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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

+ M8 h$ Z4 P* y5 z- S& ~薏米老鸭汤( i) C+ F  k. P4 y* T3 J
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:+ Y4 k7 d! d1 w* z
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
+ ^8 ]' y2 _0 N$ D+ e1 O做法:; N+ b2 c, Y1 Z! `0 }, v" B4 I

( y) t1 }/ i* q1、准备原材料$ w3 ^; C! i" Y
2、薏米洗干净待用
0 o3 h5 E. v1 w/ O3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
) }/ p# [4 i6 R; Y# [4 k/ G! T% K/ L. _$ H
4、鸭肉焯水洗去血污) k3 _+ i4 T9 y3 b% i: I) h" H: _
5、所有材料放入压力锅内胆( m! P- Q- a. L' J/ C% F
6、加入没过材料的清水
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7 _& {, l4 R7 y# o1 ]! i3 w7、加入料酒4 s! X0 L1 \# K2 J
8、加入盐
  d" x+ V2 k6 V# G5 {0 P9 ?+ \5 I# b+ d8 H5 @  b
9、启动压力锅即可/ x& X' V* |; [! Q: K6 O6 |
10、薏米老鸭汤$ \/ Z  P5 M4 a8 H) S
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6 P+ r5 F0 g6 i. q; w0 X6 Y7 L! K1 U, C' u) U0 V
子姜焖鸭
9 U9 w* k  ?1 S3 D: D图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:9 Y: \' Z* e, N; }  b* J
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
# c+ j' `) j0 x做法:/ [- ?) D& [: d0 ?# x+ y' S

4 p! w/ V/ }1 c4 U: P, _( p  o* y1 Q6 m1、鸭肉洗净,剁成小块。
% S8 n8 F- R% U( ~2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
% y9 Y( h: K4 l2 `7 q3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
" ]: L8 ?. u: j: R  L2 @) K( U# D1 T0 O9 \* Q! S: v
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。* N0 N  J. z* A* Z- {. J& `) N) w1 W( U
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
2 R2 P, E/ b$ b" n# t9 ~6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。6 L# u9 W0 z. p0 V! i' y
5 j1 v5 y8 Z9 g0 H" G' B
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。( W" N! T& d, m2 ]
8、成品图。
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4 |/ Q/ }5 g  Y' h5 B1 N  t0 F+ }1 }* P
桂花鸭
& Y0 r2 U2 X4 c6 z& k, d( O图文 |youhaha8 g$ d. E3 b# M6 e; B. r
原料:
' `- Y0 Q* |6 L, S鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
  ~5 n. j. T9 c; V8 ?做法:
, }0 \: r! g2 k) S: @
9 I' ?$ b6 L3 _; O. D% U5 }. C1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;/ ~! C6 s! f! @1 l8 _9 ^7 p8 r+ r
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;5 I0 q/ J& {( C: b+ L+ L! p
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;" v( J/ J5 |) }& F+ r$ Z: l- ?' X

8 B  n+ p1 u8 [5 j" [  t9 y4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
4 e; r- C8 z9 z5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
4 q6 L5 |8 t2 o& v9 @: d) b6 r6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
2 i; e% z, s& w* A" \) {. J/ }( f# B# B2 P7 s- P  _  Z7 I3 y- ~- w
7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
0 K, @& f/ h8 R( Q- w; h$ O8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;+ q" _0 }  N; ~- M) K+ n4 d& E3 E3 S
小窍门:
' \) }  A: e7 t! Q4 r" b用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
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7 \# I. d3 [  q- W/ [0 Z5 C( l, Z& O+ D7 z* s8 w  h
秘制烤鸭腿  Q" ]9 R" q/ l
图文 |斯佳丽WH) D) V- o! G2 S; I* z0 C/ \5 Q( u( x7 P
原料:
6 K0 U/ h1 T: z+ P5 |0 h( d9 g9 D! U$ L鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
/ e% K& m; ?/ b$ |2 i做法:, L+ g5 D0 _* B7 Q1 ?

" H. T5 V" Q7 x. D! m. S3 f& O1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
, ?7 X& H# {# W2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;7 G6 `; C9 [( j! V3 k  B- Y" |; y
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;( h2 L, q7 ]4 v/ O8 P8 o

! G! ]5 i+ ?  I1 F3 Y. `2 u- b4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;9 T4 G1 k+ m, I3 s
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
0 X! N4 p) F* o; V- N% S! P/ U/ j3 l6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;8 v- D1 r" l- p2 Q" `* a! {; x' f

+ s1 L/ Q$ ]: ]! R# u7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;* j0 A2 t* `/ Y% T5 }5 d% @
8、饧好的面团擀成大圆片;! [6 ^1 ?" H8 g  p
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
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10、 这样荷叶饼做好了;' ^3 `" L, X. ~* E  l' x: ~
11、在笼屉上刷层油;
! U% j; L; [$ ~/ O2 n12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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  f4 D; j. Q6 B, I: n4 }6 p. M13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
8 u5 _2 _! Y  h% T14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
  K- w( O/ I0 w" @% M, k  h: e15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
* H/ \' x; d! q0 |. G
5 h% b. B% l8 R5 O+ U16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
5 s# c6 P, j- n! ?' C17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;: S! m$ X5 ]9 M  V6 _
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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5 I3 k! M: Z( X1 b1 i, C19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
9 z4 \% ^2 k, w. X4 a0 [20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;+ k6 O; @9 \* c( z* s# i
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;+ w8 }. G" ]- d3 j- v6 D- I
23、开始享受了吧。/ h2 R! H$ Z; P- s
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+ v: f% U" p$ C. [8 q; M' V啤酒鸭
# `! d) Q" {% a* u图文 |juju菊娜4 a6 O# Z2 {- M! w
原料:9 W2 t) ?) F! M4 r3 E/ r+ E( Z
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
5 ]- v* t* d/ ~# h& S' W# ~) Y0 x做法:
2 b- u8 k* }# \
. i! d1 y+ k& |- N3 u+ L1、材料准备好
6 ?/ \. Y6 w9 S+ Y/ B+ K2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎; X4 w5 @( k2 g& c) n  ~
3、鸭洗净后斩小块0 y+ y  W2 i4 j, J; o' p% R" A

  u2 R1 G) h( D- t0 i3 ]4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干( d! F8 `6 I7 u& W6 b2 g- I
5、锅里热油,爆香姜蒜( H/ I; |7 u$ t* V: X
6、放入鸭肉
* c( A; h# N0 f& [5 O$ B0 z: Y5 m: q& r8 o5 m
7、不断的翻炒,炒干水分! x' A# Z- o  i' C
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色; S1 Z7 _4 k' B# `8 _
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)- r# x% o% {; o* E* ]# z! e0 M
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
) o4 Q) k4 J# b+ Q$ M11、之后开大火收汁4 e4 i- v0 u/ |& Z' M6 j6 e
12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
) [; }2 Y6 C/ D5 u7 k  M2 \5 F! i/ T& i8 y6 O0 D
13、收汁至浓稠即可
6 w; k6 o$ d* [' l& W# U2 r* Z14、成品图。
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) `) l, b1 M( Q  q" S6 S3 w2 S32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味/ C3 S. e  V& N8 W$ d7 T
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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, u+ g  {! O. N" _# r7 z$ o【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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! `4 B0 g( A. ^$ S& \9 c点击底部的“阅读原文  M( @0 h  a0 [1 ~
查看39款美味鸭肉的做法* k7 `  e% G+ \, Q6 h0 a
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