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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾% Z! J9 Y1 N* V7 P' C

7 }1 g4 W# G! j0 i用料
9 E* m8 \# C$ h. Z: D  [, x+ U活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克: P! L2 z4 g; C+ |
做法/ |) T0 k5 \0 f) w" Q% P
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
/ g6 n1 G( G( h2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
+ M1 M9 N; k7 x. H5 L* I% \1 F5 w3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。
  T; m. A! u& \. j0 q4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。5 D! K' e4 `$ x5 V7 B
黄焖鸡米饭7 @2 s( |) i6 ]

4 k8 r4 Z- H7 e6 S1 J# [用料( B, A. R) `5 j7 Q1 p' i6 R
主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙
% z9 \3 m4 B( {. o) y! ]& O* O做法
" t, y# t: F  n8 ~' @% L1.准备材料8 w' ]& y; f" M' i9 k4 T
2.鸡翅两面切两刀以便入味1 H; @! H2 F0 i
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿2 x' v0 u7 ~  c% w1 N+ {
4.胡萝卜切粗条
0 h$ }/ Y/ }$ ~8 l5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
& w& f9 ?# s0 u6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅% ~7 b' F+ \) {4 O- e
7.放洗净的生米. O9 o) F5 A$ L" }0 |) A
8.翻炒几下
, {) B' F% j5 _6 M9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
6 {' h/ n) o/ i3 A10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
& K1 M7 D8 ?; O! @2 V+ [2 N2 E红烧鲫鱼3 w- V5 w- Q! p7 L: N2 d7 E) @( c* u  T

8 X: L( H0 H0 p) v( ]# {4 z用料
5 z: T9 a. ]) t主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙5 i+ @  Z2 J# |2 g. r5 f( Z
做法
; X( u3 C  ?: ~- z/ `5 |1. 准备所需材料
. R4 i, @9 i; \& s; A( a2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分0 i8 c' x) }8 u" a* p' N' _
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
! I9 D# u8 R) ^& K9 `4. 再加入1汤匙酱油
& x3 ?# ?0 [! \  v/ N7 C5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉1 t" ?/ G: r. f6 b
6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
; j/ c; j, S. u! \7. 将姜切片,蒜切成丁! v5 A6 E3 J" m
8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香/ [+ Z+ K8 e6 z$ q
9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
! i' h* J2 Z) R- z8 ?0 I10. 煎至两面变焦黄
% s' q; A2 a5 w7 M11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
# f, U! T; c) @8 A6 w12. 然后倒入调好的酱汁6 W( c& H! I; w! y  y" Y$ ^
13. 加盖小火焖两分钟, q6 c4 W' b' ^
14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁/ }9 A5 V  x2 s* d1 f
15. 最后加入葱段- |. Z8 H+ X6 @! V
16. 即可出锅食用
2 M" W4 J) j* w( \" j椒盐皮皮虾
( B* j% P# V+ G3 c/ e$ `5 J$ _% k, V/ k1 ^1 t& D+ i" y- q! {8 _5 D
用料
7 V2 f* m$ t8 h7 z6 j( d. L主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量
" V5 L9 E$ D3 l6 t$ @做法! o* O! v6 Q- }. k$ f# M9 D" r; B# y" U
1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
# i3 s( F2 \+ y( o( n2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁9 @! V, U% z2 _" [) \1 p6 s4 E
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感& s4 M/ W( ]) B! l+ g$ X8 H4 K4 R5 D2 X
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
; h. Z) Q5 x. U( }5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下. w" K5 ~. f- _8 X
6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅1 U) i( s; @& |  }8 ^, Y" K+ s$ l
快手炒面, i1 s1 x1 b. M9 G
. [0 B  g5 T( {0 G
用料
$ i6 ?1 v% l8 i' E! w5 U0 R水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺8 g5 f7 W3 p; ~9 {# O
做法
7 X. ]/ n4 N1 I" W$ G" d* C0 t1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。7 a, h- }, c, P7 c8 s& j* V
2.立刻捞入冷水,拨松。" R6 H, f( k2 W8 [; `3 q6 v
3.过滤去掉冷水。
2 k3 t% d7 h8 |& t( C7 r4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
; w- l) \8 @' {- @) R. H6 c2 X2 M, h0 U5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
, I' J3 Y4 D* h6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
' K& ?" J' P/ a7 p8 p7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。2 W4 W  O) a2 b
8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。8 M4 D, m. c. h- w5 n7 T
9.出锅享用。: G* b: A& U% ~7 U7 Z2 R
啤酒鸭
# Y1 g  a! x3 g( x/ d* d, a) o
0 w3 u" K/ M. Y+ C! Y  M# I用料: q7 ?2 A2 b0 d6 d3 I% H
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙
) J% S7 D* O" V+ r7 M做法( A. Q! ~/ w$ q5 z5 S  p. J
1.鸭子洗净切成小块
4 J! n5 Y$ E3 M+ |$ x$ e2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出  i. L/ W) B5 ]7 [
3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准
' P7 L5 Y+ Y. Q1 A  A+ O8 e4 Z4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜
9 n2 {0 y% d/ d0 c# ~9 j7 x5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
) p$ g! i# M) z$ {( N6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
5 a6 d' @, q/ C- r$ F! q  ~, b水煮千张
# g! T6 a2 J; @- m9 N: N* E' `" V; l7 w
用料) D6 j9 }+ ^  t1 E9 V
主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量
1 q/ P  D* P7 F. c做法+ Y* c( z/ U* }, W/ Q  i
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用4 Z: [( d) I% O
2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
8 ?) q; l( _' P2 `& m3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
/ D3 z# w' g  w. p4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底) C' a5 a* k) e; }; S9 D
5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可) y) e7 [: w" G  L5 ?5 g2 ^& L$ f
地三鲜
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用料
+ M  {! F' {& ^7 p  [0 h( w/ H主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克
. J$ Y% p8 y3 u- m: g9 E: [8 J0 d做法8 r6 W; L7 U* c, ]' ^. A
1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用6 p* [& o4 {2 {* B: L$ Q( I
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用- }( T* o2 ?6 b, c
3.锅中多倒些油烧至八成热
2 ^- e1 h% X0 E' s! R3 p" ]4.先把土豆炸至表面金黄捞出' D: V7 a% ^  J' a0 Y* n
5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
3 S! _& ]  a% N8 a5 |. K, Y% B$ U, C6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下1 q$ e. @' H" V2 ^7 l
7.然后倒酱油爆香
$ s$ @' i8 T& a' ]: K: x5 g8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀+ b5 O5 ?# C6 a6 `2 q; _+ t
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末2 E# {. A; f# g
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