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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
! H/ D% A6 z0 l' z2 _7 A食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许$ ~6 `$ @8 P3 ~- Y5 ]7 \
  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量( n* \8 b, p; e
  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许
    6 e' T- A& A0 b$ ~. |* g
  • 蒜 数瓣8 M" N8 W" w# S1 v
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量( D* t* k! b. D) a( g* u- G9 E3 l4 b
  • 葱白 一段
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  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
    3 f* v& D. Q! k3 E. `/ [+ k1 E3 a* n
  • 白糖 少许: ~8 B" l+ P" Q$ v1 t, k
  • 难度简单7 J: x  E# n: l' W) t+ r3 l) F
  • 时间半小时: \" E5 R! c# I! W8 I; P) I6 u! z
  • 口味麻辣* j# f6 r) [- V* q  ^( o
  • 工艺炒' K' y7 N9 M1 m. g
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
  k: m0 l  [7 Y4 I2. 切片备用
( n1 f3 k6 t3 m6 z3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
: D$ m2 J- g! i. u; N4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了+ G% f; Q$ X( }  L% X' Q( j
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
5 [+ O/ S% h/ t0 v( e% R- |" N9 j4 I6 h6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
7 I- r4 e8 ^. h7. 干豆豉切碎备用
/ U8 P3 ]  Q3 D4 [* n( ^) }" n8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
8 |, \9 a2 P" a4 g9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
# L9 ~2 G0 ?* L8 ~- p10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
6 T! E7 v8 t( D0 x2 O11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
% E+ B5 E2 s% m+ E0 i12. 加入干豆豉碎,煸炒
; O. Z* A" X) A13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒+ v% Y3 _. l0 x* E8 o* X" U
14. 淋上少许料酒,去腥7 t( U3 s( p& h: [6 |. ?
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
0 @1 P) a/ b& j- E" K, S16. 淋入适量生抽,继续翻炒
' `3 t; J8 ]3 I17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软* C& w/ q+ s) `3 C+ y8 p( g
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅; s- D2 d; G) `; d8 K( O) X# w: A
19. 成品
; j! V' u( F: e& _( k- R: e7 ?% [20. 成品# X4 L5 V* B8 \' \1 g" D' T
21. 成品% Q& O- z1 w' B8 Z
22. 成品
3 {/ K: e4 y5 H( {+ r23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。' y+ S) P5 m/ V) _1 |) N- ~3 ]3 A/ r
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。; O1 R( @1 y) t3 S4 d

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