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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
( V2 R* z) T+ Z; d  O0 S& V& }食材与明细9 u8 a- R) K7 t# F. l; e" ?) Y0 I( `
1. 干木耳提前泡发
% ]  [% W% K/ z! J2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
2 Z8 s" X5 p+ A4 M0 |3. 木耳切丝,备用0 }7 e5 e( d: X, [9 Z
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用8 \4 ?3 T/ a* }. X6 _0 k  z" D. o
5. 瘦肉切肉丝,备用/ e8 i6 U$ I, K  Q3 X4 `
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
( R% b2 w% c2 p, J8 p7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
8 e; I, o0 }) d- b* {8. 绿豆芽洗净沥水备用
/ a& K7 T* U+ P8 l/ I# n5 a9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
2 i1 Z4 x1 f  t8 Z10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
" B* r! `( ?& E( x2 w% R) O% T11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
4 E6 b; R" T$ ^: ?12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香$ [2 o% i6 r% n
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅) V. X% z: `5 o5 B
14. 加入尖椒丝,翻炒
; X1 g  h- B/ Y# w15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
3 u3 o& `: J) F! f2 O8 B5 J5 r16. 加入绿豆芽,大火翻炒
8 K' R" N$ n# X: p2 G1 R& P17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒5 y* E% A) ]  b# I2 S# w% v. X
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅3 x7 [6 @, U. _4 [: W( x( r
19. 成品) o+ N% f' l4 n. N  r
20. 成品
5 j/ Y$ f( f) Y+ s21. 成品, J% ?: w7 R" G" X1 D9 ^  f- ~
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
/ a% ^2 r' d' F温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。+ K2 T7 i9 A7 l3 p& P3 W0 e- b! v
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