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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。# z+ ?! L* _9 z' \- m# T
食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g3 g8 j6 }6 w7 \
  • 有机花菜一颗
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  • 鸡精 少许4 H3 Q% X6 X1 X0 X  h) q
  • 姜 一小块7 n- x  F7 o/ T+ P# ?4 i/ I
  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许' h9 ?1 m- A- X! T: i& v# F& D0 D
  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗: A  P) ^# e# \: f$ q5 f% a
  • 陈醋 适量$ H8 }+ p  Z+ X2 O5 z" t
  • 葱白 一段, p7 Y- E4 F9 A. G3 g. s2 i9 }  B4 v2 I4 X
  • 盐 少许
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  • 料酒 少许! h  ~$ a. s- U8 q# G# }- s' _9 N4 t
  • 白糖 少许
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  • 难度简单
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  • 时间半小时, W: G2 O/ w- J  A" j
  • 口味麻辣0 l% I( o* g# }- b- }+ E, w
  • 工艺炒+ r' C* e5 H8 ~) q
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用7 f& e5 n1 }# n2 k6 C+ h
2. 切片备用
- J' S- d; n: w7 U3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
. }" z& ~# J' X+ n4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
- ?7 o, E' ?$ E+ R; Q5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用6 l4 Q0 K3 z! U
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用+ h4 B6 h) R6 F5 U
7. 干豆豉切碎备用7 c8 z8 Q9 z' n. ~7 B4 `- S* }
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
2 M! j+ b* e! z0 V4 u9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪+ M, G. [0 R4 V2 K% `
10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了
3 r, E$ B3 O: A0 Z9 I* l11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
$ k% w. k4 c! l$ C0 D2 t12. 加入干豆豉碎,煸炒
& [4 J! O4 y- k- ]% ~13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒. \! p9 H7 u! \  H2 |$ J# Q5 d
14. 淋上少许料酒,去腥
/ s. d9 ~* j4 c8 h15. 加入沥水的有机花菜,翻炒8 ]2 E2 y( Y8 [
16. 淋入适量生抽,继续翻炒
4 j& y, Z& e1 Z8 r1 ~2 Z) o- V% l17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
1 j4 s2 I& Z9 @+ _* ^18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅% g: E, ]7 P& X: O; b' E4 Z
19. 成品5 e+ ?: o  X( Y  _) j7 d9 h
20. 成品9 ^% j: H3 F# ^" E$ p( [
21. 成品
9 y/ e8 X$ \1 _5 R( v22. 成品: ]. h% a( o% B0 }- \/ S
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。
2 r/ P" b- `4 z3 y温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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& Y! t" d+ ]7 ?9 A1 L1 B5 w6 w谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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