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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
9 m& A/ y0 B6 R% L: h/ ^4 H2 B
8 t% R4 T8 h$ q) h9 L用料" ~+ j) D- |2 v! W3 U
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
! @. R7 d. g( z2 M( o/ U做法6 E4 t2 C9 w3 n8 l0 d# L3 U* H
1. 马蹄去皮' {1 q) u& L9 c# ^( [% H
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
; X2 z& B9 k  a3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
% a* H; R  t, x1 }4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性+ \+ h6 t6 [9 I( s& v6 E# e. z1 b1 ^
5. 再团成丸子
6 a# h+ N$ u; F& H! p6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄
; E- c& n6 C" S) d: D7. 炸好的丸子捞出来沥油) N. s6 e+ o' Q* D
8. 鸡汤一碗
: [9 P4 H4 k$ k. ?6 N+ O4 B* o9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
/ n6 H1 j6 R8 }3 P10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟9 A0 A( k, r# Y! s
11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可/ J* B) @: R4 R: V* B
二、红烧小土豆
( \5 V' u, [  B" E) ~) F% }6 S$ q6 g: i. a7 k
用料3 O6 ?6 Y- D0 o, \
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙
. H& ~7 t# o4 n做法
9 j: e) t: g0 i" k& T' q1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
' l) ^5 _2 M9 y! V* p2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
. |% M5 q; k; q: s3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆
) P% a. S* z+ B) U1 t  s9 q% F4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色& u+ X1 c3 J* G( l' I% G  E
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可
9 e/ L& E7 e. {$ R三、红烧口蘑/ G9 {) K. p) q3 L0 n8 i

9 }3 {! n! V( k" e+ S用料# v8 N0 L. y1 t! X7 R* t
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段: k* f& K; T, ^& B0 C4 t& R' G3 u$ y
做法( O! E" m! v! E7 {6 l: f
1. 口蘑洗净。8 L3 ]2 N! t, P: N" p( Z
2. 口蘑切厚片。, Q) Q4 A- \( i2 g/ f% A8 q5 f* B
3. 口蘑焯水。9 J+ G% p% O! S7 j3 h
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
# o% b" h  k; B. i8 J. i( b3 C( |5 {5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。& K. E1 X* d/ w
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
2 U( P/ R" a- u7. 加白糖。
: z& o( f  J0 k# Z7 A- A8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。$ a" ^5 p; N4 X3 i
9. 盛盘。
6 n8 Y" @2 J1 T* k, p四、红烧鲜虾
4 G  [0 M$ A( S* e5 @2 P
9 z: b% E9 H6 I7 T用料
2 a1 N: H" d) K# P2 r主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
* S. C, ]' v% T- r9 f1 B做法8 }. j6 x5 |2 _/ I$ y
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
! {/ _! E* c8 m1 ?: p2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
3 |& C1 `* p9 ~) R- F9 T3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒: C: x4 T  {+ Q) V
4. 翻炒翻炒5 r0 ~% w( l8 E/ |' ]: Y( E/ ]2 |
5. 然后,加适量的清水
; T1 H# T8 }  l* c- r7 K( [( a" T6. 加2汤勺生抽
6 T& O; y+ u9 x- E+ i' x3 _7. 加1汤勺白糖* G* \- V6 N4 A7 }$ ?: c- z
8. 加半勺盐1 a; O- A4 ^* ~, N; m
9. 调味煮开至熟: v0 l! i7 ~5 Y5 J
10. 最后,搁入葱段,即可( G' _3 N. w6 I
五、红烧小黄鱼$ J" F/ g+ N3 `1 }6 u( e

7 h! @- @( a5 H5 }& i% a# K  z用料
0 p* E8 J. A- o" Z主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺: p. F" j; q  S  G
做法
  C1 f3 {' [/ |( W1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
$ U: l" z: {, b6 E! ?% T1 y2 ]2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。$ s& Q6 @3 \$ Q
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。: g$ X6 F$ _, _  p6 t! H; n0 S
4. 加适量的清水煮开。
; Q% \9 L, r- k( t' d" S: J3 x5. 然后,加3汤勺生抽。
- K' \9 e+ Z/ M. I1 N1 r- u( _6. 加0.5汤勺白糖。
9 V7 g! f) C8 V) ^4 M5 a, S7. 加0.5勺盐。
& C/ _2 i' b3 f6 s0 J* u& X8. 调味煮开。& F: [% ^; S0 a* r8 [4 s- \; q3 U
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。$ ~5 T) x7 ]. z7 C
六、无油红烧鸡' h* B1 e4 C3 |( {2 J

( [' F5 \5 @2 x& l- k5 j用料
; g) p" a6 f+ V主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
1 _- ]  I+ m. M: _5 T( |1 s做法
. E8 Z& s0 o  ]2 j0 B1.鸡洗净后,切小块,焯水
0 Q3 o* J9 {- X; ?+ m0 _2.焯好水的鸡重新洗净5 ]6 r+ V: v6 }$ X$ d
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水
) Z% ?) N- r& h! S. I0 j5 G' a4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
; P; o( w! G- q9 \( t4 G% |七、红烧豆腐
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2 r7 {1 P  `7 U+ V用料
- I  g3 M. ^* ^2 f3 E. x主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
% \) H+ K$ L) _: w做法
, T+ I  `7 y. D0 @5 Y. q% [  J1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
/ ~5 m' n7 Q. n! V8 |, @( ^2.豆腐切成小丁' {& W2 f( {* Z# }5 w  {- v
3.郫县豆瓣剁细
9 h1 ^6 _5 C8 y6 ?% G4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香
2 P* A* ~. W3 D4 e+ S; K7 w5.接着放大蒜末炒香0 R8 R% B0 ]! J# k7 B; k' h3 @
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐& I* h6 e" v; M# H9 w" w
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味* U7 A+ c0 b1 C6 K! O, |
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧! D0 {9 R( \  g0 Z. T
9.倒入一半水淀粉推匀
( R+ R% \. L- ~10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成
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