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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~
; Z: I8 ]7 m5 k: m9 p
薏米老鸭汤
  x, w: ^, |4 O5 P图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:) Y- e4 v  K+ ~7 q# V( E' R
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量
% ^9 `, k* [( w) v$ y, z+ f6 N做法:
9 s+ X8 B  I9 \/ N& v+ K& G$ s
7 }& W/ {7 Q( W% D: S. s1、准备原材料
6 s! i# L0 k8 v* C/ O2、薏米洗干净待用4 h) P5 f( o" l$ K$ R
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用/ M* [4 O$ C0 Q/ E

8 ~4 _( L' `5 S) W! s1 X9 w- Z4、鸭肉焯水洗去血污1 @! {# W  Z" e! U. F" r( C
5、所有材料放入压力锅内胆4 R" s1 F; S% ~, [, D
6、加入没过材料的清水4 [* t: y. _5 o+ x( q! [- ~4 l3 k
$ E1 t3 a  s5 }) K
7、加入料酒2 ?4 W  e2 u) F3 q$ w5 K
8、加入盐
5 J3 k% S' ~/ a6 Z) |) n
7 T9 e3 C) q& Y/ |6 R8 v' \$ H9、启动压力锅即可( n! @" k( N1 n% x  B! \9 ~* e
10、薏米老鸭汤
7 |: C$ K& E) n5 b1 u6 D  J) i● ● ●
( K6 M7 n" @% g: ^. q3 T( k+ w2 ~: ], C+ U2 R
子姜焖鸭) u4 i7 l  X: h; @
图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:: n! k0 ^# k. P% C1 w' r, t
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒
, d' W9 S% h! u5 i& C* h做法:3 ~  ?% {8 m# n0 }! R% f( j
) Z  y9 W2 X( P
1、鸭肉洗净,剁成小块。
  g% j6 `- b/ c- {2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
1 Q! I5 [) a+ k- Q4 h0 c7 p3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。
2 I8 Z5 Q' i+ [, p1 f* F2 p- u0 H$ w+ T5 g- P5 U! ]. X+ _
4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
; I8 j- [$ X- v  _2 m5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。8 d, [/ s; ?# P- \
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。
; P5 b# t7 y$ Y  m8 |2 T% \! q
- A3 I5 |/ x9 F) v7 N8 c7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。6 C/ A# Y$ l! ?8 X, [  R
8、成品图。
. \$ T* e- K* @' h( a7 x" E0 G● ● ●
9 i9 N% l& i* B
* ^' h- n$ q1 T( k桂花鸭4 M% X6 |& r. f2 v# K
图文 |youhaha
+ z$ F5 w0 f3 A1 D, G- N& O  t* t+ r1 n2 i原料:
# d) t9 e, Z1 }4 U. R% H鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升
* N" r4 |1 W+ Q% n& Z; {5 a& I% C- F做法:) ^9 D! F6 I; {4 G
4 |/ W9 d. T( c9 r3 t( S8 k7 N
1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;1 q' i* x. ~, D$ Y& P+ S
2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;
; ^; A1 J* U4 o( w! n2 \5 U- d. Y# C3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;% F. \% `0 F7 w% g! d+ D

: P. ~% @! g8 D4 o3 L4 R* b4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;
! z5 l, b  Q2 d- n5 N3 g5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;$ K) L. n( S+ T/ v7 `! _
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;
" C5 l& d( a; z. V- I
# g6 @6 V! b1 T5 s1 U7 V6 r  E7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;: o; G$ r- T4 i6 M
8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
1 Z4 s4 n* @( p# p; T& J: y/ Z' j小窍门:! o& j  F0 p0 q5 M
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
0 g+ o3 o# c  V, w$ l/ Q& p2 r+ ]3 l● ● ●
5 z' y# Z& |8 V# |( j+ g9 L' w& L- C
秘制烤鸭腿
( \) ]! s8 G, M6 f% y图文 |斯佳丽WH
9 ~6 O" x- ~: V! N3 W, j9 f原料:
2 C+ I* N5 S& \, Y0 K6 g4 o鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量) I" x! ~. s  S+ D, ?# ?- Y, y
做法:
5 Q: q# U2 u4 R1 Y
: i2 P; G1 x* I' E( p, M1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
, w( I. F$ j1 F' J1 W9 g* ]2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
- @$ U6 v5 J9 f: ~3 a0 v" @3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
  U) I. v/ f* X0 N5 w0 w! n3 h( i
) D# X0 [1 y0 o( C4 b# z4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;  s7 c+ T( Y6 h  A! ?: Q" x9 g# |
5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;8 t: N. s+ M5 y
6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;, [! W0 I& `1 y6 x7 N8 P
3 F+ ?. b2 G1 t0 T4 j
7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
- x* M9 C1 [8 W- j# z8、饧好的面团擀成大圆片;1 C3 {4 v7 l4 R, E% F6 z
9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;" g( Y* Y. j$ E; l" A

$ D# C# |+ P0 ~5 a" Q7 M10、 这样荷叶饼做好了;) l# A( a$ V) Q2 b; m
11、在笼屉上刷层油;7 F/ c. L( L' f+ b8 e9 ^* t: Q
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);. K4 T7 Y" |2 P; W2 J6 o0 L
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;- I1 e  }+ D6 D1 I1 E9 G; m
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;& K5 N# T! R) s9 c9 u1 l6 n; N+ Y

" o& I5 S" c  L* O* x7 Z9 i16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
! X' u" R4 l! |" f: U17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
1 ?! \0 y2 }4 E4 e18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;& O+ O# w' r: U6 _

# V, J2 l$ X* ~  E  z  C% _19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
$ k0 E" h" _& V20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
, Q4 r% H  Y# G8 J3 t21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
$ A, R8 g2 K8 D8 Z/ L4 y  K2 @% {& H- w/ H3 ~) Y
22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
. S! t9 `! J2 L3 [23、开始享受了吧。4 C$ r4 }5 T! |6 b. @' z' ?
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3 W: e; W& p/ Z
啤酒鸭- {9 b8 z) g6 V3 g" P
图文 |juju菊娜  F& C' @: {4 K7 L* L, _6 x' n' O! X
原料:
4 k' X. U# O  V2 e: k1 L  d; d鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
8 I# d, r) i$ r7 s9 r做法:
0 t; n9 V4 s( m" Y8 k" n: H
" m0 @% I: g3 m& e3 B% L1、材料准备好( ?; b3 }6 t6 [
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎/ w2 ]# J) K* l. q6 ^: ~3 A
3、鸭洗净后斩小块" Q- }: Z% {2 Q+ J

4 {/ p0 U8 E  X' {5 U& y7 W0 {) l4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干
" A0 r% K0 R' _# X' j% p' \  E% _; t5、锅里热油,爆香姜蒜$ S8 h8 [; d6 c
6、放入鸭肉! V- a5 u, ]6 h4 U% y

4 V7 P0 |5 `$ t  F& e7、不断的翻炒,炒干水分
& x/ j) ?$ P. Y. I8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
( j, ~) I$ t( q, I7 {9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)
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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟
0 C  z5 d1 X+ c# _2 M& P, }0 |11、之后开大火收汁
% g1 U, [7 z) k12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁
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# h  ^( G1 W: B$ p% Z13、收汁至浓稠即可
) E$ S$ }+ v- P3 C, z" V3 b14、成品图。# P, P5 K* ]4 o$ \9 a" S
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32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味- H& x$ m, p0 d1 l! R8 h7 e
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱
- b# P# ]+ @! U0 k8 ]+ w6 ]: c
  u' ^( d1 l. z2 X* J【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红
( @  I2 I4 x: o7 G8 \● ● ●! y, C5 B8 X7 H! e0 b: g8 V

' |! R% Z- M5 W" }) R) Y$ X点击底部的“阅读原文* B8 K" y8 [3 [' H$ r
查看39款美味鸭肉的做法
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