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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
: F- B& M, N* e+ u! F% c& r用料
$ n7 h% o4 b; c  I5 n* p7 L3 n主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶
& e0 H; c- \) U1 a$ K做法* O& a1 G$ ^& K& e1 i, `
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
) B- u( w  ?( D2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用; F: p+ j2 ]7 P2 A' U$ Y# |7 i0 R
3.辣椒面和醋放在一起准备好
: D0 u. x& V1 ]/ V0 \4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
; f' }/ A* F0 J! _6 [8 L+ w5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味5 T  j2 U: y! M# q! c8 O
6.放入干辣椒、花椒翻炒
! ^6 v6 O  x- T+ w+ q; ^0 m: X7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
5 `; v* U" ]* D& Z+ M8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味+ g8 B! |. a7 D( z& P* k% W8 u
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅- L0 G+ Z, q4 a6 i1 K

- ~& d' Z. v& X. G【红烧鲫鱼】
& X( I. {1 T8 Y% A% w. Z用料/ d. j3 h( G% q# A9 p4 Z4 |0 a/ J" o
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙  `( ?4 m4 b9 t) {5 \4 g
做法
+ }! N. n! C2 J8 Z8 z/ K1.准备所需材料
) f, d/ ]1 d7 P# U) I; V2 R2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
( \4 v! W0 f+ n, @+ b3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽7 _  a. w; Z* @9 J; S
4.再加入1汤匙酱油8 i$ S; ~6 \; `7 e8 v
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
$ V- D! Z# \: D8 |6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
- j, u0 T+ F2 w* P" S1 e7.将姜切片,蒜切成丁  r7 f' g: [3 U1 d  z3 V
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
  U. ~- i8 z6 e  H! q. S1 b" l# n9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎# O0 k6 m) z$ _4 D
10.煎至两面变焦黄
4 J. I" o! y3 b$ D* Y: S( k11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
8 v1 ^2 [, Q' G) n) y12.然后倒入调好的酱汁
2 N/ V; D( F% B8 _8 c. N1 R13.加盖小火焖两分钟
" E- R: ^7 [; A/ E: `14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
. k* n4 E0 ]' @! }15.最后加入葱段' p/ E( F/ e6 T6 ?; a
16.即可出锅食用, ?% r5 P5 {; J/ X/ c

2 @5 P+ H% j9 X, L【酱牛肉】
+ m& g- k5 ^' n9 h5 b7 m用料
/ [/ _$ v; O+ f+ q- }& C主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
4 t) x& e0 n  M) I做法+ U7 E! ]7 o& i; `% c% M
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;6 m0 Z$ Q8 }$ r
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;0 j! y* A" E5 w8 j$ ^8 Y0 I
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
+ Y% {2 v; d, [) b& A5 o5 ~, V) l4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;8 I; H8 K8 y" @' r
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
) {0 J" I* b' _6 {$ w3 p6.放入所有的香料;
3 s2 p; V+ U! g) U& J4 E0 k# u7.放入
2 f5 {' k, P$ ~) N200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
( M  Z) S% @7 ~% e: I% P' [8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
2 O8 Z2 J: X# _# I9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
, w3 {0 a8 M, v10.第二天取出切片即可5 e) N; }0 L# A# I0 `

9 M& o) `% l+ \0 F, v【尖椒酿肉】
% p6 O- y, Z; u$ C- T8 ~8 j8 Z用料
1 F8 u. ^" K. b6 w5 h& V7 [' W  A主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克0 A/ O% }8 W( R' G8 x( N
做法4 ?( o2 \) {) Y9 C$ p4 ^
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用3 F9 l) @6 v& A$ a# B- A
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
5 _/ _0 n& u5 \, S, K3 d3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
1 _! E2 v5 _  n0 V& G4 v4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
! x$ }. j# E0 e) p; l9 Y( Y( F
: B+ T2 I; _9 k/ {/ _9 P% T" R【凉拌豆腐丝】3 a$ S' I9 `) t+ ~1 @1 e
用料3 @8 d) ~; a: z) l( z
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
7 t- T: ]; a2 w3 d( g( C做法
- f% g1 z4 u+ c* ]( E" w! b1 v1.备食材( U% G+ |& g  E# k; f- m0 s
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用, d* p3 \2 L3 y. e
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下! B) _+ v( ~8 F
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可. c( x1 z  ^5 `$ ?
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【蔬菜锅】' P: n" i9 {% X( y$ B2 O
用料
4 l" O! w$ ~9 x+ |6 R主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升! R: S7 J4 q) J
做法
1 w: w7 u. N0 d6 u1 [' U* v# q2 J1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
8 x( w& W; F. z8 p& o2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片+ c/ x( s' T  f  a3 n
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油9 {" c0 S6 G' J
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油5 j) F! V, U2 _, Q# M7 n1 a
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条5 n2 q/ z/ P  p, {8 t8 o+ e
6.分别清洗干净8 q. W* [+ X7 P0 M. O
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)% C4 o) {: X' y) a" a/ A# }- n7 m4 x0 D
8.小火锅底部放入豆芽9 s4 p: W  @! y3 x& m1 m4 \+ `
9.放入辣白菜、素肉铺
% R3 E5 j7 c' j/ E10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
* H9 \7 {( c3 k11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里/ K7 a  c+ K+ P+ m/ h' e1 I
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)( _$ E2 R+ G6 N: X
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