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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

+ o8 l3 t3 ^' B薏米老鸭汤
1 v# W3 V8 U$ s$ V图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
& b7 @( \6 j$ l$ b5 g7 k老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量/ M; Y+ X: K4 V) o
做法:
/ Z. G% i9 U3 L1 c: b
7 S- i3 k9 f2 H. Z9 G1、准备原材料
6 M+ V/ ~* p* ^, G$ N8 z2、薏米洗干净待用
1 d0 F5 o3 ?8 L/ e5 n3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用; k* x/ \- M1 d: y
3 J! O7 K; k4 q4 N
4、鸭肉焯水洗去血污7 b4 ]" o, l! `  O
5、所有材料放入压力锅内胆
0 a2 y. w. ?: E" y) D# u% l7 a+ e6、加入没过材料的清水0 D3 D6 v2 G. {% r3 w) v

  a0 h: ^( g4 t& T( b/ _# w0 H- y7、加入料酒
& ]" s1 T5 Z  N; N8、加入盐
/ [  }$ l% g9 i" `" \
$ e- p) I  O0 o9、启动压力锅即可4 P4 }6 R) g' R  [: a! w
10、薏米老鸭汤
! y! n( Y$ O0 a1 t0 @● ● ●
2 q/ p& ?% v6 }+ v2 O- p  {' {  L1 j1 t
子姜焖鸭
" @1 w6 ^: V$ c5 c) c! I" E图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:' F/ J1 P  u% V% @
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
+ {: |, \0 D2 c* e! g# E做法:
$ K" E% m! u! }- N3 o  |: ]+ c  ^1 ^' m8 v3 B" L0 x
1、鸭肉洗净,剁成小块。
) d9 ~  _5 y; u' g3 R0 u3 Q2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。5 Z( S" z4 i3 |
3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。0 Z3 J! T) t& P. }" z

2 Q2 I7 G0 W- U4 ?4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
0 w/ f2 _+ b( a( h+ V" g% u5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。" q( ^& {. D! z; Y
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。' u! i& H1 ^& v# _, r

, u! t, z; r5 B8 i' T" ]7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
0 Y& T7 J8 z/ l: {8 q& z8、成品图。6 ]+ s; a4 L  b5 v" L
● ● ●
  b* O# t& S8 x- _
( a2 ]/ ]3 m& Z: p桂花鸭8 E) J. d0 W! ?8 m& k  y1 C
图文 |youhaha
/ T1 I% I- [, L+ Q' {原料:
  r1 q7 r  p0 Z$ H鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升5 n- T9 e6 G3 O& u
做法:
4 T7 I2 o( B) m+ _2 i+ K! k) K% r' D) x, z# \# q$ d3 q
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;! \! B8 c% h2 Z
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;9 q2 q% D. Q5 I" M4 V+ ^1 f7 @
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
! V- L0 a3 [- W* E5 G3 D, J, u, w' v! y. ]9 ?' P! R7 @5 B% C
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;1 Y8 \% `6 `! o7 r
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
- @( N7 ~1 j3 n- Z, l6 t6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
' t6 @5 e+ f% I% a& U3 p% j4 V, ]5 s8 H- ~
7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
6 V2 H. [) [( {- L" \2 h8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
" I, K+ \6 _. k1 k: ^! O3 o小窍门:
( y1 ~! c9 ~* z% ]  e$ k7 s) Q用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;, T) @. e3 I* `' |8 f. x3 x, X
● ● ●' c  [( V4 d1 U- S

0 v7 v! f  ]4 C& n秘制烤鸭腿
& G/ P" Z  @" B0 Y) x6 b8 O+ V0 k图文 |斯佳丽WH! I0 d8 A) ?0 {! a: ?( |# {7 e
原料:
# o" {. {& m0 n* i6 D, W鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
  t7 I0 P+ `% b7 d' u& u做法:; g- n; ^$ I. W( ^" e  C2 v
2 Q: b% [& h6 ]/ y4 S
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;. k4 d" U* J3 c  o) z3 J' R' @
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;9 V; O6 m9 q& ~4 E; K: ]
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
3 [+ e" ]8 z: P. H/ h* Z- y, Y+ d1 t, o5 v
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;( y0 e& f$ N  I( m# A
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;$ N& D. e% e5 h$ [* w6 K5 a( Y
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;8 ^  G, c. e# l. z7 _1 z

6 h. j# n  X- O" L) Y( u* m7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
; Z4 G9 l) H* c( W  y8、饧好的面团擀成大圆片;
3 H) V6 n" Z+ c7 S% f9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
, h* F& H& U( y, v6 W8 W& }# c) T  m2 \  |3 Y* u& V: Y3 s
10、 这样荷叶饼做好了;
  _$ O# }) _8 y11、在笼屉上刷层油;
& V" E: {5 u6 B0 |; I12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
. k) s7 h, S2 l# [6 X% q( ~( ~
9 o& }8 l! L8 U13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
  ]0 c3 `( F6 Y6 b1 d6 X" x14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;) F) ^7 m+ \8 N1 l: n6 v
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;; |. x! V! l6 f( Z

  y; l# m, Z" R3 {& c  a7 q  i; X16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
  u) o9 p6 L$ ]; I) ^17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
0 h6 m" q0 I( h) x% g/ ^& m18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;" R: b! g# f2 l3 g9 x2 a4 z

' q! e5 M7 a; B' i3 K% a19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,( j  w/ d2 ?) ^6 B/ `, l
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;, i; m: a8 j$ B; h2 u7 o7 M
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;. c! r5 U2 i/ A

0 q( _# T5 u( T, @22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;$ {/ L; l& n& M" }* j
23、开始享受了吧。+ V0 w5 \, M4 \0 }$ X
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3 |- h! E3 G& `
啤酒鸭" T  i' i% _3 M7 F; \% ]3 P
图文 |juju菊娜" o, B+ r; S) z. D7 [* j5 a# a( l
原料:
$ q7 ~$ s1 {8 |1 P0 U! T鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙" a. r1 {& v" t+ u, X! p$ F" x- U& o
做法:
2 N" P+ ?+ a; S6 [, y
+ m$ Z. Q5 t6 L7 c# L" I* ]; {" a1、材料准备好- ~( O! j4 H$ o/ D5 {0 D" l$ o
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎, _6 Y- V  f& d1 h5 ~- i  T6 @
3、鸭洗净后斩小块, G. K' S: W0 O/ D7 V

) K$ N4 |7 R1 d. P+ E; z0 `4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
8 C: s; @* p& M! D5、锅里热油,爆香姜蒜% }8 a+ M4 D5 _. k
6、放入鸭肉
& V' D- x: ^" [7 p  a& z) m& e# d/ T) n" o6 U0 P
7、不断的翻炒,炒干水分0 q& D" A! }/ ~
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色8 H( L$ |/ V2 Q- H$ r
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
* Z! @/ S/ }7 B3 b8 h6 {7 Y$ N  ]
5 J5 c9 I- O8 A10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
  {% z6 r; a* J( ]11、之后开大火收汁
  u' O7 j1 o$ E/ S6 ]  ]1 j12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
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# u" D1 |1 |) X# k1 A; J& M' I7 f13、收汁至浓稠即可) p  w# o) x8 l: p$ m6 l1 d: [
14、成品图。2 ^8 Q! ^$ H% m9 T: R. v
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
) h- e# _( }4 e0 L0 {; A  N* M. m2 m3 C; Q: J4 D
25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱$ I& {6 O7 U. o: r$ G% o  R

5 b" h+ n7 T4 |7 |【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红. h. b! f& ~* ?! [4 [3 {2 B
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