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[美滋美味] 好吃不难做的酱鸭,招待客人倍儿有面儿!窍门就在这!还不试试! ... ...

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发表于 2016-8-6 03:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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2 U6 q% D" E0 U6 o; W3 Q( Z鸭子性凉,不上火,夏天吃它最合适不过了。/ g0 r# A- g4 r. M* Y7 B7 y9 j
以往我家做鸭子菜无非就是两种,要么炖着吃,要么煮汤吃。0 y) H) j; e6 b
新近我学了一招,就是酱鸭子。试过两次之后,家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下,希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。, ^$ {7 F8 m, o9 A" p7 F
鸭子不是超市那种西洋鸭,它是麻鸭,整只也才1200克,没有什么肥油,肉也比较结实。
7 n5 d; H# ]1 c' e' q做酱鸭最合适了,耐煮,而且肉瓷实,入味。即使没到饭点儿,也能吃上好几块。
) X& l2 `; }! Q# ?. F8 @. l而且酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲。不管是自家吃,还是招待客人,都是一道不错的“横菜”。8 W  G2 y8 t, c1 f; J+ E
如果实在买不到麻鸭,就用手头上能找到的鸭子吧。掌握好要点,不愁它不好吃!) u8 r- d4 r) N/ o

. g! A( n) \1 I; \' @2 b) k材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块,大蒜8瓣
( w  c* {" L  g' D: b6 V# l制作过程:
$ A) {7 U3 N: l1 n1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;
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9 e$ ]) \, W  F' \! o9 P2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;
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3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了;) [' {0 z% y5 d, f/ `% A8 a

* ]/ S) P4 W/ W7 `* X5 Y4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;
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, y1 ~2 `  ]  w0 y/ E$ t5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;
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6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。
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鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!- Y$ i- I5 }+ M$ T- s
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小贴士:5 J8 T8 A) i( E) O1 E9 G
1. 没有麻鸭,用其它鸭子也可以,只是超市的西洋鸭太肥,肉太松,做出的酱鸭口感不结实,鸭味儿不够;( i5 S1 E  j$ o
2. 调料可以根据自家现有的来放,这些调料在超市或者中药房都有售;2 r; ~4 `; @$ w
3. 最后的半小时不要嫌麻烦,不停地将汤汁浇在鸭身上,利于上色;2 ?, m" l) {1 `( u* v) o7 K) Y
4. 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上,更利于入味儿;
- C8 b; Y5 [5 P0 Z; J& L5. 如果觉得时间有些长,可以先放在高压锅里焖一下,再取出来收汁上色。
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3 V/ G  e0 L, l欢迎朋友们订阅我的头条号【Meggy跳舞的苹果】,我的其它热门文章链接8 n# z2 R( h  ^# z
红烧牛肉,这么做太入味儿了!补充能量,大人孩子都需要!
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可乐炖鸡翅,照我这么做,又香又嫩,甜而不腻!全家都爱吃!6 W8 D% z! D4 _5 O2 y8 G

) B! M; ^/ D2 u5 t* v  B2 ?" c# i排骨这么做,轻松入味儿。肉嫩汁多还有嚼头。上桌就被抢光了!0 q" I; a' w6 x/ v! U' l% \

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