐肉片汤】
/ u+ z7 p( d  {3 w 13.jpg

0 _; F2 \/ r* E- @) H2 k0 u9 b材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。% u9 p6 ]6 X8 T! U7 Y$ v  y
做法:& N6 F2 y; c$ I0 E7 g4 Y5 N+ _* L
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
! g+ a: ~. I* d' u2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
* b; G) E/ A% T) {7 E
6 D4 W# ?! r, \【14.韩国辣酱豆腐汤】7 v6 a1 E- O/ i4 X+ [: }8 _
14.png

3 V) i) j7 c& v材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
9 r3 N& Q% f' N$ ?7 l, u4 h做法:
" |* ]1 b' X- b* c* j* B8 y1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。; y, @- G% ~1 H7 B) m
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。5 ^9 v6 u6 H1 f- y
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
9 U7 ^( ]3 {& t+ l5 ?5 g
1 ]: l' P/ e1 O4 w( c6 o【15.南瓜豆腐羹】
. X$ u: i& S4 y5 X 15.jpg

% _- F* @+ R/ h材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。- H" \! v2 r- d& e. V
做法:
% o- q) J3 O3 j* Z- z1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。" r) t, `- ?# c6 I
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。( e6 \8 r& b7 u5 c- N6 x4 K1 g

1 R9 _9 J4 x( d) K- m【16.什锦豆腐鸡蛋羹】
# K+ B$ m6 K: V8 Y9 x) }1 [ 16.jpg
" C( @& Z5 J0 b6 |& D/ ~3 |- L' k/ O
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
) Z  f  m% j( \5 X& {做法:
/ w3 g! N8 m9 A0 O( x3 X1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。/ C, s# {: \' Y  N! g" L
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
& H3 h- v9 D- E5 z5 Y  U3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
* ^% D8 p% i/ x1 A  q* `4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
0 S/ ]) ?& |2 U2 S5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
( }6 Z2 z9 l. F! g9 q- p4 Y( {4 C& O) S+ C7 h5 D
【17.虾仁豆腐羹】& w  m  N* l/ t: e9 [  R1 @4 {
17.jpg

( c. P3 l* `" D8 N+ R2 A材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。7 W6 _8 M, H2 X: f& d  z, m) j0 K
做法:/ z+ S4 x2 i$ f! Z% P
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。- `# v! W8 }4 V9 }' k* G
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
) z1 M8 j# \  t# g, k, b1 N3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。: n. p6 [! G: F1 U6 ?( [! u
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
2 Y0 \1 k! Y' F5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。! }5 t" x3 J' t: y2 Y: r
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。! [$ L) C4 i: [

. s  n( k% S1 U【18.茄丁酿豆腐】
- h' p# Q1 l5 u  E 18.jpg
* y, d+ P$ @! ]
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
+ w0 x6 ]6 ~3 B5 l6 C- {做法:. |# g0 U: @- a. _! B
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。1 F0 W! A0 \9 p' k$ f, a
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。' Z, u5 U7 Y: c8 }$ s, F
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
. M( j2 g: g4 r) h( W: f4 a4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
' }. y0 j' z* G. b/ ?6 S2 b2 R% g! W) f, k7 W, _. @1 \7 g( e
【19.蒸糯米豆腐丸子】1 i: }: Y. W! c7 z8 z4 f
19.jpg

# r8 m3 C9 {- O% r4 }材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。4 C# d( v0 ?+ t+ J& V
做法:
+ R6 i6 L+ n7 j2 p0 z1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。6 }1 ~( k, T0 F6 e9 `1 L
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
$ \+ H# P4 l5 S+ |* x3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。3 K( o4 K9 ?. k0 S: G7 n
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
9 f2 q6 w! U- n- d, d+ K) U8 R$ F5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。4 M2 ?2 r' k! u, g- |
6、上笼屉蒸15分钟即可。- t1 U9 Z- l, H

# a- M0 S3 c7 L, v5 L【20.金针豆腐瘦肉煲】
  W# i% I7 k/ |9 B' }. v4 d 20.jpg

& H- E; I0 A  F. _4 ?材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。) o! R# B* ^2 c& b) E6 X
做法:0 _1 ~5 ~" h7 _- x% ^2 U4 E1 d
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。7 O! y9 Q6 c) P
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
# c) ?: A- K3 |6 d% T3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
1 }8 b) `" I8 {# [5 @) D% L- B) V5 V4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
+ \+ u& [( b7 y6 l* y: S# _/ H5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
/ @7 X2 A! Q8 u( l/ |6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。# D) L0 t9 t4 Z% J
% v4 m9 B9 T, q, L" @  r/ d
【21.鱼香脆皮豆腐】
9 q$ R& y) I$ M! Z0 F2 @ 21.jpg

8 L! U5 N* @4 x# t% g材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。% o: k5 j2 F. g& O9 f
做法:
6 t7 M1 P/ b8 n6 }3 Q1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   ! x: e: I  U3 J. ?
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
3 ?) @4 @5 l/ H3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   
$ ^8 ^6 i* t* K5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。! V, `# p6 y$ N: R$ _/ w- a) n) j( G9 ~

) r# H0 B$ x3 F【22.豆腐糯米糍】, T6 y9 w6 t! U& ?' A; J0 U
22.jpg
# z) ^) l7 M# O/ i3 p
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
8 p3 J* R8 E8 m  V$ T5 c. ]$ A做法:
% w, l" ]1 H' j1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。; z5 ~$ N$ y2 L( r$ J5 `0 h7 |
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。) i) i+ M0 z' Y
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。; n4 `+ K# y' _! [2 Z
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。7 T" W3 Z9 `" J' c# l, C
5、最后在椰丝里打个滚即可。
+ R5 V( x$ U6 G' G* p& D7 H' T& Z3 p3 S: q; J7 Y* V
【23.剁椒蒸豆腐】
5 X% w* [- f4 E' l& K/ s. W! F. H 23.jpg
3 I6 ?/ }# [/ `* s/ r: E, O
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。1 X( |3 Z# {; V- H
做法:  \& k6 {- j) s3 ?- X1 v
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
$ E4 l9 x+ z8 g  h! l2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。, r- O) j: Z% t- M4 ?
' o, O8 |; o" K5 j/ H
【24.拔丝豆腐】
& z- [8 d( e5 p3 E0 S7 w 24.jpg
6 W$ Y7 f% _- u: o) p8 m+ f
材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。3 H. ~9 U3 o# x2 M) C- t
做法:
2 A7 o% F" y( R& S1.嫩豆腐切块。. N0 g2 o7 p' |( ]- w
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。: o& [5 }8 [4 B5 \* k
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
) k2 I% x5 F# O4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。8 S3 ~" {( S1 Y
8 i; U' B  f% s& E! Y
【25.双椒蒸豆腐】
9 c  Z, K, _7 F/ N" \# C  [/ H9 T7 F+ ~ 25.jpg

; R9 L) |# N8 c: Y# f1 O材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。' W; y% y* r2 [3 ~/ w
做法:
0 q" s- B+ i8 _0 w1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
4 p& G- W: y9 ?/ k# @0 S2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。4 e- A" T: ]! n3 N( Q, r: m, ^" c
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
% f- |; O" Y  F6 e. c# l4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
7 |: K4 |$ j7 f0 Y
& ?; p1 u6 m4 ?! Y2 z【26.腐香豆腐虾丸子】$ L) D, G9 ?9 B1 o% h; C
26.jpg

6 W: C  `- X/ O* t$ q材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
- h$ W7 f2 |# V) [' n5 \0 p做法:
! ^- M0 U8 A9 _& h: k. U8 @1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。5 I. U; Q% {) x- e
2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。8 z% ]! ~8 I: I1 s
8 r5 {! s' K2 ^% K, e
【27.芝麻豆腐饼】
0 }9 d# S  s4 \; s3 ~7 M 27.jpg
5 y$ P/ Z$ H0 z* t
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。; B& Z3 L5 ?) T7 b; l4 ?
做法:
# j/ b+ w: y6 ?  o8 K, s, [3 p1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。
( p: n8 {/ k" k4 L2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
! n( a, L7 c7 \7 Y3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
& p2 t& k( q& _1 m- Z4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
4 p" d7 }' y$ j0 [/ i5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。) j1 W8 W* L) e9 e& ^$ U
7 c2 x5 x! w* |5 M( _( I
【28.味汁糖醋豆腐】
& d- r; w4 W; g' T0 ^: Z4 p% B+ L 28.jpg
3 w% _$ E3 P, x8 W8 D3 b5 J7 O
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
1 |) @# `+ r$ M4 t6 P做法:* a$ i2 }6 S& V" \  K; V& S
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁% W# \: y! l& G) I
2、老豆腐下锅煎。- `% Y5 e9 {$ _. g$ V
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
& k) b+ }7 E. s  N. F4、出锅,撒香葱。
8 G$ G4 c4 e# r8 s& w6 l" Z. R
; `  }" E% E8 J7 r, i8 P! e& q【29.泰式炸豆腐】
; n% _  u  }8 s  u, {/ a6 E- Z 29.jpg
. W* N9 }$ S; U  g2 e9 B- g
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
% j  R7 g2 n1 s8 A1 D9 f( ^3 x做法:2 u/ T( \* V- k
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。- Z# F7 `/ B/ z/ [
2、炒脆花生用刀压至细碎。' b9 F2 V4 B3 S4 ~8 P! i
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。5 M6 r/ W0 P* X+ ]! R
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。6 |% G9 v5 Y( i/ w! J  L
0 x( I/ F7 @) p5 ]" i
【30.芙蓉炸豆腐】
3 l* T! X% [" e& ]7 m& m 30.jpg
, q7 A- C& j4 h1 G. X( {9 c5 x* P
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g0 \* q4 M. D$ D  O+ T8 {
做法:5 L* C' \7 S( t) t' o6 P- T
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。/ ?# G$ u9 w8 f0 Q% X+ o  `
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
* e. z( y4 L0 T2 n0 y7 t+ m3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。% p& ]& P  q0 x3 k" t7 i# m
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。7 R" c; i+ U( L
1 X- y, n1 Q4 w: o
【31.肉酱蒸豆腐】7 U* I! ?% Q. r2 i7 T* s( `: d
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2 o; n! C, W  [* m" Y" A材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
/ l' ]; X% e: ^$ b+ Y做法:2 _" ]) O( f  s2 z1 Z0 ]3 K$ J
1、冬菇浸软切粒。
8 }+ _4 M8 V9 k! D0 L2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
8 e/ \+ G; }. j( _3 U8 }0 e3、豆腐平均切6块。
3 C+ X8 C; j7 U0 C4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。" r, J3 A- _$ ^5 H' }
5、蒸15分钟即可。
4 m+ D4 j, q2 }) Z- K. ~# S
3 \( }4 h8 t6 F# k5 a" d$ W: f【32.双色豆腐丸】
& l: z& x6 j: Q8 v 32.jpg
$ d6 Y8 W/ M% x% k$ @; P
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉) R  A# W6 ?8 D: c) d- `" C% X) d
做法:6 X. ^2 L& o. |9 e# C. ]
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。6 h; {: }7 S( O: W* `, c. g7 F1 q1 s$ ]
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。4 |$ p9 N/ X% [" e0 a3 y
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。" w# j! o# b( X6 F- h1 ^
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
1 J& @2 b+ \0 G  H8 v5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。# l+ e: V2 s; q0 r- m) o
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。( I! Q1 J' Q# `  I$ n# s
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
: ?: E* k6 Q4 M9 T8 m+ b7 @9 P" \; c# K3 d4 m  y" N$ V, T
【33.红烧豆腐皮肉卷】
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8 |2 z7 }, q: K7 n
材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
4 I7 y9 T- r1 b! ~( u做法:
- B. t; r" W4 M1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。7 a2 G- K, Y  v! M. H, d9 V0 N+ i
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
1 Z, s% d, H+ {) ~6 P3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
9 o& E: p! G3 a9 w# [2 p4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。2 L* v0 B+ b; V) X
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
5 l. z2 `9 @: t# X# o. G( D6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
% A4 B( H5 [' L0 @6 f7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。% b/ ?8 e4 p( I4 X) t! ]$ M
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
) J# t* j0 J7 O1 ?& w9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。4 R* {, j' w/ x6 `7 h
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
6 _8 Y0 a/ ?- o( T( x3 v3 Z11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
8 f) x: j* A: u8 I/ |( a* M! |+ k5 q+ J$ X7 _* S% B
【34.火腿虾粒扒豆腐】1 ^1 t  Y4 r1 E, g% e
34.jpg
& b. t. X) V: z! I% K
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克5 ]5 u8 ?/ e1 L9 F0 b* L: z& K
做法:- W/ C9 D0 q1 T
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
6 {. ?' h. O8 q0 O, N. u" ~2.火腿切粒。
: ]1 E5 u; Z5 _, ?3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
1 R/ O. ?0 Z, G( X0 m4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。4 @( A- {6 {8 y9 N" ^- g3 z
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
3 P# C( A6 t& r3 H, i/ i: H  ^, ~9 e6 j+ @) e; w
【35.山药豆腐汤】! r; N1 m/ W/ P7 f
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; L/ y7 Y" P) `材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量% h+ \* Y" K  h
做法:
) F" l9 ^5 j  Q* U' [1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
3 ?0 [% C2 w* Y! t2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。: `2 ~+ b8 y- M1 W" O
3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。
$ Q/ D1 Q4 h/ m) Z  q4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
9 B. ?" J9 ?  p% F  Q; G4 s7 p9 [. V- ?  ^+ B8 S
【36.蛤蜊豆腐汤】
+ E/ x" X* d6 N/ U6 V 36.jpg
3 Q( g6 I$ W1 G+ O, O6 ~
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
1 T! J! v* y# Y% R  z/ t做法:
0 z' h* G% o  c( t1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
3 w/ C$ z5 b# R5 u2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。- x0 D& f1 q; @
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。9 {, `2 U' f/ A
4、 加入清水与高汤+ W2 M8 {! B; J
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。: O' q) A7 J' G/ ]- @; X
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。1 F5 ]# w0 R2 O  |: ?
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
" U  r+ t* r7 S
+ i& B* z% [0 @; q; @2 A& e* Z【37.鱼香豆腐条】& d9 \2 T! M0 t& x
37.jpg
3 j, {! J# G  `) Y/ |' E, E& ~
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克/ U3 W) y: |% j
做法:
) [$ m, Y% r& O6 H3 t1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
- s+ J2 B- A* `/ a) c- f- P4 R2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
' s6 |$ t5 ?: y/ l# S3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。0 \1 M8 a( S2 }5 o4 U4 U
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
! T- g+ D) U  Y9 f7 S/ H5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。$ |$ \0 O( `4 E" [
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
3 K# p6 m' M/ G/ U5 s
+ |, L/ j7 c9 ^【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】" T2 l- j7 p' k$ y$ q" y- I
38.jpg

( r3 ]3 S# N8 X% {" r- W材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精# O& L3 P7 Q0 U$ `# L
做法:
! ^% b% N( I1 _; ?/ x% L& k1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
. n3 v5 n+ Q9 ^8 W! j3 O2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。' N3 m  A$ z% u2 q
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。5 Z$ Y9 ?1 z  E, t6 [0 C: H3 o
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。/ d7 L% v! ~. R  B; R6 g

0 {% S6 y& q, D$ o9 H9 y( @- U& O【39.鲜虾豆腐酱汤】
4 |& b9 s2 Y. h4 _+ P 39.jpg

* T. u3 j* W' L; I( r" h& ]材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
! [, p( H8 f4 s1 N6 p% H7 P做法:( u+ \7 M0 e9 @+ A
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
% E( I% O& l* J* A' p! g2、豆腐切小丁沥水备用。
" @6 C  T- |/ E/ W# s3 x; g3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
! L: l8 ?/ u0 J, D- x4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
' Q- y# g/ j* z+ m; M1 O" x2 L" j& {' s) m8 m! j" I! c; U
【40.皮蛋蒸豆腐】
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8 D# m9 u, ~- Z* \6 ~
材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。6 b5 l; n6 |0 R: ?( f# k( ]
做法:; D4 J6 [0 Y2 T
1.皮蛋剥壳,切碎。
! q9 I6 x2 L  \) H. H" V$ [- Z2.豆腐上面浅浅地划十字刀。. R9 C- Y0 @1 w  Z/ x0 n
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。7 G- @& ^3 W) w1 c2 r4 X% Y
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。4 G" C0 m  a* F$ v
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。3 s6 f% J: |6 v! {; B" j

, M1 w4 q& M/ ~【41.蚝油肉片烧豆腐】
8 B* A4 w6 ~5 l. N 41.jpg

7 [4 W. s- M6 Z材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒# w& }1 h' X+ M# u% S& {9 S3 S: b
做法:' X% W: Q; M, Y1 Z7 V
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
& N: g! i+ Z" A6 U; F2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
! j4 N6 J( {& Q3 g1 Y5 d) T3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。/ D& y6 S9 y& b) {0 S" h( }
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
4 ^8 u( p0 {2 C/ P; F5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。8 ~& {( ]1 g; S) G3 J9 |; v

  I6 ^+ ?: ^/ n+ A6 W; m【42.蟹粉豆腐】
0 O+ F3 f; F2 a% c# s& ^% a' o- `, w& q  O 42.jpg
' K/ v3 L+ @! R. v/ T
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。0 _4 x, w- N, S' s0 E
做法:
- z- Y* q2 c& O5 f; i: z1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
) m) ?# k4 E' C) S2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。( i/ a! Y- ]4 c# t. s3 y% y7 S
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。2 p8 d8 z$ P2 g/ G  `; f% T
( @9 t. C7 }; E! ~. H0 v2 C; B6 d
【43.荷包豆腐】! A' Q9 ?& @8 N# N! L
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) t2 U" p7 t( }  l8 R, ~; Y8 v. S! m
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
" x( s7 k0 }2 W: v7 M( D- a6 _6 V7 T做法:) @; c  ^' M. d3 C4 r8 g7 C
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。8 w/ Z3 n; a" R) ?- C
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
' E3 W. x: ?+ f5 ~* a# x3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。+ E$ R7 [0 I% j0 M. h
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
& H+ j. P. A8 t2 w: \$ M# V" k5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
$ A% q* K7 V! N. R; F5 ~5 v- U6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
  [6 U0 b' \# F% R9 y. X3 t8 `7、在上面铺一层榨菜。8 P# {8 S) C* ?1 G8 }) \! i
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
( M  ~% x! F: `4 k4 L9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
9 x" L% [0 D' t6 n8 O; d10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。5 C0 g8 R: q$ n& y2 h5 J3 s
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
  [, ]9 R; d- z  F" [12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。7 W3 q/ p5 F) A- B5 C- a# H
1 a4 ~* F% t8 s# @% E/ _0 E! K
【44.椒盐豆腐】
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& u  a; }$ ~% K6 v% M
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙! Y# j# W0 B4 e# L
做法:
# W! i8 E4 @( K, _( H1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。0 h8 l* z: z: \$ O9 x4 H+ g( S% o
2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。' J9 r7 D) ~) }/ ]: z) \
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
9 I: a  o" f4 P3 G7 ^8 y* H4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
- G/ d4 B8 u- w! r. O
  i1 C1 Q( f3 T% m【45.茶树菇烧豆腐】
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% u; B5 q/ K- Z' G# a8 e6 ^
材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水
( P" e4 \# z8 K- B6 I7 {9 X# I& ~做法:7 D3 Y% v# |8 l& Y" |* }
1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。1 r) Q1 u5 j! j  W6 V9 l
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。! L7 R- a. P- Y
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。! [! [7 t5 l5 r3 h+ H+ C4 g

, |% b+ W4 R; Y% ]- g【46.香煎琵琶豆腐】$ C, n' I# b0 @9 p4 ^1 \" s
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材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。7 n; Q6 V7 d2 Q
做法:
- z- T" F/ p1 {  k8 u2 h5 B% D6 Q5 @1、鲜虾仁打成胶;/ h) z9 l, w( I8 v4 }) |  _
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道9 p/ {6 p5 r3 ?- S
3、豆腐煎至金黄色即可。
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& B+ e$ @5 l8 ~【47.虾仁蒸豆腐】( ]" w, o5 ]& S% P% m3 u* V) C
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  M* a2 B* R; N9 r/ z1 b材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
  z+ n2 C6 q$ [7 \* e做法:# R9 e, {  s" }$ a% Q
1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。7 ?2 D! V, z/ A; N7 p
2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
  F' m( y% K" X+ t4 s( p3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。/ _2 y4 J8 Q! S' D" `8 Q& ?
4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。# {& _1 r& y  ^& }1 y& W
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。
8 K1 I" M2 }: s+ v$ e5 Q6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
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% Z: r8 \3 Y3 U" |! {【48.金银豆腐包】
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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。: h' q& M; I: j, v+ c$ T+ n
做法: 
# E$ k# W7 b& P* ]  l6 T5 t/ F% H4 T0 @1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。8 r9 G1 x- b- J$ E
2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。! Q0 y! I' ^7 m5 z" k: K) w! o" [
3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
. ]& J/ ^" v* ?, c9 S( \4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。
  o) L" n! g: n: D& B5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。; e3 z0 Y3 A8 G7 T
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【49.彩色豆腐蒸】% i4 N' G+ j* @% u/ ?& C: `/ s% O
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- F( l# ]9 h+ t8 E材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
( f- m" c# x' Z做法:
% S. C# j  p& ^& o3 b4 U1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
2 G. k- Z& A9 ?) n! d/ ^% p2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。8 X' B- K5 k7 _$ x6 G6 j1 R
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。1 H' y5 G5 u  k& k$ _6 ^  y. g1 A
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。
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【50.清炖豆腐狮子头】
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。0 h( E3 z, _/ K# o4 Q
做法:$ \: |3 @! X8 f
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。1 M8 ?5 C" {. q* f7 S. K# Z
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。; ?' m: _: y9 m9 m! \# X! F1 [
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。
( {% H, D5 m9 F) w$ e, x$ f4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。2 G2 G2 i4 C' y
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
, v2 d  \: T( Q7 Z6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
  v4 d5 s- B, [5 o* M7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
# T' ^; s% f  C4 m4 i; W8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。" i- j0 N9 u( P2 \' W
9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
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每一种豆腐吃一顿7 i1 p: ?- q# X* F5 D6 }6 Z
也得吃上一年吧?
3 k/ s( d) V/ N但是这么好吃$ i; G" {! v# I! w  j
你真的忍心拒绝吗?
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转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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