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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 0 k6 x- T9 y5 E% x( r+ X2 X4 |

5 ]3 m9 o8 L% w% \做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?# }5 R3 i& i- t
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
3 T  K' z2 L! P& H0 v( Y( M+ f0 }1 |
【1.家常豆腐】
( u+ @  e7 `- G 1.jpg
2 v& F# Y( M0 c
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
" s% o7 j/ B! p4 }( W/ f5 ^做法:
( k% y4 q( b, _6 y( P0 B1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。2 F# F: p3 Z" v  h6 z2 D  e
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。) \5 u4 D1 [- x
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。! V) R) L6 A$ b7 ~
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。/ P. |' B4 |7 D% ?8 D! @- N
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。. @, F7 \5 P( m
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
% D; [8 t% W3 ^  Y8 i2 v" \* [. p0 m7 u1 N; S9 ^4 \$ i5 i7 x3 d
【2.鱼香豆腐】: K/ k& w& k- A6 Y# A" U
2.jpg

  D% @7 x% P# H* B) ^材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
$ A6 E/ _, G- j) b做法:/ k1 u) z# l! w, J. h' j5 m
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
& w' D* B, _, V. K' G- }( Z2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
6 h" o. p0 y5 ^, m7 Y3 H2 O3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
' m4 t7 i# ~7 V5 {4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
0 L, x4 @! ?* d: G( Z5、再倒入豆腐块炒匀。; o0 w/ d' [2 d" W; C
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
+ V, y0 l2 F, e/ O1 u
3 }+ Q6 H0 L/ G" Z4 c1 \* [【3.脆皮豆腐】  b  L4 s- G1 c. W
3.jpg

1 H7 P5 t/ W3 b1 S+ r材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
/ p3 e/ C4 V. \: V/ a8 {( x做法:, y4 G2 v: O: i" {6 {# O" f3 z
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。  Y) M- P0 |  ]; n
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。. \+ q  Z5 O' ^# o5 d- C2 f# B
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。5 b7 o; z5 i* R# c: Q
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。# a5 s# @# ~! L8 b
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
, z/ u5 k+ ?; }& G2 x6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
! F8 X( t" \: d. ?6 \: u# e
4 H/ \0 Y" x9 y% f6 `% h8 T: G% Q, R$ k【4.白菜豆腐锅】
: n) x: I5 r: o, _, r$ g 4.jpg

) C' ]- ~2 T$ s; [$ y材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。. x- }. z$ Z& X8 O
做法:
- ^# p- h* B% F) y7 m0 n6 [4 A1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。& P1 N8 E) _5 |" l
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。& R; k" c) B; B3 ]! {
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
6 m1 D, x/ X* _) n/ ]* E4 Q; \$ F: Z( h0 Z. }1 ]- f; E% a
【5.锅塌豆腐】; j' d: f8 Q1 m
5.jpg

- W. l* @5 M6 s8 H/ z2 p/ J3 \材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
. l5 f( S6 B4 J6 ]" w  s做法:% H3 C9 u' _7 @) N+ F' p  \! D
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。4 B9 [  O/ |/ H+ `
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。3 ?8 V1 \) y; o; y8 J
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
9 }! T7 P  h- ]! l9 ^4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
; K7 I! y( X! Y" n5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。/ K2 F3 s  N) b7 m2 Q3 L
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
' V+ W! Y* e+ a$ o3 @* g  o0 w. g0 B5 O' `; I
【6.肉末烧豆腐】
* j0 y  F* J1 J! ^/ }) o) i1 \2 P1 ] 6.jpg

# J4 q+ A& s) h8 o6 r& ]材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
+ x0 E+ ]7 @, e6 S+ ]/ B' i. C. l做法:
' v" N/ Q$ I0 a1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。; I) {5 t$ J. }/ I5 j0 |! r8 B6 s
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。. Y8 p% n" T$ D% w/ ~
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。* O- J( p: i3 [1 Z) T, [
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
+ ^4 H, M6 E- H. E" k, r+ \3 u5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
' I* Q0 I1 s9 [# E  B* Q. {' O7 n0 [
【7.家常麻婆豆腐】
1 a( Q5 V5 C; F: Y3 o, v 7.jpg

: _8 v  y& D1 a( c; K材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
' p. q, F4 J/ \' _1 N$ ~4 e' S做法:$ G' F6 X% W0 L; j
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。  , r3 I# D, T3 s- Z: ]+ B$ L# ^/ K
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
/ ?$ A0 E2 E7 x5 [, Y* i5 Q3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
1 z: s# d/ t, ]/ m4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
9 ?( i6 I* k  Y0 A5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
- B, s+ o+ G4 v0 X) R/ A9 x* T3 a: |7 m7 Q8 a" G
【8.豆腐蔬菜盅】
  O" G; ~$ T# a7 V4 N; \ 8.jpg

+ O/ B- j0 ^# o材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
2 o* u+ E" m' A1 g做法:. A5 \6 d% e& b- [. b
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
8 q. c2 }4 I) v* a. B4 |2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
! y  u& }; m, A- R6 z2 D3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。5 D2 ^- }6 B! H
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。" `& Y  y$ D# a' u$ o9 y1 n( n
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。" q3 v& |" ?4 F2 i  [
( W# S& L" j* M, I! o
【9.香葱煎豆腐】
$ J" I  l6 G1 b! n$ v5 Z 9.jpg

: H; i$ C0 o4 F材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
5 X( Q/ @2 B8 v; @; |/ [做法:3 c% o, E" S8 b0 P
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。. U  I7 y* F! Y( C) e, Q1 ^
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。$ a: b  D* `3 p( i
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。- a$ s* ]$ ]/ `
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
$ i$ b( J: K( l2 M/ c! F: p5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
; z. u, ]# h7 m# R8 v6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
' L4 k8 \; v0 f" c1 m2 ?4 k* {1 i
2 g7 |; m; c% ?【10.鲜肉豆腐】. y, t. ]5 ]1 [  Y; w( p3 G
10.jpg

3 z; i1 k% ]( i5 p0 e& G+ ~材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。6 b5 j( p( ~' j( H& W
做法:7 C' r6 E, i  ~" p
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
# ]& ?& P: E/ ~7 v) F4 h8 j/ O2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
+ X1 h& g0 ^% Z9 L2 b3、捞起豆腐放着,备用。5 i9 `7 N0 }5 Z9 S
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
* B$ z* V2 C6 Z0 u5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。$ m2 Q) o' ]& [* |- }7 \
6、倒上生抽、盐,即可食用。7 ?- M# w7 X# S/ W5 Z" v0 J, W3 z

1 _$ I, Y6 _; L【11.抹茶豆腐布丁】
1 J/ B6 b( f0 T 11.jpg
: \2 j9 E2 o6 z6 H+ s7 x5 O
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
) E) Z8 ]# V3 s" T  j0 ?+ u. p做法:7 t7 r$ I, V8 M0 D% [
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。& p) X* i, A! t
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。+ J0 _3 n0 f, g* F6 _& |- x& J
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。& w# v4 d. w: ~. ~
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。" W5 g- ~) K& q. z5 ~
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。: Y+ R/ `5 R9 H
# x% x% Z, o# ], p4 C- q/ Y" ]; Y
【12.咸蛋黄豆腐】
9 ?2 ~# ~- V# E4 t 12.jpg

  _4 b0 y6 _( s3 z0 K/ {材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
; d' d3 A2 Y6 D; f8 p# `做法:8 x+ g  k5 D5 B) C) z% B+ o) x
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。4 ^( a. _! t; S1 ]$ V
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。  S, d8 g( b3 v# I2 `
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
, l( M: Y! d  i6 U6 B& v, Q9 d4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
- x3 O) @# ^. m. Y2 ?& _6 i5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
( Z/ m0 M7 @9 c7 H1 E" M$ W' P# H5 }3 q/ c# ^: f8 N
【13.紫菜豆腐肉片汤】& W7 E9 g% u/ W
13.jpg

- ~9 h) Y) c; u- L, Z! E材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
9 M3 P$ F0 Q9 c# A; H0 ?做法:/ B% Y2 ~6 _- Y; U3 y& n
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。2 p- L. H2 m7 B. }
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。5 I+ U6 G% I; u, w' f5 I: U9 j
" i# u! I' K  @8 ]
【14.韩国辣酱豆腐汤】5 t- o9 w4 b: S! k% ^0 v8 G. d3 u
14.png

6 m3 K  U/ G; r( h+ U' q材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。6 _. V  _9 E- P1 _, H3 I
做法:
* r7 O4 ~2 ^$ p1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。' v' J2 Y+ g' _) C  j
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。3 S' G/ U  l1 T4 X
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
" H' ]2 U3 U# ?' r# t
1 |. _5 j, U4 X( X6 M5 N【15.南瓜豆腐羹】
& c; K( z4 ]# ~/ C5 U 15.jpg
2 X3 l5 j4 f1 Z
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
2 @! ^# Y7 H% [. @" O0 f6 A" }做法:
3 B# r7 b$ p; |! ^% J1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2 I3 ^* Y) o( `! A% @: K1 v+ v  U  X2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。/ l% E0 {4 p* y7 r
3 X; ^, E7 w( a
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】7 t- K; Y) W# o) y
16.jpg

; X! l. R3 p, k3 o% }材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。" v) y4 \! @7 P9 ~+ Q
做法:9 H  g. f! ^9 a% W+ {1 c6 E
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。8 g. B9 t( L4 H# v0 [; D- |. H5 l
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
. u, {' d. c6 }& D8 R/ D3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
& S4 H" \, H" M, ^4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。/ |/ L5 B( H$ C% Z5 g1 c- D
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。# D, X- _9 f6 h% g# c$ L: T6 E% }
7 h, ~" l6 ^5 D% a  d
【17.虾仁豆腐羹】
( w0 p6 P" S) ^5 y: m 17.jpg
4 l3 s- I3 |6 f, g
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。! J9 b6 N9 Z0 i2 \$ t9 a
做法:% M0 e; |$ t/ V3 }9 a
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
1 |0 ]& ~0 w7 m- M$ J2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
' H2 d% T- @* q! |9 l% m3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
2 \( }6 k5 s; `2 i4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。8 D; A: z6 x  [5 Y- P
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
: M7 P( O8 a. E/ }5 s5 a6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。4 A- V7 ^: o3 Q) M0 F
. \6 n% r4 g3 \  |/ [; G
【18.茄丁酿豆腐】
/ r1 ?& K& y% H* o, I 18.jpg
8 k0 O; R) b3 |' D8 |8 o
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
# W" c$ A+ s% b做法:7 d* c/ ^) S. W; K* E( V
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
  W$ F$ x4 Y; O8 \7 z* E- v& [3 V% U2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。2 ?5 z  w! q. U7 \+ l
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
* q; I$ H4 p( a/ r' b/ x0 p4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
  Z+ c4 B1 P# g; Y8 r& j9 ?" V3 g' z1 s9 S9 P
【19.蒸糯米豆腐丸子】
4 A+ u# N& t7 Y, h! ~$ B; V 19.jpg

( m/ f" u% y5 \1 h' N3 t1 o材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
/ Y5 p2 n; j" ?1 c做法:
+ T8 l$ y% C( k* M7 M1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。( H9 z0 g+ a5 P8 m
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
6 a: m$ B. w; ^* I7 v3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
" }4 n6 ?7 o$ ~4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。) x. }# c) F; e6 [; Y) k% t/ s
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
- p9 e7 l$ G6 Z4 E+ v- W! n# r6、上笼屉蒸15分钟即可。
- `5 I; ?. D( _5 v  k( e( K9 T$ l5 H8 P1 `- \, }; h0 a3 Q
【20.金针豆腐瘦肉煲】$ l9 V3 ]  N' K+ y
20.jpg
9 O4 [2 \9 w& F+ u: b) V) q
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
7 k; p9 |1 P% h1 x$ o+ G5 r做法:
" p1 B/ L* A. ?) k# o1 J* f1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
; ~/ o  z. y( ?" f0 o/ ]% |! T7 E5 T2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
* N( t( j8 X' @4 c1 c( W0 M$ I: `3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
* i0 r' c  e6 Q: b2 d9 J) N/ C4 d4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。- N1 H3 A" A* W1 D$ s& k
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
2 L5 B/ Y# |  _, v& N; q8 i6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
6 O3 n. |) O8 F! m
4 v& J  ~8 E# [! s【21.鱼香脆皮豆腐】9 }4 j% B; |% g8 c8 s. Z% Z) t
21.jpg

4 C" q7 U# Z7 {( ]: @3 n材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
# b) B- }  o. b. t/ O做法:1 \1 {" R& d  ^
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   
4 f% Z8 W1 z8 u+ T: N' [2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
3 L0 X- v, V/ _3 I9 `, K6 Q6 T9 F3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   
% C7 h. q( L2 r& V4 q% T5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
6 p, n/ p  A0 p8 _# e: J; D: ~+ L5 C; o. }9 \
【22.豆腐糯米糍】1 T9 M3 M# m) k% c3 C/ V  l
22.jpg

4 k4 w! E% \! T0 ~材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
0 ~, D3 m! Z( y# w做法:
: ]8 z+ R" p0 s" `* |1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。( f8 _0 k. D$ b: t: U6 G; V
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
0 ?; z/ n. v! y; @9 n3 l* e3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
5 T# Q, p( j# F/ z4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。0 U6 I4 v1 C+ @0 {0 U/ G
5、最后在椰丝里打个滚即可。3 g5 a2 K$ \) @' C8 G/ P

0 o4 w+ H" f$ d, O% x- H【23.剁椒蒸豆腐】0 f4 V6 Q& E! V, o* i
23.jpg

: Y2 u0 f, {1 S' ]% B材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。# \4 }; S( O3 f% ]" b
做法:2 Y; H6 t( W, d& H6 O
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。! Q9 |9 R. X, J; H+ n9 o7 T
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
$ |$ a2 A* B; ?. W6 m
$ Q0 z8 l/ E9 C2 R9 L0 I【24.拔丝豆腐】
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8 E) M) U- f# s6 D# U  |% s材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。! w7 N% D" g+ Y: ?
做法:
! z) h; m2 W" b2 ]7 D& s1.嫩豆腐切块。
7 Z' N# N  g: W! Q2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
. ]1 |8 ]  O% y* o# H! r3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
/ y, m2 B/ Z: ^4 a: _: V2 ]; y4 J4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
! c! a' I( P" i. w
+ ]4 U( l6 L% P$ Z【25.双椒蒸豆腐】9 u1 R) |6 X0 X5 Q" D: t/ c: B
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' |! B/ Y% @) S7 l材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。2 Z0 B8 Q# ~* v$ x# l( `  O1 A
做法:& T* R! F: P0 }" h& {0 z8 Y& x5 L* n
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
. _" v0 u3 Y+ b$ M/ T: d# H* I% Y2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3 ^, E) [' v9 M
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。( l9 Q/ L. \4 C3 d& ~+ k: c4 C
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。# o* }4 a! c: a8 S
7 m' h0 P2 A' J" L; P! E
【26.腐香豆腐虾丸子】  l8 J8 W" X5 j1 H1 u7 E* o
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: T! B' f. B; I" Q9 \, h) u
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
3 \+ v$ t7 [% u) B9 @做法:
  t5 ^( S- e$ |+ T9 d4 M& n1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
% f9 a  H8 n, V6 [0 k0 B$ V2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。% b1 [6 [  _4 z) U) a4 Y
& w9 }4 B5 v2 c$ p! t
【27.芝麻豆腐饼】
- a4 [0 k; E; u0 X 27.jpg
. \, T: i& A; ^7 r5 U. S+ z
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
' y* j/ E) P- v9 J: K0 m) U. l做法:
2 F- ^; c. O  t1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。7 t) o- Z3 i1 v' b/ Y( M
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。! ~! ~8 [/ X7 r- a) l
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。* U  L+ b7 u6 d. ?' n0 ?
4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。5 n& `/ A6 C# L4 _6 z( ~
5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
) ^+ l6 S* {, J0 b+ @1 |; M
' I( Q6 d4 ^" s& k5 {0 H5 m% s6 t0 E【28.味汁糖醋豆腐】
! }5 n1 @# s( q/ f5 L; `& k 28.jpg

3 N7 B  b5 ^$ T5 V: z! s材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻4 e2 s8 W9 C5 k: K* J2 m: l" t
做法:/ S0 R5 u6 W( S& D: h
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
3 L/ W6 `9 x, R* o# j; A2、老豆腐下锅煎。
7 q9 H4 Y" H' i3 j- V/ L3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
" `+ C' }' ^# x: n# P4、出锅,撒香葱。% `3 `6 |- K6 O' D7 A, P7 G$ R3 M
( ^8 x& H6 Z6 k2 ~
【29.泰式炸豆腐】& n8 r1 K/ w% x9 Z0 h. u3 }/ e
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+ i. o. i# ^, q% a: A. d材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
' |4 H9 _! u  z8 O做法:
8 u( {  u- z8 v" E1 d1 T1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。( b, q( l2 e0 g3 z2 P. r+ J5 |& |
2、炒脆花生用刀压至细碎。9 p! `) h, L4 S% W5 n5 x
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
6 G  p- S) S3 o6 g# A4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。. Q: o$ p$ m  r1 w3 r  |- Y
- X1 c3 z; j1 t' c2 E
【30.芙蓉炸豆腐】4 [  ]1 w- W# \
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1 s( A) E  b! ^, r& Z
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g
- ]/ i% j' x4 G) e+ P8 l做法:
, W& ]! h9 h& L+ B* {& {" O1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。/ o0 A* E+ }4 K1 g$ G5 Y3 }; r
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
) h" y$ M* g! r4 ^3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。* y: m( s/ Q! I/ }5 B* V
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。' ~1 x) m1 w9 {5 Z
: G8 m. y% u& T5 U
【31.肉酱蒸豆腐】
- S  i+ C- K$ x8 I  P) Z  H% e 31.jpg
: `& x4 U/ r$ J6 [# t
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
) G1 M  A9 x! k! [2 j: c做法:! u# H  f) V) h; N
1、冬菇浸软切粒。. n, `+ j& Y0 u& ^0 @! ]
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。5 F% T6 l0 B, T( z8 N9 O
3、豆腐平均切6块。& u: K+ R8 K5 L& R1 g
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。3 A2 Y* Z# O! n4 _' F. G& k
5、蒸15分钟即可。
' e" K1 `7 I9 O& y& v* z6 z2 i6 \3 c( J4 P7 _3 ]2 X4 \
【32.双色豆腐丸】5 `4 h0 P, y6 ]* E& C) }
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* j8 y& u3 i% k
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉# p8 M4 o$ J! a. h, V
做法:, t, O# b* D% Q* ?) L+ R! Z( L
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。: e4 y% I* E, ]
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
- ?# R4 |3 p( F8 d2 A( Y! e3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
4 E: D  L* [, f4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。* N7 R# H) J1 B% E( R4 v' x  b, i* u5 L
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
8 d; p: w+ ?7 f1 E6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
1 Q1 v- @8 z" J' F& [' k9 f7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。6 [1 A- r) @$ @. ~: ?* @
3 q4 `/ G' r3 ^% T+ ]
【33.红烧豆腐皮肉卷】/ _7 ^2 Z6 G! b. H8 H6 T! B
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$ N: v, n2 J* q, ^
材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
9 ^, k# \  S$ O* \做法:
# C5 P7 L1 q& M6 l3 e. d+ f/ d# p1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
" h2 X& \/ E" ]2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
3 y2 H/ G# c4 o3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
2 E; F# f0 g2 O9 ~* N2 a  s+ g4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。
; R! `& F/ t: D$ q5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
- e2 M" j, l4 u2 X8 s) Y% z" ?6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
1 I9 l. K8 H5 L+ R% f" r7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。, v' p% z* V  ]" y0 z
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
. \4 P6 q2 C6 L' m/ b9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
% U5 p/ Y( J1 {4 S2 Z10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
1 U) ]: z  j. `5 e! ^11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
7 |$ @' s4 O, C. T9 F' V2 z- a% Y* D. b
【34.火腿虾粒扒豆腐】: W) {' S6 G5 C% a, T. g  r
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; o0 d! }7 x% _. @, `5 W4 i
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
( U' ?% w$ R0 T& }8 ?9 T做法:
1 r. V. E' s( S3 R1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
+ C2 R' E( k7 a8 `: Q8 B3 V2.火腿切粒。3 ?7 F) z! G% G4 v" D
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
" q: M( ?% A6 b1 M7 e6 t4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。4 g; i, P- u8 e4 L4 l+ ?* u  X6 c
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。, i! z. {2 ^# w
+ E9 q) I+ u6 p5 i; J5 S
【35.山药豆腐汤】" _% E( k9 [9 W8 Y
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4 `' ?: ^3 B( x5 e8 s+ O
材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量8 z4 {: Z  |, p" ^* A# w
做法:
% M  T' E7 t/ |; Y  ?: f1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。& N; _" P2 P- L
2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
5 ~' C3 m/ B& c3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。* s9 x$ h! T5 M# j; {
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。3 ^% E! z* @; ?

# h) m2 u9 [* \) S【36.蛤蜊豆腐汤】
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, }, Z: S. P9 T8 H
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤: s2 ?3 \( `. Q
做法:
8 |- k; C8 T, I4 H1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
" |* H' ]$ B: \0 w4 z  C; ^2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。0 [% i, j6 a! s' g) w
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
; W' r# n' J0 w- n) V2 N4、 加入清水与高汤6 J: p: x) a5 C" N7 i" {9 G, S  j1 m
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
+ R0 @9 ^" d0 c6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。
7 G- D( s$ X. ?$ \0 ?" F  m7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
: t2 ?( J8 C* j! S& N# d  x6 S$ w- K- d% b4 `
【37.鱼香豆腐条】+ @" m+ ^& ]( B" J0 A, v4 ?
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( V; y* R3 h& v' w
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克7 l2 M0 @# p% E2 ^& G" b" b
做法:; d8 T: x7 @  A
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。% _. T. L% b; M  ]; h/ O! T, u$ d
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
8 B, v& b- B' w3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。. H: r! A6 L: B& J- y+ Z& z- {
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
+ I# Y7 k$ C2 Z$ g5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
+ g& O( T' ?. e) w* l5 Y6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
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, g8 n' v" n8 U7 m; O2 J【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】' A: [/ Z% ?2 Z$ m
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9 i9 z* M8 `- }! M材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精( b; o  ^: L( Q0 Z, W  z4 M3 x7 d
做法:
: t( g  [, t& V% ~% ^( d1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。- q( ?  N" E- Q6 }
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
5 ~" k. m* t- s/ m2 \' @7 [) g( |3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。1 t- T& J7 h. ~3 V3 a3 {1 Q) B) {
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。5 h# G$ {5 N! G/ i  S; e2 ]* I  @* K

( o$ S1 _( D+ U2 L; w& x' K【39.鲜虾豆腐酱汤】0 ]: z2 O  g' `" P! Y# B" y% X
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2 `3 G+ u5 g$ @  ?" \+ j  h材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许% S& Z, b) M& m
做法:% U( D7 {8 f! k. ^+ b# {7 u
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
4 J, g  J6 S% C3 {7 T, w# \2、豆腐切小丁沥水备用。
. Q) |; P) Q. I; j5 L2 ]9 ]! ?3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
# e/ N7 C( ]7 t0 g* J4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。& q' J8 h/ \, ?5 ~# d4 g9 `

' e( u+ I3 J8 |2 |) r; x% o1 O, y【40.皮蛋蒸豆腐】
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# R. I# Y+ N8 v, j% P0 U材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。
7 w* i. h8 X3 R1 Y+ \  [8 z7 g做法:
4 b: l) [2 i- J' H2 p1.皮蛋剥壳,切碎。
( F( z; P4 e6 F" u$ W2.豆腐上面浅浅地划十字刀。; |! e2 `3 B0 X' W7 P; U9 Q3 u
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。7 L# \6 y4 @9 `, M) H
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。: t" n& G2 F- o& O2 l  }
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
  b$ {! _# w; D& q- M
- `7 ?5 w- P' q  e% }【41.蚝油肉片烧豆腐】
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2 N9 _+ U8 V. {" ]9 y& }; K2 o材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
- U- [$ s/ H4 @" V+ J# \' I1 B做法:
( V9 P0 e1 X; A' K9 o9 x3 @1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。" }5 R" Y  E# G5 Z+ A! Q3 _
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。' I) @' o* }2 _8 i% d- w+ p
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。" R& \: ~& W0 c' q' ^1 J' n
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
0 g. l% w0 {7 d  H5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。) i4 O0 @1 o$ z8 D4 R* R# R3 v
" l7 e" Y1 [7 D0 Z; [3 v1 x, I
【42.蟹粉豆腐】. S6 |3 x' i% E1 D
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% o) n. H' p& O" y% K$ d( Y. h材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。" V8 M! J; K, z/ K# C) Q6 c* a
做法:
+ ~* N) |' l* u1 x  i& N7 Z( [7 R1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。8 ?6 L+ J  y5 _: M$ o5 \6 Q) S
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
3 r. o* t% @; u  Y1 U; m3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。3 |) v, D; x# p( j7 Y7 j
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【43.荷包豆腐】
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* u) I/ Q0 v8 k. M* Q( [
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
7 Z% r5 ~1 C6 P& U做法:# Q) l; h* u  B
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
! A& M8 h. P) m7 h2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
5 P% r4 F$ ~7 m- F/ T3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
  P, a2 {) j/ d6 ?9 a  w/ x4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
; X7 w2 l6 o5 W5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。" t% M7 U; X8 Q9 d! E
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
( r' e# c. m3 \& v7、在上面铺一层榨菜。
  H$ g6 B" S: r1 p8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
5 J* c: q5 R! I& r% D- G  k1 B9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
- ?# m, Q$ I" m" Z  G9 q10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。( @* x9 ~0 a0 ]# j- F/ z
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。1 p3 ?( ^  y- _& v% @
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。/ W9 h9 O4 o' w% E  L

5 e0 M/ ]1 a2 V' @, @【44.椒盐豆腐】
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' [& y) Z1 p; m' o% L7 J% `# f3 Z材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
- n5 }! D4 R2 G$ b做法:, H5 w# @* Q$ G6 l
1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。$ Q, a4 O2 _- I+ u9 t4 B
2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
8 Q. U- [# i' [2 z0 ?, f3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
/ w. p; T1 O" c6 o) e9 W: Y4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
: b* n8 @. q3 B+ O# r% o, f4 i7 _9 P: J6 M6 m* g- p
【45.茶树菇烧豆腐】
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7 L: x$ l' @2 E7 V5 H$ r
材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水
- R- o+ A, {5 C8 y做法:: @+ y4 S, V- X( K
1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
# I$ Q7 ^1 s* l2 \- N2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。) E: E( K8 K" g! @1 W/ Y1 A- ~. `% e
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
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8 M! K& k; j8 q8 E2 A, X【46.香煎琵琶豆腐】! E7 o+ x" u- G
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6 {1 u$ @2 `; t5 M% q& j! Z1 u) P  f
材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。
5 Q  q! s- o  _做法:" d! p* H  s8 `# k- F( x
1、鲜虾仁打成胶;' j0 ^9 Z5 R8 ^7 U+ S4 w
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
1 Q6 \7 R2 o6 g7 X5 Y  a1 Y3、豆腐煎至金黄色即可。0 p( z2 j9 @! H& M% H8 q+ s1 r) w) s

5 _5 q7 s$ J3 w1 ?. Q3 h【47.虾仁蒸豆腐】
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& w/ v" [0 E; Q9 T! w# C! i材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。7 K1 g* U( V1 r) z. y# o
做法:# H6 m, H, A( f
1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。8 l0 R6 c1 y1 F
2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
" {6 \+ m; z3 E1 Q: D, M( m3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
7 M4 A6 a7 D  A4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。  ^% G" Q$ R$ K0 a9 D! w( f7 s
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。
4 g$ y' S6 }1 L( F% f; C6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。2 @7 P0 z0 I. r/ n  i
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【48.金银豆腐包】
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% @' B- p3 |9 D% T材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
" d0 N  [6 \& g做法: 
- ?6 s7 t2 ?. {) \1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
* A5 D! m% o* R+ r2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。1 a5 @( f; |2 k9 o0 a3 b+ Z: Z
3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
5 X, Q. s4 \* T; ~% [% n7 L4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。. E5 f% O  f# U5 L6 d5 A* ^
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。
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% D. o# v, o( g( t0 }& D5 O【49.彩色豆腐蒸】4 r, n* v, b! C# }" Q/ e7 M
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9 b4 Z- x- c! j- o% D材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。, v: [; `2 ~& i8 n
做法:$ X  |/ R0 u5 f' @
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。5 N0 G* P5 t6 {4 m. G; e
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。$ O( m9 W! k) y' [# R
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。" v: b8 i6 d8 [5 ^6 ~2 ~
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。) v" {" m$ N& S7 D  d
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【50.清炖豆腐狮子头】
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% o1 i2 o+ z* U* E. l5 P6 S材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。2 S, B$ F( _# S! D3 F0 K) V
做法:7 R9 ^5 C% ^" T$ @# s8 h1 L
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。
) x: z# @+ I" k# b# q4 m2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。7 t4 K1 x4 I+ t  `( p* X% L
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。. C+ s0 Z( q6 Y9 ^
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。4 T$ F8 k1 c3 [1 O, o6 B7 K5 j* f, l
5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
9 c3 m6 t6 N+ r3 C7 n4 q6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。$ f7 |: ?( i+ m; _( Z# |8 C: f
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
; ?1 k5 y/ \: e& H, K) F4 b8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。7 f% s$ \9 ^; S$ H+ C
9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。# W* B; u: _8 R2 d2 I4 @6 s2 e
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每一种豆腐吃一顿: K9 F3 y3 n: ^
也得吃上一年吧?
/ w/ J3 M# j  d  L6 ]0 h3 d但是这么好吃: b, w8 M) C. j, _9 G* u
你真的忍心拒绝吗?8 I6 o# d2 e2 p% Y


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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