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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。( \& _/ X% Q' Z
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1、茶性# N" _6 ], S/ p! ^) F2 p; z  _: X
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。8 J. V$ b; Q  c9 Y" k
2、茶质
7 E9 i8 L& U  @) i" i( u/ A5 J$ q指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。, B, R8 F$ J, t2 Y
0 Q% A  V& I% g5 i& Q/ ^
3、香气0 \, w; Z9 T# |, p! R) d
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
9 X% C7 R+ c6 }- B: J4 K4、苦、涩, `$ p, i! z; R# p$ ~  u
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。' [- L9 y* I1 h  z
& B% p( E( O4 U+ _) q* d
5、回甘- h: j0 q. q& u  g) m9 e3 X  L" z
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
( I" Y6 a2 V8 W( @9 \6、生津
; Y' h/ v0 o+ q- Y$ `! x0 ]指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
# ?& g6 Z( p" U5 }$ R9 Y9 `: n  G8 c9 V+ u2 C" y
7、收敛性
, A& Z8 P" R' u, g品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。) x3 v* q# k8 z$ Z2 F
8、甘韵、甜质* Z+ r$ f5 \/ X) O, l5 N2 l
是甘于甜的表达方式。
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7 T  H9 f; ~9 r' z( x+ P  O9、水性5 e2 R7 t8 t+ M5 W! b) p  G
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。- v0 z% Q1 r% h: v4 J' ?. K0 N5 A
10、层次感
- U% P" C& e, T- P指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。* Q4 a$ h$ ?2 O/ }+ C6 N: e: C. `

, `: e0 E  ~! }; j11、喉韵
+ q+ ?" c4 @3 N% ^6 V品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
( s" a8 R; C+ I% [9 r" d6 Q  C- T12、饱满
9 [1 H  ~9 H: U$ W/ ~指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
/ Q: c- G( ^* f6 A' q. S# U" G! ^$ x( E
13、烟熏味
) d; i$ Y& a( P! P5 t, |由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
+ t, }8 j# _6 M: u14、果酸味* Z# M; r; [; u9 q& J8 c) L* i
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
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15、酸味! ?" L& b5 N3 o; i" V  u- y
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。, ~4 z$ W, c9 ^+ x) o0 f
16、水味
4 K- E) s1 ]/ ]- w  i1 E冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。7 f* |3 t8 K) f: |9 R
4 I; {6 t) ~2 p9 ^3 k
17、青味
+ Y% h5 i' w. _4 A4 C5 n杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。; r* }7 l9 B. F& n
18、锁喉* c( Z: |! J, F% A
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
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19、茶气
2 d, \) f0 C& e( H" Q是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。- ^. O* e5 p; X5 l8 d! _
20、陈韵
+ d% b6 Z5 g. b* R7 D. |4 Z经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。! R) ^9 w( i' z: @7 }. A
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21、茶水分离- T9 g5 V& R7 T/ e( h0 D4 q
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
5 w( z' `% ?3 s7 `22、入口即化
" H9 l; k' f" r3 \. {$ I, Q茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。" y7 V, {7 R" N2 U( t8 E" u
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23、爽朗
1 F. C2 m. f6 T* w' _1 Y; {' k; K经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。  f9 ?4 {; _5 o# f
24、舌底鸣泉
6 A3 C. t. W! T: ?生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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