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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。4 ^8 t. O3 S& n
一、双椒蟹味菇2 n" E. @! H5 n, Z+ n

% S& g$ C: A, W  L原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;1 |( \) V. s4 A; ^
做法
4 M6 a0 i+ G3 K) I1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;+ s1 k- g" F' K5 Q- {; {; L
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
) Q5 O  y3 D. b# ~( M! N二、辣椒炒豆皮& r1 ]6 p2 U" K

) h) l* a$ |$ B/ p' D' h原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
" c+ F1 E: \; k3 O做法  k: [% q' {+ E# [; W
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;- _9 Q/ ~8 w- X+ W0 I. U) s
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;! _8 V2 E8 l* |) t
3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐), ~. u& j+ N7 x8 i
三、山药肉丸子" i/ a( U7 D- l' }

. [* D: O3 c! s原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
  ?+ W7 o# A2 H. |9 h+ j5 r7 T& t3 j1.将山药去皮切成小块。
0 X/ F1 V+ Q* q3 L+ \$ ?$ V5 N- ?2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
" [! \9 s7 `- f0 {# Y  N9 u1 `3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。7 Q; ^# y; [4 U( L( Z" g$ J8 R
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。' A) s3 ^6 p* D& B
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。- k; h6 G) F2 {& i3 P# M
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
. A, {9 A) _- r7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
- }" M& Z1 v) t% O; Q1 |- L! l) m, U四、蚝油牛肉. |. D# c$ ?0 H5 @2 J9 x
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
5 d7 W, N/ S3 E; c做法* }. f: Z5 m/ u/ a
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
$ Q# O! A3 p1 Y6 N2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
0 P4 a- z2 Q8 j3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
; L8 y1 B6 n4 G4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。3 W/ e, N1 g# Z# t, |
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。/ c' q: J' M; g* ]; t; M/ a
五、莴笋炒茭白丝* H# O, a# `: V
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
; M6 N  a4 G6 U做法1 Q& d% J0 a8 n# Q. K
1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。  f$ f8 M  q. @8 M- o' u
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
" A* Z7 o  Z% j( C2 t" g8 H, {/ B, i3.红椒洗净切成丝待用。
% M/ j5 Q1 Y) D! Q( F% j: q) V4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
$ B+ p9 z1 O% V六、青蒜炒猪肝! U' X* v/ [; o! V# r, n( v4 }; r
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
, B0 t, g. Q: I" v% O, \做法
" k8 R- f8 g& K4 h1 j1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
4 w* ]: M; _& W: x7 }4 V3 D# J2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;  m3 i% x% C; ?+ Z
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
1 r. B, T/ X8 ^  N! a4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
) M1 T! T' J/ \5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
/ D' f3 K, @& {) D七、洋葱炒黄瓜& p' v; H! q* M& Z( g( B
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原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
0 A2 o' Y6 g2 \  O0 Q做法
( N* c2 F  ^5 I! V6 o% s4 H1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
2 i8 P5 Q8 g; ?; S! y, H2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
* s, U1 \1 V' J3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。) a3 ^5 f1 V) ?& t( S7 z5 {
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