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[美滋美味] 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

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发表于 2016-8-6 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~8 ]- ~/ m6 R1 P% {% K* ^8 q2 t" f
1. 鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒
2 l3 i& \" s" y" F' |5 U  Q9 H2. 一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来? 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~
7 }+ C4 N  _- S  H3. 开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。% u1 l1 v  D  i" [
4. 炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。4 q0 q5 c$ f: I
5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。6 U0 u) H# {$ v0 K3 z; R
6. 放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。
- q6 S) Y. L, {/ \4 h* V7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试
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