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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 $ [" k! [, h9 \
' u; A! n4 ~' o
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
+ Q$ p8 `# X( L* Y6 X8 Y; w“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!$ S; z9 G+ q; M, ^/ m

' v4 p3 \& B$ W& h) j【1.家常豆腐】
" `& d" _3 x% W 1.jpg
/ c2 Y" K/ y' J$ q5 L
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
7 e3 k/ w2 E% `9 ~( @做法:1 D* Z# z% b; e
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。, y( O  C4 U3 o* j' H
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
; ^/ A- s* Y0 v& z3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。" U! `& @- B5 M) x0 ^
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。; |: y( F4 a. s5 _5 K7 d* B
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。* V$ e! V. j3 b9 h* ]$ h
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。, g) Z6 |- s+ m' ~% ^" Q9 ~9 X) w2 ?

4 T$ z* T! l# Z6 N/ a) f' T8 l" U【2.鱼香豆腐】# ]1 [9 ^3 N7 w
2.jpg

) r7 z- K3 o; M, u  _$ m材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
* W/ t# R. \5 v4 B# `2 F做法:0 i2 V: e5 E6 g: b% j
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
, T0 G# N0 N. b, c7 S$ @# |2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
5 k6 j; Q% u5 F% S( M1 Y3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
6 E. o' Y4 D7 q6 ]7 @& m4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
  J. {- i5 a! M& q5、再倒入豆腐块炒匀。# ^5 P. Y) ]' f8 r8 O3 Z: M
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。0 L- s% t# t0 j2 `- X' x8 L9 b; J. H

0 `4 W2 k- Z7 j# x  V【3.脆皮豆腐】  ^# p, S" m7 N5 X7 f5 r* U
3.jpg

  b- l1 _' t6 y  b材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。3 B% `/ g+ ^5 P$ Q6 ]; k! r
做法:
0 a+ _; `( u9 N, B1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。4 U: z2 i- B- K5 E1 Z
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。& r' d% o: a& E( x$ \
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
, d8 s! g6 Q3 O1 B* W( h4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。  z" I4 U! z. g: K8 X# B4 D8 ]
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。, j5 e- T, Z6 e& M1 G
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
9 d8 }( }: Q0 U8 n% t
+ j9 H. u, p+ O8 P【4.白菜豆腐锅】7 ]7 P. _5 D0 K9 n1 D
4.jpg
4 i+ b# a3 `! ?, v- b% h
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。  C. ^& w' H8 I, U0 x3 v4 A! G
做法:  e1 M- }, y7 [7 Z: I6 }# y3 _
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
0 z5 q+ Z; ~9 Y8 `7 V5 ^0 m: e2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。8 B- A9 F" U/ r+ Z* o
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。2 K8 ?( g( k: H
" F  E" H' [  t5 c, E" H. x  m: X
【5.锅塌豆腐】' o. u% ]: j3 p
5.jpg
. D0 H7 o1 V+ m+ D
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
; O  e4 c. o! _( f; j做法:
, O2 _$ y$ v# z( }3 u4 l1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。/ e& p4 S: i- e% X  w* \8 l
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。$ V) p% x( \) T/ {/ z4 D2 V; o' `/ i
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
6 }) ?& R8 z6 r* F. l- i4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5 t2 i. x5 W: E$ _# [6 F5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
' X$ s: B6 M( T) P9 f6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。5 J- Q0 f) m4 w; U5 Y% }

- K& u9 j- b: {& W6 o! Y% p1 V" L【6.肉末烧豆腐】
7 t4 [8 S( c9 d! Q+ z4 D9 Q  t. g 6.jpg
! G4 N" Y6 `5 B' p( g& L
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。6 K5 G, h/ z- @
做法:6 I& m2 m+ g3 D. V
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。/ R+ Q& @8 _$ l5 Z# }9 |
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。* ^& t0 Q5 A- {: n: ?9 j- X( F
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
" p3 `" G+ n+ x$ W4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
- I, i. Z; i6 \9 m+ k3 x5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
. t4 h& @- I9 @8 B# }" S; r; H2 J6 T# E6 W  G6 n+ X' ]
【7.家常麻婆豆腐】
+ {4 H7 ]/ I: X; T" ^$ N7 D+ u1 O 7.jpg

4 I4 Z' E9 R( c  Y2 v! K' y' }: p$ J+ [材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。( Y+ M9 K# f! _: e7 {; y: \
做法:, A/ @" X# A( d. P4 H  N% D- T3 Q# G0 {
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
  a, q7 t& l- ]/ y4 j2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
: p) v: j: D' M) c! p& C1 H3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
9 B% m0 z/ @. s) e# q4 O4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。     w( @* s9 H) N: n2 v
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
2 f. M" X9 ~, S0 k+ O# g9 ]& c, g8 W, D. I2 K8 S0 d. Q
【8.豆腐蔬菜盅】% H6 `8 B1 F! |
8.jpg
  N4 ]" g8 M* X
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。( s7 T- P0 c* l$ Q9 B3 T" B
做法:% Z( r. r, A6 ^  X  N4 b
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
& U) q* L) s( M: J5 [# \( o/ s2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
4 @6 j  T. w& u3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。- R( ~: `4 `3 N& o8 C. H7 T
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。" F- Y# j  L& i5 m
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
3 x- W; ]' r' I+ f* U/ b2 d( M
  W6 u# A6 E5 e! ?) Z【9.香葱煎豆腐】
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! K5 V2 y. @) d0 B! P
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
: z1 n" c. F1 q5 u# w做法:
6 N& N: d) V: {* s: \1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
: U/ w# d% E& b% P2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。% [8 X, @9 R) r: Y5 k* |
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。8 a8 U# l/ d4 |  X
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
) H: W* N" q1 j) B6 a" m5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
1 z) y3 q; i* W9 p7 \, [" b6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
% M4 j% H# n! _, N  B
+ b1 X6 _& m6 x4 O# x" N  j/ t, v【10.鲜肉豆腐】" U( W9 l# j  \9 j
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, S, {1 M3 g+ u6 y7 }/ e% O
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
9 }% {/ b- T2 E做法:  F0 z* \: f' p9 S
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。% T7 S* ~+ a2 ?7 e9 P
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
( L5 m4 U  V* n8 V: q1 d4 m3、捞起豆腐放着,备用。0 |% \: w& J+ C+ K) n% P1 h
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
+ \7 D8 V! I  K: F  J8 }& V, m5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
( r- K4 O, x3 |8 I# N9 E2 q6、倒上生抽、盐,即可食用。/ d8 ~+ u. f% K
+ S. w! u( V7 G. Z; P& k7 a8 L
【11.抹茶豆腐布丁】
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' c5 w0 z  B  k' ?3 g3 F
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。( l  w; r, H2 E0 l$ g- |
做法:6 U, a+ o+ ^4 Q+ V: K  |
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。9 L7 S, N! L8 W: ^$ c" j
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
$ f; H( U* S! f2 w/ t& G3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。4 C' O4 U9 e' w9 |" a( r
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。; i$ h5 @8 C9 G, c- i2 ?2 d
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
# R4 @, a0 w# C2 H: R) Y, ^5 ?! _
9 J5 m; i' @; f. w4 n$ x【12.咸蛋黄豆腐】
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2 P9 k/ U% J; f7 X. b* }8 D7 K
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。+ u) L1 S* s5 F1 j) A/ s4 R
做法:  }* {8 X8 V* B  e; j3 I" ]
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
7 l& Z+ ?, A, ?- h; \3 k2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。6 W/ Z) F( B+ p" v& q4 I, j# P
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。5 d: R+ ^- k# t; }  `
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。$ C2 ~" N8 t" n! l/ \7 k0 X5 I
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。$ D, O; E7 k+ p+ o; A4 E/ L
4 n- w' M( d# i, q" y
【13.紫菜豆腐肉片汤】
" x  E# ^. l1 w' w9 w 13.jpg

* {; V* \- |& U- L/ y材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
" v3 i- k6 {* A$ H做法:* p* d2 W  e8 l+ P, c  P
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。! f. S8 n' q* ?3 i8 U
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
+ I- l+ r: B) O7 L4 Z: t/ V5 y" m+ E; m* B9 Y0 Z8 b4 k1 c( x3 b$ ?
【14.韩国辣酱豆腐汤】( }& M) Q; s/ M" r- O
14.png
0 Z8 [3 A3 t0 U" [8 e
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。+ l- g9 o; b! ?2 U* c
做法:- {3 i% n" I4 r0 L
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。3 \* t. y# n4 w$ U- K% B
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
$ f8 ~# v. @. N+ ]* M# j2 S! |3 P3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
4 h! `, X7 W( o3 ?/ {! Z$ e! S* U3 r# |& ?$ ]0 b; J& I
【15.南瓜豆腐羹】7 C$ N  }6 m" e7 m
15.jpg

' ]* U$ r$ S' l4 J+ A1 U1 q9 Q材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。0 p! C2 @, a. O5 O5 y2 _" i9 s, T
做法:
- D4 W  ~% K+ ~2 x1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。# V9 q2 `$ V& m# }1 b
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。( T6 J6 b+ p: T. ^8 O7 J

, l7 }; h# a/ P2 Q/ K【16.什锦豆腐鸡蛋羹】. p' a  G5 ~. a
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# F: F. O# R; n; _/ i材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
7 X  n0 F' Q% ]0 I- `' V+ \做法:  F) g* G3 l6 i+ u' `2 \* j0 E
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
& K0 v* l1 c5 A2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
  l- w1 O1 A7 O3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
( b6 U; @, s* h' `! H4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。8 {' A3 G4 W7 n# e2 M" `. S0 P
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。3 t3 [. L, \7 k: i* J8 C

  K" o/ ~9 P. `9 {: T1 f- V! q【17.虾仁豆腐羹】; |( }6 R- ]  ^/ E0 o
17.jpg

4 K& J" f, q9 }$ _4 ^材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。9 q; e/ ^" ^7 k8 @! S
做法:0 f# }+ d- L. s$ `+ Q
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
, k- C' u- G* G' N- [( _2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。+ X6 ?! P6 h' U7 w5 Q* ~9 S
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。3 v7 K, r$ r  H8 P0 }3 i+ v
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
. D- ?- O' J2 G5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。3 ^3 l0 M' j. R2 G
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
$ i- `/ c3 B( B: {3 r, y) j
6 u* x5 @* |. P9 O* W【18.茄丁酿豆腐】% w, M- [- y: O9 M9 I0 r2 n
18.jpg

, t3 f6 s( H0 p( R材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。. D7 t8 [! ^+ W8 `5 u) h5 ~0 P
做法:) z1 i# b" S6 o0 g& i$ D' d' G2 g
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。/ m8 j) W! R+ R
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
, P! b& e9 ?# c: s8 \3、青豆加少许盐煮熟捞出。2 V+ B1 y. b$ L: ?# ]* ^
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
: S! n& @  m" ^4 ~! H6 ~9 U3 q  @, Y
【19.蒸糯米豆腐丸子】# K( {% U& U( d( A
19.jpg
1 {0 C& f8 G" w  e& G* m
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。9 N' ~# b  s' s) _* h4 u$ H
做法:$ A9 K4 L  S( d* u
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。8 |! u) e: |2 a
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。! X3 R0 n8 |1 X8 \5 d- y' f  i+ n1 D. U
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。0 s) O' O8 q' d9 n; p& S. m  l
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。" q1 e+ V- G& K
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。# ~8 Q# R( y1 e
6、上笼屉蒸15分钟即可。
" C* p0 `. L: t& ^
9 N( y( t: S2 V0 q1 r7 b! @6 m. S【20.金针豆腐瘦肉煲】/ `! q8 Q6 W$ G* m: ?
20.jpg

  {2 ~& `+ s6 c& _9 |5 o0 U" }+ |8 a材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。$ \" d+ O  O' H) m" Z0 P
做法:) _9 m; g! \3 V; g8 H3 m& U
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
/ N- Q* B8 X7 _; E4 d: G2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3 b9 _: E1 W$ e. n3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。8 z1 F. |" x* g; t' l: M/ Z1 E3 b! K! [
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
% o+ w5 u. `" `7 Z( i4 ^5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
" j9 X) q/ t8 z3 ~6 h/ C+ s6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
" z; C3 u6 X& ]2 ~: A, m; R9 b2 \. G9 K7 z
【21.鱼香脆皮豆腐】
6 n; S- E/ X9 ?2 e. L) I) f 21.jpg

6 [& h9 H7 e: x% v* S: R# p# O: a9 P材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。$ o8 H5 S1 Z1 F  N+ d& B: q: f! ]
做法:) x7 `$ I, z7 z9 G# ~1 _' u
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   
9 s! w* }& L8 j7 z+ t2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
$ X# x7 w. [( L+ a: F8 E7 [- m3 Z5 A3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   
/ m5 g8 J: D7 h# Z: {- r5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。8 H7 S, X( f0 L$ o" m3 N

" ]8 P/ V' b, N- F3 h【22.豆腐糯米糍】
3 j- w* S5 I! }( [9 |7 Q 22.jpg

6 j! ?# Z% A, R! Q材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。% Z' Q: q9 M( _: ~
做法:
; ]  k) Y3 K# F2 ^; E/ q1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。# q$ d/ g# \' o7 x) X' Q/ p; n8 J
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
+ g) h5 W$ L* W3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。7 b5 }, o9 B! O% O6 ~
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
/ i6 B/ l1 V; x8 p  ?6 i5、最后在椰丝里打个滚即可。
0 W' k$ S) a# d' d+ a
& q; {2 P, j5 L6 Z6 D" v) {# t+ y【23.剁椒蒸豆腐】
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% ^! T/ @7 w, }材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。1 @. i2 W5 v* h
做法:2 l! }1 r$ n1 c; a  n( L4 d
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。$ D/ d/ {) u6 b% [) `8 X9 T' o
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。* I  y! T; n4 a& a! ^2 q

3 J2 d' c: E- |【24.拔丝豆腐】- B7 j& w6 W  o9 T5 }+ p
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材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。. h  C) B9 q* @# `# C' |# L
做法:5 X( y9 L. K4 p( B: w2 L$ w* P
1.嫩豆腐切块。
) L" P- b7 G8 [% B  P8 @1 A2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
1 p$ O) \" R, _7 ?$ a3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。3 Q% ^9 w, y8 \
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。  S& a* K+ y+ k5 w1 p1 ^: r# @% a
# D! n2 [: N  |9 s# x+ G8 W
【25.双椒蒸豆腐】
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! d$ a; v9 |) |. W+ t7 \, {( M材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
& k* `! n  o+ g2 P做法:. E. y9 g4 I# |
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
; L3 ^; L3 G8 @/ d7 z- X2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
, H/ \, a1 H3 S/ v6 J1 k3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
# i7 O# Z9 \2 h* p' z4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。* N& x  P) b0 b% W; J7 c4 @+ P
! q  L5 J# H4 v( B& F6 m
【26.腐香豆腐虾丸子】
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7 S; u$ e+ S5 B, v9 g
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。* c" Y" z! J4 |( F0 O
做法:
# B9 D9 U) G3 r; q: X; D1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
0 e$ u% c4 `% F' q# h; M5 i2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
1 C/ B" p% j1 O* F5 J. q) @: w8 _4 z
【27.芝麻豆腐饼】( w/ M3 ?) ?) Z' a) u7 y8 ~+ R
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& ~; D: S9 O: S: U* m7 J
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
& N7 K% b6 `7 c# C( K% ?& F做法:
. \; n% i# Q2 R- T. ~2 x1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。' e& V. H8 C* ^5 q) I, A/ W1 i
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。! w) |% M5 B* c4 }+ A& i6 h7 y
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
& P1 L0 `- z( G( @+ R5 o6 Z/ \4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。& [2 S9 J/ [7 j& k* s; p6 X0 F
5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
+ G2 j/ N+ N' E, n: Z! A- c
. t: U4 T$ w- I' H: H# d【28.味汁糖醋豆腐】( f& |* U# U3 C- o% t& b' e3 O
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$ d5 q: C+ p* @2 u9 V2 }
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻' G$ G8 B+ R* Z$ W: V
做法:
7 {3 i  O! r7 J0 W' x* d$ W1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁$ M9 S* D# i* o# f; g
2、老豆腐下锅煎。
9 k+ m$ r3 a3 T+ l1 m3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
. ~0 T9 t6 \. o, \) N7 F: C4、出锅,撒香葱。
2 n: E3 n+ H) p% O/ x" |* O
3 `! r+ \8 b- Y- D1 [【29.泰式炸豆腐】
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/ ^) v( ^, ~3 E  u  F' h
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
6 @3 x: v' D, i$ f做法:
3 l6 i4 e5 p8 v1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。4 O$ i) O+ u7 `/ V/ O; L
2、炒脆花生用刀压至细碎。
( H( u" Z! f0 o! a( V" D8 S3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。: g9 T2 `' u8 w6 g0 e
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
* L5 N- Y9 Z# P, H. e6 W. u6 c" G' T0 r  N$ l$ ?
【30.芙蓉炸豆腐】
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; i: D' i# i2 j; p8 r. I材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g
4 H& H2 [( Z( K0 V& s# F9 F做法:4 ~' Z. e. L; f. Q# j
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。  J6 m2 o) Z" c7 M. n* X7 z
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
* c- S" D* |; Y0 z3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。* R& u& @5 K& J, V" J
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。2 o7 p9 ?! b  k' Y/ s& V0 ~" Z

  y8 C* j* J% V8 w, f/ b【31.肉酱蒸豆腐】
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* o% B- q& R( u8 T5 t) u; L
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
2 M* K* A1 i: `做法:) v4 U' ?' W$ i+ D( G
1、冬菇浸软切粒。
1 _& j1 D% G" ]5 Z* v2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
; h/ ], d; D/ ^- x! _3、豆腐平均切6块。
, \  n$ M4 P7 a" X# C4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。& J/ i) R6 ?3 a- R) l+ c
5、蒸15分钟即可。
  c6 R* N$ M# v2 \; V! e$ R3 J+ ^( B& Y4 ^: H& V
【32.双色豆腐丸】7 D. L: d' B' e/ K
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8 R( ]. l; V) z2 s$ v# E: ?- D材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉) m4 V+ L9 }! M# a% ]4 e! p5 L
做法:# Z0 r% ~) d8 U( B, |
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。( z9 _3 J9 S$ S% K( u
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
7 U3 q$ g8 w/ {7 d' q3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。. b# p  g9 k! c" E+ i) S
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。! H7 P& g( h# P+ ^# y
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。4 \8 M6 Y) m% n0 I! v& H( F5 @
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
" _! r; V5 h5 r, r% c  J  M7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。5 f+ _+ O" G6 }8 p
; d( \* t0 `# f1 q& E5 k! M* _
【33.红烧豆腐皮肉卷】: `. M6 l, O0 q$ P
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7 O( B  I& I  P# W1 r- k* d; _材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
4 T8 `! J2 d7 q, U) W做法:+ O8 S' h% \4 b- y9 t  k8 |1 t) S
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
6 F0 M4 J9 N* K, `* [& `2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
( x! W5 }/ R: X/ R6 C' |3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。* H$ I  t# E! i. A) R: b
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。9 _0 P, I2 ^# u# B  S' t% o- m
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
1 G9 P8 X; h! Q3 T2 H0 \0 W2 }6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。# W7 v( d/ [) D: N
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。# R& ~" z5 g" D* s! s
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9 j2 b3 @( N% ?/ C: e9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。% ], b6 @2 }" ~& W# ?- M7 a) U
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
/ ?! N9 ~* j, j; l4 e2 V' B11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。0 x( {3 E5 ]. ~$ \+ E' S
- V' V) o* m) k
【34.火腿虾粒扒豆腐】. c: L7 f1 |5 H. i" I( e) e
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( Y  g1 A8 e  S. g' [8 C
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
, A( `" W7 |! d! D8 k$ M7 r6 ^做法:  ]  d6 Q2 s, x! K& @
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。, _0 d+ t1 V8 l- k
2.火腿切粒。( j" \! N' F* f) J; Q( l  R
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
( l7 c9 S+ e: X, C( p+ \; l4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。
# V( l+ L% R+ Y  [* ^; A. `5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。9 a% e3 n1 [% s. s3 Z0 n& k

$ z1 L& s, {+ R) r. K【35.山药豆腐汤】
* F# `' K2 B9 B) L2 }$ { 35.jpg

6 ^" x1 k* [/ q9 X; Q材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
; Z: H) H3 P. Y# D' H1 _" Y% x做法:
( t' M) f7 F' L! ?& J' a$ q1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
& O1 R0 y3 M' V3 V3 s2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
; m5 h! e+ _( r' s& G3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。
8 F6 ?% ]7 T8 c0 {9 H) n4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
1 z( n  R0 V4 @+ @7 k* j* v
; [: g6 g' S4 h* j【36.蛤蜊豆腐汤】3 Q" x  |! `( p. j( c  |
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0 _2 T3 i# ]3 l材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
6 Z) A- R6 ^6 h+ {做法:3 p3 x* d9 C& N. w
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。% i/ \5 h& F* T6 X' c
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。) {" p, t4 `2 {- L( m
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
: k. M; |* l* S7 `% h  [4、 加入清水与高汤7 z0 Q" z: e6 G6 f# [' q$ o  `7 L
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
- e# {3 u+ }1 q2 D/ q7 r* n, V6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。
" q) H9 a6 x5 |0 [7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。: Q" K- G7 x1 c

/ w& f9 l( n2 P& w【37.鱼香豆腐条】8 t9 J5 k0 c# w# m# x. Q: ?
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! t0 l+ L$ I6 D, ~. n材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克: W/ c1 g( o- R! \
做法:
" ]4 f+ v; q2 K% Y1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
- C0 }* C0 e6 D3 `( g2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
; m, U" [5 _3 P3 Z  O  V3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
3 a" X6 V$ C% z; r$ Y* J6 M. ?4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
6 T# n/ X7 x$ \5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。  [* H& \2 o6 X. ~9 f, d0 p& U8 W
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
9 R; f1 J, P/ b; B' d, d, y: Y' u$ _* W. {
【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
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- ]7 T! v- {( c8 z
材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
+ m! T0 y9 ~1 P% N( U, Z做法:6 w3 \6 a, l% a9 t! U
1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。$ b3 A  ?& W; C2 y! T: }! \" P* p
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
, P1 X6 C. r" z# y7 _3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
5 M6 I* l3 ?" w. J$ \! W. D, k4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
' ?9 M+ U# b, c" F1 k% g; `) u: _: r. v$ x$ @& r2 z
【39.鲜虾豆腐酱汤】
8 I5 k$ f% M; R$ p! } 39.jpg

$ ?) q8 K- \' A$ k  ^材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许7 z, }4 C$ t. a; f; n
做法:9 g3 Z. }1 D" V+ o" T, z6 u' Y
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。; D( P9 ?9 \3 X" m' k2 V
2、豆腐切小丁沥水备用。8 l& N! N9 W) B. c  p, f" i
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
# Y) W' @& q! R) e3 y8 d1 F4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
  E6 |" i7 ~6 q+ y+ [( L* A6 ?* D$ N9 i4 i  K
【40.皮蛋蒸豆腐】0 x( k3 u* u! x# s) n& z6 I7 d
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$ P& S7 h) j& B! K' `8 q8 ~材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。
% K7 p& i. I3 f做法:) m3 ]* t& w- I
1.皮蛋剥壳,切碎。
% {7 B- y. d( `$ F8 \6 d- e% a2.豆腐上面浅浅地划十字刀。
- ^# S, x* I5 Q: G  K$ Y6 P. S3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
: d- d" R  m  P! g, _' k/ I1 S4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。: c8 u0 n" P6 ~) Z2 R, \% f, H
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
- ]3 A! f" F9 |3 ?4 ~5 @* n' w3 D* k
【41.蚝油肉片烧豆腐】
8 q, h4 U9 z5 d3 H2 i$ R& b 41.jpg
' L* [1 C$ z: m/ C+ b
材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒1 P; w1 J9 k7 _0 c9 ^, l% T; q7 D
做法:0 M+ T# _( B# A6 s  r5 i: u
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
% h0 Q; c5 W& z$ ^, A2 M6 {: Y5 a2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
8 ~' `2 |+ u" ~% N3 [9 }% S3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
, C) j0 k3 t6 H% E" @4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
; v- w( P5 {) i7 g" r& ?, s5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
9 A+ u. g0 p4 T  j' F% g1 O* b7 {
【42.蟹粉豆腐】9 @, F/ ]% c: G
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& n! ~. s$ i$ \$ X
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。" y0 F) X/ B" T* |. s; g: Q# B
做法:
! b% U8 F4 a: f' o. G1 e- m1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
" V& n& }9 F% e5 R# k2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
" a8 L; ~' e2 X+ c$ r8 t3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。8 V! V8 g8 J$ M$ g; F
9 K' O. L4 V# Z% l9 K2 s0 Z" i
【43.荷包豆腐】/ V1 G% g  `% A! m! g' n
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* D) T* ~+ u1 b7 R
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
$ x4 ]2 Q. Z, }/ y% r& x做法:* F" D1 B0 T: O2 ?
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
( |+ S- n$ o/ d4 e4 C- ^6 Y2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。" r: M; B8 R% J1 M1 D
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
# N, P$ W- `' X' F5 Q4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
  X' m( l" v; t9 e5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。  c% o( Y. X5 @4 o2 e
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
: C- l. F" B9 C7、在上面铺一层榨菜。$ l( a( i3 X# S; _; B- A' T/ T% U
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。2 d/ C& G9 t3 B, |. }) @
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
5 k. C' i/ M. o9 ]10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
4 ?2 W; q1 K3 F6 V4 \11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
! b; E3 w& G, X* _6 O12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。6 X1 G* |" @7 k1 ?) b3 f

# A+ g/ i1 Y4 _* R/ i【44.椒盐豆腐】% L# Q  I2 C8 U# m. Z' w
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% W2 \. O  C! t% ]$ W  E材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
* f, _! j3 z- {( ?做法:6 |6 g+ O$ \6 V9 U* f5 f4 l
1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
( s5 a8 v, [  t( j: m) }+ k# l! o2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。  w) x+ u6 O0 S4 T7 e6 c
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
& ?' h1 _9 H, o, \4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。1 f( D$ c" ^# O

! x/ r5 ?# a, \: f2 Z【45.茶树菇烧豆腐】
" ~" z1 _( N8 g/ C 45.jpg

1 _+ T& u* g6 W7 ^, p6 S5 e' \4 A材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水+ N3 t% ~  i- f
做法:
: ^& j7 r0 W: o8 z* L7 K! \3 t1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
. n& w! I6 a  e  |" g2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
% l' O; Y: U" N/ e' ^7 w3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。9 p- i4 B/ l0 x, @
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【46.香煎琵琶豆腐】
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2 O! M6 K* M/ ]* ]# J/ W: L9 l+ w材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。/ e$ z3 {# {7 ^& M+ p7 L  p7 N
做法:
. y, H3 a, W3 j! t1、鲜虾仁打成胶;/ J4 W# X; P" K$ E& N
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
* n+ s+ L, ?8 d8 m2 \4 E3、豆腐煎至金黄色即可。
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% K4 w1 a3 ?( D' Y* T' b% U【47.虾仁蒸豆腐】5 X/ p& T3 K5 L+ A# |
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: L  D8 q  W! r* T3 }+ R材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
# r- P/ j5 u+ A# R做法:
) l+ s7 t% Q. |( b1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
& @: y9 e+ k1 {6 }/ P. G5 I2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。( ]7 r* X7 ?1 P% D) g
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
. x3 M) I% L* h4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
6 ~. R1 d1 H, J2 A+ C: B4 y5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。+ r# M! ^* Y+ U8 g) g+ f) a) s
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。5 W' {" V3 N4 @& [% o
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【48.金银豆腐包】" z: o7 V+ s8 P' o
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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。: {2 n% W8 D. a1 J& e) A
做法: 
' T" J+ c. u- o3 g5 e, c3 _" d1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
. b6 b- ^6 B& G$ B  ]2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。2 c0 c' n- W/ @# ?* S
3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
5 r$ R8 _9 K" d* p( z4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。9 b. j3 ]# x- I- l+ I
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。9 f. y" \; i, n! ?0 g2 g
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【49.彩色豆腐蒸】  [, T# L' ~' A
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2 ]- L5 L7 ], k- K材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。  ?* p4 z7 e0 U# c5 |2 x2 z
做法:
& k& z5 c% ]7 p. Y1 I8 j) b1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。, d* [) i) e. Q) n
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。# A% e2 i' u  H
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。7 L7 ~/ W/ Y, r5 t
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。  L! {7 z! @- ]  }, d7 c
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【50.清炖豆腐狮子头】
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
7 t1 ~2 ?2 m) o6 e' n做法:( [' ~- D$ a" {
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。) w& Z# x# T/ R+ ?3 M
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。, O9 F) L! v# ^
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。' K/ r: }) e/ L3 K  @
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。2 W9 p7 P$ ^5 M2 `
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
" D( ^7 V$ |2 R8 Y0 `6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
4 N! E/ ~" V  \" r5 `7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
4 P5 k3 ?' ~3 O8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
6 }3 q" H# e. B; D# D9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
2 f$ F- d6 G* w
# y, w, O1 _7 R' o- O每一种豆腐吃一顿2 ^  E& N# M# s
也得吃上一年吧?
4 \8 X5 T# U; e( Z但是这么好吃
+ _) u& ~( _* q你真的忍心拒绝吗?
4 y& U. N. v! S* e

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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