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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

# J: b4 S' k* R( p- f薏米老鸭汤
+ K2 [1 R8 c5 j- m图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:' O* v0 O& n5 s
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量5 W# I; I3 [" D1 `0 Q  n
做法:
! K$ X, E; L+ ?6 s* g
' O2 S, T' E2 n2 p$ I# \0 Q1、准备原材料  O1 o$ T5 C# `6 g% f
2、薏米洗干净待用0 @+ {" p: I1 k3 {
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用- U( U" Q- Q& x! b1 T
$ A& s- a  y1 T8 P7 j
4、鸭肉焯水洗去血污" B& C# D: b8 g7 j6 q8 I5 q2 J
5、所有材料放入压力锅内胆
' F* U: N! J% e# y6、加入没过材料的清水/ S. V' N) D. M, E) r! e1 I
  Q  ~' K) _( D' u; f& N
7、加入料酒: G1 E: _1 n& M! n7 n/ g
8、加入盐( m$ Z% \& I2 c/ G- z
  u4 q# j# i6 T3 [2 f0 _2 K
9、启动压力锅即可
* y# Y7 @0 a8 y/ T; W% b10、薏米老鸭汤/ P5 ]7 p1 P& ~- V) O* t2 i
● ● ●
# h9 C& L; a$ f9 q, m6 b3 o6 `# j, o3 }; F5 V" H) M3 a( C
子姜焖鸭- E: K" t+ A' w' y' V
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:0 R0 D  a3 z- ]
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒, g1 k+ x! l* G* E+ M$ W
做法:
. W- q  q1 f7 g: k/ t: _( s* a  u, ]2 R# w& l9 ]3 H* X
1、鸭肉洗净,剁成小块。
+ X& \2 o% @; o+ i2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。' O6 R7 g( F# \; U& Q0 T7 Q
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
! [6 N. c& l2 ^
: `* W- X3 `# G" |: c) ~& J* C; l& L4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。/ p$ \: ~$ b: w8 O+ H. B7 s2 m( R" e
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
* k9 f( D7 P& }; r/ A6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。9 k1 f' C* P3 v2 _! _

/ g8 Z$ g9 J5 G/ z$ k7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
1 p& J4 Z; k- P% u% l- S- h3 g+ n4 q8、成品图。
/ B- ]& L  {3 t6 D  I7 c2 ^/ A● ● ●) |0 V) }) ?  L  O2 f& `

, t4 x4 a  K8 j桂花鸭% p, W  D6 G. s2 {( ]: N
图文 |youhaha
, u' G4 q0 I8 F! V0 A) q- I( [原料:  w5 B+ H. e! ]
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升. G- G2 j& J) G  |2 J, }
做法:7 G! W4 y* h( P6 F
3 p# [$ j4 t" D3 c5 @# D# V' S# m
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;) N0 c  [6 B6 T
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
2 `8 M2 u5 N+ C9 q1 J- F3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
3 p. ]$ O1 g3 S. b' U7 h0 |, E+ {+ B+ h. _+ X1 n
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
- ~. {8 p# X" x1 ]5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;, _: J- E7 R9 @( s& G
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;9 I8 R( F! |* p) D: ~# K9 y6 U) p/ N) E

1 G! @9 o; Y- X1 z5 s3 g; F" G" ~7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
& B0 q3 I! u. W( D* H/ D8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;  R. R+ l8 X! D% U; Q8 D+ ^
小窍门:4 |$ {, B* g% q
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;9 r9 u& F; s2 a' m  j
● ● ●" K% I7 S+ i0 x9 F  X

1 i7 n! K( n0 o5 v3 S+ U, ?3 Z9 S5 h3 P秘制烤鸭腿
( M2 C( l6 U3 ?/ D1 v' H0 ~图文 |斯佳丽WH
% d) h) O# o1 u% O8 d( V原料:
+ N" @0 g9 M' K0 D$ ^鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
0 J, k( \) e( ^. j( g7 R* L做法:3 R# O# p. J: q0 |& C
$ ^6 ~: w( _  I
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;4 z) R9 d( ~1 a2 f, S. u3 q
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
; ]! Z2 C6 C# e" E3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;# _' [5 M: c9 O+ ?
. R7 s. D8 n; W4 t8 a% \  ~
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
5 G, s! x& m! g  `) c/ |5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;2 Q( Y, h: g& C' d5 l( ?
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
! @5 p, K5 f4 n: u; D
1 ]8 A$ j# }) _  Z* P7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;2 v  m. h# m3 }* `7 ^
8、饧好的面团擀成大圆片;
/ m3 a, m7 M+ {5 Z& l9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
! @' E. b9 l% L3 J0 U* Q* U
, i% E+ U( Q1 ?, c6 r! U! A; h10、 这样荷叶饼做好了;
1 ^$ K& h) o3 F5 @- F$ B11、在笼屉上刷层油;) @5 Z$ _' t% ~% P8 V3 z2 L
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;, I- X. [6 S/ j  {% ?8 @- ~' f

7 v& H* B8 N- Q' I; G6 }# d13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);3 W0 f0 Z- Q" k: n& X3 c+ y
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
% J. h. {* C+ R/ \7 }/ u/ L15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;. {& N' ^& u* P& M# W+ z
% j9 k* ]" Q4 r7 H) R  Q& y
16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;/ K0 r+ V' w0 K8 ^1 w/ \( R
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;# C; @" k) `" M
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
( H+ `: t! [8 N- U3 @. ?1 K" ]$ H0 D
' _' l/ c5 x7 l2 B! K! }1 c- [7 }. d$ `' r19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
' Q9 c7 z6 ?1 a: t/ N4 m% e/ D20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;2 Y0 B' |& f/ Q  h
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;3 A+ K4 y4 w! B0 K) N
' x( G+ `9 H% F# \; G; v
22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
: s5 d  n' Z* n2 i' Y$ c2 R* e23、开始享受了吧。
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7 Y8 A" ]6 [7 z9 G; q( p
' M/ w' i8 H2 |& m8 w' v啤酒鸭8 v) _+ A/ S8 u" [& x8 z( J
图文 |juju菊娜
9 P4 b6 }/ x' V8 y$ f  Z% |% W原料:
5 L: U/ m" |7 }( D鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
: `2 D3 q- }5 z1 W+ x& U. @做法:
! P5 D6 ?4 c3 l: \: Q  k5 ?
" G- C: R! B4 U& T8 C3 Q1、材料准备好
* m; `9 O$ l, |# }  f, }2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎0 b: |( k) b: V7 D( V
3、鸭洗净后斩小块2 I4 R" f; B* u& M. N1 w* H9 R" X( U

/ |4 J7 ]6 e1 w' L1 w7 i4 s4 F5 r$ u4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
% `1 S% y+ [6 A5 f9 K) l5、锅里热油,爆香姜蒜+ ]" t8 `0 ^9 h9 @0 U0 {
6、放入鸭肉
- N7 g% c) g5 a1 ]' y5 u
" P3 J2 }7 t7 q' i; E7、不断的翻炒,炒干水分
6 c. v: F2 Z, e- Z8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
1 N% W6 S; g+ G4 ^9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
; g+ I! S% L0 `1 c
7 Z5 S/ O0 }, I' p6 I4 B8 N4 P10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟+ M: n' b! n  M+ D+ {0 E5 e
11、之后开大火收汁9 e! _# b8 S/ r% O7 X
12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁6 G) p2 s! d& o6 P: n1 s
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13、收汁至浓稠即可* Z5 X, k4 {  S5 [- v. n2 W/ `
14、成品图。+ j0 N) o0 w( c1 F% l* \
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味( x5 W, X5 g# H9 ^  n( q( V1 ~, y& B
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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' u3 u: K7 ~9 a7 d. h" T% l【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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查看39款美味鸭肉的做法: J: T+ I+ z) D4 X+ `0 P% d& D
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