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[美滋美味] 豆豉干煸有机花菜

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花菜是生活中的常见蔬菜。花菜营养比一般蔬菜要更丰富,蛋白质,微量元素、胡萝卜素含量均丰富,是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。 有机花菜是花菜的一种,其营养价值和口感比普通花菜更出色一些,而且食用安全上也更有保障,因为有机花菜是按照有机农业的标准进行生产的一种花菜,它在生成的过程中,不会使用任何的农药和化肥,也不会使用其他带有化学成分的物质,是现在市场上最安全也最健康的一种蔬菜。 这道干煸有机花菜,除了花菜,还添加一些五花肉肥膘,既补充了油脂也给花菜增加一份肉香,口感层次更丰富。口味方面,加入花椒、小米椒和陈醋,麻辣酸爽,让人一口接着一口欲罢不能。# |4 a# k$ y8 x# t- m2 m3 E! i0 E
食材与明细
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  • 五花肉肥膘100g6 n9 x0 X4 w/ Z: c8 y. {
  • 有机花菜一颗; V4 x) \, {' r6 K8 _7 R; G
  • 鸡精 少许" S) u2 c- ]0 U. j1 R5 {9 v* ^1 W, s
  • 姜 一小块
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  • 生抽 适量
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  • 干花椒 适量
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  • 干豆豉 少许
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  • 蒜 数瓣
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  • 小米椒 6颗  l  C8 J1 F! s( H7 H: \& W
  • 陈醋 适量
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  • 葱白 一段
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  • 盐 少许
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  • 料酒 少许
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  • 白糖 少许) A8 d7 {7 H' k8 e0 ^5 u: L5 \+ R4 b$ K
  • 难度简单
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  • 时间半小时
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  • 口味麻辣
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  • 工艺炒) }) G2 ^; }+ w
1. 昨天买了两斤多五花肉准备做红烧肉,最边处有一块很肥的,切下来,正好做这道菜。洗一下,备用# w' J- x$ ?$ j9 e
2. 切片备用2 p* O  w) X2 c$ p* p" E/ E; O2 y
3. 蔬菜配菜大合照:有机花菜一颗,干豆豉少许,大葱葱白一段,蒜数瓣,姜一小块,小米椒数根,花椒适量* x1 ~! q+ p8 m
4. 有机花菜掰成小朵,在盐水中浸泡十分钟,洗净沥水备用。有机花菜的菜梗比一般花菜要嫩,刮刀削掉表面粗皮,里面嫩梗很好吃不要丢了1 k6 [- H, @$ U6 N5 c
5. 葱白洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净,小米椒去蒂洗净备用2 D  y- A3 k8 u. w* o- w7 d/ ]
6. 葱白切斜段,小米椒切小块,蒜切蒜片,姜切丝,备用
+ @$ I1 f) H8 Q8 E7. 干豆豉切碎备用$ Q8 Z) d" }# d7 e% }
8. 热锅不放油,加入五花肉肥膘,小火煸制
. H( e/ y2 X, @9. 煸至五花肉片出油边缘卷起,大量出油,即可。如果猪油太多也可以倒出一些以免太油腻。五花肉片可以盛出也可以直接在锅中进行下部烹饪
0 r$ b6 j. W3 r10. 留底油,加入花椒煸香,不喜欢太麻的,炸香后可以捞出花椒不用,我喜欢吃花椒,所以就留用了/ V* K2 J2 Q5 F1 _( [6 l0 h
11. 加入葱白姜丝蒜片小米椒,煸香
1 n* ]$ J0 d  K/ ]% N; Y6 \12. 加入干豆豉碎,煸炒
& S" O* u/ s5 c: g& P! o13. 加入刚才煸炒过的五花肉片翻炒/ x7 Z1 I0 ~# P3 k: ~
14. 淋上少许料酒,去腥
" |" P# t3 c% ^: K  g+ l15. 加入沥水的有机花菜,翻炒
8 A) O% n" a. I' y9 I16. 淋入适量生抽,继续翻炒
! f* J! u- l9 q7 Z+ r+ L17. 加入少许白糖,翻炒,如太干可淋入少许清水,翻炒到花菜变软
) Z$ g1 Y2 @5 u4 @% l, e/ W2 ?- J18. 沿锅边淋入适量陈醋,大火翻炒一分钟,尝下咸淡,适量添加一点盐和鸡精,即可出锅. o2 b' h& \3 ~4 X0 h
19. 成品9 k9 r! X. e. @' z! A
20. 成品
( o' ~% Q0 ]% }% \9 z21. 成品9 r: ?  x( [( `& N# V- L+ |# b
22. 成品( ~  |" Q8 P: Y5 b
23. 成品,这道菜,五花肉煎香,花菜外焦里嫩,麻辣鲜酸,美味下饭,食欲不佳时食用,很是提胃口。9 p8 D! s' i8 \6 [3 Z+ R/ I
温馨小提示:平时的生活中人们对有机花菜的认识,存在一定的误区,很多人在菜贩的误导下,会认为质地有些松的花菜就是有机花菜,而质地紧凑的则是普通花菜,其实真正的有机花菜并不是从花菜形态上来区分的,而是从它的种植环境上来区分 花菜的质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。 一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C,但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。
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