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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】' l5 x, V1 P6 i/ s* n* P  k
用料5 J" u# K8 ?# R' Z; k  z9 S
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶
7 w  x% X# H* m8 b/ s. u做法% d6 g% B6 e* j: V7 i% V( k
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
3 v- g& `% a; |* d3 V( M( Q+ z2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
0 S( r( r: `4 O* K3.辣椒面和醋放在一起准备好
0 |* t5 E! R; N$ ?3 e1 Y' b4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
8 R2 C1 [6 ~7 G2 ]0 V& `. f5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味* T- p7 D+ p' z: q6 ?8 \7 q0 ~
6.放入干辣椒、花椒翻炒5 Y# S( F4 s/ {% |
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色9 t" y) S8 Q% v! ~2 s/ j  N/ k0 h
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味* X3 U- J& Y1 @9 {
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅4 q! D2 `4 E6 j! [- Z, k1 r* Y
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【红烧鲫鱼】
: D* u  L' c# O用料6 A9 Q2 ]9 p: ?+ \  E
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙, t: t4 n  N! i& @  o
做法
$ x4 q) B+ X; G% v9 }1.准备所需材料% l5 A2 t0 z1 M# ~4 t
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分( Y4 s6 n' D% [
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽0 @: w7 r7 \& v5 A
4.再加入1汤匙酱油
& f( C* \! F2 `2 K3 x7 ?' h5.添加1/2茶匙黑胡椒粉3 T2 S6 ]' N9 Y  P
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
+ q! D. k9 h1 q7 w& j7.将姜切片,蒜切成丁& p4 T) k1 v# S) R& O: @, H
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
7 S! o! L; _: u4 ]. S7 T; g2 D$ z9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎  B2 G% H( Y4 f1 ~. d
10.煎至两面变焦黄1 b( p5 t9 d# q7 e. _
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
. X* Z6 u4 J6 S* E' l; p4 O& Y12.然后倒入调好的酱汁* D* `8 _8 S1 M% c: R7 ?
13.加盖小火焖两分钟
' x: I8 J( S+ k14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁- L. x1 t* k5 q% H3 S$ ?, n$ X
15.最后加入葱段
+ ~4 I4 B8 @/ @* F. g4 n3 W( g16.即可出锅食用
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. Y0 Q7 Z; k$ W4 \. H【酱牛肉】
0 c9 a" c" L  E* a& }用料+ ~# Y& k# N; t7 L
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
$ T! m$ \( f! ~( `做法
- u' ^1 _* e( e) r1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;  E0 m  x3 E# A" |2 N6 S6 M# `% [
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
! @3 {% e/ Z1 v- U3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
* U0 H; G( P' x- f3 v4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
" f' j3 Y8 Q: D$ S4 w) g5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;$ S* e) Y4 p4 ?9 }1 F
6.放入所有的香料;' G# l3 ]+ h6 Z4 Y$ m/ g) M7 ^
7.放入+ U) r7 B( C3 [2 R* \
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
3 k. a3 ~3 C/ Y( ?$ q" S( v8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
& J. q2 r* D7 |) i2 _. X1 Z9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;2 Q. ^0 l5 O5 W& E
10.第二天取出切片即可# s7 r3 E, Y) h' ^" j
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【尖椒酿肉】; O& a: L3 S! K  o6 _& o1 G. C4 l" u) T
用料
1 B* `( }) y3 l* o主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克; m9 T2 T2 H. W
做法5 S1 N0 a1 @9 i( P( b! ~
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用' q% Z  G" b9 ^& m% A3 D' W
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
( Z5 ^5 Y" e% i1 ]7 S% S3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
* q% `: D* {+ j* b5 a5 {4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
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7 G2 k7 z5 [- s: O2 h9 J3 t! x( C【凉拌豆腐丝】
! X' z2 L% V: E& q用料
( }1 c% d: `6 a- i2 l: r主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
/ G8 s/ a* A/ I8 q& a9 C, Z  y做法8 y) w  \% T1 ?4 T, J
1.备食材/ x' Z6 f/ w( @5 g7 A1 [6 G
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用
( f& F& @) z: ?% ~% @. V3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下1 |% |! ^7 x% A: C: y7 ?" f1 S
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可- B+ j! _+ H. ~" @3 c1 z
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【蔬菜锅】
+ H, i% ~1 [" t; \" @( B用料
' N* k! h6 B' @4 j4 h; R主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
+ F/ w; F+ w' e做法! u. ^$ C* |8 [  ]
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
5 P9 m" ]- D! K- |8 V) Z2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片
* k6 [7 J* u" z  k, {0 N3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油
" F; r- s( L5 M3 D/ F4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油
" {* T) r0 ~$ D# T6 O7 N3 r( d5 g% R6 r5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
7 C' U% `7 G6 ?6.分别清洗干净; ~6 ~' }, {$ l% y
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)2 D5 X$ R3 |: J* k% z3 W
8.小火锅底部放入豆芽7 \8 K3 g: l  q; H2 M2 Z  m8 K
9.放入辣白菜、素肉铺4 L, G1 y5 ~; m
10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝. m* [5 R: C; h& G
11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
* H, x! f0 H( @% _12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)' I  r, Z! m. C- ]$ @

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