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[美滋美味] 别说了,我知道你无肉不欢

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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回锅肉
" W6 d5 a0 O  G8 [1 Z# D% }& @- Q* r3 L( a% @. R2 |0 |

0 B) o% u# q7 L2 u6 O' d食材:8 O% i8 o) D4 P: L# y, e5 t
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油7 F. T/ [9 S! s9 i- z
做法:
+ n4 ?8 p' g9 \/ @- d1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
% @' W0 u) R5 ]$ D! c7 a" U5 d2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却+ i- P$ e4 I8 ~6 U+ q7 {
3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
; _+ d& g/ R% O2 @- x7 B4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
- ^" l/ A) d) E2 O1 T3 S( Q5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
7 l0 w1 r5 t9 o$ ^, d6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
6 ^5 J) D3 U' ^  d7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油9 B5 V# J* f. U2 k' K% W
8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀' N; c% E( s4 o  n+ H+ f
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
2 c* K# w7 j8 w8 Y3 A+ T  X盐煎肉0 Z9 B, }6 [) x9 u- o2 X3 Q
食材:& C) s# r2 ]( {
去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml
. O. c+ A5 s- |& d! E# J+ v& R做法:
3 `* _% p/ G$ N, L+ u  F1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;* S& L+ @% ^& v$ h& i" n+ ^1 M
2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油/ @2 g- V7 y* m5 N/ F# i
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。
, f2 }( G2 `" w2 }# R3 l) x" L4 f8 H水煮肉片
  z2 J, i+ @* J. m0 N1 t3 E食材:
' G8 N$ }1 K( J% H+ K2 t250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
, C( O& s8 p8 _) W& S) o做法:& G4 _4 d0 a( g0 N. L
1)黄豆芽择好洗净( b5 q7 ^% i  c
2)准备辣椒等调料
) [5 y; w3 _) d5 N' l8 F' {) A3)里脊肉清洗干净
& g' i, q, j( ~  J6 `' [. X; ^4)猪里脊肉切成薄片
4 y2 k) ?' U) n- t" [+ h5)用蛋清和少许淀粉养一下
/ h. R2 Q* {  o5 Y6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用( q; U& B% Y' l2 \3 u
7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
7 ?) m7 E6 {1 @* T; R7 f8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香# {* t0 R$ y7 @+ R5 w" O
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
) i" p3 P+ C, y) R10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下% o% ^6 |) _6 F" C6 q' n1 D
11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉0 o# l/ J( t" S; \" M; D
12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上4 @/ e6 P6 ^2 X
鱼香肉丝
; q8 n/ q1 s$ v8 i, Z食材:
6 L3 i, f8 Y- ?+ p' x" l250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
9 V( B% g7 @6 G; h7 d做法:
& F* x3 B6 w# c1)准备好所有的食材。5 X7 @8 ^& P, P0 Z" Q! ?
2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。
" T1 S% y& J2 M* p: y( ]; [3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
- s3 Q/ a8 Q9 D/ c4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。
9 C+ Q, M; t: a3 i) e1 m! f: P  E) X9 L  F5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
0 \" K5 O4 ~+ F% D( a9 d6)炒锅到油烧热。
# e8 t  ]- i( n! r/ C7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
' G+ T) l6 ~+ Y7 O; m( b1 U8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
  t! r/ p9 P6 Z4 j7 Z5 m: g9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。( S  f) d! H8 S* A* {! M7 q0 @
10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。$ I/ L! ~/ k1 ?" U. r! P) n/ k
11)加入调好的料汁翻炒均匀。. T& ?- S! ^, ]$ c2 \, M4 X
12)最后淋入香油翻炒均匀关火。
, @+ i4 \2 m4 o( R, A- e2 J# x小炒肉
$ y# j* B8 @" d; R4 B食材:
: U1 v7 a- y; P250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒
3 r- j8 Z( y' H- X1 J% |0 ?做法:2 f) \$ V" @% k! {
1)青尖椒切细段- g; R  n# e0 J
2)红尖椒切细段1 J2 |0 t) p: D' g# g( }* i
3)五花肉切薄片
; z. M- l! {( z0 j: ~4)肉片用蚝油、老抽腌制一下! l1 Q2 N. K% ~$ a
5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
+ K; _! z$ A0 F+ S* p6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用
/ A9 G: f3 s" a" l8 _7 B7)放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷
) i. @$ {8 E8 P8)放入豆豉翻炒均匀) H# x8 R6 U# X1 _' n  ?4 ]# w
9)调入一勺料酒" F/ {7 ]# ?5 Y( y
10)一勺蒸鱼豉油1 C$ V; ~  Q, ^
11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可。& y" H. a' V( D6 ?! z0 V* w6 `
米粉蒸肉& V1 X4 a  L. @* G
食材:! y4 _: V% n8 T, i6 H+ A
400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉
# o/ ?' i# \, m; X! [做法:& a+ A. u0 v2 n. G* ]# l
1)准备好所有的食材。" m# K# Q5 K) |1 f
2)五花肉洗净切块。
) E7 e: u. [) k7 |: U5 j' l$ C3)把五花肉放入碗中加入姜片。& G) x( a! F) a7 ^# l1 e. J* C
4)加入李锦记秘制红烧汁。
$ A: h0 m2 G. T! d* k& o5)抓拌均匀腌制20分钟。
0 d) G5 ]% N* f3 }0 [8 ^. M9 D% ^6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
- e9 y. |1 N2 l; R  m$ I8 [7)土豆片垫入碗底备用。
' n# A% V" `4 H% u7 L  @* z7 \5 G0 V8)腌制好的猪肉裹上米粉。1 G% a. S- {# L3 u* [
9)然后摆放在土豆片上面。% I) t+ }7 d. |2 P2 w1 `6 w
10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。
! E. L) g% K' N11)把米粉肉碗放在蒸架上。# y6 u4 R0 }5 G* f* `$ e5 G
12)盖上盖子选择营养炖-排骨。- U) N0 A. d* m" v, b
13)滴声提示后,即可开盖食用。
; j8 m0 L) `2 X$ [土豆红烧肉! l$ ~/ J. G# I: p+ j, T- V
  v  j3 P( d- X/ W* V# M- F
7 u7 X- Z: C4 p* ?: D  L

& M7 h* F1 U4 G1 V3 n食材:+ [1 l, _: `  i; H1 y
400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角+ F3 b, L3 o/ x# e. f+ R
做法:- Y1 t: e) v; l$ c
1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。1 L0 G  C5 V$ ?; \; o
2)下入五花肉均匀裹上糖色。
! \  G% p% F9 W2 X3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。
! ?3 I2 ]# B+ i" E7 i
% ?2 E4 p" m1 R5 K& F& x" R$ @4 M. d: a4 v  h/ m: X0 A- v  F

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