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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
; [) q; G; @# _/ H: ]4 C) n8 m0 |5 Y( u) I( ~% X0 w' a6 |% N! @
用料
' A) d$ ?& [' m主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
+ x6 H% [  O7 W! P5 A& h做法/ Y! S: e7 d3 A) h: L# s* h
1. 马蹄去皮
2 k6 j& u3 }8 m" W% S2. 马蹄、生姜分别剁成碎末( y* }# u8 U" R- t8 e4 q. o& ^
3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
; r9 o' s/ _0 V. ?+ s& L* Q" E4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性8 N2 Q  w" ~! b. H) d# s/ i
5. 再团成丸子
' b% `/ D0 N! r. Y" C/ C1 |% [; y6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄4 S$ w- e8 Y) u, q/ u3 f
7. 炸好的丸子捞出来沥油
. @0 h% Q7 M& ~8. 鸡汤一碗
0 C$ c2 ]% n. S# P- S. P9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
% v# B, Z' P  }% X( r10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
8 I3 n/ }# P8 f+ F9 u11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可: k7 n) U8 i- F2 N
二、红烧小土豆; L1 C7 Q- V( g: h" N0 o
. U: m+ {7 @. J4 J- H5 a
用料" O) V- o0 z+ Q% V+ c
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙
2 e3 K3 Y" B& g) ?; v$ j1 c: ^; |+ W9 [做法2 g0 g+ y) a" y# o) N
1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
: l& A4 M) G+ ]2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下# |( U) |: O# u  w' G
3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆: l" _$ T) _. r% A' c* }
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色0 O6 e0 C: S6 Y# B# |
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可, Z! |, U6 h! x7 [4 z, e4 m1 N0 r
三、红烧口蘑* ?4 z7 u0 ~5 B# |/ G
7 [$ J$ i$ G' ]' S6 \/ ]
用料
0 U! i" F6 e7 S$ o) D& T% T- L0 a主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
6 i+ I! x* j$ N1 m) C做法- |) x; E) b7 z, ~( r- }; Q1 v
1. 口蘑洗净。/ J+ r3 }. n5 E; U
2. 口蘑切厚片。
" \# `) ~8 k( X2 e( o& J3. 口蘑焯水。
8 l" X0 c2 J6 ?* A4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。- U+ x- X+ S5 @3 R9 O3 M
5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。
8 S* x3 V9 J( _9 X/ u- @5 y6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。$ h, u, ~, z& c; ~8 c$ ^* s7 [3 d
7. 加白糖。
0 P, \7 G( c; Y( z9 ]. P+ b8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。+ \/ C0 y. g- U/ F4 Y+ [
9. 盛盘。
6 z& D5 Z6 N3 e' b' b( A1 ^6 g四、红烧鲜虾
1 \* c+ h8 P6 y, ]( t' Q0 B3 X. D3 N7 o3 Z+ h# q* }: ?4 Q
用料* ^* ~- J" n& N/ Y0 H
主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
0 g: T4 _9 I- C, B% K做法
# M. [+ S( r( `2 e- p- o9 J1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段: {+ C: R3 s; f  A
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅+ m8 T: M  \5 ^; n9 M- Z  Q
3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
# T$ J% M6 A" p4 Z. m4. 翻炒翻炒  t8 c4 h/ x1 v7 T
5. 然后,加适量的清水
- \3 n/ Z& K: ^. [: Y6. 加2汤勺生抽
4 u' }6 k0 W$ V3 X, d; |7. 加1汤勺白糖# }# t; ?7 ~5 H  `: K
8. 加半勺盐- n3 c( e) C3 K4 [' n
9. 调味煮开至熟
3 x) j( o' @$ N6 D5 M10. 最后,搁入葱段,即可
6 n. Q3 D) {4 {. `2 [五、红烧小黄鱼
1 F- V+ S/ R" {3 z
, x3 C3 ]- I# ?' H2 E' o4 [: H! B用料3 G: |6 F; `) O" ~% i) c; w
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺
0 C9 D: q" q# W2 I- ^7 Y做法
& I9 A  ~% K  z  w- ?7 M1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
4 Q) R) G5 F- Q$ t# `% Y2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。& U  }6 x9 l: e
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
0 ?! _& f8 P) z4. 加适量的清水煮开。' h. l1 a# H) P  f2 }5 ~
5. 然后,加3汤勺生抽。
' f4 L4 [. w: P: M* ?+ e6. 加0.5汤勺白糖。, h' ~1 d# O$ F5 W, }  Y
7. 加0.5勺盐。
) I% J( ~7 L" |0 H7 \/ H6 O% X8. 调味煮开。& s7 x+ |: {1 l0 F4 q  P! P
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。* b) G9 P: A' \8 f$ X# M
六、无油红烧鸡
, K2 p# O* N' c; i; |6 ?! `) e& \: ?) N! O4 S6 t" l: a7 |
用料: o9 |6 r6 D' M
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克! r; M! _. M; z; e- p4 d
做法
5 [; n1 d' k0 h( T' e) @' m) {7 p1.鸡洗净后,切小块,焯水2 s, z  [* Z) U, R8 c$ Z
2.焯好水的鸡重新洗净' q" `0 A0 v! ^# O$ U* m0 N3 D
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水- b9 k# B6 {6 \
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止1 N- _$ e, z8 ~* b: a, R* e
七、红烧豆腐3 ^2 V) v- p7 m. @; W9 K. k/ x- b
& C% J& P0 W; v1 C
用料1 u% ^- D4 z- T* Z: X
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
$ k- k: Z. n8 L7 q2 u- [做法
: H4 [) Y2 \' E/ q; U; U9 B1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
+ v: L3 i3 \8 M( t& `- [2.豆腐切成小丁: }1 u" e' |( z' X% m
3.郫县豆瓣剁细8 I1 s3 X7 Z; k; U5 w6 t
4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香
( b9 r% R5 E  w  V5.接着放大蒜末炒香
4 r' E& f- {+ q( C2 x6.注入少量开水,调入酱油、少许盐: ~" E+ `' u4 w
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味, A" z+ Z3 a4 V- G+ A% C% A) U
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧7 j$ z- C2 {6 ]6 J0 a0 s1 Z, u
9.倒入一半水淀粉推匀
% P. V; N, _, l+ L10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
! ^2 s( W+ ^. ^关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容- K6 s, j$ W7 B. A/ \
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