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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
( A, X& X2 N$ p2 O食材与明细* y; q8 X' z, E. h( x  f4 w
1. 干木耳提前泡发
" m% p$ D0 g: h3 k. A1 m8 j( o5 ^2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
* j9 u& D2 a& U7 p2 ^; ?3. 木耳切丝,备用
) C* O$ v  a% ]0 H: b" t1 c4 k. N4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
. Q) E8 G" r% l' p- y5. 瘦肉切肉丝,备用! L7 ]% s( H, h/ a; ]
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟( S( a6 `# y$ K7 W' L
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝; F8 p. H& z! k& w; b" B. S
8. 绿豆芽洗净沥水备用
+ x; s% U* _2 A7 z* Y+ J- W9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
3 B3 R9 Q* f: e. b10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用% K3 r5 J/ ^$ ~+ M, [
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出) c, b6 N2 l  Q+ A% g* g3 Y- Z
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
8 K+ {' }. [: r0 a13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
) k6 ]+ ^& v5 D- ]14. 加入尖椒丝,翻炒" O' S- s5 t5 N, v0 o6 E" t
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
: W* i5 |4 C. q5 ~8 n3 C( @16. 加入绿豆芽,大火翻炒! G1 G) x8 J" E* G
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒4 w* j2 U6 B' o
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
3 `0 t* I: v& O' [. A8 E19. 成品
, }+ j2 b. j7 K20. 成品0 [: M5 e: Q. \! g, i
21. 成品! B& b8 |, y/ q: w
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口3 P0 P! e$ |$ q8 f6 T" V
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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