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[教你学做菜] 能瞬间引爆味蕾的8款下饭菜!

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发表于 2016-8-7 20:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香辣干锅虾
6 @4 N6 V" v- G; }% W; C5 \
% a$ M0 |- z9 _用料6 z, K: ^# u- c- ?  {5 f, [
活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱一棵切片 姜片 20克 蒜头 3瓣拍破 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克9 r( j, E1 X+ S1 g, l) q
做法
& L9 V- j7 ^) m1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。  _$ l% W. G- S5 Q: |
2.锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。4 j0 Q- i/ u, x8 U3 F
3.锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。; e5 K- B+ v5 D4 R! W. n0 c
4.放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。! S8 X, |( L0 s( |. U& ^
黄焖鸡米饭
& x; w6 [5 }% E/ ^; K/ B: W( B$ Y3 F8 }
用料
( J- N0 a- C2 P) g主料 胡萝卜1根 鸡翅7个调料葱1段姜5片生抽1汤匙老抽1/2汤匙蚝油1汤匙黄酒2汤匙食油1汤匙6 J' a. D, |3 F" h1 B
做法
) m# Y, r. q% H# t+ }: ]1 E1.准备材料
" ]1 j+ P5 r/ J6 I+ ^2.鸡翅两面切两刀以便入味, @0 h( P$ w* O; A& k. I0 p
3.用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿
4 v; T( A* q2 X4.胡萝卜切粗条
& t$ z& P  g" r( B2 y& ?5.锅烧热,放一点油把鸡翅两面煎黄约七成熟盛出
1 H% U; `2 G; V) E- d2 K& L: b; R6.接着放葱、姜末和胡萝卜炒几下,放入鸡翅
# T8 D& D. `5 ^7.放洗净的生米
6 G. z5 R. q% N  T8.翻炒几下
1 O  W6 u3 b% U. _9 t- v5 I9 l4 y$ F9.然后放黄酒,生抽,老抽和蚝油适量炒匀,加入热水烧开
, `4 J; L& T# ]+ X6 X10.倒入砂锅中用小火煲20分钟左右就可以了
5 G  `' `" A# Q/ ?. g红烧鲫鱼( u8 \7 Z; \3 t1 ]" [. \( N
# [/ X- m1 E1 r/ t1 E- E" |( Q
用料
. z9 c/ @, Z& ^! X" B  b4 U6 J主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙' N% k. P3 |* _# q
做法
' \: y7 N( J; _  e7 n' I/ U9 T; c- d0 O1. 准备所需材料
. K6 o( q' f8 s0 ]4 G2. 鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分" K3 o% {# u8 q. ~4 v. ~
3. 碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽3 m3 H) h. N* _! |1 T( |
4. 再加入1汤匙酱油  ~% P( k" _* B9 i
5. 添加1/2茶匙黑胡椒粉! ~! j3 @  M6 J0 g  q6 v0 Q3 _
6. 加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
* w  W' g* n5 Y& e& d, g7. 将姜切片,蒜切成丁
* y! u3 R% u$ x8 X* d8. 锅内放油烧热,放入姜片爆香
4 R8 d/ w2 B7 B: p; R4 J! A) m* B9 K& M3 X9. 把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
/ I3 P& }% }4 k5 a7 d10. 煎至两面变焦黄. H* W, q4 a# }7 T2 D- q
11. 加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟, w6 \; E1 Y1 R2 w( M- O
12. 然后倒入调好的酱汁: [- J6 G4 Z" X  V/ N
13. 加盖小火焖两分钟
8 S) Q" K0 G& C) A14. 加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁5 p  d' ^& ]* g  ?# z
15. 最后加入葱段
7 r* T# ^! J1 l. |/ S0 T. ?4 a16. 即可出锅食用
  H, V- {/ B8 C椒盐皮皮虾
0 w5 S1 U& N& V  d. {
( f2 T1 p3 R, x用料
3 ~( c% c! X6 H, S# c* a主料 皮皮虾9只辅料柿子椒半个红椒半个调料色拉油适量椒盐适量
+ D8 r1 a3 y/ F1 @" e7 `做法0 Y7 ~  E, ^5 u% E7 i$ Z8 r0 s
1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)( L: {! ^  ~" |" z. W5 Y
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
" h& y0 A* I/ y6 d+ ?" v8 _3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感! l" E: e3 e$ {" W# ^9 I. v
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
0 \6 S; G/ O& c5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下! W) h& j- ~  m4 B  i
6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅
, k5 i- w7 X- `! C2 A: D7 U7 a+ ?快手炒面" G% {' m; Z1 }

) W. }+ i/ h& P( Q) z  H' N用料/ ^( ~. J3 O6 `$ \, A
水面 半斤 鸡蛋 2个 青菜秧 半斤 香肠 1根 油 少许 酱油 一勺. g+ d- u- }! t% w; L* a
做法
, {$ F5 n$ X( w8 g: ?/ Y* b" N% G1.大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。7 ~# m# d: t3 n5 Q9 o% f
2.立刻捞入冷水,拨松。
, g, [  q& }+ o- u& C3.过滤去掉冷水。
! l% @: u7 N7 j  l/ q0 p4 C8 k4.油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。
# H9 f8 M1 d0 N7 y' s5.划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。9 f( N% E1 ^* j
6.加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。+ K4 N& O# q% r' e! W% @
7.在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。# q- j7 |3 N( @% s- @
8.小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。. G# Q) G/ M3 y0 f. U
9.出锅享用。0 ~* p- ]+ W# {
啤酒鸭9 P. b; S" D( Q  n* w' K

2 h; M* H+ J& _! }4 M8 \* h用料* M+ o3 ]5 y! U5 t
主料 鸭1/2只 啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙" A5 w1 T- X/ I* D
做法% L" ]/ E) c2 R5 w# k' i( y% k
1.鸭子洗净切成小块
2 S* U8 O% @, H6 v2.适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出
, S& d* ]: O$ C  O# j5 K3.将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准+ I; S" S3 J  G8 G# R& ^. t
4.调入生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、姜/ W) a" F7 S5 {7 K
5.搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀
! I5 D. n) b3 C+ y3 w6.开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可
2 E: H( ?1 G, c% j0 l( k  X8 Y水煮千张
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用料
) O# R" N, c& O: y1 ~主料 猪肉80克 豆腐皮120克辅料绿豆芽80克调料色拉油适量食盐少许葱5克姜5克蒜5克八角2个桂皮1小块干辣椒适量生抽适量香油少许淀粉适量郫县豆瓣酱适量, J0 n1 j/ w5 o  b& I( l
做法( L* f9 H( H  e% o# H+ z
1.猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
8 j- d3 t/ }3 V9 d4 t  {2.热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用* ?6 [4 c* N& V( c! R4 k
3.锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
# U+ e$ j# @4 O; m  B4 p4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
% t% \0 W5 U$ h  c6 w+ E9 e5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可0 R3 E3 v* E+ u9 G
地三鲜- f3 Z* d3 r# c) O7 K

: C' b$ d; K$ T用料
, W- f. Z0 r- i" q! t( S% I5 Q主料 土豆250克 茄子250克 柿子椒150克调料花生油适量食盐2克酱油15克葱1段蒜适量淀粉适量糖5克% `8 ^( R. w8 L' }* k3 S
做法
1 z2 z' Q& Z/ f* `1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用/ E+ b) m  A) b
2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用; p! t9 ^% k; V- L9 j
3.锅中多倒些油烧至八成热' W9 [6 e& }1 L: A% h
4.先把土豆炸至表面金黄捞出
" y0 z3 X: O* A9 B9 M5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油
: y: Q5 N8 o; |6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下
" t  z9 K2 k+ f" D7.然后倒酱油爆香3 P9 z' U: Q* b
8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀5 k$ J9 S+ k4 K& Z* N
9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末
* [4 F8 a* T# w1 u2 Q1 Q" G关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容
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