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[教你学做菜] 7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7款健康营养的快手小炒,味道鲜美做法简单!就连汤汁也可以用来下饭。
; ]4 q; p8 Q, c$ s! q一、双椒蟹味菇
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原料:蟹味菇2小盒;青红椒若干;蒜籽2瓣、姜1小块;油;盐;蚝油;/ o$ I  `6 m& S+ F+ t* O
做法9 {+ o: z9 V' K/ ?3 O
1.蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用;青红椒切斜片、姜蒜也切小片;
0 G3 ^4 `  ?' w; f5 h- U2.锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟,放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
( |% X3 j2 `/ R( W0 H: ~二、辣椒炒豆皮
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原料:豆油皮1个;青椒2个;红椒1个;青蒜2根;生姜1片; 盐少许;料酒;生抽;4 {" V. U6 I5 X% P0 Y0 o7 ^
做法
0 f* ~0 S0 ?0 Z  w. D( A1.将青、红椒洗净去蒂去籽,切条丝状备用;青蒜蒜白用刀拍散切段,蒜叶切段备用,豆油皮剪去捆线,用温水稍加冲洗,沥水后切条丝状备用;! K. H/ l$ H' ~$ X4 x+ l  E2 R
2.锅烧热,注入少许油,中小火将姜片及青蒜蒜白爆香;下青、红椒丝,转大火爆炒至断生,调入少许精盐炒匀;
/ [. ~. I' f. _2 A. }$ d5 {# s$ A3.下豆油皮翻炒,喷少许料酒、生抽及少许高汤(或清水)翻炒入味后,倒入青蒜叶一同翻炒,出香味后熄火出锅装盘。(豆油皮带少许盐味,酌情添加精盐)
4 V! O. {4 ~/ z$ b; ~1 F三、山药肉丸子
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3 m' {* x1 N# N  ~! Z* a* R原料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克; 料酒1勺;盐1小勺;酱油1大勺;
8 O$ ]3 d/ g) j/ N% d* V2 |5 d1.将山药去皮切成小块。
: P& m; c# i; p& |2.上锅蒸熟,捣成泥待用。
( Q6 d$ _( k# {- g. G8 }# f3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
. i8 f, m0 Z* m( N4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。. t1 k$ D# a1 r6 z9 A2 X! G
5.倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。  w7 T5 P9 y! C: ?; [' I
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
; w1 Y  I9 |* @9 c: b. l7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
/ g1 ?  C/ O+ i" U/ P: M# W四、蚝油牛肉9 Z3 I; e- D; V5 n4 Z! V) A  B

8 K: W. e9 J# h. `4 W# A2 {3 v原料:牛肉;芥兰;姜;淀粉;葱段; 蚝油;胡椒粉;糖;料酒;% [; p' i0 z# ^1 ~! _) ~7 Q- L
做法+ D2 p! B' R9 m7 Q4 O0 H
1.牛肉逆纹路切片,牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油,不用放盐了,蚝油本身有咸味的。加胡椒粉,一点点糖,加料酒,放一点点姜沫腌制30分钟。
  X3 B3 B. Y5 a9 q( _: v2.下面来处理辅料,广东菜心。超市没有芥兰菜买,所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水,水开加盐,和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长,放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了,然后过一下凉水,切段摆盘就可以了。1 f6 B6 i1 u: E3 J
3.下面我们来做个汁,首先一大匙蚝油,少一点点糖,加淀粉勾勾芡待用,可能看起来有点麻烦,但做起来真的是很简单的。
; E& [" N7 D6 ~; L% k  Q3 |4.锅中一点底油,油热放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油,加姜片,葱段爆香,倒入调好的汁,汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
% w' b$ j8 I4 Q" C& b  m7 I5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^,不过这个广东菜心蘸着汤汁吃,味道很好,这不骗你们的。有机会大家多练习一下吧。) [( t: n9 M1 h" B8 y+ R
五、莴笋炒茭白丝
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! D; Y; I) N# p6 g8 F+ w  ~8 R  K5 a' m原料:莴笋;茭白;红椒; 盐适量;油;香油;
7 z. ~4 |2 u$ f" \5 L  W; N, I/ w做法+ n: K4 u$ Q" E, g: ~
1.茭白剥壳洗净切斜刀片,然后切丝待用。
0 D3 `" p: ]; i1 n& n+ }% C& y! H2.莴笋剥去叶片(留作它用),刨去硬皮切斜刀片,然后切丝待用。
4 _1 t9 x: S3 J( Z' i6 T4 k7 m$ w3.红椒洗净切成丝待用。" ?' _6 M) ~% x
4.净锅内加入油,油热后放入茭白丝煸炒,煸炒至茭白丝软身后。放入莴笋丝继续煸炒,煸炒一会儿,这时可以加入一些水,略微炒一会儿。放入红椒丝继续煸炒,调味加盐、味精,可以勾一点点薄芡,淋几滴香油,出锅装盘即可。+ a- {/ _8 a- {* @8 C7 J
六、青蒜炒猪肝) q' ^3 W* b& K8 M# D
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原料:猪肝1块;青蒜4根;柠檬片1片;生姜1片; 盐;白糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;生粉;湿淀粉少许;纯香麻油;鲜汤2勺;花椒油;% X* Q" S! w, _  ^: A! x
做法* b9 \$ T, |; i2 G( c! b( f
1.猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),将猪肝片流动水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片;0 I" Q8 l4 A& z5 r: c) n7 x  {
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用;  y* f3 L: }) [* h! G7 k
3.将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香;
( J' g: `- O4 I+ @: c. @/ _4.取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅;
* A1 O# p7 Z2 q8 w0 K/ Y5.大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。3 O& N" a( x# S
七、洋葱炒黄瓜$ r, H8 E! s* R! u

: P& \  z/ h9 p9 m! w原料:黄瓜;紫皮洋葱; 生抽;盐;
) j, l5 Z1 L, }( O' _& G做法& J/ i0 Z6 G4 i0 i2 M. r# E; [
1.黄瓜刷净,先斜切成段,将黄瓜段的横切面放在案板上,再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片。2 b  c5 Q' R/ \- i1 z0 k4 [' @
2.洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。/ _; \6 v; A7 l! F' }" h
3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入洋葱丝煸炒30秒钟,炒到洋葱变软,呈现略透明状,放入黄瓜片,倒入生抽,翻炒均匀后加入盐,再继续炒30秒钟即可。
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