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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
7 M1 {) l* o2 R6 p1. 首先我们回顾一下材料。
: n. P) }: K& }" S, n2. 将黄油切成小块后室温软化。
" j; @) B7 c- E+ n: f3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。8 Y" D2 o9 q2 A( S$ T
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。0 t) d/ o2 d( m8 x, G; V9 f1 t( H
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
/ {. w  r, f8 L* @1 Z$ `- B6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。- k3 U% S& p) V/ f9 p6 Q
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。0 m( @5 U% W/ b# Y( ?3 V' W
8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。& ^8 h3 h+ g# s, c( P! D
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。  |1 j' {+ f# }* ~6 {; s: ]+ q% C
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
) Y) v+ h8 d9 z) \; F11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
* A9 W, r# l7 A/ \6 l9 Y/ u12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
) k6 i3 d( t4 N8 y8 l8 L13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。3 _! ^" P+ |) k, z2 m, [" {3 Z
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。- x3 F1 _0 M/ l/ b: |- X! @
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
8 m/ j( G9 A2 O/ p% u4 ]: b2 Z大家都在看...  A  B  {' ~  \

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