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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
$ p1 ?( B) G  w, q% q( x用料
3 A5 a; M  ]9 q8 q9 B8 ~主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶7 g" q. _. M9 o! v8 {  z; S
做法
$ j7 g* ]& \% \/ j1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
9 V: Z, Y5 O; D! b- c+ e# M2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用; G1 U) o* {, K2 k8 e4 d) {. _4 X
3.辣椒面和醋放在一起准备好* f& H* ?1 M& D. Z
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
) ?3 }. s) O' q+ g  R: n5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味  s9 b2 N$ e: D5 V7 v: O5 T
6.放入干辣椒、花椒翻炒& T0 ~' I9 B0 |& h) j. `0 ~
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
& c% P4 ?* H" A0 ~7 [8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
3 w) V# ]5 x8 A( C! x9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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- P7 [. ?, z% S& s0 v1 P2 H" f【红烧鲫鱼】9 Q1 V: ]4 A" t0 H6 u( s8 e
用料5 x% `2 S* j) Z1 U3 `, r8 d8 D
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
% C, u1 W  a) F, J0 M& j做法3 G2 z1 d9 @7 T2 L3 G, h8 T" n1 j
1.准备所需材料# k  i' k1 C; }0 F2 k! |5 l0 Q
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分, F0 C! t, m3 L% A3 ?# [6 e
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽# r+ q( \, x0 d" Y! o
4.再加入1汤匙酱油
  R8 b/ f, n9 c5.添加1/2茶匙黑胡椒粉7 c2 w6 s) c. U3 \7 u" {. h1 B
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
/ f: n* O: Q& W9 o& R; ^6 w8 V! ~7.将姜切片,蒜切成丁  ]  }0 ]: ^8 @. b& ^
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
% M& m  \  N3 b* }  |, F9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎; c: _8 E3 c+ o8 E( M7 u+ T
10.煎至两面变焦黄* b# f; U. y- P' \) ?
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟* [  k5 \7 e; q8 d- R" P
12.然后倒入调好的酱汁
, V4 A5 M+ q( w. E13.加盖小火焖两分钟
8 ]7 D9 o! \' s6 x5 N14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
, _9 ~1 H. t( x( E, Q0 v0 f15.最后加入葱段  \- Q: x1 g& T3 n4 K; Q
16.即可出锅食用
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【酱牛肉】) L+ `5 ?+ Y3 s4 [; B2 ?
用料0 b0 {0 X) L- t0 r
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量6 u2 p* ^' |+ x1 L7 s; C2 M6 i: P
做法/ @' q( Q7 `# C4 {  V+ J9 |$ z
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
, M0 Y' k7 g  Q' t3 _! t! ^' M/ I2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;+ V% ]# c  M! a: r" \
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;: U" G7 @  l+ q" m# C4 ~
4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;4 N- R, ]: ~- j" p1 ]7 q
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;$ Y' \* v, h1 W5 h; {7 r( H
6.放入所有的香料;( N! q* b6 m. H4 j& J$ h+ Y2 F$ F$ }
7.放入8 ?% x% W' ?/ H/ ^
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
& u# R4 `7 q: N' y2 H: n/ H8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;9 \% f" C! C' X
9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;/ o" f. m- B& B9 ]+ a3 h2 G' M( `
10.第二天取出切片即可
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【尖椒酿肉】
7 _6 v1 g) j, S" |& N用料* |! m, P5 r2 |9 l
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克. S* C& M" H; v
做法
' a2 F" `7 R: }! I0 R$ V& X6 [1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用, q2 y* m0 g5 ?9 r
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
& N6 z" K- e! d  ]8 A1 i9 C) x( f3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
- t5 R3 m9 ^" X& d4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
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5 {3 \+ V+ W5 k7 w! Z0 c【凉拌豆腐丝】& \& P$ c3 ]- b% E9 Z7 b
用料
1 L- v/ R  s. ^3 i  I& `' O主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
! j: w! p' `& V4 F  x4 |) t! j做法
: o1 G+ d- I6 O1.备食材
: N6 E) R9 L4 r9 t2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用$ f9 N7 ?9 q* U8 F1 Y, E9 Z+ l
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
5 C6 I# g. ^. |3 s7 U% l2 [; j4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
6 V. J5 ?# e2 N8 |6 x4 H: C3 c+ O6 v+ J8 C& Z) w; k
【蔬菜锅】
/ R' C  g. L  Q3 X* P9 G5 j用料5 U& {1 t7 }, Y4 k  ?6 `
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升) s6 U" _# j- }& M) @
做法
5 C' s* P" B7 u7 B% X6 A* l1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净, q+ v3 x! \3 A3 i1 Y
2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片; d* D7 I% n! s" F
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油
6 T0 N: ^. I& M& s! A$ r4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油* n: D$ {; ~& c" i- ?& g8 u# q
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条) M% F! a! W* J& L' {
6.分别清洗干净6 T$ `. Y& a2 E! @6 [% S9 B+ d9 U( ?
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)! v* q, G/ p$ B$ C  ?
8.小火锅底部放入豆芽
9 L7 }/ V$ l! r& l9.放入辣白菜、素肉铺
7 z8 a! ~8 ]7 {6 i, h10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝4 V) q2 ?2 p5 u$ G2 [
11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
& `) \; E- L: L( {# N/ u- y! c" f# O( {  A12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)9 }# I- u6 J( V5 T; i

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