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[教你学做菜] 夏季的开胃小菜,让你不由自主,胃口大开!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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看似平淡无奇,但是如果用了辣椒酱来拌,那么就会完全不一样。红红的辣,最大限度地发挥美食色、香、味的魅力,是一道不错的夏季的开胃小菜,让你不由自主,胃口大开。, C$ d% z# `9 c
用料:杏鲍菇2个;紫甘蓝2片;小胡萝卜1个;青椒1个;盐;辣椒酱;蚝油;生抽;醋;香油;3 k# s* h; z9 \; K# K4 \( N5 n
做法:
/ |4 `+ O9 J: j. j1.盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁;杏鲍菇洗净,用手撕成条;紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝;
+ T! |; ], t9 s+ k9 |, }* z+ V2.锅中放水,下杏鲍菇丝焯水,捞出过凉水;紫甘蓝下入锅中,焯水;将所有食材放入大碗中,倒入调好的汁,再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可。- z; e: ~; E9 t

1 J* i9 a; t- y, h: \7 V3.小贴士:1、蚝油、生抽、辣椒酱都有咸味,盐要酌量放;2、大冲辣椒酱可换成其它的辣椒酱,蔬菜可依据自己的喜好搭配。: ]! m& |7 Z' A! a. c3 J. u6 U+ Y7 q
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4.夏季凉菜,吃出健康必须注意3点:1、蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,大多不需要经过高温烹制,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。但是,挑选时一定更要注意“新鲜”二字,有些蔬菜在冰箱里呆了二、三天了,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。也会有有农药残留,最好是用水泡20分钟,再进行烹饪。2、凉菜一次性不要做得太多,最好现做现吃,能吃多少做多少,一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物。由于天气炎热,微生物繁殖特别快,凉菜也容易被细菌侵入,食用后还会容易引发肠胃不适。3、凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。凉拌最主要的精髓就在于用什么来拌。油、调味料、配菜一样都不能少。调料用得好,做出来的美食反而会别有一番风味。
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5.凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。
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