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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
; J; M; ]6 i4 M8 g' n6 o, _用料- R% m+ F; w7 `- V; T, d, C) N
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶  q: p* r$ _& U7 ~
做法
' Q; x2 n) y; P# r" ]- ^) Y; g( S+ }1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料  `( H9 {) c, `9 Y2 u" R1 S
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用1 n4 ~5 x! _; w, P
3.辣椒面和醋放在一起准备好% }$ ~" [8 f1 l
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
  `) y& f( r9 ]: b5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
* r2 B2 v: f9 c2 Q0 g$ U% g6.放入干辣椒、花椒翻炒9 h8 x# W+ A4 u% r% H+ z  M
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色3 T( K& h5 d8 i' {3 b: H
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
; K  N0 V) O0 |: C4 R2 W5 K9.放入花生米翻炒均匀即可出锅! U( A# c& u, ?1 j0 L) G
$ e  E! \- v* I8 m3 l, g* G+ ~8 c6 Z
【红烧鲫鱼】8 K3 q. D! t. a/ \; G+ U! n' L' B( _
用料
# z0 _6 p' h, u8 N0 m主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
  @. g! C4 w) v3 ]1 ]做法+ X. W& a7 L) l4 c+ M( u- |
1.准备所需材料6 z+ p3 t5 {  ~$ e) k
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
% ?! W9 @1 a- E4 i3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽# `  a1 g$ y6 p3 G. z
4.再加入1汤匙酱油
" A+ S3 ^* W, |' E5.添加1/2茶匙黑胡椒粉6 @9 z* w: f0 Z# \+ A7 O
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用8 w4 K) `6 g$ B1 x- n6 {% ]
7.将姜切片,蒜切成丁
: w) g5 G* w5 A4 H& W" S" Q4 ]7 a8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
' Y3 \3 ?' o" r9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎- L  B4 ?* }$ O
10.煎至两面变焦黄. f* d. p( u% V* s
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟4 L# p4 \( n; w2 l% L" a
12.然后倒入调好的酱汁
1 U. x7 E/ _: B- f1 j6 w' ]3 K- I13.加盖小火焖两分钟
# k8 g" U* y" y; O1 c! d14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
2 E; U* h( ]8 C. I2 ?& B5 d" H15.最后加入葱段
9 i2 W  W& z. K+ h* X6 @16.即可出锅食用1 T3 _7 ^1 H! \, i! ~& p2 N, u8 M: o

6 H8 K# K; u4 H* Z! J) h% T【酱牛肉】
$ E& Q" p! a+ _3 X8 \; x用料1 s, N) S- [1 z- T! |  v
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
! b3 ], |& }3 |; J6 K9 t做法* s% v" {6 I- N! Q
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
- U! v. H& `6 }  R; M' f2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
. U: }& i! E( V& Q3 \3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
# {. i+ ]2 |9 N- W- h$ n4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;0 Y) }8 q! O( E7 e- N& w
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
; O, ^  p$ ?! t6.放入所有的香料;
6 {/ [& K! `' M6 K/ N& C( G7.放入
5 ~2 @. i5 U5 T2 N" D200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
! T2 p0 j2 z/ K1 e* X! L8 u  |7 \8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
/ l/ g) \2 Q. [% a9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
) z5 ^# t. V6 d) H3 r5 Z: M10.第二天取出切片即可
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, q- h' H# |; _6 F& b4 i【尖椒酿肉】
/ z' M* ?, p1 R- V7 i! {/ Z3 \/ Z用料
4 T5 Q( q, V/ r( }* |$ e4 W: _主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克
8 Y0 g4 a/ M# D做法
  u) a) T4 L6 O/ x4 k1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用
* V& l% U; n& D2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
& @. t. H- V7 ~  |' J3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用; a- N9 j9 E# c; O
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
( M1 ~9 d' J6 |$ R: L. R% O
# \; n: D) H/ n【凉拌豆腐丝】
, B+ u  ?4 T$ ^! V* }用料$ X( _0 S! B8 G+ D
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣, A* f3 J/ z- P3 _" [
做法) R: v# ]+ y+ T: t
1.备食材
" R- y; i, a3 X" c/ D$ t$ b2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用  \) K: z& j6 E3 i, \
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下. n0 m7 x+ D% D: R( d, D
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可, W! A' U$ [4 v7 r* r5 w. }$ B( {2 y: J
" `3 _/ I% B" Q
【蔬菜锅】, `+ C0 c0 f2 K; T3 |+ n8 `
用料
; e  s. f, p- f* u0 D7 \主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
4 I9 Q8 w* s; t$ ]做法3 j" L4 D( `2 O3 B- v$ e: q9 G1 k
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
8 H8 E; `) L  K5 v: |2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片
: }' y) x: |0 |7 q9 P2 u5 n) ^# F3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油
8 p" a+ e/ }8 i5 b7 H$ ~+ s0 N4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油
, T# L6 @  u& L5 g8 \. Z5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条$ \4 a+ N8 o! k" F* Q2 F6 `+ M
6.分别清洗干净
# r  Z( }: H! H* Q$ y6 d( Z' {7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)1 d8 S: A% I4 L( m5 s
8.小火锅底部放入豆芽
  V# l2 U# q) T; q! `& q$ l: O. G9.放入辣白菜、素肉铺
( s  N+ f; r- d# s2 r10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
7 u- q# ?; Y0 k3 m% t* b: q11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
: v, S1 r4 x0 u6 N( H12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)
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