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[教你学做菜] 有滋有味的家常菜,分分钟让你学会!

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发表于 2016-8-7 20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【芸豆炒肉丝】
% `* Q- V1 i& f4 O4 [- e# [, k芸豆别名:菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、豆角,芸豆营养丰富,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分 看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。  g' }: x; @# }5 G

- N% \8 E) r7 ^5 w+ B小提示:芸豆不宜生食,夹生芸豆也不宜吃,芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
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" @! E. ]) A! d用料:芸豆,里脊肉(小里脊),青红辣椒,大蒜瓣,姜,油,盐,酱油,鸡精,生粉) ]& O" y5 F6 G0 Q5 D$ B$ |

- N% ]- {+ v* [做法:1.里脊肉,我用的是小里脊适量,切粗条,加入生粉,少量盐,姜末,拌匀,腌制30分钟;1 z) @# ^  ~+ U8 q  t

. l3 k& [% K# E4 [. Y2.芸豆去除首尾部,洗净,一定要搓一搓,还是有些脏的,斜切成粗丝状;) j  ?; O( i) `: }6 O# I
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3.青红辣椒半个,切丝,蒜瓣6个,切成末状;
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4.锅中注入适量清水,水开后,放入芸豆,焯水1分多钟;注意:也可不焯水,直接煸炒至熟,不过焯水之后,本人觉得好处就是可以少用点油;, S5 P+ C1 y3 ^
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5.捞出过一遍凉水沥干水备用;- _, z3 H3 a' ^/ r- d  i
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6.炒锅洗净,热锅,注入3勺油红30克,放入肉滑炒至变色后,捞出备用;
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7.锅中留下底油,下入蒜末,小火炒香;- v( c$ P: ?/ C& {# u& h5 i8 l- m
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8.下入青红辣椒,炒匀;
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  U2 C) k7 s5 U& G9.下入芸豆,加入半勺盐(调料勺),翻炒均匀;
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10.加入一勺原酿酱油,适量白胡椒粉,炒匀;
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+ _" [4 @  q+ b0 ~5 V11.加入适量鸡精(不喜欢的也可不放),翻炒均匀,收汁即可;5 [; `" z7 p$ D+ j

, G  V" ^) |1 i12.出锅装盘;
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