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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子/ G- e1 i7 D$ Z% V) x8 P
4 p4 \1 a1 B8 R0 x8 Y' F. u
用料
7 j, r- K- E9 Z) c! C, b主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙$ \/ ?& r; w, g9 S& V4 I
做法) c$ I6 `( p8 ^  C7 r
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条( p8 [- ?8 c, {6 C
2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用( E7 y) O+ Y. F/ `- y
3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉& m4 r5 M: E$ C+ X
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁0 Q" G5 t) J' y4 R! V2 V8 T
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可5 _" O* j5 e8 y& r1 L
素烧四样, P# T2 f. q4 {+ A
5 v1 Z" Z% R+ {1 [! q) Q" C
用料
5 H) f% D& [# B, s* C- P; u主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量
7 ~( Q$ E0 j* s6 H做法3 w" g' c, m1 H8 L: A" g
1.香菇洗净切十字块儿备用
5 G0 u# S7 |! u0 ]2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒
0 r7 D0 L2 C# {, S" @; p3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒! F1 {( d! K% s: ^# l$ r% N( U
4.放入竹笋,并倒入酱油
1 C) n1 A6 B( S! F9 h7 e5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材; O. ^/ B) O! a
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
# ]6 p) E5 s- G5 E5 c: h7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可
$ I3 E/ E& F; E1 V' [炒合菜  r* ^) l9 ^/ d6 W) |  W

( c& y! `  [) A8 W! M用料
! d8 \3 I+ c! h$ Z/ y主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙' q1 j3 o4 y" l
做法
8 v; S# z0 f3 a* ~4 o1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用9 i- v, A% }. P% o* m9 y+ G1 D
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
& z/ t  g: y# V! K$ S( U: ^3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
4 I2 `1 I- V( @# J4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用) {& T; k6 b  m# J# M& W
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
! t, |# ?; n% R+ v; Y; E0 p; t6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
' x4 h8 Q$ P; Q3 K7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
% D& s. ^, q2 o7 L# _; E/ I8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
  H. i% t! y! t* ]3 Z7 W9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒6 {) q& P- M: ]
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了& X' e* ~3 h+ P: w/ B" Q  G" w3 f
酸甜里脊
; B) |4 }7 ?$ P  w& K$ e4 ]
- w8 b0 }; w/ g. a1 y用料
# o' m" @. t' g( t  Y& X6 d主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
9 Y  e4 r+ \) z. i做法+ i$ y6 h/ e3 t% ?
1.猪肉切片后,切成细长条
. }3 C: o- _3 R3 H# [; |* S2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
+ b! F; Y0 Q8 O; n3 b5 H) O. B3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
- ^: N$ s0 C6 z$ A% ~  ~9 d) r* |4.锅内烧热油至160度
, S# [5 Q, L4 E# C2 C$ c, g3 `7 d( S5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来4 r( e4 c( M) D7 F' W7 f5 s
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油
: \4 f3 ]7 s. F' T  P7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合1 [) i$ c* `8 T! X  k
8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠: I/ Y. l* y2 w" U! m  y
9.将炸好的里脊条放入2 X6 x8 p+ P% j, X* S: i+ C- T
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可) O3 X6 p) H* E) f' D* U, w
京酱肉丝2 p. g& Y1 v' j" t! U2 a" F
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用料7 l1 O- i% C$ @0 q7 D5 {
主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙- G7 D- W6 v" M% I! Y0 A) h5 z! L* p
做法7 H' O+ I/ d( @( Y- e
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味
" Y1 H( G% \8 E: A2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块# k" M9 M8 E2 _5 J
3.葱白切丝,备用! K, m+ Z; m! k" F4 ~
4.里脊肉切片,再切丝
- E/ p( T( x) M) y  [" Y5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
" t; [4 [7 A" L& ^$ \4 z0 ~6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出5 z3 P. a7 _% u- L. J. A, S
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀
+ ^+ o) |, f0 P* T. O* R* e8.倒入肉丝,翻炒均匀即可
4 }  i; _: a6 E! z酱蒸排骨% e! `) p% b3 c1 e
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;$ \0 a9 G7 M" p9 P; _8 E
做法
) h( _) a+ s$ v- `1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;. l, ]! h3 c/ i! H' X+ o' |( Q% x
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
* R1 x6 n+ u4 p% A京葱回锅肉$ |4 d4 Z! K: A5 V. O1 l7 l$ l
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
0 x8 q$ Y6 Y# T+ H5 f做法
, G; o! V+ j* k0 k" E3 f7 N& ^1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
& k9 ]: h( S3 p  k/ W2 i9 q, L! T2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
* k3 O: Z6 E9 ~3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
3 N- x& ^& w( v6 w+ w# J" `: ^6 ]4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。/ t+ Y) f. [/ ^7 y2 D: [
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
: ]! ^0 J" R1 V0 O: v( Z芦笋炒虾球
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用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;
5 H9 U; D, z( A  @, }1 {  y做法
& Y5 |, M+ w" H7 x1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
0 m- }9 h% `$ z1 ^. ^! \2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
( f0 o5 Q4 c1 ^& U- R3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
5 k; r- f( ^- F8 m6 ?关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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