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[美滋美味] 好吃不难做的酱鸭,招待客人倍儿有面儿!窍门就在这!还不试试! ... ...

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发表于 2016-8-6 03:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 U# D$ |$ d4 G4 r鸭子性凉,不上火,夏天吃它最合适不过了。4 A1 n! y+ u' m: \; k1 _& O
以往我家做鸭子菜无非就是两种,要么炖着吃,要么煮汤吃。8 M7 U1 N" I; b
新近我学了一招,就是酱鸭子。试过两次之后,家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下,希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。5 U; m1 t) `  g& T/ n- b
鸭子不是超市那种西洋鸭,它是麻鸭,整只也才1200克,没有什么肥油,肉也比较结实。4 B$ x5 S! n6 f9 I
做酱鸭最合适了,耐煮,而且肉瓷实,入味。即使没到饭点儿,也能吃上好几块。
, P* v% I0 c9 @+ K: Q! P( F而且酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲。不管是自家吃,还是招待客人,都是一道不错的“横菜”。
3 h- G9 x) N: |. d2 R如果实在买不到麻鸭,就用手头上能找到的鸭子吧。掌握好要点,不愁它不好吃!* l, F; w/ w# Z, H4 ^7 q9 t0 F$ g
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材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块,大蒜8瓣) `: k1 y/ S1 `  S
制作过程:5 P+ t$ ~) ~, ?" S5 {  y' m
1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;
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2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;
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3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了;, f! ?! M/ A4 H2 d1 ?2 P+ _" ]
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4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;
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# x6 }$ f+ z& t+ `5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;8 L0 a: a! e4 k6 v. H  X0 `

( }6 |/ u" q' s; m4 t3 c6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。! M" Y$ U3 S. P7 P; a  ^
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鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!2 B$ @& k% X) I/ X! D9 k

' K% s+ e: P( s' h0 j3 n小贴士:
0 `2 h( u2 f4 q3 u5 z' S1. 没有麻鸭,用其它鸭子也可以,只是超市的西洋鸭太肥,肉太松,做出的酱鸭口感不结实,鸭味儿不够;/ g- Z  x* k$ m- g' c7 p1 X
2. 调料可以根据自家现有的来放,这些调料在超市或者中药房都有售;
! O# S( h- o' D, I6 A' O& N3. 最后的半小时不要嫌麻烦,不停地将汤汁浇在鸭身上,利于上色;8 ~. l$ U" e0 y! p& ~
4. 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上,更利于入味儿;
8 f4 G) |4 @, D7 r5. 如果觉得时间有些长,可以先放在高压锅里焖一下,再取出来收汁上色。
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欢迎朋友们订阅我的头条号【Meggy跳舞的苹果】,我的其它热门文章链接8 z* W. u4 j# D7 A& `! q4 W
红烧牛肉,这么做太入味儿了!补充能量,大人孩子都需要!: T4 ~4 `: U$ P4 r
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可乐炖鸡翅,照我这么做,又香又嫩,甜而不腻!全家都爱吃!
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排骨这么做,轻松入味儿。肉嫩汁多还有嚼头。上桌就被抢光了!' ~+ ?( I( ^* G
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本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。0 L6 n+ p, \1 q, B  ?: W0 q
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