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[教你学做菜] 4道好吃的清淡饮食,和油腻说拜拜!

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发表于 2016-8-7 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【椒油金针菇】
% d$ ]2 S2 o2 r6 x用料( ?) Q5 M8 D- o: x, _! w
主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺
( s+ B! t  a: ~' j1 z做法
" S6 }2 R$ `$ C5 Z1.葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用
7 y$ m  F' @6 B1 w1 p2.金针菇切去根部,掰成小朵洗净* W3 O, \1 l# p! R! z- _; z' U
3.锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份6 [3 O$ V! R: Y: P* W; `
4.放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可
9 i) n9 e3 l% {( r
4 p0 E6 b9 G: k3 R" J% R2 U& Q【手撕茄子】
! y# j7 }8 [% m3 m$ _6 o2 U$ L用料/ i, g7 v1 i7 \( Q9 v+ V
主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克' N' q1 p( p! L
做法
# [( v: h8 L& Q& @1.准备食材
5 p+ ~: p" R/ ~6 x. s( Y8 I3 X2.茄子洗净去蒂,入锅蒸12分钟,能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
% Q7 T, A7 M$ w0 K, [3.茄子出锅晾凉4 ~6 z8 q3 F: ]4 T* J$ B
4.将晾凉的茄子撕成长条状7 \4 B: ^# u4 {; N7 v1 a' N& W- h
5.将蒜、辣椒和葱切细,用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
/ o# V4 h* A1 j7 s' ~6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上,淋入料汁,撒上葱花即可
, F  n2 Z, Q8 H/ B; o
. N! r- U7 ^. `* Z3 B* n8 Q【鱼香茭白】; C% U% w6 U5 c- q% T9 U
用料  r2 I! t/ [5 f' f
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量! d1 B7 y6 z, g3 M8 q: ]3 q
做法
) l/ Q2 P, n$ B' N; y& m1.茭白薄皮去除老根,清洗干净后切丝
3 ?! u6 `6 F& Q2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝3 g6 H8 w6 X( a; A
3.青红椒洗净去籽切丝,葱白切丝( n! D% }6 W' P4 J, W: [1 J6 `2 R! W
4.大蒜、姜切末;豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用;醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
+ f; }5 C  `4 r! A5.开一锅水,然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水
9 T! {' c9 g/ K! e2 \6.平底锅内放多一点的花生油,油热后葱姜蒜炒出香味# W$ ^# T! ?7 C' v6 n
7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油
  e* V" n; o- o7 @, ^' i0 n8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟" M% x5 f3 n0 Q
9.下青红椒丝,翻炒均匀# ~; p/ E) u: P4 G. j  p
10.调入提前调好的糖醋汁,煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下,使菜和芡汁混合均匀即可关火食用0 H& {% ^( x! Y7 F1 O
! A! n( b( T% t' C- A
烹饪技巧
3 a5 Q; s7 |8 f6 M& M1、郫县豆瓣酱比较咸,所以此道菜没有用到盐。0 l7 \: |7 l" t8 _+ ^# \) u
【拍黄瓜】0 y5 t3 [$ ~* C2 U. N0 Y+ I4 o
用料0 h5 R- [! `/ c" x7 d) ?- ~
主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙1 L& r. R6 K5 H8 ?6 w
做法
4 D+ z1 G1 [, G* _1.材料备好9 `5 J# u! q  J$ q- i2 V
2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂$ S! P8 R. L# |9 T6 J6 g0 m7 ?& u
3.横着切几刀,使黄瓜切成方块3 j+ z0 t" d& N8 t! t5 e7 G& U
4.黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟2 ~' \3 d" G- t' c
5.倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的香菜和蒜末,淋入1汤匙米醋
0 z9 u. [, M) A, p# E3 e3 Q6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀  c) h$ @! x5 @3 W6 z1 N
7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香8 `2 D* o* Q" a2 n5 m3 V/ ]) q
8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上,拌匀即可* `4 I% E3 s3 _7 k
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