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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

4 z9 _- k3 O0 y' H: |6 W6 F* U薏米老鸭汤
) u* W0 C! p  ~3 e图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:$ s# f+ N6 i: z/ V! }8 }) F
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
% D7 w4 |& u& e9 u! M做法:
* ~7 }1 g, r3 E  T9 e- q6 ~/ H8 |* q5 @) g
1、准备原材料
& T1 g: V0 q, m4 u! o2、薏米洗干净待用  [2 C6 Y# A6 n  Q
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用, y, ?+ r' G, M+ X, a9 q
0 I. h) \- ~2 A, S
4、鸭肉焯水洗去血污+ F) ^# _. I9 `# m# I
5、所有材料放入压力锅内胆
8 C9 e/ x3 `) m6 g) F  s/ T5 f6、加入没过材料的清水0 g, q, ^8 l4 D" O7 i
; _! m9 B" f) k9 ?# H5 Z
7、加入料酒
# {6 [1 H& S& f, F8、加入盐
( N: s( _. m' u2 A* x* R& n
; i+ O! B) `" ]0 `# j3 |0 \, I# J9、启动压力锅即可
; ^& ~% h6 M. d7 q% l( N  v* ~10、薏米老鸭汤
- r# X% Y. k3 |# F● ● ●
$ |" `0 ?/ E5 y3 W  f/ p) S: `4 e" t) q( V9 ]4 X3 b: s. S2 B
子姜焖鸭5 ~" }; N) r+ g7 g5 I
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
( A  z5 S7 H& O, U2 i6 |半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒- y8 @# z4 P, p3 Z
做法:) N1 s) p2 g9 c
* q+ Z& P/ |+ f3 M3 w1 F
1、鸭肉洗净,剁成小块。
6 R( ^! _6 j4 D  z' H2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。0 \- f" W  T0 f- h
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。& A: N5 y6 V3 u! Z
4 ]  ?' s* f7 b- J7 L/ l8 y
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
1 {2 L2 p0 U0 V6 k5 }5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
  a- A, h; T4 \  Y9 H, h6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。* P+ x9 G6 x+ K# S. q, d* L

) M4 j6 V, j  C7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
0 j! O; s4 m% ~8、成品图。9 _2 V& W& D, t2 N0 @+ [) n
● ● ●
; o2 I* d$ n$ S
6 `' I7 O/ {" y9 U. x& \7 z桂花鸭
" D8 X+ K, S' z9 S. k2 q图文 |youhaha
' K+ q# E% W* e) n0 x$ [原料:
/ }+ T0 M9 z' A$ t0 r4 ]: m" I' s鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
) J5 s' u1 G) n0 y3 ~做法:
" J  M0 ?  P4 a7 @5 Z( g" m: Y, D$ C  o; h# [
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;, @/ L. |- |  v
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;: A! J  m0 I0 N! \  |1 x
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;; v2 E  k  Q% J, |  m

0 {: L/ {) l9 V# a3 t0 @4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;; V) N% j7 T: M3 ~9 r
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;1 W# N2 F  E/ N+ j* u+ ~& Y
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
0 w/ N- |% b  V. Q5 [# ~- k
4 P7 j) }* [5 N7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
* y) X2 p" }. q4 y) I. Y8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;2 {+ d; t2 P! y# B! {. g
小窍门:
' u1 L5 z2 y: v+ w7 f! i. t* s4 V用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;" L: K/ @# v! l/ |3 w
● ● ●+ ]0 k, x, d7 @* j2 s$ Y$ G8 m' T8 I

! ?. |3 V8 Q% m- L* H( ]5 t秘制烤鸭腿
) f! O3 I7 z$ D% `  L  o3 P图文 |斯佳丽WH% d: H7 H% I6 I: d
原料:4 Q4 ^1 `" H1 @  B4 q$ X% C2 b
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量& P8 L$ R8 T+ h, j( g
做法:+ G% X- e( D/ F' J, P1 B

+ q! p  [; J+ I) `& b6 _# k1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;- \+ ~" l" N0 I! s1 @$ y( {4 l
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
; Z* D: R# S! B% B5 \3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
, W7 @, c8 Y, [: a
$ I; n* T8 F6 X! `) J5 \: F4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;: O7 m7 p( P0 {* O# r2 s, U; k
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;; R2 E/ i1 n6 y" F( x' d
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
( d1 D+ ^) \- P) b9 }7 x+ A4 ~3 ~
! v1 v& i& v; N, L/ N. B' v+ V4 n7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;5 ]; c. K; e/ O+ g; G" m' P6 s
8、饧好的面团擀成大圆片;
7 \0 q; \" N, L6 L- w4 @8 {5 e9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;5 v( x# r/ ^" }4 {3 x
5 N# q6 n. s/ x
10、 这样荷叶饼做好了;
9 G2 T# R" u; l) D11、在笼屉上刷层油;1 j4 l% l! r/ ?$ o' v0 j
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);" K$ d9 T8 d$ v2 k( [8 Q" A
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;1 l8 J2 ^6 r6 ?6 K
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;8 j/ u1 p, d" z3 ?. w2 V
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
' p* x9 F) c7 C: q18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;7 n8 }7 _" \; Y4 G3 N- t# k* K3 {

! r+ `3 t: C3 w# u  [# x19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
: k$ i3 @/ x) Z- }" l; }20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
" ~4 k! K, u$ {21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
- F- ]' v. ]6 O5 M, M+ o/ _, U$ U( _2 ?0 I: X& B/ J! i7 }4 ~$ m, }
22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;) z$ h7 x- Q4 D( Y1 o+ i2 r
23、开始享受了吧。4 u+ W5 y! K. Y# R6 x0 G) c
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啤酒鸭
) t7 y. V% S' Z, }4 b% n2 `图文 |juju菊娜
8 y' c5 s1 g( c# V% L原料:% `" \! A( D1 |. b: n9 \  b/ d7 O
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙) j8 \3 r& U( _: m
做法:
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1、材料准备好
$ z5 b6 F+ M9 {8 \' c5 p4 B2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
' g( \1 }% ]( r) }3、鸭洗净后斩小块! D! d2 W0 h. P- l! l

" W! |# b+ J2 }) ^; K( Q, `# E% t! d% I4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
3 X' t3 Y$ V. ^0 S5、锅里热油,爆香姜蒜: {2 x; s2 ~; f4 J' m" u; r
6、放入鸭肉
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7、不断的翻炒,炒干水分
" U% u/ e: W+ w$ X  n1 y8 K# ?4 s3 X+ g8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色# W& d6 U* R/ \' f3 B3 }: E
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了). X7 B% l/ V4 C3 r  S* \

& L8 e2 T$ V! m3 E" c* U10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟) @) x1 `: h1 l8 E. R5 t
11、之后开大火收汁
; c) l8 h8 O( V- H' U( X+ U+ |12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
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/ p+ a4 `0 {0 i9 F1 e13、收汁至浓稠即可
' E( Y) E7 V8 m2 @0 O7 W3 \$ [14、成品图。$ f! \1 |6 C; R
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红7 Y  ]1 Z. [2 p  L
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点击底部的“阅读原文7 F+ N# n7 V2 Q$ H+ F9 _9 n5 C
查看39款美味鸭肉的做法: e; v3 a" U* \9 ], K
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▼ 点击“阅读原文”,查看39款美味鸭肉的做法& E8 F. i6 a" C8 {0 O+ k
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