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[教你学做菜] 4道好吃的清淡饮食,和油腻说拜拜!

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发表于 2016-8-7 20:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【椒油金针菇】
! u1 r9 e$ S2 h* Z! }5 \8 D用料* y" O, E& m# E. ~# L+ _
主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺# ]" N) y4 _  [9 I- S# a8 t
做法
6 Y  ?" x, t/ b. g' w3 b1.葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用: ^1 n7 \# p! ]$ I7 c' f3 L
2.金针菇切去根部,掰成小朵洗净
; k9 x/ \( k  @# {4 k, Q3.锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份1 d# l/ S5 Y, a! N) f2 n
4.放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可
  N# i# J' y( ~8 d' d
; _8 V# r1 {$ C; z1 ]【手撕茄子】
  Q, D' k% F* b7 u4 l. o) ]用料
3 [( `2 M* n  Q主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克" v  U& O9 b/ G' z) b
做法
) h/ I1 x* y! F# l# q& t. o" J, v6 ]1.准备食材7 H+ o: e  Z+ L2 q$ q1 o! D
2.茄子洗净去蒂,入锅蒸12分钟,能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
6 O7 n" A4 G; z- T3.茄子出锅晾凉
" \* |4 q. j% y3 k9 c5 j: g0 P4.将晾凉的茄子撕成长条状
, g/ h8 ]+ a' S& I; B5.将蒜、辣椒和葱切细,用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
$ E! J+ G: k0 Y" I! c. P9 ~6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上,淋入料汁,撒上葱花即可7 p& X2 N3 X2 X" W- H. J2 g
! |, G/ k! l) `0 [
【鱼香茭白】
( L9 W8 c/ J, v5 J+ a用料( v. ^4 `) Y2 [# i" Z/ e+ \. T% ^- L
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量
  M' H) U. S8 b" m做法
. u) H$ p3 ^7 O9 {& W1.茭白薄皮去除老根,清洗干净后切丝7 r4 l0 E  Z& |* N
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝
$ |5 K+ X$ h) k. C! ^; I5 k3.青红椒洗净去籽切丝,葱白切丝
$ W+ K0 Z% q! m+ z* }4.大蒜、姜切末;豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用;醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用' j5 g2 l! s; ?% W4 s1 n
5.开一锅水,然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水% v8 z$ I3 e! n) d. f
6.平底锅内放多一点的花生油,油热后葱姜蒜炒出香味/ G, K: E" |" [# \& z' s1 K
7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油0 \8 E" u; I, `$ [% l8 A5 [
8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟
) G+ ^0 z0 R; K; w9.下青红椒丝,翻炒均匀9 K: K5 `1 J+ i+ Q9 M
10.调入提前调好的糖醋汁,煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下,使菜和芡汁混合均匀即可关火食用- c  A6 h. G- ?5 a

. I8 G( Y: l2 D* w# H3 I烹饪技巧
+ w  f( X/ w' a4 S- c( x& Y1 k1、郫县豆瓣酱比较咸,所以此道菜没有用到盐。
$ i. p/ v' v. d5 G9 b) m【拍黄瓜】2 M& `2 R2 |% A7 F. m. ]6 M
用料
  Z& q/ ~+ ]) R主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙& O6 r$ |1 `3 [; y8 B2 M. L" _
做法
) q3 H, |7 X6 o6 }; _% b1.材料备好
+ @2 B  N2 x3 k+ c2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂
2 w9 q% S% X- v$ Q) ?$ w3.横着切几刀,使黄瓜切成方块: ]* \& B; H' v, [" V# Z% ^' I& y7 i
4.黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟
1 k& C9 S1 L# w7 w7 m5.倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的香菜和蒜末,淋入1汤匙米醋( H$ m  w' T& v- s! z0 H0 |
6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
. a; z0 p$ ^% ?% O7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香9 e- G1 ?  J8 \% P+ k: {! x4 c/ j1 k
8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上,拌匀即可* e' I7 I* i) N# ^2 H

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