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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。- l( v+ P3 B0 {4 y0 W% {+ P
食材与明细
+ q9 l3 ?2 h' W) ?- p- L1. 干木耳提前泡发# u9 K% ~' f4 F9 o: g* l+ \
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用9 H/ z% Y; I! _$ L% u+ j& E5 C3 L
3. 木耳切丝,备用) Y1 `* J6 T! R! z1 |/ q% E
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用, r( J. U, z' P$ U
5. 瘦肉切肉丝,备用
3 N! P* ?& j+ Q, T0 q* G: U' ?+ u6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
3 Y3 _9 m. ^: g) x8 p; I9 s7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝1 x' \* B- o/ Y' S9 O. j
8. 绿豆芽洗净沥水备用
8 n: ^$ Y- y. E6 m, @# a9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用4 o$ m4 \5 q- J: f/ [
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用  U7 u8 z0 `9 b$ c
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
3 n) j. Z9 l* Z" o8 l% u4 r12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
9 {( A- p% C9 Q  I: P9 F13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅1 e8 S: @  V% w' c5 p" O+ c0 K6 `/ Z
14. 加入尖椒丝,翻炒
" Q& z7 g. E% O6 I15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味9 B  ]; N, l% Y3 M7 T
16. 加入绿豆芽,大火翻炒% x1 i  ~9 M  u: N  ^
17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
6 x# e1 c9 `8 Z0 s0 O  u/ g+ z18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅0 m& ~: I6 `4 N9 x1 m. t0 z+ o
19. 成品4 f7 c. L) Y. M& a
20. 成品
1 W2 r9 ]7 y  t+ }0 T8 |: y21. 成品
- t9 y, @0 |4 ~6 b% |: s. o3 c4 ?22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
- z0 Z* U0 w: Q2 |( N温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。1 d' P' ?" ^  [
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