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[食疗调养保健] 玉米颜色不同,保健功效也不一样!

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发表于 2016-8-5 02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。
8 O5 \, m$ e3 p- f1 D颜色:紫玉米抗氧化,黄玉米能护眼。, N6 C2 y3 k7 M! s* Z

& E. `+ P1 Y4 I+ w9 C中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出,按颜色分,玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样,玉米保健功效也稍有差别:紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;- w; N0 c$ ]( O
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黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对维持视力健康有好处;白色玉米保健功效相对差点,但它有不容易变质的优点。需要说明是,市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种,并非转基因食物。
( }1 s2 z% q7 J& ^" ~0 @; J( W口感:甜玉米是菜,黏玉米是粮。; h  Z6 U) U7 {) k1 L9 f* O; @. t

6 n. g* U) y( ?3 T3 q5 t: ~按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的,黏玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。需要提醒的是,黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃。而发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。
; u! m; u; i/ d7 e2 H总体来说,黏玉米和老玉米淀粉含量较高,属于粮食,可以用来替代主食。甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低,算是含淀粉的蔬菜。  h* G8 r9 j) h
食用:啃不干净丢掉营养精华。
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' v7 A- o& {; c3 L不少人啃玉米的时候都是特别大口,往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。李再贵指出,这些颗粒名为玉米胚芽,是玉米的精华。与玉米籽粒相比,玉米胚芽的营养更为丰富,其中蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。# t$ T' `# o5 y

* e7 e# w# v6 z2 c+ {' B3 B玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,其含量均远高于玉米籽粒,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。所以大家在啃玉米时应小口慢啃,最好不要吃得太快,要尽可能啃干净。
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