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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
2 [4 a1 d% ~* c0 A7 k1. 首先我们回顾一下材料。
3 m# W# k+ [+ ?* h# l6 v( {2. 将黄油切成小块后室温软化。
1 t3 v1 \* _8 c/ X6 B; T3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。
9 [3 ?+ D9 n( Y; V- p! p; D* S4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。3 n: y, {" _7 b
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。  {* G/ g4 h; r
6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
8 m2 e0 c- z9 U0 l8 U9 V; e+ N) g7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
# z, |  M( m( \$ R% Q; N8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
. c2 e$ |, l! R9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
; Q/ k( m% ?' X, g! l10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。
& B& c( X0 r  v3 n& D* C7 t11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。! q* G9 D( D+ ^2 e6 L
12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。
# w! x2 G0 r% X& x9 }2 V* y) _3 e13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。: x  j( i2 z0 \5 X; m% Y& Z. X6 W
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。* Y1 A4 w0 d' [" v* Z0 x
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。7 ?, _4 c7 a+ J2 Z' z+ ~1 R( g% ^
大家都在看..." B& i& i! q# L5 t, J7 m  m

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