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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
0 `1 G. }/ Z) j5 B2 Q; r6 G
7 F& V1 }/ \9 P7 R6 I5 ^$ ~+ Z$ m用料
, f9 _: k% h6 I5 R+ o- [/ S活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克5 `8 @, |" y6 ^$ ?5 {
做法7 q2 W; l4 c# ?, F$ ?( e
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。* ~% L  K4 g8 V, ^7 A3 \. Z
2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。" `5 p( U8 g  o
3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。( P/ V/ P. O" d0 G" @  i/ y5 I0 ?
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
& q: p! i1 E$ a# I% _黄焖鸡米饭
0 p5 E! T/ l. S% [  O( {' W% w
; d  i/ E  k* n6 T& a5 r- N用料) e7 B0 P: H* t) |6 ~4 |; U
主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
+ h* M' G4 g) T6 D* M: h& k/ q$ |做法
! }* c7 A' P" H  m9 g: H1.准备材料
' D9 `5 j: }& \9 ^$ s2.鸡翅两面切两刀以便入味
$ S* b8 C+ L4 a# P3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿' X1 J' B) ^3 Q' [' a( R8 q" M
4.胡萝卜切粗条
9 S. G+ ]3 \  n% _9 _5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出- G6 d& q, T! p) d0 Y
6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅
) e6 y8 U* n& B& k. r& f& e  T7.放洗净的生米
+ |4 F$ v+ T) D  P8.翻炒几下
. _. i1 l" q' o2 `9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
' A: S: I! _; t1 e: T- U. F* P10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了4 D5 ]. n( L0 \% M/ c2 @( x( S
红烧鲫鱼
7 Q3 p) ^7 O0 B7 l* ^, {' `; h
+ W! v- w* K$ e' E+ @3 z用料  }: Q1 y+ [. m4 ^' u  R# O
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
/ h% P/ M1 {7 G, d, P. S做法
+ i9 A0 B* t# z) u! H: G8 O1. 准备所需材料
! S, L/ X. _1 G4 t9 x2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分- T# }+ a$ B! a) A% b; n2 k; u
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
# m# A# U) e( g! R* C4. 再加入1汤匙酱油
- L5 f+ o% T2 W+ \5 Q% A5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉
8 K7 O* }. ^. x% p4 l6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用; E# K9 Y. f" q- U( I
7. 将姜切片,蒜切成丁, V, w& _1 F6 l
8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香. v4 ]. Y3 o+ m, y( N  c. ^
9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
+ b3 U. V) E7 ~' c% z& \10. 煎至两面变焦黄
( z4 V/ A( p# T2 S/ e: H6 G11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
& Q0 i& k# F* ]' U! O12. 然后倒入调好的酱汁
% M0 Q! L0 [6 n' C% x8 g6 p0 h13. 加盖小火焖两分钟
# L# t+ v* T+ J5 P( u& Z( S14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
$ K7 g' }( b6 [" L1 H1 Q15. 最后加入葱段/ C, T* t. J: k4 v
16. 即可出锅食用# O& t( V9 z4 ]
椒盐皮皮虾
  _9 a. A, e$ f2 N) M& {( r0 F& V* v$ V) f  ^; C$ b5 B
用料9 x  J/ ]/ W$ a
主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量- [" l! Y, D; Q- F7 ?$ G5 D& X
做法
7 a5 _+ r1 x8 d: I; |  @; r7 e1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
, C8 d" m; B  r9 X3 [: Z- {% d' H2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
) F3 O* K. _: o) R3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感* i. ^- Y4 q% }2 a. _6 F3 Q% s" T) F
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
# E; h  [& E( m* W6 I5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
, r4 \+ P4 k& P, V' K) n+ k6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅0 w) _: g' {9 d% p9 d4 b% r
快手炒面
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用料0 I3 j3 F! S4 e. a" k# U
水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺+ _8 H& z6 q+ j4 ^
做法
7 H) o- ]2 W8 Y5 p1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
4 N7 V( d. E" y  j) q3 f2.立刻捞入冷水,拨松。$ H! f; T7 j7 T
3.过滤去掉冷水。
9 P. {/ {6 ^; E( e4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
" D# n4 Q' }. N( G6 i5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。" u8 U, l: o: ^0 |; W) M1 v
6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
/ b6 s! X3 i; R* T' H7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。+ [* ]7 j# r( g, J. x4 n
8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。* j; F" h) z$ o" x: ^3 N$ ]
9.出锅享用。
) O8 C, F/ f. P+ a1 H% Q啤酒鸭: n. H% i; B8 I6 z0 P7 Y0 D3 v
2 S% D8 l6 g9 d' |9 }# ~6 R
用料/ u  x1 p( A( a% L0 u- h' T
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
$ B% s' y* L! m$ F做法0 \: e5 ]: L, E/ a
1.鸭子洗净切成小块' f6 g. ?0 B3 R% M  j: G# A
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出8 G0 w0 D& t0 _( W
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准6 j0 c0 Y6 w* W
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
" @7 U; g3 d/ g4 A, S* P5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
" A4 S7 G* d  ?: M% Z. J5 x* M9 d: I6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可- ^6 Z; h) N1 _; f) o4 A  e* _
水煮千张
9 B) d8 @0 C5 q( Z3 i6 B% e# d& o( r) J& F1 p% m) f0 t
用料
' T1 N1 \' ]* d, o$ g主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量( ]  j% w. W7 p) m; ?/ A( C
做法9 W' F" {6 V6 v# Z+ t4 Z) `
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用0 V: h3 ~1 m( ]/ j
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
- K: H  b2 A. H3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
  v/ h" w2 o. f# p4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
5 b% ?! b3 n# }1 G! i5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可2 p- Q0 i2 y' K% I/ e. E3 F$ e
地三鲜* V9 i  w2 F' ]4 l7 R/ m/ O
( \% q: F9 `1 U
用料
, R- ^- E8 F  N) g7 r6 l主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克- T. u! ?, f# S5 L, j  c
做法, ]+ u) Q' V0 P( W2 T7 U+ U# S
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用6 v0 B. W7 ^& w; R/ Y5 ?4 B8 h( g
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用5 L1 y% L! O0 @8 Y/ l/ M
3.锅中多倒些油烧至八成热
" T, r5 a1 L& h6 _& v' D$ k4.先把土豆炸至表面金黄捞出
1 X& a# z  ]3 y* S" e5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油) E$ @$ Y7 R8 m. n% \
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下( p3 h# l  B  s# D# L8 A6 d
7.然后倒酱油爆香
# ?9 c: ~6 \& e) S2 b' d( m8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀
3 i' ~+ @+ |8 b: ]7 ^! t9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末& `. h9 n  Q1 A; ]
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