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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。& W; D; N9 R- c: Q% d  C% n
1. 首先我们回顾一下材料。
8 ]2 d1 `5 b' P  T% {2. 将黄油切成小块后室温软化。
  `: v. h5 A) J0 f* Q# B8 b: ]3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
9 Q1 C4 W4 E5 @. S  _( \6 }& F4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
" `* p+ I. n' D* v- H, ]2 Y5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。6 v  `) c2 {* a4 [; |% F/ a* F. A
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
! J2 t4 c. Z: B" j7 h7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。7 w+ K6 e5 o: e# m) R: y
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。8 B8 n, Z+ s6 i( {
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。" s" Y! g( R. }
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
- J8 R6 o# x/ l0 k  `8 t+ L& A! |11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
/ O6 I7 m( A( u: T0 S6 S3 X. x8 K12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
0 G' N* W3 D7 ^4 I8 @/ ?" l13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
  ]/ r6 T4 x6 Z8 U; B: y: E( ^14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
4 b8 M% Y: }- ~' _  ?( m% z4 N7 ~15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。- k- Y- a1 x6 a
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