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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

1 G" s: p; s: M, [- N2 _! M2 `薏米老鸭汤4 F; ~  A4 I# r& ^* b2 y
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
9 R. R1 q4 N$ y; y老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
3 F$ f; f% p( z" J0 ]% S+ ?做法:/ r9 y6 A& C! Y  V. d; c
# p+ ~- k& L- p1 {
1、准备原材料- j. D" P4 c' i0 ]8 G0 `
2、薏米洗干净待用# s) ~# b% ^# h. I
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
5 P# _- C% U. ~0 \0 `- w
4 _4 j5 f8 m% |7 T* R! d3 f' b4、鸭肉焯水洗去血污
0 G- z2 r$ Z! G% `  Y. p% Y, L0 s5、所有材料放入压力锅内胆
- W4 v+ @/ F( P0 \* {$ _5 `0 w6、加入没过材料的清水& W/ n! o5 ^5 O- ]1 T( v$ |1 C" @

7 d' X: Z( P% O: y" l; i! B7、加入料酒
# {1 {  H8 d7 P, G$ S8、加入盐' @9 ^0 C" \/ X3 `( H$ G/ A

- R% o" s% y$ X* l) V) L4 q+ i4 M9 p) J9、启动压力锅即可
6 n9 T, a+ c: W( y5 u) T/ u10、薏米老鸭汤& M3 b7 @, B0 i5 D# n( X3 _* Q
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  `6 }# w! @) L1 \" ^
9 K! m, i' r/ Z& ^子姜焖鸭: N' }* n8 {! R. M8 F
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:8 w3 U) d% e3 P$ v! }. _
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒' h- e  `5 m, f4 R% b+ d
做法:3 t. h. Z7 O: r7 n& E$ l3 J
8 J* Q; M- x, B# c- Y  \; L
1、鸭肉洗净,剁成小块。
+ T, T* j. t+ O2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
; \# z5 T7 `  e6 B/ O/ Y3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
1 e+ G( B6 M% O; K
/ p8 W# ~& Z) N& W8 a- J4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
$ l1 f, L" a& @- s6 I5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。$ o) [9 F; x, A( ]$ N
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
+ `. J$ c; X) t+ H, x; E4 x0 ]  _! ~0 m+ Z. K( }7 a* c8 h
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。+ k2 O$ _7 o$ {* i8 @; F' }
8、成品图。" G( D7 y( t9 O. }5 @' H
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- A1 ^7 K* Y. U0 u4 t5 P
8 z: M4 E* S, x1 x桂花鸭& @  p3 K4 e. ^) l1 K0 J  V
图文 |youhaha$ D5 ]5 X) D: i! E$ N  u' b; }8 z% V! B
原料:1 E, n; ?# o$ c% e
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升- l2 d' q2 Y- h* f1 ~
做法:
% F! i1 w& z0 T9 y! ~0 `
9 ~- C8 w1 z5 k. n1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
0 I) X6 i" H+ I  }4 B2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
1 U8 y, R# k* ^- Z3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;  r9 ^3 w- |3 r- j, [
1 Q8 s' S1 ?+ c5 ]) N; L! J
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;, v* g5 b) M7 U, t$ h8 r
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;2 \, J  D% h9 z& e, c; b
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
' q5 d* _  n9 D7 U+ C) o' D* u! a; Y2 e7 s; t9 R1 R8 A" v8 M8 H1 u( R
7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
4 H4 ?. w: Q: ?7 E! B/ S) m+ c8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;4 |9 K1 Z6 [% W& k! ~7 J- j& }/ Y
小窍门:) |$ Q) x! ], V) j+ J
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
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! t4 g& ~9 ?$ r% {. {+ Q3 G4 Z  o, H) I  F3 @  @
秘制烤鸭腿5 w) o/ c" A  e! X1 G
图文 |斯佳丽WH) X. p( Q4 `3 T& I- k6 k* A. @
原料:" P8 k  V3 q7 o4 X( l
鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
8 E) [2 y: ~# \做法:
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1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;7 Y" P$ P5 H) q" k
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;" S, m5 J0 r' c0 T9 {6 X
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;& X( C  F. u; {

$ d* a" p' f8 k. A5 I# \; s2 R& R4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;0 j6 m" W4 F" M. W+ N
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
- q4 y+ P3 Z* q2 ]$ ~6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;( L7 S0 A( c/ `0 b2 G
0 s: d* B3 ]$ c+ g8 [
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
# A8 \! s9 Z% K. D7 o) B8、饧好的面团擀成大圆片;
) L% a6 G( @% `+ B6 H2 q9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;- T/ S0 \: E1 ?3 n2 S3 \

; S8 b+ S% G, W10、 这样荷叶饼做好了;
/ z( ]* s8 V: D' u4 m2 `1 l. h11、在笼屉上刷层油;
+ s& [8 }7 e6 H* e' E% Z12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;/ h' T5 L$ v* o1 |
4 b7 U& J0 P$ \" |5 y! @
13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);- M3 i, k; x1 H4 f, i: @1 n9 k9 b
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
1 j2 i( Q2 l3 S$ W3 ]15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;) o# @6 C/ f0 R

% B$ n) e: e# i; v8 J16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
* G+ O2 p1 e7 }3 C* Q5 ]: L' F17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
; L- \. O0 v4 j. [1 F( x18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;2 z! j. G! J6 D$ f

6 h6 y* V! ^. g: O, v19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
( E, K) l  M" {8 k% ?/ p20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;" `9 w( o( O. A8 A: C% `7 a
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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" v2 h/ f8 v2 A, v22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
3 L# |* \# ]: g2 J23、开始享受了吧。
( q( d, z0 w) i# g● ● ●2 j+ A8 H! J! s

4 G- G$ x+ v! }% `4 d6 x* O啤酒鸭
% i) [$ A$ Y, \, l# P+ \图文 |juju菊娜4 ?, n! u6 i' @6 n( R- i# U
原料:( P# H3 G" B3 J2 [6 H8 f
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙* Z) p9 f2 I/ x! F
做法:; ^1 Y5 {" s* Z  m" T+ c5 S9 F" }

% }/ @! n* p+ }4 V/ M( p) B: k1、材料准备好. w" H# D& @# I, y. m; Q5 S+ {  \
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎! M; D: r1 k7 y! N& ]
3、鸭洗净后斩小块/ O  g% `" x& A8 ?: z
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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干9 p# X% o6 h) F# Q' j" H' P
5、锅里热油,爆香姜蒜* @6 p# ~; T- k" N, I
6、放入鸭肉, c9 i  K. Z+ _3 c

" @% k. W) Z3 T& t7 u7、不断的翻炒,炒干水分
( T1 O3 S# U: C$ L8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色# u0 o+ }0 c$ Y; c
9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
* y: J+ c  T, n: O! M" h7 e  K$ G' E4 d0 z; {
10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟/ `# ?& ^: Q! M3 W# w, R+ _
11、之后开大火收汁% m) M4 {  J9 q  r* U* G
12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁7 B, t+ E& V) T# u6 i( u% }9 p
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13、收汁至浓稠即可9 r: O2 w% k+ @0 b/ H# p1 `! ~
14、成品图。2 m! A& e( O8 |& \( g( `6 z4 m

$ D' Z" R7 u6 x& P* _32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
" S: e6 U( C0 N1 R# s+ i8 c
  I& _$ Q1 K3 w. ^25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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) o! c9 s) j; }8 ]! ?/ f【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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点击底部的“阅读原文7 a2 P) x* [8 Y2 z1 c. C$ i
查看39款美味鸭肉的做法: E. k' L) g4 t8 c+ l
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