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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
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薏米老鸭汤5 K- g) v8 M$ L) c# M
图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:9 k: h' V/ I  J8 j2 P6 @2 w& w
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
" H, j1 e  p6 s8 W3 k" D做法:
9 Z3 J; g2 N9 D4 A9 F
! y9 ^5 o) }; k, `1、准备原材料
; N! N) H5 J) o$ Y2、薏米洗干净待用6 [9 W: v: \) H$ V  a
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用
$ I/ C; t2 \  z+ L7 D
: G! \! F6 G4 L1 }; W4、鸭肉焯水洗去血污
2 l0 V0 f6 Q* r6 M5 l* y2 X7 a7 u5、所有材料放入压力锅内胆5 ~& c! @7 W- q6 o9 K& P
6、加入没过材料的清水8 ^2 W: |. X; I* i
$ W$ A( k) L& ^3 W
7、加入料酒
; q; l/ F3 a3 |9 W1 t8、加入盐
( E* Q2 E! B8 R3 Q7 B. t
* x4 j6 f3 z/ E8 g" A/ N$ m9、启动压力锅即可5 V9 F4 L9 B) {' A
10、薏米老鸭汤
: h7 H' G4 N8 F) {● ● ●, s" M6 A$ R7 |# Z, [4 o9 u. }5 ]4 d
# W4 T0 R( k1 E4 e* o7 |! ^
子姜焖鸭
# z9 y4 |( `+ N2 g. H7 Q图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:
( b$ {3 G2 Z. G( T  ^半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
1 X/ g9 [- b( _' T( H做法:$ g' q" {! r6 i, V- v4 u6 ?1 p

5 h& @' n1 a+ E0 ^9 a1、鸭肉洗净,剁成小块。' ]  @4 _+ ^" e; [. }- @
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
& g, [. g7 B8 L3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。2 I5 k* ?  t2 b8 F

; ^$ R( z" h1 `2 z( H8 m# G4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。; X: q6 y" h7 N! A
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。' e6 v  x- k( j; D/ Z8 z5 b
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。  R) g0 [8 I" T/ H

) }9 i2 L3 e# }. D5 ]: @7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。/ i- w- }3 P9 g+ v
8、成品图。! j" O+ z+ }5 k3 M& u" A
● ● ●
$ `6 F6 U& K, N0 ~
# X0 ~( L6 j8 B( Q  N桂花鸭
( Y0 _6 p+ ?, ^图文 |youhaha
  M( k/ ?6 d4 V+ M. I% `/ r原料:: M8 R6 l. h; t# B# s3 F2 ^4 U
鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升4 @  p) }5 `& `% `! I# f: ]
做法:! q6 v4 S2 j, ]0 w6 v

' }) S3 T& n5 u5 e1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;. ^6 T1 r# ^( \; o/ c- ^
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;, \$ T% b) e& L: E# P( ^+ ?
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
+ I  ?. ^! [9 W. j+ `' r3 ^5 U$ ]3 l' L
4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
) j' R. p: p* E! E/ t' e8 V7 N5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;
8 K. n3 ]; a4 M0 l/ w6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;- Q  p, D$ E; T5 W' X& m% P' E% p

/ {$ @' @- |$ N& c" Q) B3 [, F7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;9 p/ }0 H4 _" s* Q- H
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;& Z0 `) C0 @9 }4 s. S
小窍门:) w+ J- F( X# C
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;* y0 ^' T" _4 v% K- u, Y5 H. r
● ● ●: _1 s3 m& m; Y  `$ B, }

) v8 l1 R9 `3 @: G4 a秘制烤鸭腿' ~4 X6 t" k$ P
图文 |斯佳丽WH# x/ ^. c  c0 L+ U/ I1 |
原料:
6 r4 @- p' z1 ?& `& b0 A9 y; h鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量
+ Q4 Y7 H* |2 N1 M+ ]4 R做法:
5 o3 ]$ ~3 }$ M9 x+ ?. s) O7 s6 T. O$ {6 v" Z
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
3 N: C5 |6 b; m4 Z7 d& N2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;$ H: S6 K( b  \
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
8 I) q8 O. J4 E- Y$ a/ [( U0 n# ?: u6 h9 R1 ?$ H
4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
- F( @: s- \( D; j1 T  G* C. E5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;3 i$ l1 C$ N' F" e! r
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;5 X4 p7 {4 A4 _
% t+ o, d' l: i/ p0 b0 g* }$ \
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
. ?% [% x. |+ ?  h( B3 t8、饧好的面团擀成大圆片;7 p, i, T+ B* Q7 Q5 \; \
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
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10、 这样荷叶饼做好了;$ x  G# V% c: [
11、在笼屉上刷层油;' C: c3 ]0 `4 }; k$ F0 p% H
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;$ q9 K5 W! |2 r/ M; y8 B

( k( C3 i; G* O+ @" R13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
7 `$ W& E" N6 g$ }* M14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
# |1 u3 u/ T. c4 o; K" M5 k15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
! @2 o! B  j4 R8 h  A& Z6 a
$ j% Y6 ~: D2 {16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;" A8 T- u; J, e- n9 e0 a0 S
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;8 U  P. R8 V& S# P5 x
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
% u; S! J' v+ f/ R: z; O
. R* J* ]) m* D- k# g19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,1 d' b4 `6 G4 H# u
20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
* V$ {6 E( T) g/ B21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
, O- F/ Z' C; y3 b, E( I* K2 }23、开始享受了吧。
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! H6 P4 d9 ?& D# B) ?* Q啤酒鸭
5 u5 t+ d  A' m" h) a9 q图文 |juju菊娜
. x& ~; ~1 s% w, F原料:* @: Y9 c9 U% X7 `5 D
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
, H* |6 F8 g8 `5 c, b做法:
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1、材料准备好
' g" [# s8 _3 j% J# S8 g' ?" W2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
+ L* R# @" S+ E! O# m7 L, P$ G3、鸭洗净后斩小块$ R( i! a% p' g/ K) K. z- P  o5 X
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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干6 p7 ~( H) n; w* R( p) X, P
5、锅里热油,爆香姜蒜
2 k/ ~3 _- l; d* x3 {, }. D, g6、放入鸭肉
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7、不断的翻炒,炒干水分
! ~3 i% Z0 A+ q8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
! Z, a" I/ N& O3 r9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
) r* I- A* ?; c) C4 G11、之后开大火收汁
5 ^/ O5 Z4 J; \' \12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁2 h6 w9 l% b3 [3 x' u! Q" u
9 n3 b- v; Y6 D& l( k' z2 r
13、收汁至浓稠即可+ h6 J1 @- }3 }, F
14、成品图。7 Y/ s  D$ j' X  ]; F' }( E
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味- s  k& T2 M5 E2 o
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱. L7 C, A& _, X  P. @: A5 ~3 F3 C

7 _& G" L/ R9 @【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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) ~+ L3 S. g- Q. C/ M点击底部的“阅读原文0 R. e8 {- X8 K  I% z$ \, ^7 x
查看39款美味鸭肉的做法7 ?6 }( H( B( @1 S5 d) o8 X8 C
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