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手绘 | 当二十四节气与美食相遇...

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发表于 2015-10-20 14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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当节气与当二十四节气与美食相遇...会产生怎样的反应?插画师林Caroline就根据每一节气与当令食材绘制了这二十二幅美食图(持续更新中...)。一窥中国古典之美。
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“立春-咬春,雨水-罐罐肉,惊蛰-炒虫,春分-春汤,清明-青团,谷雨-谷雨茶,立夏-立夏饭。这套节气食俗让我感受到一种来自民间的诙谐幽默和美好的憧憬,舍不得这些被淡的古老智慧。 希望能保持初心把它们一张一张的墨迹完。”
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来源:http://weibo.com/p/1005051549168027/home?from=page_100505&mod=TAB#place
立春
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( s* o' l& u- c9 u% m0 {@林Caroline:立春。有打春吃春饼之说称为“咬春”,一般会用攒盒或圆盘盛载,饼放正中周围摆放馅料,故又称春盘、五辛盘。清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月·春盘》:“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春
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雨水
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@林Caroline:明天#大年初一#,也是#雨水#节气,雨水这天出嫁的女儿要回家探望父母,送一段红绸炖一罐肉。《月令七十二候集解》:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。”在此祝每一位,雨水安乐,羊年吉祥。#过年大扫除边扫边画。糙了。过完年回去修#: H& s8 m4 P- S- X- B
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惊蛰
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@林Caroline:《月令七十二候集解》:“二月节,万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。” 惊蛰雷动,百虫“惊而出走”,二月二,人们把黄豆、芝麻之类放在锅里翻炒,噼啪有声,谓之“爆龙眼”,求风调雨顺。男女老少争相抢食炒熟的黄豆,谓之“吃虫”,意喻人畜无病无灾,庄稼不生害虫。3 ~: l. k: F# E" S# d5 X
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春分; ?( O" U" \  }. [
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@林Caroline:《春秋繁露·阴阳出入上下篇》:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”旧时民间有“春分吃春菜”的习俗,春菜是一种野苋菜也称为春碧蒿。采回的春菜一般与鱼片滚汤,叫“春汤”。俗语“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”另有“春分到,蛋儿俏”的立蛋习俗。
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清明
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$ Z# z5 p( H5 F& g" J  J1 g@林Caroline:《岁时百问》“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”清明时节,江南一带有吃青团的风俗。多用艾草捣烂后挤压出汁同水磨糯米粉拌匀揉和,馅心用细腻的糖豆沙制成。出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷于表面。青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。+ V+ X. d0 h% D( n6 j9 M" Z; R) Z

# s0 |3 E: F2 ]( x- u, t8 h# @+ N谷雨
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) V7 b+ A; ]9 B/ K0 c" ^! Z@林Caroline:《通纬·孝经援神契》“清明后十五日,斗指辰,为谷雨,三月中,言雨生百谷清净明洁也。”谷雨自古是采茶的时节,又叫二春茶。春季温度适中雨量充沛,春梢芽叶肥硕,色泽翠绿叶质柔软,滋味鲜活香气怡人。另有“谷雨和牡丹”的一段爱情传说。谷雨洗纤素,裁为白牡丹。
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( U# J3 E2 a3 z  {立夏
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0 H* S+ Q' d- w2 E5 k6 b+ Z& D@林Caroline:《月令七十二候集解》“立,建始也,夏,假也,物至此时皆假大也。”立夏饭:立夏前一天孩子们向邻家第户讨米称“兜夏夏米”。挖上点笋“偷”点蚕豆、蒜苗、立夏日将兜得的米与食材露天煮饭,饭上放青梅、樱桃等,分送日前给米的人家,有“五谷丰登”一年到头身体健康的寓意。* J- i8 \, V% X- j# ]4 Z# M

- v7 d& G' s. o/ L小满! X3 L; I3 V2 D/ j2 V& }
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) n/ y" {2 p0 A1 g5 B/ V@林Caroline:《月令七十二候集解》“四月中,小满者,物致于此小得盈满。”《周书》小满之日苦菜秀。苦苦菜,苦中带涩涩中带甜,新鲜爽口清凉嫩香,清热、凉血、解毒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清凉辣香。6 q. q& m2 m9 D/ L3 F2 T! ?! g' S

7 }: ^: O; Q: {/ @! z芒种/ ^9 ]& f7 G( B' k4 _2 l5 Y
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: K* n7 E0 M5 V% `, H3 e9 _4 V@林Caroline:《月令七十二侯集解》“五月节,谓有芒之种谷可稼种矣” 芒种,喻农作物成熟,农民将进入忙碌的田间生活,此时梅子成熟,在民间流传着“煮梅”的习俗。三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。《神农本草》记载,“梅性味甘平,可入肝脾肺大肠,收敛生津”。  j! @( P; e; @
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夏至& V$ T& ]3 K4 o9 p3 r
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4 y4 C/ G: Y/ h! F5 n' I! M@林Caroline:《恪遵宪度抄本》:“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”北方有“冬至饺子夏至面”的说法,此时气候炎热,吃些生冷之物可以降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。各家面馆人气很旺。
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小暑
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@林Caroline:《月令七十二候集解》:“六月节。暑,热也,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”我国民间有“小暑吃藕”的习俗。早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与 “偶”同音,故食藕祝愿婚姻美满,究其功效有清热凉血,通便止泻、健脾开胃。去年的老图,小暑佳节,贺一下吧!
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$ U2 {; Y! M+ ^; Y大暑3 f0 s" r* H) s4 C! S2 y* v
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0 E- ~. v% k, ^5 X0 N8 H5 J@林Caroline:《月令七十二候集解》“暑,热也,月初为小,月中为大,今则热气犹大也。”莆田人家有在这天吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,谓“过大暑”。此时梅雨季节刚过后不久,暑主阴,易为暑、湿、邪所侵,食以米糟驱除暑去湿。将米饭拌和白米曲发酵透熟成糟,再划成一块块加红糖煮食。* C  ?/ `( h" v$ Y

2 m1 ]- F. Q5 z, I0 [( ?% p6 v/ w立秋- R5 J& o7 N' z
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, G( ]1 J& Q: J+ Z' N@林Caroline:《月令七十二候集解》“立秋,七月节。秋,揫也,物于此而揫敛也。”在立秋前一日,陈冰瓜,蒸茄脯,煎香薷饮等在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,据说有养生效果。 从唐宋时起,有此日秋水食赤小豆的风俗,取七至十四粒赤小豆,以井水吞服,服时面朝西,据说可以一秋不犯痢疾。( z3 R2 B  b4 q% w0 L& x
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处暑7 O, o: R4 `, ^- R+ D
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. N7 y* L' ?3 s1 N* E* I@林Caroline:《月令七十二候集解》处,去也,暑气至此而止矣。”气侯逐渐干燥身体里肺经当值,中医认为“肺气太盛可克肝木,故多酸以强肝木”,多吃滋阴润燥的食物。老鸭味甘性凉,民间有处暑吃鸭子的传统“百合鸭”选用了当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制,芳香可口。, w4 c' g) T. m+ p: H, J( J

1 B" e$ L3 x$ m. k) t5 H7 t$ H4 Y1 \  y白露
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, {/ e, X0 @) [3 k3 Q! E3 r  ?@林Caroline:白露“水土湿气凝而为露,秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也”。饮“白露酒”是民间特有传统。其属米酒,用糯米、高粱等五谷酿成。酒温中含热,略带甜味。“色碧味醇,愈久愈香”“酿可千日,至家而醉”。白露米酒中的精品是“程酒”因取程江水酿制而得名,为贡酒。
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6 m0 B) J2 P6 C! p( H秋分6 Y0 l. a0 {. Q9 K, c% y
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@林Caroline:《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。虽无特殊节气美食,但有“秋分节气蟹肥菊黄”的说法。蟹八件始于明代,食蟹又分“文吃”和“武吃”,所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。
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寒露
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8 Q6 b- ^! q1 q7 r" [# P  `$ t@林Caroline:《孝经纬》曰"秋分后十五日,斗指辛,为寒露,谓露冷寒而将欲凝结矣。"寒露意味着万物因寒气增长而日渐萧落。古人云“秋之燥,宜食麻以润燥”,故寒露有“吃芝麻”的习俗。“寒露芝麻酥”芝麻为馅,面中加白芝麻表面缀黑芝麻口感酥脆,温润解燥。
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冬至  L4 b! w) W  \: w
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6 h' a" R/ {. f% W8 \- z, L@林Caroline:《后汉书礼仪》:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事。”。。各位领导。古人冬至是要放假的。。
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7 v* k# V6 }+ Z* H8 y1 @; c: k+ Y% ^小寒9 \- z* D: F2 i/ K) z
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@林Caroline:古时,南京人对小寒颇重视。一般会煮菜饭吃,矮脚黄青菜再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。
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. O+ n0 z& N8 j, D大寒
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@林Caroline:民间认为八宝饭来源于古代的八宝图,早期是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上红、绿梅丝做成。蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜…同样其他每一样配料都有它谐音的美好寓意。
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端午' J8 [+ @+ n0 s- [
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@林Caroline:“端”字有“初始”的意思“端五”即“初五”,按照历法五月正是“午”月“端五”也就渐渐演变成了“端午”。《风土记》“先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟。”端午节食粽子,为了南北大团结,特画甜、咸粽子各一枚。你们爱吃哪一个呢?
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, b$ Y" }) T5 i3 u6 H/ M, ^中秋
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@林Caroline:中秋,三秋至此为半,正是一年中最有诗意的时节。中秋三五夜,明月在前轩,天净无片云,地静无纤尘。月饼与中秋联系起来始于明朝,田汝成《西湖游览志余》 记载,中秋民间已月饼相送,"取团圆之义"。其实,道理我都懂……就想问问……今天,你吃五仁儿月饼了吗?
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