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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头/ j; D- R: p% a, m

8 F7 X; `3 T- A# h% R用料9 U# Y. f1 x4 G  I/ }
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙6 |3 r  R# C6 E2 X6 K+ x" y+ I# l9 m
做法
! c# l' n( v. S4 V; j1. 马蹄去皮- L1 S3 R$ P& ~
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
% o+ a# n3 L6 c' c3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀0 I9 c* B3 _+ S
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性3 ~$ k; r* X% |9 y+ P! n4 E
5. 再团成丸子; Y2 ?7 J9 {2 y/ ~$ \5 V* @2 _: k
6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄' L1 o6 {( E0 a. x
7. 炸好的丸子捞出来沥油; N. [1 p2 o7 M, c3 D+ S3 P
8. 鸡汤一碗
% H, d8 f* s3 ?8 t4 t! T1 M9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
  f8 Z7 U. Y7 q/ d1 D  Y  O/ R* g6 P10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
' G+ ~6 i6 L* Y4 O11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
8 P& T* w/ h8 [二、红烧小土豆
% J4 S8 ~. H/ \7 e6 S! u6 J  W# O0 E3 S" S
用料
! ?" l/ R- H' h, r主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙$ i! a* H! ^# n: Q
做法
) d5 w3 r' T$ ~, y- e& H2 a  U1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
* z6 Z/ k7 u6 i( v6 [  g4 C2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
: I1 G* C2 C: f; b3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆6 i4 p) v) P, ?2 }5 j
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色
+ E; h0 m' s0 j5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可& m7 j# q8 \: D) h4 L, O
三、红烧口蘑7 ?) l1 m4 m" ^$ {4 r; z& i
( r& S. |' V; |" y" Y$ T
用料
, `' s- A5 @8 m  Q7 m  Q: G主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
3 D( W/ v" E& R' y$ K& P做法
% b4 i+ g$ q) }1. 口蘑洗净。
0 ?. K) j4 `+ b- ?# P/ w0 V2. 口蘑切厚片。
! t& N) i: i) ^* ~3. 口蘑焯水。3 _' Q9 X) q2 j
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
! v) v; }; c4 J1 ]6 J0 r9 ?! |5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。
- V$ b, N+ _5 m! ?  q5 [# Y6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
$ }5 N4 _% N1 ]; K7. 加白糖。
6 s) s" |5 k  ^9 ?. W% |# i8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。
/ x, A! d2 c$ B7 K- W% W/ A0 @  n9. 盛盘。
/ R9 l4 W+ h, P. ~# K! {四、红烧鲜虾, [4 A0 _" g: \8 K; M8 T

+ S: C) N0 \5 ^# \1 K用料
! Z4 h' ^  W  V6 A# x4 C* H主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺* b' o# m$ [) y4 _
做法; n+ R, T+ y. J5 M- w4 N8 t) g$ i
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
( y: M. T: X* S( W( T0 @! x5 D2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅2 q3 q# l& n: w- E1 M0 j
3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒$ K7 P+ y- Z, U5 O+ T- q0 @
4. 翻炒翻炒
$ E; M/ z: {+ G3 J5. 然后,加适量的清水
/ c& e+ S3 b2 B1 P4 ?. }6. 加2汤勺生抽
' ]+ u+ _/ ?9 d# I( x7 V7. 加1汤勺白糖
6 _* E: M+ \# e6 j1 s8. 加半勺盐
3 W% \/ H) P4 L2 s0 l+ `9. 调味煮开至熟
0 @. O- E2 {, L# O' _10. 最后,搁入葱段,即可
( W% U- I; V' [/ n" y' e2 x五、红烧小黄鱼" c& R% f/ ^# l+ P6 ]) \

% B) U6 N* B) b$ v4 L用料+ k% M' K  v- q' ]) j
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺
* O/ P! h; c/ T. d$ y0 n) ]' L做法# x/ s+ u' e! k4 v3 g3 ~# M
1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段7 v- P$ S: |: D* i/ W
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。4 q5 P% A) O% D) s
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
9 k  T# x) |7 }; G4 l4. 加适量的清水煮开。
+ @2 l  v4 Q7 s+ S6 l1 I6 {5. 然后,加3汤勺生抽。3 }* l' Q2 \$ a; I/ s9 l9 ^
6. 加0.5汤勺白糖。! o; A, a) u$ r
7. 加0.5勺盐。6 D) W7 w, X: D
8. 调味煮开。- ^# V! Z$ H& }/ q' q, S' o6 \/ t! p
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
7 t# d& q; v! t4 m六、无油红烧鸡+ U8 o  Y) E( ?
& U4 }9 i. p* r3 I3 Q
用料, k+ K/ ~$ [+ D6 f4 Q) E$ Q5 R
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克" B2 b- L2 S2 n, _5 {' W
做法7 L* O9 ]5 P1 V6 H
1.鸡洗净后,切小块,焯水( l6 `" ]0 m% q0 p) ~
2.焯好水的鸡重新洗净
+ S. }# w2 C0 Y$ K1 i! y( h3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水* _0 x5 J' x4 M
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止' e0 {- e( {! B% ^/ W! [
七、红烧豆腐
" \; y/ W  _* }% ~; r9 v1 C: d' v
) K. S9 G: e* b; p* ?* `1 c: x用料, ^; I  q1 r3 C# h0 ~. Z
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
* B7 |- B, }2 T  X0 x) e; g做法% x' k7 k+ B% q& o, d
1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
) Q9 n/ }' y& f. S2.豆腐切成小丁
  a- }- i1 z! v3.郫县豆瓣剁细) w& O' L- }* z
4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香
* p7 L# \! E( M8 D8 F7 z5.接着放大蒜末炒香
. f* K/ y1 j/ W" }. U6.注入少量开水,调入酱油、少许盐
/ q1 Q* x3 Y; f, b+ ?1 }! n7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味- a9 D9 p& d$ v5 @$ E
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧
3 ?# j: q) h8 ]8 E! M: \# k9.倒入一半水淀粉推匀* N- N: n+ z! F6 g3 `, O# m
10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
* J) _9 ^! x$ E1 v/ O关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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