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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 02:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
8 P2 [, R$ ]- N/ [. E$ B  l4 z食材与明细$ Z  o5 ~4 ?3 \+ K2 j8 U1 \
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  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗4 p" c! Q. ]4 U+ ~' |
  • 鸡精 少许% f' F+ G0 D, H# m: y; _! v* S
  • 姜 一小块9 R" l; Z8 k$ x( Z+ V3 y% Q
  • 生抽 适量
    : H4 n$ G2 u) W/ J+ t
  • 干花椒 适量, p! K( W1 _3 w* B
  • 干豆豉 少许
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  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗) \; J  D4 x: E
  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段
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  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许5 D; o9 B* R" A! e2 g7 V" X/ y
  • 难度简单
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  • 时间半小时. R* Y$ L5 S4 Q; P' M+ O- G# g
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用+ r4 v* C$ l4 V- h1 I
2. 切片备用
7 u1 W& z# B4 T" k1 w, t3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
( |7 A$ ?* ]1 _; A4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了0 x2 w2 V8 \( w# `
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用! D* V5 r* m. M  w. T( {" e+ ^, a
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
/ e0 k: W) v+ L; c( v& N7. 干豆豉切碎备用
) F; A- S6 |! ]% m8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
' C2 _# J/ x2 E9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪6 h1 `8 s7 p5 J( J' y
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
5 j5 g! C1 ~1 `! |! D8 n11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香  a9 c! ~# g* k. |
12. 加入干豆豉碎,煸炒" \; c0 b: z4 D$ {: d! o
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒/ F$ L& i, ~% K7 C! W9 @, S8 B1 U
14. 淋上少许料酒,去腥
& p# K0 x+ i, T15. 加入沥水的有机花菜,翻炒0 D! [4 A8 V9 P4 B, p# u3 W* s. s. K
16. 淋入适量生抽,继续翻炒9 e! x! b8 _# V" Q( r3 E8 O
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
7 V. l5 m& h/ P4 e; _4 A, K' F18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅3 x+ d9 U, Q* }5 g* s# p3 \
19. 成品! H2 b+ b5 p  [/ P* J  y) b) G* _
20. 成品9 i: M* v/ u6 l3 c! j+ N/ H
21. 成品
# I  Q  L+ C5 o; [( ], q22. 成品2 N# y; E' j# I- J$ D
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
+ }) C$ [) B+ S7 N$ K2 \" N- P. f温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。" n+ q( N4 L/ `$ o- p  f

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3 s' _1 `) H; L2 r5 r# |, ^, z内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。: n+ k: x7 T" G4 w
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