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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。" }1 c, `# K5 K; n# T  d
1. 首先我们回顾一下材料。4 X, J  r3 |' q# |9 Z' e
2. 将黄油切成小块后室温软化。
% \+ C3 q" `1 Q6 o! @: \. v$ }8 i3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
  V% ^* j  u3 l5 M& T" M# t0 Y4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
6 C$ s: n; T$ ]7 M6 ]7 \, U+ |5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。* f1 w& t& Q; j
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。7 @, j  J7 g; y0 p
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
+ ^, l0 W2 }) R' G8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。) L0 C& D1 t# \  k: o, e
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
" m( v3 Z, x6 v1 `- ?) Y10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
' U/ c9 s0 r' E# G" f3 Z" ?11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
. N& o" S  j7 ?. j5 n' ]12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
5 _& f% o2 y: u2 f) n13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。; U  g. E( D! `- j
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
7 N3 [5 W" Z7 |5 l( }15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
9 T$ o; U, {3 h0 I. Z/ E大家都在看...
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