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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 P6 S* G. q1 `. K& N1 F作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。( \& r+ I5 r3 [# `+ S

* a) Z  W! V' G" x0 `& i5 q1、茶性
+ d& j+ f* n0 u3 ?  V指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
+ m' [# ~% W# B& S2、茶质
9 D7 t% {5 z2 }' v指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
! F# Q- A  \2 _$ b4 P# l" T5 [) U7 k& W
3、香气
- z: |" P5 h7 I- i6 d; z9 @鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。% n. [$ s+ m. J
4、苦、涩
6 O$ V! x6 t1 v8 P1 Z苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
3 @! u: T; ~2 ]
$ A* r2 X6 [2 W: N0 Y  I5、回甘3 }" v* [6 y7 r" E# H1 l+ a9 f
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。5 |4 G$ A) f2 N3 y  V. k' h
6、生津
" f# R4 d, n1 H- e. G4 T指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。$ |# s" x" D$ \9 b

; ~' W: C! M3 S( |1 o$ M7、收敛性5 ^  R. [$ t! O/ P0 `
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。$ k  m7 D3 M: I$ M/ v4 U
8、甘韵、甜质
3 G# v3 M$ y! {2 {是甘于甜的表达方式。/ ?& Y( \3 g4 E% [8 S* P* x( G

. o1 S2 W, o* ~" {9、水性* a$ u4 m2 O* X: F% l
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
5 N0 H( m7 p) V( s2 B& I7 R10、层次感4 I' J( F6 r' c4 i  ]
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。* ~  Z' r) U' i- K* u
1 J7 W; D" u8 [1 e" G2 Y& A( J
11、喉韵
  x0 I! S* ~* B  z& C; }. ?( {, T品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
0 Q3 N6 i7 a" k; M, ^. T12、饱满6 a" @  T/ u7 A# h/ X
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
* @8 e# j& o% {6 k4 d1 @6 j1 T4 y5 `; g6 ^( e3 O! R* o4 L0 y
13、烟熏味
& h4 k) `* i1 s, s0 f. q, ]: x由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。. s& w1 F* i9 o  A$ p
14、果酸味
$ W4 H% A6 I3 X$ @, w4 @品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。/ \8 t- Z: R* i
' O$ h  d7 c. W. h& D! |* l
15、酸味$ c2 c+ n* W4 e3 h8 M/ X2 {' X
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
, g- Z' z) G/ R8 \16、水味
( p% @! R( A  l( ]5 S+ G冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
# S6 A. d2 J2 T$ ]) F; o9 n
+ _% {) N7 @4 ]- B17、青味
* I# M2 H9 Y- S4 Q杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。- j: j) e- M+ u
18、锁喉7 b6 a5 J. T& B. G7 ]$ X6 i
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
( I( ~3 p! t$ O% a
- ?0 Q. T6 l( B7 ^19、茶气
2 R# B% o7 |$ U1 }: u7 k是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。) {) X6 O! G4 l  v9 C
20、陈韵
6 m# G8 v# i/ V  _; u' I9 _经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。/ N; J8 H6 v  U5 E4 D0 I" F  D* T
' k1 w( b1 s2 s- ]6 F% X
21、茶水分离7 i# d5 t5 S/ k4 x
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。  _/ K5 q0 u& @) H0 x2 h
22、入口即化
$ P4 U3 C0 V( r1 E) F6 T9 m  G茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。. x# \5 q2 J) A; s
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23、爽朗7 \* R( F8 Z. ~8 R1 _- j
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
1 A  N+ ~) t2 o# ?4 k. W2 K24、舌底鸣泉
; r% }% X9 T* {% ?/ P1 |& K生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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