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[手艺展示] 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉丝

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发表于 2016-8-6 03:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管。 黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 这道木耳绿豆芽炒肉丝,采用黑木耳、绿豆芽搭配瘦肉丝,制作快捷简单,豆芽清爽,木耳脆嫩,肉丝嫩滑,淋上生抽和一点陈醋,咸鲜微酸,美味可口。
) S- Q2 N) T5 g2 k: G% n. T食材与明细! a  v( e, v: s5 M- J
1. 干木耳提前泡发. q0 D( i( Z" i3 I; i; H
2. 泡发好的木耳在清水下反复揉搓冲洗干净,沥水备用: a: J  b( W' X* g
3. 木耳切丝,备用6 T6 K( ~, E1 \' J+ [
4. 纯后腿瘦肉一小块,洗净备用
. ]9 h4 W* G$ L, [% B7 P5. 瘦肉切肉丝,备用3 H" e" g5 D# L6 z  o
6. 肉丝中加入少许料酒,少许生抽,一点生姜粉,一点食用油,搅拌均匀,再加入一点生粉拌匀挂浆腌制十分钟
! d& C. T  j5 M9 K; `0 j+ B" s8 B7. 其他食材合集:绿豆芽,一根红尖椒,一小块姜,蒜数瓣,切好的木耳丝
& g9 X' P( }9 k8. 绿豆芽洗净沥水备用
5 b" |- Q5 n# ], S1 x9. 红尖椒去蒂去籽洗净,姜去皮洗净,蒜剥皮洗净备用; r  @: M, x# B: l! e. ]
10. 红尖椒切丝,蒜切蒜片,姜切姜末备用. k5 [; M, `6 J' r$ x
11. 热锅冷油,放入腌好的肉丝,滑炒至肉丝变色发白即可盛出
& B9 M. U' @. a! M! W12. 锅中留底油,加入蒜片姜蓉,煸香0 H* c* }% }# e1 {+ l
13. 加入木耳丝,煸炒。木耳要沥干水份,不然容易爆锅
4 |7 \$ k# h, a7 C, X; o: P14. 加入尖椒丝,翻炒
$ i% j5 R5 _' f  p  r2 n15. 因木耳吸盐,加入一点生抽,翻炒,让木耳有个基味
3 q- {4 p* Q& m  c# K$ ~& d3 [2 Y0 O16. 加入绿豆芽,大火翻炒
" p5 W' U. b( s' N. {1 V, t# W  h17. 加入事先炒好的肉丝,翻炒
5 u1 q* h8 _6 q6 z+ x0 m18. 淋上适量生抽,沿锅边淋入少许陈醋,翻炒,尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精,即可出锅
5 s" e6 U- N* M19. 成品
# w. p( N3 b/ ?. }8 s. F' t) a/ l5 l20. 成品
* A% W; o! q6 _2 l21. 成品* {/ V" p% }) C3 U- e4 \
22. 成品,这道菜,操作快捷简单,绿豆芽木耳搭配肉丝,营养丰富,豆芽清新,木耳爽脆,肉丝嫩滑,咸鲜微酸,夏日食用,十分顺口) y. n' j+ V0 x8 F6 b0 \
温馨小提示:绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。 黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒,但是长时间泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状就跟误食蘑菇中毒一样,常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天热,更要小心。泡发好的木耳,要用大量清水多次揉搓冲洗干净。- _) M/ b. d& P  H: E/ z
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