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[美滋美味] 岩盐有机蔓越莓曲奇

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。
9 f- K7 C- C, U: T' x1. 首先我们回顾一下材料。
  C8 R% U$ F* O$ K) z2. 将黄油切成小块后室温软化。! ^0 n$ P( }8 s; w* x0 i
3. 把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可。" j. U2 Q2 g0 C3 R; H: [
4. 在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油。! S" z4 N& g5 M2 w
5. 将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中。
. m0 B3 L) r$ l/ z# l  N" \% X6. 将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
: ~7 j; e& \& D4 Q" X# \7. 然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了。
$ L7 b; S  P$ m8 v: X0 t8. 我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分。
$ \, E, D) p  o/ t4 k$ j9. 加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀。
; R9 A7 P7 b$ d( J; U  L" B10. 在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面。# i. [, f" P7 `' A2 w) N. e4 g1 f
11. 通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
0 \: V! K9 @7 P2 }12. 将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中。% |. Z/ m# g3 L
13. 由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分。- v1 i. p7 Q/ j* C/ Q
14. 烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可。9 F/ f% M6 x, B% ~" ?
15. 最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物,其实真正原因是这次照片颜色没拍好,干脆用黑白算了。( W2 a2 x2 O$ a) L
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