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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。
$ K1 e2 U1 l* U; T: V$ i9 A如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
- |; C5 ]+ S# N$ F用料
9 [* C; ~/ y3 d$ s0 |+ v主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙$ x$ G1 k) ?6 B# O
做法& o( X/ }8 e0 i/ f$ i9 c5 a+ |
1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
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2.尖椒压扁,切圈
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3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈
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  m6 L" p3 ~# |2 v4.切好的尖椒圈
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, m. R8 ]  h9 D& Y% r% k4 e5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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6.改小火,倒入尖椒圈# A9 ?8 l7 p6 I( z% Y7 V

; w" ?3 i+ h, N3 A7.撒入1小勺盐
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8.撒入1小勺白糖
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1 E! X9 K5 S9 D: y7 x% ]9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软4 ~( W9 ~) F  p9 g4 _$ D( M* b
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10.打入3个鸡蛋
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11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开  Y9 e  l4 K- s: ]5 [7 s
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12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
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13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
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14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火
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% s7 d* x* X6 c; E15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
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' y: D1 {& N% H! r, [16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块8 e+ h7 l; _5 D% f* y8 }4 T
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17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油( ~- h% C# z$ Q3 Y# I

% K2 X/ k6 m, d( s8 r6 W18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅% o7 |: t2 v2 |4 u4 u/ }' o! v
: W) a8 u, P1 K) m& o
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