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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子. h2 Q- s7 b; k* z* e
* V+ S+ B% q8 N7 R% a1 W
用料: E& p" z. C! K( c; ]
主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙9 N7 o4 H( O4 q7 x+ w2 u/ f" L- t
做法7 l: G7 K! Z. y6 C
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
, X" i5 ^8 x; K7 {, M! C  r2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用6 y' Q7 Z+ t$ D/ m( R# `! S, x& N
3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉
# N/ u9 ?+ `3 \3 O7 \/ `4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁  N9 y/ g! H6 L3 r" q
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可2 \8 X+ Q3 ]) i- B- k2 H# Q. L
素烧四样
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6 h5 W! a; @% H) f  M5 h* n0 T用料' z7 G! k3 W. y
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量
" k# r$ I; I, I8 K$ l' @做法
- A( h+ u$ N* k) s6 @( ~1.香菇洗净切十字块儿备用( e7 D8 F0 B( N- B5 I8 U! l1 \
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒6 G) F# l9 M+ o5 X- |
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
6 e5 C/ a  ^2 G1 p$ E) y4.放入竹笋,并倒入酱油. o% ~+ K: N: M( R* a3 `/ M& ?
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材
+ h( z5 F" a& g  v0 O6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
* b6 G9 o* N% W+ L6 i% \# k7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可
  |) m! a9 m* S* ?炒合菜
+ M# `' u6 y2 X: K
4 P* h* I3 V7 N. t0 q7 @# G用料7 T3 W. o; d* `# i: B
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
4 E# _0 y+ p5 D做法
" J. @9 K) V7 Z! ~( y$ a; p1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用: p; l/ ^; S. ~
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
0 X  j- Y/ H, V3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下6 Z( B7 L  v: J
4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用  r0 U$ U, P. E1 p& n
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟6 o& H2 N+ O+ f5 A0 ~
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来/ j6 r- b8 G9 {6 e6 l8 `* @# L5 @' H
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散8 e" M6 C& U  G: ^2 S
8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
6 m! Y, r& j; j3 I: g8 n9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
* `: ]* D. J$ ?/ H0 Z+ x9 h  ?10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了8 y; V0 x% g! j* _, U4 ^
酸甜里脊) ?4 @+ l! B  X  ^, ^) \
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用料
$ w% e" ~# q7 m0 ]7 o) e! i" V主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯$ }# Z7 ]; u5 i$ u( m1 V' j
做法/ `4 ^+ S: }% |! V
1.猪肉切片后,切成细长条5 v' ^# d# n* }; r+ A
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟* r0 l5 t8 S* k* e& V* t
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
( [' x; M+ ^/ U( ^9 P3 v) |4.锅内烧热油至160度
. q# o; u- {. b5 g" x- }5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来
$ g+ e9 I* u1 v3 X1 G: ^4 O6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油
" ?' X3 e* ?' q- f' v7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
( V* X) W% P. J; |+ e0 m8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠; l7 o( H1 ~8 ?0 |
9.将炸好的里脊条放入; ^) g, R$ |- e6 Z
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可
/ j* H5 J& E7 W% g9 K京酱肉丝8 S& {) H1 }$ u! d1 f  J
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用料" G. ?0 _! d9 e- v$ ?" x3 B
主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙: P2 j+ n4 E$ ^) y# G2 {
做法. o; W2 R9 B  ~4 r9 F! c* F: F
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味6 _" ]% E$ J' Q# j6 T+ `( i
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块/ b5 M( o; D5 M* g4 \
3.葱白切丝,备用
8 p1 u2 W6 y. B' C4.里脊肉切片,再切丝! P9 M: d, G4 u
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。! R2 N9 f  _+ h4 i
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出# M- f8 x6 b5 M% T
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀9 g7 i6 i8 N2 S" m
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可* @5 n1 A" y) p/ v4 U" a# R
酱蒸排骨; f0 ^9 M" R: F! W) K4 e
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;
# \4 X/ c; ?$ j1 r2 A做法
' c  U( e3 Q% ?6 j) ?1 s: f' k1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;8 M! B7 T' p; [* D9 B1 [
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
3 l' @: Q* M9 l! Y7 q4 E0 i& A' a. F京葱回锅肉/ T* U# k* Z4 b# {
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;- Y6 G7 P) i" k! Y
做法. }& x5 k3 P( H- K
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
# e$ C% I0 ]5 M& _! i2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
) p4 B* W" a) c/ i- S3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
5 ^: ?) F. o6 `5 g4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
8 P; C, m9 p  T- G, W) R5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。9 F# X5 F! w1 O* w' {% A
芦笋炒虾球7 R0 Y6 `6 M7 b2 o
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用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;
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1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;* q& v4 [  q" B0 Z  w. {. L5 i
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;: [0 A2 e/ S  L$ s4 ^* j  |* p% B5 g
3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;/ V3 M; l. W: Z" H
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