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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。% o( y4 V! a2 t8 ?4 c4 X8 ]% C0 K
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
  N$ w# s6 a: o6 U用料
+ D/ b- j0 z' K' ^7 s0 P主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙- C' k/ z1 Q( R8 }- A0 d
做法
# t) M! x( Y' T4 Y1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
! m2 x& }  h9 w" O) g0 m8 o" E4 G+ z+ u" Q6 f# P# a6 Q( R
2.尖椒压扁,切圈5 Q1 q) u# n# ]0 ?$ K- i
' y  o: m0 U9 r
3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈3 g/ W$ c3 d* J4 C7 P! P* z

( L1 w5 g" R0 M5 ~, O- p+ {! m- o4.切好的尖椒圈
, {5 c; J% `) d% |& z
7 F2 M/ s/ G. o% I3 t2 ]5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油3 z7 z: v8 h( i4 M! {

* b  _, I7 b2 n9 g: y% C6.改小火,倒入尖椒圈/ |- w  m( m+ s% e: P

. ]1 }! A1 @8 @: r# `% p9 p7.撒入1小勺盐
; o& J: K0 ^. E& Y* \/ P
; d( M& h3 G/ Q, L# {: F: z4 i& S8.撒入1小勺白糖, ]3 N8 X) H* j
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9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
& X; g9 w) C, `; m% g9 N+ e# s
0 s0 {+ [7 g3 A" X5 p10.打入3个鸡蛋) O! l/ B0 F5 ^
% ]5 t8 N3 P; q' u3 o) w7 B/ v
11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开& u4 p5 n  J( E( H7 I- M

% V! T; h1 k, Q+ `& t! }+ h12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
( `3 z* R% E/ A7 s9 R) T# L+ H
8 W! \9 p" r. C1 v13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
( p+ o4 S9 i1 D' v/ U, s
) S% c  Q& {. Q" c/ ?* V( D9 ?3 [. z14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火
' h2 u2 X6 M6 F3 J, K6 K. ?: u3 h. d9 g9 s
15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
! I. S& `6 R1 K) ]
/ l/ p+ `+ c' ~6 c7 i$ N- b8 x16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块
3 V4 l, {& V  Y4 C9 Y1 ?% u8 k. f+ U' z3 u# J3 J/ K6 ]
17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
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18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅! U6 \2 v6 V! h( t

% r3 j# x3 M- C$ h+ ^! a) F. k# R/ A; q

" v4 `) V8 Y2 I2 S" J5 @免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,看更多精彩内容!% m" L( x# h) v$ C# s

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