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[食疗调养保健] 玉米颜色不同,保健功效也不一样!

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发表于 2016-8-5 02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 |7 }1 M# B9 m" v" H/ W, k玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
) B$ i* Y+ O& D0 y/ q颜色:紫玉米抗氧化,黄玉米能护眼。
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" f/ @5 M% A2 f中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出,按颜色分,玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样,玉米保健功效也稍有差别:紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;
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$ W3 S6 U/ g' h2 V* K* l& F9 f0 t# d黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对维持视力健康有好处;白色玉米保健功效相对差点,但它有不容易变质的优点。需要说明是,市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种,并非转基因食物。7 u) S& _% |% T! `" X
口感:甜玉米是菜,黏玉米是粮。; ?) D5 Z3 G2 a) f4 t4 m! W  Q
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按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的,黏玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。需要提醒的是,黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃。而发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。) H6 c2 f; A$ {+ K1 A
总体来说,黏玉米和老玉米淀粉含量较高,属于粮食,可以用来替代主食。甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低,算是含淀粉的蔬菜。
$ M1 @0 f% ~! ]- f3 {食用:啃不干净丢掉营养精华。3 G% ?$ @/ k' o* v
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不少人啃玉米的时候都是特别大口,往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。李再贵指出,这些颗粒名为玉米胚芽,是玉米的精华。与玉米籽粒相比,玉米胚芽的营养更为丰富,其中蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。  a  j& x7 Z/ Z. X5 k7 k9 h

' ?  ~/ d7 Z. O3 U  A: Z" K: a玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,其含量均远高于玉米籽粒,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。所以大家在啃玉米时应小口慢啃,最好不要吃得太快,要尽可能啃干净。
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