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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。
  M! s- x' o6 c2 C' q4 n食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g0 V! \. [2 _/ w. T; w8 G
  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许5 e, m: Q( S0 b' Y3 r5 f
  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量7 B7 U* B* q. e( P
  • 干豆豉 少许4 Y! z3 D( w0 ~$ O
  • 蒜 数瓣3 F& Q! e' n& T+ D9 R; r
  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段
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  • 盐 少许
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  • 料酒 少许, D( o6 X  b6 y. ^3 h
  • 白糖 少许- U8 ?% N5 K9 a5 S8 x( q
  • 难度简单
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  • 时间半小时! T, C: x! @2 Y
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用1 s4 M+ p/ w0 G: ~4 i# x: ]
2. 切片备用
( B" d0 \4 y+ Y. J9 s3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
; x& b6 F+ S7 H2 A- u4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
1 f4 c2 A0 d& ^6 L& b( }8 G5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
$ u9 S# [" S: c) v6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
1 ~+ B4 p2 o6 q+ B0 x6 P# A7. 干豆豉切碎备用
; R4 M) P7 l- z8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制* o. L* q. q" n
9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪* L1 c% d* G* |7 F3 W0 }3 V
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了9 M' L! }6 s5 _& o0 w
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
8 v2 R% J) P3 C) |5 X. |12. 加入干豆豉碎,煸炒# U# @! ?  g6 `9 O) b) N0 x
13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒5 o& f6 E0 W% G2 A. I/ ]& ~' v/ j
14. 淋上少许料酒,去腥4 @) U( H5 ^; t4 ?1 q4 V+ e
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
) c, ?2 r9 ]4 v# T7 g16. 淋入适量生抽,继续翻炒/ z/ h, ~! c' d
17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软9 ^  k2 w% L% b+ Y3 i# A
18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅- D* n0 E3 M" l# h: v+ V/ {9 z$ e
19. 成品4 t5 A1 R3 w/ u" p
20. 成品  _# [' l( {5 l% |% H
21. 成品% a/ D; r" a; N5 b/ g# o
22. 成品: N! [' B* ]- V- J5 E2 E
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。8 P& I- P3 K! w+ r* }' O; h
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。7 q4 B9 I+ d& Z! Z( c4 W
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