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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
4 Q7 z1 T, k! ]8 }用料+ R5 t! q: I9 Z; o1 G
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶" ?2 C9 H$ V5 a% b9 E8 S, L3 |8 V( ]
做法
2 |0 \0 k7 F+ v1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
1 U7 M/ Z! Q9 k$ Q0 P6 J2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用+ Y. _: C9 T8 w8 x$ Z1 J0 e2 Y
3.辣椒面和醋放在一起准备好( e/ O2 _1 t9 ]/ g: G0 I
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
" S! R' U) r7 _, y! k0 a5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味$ z! A/ U9 ~3 }( t
6.放入干辣椒、花椒翻炒
" R4 {  ~" d! J7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
* x+ l2 `2 ]5 u6 l% N0 w, a8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味* I5 e+ ~5 @6 v  W
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅' o- }2 d+ l3 U2 @3 k. g! U9 s
( Q5 _2 L; z- L* k+ Y) s
【红烧鲫鱼】" U# {, P4 I$ U  W# V
用料( x5 l. C. t# d
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
" O# G# F& K# r# K' |$ Q做法
( ]# O1 U$ S+ D, t4 ]1.准备所需材料
: A9 G; E* A* r( x2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分" t0 s8 b8 P5 m. j' i9 L, `
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽3 k9 e2 O2 _" w0 v0 f
4.再加入1汤匙酱油
+ T# N) q: d$ H* W" T5.添加1/2茶匙黑胡椒粉' _; M" D6 d5 J7 ]4 Z
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
& {$ e& _4 |3 Y6 Y, M( ^7.将姜切片,蒜切成丁- p/ d7 G& @$ D+ d, ~, W# S
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
% l9 k- H8 ]; y6 D) G$ M9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎( @) N6 P6 R. f1 H: Y
10.煎至两面变焦黄# y  Z, b! a$ p* W5 N: N$ E! O
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟: j& v0 D! K( B
12.然后倒入调好的酱汁. ^, `8 y$ P0 W: G1 P, A# _2 H
13.加盖小火焖两分钟4 d3 D' u5 x  o; @% N. @/ P: D
14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
: T* Y- o, A& N+ `% j- w6 I15.最后加入葱段
: x' m: w4 R$ m% Z& o! M/ X! F16.即可出锅食用$ A8 g/ b6 B$ x+ W# q" Y) D
0 j' B1 N! m; I. k
【酱牛肉】
! a! O2 q5 m: l8 P用料
+ B5 v9 }9 X2 {* ^6 T( G! Q主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
! `  M  i2 l% C; V- A4 A' P做法
7 A( ~- ?) Y# `  Q) o1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;0 g+ ~" `% f6 k8 _; Z3 Q8 ~
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
# ^: S8 B/ A' N+ ^/ Q3 n2 C, o3 y3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;( z+ e5 n# p7 A1 o% i! _
4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
- z- e7 r8 B6 h# @+ Z! C5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
0 [! R! ]) j0 x$ p6 j6.放入所有的香料;
* W. X$ Z' H+ g7.放入
8 {- ^! x1 I( U. ]200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;" v( M" k9 l  H$ G" i1 S$ G" ~
8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
; w$ w1 c. f8 Y0 q: u, z1 G- }+ c9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;3 g3 t8 ~% \) p7 e6 F/ v
10.第二天取出切片即可- t+ A4 e1 y2 S
7 ?! p: W6 ~8 S
【尖椒酿肉】
& V) [1 ?2 {) {* p# N% l用料
  X% }+ D$ D4 x0 v主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克8 N1 V) R  T' e! h
做法
) d0 b' l4 S" W3 ]1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用* J3 a+ L. g+ P
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽9 ?9 K% O8 b. x- ^+ a; j
3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用6 k8 u6 c" A  J
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可1 C! m0 J1 i% t

1 e% e8 Q3 w' y- t6 v) S【凉拌豆腐丝】
! x3 x6 Q) o' N/ h" D( i8 v用料  X2 O3 v. H* W) `# w& v3 b& H
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣+ n0 e* ^& G8 y3 r& X. u# ?% T
做法7 L$ p* i* ]2 S* z& L
1.备食材
& M8 s2 F$ r9 r( J* [8 L. M# S2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用2 R2 c/ f5 a2 O+ e4 I6 U6 i
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
( G/ K, f* X7 Y4 k$ M4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可: `$ C% G' m' s4 r* B

  Y$ o' f. A( s2 L3 y【蔬菜锅】! J& P3 ^8 V9 ^$ R- J. R( }
用料  f# ]( j3 C4 u& T6 Y
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
: }$ E5 F, z, z1 G$ g2 c; @* Y, k做法3 r7 z& P. K+ [2 X! e9 p7 A! Z: a
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
" G4 O- u1 t0 ^: ]2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片/ R( X( }5 j3 S1 r8 U
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油
# P: b2 w* _+ |3 G4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油/ E% P* @6 I3 x6 ?6 @$ W. p$ B' G
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条/ m. u. j- r# `
6.分别清洗干净$ _/ i1 ]; z; X5 m! `3 |
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
6 n! L1 y% N+ @( \* ~/ s6 w8.小火锅底部放入豆芽
: c- Q8 D$ f( X8 o$ {; Y9.放入辣白菜、素肉铺
& r7 M. R& G; q8 p9 {/ V( }; `- J10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝9 G3 a. t7 q1 m1 ^1 b1 s9 Z% B
11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
  @( [5 }' ?- J  u0 T12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可), Z1 q' k. M9 O. a. T
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