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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子, d% e5 ]* H/ ^; H( i) p
$ [1 i$ \4 d$ i1 d: [  U
用料
) a" M* t9 R3 w# c主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙
4 ^& S  H) f$ d5 o做法3 X5 b8 E& Y( t/ G6 j) N4 O
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
+ V! M- g# P( K/ s8 n1 g+ M2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用' X# Y9 _' A0 w7 q
3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉  U4 l3 h; h0 S9 T( X
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
* r/ a  I: |5 M5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可# a* r$ l/ k3 W
素烧四样  }( b1 m1 w9 j  D! _' G7 D0 Q

$ T; z. a7 u$ c$ R1 j用料
% e: M9 a  j  A. V: P- \9 B主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量& Y5 d7 Q! S( M9 J' q
做法
& V  Z1 i. T, P$ f* [2 z, O& l1.香菇洗净切十字块儿备用9 y$ p1 W8 p+ ]+ P6 s
2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒: a- j) y( r# d  P9 y/ E0 p" u% [, z
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
1 R" x3 t7 c' r* q2 m5 Y9 [# p4.放入竹笋,并倒入酱油
# f" x( g) g- T/ F5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材0 l* ?2 ~) ^! [
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
/ C; H1 F. f& D' p* o9 E) k7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可- x8 k1 p$ |4 a2 M
炒合菜. h2 h4 \) C- q+ ?' J) W
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用料' p# m5 M2 B) C7 w$ T
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙. E( p) O- ]9 S- O6 \
做法0 s) f% k( w6 C* z: x4 B# m! M6 B3 v
1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
. H1 N2 r1 ~% s# S& ^$ L$ y% e/ ~1 t0 J2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉: i( r. H, t$ S% x
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
8 p; p1 h6 e- K6 |5 U4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用% c# P0 X8 L6 g5 Q4 V
5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟/ g( e: N. c. H7 a" N0 M
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
' ^# C  z0 x" W7 a6 G" ]; x1 j7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
! ~3 F' \2 ^' b/ u  u7 B8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气" _& M/ }* Z# K% @8 ]/ _
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒! A! x, Q9 s; S! e
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
. S( H+ ]7 \; ^( u% G) C5 T酸甜里脊* y: |/ _. m0 l# J+ U

, j' p! K" t, r$ i! p用料- l) j% X* z/ Z  g& }
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯: a) |0 w9 T9 r+ `( l- W
做法+ H! E8 {3 b* U4 H6 w5 f
1.猪肉切片后,切成细长条
9 f4 }( ]/ x) N+ G& p7 T0 z2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
1 [* d1 e8 d9 A3 l8 b( A3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
1 m. S* L; F- [. ^) c- M8 a4.锅内烧热油至160度/ R/ ^8 ^9 v# k( n- \) c
5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来$ [/ e" g9 O7 X% ?6 ^+ r
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油8 W% n+ ?0 k" ]" b4 |
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
% G& g. K/ a& D) Q% t8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠
$ {" v$ V5 [3 l  _5 w1 T* x9.将炸好的里脊条放入  J( J; H9 E# U' A/ i& _$ e
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可1 C/ m1 L9 ?  X% y
京酱肉丝
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& _7 G2 E+ _" j# t2 ?! }, o% f用料
: G! S* d# K8 ^/ t$ a主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙
+ n( h7 q/ P; a" |. K做法1 t9 ?0 [! p: N6 f
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味6 m; L' E: k% Q% d3 e. E& ^
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块+ }5 Y5 w- B, w+ @$ x4 v
3.葱白切丝,备用" ]$ `: c. K# I$ V/ S
4.里脊肉切片,再切丝
/ U+ ?7 y9 `' c. s3 J9 |) B5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。( v% x# Z7 B  @" ?5 S* d( z# `
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出" S8 d" G1 R7 D, h* J; n5 d
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀
7 F. |3 g* K  t$ V# x6 a. p8.倒入肉丝,翻炒均匀即可
: \$ H8 |5 Y1 H6 e酱蒸排骨: c8 L) E" K! j5 g

. f# c. p2 \  m  k/ K用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;
) [4 ~9 u0 L9 ?3 ]/ W做法
' A1 _* R& G' g! u% \1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
# C; v2 l$ o# r. c: D; W2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
+ S! H% G6 P- U# E京葱回锅肉0 C" J( F' L0 \  }( Q4 i, ]
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;
2 W+ o' j' o' ?8 K( L做法3 I; B4 i3 Q, H  U* h. G
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。. P7 w, v7 l  s& w$ r; g4 x; w
2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。: r2 ^, ?3 e1 Y' ~  {, E0 V
3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。6 C# H: @# K* F5 q' D
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。; m, C2 i/ m/ I2 p! h' I3 A8 ~& }; ^
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
8 W+ t8 V$ ]: l芦笋炒虾球" N' E5 j9 Y. x5 F

& s" U2 T# q  r3 f! S用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;
5 v. S3 T5 o$ ^2 I) p0 |* N& u8 \做法
, _2 _4 P4 K  ]4 e* a* J1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
$ C+ [' u" f. C% N0 \2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
6 @" q5 `5 M& y: S& q6 B" U5 Z; ]% i3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
+ {7 \+ ]/ i' H( @, B! r+ b3 E4 B关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容6 s( t2 y8 w7 I

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