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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 11:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑
# x2 N# U9 B( Z- m- x8 r0 d  q  u# i0 S
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
5 P+ @; _! ~* m% F“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
7 [# f0 ]7 \% G9 Z( t- Q2 @' g( v. Z8 R3 e5 a
【1.家常豆腐】
" P" Q2 m5 ]* z; ? 1.jpg
! b/ f9 X* ]# }
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
* p% H) j# G$ C. p1 t1 e2 P3 t* M做法:" t, R$ w, w, F. P
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
5 z! D, B, ?& O) F/ O5 j4 V2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
% W* G8 m. n: L  I& {  q5 v7 X3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。( V3 D( |. j8 r4 u
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。% u1 J9 q7 S* e& O) U: L& s/ y
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
' L' m8 l) Q' V% z3 B6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
1 D" Q' O( ^. t4 U* L0 ], F: I- }7 k1 v  {4 |; a3 u) @; d
【2.鱼香豆腐】( _# N  Z- p/ T2 G1 l8 W6 R) q
2.jpg

, H- S  V9 N! y9 C# L材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
7 P* x4 T( K3 l, i) k3 _做法:. A9 U! [9 {$ b8 h! ^# O6 [
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。  o& C7 J! S3 Y- v/ p- u2 S& R4 q
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。/ d! g% X4 g2 ]: J1 ^( m& M* a$ G
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
5 g$ H6 P4 ], r" o+ u' N0 M4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
. V  @' Q% Z8 T. o7 c& k! D0 f0 b5、再倒入豆腐块炒匀。
4 d* e6 M4 ?' _6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。# A$ N4 H. P/ N' O
7 z( l: w  X. e- i# h, O
【3.脆皮豆腐】
5 O; V" @1 @: F3 B. D- ]- U 3.jpg
/ p! w6 f+ T2 ^8 ?# X  f
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。9 L5 E+ G, X+ N% ?; {, Z
做法:
5 D4 ^* V8 U0 `9 p4 _( x# y1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。* r/ {! b0 ?2 @: m, o6 d
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
- g+ N" e7 \/ f# |3 [3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。4 Z  m/ n/ \& x  \; J
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
3 t/ f, S. m1 ?3 w3 j5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
8 l4 ?% v* u/ I$ i6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。. `2 Q: W* g) ?  d5 y( k7 ^
) ]& J1 L: d( I9 V7 ]. A
【4.白菜豆腐锅】: o* t( @  |4 N
4.jpg

* x; q5 |( A9 V; `; U, h材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。( O! ~, v1 A& f
做法:
: O6 y$ L7 Y% y1 i0 l5 ^1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
: o! i6 K1 I6 [2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。; j9 w5 h; s0 C
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
" F* p, u1 C7 V- s) a0 ~" y# V6 \2 o$ V
【5.锅塌豆腐】) ]% z/ P- B8 v
5.jpg

! G/ T% L' F, M2 o4 j+ v$ b材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。7 F- F5 i& t! n
做法:& k$ ^' D6 L& T
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
3 p1 {4 R0 U: j+ G( U" S/ \  ?2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
# F6 h& P% g, V1 Z( |& v3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
* g: Y5 r9 j+ q) {! p- u  Q" ?" o4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
& a# x3 i# C- F' t5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。3 R0 b- r# _7 R" C  w
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
$ m$ S) G9 F/ I
* C5 j3 G( ^# [& L' E/ r; D【6.肉末烧豆腐】
1 Y9 V. W+ a8 V 6.jpg
$ ?3 `& i! a/ O
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
) O! C9 h# j6 k8 r/ d5 g1 A做法:  M- Z% @+ s  w1 m" E
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。2 u! B1 _- p. g  O# E, Y
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。  H1 ?+ q2 g. M% C/ [1 m+ ~
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
9 a0 U. D( S: Q( M* o4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
  M& H3 T$ ?3 Z5 b, P4 V5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
/ b- p5 Z( ?. u2 S. b$ k/ K  y% |9 N' x* [
【7.家常麻婆豆腐】
6 }, r$ ?; @( k/ `) T& q9 c! c, ` 7.jpg
7 _, v4 v; \, _: }2 i( s
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
2 R  q9 K" k" q% A6 a2 k做法:+ [# V& D$ J% z( m* a
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
$ `8 J/ ^  I% n7 D" f2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
$ i: J6 ]7 N- h$ e8 k! E! a( k: f3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 ( ~, b2 _' ^" C$ ]
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
. v/ E* @* M  H$ R5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
' n2 Y+ D" m- C( w# G# G
" C+ ?7 @& u+ V$ T9 R% g; D【8.豆腐蔬菜盅】
  ?2 t: O# a* g  [$ [6 c 8.jpg

/ A6 V' [; @. }7 @2 V( F7 \5 J  U材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。+ b$ M3 X* e: K* B3 u
做法:
' ^) F3 [; F0 Y0 ]/ ]/ h1 Z7 e7 M1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。( Y8 r' b4 Q3 w" w: F8 g& w/ W
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
" {) w6 ^9 H4 Q) L9 ^& b3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
5 x, P1 q+ S. p% ]7 c+ \2 Y4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
9 T* |; s; M. U- d6 A3 K* U) ?# m5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。& X8 r; s" u6 s: j5 U$ i3 c1 p

- W. t( {- d+ Z- R【9.香葱煎豆腐】( s1 ], }7 k! ]9 J- Z  u
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3 F2 v9 X0 ^+ O4 m' E) G材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。/ a- u) n/ ]& G/ B- g( g
做法:
' V8 D6 `3 G* ^% L1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。+ Z7 C2 V0 v7 i/ O
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。) g8 M* x% F; T9 I( r  @
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。( W. Y9 I' {' b+ p, T# y6 X2 h
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。( X2 k6 c7 y/ Q" k
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。' c0 k. ?' I" C
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。7 y. g8 o2 [/ f4 c1 {4 Z* d' m% M

' c$ T" g2 o$ k【10.鲜肉豆腐】
) D5 t# {$ L# f  J 10.jpg
7 R# t1 {; ?2 s
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
4 n5 k3 U- q* o  Y! k. b  g做法:) p/ n! d6 e- `/ h) S3 P
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。: @8 J- m( E6 R
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。' l7 y* _1 w9 X- R- C
3、捞起豆腐放着,备用。
9 O# F' G$ V5 P& q) `: H9 g4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5 j9 L! }( o  q4 G5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。$ K4 v7 Z- u) F1 S: i" o
6、倒上生抽、盐,即可食用。
7 @$ r* b" a4 D2 Q# y/ s4 B1 A5 l& K- C% I' r/ y) `/ t, \. i) f
【11.抹茶豆腐布丁】
, l: p* J( V- x, ?. I: x 11.jpg
( N4 I6 ~) {- G# a1 x% r
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。/ e) n' w  n3 Y* b/ R
做法:2 U7 ~/ j7 h! J- T9 j$ h  B# w
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。9 e. `, m( N. o. g8 m" @7 J' {
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
" C9 g! X! ]* L+ M4 S4 {/ v3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。) C4 V) h  v4 E" v% l8 n% n
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
  r" G% o# W6 F% f# E5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。% n9 f- }" b0 X& o( i9 Z' O
: i+ T6 A5 {! a
【12.咸蛋黄豆腐】5 }: [  _* }' ]
12.jpg
4 ]! x0 z5 Z+ e2 L9 t) \
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
  B/ B. X, e" Q+ U9 n0 g做法:
2 h. V0 E3 B) W. g' f: B- V1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。. K% s4 G% L0 E, [1 x: l: R
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
- C4 k: G$ m; f0 V" B/ R3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
# e7 K4 z. i3 ~  D: m1 p6 y. B4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
* P6 Z& q+ C/ I; c: }5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。, `9 Y- H. V: ~

$ t: }  X5 G0 |" ?- |【13.紫菜豆腐肉片汤】
% m6 {: e6 u: j* ~% k! ^ 13.jpg

. ~9 v; G/ T, h( Q% J1 @) U材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。2 r9 P% P9 M" Q: U+ V/ K, S
做法:
# c% i6 k4 n) |1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。) ?; D& n8 V4 `- i
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
  H2 P: [# T1 R! V' s' j8 F% F
【14.韩国辣酱豆腐汤】
3 _" t$ Q4 k7 O& b7 j, C 14.png

3 y; @' a* x! {材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。3 A5 [. Y$ h+ f1 {
做法:
- [0 @) Y% _& c7 W" S$ M1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。% Q  l" x& n, u  N! t
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。) Q0 n3 k' G* _
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
0 L( ^1 O1 y$ O2 w! r9 G; R
+ K  P4 E" Y' `1 u9 X【15.南瓜豆腐羹】4 N2 v0 n) H$ L3 i  v
15.jpg

2 H% ^1 B* F- t& {- k$ O, T0 }2 Q材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。4 V0 f: ]& f- N! u- I0 X  _
做法:0 a& W4 \  s; H! X
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
' y" [- E; A! a* ?1 R! D0 U8 `7 m2 [2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。/ T* X! t9 `  T( x. X& t
& U3 Q( ^% Y7 V9 Q# S: ]4 i
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】9 ?( i: [- \, B  P# p( |; Q
16.jpg

8 Q  h" J8 F. j# P2 h3 R材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
) v2 \* b: H+ ?: j# G% w" h做法:
) W* P! j7 X+ b0 `* y6 t0 f1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。, o7 n3 P& g: ]* B
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
/ S$ ?, _4 _* [/ }3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
: w/ K: v5 y* a( k- I4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
4 ^! [& s  j# n' E5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
1 _1 w. N8 N0 {: _5 R% f& t, d
8 R2 U% q0 u/ }5 R, V" K' I【17.虾仁豆腐羹】
; K$ L- ?; Z; [* U0 }% T 17.jpg

. X. ]+ S; Z  T$ F5 @. y7 g5 w材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
0 z  b! S3 ^+ f5 L$ Z* W2 ?做法:
- X5 `+ U+ w7 F) }2 L1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
) N6 a: W$ ]5 N& M2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。* q4 `9 O. v" P6 j( o
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
6 Z  B: M" r) M: j& S4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
# f, w; L1 t1 p2 K- m0 ~- T' K" @5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。+ H( q; l& e' R1 S$ Q
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
% a3 Y5 N2 h9 C9 J: G0 m* q+ |5 v& a
【18.茄丁酿豆腐】% M% t! D( P7 a2 l0 R
18.jpg

7 r2 ^5 z5 N2 Z6 `材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
" d8 _1 y% h& p2 n2 n- N7 E. ~/ f做法:
) E! V% ]" q: X+ I) v1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。0 @6 `) i# F: x% C
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。3 M: a! d" J2 g, {8 J9 x* e/ U; c% p
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
+ Z0 C' M0 }7 D: x4 V) w1 `7 K3 }4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
6 c! n8 X: q3 o! I( o7 i
% s0 D8 a# R; I# h% v【19.蒸糯米豆腐丸子】8 I  h! ~$ v$ @0 ~7 W( c
19.jpg

8 Q2 v0 \; r% r" N3 a材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
, X/ _" P, W# f- q6 A做法:
1 \, a! k$ F2 M1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。! v% ~3 }& u9 x2 m2 v  U
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
$ P1 I4 M. |5 Z9 g' \- w$ |, b3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。6 n2 z9 ^0 y4 b" N+ j: l. G
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。* ^; e, F2 y, p$ x1 q
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
/ n- b2 d* B5 z% E  ^2 Z6、上笼屉蒸15分钟即可。; N8 F# Y' Y& r( O" P9 }4 |
2 F. M5 V/ e3 W' F
【20.金针豆腐瘦肉煲】+ [3 c  k" f: \
20.jpg

$ C% h# P! i: \2 M材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
, c4 i9 g; p$ v0 h- m$ G# H" U& I! R做法:/ W/ n3 j. z# E; q3 X
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
. [4 t8 E3 k# U* a0 O2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
2 h4 I; g) Q$ V; {  Y0 n  @3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
7 h/ V" X  c! V4 s5 i! o4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。' O% _- k4 Y4 w4 E9 m% D
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。: O; F. Q/ A* h( H/ `
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。7 B/ K7 k6 M# n, N8 B. h
: P& [8 g' C& I3 t
【21.鱼香脆皮豆腐】
1 T) i, F' P7 ~! A% l9 V 21.jpg

1 K* i9 |, h; G6 B3 H; c2 r9 `材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。+ f, p$ ~9 j; i% j
做法:2 E, q9 u* J7 A6 F4 b! t4 z
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   ( r3 n  i* x( [
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  / V% U8 ^, `; P: J- l
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   . y8 i" d6 h7 ^# P6 F- g5 i; G
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。; ], c5 W! _2 l0 B. G
5 g  H" \3 P( R# Z9 {- i2 G
【22.豆腐糯米糍】: @/ f  m# M( S. F7 m
22.jpg
+ G: R$ n0 z8 }* B7 J$ l5 Q
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
3 c1 j4 w, R/ {- d做法:
( \6 y/ d0 |# [/ R1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。! [3 |- C. O' s9 K9 _: c
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
/ ~* A; |. C& h' b3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。2 t4 c9 s, ~* D7 D
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
' W; e1 `. g! r# I: ]5、最后在椰丝里打个滚即可。5 o2 k( ?! `- d' H% d

5 B- a' i' v" T9 n) F9 x【23.剁椒蒸豆腐】( J. B3 i" H2 @; @
23.jpg
2 T+ I. q$ i4 N  O/ l# ]
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。; I8 b+ w7 {6 S$ A% ~# l
做法:
1 u# ?/ D1 ?" |4 F/ m. s8 Z! [1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。% \4 ]" k/ D- u  d) b% N
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。  |2 y* m+ h6 Q
) q# M1 H9 }! Z
【24.拔丝豆腐】
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' p; T/ ^* `+ k+ \
材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
3 H- g, f! {" `做法:7 Z* _8 C) J% X( D: p0 [' m7 Y) k
1.嫩豆腐切块。  N6 C( I1 C4 k7 Y
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
0 c, {. F( Q: F/ p- T3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。1 @8 p0 P" {6 S9 b  j+ V7 w
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。8 m8 Z6 N: n5 d( t
. p# g1 s- k5 P' f) }; ?
【25.双椒蒸豆腐】
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# Q% p) M# T3 ~! m8 M) Z8 P: D材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
) d  \# \& R5 \3 x& a# k做法:" ]- \) K" K+ [! }& q" U- k
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
8 y+ j1 R  a+ M4 R1 ]" q6 v, B) r2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
% i/ x' {  ~6 I9 `/ b3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
+ o% k/ S! {  a6 y% Q3 p4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
8 v4 t8 c# I. J
/ T" Q( z3 |( Q/ ]【26.腐香豆腐虾丸子】
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7 \+ k7 g/ w1 i) t. m- x/ O- ?# h材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
/ J& i* E2 ~; m! B$ |& {/ p8 T做法:5 u) M! l, w5 ^* ]- j8 d6 E& n
1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。. I9 m# f8 D$ {3 [) M: \
2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。: ^/ P. X, S1 t. f+ ^$ l* z

9 z/ E; ^! g, m& u- J& m2 T" Y【27.芝麻豆腐饼】
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0 O& n8 s; ^$ N2 x
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。) [* `$ R6 }: h  R3 g1 O
做法:
# J+ ^& E1 h2 E; w1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。# N8 @; C; p9 A! F
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。# M- t+ {8 _" }5 v) m
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。+ O* k1 J) C! ~
4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
/ u6 y, A: o* Z) O9 V4 y$ D) P5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
4 d5 `) O! Q9 W) ~; V5 r1 I
' e7 t+ @8 {) C! R4 B1 V【28.味汁糖醋豆腐】
# c" U! `! l. f6 B4 b* f 28.jpg
9 W& d5 F7 U7 F* @9 R* s9 ?
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻& F8 S0 }. y0 G+ u. E% S3 o
做法:
% s8 m0 C7 X& ^3 ]/ d1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁, {9 O) u4 o( P* w2 b, W# y9 \
2、老豆腐下锅煎。! q" |3 u5 ?7 d
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
5 |' r! y* L: i4、出锅,撒香葱。
% _$ R; _% S0 A6 G9 s
8 b! x: _; n' Y6 W: u$ m【29.泰式炸豆腐】% x8 k0 r. j7 I7 I7 c8 u
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; [% w1 P! O" j材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙& F, j+ a) `. O& M+ b3 _% |0 Q
做法:2 m" v9 _+ T1 n& s2 x2 |* d- P
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
* y/ b) Q* X$ L1 Q* H4 A8 t, e$ G! s2、炒脆花生用刀压至细碎。$ }' j& q3 L! L7 |: w# ^
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
  f. C# @, a" ~- q( E' m1 p4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
3 n! J- A* |0 N5 W- r8 y
* {5 f4 ~; d; c2 O( X6 ?" W【30.芙蓉炸豆腐】
3 N1 r* H' I) K6 S 30.jpg
; v5 E- @# R: e* z$ g6 t  ?
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g; C! [( n; {" r' C7 X
做法:
4 ^$ T5 f7 l- ?) x1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。7 v2 Q* b: K+ `0 e) m* z* h
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。7 H0 P7 w. ]) x
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。
7 b1 u' r! S2 j  u# n  Z4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
. U; P  c0 D1 k- d- z) n+ O" _! ~: Y- d- B* J0 h3 F4 Z* @0 ]
【31.肉酱蒸豆腐】9 ]7 S! O/ d+ `3 a8 g& U3 X
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& ?- L5 v; |2 ?( O  F4 |8 F
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
& N- U  D) H: _/ K, y( X做法:8 M& u6 Z$ R! V: U4 {0 O! n1 ]; q
1、冬菇浸软切粒。! d1 Z; _  u1 T( \  G' M/ u$ o' T
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
; R5 @$ h' B' o% R' [! t* v3、豆腐平均切6块。7 f& _+ R2 d. w0 A3 ?
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。" `- s% X9 }& j7 v; i2 T- H/ j
5、蒸15分钟即可。
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' c0 N* g+ B9 `【32.双色豆腐丸】
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% H+ ~6 o( ?* L9 I8 P
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉: e4 Y& \3 h4 c6 D6 F
做法:1 z8 d) n/ X, k% Q) |. \/ o
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。# m1 ]& r: ^( }
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。  }) Y+ M; a1 d7 g6 x
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。+ J9 i. `5 ]) _8 `! G" t
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。, I, v5 k( l" V: q. D& \
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
* Y& V* M, k0 N$ W, M4 p+ Z6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
/ T0 U4 G2 m8 J6 i6 D/ L7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
, L! g$ e! \+ W/ O- U0 n; `
$ {/ Z4 K) _( j【33.红烧豆腐皮肉卷】
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; r& _" v1 h- A) F& [6 p5 R5 v/ @材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油+ m1 `9 p0 W  l: v$ E, ~5 ^
做法:
% S* I7 i  _- _, F0 t+ _* K1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
" |, ?! P& i: h/ ^5 i2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
6 `4 \  E. Q2 ]& s3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
% Z3 r" D. t( L$ j/ F( O4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。8 g3 T; j  Q6 D, _
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。! t: S8 S  X  f' P% Y. Z
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。  L0 G! |+ Z3 u
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
) x9 s3 j6 Q1 O. b7 d8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。2 q3 a$ ~! d/ c! @% K
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
' q" }1 P  c! z2 Q$ X: x10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
! }! K3 K: K5 T+ p8 z' l4 ^0 I- N11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。, U3 g! G$ W' l; Y: Y; [

9 ?) o4 P2 U8 M9 [9 U5 A/ ]【34.火腿虾粒扒豆腐】, a' ?# A1 Z" G. E  f
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* t* h! ?  I( i+ g
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
: g& g+ x7 ^% Z7 Q, N做法:
7 q3 T6 ]7 S: i$ c1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
+ L. ]! \3 n, x/ s. A" X2.火腿切粒。% z- d3 Z4 @! a6 x
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。9 G% F# {; ^& e
4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。9 B" g( G4 a4 q
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
: ]0 E, ?' |* p5 L5 H2 E( Y& `! j* F* e! W) T, @9 H+ q/ ^2 I1 s+ ^) p0 b
【35.山药豆腐汤】( p, r+ _. f$ K5 I" a" q" [
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5 g* S$ @- [; W材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量- ]" b! z' m/ Z' J
做法:
/ ?* G9 h0 |8 l& S/ G/ B1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
  }; A4 p1 |( b' [( u$ s2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。& B0 n6 {* f' J& l
3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。
/ h; a6 y: Z" A2 N- S0 x6 Q; L4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。9 f7 s$ \0 Y- U, Q  @  h0 X7 D5 g: h
) G, s5 q6 ^4 m2 m
【36.蛤蜊豆腐汤】
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# b" U& A' J" H0 O8 R& L" y材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
8 G$ J( M  m5 u& }* E8 \$ k& z做法:5 v* J; y5 q& ~3 z+ r' t2 P; P
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。1 p( S& T2 B1 O  |5 B6 n5 O
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
; H: y' B9 {+ ~% x  o3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
- V+ }0 @' s) e4、 加入清水与高汤) y* y8 G, B3 h: ^+ Q  `
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。& Y' X: s1 b: i& E
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。/ ~. x/ s  L% w* G, B
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
, ]* D: `& h" m$ ?+ E& ~+ Q: n9 U. O9 f% `" E- C
【37.鱼香豆腐条】% G( p! l) j4 X' X8 Q0 ^
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* F' Q. }. W1 u% I+ J材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克% N/ c/ g6 N+ i& C( S+ H; g, U
做法:# y9 x/ r, u+ Q/ _, f0 l  V
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
6 w3 j' r) P+ g2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。4 h$ s4 O8 |/ `. L
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
( b0 E9 I, r$ T; Z: @* A# @2 P4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
" U/ S9 s( P, E3 o+ X) b* g5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
  U8 s4 ~+ u; ~/ o' ]( o6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。) v$ y( h% H! K! p

0 Q8 m$ e4 P1 n) N2 C2 n【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
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% \- U' X; X& V9 l& }1 w材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精9 m' v. |4 x2 r# U4 ~
做法:
1 {, {! u* r. e9 N1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。8 L+ _' I7 u% B* }* t- _
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。( K3 x  i$ [8 }+ k
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
/ Y( b  g8 P  F3 R( F6 r6 P4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。- W2 v2 n  W5 k5 [4 k$ r

3 M. E/ }4 @. s' s【39.鲜虾豆腐酱汤】' u, S# [" m+ X% L2 b
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. Z5 m, g/ I3 j$ o1 _, [
材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许6 ]- V; F# X$ p: F; y9 @" W
做法:
$ R; x0 \7 j, ?8 \: l1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
! \1 b9 c( x- G2、豆腐切小丁沥水备用。
7 m; k/ }, j, {- `3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。9 ~( w5 i0 Z7 K& r
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
( h0 a& T% F% ], P8 x& h  |- O  g$ N! C3 d' s; W0 l8 U4 p7 p
【40.皮蛋蒸豆腐】' p  I$ h: N. i
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4 D& `! D# a: K
材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。
( X, N8 y; j+ C" l. c" e6 ~9 I9 G做法:
8 |* j) I$ i$ ^! C5 x& D7 }; j1.皮蛋剥壳,切碎。
0 h; i4 Z, I/ n* j% z2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
: f8 J* a4 E6 D4 D% d5 |3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
# P  X! s" {* s! i4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
+ x, R" a/ j7 O+ _5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
" y# m7 X' x" G( ]' ~" f
, n  z/ |0 n& n  l8 }【41.蚝油肉片烧豆腐】
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5 N* ]6 j1 |- H8 v材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒" U2 ^/ Y* {6 F9 k) c
做法:
* @+ @' m  G& k1 [% f$ X6 L& y. Q1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
* I9 [- j0 j: p4 u0 u& L2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
! ^& _2 l! Q  r3 Q3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。+ P+ o. y+ [1 ?0 t8 D: M
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。. v. z: V7 m& ?. y& G" `2 d
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。9 b5 |* E  Q) N- _9 H6 S

! i8 K) b6 S( R1 h% }【42.蟹粉豆腐】
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5 G0 J% b) |7 G1 e6 r( j
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
% E# z& D- w1 y: G! q做法:2 ~' R  s  j  f* K5 `# K! q" v4 m4 _
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。: _! F: K, N: `+ m; ~' M; \6 E
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
' h) q: p# b  W$ m3 u! T2 f3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。0 N2 t- P6 A5 ~8 X/ q& ]
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【43.荷包豆腐】
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6 C" P, g' q$ d- a3 n" h
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
$ C" `# H( K/ n: E, E, n/ D/ ]: U做法:( |& T* H  p: u9 G$ q, \# T4 M
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
5 f6 a2 Z! e# Q, i' b8 H2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3 ?9 z6 a5 h, j- s2 y+ w- |6 a5 v) X3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
3 `0 i% w. N3 }0 {' i4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
, g4 A& f! J7 [) E+ L6 Y! Y* c5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
/ B7 R, J, S+ y' H+ @7 d  z6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。: c; }# V% S) U. L
7、在上面铺一层榨菜。9 C& {* N' R& ]6 ]  ^+ V/ a
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
) D9 H/ t  |# B1 W+ A# V) ?9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
6 a  R! v* F9 u& N7 M; @1 w* O- |10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
! U  G" e1 k4 @11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。0 b" y, ~# J' m2 d- ^! _* e
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。4 a% ~; _5 @1 `# @3 B7 [' O

. d8 n3 z+ Q5 g+ _! m' h【44.椒盐豆腐】7 H2 [) L9 ?6 s% @6 g( X7 l
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* l9 S7 N! Y' W, t8 k
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
1 H. _' s6 e1 O1 I. s做法:
" N: f. T2 B) R2 |3 y, D" ^9 }4 E1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
3 ~. [: Z8 Q+ k) j' s/ S5 f1 D2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。; d8 W" R9 p( ?9 ?9 L  [+ C: r9 ^3 I
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。, c# M* ~, A( H0 f6 D# Z8 \0 e
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。' n  V" k* g6 T( O

3 i- J& c# H! p! U【45.茶树菇烧豆腐】
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材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水
: v# X1 B; I- ]* L  s5 s! X4 p做法:& L, J/ B1 J! d; u5 [
1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。( v$ c( a: y; B1 T7 ?, Q
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。; ]; g6 J+ p, Y+ A
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。; O, N1 g% V0 [8 ]. p7 c
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【46.香煎琵琶豆腐】+ Z; f" V; a& W% L
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材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。0 X( c5 p3 c, O& m0 U- C$ t
做法:
4 }; i& Y' |1 Y# O& x5 `5 O1、鲜虾仁打成胶;6 z) }$ L1 H1 }8 L. `* X
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
5 Q. i) ^( `  K* ^- s1 ?; d; w& X3、豆腐煎至金黄色即可。8 j/ V* y! u- n6 J& j
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【47.虾仁蒸豆腐】& @3 D% A, `' p3 R9 N+ c7 r! u7 M! v
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材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。4 [& t3 q: s* ]# ~6 I3 @
做法:
' \& J1 `# d' B3 W; D8 Z1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
+ T, c- X9 U7 H  k5 X: R/ L2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
* |2 R# E3 Q- \  `4 K' m7 @) n( B: B3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
9 d* x! B( B$ y8 C4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。$ s0 P0 P* q1 X. |6 d0 j
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。
, C; {9 @  ?; N" m/ H6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
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/ V, Z: y) s6 s$ T. {  s$ q【48.金银豆腐包】( N% l; y- R2 f! U; C1 N$ T0 y- I
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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
4 S# g) U  H3 E3 t" M0 e; F7 N4 i做法: 
6 f& k1 n9 I* G7 d1 I2 V3 s+ G# I: ~/ }1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。6 z2 A9 ~, E% M1 w2 z+ I; i- k
2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
; E  ]3 m- Z) ?/ E9 P$ w8 I3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。* q' Q5 x$ ^5 l! l9 \! ]& Q
4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。
2 X  G5 E* [' |# T5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。+ Y- {. n* w9 G! u0 r' C7 e

5 K+ e. Y" q5 r【49.彩色豆腐蒸】8 a  i+ }3 S( J7 c) W7 r
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! x: k! ]. X" Z: q: Z  _  `) ?, `% M$ A# n材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。, R. W; x5 y5 W$ b' ]3 J5 f
做法:1 ~, A$ }) D2 {3 E
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
, h" x& h3 X6 _0 c# ?  A2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。1 l: C5 \. S2 Z, O
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。
! u3 L) ^7 Q4 S+ s- `4 w4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。4 p# ~. w0 g  t& X
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【50.清炖豆腐狮子头】" R) P, u' a" F$ Z* }8 o$ }
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
+ J6 E! G7 w* }3 L做法:  v! K6 S2 d# e3 b( h
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。
. a6 f& {, D; F/ H9 n* g, H* g2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
6 {" Q( w* \* A+ q" j3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。: Y" D' @) I; e" ^! |. F. C
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。, A& M- H! l5 A/ D5 U. ?! [
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。8 m- m7 ?8 X4 M6 L1 f; @
6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
9 n: J/ ?5 a* F+ g6 f" `( h% c7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
4 \  v* w+ n: d% \8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
/ _. B$ N9 x' Z4 `1 O9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
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每一种豆腐吃一顿9 ]1 I7 c, ~; G: W( H9 @/ f
也得吃上一年吧?0 u" ]2 k& E$ v. U! k; I
但是这么好吃% {0 X/ Y  O: G8 l( B
你真的忍心拒绝吗?
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-10-17 22:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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