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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
2 ?) O1 U4 D( y& o& X
/ q+ m# f0 W8 e用料; {' f2 J& Y3 |4 }2 Z  E2 k7 E' X* f
活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
7 Y9 V6 s/ K0 |# B; ^' Q) G8 l做法
" I, Z1 K8 d) A9 S# U: T$ ~1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
) X; r  h4 L$ k# V0 v! j) j4 ]2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。( V2 \# N; y" z; Y
3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。$ ]$ s- H$ c. i2 Y
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
# U2 H8 z* ^9 [黄焖鸡米饭
% i8 F% W. w7 |7 P& n" }/ @. N/ _2 b3 P+ d; E0 X7 v
用料
9 [) e8 u) X& ^5 W4 u* s主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙8 f) k+ t3 W" H$ \' {( V
做法; [& |3 {! Q  ]8 [+ |
1.准备材料2 L( y  c. Z4 F. O
2.鸡翅两面切两刀以便入味
0 i0 ^+ Q# B2 M3 |* A% T# c3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿* A, W3 [: W# c9 J( l
4.胡萝卜切粗条
3 n2 X) o* |! `0 Z( @$ i7 @5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
; m' H3 x# B; }: _& z6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅. ^. _5 r; Q7 r) j& Y
7.放洗净的生米
& h$ s8 z' ^# |& d: P! v3 Q8.翻炒几下+ a: i7 p+ G: C% w# _0 D
9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
; t7 W) X& p+ L% G! x10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
' t0 i; `" A. D' `) Q, T红烧鲫鱼0 Z! {( d; V0 ^# x
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用料0 }6 A, ^" ~- j3 E3 Z# A: ?
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙9 S- B' W1 _$ U1 M. ]
做法8 U3 A/ \* D5 N7 ~4 e. q
1. 准备所需材料
9 m& @- A7 o% Q8 @9 h2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
: @1 `; h( H) z+ E3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽3 p7 D( z3 V7 s2 u/ _, @
4. 再加入1汤匙酱油4 y* |% b8 }. \9 [8 I
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉1 p  I2 W* g0 C2 [1 b, V
6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
8 U- J0 d; {0 ^) I, T. t7. 将姜切片,蒜切成丁
. M, ^6 O& ]2 \+ d# i8 U8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香
4 j3 N9 v0 {, I9 _9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
" u3 R1 l1 r8 Z5 C' X+ w10. 煎至两面变焦黄
2 F2 w4 v0 R& a+ P11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟; M) a1 y3 v9 Z4 ^
12. 然后倒入调好的酱汁' f# ^7 Q6 a3 ^8 H2 G5 O
13. 加盖小火焖两分钟
/ i- {6 h8 X/ {. ~, \! c  X1 C0 A14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
$ R8 [# F$ E3 u; e! B% E15. 最后加入葱段
$ Z9 U3 F2 }. S! b' {& R- h16. 即可出锅食用
3 t% l3 [/ ?8 A! W椒盐皮皮虾
" w3 A: r4 v: u* A
. B7 \! r1 |6 Y9 K; G& \用料
9 R# @# F& z( q, D0 M主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量1 F1 ^& G0 G% v  Y' Z  J% Z& [
做法
, o! S  m* Q* {+ W( ~9 V  ?1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
/ B. O) {  C# z) f1 |: R; |2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁; b2 }. z4 n/ j7 i1 ]
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感1 J+ L4 ]% T% t, W
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁# _! o- Y4 T! L6 Y7 B9 L
5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
8 h" q* d3 v  _) E/ B! |- T6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅
6 X6 t- M3 L" b, a8 ^% L快手炒面
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用料
0 `1 X5 k  D! s8 [& r水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺: l) D: s1 ?* f! F& [! G2 j
做法1 K. M. p$ U9 R# m
1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
) P$ j: X! G2 q. B, f2.立刻捞入冷水,拨松。
4 J$ B& [7 P5 r' s, o6 n( V) }; e3.过滤去掉冷水。
: E3 o( {/ L: ^  z4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。" g7 w& n* O, ~1 ^. R) Q
5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
- ~! I- V" N$ }6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
! k3 c4 H& {$ }7 x7 L3 G7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
+ Q' P9 e+ [' y8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
. Q% b# B  J8 d8 L* s- k2 u9.出锅享用。' h5 C4 b* T2 Z7 @/ L) h
啤酒鸭; D8 }  q2 x' y1 x
& k- Y# r9 A2 U9 C2 P. F
用料
& [. Q% f( n, ?& z! g/ y* A  n主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙3 k0 B2 c. l5 X5 w8 j! I1 ]
做法  N+ \0 o. H0 T7 L$ F. I: C
1.鸭子洗净切成小块
9 L, v& B9 Y5 ]* R( C' j2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
& N, J" o2 j3 {, F' O3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准
: `3 q4 e$ ~3 b, `5 ~4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜, V: j+ V1 U- W0 a
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
  N. x7 B9 I* {* W( u$ D6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
9 m( D, f. V9 x, T/ L8 u7 }水煮千张
8 e9 V; t. q7 l' t
! r0 W: F$ T# e" @5 D) Y用料
! x* E9 T- V: z+ W9 |5 B1 H主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量' i0 J, i/ V) P7 J
做法8 U& _0 B1 {2 e$ O
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
" a  o, w: l/ N2 ^2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用0 A, H* n& n6 N* y5 e7 D, p
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟+ X2 W8 x- c6 ~4 R
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底' n. c: x1 [' j, A
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可
& h- @. F& b/ H* X$ H地三鲜3 e0 x0 E/ A. Z1 i3 e" m
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用料, A9 z- l( n* y" C( t! ?: l
主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克
* B; F& D- \1 `做法. x. T7 B5 W. E: Z5 _0 T  m
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用9 p" u. ^1 C9 J8 C6 o
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用
7 K# Z% h0 S  R* v: M2 t3.锅中多倒些油烧至八成热
3 m- v1 O5 V7 ]1 j! V0 h8 B4.先把土豆炸至表面金黄捞出" o( _  `7 H+ Y. ~' n" a
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油0 s2 r  x$ }+ p! g
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
5 W) }' Q2 Z, X" S; g7 U2 {- D7.然后倒酱油爆香. A  N4 P: g( d4 w2 H7 V
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀1 ^1 B( j5 f% d8 O* q
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末8 L# g4 x% J, P
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