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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
% J+ I1 J+ T3 J0 u8 `一、双椒蟹味菇! W" d$ h1 B3 K( ]

# w, T! G; l0 _$ e$ d原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;: X% C. c4 u- ^; ?0 a
做法( i8 N) i$ Y1 D9 E, ~/ v
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
1 u' F) c2 s- E# Z1 b2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
6 i* F  k) l3 Z. N# H0 }$ J6 w5 B二、辣椒炒豆皮
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
- h" d0 i/ e. b. w做法
6 ~1 l' I) z5 [$ B/ [1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;0 s0 ^5 A( ]# c( M
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
- s+ o6 t2 o* ]: B( L' C/ ^) Q3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)
: J7 B$ c7 T- i: t6 L三、山药肉丸子
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原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
3 c# K/ A6 q  R1.将山药去皮切成小块。0 }/ `& j. S; H: h  {
2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
. r: S$ D3 V3 p) M3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
& w- Z' `: K7 _/ q7 L" }1 r4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。& f$ q4 ^/ f9 u3 g% l
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。' C0 d4 G( N3 D& h. _$ w
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。/ O, c2 c5 N3 ]6 [  l  K0 t
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。0 P8 C9 Z# A& P1 H7 V/ U( {4 Z+ |
四、蚝油牛肉& p1 f2 ^/ Z5 y% I9 @/ b
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
) ]% f5 Z4 \3 h2 g$ T2 I* ?' V) X做法" Q  u5 M; K+ P( G  e3 i' f) P
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
+ _, A2 p# S) c2 ?' ?& d2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。( C8 T& m; p; Q- |% j
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。8 B1 o: C5 s" u! b& z5 N# z& J0 \; X
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
% D" @/ k5 Q6 i: ]0 y  |# q5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
2 D: j2 w; [) d6 x2 g五、莴笋炒茭白丝
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原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
8 L) l% r% {$ B: i9 e' x- c8 L做法0 @5 X  G1 n* e; m# W( [% L2 t
1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。. P" T9 [  W+ Q% J" o0 a" U
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。& i# G* ]. c4 U. @$ u7 F- u
3.红椒洗净切成丝待用。
. Z, @+ q1 c% X# h: ~6 G4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
! y$ f6 h- v2 M* g" [' h. n! s! T六、青蒜炒猪肝
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  m) A& G* w% l: |1 y, _原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;. p( w; Y7 M- w; T8 T1 G
做法% o9 M- i8 @( D; ?+ e+ @1 |. I) a
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;/ `& N  Y3 R2 w
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
+ h( B, L- M: ~. h/ F% v3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;. N- g" [1 h0 s- r
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
6 w& D0 M/ X$ V6 S5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
6 u, @5 p  b9 ?  n4 ^( |1 ^七、洋葱炒黄瓜
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6 r4 k) S- l' O2 `" B! M9 Z原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;5 ]4 q0 W4 @( G* N+ N6 w6 D
做法
. M) x5 M! O, P3 ]" ~( J. z1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。
( s0 a/ ~8 u! j& R6 e, u2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。$ Z$ y5 S5 A  w3 l, }! s8 {" e
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。* s. D( I1 |) D
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