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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。- Z# R6 ~) X# B2 N& m; t8 P9 H5 y
一、双椒蟹味菇9 {* X/ w4 Z  o0 N* ?: ~8 r
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原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;& f3 P0 O, _! m& L" p& U9 E
做法
4 i. }( _: j# J* n1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;" D2 u! ]( E! R% a1 @2 u
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
) S6 m2 A4 }' M9 E3 W5 M. {二、辣椒炒豆皮& b- @0 w; `* n" A. B
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;; ?' D5 R4 i: Q
做法. ], c+ l) d: f* b3 P
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;  L9 ~  r+ A2 t. {* N% z
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;1 w# J# {2 Y1 o3 R/ u0 e+ I
3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)4 ~8 R5 m( v$ x' i- Q
三、山药肉丸子
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) j. o/ t4 g, }. V9 S. \9 K3 P) h原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;' H  G7 @1 r5 O" p/ U! p# n
1.将山药去皮切成小块。
5 u1 N1 E; k- ?5 P2 c2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
4 u: K% h' f* j7 [3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。4 O+ K2 \2 [8 I' t7 q% s! B5 U
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。+ I3 Q. @9 b1 ?4 Z
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
/ {% w7 A$ V$ k" J' d* N! H. V" a' W( P6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。+ h, P! J) B* q! J: \
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
: n% ^* S# m9 R& z6 S四、蚝油牛肉
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
5 Z( f! Y+ W, y0 l- ~- I/ ]5 `做法
% d9 V" |1 x/ h, e1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
( B& W: ?- u0 k* F+ u, e: r( I2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。4 a" p2 b3 i9 k- L7 c
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。5 e  N/ S; K2 z
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
4 E3 b$ b2 g5 H( s7 N5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。4 a5 p' P2 U1 W( Z; ~
五、莴笋炒茭白丝
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) k  R, Q: L2 s$ F" i2 k原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
: O/ ]2 b  U6 H/ A, i4 k& Z做法
. H+ k/ ~/ A% N) s: Q+ L: ?  m1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。8 O3 p+ i7 Q* x9 Q9 L& u2 |
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
6 Z- J( Z- Q  J: W( t3.红椒洗净切成丝待用。
; T0 N& ~9 ?& e7 e8 N& x4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。, w4 O/ [1 Y, p* L6 f, ^* [
六、青蒜炒猪肝1 g4 c9 V5 K9 M
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
. W1 w5 T1 H  X* a2 E做法
. ], d. X: Y8 ~: ~5 j- B- \6 w1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
4 W& m! w* k( C& A2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
9 Q* B; j, O- b9 H6 ?3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
/ t* p% |" l8 {( P( E2 K4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;0 \) b+ B, y# y, U% N, R6 d
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
' b% k* k2 |$ [6 @. S- W' c& O七、洋葱炒黄瓜) k0 y2 W7 \& x& ^9 K

7 R+ h. H, B, F  V# l% S原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
9 D1 T/ g+ f0 x/ K) L做法' w5 o: ~# T( M
1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
! ^* Y  `* ^5 B* q7 p! r' \2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。! O! F# ^- @2 u( Z& ~* T+ o1 f4 G. e
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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