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[美滋美味] 别说了,我知道你无肉不欢

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发表于 2016-8-6 03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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回锅肉9 ~  y8 W1 D( ?

" S4 x1 ]2 J+ n( M5 I; `0 d; D. k/ k. N; W, U: ?
食材:. g3 e& U; I3 N, l' E/ ]# s; s
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油+ @; M5 f& l8 x& [
做法:( }8 x4 P- p/ {2 a, U; m- ^+ [4 r
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
4 t4 }0 J$ R% C& e9 Z2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
0 n1 d$ g0 m, k, O  G( U3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
% u. q- V" f9 z0 d7 C0 ?. C+ g! c& v4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用+ [& T; B6 q. C3 I- O+ V# J
5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜7 p3 ^1 x' `9 i. p( q' x+ o  ~
6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起1 a/ v4 q) d: ^8 e! [5 C
7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
3 k8 w7 J* V: ^0 O8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀' M  L# S8 R: ]0 |! _/ Z
9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
5 E, Y. t, X' Z, M; x& n: g1 I2 M盐煎肉& v3 x4 v) o" e5 S" I+ {4 |
食材:; N  B2 X, Q3 S3 i
去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml
; ?5 z: U; [" }/ D  G做法:2 j; Z0 X/ f* ?7 C+ c
1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;
* M3 D; ~3 N" r: S, f2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油
( Y9 o6 Z1 p4 @3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。6 y: c6 w8 M& l  q" V7 z; A
水煮肉片; `& Z$ o. [% ], @! `( {! f- Z$ E
食材:5 p3 d3 c% r9 V, ^9 A
250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
1 V, X7 p/ l$ v5 O. a; x0 G做法:4 F7 v4 C$ ]3 B/ O  @
1)黄豆芽择好洗净
; R: S, G% v5 {1 A0 a9 Q2)准备辣椒等调料
9 D- b$ K* ~8 W: s; H3)里脊肉清洗干净
' U% @) D( y+ W) ?9 w4)猪里脊肉切成薄片
5 O2 m2 B0 M! r3 G( a5)用蛋清和少许淀粉养一下- W8 K! e5 [0 W7 N
6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
3 I7 _# R5 y6 L- h. o, F7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用1 O$ r& |& K; Y" ~' N8 K0 ~
8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香
! h7 S$ y+ H) F' o- _2 L6 M9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开
' M8 D6 w4 Q& a9 M1 m10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下3 i6 O7 s3 |9 a2 P' }* r
11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
# h. ^) M) J& L& D3 Z, l5 q12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上4 X/ `- D1 T1 h8 F2 w+ a" a2 J
鱼香肉丝
+ d* X$ J  d  Z/ c# y食材:% X; {) O6 a3 T; I/ v% Q
250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉
) H- s$ l8 F0 z, @8 N做法:! W* f1 f2 [" Y; y) w- D; e
1)准备好所有的食材。
: u& {/ K' R8 U4 s. H3 F% V2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。4 M  R3 ^9 z9 b; P' ?2 Q
3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。
& H! L. G* g% H" n2 r+ d4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。" L  c, F3 `0 R/ z
5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。
% A9 [! A; q3 R9 Z, j7 c  N1 z6)炒锅到油烧热。
" H+ k/ x# x1 G' Z* N* C7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出
: l' W& S: j* _; L& c$ ~2 k8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。0 r8 g8 I: ~7 P  _
9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。
: Q. j& X% e( H% T7 j/ x10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。
( K* M! p/ n. B# c/ L  T11)加入调好的料汁翻炒均匀。, [6 k9 C1 E; y- f. l
12)最后淋入香油翻炒均匀关火。$ Y) Z( T1 E; G, C
小炒肉  _- \1 n/ d& C0 S7 {
食材:) }6 T- E3 N2 Y& g0 s: A) A( M
250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒* n( ]+ h8 u, b8 Q4 p9 i
做法:" Z4 F% q7 _' `+ Y3 o1 o
1)青尖椒切细段
) w. `& i6 y6 \1 |& @0 P6 T2)红尖椒切细段
3 x" Q- F, T7 U: D- {3)五花肉切薄片0 @) ~8 R( T" ?8 h
4)肉片用蚝油、老抽腌制一下  q+ i' r4 R( j7 f0 u
5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮* L- _8 {, K0 ^8 H9 u, s5 t
6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用9 N" P, A& J/ \# f& H5 f, `" S
7)放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷; M1 d6 P% r0 ?" X( v
8)放入豆豉翻炒均匀
0 y4 ?! B" C( f% L0 ?4 }2 w& V4 c9 F; o9)调入一勺料酒- L! ]1 \& B7 Q' a( D
10)一勺蒸鱼豉油: w! a  ~4 ~, i( k0 j" Q6 s
11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可。1 L, x( }/ _0 G, d- v' i
米粉蒸肉
. F) o* u! v6 T8 q0 A+ `6 E: L: u1 l8 j食材:
8 e/ `1 b& o, E  w& z" n400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉
' O7 m; C  }0 i. O) C* X做法:- S* q+ T2 _! ~: v. [
1)准备好所有的食材。
: `; k/ Y: b3 N+ M  `9 z$ x2)五花肉洗净切块。
3 Z8 ?) o+ x3 Q% m: C3)把五花肉放入碗中加入姜片。
1 S1 `  X8 k7 U$ ?% p4)加入李锦记秘制红烧汁。
3 ^' c, _+ h/ b$ v5)抓拌均匀腌制20分钟。
& `# d# K5 V. Y, P$ M6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。
! F) |" N4 A+ h; ^1 U: O7)土豆片垫入碗底备用。
2 ~1 B# f# @; Z0 A4 V8)腌制好的猪肉裹上米粉。
  d' s5 D; I* B2 M3 F4 Y8 ]9)然后摆放在土豆片上面。& ~" I  W" i9 I9 ]: H9 K* N
10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。8 R9 c0 q, m3 U- m* s1 a, Q
11)把米粉肉碗放在蒸架上。
  E; d) b/ ^$ ~# i12)盖上盖子选择营养炖-排骨。
" L' f' ^. U# p( d  U: o13)滴声提示后,即可开盖食用。
6 {  Q) v6 @% i- w( f土豆红烧肉' n3 E+ s2 ]$ X

2 _2 R1 J  X0 N- v+ U. i) }) w: r) t3 o" \2 @

( U- \7 F+ u$ C' m( f+ ^- d: H食材:3 ?0 f+ S" }0 e  W- F
400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角' l0 R0 l# _! i
做法:. l  _& H0 E. N6 B& u! i5 V
1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。/ o# B4 W5 F$ M- i2 r* [
2)下入五花肉均匀裹上糖色。% y2 `- f  b  V8 T
3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量。
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