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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
4 l* k* n$ B& @食材与明细  a5 C6 I3 j7 F! [

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  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许- H5 x3 m6 b0 C1 }
  • 姜 一小块( K& y9 e5 n# w
  • 生抽 适量* k  X9 {$ |8 Q
  • 干花椒 适量3 S, r5 M0 ^: z/ J* J4 v. v
  • 干豆豉 少许  z9 X9 z2 X9 y% e9 n2 ^
  • 蒜 数瓣& M' J/ _* s, w. T. l( e: B) R
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量) Y$ d1 @" b3 [" u% c) B- D$ w/ ^
  • 葱白 一段
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  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许
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  • 难度简单  R% g9 _8 [7 }3 d: o& o
  • 时间半小时
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  • 口味麻辣$ D+ ]7 E% b; T0 ?9 V+ }9 D8 i5 t
  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
( \) F. p) a# x2. 切片备用
1 s, ]6 ]; A% _- L( U1 I" `2 V3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
4 w/ f9 E* q# F4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了) o4 C+ @0 X" k$ g4 x  X! S% ?6 b
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用8 H: B1 k+ h/ c9 [; v, F
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
. B$ S% X7 h; Y1 t7. 干豆豉切碎备用! U7 @$ o6 c  y
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制0 @$ ?8 @( v" `" O
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
( f& `0 c* I* l0 _8 G10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了" w4 F' v9 {8 T. f$ z$ G
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
% k3 S# V, \# {8 Q2 k12. 加入干豆豉碎,煸炒
& o+ N- |( P/ F- g+ Z7 |! }13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
1 u! O) o7 Z$ [  _4 F' y14. 淋上少许料酒,去腥* _. Z) H  P/ J7 @3 j2 _
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
. ~6 Q* N& J- s! V5 O2 q16. 淋入适量生抽,继续翻炒
- B- H+ h" w) h: s, P/ C$ h17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
8 Q; X  H$ T# C- h# Q, d18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
% B* J2 \6 D6 a1 t19. 成品7 ]1 x$ x) {0 E( Z! e% j0 P: A! ?6 a
20. 成品$ X0 X  f3 }9 p: N0 B5 K- ?
21. 成品
2 v7 ]/ J( d- E6 ?  n% [' B3 q6 ~22. 成品* g- A8 d) o* q
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。% h) }/ o1 S* X( t! u& ]$ j
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。) T, ], c1 [/ z. r& `, T
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