开启左侧

50种豆腐做法, 比肉都好吃!

[复制链接]
发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 9 |+ V: {8 j! l3 s/ i' E6 [

8 T5 M1 k) O0 T4 D做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?6 U& J! z; F9 o6 u. m
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
2 O2 G: `+ M9 ]6 ?4 n! r/ l9 x' d" W- B( B
【1.家常豆腐】
8 w$ V# W% N3 C) y; J4 A! L/ _ 1.jpg

. [" S- F. c: c) t. v# B/ p材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。1 j0 x- m/ x( H" U9 r
做法:/ M" W$ c6 Y$ ?- h6 y
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
& a8 [, V' `0 c9 E2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。/ h( d# q3 H2 x/ C
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。' g5 @* _# G4 i, g  {1 ^& E
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
4 J/ H% I# R. g2 J8 l3 F8 B5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
  s7 j* |/ M2 _& m/ i6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
8 W6 E. I, m# W! v% U( {+ P- O6 V
【2.鱼香豆腐】+ L% k4 L7 p! t% R6 d+ E
2.jpg

# W9 A  g3 g5 F. S$ R7 b材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。* w  D' u% E1 [
做法:0 [9 I: _4 j. p- e3 w/ U+ L& k
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。  k- @( ?: O* V$ L
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
* t6 c: `( n1 E% V/ [3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
# |4 I6 ]1 M, j0 z* V4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
4 {8 G3 i$ P! |1 ~" K4 m/ ~. [% f5、再倒入豆腐块炒匀。
0 Q! L) R( \/ D3 t; J+ g' M6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
- t# O3 L( y5 U0 U! M( @7 Y
- [/ B1 i; p3 ~* ~- G【3.脆皮豆腐】
; D. [( I3 ?& I+ v+ D 3.jpg

0 V. ]5 j2 c8 v3 A材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
9 O) A, V, p# V" R做法:
: U1 N5 |, v+ z! G' J" \1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。, t# K/ @( U8 a9 K' r7 z- T
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
- }; Q- y+ t( j3 W3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。! D+ @6 Y- u9 D; x# O! Y9 L9 Q7 a4 |
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
# B4 V$ g' Q% C" {! f5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
5 a# A( h9 E1 `3 C  x! z* |6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
' V' C& {. d+ [$ N" C7 D( H4 W) g9 S, z0 K5 l6 o
【4.白菜豆腐锅】" J8 i, P7 ]( t. q* `( N) P
4.jpg

- D& ^$ P9 [( q7 I& T材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
3 v3 Q3 t# e: C7 ~/ M做法:! A* B5 p% l$ k. l  Z
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
9 f! ^; w: }7 l/ |2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
7 v4 a5 J: m# d: N3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
& ]  i7 s6 q$ d9 y. ]  h6 f6 V+ E, f% g3 U- Q6 Y6 |) E
【5.锅塌豆腐】6 o' X" \3 E5 n
5.jpg
  @# u7 D; i8 M
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。% Z6 b) w% {% g# b: u3 y2 h$ C& L
做法:. c! `- R& H5 q2 D' K8 X
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
" k8 _: p4 Q$ M/ g: m" R6 f/ m2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。0 _4 R' Z% H; W8 I5 B5 ?+ y- V- R
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
# T+ N0 a+ `! I* Y% Z4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
" U6 K- m# D: y( M, [, C9 m& ]5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
" v0 T/ d: S9 r1 n5 W; ^6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
5 F. ]+ d7 i! `* k& U
" E" z  v  e* M" f/ ]3 e- B【6.肉末烧豆腐】
, D4 ~9 C8 d% q1 x4 ^  [6 i 6.jpg

; C, [7 I' w- ~* {0 T材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
8 s5 C" M9 L- x7 l( V9 y, _做法:
& \! W9 l& j( ]6 ~( e9 G1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
  \: R0 ?9 c$ ]) H' S2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
% h. Q) ]+ g4 |- s( M3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
( v0 z, K/ U. G) {7 i2 F. |4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
( x2 D; H* C$ j5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。' A7 s  r( ]% W: Z% m" \6 G

- g6 K9 ^& C' ?  ?【7.家常麻婆豆腐】
. o3 [8 l# l! d( w0 f% ^5 } 7.jpg
3 q1 J, J6 f0 C$ P$ y3 N1 y. `
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。' K" ^) E4 _9 @: |. }0 G0 B
做法:- g5 G4 j6 }+ d; T8 n
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
" E1 U; l! E' I5 h2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 7 b  w- D8 U- `/ ^: V
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 - z0 J; O6 h& n: |' q7 m
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。   ' T! D, g3 @8 M0 R
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。   E. a7 J4 ~4 t3 Y4 ^+ h

4 p3 J' ]/ R. s* b: Q9 a【8.豆腐蔬菜盅】
. O, l) i. K8 z2 B  I/ j 8.jpg
0 K6 K1 k' f, y. U% F
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
+ u7 q* w  _1 F  W2 l做法:
3 U9 c- G% l5 c1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
/ ]3 u7 S, L. [% I; W2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。5 r1 E% l1 }+ ~, [( j+ [$ y
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。9 G1 @% p! X7 U
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
9 m. K) D& o  S) |* e9 [5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。9 E) j8 H+ Z& w* i  n7 f

6 I: P* m/ G2 L- k- M' K【9.香葱煎豆腐】# Q% ?1 `# H+ o3 s. h4 i- \6 Z
9.jpg

& Q7 O/ O% E$ W材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
, Y& y5 G; |$ `  ?做法:
; o! c- w/ t8 _* g1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。6 j  _* Q, N  [1 B) X3 B
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
  M3 R7 `- n3 C+ |. b3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。# `& `; u, ?# l* E' T% @8 Q: k
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。% e- J: ]+ v5 l* I) F- z9 }1 A0 \
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。( v. K1 U- a. E3 w
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
; v, K, @4 Q/ M! l" |' L0 S
* d* G# m3 h$ R" Z3 l7 h【10.鲜肉豆腐】( T- u, E- Y6 R  k6 O
10.jpg
# p4 J' U% s4 Y" z5 k% c" K
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。& {/ S' l4 [3 F" i* y# @- c3 Y
做法:
& Y! F. Q9 P0 d* P1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
5 R* o; T" b" T! {2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
, P5 S6 h% s' O! P3、捞起豆腐放着,备用。
" |7 D* w- L( S; O. K2 C4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。  P/ _: ]' V6 T9 b$ u. C
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。2 P7 G3 Q4 G9 i& C; e
6、倒上生抽、盐,即可食用。
% @, Y! T( ~) Z5 D' C' B
9 R5 s# ~7 H  C: |( F$ H9 j【11.抹茶豆腐布丁】
. ?+ r. H7 B3 ` 11.jpg
4 X) @% ]. z( l1 d
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
( Y; R( V0 @0 a+ R0 f6 A做法:
7 i  ?7 ]3 h0 C2 R' J- a1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。1 w/ Y  G, _+ L" H
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
. R) t& \* L# g) U. C  p! J1 E3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
4 j- B/ {: ?+ N; t! `' R' m: R$ z4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。8 z8 j) X+ ~4 i/ b$ d+ z- \
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
( O8 _! [* ~# [3 f2 u+ i& G1 a: C* f, ~) y  }9 |6 B: M
【12.咸蛋黄豆腐】
# S) ?0 ~$ U4 L% \# x 12.jpg
8 e2 Z5 w' h- R% u
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。% P# H' N3 B! h1 u# J2 N% l
做法:" y+ {4 }3 C% F6 o! E
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。8 S6 }& c" ^, t
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。! l; f& A  e5 L
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
6 j. _: T7 \( t4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。6 J% U6 ?. B% k) \
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。9 _  d4 a* F& D' ]3 A1 P

# N) J+ Y# f' g* ]【13.紫菜豆腐肉片汤】3 I& T! C# N% e  k" y
13.jpg
0 U8 G" |! Y$ c9 y3 s
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
5 ?- f2 m# K# U4 M$ f8 M$ ]做法:7 m, H9 K" ?! h. g( s1 x# Z
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。4 t! W. @3 p( N: [- [
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。* _" O; E( M. M$ t" p
& O: Q- H6 ?/ y8 |5 F0 i# q
【14.韩国辣酱豆腐汤】3 _4 _: S$ ]4 n0 a
14.png
9 e3 n0 d4 V. a9 C5 S! t
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。1 x. a' x3 D: g1 R
做法:
( T8 h( N3 Q' Q2 Q. M1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。2 `% L- j( J: X# h5 @6 ~
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。/ H% [2 M$ F: p' |/ z2 v3 v8 `
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。7 E4 A- x9 w; [7 [$ c  l0 [

, _, e7 I& ~. R) _: q+ k. e【15.南瓜豆腐羹】
% d! t& ]) Y: K) B! x) f% o 15.jpg
$ W# E& M, T5 k( n2 J
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
3 S( f/ A* t: W1 x1 I) C! M1 |2 j做法:
& N& d1 @0 |) U$ U" N' H1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
9 @1 s+ _/ C& b+ m  L/ d2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
! x& |1 G% S, F* q- S* ]; c- B& l4 T6 a
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】
1 D- |* n4 O$ `7 M' y# e 16.jpg

! _4 w6 ?' {/ B  v7 z$ Z材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
% T& S+ J* b' T& d0 b做法:7 J) V. q4 O6 m; u
1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
5 J3 \8 W$ `3 r% {2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。, \) ?4 B" q% C
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
" x/ s" x/ d! ^8 i; e- E4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
1 _: ~0 T# |3 `! K5 |$ M( H5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。& b3 D: A3 l1 l/ k, K

: W3 m- |: |5 g+ }) `# k2 b/ n1 H【17.虾仁豆腐羹】! ~& ]0 Q- A& v  N3 l, X, p
17.jpg

8 J# ~, ^4 D* w+ F材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
" E; c) T7 V# \! S做法:
, E* l0 s' S0 [4 c9 \$ w# r  x% v1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。' p- T0 }, U7 m
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
3 ]) x) j6 q) D3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4 q8 z* c  O( _% v. u6 J: I4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
) r: O9 X/ s8 K- Y5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
4 J! b! ~  K% s" I: N7 e6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
: W9 n8 i+ g  ~4 Q  P
6 T2 j8 ~/ s: N1 m9 k+ N【18.茄丁酿豆腐】
# E3 B1 T6 E1 ]( A 18.jpg
6 ^/ ]0 H" l. |5 ?9 _; j- c/ Y8 {( x
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。0 ]/ ^; c- ]4 r9 I) F
做法:9 v( G- E* o5 v6 `8 h
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。3 M# h* f3 w4 ~1 \5 S' C
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
. k% u* m% l  e3 T, F$ i1 H' k3、青豆加少许盐煮熟捞出。
: c$ R$ g- S2 J! l4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
: M$ p3 c8 t. y: L. @- |2 |! }% P8 g  B& t
【19.蒸糯米豆腐丸子】
$ x4 z8 W2 `: ]. I1 L 19.jpg
9 R8 A) _% V* Z& p& ^5 ]
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。) K9 a3 o( _) ~- s+ ^/ h; P
做法:
, T6 Z: z& w# m- L1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
4 P" T, o" n, n. O1 j8 d2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。7 Q5 S1 Y+ }4 L, d- m2 @1 @( V
3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
% |- D0 g& @& k5 S4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。- ?- G# d; g4 {2 Q$ Q( S
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。+ G# M& F0 c2 q8 P8 u, j- f
6、上笼屉蒸15分钟即可。
0 |" r1 b  N/ p! X: ]. v2 O) X7 k8 t
【20.金针豆腐瘦肉煲】
- M9 E5 O; G+ B 20.jpg
8 d9 S* ~, t3 a6 _3 N
材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。0 {6 D9 ?# w9 \/ @/ O9 L
做法:
; \' c$ t5 Z0 `1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
3 r% D2 N* h$ s$ G! Z2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。* E) ]+ b: w2 Z( Z
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。7 s* I$ ~" e8 D  A: y+ N6 k
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。2 p2 O6 e4 ]) b8 ?
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
" p$ t. o8 T. }+ b! Z6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
/ B( l5 v6 \) U2 J% D# B! G8 D- F/ v
【21.鱼香脆皮豆腐】2 @, V. E9 \/ u; _6 |0 m. @- z
21.jpg

. G+ b3 V% u# B1 l) I% y材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
% A/ T& e' S7 ~: @做法:
# U/ l0 D6 {. s# O! X1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   
* g* g0 A4 e9 t) g; i  R; }! s! M2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  
( x0 U/ ^! d0 Y# I3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   
8 y$ y: _# V$ o/ {  V% \  m0 g1 U5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
9 n6 \' u1 `3 A7 T! L2 x8 Q. [, q( q: n2 B! O
【22.豆腐糯米糍】
+ r' q7 x: E6 Z- C  v 22.jpg
$ s4 f9 S1 F# {+ N
材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。  I, u7 Q, T& w- v+ v
做法:" A* R! N. J3 ]) X8 J
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
& V6 q$ N4 H3 Y( c- h9 `: [0 m2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
; X8 v) t; R/ p" M& [; |3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
( u3 r2 E3 s6 e4 \+ p' l4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。6 G+ k/ _$ G: V9 s
5、最后在椰丝里打个滚即可。6 p/ X% p* d, u( o
7 y) |1 F- s% B% F0 j$ z% h$ c# ~
【23.剁椒蒸豆腐】0 @* _/ G" {5 p5 r) v% Q3 r
23.jpg
. D) b& ~/ A9 a5 u% \0 r
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
1 q5 c$ k& C! b! n, D0 x做法:" ]& j1 @: l3 h5 c" K7 ~
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。, i6 V# _( ]. n7 e
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。5 V# o2 q7 V5 g3 s0 u9 W5 B
& R( C) D  u. a
【24.拔丝豆腐】
' m% s$ \, b! i2 p# ~5 D# h/ I. j6 M 24.jpg

% j" w8 v5 m" S9 Z8 ]9 e9 s: d材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
) w  K( k8 K0 R+ d) |* V做法:' E. `: z7 l8 B# `1 W' K
1.嫩豆腐切块。% U' H  |, W" m4 b
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
7 @- e1 Z+ x: x' v! I7 Z& @3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
: }& Z6 J! R) b4 [6 w) u4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。# [) e4 t! X1 B' J$ J7 G2 J7 R
( x+ z7 P# ?( `" Y# l  X
【25.双椒蒸豆腐】
" [0 d% d9 z  e4 f! [ 25.jpg
) w9 A  V3 Q' ^3 P+ d8 L3 }* l
材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
/ r$ M. X$ u$ U: {" u做法:
- v- h. r1 K! D1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
& y( N3 u. B* O5 m% V$ w2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
0 i5 z9 {1 {  _0 R7 \  H3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
& q+ i6 S6 R- |4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
! s0 d4 W# G! [/ u9 s2 m( H5 R
9 K. M& Q; C9 Q【26.腐香豆腐虾丸子】& \1 l( f$ L( f3 \5 ~
26.jpg
2 B) t( E% l; y' y9 b5 g
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。" l& g5 S, E# x" V+ b
做法:
9 s" f( H8 Q8 a1 t3 T" k0 Z/ m; e1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
2 H) K7 q- Z5 L( ^2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。. T. y/ y& O# ~) l5 s  V

% [& X: [. p0 A  N【27.芝麻豆腐饼】0 F) U6 Y7 B0 T$ ^+ Y/ J
27.jpg
; b% ]1 f% _" [3 U; T
材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。) _7 }9 P2 \* u1 j6 }( @0 e% p: K
做法:
$ C6 w+ P+ C3 e% A. K0 b8 m1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。! X/ a" ?8 T. G5 j" T5 s
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。3 K# j. ^+ E5 n  m9 a6 ?3 A( w
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。& ^8 F1 j' T5 Z% Z& E
4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
: D4 t2 e0 e5 |# z* D% u5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
8 r, E0 }8 r& F; ^) S1 e6 y4 G
  n3 t5 I' L) j【28.味汁糖醋豆腐】% x3 O' j" T* Z6 y
28.jpg
! Q8 E, ~8 y5 w. t3 O
材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
' o" }- n3 X9 y8 O) P做法:! C$ ^0 s) S  T) h- w" j$ K
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁$ j& }8 q0 G( B" ?
2、老豆腐下锅煎。) ]" V" x3 U# \5 q+ S2 v
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。: b5 ?# o# f7 K6 \* d$ o4 j0 B
4、出锅,撒香葱。% {' W$ g+ z  o, A& b( d; \1 t

  O, F- y: A% \【29.泰式炸豆腐】
- M3 b4 d1 j& \# Y( R 29.jpg

* r5 {; J# D/ Z( k材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙# u6 m0 w4 ~" o9 j! E: L' P1 Z
做法:
  l' Q6 Z8 w- K$ h1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
$ j+ s2 ~7 E8 y* z8 c9 ?- [2、炒脆花生用刀压至细碎。* S3 f5 U2 P1 c2 U. H. q7 H
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。( \6 j- h& v' p* g! O7 Y
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
. A% I) T! M& k7 f! r) K8 J! I. J: s- {. h6 N
【30.芙蓉炸豆腐】
2 m! J7 ]+ x7 S/ e1 N2 s 30.jpg
0 [; m  U1 H+ t1 s2 w5 ~
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g
# g" o: B6 o/ m5 I. [9 n1 x) S4 I做法:$ [  l! [& n* Z# X: e
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。
/ t5 U, g/ |9 ?, P; F2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。* j$ Q4 ^7 v% q6 M, \
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。: g/ J4 C. @" a* e/ {
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。; v* x5 F% L" X7 m; Y! ]: a
" {5 S4 R- d2 N: _! g
【31.肉酱蒸豆腐】
9 |0 v# c) D1 h; B( } 31.jpg
8 k4 Y& u. _+ X, Y6 G7 D
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉3 r6 s$ f/ I1 ]! a6 O
做法:- z0 J! z: J6 E* K+ p$ @
1、冬菇浸软切粒。* J2 G( o; \7 S( `! t
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
" c4 H8 \5 g4 V6 v  x/ X& ]9 w1 s/ _3、豆腐平均切6块。
8 `+ o! a# E1 D% Z4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。7 Q& y8 v9 w* S( r. b; w
5、蒸15分钟即可。
' {8 \# i4 @' ?2 ?. {/ T/ L' N' A8 l8 h$ _* {1 B
【32.双色豆腐丸】
5 N  D, l6 \0 J& v 32.jpg

; L, N5 l' T, ?/ F& u材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉: t# L: N; {5 P" X
做法:$ C+ W4 d( c3 K$ o) o
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。8 A- [. Y# r0 P/ Q
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。" I3 U) U4 I+ W" A  v
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。- ~" F6 k4 b% l4 S" r# p* f1 Q
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
! Y# R1 f' z0 P& C# e5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
, v  V+ |' X$ ], A+ W+ {6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。5 r$ O: ~9 k& r% T5 [
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
0 A4 e5 M* A# m# v
3 m8 N' F* P. g  T2 Y* ~% \【33.红烧豆腐皮肉卷】- {4 x7 u! M% n' ]+ |. r
33.jpg

7 W( |# {( m0 x6 g材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
! Y( X4 E  b/ g( E  D7 w8 c做法:
& o: T- b! w8 C# Q  E1 c# k! ^7 T1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。4 @! q. q6 X8 a% i4 j! ~. y' P
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。/ k6 D: F; a& n; _7 H
3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。
1 U# g/ m0 o+ a0 P9 i4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。1 l" i: s" l2 S6 J- O3 L
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
- x6 n) ]( {2 i- O  P; q6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
. u6 m9 R1 O% L/ {# `8 @7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
% H0 j  `- Z$ G8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
* u* f' _% J) p) V9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。3 A( V  a$ F; U6 D( _
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。
: E. o+ u! ^" q$ z6 B5 i4 O11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。6 q$ J+ ^+ c; q) z- U) O5 h3 J

1 W( ^1 x) s! v) s: }【34.火腿虾粒扒豆腐】
  l$ `! G9 H5 @  N/ K 34.jpg
* L3 M6 W+ b0 H' W: b
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克9 @' N* f; @) `3 p8 C
做法:
- W( D# p! w9 I( h1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。" U& D3 P/ _' w* K
2.火腿切粒。3 n% R% X7 Q& Y% k7 Z* Z: X
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
6 o+ d5 Y- h6 X# L. W0 h4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。/ [$ d& H+ S5 O- \  f5 @, a4 C
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
4 b' |9 F2 P& r, k0 j: r
, Z9 |# j) r9 C0 E, `【35.山药豆腐汤】
: @( J7 U. P3 V3 ` 35.jpg

2 S2 l: H9 n5 a0 |- ?% c, L材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
9 `7 v: b) V" C做法:
- D7 ~3 t; W2 v8 B) T) t; R1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
6 r0 d0 Z" u3 V4 N' P, R: t" x& H2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。" j3 a! j2 A' W& M& {2 d+ T: P
3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。
0 ?% _# d' m& ^( C0 P4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。
  c( w3 c) C$ p* n# |6 N" J0 H
7 A% j5 ?: Q2 y$ g% I2 R【36.蛤蜊豆腐汤】
8 U$ y3 a7 F+ [* a6 O7 @! o 36.jpg
7 B7 a( C; z6 M* h
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
, t8 s" x) f1 a3 ]# I1 c做法:1 I# c  J" u! D( `
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
9 c9 Z! p% s+ r  ?2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。' I3 x4 Q$ H' W4 @
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
5 {4 o: u4 [: m. C# a7 T: r- I4、 加入清水与高汤  A2 }6 W5 Q9 E  }
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。& {9 Q' @) _' T  t2 _% |
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。1 `8 i- T9 v2 D& ^( H3 x) t9 b5 ~
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。  x7 I$ X  s6 u9 h/ r: v: s

6 n5 b9 T4 r  m+ R【37.鱼香豆腐条】
' _# Z8 l# W6 R$ r9 P 37.jpg
! a. B, }% D( a
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克
. X( D4 ^1 o+ H# Q做法:
5 c4 u1 n! }; z; H8 R: \- h6 c1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
7 ^3 E5 i7 D' e: c) l2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。7 C& w- y* @8 d$ s8 ]9 \- w8 t
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
, N8 U: n% V& y. `; |2 Q4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
: p' `+ ^9 j- {1 R. f6 w5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。! K) w# m0 w7 {4 |) m+ P
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
' n5 i" [1 J  g& N0 y9 X' |* S1 }+ N. G4 m  i
【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
9 m. s( \! h4 E. ~" Z9 ~( F 38.jpg
0 B# [5 x7 I. \2 V
材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
) d3 r+ m0 ~1 T. x3 f* y$ S做法:
4 W% j. _: _: X( ?) ^" S8 K, i1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
4 h) y/ b; ~+ Y/ i+ ~7 H- Q2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
! O3 ~) Q: [# E, p! }5 Z3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。1 C3 [2 }4 t5 X) Y
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
' A! g7 v8 E) d. X& y) P1 Y/ F
1 ]4 M5 S% h6 |. y1 g! ?【39.鲜虾豆腐酱汤】, D9 G$ q" a0 H8 b" O. ]$ N+ T' v
39.jpg

8 V# x! s- {: S$ v; X' o) v8 [材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
; t( m4 h# \7 z! m4 ^4 `7 w3 L7 k做法:
0 Q5 _# O2 U- D1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。3 i' V# J/ }5 O
2、豆腐切小丁沥水备用。
, o0 e0 P& V, B1 M3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
% ]# N  m0 J. m, g& `- {! {4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。; h6 p" Y: A8 q( @9 X% |

, W4 \; C9 J% w; \* d" d, u+ L【40.皮蛋蒸豆腐】
, U, i4 T- G! Q% r5 q+ y 40.jpg

; S5 `$ B0 l9 d: t7 @% v材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。+ _# C( A/ N# K1 l
做法:
" ]% Q# k$ e, X, Q8 R6 \3 H1.皮蛋剥壳,切碎。9 S( B& `! x. g$ y  r" y
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。5 H+ A4 ~- _- w, p- g
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。7 T# n+ I! I* ^+ ~5 U: K2 |, G
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
! e* ]1 B1 ~9 @5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。* ]; z* ~' C& s

4 H6 e' i" A9 O; E! k/ K4 |$ {【41.蚝油肉片烧豆腐】0 H3 [% B5 H7 T( _
41.jpg

* |, s% ~. m, _" o% J$ g材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒. C: m7 n8 y4 w' `
做法:/ L: m$ b. b3 n0 E) _
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。% ~+ c6 r2 f$ p0 L) P+ @. E" w3 @
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
& l3 o2 ~; Y: r' p1 O  n7 i3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。$ @0 Z. p0 L2 }. O
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
3 R. G6 O3 C: v5 ^$ M5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
7 r3 r; D  C  v. C3 v" E' e% t5 E. O6 f% G, f4 m4 z: R) V3 a
【42.蟹粉豆腐】4 i& p& V  `, l
42.jpg

2 G7 }  p8 g  {! J材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
7 B: [0 \5 C+ K/ M8 m3 m做法:
" L( H; o* c; a% U! k1 ^" P7 j1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
* S' P6 {. u0 L: w6 V* I0 k2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。! Q4 J8 O: T% Z$ D! J/ r1 h8 }
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。) |7 _, _  R7 A* x% c! [
, o1 c1 U0 V# b. a4 E' A* N; w; {0 g
【43.荷包豆腐】
6 G2 m. V- M9 P/ L8 l+ b 43.jpg

+ ?. `" k  w6 b材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙! W, E0 T! E3 t8 _7 K6 t9 i' {
做法:
  E" P6 T( a2 k, L1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
7 g1 K* D* J1 }# z% g$ D5 E2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。; W* ]" [+ q2 z0 T% x) q" g
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。/ g9 M4 f" ]  }) A& _% c
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
" Y. I$ f* O& U- ~. c5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。
7 ]3 L0 W( {7 R# G6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
: f: H! n# M; C) t  c2 o/ d4 N) W: l& ~7、在上面铺一层榨菜。; S4 |7 a3 K" k! I! q3 e6 m
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
# p. j* U/ x& a* j1 ~9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
5 g& e, c4 f4 g; _- ^/ O: I  `10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。$ W7 [; k. w- V. x! e6 C
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
8 d) j4 o, O& i12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
& I0 c* ^4 i3 ]5 q" i& l2 A% J4 `2 h; c, p9 C
【44.椒盐豆腐】
. I0 y$ [) r, r  M# M- H 44.jpg
  T5 V2 O! I3 I; R1 ?5 i5 i
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙+ z6 p0 v% o- {3 v9 \( K4 R, }
做法:
% F- G. g" Z' [  y8 x# g. t1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。! [- o3 `$ r) Z0 r
2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
( i% p3 d7 l* E, ?3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
; w& Y1 ]  `' Y+ Y$ o6 H( z4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。# {( r! n3 \/ w7 C! y! L( `( a

% z# d4 U  F8 l: o5 k' s, L【45.茶树菇烧豆腐】
7 S8 X$ x; e5 m  s1 A" W7 _ 45.jpg

: G! s- t: D9 Z/ `- U. [材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水) `3 q1 z' w5 K+ Z* E- _
做法:
0 L1 `$ h0 L9 {: i; E& h" \1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
3 ]) S+ u: w; {+ p' G/ g& |2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。4 f6 [" o6 N- q
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
/ M& u- ^, i1 t8 N8 L0 s2 X2 |- F4 D6 K( O- |9 L( M# d2 I& b
【46.香煎琵琶豆腐】
; o& _: l' ^! x6 _  k5 }7 V) }* h1 n( J 46.jpg

& i; R6 h) k: H3 t: ]材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。
3 c5 }) k. r6 f4 p: w' y4 Y8 e做法:: {0 n; I. [) s( J4 e- V% _% _
1、鲜虾仁打成胶;
( `2 V; j, C% E9 {2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
. v8 p% f) u% X9 d& j; I! E3、豆腐煎至金黄色即可。8 A, `4 s. H- p9 h% b3 R4 C9 ]& Z
9 k, u0 F, g% f, h# V3 B+ m/ V
【47.虾仁蒸豆腐】+ H* g& b3 Q1 G8 V' T' R
47.jpg

% t: q2 J  F. P! l3 O  M材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。- P  f5 y7 ]% o" c8 ]+ Q
做法:
! t0 Y  z$ J- q" N  p, S1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
) D- O! e2 b# _/ v$ u2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。6 E0 u# l( |" C; T, h& |
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
* p2 z+ f0 b! {+ O" Y+ H+ k) x) A4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
! g6 j# y, X0 k! T5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。
; l8 t2 m  Q/ j; @7 F6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
) z7 L8 p; y- w) W' J6 y  V: j. e; e, K5 D7 Y3 S( K6 {2 w, [
【48.金银豆腐包】
1 G' \2 v* a6 X& T. i: N4 Q1 {  w) n 48.jpg
. z: ~& ^8 T5 p" j  N# l, R, u) {6 P
材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
- m# a2 k1 t& q: W! k& F6 \; A+ s做法: 7 [+ O1 ~! O9 f1 x6 {( i* U2 h
1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
+ ?1 A# S! G" [5 L2 R) |2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
+ ^& Q/ R7 Z/ J# C8 D3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
$ Z- |' [  B2 }( D4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。3 _0 m) r4 f3 W$ X3 P: r
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。, J; E% q& B, D8 \+ m) n

2 d$ p! _/ p- C# x+ P【49.彩色豆腐蒸】
# u' k1 T3 o' M 49.jpg

/ S' E2 h! B8 {8 N% |材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
& E" V& E  k# g9 w% l) b做法:6 T# ]: E' A: P, U4 b& {0 B
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。1 }6 G  ?" c0 I
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。. t0 b- |/ X+ Z1 {% X
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。
/ X" {* l# `6 s! q4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。8 w, e) A' _/ ?

8 W/ N. u( O1 [8 m/ s- S7 p* V3 q$ ~【50.清炖豆腐狮子头】- j  m& [, Z. O, r
50.jpg

# o6 _7 [  }4 |- A( e5 p: O材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
7 l1 l4 t+ {3 b1 I: ?6 Z做法:! U! m3 d: ]) B* \: Q5 ]0 q  u4 L
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。% ]& h9 I$ S3 v- }
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。/ R) `+ N. n# h; U- \% n
3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。
) r! r7 Q6 r2 e+ d4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
& o7 x& o3 F9 B: a4 }! E8 O5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
" N+ H' I* Q* A8 ~% u6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
' D1 `0 y" I) |. n* ?; S7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
; {+ u' M' S7 q" E8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
) w, `) d0 M$ H; g9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
8 u  a+ G1 A6 o1 G- B9 c: m9 j* ^; |% d1 W/ N2 M% Y, a+ [% l, h
每一种豆腐吃一顿
' ?. j9 F9 V3 c  m也得吃上一年吧?. K6 C/ @! |: G
但是这么好吃
- q3 }- V4 c4 K$ q你真的忍心拒绝吗?
$ Z% h, a  r, F6 j; M

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表