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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
. x, g! y7 H7 E2 c6 i- n( c8 }! u; w  D& S, J
用料! }9 g# h+ q$ b* |
活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
- @. q2 A4 B9 M- X4 c% w做法
3 E2 J2 A) F$ y% E1 q, s8 I1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。; n# t+ p& J: o
2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
4 z6 V. f6 G* V% T" A8 K3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。
! C# i  {: E& Z4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。& X: F0 B+ R) A/ I( [  S$ s8 R5 Y# v1 ~
黄焖鸡米饭
1 k$ @4 ]/ C3 ?- ~! a* A/ ]* L$ s9 \
用料
, r. J$ b5 z5 m* e; ^4 ?) q, {+ C主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
9 n. w: {* g) t, O做法0 o, L& h3 F+ m( E  ?! D
1.准备材料& U; E! |. }5 |* L  J' Z
2.鸡翅两面切两刀以便入味
1 P4 R; C* T6 E. s" n3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿
4 S& Q  a. v8 f2 |1 K0 {4.胡萝卜切粗条! I% {5 J" l& O3 g* L6 ?
5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出. S, A) o6 k# s! U
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅
7 D2 ~) Y3 M3 b1 b7.放洗净的生米
& ^# q5 k; Y. _. E& O8.翻炒几下( Z: B( K+ h% C( I, E/ |
9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
3 f$ R" @/ U& z0 ~5 K$ C10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
( d: t8 X3 t* k; c红烧鲫鱼
0 }7 |5 h- x( L* ~3 K9 \0 C% X& N% `$ V
用料
* C4 Y) o# }' k: s6 j主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙2 K" A% B& _+ ^6 |& V- `4 c% B
做法
( F1 w: Z7 c% t1. 准备所需材料
9 r7 @, f& n$ V) k) p3 d2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
4 N+ ]1 @- c& B: p* K* o9 t% C8 O3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽$ c- \7 C8 S4 c+ a* y+ a
4. 再加入1汤匙酱油. h. `; L3 ?8 ?+ x5 l1 _
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉
; q9 ?  ^; n1 {7 Z7 M- W: E6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
4 S$ f* W4 v6 o2 E# X( p7 H3 e% Z7. 将姜切片,蒜切成丁5 k7 H) u# K* `$ T: H
8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香& J* U) ]* ?0 G  L
9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎+ f6 w, w* ?1 K. {& ~& ~9 d* x1 o
10. 煎至两面变焦黄' M; E8 F' [* p1 H# B  ^2 e! z7 _( L
11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
+ d5 Y* f  o) S# [' h6 a/ N12. 然后倒入调好的酱汁
  `5 S3 n4 A1 _13. 加盖小火焖两分钟
- K) f) v$ K& K7 `9 s# F; w4 D14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁! L% u* K+ _7 j2 L6 m
15. 最后加入葱段
) u: H5 t5 X) L$ t) @16. 即可出锅食用6 R; S2 Q! t$ p; P, A8 D3 L
椒盐皮皮虾
& [  ^; |  x+ r9 p" m5 G& ]
! b, Z( u6 P( E2 }2 ?2 ~用料
" O  C1 R8 h. R' l- Z7 x主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量
% S9 C9 u0 t" Q, g做法
  L( a5 N0 g* E2 Z& ?1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
2 C) t  J; w2 I! e2 j  S2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁3 C3 n& [3 P+ W1 v# b& D2 R+ s, G: M
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感
4 T# f! E5 X3 u  R$ Q2 v) d4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
* y0 l, r+ [' v. |+ i+ e' w( r5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下, Y# G) ^$ c' _* f/ u
6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅
& B/ U; _) y4 k; Y快手炒面* B  O( }) M2 x2 ~% o' `
" B8 N- z1 W: Q
用料% {$ E8 E" n' P2 J1 u$ S
水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺7 G. x3 v- l  D
做法
0 |& r4 ~3 y  y. y1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
6 o3 S& J; v: i- E9 [/ I2.立刻捞入冷水,拨松。
. e; |2 k. |; f- D3.过滤去掉冷水。- j6 D+ b* X& x8 ^- j# R' {5 F
4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。7 G, |. [5 `1 E# q8 N1 b& l
5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
5 [! |5 B  w- u0 N/ Y% Z2 C; l6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。! {& e  [/ {# T5 S1 C* O
7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
. Q, r% |. q& i+ j" c$ t8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
+ j  R  Q! `' S& q) L; ~9.出锅享用。
. y; p% i  G! d8 w1 H& r啤酒鸭
! _& d7 c' P. l; f3 V- R- p1 r' T+ x
用料
) F9 L1 F/ `9 S1 D0 H0 k5 @, z2 `主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
+ v9 C$ N, C0 n: o) Z, I+ h1 S做法
4 N; @) a9 h' R" t1.鸭子洗净切成小块/ P0 k  x8 ^+ G2 s
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出2 `0 g8 Y) c0 R4 E: O+ u5 @4 K
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准# u! u3 J* U8 @0 |, Y- w7 \* E
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜) k+ K) ?. f# W
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
! R2 S! N/ x' ]3 g. F) O- l6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
* Y7 I7 S, W, u+ K水煮千张, d2 I5 [- a# s+ I: b
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用料" d. \7 @5 k. f% n
主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量% R' c. D# d& r3 U, j1 W
做法
; }/ g% c# y) j3 }1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用+ _% x3 p/ i' j1 H0 e* S
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用# D- l. G6 Q8 u* L# V' S
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
( d8 g; a, E2 E0 ~* X; B# |4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底5 O; b1 y+ R6 n/ z8 c& O* I7 I' [! l
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可8 ^) U# S- _6 w3 Y2 h
地三鲜
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用料# O- c" t/ H! O$ k' b: K+ F6 f
主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克. N& p" g1 H5 T, L/ r2 O* f
做法0 V% w) Z: q. O
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用
. f: P7 m, i3 P1 d2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用1 [( R! r+ F9 ?' i
3.锅中多倒些油烧至八成热
2 O+ o5 }3 n% [. E4.先把土豆炸至表面金黄捞出
* I3 m! _" ]2 t) S& f6 S1 A5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油; d9 y& J  z- X" o5 U; Y
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
2 m, q4 L5 E2 U' y' w) I+ t7.然后倒酱油爆香
& ~+ _/ b1 X0 N4 n5 N/ J9 y8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀8 \$ i- ~  d4 G1 B( Q) ]) g
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末* V9 C' W2 ?& F: ~
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