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[美滋美味] 好吃不难做的酱鸭,招待客人倍儿有面儿!窍门就在这!还不试试! ... ...

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发表于 2016-8-6 02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鸭子性凉,不上火,夏天吃它最合适不过了。
, ~' Y/ g4 J4 p8 E7 E! O' H/ P7 q以往我家做鸭子菜无非就是两种,要么炖着吃,要么煮汤吃。
$ h* R' F( Q& P; S- Q+ v& Q新近我学了一招,就是酱鸭子。试过两次之后,家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下,希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。7 ?9 g3 ]% N) j
鸭子不是超市那种西洋鸭,它是麻鸭,整只也才1200克,没有什么肥油,肉也比较结实。  E1 F$ @7 z: J. z6 F( b
做酱鸭最合适了,耐煮,而且肉瓷实,入味。即使没到饭点儿,也能吃上好几块。3 `9 M- A0 Z6 J7 K' d- e0 V
而且酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲。不管是自家吃,还是招待客人,都是一道不错的“横菜”。; [! K0 q: c5 H: q9 a
如果实在买不到麻鸭,就用手头上能找到的鸭子吧。掌握好要点,不愁它不好吃!, R- f( {7 c- N3 s# }# i
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材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块,大蒜8瓣
% l+ n, W" r' g2 ^3 ~; m( O制作过程:
4 E( G) Y' e! Q/ I1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;
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2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;
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& _- x0 z8 c" u2 }3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了;6 c, b/ p9 F; V) h

3 j' N4 ?8 s7 U. G  h* ^. k9 [4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;
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5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;
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' C/ b) {) H2 f6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。
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鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!
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: S4 k) W. v/ w小贴士:1 u. r0 d$ {( Q  {0 h; s
1. 没有麻鸭,用其它鸭子也可以,只是超市的西洋鸭太肥,肉太松,做出的酱鸭口感不结实,鸭味儿不够;
, t. m: j0 K* q2. 调料可以根据自家现有的来放,这些调料在超市或者中药房都有售;
% ^) Y* `* i8 n2 p8 g; B# B+ `7 S" C3. 最后的半小时不要嫌麻烦,不停地将汤汁浇在鸭身上,利于上色;+ w9 o1 I( A, X3 M
4. 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上,更利于入味儿;8 a3 Z5 T9 @, q. K- i
5. 如果觉得时间有些长,可以先放在高压锅里焖一下,再取出来收汁上色。
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红烧牛肉,这么做太入味儿了!补充能量,大人孩子都需要!  H" b+ _1 V1 G, ]) n

' L9 v( J; e- q4 ^: X; w. I可乐炖鸡翅,照我这么做,又香又嫩,甜而不腻!全家都爱吃!  ^$ ?4 r/ O+ Q5 ~8 x! D- X
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排骨这么做,轻松入味儿。肉嫩汁多还有嚼头。上桌就被抢光了!
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本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。
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