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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
0 |# V! K5 S% W/ `1 X7 l2 M
/ Z9 c2 Y! W; p6 D! L  e4 z5 c+ o用料
  f  {( o, L8 X* J1 F活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
& c9 P+ k7 d6 n4 V( Q做法9 Z$ [! n  n/ Y; y+ e! Q0 k' r
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
% y# E0 h5 i+ s  d6 A" e2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
, H9 w+ ^. l  }- G7 B9 Q6 d3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。' f1 O2 ]$ b7 h! \7 H$ i# _4 s7 S$ `
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。* ]; u) a3 K, n+ o/ [: X2 u! A/ r
黄焖鸡米饭
  c8 V( J; j$ {" K/ F6 S
! q- @! H1 A) R用料& I. v" g8 Z2 G/ O
主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
( W* G. F" N: ~* N3 q做法: v1 Y' {$ \( W( ?' U
1.准备材料
2 Z! H, R0 G4 z6 x: \# d2.鸡翅两面切两刀以便入味' O% ]) b. u0 j  b' B: W
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿$ V0 Q) o. p9 w8 O3 z# p& S
4.胡萝卜切粗条" j7 Z( C& {& u; L4 _0 x
5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
. B: T, q. m, k; H6 L1 j, j% b6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅
$ F7 D  q& i5 T, D( ^2 ^/ Z0 z- Z7.放洗净的生米
# M7 q6 Y! B+ {# L$ R( q8.翻炒几下
7 \# `0 U. r. p- }" R9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开/ |, K  s% s0 o  f; w9 ]5 S
10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了4 z' Q* F: W2 [
红烧鲫鱼
6 X6 i) v9 P/ N  ^8 [2 P6 C  z8 [, \8 ?% V) S$ A2 A
用料2 X/ |0 _5 e+ Y: r
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
+ _6 J7 ]; {4 A9 H8 F1 ^做法  Y5 y) u7 j/ D. D/ e  {
1. 准备所需材料1 ~: B4 C& `6 i7 u9 b* ~
2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
, ]( Z3 D) M7 x3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
, H( q# i$ s- T4. 再加入1汤匙酱油
( W) x5 E# W3 [! G) J/ u5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉
$ B1 r9 E6 R& Z; `4 _$ q6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用8 _5 ?- ?& v8 o5 {. F( Y
7. 将姜切片,蒜切成丁4 l7 D2 J  l  \: v' H1 f* w+ V7 Y
8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香& e+ g/ j9 X; N3 }$ v8 I3 Y: e
9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
" P6 B& o6 `7 A( q; b0 r3 N10. 煎至两面变焦黄7 b2 G( [3 r: i3 K( \
11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟& u. Z& v& R& h9 O, v
12. 然后倒入调好的酱汁+ q$ P% A, Q/ \6 G3 t' v! ?* K
13. 加盖小火焖两分钟
) L* h* Z! f  I6 v( q14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
4 L/ O5 b7 ~% ?% m, w1 ^15. 最后加入葱段
2 f$ Y; c1 \# l8 ^9 t) f16. 即可出锅食用
$ D; A8 S! x% {0 k8 t- p椒盐皮皮虾" C" d, U' c# k# ?

( f  y2 a" h% _用料# f4 @2 I) D7 e! _- w
主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量
1 b+ a8 i$ K. K8 ~3 o5 ^2 `/ Y做法
7 Z2 e0 V, c, U9 ]3 s1 j1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
$ h! N* i+ N: `0 f' R2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁3 `8 Q% P: Z0 d' _! k7 {. k3 l7 ?
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感
- {+ N4 ?" R5 v4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁, ~4 f' Z5 e4 d9 o  r  C
5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
; j) Q0 m! p& ?3 q% ?6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅6 p" y2 p; p( ]/ f/ g  L6 v
快手炒面& z! Y* y8 Z) J$ C" W% P

" q! j( f+ n/ {( g- x1 p用料
) e7 o2 a( |2 y水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺5 M9 T5 d- X6 w/ d5 [. s0 C
做法/ b$ e/ n9 l% h. L3 g5 D5 {+ t
1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
1 L- F7 t& w0 _$ Z3 t" x: |2.立刻捞入冷水,拨松。+ Y7 h; `  b4 D
3.过滤去掉冷水。( B6 a& x1 \: m: `3 q7 t9 }
4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
- X  j( W0 L$ t0 r5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。' D3 o$ Z) ^7 A+ Z& O. K( m
6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。! n7 q, n1 H$ P1 ^) K1 B4 G
7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
* G  p6 {* T8 E4 V! {8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
  L( }+ U, P- G: d7 [! e0 X9.出锅享用。3 k" e4 N1 ~# o4 N/ w# A! ]" i% e
啤酒鸭
0 c7 B6 L3 x0 w5 e
4 M9 M  C4 i0 r, p: N用料0 K; U3 v% [8 a* y5 D" a; ?
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙$ V8 l, f4 W( Y2 R/ v9 J
做法/ K# N0 v' r! w; @
1.鸭子洗净切成小块
2 U' t9 Z' s& ^' m5 q4 K2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
8 g4 P# ?; V1 {8 F+ ~3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准9 k1 w) {- L4 [0 p# e* N& {
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜3 @' @! E5 D' N8 u. f0 k
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀7 k* u! }: }6 E0 ?' {
6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
$ n) L3 M6 c  b水煮千张
, E: Q* J7 o7 c: k+ m' m4 `1 \" M6 ]
用料
0 b6 r  t: m& I主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
7 d" W0 o' G8 j! E做法
" L% A+ S' T6 B5 l  m1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
' }0 M4 [) k  X9 ?5 ^2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
- z; C& L) {7 p$ n- m- ?3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟$ b, }) [# ?2 K$ r' M! v0 g
4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底0 d$ ^: Y: I$ v0 U
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可
0 b) D$ R# E& I4 b地三鲜6 ?$ N6 G$ H8 _
6 w9 F5 E# ?4 X5 D8 p, q1 j
用料
* w8 Z+ _9 D. S主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克7 [; w* ?0 N% o; v: y
做法, i* s8 `: K: R
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用3 W  e5 L3 S/ _& v) |" C  ^
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用
2 U; f0 o; i- s. l, A3.锅中多倒些油烧至八成热/ W: j: [0 h$ x7 `3 e
4.先把土豆炸至表面金黄捞出
* j. \: f; s. ^* j9 q: I5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油2 o  D+ S4 w% q  I' M& A! A
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
0 _$ h/ j; F. s7.然后倒酱油爆香- s4 y5 e+ J$ U* f+ P. _4 ~. A
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀; C9 y/ o$ s; Z/ F& W7 H
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
2 O% W8 U$ O9 Q2 X0 W. M: G& x  s关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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