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[教你学做菜] 招呼朋友,6个拿手菜你会吗?

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【宫保鸡丁】
- b! ~% y9 [. Y用料# D6 b/ c9 J% G' w* k
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶; ]6 i; Z8 \+ P; X* d
做法- X$ o# K; n( ]! Q" }0 c( x- z- |5 V) E
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料' v5 Z6 q" A' g- d+ O3 K% K3 e
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用& ?) k1 [/ }$ z( D
3.辣椒面和醋放在一起准备好# v8 E+ A4 }+ `  Y
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
3 D% B4 F! A! E6 O4 I$ m' X5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味# S2 Q8 U. q" W" o) m
6.放入干辣椒、花椒翻炒
4 F, d' _' [9 w. R+ G1 k7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色( i5 B8 ~. ~- q* H1 b' V) h+ b; u
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
) Q% r8 Q* N3 ?% {  c0 l9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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【红烧鲫鱼】1 w. D* @8 x  T. w
用料. ~2 N: h  B# l) y* g& A) a- z; f/ z
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙3 S( \* m! U2 i4 U! v3 q; v
做法0 @7 _. G" d* Q
1.准备所需材料
8 l' R8 E6 @8 m( r7 K2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分' Z6 k; Q7 z7 U+ L8 a) x/ a& y2 I
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
  x2 Z4 |! Q* A5 v! @- c1 U( i9 t4.再加入1汤匙酱油
9 U# L, S5 O6 X! A* e5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
- H1 u# F1 x1 ^6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用1 u# s+ l+ Q3 X$ a
7.将姜切片,蒜切成丁
3 B$ x0 I: b9 [  `8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
) G; S) S5 J; T0 c/ J9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
) D/ b+ c% D% h4 M( {0 }10.煎至两面变焦黄
1 N5 I1 O& G+ c5 X' f11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
! V- B' _% h, y3 N1 B2 X12.然后倒入调好的酱汁' j9 H# \* ~; q' e. u6 d& {
13.加盖小火焖两分钟
) f9 {) E3 z" P* c1 ~0 H: h8 M- G14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁- a  U- d. K* e% Q4 N
15.最后加入葱段/ d2 U( `/ ^2 d; f8 u, A
16.即可出锅食用
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【酱牛肉】! G1 c5 `# b2 ]. e) J$ T. g. v) J
用料
% Q; R/ O& S2 |主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量, |( d8 ~1 O: g5 T3 v. m
做法
$ c- ]% h9 O4 \0 ]/ z( d1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;( q: s' q0 O- e8 [2 H0 K  K
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;. o& M/ O; {' Q$ g$ L
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
- {+ [, [: @7 q" b8 h2 l7 p) Z4 ]4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
, M/ p% z( S4 ?7 D& G8 i& I5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;5 s+ x% t; \( c. d0 _1 C% `/ q+ q
6.放入所有的香料;
7 h2 g- N: l" k5 T$ c1 I7.放入+ ~; r- t9 N. R  R0 K' N" L
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;. ~6 \& s$ o  A
8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
3 b% G7 w5 a3 U1 P% s: K9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
* O& m, q2 ^0 z  b10.第二天取出切片即可
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【尖椒酿肉】1 d0 B9 v! t) C4 L" E# ]  _
用料9 {- w" d* ^4 h( E, _( B& a
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克5 e+ j/ q# i9 I% X- |4 z4 |  ?. N) P- O
做法
/ N* `! h0 r0 T7 D5 d# R1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用- E( V6 R5 L/ `" {
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
5 H9 q% x2 c% l/ q, B5 L3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用  T+ x- e  T" a; s- H8 T! k
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
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$ g0 u, [% ~8 k$ ^【凉拌豆腐丝】+ z: A9 R2 |) C9 K# c, ^. F5 o
用料
6 ^  O6 K; @( m& I1 F; |  ^( ?) o7 x! o主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣: y$ d2 b2 m+ i
做法
. z% X& u' t6 T5 T# w) E1.备食材5 y# U5 O. e3 B- T
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用! U# E: N0 n; m* h
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下. c  z# H9 x1 ]- A& e- O0 U' N+ x
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
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3 M" u" t( B2 v/ ]* ^' P$ j【蔬菜锅】  C4 F/ o( A" {9 y/ s
用料; {' j) h, d0 n+ `/ f
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
/ x. Q4 O* m6 I1 {做法
7 f% d: g2 E, Y. z/ f) a: {1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净3 d) S8 b/ A4 E4 |. m. w/ D, A
2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片2 V) P( _1 v& @0 C) `6 o7 P. p  i
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油; L4 V# v$ X6 [+ E
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油1 D, U2 R& z1 n* |4 S) m
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
, _8 x  D$ s! C9 }$ @  @7 c6.分别清洗干净+ U( ?) @) }$ a; O: q
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)- f5 P. X1 D. D7 F, M
8.小火锅底部放入豆芽
. ^% E3 A, _1 B! k* k9.放入辣白菜、素肉铺
. f, K; f- |+ ?8 s/ B10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝1 t' G; e2 B* C" T
11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里& Q/ C6 z; W1 H9 D6 l, V0 k
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)8 u& y. G/ h* L3 F, Z) N* S8 U

  T% {/ H: K  V" ?$ O* o1 i* L免费关注“每天教你学做饭”微信:cook8002,你会发现炒菜做饭真的很简单!3 t: X  v" ]$ S' U8 f$ ^
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