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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
4 b/ \* C) R5 L4 b7 Y9 t, b一、双椒蟹味菇
: N& @( d# o% K
: Y' Z, B: H# U1 r原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;- q9 d6 F' ]' J% v0 U- x
做法
0 x- t% D& ~' y0 J6 N4 H1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
. }; q$ Z3 h# u4 O& l* ~2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
7 E9 ~( X9 u, E二、辣椒炒豆皮
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
" K' }2 p+ o6 F& X& q2 x- F做法# o9 G  G% |5 B; s* E, B
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;0 r; I. u8 M; @, X# C
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
+ E: ^9 L- j: M* B3 I3 j; Q7 O3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)
" ?0 n% U; f; o  C三、山药肉丸子
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. k3 K! M7 ]3 T原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;- M3 B1 |9 N1 U
1.将山药去皮切成小块。
3 _' O, d: r/ k% z% g( D' F# W2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
/ I/ M( ]( {1 G% P$ L3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。: n4 M/ K: y) O. F5 g- C
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。% |# Z- v. @" A+ D$ C
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。( K6 l9 n% _4 l1 \& @/ D, a
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。3 Q  U* b) ?  ?& B7 l* Z. F
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。( s2 ^* u+ i  X1 N4 l1 Y/ {
四、蚝油牛肉
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: c6 D8 ~* L, L原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;' s0 u9 R+ b! ~6 a/ w- r
做法
, L( ]; W# u4 \! G- G9 ]: i1 y  _1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
+ Z' L1 {1 r5 n6 S% t2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
4 h! `: ^. A  G' e5 k. E! N3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
( d7 H' k, K- o/ v7 t$ Q& F4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。9 F: r4 F+ j. a- C9 o
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。) K: V6 N* W7 E  J% _4 w- }/ c4 \
五、莴笋炒茭白丝
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
+ u( Z) Z8 B, N# l) h做法
( A# s0 a. w5 W1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。
( m, m3 X/ S; v& d& _6 a2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
5 f6 P" F. h' ^5 I0 j3.红椒洗净切成丝待用。
. R  ?# W# n& s% u4 }3 ~3 X4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
  p) w, I, L% v六、青蒜炒猪肝
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
0 w8 u/ X- e/ C7 u- V+ @做法  }& @( k; V" p* f$ g
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
& n: z7 {5 i2 ^1 b2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;* c- @4 i& S; G! ^
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;2 K7 e& ~9 Y+ S) ~+ g; q) v
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;8 i0 U# H) N) ~/ k) E4 B. I: Q% P
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。/ v5 k" ?5 r6 X
七、洋葱炒黄瓜
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, }8 t" r/ e4 J! h& |+ q原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;. {0 t! p/ T4 ?: t
做法
  h& v; ~" t* w1 g. C- f9 ?1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。2 V2 r* u1 v+ K5 f
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
9 u3 b( q, }$ K. c2 [0 _3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
3 B1 z' L% M1 \3 _* F. Q% y$ b关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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