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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾- a5 H3 c/ I- J+ T! @- j

; [& H0 Z$ U: g用料
2 ~( M+ U* Y# G5 R8 C* W活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克# ?9 i8 P! ]' G% e9 T2 L' V8 o% V
做法0 H  D+ K/ D  P! X% C1 T/ y
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。- j9 u$ c( q: o- A8 r
2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
; s  c, a0 g+ \$ |2 ^3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。+ C) `6 A# ~! c5 |! g/ g
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。+ s$ b: e# B- f9 m' `
黄焖鸡米饭: [: x/ ?" @: V" S. C' U! v$ n
7 R2 Q! X1 p, H7 H. i+ N1 C; ^# w
用料
) R- _& L! {! w% i% ?2 ~, [5 p主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
% L5 B6 T! P( @4 M( M做法
# ^  f3 Z+ ?# |6 d$ T" r1 h1.准备材料& h# \, P/ G( T4 W2 [' c. A$ @
2.鸡翅两面切两刀以便入味
- M' I7 \1 W3 d; z+ \+ s/ d3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿0 o5 [* Q& M5 _+ K, |
4.胡萝卜切粗条7 O! R) E, d7 q1 z+ v! k2 T
5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
+ W' j8 }" p) i5 t3 O5 |- z' t+ O6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅
7 H1 q( D" _8 v3 T' E% q" h7.放洗净的生米" `4 R' ?) {$ S. m, p4 {+ f/ @  y8 V
8.翻炒几下
5 l/ p- I4 a* M: k, V) }$ n( A9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
" P! d% h$ M" q$ ?. k10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
/ v4 A" t5 u' ?红烧鲫鱼) @8 O  \& A& {* Y2 S) \
6 v4 N  u( W- [9 j8 G) d
用料
" p% \7 e; r2 q主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙, g* o  h! w1 v$ \6 l1 Z
做法
9 `& g; i0 k: K' h) e6 i7 g/ ?. P1. 准备所需材料! e' }8 h3 L6 {
2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分9 l/ V8 r: m8 _/ g
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
% x3 e( L* |# n; s' @! x4. 再加入1汤匙酱油
& v9 f, @& l$ D6 O5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉
9 [2 ^  }- @% l) h. W: ]6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
; f; N* }% y8 _. z3 N; E9 \$ f7. 将姜切片,蒜切成丁
' H; _& x# Z6 z: ?3 r9 S+ l0 G8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香
% H1 m; o2 N) O* L( k& K! v9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎) g( M+ p1 I$ i% p  q8 J
10. 煎至两面变焦黄
4 K/ e% U8 S7 I- I. _# h11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
  ]( [( C# B: F/ k12. 然后倒入调好的酱汁
4 O5 |) N5 ?6 I, N9 b13. 加盖小火焖两分钟
% w, V! C0 {/ }! i* {14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
& V& n  D( b* a+ a4 J  n15. 最后加入葱段
6 n& m5 j" r# l* s* c/ y% m( f16. 即可出锅食用
3 ?% J" E8 e; ^3 I  V2 t& i椒盐皮皮虾7 C" `4 U& y4 _2 n+ J% E) c
6 v4 o' C7 a( ?! a+ d- h/ X5 p
用料2 J+ {  t, ^) A$ w) B
主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量5 \( b6 I1 j& M/ G$ @  k) w
做法3 ~. Y! Z; T6 I; m
1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
+ n3 f& D4 c6 |: i' R2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
/ \( _: a0 o, m: p4 C3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感
+ ~" Q- n2 H& S3 C4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁6 R) Z' W9 q; R+ [# [8 Z
5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
- J+ U$ \, A9 T$ z6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅8 ]2 f7 U6 M/ E- Z( V& i
快手炒面
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用料5 V! ]$ |# B/ Z, K+ ?4 A* K
水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺8 P3 {, u8 J5 g- t5 ?
做法! q8 y$ v' A2 _0 a4 a  ^6 c/ B, w2 I
1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。
8 ^( k$ u/ X+ F8 Z2.立刻捞入冷水,拨松。
( I# [7 c; w1 s& n) e4 A3.过滤去掉冷水。
. ?1 |- M: M$ y( A# m3 f4 D+ A4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。* d) q' h( s/ {5 Q( y8 o( P: a
5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
  k. J1 ~1 @. h# o; j0 E6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。2 u' U  Z" X* ?) Y8 Y, t
7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。
( P+ m* O. [5 L% n- y6 m; ?! d8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
' r) \- f+ c+ w$ n% `6 ~. z9.出锅享用。
, t) z/ O4 U5 p! T) q/ s啤酒鸭+ |. x' _3 c" m6 l3 n- `( j# e7 K

+ R/ V3 w. D9 v" e) `用料
  w. r9 _9 u1 E* x/ V- ?主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙0 \: B0 d1 S8 V! G4 A) |* z# O
做法3 k9 k; k) U! C9 {
1.鸭子洗净切成小块/ I% Q1 a5 h: ~4 C
2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出- p  {# F/ S1 v( f* v; _0 x
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准; u$ o) |/ `+ H/ Z1 H: ~) l
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜5 Q& e4 a" p0 c7 J8 t, X: e
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀' p: W0 Z3 j1 P" X
6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可; q( ^2 k# m7 h; ]) x( R
水煮千张
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7 B& ?( s7 @7 W2 {用料
) K4 k) s- s: O主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
9 l" N0 B9 ?6 e9 }做法. t3 C$ V8 H+ w
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
/ N/ x5 n: d* X6 L/ m; ]" v+ V2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
' C7 V# i$ Z  H9 i3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
! I. X  _' F9 e, E" @4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底( I  z7 h3 j5 P- |1 X3 K, [& r
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可$ q, m  c( N- K' U  q+ m; e: f+ a
地三鲜. ~) ?" a/ s! r

! v! i& V) X) ]) Z8 J用料
0 `1 R* f2 ^3 ]$ g( i4 K/ P主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克! ~6 d9 ^5 u/ P
做法8 x1 q' P* w% I
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用$ g: ], p' U' |7 Q- ^! G/ B
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用& O: H6 k( t2 J, j! g  v1 k, N
3.锅中多倒些油烧至八成热4 N7 x8 |; a4 B0 [) i( p
4.先把土豆炸至表面金黄捞出
0 r) [! a, E- S1 \4 W0 U5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油" t- S7 ~/ ~6 y( }: J* C# C
6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下4 ?0 B) ~6 c) @% J9 W, `$ Z
7.然后倒酱油爆香
9 j! h! U' h& L; i$ d$ I6 {2 K8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀) c; M! E1 ^0 O2 J' [2 [
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
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