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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
6 ]& l' S$ A6 F$ p3 f食材与明细0 k! P5 E3 O: u0 n
1. 干木耳提前泡发
7 C$ N3 I# L" S3 C+ t4 I2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用2 y5 P3 v" J5 u  x! J
3. 木耳切丝,备用% @0 g# w5 ]5 C) W! K. A
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用3 W, s) X, A4 }# C: C
5. 瘦肉切肉丝,备用  i: S% V: g# {" o- s
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
' {: r/ h$ \6 t7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
0 H3 c" V( z. Z& s0 U2 H8. 绿豆芽洗净沥水备用
* b5 V" X, \7 m9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用6 L# i' h& `; e' x3 |, V* T
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用: D  ?, a& {" ?( W$ t# Z$ r5 F
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出: a0 Z" c. Y( _9 I
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香% S2 [0 x& z; s) p: E
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅: N8 r+ A* _9 k: d# J2 y
14. 加入尖椒丝,翻炒, V* Q  D; L- C5 ~9 J% g! {2 c
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
5 m2 M( [3 N( [( B7 _( ^8 R16. 加入绿豆芽,大火翻炒
6 N. e- V& O* |  I9 |17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
7 N+ c- ^! p# g# }/ v- U18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅( o0 \/ [+ N  i( a
19. 成品
- w0 R! ^$ Y0 W9 V! a# ]4 a20. 成品4 }7 z. a% e" L3 p* S1 e* ~( A
21. 成品
9 b; r3 N% a- K% |2 R22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
7 j% C9 F( L- o$ d温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。( `/ x9 V. k; G+ P8 e- ~2 O

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/ Y( M( I+ C- ^6 w# U6 n5 J; P% s谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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