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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子4 `) _' |0 }3 d$ M

& l3 }9 w) S2 D0 Q% M0 ^9 k9 j7 z用料
+ w- O- O+ a" y& U! J主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙
4 T; E3 r0 g, ?做法
9 F. g6 Z) V' ~) H! j1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
5 [' O4 D7 X* S/ _; Z( O: o4 N2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
1 ]. ?. ]9 I' D8 o1 ~( }3 j! O1 V3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉7 U- ^, x# g2 f
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁8 |& F4 \, ]- P
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可6 J- U8 O$ J, T
素烧四样6 E+ e8 t& K9 }# r1 u1 V/ [$ j- E

$ z" q- H  V! b# v用料' w! y7 ~5 g7 w( Z% `9 [
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量9 ?* M; z' @; e" ^
做法) w. N: P  r" c+ N& Y- N# J
1.香菇洗净切十字块儿备用
0 d/ t, c+ j5 Z* n6 [! U% \2 L2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒" b8 c: S- `2 {2 d) k
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
! L. G, t* G3 I, d+ N( O4.放入竹笋,并倒入酱油
/ |" k9 T) `2 I* B) x! ~5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材
3 d6 e- F% J4 C5 K6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
8 R) ^1 [7 o& |1 Z7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可5 d8 J: U# P0 f: @% r  L
炒合菜
! M+ T% g$ \9 O3 [5 y" w; A9 B4 Y9 c- b
用料: u9 u0 F9 O7 }2 L/ x
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙) |+ P9 A4 d7 W' `3 G
做法
* i5 j. R' J) b  _# e* p/ H1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
% M# I) K2 V' c/ @5 Q2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉6 P5 |! l9 }( h  E/ H+ @) U8 X
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
* L! S+ T, A2 O; w4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
( A( i) z% T& t& M1 w$ F. h, |" t5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟" r5 j: B2 b- ]& t% L% `/ {6 ?8 t) O- Q
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
* ~" D( h% s/ v- p7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
* d- N* }7 a! G" m8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
5 F" r; h. b6 j' g: M3 K) [' q, @, F9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
  a7 X' F) X2 B9 d6 l8 s10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
6 C& H: D  Q, S& p2 S2 \酸甜里脊
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用料
0 m4 {, j9 B7 d# d  R9 F6 M主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
& c  l/ ]& [! x1 j9 r5 i- L做法: {5 g, B& \. ^* e8 [+ T
1.猪肉切片后,切成细长条9 T: x% C& l& e: ~' S8 P& X4 g6 F  A
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
/ m! O! k* H7 H9 \) b/ W6 ~3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
( K3 k! v, G# l! R. j7 t4.锅内烧热油至160度
0 `6 _$ l" s+ Y* N  }5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来
0 i( F# U6 k# `* R1 b6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油6 O5 z9 I7 a# q
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
) B, `7 x. w3 y% z+ V. k; [& s8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠4 L- N% g! T, v. Q/ ?7 g$ T8 R. s0 D1 E
9.将炸好的里脊条放入
0 a9 m8 v4 k2 V; L8 U! F5 \10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可
* d8 B+ B- ^4 q京酱肉丝. z/ a- ]2 x" @  C
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用料
/ A, _4 |( c# h- f% C. z( }主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙- a; `" w' P, Y% P2 l8 `
做法
) V5 q1 m& `  Y) u2 X4 r, L1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味/ J' q) z/ {: G) I
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块
3 s' Z' X& s$ W$ C; O; d# x6 j3.葱白切丝,备用
( v2 g/ X+ F- x3 z. @: L4 O9 j9 V4.里脊肉切片,再切丝0 S' h" S6 o% P4 X' I
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
+ ~& H* ?& T6 I) o1 {0 [6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出2 y# K/ R1 c' h+ w9 Y- ]6 N
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀
1 I5 B+ P& A* S8.倒入肉丝,翻炒均匀即可- C: t. N7 A2 A& b- l: `
酱蒸排骨4 K( n8 ]2 o5 Z9 B' }
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;
5 \" c+ L% _8 G; ]$ O9 Q4 A做法
# K0 i6 D) T6 K, G  b, W1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;! d5 F) K" `# b( A- K
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
; L; h' w% A% r+ r+ Z* \) b京葱回锅肉( }5 k% D: Y, x3 `$ }5 [# Q( l

" e( x0 d; B3 `8 B用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;- p- C  S3 L* q8 t9 f5 b4 g
做法
) T; i7 C/ |* p2 i6 E1 e; ?1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
, W6 \. t7 [! T6 D2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。$ ?" W9 @3 c' j8 \  |
3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
. W  Y: J# V0 P9 x" }2 j4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
6 L+ j2 B2 K& Y+ g5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
7 H7 @  a: B8 c# G芦笋炒虾球( J( J' E- N2 E" ^

6 e% O  z8 c6 M% Q; p用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;1 v6 g$ U1 d  D! V
做法
, F3 Y, @2 p1 e% t1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;
+ p6 g0 P7 r0 f" S( P) S2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;* \0 T" o( d/ |# C# e* o- D
3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
" ?3 E4 t$ l  h1 k关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容; S2 d1 H8 E6 |5 V9 `

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