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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

) E( D7 @8 r2 b  w) l0 x薏米老鸭汤/ Y: K' A( {; t; ~( \9 a* u
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
' O, V% e% y, h9 l老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量9 Q' A$ [3 z1 e& W% V. J
做法:
  _, H# {, c2 ]: b' b" M3 {9 H( K3 m2 {' W) t
1、准备原材料; f3 U& t5 m4 v5 t. H
2、薏米洗干净待用
6 U2 f6 n) u2 [3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
/ S, h% M- f4 M
, p  h2 N9 Z8 n: [% O4、鸭肉焯水洗去血污, V' E3 i; Q3 W' M/ c1 w! d
5、所有材料放入压力锅内胆
7 U7 K5 r/ Q- u5 Q0 `7 ]. b3 E- N6、加入没过材料的清水! m, _% S& K9 n' z! Q
* @  K/ N9 a3 H% ~( J  ~
7、加入料酒) V; A1 P% C* E, S% [- H( e% U
8、加入盐
' t4 |- Q6 C5 X2 h! j
2 x# h* J$ d/ S8 W+ l' b7 i5 J2 W  u9、启动压力锅即可' e) O" j0 I: z# b) A
10、薏米老鸭汤, z2 a3 H8 L6 c5 Z* I
● ● ●3 @- I+ G( H0 ?$ p6 ^& L- j* c7 m# f/ j

3 Z9 ?, D1 B  v  J子姜焖鸭2 X1 W$ }5 T- f% g  Z2 O% r
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:, Z1 j$ ?5 ^) ?. ^  `- e
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
1 ?$ H+ X" ]# @6 q. u& h做法:
# a; v* J: C) s3 v9 b5 D+ x7 y8 N: U0 M& B, i3 }4 b% g
1、鸭肉洗净,剁成小块。* B+ C* m7 ~  N! ?
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
2 H- P, p* q' N1 P) q1 p3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。) U, `& i0 o4 l& n$ y% O

7 H4 p) {3 K1 x1 y2 a" T* y% c4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。1 f' g: z$ r7 K6 J
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。/ ~) H1 M) @# G0 ~1 k
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。4 X1 ~2 [( T! y
  s8 O! Q$ ?6 k3 W! V. a
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。3 v3 I8 z2 f  j9 }3 N9 W, U; X$ c
8、成品图。% O& V% T3 v. [  s1 q
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; N8 ]- B9 w  l5 f3 @$ h2 L
桂花鸭% U( ?7 u8 C% F  W4 A
图文 |youhaha8 M& C9 G) V8 ?7 ?6 `* v( L3 f
原料:  j# `. E; n( x3 o4 k
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升# P; ^& ?. }' p7 M; ]0 w1 O4 k
做法:; D3 K, U8 J: O$ C' X
* p" x. D! F: G! C
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
6 V4 t; Y* Z/ J2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
( F0 }; ^1 D  i( B3 k+ H/ i: G3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;# }" w6 F6 X4 |- P; L

- x; c- P0 X# E2 H$ ]- |' P4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;) D2 `: I; m7 h
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
9 ~( n6 i4 u8 k2 I8 Z( K6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;) |* w' E1 I! \, G% z: Y+ a' v, l

- @. C% x8 y1 H3 l, E0 |7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
  J5 q% i% w! ~" g8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
/ d2 {% J$ B2 _: ^6 w小窍门:
& v! ~/ n9 ]) n$ M* ~! W. d用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;4 l% Z5 F7 z8 u( [) n* h
● ● ●
. G+ \+ A' i, V3 d  A/ f5 _; a& ^1 d$ L& L- ]
秘制烤鸭腿+ H7 W" I' k( `: ^- _+ e* q
图文 |斯佳丽WH
% W6 N: p' d0 |原料:
/ l* x6 A7 v. Y1 N鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
8 \2 c' G- \' u8 E% [2 E6 B, R: {做法:
! `2 F, u) H. U0 n- T- ]
2 S9 N2 u' Y  |, k! Y9 x/ [1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
7 u8 e# L% n! t+ J) }- }2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
# S7 |5 W. V5 x6 K$ c$ e( W3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;" ~7 s  m5 T9 r

  Z. g# ~' C' Y* a( Q4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;5 v! i3 v  A' a5 ^2 u8 y6 z
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
$ x4 N, _  H" V1 C6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
/ k* u* g/ l7 Y
$ V0 @2 G/ V* ~$ ?. E6 k: W6 B7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;' b7 a  f! K1 G; Z7 A4 c
8、饧好的面团擀成大圆片;4 X/ ^" i( u8 ?/ M/ X) w3 k
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;* ]1 `/ a/ f' E6 T: v4 G- j

3 g; |* ~7 \5 B, O* w  t10、 这样荷叶饼做好了;
# `; }% R% }2 q. ^' n7 E* y11、在笼屉上刷层油;
/ T; |! G! x% F% W' a1 a. s8 R0 B12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
* i  z3 n5 ]* F+ y
, A1 A* s+ K! ?2 F1 Z% x13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);* o+ h0 e. c( w1 L( D
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;6 A# n' S5 X+ I
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
/ }: L4 }$ T( b. U# A! |
( x6 f4 e* E* x/ S9 l0 e/ @, Y16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;3 }: f" S9 [6 |6 J( q) I
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
; j5 C) @2 ^+ j+ M. t18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
+ \  F! ~  J* O( z7 f; {' H) U; b8 y. e1 B8 D1 _
19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
* _1 m' z! ~$ a. B- W20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
8 P' y" p' H$ p+ e21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
. K7 F$ n6 o5 p- H
, l( ]8 I* E3 j. k3 N22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;! [$ C1 p; m. g8 Q5 s8 O; v1 Q* W
23、开始享受了吧。
0 A: h' m( l* q! ^1 I● ● ●. l7 }4 A4 k: E" X
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啤酒鸭- P! b0 A9 F; H) t1 Q, `; d" Z, \" V
图文 |juju菊娜
  ?7 v5 T6 `! \3 {原料:
; u- i4 v5 C/ C8 M4 q鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
8 D) A4 P: S7 W0 L, S+ H. N" c4 q做法:
3 P3 c! A6 o3 n( O. d
+ S+ R+ L* g" Z5 L+ i: A5 X, a' N1、材料准备好
# m* l0 T/ Q5 R) ^* _, h2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎# V+ y( z2 b4 }# g9 d+ j6 F
3、鸭洗净后斩小块
& y& S3 Z  G7 l8 e- Y! r! f5 I6 z/ X: j. d0 p' Q- M
4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干  j* P  B3 B# k8 k# i& ]
5、锅里热油,爆香姜蒜+ `$ ]- @9 i# O$ ^
6、放入鸭肉+ o& `. E0 f( {* L0 ~' v+ S' o) N

& `3 @( D3 R0 Z3 V7、不断的翻炒,炒干水分
" A+ `3 S3 E+ N* {8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色) y" M3 Z& r5 k; q& k$ d3 b* a
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)! A3 j4 {+ _/ O% F9 R9 Z; \

' R" E8 R. ?" A0 S10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟7 L" c0 o) ~4 _9 |
11、之后开大火收汁
! b0 T! V% U; E12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁  W1 R+ p9 O1 o8 g. Y8 W5 q1 y  W

' N. ?( z/ ~; P( X$ ?6 \( t- G13、收汁至浓稠即可
! U* w5 W3 O' j# M* r14、成品图。
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味2 \: s+ T% ?& D, @/ T
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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点击底部的“阅读原文; {5 E4 v% j9 j. l; ]1 n
查看39款美味鸭肉的做法3 [- h# R  R# }4 j+ i2 E+ Q# A
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