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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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' P: }' v7 v5 D7 J2 E作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。  {, q0 G$ U+ \1 c5 q
  U& c& H$ f, n9 j3 q
1、茶性
$ T+ X- v* i9 b指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
4 c2 Q/ y3 u- P9 ?3 Z2、茶质
  V5 \! x, Y( \" t7 p2 D  W7 q+ _% F指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。' ^1 V0 c* }0 k! C
; T4 f, u$ K  M9 w6 W1 L7 D0 Q
3、香气
' w# `2 W6 v$ s6 ~鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
+ a8 N4 y" h8 u% A4、苦、涩
0 H& a; M1 N4 R# A- U苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
( [+ }; e1 i6 T3 X
' T4 y9 |$ e( K5、回甘
' G" {: P' j6 X: W3 A指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6 d: F* i2 E: c4 y& t* u7 U6、生津& R( h/ G0 J5 u. x. ], u
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
4 @+ J$ D3 g2 y  U" X" _: v1 i
1 w- e) Z6 D9 _: r7、收敛性/ C4 t7 g/ U$ u5 M1 x2 Q. R! Q9 g! ~! v
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
* {* V. f5 `8 [3 r/ h  s; g8、甘韵、甜质
0 E3 G2 J4 n5 i# z是甘于甜的表达方式。
3 M. q- J# G& e! R' U! [
. y8 `7 M/ Q7 G' c/ q7 L- M* q9、水性
6 s8 B; L( `9 w  t指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。0 `+ |. F" }% k( }7 V/ p# U
10、层次感
' F& K, U, c* ?" u1 ^. b, \3 Z8 [指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
  c% Y" e4 h5 m  l: a) l" {5 Z+ U5 o' S0 J
11、喉韵/ Q2 I! M: h- x
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
7 W' Z7 \& _+ s. k4 z12、饱满- p6 r' H7 {. y9 j( h2 L0 l2 h) M
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
- u6 k8 a- M$ }% E, u6 l6 ~/ o/ U# e# l! c! W  Q
13、烟熏味3 Z" y. w& E2 f: ?7 O9 E
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。8 r0 r$ d" |7 L: C# T. c: M
14、果酸味* T4 k# {& n/ q8 P8 w0 e0 ?" E( j+ ]
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
1 i7 G& m# V* J+ m/ V3 ^5 y, C0 H' Y: Q3 F! Z/ E
15、酸味
, b" [2 W9 P) {9 w/ F8 f在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。# f% X8 A" q5 d5 n! |& y) F  p5 f
16、水味
3 B$ T  \& Q0 A' h% O4 ~6 a冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。+ V& V* ~) L; i6 E! {

- g3 p; Y$ n! }; g. c, x  s17、青味
( Q. Z" {% o% p$ C杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
! _/ Z3 x% D( ]18、锁喉
1 n" i& o5 n% a1 c( }- G8 ?5 r品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。1 h* W7 `0 C5 h( d& N3 L
, v6 W' a, e  g9 p
19、茶气$ d3 n4 a" N, M( b, X& ~
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。. n# ?6 g4 N5 K0 z  i1 O
20、陈韵" b$ G2 ~& A9 E  S  l
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
( g4 ?2 B, b* N7 N2 ^! T
7 h) \3 w+ \9 l& ]8 ~% _21、茶水分离, b) E) p" ^4 H. s7 `! W/ p& j( [
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
' d/ i9 C7 D( Q* @7 s22、入口即化, w' E, |& k& f- |" D
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
. c- }1 `" s- ~9 I
- Y  A* E9 C, T4 I' `. [6 w6 _23、爽朗7 ]/ w: J6 t& S3 i) s( ]
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。. S, L; H. r4 [  v: S% J  v
24、舌底鸣泉6 }* ^4 Y- b: n) F" }, t
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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