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[教你学做菜] 手把手教你做南方版尖椒鸡蛋,超级下饭!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。  p3 G% f( E; z2 s5 c
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。% {3 x0 U; K- S3 ?9 E( }
用料
3 b0 ~& @9 F% M% r) ?7 m: t) m主料:尖椒5个鸡蛋3个 辅料:食盐1小勺白糖1小勺生抽1茶匙/ t- ^7 h" R* z' h3 b( ~
做法
0 J9 u* m7 b. [3 t/ u  }' ]2 a1.准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净
1 p, Y, ?5 O- a8 _7 `, }8 {
) z* c8 f) f  |# H- C, d5 n1 {2.尖椒压扁,切圈. y8 h2 H7 R5 X# x* E

" w  @; G& x$ D3.压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈
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9 Q8 z( L3 C7 S5 I5 c, L% q9 T, h8 I4.切好的尖椒圈0 L/ X% z9 }1 T0 i2 F6 Q7 t4 e

7 t: v/ Z! a0 n# c4 c* W5.大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油
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6.改小火,倒入尖椒圈
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7.撒入1小勺盐. C9 W( L6 r( V/ G* y

0 t! v3 j6 A. M  S/ [* z" R8.撒入1小勺白糖
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9.翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软
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- y8 l1 J2 e- h) r) m& Y1 ~+ T( n10.打入3个鸡蛋  F  L% [+ \5 z& k/ I# l

4 Z5 ^  r8 M0 [$ y1 E( f+ B11.将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开0 a- b+ N; U5 i

" Q" A; B2 g) G$ d* G( C( w* t12.改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热
! ?: A$ c* D8 C* C! _1 g' D7 P/ S' n1 J
13.待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固
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14.确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火$ k* p$ v5 |  b4 H. E& V% H0 y3 m- Q
7 N& P2 Z/ r- ]
15.再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热7 C  y, }5 Z; c6 F0 ~
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16.底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块
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17.取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油, S& l1 M* J1 T+ E" z

* U0 G; A; e& @# o# ]+ Y. S18.将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅
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