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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
6 B. ^# N; i8 V3 ]1 E% O2 A0 `
+ @& M+ S# j* y+ r0 S用料# y$ x( M7 f/ Z1 j2 z0 V  g+ d
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
& x  V1 x" Y0 x, |( ?8 y做法
6 m$ A! H8 s$ k1 c1. 马蹄去皮% w! y7 r7 M7 s# T0 e: n  F
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
; Q7 Z3 @: }4 ^7 H( ^3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀4 F* h' P+ d- b' ]5 G1 `- s
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性! [' D0 K3 F+ X, V! f( k
5. 再团成丸子: l; j; b* V) }+ j: r% |8 v
6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄: U' z7 b+ I. \! j: B6 h
7. 炸好的丸子捞出来沥油5 W* q9 V1 c6 ^  j2 U( L
8. 鸡汤一碗
3 ]2 K# |8 ~5 ~0 C+ K6 J2 x9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖0 T' d  @8 Y, m
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
1 h  j* u8 c7 F1 _4 _/ u11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
0 u  |9 k0 {( z2 y二、红烧小土豆
: Y" a# z, A6 W9 K2 r5 c
2 k7 f. X! T& N& A4 F用料
, Q/ K% B$ p4 H" J. b0 G5 U+ s主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙8 z2 n$ Q: v4 o+ ^$ H7 t* h
做法. a, F5 l9 y1 A
1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
5 f" q- y% b. q4 c- B; B2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下# ]% h5 F: I3 Y: o% O
3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆
1 b8 z& C# e, O, \& g( ]4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色) A( ?. f5 F( V2 U! |. ~/ w2 m
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可, ~; ?+ E8 U) ^
三、红烧口蘑4 \: y0 f6 j1 N
  M! E; ?9 h( y2 h- Z
用料! b+ C/ |# {* ^- S: k2 ?# N& `
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
, d0 U" G' i  _0 C3 n  @做法* b- l) L$ h# v, ?  r- |
1. 口蘑洗净。' Q/ V- L! D8 X# {& B# |3 v
2. 口蘑切厚片。3 D) c7 I2 l# M2 {, `
3. 口蘑焯水。
$ }8 U& M& \: J5 a3 _4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。( j5 a4 n& N/ V9 g' ]9 I3 z* [
5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。8 X9 U* q* g# {: B, H
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
: D8 J# J" k4 a) F0 i7. 加白糖。* E1 H. f, p* t5 K+ D' g/ z5 n
8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。4 H1 m, Q4 V  m4 l8 V8 f3 \5 g5 p* U
9. 盛盘。9 Q+ a# j. w$ F# x# X
四、红烧鲜虾
- l2 Q) {8 C' g  t; I1 p. Y. h! i
0 H4 ~" r. f: J) b) H; i( W用料
/ S* ]" |# h! `$ ~& I主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺
" Z) w) Y8 f2 T: Y$ H* e做法
, U% ~! P" L: u1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
% y9 Q. O1 L3 d  E2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅$ d+ I' v/ E$ {9 v& l' K
3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
- p& Z; ]. l0 n  y+ X4. 翻炒翻炒
2 V/ L7 \% X% a, F1 y9 X5. 然后,加适量的清水) ?% ]5 o% E" ]" f" n7 ~7 E
6. 加2汤勺生抽; k* N4 s: r* d( H5 r
7. 加1汤勺白糖% s9 |, J# P$ _, }) ~
8. 加半勺盐' e7 R$ M4 I( S7 ^0 K7 \
9. 调味煮开至熟6 |) p: A0 \! {, c
10. 最后,搁入葱段,即可# j: o  J6 w1 I$ E
五、红烧小黄鱼
- @; b$ |0 O/ F! \& q8 y6 j2 v  |* @* }  T! _1 J9 }
用料
* K; |* t/ {% [8 h/ a主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺! @! Y: i) o- U  @1 p3 w4 ~+ k
做法
. H  U6 g% k; M* ~& \0 \1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段9 C4 I% s3 y% ^0 ]7 l
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。# b* t$ I% _6 s4 S
3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
; {4 z: k. w! Y% J; X% P0 X3 W& A4. 加适量的清水煮开。0 F" i4 h4 j6 P! p* k! h) J
5. 然后,加3汤勺生抽。$ D* m1 w+ E% a) L: }  C
6. 加0.5汤勺白糖。
& p/ I( x3 j4 N, U3 S2 n7. 加0.5勺盐。' y6 d4 s0 D6 g7 ~3 ?3 Z. ~+ F
8. 调味煮开。
0 r2 M; Z4 O, ]' k  I9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。( W% B% K9 y- w9 o9 e3 p
六、无油红烧鸡" i( e( ^9 L( _
) @& l5 H6 t* p3 g/ F, T, ?
用料
1 H1 q4 D- o% j# y主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
" y4 c" o1 G0 s/ S* B; D4 R做法! r. l6 o3 E5 l: d
1.鸡洗净后,切小块,焯水4 v2 w7 b8 O. [; [7 c2 |. j
2.焯好水的鸡重新洗净
! s4 _- Y: t/ F$ I! T6 C3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水+ B9 S6 g- Z0 w& Z! _" ^) j
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止" L- O7 X+ B9 I4 G  E- d
七、红烧豆腐
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5 ?5 b- B  L0 ~- r) j用料. |+ |" H  Q4 B7 K
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
% i* d' E/ K  D( q做法0 I, ]) H* ~! t( e/ L* \( S' T+ D
1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末
. h2 z! N: B4 L3 `" P0 z" v2.豆腐切成小丁! N. `2 u* E4 J) V
3.郫县豆瓣剁细( l, e$ |# j' q; d4 L0 W2 a6 `
4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香8 N4 l0 x: G% X) Q! s, f; V/ f
5.接着放大蒜末炒香; c* Q; r- z, |4 I
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐8 N2 U0 r; a# q" {! X: M
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味
4 f. ~# P" N/ x4 W8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧
* u2 A" G3 L$ q, V9.倒入一半水淀粉推匀
# A% }. w/ M5 b* d. r# G10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成2 J* r+ ]  M9 _, M. B
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