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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。1 H" i2 `- {" ^1 T, q
1. 首先我们回顾一下材料。
! ?% W8 F& K2 y# s5 o2. 将黄油切成小块后室温软化。
6 L: P  q7 K; ^# S& V! _3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。2 ^2 i, }$ h/ a0 r  m# E4 @
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
; o6 R4 C0 I. o: A) q. Q5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
% a8 Z2 k; q  H* W' S. S7 H7 R6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。! E5 k* w+ n- v) g
7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
5 x  d9 l$ U; z2 Y: d) t( o8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
  R1 }* a: d4 v1 @9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。; P9 t% b: V  Y
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
+ T5 I/ g1 b5 ~, U# y: g2 ]: e11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
; q" z: H) G# ]12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
' d4 K; ]7 U' o1 [6 K13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
4 w4 D: }5 N. A+ }, K& N9 C  \14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
. z& v% ]3 p/ \15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。
' b1 x% c: Y" W4 u1 q大家都在看...
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7 o( @5 b( h* N+ ?. p9 W谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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