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[美滋美味] 别说了,我知道你无肉不欢

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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回锅肉# l! J  d" d' N. `9 U% x) W+ p

6 o$ d; D( _  x4 j
( `# t3 V+ B1 h+ |7 E食材:
# b0 R: \' t) T- |( W+ o( g400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
. F( z- W" q$ Z2 ^做法:, Z( ^8 ?6 r2 V7 h: P
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开( R7 j7 N' N: p( C0 l
2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却6 s0 o4 r+ r0 x0 u
3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段9 O# o7 x' A, K5 S8 e* o5 i
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用3 g4 |) y; A* _/ s; V+ ?; L
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
, _. t+ ~5 L# n1 E6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起, k+ a$ Z" m3 e7 P$ M7 S6 z% c$ @9 g
7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
' A* b$ b3 G9 ^% Z( p" C8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀* J' `& U% B5 ^) D% r" m$ l  z
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。  Y% v& n- N3 w" J; c
盐煎肉8 `) d+ ]3 z; p/ I8 U
食材:
! |$ @: R' y7 P) D8 m1 f/ m1 Z- y去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml
2 V0 }: @8 Z$ t. H3 A0 l! A做法:/ u: D; H4 D- B, O0 p4 f6 x+ p
1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;
( b; j8 N2 e" D: e& Y) ~8 N2 T- L2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油8 u! F" N; f" D6 |
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。1 u% R. b( X; Z; H1 s
水煮肉片
  n! R& s, i  {0 M3 ^食材:
" x4 G7 V2 ]: ?0 h' U% S250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
* L+ f& D. B" d# a3 t1 c0 I1 P2 r做法:
1 _- S& H( J2 V* \1)黄豆芽择好洗净. P$ H+ x8 P# [
2)准备辣椒等调料9 [  W+ v4 L  ]$ o0 f6 {+ L, \
3)里脊肉清洗干净
+ D8 s1 g* T& O1 v4)猪里脊肉切成薄片
7 v  i& P; }/ \/ S: A5)用蛋清和少许淀粉养一下
* w7 e" s) S) E7 y6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
+ q& H7 \: q% o, R7 z7 b; x7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用) i8 O  I5 n) h$ J2 N1 P% A' }
8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香8 j7 @* E) [6 z7 d; `6 t
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开- b- Y1 o6 C! S' J* ]
10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下
' M* M3 D2 ]/ g& ^, u11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉" z8 t( v# z! a7 q! L5 y
12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
4 N' k! G' ?3 o7 b7 x% Y鱼香肉丝
) }! \7 Z0 f2 B  l) w食材:) @, w4 D# x! a+ S) g1 q
250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
, X% @' M( S' C3 u8 @9 f! ]做法:8 f6 j' I8 w5 @
1)准备好所有的食材。* r: G+ U" A: U/ c1 u+ n
2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。/ Z! ?% j4 |% k& M
3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。! ?- i! P! V9 A& ~; P
4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。/ o  H+ W9 Z& \+ a  g+ ?
5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。0 N$ s8 X! A+ z, j) P
6)炒锅到油烧热。! C5 w3 k8 f; ~% J$ C( d& [. o
7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
0 w0 F/ w- ^6 m8 q9 Q- j. R8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
+ O, g7 d9 X# y9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。1 ]) o4 }7 w' k6 y) X' C! p
10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。
: s5 E& D7 w/ ^11)加入调好的料汁翻炒均匀。
' O/ V3 J( t, B# b  n6 U  k* g- V, G12)最后淋入香油翻炒均匀关火。
' f" I8 h5 ~( Y5 z- C. f小炒肉
( {8 B3 |+ A- S0 s7 X! n食材:7 L. M$ {$ q6 y; K
250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒$ J. D# X# p0 N. R; i4 N' r" ~, C
做法:& f/ w' J/ q) Z. ~) Y
1)青尖椒切细段. q  c( x  n$ k2 P
2)红尖椒切细段2 r8 @( g: ~+ B0 b* S& {
3)五花肉切薄片9 S* M" O5 h# O
4)肉片用蚝油、老抽腌制一下
2 _2 Y& j6 j5 J/ D4 x! A9 v' j. \5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
8 _3 a: t$ t" C7 ^3 o6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用0 d9 a1 P' p) l: |4 \
7)放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷2 {' O/ T& z' d& k. @
8)放入豆豉翻炒均匀
& \8 H* E1 V+ P0 W0 s! A9)调入一勺料酒
1 F1 m) n7 k  K10)一勺蒸鱼豉油
9 r# U% B' r; D11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可。
. P+ Z/ U; k! x2 D# C米粉蒸肉
5 F4 j# X  q8 C- P/ ?6 L' O7 O食材:
+ \4 u( k# H: ^5 Y1 z% f400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉
$ k, @- G, V6 a( T% c9 Q做法:' V$ N) u- ?! s% T. e+ ?
1)准备好所有的食材。
- S% [$ D7 Q+ y& G2)五花肉洗净切块。$ a1 u( H5 ?. Z' B* a+ i: _( n
3)把五花肉放入碗中加入姜片。
% U) {( U- R$ p% i- m& X4)加入李锦记秘制红烧汁。0 b0 C8 N* S. a' F+ ]( `0 f
5)抓拌均匀腌制20分钟。- D0 p( t, J3 h% D! Y
6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。! A7 ^) O( R" m. d- S. T
7)土豆片垫入碗底备用。
1 Y- K/ ?+ g! [7 V8)腌制好的猪肉裹上米粉。9 l/ e$ g6 o& D' b1 x" X  h
9)然后摆放在土豆片上面。
+ d3 ^# a& I5 G$ ?" K9 ~* M0 @10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。& q/ \. j. `; f3 C7 G9 R
11)把米粉肉碗放在蒸架上。
& J5 C8 e# D# I5 o* K: U6 u9 K12)盖上盖子选择营养炖-排骨。; |9 Q, v& W" f, G# m7 t8 B
13)滴声提示后,即可开盖食用。
  Q6 g# Q; k% B% t9 f, [# g土豆红烧肉
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! G- M8 E7 e2 ]; m- h8 n
( I; N/ ^+ l- M食材:% N+ c4 g3 B$ F% l2 k
400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角
% T7 Z; C8 V1 h. L0 z做法:$ m) D) z& c$ [! J
1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。
; V' S& I: a( U; @2)下入五花肉均匀裹上糖色。
: K8 A3 U6 ?& Q" I3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。
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