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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。" y0 T/ z$ r+ r% Y
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。7 O1 G7 O8 T8 U0 \) O0 T
用料, S8 u9 @- n7 r5 ?& T
主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙4 s$ Z# N" H# h+ X9 P
做法; E# u" j( Z; t1 q
1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
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2.尖椒压扁,切圈, `& @- c# }, Q" B/ W' h% ~+ `
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3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈$ a% J7 a/ @5 x1 \
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4.切好的尖椒圈
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5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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: V' W/ O8 p2 e( Y" A( A9 V6.改小火,倒入尖椒圈
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7.撒入1小勺盐
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8.撒入1小勺白糖# v* F( J0 u5 ]$ L& R

1 U. i# U; g$ a4 _: k2 A7 r9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
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! z- D8 {* P, V" V* }+ a& r0 P10.打入3个鸡蛋
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5 v3 n$ y  E* Z( j' S  Q% ~11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开
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12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
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13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
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, Z3 x/ w8 S' }14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火
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15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热
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16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块
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" e1 g) }1 d* X) \! _4 v17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油+ I! i6 A7 z1 p  i$ h
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18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅
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