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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】) B) |9 b: n% M& @/ M
用料3 y8 S$ t; {* }5 F# D
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶0 ~! f/ K+ C' Y8 t4 m4 s" z! }
做法4 z! @# z6 _/ ~! N7 ?' x5 W* q- k
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料1 h- o( N9 }& a% N. _
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
3 x' b6 J# L3 q1 W9 Z3.辣椒面和醋放在一起准备好
# ?" n1 S) c" Y5 Z+ F5 c4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段1 k3 X* y0 I; Z% s
5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味" T3 }3 b' B( o; K2 y; G; a
6.放入干辣椒、花椒翻炒
4 D% W5 N4 n3 |7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色$ J, a; z1 I& }% G" I8 I. L
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味' e. r* ?4 L) k, \# }% m
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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【红烧鲫鱼】' T& E* Z3 X3 n
用料
- V+ @3 e+ L, M- q& r: I' k( P主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙5 Q5 y; L- a6 B4 q) |; d
做法
9 ~: a' x2 N  l! G2 s' u1.准备所需材料$ F$ ~9 h- J) C5 R
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分& k. u  ^# S+ x1 d0 D3 \) u. i
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽$ Z+ x2 p$ @' P  F5 v$ A6 n+ Z
4.再加入1汤匙酱油
( ^! g' Z4 g3 {  _% U5.添加1/2茶匙黑胡椒粉8 \' V% f1 k  r' H6 ?- s4 |
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用3 K( `/ \; u+ s- [; a
7.将姜切片,蒜切成丁
6 R( q. Y0 J9 P" B8.锅内放油烧热,放入姜片爆香. `& m& n8 e* Q) O& m* i* \
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
; S1 o0 k# i- _/ l, M10.煎至两面变焦黄2 C5 @2 Y" i* h. }+ c7 o
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
$ X" Y7 r  q* R+ h4 b! q! K) R12.然后倒入调好的酱汁
- p+ n; I2 @7 z4 t, F, t- M13.加盖小火焖两分钟
3 c6 J6 L! l& G; s) ~# j. G14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
! T8 K% y* V! W$ B. |15.最后加入葱段
/ h* n- H1 D( J6 V6 |1 M16.即可出锅食用# q6 r# G+ S0 b0 [
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【酱牛肉】& L5 n1 O8 l, O9 F9 D- {$ K; U) G
用料2 ?! f: S( }3 ?6 _% G
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
) u% C" B& N0 o* C) C" \6 r做法  s$ ?! e6 h1 Y9 A2 \( `3 n. U
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;& {- ]; ?% D/ v8 a
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
! v, c9 [/ A3 H# v3 n3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
8 D4 I" t, Z4 {1 L4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;/ L# a$ u$ n6 `$ k; ]; k3 ^0 C
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;4 R0 H3 n6 S8 L" p6 Z$ k' h2 ~
6.放入所有的香料;% Y1 ?. V' h% ~4 b
7.放入
- m: R6 ?8 X1 S9 Q. J, y% ?3 P200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
! Y8 |4 R2 Y8 }1 W  Z* j: F7 t8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;+ @# u! X" I) U
9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;) k% \+ c* j5 s3 ^3 l" ]- w
10.第二天取出切片即可! A: z5 }# N4 ]

+ P3 P. q0 A( s& K0 u【尖椒酿肉】
# u- s$ V( B( W0 S  V2 v用料
! O7 |9 }/ W. V8 M8 s# M主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克) \+ ~5 K- v9 j, _
做法5 ?5 O6 |1 o: j; }
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用: G$ D: f% a$ [* h9 x- N
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
6 C2 ]& I! A0 j8 ]! `3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用, a) S$ j2 A, {6 @% N" e
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可4 X7 S4 t& P0 a6 I- o5 o
* X& ]' {, J4 r
【凉拌豆腐丝】
& m6 u. X: W) M" z用料2 p+ g$ L8 A' P! M8 z; ^' S2 L
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣9 q1 u+ U, N* Y' t( ^
做法
5 ~+ L5 Z1 S9 k7 a  c2 y( g1.备食材7 F2 Z/ b7 s; z
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用  ?9 }+ i7 Y' {
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
% L  K- L7 k' E! |$ M/ Z. g! z4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可/ f; `/ w" [8 W' Z! c

& Z* A, T4 ]3 d" K4 [: C【蔬菜锅】
* A+ o2 Q+ R" i+ |用料& o  d$ n" [8 p- c
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
' j+ B  w2 z3 B: n  z2 \' e4 p$ W! W做法
/ i# u( u) c9 ^) c, `% d, @2 u1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
* c: H+ X- w. D/ D" N3 L2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片9 f# S4 b6 \8 g2 e2 H
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油7 b0 Q3 O) n) Z5 m
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油  T6 Y  O/ P% l" O! P
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
0 b. K! M  S6 Z- [6.分别清洗干净
1 Y& D" v' [+ P' w3 Q7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
- I" B; c4 {" L9 t) l& C& y8.小火锅底部放入豆芽9 w; e7 p) C/ I$ `/ m- _
9.放入辣白菜、素肉铺
& c0 \2 L+ t$ B! @) _, A" d10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
3 @& E% A1 R, |# j# {. C11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里, C/ K" M& V" S3 ^2 J8 y6 h
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)
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