开启左侧

50种豆腐做法, 比肉都好吃!

[复制链接]
发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 * `/ I: ?: H1 |+ v* i
. f  ]9 @# y0 n; t* J1 w: {
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
. d+ k  K9 [9 R- [; f“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!0 k# P5 c. M+ W% Z" z

, g: x. [" X% P2 d# O【1.家常豆腐】5 [' {4 c3 u: q/ v9 a
1.jpg
9 G) }- H) J; j5 w. t; u+ L! @
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
6 y$ a; R, K: L- S做法:
& `1 o+ G9 a3 u) \1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。% c* e6 Y$ T, j6 R0 ?; o' h
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。/ [4 I3 Y! A0 d. o
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。+ B( T! N8 G) z! T( n: K  c8 u
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
/ K) ~/ r  `/ `# z: m+ O5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
2 p1 N) `9 d' J6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。9 B$ m# T) A$ w9 B5 v' K

7 |' a$ D/ Q6 z/ _5 c【2.鱼香豆腐】" T& Y8 V8 i+ ?/ b
2.jpg
, R" g$ g( |8 N
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。0 e5 a5 l3 k. e) S
做法:
) M0 J- [: c! f' u) P7 L! [1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。, h" A5 q" b( ^* A, J/ n3 `
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
! o; o) q) w$ z4 e& U4 t0 V9 `3 X2 X3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。' ~. f$ j% l( G5 d" I* k+ P
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
' c, S( R/ }' I, S. {0 f5、再倒入豆腐块炒匀。- ^% E. k0 w3 H0 |% k5 i
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。+ W+ _, V# }! d1 t% J

" [4 @# K) J: E% K【3.脆皮豆腐】" g( L0 d7 C7 o
3.jpg
, u9 l# J4 x5 ?0 ]% _' j: i6 M8 {
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。5 A4 s& L' I5 ?# S
做法:: r+ ]; n4 `4 v% p; f' {
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。9 t: h- B. P, s9 L. @0 G# I: N( I
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
- y8 g. J) U! V7 j: `3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。1 C) a- T5 A& D# H! R5 ?( H, g
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。% W8 Z9 A/ ^5 w0 a# `* r, c9 z  A) o
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
; Z8 p( q1 n; y9 J; f6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
! Z8 c8 r& k& a0 b1 V3 `& f. z/ s0 T+ J" J. o5 L
【4.白菜豆腐锅】
9 V& B" G2 \9 N9 |) T 4.jpg

! J$ [# Y$ O0 r  s; P4 J( j  V: ~材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
7 b& u- x% V, O" `* K5 o做法:, B# u6 z  N* s5 M
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
% [$ [  H* l8 h5 {, F2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
, ?+ X' V6 l6 C3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
- Z2 }1 n( g) k' F" O6 i, z2 B( W2 \0 j7 L4 \6 x+ A
【5.锅塌豆腐】
3 \8 K" ^5 b' N% @( D1 ~3 E8 ?$ n 5.jpg

( f, y( m) q% A8 H* r材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。( w' x) ?0 `4 y' s& V9 C% l6 G" b
做法:
& z% `7 W* ^! A0 \1 E1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
  W' O, c4 y& d! j) h7 I5 ?. ?2 N6 ?2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
9 D( M; Q' }) \3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。( G# F2 Q5 k  O- z, c. I" w
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。* _# z0 a' f' w1 Y- b
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
  e/ }; J- q' ]% ]5 q6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
8 G* z0 ~) f# J) k, D3 q& C  ^, I# D! R
【6.肉末烧豆腐】
: h3 {! T6 ]( f9 g& d  i' | 6.jpg
* D! `$ V7 r, }6 M
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
" h1 G; j9 \6 X. m5 }& Y1 k3 y做法:0 l. \* q' M# |
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
9 G3 M: \4 Y0 V$ ~! \' |/ e2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。# a$ I8 s- j- d6 D  Z2 z+ `
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。1 G  ?6 ]2 K8 e
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。4 d+ o4 s' w( |4 w( c: y; ?
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。: z* j2 V% g& K- T( v

- m: W* |! d5 i! u, @% Y【7.家常麻婆豆腐】
; y! _' M* B/ o' d* w 7.jpg

6 K" ^& B& b, S; _7 ]; d& t材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
9 y' j+ `' }9 S5 f" D3 p$ i做法:
! B2 S! D& h& g/ ~1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
% b6 \! y: J9 d. {0 I2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
, v# {; h- q  T0 \3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
6 M& g) v: g  ?* X: x) L9 @" r4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
% s$ B( D8 C& H6 _( e# h6 [5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
4 D7 C4 l, y3 m
1 B! Z# m* ~5 ]- o+ X【8.豆腐蔬菜盅】
% I6 M' l: I2 r/ \* L. a6 x% H 8.jpg
) I% {2 E( B- k7 F# l! w4 l' ~  s
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。2 _" M/ C! q1 b) a
做法:* H& h$ O* Z# g
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。# D1 a  c+ [8 W( W$ `) G
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。; w- }/ a' n! a& T6 `+ H0 \- Z6 Y
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。, Q( p7 A3 b& a! r
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
$ z0 x7 K9 k. p5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。' N. }$ w9 V1 X. \. R

/ ^; {3 w$ ^/ {! l【9.香葱煎豆腐】
  N! p% T; S/ `$ y, P 9.jpg

6 i  _/ r, ]  t' h' k7 \; v材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。. O# s$ S8 P- F# c) |
做法:
! p: o7 t4 t* i1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
; K8 n2 C# i; |- x* T2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
+ E; K% [6 R$ p/ ?. z' l! H4 x3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
+ Q% n# X, w8 `! }* f! I* P4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。) X. D) }# ], `
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。5 o5 L* O' U$ X% P/ Q. N
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。% l3 f) N% ?# h) `; w

9 o, Y. J9 Q6 p  n7 K8 _# a【10.鲜肉豆腐】6 R# Q1 |( ?; W% c1 d4 }4 z. P# X3 r
10.jpg
' B7 _+ M( Q; |0 R6 _
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
: j( |7 m; A$ C6 X做法:
5 g: ~9 z8 A/ U: i* Y1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
3 z, d- h4 U  y2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
: C- z. K9 W7 I: [& W+ Y; G3、捞起豆腐放着,备用。
( m  {; _& B% n; a3 }3 X. U- ^6 N4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。2 m6 r2 |0 B' B9 G
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
6 a$ Y4 b0 ~, b- z) Y6、倒上生抽、盐,即可食用。5 x, o& r2 L1 j2 |, c/ d# J
. \5 Q1 S: w" Q/ G
【11.抹茶豆腐布丁】
* g5 K: f' R$ v 11.jpg
3 U+ N+ ^# t: f& z% @, o
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
; T5 R/ v+ Z6 _7 A  Z5 J! F" k做法:$ z3 d. }& n( P# U
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。# _- T. U9 ^1 _0 ?8 h
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
% p5 @/ Q, H" k! T" K3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
. _, q# H7 A5 s4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。4 T2 D7 b! V0 F! Q0 h' D2 x) w% e  u% w
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。) O3 N7 U4 y3 B5 u  x- k7 }0 T
& e* c) j/ m1 d5 o% I+ z4 F
【12.咸蛋黄豆腐】
: \/ b5 S; {4 }4 N( [ 12.jpg
2 j2 c5 I' z! ?& h
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。0 D# [# }6 q; e& |5 B
做法:. l1 a/ V+ Y5 |" u1 D) C- N
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。) M6 g5 z: z( r  f
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。# D' l3 r- X2 |2 t! n8 o/ O
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
* O4 P' I8 `  q) K' I' t4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
0 ?: i# E7 W! j0 ^% J8 t4 l. }5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
( p* s: D) |; z. V- r4 a4 y' K2 Z5 H4 W) I/ s
【13.紫菜豆腐肉片汤】
2 F6 Z, p3 _1 l  i 13.jpg

. [8 S- |' K# O% ~材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。& k1 Z+ ], p7 f4 D* z% [
做法:
# M* @! ~9 U! z( l" T1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。( i4 e, p" t' f, X* m. ]
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
1 i7 B! m. ]4 T* Z  a- x4 U, ~/ T: |# q
【14.韩国辣酱豆腐汤】2 `* o" h8 T0 E% i3 k
14.png

* u) D4 F" ^- X" y6 e材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。0 w, ~& F& @1 b" d
做法:5 v) Z* q; {2 \9 e5 [* t0 {
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
2 M. H. l0 m' @+ C6 H" |6 ^2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
8 A5 S2 |7 Q; u) q3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。- K/ X# v. N4 w* U; S4 x: w) m# X
) {/ T0 A9 i2 @9 Z5 F% w3 W# K" g
【15.南瓜豆腐羹】
& u  [% ]  Z7 N( Y$ Y* A" d2 g5 y 15.jpg
# O; E/ P( Y: _7 _8 U
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
9 Y7 K5 U4 }& o2 }+ [7 M做法:! y! Y: C* X# A1 ^$ A2 @
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
: l- d$ [2 M$ w; o3 v) F2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。, _) t( n2 s7 t4 \  I" t. K) `  ]0 {

* O2 F% e: o! c4 m; W& W2 S& d【16.什锦豆腐鸡蛋羹】) G  x3 |3 @& y3 i' @& G- z* m
16.jpg

! O* i+ d) [% ^/ L& C材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
; Z9 |! [% k8 C8 V做法:
1 v/ l! f, r4 V2 U4 Q1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
* G* M9 a9 N5 p5 K+ z  `2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
1 }2 L! |% i. K4 G' @3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。" p, o: _  E' q1 d5 K
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。9 Y/ O, Q$ ?& Y, `# K' o# p! u
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
0 K! b7 H0 V7 U5 U
; ^7 W& o8 S* I8 h  q# T9 ~【17.虾仁豆腐羹】) `! a& m* k0 F1 f& D9 p5 i
17.jpg

& {2 X$ ?2 L# ~. s! @0 V( v9 p$ [材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。5 Q5 s# @+ D( Q. B6 a" V+ M, }
做法:& G. r& s8 @+ e8 x; a
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。( @8 {3 j1 S, A  w" O- \$ U
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。  G' j) M5 Z, [, Y2 p
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。/ z9 w/ s9 e& K) ~
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。  V' P9 `' R. W
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
2 N6 r8 S# Y4 ?6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
; W3 _: @# e/ n5 N) I" q1 Q8 r0 y; m, N
【18.茄丁酿豆腐】
1 ^( ?: [. M1 d. T/ J6 Q9 [ 18.jpg
; x/ ~( a  T* u4 X* V' E
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
5 v2 m$ M) Z8 w  h2 R做法:
1 p0 v, |6 W' W- p  l6 j. N1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。- D5 R& y) o0 e: e
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。' I+ C; ^" I: e
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
, a& f' w" z3 T3 x4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
! A4 `( M) F# r% q  l9 f2 l- w; ^$ m, K- d
【19.蒸糯米豆腐丸子】& o. z0 [* T3 ]# `6 _; }  B, }( ^
19.jpg
4 f4 |7 l4 s( S
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。% K! J; ]: q, C+ k- S% m' v) f
做法:
; U+ |, X' J0 b1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
0 m4 a: y9 Z  A4 {+ I7 d3 B$ D: w2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
2 m& k( X6 _, G* }0 C2 R3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。$ j% Z0 R. l5 E3 n
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
2 w0 \( V* O( j! Z# q% K* m5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
3 I5 `) T* w3 J0 ^) K6、上笼屉蒸15分钟即可。
* u9 z; {0 |( }1 r& e
; W' I$ \" Q5 n: ]【20.金针豆腐瘦肉煲】
7 \) f1 K2 c9 E, ~ 20.jpg

5 M9 G  H" t* J: e. g% M1 R) E材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。- R7 l/ p% \0 H; p4 U+ i0 j
做法:
4 M& U+ i& g' K+ p: ]+ g  t, L1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
0 g5 z9 ]9 c8 m2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
1 g2 @4 o& m3 W: D3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。/ [: s* Q- Q9 H! }
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
. _5 L) y- l4 D& P, g5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
3 K6 t, p$ f0 `: R3 O+ F: ^6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。: K/ Q6 o: `7 b9 `

% j! x; z* S7 M' i【21.鱼香脆皮豆腐】
8 O, [" M2 t2 H6 X. Q 21.jpg

0 E: E6 b8 w) l. K材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
3 ]  B, `2 P2 N. V; f做法:1 Y" L( {+ B! y& X# H$ j$ g2 `; O
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   4 s$ l( O0 o. h) V& _/ z% ?
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  8 i, |9 K9 v5 ~/ v0 \: Y
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   " _$ J1 b0 I+ Y! ~
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
, O! E: `5 Q2 I+ A' {
0 x/ v! d# s. @% S! C. M7 |【22.豆腐糯米糍】
7 E# x- r4 k+ A6 a3 G3 i* V. C# c 22.jpg

0 e) J, y8 u2 z材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。; M  C( U, v6 b; M/ i: L
做法:0 s1 A- o, e! `) @) }& I1 s: i2 [
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
2 B* C% Y3 `6 G4 u2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。) ], N' a& C/ T
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。5 v0 G. U7 N( N6 a9 d( V
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。  I; ]0 h; ~, s- P
5、最后在椰丝里打个滚即可。# f$ h  S  h  e" l+ i) e4 J7 k

0 K# A7 H! L5 G- `0 S9 R【23.剁椒蒸豆腐】
/ m, m1 z  M/ v; ? 23.jpg
* H4 g1 q; {7 x( d/ m
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。5 V1 P5 \& Q, {$ E* }# c( R! Q
做法:
# S! e9 \2 g2 r" ^! `# B1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
) I. _* J$ X' w1 O. p$ u2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。9 h( j2 Q2 D; m; p$ x; m7 U* ]

& R% v' i6 W. Y3 v【24.拔丝豆腐】
6 m* f& c( `+ z& K; ? 24.jpg

0 M& V0 f' U. I5 @材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。% m4 W' a# r5 A9 }, [
做法:$ k$ z0 b: Z2 Y7 J6 V7 K; c- r
1.嫩豆腐切块。9 [5 |  h5 a6 x2 j. Q& U
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
. h/ s' y4 d2 w% T& J3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
( U) S- |1 {7 ?. Q5 [4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。6 K6 P- T( g5 s8 x4 ]

) o) a3 D* G" C% A6 @- y9 R/ e) M【25.双椒蒸豆腐】. c* L; a" u- \- `- t
25.jpg
( s' O5 V5 f0 Q: ?6 j  {; ], s
材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
$ \, m  V0 F& {8 s5 v, Q3 g做法:
$ y3 G- G4 P+ e& P0 g; A1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
" B3 |+ B/ F2 B. B" n6 f; |2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。' t6 d. {( b: H
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。2 |5 S7 a' C& A! \: Y
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。0 n, N2 u, J, h% h6 N3 ^: Z
6 q5 U# i+ [$ R) @
【26.腐香豆腐虾丸子】
: n. O" C& S8 h 26.jpg
# H$ R& \9 V7 }! U5 Q6 ?. I3 \/ Q2 b
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
  d3 t# i# a# g  n7 k/ D& g3 w做法:" _2 Z$ y( P) n
1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
% u( Q0 b+ a* \# M2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
" a$ e5 u& e( P& P. O# j, J2 u/ \$ k2 W0 G
【27.芝麻豆腐饼】1 o1 f! H2 {6 T% R/ [+ Z
27.jpg

$ `. H8 R/ ]% k- z4 H6 ?材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
9 }- l" m+ M& m) k- Q! N# P$ O做法:: m! [2 t0 F* A0 S7 d! h
1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。
, ?; _4 @3 {8 ^6 b, H2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
8 v( i$ J3 U( G$ b0 ]3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
: _( {" ~  I. K1 z4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
; G% y: C4 S, I) M5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。! f, b3 ^2 b* _8 S1 p( j

6 `& i/ g  L8 o. {+ d! ^3 d) F4 j【28.味汁糖醋豆腐】
) f; S1 k; O# ^1 u 28.jpg
/ w! j9 W2 V4 ?3 Y3 I9 n
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻4 \: t& J7 F! e+ K$ B  k
做法:
9 k$ f5 Y! E; `7 E3 U3 Z4 U1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
& _' z" N0 g5 k) Z9 U! _' j2、老豆腐下锅煎。/ w( E$ m2 u+ v$ L4 ]( v
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。3 R* s2 E* F4 ^# |6 N% ?- \
4、出锅,撒香葱。3 W% B0 B1 Y& `2 H; ?! h( f5 Y

+ W4 R- N: Z" B$ m. C2 J9 _. R9 z【29.泰式炸豆腐】; s' M8 F9 O. n9 e' O. x/ l3 `
29.jpg
( B& [1 S3 P. q& T3 ?* |
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙% O) R) _" ~. D4 t: ^
做法:
8 b0 v; E" B) o2 ?( y9 F/ t8 ~  A1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
( x- K) t3 X, r6 e! d0 J4 B2、炒脆花生用刀压至细碎。
8 g* d9 c/ X# L! u3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。$ u: \, f# }  L7 }4 }7 z; e
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
# t" i" s, g: O2 S  V5 u7 q, `  B
' g' D' j% [6 g3 w% D0 a【30.芙蓉炸豆腐】6 O( Z8 U5 I# Z6 M2 ~5 @+ N
30.jpg

/ T" w; r, E9 H0 x8 q1 f材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g( N. n* c# m8 g( h* G6 ?" N
做法:% d$ V9 J  z$ h
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。
2 c$ t/ x# U. i4 U8 \  s2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。& j1 |& H+ i5 t
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。* T+ V$ C; l7 s9 p, W8 K( g* m  G
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
( D; f% b3 _$ s. D0 m& t, u
4 a8 U+ K& c* k, t: @【31.肉酱蒸豆腐】
9 f" c7 {$ R+ j 31.jpg

( T2 Y2 e  E" M, l: f3 d+ K5 ^材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
, ]( w; i' e  ^* E  f  s4 n做法:6 e' ~  Q  I8 `: y' c! _
1、冬菇浸软切粒。/ o& _) o4 j+ R; ~3 {7 |
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
5 W4 \4 P7 K& R; X$ r) S1 O, ]2 A3、豆腐平均切6块。0 Z# q* q* L# v' B5 T8 q8 ]
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。' }* A- g* d1 J& G9 m4 b6 b
5、蒸15分钟即可。
" k# a+ W1 y: J; q5 _7 }( H4 [7 Z7 h! E
【32.双色豆腐丸】
# N( d% @9 \6 L6 g 32.jpg

7 @' k$ {, e- P+ u材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
' H7 s' o  K! g% O. [/ F8 J做法:* ^. w6 x7 h5 j, l
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
4 m- t' e  J+ c2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
# u7 E* x9 O7 a# V) b/ X6 `3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
$ X& c8 @5 Z$ P4 J( G4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。9 `8 F3 B- R* t3 J4 W& w$ L" U
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
2 E6 U' v0 Y+ x; }& [; }) l+ k$ D6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。/ P, r6 w% N. Z2 x
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
. _! U& ]4 G; ^, W
3 c( y8 v8 W7 z【33.红烧豆腐皮肉卷】
2 t1 x. J4 o0 {5 c+ V0 N/ l 33.jpg

" _. ]4 {9 l6 S* W材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
% t$ s- }2 |* L* z做法:
  A) Z$ `0 q. N. f& c& V1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
) l1 @- D3 L  O) ?% v. t2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
. j- H$ o9 x( d  m; v3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
9 z5 l4 F/ J& \- i4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
3 x3 P# }' I3 d9 ]5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
5 X1 M; g5 Q3 \* y% W1 U6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
) t& g4 I% J/ y& n3 S" t& C3 g7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。8 E9 @7 w& u) y7 R
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
, {) P1 N+ C2 m: h" Z* h9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。$ [/ N4 d+ }6 Y8 F* Z3 I4 U8 T
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。4 L( W8 m) P! q
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
6 H- Y5 d5 T# x; p- K
0 ]8 u" F8 p+ q; f, ^【34.火腿虾粒扒豆腐】
* s$ T+ h0 J/ l1 E, r 34.jpg
" l2 @; ~: ]  _$ s3 m5 l
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克# y9 z8 C2 Z1 Y3 o; x: u
做法:# [  W0 ^# [  C' v* d
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。; z4 v# X$ |9 u* Y* o) G
2.火腿切粒。
+ i+ o! _& e' A1 q' c3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。4 Z  N, g: @! B) a1 w4 w" t
4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。& y: f* f! T, t$ g2 u+ k0 w
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
$ s4 H2 c- a$ W# M- \' T3 ]! A9 o/ t) e4 E
【35.山药豆腐汤】
" w; S/ b5 g7 q% V% d 35.jpg
" y2 t# p9 M- s0 f; Y- K+ U0 C
材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量/ a9 r3 Q" t4 S- o5 D! a
做法:8 U# \% h/ n! ^
1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。0 V7 u) x$ D: p" k. q1 X
2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
/ r2 I( x* D  D% ?& Z5 e3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。; p' @8 F( d7 J. i+ g) Z* `
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
3 {# @# G9 J# T! K: |, U& f5 L! l; t* b& L  x5 T
【36.蛤蜊豆腐汤】
% |# h7 ?3 \5 E% U 36.jpg

" ^9 e4 ], ^& Y6 H2 q# I材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
; s' \+ E/ O8 w: F做法:
- \) m# b" z. ~; z, U1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。" q# Z' ]2 v$ t4 O% [% M$ |
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。& t5 j% R6 U$ X2 p  z9 [2 L- Z( C
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
- c; Q/ T- r4 U9 f, D, S. k4 T, g4、 加入清水与高汤  |3 R/ w  S8 c! N1 z5 t$ w* ?6 ?4 Z
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
1 `/ @" r5 @& A6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。5 z6 C) t, N3 R
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
0 Y- M$ A# A5 D! J/ ]0 s6 _0 z. n. {: C3 Z8 q6 W& j9 \! s
【37.鱼香豆腐条】6 T  {  j  i% x
37.jpg
/ v% J& @/ V$ Y
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克
% T" q2 n/ U7 a: m: m- [9 Q做法:
. N; Z! J7 [* C  m9 b0 a1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。; H1 C1 i1 D) D' l. k+ G6 g% \
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。4 p$ N6 L, ~4 H5 y
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。+ M1 n3 y. ?, t
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。4 V3 i& S/ I, l% ^/ H
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。; F- |4 r- W- m7 m  i+ i
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。) r) }* m4 @/ o0 J) Q; ^5 V2 f; F
/ ]1 q2 n+ A& Q. `( A; X7 x
【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】: F; C9 M; ~$ |) ?- p6 N5 V9 n  o
38.jpg

' J4 Q$ [0 Y1 \; s0 i7 Y9 g材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
  t- _0 I2 {9 a做法:$ H# |: x) Y) ]: M
1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。1 t, R5 O2 H, `1 ?  E
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。/ c& J) n3 a" ^: D) P
3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
/ E2 f  I, x* u4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。8 {5 p7 ~4 H  t6 R" x

& u" W  O1 l+ o# r7 P' u. B【39.鲜虾豆腐酱汤】, _+ J* I$ }8 f1 t$ {/ U
39.jpg

2 r  c1 h# i/ M材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
& m" C6 l( X% W- u( ^做法:' J; X1 h- z& A  g; _- ~( O$ Y+ l& A  M
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。% K- v( N9 O. S  L! V6 I6 f
2、豆腐切小丁沥水备用。7 N4 w; U2 V$ ~9 x
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
& D( D1 C# ~; S2 p0 P- A4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。0 L9 A  f9 n8 ^& C, d
2 W9 Z8 A! K3 P$ j. G
【40.皮蛋蒸豆腐】# M4 X+ Z. V3 w7 M3 J& r
40.jpg
0 M3 a; P8 J* E
材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。# D: O* D4 w  O: B2 h
做法:
1 h# w4 J4 Q" b. ~1.皮蛋剥壳,切碎。# o! H5 q8 k+ s# z
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。0 ?  H9 M! x7 K- W: `( N
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
9 d+ m6 S) {; T) p4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。2 I& Y; P8 o: C! f8 I! n; {
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
7 ~( ~7 i: c# G) _, F
" m; B. B0 @5 K5 P$ K" _【41.蚝油肉片烧豆腐】9 O% X3 G" U. w, Q3 s+ d! }
41.jpg

" K7 w( @+ {0 S3 B1 i2 Y材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒4 w2 r8 M- Y& e' K2 H" o& R
做法:
% U# r% k, Z. t* t; p8 a1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。/ I' w( `% v8 \2 H
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
  @4 T3 K  R( E, T1 c3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
) g2 K8 o! A' f% v4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。! }2 T2 v9 L1 {4 a) X7 _; m
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
$ x) ~  ^7 W0 O7 l7 F
7 g5 V4 r1 P: N& P& E【42.蟹粉豆腐】
" A2 s8 `2 P0 K' _  ]5 a# V 42.jpg
) X; ?0 I. A: a  m. W9 c7 V, a
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。- w1 u# z) L: A$ q: u7 A- m
做法:$ x! }* I: A$ I) l6 \9 M4 T, G4 T2 N* v5 V
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
3 }' P- J9 K& _7 Y1 F2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
: c( c7 n4 D/ O# S3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。; W( c! n. R" W/ a: l" U
) M4 r3 d- u3 u
【43.荷包豆腐】
6 Y8 i3 v; e1 n: L 43.jpg
% G" r. H( k4 }2 l
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙$ e  J: Z! \% Z, B' C/ U
做法:
* v* {5 u5 {6 x$ I! i1 z. Q# ~1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。- R& ~/ f; t4 k+ B1 g
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
- L7 N: f4 m7 l+ o0 Y9 t$ z3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
) W) d: v; w: V4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
% f& k8 S& {; D9 N5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
% U+ r; N1 z9 d) f% G8 J5 {+ q6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
/ z/ f( v+ Q" m; q5 g( @1 \' R7、在上面铺一层榨菜。
: K( b$ u# C" M% V% \+ k5 \/ B8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。: H- x: V" B+ j7 r2 d8 z
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
( l3 ]( e# q! n/ Q+ Z10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。2 U" X. _: E5 D8 {. V
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
+ g3 ^  @5 O. `: e$ u0 |  |12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
+ @7 E2 c6 j. Z
, @7 h# `( Y6 z% i& p: E【44.椒盐豆腐】
2 m) C) ?0 `8 P, [" K 44.jpg
  s/ f: C% C7 W5 i
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
& }+ a- i1 ~9 w# _) q2 A做法:  O* V. O* ^) `9 x: `
1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
+ X' N' |2 G7 d/ M2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
! p( g" J7 Z* u3 L& @3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
8 @+ G! X0 e6 U4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。3 a6 {- a4 [0 p& Q8 B

2 V% t$ G+ o6 y: \4 a【45.茶树菇烧豆腐】
5 m5 `/ c. p& ^* ] 45.jpg
2 e! j% s1 B, o, w4 [) K8 e
材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水' Y; f0 T' l" S5 `9 c
做法:
7 K) ]3 Y: j1 b* c1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
3 X2 D* q  g5 L: J4 w5 B' z2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。) @( v2 d+ h1 a% k. a
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。$ \; n% h9 V. x; L4 q
4 J4 r+ {2 p6 K! V7 i) \! C+ b
【46.香煎琵琶豆腐】* H7 k( s7 [% g7 \) o5 q. H
46.jpg

  `- u8 {4 g% b材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。
9 S. ^2 a; e' W% ]; \: i' t/ L做法:$ m3 ?) U' Q/ Y
1、鲜虾仁打成胶;! f, m% Y+ N$ T8 k
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道- s- ?7 G; _  E5 W9 C3 {6 V+ W
3、豆腐煎至金黄色即可。5 y  {$ C# v* Z. L. x& W% t
/ m2 c2 x, D+ ^
【47.虾仁蒸豆腐】
3 Q  j+ G' `( |. W. R 47.jpg

  n* s1 W$ r- t材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。5 |2 b/ n3 V% M1 c2 d
做法:
: S& M. X1 K! w$ ^' o/ [4 F1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
, `- k0 h  q6 w/ i0 l/ S1 M2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。' S' n5 d/ F  k" h7 D; k' F' \
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。' G" s5 w# P6 k( K
4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
' M% ~8 B& g' f: U5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。: X% ?+ a' m- A0 w
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。- L" d  e* I6 f8 k6 j/ R
" r/ }* s& P; g) S" e1 N' y
【48.金银豆腐包】
! a8 z7 y2 T! O: n1 D 48.jpg
0 C1 f; z2 q) A9 e, N: `
材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。: {- ]. J- l4 `6 J# K, `
做法: 
, }/ ?9 K7 Y3 _" c& z1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。5 F5 l0 u; n. `) \" `. k, k% e2 \
2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
. x) I3 \: c) [" |3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。, o4 n+ j5 g, k
4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。7 w( y2 P/ c- y( q- J4 o
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。- S: m8 l) X8 a( \/ a6 k

7 A3 ?) V( Y( D6 {- H& p【49.彩色豆腐蒸】
! b9 |9 j5 U4 m 49.jpg
7 G9 M8 ], m' @1 h4 u1 X
材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
8 \% K3 X2 {8 \做法:
; R7 ]& D: A" I5 t' g( d1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。# k1 j" U. R% c/ j5 w
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。# S/ C0 ~4 o% Y2 ~# @
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。
5 n4 K( L, D0 o) G2 f8 b, F5 e4 B4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。
' B8 C) V3 I) T) X8 S
2 ^* D9 l% f0 }' g( P% [【50.清炖豆腐狮子头】
8 V& r% S; ]6 S% `3 i  W3 s9 n) V 50.jpg
- ]( y8 u4 U  U0 j" _1 `/ O3 Q
材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。6 h, w3 m* e0 R7 r6 B5 z' E# m0 `9 z
做法:
. H7 d9 g/ |5 V* {1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。! Y! h8 A! T/ @6 H7 B, o
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。' n( Z7 Y) j' z# |9 ?2 z
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。
& l7 I$ n4 g' O: V, `* e4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
+ @/ G+ {* K0 a4 G7 c6 @. w5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。* l0 q# Y9 [% Q1 |1 g
6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
8 J& r: g) q' Q  w7 o9 Q2 h/ E7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。$ K* a  y1 X0 g/ B# ~: P7 E
8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。2 j; ?4 q, N' V  F
9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
5 n0 l! U: Y3 ~" C5 Y9 q, W& {$ L& |1 `" P5 t, P# A+ g+ N
每一种豆腐吃一顿
$ i" Y8 F* A$ ?, n* X也得吃上一年吧?
2 d% l5 L4 L) `但是这么好吃
, k" R) @8 d* E6 P; X# Y你真的忍心拒绝吗?0 G: w9 S$ w  p$ S


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表