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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子% p% ]" g+ s. }# B, }

- M) ?; G7 q6 Z0 v+ U) h4 A. h用料
$ [5 v+ V# l1 ?- I主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙7 M+ X) X- l  }+ Q2 i- M
做法  p  h; {6 O  b5 A, A
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
/ ?& V& I8 A4 j2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
2 H+ S% N5 p2 F! j3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉9 F1 ]6 k/ T; E6 L8 b/ |& `6 S
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
$ ?! W+ G" [& X* B6 v) Y" ]5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可
9 [; K  x' ^9 V. O/ b7 W7 J3 \素烧四样0 N/ \, }/ A$ D5 A" I; I+ U7 D- o
- V) F* J* ^' l" t# T
用料2 q, l+ r9 t* g( S/ u& Z+ d
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量0 C7 Z  \6 v4 C8 @8 P
做法  o( s7 [1 E7 D" T- Z
1.香菇洗净切十字块儿备用" _1 q8 m! m+ d
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒
* s8 B* u5 v' m. q; ~* j7 ^3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
: D/ ]) a  S2 e; {- O5 g( t4.放入竹笋,并倒入酱油  z; i, v$ s/ {% |5 ]4 a" E
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材0 b, k9 W0 L$ `
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
7 j; b1 W1 s( l1 z: S, X7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可
' ~+ A+ B' {+ Z# e9 {9 w炒合菜
) o0 p0 s7 ?+ |& y6 K' h2 k% ^% m8 s; `+ [1 y
用料2 O" r2 [. j' j2 f9 C4 ?4 \4 ?9 t
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
% i: Q4 c' s9 E做法+ f: ?2 h/ R) D, C' t; T( L. R
1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用& l& j9 |+ I! l9 {/ q; }. g
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
- @! a7 f6 L9 q: Q/ k3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下6 }5 A3 a; t8 H) A9 F) }
4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用( Y9 C  P4 M/ B5 f6 Z; n2 ^
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
# ~- @, `* ~5 ]9 o6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
3 f/ q: W4 T" O) A: w" M7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
  V; u7 X7 I/ D5 l( f: {8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气8 i9 ?; n1 j0 {. S/ b* c
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒& v. O/ u+ U- G2 [5 Z
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了5 ^  u% e' |9 n; v+ c+ d% D  a, h
酸甜里脊
" a# r0 R% q0 f
3 ^5 U( g* I, U3 n* w- a! }' M用料8 B4 r9 M+ m! T1 T" a% ?8 J0 {
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯! X3 B2 i. R$ d# @! |* c' s* \. R
做法( q7 b. O' s# j: r+ A0 o3 L
1.猪肉切片后,切成细长条, S; a' ]$ u4 l% s
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
% K2 \6 G8 U* l3 `- ^3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
4 k2 d* y4 v2 z. C1 z4.锅内烧热油至160度
. z+ {0 X; @2 a. A5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来" k# x6 l% J; m) M" C. o$ k
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油
1 o& u0 J2 @- o7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
1 n0 y; O. G4 c# U  ]+ O+ I) f8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠* U% D5 a% c& C# x' i
9.将炸好的里脊条放入
/ F* }/ B1 c. N/ P9 E* @10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可, Z. e; D4 k* P) o2 H9 `$ X( ?. S) K9 E
京酱肉丝
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用料  x5 G# O) w4 O, P( w
主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙
$ l4 X: Y, X# ~做法
) u8 L. R5 _2 ?( b' i5 I1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味
0 |) A9 B: N8 A1 m2 ]2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块, q) h; u: }# S0 _5 i
3.葱白切丝,备用
/ t9 X  W( v5 r% _4.里脊肉切片,再切丝
# q2 Z1 a6 n7 e0 E# ~5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。# z  Y, o3 G) m5 z  d' W& o
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出3 b' J  g0 ~7 T2 ]# f8 l2 i3 s
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀1 |( e4 d$ ?: ^1 O. C8 S. D1 N
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可" Z- H, J7 @3 I) M
酱蒸排骨
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6 j" U+ K! j, @  z1 _用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;- F# E% x- n+ m' ^
做法
, i  L2 d! s, ~. k1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;5 w; `' a+ U* x1 I, r, _6 s
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
4 @* k) {. o- l2 _! }% {' ^京葱回锅肉1 I0 ?9 e, R: Q' \  _/ d

7 @: b* W9 P6 J8 R. u: {用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
0 q$ q/ s, w) z- g做法- i: G( V$ q, C& J' h' c
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
: J( \! p8 {0 X, W6 s5 @2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。+ ~  D0 @& E& Q% z8 e6 v3 h
3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。6 g! B- Y" v9 S8 b: N) X
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。- v( p9 j9 |4 F: M+ z& _3 s
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。- t$ H6 [: Q4 J( E5 `! `6 {* s
芦笋炒虾球
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用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;7 i' s5 M' q- X& V$ m
做法3 L; K" _: X8 M! R5 T
1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
) f" K' w0 G1 a, E6 }2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
; }7 s1 g1 I6 }! m* A/ F9 @3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
0 o' c+ V3 p% m* {; h3 g关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容8 R1 ~- J" h5 o6 z9 b, ~
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