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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。/ j8 @/ L! I6 Q$ O9 J8 l+ t: `  X$ h
一、双椒蟹味菇
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原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;! b4 y# {4 a+ o
做法  ^/ K! f/ p9 Y
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;1 E) l* A3 I0 E8 j6 F
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
2 u/ x0 c$ q  _; C' v5 z4 D二、辣椒炒豆皮
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;) w( c9 O  w: B1 O4 h6 g
做法7 d6 j/ F' q% |( a
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;
" u" v5 e) o) S7 P9 x2 H5 F2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
9 P+ w+ Z) P) e8 ~7 ~3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)
: ?( c$ f' ]# U  M6 @三、山药肉丸子
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原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;  W$ y4 j! k, X1 ~% G. d' M0 Z
1.将山药去皮切成小块。
& W% b# q# w( v2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
$ z( F8 i7 X: V- r/ a0 ]3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
! J2 x- E# ^0 w# ^4 J4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
9 f' `* x: r3 a8 [5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
$ q# n" A* N. T: Q% s$ q6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。) s1 ^6 e  ]) D2 _% |' z
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
8 h9 l! Z( z) Z4 j3 E' ~6 ^四、蚝油牛肉& L' z# Y( \' e% r6 T

5 A; E- Y1 b. y7 i# U7 Z原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
5 |6 d- @; L3 z( j- @做法: r0 g6 k. u6 q# r& J; X
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。* |1 Q* K& _6 h# I$ G, A
2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。2 Z6 x. {2 t3 L* |  d$ A
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。: e2 A$ A6 u+ I7 U, q
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
8 a& d7 J9 Y) E2 p& A( c5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。/ j" g/ @* K  h. B
五、莴笋炒茭白丝. \6 i1 e1 ]/ J0 w6 s3 W, T% A
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
5 t7 {; X2 p" ?做法
# C- U$ {8 l* F9 C6 V1 c' O1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。6 p7 t, D4 `* m- w5 b6 @( O0 Y
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
( b# D5 s% P7 `- O3.红椒洗净切成丝待用。
8 n( ]' j5 o! m0 ^4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。- Y0 X8 d2 s4 @/ F6 m
六、青蒜炒猪肝4 B9 X1 V, N0 U

  F( |2 p+ R% M8 @( l6 a2 @9 Z! x4 Y原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
% R1 q, j9 J: k做法* D9 K" W6 S% [: k5 I/ [/ i) l
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;7 B# J' ?. n3 ^4 l2 }
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;) r! X' H+ }" ?& |2 h0 I
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;3 `. c$ |- v  w6 u
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;$ R6 d/ F2 M' l3 C
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。) m8 n7 e  G$ d! \# n. ]
七、洋葱炒黄瓜
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+ r+ ]7 z6 d" p原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
( d' {5 B/ W7 L, W. x, k做法" U  M: W/ S6 G, s5 B
1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。( O- H* ?& I" @% j9 L
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。$ k$ g/ _3 W( _9 T( |
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
$ l- i/ Z" K2 Z  g& p关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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