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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。* @' v! d# [7 J- f( a
一、双椒蟹味菇
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/ Z/ n$ Z6 {. D原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;# [# S  h; @+ ]
做法
( Z5 _3 h: p; w; R# M3 y1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;3 W3 D6 a! m% l5 Z+ P" H4 f
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。1 u* h( y( N- V; q8 j: L2 Q, Z
二、辣椒炒豆皮
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0 l0 A& l0 \: F1 i4 b, ?* _原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
) m2 V1 h6 g2 @做法
( ^7 o* O/ `! v5 q( T. u; M1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;
( N, P% n; a6 S- e$ J- m1 H1 c2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
" [) k3 }6 h2 ^& g5 h/ t1 D2 P) P3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)5 o- ?  [3 ^. S1 t- `! j- H  j
三、山药肉丸子2 x* ]7 M5 p7 `5 H1 f

- U' i, @  A- u/ l' S( {! E/ x/ e原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;% [8 M8 K9 c5 F
1.将山药去皮切成小块。
# X: n" ^7 r& \6 T7 f- Y$ C2.上锅蒸熟,捣成泥待用。; x$ |. L0 K7 M; k9 U7 c5 |
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
$ K) m) e8 ?0 g( S4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
* P/ r% l* b) E" C0 ]" S* m5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
1 j; s6 {) S/ V8 }% K7 t( w% q6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
1 x( n- n' ~3 }( G& }4 C7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。& }! ?8 [% [: d& Q! {" P3 c' `2 a
四、蚝油牛肉, f3 N, ?! Q( u2 H

$ ~5 L+ X7 Y/ f8 @/ y- d8 P) X原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
# @0 b# D& H5 n0 J- }8 d1 R. e做法
* N& H5 {. C% W3 a1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。5 ?3 Q7 N3 t+ X: A, H
2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
$ h3 I0 Q% q/ m3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
4 g* K! C! Q) Z8 P# F8 |4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。7 v% D7 b0 C5 y/ Y# ?, l1 g
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
# B8 j( q* o4 S6 d2 E- b五、莴笋炒茭白丝
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;; G2 W, ^% Q6 K8 a# s# A
做法5 h" A- p- q8 D9 O* a' X  D
1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。
) K! n: ]8 K; R5 P+ `% Z# N2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
. V. V0 b6 b- D. l7 G3.红椒洗净切成丝待用。
# g; o$ H( Y( g# d; G" z4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。! Y5 k" i8 e. G  B# `! P
六、青蒜炒猪肝
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
6 y/ j9 P% I* I6 l* [" h3 E做法
" }8 E' O8 G: u2 m1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
: }8 E3 z  f3 f! {/ N, q% E2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
$ V" g/ M9 @; `, W" D3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
+ l, c2 l& [* M1 S+ ?4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
. i; r( _% }4 m7 {! U5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
: y6 i- Z$ y3 C七、洋葱炒黄瓜4 V0 u/ d" i4 L- h

/ l# i, U, E* `: U3 g0 \原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
' Y5 V3 b4 b! O做法
1 m& k6 @8 `+ U7 ~9 Z, e1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。( F$ q8 J: K6 g( M3 n; l( Y
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
; q% b* F) q. a* k3 p3 b6 m* j! P3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。' p* N7 U/ b1 e- k! h5 @
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