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龙头鱼豆腐汤(附奶白鱼汤炖煮小窍门)

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发表于 2015-5-15 01:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    龙头鱼是浙江沿海地区的特色小海鲜之一,鱼肉嫩如豆腐,因此民间也叫它豆腐鱼。

    今天这道龙头鱼豆腐汤其实就是用豆腐鱼炖豆腐,炖出了一锅奶汤,那滋味,太好喝了咯!不少厨艺小白一直纳闷,为什么食材还是那食材、方法也还是那方法,怎么自个儿就炖不出奶汤来呢?别灰心,看完这篇文章,再去做一次,说不定亲也能搞掂奶白鱼汤了呢!

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    食材:龙头鱼1斤、嫩豆腐1块

    调料:葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖

    制作方法:

1、将龙头鱼洗杀干净,控干水分,用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟;
2、将姜、蒜切片,葱白切寸段,葱绿切葱花;
3、将炒锅加热,先倒入少许油,将锅子润一下,锅热后再倒入少许油,放入姜片和龙头鱼中火煎制(润锅的油真的只要一点点,能将锅子抹上一层薄薄的油就可以了);
4、煎约1-2分钟,晃动一下锅子,等到龙头鱼能移动的时候,加入蒜片和葱白;

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5、往锅中加入适量的开水和少许料酒,开盖大火沸煮约10分钟;
6、将切块的豆腐加入锅中,继续沸煮3分钟,再加入少许盐和白糖煮上约2分钟,出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。
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哇哦,好一锅乳白色的浓汤呀!滑嫩的豆腐,鲜嫩的龙头鱼肉,浓浓的奶汤,赶紧趁热喝起来吧!
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奶白鱼汤炖煮小窍门:
第一步把鱼的表皮煎至微黄,为了方便煎制,可以选用不粘锅,如果是普通炒锅就事先润一下锅,并且煎制之前建议用厨房纸巾把鱼擦干;
第二步用开水来炖鱼,鱼煎好之后,加入足量的开水沸煮,并开大火沸煮约10分钟,这样可以促使鱼的蛋白析出;
第三步盐要后加,鱼汤没有炖白之前,千万不能加盐,否则会导致鱼的蛋白凝固,汤不易炖白。


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