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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子
5 v) R! U. T/ K) U' R2 D, L6 O
$ ]" R; P/ @8 {! O8 d用料. C+ I, b6 s2 ^0 j* I
主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙. L; J/ v6 E7 ~' h2 ^+ d
做法
* s  R" F  J1 }& s, ?1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条, ?0 v& e. O) P# U) b1 Z9 \1 \0 X6 d2 J
2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
1 ?0 J" S6 x# b4 Y. Q: E) e5 {" ]$ |3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉
4 m- Y3 A9 I3 }) n- I+ b3 N4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
1 J- G7 r& R  |' ^2 ~) ?) r. A5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可3 j" u) e/ a7 H: _
素烧四样2 y, U$ s  V$ x% |$ S0 `
& p# ~0 X; v: x( D% m
用料$ X* H# x9 y7 o1 U" S, R* P2 r
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量, z; M: n: G# n, F
做法
% x# n5 P. N3 r) B. _( r( t1.香菇洗净切十字块儿备用8 M7 Q; K7 V: Q/ m* |
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒4 G/ U" h, u# p* ]
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
4 q& H$ H3 p5 B% d$ G# S4.放入竹笋,并倒入酱油' n# ~' Y: t' g$ ]# }
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材
4 ]3 W; d, |! o0 |+ L6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒' ]% }2 f$ u" H. R: L) ]
7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可1 K; V4 I( m! q4 x/ a9 U, }5 _% |
炒合菜9 }$ P& i6 z  w# L) m

& b. A# y  M$ n* u2 O0 S用料
2 }; u5 q# Z6 I$ F主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
" p4 e1 E+ ?+ i; G% w做法
- ^$ t% L0 {! q' v" x1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用  ]+ z& |, W7 R( {9 |* t
2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉! G% r, b; g6 n: u
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下: S3 m( r) l- R! E; s) I) v
4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
. q$ _1 l" l, p: \8 [% m5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
  ~/ i  o! o5 x+ @* Y5 [: W6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
, p# q) l1 n( k0 _6 o2 E6 b7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
  o5 s+ I# g; |, P$ z2 x8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气; y. o( q  a$ z3 s. |9 P2 B
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒0 d' C, ~1 {. c  T9 u3 L
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了& G3 D; ~% @: J2 M! j. o/ W- o9 c0 z' ~
酸甜里脊1 H& E9 m9 s; u, a8 g/ _7 \0 k5 k: C) J

/ }9 V: e$ C( V' U6 f: M7 K% K用料( A1 c+ i4 ]' P( u  L4 f( N
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
0 i- E  B# r# l: r做法2 |  x- m( D/ {$ s* v* L: q( q7 I
1.猪肉切片后,切成细长条9 D! `4 s6 c8 N
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
4 L. r, H! r/ B3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
1 k+ m; J& e# D( n, e4.锅内烧热油至160度
% J& x( \3 ^3 _( v" ^+ E5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来( X+ _+ ^' ~9 ]9 E& q
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油2 e; [, n# E8 Q4 ?' v4 h; K
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
: S2 M2 E2 [5 J% {0 N" L8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠' ~$ M6 ]% q7 D. `4 P
9.将炸好的里脊条放入' E9 X1 v2 Z- e, |
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可
- e- P8 ?$ c0 e$ u京酱肉丝5 L/ \8 J" L: `9 K9 C7 x

7 M0 Y& {+ v5 A' v用料
$ u& Y* w. u: Z# p/ L& D主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙$ P" i' N0 L% J& K. o; C- [+ }
做法
7 e: [( X( i. Y! @1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味8 b4 D1 \' N7 ]& b* f; O
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块' q& D( m% @5 @
3.葱白切丝,备用
. O/ Z* T9 \& R: ~4 W4.里脊肉切片,再切丝
: }: }  `, h- ]( a- F: Q5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
! l% w9 s7 {+ s4 f6 e2 k6 d& n; \6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出; E! }, f9 [5 O8 h$ ^7 [; c# {
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀
7 V) g2 ]7 A3 H2 P8 w8.倒入肉丝,翻炒均匀即可) E; u# h+ T# t7 z' h' ~2 L
酱蒸排骨0 f6 J+ c' E& j* B, g
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;& r6 Y+ [( m6 W' N9 S1 u
做法, S, b% H  E1 P7 J% M* P* {4 i: A
1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
7 ]1 [* S% K! n: b% w2 r2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
" K; h8 q/ ]6 T/ ?! Z京葱回锅肉0 ^8 A5 P% {$ @# t
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
$ m4 p7 G! T$ r. z! Q, R5 S1 h做法
7 G. |4 X/ M) G1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
$ s2 q+ i6 q; ]5 f9 |% X2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
8 O0 U0 v5 c$ e6 X" C9 Y8 m7 [% Q. P3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
1 C1 U4 ]( \; R  ], j% q) H4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。9 s6 F, O5 A! k* n, f3 q) X
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。: O0 g7 d" v4 }/ Q, [- `
芦笋炒虾球. L9 D6 j% M8 J, y, @3 s& A8 f

) O% Y$ Q6 ^1 C! O0 |& m! ]/ }用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;: B! B" B- J$ r' T7 V% J6 U) V
做法
: @* Q; V7 H' Q( y; D1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;  o, D% ]1 B# l" `& N
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;1 W) }: y% t& z) l  ~. B% M" K
3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;# b6 H$ e4 s+ _5 Q
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