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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。
4 C/ c5 }1 I5 t8 q4 ?# r6 g, L- m4 ~  ?' g3 B8 B2 h2 ^
1、茶性) S: P! r) _3 b4 b% ?
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。' H. N6 c5 [, Q: I# t8 g* b
2、茶质! A* O/ q) I- K" P  Q
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。$ h1 g; Y% ~- b# M6 w# B7 k
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3、香气
# N+ T1 O7 s' H2 \鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。5 c  j# l: n! H- D2 k
4、苦、涩
1 _/ L0 b0 N) p苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
3 p3 A: p4 H; }" s; F# C% c0 M8 B- m3 t, g# K
5、回甘( @1 x9 l: G* D* q, |* q
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
) U2 c7 G3 G( U- r6、生津% f% b; C9 f3 t% K5 `7 {
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。) {/ F' w/ T; N6 i' M8 d

8 b" G# f( q( k% @' \7、收敛性
! w; K1 B- h7 t! l9 y1 p! o" h/ a品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。- I  R: C, C4 k( r# |& B
8、甘韵、甜质
6 @' h$ T: W. o$ ~, X是甘于甜的表达方式。8 f1 k0 x: H0 E
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9、水性* h4 v" I! f5 \- G3 S2 j
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。+ }# y( h/ r6 @; y0 a* C4 t4 P( u
10、层次感" }+ ]5 V  b- _  g, z+ e* i
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。  m) D" t2 C# y; n* o
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11、喉韵4 ~. p6 I, l/ ~4 K8 I
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。  ^: s  H& I& i0 c! M( \
12、饱满  [0 E' Z8 i: h' w* V# B/ i' h
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
) A) o$ s: F3 j- z, s
9 J, ]. z9 z3 ~' C% ^5 G13、烟熏味- m8 Y9 {, F* S0 G; q9 `& F
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
; ?8 T) N% Z, V6 p) H( A; u14、果酸味# V' N( b! U* @3 |8 w
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
4 f$ Y1 |% d6 s2 g, M  e* m& u; r  `8 d# G& K! h
15、酸味; {" ^# L3 H1 ~( \
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。3 _# G* Z* Q& q
16、水味
0 z8 }& J; Z  S( n. E2 |* C冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。) z( _1 u0 P9 w- |+ J5 b% Z. Y' C

) r1 ^) W) p0 O  q! Q1 T' N17、青味8 C( n$ W: |  a3 [* W
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。6 H2 v) {& a/ x8 q+ a0 F/ ]
18、锁喉7 ^& a& s: W% w0 D) Y
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
" c5 Z* d, w' z( Z: S9 L, T: z( V9 P. S
19、茶气
- u/ q$ P' J' l9 q! v' e是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。( o+ ^0 I+ u/ T$ p! z! W+ I3 a
20、陈韵( x9 W" G0 D* @$ b0 T' Y4 [
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。% Z5 m- k' E2 l( N7 N1 D
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21、茶水分离* P1 j9 f/ h; @. s
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。2 N0 @0 q$ Y9 ~. j
22、入口即化
5 F7 _! U% Z9 N9 r. G! ]1 l茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
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23、爽朗
: @5 S3 {: O8 T! K- f, h6 @) X经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。) T4 E: C- f" x0 z7 S
24、舌底鸣泉, Q. l9 \' o1 I
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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