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[教你学做菜] 今日午餐推荐:席卷味蕾的7道红烧菜系!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、红烧狮子头
$ U2 }5 x+ y1 U& g' Y
* y* N1 F& L( |8 D% L用料
2 `) m- S) k& p. b6 c& C主料五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗辅料花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙0 [2 I3 R+ P$ I
做法+ o5 {. m, O4 Z' @  h
1. 马蹄去皮! ?" [# l% |$ v9 r8 p; q
2. 马蹄、生姜分别剁成碎末
7 _( B3 ?1 x+ x- V3. 肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀3 e. i& a! f; ^% O; C
4. 用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
1 x1 _: g# b+ h: S5. 再团成丸子; C, q7 i1 p' H
6. 待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄: b) r9 s" c  G
7. 炸好的丸子捞出来沥油4 q6 l* Z2 `2 q8 @9 `
8. 鸡汤一碗& o+ m4 D0 l" j/ `
9. 鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖; _. g+ n/ m2 r
10. 放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
( G" Q. X3 t6 z; a11. 调入水淀粉勾芡至浓稠即可
( t% k7 A! e! o6 E1 K1 ?二、红烧小土豆
% Q% Y  M. Z: ^, f5 h5 ~8 h
5 {: d5 Z# a  Z9 a用料9 z8 x  f) s5 L6 ^8 w
主料 土豆500克调料葱5克生抽2汤匙老抽1汤匙植物油1.5汤匙/ ]0 b) ?+ A6 _$ v) H! \+ Z4 z
做法
9 |$ P/ X" T  ?- P1.准备的材料:土豆一斤,放适量的清水煮土豆
! R) \7 i+ ?5 L2.煮熟的土豆放在冷水中冲一下
' l% D7 R* P7 O$ T5 v/ `3.将土豆剥皮,剥好皮的土豆放在碗中备用,热植物油融入剥皮后的土豆
( g4 ~* G" m- Z) N4.适量的翻炒(以免焦了),2-3分钟后放适量的清水,适量的老抽上色3 n, h- Z- [( a( W+ J( d, P3 h
5.放适量的生抽调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟就可以出锅了,最后用葱花做装饰即可* P$ t5 t/ q( P: u3 Q4 r5 L
三、红烧口蘑( ~7 @5 y7 m- K# r- E+ Z  O( A

* H7 k3 B, p3 f2 u( W( `3 W用料0 X  J8 g& |: s% l  r
主料口蘑400克辅料食用油2汤匙盐3克酱油半茶匙白糖1茶匙蚝油 1茶匙葱1段
1 M9 e0 F. \9 K! H做法
+ V2 _4 N6 I: x8 l, F1. 口蘑洗净。
3 E, ?% [9 h( _2. 口蘑切厚片。& ^1 x  }" }, r# i# d/ _4 p" _$ `
3. 口蘑焯水。
6 C( z* e. ?% [2 N7 i- [4. 口蘑煮出香味儿后捞出备用。
7 u& e; u0 o' t2 k3 ~$ v- g  y  G5. 炒锅倒油,油热后倒入焯好的口蘑片,煸炒。
; ?: c7 Y# d# v( C4 S6. 煸炒至口蘑水分变少后加盐,蚝油,酱油。
  u" `: A2 f3 w4 I; }1 O0 C7. 加白糖。1 J. Q+ f+ \. L/ f# k
8. 炒至汤汁即将收干后撒入葱末,即可关火。! I3 ]4 e+ Q+ l2 Z
9. 盛盘。
$ q8 U+ W0 {3 S7 l3 k2 k2 T) ]四、红烧鲜虾* o7 V$ C1 }# r- f! v7 V9 ?

. I) _  W) Q% Z0 n3 p. A9 [9 ]用料* a, J4 P1 b. I4 ~# W1 ~2 u8 }3 D
主料虾300克辅料姜片5克葱段5克油3汤勺料酒1汤勺生抽2汤勺白糖1汤勺盐1/2茶勺$ u! P; B! ^. X/ z2 L! R
做法* f1 G( C8 C/ O. a) w
1. 食材:鲜虾(已清洗);姜片、葱段
) }0 B$ k, \( Y8 x! b2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入姜片炝锅; a2 x6 `6 T* ]) e" B
3. 接着,下入已清洗好的鲜虾,加1汤勺料酒
# V3 R0 u& \' w6 G7 w; _4. 翻炒翻炒
6 B3 _+ V! d' w: T6 F; H1 |! r5. 然后,加适量的清水
, }# |) d4 }! S: u& ~, H6. 加2汤勺生抽
2 a5 y! i# O$ z) ~7. 加1汤勺白糖* {* i; W5 z; N1 O
8. 加半勺盐" c/ u4 l* F7 b0 E1 w0 v+ ]4 A: \
9. 调味煮开至熟
2 M3 k3 K0 @, l9 V8 a% Z10. 最后,搁入葱段,即可
% Z2 d( e+ J" n- @: W0 ?* O% Y9 T0 Q五、红烧小黄鱼
, F0 |! E6 G% U9 a6 x; F3 u3 b; O! [, I8 x; q9 f) w9 m0 s
用料) s6 Z* |( f( @3 B$ ~
主料小黄鱼200克辅料姜片适量葱段适量油3汤勺料酒1汤勺生抽3汤勺白糖0.5汤勺盐0.5勺; W$ h7 A. z3 {0 ?/ Y4 l' X
做法
1 e# U4 z2 ?8 O8 R9 ]" z9 N1. 食材:小黄鱼(已洗净)、姜片、葱段8 A2 [; o6 g- }, d, S
2. 在锅中加入3汤勺油烧热,下入已洗净的小黄鱼两面煎一下。
1 s  c0 m6 n  O3. 接着,搁入姜片,加1汤勺料酒。/ _5 L  W, B" T  J4 A
4. 加适量的清水煮开。$ R( }# @! m- ^/ B( s; k! _/ D& z
5. 然后,加3汤勺生抽。
, ^& u  K& R, k6. 加0.5汤勺白糖。
) b9 n( g" c. Z* [7. 加0.5勺盐。. q% b+ j0 f7 b  M$ [  x
8. 调味煮开。. X- p6 ^7 I* W& i* J/ _3 F
9. 最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即可。) N4 d, `+ U& f& m' D5 ?
六、无油红烧鸡
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用料# a' J1 ^3 W/ X- A
主料 鸡肉1千克调料食盐10克醋5毫升葱10克姜10克料酒15毫升老抽15毫升白糖10克
: q4 f% ]5 y$ k* b" P* f做法" b" d. g  \8 ^. Q' {6 D9 p! ?: ^
1.鸡洗净后,切小块,焯水
" V7 w% t2 P6 r' u; z2.焯好水的鸡重新洗净$ X8 l0 V* Y* B$ N* Q  ?/ |
3.将鸡块重新放入锅中,放入调料和水* X' K  K7 ~6 S! g* R
4.煮至鸡肉熟透,水收干为止
  i* G6 c7 A* ^6 \. v6 F2 v七、红烧豆腐$ ^3 b/ [0 ^! b# p9 a9 ]

7 Z+ N$ O3 _, K' b% x% l& E2 b9 ^用料( _: i- S) K1 e) `6 [" Q
主料 豆腐500克辅料蒜苗2根调料色拉油2/3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙蒜3粒水淀粉适量郫县豆瓣酱1.5汤匙
* R5 |+ t9 Y1 X2 O' [做法
, K2 i$ C0 j1 R. e1 x* a4 I1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末& O4 g! A, S  h$ T6 H( T
2.豆腐切成小丁$ Q( z; |8 o! j) B2 m1 X: u6 }
3.郫县豆瓣剁细$ j- g& K. K5 V: s! f) S" c
4.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香5 ?; a% R6 P5 D+ C3 a9 J
5.接着放大蒜末炒香$ T9 k: m$ W$ y3 H* B7 r* W
6.注入少量开水,调入酱油、少许盐7 C! M: J6 c* z: z, ~# A
7.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味
5 M1 g3 c* ~" W2 q6 r3 i8.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧
+ \& Q+ U$ H- ^7 k5 k: m9.倒入一半水淀粉推匀6 F0 h: x, X  O( W
10.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成. E8 \) j# ^4 r0 K9 K: L/ l2 b
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