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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
) o3 t+ x3 A# x用料
! m6 w: T+ F& N7 D% N( ?主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶
9 I+ j& c* k: v6 j5 ^3 ?' K% @0 ~3 l做法
3 f. n0 `# ]( @; t: s1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料9 n, R: ~# i6 _2 i
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用5 p- ^% g9 B) s7 A. d5 U
3.辣椒面和醋放在一起准备好; v3 E9 O( U  X( B+ [3 S' R
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段  v( k2 w6 @; F6 }$ r, ~
5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味" p/ U) H/ P/ j/ k- Q# q9 ~
6.放入干辣椒、花椒翻炒6 [6 r" N6 @6 Z% B& Z
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色) W8 c8 d( S* E$ x, I) g+ Y% l
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味6 @# C) X7 y0 [% y) J
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅) G  f9 ^& f# R8 T
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【红烧鲫鱼】6 U! K# \( A! h
用料/ ^: e. U& L) q9 ~( i6 \8 U/ ^
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙$ R* m7 r* j/ Y7 H! ~4 d. O+ {+ e
做法% L# e6 i: g1 N
1.准备所需材料
5 Q, x6 Z8 D' g5 X2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
& F# ^: M6 \% `& g! [! S. Y! s+ Z# A3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
' k8 c# c9 g# I9 |+ z4.再加入1汤匙酱油
% g) _( s3 b: o5.添加1/2茶匙黑胡椒粉! P& Z: _" e# @8 S
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用0 U' o: i6 e. ]0 k5 V
7.将姜切片,蒜切成丁/ b  x9 r4 g5 j* P: P# k
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香6 }  m6 t' J# E6 \. O
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
: C: m3 V# _! @' b# e$ l10.煎至两面变焦黄3 Q; L7 \/ k7 z) q4 F
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟' A: H9 W# V. u
12.然后倒入调好的酱汁
- R. ?, }" ?  o3 g+ k13.加盖小火焖两分钟0 y' K: u& a0 k2 D. ?5 q4 C2 s
14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁2 ]6 x( U7 `# k+ V3 y+ ?/ s
15.最后加入葱段
5 A, V* X5 j( M/ N16.即可出锅食用
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  N# H5 K6 i8 P5 S5 ]7 }: x【酱牛肉】, R# e# J  n$ I- n
用料# s! H" ]7 ?1 d5 B" a2 {- N" Q
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量& q" G" M! |! J' g/ N
做法$ ^3 O4 c; w& g7 {: o: x6 D* E
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
& P+ r  S( V7 l  l5 o' ~* t* d2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;' ]' O0 m( p( M  x0 N7 d
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
9 S+ v9 N7 ^  V# n. B6 T% `5 Y- r4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
1 c6 l3 Q, Q  S) E) H4 R+ d# z5 Y2 j5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
7 r$ l7 a# p, C; E/ w6.放入所有的香料;" o3 f0 K  D; O5 S
7.放入& E7 C- F7 h2 f/ M( |- O
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
0 c% _' L/ J2 N8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
! _( Z4 ^4 B) j5 I* t) Y# ~& z9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
) u9 v% t  ~7 m, P10.第二天取出切片即可
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3 A% _! c' P- }. \+ L) N& n: k【尖椒酿肉】9 w2 P3 ~+ |) R: F1 P' E& D7 g# I7 j
用料
/ t4 F+ |9 G2 t- `主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克& d5 \2 r* g6 U  y& o" V4 B% f
做法7 _' {  O1 ]. C0 [
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用! K. C8 O. O9 E
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽( |% {0 t$ j7 N! ]3 j% Y
3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
# |% X$ n& Z4 g: ^4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
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1 J2 e6 C( h! ^$ l* r' H【凉拌豆腐丝】
! @2 B% U* U& y" M. v用料
* x' g: e! K5 [% Y8 g主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
9 J: \8 \5 ]4 ]做法! V2 S5 S# A- n3 S$ Y( p1 d
1.备食材. g+ B5 N, L; V% r3 D7 g3 |
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用
8 n4 M7 h  V2 q- E4 N* h+ X2 T' L7 m3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
3 L7 ?9 X  S, g9 U7 ]4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可3 A7 x* w" r& C6 q1 ^

. B+ U7 R$ a+ J0 ]/ y【蔬菜锅】" V2 L" Z, s  r4 V/ p( B( E
用料8 D+ R  S. @2 |- R! i# B
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升, E' k7 F2 m) Y
做法# p6 l$ C* `% o: \7 v
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净; {- ^5 o" U2 H7 R# `
2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片& c6 ?: o' i8 l+ @
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油+ n# J4 r& I+ s" g( h- E- d! O
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油3 \2 ~; q" U9 q, G% b8 Z; G3 ~
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条$ l1 J( D; c' @
6.分别清洗干净2 Z7 p) B3 @6 D$ v+ ~2 ]2 M7 B
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)* x' {& G# ]- U  `# ^8 x
8.小火锅底部放入豆芽
" c; l0 |4 e6 R. [; o. k5 L! z* X9.放入辣白菜、素肉铺
9 ~$ {  m$ J5 b% u10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
4 w+ A  [$ O, p" m+ O* K11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里# }/ M3 b+ e; }1 W5 W6 K
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可). L& M5 x6 q1 C
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