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[美滋美味] 别说了,我知道你无肉不欢

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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回锅肉
2 b8 r0 d, R4 b8 K: V' S& d8 C0 J+ k6 Y) f* |4 V+ `- A# W# o

# |) M4 D& z1 t% z$ n食材:8 l9 U$ M( |/ q  \, @. x
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
3 M  `  L0 b8 K6 _6 M* j8 y做法:2 @  }' u8 A# W1 E8 ~1 E
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
- X! y: x" k) y0 t8 S3 n8 z2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
# u. m+ B  m+ ?3 @6 y1 m- n$ b3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段6 I! A% ]+ f9 H
4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用& h, |3 G4 V9 S) x& I+ c) U- k1 ^
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
8 k" [3 y. E4 x6 o- h& |6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
' f& z3 B* T& g7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
& A* V  {' W3 P" Z' r6 T6 e8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
& S: y5 P; B* P5 f, g# L/ d' Y2 x9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。$ ~8 l3 s* K9 j7 }  t
盐煎肉
8 x- \; L! o; {食材:/ G5 k% ~( K  [* _3 x
去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml, d9 Z5 p0 I% p% A7 h/ ^
做法:9 i7 {: J' e" U2 Z( _
1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;$ V% i# P$ @5 Q9 G' S$ A+ j
2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油6 F( c& w) G, [; w9 x. Q
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。/ k- x" v4 t$ Z  E+ v7 W7 c8 P
水煮肉片
7 j) K; q1 n; X! s( {8 T食材:
: O# r* ?5 M$ N2 T7 q250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜+ G7 Y+ D0 d( D
做法:' M  S' r& z( k" G6 s& a/ ^" z) x
1)黄豆芽择好洗净; G9 I) a* d8 Z8 S  W2 o) O1 F
2)准备辣椒等调料
$ K8 ~8 K" h4 z% M# I3)里脊肉清洗干净$ p$ f! F  v# C2 T2 u' g: ]
4)猪里脊肉切成薄片+ ]7 p) c! A4 z
5)用蛋清和少许淀粉养一下
7 w; Z5 `0 \" Z2 K6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用) M* `2 q( h) l% }( R
7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
) j2 H' R1 z* n$ s  y8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香) t6 D+ L0 j5 w( q( \  Y+ X
9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
" C. @0 R7 X7 \9 t- N& E, Y0 I10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下% {6 }4 Z3 K# V, B5 L
11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉3 s; j) S0 O& i/ A) S, m
12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
; X! Q- a4 Y# T鱼香肉丝7 ^% M) V( b: g: s' ?# |& `: Y
食材:
/ |: n3 f5 O! Z- o& d250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
, F3 A2 k* j! \做法:6 U1 @9 @: Q! Z- I% n9 F
1)准备好所有的食材。- m' h2 m* S) D2 y# V8 w
2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。" ?* @5 r+ ^! w* I
3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。- y: a6 e. v8 ~5 M
4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。) d" r: b% l; L; J; I3 X
5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
$ V" P# l; I6 r& v% F% m6)炒锅到油烧热。8 \  k* M2 g$ F! |4 Q
7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
6 J# r* G9 ^. F. \8 @8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
5 S, U& u8 u9 S; K9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。5 [% [: l+ k7 I' G  y* ]0 P$ A
10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。1 R( w2 O2 A1 b/ E
11)加入调好的料汁翻炒均匀。
2 a% |/ G% J: b5 y3 q12)最后淋入香油翻炒均匀关火。
. q5 Y5 x# F6 W5 O% T' x小炒肉7 I3 ^- ?% S8 E. n8 A# j
食材:2 p% E: m& P- x  y
250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒
0 }4 C; T7 ~, A3 Y( `# E; Z* ^做法:
+ |. {$ a$ ]# Q! D1)青尖椒切细段
3 o% l) ]! I' R$ n1 @3 t" ~2)红尖椒切细段+ s2 ^; ?  D9 N; C9 y- L; z/ k" p1 o
3)五花肉切薄片# b6 `& m7 Q- Z; F2 u
4)肉片用蚝油、老抽腌制一下
( Y# k" y9 n' H5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮
! K' d( {0 q6 k& Q( T6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用) x8 @0 |* T. x+ J
7)放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷
# L' _6 c* A% d7 C% p" c- d7 I5 Q. c/ q8)放入豆豉翻炒均匀
8 E7 T3 t2 x$ C& ^. ~2 ^6 t, R9)调入一勺料酒
# U& x8 E# I! w7 H. x, G) [10)一勺蒸鱼豉油
  ?& U. B6 u8 b, e11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可。& k& R# `6 {  i) p
米粉蒸肉+ g' e) @/ a/ `: @: r* k/ F% q
食材:
& E1 l( m, p1 T. F400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉# G1 U6 l: L! Z9 i/ b: R
做法:, P/ A1 H0 u+ P
1)准备好所有的食材。1 o+ v4 K) C0 W3 e/ l% h/ M
2)五花肉洗净切块。
- v" r5 g8 b% ?' E7 z" W/ U3)把五花肉放入碗中加入姜片。
7 f& D, M$ o/ `4)加入李锦记秘制红烧汁。0 t+ A5 u" w. D% ]) D, {7 |
5)抓拌均匀腌制20分钟。
$ }4 A6 m1 F0 o( N6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。$ q) h$ q# ~7 K, j3 z
7)土豆片垫入碗底备用。+ b" a4 ~% u) z& v
8)腌制好的猪肉裹上米粉。+ O/ n6 o* y( }. J( c: c
9)然后摆放在土豆片上面。
; ], n6 T" f- ~; y10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。
# F( a, }( u1 _) \1 ^) u3 [11)把米粉肉碗放在蒸架上。
( b4 g$ z9 y# ^1 Q2 }0 @  E12)盖上盖子选择营养炖-排骨。
6 s4 P" F# q* r4 J13)滴声提示后,即可开盖食用。7 I% p* |3 F. ~+ j, k: q( D; e8 q
土豆红烧肉
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5 G, a5 l2 I* D4 v' v4 g
5 _2 Z7 N, I. y* m  H! }食材:
- D! b" y2 |6 k4 D# Y" g/ x3 U6 g400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角
8 j. C$ J% {4 d* T# x做法:6 }( t1 N; q) J8 Q
1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。
) `+ q/ M) A7 F0 R2)下入五花肉均匀裹上糖色。
* O' B( N! P' d  T0 \; p! }3 m( g3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。3 [; f2 w7 d8 \1 X- D7 y
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