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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
. q  V8 N' h- w6 A一、双椒蟹味菇
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2 C6 F& c! i+ u$ H2 r' P原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;" N7 g& _( ?6 C2 N5 B7 G
做法( P2 \, `8 c0 |8 l5 F6 w  k$ j
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;2 C. L4 U$ e6 U
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
+ J* T' A2 c6 h+ l; |二、辣椒炒豆皮. g& \4 W, @) x/ b( R' K" h

+ D: F" Y' e2 x/ t- X原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;  R" ^5 k( y: O
做法6 H9 P* `; q; v* v
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;
1 ~5 i) R0 P: t" H2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
9 ]. M( W: E+ f3 p3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐), [7 _& O! T+ {( B2 ]% v
三、山药肉丸子
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# u$ A6 f( q+ \2 K; |6 C& E( R原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
" {6 s- ?# Z+ L1.将山药去皮切成小块。: E# V/ s& a2 d3 N8 A4 v2 y
2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
4 d! T# m3 }5 [+ S  y: l/ ~. M/ {3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
$ u5 `3 R- {/ b9 E9 M( D4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5 U3 h4 P# r  K- F7 e  a5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
) J- d9 X0 \/ j8 A! T& m3 u6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 D9 U3 T; b% Q7 c$ L6 }7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。# M. _4 C( x* W5 Z  \. t
四、蚝油牛肉+ A6 |$ w9 ^+ W" ]8 }! C$ Y: N
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;2 I8 X5 N8 g4 k7 B$ F
做法
$ l" c8 h0 C) |! x- [6 X( v1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
( P" r+ o* V- G2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
5 X4 m7 f- p% ]3 @8 D! B3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。  K* I- B/ L  A' \/ l
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
9 ]1 i. H. R5 ^* A' h; ?' v/ K: |5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
. ^! b: A6 l( T1 o: O: {  }& B五、莴笋炒茭白丝
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9 V" Y$ H; t5 g1 K- Z/ K原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;& j5 i: ^8 i2 A
做法
7 Z& @/ `5 M/ L$ J) u4 @$ i1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。
8 _% f9 M3 I7 X7 R4 H) O* b2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。1 p% R7 ]1 E/ x  j" z3 E
3.红椒洗净切成丝待用。
# E1 I' f+ u% b0 a' P! X4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
  X) I; R6 g, q5 b+ r六、青蒜炒猪肝) ?# p2 |6 q& t4 G* W( j1 X

  M7 t' O# o  ^+ I( h; d& U/ v原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;
) Z' {3 ?, W* L) |' h做法$ {+ n" ?; {& @) E
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;, g' u  s; h3 f
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
/ b# e  r; `6 l- C5 _3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;- ^* n! t+ ~* U2 q: g/ |
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
$ r  ]& ^% e7 c, J5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
5 _+ v3 B" h( v7 a, d$ V+ C七、洋葱炒黄瓜
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( Q* w6 v% F& h原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
5 p+ M. g3 d. D0 v2 |/ m做法
" I$ r& _4 v( K# X7 z1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
: {: k; }. C! S/ y5 G+ I2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
3 C+ z3 E0 w: Q* F$ H3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
! R: D2 B4 m( A8 [9 f& e关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容; Q  K; z9 w3 c' z# U4 u; A, W

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