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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。% p+ ^# ?3 v" V0 p$ q) U4 E6 |+ s
一、双椒蟹味菇
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原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;
. g5 L- M/ r+ Q! e: C$ N# j做法) {# E" V! F, |0 R, H, Z7 u1 C
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
3 ]+ X. T  F- c- k3 Q/ V$ t# ~2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。7 ~' |: [! B% \) y8 k, b
二、辣椒炒豆皮
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6 ?, R; W1 j/ d) U' i  [% s原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;5 q' m" _" i0 J# Q" h) l0 g
做法
8 N7 R+ A) y) O, p$ p1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;3 S4 s3 g9 X1 m& r
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
. L5 _* _; j/ k" M2 _3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)
- t. @) n8 u4 ~; n) z三、山药肉丸子
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! L; G) G+ g. J8 v( Z  S  x' v原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
$ k% @" l' _% ~# S: Y1.将山药去皮切成小块。8 [7 T! X6 e& _# I! g2 y4 h
2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
! p# I, c9 k- V* {7 t3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。/ t, d2 N# X& n3 V- [
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
1 j4 p. ]- S0 i/ C" h! O5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
% C: O. q9 u/ L% f8 c0 D6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。& u' |5 E& J/ N9 c1 L
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
1 o" S* j; P1 E: X- @四、蚝油牛肉
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. U0 L8 L0 _! q, l1 F原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
: q% m0 t( [, Y* U9 y- I. `0 I做法! M' w$ |% P0 {8 l8 B( ]  P4 U
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。8 m! F+ }. ^& }8 S
2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。9 v8 _4 j' X" W2 c
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。# a: n8 q% t) b( b  h
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
! ?1 s  D, q' }5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。' q$ F; ]9 S2 L/ L+ U+ V( I
五、莴笋炒茭白丝
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  _, S# R- J& T4 V; C% c原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;# ~: C$ c9 ]$ I- Y+ ~) T: Z0 R3 ~
做法
+ S( l( s; Z- d5 r1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。3 J$ M4 a9 m8 Y' X6 I
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。9 H. E' C/ a/ J# Y
3.红椒洗净切成丝待用。
3 l* j1 H* h1 x4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。1 L/ i/ N& @1 l9 L
六、青蒜炒猪肝
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;) y1 S$ h/ c, R2 x7 J
做法. J3 e# K" X+ p+ Q
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;
9 E4 s0 [6 s: c0 Q1 D/ _+ r2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;- z% u) T6 l* s4 d% C: K8 Y5 g2 r
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
+ a, h) D$ n/ c4 l- ~. i, C+ W$ h4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;: [; D0 b; g! f7 G* }1 n: M* e. z3 R
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。- [$ Y, j  c/ ]- B$ G
七、洋葱炒黄瓜
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0 G) M( q2 z9 K+ N原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
* T* H- ]* E4 ~/ Q4 \9 _做法
2 C: l' o$ s4 i. a9 y3 D9 i2 I: f1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
2 ?# v% H! R. ^' @& u) f" P5 |3 N2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
( K2 @. R* S- Y; m3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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