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[教你学做菜] 一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?吃过了就会爱上它,味道确实很棒,喜欢的也可以尝试做做。
( k0 E" @* u9 w4 t  F, N, W: u  [一、辣椒回锅肉
* G! a2 t0 d  o- p- H1 t* Z
; X+ P+ _( j. T; t/ R9 {& u( ?用料
5 ]0 x* J5 _" A主料五花肉250g菜椒180g辅料油15毫升姜片3片蒜片3瓣鸡精2克郫县豆瓣酱一汤匙白糖10克料酒30毫升0 r$ q8 g, h4 s' O, |1 D' g
做法  D+ R: w6 i9 i6 f( j- F
1. 准备五花肉和青红椒) N( _! }* p4 ?9 I
2. 准备蒜片,姜片和郫县豆瓣酱/ P# m/ s; p+ R* f. d2 @3 ~
3. 五花肉洗净后放入锅中加入清水,生姜片和料酒盖上大火煮开后转中火20分钟
6 m$ @, T; e% g2 K) C4 F4 x! u4. 青红椒洗净后切片,煮好的五花肉捞起洗净后切薄片
8 d0 Z( n+ m+ L* L5. 热锅加入底油把五花肉片均匀的加入锅中
& }2 q/ L. D3 c- y, Q! g6. 用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香1 p7 t0 N8 C9 S! O9 c8 `# h
7. 沿锅边烹入少许料酒
1 C- d/ V! w1 f. X8. 把豆瓣酱加入煸炒出香味  z$ `3 e8 W" s3 f* e' f
9. 加入青红椒煸炒至断生
" L9 V8 T- t1 b% H& Y10. 加入少许糖煸炒
# T9 t6 V+ l! t. @! B11. 加入鸡精调味后熄火出锅+ J" a: m# `  {9 t. L- C: D, u  `1 R
二、豉香土豆小排骨8 N5 @% N$ o3 U* m8 F
8 w: v; N1 n$ I& n$ |7 s
用料; _, B: n; D# m' P- f- o
主料排骨500克腰果(熟)50克土豆200克辅料油60毫升红椒一个黑胡椒粒少许青蒜少许料酒2汤匙豆豉2汤匙生抽 2汤匙生姜少许生粉2汤匙盐3克香油2汤匙
3 _% J4 k4 N+ C; |  |$ y3 X做法3 ^6 A' ~$ S1 F! y2 ^" L
1. 准备熟腰果' ~% ]' y% s9 u& D
2. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净2 B- L9 u$ d, A: c8 e
3. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片
5 H% B3 q2 S! o3 k# j! e4. 小排骨里加入料酒,盐和生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用, ?6 U3 F& W7 V9 D
5. 锅内倒油,7分热加入排骨8 @8 r( T4 c2 T. M
6. 炸至颜色金红捞起控油
5 d- i* L1 `* Y0 l) R1 e4 k  X7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
/ o4 f# P' C1 n3 w8. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香
7 T. g; X' E3 S5 |% m, L/ N9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
% j5 P2 x& @1 M0 C( g6 Y& g3 N6 Y10. 倒入土豆煸炒均匀+ P" f$ ~) H) R2 g6 l" y! h, @
11. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味
& G8 b3 K7 W9 B( f3 B- A9 J12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
+ q/ c7 e; P0 g6 ^: I& T1 [$ l# Y13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
" _7 X4 D2 v% u# S, t5 o6 z8 f三、剁椒三丝" f1 K3 ~7 g  N/ x6 L* x* P
7 L* R& O; \: |
用料
& A+ B4 Z* r( i2 N2 ]  y主料冬笋500g黑木耳3g猪腿肉150g辅料油60毫升姜3片盐2克料酒20ml大蒜3瓣小葱2根生粉一汤匙剁椒一汤匙鸡精2g! A" o% o, x" K
做法8 ~, j  Z& F  s$ B6 O1 r
1. 冬笋去壳后洗净切开,黑木耳泡发后洗净,猪腿肉洗净
  w: z  R3 Z9 J/ B2. 准备生粉,蒜片,姜片和葱花+ B2 a" o  H# Z/ f9 I
3. 猪肉切丝后加入盐,料酒和生粉抓匀静置半小时$ H% b# d& e! `4 ^
4. 冬笋冷水下锅煮开后捞起6 g$ A6 M- R6 r4 @3 c/ y7 E, v
5. 分别把笋和黑木耳切丝
' i6 k) h1 W* b9 V- `- [6 v1 S8 j6. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起. e: l: s  W5 I! b9 q" [3 j
7. 留底油下姜片和蒜片爆香
+ b; ]1 D/ V8 i7 [, w3 u/ o. u3 d( n8. 再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味
/ O- y) q  j* `6 T( `2 e9. 倒入煮肉丝煸炒均匀  s, E# V% l0 \( f* d2 F; _
10. 加入生抽煸炒均匀' F: ]1 W/ }" \
11. 加入剁椒煸炒均匀
- m* j8 d1 B- I1 c12. 加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
! t& Q% l' V' m13. 撒上葱花后上桌3 p+ X! R8 @7 |( E# Y. B. B
四、川菜之鸡丝凉粉
# w* v5 O. r! e# `" d3 M: e' P8 f: d- I8 y* Y  {
用料
- P) O" F. b% D  v主料 鸡胸脯肉80克 凉粉适量辅料花生(炒)30克白芝麻适量调料食盐适量鸡精适量葱2克姜2克蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺香醋3小勺香油1大勺豆豉10克小葱2根辣椒油1大勺麻辣酱适量花椒粉1/4小勺白糖1小勺
+ a% H$ s2 {4 r9 W" Z" \做法
/ F" V- O# U8 b( n# O1.锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉
) v8 x8 S2 n9 t& \4 V! l; C- `8 c+ Z2.将熟鸡肉用手撕成细丝
+ `: Z8 c) @  u3.蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花7 H8 n- _. S3 N0 f' A" U
4.将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料(香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量),调好碗汁
) t$ F8 x  `0 E5 W* F+ t5.将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉
5 P6 Z; |% A$ v$ a& u6.烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出
  X0 d: B& R  r, r' m2 g6 ^7.将凉粉条和鸡肉入大碗中* S7 S* \% X! E9 w. ^2 |! I
8.倒入调料碗汁拌匀- G6 |6 n% P5 K- f: ]; K
9.撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可
( r" V( G' Q5 |$ b% g% ?五、菠菜拌粉丝! ~% d1 X& p" o% n: [

9 O. c* }5 x, U9 U# {$ ~% N用料
; |. j: w: J6 x/ ?主料 菠菜500克 粉丝1小把辅料红尖椒1个虾皮1把调料食盐1茶匙醋1/2汤匙蒜2瓣干辣椒5个生抽1/2汤匙香油少许小葱2根白糖1/2茶匙植物油1汤匙
$ C. [( K% M8 T" Z做法
* `2 _; K, c4 h, n) `' i" |1.菠菜摘洗干净,锅中放水烧开放几滴油和少许点盐,然后放入菠菜烫2秒钟捞出,放入凉水中浸泡. q3 [  x. h- `' o7 C$ V
2.粉丝放入热水中泡软,将菠菜捞出,将水挤干,切成段放入干净的盆中,加入泡软的粉丝% i# G# L$ e# k( [% U
3.再将红尖椒切成细丝放入盆中,将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上,将植物油烧开浇上后,再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可
" o* _* {0 p  N六、豆豉炒三丝% D6 b% H4 ]2 d

" G; v$ ^9 f) z1 X$ T/ T用料1 k: I8 ]5 w/ z- {" }2 l% M
主料 土豆1个 胡萝卜半根 榨菜1包调料食盐少许豆豉50克植物油2汤匙白糖1/2茶匙& _) p; g5 B, ]5 r- d6 z) F
做法
3 @: f5 ]) G% z8 I1.准备材料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜丝1包和干豆豉50克(豆豉不要加太多,多了会咸)
% O  c/ v$ ?5 e, k3 u8 {( x2.土豆切丝泡在水里备用(泡在水里防氧化,去除多余淀粉),胡萝卜切丝
/ ~/ x% Y' o; g0 Y3.锅内倒植物油烧热,下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生  n: Q- g; o3 w, ]
4.把双丝推到一边,倒入豆豉炒出香味0 V# }. P& h$ {+ `* Z
5.加入榨菜丝翻炒均匀,根据口味调入盐,并调入一点白糖提鲜(豆豉和榨菜丝都有咸味,盐要少加或不加)) y* C" Q, h3 g- s" Y, ?
七、可乐鸡翅2 w/ ]$ L0 f% M0 _" p

# {; S1 x! i4 t用料
! `3 I% ~; `2 O, M% A主料 鸡翅500克调料食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐
: g% E7 f* X! P5 L做法
' j$ V' n; l+ ~  H) }6 i7 l1.鸡翅洗净,葱姜切片
' L" V! W8 p, ?: t2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份
  `, r6 I7 O6 ?' k/ X9 c3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄
0 \5 l! B+ Y/ R6 i4 Q: j1 |4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可" I" W& _  i- J) V: {! V
八、凉拌海蜇丝
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! W! }6 H& `1 E! v. J8 p+ L用料" c- ?# H5 P: C: y% U2 |3 Z
主料 海蜇丝100克 娃娃菜1棵 绿豆芽100克调料姜3片蒜2瓣细香葱1棵香菜1棵红尖椒1个辣椒油2汤匙芝麻酱1汤匙凉拌汁2汤匙8 c: m& q$ I2 \. O0 s1 Z4 H
做法# D; I9 T! B" y/ ?
1.香葱、姜、蒜、香菜和红尖椒分别切碎+ N( F0 `* D. q. [
2.将2汤匙辣椒油,1汤匙芝麻酱和2汤匙凉拌汁拌匀调成酱汁$ R& p$ G- R. l4 S
3.锅里加清水烧开,放入豆芽焯烫,豆芽捞出后过凉水然后控净水分待用,娃娃菜切成丝8 c/ t5 j7 K' T- @7 |5 p0 ]
4.娃娃菜放入大点的容器中,再放入豆芽和海蜇丝
2 P: N5 n8 C, k) V; \5.淋入酱汁,再将切好的香葱,姜蒜,香菜和泰椒末放入,拌匀就可以啦6 i  x3 U7 F; b7 D- ~. A$ Q$ |
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