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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
" F! E" t9 v) R, a, y7 D! }1. 首先我们回顾一下材料。
+ L+ D, i2 ^+ v0 F8 W. |$ v  u2. 将黄油切成小块后室温软化。
4 j9 X; j8 c0 W! c3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
# r- |. Z0 r8 |! i; R  |4 M4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。% e. H' V$ @3 ^) w5 _( c% j3 |
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
) F+ d2 p! h2 J2 o- B  P$ }+ B6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。; v5 y0 _& b# L# }( g
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
) U4 C7 ^1 i# y5 A8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。' y1 r* a! u& H5 I  x
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。4 f  e  M5 i: ?) y; Y- m0 F6 o4 m0 f' E
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。$ }$ D: m# k7 a/ j, _) Q& ~. k
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。1 {$ |, D% |& G. p: m" h: ^
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。5 H5 Z" n/ |! A) M6 P
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
" p+ W$ l# h3 z, I1 t14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。( ~: t/ m# D6 G8 \
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
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. k- x1 I' g; t( Q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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