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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。" c+ g; x1 q- E( ^, v1 p
食材与明细% b8 U( h9 {: d6 p( x4 o" Z- i( F. }' _
1. 干木耳提前泡发
4 v& R5 \/ t1 m2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用
0 T/ Q# ^" k, _7 g" X" x4 t3. 木耳切丝,备用
7 g' R- U- c% z# l& ^9 z) P3 l4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
: W: R; _# j0 {8 M5. 瘦肉切肉丝,备用. [+ w. ?% m' W
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟2 P5 j5 V7 @3 ?8 A
7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
; J- U  |; _: S8. 绿豆芽洗净沥水备用1 S6 M' b& l  D! `/ Y- q4 t
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用
8 m( ?# @3 e/ S# P7 g+ j' x. i- @10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用
5 p4 S" h" p, F11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出/ b/ U5 s. ~0 `' d2 O( n
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香
9 ~9 Q7 D. m4 m; a* ]13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅# l" t% g; C$ w, E% M9 }
14. 加入尖椒丝,翻炒! o& V- J3 \" d' \& `/ m
15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味8 J: {& G6 q: `- v' q& M
16. 加入绿豆芽,大火翻炒
# r. M" f+ G% @  D2 z, J17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒6 ?8 u8 d) d; ?9 @/ T
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
9 R* i% C% `; }6 w19. 成品3 J0 a  s0 }: Y* }
20. 成品' r3 z1 P+ U1 f% B2 j% A# Z& H/ E" C
21. 成品3 o/ e/ `% f7 M
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口8 l3 d/ l3 ^; }
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。7 ]( ~" E! Z  `/ E5 J: g9 C
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