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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
( I) j( p7 ~- K( x8 c* j1 X& z
" W! x( j  T. M2 D) `用料; K0 v8 }( m" L8 H$ X! ~; i$ q
主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
. m; Y* X' J7 G做法) D/ D( k& U! Y. u
1. 马蹄去皮
! M) ~6 C/ Q( u+ H- C2. 马蹄、生姜分别剁成碎末7 o# \: u$ J& X
3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀9 _* O: S8 w' k8 L" k6 Q3 W
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
1 [9 ?2 ]* F. y5. 再团成丸子
7 d) N( Y# N" {- J8 ?; k" i1 z9 @6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄
+ ]2 F2 w/ I0 R2 ?1 {3 C7. 炸好的丸子捞出来沥油
& l- M$ j& S2 v: t: S8. 鸡汤一碗
; @/ D* k; N" I8 e9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
$ ?' r8 o; g# Q3 s8 s# b1 r: P10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
$ s- Y% ~. z$ k) L! K/ r11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可& f* ~1 Y9 F% p
二、红烧小土豆) D1 `0 Y# p  K" Y' L# P! m

" P. z5 n9 C# h9 y用料" z  P" Q. T& v& i) T+ H0 C* s5 ~
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙4 L1 m( N# ^$ c' v
做法+ S: @* s! N& [; _( b( w& g
1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆9 l$ k8 h7 i" u: y, ?9 M
2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
- ~. z, Y4 k! B$ _3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆  d% x% Q. y2 |( \( b
4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色5 z7 H" c7 I: S& e
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可
. m. Y4 |6 I# x, u三、红烧口蘑
0 B8 r+ l. R; ^: E$ k1 j6 i' h- L1 w1 u$ s
用料+ u/ \  S2 z+ k# w2 N
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段9 G2 Q) O5 g( {2 g$ O
做法4 C* F" F: z( l# R  T  b
1. 口蘑洗净。
. X' O3 Y1 j. n1 P  @6 H2. 口蘑切厚片。* k9 d* N6 W0 ~! D  R6 Y
3. 口蘑焯水。5 M6 w' G) Z3 ]
4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。: T& [! L0 s! x- F
5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。; i' O0 n+ w0 L8 R' d! W) K
6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。4 L4 \1 g3 a$ [' r. n2 h
7. 加白糖。
: _6 X: B& t( a' E# @" Z! e9 ^3 l6 ]/ s8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。; j9 |2 k$ \9 P5 K, B6 J8 {3 {
9. 盛盘。
  B: p& S2 B& ^四、红烧鲜虾, C, J3 A# S* E6 t0 W# I
* A7 j! b8 v% A. |7 V" d1 P" `
用料  L9 I7 ^% E+ v  h
主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺5 b; ~+ N8 e6 |+ Q& o" h) Q8 y
做法
5 E6 V# c+ `- ?5 p/ R1 k0 _) m1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
; N3 p0 ~. E  V1 M4 C( c2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅
( Y3 `. Q  ~4 J4 T$ e  C3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
5 q* V- a" c- x/ }7 Z4. 翻炒翻炒
8 f4 r8 C4 B; f( S) h5. 然后,加适量的清水' G7 V* h4 l# X# O
6. 加2汤勺生抽: T0 D# X5 M4 |' v9 Q1 m
7. 加1汤勺白糖. g) J8 j) U1 Z& R+ _+ V2 i+ q
8. 加半勺盐
; W& D1 `% F7 `5 z% \. z% M$ M1 m9. 调味煮开至熟% [. E7 ]4 A  H/ n& z
10. 最后,搁入葱段,即可1 n4 C$ r- F/ i6 _3 d
五、红烧小黄鱼
0 V' m! J. f# W" m1 B- q8 R; h- r$ @3 L1 N9 z3 @  e- ]
用料0 H! ?3 Z# w1 g. U" n4 q  E4 u
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺  ~1 r7 m' m( f$ p3 M$ Z
做法- @4 n8 j; ^6 \3 e( g( a  l) k
1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段
% X5 v6 H# y  E$ ^- Y2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。
5 X; S! q& h  J3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。
( a" r. |. g* D* C0 T: r4. 加适量的清水煮开。
& x# r$ P5 t6 b+ d! A$ F; _9 Q  F5. 然后,加3汤勺生抽。1 U# p2 s9 ?0 o- l. y. b4 J
6. 加0.5汤勺白糖。% y' \) J# v6 k3 Y" Q
7. 加0.5勺盐。/ @% w, h& w: c1 b* Q
8. 调味煮开。% X  |; X4 {( @
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。  B6 d, C; y( C
六、无油红烧鸡
' l8 G6 v! f/ D
6 @+ @8 O) ]6 o% g  o用料
# c. W7 ^) {. T1 Z主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
9 X" _5 w9 T& z/ H2 k# j9 o$ ]( L做法
! N5 @$ Q" \8 e  {- m4 X, [1.鸡洗净后,切小块,焯水
# M7 V! q6 H6 f2.焯好水的鸡重新洗净, e. Q5 y( q+ r  [( {8 A- W' f
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水: ?% D# w1 U/ i# C( T
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
, i5 T. ~& Q9 u3 F七、红烧豆腐, J  M. [. l: y) l* O1 M$ f

. d$ _) F3 {" F. ]: u5 B# ?% D0 N* Y用料
3 N# r& j& x& f# H! @$ Q主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙8 T+ J* y% Q- E# z
做法3 C' N" U) \: M) x: L5 g$ N
1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末6 v. N* ^& {, X4 y& n6 g  K
2.豆腐切成小丁
7 _) `4 A( O2 V3.郫县豆瓣剁细
: S( h) H8 k) s1 P9 H" @6 }+ X$ P4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香; G( h: n+ {4 f+ C' ]# ]( ~
5.接着放大蒜末炒香8 C( S6 z9 ]4 N
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐
; h' @( C$ {1 D1 w7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味
5 V2 L4 C1 E* T1 r0 ~: C8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧6 P; s4 u$ N0 X9 _5 c5 T* l' t
9.倒入一半水淀粉推匀
! l8 N  h2 ]- y10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成8 a/ Y4 N# t/ g4 [
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