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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。4 ^( W8 ], K6 s6 @/ N. M
1. 首先我们回顾一下材料。
, p# `, {% T$ W; l! Z+ y2 V2. 将黄油切成小块后室温软化。
$ E1 i" A" x" Z$ m2 P) ~3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。* n6 \3 a- G8 s5 R  z
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。
) Z3 k1 ~1 W/ t: S' t5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
$ N! n: e, I9 m# x! q+ T, E5 @6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
6 x6 _+ o! E7 @8 Z7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
# R% C$ H, ?7 w/ v. \  }# i8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
5 k! _3 P  K4 }3 Q9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。- i( W2 Z: k3 n' r  X2 m
10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
0 l$ i" o5 y( r- p  w7 t6 G& p11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
9 s. g+ h7 i; l! k1 R: o12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。1 @! F+ p' h* G
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
: e" @: c1 t- }7 U; P14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。* e- d0 O4 t* c8 \  ?7 J
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。- H7 A1 r9 ?6 [% v
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