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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子! T/ v) G) a- @; {* s! s
1 r! U$ p, R9 d( t# R1 m' k7 {
用料% Z- r# C/ L, U3 X5 w& |5 g1 T
主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙$ u3 P" `7 _8 Z/ k4 _! t* [, [
做法
9 F8 ?& L. l1 \; s0 z1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
. {- m+ @( u; W7 s0 R2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
' |: @" e9 _3 C% i, E3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉0 y, g( E1 O, ]* I6 b0 ^9 h
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁9 }: H+ D  E( B1 t. h
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可" {' S4 s' Z. m0 Z. H' m  v& j
素烧四样8 B9 O% Y) A( b8 O, D+ h1 Z# I
/ Z$ \+ \& B) M9 o1 A
用料; B! X* r9 Q" x" t
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量8 m7 c1 ]: n/ z$ j% @. C4 O3 {
做法% L- h" B6 v8 m, N0 t: X5 |
1.香菇洗净切十字块儿备用
+ g+ G8 Y& S1 h" N+ A: K. z9 U2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒- b# [2 ^. h9 E0 G
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒: v) N7 L  g5 S0 {$ P2 w
4.放入竹笋,并倒入酱油
, I3 U& R8 t/ I6 o5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材; A& r% c; z% w" }( X8 B8 f  E
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒2 @, h# I9 G$ o9 N$ ^
7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可1 r: Z. Q5 Z- d8 ~
炒合菜
9 n2 _& H0 j4 v$ W2 d; z, H  M  E/ [3 ?1 }* K
用料% B8 U& V2 I  A
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
. B) O0 w( q9 d5 I做法1 j& l; D- j; n# Y1 X4 d+ H  c: x7 S
1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
% r  [; D* M- }  c1 B% i" s+ K# I2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
% a% N1 l: v* x  H$ ~3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
! c& Y' [0 `. q. n' O, g# G4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
( L1 T' n; G. ^1 l4 k8 V5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
2 h, Q5 o3 v& N  F6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来/ U4 L+ j, K! \5 e% l
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
4 S5 |, @4 ?% }8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气6 \5 h6 k& S& g0 [
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒) R# Q" e* G5 W  R# a' d
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了% M% ~0 ~% D6 S: D0 u5 h( u. t! y
酸甜里脊
. t- {2 x( x, q9 h% ^5 l2 C) ]' i
7 x2 J8 X. f  |% R5 |用料
% g. L- ~# U+ v  U主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
2 U: Y+ m7 D" k6 p9 r2 {做法
0 j+ R1 U' @: Q1.猪肉切片后,切成细长条1 b) H  k  ~: a9 ]
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
: }8 E  N  t1 A4 \+ f- q3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉/ M5 r# I1 c, m+ l
4.锅内烧热油至160度0 a7 W7 t7 J  l  H, Z. Y( X
5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来
: j6 T6 A& l/ R6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油5 u% }  g; G: }8 v2 F. v) V
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合3 i' r5 L: Y  D. `
8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠
8 i) w; g9 k5 i9.将炸好的里脊条放入& z2 Z8 b1 R- M0 b& i" c5 Y
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可
1 G! Y$ i  ~# S% L: p$ U京酱肉丝
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用料
7 i( q6 k0 V+ B  M) V主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙
$ O  s1 U0 }7 ~( X做法4 H  C, S$ ~, z+ W3 u" |
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味8 l' M, `4 n4 E% v, Z
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块
9 Y8 k+ R8 P% l1 Q3.葱白切丝,备用
, G- N9 v6 s6 _& P, s5 X4.里脊肉切片,再切丝, F/ [* h( Q5 m  P2 t
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
$ t* L. A5 L6 ?6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出
. `/ W* Q+ A$ F  P# a- ^1 i7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀, _8 W0 y" z( V7 G; k
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可
; l' ~% E9 ~; R7 c; C4 o7 C7 E& a酱蒸排骨, d$ p% V* m' A; p

( q$ G+ X8 v: Z3 w" M用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;+ }4 `. ^1 K( E6 ]& |2 q
做法0 |1 F% u% _/ p# e: Q2 T0 X
1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
) ?" c# c2 G8 }$ j5 t- b, i! A2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。- ~( v, I  T1 u: o% R' f# m) d, `
京葱回锅肉. x4 |- l* B9 x& S* d+ j! p

# F$ ?" f- p' T用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
" b! Z4 I* l  B3 G做法) M$ g  n: T& V8 n( f5 l
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
+ L5 V: P% C+ q$ O, W: b: r" ~2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
9 w- s. o. N1 ^; v. b3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。$ j6 v7 b8 c$ ^5 A
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。; T5 m, D" d5 F# M+ f% y
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
3 m+ Q& E. ]6 X/ f芦笋炒虾球
# t6 \6 i: Q& S4 h7 ]4 g: h! s' t, ~, b6 v% V. x" c% p+ a
用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;6 r, w% {: j  Q
做法) z/ d; t7 v9 B0 A9 i5 S5 s2 P3 V$ E
1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
5 p- t& g3 Z; Q. v# h0 |8 C2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
; J- a- @$ }& s- \/ j+ `9 R5 f3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;2 Z" {, u* E6 h6 l
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