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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
8 E7 s2 z, t: ~( G+ ]7 r. P, o0 P( _4 O) `
用料4 b. i/ Z( B! q/ t2 k+ k- q* R
活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克) \  {: e/ o, O1 u
做法2 P5 p" D3 ^+ M0 W1 g7 f3 P9 u; w
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
4 Z$ A6 s7 m+ Q- D2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。. O  [. K" g' R$ B; Q! c
3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。2 O9 n2 [/ ]- z
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
0 ]% w: n  Y" \+ S9 _黄焖鸡米饭) G& V) ]" W; y# `

9 k# Q1 I) `  `! w" |. H用料
$ _2 l) q8 a5 o/ ~主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙+ u9 X9 @: J/ ?# Q8 d$ Y! @
做法. Y! h$ v1 `' H5 N
1.准备材料
1 h$ G0 c8 ^; p+ @+ z+ u4 I! G2.鸡翅两面切两刀以便入味1 Z4 ]3 D( r6 L
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿) V" y/ R  d2 A9 [% ~% V
4.胡萝卜切粗条$ `4 D/ h9 @& C! i, W5 F
5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出% g$ S3 \; S& l0 M& S( ?: G0 r
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅* z3 S2 l6 P# Z! C6 x: \: F
7.放洗净的生米
  L, u) e8 J0 a) t8.翻炒几下. C8 Z9 O5 ~5 b; p( [( h) P6 i
9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
! e2 ^1 W* n, E7 z10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了% v7 |- d  F) v3 g8 L# {( I7 b- p
红烧鲫鱼
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% b: m. J& [" C用料9 J5 T' e& j1 P- C3 i2 m& _
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙( \" t1 t5 ?+ L0 D" F  k
做法6 }7 m' Q. @2 b, I( g, o% w. u$ w
1. 准备所需材料4 g/ V' @( k3 |5 x3 h9 P2 ]  [2 X* ~
2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分5 g8 H1 e8 B: C1 u* \) i
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽# w# J% @1 @/ X- a  p+ w! X9 b; s$ ?
4. 再加入1汤匙酱油! v, l! L5 s4 x. B' N3 C
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉! U- t' g1 r! R" m
6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
6 l2 {5 ^- R1 E+ t+ ?9 z  [7. 将姜切片,蒜切成丁
0 S  |& \  d+ L! P$ P! \8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香
. Y. l# m% S! p5 I8 R* ]9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
6 r) H% h& q' U+ C( L2 c10. 煎至两面变焦黄5 r3 S3 ?8 m3 \
11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟7 |; G# x3 T& O- B
12. 然后倒入调好的酱汁
. G4 a- N: O6 A6 |  P13. 加盖小火焖两分钟8 e# p3 |- o7 y7 r5 i3 C
14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
6 m0 x4 \& {$ G15. 最后加入葱段% ?) c) E) K- R# L2 Z+ e  y/ ^( G
16. 即可出锅食用1 v7 R' ~  l. @# l' w
椒盐皮皮虾7 E  x, c: R0 }, r0 ?1 w/ [

7 R: D) Z( O  r. m  v  b  h3 F% e用料
. N6 q" Y2 A: _主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量8 ^7 P! `! ^9 l. b, t5 s. X
做法- F! e$ e) o7 a3 Y
1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅); n: \2 d- G; U: w
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁* _. u, {) k" X4 ?$ o% K. g# a
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感+ P( g/ e2 L: _+ Z$ I
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁" Q9 Z- O! q& |) b. Y
5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下' R' b# v% h! O9 I) {
6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅9 e) T1 ~2 g- ~% @! c4 ?
快手炒面, G: D! E% Q5 ^- m
. B3 s( L- l; K2 K8 P
用料
2 y# q7 X. C  r. |, M0 A) n水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺8 q% H  K6 h5 X$ I5 B
做法
3 |( V% \4 o$ R2 o7 F1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
3 f7 V$ c- F! T! L/ H0 u2 M. n: V2.立刻捞入冷水,拨松。
; Q# X: v) `& b1 I. M& z% G$ w3.过滤去掉冷水。$ O. q$ {$ O. A" \/ x8 _% u
4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
: E( m2 R. U5 I5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。! q0 p* N. J* U# Z
6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
- Q% Q' w8 ~# l8 p2 t7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。( ?2 O; R$ A" p+ g2 w; G* R
8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。: ^- `* \2 o- v! X9 j# O
9.出锅享用。& J" T) H5 b1 c& M* [' `
啤酒鸭! x2 Q, U  h! u
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用料6 `, X% {. q: E
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
; B0 x7 ]) v( D' ~7 T3 t6 Z做法
$ x& a4 Z9 g5 j" q) e9 _1.鸭子洗净切成小块
2 h9 W4 Z* Z& |# {+ J  E, N2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
2 R$ a* {% H- l2 i# D" d) J* _3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准5 Y; r2 u! R( I6 `
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
2 u5 [6 l% w  {5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
; ^: t7 G8 b& s9 f. R  w' U6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可8 b5 |# e& G5 w; B* w
水煮千张
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& k9 Q5 W/ H3 p  t) @; G5 l用料  Y5 H& P$ T, n) f2 w
主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
  j9 o/ w$ \2 `# b+ `6 z0 N做法0 u/ R# I( @1 V. ]
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用# C) P. R+ t* u) o$ L" v( @- \
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
/ p1 b/ S) Z# F1 `4 ^- s0 ^) U3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
2 l; G% ^& Q0 [4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
8 j6 h7 y5 H$ \5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可
  B' l; R& o8 x0 i! a6 o: s5 R; _地三鲜
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! c/ P0 x$ i$ o, x5 o. j- P用料
4 @1 w4 H4 u) H9 u1 s主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克' h) t4 y+ D' H8 D* y' o
做法
- ~% o, z0 E3 f1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用
; s# j+ M3 Y3 q0 M4 e/ k2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用2 H( N6 \# f8 K+ q  I* Q2 g. A. M
3.锅中多倒些油烧至八成热
6 s* D$ B1 q* O- V; I1 x: j4.先把土豆炸至表面金黄捞出6 \; ~5 J& W# X, C  Y  q
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油$ C; B& x0 a9 C: }( O) n
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下, i* {8 y: p* y
7.然后倒酱油爆香6 o7 h* |( U- e, u* e# t; G
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀% h1 B9 w2 t1 _' X% s* }6 t6 r
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
4 {" S+ i( A1 M9 j4 }. R6 }关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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