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[教你学做菜] 一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?吃过了就会爱上它,味道确实很棒,喜欢的也可以尝试做做。0 l. M, ?+ \+ X0 Y: |
一、辣椒回锅肉, ]& y. e5 N4 t5 m) h

* c3 L4 r% [2 Y3 K$ T1 }, Y1 U用料$ M8 k! u1 J, v% |- j) s# y
主料五花肉250g菜椒180g辅料油15毫升姜片3片蒜片3瓣鸡精2克郫县豆瓣酱一汤匙白糖10克料酒30毫升
# f" g4 ^) e3 e# w' \4 g" [做法/ c1 T3 `& e2 ]' q
1. 准备五花肉和青红椒; P5 R0 ]. m. N8 b+ S" R5 N. m
2. 准备蒜片,姜片和郫县豆瓣酱
# b! w8 E3 ?' y$ v9 T3. 五花肉洗净后放入锅中加入清水,生姜片和料酒盖上大火煮开后转中火20分钟
2 L! E( |& [8 x8 _5 y4. 青红椒洗净后切片,煮好的五花肉捞起洗净后切薄片5 J( E0 c2 C* p/ ]- h) B
5. 热锅加入底油把五花肉片均匀的加入锅中
& |% o8 H* r8 X6. 用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香
9 j, G" i  U- y) R0 K7. 沿锅边烹入少许料酒% B% r  h8 F- E
8. 把豆瓣酱加入煸炒出香味. Y* f* e4 T" ]3 O8 Z
9. 加入青红椒煸炒至断生
, d0 N- J' z! e5 E; C( T10. 加入少许糖煸炒
1 n; {# A# J; u+ z7 E( s11. 加入鸡精调味后熄火出锅& Y  {, k% b7 }! z
二、豉香土豆小排骨
- O8 f6 |; }) p$ q+ s- g2 }" h% [4 s$ M; Q6 e) B" M$ u
用料
1 O3 G5 Z8 q! V, _主料排骨500克腰果(熟)50克土豆200克辅料油60毫升红椒一个黑胡椒粒少许青蒜少许料酒2汤匙豆豉2汤匙生抽 2汤匙生姜少许生粉2汤匙盐3克香油2汤匙' L" j: S( {3 b# U! y  {+ o3 V
做法
4 m5 M' a; g/ p. k1. 准备熟腰果! I' Z6 h- q5 L" }
2. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净
: h, n" m+ S, Q9 R( ]8 D3. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片& L5 a+ R( w, L& a+ @4 w) R
4. 小排骨里加入料酒,盐和生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用
' b- [( C9 u" ]: s5. 锅内倒油,7分热加入排骨# |) D+ w! C9 c, r: v& A
6. 炸至颜色金红捞起控油
8 a% u$ I# O8 w' d3 {# v1 _- C1 ^7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起, T( B+ Z2 @; s8 H5 [
8. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香
  h3 |. R0 B) z: v9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
3 s- E- B7 Z$ n/ p10. 倒入土豆煸炒均匀2 M9 P, h/ E2 e9 v9 h! Y
11. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味
* r. c3 o0 U* W' J4 J6 U3 C12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒2 `! {$ e/ O8 u! l
13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
* }: M! O  H$ \" q* x三、剁椒三丝
- M. A3 Y1 t3 D8 ~
; |0 A6 S$ l- B1 h* [1 T2 O用料
. l6 E, Z2 J4 z$ j主料冬笋500g黑木耳3g猪腿肉150g辅料油60毫升姜3片盐2克料酒20ml大蒜3瓣小葱2根生粉一汤匙剁椒一汤匙鸡精2g; c+ S  O, U! {' u1 _  T' U) Z' x
做法. h) k9 ?5 Y! v# p# S
1. 冬笋去壳后洗净切开,黑木耳泡发后洗净,猪腿肉洗净; F# n8 O3 p* ]4 d5 Y# C* a! E
2. 准备生粉,蒜片,姜片和葱花4 L3 e) m4 e4 u) q% b8 x
3. 猪肉切丝后加入盐,料酒和生粉抓匀静置半小时  y5 w: J- [1 M7 w6 T0 N
4. 冬笋冷水下锅煮开后捞起6 P% ^4 t8 z$ Y5 h1 T6 e8 y+ B
5. 分别把笋和黑木耳切丝
$ f- f: k* u" D- ?" p6. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起3 R2 \8 V- t- s% z; o- M0 a
7. 留底油下姜片和蒜片爆香  E- ?$ w5 u5 S/ e5 x
8. 再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味  z* P$ i  |0 N
9. 倒入煮肉丝煸炒均匀
; C: l! e4 ]; b10. 加入生抽煸炒均匀# a* J* S+ U) O3 s" `3 y$ \- g3 y
11. 加入剁椒煸炒均匀" g; B4 w2 z$ X5 K7 ^3 u6 r
12. 加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
. x) o( L& n$ L7 j2 s13. 撒上葱花后上桌
$ a- q( f/ D8 e8 |四、川菜之鸡丝凉粉6 o$ o( ?4 A; }: c9 g: _

$ ]5 t' k$ A2 T8 l4 C用料
* f) h4 K  u% R: u1 X; {主料 鸡胸脯肉80克 凉粉适量辅料花生(炒)30克白芝麻适量调料食盐适量鸡精适量葱2克姜2克蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺香醋3小勺香油1大勺豆豉10克小葱2根辣椒油1大勺麻辣酱适量花椒粉1/4小勺白糖1小勺
7 W3 X2 Y# B7 X$ z: U( z做法
6 U6 W2 A9 `) \1.锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉
" {3 I% K! p1 A( |7 U2.将熟鸡肉用手撕成细丝( ~0 P# K) a' ?4 N1 Y
3.蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花
1 m0 E6 O$ p. r# E" M8 N4.将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料(香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量),调好碗汁
- L- k! O  c) K5.将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉) L2 [# j; Q5 z; a
6.烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出
$ b, g9 J1 q& b, Y) U7.将凉粉条和鸡肉入大碗中
' G' G# E9 E+ U8.倒入调料碗汁拌匀
) N. z, K# F# F9.撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可
! w' E1 Q2 [1 `2 S+ e0 N五、菠菜拌粉丝: z6 q. _# x! ^+ v  [3 q
- m% [) s* b, z9 t
用料3 \' o: g1 l' y' h0 y# g7 T3 Y
主料 菠菜500克 粉丝1小把辅料红尖椒1个虾皮1把调料食盐1茶匙醋1/2汤匙蒜2瓣干辣椒5个生抽1/2汤匙香油少许小葱2根白糖1/2茶匙植物油1汤匙
) N! a2 ]( T, v9 B5 F做法0 t+ y1 F7 ]& {; S
1.菠菜摘洗干净,锅中放水烧开放几滴油和少许点盐,然后放入菠菜烫2秒钟捞出,放入凉水中浸泡# J( A% H" }% z& {6 W& C8 R& N
2.粉丝放入热水中泡软,将菠菜捞出,将水挤干,切成段放入干净的盆中,加入泡软的粉丝% O) }( Z* z1 U$ P/ |
3.再将红尖椒切成细丝放入盆中,将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上,将植物油烧开浇上后,再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可
3 A4 m2 Q3 i' ], a六、豆豉炒三丝
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) L: j4 s- u5 v2 J用料$ Q8 B2 h8 l3 e9 Z% E. g) d
主料 土豆1个 胡萝卜半根 榨菜1包调料食盐少许豆豉50克植物油2汤匙白糖1/2茶匙
8 T: f6 V( [5 e0 A/ \/ j& _9 N做法
# ~2 Z+ k6 S. X* P# O1 L1.准备材料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜丝1包和干豆豉50克(豆豉不要加太多,多了会咸)
) `8 |8 S6 Q( p8 d5 P5 w2.土豆切丝泡在水里备用(泡在水里防氧化,去除多余淀粉),胡萝卜切丝7 U# ?( j% e/ v
3.锅内倒植物油烧热,下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生
" d' A  S! `1 w- h6 X0 B% N4.把双丝推到一边,倒入豆豉炒出香味
; L& a! H! w9 m5.加入榨菜丝翻炒均匀,根据口味调入盐,并调入一点白糖提鲜(豆豉和榨菜丝都有咸味,盐要少加或不加)
/ @1 a: x% V. h5 a$ }七、可乐鸡翅
/ O5 P2 n6 a. h+ `( Z0 B7 Q
* W: Z5 P) B$ M用料- m  S+ @; R8 Q
主料 鸡翅500克调料食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐+ y5 d( o5 D0 p! o5 t9 ^' S0 Y
做法* Y& b" ^4 s9 B/ O4 J! w+ A( _4 `
1.鸡翅洗净,葱姜切片8 q- E# b( x" z2 T+ m
2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份
& \4 a& @/ F: i( j3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄
8 Z+ ^. A1 [" Q  S  f4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可4 [! \$ E& o+ |
八、凉拌海蜇丝$ |0 D: f& `3 W: ^
/ q- j' ]" P" F2 u" v" I% {7 q
用料5 B8 M% T5 Q1 F9 c$ a
主料 海蜇丝100克 娃娃菜1棵 绿豆芽100克调料姜3片蒜2瓣细香葱1棵香菜1棵红尖椒1个辣椒油2汤匙芝麻酱1汤匙凉拌汁2汤匙  d; P& H0 _1 V0 B: ^
做法
: f+ N- T( g5 o! C1.香葱、姜、蒜、香菜和红尖椒分别切碎6 Z; s2 C) y- ?+ A8 {# ^0 S
2.将2汤匙辣椒油,1汤匙芝麻酱和2汤匙凉拌汁拌匀调成酱汁
6 |' W+ U8 N1 F3.锅里加清水烧开,放入豆芽焯烫,豆芽捞出后过凉水然后控净水分待用,娃娃菜切成丝
, Q+ U! K7 a5 [9 \. p3 \) D' R4.娃娃菜放入大点的容器中,再放入豆芽和海蜇丝. o! y. x, e5 S$ S, m
5.淋入酱汁,再将切好的香葱,姜蒜,香菜和泰椒末放入,拌匀就可以啦% s6 l* n( ~, R) s% M# v. `# i
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