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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。, [3 s  K# J, P/ T" X
食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g
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  • 有机花菜一颗  g: N/ Z7 U3 I4 @0 K( }' s2 \' e
  • 鸡精 少许
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  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量) t# S  t! `, [
  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许+ k! A2 Z1 K3 W5 Q
  • 蒜 数瓣3 u6 H! I" k7 w7 L
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量; S, G6 J9 |6 g  e( M7 D( M1 e0 k
  • 葱白 一段8 W, Q5 H- C( x1 J
  • 盐 少许6 R: Z. {% @5 s9 l; R
  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许
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  • 难度简单) \) b$ h) O! m2 x$ X7 |
  • 时间半小时
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  • 口味麻辣" \% p0 G+ `  u1 n9 A
  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
$ Y- B5 P3 _* S; Z* N& w0 O2. 切片备用8 C) l' M1 F) N
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
2 ^% `4 [+ R0 ^+ c. P' t# N6 D9 q4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了: W( _; O$ E! ~# V6 }
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
0 U2 e. w( x6 s% g3 a6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用9 E0 Q0 e  a) j  _' e
7. 干豆豉切碎备用
% x; h" W# U/ r/ D2 |0 e8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制) Q% T9 k+ M6 H
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
5 E& C& m7 G; \% K+ j5 C10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了# T9 X6 ]$ ~6 I5 p$ ]
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
( B3 K6 H% H% s( S6 _  m12. 加入干豆豉碎,煸炒
4 z6 m" Y: v0 ?, ]13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
7 i' E2 \/ p/ ?- N14. 淋上少许料酒,去腥
7 f# |" q2 i; i0 w6 ?15. 加入沥水的有机花菜,翻炒' B( A7 i7 e: T$ l
16. 淋入适量生抽,继续翻炒: O9 P. t6 @2 W/ b; a
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软" b0 ~5 Q* {$ U7 Y0 y
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
- E, D  Q* ]1 s8 g+ w19. 成品
8 G! t0 \  A' q8 t4 F; d20. 成品
1 L. N4 G9 W  E21. 成品
, l6 ^* q: e, j22. 成品& s$ U: a- A/ P$ ~# [1 r
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
6 u1 e  h9 C, U* A) @& N温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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