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50种豆腐做法, 比肉都好吃!

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发表于 2015-10-16 12:03 北美生活网手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 慕然回首 于 2015-10-16 13:38 编辑
, M3 O# Z4 ~+ _' X9 M' ?1 K) _1 C
做得好吃的豆腐要比肉更美味。这么多种豆腐的做法,你最想吃哪种?: \8 E( q! Y: @1 Z" G4 F
“吃豆腐”永远是最令人愉快的事情,还不大快朵颐一番!
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6 `5 }: `( O4 b, I【1.家常豆腐】
$ x3 c& `! m' U2 X 1.jpg

# E/ k2 ?8 i9 _& R+ _! {' E材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
; p# m, T3 {- d5 u% C做法:
2 Y5 b1 E# ^! K0 s* x/ t" ^1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
9 v" t# ^  O- C1 U# Y6 C) ~2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
% N9 x' K% d/ V7 O# G* j8 [9 u  T) e3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
' k" E2 d. y. b! N4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
' e! L* \' c" T* v& ?' o5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。; {3 d8 P7 ~2 u+ h
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。: R5 `# P" @4 S6 j% [
) Z: U* F) q6 y9 A5 z) R
【2.鱼香豆腐】
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' @# N0 A/ i% D6 o  ]: @2 D
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。- c) L5 `8 K$ g: t
做法:" A! d1 i7 ]% ]2 W; @
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。* T1 k. Y0 P' t1 D
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。' O' v6 W7 p! ^8 Q1 j+ `# A
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。+ {! @$ e  D$ ~5 t
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。* _  G5 f2 i. K8 b
5、再倒入豆腐块炒匀。
) x: S5 a- W8 W5 k* Q6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。5 p1 m8 [, D8 a1 i

$ ]) R3 K  P8 G! U  G. t, L【3.脆皮豆腐】* `7 z/ i: V: ]7 A& Q  w
3.jpg

/ H' B' H' E/ m8 R7 v材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。5 u2 I( `' g/ z: z8 a( n$ ?& [
做法:
& i+ ?9 J) a" k4 ?. b: k1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
$ d9 q6 K, a6 k  [2 v6 U9 J2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。' K$ c7 O1 y  L/ K( Y
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。; Y3 X5 j; R* `1 H3 P7 n
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。3 [8 S) Q- P/ M3 h& f- J6 U
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。0 i& I; S) o  C) H# x
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。7 g0 {! k+ ~+ u1 B
2 H$ a/ f: Y$ g  i& a
【4.白菜豆腐锅】
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2 a6 j9 @( }- f
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。: |' q1 A, ~; @3 t/ ]$ h
做法:
% q3 s' M, i( [4 x1 @( {, I1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
% W+ Z  R6 {3 P8 _8 I/ ^# t2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
8 m  ~) _+ O+ J/ u+ h3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
* ]/ Z0 J- y. Y) Y* t9 I' X! L3 M. e6 `9 D. c
【5.锅塌豆腐】
5 x/ K9 p! {) X, | 5.jpg

$ p9 `' A, c- C; ?2 T, P. `材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。- U0 h& L" D2 O- ?! d& h  @
做法:$ t: T0 }4 _5 Q
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。) p7 \, U' h- x+ n: b
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
6 T5 d8 s; ^" d! f; j5 e$ v, I7 \$ T- H3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。& h9 p# D! v) K% ?" R5 A6 n5 X
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
% E" c' {$ g# @1 U) r5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。! ?" f: f9 Q& o1 J4 a' R
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。* }/ m& o0 q$ y1 `2 y

9 g: O8 Q: f! F& x& o0 y. S8 }3 {# T【6.肉末烧豆腐】
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2 y7 Q3 G' R4 ~' e0 u: {$ o3 w
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
* S9 W/ j7 X4 K0 M2 |做法:
6 b. t8 s& s7 L* c2 T0 i- Y1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
0 c8 y" D$ m8 u, \& K. v8 c2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。' g+ l/ E0 e( }
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。- B  N( E+ ]: I) K
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
$ W  P9 |- [7 e5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。- h9 l! n: A  Y4 N
9 ^# L5 z7 ^4 o5 r" l
【7.家常麻婆豆腐】7 n$ a( f; m  @- y! C: O9 i
7.jpg
! ~1 `8 T: @6 g) }! O) f$ i
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。# \* H7 L  y- P6 i9 c8 }* B1 c
做法:  R- E: k% L0 L
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
6 Z1 {2 E" u1 f3 z- P2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
& y$ }4 o0 n+ y7 n2 _4 A3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
6 l- o. a# x3 ^5 `2 l' r4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
. U/ @0 H; B6 k( \9 |5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
+ E, Z% P2 ^3 g$ C7 y( f# V) b" V; z9 N8 R. n( V
【8.豆腐蔬菜盅】( t1 Z4 K. i* h
8.jpg
# Y4 L2 R1 c0 e! e- }( }
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。# z; |) G$ Q0 ]5 v
做法:
* ]+ A# o2 K: P; X1 |1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
! n9 w5 P. u9 @1 i$ n5 D2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
! _  j7 M2 b$ q- Y6 F6 l; H3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。8 e% `' D# d& B& H
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。8 Y3 x0 ]+ s' x! o6 C7 ?/ T# Q& Q% u. ]
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。9 m2 k0 D7 _; Q
* w9 |4 @' w) c
【9.香葱煎豆腐】
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- f6 K: Z; X5 m8 G材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。2 C/ a. a. K  W7 U8 m4 ]. I/ A
做法:2 T  e0 W5 E$ J5 M; y
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
* ]8 V7 S3 a0 r+ [8 d2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。! L2 `) L, W8 N* m# i8 F- Y
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
+ ?3 o1 Q+ V5 [# z  ]# o4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。$ b3 N) V! t( V: g
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
5 Z- r( k" x0 h+ }1 m6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
7 ^! V2 F+ v8 I  M1 N/ l
! r0 y$ f2 u" t' A9 f0 I' u【10.鲜肉豆腐】1 Y- n# m: b, n1 S( B
10.jpg

3 o/ `5 `. [' U5 H- V( U0 I材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。4 e8 w) k: j& t% u, L
做法:0 x' z* u7 ]/ [
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。2 a  b+ J7 @! o6 F
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。! c+ X( `, Q5 N0 V- ~% H' F7 i6 R: k
3、捞起豆腐放着,备用。- y+ L( o5 X2 U# V
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
, B) ?1 G$ h* x5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。$ \* M7 B1 x2 v# \
6、倒上生抽、盐,即可食用。: s/ Z0 d2 t/ F7 C! n

) T0 u: `3 @1 Q; k6 P' \0 y【11.抹茶豆腐布丁】+ y2 `% x) E2 B2 }, ~7 I
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5 B: o: p8 Q( a2 ?- p材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。, e# L: U; T" g; r
做法:
5 D8 I: D" {# j5 y8 A/ p1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
: J4 ]/ j. ]/ ^2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。9 K4 W: `& ~) h- v, s
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。1 l8 R7 R8 i* F/ b1 E- w3 O; a6 ~1 v8 b9 }
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。0 v- B! H- L. Z. [1 k
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。$ b; |) ]* U/ P$ l4 |# C
& {9 C' e' s9 n/ S$ _; G7 w
【12.咸蛋黄豆腐】
4 Y9 p7 [+ V( Q( }6 G  r7 r4 A: O 12.jpg

6 @' E* e2 `, R& C# ]材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。8 G; c. R. J% P4 e, M% {
做法:
: v5 P) e- p  o- [) `  p1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
9 U4 o! \+ u1 F1 l3 z2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。( O8 S5 i" k: l5 [, \3 V( N0 U3 Y
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。5 C, ]- P$ q3 `0 p8 W7 a; `
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。( c4 Y. h6 s9 z6 G
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。% O+ E. w* D3 a- Q! r

* U/ m2 S/ F9 M/ d5 Z【13.紫菜豆腐肉片汤】
) z. h1 c, d  z9 j 13.jpg
- s; b2 x/ S2 e4 m2 E. |9 J
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
4 O* Q8 ]# T; i% B, Y7 E7 H% X4 `/ r" Z! y做法:
' o4 o6 o- b8 H3 p9 y9 c0 V1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
9 G2 ?) w+ g8 j- h, E2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。3 e4 b9 E5 v4 R

6 m5 h" Y* P" U! j, I$ _【14.韩国辣酱豆腐汤】) ]1 N" B1 K' _+ K) `' e9 I1 z
14.png
0 B4 p! @' g& x3 y
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
9 F& [: T$ y7 [' Z做法:; z9 j& n1 q/ T7 w
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
5 H6 E) e9 {2 r7 @2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
1 P/ O# I. Q7 E% }  c9 e3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
+ V5 I4 S5 A5 u5 d1 I5 ~5 r, W5 P, U
【15.南瓜豆腐羹】/ G7 R, N& m! C: q* W( q+ @- d
15.jpg
/ g  C  U1 O1 D) C, o
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。& v5 ]! |9 Z( |% ]0 B+ |3 |
做法:$ i3 b& k& z5 T! X# j
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
6 ]1 |4 a1 ]! _, {4 h+ f1 b2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
; S' V% e0 u% l. P1 b* E3 X2 q* Y% V" Q" i2 G8 Z: X
【16.什锦豆腐鸡蛋羹】/ O% @4 f' t& K; a0 D
16.jpg
  |4 p# {- |% ^* r' R. N/ d
材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
  _2 c% B5 F7 x, _0 t做法:
8 u% ~" U* f9 Y& S1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
4 s6 D/ d7 Z- ?7 S9 ^2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
, C% Q8 i% _2 b  h5 `+ U; v3 R1 W3、鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。  T4 m( d  s4 z' l! i
4、热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。. [1 j$ y" S3 e
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。7 B4 r7 Y$ ~% `. v2 B. x

* w+ q( u9 ]' J7 z0 X0 j9 n7 T【17.虾仁豆腐羹】
4 l* x/ S+ k( k9 U2 M& t 17.jpg
. B6 [5 e' O) }# M& V; U
材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量。9 B" q* [8 f" e: Y2 o/ |9 J# a  r
做法:
: Y. D, x, f! C% W0 p1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。; q/ v  A* r4 L* `7 x! [% k
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。
; g" a' l2 @) H* j3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
: O4 g" D$ \; y4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。! _, Z+ p. k  Q; \5 L! H
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。) O4 }  U, A9 z0 P$ g7 A
6、出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。
- s2 H+ I( z, B4 H& p1 B% S- c! L# \
【18.茄丁酿豆腐】* @( c7 {: e* E9 r+ m1 b
18.jpg
, u# G3 b* ?4 n8 Z% l
材料:长茄两根 、老豆腐一块 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量。3 z5 W4 ~* \* y( |
做法:5 Y1 J8 I  \2 c/ w- K
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
) U7 D! J* w. G2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
3 f6 B' d3 L+ q. H% E3、青豆加少许盐煮熟捞出。, c  `) r! `7 K
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
  |) }& s7 Z; J* _' H: h& @( N8 i: V+ t; f9 J& J
【19.蒸糯米豆腐丸子】- o1 X" ^& ?; ^" n& E$ A* j; G
19.jpg
( \% W% |$ A8 T% ]
材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。
  C- @* D, U4 S  K做法:
; x# O5 o% k: t2 G& l7 W3 @5 L1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。  {% Y1 [0 U* Z8 J2 s: o
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
: R( S, r" q" x9 s3、绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。
' O# N# y3 l7 t/ b: w8 g7 s9 P4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
1 E. a& J/ Q6 u- y8 ?5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。) O5 `, Y6 \; \" i4 V4 `! u
6、上笼屉蒸15分钟即可。
* L- [5 q" A5 \$ f$ u% S+ F; Q
- Z  p0 i7 W# Q【20.金针豆腐瘦肉煲】
9 K$ O& ^" t1 M+ I 20.jpg

" ?+ s" }( o2 h- Q. f0 }( l! s) W9 r材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。; I) a8 B" t4 S: f+ u; G, j
做法:
* e+ E7 Q- l' K1 Q* x9 d! U! @1 z8 S1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
0 r) o9 @! R9 V+ |( h) ~: E. W2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
. _/ v+ }" ^1 z8 N3、大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
1 [; N2 {: i3 ^9 S$ e4、将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
2 N0 j7 m% o* ^% ]- y& U5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。0 Z4 X! {1 P# Y( `
6、最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
3 p! G5 x# o3 H$ ^/ C4 q: g; N9 v  `* Z: I8 |% d
【21.鱼香脆皮豆腐】
+ t$ n/ f* N/ t9 n/ X6 p, J 21.jpg

7 j& Y7 y0 c  Q( h( r1 B2 a材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。
5 ]( _" E2 y+ F2 X) ]& B. q做法:, C! f# v* j7 p; F
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。   , E$ f8 p5 v5 o1 p* a) _
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。  5 T. ?# Y9 ?8 W/ @9 L/ z1 C+ G0 {
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。  4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。   / M5 ~; g1 M/ `9 K! ?% `
5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
# H& N3 l# @1 @; H6 m: U* k3 o3 T
8 \: ~# k. L$ }3 ~* @  z【22.豆腐糯米糍】( F2 j, |3 X0 D" W& P4 p
22.jpg

  B" V4 X0 t  g& q' b  v材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。5 J2 N/ t. u. b
做法:
8 h3 E. q* T8 R6 B6 [$ u1 e9 O1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。8 P* H! C  h6 ]. s) d! i0 l( J% \
2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
2 J( X3 T  x  g3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。
2 a" n' k5 Y2 C# {- F- u7 y, i5 F4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。* C7 w3 c. n- v  x% C. A
5、最后在椰丝里打个滚即可。; ~) m3 [4 N7 N% m

( o0 p; {7 \  ^2 ~【23.剁椒蒸豆腐】
" d% s% k$ j' d7 D 23.jpg
1 {2 U9 D* ^( a& @4 h
材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。3 R2 _! b1 N5 [9 o% k2 ?; A
做法:! ]* f7 C  ^7 Q' G9 `
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。- t8 j; @. L5 R2 d
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。) S  Y1 k5 w3 Z) @+ M% x4 ?& D1 w
: f" G( e  b5 ]3 Y2 a$ Q
【24.拔丝豆腐】
$ U- u& b3 R% P" K4 w( I% F, V 24.jpg
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材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
% |' I- D1 G5 z4 \4 f" p做法:  }2 g5 |# O6 J: g4 ]
1.嫩豆腐切块。
9 Q7 C  F& W* p$ M# m0 N/ T5 }; Y9 T2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
$ q0 ]( l# J$ J) ?" }) m: {3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。; @; m3 k- G6 ?1 s! ~, g
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
- j. T) n. L( T, u( B& ^# l. q; q; I$ R/ @$ i/ w3 v8 y  I
【25.双椒蒸豆腐】3 a7 O4 B" l9 J" M- Q# G
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1 W; L9 T7 p$ w9 r- T2 M- l3 Y+ V材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。0 q0 L6 c+ y2 D( B. a( [. k
做法:
1 \# N$ G/ J3 l; n1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。, k6 t: [1 h/ ]) b( T/ L
2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。# Z6 W2 d5 l  X+ Z5 h/ [( {
3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。( o6 }7 j  j" X1 W$ F8 `
4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
. K+ C" ~. r# f4 U/ r' e
- G4 G( M( s/ d$ Z1 T7 G【26.腐香豆腐虾丸子】0 T3 E4 y; R  T$ g: W5 `2 _" a7 o
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2 D5 n$ U2 O$ M4 \8 D
材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。
+ v) g: ]  N  ~* _0 h5 e做法:
6 V+ V9 \% e% z! E1 D) \' n1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。
. L) k3 R. x5 a7 I' y. q& ?* {2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。6 l( K9 i: q# Q% o: a% D6 Y

1 e- M  X$ g" ^4 @0 F% G【27.芝麻豆腐饼】2 _. ]  T9 i+ X3 O  g
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/ C. f  d4 r( v1 r  k1 ]$ p! v材料:北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。
8 Q6 k' F2 I* E" @" K/ ~做法:; i3 r1 e* |  `; P
1.将豆腐沥净水分,搅成细泥。8 p% e+ w4 i: D# U" ~; R
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。' ?# V" S$ O/ _( W
3.将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。' H8 k: f# B+ D% q: R4 j2 A
4.沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
2 b& S; f4 L$ q+ J% L5.勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。- H2 c/ b1 d$ F

* ]: I2 T8 _' {& K) i【28.味汁糖醋豆腐】
( }) O' p+ y. _5 U7 ^# v1 [+ ? 28.jpg

+ q8 m' u$ G- F& Y% `材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻# \& v4 v. L- C: g; l- ]
做法:
* Y( U8 Y8 W- G( ]: E& u1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁5 Q2 q4 N1 ~/ n; d( t
2、老豆腐下锅煎。
' @, A: A3 I  x2 _2 A6 f: d6 U& E3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
4 k' H/ |% I$ a2 c$ w, [. g  Z4、出锅,撒香葱。8 D3 _1 _1 l) F7 f6 k2 V$ _0 V

2 v, o4 |. A; L) _# k8 Q【29.泰式炸豆腐】
2 Z1 w2 a4 ?3 z- }$ d 29.jpg
# e$ o- ]6 O( o) L
材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
3 @' n) L- L! u  U7 a做法:
( v+ ~& e+ U1 C8 i2 o7 Q1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
' C7 l3 b- Y0 G. b  y: c2、炒脆花生用刀压至细碎。
! `. Z$ N& V$ Q0 V5 e! Q3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
/ ?# ^% `. Z- a* z4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
7 m8 c' |- A- q5 ]1 T* t; [7 W! C8 [- H" F# O2 o2 a
【30.芙蓉炸豆腐】
3 L/ x  E2 H1 M8 c/ L 30.jpg
+ m4 J" |/ ^: e* G2 t
材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g. _+ a$ N- N! D! }  p! ~
做法:/ b6 J/ }6 O1 }/ ~
1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。: g5 {3 c& o# g6 x' o; I6 x# Z" T
2.将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。3 y1 A4 \- w* I# u/ ]3 }: S
3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。
% c% H5 T% u6 r7 D  A5 ~, T3 }, A4.热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。- ?4 ~$ b* g5 F; Q
- M2 Q# Y1 O5 ]* C4 G; P: [
【31.肉酱蒸豆腐】
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- i# s' T1 ^/ R! C4 {
材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉
  j" i4 p- L7 w; a, k1 |; D3 X5 o0 ~9 Y做法:
/ {& m! z( Q3 s0 ~1、冬菇浸软切粒。% t( `3 i+ O3 F3 n+ q
2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。
+ q+ v7 ~) P& F( D& e6 z! I) Z3、豆腐平均切6块。9 M" ~. R  @# Z6 O$ l4 Y* \
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
) y# L; C1 ]2 U: ?5、蒸15分钟即可。6 Z$ t& D9 c: K7 h9 e

/ B! Z  m5 g' U. M( X, l* K【32.双色豆腐丸】, M- e& U( r# n+ h
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3 V( c0 `1 \5 O6 x8 J% z
材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉7 X. a- }0 f! S
做法:
3 N! Z. {( K( X* v4 N; @: F% a1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
0 g. c& ^2 J& g, w2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
& q' ]8 C( C+ |3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。- P  b7 ]( ?0 T
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
1 M! `/ S$ `* E% a7 U6 ?; G- i5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。2 S. J% F, {! ^
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。+ p' ^# A8 L* R
7、最后切点青红椒碎,撒上做点缀。
0 I/ z& t' G# @
, r9 B7 d# d+ L【33.红烧豆腐皮肉卷】
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" L. }8 R* T6 ?4 _
材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油/ o2 j% a  Y0 w3 }. v3 h9 {2 J
做法:
$ s6 D* L: C$ q1、姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。' e: q5 s2 n9 B  J# u4 }
2、分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。
# n8 p0 m& w) o' P8 O3、豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。4 Q/ H5 j# _7 u
4、肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。' F& r. p) i; t+ v
5、先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。
7 d0 p0 `% ]6 s. g" Q3 B5 q! c+ V7 \6、最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
6 ?+ H0 p2 P# n/ X4 j5 A% y7、收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8 B- v. X" a/ ?8 l8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。( J0 H$ n: g* g( b7 x* \9 A
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
4 g; }, T6 P% a) r( t10、利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。! J0 T$ v1 ~9 q
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。3 t( v* e6 U+ ]1 x) y
' N, o' F5 G. G/ F4 V
【34.火腿虾粒扒豆腐】
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4 d* ~0 K! V( Y# w5 c
材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
. r9 c8 Z! m8 @- c2 z! w做法:8 \% K- E6 |3 `* Y
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。, s# x' x: ?/ {1 ~. g! n
2.火腿切粒。- }2 R" H3 B/ P! R" S5 W
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
" I8 {4 ]( i6 y. U* ^* F4.西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。) E# }$ g0 j/ S
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
, H% ]- d' F, w9 U/ M2 L( c) ^5 t5 Q4 W4 C
【35.山药豆腐汤】
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$ i# a7 P: |8 A) ]/ u3 s) }& s
材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量1 ?4 u# `: b' Y5 t; T
做法:
* {. d) A$ e# d9 r( ~1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
  v9 F1 k" n0 Z3 U2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
/ A, M$ L4 A4 Y7 ?! \3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。5 w7 E( D' Y3 f$ c$ J
4、最后撒上葱花,淋上麻油即可。" s8 F2 V2 ?# D2 s
) G# p& X" `/ o1 A. \0 C
【36.蛤蜊豆腐汤】
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* g; |# v- h, q  a9 r' M  r6 N# `- E+ ~
材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤
% ^( \! r4 W  I% L' c4 q做法:" |4 O9 h% Q* |
1、 蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
4 B( i" Y  ~6 k/ L" A! V* V  Q2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。7 r. N" E  ~) `
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。5 Y; d7 ~8 a  Z$ T% j% c" w  r, a6 S
4、 加入清水与高汤
7 T/ e% w2 D2 h: d1 z5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
8 o/ W5 [; ]8 |) r* b8 Q6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。* ^' q# ~8 ]9 D) |- x# p
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。% Z5 P0 P) m7 v7 p+ X) u3 ?  R
5 K! x1 A! M4 j9 z5 C$ |9 D; {( _6 A
【37.鱼香豆腐条】! c7 @: }; r) B# N
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8 J$ t' i; ~2 z材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克1 g  e- j# O0 L' ]. ~( F# F
做法:
' I/ H% O4 l1 I1 D1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。: K$ k- n# L) a" F7 h/ ?
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
7 ~; P; Q6 C9 r. o$ J& d' _3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
2 e; _7 ]' {# i( q/ q4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
7 w' M  u6 e. _/ W8 \# z5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。
6 V# m' q+ m. n; ^3 M3 z: e8 k, w2 F6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
  [6 m/ I$ F) s) H0 r" ~. L  ~+ s
/ x- u: f, H$ ~+ I9 y. l【38.鲫鱼萝卜豆腐汤】
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1 b6 b# p) _# f
材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精) y9 z6 p" _' z" ~" w- u' M
做法:% Y" g# s" [5 \% O
1.萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。; Q0 o3 {7 v/ ~6 S
2.净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
' K* p2 w$ U! S" @/ {! ?3.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。$ ?  j- q8 j. w1 s! R+ h% M
4.最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。) a! d8 x6 S6 g; Y

* U' a; f7 n( g) r【39.鲜虾豆腐酱汤】- H/ {/ G. @4 m3 i) z1 f  s
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0 t* |9 Z" }% E材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许
) i# W; F* l; b; u& F做法:+ m  P& O( |: w# x; L# L
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
3 {" T7 T- E9 [0 @+ }* u' j' Z2、豆腐切小丁沥水备用。/ K6 W" q/ R2 v0 a
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。2 o5 z. v# Z  k. F0 V4 g
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。- C' u6 n+ }1 B3 d9 m" y5 \

; y4 w4 Z) j9 {/ K" c% k【40.皮蛋蒸豆腐】9 F6 Z6 o- _0 @' ?6 C
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( ~3 r4 V( e4 N  m  i( q" J材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。: n) Q/ P; p7 |/ L3 `3 g
做法:
3 p, F7 D. O/ C: a1.皮蛋剥壳,切碎。
2 |( J2 u" F$ h4 M0 \. S, O2.豆腐上面浅浅地划十字刀。$ ~0 ]* ]. ]: _/ g' ?8 H
3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。! F% |0 O' O1 w! P# Q. _$ M
4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
* T; C5 ^  i& n3 s9 M1 o9 k# q5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。0 ]' V* ^& B5 Y. D$ P# z3 [2 }# X

# q4 [1 V: z1 Y2 C9 {" d; T【41.蚝油肉片烧豆腐】
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! c6 e4 J0 i$ z% V材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒9 f$ p3 X6 U( F1 n4 C3 d
做法:
& D8 ~+ Z4 W& i& S# \) C1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水份,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。% Y' {2 q% l( }; T
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。+ m! d* r; \! f' F
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
( l8 y$ {. m8 S$ w; J0 l% M$ E7 c3 S4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。6 P" D7 `5 k- h% Z0 ^
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
5 N6 K; h/ n  K9 ?; Q2 ]- r1 i' ~3 U$ |" H7 z5 _
【42.蟹粉豆腐】1 E1 E; M  s. D1 F2 H
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( l6 ^" @: @  R5 R1 j; @/ j! d
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
4 R+ D0 D! k$ H2 X  L7 U做法:& ~1 e+ Y) G! V- b
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。- |! t" D9 [9 M& |' i
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。! ~& i5 q2 t& {( ?) B1 ~3 ?
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。( u0 w$ L) ]& O7 ^

8 r2 v8 Q+ T* Q+ m% F7 q1 ~【43.荷包豆腐】
* h' q9 D" ?' U2 p6 U7 C7 h% n' Z 43.jpg
& q" r& [1 k  ]$ }+ R" ?4 ?& G$ q
材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
5 L; A- p3 }! m+ N做法:
& K& C, r' R9 o6 W: i! {" H1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
& Z2 t$ L% w# q0 z: o2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。. V2 ^$ h: }+ m( x: r
3、将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
( X" O1 ^* r2 Z: A) T( {4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。. `& D, [; M4 h
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。  R) o) j+ m* b
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。& X3 X/ C3 N2 I) Y
7、在上面铺一层榨菜。
1 T. K% p! a3 b$ D  R8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。
) J. x. _% n, e+ q! E- _* N/ {9、在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。
3 u9 {+ {' k( H  _* E10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。: b& k2 u' |6 [) x, V2 y
11、炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。! k0 Y# @! \& P1 _" Q" c; `
12、待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。6 Q! q" z" [; s

5 {/ A4 [  K* l- j+ g【44.椒盐豆腐】5 t  I! |$ v( I1 L8 Y' A( H9 A
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, p+ U4 ?7 ^: ]/ [: a0 N; l* c: ]
材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
* o% @7 a* I* Q做法:
7 A" B6 E. {7 q  G1 a1.豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。0 b" a2 u# ]+ {/ z6 b
2.锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。* f7 r* d5 V! M; I& ~
3.锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
7 K4 t% {$ ^3 V; H) H4.将所有调料与炸豆腐拌匀即可。4 ]- s9 f/ H! L8 ]+ z& t" `5 @

: \0 ^4 L/ Y/ F: n" V, y【45.茶树菇烧豆腐】1 \9 s; W' f2 V) F$ d0 p1 j
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- B7 `% @  {* R6 ]
材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水9 E. P: }- v$ e) z
做法:
3 [# S( y- t8 R" l9 ~* n0 A; u1.豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。8 }  z: L3 O" |# f  U* }& }
2.锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。: X( k7 |8 W. @, V6 S' @; J7 A
3.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
5 o+ Y1 |6 F, ?3 q0 B9 ]1 X1 s! n# U9 P/ y. g5 U& @
【46.香煎琵琶豆腐】
8 x. P% R+ `9 V, K0 Z: Z' g, s$ x 46.jpg

/ s, ]+ M8 b; i0 m3 A材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。. j0 D! L4 y6 A) a5 N% ]
做法:
; H2 }- e/ N  d0 H0 }4 e2 b1、鲜虾仁打成胶;2 j1 C3 i' [% P$ }# @. p2 C
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道5 g, Y6 T1 X: }8 Y( [
3、豆腐煎至金黄色即可。
0 Y* `  `. @" O7 ?2 r$ d/ A3 ?
8 ?4 y5 p  l. E: k7 B【47.虾仁蒸豆腐】
- z, k( U0 l" D) Q 47.jpg

. I5 l) g* Q. V: P材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
9 a2 s6 t- x" i做法:# H, D# [9 P# y, L+ `
1、大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
: ?0 w( S* x; c: y; u: T2、日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。
3 a' G# q$ @! ^# r" b3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
2 v- s" X! z2 r+ k8 N* \0 N' h3 x4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。1 Y) C+ x, o4 m+ j: ]
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。( V: E1 L, y% f$ \8 M$ x+ M
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。- \/ H; A: \0 i  Y% M

) B; X( p, {( x* d) H5 G8 ^) g2 p【48.金银豆腐包】1 Y6 q- M# p8 Y
48.jpg

: d  S& ~8 C  I) x材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。# ~$ W: k5 f, b" j
做法: 4 @1 Z8 t8 K& J  T9 O4 y
1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
$ D3 a6 ]6 R8 ~2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。/ l' q& ?. m3 [) l. q3 ^1 ^( l9 G
3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。9 ?+ F" p! C2 T/ b& U
4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。; c5 \( J; T  Y" w( T: q" i  J
5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。- r' p, _+ c0 z

+ p7 C  z2 x8 H% m【49.彩色豆腐蒸】
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- n8 t) X+ n) \5 E9 s材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。3 `. i, B, a; ^* r
做法:
$ Y4 m2 k" r7 H2 R. \1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。! \7 U/ p- [. b' ]  y
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。/ ]" J1 A, R6 g' w& K! u
3、在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。
: b2 z( Y8 n' D4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。% j, u9 }; m7 q( D& e) h$ t9 U
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【50.清炖豆腐狮子头】
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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
0 `! Z4 S5 }, T; p做法:4 w4 S2 O* R6 i0 V9 p+ K
1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。
3 \7 S, }' R1 M& u* Y2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
0 q/ ?# }" x: `% u2 u3.打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。4 s6 L7 W- [! C% H8 u/ f; Y% w
4.锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
8 P9 t& C) w- _% G5 W5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。
; e- w# P  F( C0 k7 T3 U6.丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
* n4 F' V( U1 t+ _8 t7.煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。. A8 f0 c9 I9 O* J( g1 `  t8 X
8.盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
; h6 Q& [* w: i) d9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。: }: X& ^1 {6 B* U+ Y# o
1 C! p2 O  H# \5 }
每一种豆腐吃一顿6 n+ a! t/ G6 r7 d1 p' c+ e6 w
也得吃上一年吧?0 d" I( o! J. B* u  y8 s9 a. i# }
但是这么好吃
7 u1 ~! F8 A; w( H4 Q* n你真的忍心拒绝吗?6 B7 h. [1 O8 ?, H" S7 U


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-2350-1-1.html 谢谢!
发表于 2015-10-17 23:23 | 显示全部楼层
百吃不厌的豆腐,看得都饿了。

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