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[品茶] 品茶常用的24个专业术语,帮你快速入门!

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发表于 2016-8-6 02:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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& f& U' W9 ?: [9 i作为新手,和老茶人品茶时,老茶人时不时冒出的茶叶专业术语,是不是经常让你听得云里雾里?下面整理了一些茶的常用专业术语,帮助新手快速入门。2 R4 v3 B9 ]' R9 }. O5 a
/ q& X, v# C4 v6 `
1、茶性+ W8 h( `4 ^; r; n
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
- f, e( @- i# R2、茶质, {1 ?$ C# i2 x: a* C* z
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
- Y$ S: S1 E4 O; o# `  p+ w
6 R& b( _2 @' T# _3、香气
5 p  k" r0 p) S) i7 W* j鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。) Z& R' B+ F  [- a" i
4、苦、涩
( j$ ~6 V/ ~! F+ c3 N) S苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
. e8 Q# Y$ m/ d9 O! |2 B4 e
" V' [  r( S9 P( c5、回甘( S* _: R# U8 o6 ]9 O+ ^, Y
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。' D; I6 |, B& H7 |1 c9 N
6、生津/ W/ F) O: x% j) C1 E
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
" O' Y0 `0 C5 f5 [6 T7 g, l7 u- U
% d! }% H) S5 S) `, E  N4 ^# q0 _7、收敛性
9 o( Q, L8 `. J0 \( t; g2 M品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。; `2 Q3 D8 {$ k, O9 h
8、甘韵、甜质
4 Y  d9 \0 K4 W是甘于甜的表达方式。7 m. J, I" |' S3 Q7 r
: \6 w( D* h% E. @  ]' ?1 B" m
9、水性
$ s- O7 }6 X. R( G; h指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
, Q2 ~- e1 l& S10、层次感
9 H8 e+ s# G* g1 C; H2 S" k指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
4 y" C, T* [: j- A) W, d/ ?' ^2 b& m3 C0 t% i: r
11、喉韵' K& g7 O, ^! D
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。" X0 }5 `9 M- X3 M3 s3 R
12、饱满
' Q1 `& K2 \' [1 Q指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。9 H* F, `7 C3 ~5 c" e1 y; }
7 v. t! z+ }4 l& w
13、烟熏味* A& o7 l) g) [- z, s
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
! t9 @& G# P( X$ i- \7 }2 i14、果酸味% h/ }6 C( s. P5 k) D; X. @
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。1 N' I# o3 }/ C6 K1 q& v

" {' v4 u5 K- A% m6 u! V+ t8 _15、酸味. d) y: ?  N7 b6 r7 s* Z) E
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
( f: E$ z& W2 u7 [* x16、水味- A( L1 c% Y' ^5 u( f
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。( _7 Q) p/ V. p, m0 ~

! [: k* X7 U$ G) @2 H2 ]) r17、青味* Z* m$ C4 l1 V+ [+ L/ r
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
6 H  q$ n% F) M3 c, o% x2 q18、锁喉
& H! w$ b& Z, |( i0 l! A品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。7 ^6 |/ L$ v7 j5 M4 o" @4 ?

( Q/ E7 r1 r% x$ H& S* o5 W19、茶气, d5 j/ n6 a5 o  N
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。/ v& k, c& D2 h$ Z3 A0 ~; t
20、陈韵
, t; v- ~' M" a" x, ~$ V经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。0 \& s" g* K  l6 G: r
' v! I5 Z5 J2 O: Q9 v+ I: f
21、茶水分离' f' B  B0 S4 a6 O$ O
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
, v( V& U( K# g. y+ q" k: B22、入口即化) B3 [) I" k6 `2 a3 q4 q& x' ]! h9 l
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。4 ^. @# D0 R$ I' z0 u) E! s
7 J# z8 T# E) K
23、爽朗6 B5 M' N7 o/ ^, X7 D6 p$ ^  w
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
+ b9 o. B% w4 F: Q4 @9 v% R24、舌底鸣泉! I4 F. g# ?, a
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。

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