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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子  N: c( r# h% c) R. I
- s5 @1 n  ]: I. H* I$ c3 f1 ?
用料
. o  l- w% R7 Q' C* c2 Z; w4 M主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙
1 N8 ]! f6 w: t7 X, y做法5 T; G6 k  H8 B6 g) |
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
# I$ I# m% e- B( M# r7 x( Q2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
2 |! [, K% Y1 C* ~3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉$ r2 Z* u+ E% f6 Z. R
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁" d  L; j% Z- ^) M: U  Z) }, J, o
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可% J9 @7 \7 K  j& q" u- K, O& C- v
素烧四样" v3 S- s  G' B1 y

: k% H6 Q2 C9 Q1 }2 E7 r用料
6 W- \" o# e6 [4 J, b主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量2 y/ G  E* z1 r
做法1 @6 w$ N' W$ L! G- L  N5 r# M
1.香菇洗净切十字块儿备用
% M* Z4 a% I- k$ E2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒
5 {8 v8 t2 }" K8 k; t2 y3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒
1 [+ ~# T! F. L0 g1 L" ^! o4.放入竹笋,并倒入酱油6 s/ E; f2 Z5 g, z; K6 [
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材8 e7 f* ?  s! g3 X* ]
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒6 ^/ K: t5 A  v+ @! \& [
7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可/ D1 q4 e, u4 y4 W- z" _( S( g, ^
炒合菜9 e3 B5 k: W* V) B* X6 Y

4 `) w' C9 p+ _, d) S, v用料% j1 F+ ^1 n( B" m( e& q( P
主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
: A$ g  g8 o1 |0 \* \& D; {做法
& E# S6 f; x" e1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
3 ^2 }2 ~; Z* [5 ?2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉7 Q# d: d4 h  ]
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
5 t/ E) O3 ~6 S' k- x/ u8 w5 H8 q4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
3 L0 W* x4 l0 [7 `5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
8 ^; r% W" h% [5 t  y4 e) L6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来: d# s, F4 ?4 ]% z5 N9 E5 k$ u5 D* @
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散9 v* N7 O: j; p, w( J" @9 p* A6 c
8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气7 ?- `( X1 b* m1 N! f# |
9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒" p9 u8 U2 H$ q1 I' X2 m+ l' ]
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了' r" A- O+ x2 ?
酸甜里脊$ \# k. Q  b3 G1 X% D
  o" n/ b. h4 \7 ~; [2 v& o
用料
" T- Y4 T4 [5 G7 z主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
* V$ A  B* {3 }, `& c0 M$ D' q做法
, _6 l- ]0 k4 n' ~2 x* l1.猪肉切片后,切成细长条
: D  E  q2 \1 g2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
) ]) i3 H) [/ v) `3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉8 q2 J! ^$ a" w6 h5 l+ O( V8 v1 v) Q
4.锅内烧热油至160度% J9 {9 k4 V/ H& r. E) F
5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来; b, \# I6 {- D% A* e& e
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油
( k5 h  I" R+ V( o6 U* K! i7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合- Z& i3 i( l2 d+ N% M$ h
8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠. k/ N0 _; {! w( V/ K" h
9.将炸好的里脊条放入
6 u+ P' Z6 Y- w/ U+ G10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可' _% F4 Q2 R) @, q
京酱肉丝- Z. t* h1 m# |* r: D4 |4 V, D0 r$ I
/ A1 L# Z2 o. ]* M$ [$ p
用料
: a: i* }$ g+ C- h5 S+ w主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙+ A' h% v- y0 Y, U, |; ?
做法. Q  ?# _0 ?0 O1 S1 k
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味) D9 n$ T" `5 x! G5 n. \5 r
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块0 k; v& R# ~, x% y4 C8 B
3.葱白切丝,备用
6 {5 v( {) n$ q- b4.里脊肉切片,再切丝
7 p7 @2 H5 _; G4 q, Y5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。8 Q  Q4 r; h( |4 M4 w0 \% b! N
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出! b/ E1 h) E7 A& ?' B: ^5 J
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀
4 _& H+ R1 M: [8 Z8.倒入肉丝,翻炒均匀即可
4 X4 b7 X5 Q! L6 m2 Q酱蒸排骨
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: ^0 [, r! o* B1 a9 {  Z用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;# K4 o+ k% }0 F* N2 A4 `$ b
做法
' p' s! @9 z* s+ J) }) S9 W1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
3 J% ^8 J' p$ X5 A  l. z  Z2 }2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
" d  z  O* Q! [) Q$ m/ ~京葱回锅肉3 B1 \& p1 z) I

, H( p) Z) Y* Z2 ~7 U5 I用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;7 y# [' T3 F' q! m& }9 u3 A* s7 |$ H
做法' ]  X; |3 o6 K+ X: d4 S: W
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
: w3 @- C5 m. ~3 F1 F; e) t2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
4 E. A" D* V! s( Y- T1 ^3 Q/ E3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
' Y8 h/ {' a) ]4 P4 P# C( s4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
# V7 R& X7 x/ p5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。4 I3 y1 _- G/ `& f) M- ?$ h1 L
芦笋炒虾球
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$ Q  T5 c6 ]" \; D/ c% m用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;+ I* O+ C5 f* G- b3 e
做法1 D2 O0 e# y9 J
1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;5 _7 x3 P* p4 I, T
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;2 t$ g+ I( K9 T
3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
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