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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
  N$ c( u5 k; w; k一、双椒蟹味菇
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$ d$ B) F! `: {* S3 I原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;
6 a# w5 K) n) F& z$ C% [做法- n6 d& }$ [. X' U. x
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;8 t. x$ C; M9 Q, v" T( B6 p
2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。/ G1 H1 ~4 g. g8 I* A, `
二、辣椒炒豆皮0 `6 ?) ~$ H' Y4 a. K
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
! `4 y' c; e  p2 }做法* y  }% f9 F/ k0 L) B
1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;) W2 P6 M, N+ o. W5 \2 N
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
3 W% I- x: F0 x6 J$ f3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)0 Q/ r9 M, a  B5 ^% M
三、山药肉丸子
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1 C, N9 N8 T+ f原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
6 u5 O, z1 ?* A. U6 H8 Y1.将山药去皮切成小块。# A  C7 H: a/ ]5 Q$ d( o0 J8 V
2.上锅蒸熟,捣成泥待用。% y4 B# \1 j4 F
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。- A  \3 |% o( z/ ?
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
/ @% l( B7 f1 w5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。2 w' G; d) I3 ~1 P$ ^$ v6 R) N
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
9 j( R" _, b. Q+ J# j( B7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。: ^3 k# h/ H1 i/ U6 P
四、蚝油牛肉
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5 }4 ?* g5 Z6 O- C$ Y9 ?原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;  D( }7 k9 f# Z6 R2 t# Y8 I) d5 m* q0 z
做法# t$ c1 R  i9 w: Y  Y, J
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
; U* F8 L" N, [, }7 J& h# J* y2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。
5 W' F; f1 r3 N0 l# _7 A) e% ?3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。, L: p+ k1 P9 B; |: h4 F  J; g8 L4 q1 I
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。6 r  S; |2 M/ t5 E: t- T
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
; O: d4 U" L- O* g7 t3 m五、莴笋炒茭白丝7 H* @* @* G& r8 o& c+ _2 y8 Y2 [% D/ M
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;( _" K) K" S+ g# S7 A; f
做法/ [: R& @; G3 [" ?% d) h; O; x
1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。7 r: H$ L$ z4 L4 ^9 `, V" }
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
5 Z+ v- _# x9 ~: _. V6 H, j; V3.红椒洗净切成丝待用。
' O- q. S0 n0 [4 D4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。' I4 ?3 n$ J# W% P( [% T" m, Z
六、青蒜炒猪肝1 r. E: e; g2 N& K) h9 A

9 l0 O4 i4 G- o5 E原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;* |# E1 n9 v$ O+ E* G. w# E
做法
! _, X3 V: H: L# V! V2 {7 w$ z1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;- M6 B9 |$ U# ^9 S: K
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
4 o% K7 K; C4 {5 x  G3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;5 W+ f2 h8 G9 r( [+ e+ |/ ]
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
$ G% {# f- ~, w* u/ }: \5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。0 c/ M; P4 G% |8 }
七、洋葱炒黄瓜2 O, a. \. H( R8 i5 ?

' M3 ?! J+ v; z0 S原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;1 u4 T5 j' `! |/ u* S! O! T0 V5 P
做法
& g" F9 S% A+ ~+ n# }1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。- I/ N5 C9 ?5 A3 d
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。
  R7 z8 }; O% ?) k) }# |3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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