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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。/ Q3 @* w, O% Y; {" H( E% }
1. 首先我们回顾一下材料。* k6 G; G( }7 `: u
2. 将黄油切成小块后室温软化。$ e: ?, k' l7 @, e0 C+ |, |- @+ C
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。( _7 q1 e* h* V) F
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
3 ?4 e8 E5 O) U5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。8 d/ b& q# I7 h. A8 n# ?
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
3 y3 r: Q+ Y  O  g7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
4 a2 L2 l+ k" n. Y) p4 \8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。& u$ l8 f& E! c7 _
9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。) E5 o! s& w2 f; H' }; h
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
. k' N& M" O. o, k3 Z" l* n4 |11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。% |8 E* y  i; }4 B7 g' p
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
' A5 Y  j) I. l4 C' _/ M) g3 y13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
& F$ Y) s! }+ n. u( e14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。
3 T1 R- }: u2 z% L" b; y15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。/ }' B/ Q$ {1 L4 a& D" c: }: k
大家都在看...1 Q8 n5 N, j* _) u

/ Z, F. s5 R, w% N3 g2 W% M; G  j' c% O+ Y- A) r$ |5 ~/ E
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1 y" e9 I9 |) Z' s谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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