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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子
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. j/ |+ W. x2 f6 n用料# _) h6 A  k0 ?9 N9 w5 r0 B
主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙
3 B" [' X) Y! q5 o% j1 J! }做法
  X* u" U. V' m1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条7 ^5 s- k6 n) @* m$ X
2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用  z3 n* O5 u( p5 U# G) W
3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉4 j0 q% D7 m6 E9 w, s1 ?% k
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
) _% ^9 G7 f# L5 y% |& i5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可: d4 U" Q" b; ^9 T6 A. v
素烧四样) v4 m9 Y2 X3 |4 D+ h! }% s. O
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用料
3 M* X! m" S  m; ^' s$ b8 P主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量6 M5 L. i9 [; N5 M
做法
2 P  I* L- W1 d6 k1.香菇洗净切十字块儿备用9 h0 `$ S$ l$ }/ C+ i0 Q  z
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒5 Z, L3 |3 Z. I* M
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
% E% x! I! p- E" j& S% g4.放入竹笋,并倒入酱油9 n( W3 x* P  T# q2 }
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材
$ U% G% G7 [1 C4 H0 j7 I# }6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
5 v* |. ^9 l4 }$ E# a! r7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可+ J, C  l, c! |  x' T1 t7 @  U
炒合菜
9 Q1 s0 M- D# z2 s& Q* o' E4 o# c/ ?5 @/ o$ g1 }3 M
用料6 x$ Q' g+ u  D5 `( Q" @+ e' f6 U
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙! L+ Q% z$ v- a% F. E
做法& g6 \2 G& e+ f( E! w5 q, R
1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
+ [) v4 x& n8 [6 s. u: Z2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
$ E8 i4 G/ N  D( f3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
+ S) A9 G0 R' \* k0 }5 F  M4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
- m& {, d. D6 e3 P0 |# Z" Y0 r5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟' G8 V4 {$ V- [; Q  Z2 }9 e  J
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来, c6 H2 S9 q4 D6 G
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8 Y9 `) [& ?1 s# G) I  B/ b7 h6 H8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
" A/ D) `" A; p* q- C9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒! ~' y" C, |0 S, P% u
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
' V! l, |6 d+ s7 \' w" r7 @7 b酸甜里脊! r# r  ~3 Z8 N- F: W

. ?' V5 J5 N2 N4 d+ q用料. f# L' t  h7 o2 V# T: X, G
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯' p9 f* a* ~& g
做法; M9 H) R8 \% w: d" Q
1.猪肉切片后,切成细长条, v2 S. N0 ?% P" [9 N" W& A4 f
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟$ G$ [; w+ h& G+ g4 B
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
) V+ k7 j, T6 g$ c4.锅内烧热油至160度
2 d7 m$ e! ^( z; a' x8 Y% m5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来# R- ^- d/ `" J! u, ]/ J
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油$ Z- l& V* I( L/ ^' i! a
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
6 h8 q4 t9 T, ~, W0 u* W: W8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠' V2 J: T- x" r" S
9.将炸好的里脊条放入
! E# z; Y  G6 O3 H10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可& m# i/ Z7 m1 \# ^- Y( H1 H% U
京酱肉丝
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* x$ f' h" X9 g! Z! J' x  @) Q用料
6 ^1 a) D! l% T4 x5 j# U8 M' u主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙" ^7 m( ?7 A* J- x% Q- g7 j
做法/ i0 Y6 Z" m5 N/ ^/ p* S6 B
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味6 H9 d1 H1 N# B0 x! k
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块, Y( Y4 |3 W' p2 P+ z3 Y- v
3.葱白切丝,备用' b2 z: m; L, `( v3 p3 I, S
4.里脊肉切片,再切丝) w& r& b% o7 g
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。' T# [9 s! P' e& d& g$ g
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出
4 R/ c9 E" i$ T0 K+ |( Y' @! O7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀7 `# m" Y) [0 L5 \  ?
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可6 a* E6 L* m: ^% U& K
酱蒸排骨
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;
, F) P( I! d6 d6 H3 y! y做法
$ n+ y7 U6 O- N( h8 X' Z6 L, b1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
! o% W' g7 I) }5 j2 w2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
) q3 D1 k2 P7 w! t京葱回锅肉/ y! e2 l& e! P

, @$ P/ \2 R$ a) u9 F用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;& a& x9 A1 `& K4 _0 O, @$ x
做法
& O% q4 u3 L. A+ B; O; t' X% @1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。6 G* t/ u# l6 z
2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。$ C5 |5 x# ?5 T0 m
3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。( }$ F" _1 ^: a: q
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
+ d* Z; d+ x+ g$ ^- ]5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
6 e$ X# U! X1 R' {. m: @芦笋炒虾球
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4 D! G* c' I  {8 E( c* a用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;$ E9 P- g. H! P' F8 T
做法* b; \9 P+ Q# f7 r
1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
/ o8 H! A7 ^' H% h( G2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
" N% a" x4 s$ v/ Z2 N5 r! d3 S8 X3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;" {' Z& e$ M" F* l8 [
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