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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
. a; G. `6 m! X1 P7 @$ l7 Y) @用料
2 }, p% B/ s' _, }5 C主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶0 A. s. ?0 u5 V$ ~5 t: t# A
做法! A) Z2 G- \0 b  a2 @7 c; _& V" n
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料& d/ y; L9 Q2 q6 I
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
+ o0 k5 \; O0 l9 g# S3.辣椒面和醋放在一起准备好/ L9 o- ]% Y, L6 o7 p% s3 F1 [$ g
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
$ g- U8 {( n- v4 Y) s% @5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味; {$ }2 H( _- p; G. w9 a
6.放入干辣椒、花椒翻炒
3 T+ s; C/ @& t8 ^7 j  Q4 f+ e7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
+ X8 j$ j1 e7 y1 \" R4 c5 w8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
- ^. ^2 ^6 W0 M9 G/ Y& W9.放入花生米翻炒均匀即可出锅! [2 r. h4 d: B
$ g' a3 W5 Q8 m/ l+ o* ], A
【红烧鲫鱼】
$ y; X4 g1 l* o! c" m5 W- z用料
# C5 A; i6 z$ T" G" T主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
% Y4 V  L' _! ~7 u做法2 G4 M' _8 n& ~
1.准备所需材料
2 L* {9 h. T; U) F- F, Y2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
4 D9 W) z4 s& r6 E3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽* g8 p! X$ w0 S2 C
4.再加入1汤匙酱油; ~. C0 c6 X& I% E
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
' \  Z5 k2 c4 T0 Z6 @0 L6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用2 x* H7 y; L& ^9 s4 S
7.将姜切片,蒜切成丁8 `1 U0 a3 a/ Y& |1 x
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
, w3 K9 ~) p- I$ X9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
8 ]# Q4 i+ W8 ?+ {10.煎至两面变焦黄
) H( Y+ _% [/ K/ Y0 \11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟, Z  _0 J1 A2 a: E, a4 I5 {# T
12.然后倒入调好的酱汁
. j7 z" K! o3 E. B# ]& ?13.加盖小火焖两分钟* Q6 C2 b" Q6 q: \; m( J) f# p
14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁% U' e, Z! B9 N) h
15.最后加入葱段
1 A4 e- y* j1 a# v+ x. d: @3 p16.即可出锅食用
9 x5 v" D5 T( ]1 R+ o6 U" F6 G- ^2 d2 @/ n( x% n3 y  |
【酱牛肉】2 t5 I$ ^) U% a5 f! w# \
用料
8 [7 r0 p4 x9 @+ n  \- v主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
; e, }( h- d8 L+ e" T4 R做法
3 O: _1 m  o* _. c1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
5 m% H2 p2 l- h  `" R. P2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;/ S0 Y0 z# Y3 ]4 L# z8 H
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
, j$ B4 z+ N3 w% I, P) H5 z4 F4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
" d+ \+ Z6 P- r5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
' V" @9 r+ p6 d! i4 o% k6.放入所有的香料;5 e; N; t9 x7 j5 c3 n! X9 @5 k
7.放入
4 C9 A( M) Y6 R  l! R0 }+ @1 b1 o200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
, F' c( I7 j9 N/ ]7 X' I$ O8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;7 z# @) a+ a9 X4 |
9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;0 J% b, q) m- n3 N: c* o
10.第二天取出切片即可
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【尖椒酿肉】. L1 K3 ~* t  o7 q$ z( x0 F
用料  z- e9 b% i5 Q/ R" R" ^
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克
1 ]5 d3 [3 a/ v6 x* V/ c7 S做法# d4 E9 f$ K6 k4 k  n2 Q, z
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用
3 b$ W) q; o' r' k1 Z2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽0 c- v  }7 X% `3 w( }- p! A
3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用9 v; a0 |+ r/ D- \" I
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可6 J9 p& s3 a6 q

! }; y+ j9 A" }4 b5 E5 i. T! z# T【凉拌豆腐丝】
; ^$ ?, P2 @. d6 d+ K  u! w# Q用料
  Y7 H, z' b2 m$ H, Y主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
! Y' Z% D# u' l! d+ D2 N+ p1 q做法
4 n9 v$ u6 k/ P3 z1.备食材& ^( ~& l6 B: w- ?, Q5 K; I& x7 w# C
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用% k! X0 G" C( d, H8 E) O0 H
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下. R/ \. ^/ e5 u3 ]
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
, [1 p, Z# O& Z2 p& v  v" P7 b9 Q" @) z- \4 a1 X$ E* }
【蔬菜锅】
6 |' `& f: A; m3 G" |% Z& y/ c  O0 D用料4 x6 P5 x5 e) C4 V' E8 C+ D, o0 n
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
% i& V/ {/ y4 L/ ^做法# d7 G, s: ?+ q# x: r. Q# ~
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
' C" S- j0 I* R# \* k8 k' s2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片
% _9 J4 e1 S, Y/ Z7 j9 q3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油" G; L- ]8 i$ H( m, f
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油2 u  G" [$ a: b. o( T, x. f, a
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
; r4 H4 o/ ^+ T# e7 }. ~1 ^6.分别清洗干净& t6 k2 L5 P: ~3 X
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片): L& Z9 l2 p2 K2 [
8.小火锅底部放入豆芽
' J' n8 A. F4 F4 i' v) ]9.放入辣白菜、素肉铺
* l$ D$ |4 A+ x7 u10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
, i& F) c- V& o8 a# O11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
: {3 E& N5 i% \7 O# k$ @12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)  l9 a) E* P" C

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