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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
, d$ ]$ ~: U# ~食材与明细1 T% @. L/ }" C# H- Q5 V( N
      ?9 z$ P; P" s/ d5 R; M' V
  • 五花肉肥膘100g" D, d' W$ d1 ]- j1 D2 R# z/ Q
  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许6 N' f  D4 C0 b8 m% E: [$ m
  • 姜 一小块6 X& F0 E. W; S0 q( L, U' S' w- s: s
  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量+ A, u2 D% q4 g/ ~
  • 干豆豉 少许  Z1 y& k' i+ c$ w( ?/ n
  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量8 c. G. E2 b1 M% f) N1 O2 f, F
  • 葱白 一段/ _3 @& }) ^( z0 _, M4 _
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许: n% N4 E0 d! z0 ?3 a/ Z0 a; s
  • 难度简单2 Q$ e. G  w$ R2 X! v  O* P
  • 时间半小时6 X( M1 W1 z' l' P; D8 A, X
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
. s, G! S& `# M7 h2. 切片备用2 m! c& I( H5 L+ r$ C
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
$ |2 ]& v# U  f4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
3 r1 p5 a$ f  k( u5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
% P* M+ [  k. c; o* B6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用3 G2 c! h5 L0 S9 L" ~3 u. _+ i1 `* J+ f
7. 干豆豉切碎备用! q4 Z6 ~) [: r, x' i
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
* F0 P2 ]: ^6 k% O9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
7 G* v# ~1 ]( L' d  z% w( k& \% E1 m& u10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了4 Y" M' V1 W, G; C' d
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香& E' s+ v1 U# y0 e
12. 加入干豆豉碎,煸炒, Q8 c# K3 E7 i+ q
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
( d, w0 Y  i3 A2 e14. 淋上少许料酒,去腥
6 T' W. L# Z! W' C15. 加入沥水的有机花菜,翻炒  m/ J& E$ H1 K5 Q+ p
16. 淋入适量生抽,继续翻炒( @; S; [$ K$ Z) j+ @1 p& s
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软: [4 G  J" y+ @$ n5 n
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
1 O# h8 m" C4 b7 Q19. 成品' r" A5 }/ |2 N$ {; f. L+ ^
20. 成品
) R6 L- u2 ^9 G" b' t. A21. 成品
+ L2 e) F* Z  N/ b22. 成品) E8 f0 y4 [1 Q" z
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。. {1 _( z. D; Z, C$ D2 P* [$ O
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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