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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。0 T: E- y" q, ?8 c; m5 F6 Y
食材与明细2 J- }5 Z& l' W# [
1. 干木耳提前泡发' ^# ~, T& c. z7 \6 Y
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用! Z& K7 I. `+ F' E- R' ~/ V
3. 木耳切丝,备用+ V! }* B3 j% Q8 {2 O6 v
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用! M* w2 h( b! R/ t1 J& M
5. 瘦肉切肉丝,备用( w+ G8 w& }8 l5 T0 j
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
: |' X$ O# s6 b1 G0 Y7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝6 J) W! n8 D! i& N/ S/ g
8. 绿豆芽洗净沥水备用, n3 H+ ~4 j( H6 e
9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用$ }6 K# Z  w# s- S5 ?- i, \( X
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用9 ~0 p8 ]7 e  L9 m
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出2 j2 y; ^, b3 F; V- U' j( k8 ~; m
12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香; p3 \" i$ A% i# L1 C0 d& x0 J
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅- I1 y0 p$ {0 R1 Y4 [
14. 加入尖椒丝,翻炒
. b: T) m4 O6 o2 B. I15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味* F( a1 f6 H$ x
16. 加入绿豆芽,大火翻炒
$ X6 M% O+ A" _5 t; i( |17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒' S: R# Q! h+ \! E
18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅* h+ k% v7 T- A  E1 [
19. 成品% E$ L1 j& |; T; f$ X
20. 成品, D0 ~' [% {8 @) X; u
21. 成品
7 h. o8 b7 o; ^2 d- ]22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口5 q5 |8 N* D% n9 j, r" }
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。8 C1 u! O2 [% v) v* b; `1 i
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