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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。0 s- {$ K9 b! i8 A* v
一、双椒蟹味菇, v$ w$ ^% H  Y; p

- |" K" ^* V) @7 O原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;
) f5 \6 ~4 I, @/ [+ L4 A做法
1 q% n' a: U3 V# I8 Y- e1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
) g7 W$ B( `* L8 b9 d2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
! }* ^6 W4 }5 H4 T& }+ t' T1 w7 f二、辣椒炒豆皮8 K$ b8 L/ ~5 u# u6 a; R

1 h" |0 @; Y7 r3 x, p$ [" U# F原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
5 D% B. V0 f" j9 R5 r& M! S做法4 b. o- J+ \- P4 p: f" b. H* ?! r
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;! N6 j! c# t' u6 M3 i/ d7 M: H2 ^
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
& Y; ~) V% E4 H# \3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐). O& Y5 J7 R& R
三、山药肉丸子
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. S9 h9 s. V4 z  T7 I原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;% ]# y8 m( Q5 B' S9 M
1.将山药去皮切成小块。! g( [/ s  S* T+ i% |* e) M
2.上锅蒸熟,捣成泥待用。- \) }$ c# y  K# M- B
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。$ u4 O/ Y% r8 c, E: V6 u+ I
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。/ F) F( j3 J5 T5 m
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
2 Q$ a" n, d1 v3 s' \6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。1 I( N& F7 l2 F4 A/ u3 f
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。( O" o4 S6 J0 A, C7 J3 T
四、蚝油牛肉
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;% F, `7 b3 p1 y2 k* `# k
做法4 r. J+ g+ C7 h% c
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。1 x2 u5 o* i: ?/ J5 I
2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。  d" L) V+ @( g2 I) W( H" Y' Z& s4 X5 q
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
+ e2 {! A3 r9 J1 M# L4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。+ w/ D$ Y5 ]1 W9 v
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
: m( Z- f% B* S  v; @( [五、莴笋炒茭白丝- B- E9 C2 w9 m8 N
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;% B' H" F! `; E
做法
: G% O9 Z+ W: y% A7 }( V, i; \1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。
+ j: E) n1 l' @' k( X2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
# i* m/ ?! O/ G8 {% y3.红椒洗净切成丝待用。
2 O0 V$ g% j- w1 p4 H+ ^9 \0 P4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
" I2 n" g( o7 u7 i; ?  {' Y7 f) n六、青蒜炒猪肝
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
6 G! F7 `8 u4 c/ e4 L9 C做法, ^# H* [9 o" f4 v
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;) [0 e3 v( v! l- ?8 L+ C
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;/ k2 r; a+ E* x
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;6 u1 ]2 Q. @& Q3 v- @
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;7 b" F$ k6 ~1 o& |6 b% h! N
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。! n* V) c$ d9 t
七、洋葱炒黄瓜
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原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;0 D% X, |1 t) P1 r0 ]
做法1 f3 `' K0 ?, ?, F) `
1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
$ c& N; O2 N, j6 g& G. N8 S2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。( |8 k0 b! n, `) k1 I" k/ Y( D' H8 I
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。5 N2 e6 ^, l; A: x9 g: Y: _
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