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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
: X! G. |- }" O# d! H6 _: m2 d( h- R, M' S( V# f
用料
- x) Q5 `' |+ d  o8 v" [0 ^5 b- j主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙. V8 n( v) U- _
做法
( ?6 V  \' u1 d1. 马蹄去皮2 N& M+ m$ d5 i
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末$ H4 b$ C8 @; I* r& j2 b& o
3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
& G; ^: ~, o6 j. F' p4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性2 |$ Q2 t) q; D1 o: P; ?+ F
5. 再团成丸子
6 }6 \5 z/ {  J: Y3 k6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄5 O; M1 z3 x% B; P9 l2 v
7. 炸好的丸子捞出来沥油0 a/ R0 E( O) F6 G& @
8. 鸡汤一碗) p3 b' b% Y  O. U7 W
9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖( T( Z3 |* U; t6 \- W
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟( U* S5 w7 |, A, Q0 H* D& T$ v! M
11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
, t- e; [3 \# z" X$ E' W二、红烧小土豆
% n+ z3 Z; }' o$ j2 W3 R5 Z: c9 W" T0 C& E  S# b7 P
用料
. P# t2 H( \! _' w主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙
% G9 L- g5 k% |& Q$ q( c2 T做法) Y% h- _1 _/ u
1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
1 z6 ?  h) E, ]( V2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
) ?* }, |) t1 ?6 R. V+ ^3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆* H+ Q0 Q1 |/ m
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色
" K7 m' }0 G) d5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可$ X0 e7 b0 a6 m% M3 ~! U8 @/ z1 ?
三、红烧口蘑% H: U' ~3 @9 x1 u% S* L) v% C; V
: ~0 n6 L9 d1 |/ Q/ M0 f, w
用料6 g0 T; w. ^  |3 _
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
* O( D$ o1 R0 s5 f$ a做法. p7 b/ \( L+ W# T) i: h
1. 口蘑洗净。+ a/ f9 O+ \% q! @5 A/ ^* _9 w
2. 口蘑切厚片。- ^1 o/ R; U. R1 r( a7 M9 @
3. 口蘑焯水。( N1 X& n7 u+ g2 S% n
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
2 B$ B- z0 S; F/ ^; c- o, F9 z5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。: g+ m5 J5 {4 A' [! d9 \# N
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
7 s5 K  B3 s9 G" T7 K% M3 |7. 加白糖。
% [* D; T9 J2 Z! Q8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。; v6 F. E: O1 F( R/ m) F
9. 盛盘。
. M7 Y6 ?5 d7 w1 m: `" e四、红烧鲜虾
& z8 A' \1 E/ b% B7 a( q/ _- m- q# G" n
用料* y  Q. w) b3 d7 G1 |# \3 u" f' E
主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
0 h  C7 d# w" B, g3 k做法
! P- z" v4 `: O0 I! i; p, `$ B1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
0 K+ R) p, g: l) Q1 P2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
6 J+ b7 S  ?4 }/ ^+ @) c% A( ]/ m& I3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
7 u% z% R2 g2 b& d7 `4. 翻炒翻炒
: }+ n% p" }* E* o* T0 ^+ s' H5. 然后,加适量的清水- ^& {  \2 }; g& G; o7 n
6. 加2汤勺生抽
1 q9 `; [& r/ x) I& ~  m2 g7. 加1汤勺白糖
, `( \0 w8 u. I: j8. 加半勺盐- P1 c5 D2 I) A. D, o
9. 调味煮开至熟1 X$ l. T# _4 K- s/ F
10. 最后,搁入葱段,即可5 B9 F1 t# i7 F5 x* c
五、红烧小黄鱼
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$ E8 G1 n1 `1 X  B用料
- M2 ^) w# y7 |- {$ K主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺
# _) u& u1 D2 X# |做法  C$ \" W: Q4 I, |
1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
0 o& k: R3 z. I: e, U3 ~2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。# w6 ]! N3 Z. E1 n1 D
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
' ^2 Y3 u" F" \0 \( h4 e4 b4. 加适量的清水煮开。
& g3 J& B  e6 a5 K* l. `! K& u0 y5. 然后,加3汤勺生抽。! e( r$ j' z! I9 O' v
6. 加0.5汤勺白糖。$ u3 `6 W# `1 q8 D* w, I3 m
7. 加0.5勺盐。
+ ?  A+ C/ E5 H8. 调味煮开。
' t: \* x- i9 n0 m2 E) I9 [9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。7 I6 u& k3 H$ f. G& O, b5 e+ L
六、无油红烧鸡* l- ?6 J. U* r
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用料: O* g  m* q, g$ c
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克4 ^7 z& J: X1 l# Q8 G
做法
: L9 I) f0 a7 ^7 T, H1.鸡洗净后,切小块,焯水! v9 m5 ^3 E6 V! K
2.焯好水的鸡重新洗净0 H3 m8 s' w7 U* a2 z7 N' P9 R
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水& i/ k- S- V' B/ S1 j  ]
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
) u& H+ ^+ x4 \9 Y4 v2 j七、红烧豆腐
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用料
* o/ |) v, Z$ X4 ^2 D6 ]主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙/ w9 j  c# Z- L0 p' C  ~
做法
% J* o) d0 s9 o% j1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末+ N% x1 z  }' W- k5 o: d
2.豆腐切成小丁
7 x+ L" h/ J1 k0 F$ [: k3.郫县豆瓣剁细
5 B5 N1 P3 `1 Q  U4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香
- Z9 C$ G5 p3 S5.接着放大蒜末炒香; ^) F& C' L% v. B
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐
' k8 Z9 I7 h3 o/ E/ S6 {7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味4 x$ A+ ]/ O2 M) `, l' a) y3 a
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧& m$ o' E' z) o$ @0 o( J
9.倒入一半水淀粉推匀& p0 S8 ]& W, ^8 s" M
10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成+ ~0 d" e2 ]' O2 H
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