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[美滋美味] 三绝麻辣小龙虾

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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麻小好吃,但单纯的麻辣小龙虾是不是总觉得少点儿什么呢?咱今天来个鸡翅、麻小、脆藕片一锅出。保证又麻又辣又过瘾,还能满足各种口感的需要。 准备好这样一锅美味,备上啤酒,打开电视看奥运,为中国队加油吧!: C/ k- r; E6 g; L
1. 鸡翅洗净,正背打花刀,加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精抓匀腌制15分钟# j  g- i( M: n8 j+ U- b+ M. P
2. 腌制鸡翅的同时,藕洗净去表皮,切片(不要切太薄,大约5毫米左右厚度即可),切好的藕片泡水,除去表面多余淀粉' N3 e1 J8 m5 G+ u: j3 U
3. 煮锅水中加盐,沸腾后下入藕片焯大约两分钟断生; P" A- J/ I) @1 [; a6 j
4. 焯好的藕片捞出备用! }( B* l1 Q. z/ x2 A
5. 小龙虾清洗干净(小龙虾一定挑选鲜活的,死了的不能要,可能会释放毒素),下层铺姜片,装入蒸屉中+ C2 ]( E: j7 W" q
6. 鸡翅也腌制差不多了,为了节省时间,直接铺在小龙虾上面,再放几片姜片- k$ D$ G$ z% D8 i! J* H1 |# t
7. 这样大火上气后,转小火一起蒸15分钟
) R6 [1 o' R2 p) @' Y! @8 X. @8. 15分钟后,小龙虾已经熟了,把小龙虾夹出来备用; h! k) X% K( M4 W! o2 g: c
9. 留下鸡翅再蒸5-10分钟
# K" p+ N/ w  }% E3 D10. 用筷子可以顺利插入鸡翅,说明已经软烂了,关火,夹出备用/ U1 ~/ R! y$ g+ j/ x1 o( c
11. 主料已经全部准备好了,然后把大葱切段、整瓣蒜剥皮、姜片备用、香菜切末、香叶、麻椒、桂皮、八角、干辣椒、麻辣香锅底料准备好
. i% V* x: t0 N( C! ]9 r12. 热锅凉油,下入姜片炝锅,再下入麻椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味+ h% k' Q% p/ k' f2 o
13. 椒麻味出来后,下入抓碎的干辣椒(稍微抓碎些,辣味才能释放出来,如果不太能吃辣,就不要抓碎)2 H$ E% s% {4 X/ N( f# Z$ c5 i
14. 辣味出来后,下入大葱段、蒜瓣翻炒煸香' B+ u0 w+ y) A! [
15. 下入麻辣香锅底料继续翻炒出红油
- b0 N7 ]! ~" m4 P; T16. 下入藕片翻炒2-3分钟,可以稍微加点水(藕片特意切得比较厚,这样可以保持脆脆的口感). ]* w1 J- R% `' p  o1 j/ U
17. 下入鸡翅翻炒2 _; J; E' ]* n) g) r9 Y/ W3 k
18. 下入小龙虾翻炒均匀,加料酒,再加一点水,稍微小煮一会儿使其更好入味(个人觉得麻辣香锅底料的咸度已经够了,所以我没再加盐,您可以按照自己口味适当调节)加入少量糖提鲜,待汤基本收干,关火出锅啦& ~8 H# W. G0 a
19. 红红火火,麻辣好吃6 p( O+ a; e+ e9 C$ S- I2 D, e
20. 配扎啤酒,实在是太棒啦! ^7 ^( w& R# R9 Q! ]7 n, z3 _
21. 搭配了鸡翅、脆藕片,更加过瘾(有报告指出,小龙虾不要吃头部,因为头部容易重金属超标,只是身体和螯足是没有任何问题的)
' ^% f9 o* B" {5 k9 c/ T22. 看奥运赛事、喝啤酒、吃麻小,人生一大快事; g7 O( S( k7 E, b, d2 [/ z
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