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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
$ ]7 f/ K4 F5 j7 Z一、双椒蟹味菇  E& i+ q! e+ G+ t0 r

/ l( l6 g. p! H8 I* v; |原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;' }) S& r  j7 _
做法
8 p, S. K3 x4 w  U7 W1 W1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
3 R* y) [' {) y+ [6 G' Z2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
' Z+ g# [! Z/ m8 P2 y二、辣椒炒豆皮4 A9 T. i: ~+ F. v* _
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;
4 D: M, v4 F. @. @! O4 H  ^做法
# s0 |2 c! N: ]% p# t1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;5 w' o6 \' o/ l8 j8 Z# ?9 _
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;! ?! k* D% T, R  v. W( G
3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)' [5 K5 Y7 c! Y2 H: ~; H
三、山药肉丸子
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原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;: C) C$ B. n# c
1.将山药去皮切成小块。
/ V1 [' i) U* [/ m, T' B+ C0 Y2.上锅蒸熟,捣成泥待用。7 ^" ~2 h/ C# q; g4 Y; [
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。  S! A+ G' z4 r) M% i+ L) D
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
$ w3 m/ y" L3 {1 C5 n1 g5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。( `8 {. u% N6 U3 B# \" _/ T
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
' w$ [& M3 s$ R5 J2 [7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。, m/ E8 k* z8 ^% M. P6 B! ~/ l) O
四、蚝油牛肉; e4 ?+ g8 ?& p
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原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;
: B* Y" c* n2 e4 i- X$ s做法* a/ O! ]+ H/ E* `: p
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。6 P+ ]% `6 J- b: r! h5 @3 G3 s' D
2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。& l: J( S7 L0 S7 v6 @  t; D/ o5 C
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。5 c8 @/ K( W. p$ L- ]+ n
4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
" m' [# t$ R. x8 _+ }5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。
8 l4 n, T2 e1 P" B3 u* y" `五、莴笋炒茭白丝: v* W, T3 P; P1 F7 F' Z

& l& `) I# _9 e原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
$ P: y3 F. W8 o/ x+ v* t做法
0 _0 f: k7 y  o& b$ T& D1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。% R8 K2 n/ y1 w; w9 @. I
2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。* f* z4 m" e  i( |1 P
3.红椒洗净切成丝待用。
% I& F# W1 |* h; R$ t/ F4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。
* W# p" \" M# K- Y六、青蒜炒猪肝
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;9 H$ K' d7 Y2 w* }8 e$ S1 \
做法. Z% {  }4 a9 P
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;0 y: W+ ^" G3 _& X" Z9 ]* U, R
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;
6 A. a- I3 d) I2 v1 d3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;4 G8 u6 F# X, G9 u- N
4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;' }# m' i$ l1 v' G
5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
0 _! _! H8 B5 w8 s% A1 M七、洋葱炒黄瓜, R* q) }1 r5 c" k
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原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;7 k; a# l9 J) x: A+ j0 e
做法# {" p; Z2 i( u( Q4 S$ T+ G* i& J
1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。) Z& Z: @4 x/ ?6 [: l
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。* o( z. G' d# y: d( f* W0 n) F
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
$ A. @6 \1 y4 E2 d2 [关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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