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[美滋美味] 巧克力奶酪面包

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发表于 2016-8-6 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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双重巧克力,皮与馅儿。6 t2 ~  i4 H& v( R
原本应该将巧克力事先融化再揉入面团,懒人有懒人的做法。反正天气也热,巧克力极易融化,索性将巧克力当黄油使,在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中,实在不能完全融化,剩下些小颗粒也无妨,别一种口感而已,想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过,所料还真不差,短短几分钟,就再也看不到巧克力颗粒。
% p# O' \# s( w! |( V1 Z7 f; _巧克力奶酪馅儿,将巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也没关系,吃不到颗粒感,却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用,室温下,包到第三个,它已经开始成为流淌状,稍不留神就向面团外开溜,手忙脚乱地拉拽黏合补漏,弄成个胡萝卜形,要是烤爆了浆,也只能由他了。& X/ k. k  Y# Z: e. d
深色面团,刷蛋白,可以增加光泽。刷蛋黄也成,但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀,不敢太深,爆浆了怎么办?面团相当柔软,摊在烤盘里,像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵,它确实长大了,却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心,它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩?惊喜在后头,居然,在热力下,它开始向上生长,成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆,也一直留在想象中。
; T- ~% k3 v* T& K7 T居然有一个还算不错的结果,掰开的内馅儿,也就和想象中的一样。。。
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: j9 L2 t5 N+ b* M" q# p面团:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1.5克,牛奶15克,水80克,干酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺,
0 l! p  U* ?: T: a3 P: g1 e, |- D馅料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克
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将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中,搅拌成均匀面团,加入巧克力。继续搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,进行基础发酵。4 A" O3 o, u" ~
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奶油奶酪室温软化后,用橡皮刮刀刮拌顺滑,分次加入牛奶,搅拌均匀。加入白糖,搅拌均匀。倒入巧克力碎块,搅拌均匀。冷藏备用。$ z7 V% Q* n9 K4 c9 j, ~5 E  E

1 A" J) D6 r7 z. A$ o( v面团长大至两倍。排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,放入馅料。卷起,捏紧收口。收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。发酵结束,表面刷蛋白,在表面轻轻割三道刀口。放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,出炉。晾凉后食用。# b3 L' _+ P3 D: [5 m

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+ B  ^3 M* t; x6 @) Q2 }黑皮白馅儿,巧香浓郁。。。。( i+ S. S! ~) s" ~% g7 s5 X

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