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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
0 _9 v8 V) p+ H+ l( Z; O5 P4 A3 H- U; d
用料
4 f& d; m- l/ r" X4 l主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙' c8 t" q* \2 ]5 `' f9 }( G
做法; V# P) K1 W8 f3 [
1. 马蹄去皮" }6 F  g1 ~5 ]+ P6 V1 v
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末! G" X+ {9 N& D7 u% C
3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀8 J5 c; j7 n, D7 l7 _, g
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
3 T0 P( \2 n: D7 n2 ^7 Y! W5. 再团成丸子
- ^4 U8 a; h: a7 z% R6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄' ^1 l6 K7 C8 z! S, B4 f* P
7. 炸好的丸子捞出来沥油$ |0 z; f" F# J6 C2 x" S) _( T
8. 鸡汤一碗  X  q& a( s! G9 A
9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖. x) c2 C9 L3 j1 l* [
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
  U, e9 L6 N( I4 P" J4 T11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
: l" N. Q4 J, c3 T: H/ H! v, q/ {, ~二、红烧小土豆
" v' x* x5 K: x: Q$ }
( \, U1 {/ \2 X9 x用料
7 P( ~  b! H- V& Q3 ^/ [主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙5 l) G! [2 v" d. y  t
做法
/ z  X( D; S! ?: |3 c2 R2 p1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆5 E0 j2 {, L4 v8 e1 B  D9 F
2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
1 d* S7 l+ _0 k2 i$ x5 ]. d9 L3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆, U$ e8 r) x5 g& I  g
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色5 ^9 @( L% \$ ?/ P) Q- z" z3 _
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可6 V" X6 V0 o, s9 a
三、红烧口蘑
# p( u# c+ A' V' H) L" M' C! R0 g& z7 m* @9 E3 h$ Q
用料' F8 h/ e7 V: @1 q7 I
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段! h- P8 @  Q, K8 }
做法
- S5 A+ c+ `" j8 m3 }; Y/ f1. 口蘑洗净。
" D; E6 H  ^6 |7 Z. J8 F2. 口蘑切厚片。9 H: A7 f8 z8 m2 J7 y; h3 N4 x
3. 口蘑焯水。0 F+ A9 h) a: \, x( u5 v( k
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
# y! |  C- V4 z4 O5 {0 X5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。1 w/ d/ z' {. J3 H) L2 ~7 h
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
! s- I2 b- ?* U, I; E7. 加白糖。4 B$ }! W! [9 R- g- Z  M7 P. I
8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。
7 U" |  ~  F2 D9. 盛盘。
3 Q* N# e3 S% N/ o2 f+ l$ c2 L四、红烧鲜虾
% I- ?  I! T/ N$ `' i$ P. Z" {$ q9 e* T( v) ~6 h
用料
1 @% d5 t1 \5 r" e* q3 W) i4 p主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
- g; K" S' x0 X" w; d做法$ V4 X2 e, q4 f! B; m
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
& w" f: ~' S( n$ R3 y. J2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
7 g! x' y. P+ d9 M0 N7 S3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
$ I1 m2 H0 t7 g1 z4 e1 x4. 翻炒翻炒. e; B. w1 b  z( ]  v, m1 J
5. 然后,加适量的清水9 K3 y! J7 O! P/ }
6. 加2汤勺生抽8 U( P6 h" r. M) P0 j
7. 加1汤勺白糖
7 ~" |3 G# y$ \2 N8. 加半勺盐
5 M' y1 D% E% B  Y& o2 O" R. s3 O9. 调味煮开至熟: [4 p9 Y9 m! r& f
10. 最后,搁入葱段,即可
( w8 `0 F- M" N0 l五、红烧小黄鱼
; U( A4 ~' l) @1 Q  C# E6 B" F0 f( D8 Z( Y
用料9 ]) V$ Z9 [. C* j9 [/ Q1 R8 U
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺& G; F; `( v5 {8 Q2 U' C  `
做法
4 _, _5 K7 \7 D$ S3 Z; D3 w1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
; U4 i# V- ^2 @4 x2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。8 l6 F  [% T4 v
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。$ {3 H2 t7 x; M( x- B1 m
4. 加适量的清水煮开。1 E  r8 Z% Q8 p. d1 \8 N* m
5. 然后,加3汤勺生抽。
$ K8 F3 |% Q' O3 L2 c6. 加0.5汤勺白糖。
- `2 P: k2 }/ J7. 加0.5勺盐。- a/ F% |) a" d* F
8. 调味煮开。
8 y, b$ G% m& }& r! c  d9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
2 Z8 f7 o/ x! c六、无油红烧鸡& f* M+ M0 W( x+ e4 H+ _1 Q

, Z+ G  ^6 S# P' R4 m( l7 I用料
! [8 R% T8 D4 a5 a8 [3 Y7 E主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
9 G; \8 C1 }% B8 g* T. z做法! _- f/ |- R% Y# Q; B5 H
1.鸡洗净后,切小块,焯水
9 X7 ?0 ?; m5 @0 Q% d& j: ~2.焯好水的鸡重新洗净
$ J% i5 K9 m' F! q' r7 F3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水" m0 u$ `8 a3 N' A& H: }
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止5 y1 e' J6 x# H! M7 W9 U8 y- s7 q' t) [
七、红烧豆腐0 b. Y! c6 x3 o6 L/ A( X

4 ~- z; L( F5 q用料+ }1 a  u" I& [+ c4 I8 J% x/ Z
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
$ u! p2 P5 f2 \7 X. n. ^0 R做法
2 ?8 E0 H# |+ C  T1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
3 R$ p) A  q' V$ E% U2.豆腐切成小丁: f$ L3 a6 ~  ~! d1 Z' B8 y6 ^4 j1 P4 I# M
3.郫县豆瓣剁细
0 Q, e7 Q5 X& L4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香2 I2 F4 d. r; ]; V& g: G
5.接着放大蒜末炒香
# _5 D1 a$ V! S0 s& [6.注入少量开水,调入酱油、少许盐6 ]2 Z' A3 t1 M/ f: @" H0 ]
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味
. |! r- o1 _7 F) y! l5 |8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧
8 T* A  e. M( `6 A2 e! p* l9.倒入一半水淀粉推匀
7 l) B! Z6 y- |! X% Q  h7 T10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
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