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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
; _# Q/ v" s% C" E" r3 U$ y食材与明细
9 v* S1 D3 t& J) V0 m$ Q& ~1 P1. 干木耳提前泡发
5 p  M, a' o# y# v+ B8 j5 V2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
* u' p0 I$ z2 P* K2 c4 _3. 木耳切丝,备用, i3 E6 G) C$ q8 N: F
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用1 C" q1 o/ A- R4 Z0 f) x
5. 瘦肉切肉丝,备用
3 w3 k& z& h& ~, J' \7 v0 H8 D6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
/ W* \$ t2 m2 v3 A9 J" l7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝. R5 Z6 E- C  y; F1 L, Z* m. ^
8. 绿豆芽洗净沥水备用
$ y% T: c9 V, k: i4 U" y9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
8 g' b/ R2 `0 G. C% ~1 P% b10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用% h1 U' t5 x# p2 W4 j
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出  q- d! `1 N) Z, L* p
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
. v) `7 p+ v* o- t5 e/ |) d13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
4 Y( S4 M  e+ T  ]; _14. 加入尖椒丝,翻炒8 m0 M+ d# e- i( C7 `) B  |
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味7 D, n4 w/ ~  P6 d+ f" H) T
16. 加入绿豆芽,大火翻炒
# y7 r" e% r* G. a4 z' ^17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
: Y0 R  V5 T/ R2 s" t18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅; A7 u: }5 {' Q. L+ o) \0 [- Z
19. 成品
$ V( W7 j% u) |0 }20. 成品
0 ^6 r" H1 O1 G21. 成品  K+ p( Y% ~0 F0 z+ T* O& `
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口( Z5 U4 f6 X" X; i/ X+ Y
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。. L9 E) s5 ]% r: W7 {

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+ ?; X# S. C9 S2 i: w' w0 p. t& g5 Z3 R内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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