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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头/ Y4 _) v$ H7 o$ \( Q* P

$ S; J) I) \- ]! F$ w用料5 ~* ]0 l# b" j! M" v
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
0 B2 @5 T# P* d0 L2 O做法! x3 B- u! b/ W# ~% k7 J+ g# w
1. 马蹄去皮
" a( o$ m& D. P: L2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
8 P! E9 c7 e- V0 W* ^4 `2 t0 L3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
& P& q1 D" h; q) r( _1 K+ M* w: T) ^4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性2 K8 H, g& o* ^3 |9 T
5. 再团成丸子* k2 X3 w7 P- Y0 g6 B- f
6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄1 C) k6 Z6 `. {, ^# Y( H, x
7. 炸好的丸子捞出来沥油% o7 `; Y; [( E$ p( V2 K
8. 鸡汤一碗
) C# a8 r9 I8 j+ J) P1 e9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖8 K% N$ t$ _2 o) q$ ?
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
% B& M) f* R( |2 }9 l1 j( E11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
7 U5 i9 F) G3 I5 w二、红烧小土豆
! g) e' A9 P4 b7 |7 K2 h; g# @. h# g; k6 h$ L7 B) A$ J
用料4 t$ {' O* h: p* T; P8 y) F+ R
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙8 r' @6 r8 i8 S8 Y
做法
8 w! J+ ?/ x3 J# U7 i. g: D1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆! W6 n8 R  T8 W& N6 r4 i, M
2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
; X/ \5 _& s$ l# {3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆3 `8 @! p7 U: F8 N; R* l/ _
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色
7 g; h* i: \+ M' V8 y# f5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可& j# p# }2 S) j
三、红烧口蘑
9 @4 d  V( ~# Z- b9 ~' X) w
- \4 R' O! Y2 x用料
$ W- R$ j9 q2 g$ u" |; Z主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段3 w% H1 e  J, a' e& I/ A
做法5 N) B! `7 @7 F
1. 口蘑洗净。/ ~4 K, K$ n( z, `2 |0 ?
2. 口蘑切厚片。
7 V0 d$ _" E! }3 W6 a* ~$ ^3. 口蘑焯水。
5 A# W/ n  u! |4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
& a# f6 H8 ^- y6 i2 a( ^7 _5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。% I8 X2 Y* q' F  f. X
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
" p3 o& s9 D1 P  l) _  @( @, g; g7. 加白糖。4 J3 L) z& Q1 U
8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。- y3 B8 H5 h+ O9 D
9. 盛盘。
, ^1 {" U4 z& F& r四、红烧鲜虾  @2 O+ s7 @4 L
, n$ _9 {' s1 q
用料
% f  l6 f" `& u4 b$ M) r主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺" c2 e. {& b2 v% S/ m( T- D
做法; m7 e6 A1 I) S. u$ E
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
, l8 `% S$ C; y. |' G2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
: S- u* W0 ~! J( C. A3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒1 f3 l, m4 n* P% i2 w8 i- E
4. 翻炒翻炒
' J! \- ~  G! y+ i  j" b5. 然后,加适量的清水
2 u3 N& T/ T& z6. 加2汤勺生抽
" y* g& l# ]9 r( T7. 加1汤勺白糖$ f# X5 B( Z/ t+ _
8. 加半勺盐
9 X" r5 @1 W- @! @8 I/ b" I9. 调味煮开至熟9 a# e. C: G7 F# Z5 ?
10. 最后,搁入葱段,即可
5 y; [; K$ e! f: K0 }8 j, L五、红烧小黄鱼$ R. P# o! q6 L; @0 z
* l0 {% [( Q: k! D
用料
) C- ^% y' Z0 Z主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺
" h" E7 v9 ^( g* }; S做法# R) X( a$ h. J! ?# k$ q
1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
: f* f# l' w+ ^3 P2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。
, X/ C' w; m2 x6 J6 c% i. J! E$ `3 ?* f3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。( ^( r6 k& B( i( s
4. 加适量的清水煮开。. Q2 X% L3 T! S3 |2 Z
5. 然后,加3汤勺生抽。
) E% n! x, ]# z, N& Q9 o6. 加0.5汤勺白糖。* N1 P/ C1 X3 |2 A$ @
7. 加0.5勺盐。
8 L- r6 s' @- p( B3 @& \  I3 M+ T8. 调味煮开。
2 X  ]0 P5 _" k: E9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。
: @. ^# o7 r  M六、无油红烧鸡
1 x2 L* g0 t% H
  V# \9 G/ v3 G' ^% D用料0 y0 \5 d  c& W3 B6 m
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
* ], v- \" K9 L/ h. ?做法
7 p8 T9 K. H' r) }+ R1.鸡洗净后,切小块,焯水; H1 r: y+ g6 p9 b
2.焯好水的鸡重新洗净, o3 R6 N& M4 [/ N! P* |
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水/ o+ x: E7 E: u- h2 o1 z
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止9 t' R0 z. V/ g6 X1 a
七、红烧豆腐( @2 B2 |. M4 A
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用料
2 I/ ~4 O" `3 m1 U5 L% U& N主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙7 ]7 q9 e0 q2 H1 V$ {4 R
做法
6 a2 m$ ~: x9 {+ @- k+ N, U2 D& f( s1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末1 v4 G3 K  f- J. m  |
2.豆腐切成小丁" K2 q7 l& f. V# \+ h" @* K
3.郫县豆瓣剁细* g' ~! q, g! ~* `: L% j
4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香& N9 @. s/ C2 k  H' c
5.接着放大蒜末炒香
6 ]- C$ n9 y# S( w8 Q" V+ M: T) }6.注入少量开水,调入酱油、少许盐! k9 Y8 `1 o& p  U
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味; [2 i; k- k. O+ E$ e
8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧1 I, B9 G4 p3 ^) X  P
9.倒入一半水淀粉推匀
2 L' ^3 M: f# Y! \6 s: ]10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成: r! f+ N8 e4 N/ M
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