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[美滋美味] 家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名,尤以小煎鸡和小煎兔为代表,与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴,饭可要多煮两碗哦~2 O% D1 T) j; Z5 I# u+ j+ z+ w
1. 鸡腿去骨切成丁(也可以不去骨),加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段,姜蒜切成颗粒6 q. X- r% q6 x- ]& H  Y. e
2. 一定要用菜油!看这金黄的色泽,有没有感觉香味已经扑面而来? 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味,所以要烧熟再用~" h5 ^4 U9 T& {" f% w  }
3. 开大火炒鸡肉(注意此时油会四处乱溅)要快速划散,快速翻炒,避免粘锅。
4 a! ~) f1 B$ g6 r4. 炒到鸡肉全部变白色,水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
- j7 l: k% w' z$ |' k8 o" g5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀,全程都要大火。) k/ R% g( X3 L: V4 Y
6. 放盐、味精、酱油(提色),翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油(藤椒油亦可)关火起锅盛入盘中。! X- r' @- T8 M3 I
7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试# M+ N* N1 y# S& }8 |
大家都在看...% G/ V, b! R5 L% n- U; H

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