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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 * R! J. C8 a0 V* b* G. l% u& `0 _

! q" n- x9 ]. X1 a9 g. W4 m做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?
/ e# L- O" z2 R: n“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
+ f# ^" E7 ^6 V  x2 ?+ l
5 i, M& v% X5 U; o  t【1.家常豆腐】2 p9 o# T, H, _- U" ^) k, u
1.jpg
7 d) T4 d: ]# ]  r; N$ R
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。* `5 @: i$ t' ?" i$ d' r, u$ R  m
做法:4 L' }/ J/ K: \/ Q; p7 s3 P) r+ O1 I$ u
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。! M. \9 u+ a/ X+ [/ l% F1 k" ?
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
7 _) |7 o' ]! [1 j$ K7 ]" F3 f3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。8 u) x7 S' u2 X; Y, {$ |
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
7 @" D& ?# |* v& j7 \3 u; Q5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
4 i+ E+ @1 Q5 i0 K7 S1 E* b6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。" u7 A3 |8 p' d, I4 N: t: ]* n* x
) }, L  K; X& Y9 ~' Y8 [
【2.鱼香豆腐】5 I% d$ `3 `& n% |- U
2.jpg
0 F4 g) B- B5 q
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。& y$ S# G, m$ @* f4 Y  j, [' h
做法:
: F+ h9 }: l) Q# J" g! o7 ~/ l3 C8 O- t) }1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
: s3 W- v) ^& p% \5 R! G8 o8 n4 M2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3 W! l& A' A/ b! _3 S% z3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。8 ^3 v  \, F. y* q, Z* m" T# C
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
8 a4 p& ]( x- K7 q5、再倒入豆腐块炒匀。
$ s9 l3 B$ p5 ]' T2 g  `6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。- X: g, V. o' a$ p  P) b

# w) M" T$ m; B+ @5 v【3.脆皮豆腐】* D& E0 z5 c- ^0 H' L1 A
3.jpg

( u0 Z( o' H2 _( U+ c& R材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
+ i) e* H" t0 x( ?: d做法:
  S5 n2 [; H% g4 M* n$ S% }1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。+ z' l* ?( |" b4 |* @4 M
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
5 J. j/ F9 o5 S! ^' Q3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。6 d/ C- R% E. h9 p4 n
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。7 K& W/ h$ s( ~7 D
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
/ @$ T9 ~. e8 Z0 M3 [& q& J  q6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
. M2 K- ?/ r8 L" ?2 z
& h7 Z- t' w# t8 g【4.白菜豆腐锅】
; Q1 z! F7 ?, H. A! A; A 4.jpg

- N3 U% b; U" _0 M  ?  ?; x材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
5 C; A8 U; t  P: k, o9 x4 G做法:
2 u. j2 X& y5 Q  e5 {6 n1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
; J, r" L, o6 ~& I* \- J$ N2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
0 k( J) ]+ C8 X) r2 M( ]8 Y. S3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。( q& d+ n2 u+ K/ R! Q

% U6 L0 a( }$ f7 t. a: U5 R1 m【5.锅塌豆腐】
, L) H- w0 {  r) V 5.jpg

; r7 T" i' {& `! B7 u, A材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。' Q( E' O' K- N6 x6 h; c5 S( z
做法:
3 N! `- j* U' W. D2 w0 t& m8 w1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。2 r' y! Y1 B+ A. H& Y5 h. |
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
& t( Z' z  I9 s3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
* M$ D8 B0 c; x# M4 a& K4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。- o, W  M) r& H2 n. J2 ]
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。) L+ |5 o; ^+ c8 N8 L  f
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。8 e7 t7 h& F8 c$ `/ T4 U3 m
4 Z* X- |" r; Z- R/ Z  N
【6.肉末烧豆腐】
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3 q) W  d8 v; }7 m3 z材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。% t  m& D9 V) u8 c- P
做法:0 X! r/ G7 A; K
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
9 A5 ?/ Y& y! I2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
1 t) ^( `; M& `9 e3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
6 F2 s. \2 ?1 M( |0 w1 f8 [4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
1 b# N; d: f9 U9 ~  O' z+ z5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。) K% a8 n3 k" e# d3 e: ?0 V

& m; \% s5 l0 C- y9 @! L【7.家常麻婆豆腐】
7 p( G, h8 T  h& X+ O0 o% D 7.jpg
; v# x$ S/ k2 K7 M8 h% I: _
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。" R- K! Q! d6 J( M8 b( B2 W) W
做法:! L. O; y# h9 E, G; S8 F( O& C
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  3 y5 V$ O/ g7 y/ E: C9 o; H" z2 ?
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 - |% F3 |# K" `. W6 \+ ?
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 3 o( ]7 `; q3 S5 M, B0 B' n
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
$ d5 t3 m  u) \; r) B' y6 C5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
0 o, W, l+ L. P5 G
7 D  f- O* U3 J【8.豆腐蔬菜盅】9 H3 ]& v# N3 }2 M0 K
8.jpg

6 H4 s. E' ]$ h3 X+ Q! s& h" r5 a材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。2 D7 x, l7 @- e- S# ^- V7 @. z4 k, S
做法:# s8 r0 n& ]/ Z  O: _- G
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
+ W* V9 @. P2 O2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。2 I) S3 p/ x1 k- g4 U
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
, a+ q8 U4 {& P0 _1 T1 l5 B4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
- M6 d5 J+ D9 ], z1 r5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
# e1 {* ?1 W7 n& R7 [* H$ X
2 u0 G2 z- r" v% n  \7 |【9.香葱煎豆腐】
, ]3 L) x* e3 i8 n 9.jpg
7 f  r0 G4 \" h2 h) r3 j6 j
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
. G. S- n2 N# `0 o做法:, I# d  k. i" d9 ^
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
  n* j, T/ ^. n9 ]$ c7 K9 c2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。8 E! g3 S# }- y
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
8 F& v. w3 h, ~/ S! i3 O; \  ^4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。* X/ K3 `5 `) m- m# `
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
4 y, B  s# I4 g' e6 q, H0 j6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。9 U/ d3 U% I; y! F- h6 u- o
) ?3 G) ~- p( z" H2 @
【10.鲜肉豆腐】
9 k& |* Y* o9 k& X. U2 A* T) \ 10.jpg
9 Z! h) ^7 b  @$ C
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。) d% }/ v. W  B* q4 `- M3 N, o
做法:" \0 [' O8 s; }, f
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。  a# k8 R5 z+ H( k' e5 j0 V
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
2 b* P- k2 c& q* _/ b( \6 d3、捞起豆腐放着,备用。7 }! S7 y1 Q2 W1 W& j9 E
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。; J" l3 D/ h& Z7 ?
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
7 S% ?5 l9 `# P- A6、倒上生抽、盐,即可食用。% e: `% |) L3 U
$ b1 X3 n) K! I2 V
【11.抹茶豆腐布丁】
) o3 m: l, P. g2 N' q, h 11.jpg
( Q" N% Z8 j! Q
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
$ l; A' x/ a+ P' N3 x: ?; f8 X做法:, |1 d6 k+ Q5 M& `/ S
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
! A* ~3 b# Q* @/ D2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
+ E* E8 s  a+ a- O$ V+ d/ R4 m8 n3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。  o0 l+ m0 {' M" i& C& f  ]
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。7 J1 ?, U/ [( \3 k5 _" i7 P
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。8 [5 F+ X  |/ `

1 o. l  G3 C$ B$ h& |7 ?: k, h【12.咸蛋黄豆腐】( i% ~+ }3 A3 t& [2 P
12.jpg
9 B( d" M. l/ _& [
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
" v9 i2 ~6 _; s  l- x! r做法:# m2 {' W6 @; V/ D9 k5 ?
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
( ^! R$ }3 f8 m# V+ \% h2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
8 e1 ], G1 M; \: {6 Y: n0 H5 i3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
0 [5 }( r2 V7 C6 L4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。3 a; x( C" g, N, e! H
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
; v4 c+ M3 t6 t' z+ U' S0 p& y9 C' C: }4 H
【13.紫菜豆腐肉片汤】! |% u0 p4 D* g; W8 J& G
13.jpg

' J9 e) i2 n2 m' w. w/ H& C材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
. J: K& G: n2 X做法:
( V) h+ m2 e& y" x1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2 L+ l3 r* h4 e) i- O7 G2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
( q3 l+ ]8 N+ m% G/ S& e, z6 ?8 O' D! f/ N2 a) l* f& z) ]" }3 H
【14.韩国辣酱豆腐汤】
6 K) F" H% I- Z( t5 m 14.png
+ a+ N0 h2 q9 R) q
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
9 q8 a( g) [' P0 V' D* q做法:9 l: x0 r1 H6 s) m/ A9 C6 F
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。" ^6 W. j4 `4 f( p- N% X
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
& M; p1 b# I) ?. ~4 s3 `3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。( F2 Z$ t2 r9 d
0 {% U' G8 a3 [7 }: S/ n, W  f
【15.南瓜豆腐羹】# g" v3 g% k0 d4 d6 K% _, n# h
15.jpg
+ z1 V/ f* M! F; _8 S5 C9 f
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。9 M* a1 d. Z, c1 @+ t
做法:
6 E- A, o6 x" d5 L3 l1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
! j) y; V' P2 M# f! E9 b% x2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。, z- c" C% M$ O4 q* p- t4 Q

, f. H2 N; U2 r0 T5 H* f$ _【16.什锦豆腐鸡蛋羹】5 w- t, f" u, a4 n
16.jpg

' ?) }+ _1 K& ~: g: C5 _材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
. ^& T! z6 U' B; a. Z做法:' A1 T: [) ~: ]
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
+ o7 y5 k$ S! {9 Q' `" {( \2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
  y5 K5 A+ [6 n3 m2 s) v3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
. e3 k8 D" G. x( P4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。3 p" N* T; G" H/ ^5 S
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。6 M; U, J1 o+ J

; {% \" a; D" B! g【17.虾仁豆腐羹】" }- ~7 m# c5 X
17.jpg
. f- e4 F7 K/ e  O5 t
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。: j. P" i2 B0 z! @+ n( `( n; B
做法:. {$ o" p( U1 S% P* X$ D
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
3 N9 x# S3 f( p2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
  ?0 R. B  o* \" H3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
! \. O9 P0 `' ^2 j' U4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。7 i0 `' K2 T, n% r, y! M- D; y
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。! h; z* m$ P4 ~0 D
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
9 x( X4 c# n5 q& @. C
4 I; ]: H( U  x; {# S+ d& X【18.茄丁酿豆腐】  p' p0 ^/ D6 g" I  K8 }* b; O
18.jpg
* G. @, k4 M$ x! S- ~
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
% o4 i% ]& D! j1 s; X& p3 z' t做法:
& V) h# d  x- ]# F: I1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
# t' r& F/ Y0 _2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
0 {& D3 I4 K+ s! r, P: u$ g3、青豆加少许盐煮熟捞出。
+ ]" F- j( m; Y. ~4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
: E7 ]; {- v& R, ?' \6 x$ T- A+ u* R9 l
【19.蒸糯米豆腐丸子】
% G  y+ T4 ]6 l4 Z+ b 19.jpg
4 k* z# g4 B% o2 b$ o& @: T' \" E0 Z5 J  H
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。! G* Q+ u/ H' \3 u3 Y# B
做法:7 s; d* e7 _% {
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
$ ]& z" }5 m5 {+ B9 t7 U2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。: g6 k! k7 ?+ \1 H
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。; `. W$ ]# k. d' [
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。. k2 ^7 b  t/ \+ G3 x1 L
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。/ ~0 O: O- m6 ^. I% i# A# Z
6、上笼屉蒸15分钟即可。6 l, u' k7 B' T9 ?
! B! I( Q' ?( j: u5 {( t
【20.金针豆腐瘦肉煲】
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: m; q7 R9 j' y. G8 U5 N
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。; U8 O! ?9 H* `. `9 ~' ]
做法:! u9 p! [! _3 }& I
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。" n" E1 r4 e: g$ H! n
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。! R( h5 U  i% r' i
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
# H1 \0 E1 V/ f4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
6 {+ |1 T# K% m& V5 H5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
! h/ D& h+ j# ^3 a0 C6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
- Q# W$ ~, o3 C) T1 n
- Y9 L0 ?4 [" M3 T* x【21.鱼香脆皮豆腐】0 s3 u& y# H. u! N! n
21.jpg

6 Z$ _  y  H+ T材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。, ^; Y' T4 ?: Q$ u' e4 O9 w+ T
做法:& G% Q2 t0 B8 z5 \8 N
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   . J4 L0 o/ d, [/ ?0 S
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
" ~* I5 r0 x6 h+ n' V3 W1 M2 |3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   $ B6 [2 l- M& R2 x) d
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
8 X- d( o; T; w- M# z; l
- h3 W3 q6 H1 g1 \4 |* ~( J; s( x, |7 X1 k【22.豆腐糯米糍】# o  U8 h1 F* A& ~) }7 C
22.jpg

9 U& D' _: I0 e- K( ]/ D) |& d/ n材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。! B1 ^( s' S" f5 c/ K
做法:
" a- E- r# |- f9 k- h. W) l1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
7 D) j9 r' L* O& S( e0 u/ T2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
/ ~" ?0 X* p  z1 a2 n6 K3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
; N" v, _% U" S3 c/ t& l' k4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
3 K# u9 i/ `- S$ C9 B5、最后在椰丝里打个滚即可。
: |6 Z  e6 n& Q
& r/ K9 j% A; }7 t1 J1 X* k【23.剁椒蒸豆腐】
5 n/ p/ |0 u1 ^+ _  ~8 n 23.jpg
# Z# X  L1 ]( c( f/ C4 V  I$ n
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。; _" ]# I- j/ j
做法:( r; ~8 P1 C" E0 i3 w( o/ I
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。9 R! l0 X, R+ H
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
7 b' |. i6 V# d5 w% V" T6 c+ r$ H! l. R! r
【24.拔丝豆腐】/ B( [: h/ T3 w; w
24.jpg

6 \' x3 `2 T0 w  ]& Y9 q材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
7 e  a% q3 h# d. i4 o1 n) Y做法:" d% z- e1 M$ w: ~6 N/ i% m
1.嫩豆腐切块。2 h8 u* D' D9 K6 p6 q' ~5 ^+ }" x
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。. m6 h+ Z5 M; ?8 v. A
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。& n. R' n6 {" g
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。  y  m  p- ?( W) f! G2 f1 D! d

: v4 b, |+ F6 ?3 [, i" p【25.双椒蒸豆腐】  D: B  d7 y) y6 n8 a
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6 H$ r1 Q. e8 q# |: s. K材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。! ]$ {. f; ]* Q- x" }: @
做法:
5 P6 w5 k- l' L. l2 J1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
6 v8 J/ {, `; Q6 _& @' j, ^2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。$ V/ F, @) j' ~& B& M; ], f
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。4 r3 j& ]5 v) ]3 d( {7 Z" t6 T
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。3 E) `/ X3 L& Y8 |1 N# b: D9 o
! B$ Q: a* o' C# x" e' ~
【26.腐香豆腐虾丸子】/ Y# N7 C/ S1 }5 u3 m9 I9 p5 e. R1 L
26.jpg

3 ?4 b, l6 X* v; V4 c1 ~0 F( |材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。0 F) s2 F; q; K( T( S$ W
做法:
' d+ `* q, d: e* C" m) d! O0 {1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
2 ^) k( [$ n2 e5 K, s4 m2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。# P/ P7 [5 [, C! K, i9 [2 [

- x3 V4 _+ Y5 e* G2 n【27.芝麻豆腐饼】
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0 ]- }& D/ i% R' E! x; R- V  L3 b材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
: f* X/ ?2 o' y  C做法:
+ H- o, J, r) w8 J3 W# V1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。6 g* {" W+ X3 z) e9 O1 [2 |; \. q: J
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。+ f  H9 v) o, E0 u* l1 F
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
5 g3 D" H  o; h0 N4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。: {( a. D* q+ s! A+ S5 H+ N1 A
5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
8 _4 E; v+ [: F: N# i% l! G- }. W
$ b2 y4 n$ i" M( p: N  P/ X; r2 T( B【28.味汁糖醋豆腐】& P+ M' Z. C, Q/ \+ ?# b2 K
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" r' l. Y% X5 F4 p" n材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
0 i0 v* T5 J* e; S做法:8 l# F, B* U1 {# V
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁3 C) ~% H6 f' ^0 s  m5 W
2、老豆腐下锅煎。
* U' V! [. {. c6 Q" a# E3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。$ Z  I. Z9 V& }/ K6 P  T
4、出锅,撒香葱。4 b7 c( m3 s. y

& \; H* h4 X0 G2 {7 v【29.泰式炸豆腐】1 A: P7 t& `8 N/ R$ R$ p# R0 G
29.jpg
5 q0 \! i- _+ v$ H6 _# G$ ^  v. F
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙+ {3 c' U# J9 L4 }% R9 ~
做法:% B  P" G0 v8 b3 N$ `1 q/ f# {  l8 T3 ]
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。- U8 B4 Y( i' M4 U, t2 R, B2 l
2、炒脆花生用刀压至细碎。
* P7 |$ `+ L( p9 {! r3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
" @* I% R5 S; G" o  ]4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。) A8 f* @5 s/ C( E) m* H# \( e

- z9 _! b4 K3 e% f, G/ I  D  {! x【30.芙蓉炸豆腐】; A7 K' `6 w9 a
30.jpg
4 r" F  T  t( R% l0 j* ?/ h2 N
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g9 ]7 p8 [. i4 m4 L2 _: V
做法:
! ^+ e7 |9 F) ?* U6 ?1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。% i! @& d4 m' l* U% x: A
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
& `. z3 ~( f' X- q( m- v3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。
* f( }" U) W$ ^4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
* x1 H  S0 h" j. i: A' v# I! W) E+ a
2 s5 }4 c, c; N" `【31.肉酱蒸豆腐】- J1 D3 R8 H* \' C, I
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& e& w+ l8 ]' e8 q9 x
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉$ T" L2 O$ _/ T/ z) B7 N
做法:
  F2 H) j7 H. B0 e% n1 O; ^1、冬菇浸软切粒。( P+ Y" [# L% j, @! S3 V; k
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。. F" C* w& g' K$ S6 m! A
3、豆腐平均切6块。% {( W; r/ m1 i# S  `" U
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。5 O3 _/ j  v6 c, Y
5、蒸15分钟即可。
" H' Z8 B5 C. Q# X! x5 g) n! |) Y  T( j& e& S
【32.双色豆腐丸】
9 K/ j9 n. o  k, v5 J( ? 32.jpg

3 ]# T# T. ^% m1 c/ X材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉+ T- R" |1 Y/ ~( ]9 a: e4 Q
做法:
6 C2 U: V5 k9 U% ?2 F, u1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
3 J+ Z/ B7 I, w2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。* H2 P9 D3 s. z9 J4 _! H/ W# `- ^
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。7 W% @5 K) z# }2 b; B  ~
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
4 z& m3 X8 D3 z* J) r( m* G5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
4 F) R. t5 H- j! O6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。, m% B4 f, l# Q- T. b
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
2 s, S( \; H4 e
4 R8 ~1 \$ {$ J5 ]【33.红烧豆腐皮肉卷】
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# t6 R0 J3 d. a: W( ]
材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油* N! Z; i6 ?. q& K8 f
做法:$ U9 F! C+ B1 ?, }4 O8 Q
1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
" |$ N0 A/ v  }2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
/ t9 [2 N$ M# B) M( j3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
! `. K3 h; K6 @1 c) X% h$ d4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
; g, |. P3 t; [, E5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。5 s9 i4 F3 N9 Q! D
6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。# Q  \; h) E2 a8 G5 v- O7 A
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
* z9 Y( [/ {  q% R1 V8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
/ d/ p/ K; o+ t/ u0 F# L9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。; W+ d9 T5 k3 n$ L' C* I! w. f
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
; y4 H& a( X7 y' n# q' w. C11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
* ~# Q9 @4 J" j& B
2 G. }! X* e; k, Y! s( G9 I【34.火腿虾粒扒豆腐】, d0 w2 ^% ]. z: t' w* a3 Y, ~
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( n  J% @2 C( l
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
0 b5 c0 y5 ]0 x- G# I$ t做法:
/ c/ g: ~5 S5 _" I+ z) s7 F1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。; b5 N7 z2 F0 f; q
2.火腿切粒。
! R6 E% z; @" {, g2 L* i% w3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
1 g5 E' V: t! Q) [! c6 d4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。
' g+ m" U9 ~1 `5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
* n8 O' _( g: y4 o# C+ u9 }* }% ~& J, Q- W
【35.山药豆腐汤】
7 B2 d$ J4 C$ w6 U" ` 35.jpg

8 y7 ~" k9 U& k. ]/ N7 S8 k材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
" B7 [1 |. c5 V0 Z4 ]- I, ?! P+ d做法:
: X# }6 @. c; ^" r) e( V; c) z2 X1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
( \, R  Q# |* {9 g. p0 i2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
5 J/ [0 D# o" G" t3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。) g. M- d8 S4 D$ n3 L' C% U3 }
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。7 l; o# W8 ^! |: `, Q1 l) I

8 x1 M* N+ l. a* w2 J1 N% ~【36.蛤蜊豆腐汤】
( p6 B2 k3 h* v. o 36.jpg
3 P4 v  q/ @+ n
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤2 P/ L/ P4 U  B* e! j9 d
做法:
! h$ Z2 Y$ P9 o, i2 r1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。: ?  j* J6 Q" S+ P  Z* I
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。6 j, i- [9 v- f" Z9 R
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。+ N5 e. }$ x+ T5 Y5 d) `8 f
4、 加入清水与高汤' c: T/ g5 H2 N) e' ?2 c# j
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6 {; U6 X2 W! I) B. v6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。! D  }1 ~; a* h8 n
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
) d$ v9 G0 q: n1 A
+ [4 {# o% Z+ y6 y【37.鱼香豆腐条】
0 l' T; y' X8 F 37.jpg
& e* e8 o5 |! O) O
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克. v" Y$ }' _9 f" B
做法:
2 I  g- |# f( U3 S( k1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。! i! Y- Z' B/ q. x, \
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
) Y1 X) q5 B  k6 E) X6 _+ b3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。8 T0 s5 |# U4 z+ Z# x
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。% a# x9 H8 }* u' B8 l: ^5 H7 M
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
- {3 u* Z  }  s- ^+ v% |  x6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。8 U% R3 }% d+ @, ?8 g3 j) J9 }
; C4 \; k7 X$ c2 `9 f3 T
【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
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  T: h; R5 k! p; @& p1 D2 A材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精' H( B0 N) s' [( R0 t! C# W. m
做法:! ]& L7 g+ Q( f* ^/ l3 G
1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。4 j2 g; g! {( f+ _+ @2 s
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
/ g8 O: L* z* E2 j4 \( X3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
/ v, a. L6 E$ h4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。' [* t% I9 T7 E2 n) `0 K9 d: O
& I: D# X* i  S4 a: y
【39.鲜虾豆腐酱汤】
: D4 m3 Y- y9 v0 V2 i0 a 39.jpg

- `9 T& r8 J4 b& `1 ]材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
# W) G3 x; [+ \& J# g1 }, B做法:: a; Y5 N$ d$ v; B
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
% C6 R0 h) R' T+ h/ Z3 M& P1 \/ h2、豆腐切小丁沥水备用。0 \$ F& u$ `' I0 J% g9 R0 p
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。: G& @& B, v3 k3 m* M4 i
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。: f" n- h: Q" G4 A; E% z
. z0 {) I  ]1 R/ x/ t
【40.皮蛋蒸豆腐】2 d- g: A2 p+ t
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3 k2 Y/ D5 b: G% E0 }材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。# c4 N1 u! Z- T. `* a& j
做法:
+ R' t/ I. z( e7 N$ X1.皮蛋剥壳,切碎。& ~) O' M  b# [3 Q) W
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。9 [2 u* o% R  c+ k( t" L
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。# L2 o" D* _4 y2 H+ @9 _) E; S
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
* _: @+ [; o( n/ h! f' P% o1 ~' [5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。) [# S* i  g% S* @. M. [7 a
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【41.蚝油肉片烧豆腐】
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& m+ }* o% f4 Q材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
# x7 z6 x  R0 o9 l+ m6 q) u7 `4 o做法:
* E# G! k' L0 Q& Z1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
; H- B' z2 ?$ \4 N, G+ z0 n4 K, C2 D2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。; f( C+ I; |" r; }# A, i+ p6 C
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。6 d" E( F) ^8 `' g) {
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
/ {# z: K: M6 ^. g7 T2 X5 X1 r5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
/ J& h  c: X. q2 Q/ x# X3 f
! K! j4 Q' |% E! e6 F2 N; \1 c8 O【42.蟹粉豆腐】
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2 P( x' W# L: R+ N. M9 J材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
7 ^# h! }* y, Q1 H做法:
) {( K9 N) j3 A6 K/ ]1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。& M/ k6 [8 j  D* K# J
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
7 d# D/ `2 X1 i9 S3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。) Y# z  R! S  ^$ f. m# z

2 t3 o) j2 ]0 j8 i【43.荷包豆腐】
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/ T/ }0 M6 D: x, V材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙+ V) ?2 _+ g& p5 R8 i
做法:
: g  d9 v+ f0 d8 c1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。$ `2 w: @: Z- P% G+ `$ Q* c' [( j7 X
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
9 ^$ u. B0 {! _9 T# x3 o: Z3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
$ j* w. _1 L% `8 e/ A4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
. |; _4 u# X' s3 O8 h5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
1 t1 A. I& g7 Q2 ?6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。2 ~+ `; ?) A0 V3 E' B
7、在上面铺一层榨菜。5 B, k1 w4 _3 @6 {' ^6 F  j
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。$ D2 Q- ?9 v+ K; F/ A/ z2 b
9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。; ?' f! D3 i3 y8 {
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
- j" ]1 T5 L4 x! S7 l11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
: s, o, {, L0 [7 d: ^12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。5 k; H3 a: Q9 S5 T% ^1 C5 {4 p, W
* D+ w/ w2 w7 ?+ Y
【44.椒盐豆腐】
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5 _2 t7 h5 ]4 A% C! c0 U  P
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
; h. a9 X( g3 A4 O( ~做法:7 U. Z% g+ G( ^+ W
1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
# }9 @' M1 _; N2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
7 F% S  f4 Z2 A: J% _3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
7 w+ V8 M; z$ J: J" K2 ^4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
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- q9 C9 p2 r/ |4 a【45.茶树菇烧豆腐】
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# k! t" |' h; d3 N  a- _材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水' M  I  t- @, G" R7 F
做法:
3 G: Q6 N0 R* }) x1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。2 t' N1 `3 }* E0 Z3 p; l
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
/ W; \1 l$ A! o# z. d1 Q1 O3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
% y' d) c" R% j5 D
) l  I: Z1 O) K, c【46.香煎琵琶豆腐】" u4 h6 ?* W1 {  u! \7 g
46.jpg

8 \$ \% l: G- u9 k/ v材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。& H) f8 |9 x  |. d; I" [* @
做法:
/ e* L" ^4 ]! o# a& D' _# [! t1、鲜虾仁打成胶;
' \# H. `7 C, h. f2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
( k/ k  l! t4 i! ]4 t  X, q3、豆腐煎至金黄色即可。: U  B$ a7 j, u/ _2 ^

% ]2 u+ Q, G' }" C7 L7 N2 `【47.虾仁蒸豆腐】' b. {2 D, D" M% m
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6 X: H: x  X7 W. x( L( t' ?! u  r* N材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
4 I1 \: z2 `' c8 j% I! n8 B- `做法:# |0 H1 n, F2 F9 ]% D9 C
1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
8 d# k% Q) }- I: K( b& Y* F2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。: ?" p6 }  ]% Y# B3 Z
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
- Q) [! r: L" [/ @$ Y$ J' Z' x4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
+ E$ |2 v& a& S4 ^5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。8 S% `  J1 D/ [
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。+ Y; K5 v( \- z/ F+ E) T! V

0 @+ W$ X$ @. {" D6 }【48.金银豆腐包】
' I; d1 r) u$ |9 E$ h4 B: z9 W9 D 48.jpg

# b0 j, T0 ^2 k' r9 A% ^材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
0 t2 {2 ~+ E. {: o% ]% z: R- D4 D做法: . p% i1 @" ?" A% p- @
1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
% K+ e$ R' k- p. ^3 w. k& j2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。! L8 K/ P& t9 ^2 x; X
3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
  q$ @5 u2 O' I1 \2 v1 b$ E4 r4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。
# R8 {& X' g4 e# X/ S8 f. R! y5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。5 {  L) y8 l. \3 d1 T9 C
5 j+ w4 m+ O% l: \
【49.彩色豆腐蒸】
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3 V) f; [+ s: }$ E# ~材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。/ [8 q1 `4 n# g0 ^" o$ Z1 a
做法:
3 x/ @% s  a* g0 U! V# ~1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
; Z0 t) y5 r- ^# f/ T8 Y2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。! h3 ^3 {/ T+ M1 P1 H0 y5 s9 U
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。+ q8 _1 K, E4 d8 Q
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。$ z' q/ l) Y' h

/ n2 z6 p! f2 \' j0 ^- Z0 S【50.清炖豆腐狮子头】3 u& w. Q* V4 T
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。, y# {, X5 ?2 s
做法:5 v  s# W; T" m! p) |% {- d
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。0 O- {; {' ?% H8 \5 ~( P
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。1 @% l1 S4 G3 j* u  c
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。0 [1 M% D: y9 p9 W9 U
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。$ v& |  @0 [: g/ W
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
( b) A9 V+ D! f; P2 N6 }9 H) b6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。9 N( i* A3 T1 R- _) ^+ f/ `
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
3 {. M1 i' k1 t8 p( p+ [8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
/ v- `9 L2 _2 R6 t: D! _* L9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。. a; Y9 U8 B; j. f

2 V" a8 s' p* s6 u& o每一种豆腐吃一顿
6 S4 T$ [, f% l7 h& l也得吃上一年吧?
2 B% C7 y6 m& d" M# t, t( Z但是这么好吃0 j8 w! ^1 d# \& p3 I. K
你真的忍心拒绝吗?$ P) k8 f% u, C3 @5 }! S


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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