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[美滋美味] 好吃不难做的酱鸭,招待客人倍儿有面儿!窍门就在这!还不试试! ... ...

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发表于 2016-8-6 03:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ |+ j; m0 k9 s/ n) M+ q鸭子性凉,不上火,夏天吃它最合适不过了。' M% j1 o( o$ \1 E) {- d' m; J% A
以往我家做鸭子菜无非就是两种,要么炖着吃,要么煮汤吃。. S* ]- v" M, T4 H
新近我学了一招,就是酱鸭子。试过两次之后,家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下,希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。
5 N2 I5 m1 [, J6 j0 O鸭子不是超市那种西洋鸭,它是麻鸭,整只也才1200克,没有什么肥油,肉也比较结实。' n% }( r7 R5 v0 @0 C
做酱鸭最合适了,耐煮,而且肉瓷实,入味。即使没到饭点儿,也能吃上好几块。$ H; `2 ~. S  Y& a& B
而且酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲。不管是自家吃,还是招待客人,都是一道不错的“横菜”。
' R7 F/ \' L7 P! H2 Z. ~如果实在买不到麻鸭,就用手头上能找到的鸭子吧。掌握好要点,不愁它不好吃!
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- S  q9 u; y1 u8 _材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖一小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁两颗、八角两颗、花椒一撮、香叶两片、鲜姜一块,大蒜8瓣
) S) T! F  c" V5 F; U制作过程:# z3 W6 \* w  a8 S% a
1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;! r  V* m* U) \) c
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2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;* O, B0 I& P; Z0 s4 `  a
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3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了;/ ]! q  O% u( |1 T0 j+ B* O

& J+ K9 C: B. B+ e- m/ r  |4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;
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5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;- P* M& C7 q4 P8 W# `6 s- D

* M% W; f" h' a7 _6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。6 h, L$ e% t0 D' U% ~+ D2 ]

8 _* R& _% G, j鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!
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小贴士:
3 C  T7 ~9 ?8 z6 c$ ~  x$ v; G1. 没有麻鸭,用其它鸭子也可以,只是超市的西洋鸭太肥,肉太松,做出的酱鸭口感不结实,鸭味儿不够;. x5 Z2 S7 }9 H! g8 `
2. 调料可以根据自家现有的来放,这些调料在超市或者中药房都有售;7 k' V2 A5 A! _/ ^* m# F
3. 最后的半小时不要嫌麻烦,不停地将汤汁浇在鸭身上,利于上色;
+ h( Q) N7 Y( `8 G1 Y& T4. 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上,更利于入味儿;; ?  S. q" R  b, Y6 v
5. 如果觉得时间有些长,可以先放在高压锅里焖一下,再取出来收汁上色。( b8 o3 L  H: N, \
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! k9 V# ]( ]2 u5 E红烧牛肉,这么做太入味儿了!补充能量,大人孩子都需要!
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+ r+ D) s/ I. ^$ v3 G! d7 S可乐炖鸡翅,照我这么做,又香又嫩,甜而不腻!全家都爱吃!0 \9 h( k6 q7 q& |/ B9 @8 @, s

, ?% z' D) \1 a6 j! u; `" i排骨这么做,轻松入味儿。肉嫩汁多还有嚼头。上桌就被抢光了!
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本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。' T' B' S& `  s6 T) _
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