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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 V  {/ u' x5 p. `) ^' a$ c作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。
0 |! }: ~- X6 A# U; h
: v/ {" Y& I/ T$ R1、茶性
+ `% S* d* d, }6 v2 O3 D指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。5 ~$ r9 E, h# n; R8 b
2、茶质
6 o. }8 P: H& X3 \0 a' o2 J! F- M3 S指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。% `  E. D6 y+ v4 O8 j$ D

+ M5 x1 O% y% S* Y, m( [( B3、香气* y" b3 x* ?: a/ \' s7 x5 r
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
3 R1 F" V; W: e) y0 o: y4、苦、涩
2 x+ p! A: y- K# g. _( T+ U3 l2 H; S苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。; g9 Z/ {; z& W# Q

! O, [! t2 C  W  d; }9 g' t  J! \5、回甘# P6 ^) Y* N" N! @  g
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。5 {2 D& Z; R) g+ J1 |: f% T/ C
6、生津
7 C4 J/ O- @2 ?& `指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。2 g$ W' q8 q2 [# j  U: ]1 \

( ]" S( C' F- S. o! A7、收敛性. _2 S+ g" j: S# {& B$ t2 |
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。/ }7 C/ r7 ^) i
8、甘韵、甜质
. I( g; s5 }7 E- f5 `! U1 E是甘于甜的表达方式。
5 r& W2 ]/ T: C' j# K
1 [6 ~5 x5 `, ]0 `9、水性
% |) i1 P& D# J* ]7 P; \指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
+ y( f' e7 F% w& B$ d10、层次感
# \/ A4 K: {- l! h5 Y/ o$ t7 C指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。1 H  @- \( g8 n$ [2 S% Y- S$ h

. X3 W/ d7 c% {$ y2 d& [11、喉韵
7 N& t7 q7 o5 V- w% g品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
  a! J" p+ g% A8 f) E! b8 C; t12、饱满6 ^5 T, g& `6 G3 s" A& v
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。% u% K& B, Z7 u

% |/ V+ j; B' Y13、烟熏味
: C# P% T- F& Z由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
5 e3 \( M  R- c6 C1 o2 h" |14、果酸味
% I5 n  Q/ R7 ?' r品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。, x( ~9 A, q2 L" j- F1 h( H/ C
& H1 n) Q3 ?0 ?
15、酸味
/ ^! `4 Q( i7 c; B) P+ _- C, @+ Y在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。: q0 T$ A' }' H; ~/ L, U% x5 X
16、水味
' c4 |' }  ?6 [; m冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
; N- ?, @' ^; c/ O' s
7 K. M1 B4 G2 a% C+ u3 V$ J5 L- I17、青味; L# g0 [4 @9 I9 H
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。3 M, [, ]+ @3 H; I1 \
18、锁喉
2 p" d9 N% ]; W& M品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。4 f" O! I; Z: v4 R; u2 E

, i' L1 ]6 ?. k4 t: V' Y19、茶气
1 W% c+ h+ J& v$ s/ z& M0 ]2 a是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。: x& C7 ?- ?, O( G/ H( `
20、陈韵( n2 d, v; w, F! U
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
* j2 R0 q$ T. J, X' \3 E$ K3 O1 f) \7 |0 Z- U* v5 U: r/ T. }
21、茶水分离. t7 v0 I1 s( m2 [8 c6 I% d1 e* L
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
6 Y' _% f; F/ l" `; {: x22、入口即化6 K- @! o. z5 s9 N% E8 B
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
  m; u# B1 N' z3 i1 N: d4 d  }; O  A: A( U9 x  c
23、爽朗
5 [$ Q4 m0 F$ z7 P# W2 {经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
: r$ U7 s" j* k: A24、舌底鸣泉$ z" Q" A6 d9 v# F% h
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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