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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。
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1、茶性% O9 T# o1 Q# C2 o
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
1 H. Z9 J4 B# s) u. D5 k/ y9 R2、茶质! x, D; R3 ]7 f: U
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。/ @: P2 u9 D# d2 S* Z

( g( L0 E+ q. X3 v6 O3 A0 c# |3、香气
  o8 D: Z6 \, `鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。% c3 p5 I$ ]' T0 J) X3 Q! a& \* a
4、苦、涩
9 z& V# o% F1 t, }苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
( e5 W- @" i# H: U
, O" H$ o( C* Q0 ]: ~5、回甘
1 f; b" v: a: \: Q! T6 e* d4 `; a指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
1 |0 M$ E* v3 k; a; X) V( C: Y- v2 j6、生津
/ `$ W4 G: I+ w3 V1 Q- }" @* h指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
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( B1 e; ^- U$ F7、收敛性
% j. U  M4 G# u4 C品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。' ]7 L8 N3 m4 u
8、甘韵、甜质
# l! @2 i4 N6 ^  R  f# h是甘于甜的表达方式。+ u; s& W7 l/ r7 `% }) D
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9、水性
$ k) {$ p2 d' B' P) t5 m8 Z0 o指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
" I6 R9 l( C- j6 h4 [0 y2 W10、层次感& ]) ?! b  u+ f' N: X0 H+ i" n# n
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。% a1 N# P8 r2 a9 M$ j  ?- S

  L+ l) H& u8 t. T8 C1 B6 s11、喉韵. z0 N; b0 B/ X9 O- E  S
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。- `1 X. s' a9 T: g
12、饱满# z+ J- [4 X" ~, U4 U' S
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。: C( z3 d! a; p( p; Q- w  t' m) T) ~
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13、烟熏味
/ ^7 c6 ?- E* U: F5 i由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。6 I3 \$ A9 p9 y$ x- A
14、果酸味
, B  C% ]% |. l# F品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
! @0 Y" \% U8 Q! t8 K# Y
9 ~+ A( \: S+ q* k15、酸味
% p! e& J& B% |# ?" G  p" _9 X, v在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。+ B4 X; O9 I7 x# h$ Z
16、水味
/ d" d( I$ Q6 D冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
, ]) Z8 U6 O1 l) b9 r+ F8 N8 E9 D4 i. m& t
17、青味
! @3 Q9 `) G$ C/ W  x% U. c4 C杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。; o. N; d. D0 h# o/ s. r6 D3 A! q
18、锁喉
8 p( J$ {5 |7 b+ m6 J* Z品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。  D. a2 h! S$ k) @1 b1 i

# _1 e) }: l  n4 P, S19、茶气
+ ?! ^! p  y* u. ?5 v. ?是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
! U2 u& i0 B( Y* s( J) a20、陈韵2 }6 P8 U. F1 Y9 m  J
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。8 b/ T9 r( p; Y' K% K7 X. ~' Z" n
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21、茶水分离
4 @" @, u# `( u7 L茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。* i3 W. }( C4 S" x) v  p
22、入口即化4 K$ a% N) `! q- S( [" w
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。7 M4 M0 y1 e% z: D$ N6 a: w

9 }* s2 x2 J' C1 m# b/ K2 M23、爽朗
9 X& j. V/ |9 o" H: Z, _, h* Y3 K7 r经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。2 A( ]4 o0 @, L7 ^
24、舌底鸣泉( L% {- R% w# C1 M
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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