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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
" z% l4 I7 ~, e" `3 N食材与明细
9 F8 |; ?5 @4 \% r1. 干木耳提前泡发
! L/ _1 m) [9 e- G+ ^3 X2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
. a2 ~0 F" I7 |1 @6 x3. 木耳切丝,备用6 m* u7 T: d8 }) U1 B8 ~- r; R; T$ f) w
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
. g1 P) O) _( D' t& d* N1 c5. 瘦肉切肉丝,备用
( L+ j4 Q! E: E8 D' y3 p9 @1 i: X& O6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟6 O1 }5 @6 \" i0 Y" B, k% d2 {7 y
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
, Q0 @3 c  Y% Q: Y- B  k6 d8. 绿豆芽洗净沥水备用
! m+ z3 l1 D/ h. N4 p8 c. a8 k( T8 e9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用% ~1 a) V; c1 ]1 x5 i6 o. C
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用; g: ?5 C+ ]8 P1 a% ]
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出$ O: p, P- s- K; I6 \
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香6 U( l; t! p5 V5 M
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
3 Y$ J- @' `/ Y# k; R5 x  V$ j2 x14. 加入尖椒丝,翻炒1 b+ ~- a3 M1 _0 U. a( f  [
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
" Z1 `2 t' [2 @9 a$ Y; p1 y# b16. 加入绿豆芽,大火翻炒
6 k1 F9 h) {; W3 x- t  t17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
. s/ u* {5 }3 e" v6 A. k18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅) r: u5 D9 q( f, E4 y
19. 成品6 f% I$ h1 c; N  o/ |
20. 成品  {, L; D- H. T  B2 ~
21. 成品
; Z0 g% B1 L' V22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口
5 q4 |* U4 {0 k8 r+ I. Q温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。: X% U- e) z1 X1 O6 Z
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