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[教你学做菜] 一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一盘菜搞定三碗米饭,想不想尝一尝?吃过了就会爱上它,味道确实很棒,喜欢的也可以尝试做做。
& E8 {6 `8 h$ Y9 \一、辣椒回锅肉7 c3 K& h5 o# ~2 E8 o1 M% }! @
1 u5 T8 u- k% O
用料
: w# `6 h) d: J' R* m. G$ T, {; p主料五花肉250g菜椒180g辅料油15毫升姜片3片蒜片3瓣鸡精2克郫县豆瓣酱一汤匙白糖10克料酒30毫升* v7 `8 [# J9 {# U+ e
做法$ E6 q1 G% H  f4 n
1. 准备五花肉和青红椒
3 b& P' S: o% l* `, b2. 准备蒜片,姜片和郫县豆瓣酱
0 g! u1 E3 _, I5 ]' @- e3. 五花肉洗净后放入锅中加入清水,生姜片和料酒盖上大火煮开后转中火20分钟
) ]- q/ M6 A! B! T; E; L! Z4. 青红椒洗净后切片,煮好的五花肉捞起洗净后切薄片
9 Y$ M: ]; g$ h! r& A5. 热锅加入底油把五花肉片均匀的加入锅中6 r- @0 ], u# j+ l
6. 用中火煎出油后加入生姜和蒜爆香/ k9 `- _# H  X+ \
7. 沿锅边烹入少许料酒
( x. C2 J( r) i8 J$ n2 G; y8. 把豆瓣酱加入煸炒出香味* e8 q" Y5 d+ y( y2 e% v% E5 k
9. 加入青红椒煸炒至断生
0 h0 e+ Q& j; W2 `. F1 e10. 加入少许糖煸炒5 \% P; Y0 w* v8 v7 l# T  T; T
11. 加入鸡精调味后熄火出锅$ p9 w  s2 f+ O3 ?6 n9 X
二、豉香土豆小排骨$ r% U) ?+ b' g1 z3 v& N0 J! C  Q
  ^' X- C7 C. R( z" i' L6 U% @: X1 c$ ]
用料
1 t0 A2 Q8 n/ r主料排骨500克腰果(熟)50克土豆200克辅料油60毫升红椒一个黑胡椒粒少许青蒜少许料酒2汤匙豆豉2汤匙生抽 2汤匙生姜少许生粉2汤匙盐3克香油2汤匙
) e. |+ H1 M( I8 A$ T+ E* ]做法
7 s3 v8 c" P9 W" M8 ~1. 准备熟腰果
; `1 R5 f8 ^% {) n9 A6 z' {2. 红椒摘选干净,土豆去皮洗净 ,小排骨用清水泡清血水后洗净7 m* a9 P8 ~' _( k7 O  D
3. 豆豉倒入香油拌匀,青蒜洗净后切段,准备生姜片
" R/ B- I. X4 Q& `, x/ w4 n5 l) q4. 小排骨里加入料酒,盐和生粉抓匀腌制半小时,红椒切块 ,土豆切滚刀块后漂洗干净待用7 K0 o" j$ e/ ^, _8 C
5. 锅内倒油,7分热加入排骨
; ~! U/ y; W0 Z' F6. 炸至颜色金红捞起控油
0 _: z8 J" y9 C9 V7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
: c# @  x. ]  V2 y& ~/ V; F- b8. 锅内留底油倒入豆豉,姜片爆香9 I' y, t9 K6 e; z& ]0 G% g
9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
4 P( ]; ^- H/ H# E1 A10. 倒入土豆煸炒均匀. ^2 U# c) }( a- E( d% V  T* X* ~
11. 倒入红椒,尝试味道后再加入生抽调味6 H- J3 {  q0 ]7 q5 t
12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
9 \5 E0 c0 [9 n' J, b; R% s13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅1 H4 w6 x0 a# z) D2 J
三、剁椒三丝
; A/ F9 Z4 @  S! ^, \( w8 z
; x: Z5 i* R( K* k% I  A( B7 K0 z用料# E0 B; C  d$ T6 E) @. p* q' \7 q
主料冬笋500g黑木耳3g猪腿肉150g辅料油60毫升姜3片盐2克料酒20ml大蒜3瓣小葱2根生粉一汤匙剁椒一汤匙鸡精2g
  E. j7 M. [% r; U+ y6 `7 b+ n做法2 X: v. E3 r; d! |. ]
1. 冬笋去壳后洗净切开,黑木耳泡发后洗净,猪腿肉洗净$ [1 ^1 w. r5 O# |
2. 准备生粉,蒜片,姜片和葱花
; S/ m% ]# h% n5 v+ `3. 猪肉切丝后加入盐,料酒和生粉抓匀静置半小时6 c  |# p3 N4 L+ a  I. P
4. 冬笋冷水下锅煮开后捞起
$ i- {% n4 F, J* L& R3 o6 f" h, q5. 分别把笋和黑木耳切丝* V! U- {  b4 T
6. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起
$ Y* j$ `- a' H6 P5 S) X& G7. 留底油下姜片和蒜片爆香
: H2 o5 X+ d8 C. T8 l1 ~( _: T8. 再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味. K5 `. w; Q; z8 h
9. 倒入煮肉丝煸炒均匀
4 V- f+ l2 ~% h* r/ O10. 加入生抽煸炒均匀
. Z& {" S- a. g3 ]+ ^" I11. 加入剁椒煸炒均匀$ }& k( V% X* q0 s1 ]
12. 加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
+ H; l3 Y: D5 ]6 E# V/ \8 i13. 撒上葱花后上桌
9 Y% ~1 \- K* m/ S! S/ P四、川菜之鸡丝凉粉6 @+ W0 z7 q- s! N4 H/ F3 C. C
( k. N) Z: X" N" y6 N
用料8 J$ j# x' {5 F+ W4 D
主料 鸡胸脯肉80克 凉粉适量辅料花生(炒)30克白芝麻适量调料食盐适量鸡精适量葱2克姜2克蒜3瓣料酒1大勺生抽1大勺香醋3小勺香油1大勺豆豉10克小葱2根辣椒油1大勺麻辣酱适量花椒粉1/4小勺白糖1小勺
2 `1 j3 {+ G9 s' i做法
, i  j3 x. j. \/ B9 _# O. G1.锅入小半锅水,加入鸡脯肉、葱姜片和料酒,大火烧开转中小火煮熟鸡肉
2 V* e) Q8 h7 o4 P' t- y7 _1 H8 b2 l4 Y2.将熟鸡肉用手撕成细丝
$ c% G" c  p% _3.蒜用压蒜钳压蒜蓉,小葱切花9 u( _1 c  F* X# n% s) z
4.将豆豉用刀剁细碎,加入蒜泥碗中,依次加入B料(香油1大勺、辣椒油1大勺、李锦记四川风味麻辣酱、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、盐、鸡精适量),调好碗汁- `# t0 l, ?% w0 f5 v6 \
5.将凉粉卷切成1CM宽的条,用手剥离开凉粉
" G; `# Z7 Q5 w  @( Y3 h6.烧开半锅水,加入少量盐和油,下入凉粉条烫片刻捞出
: u+ g6 f1 C. W1 D: E- q% l7.将凉粉条和鸡肉入大碗中( P9 N4 Y6 I6 U0 H  \$ |
8.倒入调料碗汁拌匀$ }; `4 W. O9 h" q  c2 W3 g
9.撒上花生米、芝麻,最后撒葱花即可
4 T9 A0 K1 B  @五、菠菜拌粉丝
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用料
2 g3 ?# B4 O$ \* z+ x. `, I0 O主料 菠菜500克 粉丝1小把辅料红尖椒1个虾皮1把调料食盐1茶匙醋1/2汤匙蒜2瓣干辣椒5个生抽1/2汤匙香油少许小葱2根白糖1/2茶匙植物油1汤匙
5 \1 `- c8 R% t: D+ N. m# c) ]1 X: }做法
. l8 O4 G! a  z3 ?1.菠菜摘洗干净,锅中放水烧开放几滴油和少许点盐,然后放入菠菜烫2秒钟捞出,放入凉水中浸泡3 I/ ]. a* v9 c% K, Z# `9 Q# W7 v! Q
2.粉丝放入热水中泡软,将菠菜捞出,将水挤干,切成段放入干净的盆中,加入泡软的粉丝
3 {( Y, Y0 {( v' `, a' Q* i* r3.再将红尖椒切成细丝放入盆中,将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上,将植物油烧开浇上后,再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可
, B; l' J& q: C4 d9 ~- ^0 x六、豆豉炒三丝
* Z; h1 n! Q. u7 o2 ?; m  Y8 V) j% d# R+ N& r; {! J
用料' O/ i' `+ N- y; t2 P
主料 土豆1个 胡萝卜半根 榨菜1包调料食盐少许豆豉50克植物油2汤匙白糖1/2茶匙6 H7 k* v" C4 g% C  d# L0 q+ U
做法
* @( b9 G2 G; _9 p3 `: Q0 \( i) R0 E1.准备材料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜丝1包和干豆豉50克(豆豉不要加太多,多了会咸)9 B* V# F1 b5 G4 x! h% V
2.土豆切丝泡在水里备用(泡在水里防氧化,去除多余淀粉),胡萝卜切丝
% y5 T& J0 [4 Q5 S3.锅内倒植物油烧热,下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生/ C) ]9 D% |& Y- h' g5 `6 O1 z
4.把双丝推到一边,倒入豆豉炒出香味+ d! Y4 `0 w+ X: ^9 ]2 e8 k
5.加入榨菜丝翻炒均匀,根据口味调入盐,并调入一点白糖提鲜(豆豉和榨菜丝都有咸味,盐要少加或不加)
( U4 T2 t3 Q8 M七、可乐鸡翅
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) a( i* R" i) h' l- c! P0 v用料
2 t& \- I0 b3 l1 l+ y; C/ o主料 鸡翅500克调料食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐
  n& S. y3 ^$ T' c# g做法4 t2 L$ F; y0 Z8 Q! }* f3 q
1.鸡翅洗净,葱姜切片
9 v: {5 }2 D1 A6 m  k2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份
: @. K# y# L  }4 k5 u' O+ L3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄+ W. c  w. ?/ W0 W; h6 B9 z
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可7 p# J0 g& i2 B
八、凉拌海蜇丝
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# q# k( o  k; k( y3 C1 Y用料. _" ]$ n! a+ E- T% X
主料 海蜇丝100克 娃娃菜1棵 绿豆芽100克调料姜3片蒜2瓣细香葱1棵香菜1棵红尖椒1个辣椒油2汤匙芝麻酱1汤匙凉拌汁2汤匙0 x* Q" E' N  J8 h. K( o: G
做法9 G$ w6 F# X/ V+ ?* y- k# t
1.香葱、姜、蒜、香菜和红尖椒分别切碎0 y; @- D- ?  E; G* p2 K- }. K
2.将2汤匙辣椒油,1汤匙芝麻酱和2汤匙凉拌汁拌匀调成酱汁
) S. i$ o! Z( q0 |3.锅里加清水烧开,放入豆芽焯烫,豆芽捞出后过凉水然后控净水分待用,娃娃菜切成丝
6 t' E- J+ @9 Q) s, o: ?4.娃娃菜放入大点的容器中,再放入豆芽和海蜇丝
- q0 E$ T- L8 L5.淋入酱汁,再将切好的香葱,姜蒜,香菜和泰椒末放入,拌匀就可以啦
+ o0 S, p3 y" ^关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容. U4 I; N- b6 [( E9 c/ Y

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