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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑 ) H( @4 R2 M8 b9 h/ A+ M- n: R4 G

2 [8 ~1 ~% e0 v4 R( k做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?0 q7 [3 Y5 `# D  k1 w' l, ~
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
9 M4 l; \$ I  ^0 s1 X% `$ t  n* q% l; I; F# k& e& u# }' _1 S3 H  z5 n
【1.家常豆腐】$ {# \9 ^1 g9 j+ s: U
1.jpg

, F, f# j; X9 I3 G% d0 u+ x材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
2 z; a1 M* Z! Q% [' c做法:
: V5 D( }8 a+ Z- k1 L0 N7 j' B; ^1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。% c* S, T. ^( {6 M- [
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
1 w/ @/ g1 o- d( G1 P$ w3 f3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。9 b: x4 R- ^! |. q- d
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
+ q6 E" r/ p4 ^+ t2 U5 F7 K5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。  D5 i$ ]2 ?& w+ _: g0 }" s( K
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。0 ?& \6 t0 F; w% X& B

8 S5 p: t6 g$ E+ @, q# ~【2.鱼香豆腐】2 S3 u8 c! `/ U" y+ |3 }0 k* c
2.jpg

( \# b" _, S9 i- n材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。7 b( `$ [0 k( x
做法:
! @# r; e* s$ e' F0 q8 u1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
, r/ c' W+ ]4 o- V6 {# p2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。' t- Z/ [* u; M8 m0 p! w6 m1 }! H
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
! X0 x8 ~$ Z6 H4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
  y5 @9 P# C% {2 i  Z5、再倒入豆腐块炒匀。5 r; X& v. }' x8 b/ g8 y
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
, F: ]! S- W, o0 U
  C2 W8 a4 P( M2 }0 Y% ^/ M【3.脆皮豆腐】$ F5 f/ t; _  a! H5 H. v+ a
3.jpg

# l5 h" N2 M( b  U9 y( r  s- t材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
- k5 d! [$ R' W5 \做法:  g$ |3 c  K; m% t' Y0 L
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。+ D1 X% }( C7 Z) h# v
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
" V/ X* z8 D3 b" r5 w; Q2 N5 i1 u3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。& [' x+ f" g* O4 c; u
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。# T$ m1 [  _6 V
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
  ~2 n: v% L5 p" [3 F9 ~* v7 N* T6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。9 P4 K, [/ x* [' g

8 ?9 U% c2 ^  q; W+ F. c; N【4.白菜豆腐锅】, O9 a, x+ D! p; ~! u7 o& ^) F1 _
4.jpg

0 y% h, {  Y6 r材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。7 G- F" ]) e' ^% T7 y# ^! \' i3 H
做法:# N2 I2 a" @0 \# j
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
# D* b# ]3 J  Y/ Q3 O- B2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
$ h0 P8 v' J# C* R3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
& J% X  b/ Z( P- _
$ Q) F3 m7 j" L: ?7 K2 U) e$ i0 f【5.锅塌豆腐】
: H. d$ x# `7 c. ^ 5.jpg

6 |( V. S6 e& S- y$ P: O材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
0 H8 U: t; N! a8 i0 J+ @做法:
. y7 k: I* F/ c7 j8 V5 Y) R8 |1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。6 i! j7 D: }  N* \+ O6 ?' h
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。: h3 q  @8 I/ p( Y0 G  q
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
' j/ b+ [& x1 {4 u6 N" T4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。, j- k9 Z. ]& J) H+ x
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
9 G/ {, V( v/ w5 }& J9 v6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。% i! _! p! {$ ^& f& S2 R
& d! }4 h8 v; w& `3 e+ S* m
【6.肉末烧豆腐】
, F4 c7 X& P6 M3 N5 `6 F 6.jpg

4 N/ Q+ `* V0 ~+ G# s, k材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
, u) c; K+ r0 b: y: i3 D5 i5 X做法:
/ N, X$ }. Z+ H! n6 ]1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
, y. ?- v5 b9 X( w, _" o2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。" v9 @' I" e$ B7 N/ X. j
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。% ^5 G8 j, t' q* ^
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
* ]% ^' Q2 E/ E  }; S5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
4 B! U) V. i. r. o- z0 f. i" H: D. `* d6 C% Y+ U; m
【7.家常麻婆豆腐】) m9 U5 w  L) G  N* Q7 C5 O
7.jpg

3 K! e1 S7 l; H材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。( M' z! D" C4 B- D( r2 D  G
做法:
" {. P+ G, a, _3 T1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
! K4 `5 C5 Z& Z% ?; A9 h. i2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。 ! E, d& Z# Z) G, l! D$ m& C
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 0 K7 T8 R3 b" z( y% ^, O
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
% U5 ?. v# T% V. R0 H1 V' A' Y5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
4 v2 u2 B/ |" i4 V: o7 Y3 W7 d- `. U2 ^
【8.豆腐蔬菜盅】
, D. z5 |: [! F) b% q+ U. c- j 8.jpg

  l8 M9 |6 o6 G8 o9 `材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。  Q. J5 K0 ]  I) n- e5 f
做法:
7 U' N7 m+ _6 r5 Q: K6 `1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。6 @2 O1 i- G8 z) X# d9 O
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。6 N7 ~  w* h3 |( g6 a( ^+ I. r
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
% {, ?. Z9 o. w! ]4 R% f4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
+ ?4 Z  Q: P& u8 q5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
, y7 z" ^% c' D& a3 g" ^: C
' Q, t2 Q6 [4 {' r5 |8 h0 w【9.香葱煎豆腐】
1 J/ z! |. d" } 9.jpg
2 T+ F& Y- l7 b& v( N, X+ }6 Z
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
6 s$ C4 @8 |2 s6 K) ]做法:
3 S5 A4 V  Z0 G$ ?1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
- E0 S$ B$ X3 R, i7 v- C7 p6 H; \2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
$ _- _7 A  L( f* T8 y0 P+ J3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。; S5 T6 e* R8 L+ k: ]
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。. |. J# y0 e! X; ?
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
& l) Q9 ]: Z# n# g7 T6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。( x  S# b' g, g8 R* r2 F
4 x/ x( N. \6 L1 N& b
【10.鲜肉豆腐】
# R6 U2 C/ E- ~3 Q+ J2 a( ~# |) L 10.jpg
, h0 q' C* e$ k& k
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
9 X6 g5 o: x% n" K做法:
/ \% W9 Q) w' Y0 D8 N4 p1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
# ]; C9 h$ Q, B% G1 i2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。7 y; J% t% b" [% C) A5 L. M
3、捞起豆腐放着,备用。  @$ Z( C2 c; M. R( D. Q1 z
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。6 K) w# O3 E1 n9 O+ C* s
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
2 G2 e! _; U5 Y) N) c: V4 a6、倒上生抽、盐,即可食用。! C9 B7 ~2 q8 ]3 K1 S% r, f/ n  G
- Z# g, b/ ~8 W# Z3 J/ r( B# S9 f
【11.抹茶豆腐布丁】$ D: d; _- R" U+ o4 U2 N+ ~
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& f) v/ t' n/ ~/ G9 b( K
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。! {* N$ \5 H1 ^+ M$ P
做法:
1 Q' l* n: C. y1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。  \! M2 \& b$ A7 i  F
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。' M% ?" d5 G4 [7 |2 A
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。7 l# m; l8 Y% B1 D0 X
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
( u; G' l4 ~- i. @) M5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
6 k$ g+ O# R6 G0 R' P6 }- B# J5 I& H( r6 b; u2 g
【12.咸蛋黄豆腐】; ~0 `6 b& ~4 I" H6 G6 s
12.jpg

' n5 V1 C, m9 x) _/ H材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
5 V* M, X2 B8 \/ G2 C做法:
3 q6 E* L% a+ T4 Z1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。/ F+ }6 p) Q& N: [" X* t+ @/ j+ L% g
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。+ C* _: t7 m3 D/ ]$ d: z- w. Z
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
- s) a8 f( g+ l4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
/ D' o8 @8 N! K. i8 ~1 y8 S5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。- u8 H2 J% M; C' {. T
* E, E8 Z/ J. A8 O1 S. w
【13.紫菜豆腐肉片汤】6 c6 O5 y& J* c- g" G# E: G) t
13.jpg

1 X: ^: ]& j  h: Y3 f材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
5 v( D2 J7 }2 V# J6 U- ^. M$ ]做法:
( K( Y. T3 f/ l  ^' e5 ^1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。8 R2 d2 Y5 N, `. Y. S; e
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。% y; u. ~* K, ?* Y. Y- V$ n
$ f+ `0 x8 w$ U8 ~7 r
【14.韩国辣酱豆腐汤】
+ i1 A: [  w" G0 g4 |2 q! x9 b" T, W 14.png

3 r$ E, l' l" }8 O材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。: r1 \/ j7 Q4 L  M" R
做法:
" a  D" X% t( l4 E4 |' u1 N  R; ?1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。0 ~7 W- D; J+ I( ?
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。4 ]6 X0 B8 a5 v6 F& a
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。  P! d& D  @& w" b7 r' _8 Z
3 q2 i$ `( ~( v: D" z, p
【15.南瓜豆腐羹】
; I# I: I, W1 y. g" B2 x 15.jpg

7 o8 L* U6 n: n( i! R0 E( F- p- |材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。% o" ?$ f- a! A" W( ?5 ~# o4 ]
做法:
1 c: e- S+ S: ?1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
  O! N0 [, X5 D! z* n, b( ^$ _0 B2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。8 k. E6 P& M5 r: C1 N
$ S( k: D  B. H: Q3 c0 m
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】/ R" O$ D* N& s1 Z0 {) X
16.jpg

, L$ @$ G/ H8 n, R0 H材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。" V# Y5 ~- A2 F
做法:
. X: `: E; g, t, P6 o1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
$ s8 H" [  a. y6 }8 L, ]8 g2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。- O3 N5 |1 \3 i6 j9 Y6 M: p  I
3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。9 |* a+ ]7 M+ r0 Q  t% z
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
9 `( Q  {1 u  i( _$ y5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。4 X% b* u! E0 T4 y3 L
+ t8 Z' ]5 {( d; `" i
【17.虾仁豆腐羹】
( Y6 K# d/ C: U7 ?6 B. @# y 17.jpg
9 n  l( ?6 Y- _8 W6 d4 b" L, h
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。! P+ V, y; o; P; {' ^; }0 W
做法:
7 u+ }  @8 Q& V1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。: u' |  j. O" y
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。  h3 g9 _5 k/ |. r9 m" ]" M% G" B
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。& T9 T' W; S; A$ A' f
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。
2 X- I/ Y' z8 \/ H$ V+ B. v5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
4 y) D- [) f( y1 d- R6 f$ V' i6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
! p4 A, s0 m* G# x  A! i& `. S4 \1 k7 U$ c
【18.茄丁酿豆腐】! N8 m; G( g; G( j2 g
18.jpg
8 O( q$ ?; U: h; t) e1 Q+ y  i1 W% w
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。
# H$ ?3 K% b( U. e- l- O做法:# ~& i! c2 L/ v$ ~. B3 M
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。# W( W7 z$ a  r
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
6 q/ l6 h  W  _" `; A" M3 p; Z3、青豆加少许盐煮熟捞出。# o7 ?: j( @4 b) i+ S; \0 L
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。( @' Q" \5 {! |# L1 {

( t  \/ A' r- ]2 [【19.蒸糯米豆腐丸子】7 d' o0 a3 a9 k; V% e! D
19.jpg

% E0 s  `5 u" k! \7 S材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。& k+ K# I, e7 a/ \/ ~
做法:
: g5 F$ S! I, N+ y1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
/ h3 y; P2 e+ u, w: ~) f: v1 n2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
1 D" i8 y& X6 q) a5 E7 a3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
7 z% V+ b8 |" e6 f$ v; Y1 a4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
1 \' t, q6 e  e9 g1 z5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
- j- J$ c0 [. U1 F0 w6、上笼屉蒸15分钟即可。0 l& r& v# i, n1 H, M& ?( U
4 g+ b5 x7 @2 ^! G. i
【20.金针豆腐瘦肉煲】- B7 a2 m( n) M- j7 D5 u
20.jpg

6 ~8 ^- l0 m8 n材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。: R& B7 n" q& l0 P
做法:4 r% ]  ]2 e. T9 }  ?
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
0 p' a. H+ ]) L5 N- I1 u2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。7 [4 K& u3 `7 P) _+ W0 q
3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。1 H3 Z0 ?( O! V# q* K+ \
4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。& ^7 e) C' q: r; ]
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。$ Q0 w! Q, O" o5 x* x
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。; l. U, p4 u' G0 ^) f( C; G# x

" H) V% D+ t! K/ B  }% ^【21.鱼香脆皮豆腐】. i2 k; G5 V! A, }2 L
21.jpg
" i1 b0 y" N2 Y, e
材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。, q% {+ E' b+ `( m
做法:
4 e2 u3 R5 ^2 E& u1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   : f* U/ x" A  w1 B# t
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  7 O3 ~1 m! [8 D! h* Z
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   ; Q# h" s1 \, r# C
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
4 K( r6 Y( D2 o2 M
$ R2 z; v5 ?- B3 z; f; `' J. g. x" |【22.豆腐糯米糍】
4 x) q: f/ `; a- N2 [1 _% A7 i 22.jpg

' D$ {& g2 u8 c) b9 M$ Q1 G; |- v材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。' r0 Y  n- Z# t4 o
做法:6 o  v1 |: Z0 S7 c7 U% D
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
0 v+ m: w5 {  ]: |1 J. g- c2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
  U  P+ A7 t( y- \! T6 f1 n3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
+ J$ u1 c* ~0 i1 w" t8 Q$ t4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。" D9 u5 ?3 G. a" K0 b
5、最后在椰丝里打个滚即可。
2 Y" v6 I( H+ }! `  Q* o" _" i; h, S
【23.剁椒蒸豆腐】1 w# d/ r1 o$ B/ Y4 c
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0 Q$ q: E2 P4 P  F' I( z; t' J
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
1 _4 H8 K- I' [* N; Z. t做法:
# D0 `+ f- u5 B: N! s* K2 x9 o1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
3 B4 Y( {1 v+ i" q, ~/ n0 O2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
5 i  B/ V- _9 t& b
( |# O, [  Y4 W) I- o/ G& V" `0 @【24.拔丝豆腐】8 o1 z5 w6 ]5 y% R
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  ]3 ]3 g9 v! n6 J* k" }( l材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。+ Y! @- A9 C: D9 f
做法:' L; e( `0 s5 k
1.嫩豆腐切块。
; U, ]9 S% O8 C2 X2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
& h1 C+ R2 J8 ?' ?3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。# I* P1 u* b0 i' X; p
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
% ]0 I9 w) y  E+ R+ H' d+ z* X# X$ Y% F( j) [. D  e$ Q
【25.双椒蒸豆腐】
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0 }% N; E" e3 X8 o" Q
材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
  @3 G) F3 A0 ~% \6 S4 ^. w8 d做法:; a- ^1 h" }* m& W% k, ^
1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
& ]& X* L7 \$ i6 y0 g) l2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
/ T- G$ K$ |7 z& s3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。9 i2 h! L( a' p0 D* o
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。+ F1 \; k3 z/ F

# v5 _. l9 U! i) H% p【26.腐香豆腐虾丸子】) s8 C; r, ?/ l* J  n" d
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. ^5 L+ _& C7 D
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。8 l2 q* \- @/ \$ u9 ~2 N" f
做法:
1 c. B: z  u) l! r1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
4 i3 z% D, i' p+ \. R2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
9 L+ v7 G  E1 m( V7 P! V
, n* a4 @. |6 l. k- E5 p【27.芝麻豆腐饼】
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8 G5 G% J" n' a% T, |" r9 P材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。  |: s% Y, R3 R
做法:
* ?8 u* C  ^6 t- b1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。
6 E" M  J- v4 |3 V, J/ J/ A2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。- f# }2 }7 J, t" e( K
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
/ C( M% ^; x, J5 {7 v4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
- K) O6 B5 X8 l9 }/ k7 K5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
1 E( j& J1 T( E
0 o+ _; m6 Q) S5 z; j【28.味汁糖醋豆腐】
. @6 }& e5 m4 n6 c8 w3 Y 28.jpg

' k* H9 X; p( \材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻
1 Z! }) s( @$ L8 o6 H  \做法:) S/ w/ r( r, S# O4 x0 h
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁: H: [/ w- T7 A/ u9 N- o$ e
2、老豆腐下锅煎。: L* L4 f3 A, A
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
& V4 q" }3 s! W5 S5 F# h1 C  t& S4、出锅,撒香葱。- L' Z9 p" {% h5 T0 i! I4 b* `% H
; t5 n; Q& L5 p8 ^, C
【29.泰式炸豆腐】
" ^; }3 ^  ~2 O7 i/ O  o- k* C 29.jpg

% K: j& C' O- S$ v, E& }8 g材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
" \' }% t  m  I, o# e# g: d做法:
" |% g/ T! r% q% D+ A1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
4 g7 Y' [- V; k( t  e2 y2、炒脆花生用刀压至细碎。  e# S1 \* U% L2 t9 N" a
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。. {$ F( ^/ ^& V. a' _
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
) ?0 ^" m) K9 v, l, C4 M* W3 u' G
【30.芙蓉炸豆腐】5 B1 Q- i: `6 n3 F
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( D( N5 @7 Z8 [. P( a8 d材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g( [. ]" K% \/ u) D( d1 d  P* A
做法:# S) ?% O1 E! _( R" I" G
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。2 X0 l' P: D+ z+ Q
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
5 }* o& O7 N8 N& C& r& \3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。$ d2 Q* X6 O$ E* M2 t
4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
8 k" U$ ^  |' [9 v* X  P0 \" H4 ?% K. Y! o, A5 l; ^
【31.肉酱蒸豆腐】
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5 M: Z6 \% P* S& x9 ?! ?9 X材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
- z4 M( V- y5 k* k7 z做法:
( z) A. V/ W# v+ n7 u2 x1、冬菇浸软切粒。$ E  a' o. Z6 M0 v1 n7 g
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。6 E0 k+ T9 r( K9 r
3、豆腐平均切6块。9 q8 W, O0 j) t* x9 |- G  k, ~- e
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
  n* P1 S2 }4 G# z/ d2 T- }+ z5、蒸15分钟即可。) V- U# c- Z3 \. q1 x
) w* Q, x# l# W% v3 V) Y7 S
【32.双色豆腐丸】
9 W0 ~- [) }5 a% R 32.jpg
6 k( ?$ b. K7 m& B
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
6 C2 g% H& p3 c& N& F) ^做法:
6 a, b6 |: ^* \1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
: A, y% w# P$ y' W- L2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
/ d2 }1 W% ^' F/ m: }+ l9 Y3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。1 a/ P/ L8 \0 n% ~% G! h! }: g4 }8 P
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
& w' y8 j( G2 _6 s5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。( N6 ^& C, F" ^
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。) Z. P; _# B% O
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
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3 h3 A- C# L4 D6 c- e【33.红烧豆腐皮肉卷】( h8 k5 s1 Y: r
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+ w  n1 O. _. c/ W; I2 g2 ^/ s材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
1 M: g  F! ~0 ^$ {' t做法:
& D7 y7 W( ?# J- N$ `2 |1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。) s' l  V5 a& ]0 }% z! ^0 M7 C
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
. V0 V9 c- r# v2 m4 x3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。8 f& Z2 J4 R( p9 W6 M
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。! b. c: Z0 Q- r
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
$ b" L/ Z! p8 V6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
0 c# _8 J2 n% `6 S4 p& |7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
) p% D' c7 M( `8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
2 ?/ w6 Y% y, y4 d9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。( H  S, V+ B/ R6 T/ Y9 d
10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。; l. ?7 W! k! I) N1 r
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
6 m% z* u8 A, y1 o$ C9 K+ n- Y
; r& z9 c; m; |# a8 X+ p" M【34.火腿虾粒扒豆腐】! R+ W# X2 s3 g6 s. T$ n7 l
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* d( r3 M- F$ t
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克% X# W! t$ Z4 p& T3 e
做法:
6 k7 Q; _5 |1 `' t1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
; {/ [' n2 S1 b; a4 f) V7 s2.火腿切粒。
. T7 _  s: t9 ^- W) C1 |- c3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。' \" D4 U) e0 |9 P
4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。
" Y+ V, e+ {" B4 L5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
% v5 I% k7 y0 P- y: u
* k0 I# K# b" p2 \0 h  t9 O【35.山药豆腐汤】" O( ^- y3 ]# w
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7 u  J) r8 C" r( W* I: z  V
材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量
! _8 u+ c( C3 B2 E做法:  x% Q9 y5 O+ ^: x* M% |
1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。* J4 Y) Z3 o, N- }7 o, @3 T1 L
2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
, S6 K; A) c8 Z# m# l& g3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。6 v5 y0 w1 f' w, J. y
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。5 B, Q5 y1 E  b: D% W: z
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【36.蛤蜊豆腐汤】' Z. U8 v) j! m$ ]/ q) U3 _
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/ V$ ^$ p+ S6 @6 C6 Z: H+ B
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤/ e) B' G$ m0 I7 r/ `! m
做法:' V  H& r4 i& y/ H8 V. k( M! g; V
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
* X: _* K4 O2 K! ~- G/ `/ U7 a2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。" T" h3 @7 s/ s6 k
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。2 ]" a# _% i) G1 Y9 K+ Z' j
4、 加入清水与高汤$ E" W% `$ K( A. e- c, v! d
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
" m+ j6 ?5 B6 N) p% j6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。
: G9 b( u; S# F/ U- E) L5 F7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
' R& a! `; C4 H( s- a: O2 r- y9 k) l* S+ h
【37.鱼香豆腐条】3 H( t' D) {$ k: g5 \
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& F8 Q6 q4 \4 `4 I' x
材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克
( @2 t- R) s1 p$ `- _做法:
0 V! o1 p% y5 S$ G1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。* @: P! u( c  y6 N# e# [) ^2 G; U
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。" M6 i2 V5 s; a: h: \- O
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。& `! F: D7 k$ q  T
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。: ^/ [4 ~1 M5 R2 E, s- s
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。/ d: I% [( B5 R' ]( Z1 m
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。) l8 i! A, _2 ?- v* z: n0 n" G+ m
0 s: n0 ?3 i% j7 `& `
【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
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+ `/ O* H  d4 Q' b; A材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精
, r& \6 o5 _, w) J# P% {3 Y- K5 W9 B做法:
) D8 Z& S/ T' _1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。/ J7 x5 \% n3 B  a* s/ V
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
; j4 A% }/ \2 }" B9 }- U3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。( ^$ k( o7 d: Q4 ]9 u
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。3 V9 D# R9 u3 ?& I

. H0 m6 ^9 p- O7 |  F& z【39.鲜虾豆腐酱汤】# y9 O$ A% x- n. F4 G, T& Z
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0 T* r$ {! o9 s0 r: s
材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
& t2 u0 ~' h! S: l( V: F做法:( }# N+ R1 K" o7 l2 I2 ]3 |
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
. |5 a1 U# ?  L* P2、豆腐切小丁沥水备用。
) g( o' r8 v: e$ v6 S/ {3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
7 X6 p$ r+ w( T2 p4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
1 P" N2 y- i( }7 ]( ]; c
& j! q4 F9 r6 t. c6 z3 O【40.皮蛋蒸豆腐】
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+ j' s/ W' t6 e* g
材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。
% L) ~# h5 L% F- o做法:
9 m; F/ s* [- r* ]6 M1.皮蛋剥壳,切碎。' B( k3 G! B: `
2.豆腐上面浅浅地划十字刀。3 T/ [* D6 h: L( ]4 O2 [
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。  n$ d' X# b* b* n+ s" g
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
2 J" R, C% M# l" e1 {* f' Y" A) q5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。1 S1 x" o1 u, o* R+ D. V
7 H7 E( {7 v) V, r
【41.蚝油肉片烧豆腐】
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6 ~9 s; x/ D: E4 U4 G" k
材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
0 g, z, M+ P! V# y做法:
8 l+ ]8 @: ~7 @5 ]6 V' [" [2 O1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
& j" Y1 K( N1 e( O/ R2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
" n) y5 Z0 c9 Q# [6 P  D3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
/ t9 a9 n! c' T$ ~7 j4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。8 B1 {& h* a! L% }  E
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。* P$ [+ K" ?; D5 C& I) y' i; a

% Y  D4 S9 j* v/ x【42.蟹粉豆腐】
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1 U! d. B: L5 V# G
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。: e6 U" b" b- k. t4 \4 }
做法:
) S% J9 {) y; v2 P9 N1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
) c' M* T" D2 d+ j& o% F9 o2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。) Q0 f& l1 M3 p- o; w* P
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。4 g9 {2 u3 ^2 ]4 p. y
6 y; X; K) T2 a3 w4 J/ L
【43.荷包豆腐】' ^- f! X+ V. G& ^2 H
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材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
5 s- J, W8 _4 }' S7 [做法:
3 ^/ A' J: {$ U; ?0 N9 A+ C1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。; B6 Z* ~# d' h' s4 n% k3 l. B
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。* W; t8 o& p# c( B- e" b7 T
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。) ]8 H. F2 N# D3 D( e; Y1 M" U
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
4 U2 h3 g% w$ ^5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。- u: T+ r- p9 d7 t- J
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
  @  g  q" K! h+ Z$ r7、在上面铺一层榨菜。
$ m' y2 V; p" `! v+ C  H, U( r8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
7 S- i# o' D5 f" B3 ]+ F9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
5 P# n! _$ |5 @10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。1 C1 g% @! v7 S, ^' C$ |
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。' ]( n# d5 P# k. y/ T$ a
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。
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【44.椒盐豆腐】
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& m9 y. m) |5 t- J, C0 P  J材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙% v- @6 @+ b' e& Y. m2 W& @2 `1 l
做法:
5 @3 H  F* x% u4 H, @: q: y1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
8 T; H( E; r$ L7 y+ U& X2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。" C7 D% c  i. Z0 Q+ h1 g
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。- `0 t/ l" ]8 F) Z; I
4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
) C0 W5 C: N5 O/ @# V) q. D' Y! ]* j6 p1 p1 B$ A; Q- e
【45.茶树菇烧豆腐】0 T! u: P6 o0 s+ q5 g  o/ L+ C
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  T9 N- F2 T% p, R# y
材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水
# n( P' z# \  O$ Y  O/ Y5 k做法:
1 L: I4 d+ q4 i6 k+ S: \1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
9 I/ L  O! p! i( P4 |2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
+ J- a- a, D. w4 n- z% V# n3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。  Y: F! p7 `% y- p8 ^9 V3 X) k
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【46.香煎琵琶豆腐】: l( L; A& S9 u, B
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; p" ]4 R! h1 |  b5 C$ w3 ]+ m材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。+ \4 Q  o- `# d
做法:2 @$ F  p' v/ j0 [( T
1、鲜虾仁打成胶;
6 ]* k# {7 W7 |; G$ x2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道, M3 T4 c' B1 Z
3、豆腐煎至金黄色即可。% ]% m1 e6 E+ t) j4 [, E

% m# n% ?5 p* L/ s【47.虾仁蒸豆腐】
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  v' s( p& _4 A7 R
材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
- T, [) q- b3 z  }% h9 z做法:
' r0 z. R- ~* {/ Q- z1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
( X" H' P" f& i2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
  p; h6 p5 C1 X. _3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
( [: G- z& x& g5 O! l5 g  X5 P8 C! F4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
" J/ @8 ]! U, P8 ?& H5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。1 O4 |% y3 J5 P# j+ ?- m
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
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【48.金银豆腐包】& G7 `7 K# s  }8 J. t- x; \
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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
$ g+ Z1 A' Q0 E' L; N做法: 
$ o. Q  Z, |4 a, e7 ~. H9 y- r1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
+ ]' J- L+ F' w! e2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。
" y2 N1 I" `. _  p+ V9 a3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
% A  }1 e% m& c& [) \4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。3 Q9 E4 f! ]6 |. ~9 a0 I6 J% b* y
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。$ k- x# p' P  g- ?
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【49.彩色豆腐蒸】' e! q; ~6 J& x8 C
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材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。; h, n  |5 q' ~' T0 f* o( v
做法:( ~: t) P- P2 b+ L6 T
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
1 V2 N6 a8 q3 u% V) _2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。$ E. C( [6 E7 |2 U8 _; Z: S
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。8 A. X0 X. S: }5 p3 F
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。
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【50.清炖豆腐狮子头】
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+ @2 x9 x/ i2 T: \& L; @. _材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。) x  L3 X  A, Y. D! q1 M
做法:
3 {% w$ O% Q' C+ t  t2 W: h1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。' k& v. d, {. {
2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
7 N3 k/ H2 |( n3 }& s8 d3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。
% v/ Z6 S& @9 y7 y* L4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
2 o+ ?8 y9 X* C& E: `5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。  |- \( S6 d* K. ~& ?5 G8 m* f
6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。+ Z2 a6 f9 Q" @( L. l
7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
3 ]2 `0 A. y3 j6 b8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
5 K3 ~: e: c% r1 K( e4 L6 K9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。
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3 z& s$ E7 U7 w; L' J每一种豆腐吃一顿) b1 u8 I4 c. V. ]: h% Q% Z1 y
也得吃上一年吧?
4 d/ _$ X& E3 r% }/ A3 E但是这么好吃
5 O3 }' |5 a' R. p7 p6 Q8 D7 j/ K5 s2 @你真的忍心拒绝吗?
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转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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