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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。# Y  H+ y& c& ~7 C4 v
1. 首先我们回顾一下材料。7 b% `1 o* _3 r. c8 k: A: e
2. 将黄油切成小块后室温软化。
9 F$ |0 \2 T6 L$ k  d5 E3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。1 A, Y- S" n" o/ E% t2 X% v# v1 T$ ]
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。  y4 J' G6 f' @
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。  u$ F* ]8 n9 {2 ~5 [+ i% j
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。0 M  S3 G4 D5 o! ~
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
( [0 U/ d& d1 N8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。# I# Y/ v; G9 m* W" b6 _
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。  g3 E4 g. S$ I  `% K& l
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。" |9 U/ P7 g( j/ U5 S
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。- `4 J( ]& b3 U& o
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
8 h  f' u% y( O* a. F+ X13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。1 t$ u+ P, `! [. p
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
0 C# e; Z. l3 V4 J8 v" z15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
3 a  R# {/ |* r大家都在看...  T% }2 C" L2 G* [' a' I

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