开启左侧

50种豆腐做法, 比肉都好吃!

[复制链接]
发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑
% |) r2 l  ~( G3 J# f5 s/ [- W) c( I0 L& d1 V
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?0 h' q5 j! o4 f- b7 \
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!- a8 y9 w  {2 h& g+ g5 p: v

9 U5 }" K% Y+ [【1.家常豆腐】2 m; d8 s9 o, S7 I0 R$ r
1.jpg

- |1 Q2 d5 L2 r; g材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。$ q" P9 R2 R# o6 I
做法:- S5 x! Y7 f! x% `" A1 U
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。  H& p* X! b; F9 I) Q- S. {
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
2 K9 w$ t$ N0 D" g, Q3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。7 ]/ U! d9 `0 G
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。$ T. p4 j% z0 a1 P( T4 i+ \# ~( L7 }
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
* C$ `" f; }# m. {. f& L  }6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。7 _& W1 a9 ~4 I
! }& ^4 P7 y' Y! k; N7 I
【2.鱼香豆腐】
5 S3 n8 E: @4 f0 r' j. z) A9 } 2.jpg

# T: x# x$ n/ \7 N2 [9 a材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
( L6 T4 p: A( P+ D9 n$ c做法:
8 y2 }* s5 b3 W, P( Z+ k1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
% e, u5 c7 X3 j% O2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
) ?6 i: J: e7 X) y. S3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。. C+ L* a* i) [& M% M/ H* `8 q
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
$ h: l* F3 `. I& t3 M9 A1 ^* R% d- `5、再倒入豆腐块炒匀。
5 j8 j6 }! Q2 F- u6 R# {4 o6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
/ B1 c% f* J3 R6 u5 y- p' }3 S/ ~3 G. V# G# R
【3.脆皮豆腐】
" j4 e: ~! U( A8 q# a6 q& W. l& a, T 3.jpg

9 d# L: m: h) J9 j" N* |材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。. l+ g1 v5 K1 x) [0 f) N( Z
做法:2 }; N0 X$ v: q* c" [2 {' ^; e8 x
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。4 G. {- S* ^0 R) s1 b' ^
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
; y% L3 D3 g# q" z+ c3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。4 h6 [+ v9 L3 `! }7 @
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。0 b) A, b% ^/ ]4 t& Z
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
- U' ~5 a: y" D" I) N) @6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。7 g/ T; y' a8 S: o
: H) W8 H& _8 H/ `! M
【4.白菜豆腐锅】( z( p1 S0 L7 g8 Q/ G
4.jpg

. T& k# d6 m2 p7 M7 u& }0 E' c4 y材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
7 Y. L% {/ C/ E2 a" y: ]' f; d% U; R5 \# H做法:
/ ^% x  G/ I, G1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
( J2 ?* b, P" \! b2 u2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
! H6 \& @+ E5 r2 W, d5 r5 q2 }3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。4 B/ z: Z2 w% {6 r7 p, d" m! e4 ]

2 }" ^  \8 a' C) m【5.锅塌豆腐】$ u7 t3 K- e9 T7 @
5.jpg
1 k+ V9 d3 j8 {" g6 Q$ J7 C4 J
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。  s  \4 N8 E4 a8 h2 X/ c
做法:6 C  u- U& K9 C
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。1 ^- f0 N: L+ I9 U$ [5 Q
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
( v" @5 X" `; X% G9 T3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
+ F/ r% `7 Y9 q' @  K4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。7 l( L2 f- {0 B7 T
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
  u( E# a0 m4 P1 j+ B* }$ z6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。3 u/ x* W" {" |5 |- U
! v8 a5 P0 }" [: W: y  d
【6.肉末烧豆腐】
* l, E, ?$ I+ T9 K 6.jpg
$ e7 }9 ?; e- b4 w- h- [% |
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
# |$ v$ ]  w5 z; T- |" V做法:
0 x- X; N& x" p1 L3 L3 b$ }1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
$ F% `" }- b! e4 r6 k9 @2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
  h( w" b0 N+ k4 N3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
! z: _" O3 Q+ e4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。, o( m/ `! c, c4 W& Y% i, e
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。# T/ Z8 {, I" w7 L
, ^% [- B- c5 y$ J% T' L; ~
【7.家常麻婆豆腐】
; s1 H* T2 Z# s+ k1 Q 7.jpg
4 m) m. l( z8 }- \4 E4 O
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
! j1 O/ B8 G& _/ _6 |. t做法:
- r6 b" f0 P+ A; \; z/ F1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  - E+ \) p9 H! A5 S
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 8 {% {% _5 v% O( {" W6 {5 P+ l9 z: l
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 / C: J$ K; e& S4 q
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。   . C- b! |9 y, A9 H- U2 {/ w5 i2 V
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
6 A7 b# C1 A* h
* D0 h$ s0 v$ O0 Q【8.豆腐蔬菜盅】; k& `' {8 w; \- s- H6 @/ U
8.jpg
) Y' B& j' }1 b3 X. a: V, H
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。( F( s1 G/ I% H
做法:. b  K0 n9 ~4 R" C1 z5 b
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。# M( D) v0 z8 m
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。: i: @- J, W" L4 R5 O" A# G
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。9 {* ]6 H) y/ W
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
0 }5 D5 m, S# W  V6 N5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。  r2 n, f. [3 k3 r" b9 J; v9 e
5 a) q) ]- b+ E
【9.香葱煎豆腐】  }6 G  g5 a8 U8 f
9.jpg
( a$ t  Q! @* Q
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
+ v# {; C/ ?$ E) b* v做法:
1 J+ @$ H! C: i0 Z3 A6 j1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
9 R& L0 E$ q- F8 i' \2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。7 Q, N/ H! o* _- h. O" G" }& |0 c
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。2 r. G7 \" z$ `
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。, d* I8 D+ \$ B& S
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
  i1 L9 L* l' a! z; ?  z% A6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。# H. F* s* x1 w

: A+ R3 T' I7 D( K* B) N【10.鲜肉豆腐】! |+ p7 Y- L; c/ a9 U
10.jpg
' m( @' _2 j+ V* {2 X
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
" N3 E) Z. K! `* T# q" j8 l做法:
# v( s$ P1 k% w6 }7 O1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
  v7 s% H- m% y$ o5 R1 M2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
/ F/ G/ L3 I% Q, h8 K2 X3、捞起豆腐放着,备用。' |- T2 O# }" j" r- m0 h3 Y) x# y; R
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
8 P  t( ?: j7 q! L5 `5 f" q) e5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。0 E  v* B) Y. O. g
6、倒上生抽、盐,即可食用。' K/ v) [, a# l. {! ^

8 f9 n' Y! L! d0 ?# z1 Q& k【11.抹茶豆腐布丁】
1 u" e* t5 D) F 11.jpg
& L! {* ?, ~# o5 H& z5 x4 b9 w
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
( P3 G# P3 {# ?( Y/ }做法:6 y# q$ @% V" h! o
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
8 C1 L( U4 n) i, \' t; X2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
9 v, w9 @# j/ E) l3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
. K' |% z9 \" W4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
* P& O+ P- s: G3 o, H6 X' I5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
7 h3 r) p. o3 @
5 s9 p$ x* [& w: U6 i# z, S9 @【12.咸蛋黄豆腐】' e7 a( I1 O9 i
12.jpg
* X, _+ v+ g5 Z# H
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。* d, Y$ e8 g1 L) e% _; N  }" [
做法:2 [! M  Y& b; C
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。+ Y: H" j: h7 }$ ]) ~& Q# S
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
' `/ d4 f0 }) n: }  F  r( W  J# Y3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
' ^: Z, l' n$ q! ^4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。( q  G/ k3 k; N- {, L7 k
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
6 C+ {1 p& L. B, K( K& A5 q
# Z  u) B5 B( P  M) V7 s【13.紫菜豆腐肉片汤】/ Q8 n% S  G1 a9 }7 c$ r% _
13.jpg
/ l! i  `- A; g: U7 g/ Y
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。7 w1 s% F: N; O. J$ z& }7 d* r, |
做法:
1 Z9 u8 V9 |7 U1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。5 A: d( Y, i9 l* ~* \! n# ^
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。4 x' \; i6 ?# |/ u% g

7 c; c' j" {0 n# q8 d【14.韩国辣酱豆腐汤】
! ?: v  ?! }9 {. c4 w 14.png

# |" R6 |/ z& q1 w5 O材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
' y- \2 J' ~( K8 E! P" j做法:
. X/ C2 k, A# F2 V3 N+ a) b1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。3 H# {1 T$ l* L: |
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。5 t, S5 h8 v" Q: i1 r7 _1 e! g  M
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。# d- S8 w- f2 \+ y7 w, L

! u1 Z' v7 k: V【15.南瓜豆腐羹】! w: d1 |# p& U$ ]
15.jpg

" ~: x& \9 G; B$ h7 ~! `材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。  L  S' I: F  |5 X$ b
做法:
3 J6 R9 ^  @* l1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
9 l( A( o( B6 w2 Q1 U3 p/ y2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。0 f/ a3 w) ]+ F2 V! P+ q
; ]! o" r& m2 n) H9 J7 {0 C; i; D6 c& K6 h2 K
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】0 S4 Y- b& B( ~
16.jpg

8 @; D1 p$ j8 I' [) X, R" i材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。/ r3 ^  }$ y# w# p" }
做法:
+ r. [4 l' l" \( f& H3 j4 a1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。( T% E3 [0 I: G  G) r' u
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
7 @, M" x1 C! A7 O: \3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。9 d2 t3 B5 R: J) x
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。% J% M" o% j0 z
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。0 H3 ]* y! T6 N3 G9 I% r/ U
2 @  i0 a8 H; A9 ^; g1 r
【17.虾仁豆腐羹】) _' N# S8 L! \$ \* p9 A
17.jpg
7 C. Y4 H# r: A& _& |. }( X+ W3 N9 M
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
. o5 r9 p/ g* |5 u* K做法:
4 d- v, F5 U" w1 T: c0 _8 `1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
6 f2 L' @+ Y8 ]0 R- C7 k  W" i2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
0 t6 J( C: Y; i; J! ]! l3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
$ H- {. I: N+ h  s+ n0 d) G4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
7 L0 D( M2 B( g5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
, s/ ]9 s$ n. |" g2 w, B  T- I/ y6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
( w- E  l6 e6 S6 {$ [" Z5 @# o5 U; `5 t% n' N1 `
【18.茄丁酿豆腐】
4 J; ?, S( w( W3 z8 G! l5 O8 y7 A 18.jpg

6 \+ n& T/ A& X) t+ C4 q材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
# M6 y8 ~6 g1 d* D; p4 Q7 {# @做法:6 z0 D: o3 M  E& G9 g  `
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
6 \+ c7 C9 A6 {( h- l) d2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
4 T6 {; Z8 _; _! ?+ M& g3、青豆加少许盐煮熟捞出。
& M# P7 Y, U5 ~4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
/ a7 Y* s% T- `! s
! B( Q+ ~8 x" D9 V) [1 Z; ^8 O【19.蒸糯米豆腐丸子】
  g/ N1 V. s6 P 19.jpg
# @# |, h- D) [8 \+ [( z+ Y
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。$ l% b/ c9 S3 `) c* D' T+ j7 t
做法:
% W8 x" V  G2 d9 `* {& `1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
3 S5 _% n4 z$ ~6 V9 P; Y0 ~  x2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
0 m; `# [9 x5 J, S% E5 {) p3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。" q* W6 q/ i( T6 W, r2 G- R
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。" e" y1 P9 b# Y  I* I) p5 p
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。- i* a% F) K! k
6、上笼屉蒸15分钟即可。3 P1 F! i2 K/ J' N! S$ o

' E: A. w1 b; S& D  r【20.金针豆腐瘦肉煲】
% k7 V- w1 l/ d8 U0 s" L5 I 20.jpg

' m" q# z6 }. w. t材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
) z6 u, M" K9 U做法:
' J+ c4 Q  R, h6 m, H  N1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。2 Z  D) d% j2 _9 C2 v4 E6 P
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
( k3 Y/ b2 N5 E3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。1 H! t/ c. ~2 H# G0 ^" L
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。# m5 ^$ B: g% g2 B) R
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
& B. @5 t1 z9 Y5 I# d% L% d6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
8 L+ u# f! t% R. F6 R8 q! k" X# X5 N- k3 S& ^
【21.鱼香脆皮豆腐】
* ~! [7 a% K3 q/ | 21.jpg
4 _/ p/ F9 \7 f7 L: z3 N
材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
' U) j# ?) A4 Z2 O# Z. D做法:
/ a* _7 u& ?4 h! T1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   
6 c5 |& ]: }3 D, T- l" w$ S2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
/ n- U5 v+ g: z9 Q# `! z8 V3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   " k2 s3 r; Q7 C/ F$ j
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
! d  U/ W* x. x6 x2 k2 o# X+ B4 h" t" F6 E9 S+ o7 `
【22.豆腐糯米糍】! y+ X2 g( c. X7 u: S+ w! j
22.jpg
" F8 J4 h8 o0 K1 f  P
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
: a+ a9 P# f% k8 D& `做法:
4 I: U4 X3 [. f7 @" a1 M& r1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。7 Y# I2 g1 [. Q, k9 K
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。: f7 }/ I. j" i' s0 H! n
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
3 b+ N+ |0 w' }$ b. K# v4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
1 _, N% h$ y2 u% n1 V  K! e5、最后在椰丝里打个滚即可。$ e' ?7 ~; ?0 g5 c) S, X- S* Y1 G- [. f; P
/ _9 E& Z( e7 |
【23.剁椒蒸豆腐】! M; M. P+ A; O  }3 J& R. I
23.jpg
2 n+ c. z+ U7 t& B# ^- \" y8 p/ B7 w
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。  |( `% j3 u' L% Q/ Q4 H/ S
做法:# ]& m! c7 Y- u6 P% z& ~
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
% G" K- U: ?9 s- C+ a8 b/ v, y2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。. F: ?5 O. z2 F5 V. |# q. Q

% w  t8 K7 A3 s% u【24.拔丝豆腐】: c) r* D, F7 |2 H3 M
24.jpg
: m# b+ N, w& r1 v5 N% K" x
材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。+ Z. T& e$ ]" N) x2 `4 e2 z* Q
做法:' Y+ y( ]  l3 ?
1.嫩豆腐切块。6 f& t3 A3 K9 O5 _' ^- \
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
3 _/ T: ~9 |) O: a) g) q! [3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
  W  l. }! D& d% b4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。: n& O( R! Z  s+ V+ [

( m- R4 j2 F- v, B2 h- U4 x【25.双椒蒸豆腐】* M# G' A; Y2 F+ `6 ?+ u
25.jpg

# k; E5 d9 \! @材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。& F: ]! S7 ?3 J, m
做法:- ?2 L' U- H0 ^: m# }' s  e
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
& ^3 c8 k% y( d2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。; }5 d) M. b: O# _$ \
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
* q" G2 u& s2 r" K3 _6 n( d; Q# A, @4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
( g1 Z: e0 p1 B, S
/ Z% o9 g9 o0 i. u5 {2 D【26.腐香豆腐虾丸子】0 \- D  T; Z' H' y. w8 V- S
26.jpg
& J* I4 R& I) l8 _) c5 g' d7 z
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
# R2 B- i. b. ~7 v做法:+ @- b2 z) r  b/ u
1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。+ y. r8 s) u9 `1 ]' `5 E! J: Z& [
2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
5 ?5 w; {' I2 y& P0 @6 e* B4 M9 K" K
【27.芝麻豆腐饼】
) n) T& Y. S$ o- v3 N* d2 { 27.jpg
3 \9 v8 R- b8 d$ }# p2 J3 Y4 g
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
2 W  m$ b  _7 j- Z+ J做法:) ]9 l; x" Q: j# S6 w
1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。! f& K2 E2 q. }0 c
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。% V, e4 g( r: }3 u: B/ e' B1 N
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。* ^( ^' ^8 `2 [! {; }
4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。. {, o, K9 Y7 D0 L: S0 f
5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
. a" Z/ @( A# A" n. O: A0 n# t0 S) n  F; g( C! r
【28.味汁糖醋豆腐】5 j: Q: }' g) c* I* W* p
28.jpg

+ R; [* a% U5 E# L* L材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
. Y9 q: _* |0 t- e$ X做法:
4 K) M, p3 ]+ W' b5 L( W' b1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
- E% d7 A4 F3 V" S5 V8 Z2、老豆腐下锅煎。
4 {1 w/ w# D8 b, N$ t& C' o) c' q3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。" w' b/ _+ Y0 I% M' `, Z
4、出锅,撒香葱。, r1 `6 |, `; s6 A/ L/ X( D; b+ p

; \9 g$ Y& }2 F8 _' d6 \【29.泰式炸豆腐】/ p+ ?8 m; b  K) s/ p, g
29.jpg
6 s- ?/ v% x4 C* r9 s
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
( f( c+ a7 W, ]( M. l2 S做法:
/ Y, A; w4 [4 _; t3 F  {1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。8 U! V3 k* Q! \8 }: K1 B
2、炒脆花生用刀压至细碎。
* R2 b( V& q& E+ V  e7 t" s8 g3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。+ e; e* L1 R4 t& ]7 c' L2 W0 |
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
+ B$ G" W% h/ j' C8 E6 H
0 d7 r6 G: x5 o8 T- z【30.芙蓉炸豆腐】8 K9 X) r4 k7 g% x1 W6 P
30.jpg
$ Z. n0 }) ]* y3 r7 f. s) o
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g( x9 l0 b7 R8 U% O, |: M
做法:9 m% a6 A4 q7 p; s# x- o
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。
( Y2 p% u0 t: W& ~2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
# Y7 [$ |1 d) D" N3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。& |) S- Y: t! i5 ^4 u7 F
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。6 b1 }, V; q- @9 |
- Y  L1 p; u  H8 L: O3 s
【31.肉酱蒸豆腐】8 ]3 ~$ ~8 e) t7 g) p% `0 y, t8 p
31.jpg
0 Q" d, C- |% B# m  ]$ o) r$ y/ w
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
3 L* c" T& O; n: n( u做法:
2 d; ?! V$ H6 _+ \" r4 V1、冬菇浸软切粒。
, a- Y1 T, s+ k$ ]# ^' b  [& C% ?7 c2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。, e7 }0 O: Q0 l
3、豆腐平均切6块。# f- }( a1 W7 o, g' {
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
4 [4 J$ k1 X; H4 k; N- X5、蒸15分钟即可。4 h, D; `, B! k' ^
6 u: T$ z4 y) B7 o5 B( s! t
【32.双色豆腐丸】* q4 I8 Y( K& S; x. E9 O
32.jpg

1 O% X% |! ]% f6 L8 W材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉# d0 `2 V- h- m* f% G) e* B/ a( M0 ]
做法:. B& W# u% E& z4 u) d- h
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
' l; ~" V4 C9 H, Y+ K4 W9 d; z. ^2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。/ c6 L3 y2 Z$ \, A
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
2 o+ n) e/ _$ B* n( P! Y7 a* f4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。4 z3 x- r7 T; ~' o
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。2 W  e) m9 V+ `; Z* W  c1 |
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。- V$ O7 g* {& n: b- X( A
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
: l9 [+ b6 M( Q" Y1 i
' L6 L  l0 {, \$ s  y【33.红烧豆腐皮肉卷】/ o# P' f& }, K9 v
33.jpg

: R1 H" z( R+ R材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油0 f' U; ~* a8 X0 \
做法:3 l  c; a) F4 j
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。. t3 [, \* _; k! C0 C3 x: d; b+ a
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。* V9 D$ k# U1 ^0 R3 e" I4 ?! D* d
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
6 E! [+ j; U: {# F3 {% Y' {! t* E4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。% }. i% \+ v, U
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
4 q: l$ n6 ^, A! V* \6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。* r# H" E+ j# x: u# ?; s
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
5 [7 ?: |. M: E  f  y8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
% }+ P8 W( d0 r& v9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
! b" D( ?+ I. O9 k: ~5 F: P' X, P) L& C10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。9 e( ^1 V) n2 b( I# k4 E
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。) E7 M- Z7 _8 v$ `1 R& A0 t- o

% {- Q- B$ j: e' R7 v8 C! ~" r/ d【34.火腿虾粒扒豆腐】# [; k6 J; Z! `, m) g- M
34.jpg
5 Q+ G# s5 K3 J& l, o! Q
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克; i4 W+ j. E4 Z5 v6 P
做法:
" S. g: I9 j3 j' p! Y1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
; k; l5 G! f' \  ?2.火腿切粒。
& b+ g9 M7 P! G4 e3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
# h2 n% ?5 A# E# l8 u0 u4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。6 l5 ^: U9 u$ {( t1 W: f
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
; m+ Q: |0 L+ Q! T( y# \) C" r- [6 K0 M# H' y9 _* j
【35.山药豆腐汤】  ~) N/ R+ \* q6 R
35.jpg
' Q% `& I% [& A' X$ o
材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
! M- V* g- D; I# C  D& Q; Z; h* o做法:- r: t3 n8 {5 I& v" k, \3 m
1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
' S' N* Z5 M! j9 G6 r- l2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
3 t% n1 _& ]2 C+ r* s  L3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。( b$ @/ r5 H! t) g& X
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
  x$ @% W; b4 c
' g6 A! T- r4 D/ E4 r【36.蛤蜊豆腐汤】$ x- O6 d$ O% @1 c" Z$ n
36.jpg
' G- g: c8 i) _$ {5 F
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤, j  M2 R) r4 Z$ ]* X
做法:2 E: y* d" f: I" x& O2 B. M7 i( `
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
# w: l' N) g) F( H+ y. P8 J2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。) m' N) }: t4 f' ~6 K* x! n
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。) q' w6 B2 }- S6 Z& `, U9 l; X6 {
4、 加入清水与高汤
' W! w7 I9 R$ m  c" G% n5 X) [4 {5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。5 e% B$ M. }+ Q2 \9 E4 l
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。0 e" ]1 u$ D& s  Q
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
& v6 t0 a7 D/ V9 p( _, r; Z7 q
. S* q9 P0 W4 W- F2 o% ~, Q2 M6 \9 |【37.鱼香豆腐条】& t0 |" {6 C  m5 W+ y& S
37.jpg
5 D. s2 M/ O8 w3 ]8 C) L( D" Z
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克2 r1 E% {& d, v3 w; B5 c
做法:2 I4 Y2 r" ]. e/ f- W6 G0 L
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
' [7 T' i: C8 M2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。9 C4 b' z/ s* s  _/ B
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。/ Q6 ^$ D& q" P' r9 A
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。: V3 F7 c( G6 `: X% T5 H1 N2 `, L
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
, F8 X2 ~( C) u. ?9 V2 R: i6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。) s8 Z, z) J" F9 x! D

: ~; u  a2 d3 M8 p【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
3 t  s/ u6 A+ H" p. I- i" k 38.jpg

$ I% C' L5 B8 r0 m$ S* X; r% j, V材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精6 L5 q9 E/ c" A4 c0 O
做法:
" h" @" s3 O- ?/ T8 o1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
2 H0 _0 D8 N3 {/ u3 H2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。% s' b/ i/ ]9 I4 v0 E
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。+ G( E% P* _7 c- n
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
* O# H7 e- I- ?) f& K
* Y9 u6 `0 u9 D+ S+ j1 K6 n【39.鲜虾豆腐酱汤】
) h) {8 p/ `2 H8 r8 Q$ { 39.jpg

  _- ?8 ]2 u7 `- `6 V! A/ ~材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许) U" b" d5 u: K4 S
做法:
/ \: h* W, {1 O1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。' {9 @& Y; j( g( L
2、豆腐切小丁沥水备用。
8 B+ `+ H4 D0 z) f! v; m3 E) O( Y; D3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。( b8 A1 f3 K, v4 N5 ^
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。  b6 S$ a, s/ b, Q% x

0 N. M8 [0 P! Q6 e$ ?; a【40.皮蛋蒸豆腐】& Q. Q5 I8 \# s, [. S
40.jpg
2 Q8 I- p% i8 z! a# Z
材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。( s6 R) v2 C3 P0 d  ^
做法:1 e7 O# J8 n9 o: Z! J
1.皮蛋剥壳,切碎。
: i6 Y) `/ S( T, X$ X2.豆腐上面浅浅地划十字刀。6 ~" e6 M' o% Y0 }7 {8 d' L
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。' L0 \2 h. Q4 p* r
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
: o3 ^$ q) T9 Q5 q5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
* o9 g0 ^9 r, F& a8 b/ x. q& g! i( T# B* y  N
【41.蚝油肉片烧豆腐】* e: e, r& p# Q3 S
41.jpg

7 z* m* u9 b( V- c# y) [6 e材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
. @8 `; m( |# N做法:
* h; r% M2 S( i' ]1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。7 }5 l) m4 J7 @) `6 T3 ~
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。. R8 L( X, ~7 _; M! r  T6 w- O. f
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。% h4 S, c& A' g" |! z: L2 {
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。* q( j8 n" N, J- `
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
- W7 ?1 z) `  l$ n$ L1 }, G
* i* _4 n+ e. q' [) F! f  G【42.蟹粉豆腐】2 a; ^7 c: B6 z# f
42.jpg

- U5 x, P2 |1 d1 X8 h材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
: _" r0 }; C! D( ^' u: P7 H$ R做法:/ L% H* S3 s) }$ u
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。+ N: |+ V. H9 q3 d4 H$ j0 W( {/ `* J
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。% H6 y& m& @% ~" s/ z2 r
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。
/ U! W1 L4 t( R: g: A- A) z- C, g8 p: ~/ t
【43.荷包豆腐】
  d+ Q9 R9 P4 Q* v8 p  D 43.jpg

4 {( w8 ?, S2 ~材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
" t; I, r7 u; l3 F  ~做法:
( b- z4 Y/ n+ ~, s, T+ g5 g1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。1 k* M3 t2 r5 \! {( O
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
# n5 s: ]  v- g( X8 ]3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。$ m3 i& d; u! v7 O/ V' c) L! x7 l
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。/ \- P: \- |6 O6 ]
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。6 S, V& _% I/ u+ F
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
( F7 Z! W4 Y& f' q) S$ }1 J  ?  W7、在上面铺一层榨菜。
1 C* t! r4 O* P9 U6 I( L9 d1 v( ]8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
% h( U0 n" b2 ~" a9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。9 j; n1 i1 ?2 S" P
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
. b& \! r5 J: A. L9 A$ r11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
- E  t& f. `9 t# t% K12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。! R) H5 O! p. h( u4 C

6 s* ?, q8 J9 ?% n【44.椒盐豆腐】
. {- N+ J4 C3 s0 c 44.jpg
0 M8 ?: i; P% Z/ x' l& D1 s; t/ a
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙& P1 _; F& S- e$ [5 y: r6 ^
做法:
% l$ S# K! G3 e1 n3 W/ Q1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
1 U. N' g8 ^( p0 }- h2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。- i8 A. Y# O: T5 L
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。+ O4 c* j. k  D
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
/ }6 v4 k% d# ?( K6 |) U) u
& |# J$ U; {1 c【45.茶树菇烧豆腐】, M, D: J3 L* j1 V+ R2 S% N: U
45.jpg

$ S# w, g7 ~; c3 e$ Z. J& A5 I* s材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水/ _! k7 W1 J! y/ c+ C
做法:) o1 y, `! I; q! r4 t- G' d8 Z
1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
3 y4 I$ f: ]5 Q# O0 g4 W# {2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。: [' W4 Q( K- [  K8 J7 u
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。% d2 x8 E4 y# B8 s4 @
. A* ?- o/ l2 W2 e+ P" s  y
【46.香煎琵琶豆腐】, Q" j" q, l  k4 b& m* q
46.jpg
. E8 y! E& Y" |
材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。
% m% s7 G. t1 ]+ Y; z0 j6 s做法:- c8 |4 U( H- `. B( [
1、鲜虾仁打成胶;  u, G9 H. v( j1 ^
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
3 }0 x' ^& j6 U& z1 O) [* W3、豆腐煎至金黄色即可。
4 t$ V5 }2 O% Z, G
, ^) m! E/ P, P+ g9 Q【47.虾仁蒸豆腐】
9 W2 z5 v( c4 E0 c% W 47.jpg
& z8 b- j5 G9 G- @
材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
% Z- _3 N: b- b9 p( r做法:
5 g+ o  D9 a' b2 ]4 ?1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。" Y. I, J# N) E4 o
2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
$ @2 Z( o$ J% L. B2 y3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
) _  v8 W. f1 ^5 E3 V, \6 ]+ K4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
- w) G' _! H$ d2 U7 r* Q$ a5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。4 w) {# i+ ^9 J( |6 L% m
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
2 M5 g0 s9 v; F% [6 s* q9 j. M7 h6 m  M. X+ h: c) V1 O& V
【48.金银豆腐包】" `' S. `  x8 C2 U: I
48.jpg

( S4 @# G/ X* @/ v" p材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。) h- p1 H7 q; Y0 V
做法: 
0 B5 V+ _& R" |9 z" j% {& L1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
7 F! i. U. i, v6 s1 o; ]/ ^2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
2 f  q& D, Q4 s9 J5 R. U/ W3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。( A" H% ]" Q3 J- J* T# L) O0 Q
4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。2 h* L4 F2 V6 i# R- ^4 {7 u& Y
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。
) d/ u6 p$ a$ L) X0 J4 ]) T1 _% d
! R5 M2 i- t& Y! j7 [& d6 i; E【49.彩色豆腐蒸】
. S- q( L% p; F4 F, S$ `7 R 49.jpg
! ~+ M7 N5 U1 h4 K' _8 d
材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
; u, L6 [! N' {# [. b做法:
% P) t& r, ?6 I' e4 c9 i5 l6 f1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
. h' {0 D4 Q# X$ x7 Z* K2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。
  y/ w/ Z& n) m2 p0 X: C3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。
3 s7 g: T) J5 j4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。7 b4 V2 O3 K' X/ [3 F* |- [

0 B( n+ }  a3 u- m2 Y【50.清炖豆腐狮子头】4 Q; g0 p7 x! b0 g
50.jpg

$ K4 ~% q, X/ e1 O& z8 X% @材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
2 Y. ]" n( n' f+ w% C7 M% E, W3 i. r做法:
! T4 G7 w7 v, V: |3 c1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。7 z) D" Q0 J0 l5 r) k1 e7 D+ o/ |
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
" S0 j* s3 q5 c; n9 u3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。: z: s  t& n& h0 S0 d6 ^  x
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
7 j8 b$ V6 t% B7 K5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
: p3 k9 H4 Q1 }( p! V6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。$ x* J3 S( Z# |$ b' n0 f8 L: f
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
& E7 @* H% T: _' e$ s% C8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
. N! R6 r6 h6 G  h: Q* Z9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
9 D5 c/ R" |. @  w  q3 \
: G, V. I1 Q1 ?2 s2 f* U0 b每一种豆腐吃一顿% M" [4 S9 j$ W% |
也得吃上一年吧?
  A8 e' u0 A) J$ c9 @但是这么好吃
' g/ L' V# K: z# w+ [你真的忍心拒绝吗?1 k" {* Z1 I& }5 a


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表