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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。: Y+ j8 E9 ~: X
食材与明细! ~; z: N* q: \) t5 {  ^

    : M& h* w* S; D* m3 y+ |, D
  • 五花肉肥膘100g% _( y6 Z9 |& r! V# h
  • 有机花菜一颗
    9 R+ q% s( K3 `# J
  • 鸡精 少许3 ?; @* ?7 X$ ]: ]( S+ c/ s  F
  • 姜 一小块' Z' O& R: S# x9 D
  • 生抽 适量
    : C8 W% B- M4 ^% _7 y' n
  • 干花椒 适量! O7 ]& p+ ?# J' }. {6 ^  N0 V
  • 干豆豉 少许# n7 k$ M1 n* U, d8 |
  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗
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  • 陈醋 适量  g9 M+ ?7 A4 `4 L' H! ?" C5 P
  • 葱白 一段# G. u% q) K$ Z9 I* B& K' Q
  • 盐 少许( n% @5 @: L$ _2 ^0 L3 ]
  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许
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  • 难度简单
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  • 时间半小时% s; p9 a' s; F: X0 a& s
  • 口味麻辣
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  • 工艺炒
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1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用
5 ?0 c: T" f0 B, w3 Y" Q- T2. 切片备用
+ G# L. ~% s8 s3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量
! a. R; K7 T; K8 J. C3 C5 t* t4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了
5 k1 w' n& W, z5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用
- e# p) {0 R! q+ J6 y% @6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
& H, Z) g, N" F: I2 B) u7. 干豆豉切碎备用8 i9 h- ^0 C& A6 O7 c/ j; s
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
8 i% d$ H1 a' Y9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
4 Q: q  y3 O! g10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了# y0 l* H. @: l% Y
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
$ K+ a" t( L* F0 S: f12. 加入干豆豉碎,煸炒
( F+ U  V5 H: p# G8 k2 ^13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒
! }! T# L+ Z3 e& `+ q7 Z14. 淋上少许料酒,去腥; v8 F, k* v$ i3 i, ]( F
15. 加入沥水的有机花菜,翻炒$ c; a! v  A& X
16. 淋入适量生抽,继续翻炒
, K' v1 E! K% I% ]& e& V) m3 H17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
" u" ]" w" D, g* F18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
3 D9 W6 o2 B! j2 g  T/ a7 b- Z* }* J  R19. 成品
7 k. \( x0 O5 J4 j* _20. 成品
9 w+ N. J" Y' x& Z. {21. 成品( e& C' B4 Q6 t1 v9 b) \8 s) C
22. 成品; z, T) F8 I7 f* T- z* o4 k
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。  S/ S8 g7 d6 _$ v/ e$ b. C, F
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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