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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

" ^8 u( _& S0 f) `3 f/ H  n/ ?薏米老鸭汤
0 ^* h" V' c7 s! M( T. a图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:
3 u5 y: Y# ?  |8 s3 `老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量" B0 Z9 K" C! Z: W" w
做法:& `" U. B1 \8 u: H  h+ u1 |
7 Q/ F+ j" b7 n3 _* ~2 e7 j  b0 z
1、准备原材料
0 X/ k, N2 U, I9 u0 F+ `2、薏米洗干净待用
! x& v' v* o" d0 t2 p: R+ E# k3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用- @, {' T1 i8 F

  k7 k- }$ i! t! b5 n4、鸭肉焯水洗去血污
$ Y  s6 y" h4 j9 p9 a5、所有材料放入压力锅内胆
- P5 }' p4 i( L! l% R6、加入没过材料的清水
8 s5 r4 [0 @. ^0 Y2 Q
0 h# t' f1 S% |/ N. K# C7、加入料酒
, d6 H: u3 q. q6 o# y8、加入盐
- Q4 b; L7 ~5 D! Z
+ b6 C6 a: ^( R8 @1 P9、启动压力锅即可" E3 {7 a2 {( j8 ^+ B4 \. ]+ w
10、薏米老鸭汤
5 \: J! G8 ~2 r. d3 _● ● ●! z- v+ f: }4 r. Q. {. o2 m
6 v; }' V8 p" l  o4 \6 @' t
子姜焖鸭
/ C: _- X0 O) u1 U/ ]图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:* a$ {" z' u% u* w$ L
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
) ?, q9 B3 l* H做法:+ D* Y0 l0 I$ j0 B5 J
: ?+ g* z& i% {& I/ a* C) m$ l, v  S
1、鸭肉洗净,剁成小块。) @+ m" {; I, z6 u
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
+ ]& R% z" {$ ?% O3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
) ]% `# g2 i; r
9 q6 E  _! U* x' ?+ o4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
6 q# I" Q5 G8 W4 Q; M5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。0 L& e: z4 U% F  L. H! S
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。* S) p" o$ s3 M1 E+ @
8 L  `% B4 R/ D, w! l0 B3 T4 m% L
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
9 v3 M! p7 t0 _/ b* M8、成品图。' ~1 g4 D6 }/ v7 z4 ^* r
● ● ●
+ ]6 w( L/ d9 A# r
$ A2 k% O7 p# O7 ^6 n5 b' J" J桂花鸭5 Z9 c/ _# Q' F4 _
图文 |youhaha. J9 Q/ h* h4 f/ N* N" V+ [
原料:
% ]3 `% m' R9 ?6 O. z7 p鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
! n' J4 u0 ~* b" o- [; |0 M2 v: J) [做法:
4 k* c$ f3 D0 B/ f9 j
! u9 T0 S  D/ E% ^  B5 H1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;+ L" E) v8 n* Y9 k1 ^2 B
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
& U6 b) J1 o) K7 b& \: O3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;
1 r( n  q; r, L7 n
3 W$ ]2 k) e& Y& l6 Y4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;* s6 s  l' ^5 O4 M6 U" x7 @
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;5 L# e7 j8 \+ n6 l) [
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;0 q; ?: u4 I5 y+ W* {

4 n) r. I6 J; M7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
5 y+ W- P3 F7 O* y* [" P) ^0 Q( `8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
' O/ N% O$ d$ Z' \# `: \' K小窍门:
% y3 J, d8 M, r2 G& l  c8 _+ h' {7 `+ L用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;2 X0 t" `5 k" A% q  W- V
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/ ]! M# r& z: [( k) u. O6 K( a9 z  |7 [, |& B# b, K" r
秘制烤鸭腿
& X5 Q: }2 w# L# L图文 |斯佳丽WH7 e1 q2 J5 o7 x0 q4 s+ u0 ~
原料:
: g6 k- ~0 Y; X+ @6 @7 I+ G9 z鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量4 b" N5 B6 q" p* c0 K" L. o/ l# X+ C
做法:/ E! q& |; ^$ K; L7 d# s' X! f
8 D7 H  b0 W/ Y4 v! y
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
0 V3 J( c' ~. B* G2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;# a$ }" }- s, ]( i7 c) s" o2 v
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
: V/ y; ~6 Q, u
( |+ a7 }3 C# Q, P6 x' L6 N4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;6 {1 g, |- v5 I6 o% B) Y9 J
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
* ~( ^2 i- K" T8 Z" W/ R6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
; c0 g- k9 o% e# Z/ G" `6 A" q8、饧好的面团擀成大圆片;6 w! L4 K* Q4 T+ R9 _2 q
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;& a7 u/ w" k# \
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10、 这样荷叶饼做好了;
) D, K* U( p5 V11、在笼屉上刷层油;
+ v% [9 F8 q8 {4 t! g3 W$ q  [$ Z12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
% P. s2 i; `/ U& P$ v% k, u
$ h, d& q. c" w  D1 k1 z4 P/ t13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);0 `" M0 b% L  d  ^2 \6 W0 e
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;: F5 a* ?" |' F
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;1 Y* }. L$ x$ @* A9 ?
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
# ?: M4 F; v2 g17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;6 X  H3 b3 ?7 w2 B) M
18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;7 b) L. J$ P$ r% \' l
7 u) r6 b) H5 A  K+ d" q8 C, G# K. G
19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
  Q* `# G* S: a) h, x" W' Z20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;! O$ p! B$ w  w0 e0 I
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;. m  x/ V% E+ d; Y" v+ _- Y* d; @
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22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
+ u6 b) {% O' q, {2 e( a. o8 b) _) w23、开始享受了吧。
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啤酒鸭+ P0 ?2 F+ s+ p+ s
图文 |juju菊娜
$ k( M& Z  H6 r9 S5 b1 ~$ T- C原料:8 f% ^, k9 a6 ]9 f# z1 ~" s
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙( a" f4 q+ O+ q# A) ?  y$ I
做法:  H0 U! Z" V; ]0 ^7 \% o! a( k
5 x. ]% v+ u* p) Q# G1 a
1、材料准备好8 a# L- y1 \  B& g2 u
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
9 _  n6 I% Q+ R1 ^/ g8 `5 w3、鸭洗净后斩小块7 O* ~, L* I, }( \! z- K

0 i" i' g4 K* ?2 g" W* g1 ^6 R2 K4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
9 w' p3 [6 |1 X8 _, D0 Y" D5、锅里热油,爆香姜蒜% S- ~$ Y4 d* U; D% W# m0 H
6、放入鸭肉/ s: s8 ~$ |( a9 D% u
7 D( l9 z/ A! g
7、不断的翻炒,炒干水分/ ?3 N/ f* F9 ]: v
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
* w! c& @8 [" a( X% a) d9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟. ^3 ^0 d8 P: c) R/ i, B9 p
11、之后开大火收汁
! f( e3 Q2 D0 A; o  l" E1 w6 [* \12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁9 s/ B! l- F, r8 V
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13、收汁至浓稠即可
  C# L, m, [  k! m) X" ^) ^14、成品图。
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味
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  l) Q1 h3 s5 k7 S4 H25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
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【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
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" ^2 S2 L1 T9 O+ E2 [. @+ B点击底部的“阅读原文+ I1 P7 u" W, j2 m$ S: U2 p# j+ R# j
查看39款美味鸭肉的做法
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