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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。$ {2 _/ Y! z" \. }" l6 N3 l% G
食材与明细
7 J- N/ p+ ~, D9 C1. 干木耳提前泡发
" s& n# R. }# e  s5 T4 t! ]2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
9 ]9 i- F# q4 m: A( h" s+ p+ U. L3. 木耳切丝,备用: F3 f) E( ]9 K/ Z  i
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
  ?1 k' g# Q1 ]" i9 a3 S5. 瘦肉切肉丝,备用
( ^5 @- h3 V0 n7 @6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
+ Y/ ]- e! k" M' V: p7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
+ r' V. [" ~+ C8. 绿豆芽洗净沥水备用* X8 N  p4 i2 m. l
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
( p. ~) i4 }1 F5 f! m9 u- H10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用- C9 ?, r3 B% k4 s* J5 U
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
6 Q$ p1 O9 Q( @2 ~" O) a7 k9 G+ R12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香  C) }0 n& W! {7 [( ?3 c' m
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
" |( m7 B0 Y! ~' Y14. 加入尖椒丝,翻炒
/ t! B" x$ A4 O& P3 z6 l7 C  [15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味, z0 O# u+ U, g/ k. u- E
16. 加入绿豆芽,大火翻炒
: {3 T& N8 d5 R3 D; s  g17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒4 b0 O* H4 d9 l  }
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅9 a% ~7 f0 r3 q$ {7 Y0 _
19. 成品# B) w; q- m1 P
20. 成品
8 D# W) v2 @% C8 x21. 成品( j; {$ F1 b9 [8 Y# l5 D8 R
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
. P/ a0 W, v: ^) s3 t$ Q/ ?温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。
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