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[美滋美味] 巧克力奶酪面包

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发表于 2016-8-6 03:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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双重巧克力,皮与馅儿。! w; y" ]! n6 z; c# G
原本应该将巧克力事先融化再揉入面团,懒人有懒人的做法。反正天气也热,巧克力极易融化,索性将巧克力当黄油使,在面团成形后加入。搅拌的摩擦与温度应该会让巧克力渐渐融入面团中,实在不能完全融化,剩下些小颗粒也无妨,别一种口感而已,想偷懒就得接受各种可能因此而带来的后果。不过,所料还真不差,短短几分钟,就再也看不到巧克力颗粒。$ o3 g6 ?$ X7 A8 |$ ~; G
巧克力奶酪馅儿,将巧克力切碎混入奶酪中,不是耐烤巧克力也没关系,吃不到颗粒感,却可以有巧克力与奶酪交织的惊喜。冷藏的馅料比较好用,室温下,包到第三个,它已经开始成为流淌状,稍不留神就向面团外开溜,手忙脚乱地拉拽黏合补漏,弄成个胡萝卜形,要是烤爆了浆,也只能由他了。
5 X8 q5 Y6 e+ @+ Q; T7 z6 X深色面团,刷蛋白,可以增加光泽。刷蛋黄也成,但那金黄在这深色的背景中毫无意义。勉强割了三刀,不敢太深,爆浆了怎么办?面团相当柔软,摊在烤盘里,像一坨扶不起的臭狗屎。经过最后的发酵,它确实长大了,却感觉像是泥浆四下里流淌。揣着一万个担心,它最后莫不是就要保持这臭狗屎般的一滩?惊喜在后头,居然,在热力下,它开始向上生长,成为隆起的圆弧。而想象中喷涌而出夹杂着黑色的白色岩浆,也一直留在想象中。7 ]$ N, C) |' B( _" \$ F
居然有一个还算不错的结果,掰开的内馅儿,也就和想象中的一样。。。
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面团:高筋粉140克,奶粉10克,糖10克,盐1.5克,牛奶15克,水80克,干酵母1.5克,巧克力30克,可可粉1/2小勺,
$ h1 [, f. f! v6 g馅料:奶油奶酪80克,牛奶10克,糖20克,巧克力碎15克, V3 [$ l! d  N1 S. [

: O$ g, w- w, j# q" e将除巧克力外的所有面团料倒入面包机中,搅拌成均匀面团,加入巧克力。继续搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,进行基础发酵。
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奶油奶酪室温软化后,用橡皮刮刀刮拌顺滑,分次加入牛奶,搅拌均匀。加入白糖,搅拌均匀。倒入巧克力碎块,搅拌均匀。冷藏备用。
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1 \, q1 G2 ?+ k面团长大至两倍。排气,分割成三等分,滚圆,松弛15分钟。擀成椭圆形,放入馅料。卷起,捏紧收口。收口向下,放入烤盘中进行最后发酵。发酵结束,表面刷蛋白,在表面轻轻割三道刀口。放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,出炉。晾凉后食用。; `3 F# O. O/ P" y5 f( I9 c
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% u) M3 r& M1 c8 d3 R2 U黑皮白馅儿,巧香浓郁。。。。6 u4 g# f  D( X4 k# X
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