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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。# S4 V2 W, Q; [' q, ^
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
$ B; N9 v5 S+ [' d  C. Z4 H% c$ D用料
! [( v! x( \/ m. m3 m0 K+ n主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙5 j! a6 Y( h, k% v5 ~9 d! W4 M
做法( ~  G: ^. K' p) S( I1 f7 I  s
1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
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5 z7 x, v/ m2 J) P, t+ E/ H$ z" S2.尖椒压扁,切圈& M2 Q& y: m1 L9 Q

6 e2 a! U. N$ B% P& Z' G4 G3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈
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- m& v' l' O' V4 R' j4.切好的尖椒圈+ g8 Q' e0 F' [) g& }$ P. J

4 e) ~- m" S/ @  T5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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6.改小火,倒入尖椒圈" \5 s- C. o9 B  J3 f+ Z; g! h
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7.撒入1小勺盐
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8.撒入1小勺白糖
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9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
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10.打入3个鸡蛋# h: ~" Y8 }( K8 _7 J+ y* f5 v9 ~
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11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开
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12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
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13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固! D# V; Y8 o- t
( E! z4 E) G$ h8 n  m
14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火# P' Z% U! i0 p. @

, a: k6 ]' F: a' G# ~6 y15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
* x0 R0 [- Z% ^$ g! I( @; U. G9 m3 z- Z+ D3 `3 F
16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块6 ~, t) q+ }9 b% \5 m; \) H

6 f  @& Z2 {! \# S: _: O17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油
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4 B1 ~# t6 Z4 Z0 [; Q18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅
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+ N/ z2 C5 C( p6 g3 |- N8 D# W1 p( a8 L7 l7 T3 k
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