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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】- B; }; F  A" U$ }
用料$ {, Q( t+ K( A5 H& _. T
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶/ x5 [, t8 \+ [4 L
做法. P( D; b2 A3 e9 U- _
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
6 {' d" \6 s' c5 Q/ d6 p0 f1 `# z2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
& y# j5 X; [- P; T2 }6 }' G5 V6 f3.辣椒面和醋放在一起准备好
- H( |; `: H0 J8 e4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段0 w1 g$ {8 ~; I3 ^
5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味' Q5 I& W3 ~; e( p" z* q5 f7 `4 [1 J6 c1 n
6.放入干辣椒、花椒翻炒
9 u# L- u+ {0 C' o7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
* B. X; j) B" w. A9 R. P: b& L8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
" n! _) f. g: Q0 B1 W& `  t8 ^7 U* X. @9.放入花生米翻炒均匀即可出锅& B# j* x" R; D

4 F! _# H4 t. h/ Y  h4 K- [【红烧鲫鱼】
) \% H+ l0 N( D- Y: L- F用料9 n7 B: `' N; {5 E5 j$ r$ p
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
0 v8 H. [5 A+ z  ^5 d' z( g做法
) G* a+ ~) g$ N; z' }- J/ n( f9 c1.准备所需材料, U: }* o6 h& v& U- \9 I5 l# M
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分* i8 W* [, p/ z1 v7 P1 A& q
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
/ P1 I: x" C+ E4.再加入1汤匙酱油* c% I" ~+ Z/ Q4 z
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉  @$ e% I$ E. l6 |0 l
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用. A$ W/ f4 S/ w, u" w/ u
7.将姜切片,蒜切成丁0 u- ^) u# t' M& q& y
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
* {" n' A3 M6 b- M! g8 U' V: S9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
  Y" g2 ?1 Y; U10.煎至两面变焦黄/ p. }2 r* z5 G# k
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟( E) k/ I! m' p; H8 G6 C
12.然后倒入调好的酱汁, V5 J* D( }. D/ [  f' E2 f: R; z8 M
13.加盖小火焖两分钟
( h" G2 c2 y: d" R  e6 m0 W14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁5 ?, p7 l! ~, c' y
15.最后加入葱段
+ e" Z6 d, U5 G) ]16.即可出锅食用
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% c1 {2 c& O) s6 m【酱牛肉】: L. m% W1 i+ N  N" @- I9 U1 w; X
用料0 E# [8 [! g+ c0 a, W9 y
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量* J8 \+ V, u: @/ d3 ^5 b
做法( M3 W/ s9 }0 s+ r
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
3 y8 G: t) d9 P8 }7 }2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;2 s& _8 [' K( _- _8 W/ Y
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
* k1 `$ S" o( T0 k1 A2 t% L4 {0 O4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
- c& L  A* K% N5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
4 U* j% @! D. s5 j6.放入所有的香料;
- c9 n7 ?' [; p1 T8 e4 `" R7.放入  e7 ^  m( {1 E: _0 z5 Q2 [
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;( |4 @; y+ o. b% @( O! Z
8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
- R) [( x  H! t& t( v" e5 M0 Z9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;6 G: C, z; H, q; Q& ^
10.第二天取出切片即可
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5 T# c4 J+ U9 J- E【尖椒酿肉】
4 K+ o7 _: a$ H0 h! B9 D, m' x用料
3 M/ p/ T8 w; W! o$ z主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克
% Q+ ]9 }, c1 H% C( e( ~$ l% M# z做法
( J8 Z/ h1 f* h7 g% N3 u2 O/ j1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用/ g- D% S# |) j
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽6 I" b/ l, R. s' F0 U
3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
# H+ S  v3 v0 G  j8 _4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可7 y* R$ Y( B/ ^/ v4 {
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【凉拌豆腐丝】% a5 c2 R: i- O! `0 v3 y
用料
1 V# [4 c' T0 K9 f# x8 s* G主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
; Z  x  I" J4 q  i$ o9 k7 E+ b做法/ r: ?# R: O8 w" s) Q
1.备食材* E8 u+ [$ O" [0 h
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用
7 I  e8 y% {3 F3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下7 x0 t! ]2 F4 `2 J* L* `" H
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可. h- [7 k; ^$ L/ t$ e
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【蔬菜锅】
, Z. v0 Q( v! e! S用料
2 u9 l( l' C) s8 y" _6 E/ x: O: D# P主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升- r/ A8 D& }" T7 `7 n
做法
5 f/ [/ h: z) ]* d' }1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
5 \" ?# Q1 R& C7 M# M7 e3 J2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片
3 H7 X- N( G4 `6 O7 R/ x3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油) c  C- I: {) E+ g8 n  l) O
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油. [+ E$ X3 _/ r4 q2 X+ O" K* R8 F
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
! b2 F$ B6 ?/ e* T4 u* W6.分别清洗干净
* Y5 Z. b6 c# N% X8 x7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)7 m# L$ |* F: w3 ^  ], B3 c
8.小火锅底部放入豆芽
1 t, h% I4 A) [& w3 |9.放入辣白菜、素肉铺# v( u' F. `( S3 e( K
10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
" `6 M* X1 Q: e4 J2 [4 R11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里$ @0 A8 d+ p1 Z
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)- S( K8 U! X$ F

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