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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。5 k9 E# E8 M; q* q* D( c, ~* \! B
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
- C0 m# }! E( K( |* G用料  W* r4 @. P9 X2 r& z
主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙
( o2 k" e; M  ]* P" A8 I7 J做法
, g8 P0 B0 {9 P) v! B1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净8 @3 U5 X7 J. V
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2.尖椒压扁,切圈1 Z; P" W: y6 t6 ?; h: X

5 U) Q, n4 {, s$ f; d/ P7 f3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈8 h% O9 A; L. q+ m5 k

1 a/ l, Y$ o; o- t( x) |4 _4.切好的尖椒圈; v: g; c! o4 {( A
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5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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6.改小火,倒入尖椒圈
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7.撒入1小勺盐
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+ l3 s" A+ x% q8 I% Z8.撒入1小勺白糖8 G$ S! F  L, b) d8 ]1 e
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9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
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  D$ m( `) e4 s" O9 m2 {10.打入3个鸡蛋4 ^6 b1 D9 P+ Z- W0 H
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11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开0 Y+ M4 o8 Z0 L! B( m: V2 K4 r/ f. R5 b

3 c+ @1 s# r$ x12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
" [& ~* S! ]9 [8 J) z
; b! L  j. J4 }4 q/ x13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固- V% c8 F0 C) `3 R" c

3 |5 N8 y; N; ^0 C% z' k. j14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火
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15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
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16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块, }8 X0 I) @! Y) i) K3 j) p8 w

8 O3 x0 l; o, s6 W1 U1 X17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
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18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅# v: A' f, c! E$ f

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