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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
8 _6 h# c4 }! m9 F, Q食材与明细
6 H& t6 g' q3 u, P4 U- @0 g

    ( d. j  b/ f9 l1 A
  • 五花肉肥膘100g
    4 w* ^6 t8 j; [8 T3 C8 ?
  • 有机花菜一颗- X" k. U0 w8 U( ?- S4 [6 S; t. V
  • 鸡精 少许
    / \1 i( J& H0 T0 k2 A& [
  • 姜 一小块' Z! \, a+ O/ `! Z5 f5 j- E" D
  • 生抽 适量  @( r# v% V  v
  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许; K7 j' K0 f) O( {7 T! E
  • 蒜 数瓣" `5 x2 C$ Q5 A0 O9 u
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段
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  • 盐 少许. b( Y; W* o) G% _2 h) e* n. K" R
  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许* n; u; w8 k1 `7 b& n
  • 难度简单1 j' q" T: q- c* [! q- h4 l4 A
  • 时间半小时8 z, T8 R' s! x8 `
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒$ i9 ?! a5 Y$ }; b4 E7 P/ c: v
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用: ]0 V  `3 p- e! H; F
2. 切片备用9 b0 \5 S* H1 J7 O. {8 g
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量/ O7 B+ J$ z3 C8 A: j
4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了, V3 A$ \1 G& J
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
- ^. q; b) ]' ~1 Z! c6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
- _2 f+ v( A5 U5 E- h: I7. 干豆豉切碎备用' Q7 o8 d0 C1 z+ d) D- L5 D
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制: {$ ~: @/ W+ F
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪  F- B5 T) a! Y& V- H" S. {
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了: N. b: w; q0 ?
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香  r' [5 [6 F& Y: C3 g2 S# Q9 ]
12. 加入干豆豉碎,煸炒
# T0 g4 z, v& a) A2 V' W' a13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒' Z( u7 I- R" f& _% d' Z
14. 淋上少许料酒,去腥
# n2 r9 L/ p: B/ D+ x; R15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
# T  g% f9 E7 Q% S& F16. 淋入适量生抽,继续翻炒" H4 B0 Z- r9 s1 j
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软  [" d+ L1 m* |$ B$ i
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
+ ~) C4 \3 X) E! ~& y. g2 @19. 成品
9 d1 U8 [3 X- a20. 成品
  ^4 {& t1 O4 n& T4 M- f  L5 ], d1 {3 k9 o21. 成品
+ E* X$ e5 S$ C' h, ~22. 成品
5 z: V8 ]# c0 K7 F' L23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。  v+ \+ ^) m! L6 K, L
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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