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[教你学做菜] 今日晚餐,一定要吃到肉味才香!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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拌杏仁茄子. ?1 m: E' P) n7 z8 q. q& `, J

, S7 a8 w3 p7 J( h用料
% [$ Z7 N4 e; @, J# c4 Y5 g- A1 c  y主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙( t& X0 @' \) `+ ~+ n: c4 U& W3 z
做法
4 B" l" m6 L9 S! Z. n1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
! F# I) i* L3 O9 I; p1 ?+ ~2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
% y- `0 C) n, G9 P8 e! f2 n/ G3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉7 E4 K$ V( h  _, t7 M
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁
" E5 u% Q, u( U/ }- O5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可8 J$ G- M, ~* F; K2 [! Q6 P3 @
素烧四样
8 n- F7 F) p) R; D
7 i% k9 C' o( g) N, g3 h4 N用料9 n* V- M/ _9 Q
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量
; z' z3 a; D9 o3 V% ?. M  h做法+ e9 J# j1 r8 k9 q3 V: p7 s5 q
1.香菇洗净切十字块儿备用
! D5 l7 F/ d4 x8 V, T3 T2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒
6 S& \! g5 {) @& \& ^  n7 O3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒8 @! F5 Y# p& j/ P1 e
4.放入竹笋,并倒入酱油; H# E9 N5 \6 V) P& [$ C7 `8 s5 p
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材
6 p& f& [( v" d8 _$ m6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
# F  D. u, i: J9 ?% t7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可3 I  ]: `- L3 J1 v
炒合菜- l% }0 c( I+ Z+ t+ X

0 L3 K, e+ P* n  n) R用料
( Z1 r9 l8 A: N$ a6 i; g0 o/ |5 T主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙
" M+ j, a/ ]/ z; F4 H1 N1 g做法
+ s5 Z9 S( s: S  _, m5 ]" j/ [7 D1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
& X/ {2 I$ h  v- h( V2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
5 }( W# f- ~" {- s. g. ~3 N3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
/ v0 O: x$ |, g6 M9 b  {- w! Q4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
6 d0 z: N0 Q# d" D8 f) W6 m  K; s7 @5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟, V) g5 T2 ?4 H/ r0 `4 U
6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
9 p6 A! a! U% L8 h7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
, j# P' |, \/ P$ G. {2 `7 y; j8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
4 ?2 i$ d) P$ y* I" V5 i9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒+ g& H: C7 e$ b1 ?. x; T: E; f
10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
0 H& F) j" p$ k9 ~酸甜里脊
" E0 L( Z4 H, |- H" j! b; f# k* g: @/ m) j. f: _" _
用料
. C- G$ p0 {3 X1 T$ o7 ~7 R主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯
( Y0 y3 n4 y1 a1 V/ S4 M7 P$ s6 v做法" H6 Q& S" g) y: B2 v
1.猪肉切片后,切成细长条6 m8 @, @* A9 M$ Y5 {$ v7 r, |* F
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟1 H- ?5 M5 M1 T5 E( B4 b
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
- }5 j( ~- E4 L# C3 P( O, {4.锅内烧热油至160度
% Z/ U( H+ [, J' O5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来
2 @) B  p" B2 {6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油- g6 z4 y" ^( y; A- ]; I  b+ h* w. L7 D
7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合9 x7 R; Z- Q: h: C5 I0 G1 ]
8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠6 p& I# T  {2 W6 e
9.将炸好的里脊条放入( @( G8 E$ [7 w; r3 E' S4 N
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可, V+ A8 w4 i# D$ G2 h
京酱肉丝
( d& |, ?1 @* K2 e. K* F1 m1 X! P) ]6 B( [4 B& S
用料
5 r$ D/ f6 m3 X" R4 @1 R主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙' u$ R2 s$ z, m) k" m( L9 C; Z- b7 S8 ?
做法2 D5 s4 ?  }% |5 o* ~* M
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味
5 [; B! D: A6 y$ g6 h5 E2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块9 E% i2 Z) a) t; D8 }7 I$ X
3.葱白切丝,备用
9 g7 G) K. w3 r( X) p! n: y2 o7 q4.里脊肉切片,再切丝% v& L2 S+ p6 s$ c5 x  D8 M
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。
# l' r$ j5 k  [8 g  f+ _5 h6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出! |# M3 Z6 J: m/ I% [. [; X) ?
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀$ ?- z- s: W/ Q" |
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可5 k& g- V4 [/ N+ u2 A. W
酱蒸排骨
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& B  u) n# z* ^/ m, O1 z* a用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;& y: {* ~! `9 K: b3 ~
做法5 G1 Z2 p( O+ i* X
1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;/ g" q; x; n% ~; A' L
2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
8 q8 b+ |6 W, U! L9 Q京葱回锅肉
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用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;/ M6 `: d0 `) l4 d  o' V: R
做法" @7 X. D- b; n8 l' C8 h9 C
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。: a5 _# g& T# ]# m$ s/ j1 M
2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
+ t4 w& u% @8 K" m1 X2 n$ @! L3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
- ], B1 T* y% V; |4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。- [9 P% X7 V+ Q7 y! n+ w- F8 U
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
: {8 ]1 _" C" E1 r5 V+ I芦笋炒虾球5 h5 O7 u( z, {8 _6 U' e

* N# `& Y* c0 `: i# K# O; G用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;
1 K$ h# f& X0 D" f8 X; N  _做法' s" B* y$ A8 v9 D& R/ R. u! ^
1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右;2 H! V2 B0 _5 M' Z) I
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;
- ~  v$ R! r- u2 e1 a$ w3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
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