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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
5 l2 q2 G( R9 f3 M# o
* C5 x! o! I  K) a1 a" D$ m用料
& m# ^5 ?: N0 C6 z! r9 u活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
2 P/ ~: F6 y+ O; @. U) A  J9 e+ [1 E做法
8 c9 M$ T9 |1 P+ I7 h! r& E1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。1 B% l6 v3 `. h8 F! i0 b3 Z2 S
2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
4 v5 \3 o0 L& O3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。
1 X! K0 G7 m, F7 b4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。. D3 |, a# ~" @
黄焖鸡米饭8 i* S4 F" R0 v0 `; O

7 c# D1 F' X0 s9 v# z+ y0 J) ]' e7 c用料
  ~' N2 z9 R0 f, u8 F& Z0 F主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
, z! r+ s2 F1 e做法
6 ~8 d3 U% D8 J2 r: o7 |1.准备材料
: y9 e* m7 o% R$ L- X9 ~2.鸡翅两面切两刀以便入味; ^3 R1 L/ B0 s, ^; ~; y" [) P: G
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿* k: O9 r! d" @0 p" X8 Z
4.胡萝卜切粗条9 n/ F0 @& A- G* N- X
5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出4 t! C' F- S9 F. h& G, [
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅" Y. _7 V+ r- m1 Z- L2 _
7.放洗净的生米- b" w3 E" r3 l1 y6 v. y
8.翻炒几下
3 Q3 W9 O% v) I$ g- J; N; y, w4 s9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开3 K8 ^. J9 b$ q* J; A; g$ B
10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了) D6 Y2 ~; _+ y+ I; \, Y
红烧鲫鱼
4 T3 k. ~- `: \3 u* E! m/ P8 A7 i' T9 W7 U( _% ^/ p$ p; m
用料; M5 ]  ?) y) U
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
% E% y5 `6 N4 S9 P( Y4 V做法; ?5 M/ d7 n2 s3 G7 U
1. 准备所需材料
& s5 M6 L- |& ~6 A7 S3 z+ J$ u2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分9 {; F2 F# }' D2 `
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
/ u2 ]4 l. `! P  F9 }4. 再加入1汤匙酱油7 o0 Z, ]: T7 P. ?* V; [9 a* S# I; H
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉
, q# u3 Z" V7 x. S& p6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
5 H  K3 G1 u- W$ @: F' ~1 g7. 将姜切片,蒜切成丁
. O2 @- P5 \/ z) @8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香
$ V* T" x) {, I  _# ^9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
1 ^0 ?2 R9 |9 g* `  k10. 煎至两面变焦黄
! H% v7 a1 Z/ }% f' O3 g; W11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
1 G% `- d: }* J3 _2 j8 }6 n! E12. 然后倒入调好的酱汁
+ k, Z8 e, X' l2 f, |0 Z; e13. 加盖小火焖两分钟
% Y9 P2 I3 e3 y. K( n/ G2 X14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁3 |+ t% [% P/ [, k0 l$ O- R
15. 最后加入葱段7 F) {' t) a5 h1 \( y
16. 即可出锅食用
& k4 }! u0 A) X. Z- o' d$ Q5 k椒盐皮皮虾
* B. M/ J% e- l* H, S7 j1 c0 M1 L" U+ H7 @1 {% Q
用料
' f) O* \( x/ L: |主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量' j8 K5 p' {) ~  y/ b6 m; x
做法
/ ~* y1 X) |5 ]5 D2 S* i; C; @. M1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)" x# G- z! }, u1 E
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁: q& j# U  w+ ^4 Z3 ~9 i
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感
2 ]& K' x, Y& J' c7 U# N4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
4 n: O) o! y& H/ X. M7 v5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
2 y) Y/ N' ?! z* g1 L6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅' ]* H0 c' T1 U8 H
快手炒面
) i% f9 e; ^3 M
% _/ B2 y: @: l$ r" _用料
+ G# J3 ~6 A/ V9 X7 B4 J2 k水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺" I: E: J0 H2 r' y" c' W! q
做法
8 U) P' {& n; C/ C: J! g6 Y1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
- C" j1 a+ s( O4 F  S2 S2.立刻捞入冷水,拨松。4 u. t8 G8 A" P& j6 a5 C( V
3.过滤去掉冷水。
- J$ o) M5 |; b8 t4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
! s9 ]4 M2 @2 ]8 j5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
- {# q( @7 j' l# x9 Q' C# J& x0 L6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。3 l# H5 u9 s0 y) l, B1 L
7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
8 s3 D9 x& R* k; }3 n" |* C8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
* {' N$ Z. l% L1 q, [! R! `/ N7 d9.出锅享用。
4 j+ Z; A, n9 K. B$ |啤酒鸭
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7 V/ l- r8 s) ^: X0 e& N用料( B! p7 l7 f: N' J) p6 [
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙$ P2 T# F1 j- B+ o- \& S
做法
2 z  E- R/ t  c4 v1.鸭子洗净切成小块! Z' X& Q/ W5 K: P2 ]
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出' X4 H8 K" H: Z8 c
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准9 [' Z2 B5 a/ c5 k+ h
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜3 u* L  p2 z% o6 z( ?* S
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
" w0 `3 Z: D* c8 V6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
' F" |6 P' g; s9 ?  u1 e水煮千张, A1 q& {8 ?; {( T) k  \( w1 w

1 [6 F) N7 i$ ]& h* s用料, @, x, V6 z' V3 ^2 ?9 q, S; X+ y
主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量8 {- D3 y: @3 ~! R. F3 G
做法
% g: [& a" Z3 s: ]' J% B! o' c1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用$ H/ G- h8 _  b: H3 o9 k
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用4 t1 ~* P' y% g/ O/ X  _: K  L9 Q
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
$ s# W" k) a" E9 {4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
4 L9 [9 H" W' Z/ k: N  R) ]4 z5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可! u/ G+ O7 w! \
地三鲜2 P# @7 y& ^9 r9 c

7 [7 v3 |+ |7 e' A5 w, ^# q! t5 }用料
! b$ W% I$ {$ Z. i8 p主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克' x6 \- L( j6 }3 V
做法; \& ?4 o: J; x$ r" z* T; @, m3 }) m2 r
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用0 H; L) Y  A( U
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用
1 `0 n# p6 B, S3.锅中多倒些油烧至八成热( t9 q3 l0 W7 R: \" K7 {5 a
4.先把土豆炸至表面金黄捞出
, u1 o- V, g: H" g( A8 X5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
/ W& [& Y3 m: Q1 {" o, |6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下8 j1 M' q: D4 d; E# D/ |
7.然后倒酱油爆香9 G: D8 l# J. K# z# D( A6 B% Q' u
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀; j" y; I% m5 |- F( _! v4 w2 b
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末8 B3 k0 S! ~4 q5 [8 P! s* I
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1 @8 h: @* M6 J7 K! L, @9 f0 X5 `5 j" [6 I/ l  |
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