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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子+ w8 E; Y* H3 c" j' l' r6 J2 l

* {+ {& N. z1 U用料
' Q+ M/ w5 \) k主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙& S& @2 t3 H7 T5 A
做法, k+ l1 O% u; A& u/ R; J5 J, Q
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
6 I, U1 F0 v, A' J  u3 X+ G2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用+ w7 Z; z+ P+ I5 P* G% p6 s' i) X
3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉3 ?5 x! u8 F0 \- t7 n9 E
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁$ p; J8 q  P: ~* w: P( Z
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可
; j# C; S! e' t+ b6 B& v& N# K素烧四样# X  r  t* L' A- z: r% `  I
4 N, \6 m$ S& K! d3 o
用料
2 Y% M3 C: z1 N1 i$ i4 x/ ?/ V- y主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量& m; W. p' r$ o8 c4 S* E' }7 g
做法
. f; M2 ?* C" m9 M2 C3 }1.香菇洗净切十字块儿备用7 ?; M- x/ f7 F0 w9 m
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒2 X3 r4 D5 B3 p% W/ s  \
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒8 ]7 H& F4 R- P3 L, \: v4 e
4.放入竹笋,并倒入酱油
+ s( s3 s: D  u5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材2 H8 L- n. Z  K4 x( i0 r. u6 Q' ]
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒1 |  F; a# H7 ~) Z  W/ s  [3 W/ s
7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可9 T6 Z* b: Q/ r; q& u! Z
炒合菜& s/ O9 \  a# g; N1 M) U6 C
. {9 c: p: Y3 K/ \9 n
用料
6 N# \. n4 U5 w" `- v. _& b6 p- n主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
) w9 e' Y* I1 P3 F7 Q- c0 ~- {- E2 L做法
  A  x% x1 x$ q1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用2 L* i9 e* J% \: M
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉+ y& H0 d0 ]2 y* y: h* G
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
1 |3 q" h/ R3 ~" U! A* l0 l7 M4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用* I0 ]3 k0 y4 l0 g8 u6 |
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
4 b" r. ?6 E) q  d. @9 c6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
3 D- ~1 W9 Z4 A* E7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散- K7 b7 O4 z" u0 D1 ]) C
8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
9 D5 \( T9 q3 K& i9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒; [' Q+ ]2 P7 ~6 Y
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
/ y0 A$ C6 b" r! C% j酸甜里脊
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* N1 ^1 I  C- \用料! o) @, E) C  N# C0 h0 V
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯# j! j5 ]5 ]7 g2 U* i5 j4 _3 j2 ]0 X
做法
- G5 f) t# F' f0 [1.猪肉切片后,切成细长条
5 o' E& ]0 s& N1 K3 j9 D: E0 q2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
  f* j1 V/ ?! O9 L" q3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉+ U: E7 u/ R* g
4.锅内烧热油至160度
1 P3 s$ u( M7 a# j; ~5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来
3 R! ^% }7 t2 h# [% e" a6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油( z% e0 {) k8 T/ Y
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
( n/ X4 T0 o' Y' |; J) y: Y6 t8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠
6 Y7 H4 _; V4 u5 }9.将炸好的里脊条放入: M' ^& l( V, Q0 D- o# Z( {; N
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可
4 j' O  ~, L9 Z; j6 j- f京酱肉丝
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用料; g3 t  g+ N/ N2 Y' M
主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙
: n4 f8 S3 V7 a. Z做法/ ?& n# W) i& l1 A( l! g- H# f
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味
5 g: H! K$ \; i* k  M# P2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块
7 r' e/ d+ \& g/ j* i. y# W( E0 I3.葱白切丝,备用
. C" B, A8 r( s! m2 o- N4.里脊肉切片,再切丝
$ J0 J) c5 n& L8 R/ y5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。! P! g. ]7 z: Z
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出, @3 \& u  q4 d. ^' C* G. Z
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀* J' F- b2 a% W* ^1 n' z2 B
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可8 U: B, ~. Y/ o& O( R5 W& s* c
酱蒸排骨
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: s# l' A, t% ~3 y$ H8 O$ P用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;( t% E3 c+ v7 w) k. `0 {! B
做法
6 n3 f  m7 Z# |: b, a4 s1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;8 v8 ^8 p7 Q- @2 s* ~
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。4 o" J  y6 F7 d7 o7 W) v
京葱回锅肉
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
: K& Q3 m5 {& ~3 z! o做法) r& V  M  Y6 d' h" d( e" r! T
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
0 X" ~3 ?8 Q; P' o2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。5 B! t9 ^- V, I5 w
3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。! @6 n" V- Q, X9 b$ ?' o
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
0 n. J& ^8 t, f) N3 j5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。+ [8 H& D$ j7 ]1 N5 S4 S9 G! D
芦笋炒虾球; b8 W, Y1 q/ p) M3 C; X5 c

  c: y) f8 t# q; c5 Z8 ?用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;9 x+ D6 q1 N$ t7 `
做法
2 E( W3 r$ U0 T( T- H6 _7 r1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;4 `; s1 ~/ m0 k# X, U" A
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
7 T# ~0 U- I( X! M3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
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1 B8 o, h/ B& _, r0 F1 g3 X/ F" y5 M% }: M  Q
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