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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头- {' P  C, n% E1 E. j" l0 S1 T* k

# a% [5 }+ y4 k5 Y& w5 _6 O用料- H$ O7 f: _3 g# m1 t% M
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
- j/ N7 }# s+ ?做法( v/ X, t- r% a8 r8 b
1. 马蹄去皮* n3 K6 Q- B$ U4 K6 z9 t2 t
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末2 f9 a% h4 d/ \; e+ o9 }# a
3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀+ E: s( E" ?3 w# Y% J3 y& a( \/ [
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性- ~' c4 R8 V* Q, `9 @. }
5. 再团成丸子6 f! \6 H) v5 \: x
6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄) }  x" ~6 }: g& _% o9 c
7. 炸好的丸子捞出来沥油, V# {2 x! Q/ A7 D
8. 鸡汤一碗, G- C  D, u5 r# g1 n' W9 l# ?
9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖8 ?' R' t4 y8 T. c6 _- f
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
+ m2 `/ y3 [4 @& P11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
9 M% N% b2 h1 b  y二、红烧小土豆6 [, W3 U7 M/ Z# b
+ L' Q7 m  A  Q" M9 r
用料
2 V* `: E2 d# u主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙1 w+ L3 c( J! p0 F$ o
做法( s; N! y6 C. W; r" d
1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
# h7 ]  F# ~8 `9 c8 \0 Y2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
5 n0 P  ^( C! l0 s; N- p% M3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆' W4 e# [. |+ B; g2 \' c0 K' x
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色: w' ?/ p. J7 A# m/ v6 M
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可1 N; Y* w/ J$ M& r! I, q# x+ z
三、红烧口蘑
6 w0 [% O& o8 v# E) h+ }8 ?8 K9 q% H; @( T+ S
用料
  f: D9 ^3 Y) ~+ N主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段% V, }4 u4 E* {4 i
做法
6 C3 S6 R5 e- C. J1. 口蘑洗净。
; E! n# ?- A5 [# t2. 口蘑切厚片。
! E% K: M. z0 M( T# P8 T9 X3. 口蘑焯水。% Q; s& S% i; y1 P& m# l
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
* Z0 F+ j0 T) Q5 I) y0 ]. b5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。
& B3 B" e2 u$ k/ u3 q2 z5 l( P6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。! T8 U0 @  p' B0 W& Y6 t1 d
7. 加白糖。
2 s7 o- H( e6 k( c# S( q, {2 ~8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。
; w& Y6 r: x# K6 \7 D) Z9. 盛盘。5 @0 }8 w0 v0 J& \2 a+ k% y
四、红烧鲜虾
* B. ?8 m" `) h3 V8 M/ \5 V& L1 w+ U% Y7 g
用料
3 x2 \; K% V$ L" q% H主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
& p& p+ G9 h. o) o) W- e2 z& ?: J做法  O* ?6 w3 ^! X
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
! u! \9 J  N' O' S+ }. Q  F# k" w7 t2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
) e* A5 S$ ~$ K1 p; u  i* v3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
! @- ^, G5 z) F3 n# D. H4. 翻炒翻炒
9 j  W4 h! p' a, @' Y, P5. 然后,加适量的清水& z, _) }# B' d+ w3 F
6. 加2汤勺生抽
% T0 t# ?+ t/ d& G7. 加1汤勺白糖2 I) I/ X1 P' x: c/ T' i
8. 加半勺盐( i3 t. h, N  n! a6 Z
9. 调味煮开至熟. ?* R/ z" \' F% W6 W0 m+ T
10. 最后,搁入葱段,即可
4 N* r. p6 \' E: g) s6 P五、红烧小黄鱼
* K$ l+ R! J  q- ]/ w; ~+ Y7 c( P' L4 v3 U5 |
用料7 Q' p) W3 v/ k
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺( P6 n5 N. L$ y% }" \6 o3 g
做法
1 r& h/ K. }; F6 c6 f; N$ P1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段4 V' B6 z4 l4 t7 H1 u2 x1 ?' T
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。
* q. j9 w" t9 M3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。( C' W( E# K9 `' e
4. 加适量的清水煮开。9 F8 `4 o" K* ^
5. 然后,加3汤勺生抽。
' ^4 C. m/ D# T, z4 M; G4 A6. 加0.5汤勺白糖。
  K" y# w& o( N# l, M" t6 K7. 加0.5勺盐。% E( x- r; O& I2 w+ R, y
8. 调味煮开。$ n: G9 D3 A" p
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。% t+ b, j& _4 R* D. U
六、无油红烧鸡7 c2 }: y. c0 d5 M& j
$ P, Z. z/ s4 v( Y$ s" N- q/ y7 V& f
用料/ T/ @1 T+ x% u% ^
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
, m2 [* |# y) R& Q( s0 e/ I' }做法( s# y5 m. a: b
1.鸡洗净后,切小块,焯水
) R: i$ i  I, ^2.焯好水的鸡重新洗净2 E! N# A/ J2 j2 v
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水
. N, b& \1 y) }5 C! {$ j* ^4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
. j+ M4 }0 M+ d# f6 V2 _8 o2 r3 a七、红烧豆腐; b! q. t+ p  q* Z9 K
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用料
& _4 g  @) J1 y+ q- [主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
7 c' G7 E. X) I# S做法2 x& Z+ ]6 c+ G/ J3 R* O  Y
1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末; G0 z) f* s3 ]- ?) U" |
2.豆腐切成小丁) e% A6 q* a; b/ I
3.郫县豆瓣剁细
% v. [' ~: i" X- i4 Z# H4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香
2 q: ], W5 q! O. r7 K: z5.接着放大蒜末炒香' q5 t! \) f% }( h/ _+ M
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐
: Z0 `7 o* _/ N3 V7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味9 ^: z" T! }: x0 |  x; J
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧' t  U7 A/ L: x9 m, i/ ?
9.倒入一半水淀粉推匀6 M( }- B: s; B& ?% B
10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
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