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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。% ?5 D2 c; e% Q+ E# S" i# I
1. 首先我们回顾一下材料。
" R8 {+ |' O0 E, V2. 将黄油切成小块后室温软化。
0 M( \, G  }4 Y" z3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。3 e9 u' L! E2 a) H# g" N7 M
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
0 H7 M$ J5 Y  b! G5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
1 q$ p! k6 }/ c0 S) t6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
- B+ O+ m+ R2 ]7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。6 |% J5 a7 s5 z, ?, Y, x2 o0 _& D
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
( b5 A' S1 W' v+ g9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
- r3 ?9 U% \( x10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
# m; {3 R; ^. I11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。. h& F% ~6 X: S0 c8 f
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
/ |! k) w/ C# K3 y* Y# y13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
  _6 q0 i2 _3 p! B  m14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
$ [% y" A: ^9 ~! D15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
  P2 O/ M5 d7 F7 P8 g大家都在看...
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