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[食疗调养保健] 玉米颜色不同,保健功效也不一样!

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发表于 2016-8-5 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 l2 P' h1 X2 X- G# f玉米素有长寿食品的美称,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等,具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。" Z! Y$ w7 n! I+ |3 H0 ?
颜色:紫玉米抗氧化,黄玉米能护眼。
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出,按颜色分,玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样,玉米保健功效也稍有差别:紫玉米和红玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;
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, s6 e' c8 a- F/ Q$ s0 l) E黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对维持视力健康有好处;白色玉米保健功效相对差点,但它有不容易变质的优点。需要说明是,市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种,并非转基因食物。: b; O  g5 a3 F6 @/ H/ Z/ C
口感:甜玉米是菜,黏玉米是粮。: n' l% w5 U# n  [8 U9 h3 e' I
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按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的,黏玉米中支链淀粉含量比较高,因此口感黏糯。需要提醒的是,黏玉米升糖速度较快,患有糖尿病的人应少吃。而发硬的老玉米直链淀粉比较高,粗纤维含量也高,是减肥人士的首选。
0 K# ]7 o5 O3 R4 p3 j& |& Z8 @, `4 s. [+ s总体来说,黏玉米和老玉米淀粉含量较高,属于粮食,可以用来替代主食。甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低,算是含淀粉的蔬菜。
+ T0 H0 l: T7 I$ h, A( c: m8 P食用:啃不干净丢掉营养精华。# \; g* T- W  c  A
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不少人啃玉米的时候都是特别大口,往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。李再贵指出,这些颗粒名为玉米胚芽,是玉米的精华。与玉米籽粒相比,玉米胚芽的营养更为丰富,其中蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。6 @2 K. {% u) }# k2 C0 T. R+ w$ ?

: J  j7 R: B6 b' n+ {玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,其含量均远高于玉米籽粒,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。所以大家在啃玉米时应小口慢啃,最好不要吃得太快,要尽可能啃干净。
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