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[吃货头条] 夏天吃鸭肉,补身祛湿热 附:39款做法

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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随着气温逐渐升高,隐藏在我们身体里的火气也开始泛滥,要怎么样才能既满足口腹之欲,又吃得潇洒健康?小编特此为大家准备了鸭肉的菜单,不论是清炒、烤制、煨汤、凉拌,好好一解“瘾头”吧~

% l$ j/ ]# s& R$ I! _) P  B薏米老鸭汤
7 Z6 Q: c# }: a/ P/ a+ |! {图文 |yixuan2009
鸭肉的蛋白质高,脂肪量少,薏米可以清毒去湿。这两者一起炖汤却能相得益彰
原料:( L* C9 l5 X2 B2 ?: \9 p; s
老鸭半只、薏米50g、红枣120g、姜10g、党参5g、桔子皮1块、料酒1匙、盐适量5 D! `/ ~8 O( @1 j* ]6 P4 K& p
做法:0 h  ?2 a% S& x4 s# Z
  ~. U, }8 b/ N: T" E
1、准备原材料# I, f& W  {- T2 j5 C1 p3 d
2、薏米洗干净待用/ d" F6 L9 |2 G3 z5 Q8 W* \; H
3、红枣桔皮洗净,姜切片,党参切段待用" }& M! E" M9 D) O# Y  L

) k( e. |: p3 `, c2 m4、鸭肉焯水洗去血污- T% R$ B( |3 C$ x' i) I4 V6 W* y
5、所有材料放入压力锅内胆
7 F3 Z! O& p" O" |6、加入没过材料的清水; y; J# c; p  |3 ~

  Q/ _9 h6 M0 e7 S( o% }4 O7、加入料酒- n% R# _$ M1 o( m
8、加入盐
' G- ^* O& K8 y6 R/ U4 w, Q3 H1 r9 n4 y$ @% ?) I
9、启动压力锅即可
0 R, C; j7 b( i$ j' Q10、薏米老鸭汤& {7 v: q! T" @$ ^! n
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# G  O6 S. N: A: `2 ]! S; R' u; X( o: a: q  d5 f
子姜焖鸭
" ^& a$ q; n# t图文 |kiss战女
一年四季都能吃到姜,独在年中夏天新上市的时候最风光,身价相对来说也到了顶点。刚出土的当年带芽嫩姜,水分充足,肉质脆嫩,极少筋丝纤维,辛辣味不重,称为“子姜”,与禽肉共食,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。
原料:) o+ ~! A4 @0 b3 w3 @
半只鸭适量、子姜200克、蒜3粒、小米椒2个、青辣椒1个、米酒100毫升、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、冰糖4-5粒4 ]$ F! q" y3 f% H+ `
做法:: `) v( {4 k" ^! Q5 X/ b

& l4 G- I+ s$ _) X; v1、鸭肉洗净,剁成小块。4 G3 ^* |! f" u
2、子姜、蒜切片,青红辣椒切马蹄状去籽。
) i3 ~$ i& Q1 z% o3、砂煲适量油烧热,爆香蒜片。( |4 ]+ b! |$ t

" q: G. U9 P" w/ K$ Y4、倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。; `) C. P" n2 \" `
5、调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。. \# X- @5 U7 _7 K, l9 ]
6、倒入米酒大火煮沸,转至小火闷烧20-30分钟。+ t/ \& K4 D7 J. s" D9 W
- z  \1 D1 q. U6 a
7、待汤汁微浓,加子姜继续闷烧10分钟,放入辣椒翻匀即可出锅。
+ Z& e1 z. k# g7 H( m/ Z8、成品图。
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" g3 V2 R+ F$ G+ \" K! a
% J2 d* ?  b) h1 {# X+ y( K桂花鸭4 M, _4 ], Q4 s" ]1 b
图文 |youhaha8 p( s; l; h* l. ~5 {
原料:
& k6 X# @  N! z- h) `# l& f鸭子半只、糖桂花50克、白醋15毫升、蒜2瓣、陈皮10克、料酒20毫升、盐10克、水600毫升0 y; J' u( N* @" ^! f/ g
做法:! _! u5 s0 ]% L# x$ b

0 h7 k& T$ k5 ]. X) a5 H( c$ l1、准备所有的食材;半只鸭子大约2.5斤左右;
* A* G+ e/ k, {8 \+ [3 o& n' G+ I2、锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面;- f- J0 d/ B1 @3 G4 @$ d
3、捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水;3 `) I1 U! u# _( Q

: A8 G0 P/ o$ a4、鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中,放入清水600ml;# L; t4 z3 J" R2 Y& v3 b
5、接通电源后,按“鸡/鸭”,按“预约/定时”,显示时间为25分钟,上调至30分钟,几秒钟后自动运行;  ]# ^+ P2 a1 N8 [" C/ U- p
6、到时压力降为“0”,会有提示音,这时可以开盖;% _) }. G" l, g, y, I7 j# H5 @

" B  ~. k, S, n& ^7、捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏;
' E5 d) P* F  x. h& B: _8、切块装盘即可,个人感觉这个咸度正合适;
- }; y" P/ a3 l% R% ^3 z! H( }小窍门:1 {2 G& V& w& E, u9 z* c' ?
用电压力锅的菜单,可以用它的默认时间,我只是延长了5分钟,彻底放凉后的鸭肉易切片,肉质紧实;水量可以再减少,密封延时水分基本没有蒸发;
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秘制烤鸭腿- y* i- B, ~- j- U- }' k! D4 w
图文 |斯佳丽WH4 z- E7 T8 Q: \" U. J
原料:
' Z9 ]( R3 h2 Y鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个、甜面酱适量、葱姜适量、烤肉酱适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量、蜂蜜适量、白醋适量" _. k8 h# {1 [# e$ w
做法:
/ P  z' I# C. E+ B0 W& r1 R+ C1 W+ E3 w
1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;8 a; ]/ V" d# _6 b9 c8 ?: B" P0 D
2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;- c5 H4 W( g( D/ s+ x6 k% W) G
3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;) v: D- b; i% o1 L* I

9 t, F: }8 |$ ?  H4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
, D; c/ `9 ^1 Z# D3 T1 V5、将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
/ g: x8 r0 H  i3 {6、面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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7、盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
  ]2 J5 ^! U: e0 c2 S* @# q8、饧好的面团擀成大圆片;
+ J- z; _1 i3 t. Z9 Z( X9 v9、 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;% |/ E, |9 Q: l  b0 G
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10、 这样荷叶饼做好了;" u1 b3 }* E$ j1 f$ S, W
11、在笼屉上刷层油;# a, o5 O5 M6 e* D/ y! @5 O
12、将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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13、烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);# N% }. q6 X) z4 v& g% B. w
14、这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;' u9 N! b% s8 f# e; F; X
15、腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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16、在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;& j5 k3 _' p% }4 Y" d
17、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面;
; v% g/ \: N: K; z8 k2 L4 d18、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;, T: M: x6 U- V" D6 W
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19、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次,
5 x9 S1 m6 T' V) w  G1 z20、约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;# p5 ?: [! N* t$ S5 F  m( x5 f
21、再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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6 F. p& q( p! w+ v22、将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
- X/ g+ z$ t/ S# u* ]' a9 a23、开始享受了吧。
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) _/ I, D0 l" O9 }( i% r
. q* e# `& r1 V' K+ T1 h啤酒鸭) J. p+ M7 O% O7 c+ Y
图文 |juju菊娜
: O8 o+ y/ `/ G. C* Y原料:8 v( b. y! s) W) m9 m
鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙
1 N7 Z- w1 x# e' ], f% Q' c5 e做法:
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* b0 |" T" A5 g' q- g1、材料准备好1 C! k1 D" ]3 V! I8 K/ x3 p' e: }
2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎
1 G! C/ V5 A5 t; i+ X3、鸭洗净后斩小块
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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干- x5 Y$ M" F4 P- k. x
5、锅里热油,爆香姜蒜
6 q# w- A& Z* T. Y! v9 g7 ^6、放入鸭肉
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+ \6 d/ R+ }/ M% _7、不断的翻炒,炒干水分  k- j/ H5 F6 I
8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色
# X7 Q, [( {3 P. L* G$ i& m) P9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)- t4 E: v6 ]' g- }3 I- T- _

- y2 ~7 w" h$ o: C, W1 b% G* T10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟7 e' Q. Q! t5 K0 K
11、之后开大火收汁
: z- r. u/ ?, {12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁8 o; O9 l3 C" d) l( o

$ c5 D$ ]5 H! c13、收汁至浓稠即可
4 F! H, _3 ]' U$ J1 W+ }2 m14、成品图。
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) ]0 t* s7 W3 V# t# u: H% k9 X32款丝瓜做法,爽滑清口正是夏天滋味; I. Q& I; q( W6 x. F: E; v4 c: j
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25款三伏天必备解暑饮品,好喝又省钱1 N- C/ t3 F; S7 |6 i7 d

4 @9 Z) o/ x- x, Z【话题征集】新LOGO新玩法 发现生活中的“美食天下·红, v1 J% t$ d, b# U! X: c
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# i: e1 [" ~. c+ \- d$ L点击底部的“阅读原文
- X. ^$ Z: X5 f- ^' I查看39款美味鸭肉的做法3 c& P3 s+ h' d2 Q- i
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▼ 点击“阅读原文”,查看39款美味鸭肉的做法  w5 X$ k; R6 y  U# }& k

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