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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
: e5 _0 e" f' M' R& P' R) ]# Q) w1. 首先我们回顾一下材料。
% q% C7 s) j; @' |2. 将黄油切成小块后室温软化。
' i+ u6 u7 q8 a; V3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。9 N' g0 |# U8 i5 D" l
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。: V, F, o5 x; x3 Y
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。  I* q) D% v3 [4 s" Q5 L" {
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。6 c( [0 s# @3 X, A1 a6 Y3 L
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
& w6 W' {- W  C5 e8 ]" }8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。& @  x" U! `7 b3 F
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
9 z4 n7 E4 _: j# N" K$ N9 W10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
! q0 X4 {$ l8 Z1 l11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
. a: h8 u" W7 g: s( J+ M( d+ J' v12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
1 X) c% d. Y6 l: Y! |: N13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。5 G3 W/ u; z! g/ T: X5 }
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。2 v$ j- {" }9 ^- H" i  P1 Z
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
2 x2 c6 O1 ^/ f& d9 ?) p4 M大家都在看.... v, S, [  r  ]- z) o  T) y4 f

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