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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。
' }2 v: Q& {: ~3 q( v如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。: l# S2 Y8 ]' e2 h9 L
用料! t- Z7 [. }$ J) I/ c  a' }+ k
主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙6 @% t* ~' v! n  e' S1 I
做法
) R& K; r% ]6 J1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
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2.尖椒压扁,切圈- r3 g$ Q& J8 t8 q8 C. ~+ H
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3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈
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4.切好的尖椒圈
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5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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6.改小火,倒入尖椒圈7 n3 w7 m6 r/ P- p; q% G

1 v8 b( @2 g' d7.撒入1小勺盐. C, G. u4 l2 U; x
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8.撒入1小勺白糖' A) i5 @: i$ m7 d8 Q; y3 N$ R

2 X: {! \# |" A0 ], n, z! c9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
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10.打入3个鸡蛋" ?' ]4 a$ L2 E7 n( g7 _
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11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开4 G! B! X  R7 p# r- D8 r

+ L3 T$ _, e, O3 z/ @12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热: P6 @" A3 S+ i" c
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13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
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14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火
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9 s' Y2 j$ L+ Z- h0 M0 E15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
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16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块9 p+ D' w: @: e% V3 h8 d

" i. j' J9 N2 ^" U  Y17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油9 ^. n8 F! v( e% |$ U
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18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅
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